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RESUMEN EJECUTIVO

Este perfil de mercado tiene como objetivo brindar un panorama general de la situacin actual de la Uva en
el mercado mundial y nacional, adems de identificar tendencias y ofrecer contactos comerciales.
Los botnicos sitan el origen de la uva cultivada en Europa en la regin asitica del Mar Caspio, desde
donde las semillas se dispersaron hacia el oeste por toda la cuenca mediterrnea. Los antiguos griegos y
romanos cultivaban la vid y ambas civilizaciones desarrollaron en gran medida la viticultura.
La produccin mundial de este cultivo durante el ao 2007 fue de 66 millones de toneladas siendo Italia
(13%) y Francia (10%) los principales productores de este cultivo a nivel mundial.
En el mercado nacional la situacin de crecimiento no difiere demasiado a esta realidad mundial, pues de
tener una produccin en el ao 2000 de alrededor de las 102.37 miles de tm, pas a ser en el ao 2007 a
196.6 miles de tm, lo que signific un crecimiento porcentual del orden del 92%, siendo Ica el principal
impulsor de este crecimiento (ha crecido en 184% entre el ao 2000 y 2007). En el caso de Tacna la
produccin ha disminuido en un 20% comparando la registrada en el ao 2000 con la del 2007, sin
embargo se mantiene constante durante los ltimos 6 aos. Las extensiones de siembra en el ao 2007 se
encontraron cercanas a las 19 mil hectreas con un rendimiento promedio de 14 tm/ha. En la actualidad
son los departamentos de Ica y La Libertad quienes poseen el mayor porcentaje de produccin de uva en
el Per, debido principalmente a las condiciones favorables en cuanto a la naturaleza, la tecnologa y a la
mayor capacidad empresarial.
El Per posee uva durante todo el ao, beneficindose del periodo de diciembre a marzo, periodo en el
cual disminuye la oferta mundial. El principal importador de uva es Estados Unidos (307 miles de tm).
De acuerdo a la informacin estadstica de APROVID, la principal variedad de exportacin es la uva Red
Globe con cerca del 75% del volumen total de exportaciones, seguida por otras variedades como Flame,
Seedles, Sugarone, Crimson, Autumn Royals, Thompson Seedles, White Seedles. La mayor parte
de los viedos dirigidos a la exportacin estn ubicados en la regin Ica.
Las exportaciones de uva han tenido una tendencia creciente desde el ao 1999, habra que recordar que
un ao antes las exportaciones se vieron afectadas por una disminucin en la produccin como
consecuencia del Fenmeno del Nio.
Esta tendencia creciente se ha visto interrumpida en los aos 2004 y 2007, sin embargo en los dos ltimos
aos los volmenes de exportacin de uva han superado las 25 mil tm. El factor que ha impulsado el
incremento de las exportaciones de uva fresca ha sido el ingreso al mercado Chino con la firma del
Protocolo Fitosanitario en el ao 2005. Cabe mencionar que el gigante asitico mostr en sus compras un
incremento de 165% en el 2007, con respecto al ao anterior, llegando a US$ 2,8 millones.
Tambin como resultado de gestiones realizadas por Senasa, ahora, la Uva puede ser exportada a la
India, pas con 1,100 millones de habitantes, considerado el segundo mercado ms populoso del mundo,
aproximadamente 3.6 veces mayor al de EE.UU. y es una de las economas emergentes ms importantes,
ya que ha logrado un crecimiento sostenido durante los ltimos 25 aos.
Asimismo, se estn realizando los trmites correspondientes para lograr el levantamiento de barreras
sanitarias en otros importantes destinos como Japn, Corea del Sur, Argentina, y algunos pases
centroamericanos.

1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO ...................................................................................................................................................4

1.1

1.2
1.3
1.4

GENERALIDADES: LA UVA ............................................................................................................................... 4


1.1.1
NOMBRE CIENTFICO: Vitis vinifera ............................................................................................. 4
1.1.2
NOMBRE VULGAR EN ESPAOL: Vid, Parras, Uva de Mesa. ............................................... 4
1.1.3
NOMBRES VULGARES EN OTROS IDIOMAS ........................................................................... 4
1.1.4
HISTORIA ........................................................................................................................................... 4
1.1.5
SU MEJOR POCA .......................................................................................................................... 5
1.1.6
PROPIEDADES NUTRITIVAS ........................................................................................................ 6
1.1.7
CLASES Y VARIEDADES ............................................................................................................... 6
1.1.8
REPRODUCCIN ............................................................................................................................. 8
1.1.9
PLANTACIN DEL VIEDO ........................................................................................................... 9
1.1.10 PODA ................................................................................................................................................... 9
1.1.13 RIEGOS ............................................................................................................................................. 11
1.1.14 PLAGAS Y ENFERMEDADES ..................................................................................................... 11
FICHA TCNICA ................................................................................................................................................. 16
PARTIDA ARANCELARIA ........................................................................................................................... 16
COSTOS DE PRODUCCIN ....................................................................................................................... 17

2. ANLISIS DEL MERCADO NACIONAL ........................................................................................................................................17

2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6

PRODUCCIN NACIONAL ......................................................................................................................... 17


PRECIOS NACIONALES ............................................................................................................................. 19
PRODUCCION REGIONAL ......................................................................................................................... 20
EXPORTACIONES NACIONALES ............................................................................................................. 20
DESTINO DE LAS EXPORTACIONES ...................................................................................................... 21
EXPORTACIONES REGIONALES ............................................................................................................. 22

3. ANLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL .............................................................................................................................23

3.1
3.2
3.3
3.4
3.5

PRODUCCIN MUNDIAL ............................................................................................................................ 23


PRINCIPALES PASES PRODUCTORES................................................................................................. 24
PRINCIPALES PASES EXPORTADORES .............................................................................................. 24
PRINCIPALES PASES IMPORTADORES ............................................................................................... 25
IMPORTACIONES DE LOS ESTADOS UNIDOS ..................................................................................... 26

4. OPORTUNIDADES COMERCIALES .............................................................................................................................................28

4.1
4.2
4.3
4.4
4.6

4.7

PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA ................................................................................................... 28


MANEJO PRE EMBARQUE DE LA UVA .................................................................................................. 28
COMERCIALIZACIN DE LA UVA ............................................................................................................ 30
REQUISITOS PARA PODER EXPORTAR HACIA ESTADOS UNIDOS .............................................. 30
CONTACTOS COMERCIALES ................................................................................................................... 31
4.6.1
Importadores / Distribuidores / Uva de Mesa ......................................................................... 31
4.6.2
Importadores / Distribuidores / Brokers de Uva Pasa .......................................................... 32
FERIAS INTERNACIONALES 2009 ........................................................................................................... 33

5. CONCLUSIONES ..........................................................................................................................................................................35

ASOCIACION MACROREGIONAL DE PRODUCTORES PAR LA EXPORTACIN

LA UVA

1. Descripcin del producto


La uva o grano de uva es el nombre que recibe el fruto que
crece formando racimos de la vid comn o vid europea.
Pertenece al gnero Vitis de la familia de las Vitceas, que
incluye unas 600 especies de arbustos, por lo general
trepadores y que producen frutos en baya, propios de pases
clidos y tropicales. Dentro del gnero Vitis se incluyen unas
20 especies cultivadas por sus frutos y algunas por sus hojas
que se consumen como cualquier verdura.

1.1 Generalidades: LA UVA


La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeas y
dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir mosto, vino y vinagre.
Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas,
prpuras, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas ltimas son realmente verdes y
evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutacin de dos genes que hace que no desarrollen
antocianos, siendo estos los que dan la pigmentacin. Como fruta seca se la llama pasa.
1.1.1 NOMBRE CIENTFICO: Vitis vinifera
1.1.2 NOMBRE VULGAR EN ESPAOL: Vid, Parras, Uva de Mesa.
1.1.3 NOMBRES VULGARES EN OTROS IDIOMAS

Pas

Nombre comn

Estados Unidos

Pas
Holanda

Grape o
Grapevine
Italia

Druif
China

Uva, Vite
Alemania

Nombre comn

Traube,
Weinstock,
Winrebe

Francia

Ruso

Portugal

Vigne, Raisin

Vide, Uva

1.1.4 HISTORIA
La vid es una de las primeras plantas que cultiv el hombre, motivo por el cual ha jugado un papel
trascendental en la economa de las antiguas civilizaciones. Tras la mitificacin del vino por parte del
cristianismo, el cultivo de la vid experiment un gran auge que ha perdurado hasta nuestros das. De
hecho, la mayor parte de la produccin de uva se destina a la elaboracin de los distintos tipos de vino
(blanco, rosado y tinto) y otras bebidas (mosto, mistelas, moscatel).

En Europa, la uva se cultiva desde tiempos prehistricos, tal y como lo


demuestran las semillas que se han hallado en yacimientos arqueolgicos
de la edad del bronce de Suiza, Italia y en tumbas del antiguo Egipto. Los
botnicos sitan el origen de la uva cultivada en Europa en la regin
asitica del mar Caspio, desde donde las semillas se dispersaron hacia el
oeste por toda la cuenca mediterrnea. Los antiguos griegos y romanos
cultivaban la vid y ambas civilizaciones desarrollaron en gran medida la
viticultura. Los ltimos continuaron con esta prctica y extendieron el cultivo
de vides por todo su territorio colonial. A partir del ao 1800 comienza el
cultivo de vides protegidas con vidrio en los pases fros, de manera que
aument notablemente la calidad de las uvas producidas. Ms adelante
comenzaron a construirse invernaderos provistos de calefaccin para el
cultivo de las vides.
Fueron los colonos espaoles los que introdujeron la vid en Amrica del Norte, desde donde se extendi
por todo el continente, pero el intento fracas a consecuencia de los ataques de parsitos y las
enfermedades. Como resultado de ello, a finales del siglo XIX la explotacin de la vid en Europa sufri un
gran golpe tras la contaminacin por un insecto americano llamado filoxera. En 30 aos se propag la
plaga por todos los viedos y stos estuvieron a punto de desaparecer, lo que oblig a adoptar las vides
americanas resistentes a la plaga como patrones de la vid europea, y se obtuvieron variedades resistentes,
fruto de la hibridacin de ambos tipos de plantas.
Hoy en da, la vid se cultiva en las regiones clidas de todo el mundo, siendo los mayores productores:
Australia, Sudfrica, los pases de Europa (Italia, Francia, Espaa, Portugal, Turqua y Grecia) y en el
continente americano, los mejores viedos se encuentran en California, Chile y Argentina.
Existen innumerables variedades de uvas con grandes diferencias entre s; en forma, tamao, tonalidad de
los frutos, productividad, calidad, etc. Todas ellas se han clasificado tradicionalmente segn su destino final
sea para vinificacin o para consumo de mesa. Las variedades europeas se consideran superiores a las
norteamericanas para elaborar vinos de mesa, como frutos de postre y de mesa y para elaborar pasas;
mientras que las ltimas se prefieren para obtener jugos y jaleas.
1.1.5 SU MEJOR POCA
La uva va madurando segn las variedades y las zonas de cultivo desde mediados de verano hasta
principios del invierno. La recoleccin de la uva se lleva a cabo en cuanto es posible la etapa de
maduracin, lo que sucede entre mediados de septiembre y final de noviembre. Por tanto, las uvas frescas
de temporada se pueden degustar durante los meses de otoo y principios de invierno.
CARACTERISTICAS
Forma: Fruta carnosa que nace apiada en largos racimos compuestos por varios granos redondos o
alargados.
Tamao y peso: los racimos que se comercializan se ajustan a unas normas de calidad que
determinan el peso y el tamao medio de los frutos; estos tendrn un dimetro medio de 1,6
centmetros y un peso de entre 200 y 350 gramos.
Color: la piel es verdosa, amarillenta, rojiza o purprea, dependiendo de las variedades.
Sabor: tiene una pulpa jugosa y dulzona.
Cmo se adquiere y se conserva
A la hora de adquirir uvas, agite el racimo muy suavemente. Los granos
deben permanecer en su sitio, y si cae alguno la uva est demasiado
madura. Los racimos deben ser macizos y los frutos firmes, con piel lisa y
de color y tamao uniformes; las variedades negras o rojas no deben
presentar ninguna seal verde.
La uva se conserva durante mucho tiempo en perfecto estado si se coge
en su punto justo de madurez y se cuelga con el rabo hacia abajo, para
que los granos se separen unos de otros y no se toquen, en ganchos
colocados en alambres tendidos. Pueden tambin encerrarse en una bolsa
especial de papel sulfurizado o de celofn y colgarlas de un clavo. En el

frigorfico, se conservan en buenas condiciones hasta quince das. Para que tengan todo su sabor y aroma,
conviene sacarlas de la nevera una hora antes de ser consumidas.
1.1.6 PROPIEDADES NUTRITIVAS
La composicin de la uva vara segn se trate de uvas blancas o negras. En ambas destacan dos tipos de
nutrientes: los azcares, principalmente glucosa y fructosa, ms abundantes en las uvas blancas y las
vitaminas (cido flico y vitamina B6), sta ltima en una cantidad que solo se ve superada por las frutas
desecadas y las frutas tropicales como el aguacate, el pltano, la chirimoya, la guayaba y el mango. Su
riqueza en azcares, les convierte en una de las frutas ms calricas. Las uvas cultivadas en regiones fras
suelen tener menos azcares que las cultivadas en terrenos clidos y secos. Entre los minerales, el potasio
es el ms abundante y se encuentra en mayor cantidad en la uva negra; mientras que el magnesio y el
calcio estn en cantidades moderadas y son ms abundantes en la uva blanca. El aprovechamiento en el
organismo de ste ltimo mineral no es tanto como el que procede de los lcteos u otros alimentos que son
buena fuente de dicho mineral.
Tabla 01: VALORES NUTRITIVOS DE LA UVA
Composicin por 100 gramos de porcin comestible
(Uva blanca - Uva negra)
Caloras
Hidratos de Carbono (g)
Fibra (g)
Potasio (mg)
Magnesio (mg)
Calcio (mg)
Vitamina B6 (mg)
Provitamina A (mcg)
Acido flico (mcg)

63 - 67
16,1 - 15,5
0,9 - 0,4
250 - 320
10 - 4
17 - 4
0,1 - 0,1
3-3
16 - 26

mcg = microgramos
Fuente: CONSUMER (http://verduras.consumer.es)

En las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas propiedades beneficiosas para la salud, tales
como antocianos, flavonoides y taninos, responsables del color, aroma y textura caractersticos de estas
frutas, y de los que dependen diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas.
Las diferencias nutritivas y energticas entre las uvas frescas y las pasas son notables, pues estas ltimas
constituyen un alimento muy energtico, y su aporte calrico es aproximadamente cuatro veces superior al
de la uva fresca. El resto de nutrientes tambin se concentra, por lo que su contenido en fibra, vitaminas y
minerales es notablemente superior.
El cido flico interviene en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis material gentico y la
formacin anticuerpos del sistema inmunolgico. La vitamina B6 ayuda a mantener la funcin normal del
cerebro, acta en la formacin de glbulos rojos e interviene en el metabolismo de las protenas. El potasio
es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e
interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.
1.1.7 CLASES Y VARIEDADES
1.1.7.1 Clases (Segn Agroica)
En pases donde el cultivo de vid esta altamente tecnificado las variedades se agrupan en las siguientes
clases:
Para mesa
Para vinos
Para pasas
Para jugos
En nuestro pas las variedades se agrupan en 3 clases:
Para mesa
Para vinos y piscos

Para pasas
1.1.7.2 Variedades
Para mesa:

Blancas sin semilla: Superior seedless, Thompson seedless


Coloreadas sin semilla: Flame seedless , black seedless y Ruby
seedless
Coloreadas con semilla: Red Globe
Blancas con semilla: Palestina y Italia
Para vinificacin:
Par vino tintos y rozados : Quebranta, Malbeck , Ruby Cabernet,
Carignan, Sauvignon
Para vinos blancos: Sauvignon Blanc Pinot blanco , Albilla ,
torontel
Para Pisco : Quebranta, Italia , moscatel , negra corriente , albilla

Para Pasas:
Italia y Thompson seedless

Tabla 02: VARIEDADES DE UVA PARA MESA


VARIEDAD
Superior Seedless

Thomson Seedless

DESCRIPCION
Presenta racimos de gran vistosidad, las bayas son carnosas,
crujientes y afrutadas. Cuando estn suficientemente maduras
tienen un ligero sabor amoscatelado. Tambin se emplea para la
elaboracin de pasas, zumos, macedonias y conservas en
almbar.
Racimo: tamao medio grande, compacidad media alta, forma
cnica.
Baya: tamao medio grande, forma ovoide, color verde amarillo,
piel media, pulpa crujiente y sabor ligeramente amoscatelado
cuando esta bien madura
Es la variedad de uva de mesa apirena ms extendida y
cultivada en el mundo, tanto para consumo en fresco como para
pasas. Necesita aplicaciones de GA3 en distintos momentos con
objeto de producir una elongacin del raspn, un aclareo de
flores y el crecimiento de las bayas.
Racimos: tamao medio a grande, alados y excesivamente
compactos.
Bayas: pequeas, de color verde-amarillo y de sabor neutro.

Flame Seedless
Variedad apirena muy precoz, con racimos de bello aspecto,
color atractivo y sabor dulce, muy buena para el consumo en
fresco.Pasifica bien sobre la propia cepa.
Racimo: tamao medio-grande, compacidad media, forma
cnica alada.
Baya: tamao pequeo, forma esfricaligeramente aplastada,
color rojo violceo,pulpa crujiente, sabor especial, ligeramente
afrutado y sin semillas.

Black Seedless

Variedad que se presenta en racimos medianos y largos,


cargados de bayas sin semillas, elongadas, de un color negro
caracterstico. La piel de la fruta es de una densidad mediana y
se encuentra bien adherida a la pulpa, sta ltima posee una
textura crujiente y firme, adems de tener un color ms claro y un
sabor dulce y ligeramente a ciruela.
Racimo: tamao mediano a grande de forma cnica
Baya: forma avalada alargada de regular sabor y sin presencia
de semillas

Ruby Seedless
Esta variedad se presenta con un tamao de racimo voluminoso
de color rojo claro a oscuro y un sabor dulce y jugoso algunas
veces crocante.
Racimo: tamao mediano a grande de forma cnica
Baya: forma ovalada alargada de regular sabor y sin presencia
de semillas.
Red Globe
La uva Red Globe es destacada por sus racimos de gran tamao
y bayas de alto calibre. sta variedad posee semillas y tiene un
sabor dulce y apetecible, una vez madura presenta una
coloracin rojo oscuro y ligeramente brillante. La piel de la uva es
firme y su textura es consistente.
La Red Globe es una uva muy popular para comer y adornar las
fuentes en las mesas, por su hermoso aspecto.
Perlette
La uva variedad Perlette, es la primera de la temporada. Sus
bayas, sin semilla, son de color verde-traslcido y casi redondas,
la piel es delgada y suave, aunque la textura de la pulpa es
crujiente y jugosa de un sabor suave, dulce y distintivo. Los
racimos son largos y compactos.

Crimson Seedless

Crimson es una variedad sin semilla, con un sabor dulce pero


balanceado. Sus bayas son jugosas y elongadas con un color
rojo profundo. Esta variedad se caracteriza particularmente por
su textura consistente y crujiente, adems de poseer una
excepcional vida de anaquel.
Racimo: tamao grande, racimo de forma cnica
Baya: forma ovalada alargada, color Rojo brillante y sin
presencia de semillas

Italia
Es una variedad mundialmente conocida, con produccin de
racimos grandes (500 a 800 gr) alargados y muy compactos.
Presentan resistencia al transporte y sus bayas son grandes de
color enverdecido y sabor neutro o moscatel cuando estn muy
maduras.

1.1.8 REPRODUCCIN
La vid se reproduce sexualmente por semillas y se multiplica vegetativamente por estacas, acodos e
injertos. La reproduccin sexual o por semillas solo le interesa al genetista para la obtencin de nuevas
variedades hbridas.

1.1.8.1 Estacas
El largo usual de las estacas es de 30 a 40 cm., rara vez conviene que sean ms largas porque lo que
regula la longitud de las mismas es el nmero de yemas, que vara entre 3 y 6. Cuando se cortan las
estacas deben eliminarse los zarcillos y brotes laterales. Hay varios tipos de estacas segn sea solo de
madera, de un ao (simples) o tomando un trocito de madera de dos aos (pata de mula) o un trozo de
sarmiento de dos aos (en cruceta o martillo). Cuando las estacas se destinan a viveros, las mejores son
las que se extraen a pata de mula. En los suelos hmedos o arcillosos de regiones templadas o fras
deber preferirse las estacas no muy largas y lo contrario en los suelos arenosos o pedregosos de clima
clido.
1.1.8.2 Acodos
Otra forma de multiplicacin de la vid es la de acodos subterrneos o mugrones, aplicados en variedades
de difcil arraigamiento. Es usado en general para la reposicin de fallas y consiste en enterrar un
sarmiento o parte de l cubrindolo con tierra para provocar la emisin de races adventicias de las yemas
enterradas, separando luego este tramo de las plantas madres y constituyendo de este modo una nueva
cepa. Se conocen dos tipos de acodos: Simple o derecho y Guyot o invertido.
1.1.8.3 Injertos
Los tipos de injertos ms empleados en la vid son:
Ingles de doble lengeta
Hendidura simple, doble y llena Escudete
Candillac
Canutillo
Actualmente el injerto es la operacin fundamental de la viticultura, pues aumenta la produccin, la
adelanta en 2 o 3 aos y sobre todo, se obtienen plantas resistentes a la filoxera.
Las races de las vides europeas no resisten al ataque de la filoxera, las vides americanas son muy
resistentes aunque no inmunes, por eso se las utiliza como porta injerto.
1.1.9 PLANTACIN DEL VIEDO
El factor principal que determina la poca de plantacin es el clima. En las regiones clidas puede iniciarse
inmediatamente despus de la cada de las hojas, lo que sucede a fines de mayo y continuarla hasta
agosto, en cambio en las regiones fras y templadas es conveniente postergar la plantacin hasta el
comienzo de la primavera cuando hayan pasado las heladas intensas. La plantacin debe estar orientada
de acuerdo a las modalidades del clima y terreno, buscando el mejor aprovechamiento del sol, el sentido
de la menor pendiente del suelo, y la menor exposicin de los vientos reinantes. A excepcin de los climas
muy clidos, donde el sol puede llegar a tostar los racimos expuestos, la mejor orientacin es la N. S. En
viticultura se puede adoptar cualquiera de los sistemas de plantacin: cuadrado, tres botellas, la densidad
de la plantacin vara segn el sistema de conduccin de las plantas, ya que si se utiliza el sistema
Thomery o Royat ( de 2 a 2.5 x 1.5 a 2 m.) se deben colocar las plantas a mayor distancia que cuando se
utiliza el sistema Guyot, Bordels u otro de contra espaldera simple ( 1.6 a 1.8 m x 1 a 1.40 m) 2 x2 = 2500
pl. / ha. En el parral casero la distancia es de 3 a 4 m. Entre hileras y de 1.5 a 2 entre plantas, con respecto
a la altura no conviene darle ms de 2.5 m ya que si no dificultara todas las tareas.
La profundidad de plantacin est supeditada a las temperaturas, humedad y textura del suelo, en las
regiones clidas las plantaciones se hacen de 30 a 40 cm, en cambio en climas fros y hmedos la
profundidad no debe ser mayor de 20 25 cm.
1.1.10 PODA
La poda en la vid consiste en la remocin de sarmientos, pmpanos, hojas y otras partes vegetativas de
las copas y puede ser complementada por medio del raleo, que se basa en la eliminacin de ramilletes
florales, racimos o partes de ellos. Cuando la poda se realiza durante el receso vegetativo se denomina
poda seca, en cambio si se efecta cuando la planta est en actividad se llama poda verde.
1.1.10.1 Poda Seca
Se divide en:

De Formacin: se practica en las cepas nuevas durante los dos o tres primeros aos.
De Fructificacin: se realiza en plantas ya formadas con el fin de regular la produccin dentro de cada
poca.
1.1.10.2 Poda Verde
Comprende las siguientes operaciones:
Desbrote: Se realiza cuando los brotes tengan unos 15 cm de alto.
Pellizco: Suprimir la extremidad de los brotes fructferos cuando ya es posible dejar ms de 6 hojas por
encima del ltimo racimo floral.
Desmoche: Se realiza sobre los pmpanos ms desarrollados.
Despampanado: Consiste en recortar los renuevos que aparecen estimulados por la torsin que sufren los
pmpanos despus de la envoltura que se practica al terminar la floracin.
Deshoje: Consiste en eliminar las hojas de la base de los pmpanos fructferos y se comienza desde el
envero (cambio de color de la pelcula del grano) de los racimos, especialmente en las variedades de
mesa.
Incisin anular: Consiste en la extraccin de un anillo de corteza de 3 a 5 mm de ancho, en pmpanos,
brazos o tronco, para retener la savia elaborada.
Cincelado o raleo de fruta: Solo se aplica a los racimos de valor
1.1.11 SISTEMA DE CONDUCCIN
Tres son los sistemas bsicos:
Sistema de Contra espaldera
Sistema de Espaldera
Parrales (predominio del tipo espaol)
Ambos trminos: espaldera y contraespaldera, significan en el lenguaje vitcola que la disposicin de la
carga se hace sobre un plano vertical continuo, por lo comn de poca altura, no superior a los 1.5 m,
sobretodo en contraespalderas. En casi toda la zona de Cuyo se denomina contra espaldera a la forma
comn en plano vertical, continuo y libre, es decir que los racimos se van disponiendo libremente a ambos
lados del plano bajo, mientras que se llama espaldera a aquella forma apoyada sobre muros, etc. que solo
permiten la carga de frente, de un solo lado. La diferencia principal entre estos dos sistemas es el tipo de
poda a emplear. De aqu la divisin en tres grupos:
1.1.11.1 Sistema de poda mixta
Basa su definicin en el empleo de los dos elementos fundamentales de la poda. Pitn (es un sarmiento,
por lo general situado en la base de la cepa, que interviene como elemento de reemplazo, para lo cual se
poda a dos yemas, de estas yemas pueden originarse cargadores futuros) y cargador ( es en s un
sarmiento cualquiera, pero que por su disposicin en el brazo y vigor se destina a la prxima produccin
fructfera). Dentro de la poda mixta tenemos:
Sistema Guyot
Es una cepa provista de un brazo que se ata al primer alambre (brazo cargador) y un pitn inferior. Al
efectuarse la poda de fructificacin cada ao, la cepa queda intacta rebajndose en el extremo para evitar
que los racimos se alejen, mientras que el brazo cargador se renueva en cada invierno, usando para tal fin
la yema del pitn.
Sistema Bordels
Posee una cepa central y dos cargadores laterales con sus correspondientes pitones que se atan sobre el
primer alambre, la diferencia est en que los brazos se atan arqueados.

Sistema Mendocino
Semejante al anterior pero puede ser tambin de dos pisos.
1.1.11.2 Sistema Poda Corta
Son aquellos que solo utilizan el pitn.
Sistema Royat
Se basa en un cordn unilateral dispuesto horizontalmente sobre el primer alambre. Lleva de 4 a 6 pitones,
colocados superiormente a 20 o 25 cm entre s.
Sistema Thomery
Sistema muy difundido para las variedades de mesa. Lleva pitones dispuestos superiormente a unos 20 cm
entre s con una gua de prolongacin al extremo de cada brazo. La disposicin de los brazos es alternada,
una cepa sobre el primer alambre y otra sobre el tercero.
Sistemas de Poda Larga
Lleva nicamente cargadores.
Sistema de Poda Larga Simple
Es el ms usado en Parrales del tipo espaol para variedades de mesa como Moscatel, Almera, etc.
Sistema Silvoz
Es un cordn unilateral que se fija al primer alambre, de este parten a distancia de 20 a 25 cm unos de
otros, cargadores que se arquean y se atan sobre el primer alambre. Es un sistema muy usado en Parrales
y espaldera en variedades de mesa.
1.1.12 FERTILIZACIN
En general los abonados de la via son a base de tres elementos fundamentales: N P K. El primero
aumenta el desarrollo de los brotes y hojas, lo que permite a la planta elaborar y transformar mayor
cantidad de sustancias nutritivas, se utiliza a razn 100 200 Kg / ha de nitrato de amonio. El P favorece el
cuajado de las flores, estimula el crecimiento de las races, regula la maduracin de las uvas y aumenta la
resistencia a las enfermedades, se usa a razn de 300 Kg./ha de superfosfato de Ca.
El K influye tambin en la floracin y el cuajado, aumenta la riqueza de azcar, y tambin las hace ms
resistentes a plagas y enfermedades. Se aplica de 100 a 200 Kg./ha de sulfato de potasio.
1.1.13 RIEGOS
En primer trmino el riego debe ser unas 8 horas por hectrea con la finalidad que el abono se
descomponga y ayude a acelerar el brotamiento de las nuevas yemas El segundo riego en la floracin para
tener un buen cuajado El tercer riego se realiza en la etapa de desarrollo del fruto o llenado de grano Y un
cuarto riego de mantenimiento.
Es importante no dejar de regar la parra despus de la cosecha porque esto depender que asimilar
nutrientes que quedan en las hojas para guardar reserva par la prxima campaa
1.1.14 PLAGAS Y ENFERMEDADES
1.1.14.1 PLAGAS
Plaga

Filoxera
(Phylloxera vastatrix)

GUSANOS BLANCOS

Daos
La filoxera es el enemigo ms temible de la vid. Es un pulgn
(Phylloxera vastatrix Planchon.) cuyo nico husped conocido es la
vid. La filoxera se encuentra en las formas "gallcola", "radiccola" y
"alada y sexuada". En sus formas radicola vive y se alimenta de las
sustancias contenidas en la raz mediante sus picaduras, siendo al
poco tiempo causa de podredumbre de la raz y de la muerte de la
planta.
Las larvas de Melolontha melolontha L., Melolontha hippocastani L. y
Anoxia villosa L. causan, a veces, marras importantes en las
plantaciones jvenes y en los viveros. Los adultos miden de 25 a 30
mm, su cuerpo es de color oscuro-negro y alas de color rojo-pardo.
Las larvas miden de 40 a 46 mm., son arqueadas y de color blanco

Polillas del Racimo


(Lobesia botrana)

Erinosis
(Colomerus viti, Eriophyes
vitis)

Trips

Araa roja
(Tetranychus urticae)

Coquillo o Altica
(Haltica ampelophaga)

Cigarrero de la vid
(Byctiscus betulae)

ACARIOSIS
(Calepitrimerus vitis Nal., sin.
Phyllocoptes vitis Nal.)

lechoso, con la cabeza gruesa y provista de fuertes mandbulas.


Los daos estn provocados por las larvas sobre los porta injertos
entre los 20-40 cm de profundidad, mediante mordeduras a distintas
alturas casi siempre de forma helicoidal, ocasionando en las cepas
una vegetacin raqutica e incluso la muerte.
Existen varias especies de lepidpteros que pueden conocerse como
polillas del racimo pero en Espaa solo destaca la especie Lobesia
botrana Den. y Shiff. Esta especie presenta tres generaciones al ao
y, algunas veces en clima favorable, hasta cuatro.
Los daos estn provocados por las larvas de la primera generacin
que destruyen los botones florales, flores e incluso frutitos recin
cuajados, que renen en glomrulos o nidos en los que vive. Las
larvas de segunda y tercera generacin producen daos ms severos
e incluso prdida de cosecha y sobre todo la calidad en la uva de
mesa, debido a que se alimentan de las bayas y penetran en ellas. A
estos daos directos se asocian daos indirectos como podredumbres
del racimo.
caro erifido de 0,1-0,3 milmetros.
Producen unos abultamientos ms oscuros en el haz de las hojas de
vid. En el envs de esos abultamientos, en principio son blancas y
luego se van oxidando.
Los sntomas son fcilmente reconocibles: en hojas, abultamientos o
agallas. 7 generaciones anuales.
Lucha: en vegetacin se puede azufrar con azufre mojable o en
espolvoreo, o recurrir a acaricidas especficos.
Estos pequeos insectos miden unos milmetros.
Pican las hojas, provocando un color plateado o decoloraciones que
luego se secan y caen.
No suelen ser importante en rboles, pero a veces es necesario tratar.
Son unas araitas (caros) de color rojo que apenas se ven a simple
vista. Se asientan sobre todo en el envs; si se mira muy de cerca o
con lupa, se ven.
En el envs, finsimas telaraas con pequeos caros de color rojo.
Aparecen cuando el ambiente es seco y clido, por lo que se debe
vigilar sobre todo en verano. En ambiente hmedo no se desarrolla,
por lo que es muy bueno pulverizar con agua sola.
La Araa roja provoca un aspecto amarillento y puntitos amarillos o
pardos; luego se abarquillan, se desecan y caen. A veces se aprecian
finas telaraas. Plaga tpica de verano por calor y sequedad.
Es el caro ms polfago (herbceas, rboles, ornamentales). Ataca a
ctricos, frutales y vides. El dao ms corriente son las punteaduras
decoloradas
y
mates
(Trips
no
son
mate).
En naranjo y vid da manchas y detrs est la poblacin.
Es un pequeo escarabajo de color verde metalizado y de unos 4
milmetros de longitud.
Con la llegada de la primavera, roe las hojas por la parte inferior,
respetando la epidermis del haz por lo que toman un aspecto
caracterstico de encaje. Tiene 3 generaciones anuales.
Tratamientos con malation o carbaril en el momento oportuno, que
debe ser cuando han nacido las larvas.
Es un pequesimo curculinido de color azul o verdedorado.
Se alimenta de yemas y parnquima del haz de las hojas.
Hacia junio (Hemisferio Norte), la hembra pliega una hoja en forma de
cigarro, poniendo en su interior huevos.
Sus daos carecen de importancia econmica, salvo en caso de gran
densidad de poblacin.
Se conoce as a los daos producidos por un pequeo caro de la
familia de los erifidos (Calepitrimerus vitis Nal., sin. Phyllocoptes vitis
Nal.). Los sntomas durante el inicio de la brotacin se manifiestan por
una brotacin anormal muy lenta, hojas abarquilladas con
abultamientos, nervios de las hojas muy patentes, entrenudos cortos y
un mal cuajado. Las hojas presentan numerosas picaduras que se ven
por transparencia, rodeadas de minsculas manchas claras.

Piral de la vid
(Sparganothis pilleriana)

Los daos ms importantes estn causados por las hembras


invernantes al iniciarse el desborre, ya que dificultan la brotacin de
las yemas, provocando posteriormente el aborto de algunas flores y un
mal cuajado.
Es una mariposilla cuyas larvas son rosas y de cabeza negra.
Las larvas en primavera, empiezan a devorar brotes tiernos y despus
las hojas. Cuando alcanza su mximo desarrollo (2 centmetros)
crisalidan y salen mariposas. Tiene 1 generacin al ao.

Filoxera

Polilla del racimo o de la uva: larva y adulto

Erinosis

Coquillo o Altica

Trips

Cigarrero

Araa Roja

Piral, larva y adulto

1.1.14.2 ENFERMEDADES
Enfermedad

Oidio
(Uncinula necator)

Mildiu
(Plasmopara viticola)

Botritis o Podredumbre

Sntomas
El hongo se desarrolla sobre hojas, brotes y frutos, aprecindose en ellos
las tpicas manchas harinosas blancas. Los daos ms importantes son
los causados a los frutos.
Requiere alta humedad para infectar, pero no agua lquida. Primavera es
ideal para ello. La borra puede cubrir hojas, racimos o ramas y provoca
deformaciones, abarquillamiento de hojas y rajado de uvas.
El inculo llega por el viento y penetra por los estomas de las hojas.
Puede producir daos importantes en granos pequeos (guisante).
Esta es una de las enfermedades ms conocidas y ms graves, ya que si
las condiciones ambientales le son favorables, puede atacar a todos los
rganos verdes de la vid, provocando la prdidas de hasta el 50% o ms
de la cosecha. Est provocada por el hongo Plasmopara viticola Berl. Y
de Toni. y aparece en regiones en las que el clima es clido y hmedo
durante el periodo de crecimiento vegetativo
Botrytis cinerea se manifiesta en los rganos herbceos (hojas, brotes e

Gris
(Botrytis cinerea)

Podredumbre de las
Races
(Armillaria
mellea
y
Rosellinia necatrix)

Yesca
Stereum necator)

Eutipiosis o Eutipia
(Eutypa lata)

Negrilla

Tumores o Agallas del


cuello
(Agrobacterium
tumefaciens)

Virosis (virus)

Necrosis Bacteriana
(Xanthomonas ampelina)

inflorescencias), en las estacas-injerto en cmara caliente de


estratificacin y principalmente sobre los racimos. La contaminacin
puede producirse directamente por penetracin de los filamentos
germinativos procedentes de conidios o de micelios. Tambin puede
hacerse por las heridas producidas por los gusanos del racimo, el granizo
o cualquier causa que altere la piel.
En terrenos de naturaleza hmeda, las races de la vid pueden verse
afectadas de podredumbre como causa de la invasin de los
endoparsitos Armillaria mellea y Rosellinia necatrix. Normalmente se
suele manifestar en plantaciones jvenes con subsuelo impermeable. Las
plantas procedentes de viveros infectados introducen la enfermedad en el
viedo.
En determinados puntos del viedo se presenta una vegetacin dbil, los
brotes son cortos y las hojas pequeas y claras. Este debilitamiento
afecta progresivamente a las cepas vecinas, mientras que las primeras se
marchitan y mueren. Las cepas muertas se arrancan fcilmente; sus
races estn ennegrecidas y bajo su corteza se constata la presencia de
filamentos blanquecinos enmaraados.
Es una enfermedad fngica caracterizada por la desecacin repentina, en
pleno verano, de cepas que unos das antes tenan una vegetacin
exuberante (un brazo que se seca o toda la cepa).
Se presenta en cepas viejas y en las que han sufrido grandes cortes de
poda. Tratamientos difciles.
Hongo de reciente aparicin que est causando importantes daos.
Ataca todos los rganos verdes de la vid. Las hojas son ms pequeas y
deformadas, clorticas y con necrosis en los bordes.
Decaimiento de los brotes, con brotaciones raquticas y tallos dbiles con
entrenudos cortos.
Corrimiento de los racimos que pueden incluso abortarse.
En los pulgares o brazos de la cepa se observan lesiones negruzcas con
necrosis de las zonas atacadas.
El tratamiento, de tipo preventivo, consistir en la poda y quema posterior
de todos los sarmientos y brazos atacados, al igual que todas las cepas
muertas. Pintar las heridas de poda con una brocha aplicando
Carbendazima en pasta, Metil tiofanato o Triadimefon en pasta.
Pulgones, Cochinillas y Moscas blancas excretan una sustancia
azucarada sobre la que se asienta este hongo llamado comnmente
Negrilla o Mangla.
Se observa como un polvo negro seco en hojas y frutos. Deprecia los
frutos y afecta al vigor de la planta.
Por ejemplo, en olivo, va junto a la Cochinilla del olivo (Saissetia oleae).
Normalmente no se trata directamente. Si se eliminan los insectos
anteriores y no aparecer.
Se podran usar caldos cpricos y ms especifcamente, zineb, pero no
se suelen usar.
La Agalla del cuello ataca a todos los frutales, vid, rboles ornamentales y
forestales. Ataca sobre toda a rboles muy jvenes en vivero o en los
primero aos de plantacin.
El sntomas son unas agallas o bultos en la zona del cuello (la parte que
separa el tallo de las races) que impide la circulacin de savia y por
tanto,
la
planta
muere
a
los
2-3
aos.
Precisa una herida para entrar y es, por ejemplo, en vivero, al hacer los
injertos donde se producen infecciones.
Los sntomas de virosis son muy diversos y difciles de diagnosticar, ya
que se confunden con otras patologas y trastornos como desrdenes
nutricionales, daos por insectos, bacterias y hongos. La determinacin
precisa es de laboratorio.
Panagopoulos que penetra en la planta a travs de las heridas
provocadas por la poda, laboreo del suelo, injertos, etc.
Las yemas y los brotes jvenes contaminados poco despus del desborre
a partir de las heridas de poda, se desecan y mueren. Normalmente los
brotes afectados presentan sectorialmente un oscurecimiento y una ligera
hinchazn de los tejidos, se agrietan y despus se necrosan. Las hojas

pueden presentar sectores secos en el peciolo o pequeas manchas


dispersas en el limbo de aspecto aceitoso. Los botones florales se
ennegrecen y se secan.

Oidio

Botrytis

Eutipiosis o Eutipia

Tumores o agallas del cuello

Mildiu

Yesca

Armillaria

Virosis

Negrilla

1.2 Ficha tcnica

Tabla 03: FICHA TECNICA UVA

VID (Vitis vinifera (Linn))


FAMILIA
CENTRO DE PRODUCCION
ZONAS DE PRODUCCION

Vitaceae
Entre el mar Caspio y Asia menor
Ica, Lima, Arequipa, Tacna

PERIODO VEGETATIVO

Planta perenne con cosechas anuales, con una produccin a partir


del tercer ao de instalado

VARIEDADES PRINCIPALES

Italia, Cardinal, River, Quebranta, Thompson y Flame, estas dos


ltimas variedades sin semilla

REQUERIMIENTO DE CLIMA

Requieren de un clima tropical y sub-tropical. Temperaturas entre 7


y 24C con una humedad relativa de 70% y 80%.

SUELO APROPIADO
PROPAGACION

Preparacin del terreno :


poca de plantacin:
Densidad de plantacin:
Fertilizacin:
Labores culturales:

Desarrollan exitosamente en suelos franco - arcillosos.


Se propaga por va sexual (semillas) o asexual (estacas, acodos e
injertos)
ASPECTOS AGROTECNICOS
Hoyos de plantada de 0.40 m x 0.40 con una profundidad de 0.60
m. adicionando material orgnico en hoyos d plantada, suelos bien
mullidos con una nivelacin adecuada.
Los meses de agosto y setiembre.
De 2.0 m entre plantas y 3.0 m. entre hileras.
Requieren de una dosis de fertilizacin en forma adecuada y
oportuna, teniendo de agua, el cual vara segn el clima, suelo,
estado vegetativo de la planta y variedad cultivada.
Podas, deshierbos, eliminacin de malezas.
COSECHA

ndice :

La cosecha o vendimia, madurez comercial (cuando exista el


balance en el sabor entre dulzura y acidez), fisiolgica (aptos para
germinar). Se deber tener especial cuidado debiendo eliminarse
los racimos daados por agentes fsicos, qumicos, mecnicos y/o
biolgicos.

poca :

Meses de enero-abril concentrndose la mayor produccin.

POST-COSECHA :

Para su conservacin poner a una temperatura de 0C.

Fuente: Ministerio de Agricultura


Elaboracin: AMPEX

1.3 PARTIDA ARANCELARIA


En la siguiente tabla figuran las partidas arancelarias de la Uva y sus derivados segn nuestro Arancel de
Aduanas
Tabla 04: CODIGO ARANCELARIO DE LA UVA Y DERIVADOS
PRODUCTO
Uvas frescas
Uvas pasas
Jugo de uva
Aguardiente de Orugo de uva

PARTIDA ARANCELARIA
0806.10.00.00
0806.20.00.00
2009.60.00.00
2208.20.30.00

1.4 COSTOS DE PRODUCCIN


Nuevamente, la diversidad de variedades, sistemas de conduccin (parronal espaol o doble T), zonas de
produccin y el propio manejo del agricultor, no permiten identificar una estructura nica de costos de
produccin para la vid. Sin embargo, en promedio podramos decir que el costo de instalacin se encuentra
entre los US$10,000 US$14,000 por hectrea (dependiendo si se incluye el costo de instalacin del
sistema de riego por goteo o del costo de la tierra), mientras que el mantenimiento de la planta supone
aproximadamente US$3,000 por hectrea para los primeros aos, y va aumentando en relacin directa con
la productividad, llegando a alcanzar los US$5,000 por hectrea. En este sentido, la inversin requerida
para la instalacin de este cultivo es de una magnitud importante, lo que impide que cualquier agricultor
que no tenga acceso a fuentes de financiamiento pueda sembrar la uva.

2. ANLISIS DEL MERCADO NACIONAL


2.1 PRODUCCIN NACIONAL
El cultivo de la vid se adapta a suelos pobres con mejores perspectivas que otros y permite un mejor
aprovechamiento de los recursos naturales (principalmente agua), siendo un cultivo netamente colonizador
establece y fija a la familia campesina sobre unidades econmicas de explotacin, evitando la migracin a
centros poblados en busca de trabajo. (Minag)
El cultivo de uva en el pas constituye una de las actividades frutcolas de mayor importancia por su
extensin, valor de la produccin y producir la materia prima que requiere la industria vitivincola nacional.
Grfico N 01: PRODUCCION NACIONAL DE UVA, 1995 2006 (Miles de TM)

Fuente: Ministerio de Agricultura


Elaboracin: AMPEX

En el Per la uva se produce todo el ao, ventaja que le permite abastecer la demanda de este cultivo a
nivel mundial en el periodo de baja produccin por parte de los principales pases importadores y
consumidores de uva, en particular durante el periodo diciembre marzo, poca en la cual los principales
mercados mundiales carecen de este producto. Adems de la estacionalidad, las ventajas comparativas
del Per con respecto a otros pases son las superficies en expansin y los costos de produccin
relativamente bajos debido a la modalidad de adquisiciones de insumos que se vienen efectuando en
forma asociada.

En el ao 1998 la produccin peruana de uva se vio afectada y disminuida por el Fenmeno del Nio,
luego de este ao se puede observar una tendencia creciente de la produccin llegando en los aos 2006
y 2007 a niveles cercanos a las 200 mil toneladas.
La produccin de uva en el mercado nacional registra un importante crecimiento, despus de obtenerse
81,45 mil Tm. en el ao 1995 esta se elev a 196,60 mil Tm. en el 2007, cifra que demuestra un
crecimiento de 141% en dicho periodo.
Grfico 02: PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS DE UVA 2007

ICA
Produccin
Porcentaje
Superficie
cosechada
Rendimiento

LIMA
83034 Tm.
42.26%

5535.58 Has.
15 Tm/Ha.

LA LIBERTAD
Produccin
Porcentaje
Superficie
cosechada
Rendimiento

45177 Tm.
22.99%
3226.96
Has.
14 Tm/Ha.

Produccin
Porcentaje
Superficie
cosechada
Rendimiento

50481 Tm.
25.69%
3883.12
Has.
13 Tm/Ha.

RESTO DEL PAS


Produccin
Porcentaje

17807 Tm.
9.06%

Superficie
cosechada
Rendimiento

1369.78 Ha.
13 Tm/Ha.

Fuente: Ministerio de Agricultura


Elaboracin: AMPEX

Las zonas productoras de vid en el Per principalmente estn en Lima, Ica, La Libertad, y Tacna. Siendo
el Departamento de Ica que presento las caractersticas ms apropiadas para la actividad vitivincola.
Su clima es semi-calido y las precipitaciones pluviales son escazas y las temperaturas medias son
saludablemente uniformes, en poca de verano las temperaturas fluctan entre los 20 y 30 grados
centgrados, la humedad en Ica presenta promedios inferiores a otras zonas costeras lo cual es altamente
favorable para el cultivo de la vid, la insolacin promedio es superior a otras zonas de la costa lo cual
resulta ventajoso para asegurar un alto ndice glucomtrico en las uvas.(pueden llegar a 16 grados)
Tabla 05: Calendario de cosechas (%) de las principales regiones productoras de vid

Fuente: Minag
Elaboracin: AMPEX

En la Regin La Libertad la cosecha de uva se da durante todo el ao, siendo la zona de produccin en el
valle de Cascas. En Ica, los mayores volmenes del ao se dan durante los meses de febrero y marzo y en
Tacna en los meses de marzo y abril.

Grfico 03: RENDIMIENTO PROMEDIO DE LA UVA (Tm/Ha)

El rendimiento promedio esperado de las


principales variedades de Uva de
exportacin tiende a aumentar con la
madurez de las vides, alcanzando el nivel
mximo en el sexto ao y estabilizndose
posteriormente. Una planta puede tener
una vida til de entre 15 y 20 aos. Estos
rendimientos suponen la utilizacin de un
sistema de riego por goteo, el cual
permite administrar de manera ptima el
agua y los fertilizantes a la planta.
Fuente: Ministerio de Agricultura
Elaboracin: AMPEX

Ntese que estos rendimientos son promedio, pudiendo algunos agricultores alcanzar mejores resultados
con una conduccin de campo ptima y con un estado fitosanitario de la planta saludable y libre de
enfermedades.
De otro lado, debido a que el manejo agronmico de estas variedades es relativamente nuevo para los
agricultores, es sumamente difcil predecir los rendimientos, ya que se debe de tomar en cuenta que
muchas siembras fueron estropeadas por podas mal ejecutadas y otras que fueron sembradas a pie franco
tuvieron que ser resembradas debido a los ataques de filoxera. Por ltimo, es importante mencionar que no
toda la produccin es exportable, estimndose por lo general que entre el 70% y 80% de la cosecha
alcanza la calidad necesaria para los mercados internacionales, mientras que el descarte es destinado al
mercado local. (Reporte Banco Wiese Sudaneris).

2.2 PRECIOS NACIONALES

Grfico 04: PRECIO EN CHACRA DE LA UVA 1996-2007 (S/. x Kg)

En el precio promedio en chacra


pagado al productor se ha
producido una cierta estabilidad,
esto significa que el incremento en
la
produccin
ha
venido
acompaado de una proporcin de
demanda tal que ha permitido
mantener el mercado en relativo
equilibrio.
En el 2005 el precio en chacra llego
a su punto alto de 1.20 S/. x Kg, y
en los dos ltimos aos el precio se
ha estabilizado en 1.17 S/. x Kg.
Fuente: MINAG
Elaboracin: AMPEX

2.3 PRODUCCION REGIONAL


Grfico 05: ZONAS PRODUCTIVAS DE UVA EN LA REGION LAMBAYEQUE
CHONGOYAPE

JAYANCA
N DE EMPRESAS
PRODUCTORAS
N DE HECTAREAS

3 ; 2 en proceso
de produccin
8.7

VARIEDADES DE UVA:

Red Globe

PRODUCCIN ANUAL:

216 toneladas

RENDIMIENTO POR
HECTREA
PRECIO:

N DE EMPRESAS
PRODUCTORAS:
N DE HECTREAS:
VARIEDADES DE UVA:

22 toneladas
$1.20 a Brker

PRODUCCIN ANUAL:

1
130
Red globe,
Thompson
seedless, cripson
seedless, fleigh
seedless.
7280 toneladas

RENDIMIENTO POR
HECTREA
PRECIO EN CHACRA:
PRECIO FOB:

28 toneladas
No tiene
1.80 2.20.

Fuente: Mapeo Preliminar de la Oferta Exportable de la Region Lambayeque-UNPRG


Elaboracin: AMPEX

En la regin Lambayeque las principales ciudades productoras de uva estn ubicadas en los distritos de:
Chongoyape y Jayanca. En estas ciudades se encuentran produciendo uva las empresas PROSERLA
S.A.C, Gandules Inc (Jayanca), Agrcola San Juan S.A. (Chongoyape) y tambin Agrcola Mochica
(Olmos). Esta ltima empresa esta preparando el cultivo para su primera cosecha.
La produccin de uva es llevada acabo por empresas y no por personas independientes, por el simple
hecho que los costos de produccin de este fruto son muy elevados. Estos costos elevados se deben a
que la mano de obra directa es muy cara, ya que dicha fuerza laboral no est especializada ni mucho
menos cuentan con la suficiente capacitacin, desconociendo as sobre la produccin de uva.
2.4 EXPORTACIONES NACIONALES
Grfico 06: EXPORTACION DE UVA 1994 2007 (Peso Vs Valor Fob)
Fuente: PROMPERU
Elaboracin: AMPEX

Las exportaciones de
uva han tenido una
tendencia
creciente
desde el ao 1999,
habra que recordar
que un ao antes las
exportaciones
se
vieron afectadas por
una disminucin en la
produccin
como
consecuencia
del
Fenmeno del Nio.
Esta
tendencia
creciente se ha visto

interrumpida en los aos 2004 y 2007, sin embargo en los dos ltimos aos los volmenes de exportacin
de uva han superado las 25 mil toneladas (27.900 y 26.095 toneladas respectivamente). Las
exportaciones de uva expresadas en valor FOB, en el ao 2006 y 2007 alcanzaron los monto de 50 y 60
millones de dlares aproximadamente.
A pesar que el volumen exportado disminuyo en 6.47% en el ao 2007 con respecto al ao anterior, el
volumen valor FOB aumento en 10.73%, esto se debe a que el Per cuenta con una importante ventaja
comparativa en trminos de estacionalidad, ya que su campaa exportadora se inicia en octubre; mientras
que la de nuestros principales competidores como Sudfrica y Chile empieza en enero, lo que nos permite
obtener altos precios en los mercados internacionales.
2.5 DESTINO DE LAS EXPORTACIONES
Grfico 07: DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE UVA DURANTE EL AO 2007

Las exportaciones de uva fresca segn valor


FOB, tuvieron como principal destino
Estados Unidos (35%), Hong Kong (14%),
Reino Unido (14%), Holanda (8%), China
(5%), Indonesia (3%) y Colombia (2%),
generando US$ 60 millones que representan
ms de tres millones de cajas vendidas
(cajas de 8,2 kg) a 40 pases. En el caso de
EE.UU., los estados de mayor demanda son
Nueva York, Pennsylvania y Arizona.

Fuente: PROMPERU
Elaboracin: AMPEX

De acuerdo a la informacin estadstica de


APROVID, la principal variedad de exportacin es la uva Red Globe con cerca del 75% del volumen total
de exportaciones, seguida por otras variedades como Flame, Seedles, Sugarone, Crimson, Autumn
Royals, Thompson Seedles, White Seedles. La mayor parte de los viedos dirigidos a la exportacin
estn ubicados en la regin Ica.
Grfico 08: EVOLUCION DELOS PRINCIPALES PAISES DESTINO DE LA UVA PERUANA SEGN
VOLUMEN (Tm) - 2007
Las exportaciones de uva
peruana hacia los Estados
Unidos
ha
tenido
una
tendencia creciente desde el
ao 2003, esta se ha visto
interrumpida en el ao 2007
disminuyendo el volumen
exportado en 10%. Por otra
parte las exportaciones de
uva a China se iniciaron en el
2005, estas alcanzaron en el
2007 un volumen aproximado
de 1,6 mil toneladas.
Fuente: PROMPERU
Elaboracin: AMPEX

El factor que ha impulsado el incremento de las exportaciones de uva fresca hacia China es el Protocolo
Fitosanitario firmado con ese pas en el ao 2005. Cabe mencionar que el gigante asitico mostr en sus
compras un incremento de 165% en el 2007, con respecto al ao anterior, llegando a US$ 2,8 millones.

Como resultado de gestiones realizadas por Senasa, ahora, la Uva puede ser exportada a la India, pas
con 1,100 millones de habitantes, considerado el segundo mercado ms populoso del mundo,
aproximadamente 3.6 veces mayor al de EE.UU. y es una de las economas emergentes ms importantes,
ya que ha logrado un crecimiento sostenido durante los ltimos 25 aos.
Asimismo, se estn realizando los trmites correspondientes para lograr el levantamiento de barreras
sanitarias en otros importantes destinos como Japn, Corea del Sur, Argentina, y algunos pases
centroamericanos. (Minag)
2.6 EXPORTACIONES REGIONALES
Grfico 09: EXPORTACIONES REGIONALES DE UVA, OCTUBRE 2007 JUNIO 2008 (TM)
En la Regin Lambayeque se
empez a exportar uva en el
ao 2007, para ser ms
exactos desde el mes de
octubre (66.67 tm). Las
empresas que incursionaron
en la exportacin de este
producto son la Empresa
Agrcola San Juan y con una
menor
participacin,
el
Consorcio Nor Vid.
Fuente: DRA - Lambayeque
Elaboracin: AMPEX

Cabe mencionar que las reas de cultivo de estas empresas se encuentran en los distritos de Chongoyape
y Jayanca respectivamente. Los mayores volmenes exportados se registraron en los meses de noviembre
y diciembre, con volmenes de 274,16 y 286,36 toneladas respectivamente. Durante los meses de febrero,
marzo y abril del 2008 no se registro exportacin alguna.
Grfico 10: PARTICIPACION DE EMPRESAS EXPORTADORAS DE UVA EN LAMBAYEQUE 2007-2008
(Tm)

En la regin Lambayeque solo hay dos empresas


exportadoras de uva las cuales son Agroindustrial
San Juan (81%) y Consorcio NORVID (19%).
Las exportaciones alcanzaron un total de 752 Tm.
comprendidas desde octubre del 2007 a Junio del
2008.
Los pases de Holanda y Dinamarca representan
los
principales
pases
destinos
de
las
exportaciones de uva de la regin.

Fuente: DRA - Lambayeque


Elaboracin: AMPEX

3. ANLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL

3.1 PRODUCCIN MUNDIAL


Grfico 11: PRODUCCIN MUNDIAL DE UVA, 1995 2007 (Tm)

Fuente: FAO
Elaboracin: AMPEX

La produccin de uva, una actividad agrcola que se realiza desde hace mucho tiempo en casi todo el
mundo, posee como tradicionales productores y exportadores a los pases europeos, debido a la gran
demanda por la fruta fresca y al importante desarrollo de su industria vitivincola.; no obstante, en los
ltimos aos se ha observado un aumento en la produccin de uva de mesa en pases como Chile, que es
el principal exportador mundial de esta fruta en el 2007.
La produccin de uva a nivel mundial esta alrededor de 60 millones de toneladas desde 1995. No obstante,
los rendimientos promedio por hectrea se han elevado de 7,5 a 8.8 tm/ha, entre 1995 y 2007. El
crecimiento promedio de produccin es de 1.4 % anual.
Grfico 12: PRODUCCIN UVA POR CONTINENTE (Tm), 1995 - 2007
El continente europeo es el primero en
la produccin de uva, con una
produccin que oscila entre los 28 y 33
millones de toneladas promedio anual
en el periodo 1995-2007, as mismo la
produccin del continente asitico ha
aumentado notoriamente, pasando de
14 millones de toneladas en el ao 2001
a cerca de 20 toneladas en el ao 2007.
El continente Amrica por su parte a
mantenido una produccin de entre 10 y
15 millones de toneladas, por su parte
frica y Oceana no sobrepasa los 5
millones de toneladas de manera anual.
Fuente: FAO
Elaboracin: AMPEX

3.2 PRINCIPALES PASES PRODUCTORES

Grfico 13: PAISES PRODUCTORES DE UVA, 2007

El principal pas productor de


uva en los ltimos 11 aos
ha sido Italia, llegando a
tener una produccin en el
2007 por encima de los 8
millones de toneladas, le
siguen pases como Francia,
China y Estados Unidos
quienes durante el ao 2007
tuvieron una produccin
promedio de 6 millones de
toneladas.
Turqua por su parte ha
tenido
una
produccin
estable, que ha oscilado
entre los 3 y 4 millones de
toneladas en los ltimos 11
aos, por su parte pases
como Irn, Argentina y Chile,
han tenido un crecimiento ha
sido relativamente estable,
no llegando a superar los 3
millones de toneladas en el
mismo periodo de tiempo
Fuente: FAO
Elaboracin: AMPEX

Cabe destacar que China ha sido el pas con el mayor crecimiento en su produccin, obteniendo 1,8
millones de toneladas en el ao 1995 y alcanzando 6,2 millones de toneladas en el ao 2007

3.3 PRINCIPALES PASES EXPORTADORES

Grfico 14: EXPORTACION MUNDIAL DE UVA FRESCA 1995-2007 (Volumen Vs Valor)

Respecto a la oferta
mundial,
Italia
ha
ocupado el primer puesto
en exportacin de uva en
la
ltima
dcada;
situacin
que
ha
cambiado
progresivamente a favor
de Chile, que se ha se
convertido en el principal
lder exportador de uva
(ao 2007), con un valor
exportado de 1,5 mil
millones de dlares.
Fuente: FAO y TRADEMAP
Elaboracin: AMPEX

Grfico N 15: PASES EXPORTADORES DE UVA (MILLONES DE DOLARES), 2007

Durante el ao 2007 el principal


pas exportador fue Chile, con
un 29% (US$ 1,5 mil millones)
de las exportaciones totales en
el mundo, seguido por Italia
US$ 705 millones, Estados
Unidos US$ 704 millones, y
Holanda US$ 398 millones.
Lo exportado en el mundo
(2007) por volumen (Tm),
ascendi al monto de 3,6
millones de toneladas, de las
cuales 884 mil toneladas fueron
exportadas por Chile, 447 mil
toneladas por Italia, 386 mil
toneladas por Estados Unidos, y
166 mil toneladas por Holanda.
Chile se ha convertido en el
principal exportador porque
aprovecha la contra estacin y
los mejores precios que pagan
los
mercados
europeos,
asiticos y norteamericanos.
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin: AMPEX

3.4 PRINCIPALES PASES IMPORTADORES

Grfico 16: IMPORTACION MUNDIAL DE UVA FRESCA 1995-2007 (Volumen Vs Valor)

La demanda mundial de uva se


concentra
en
los
pases
desarrollados del hemisferio norte,
los cuales utilizan la fruta para su
consumo fresco, as como para la
produccin de pasas, vinos, etc.
El volumen de las importaciones
mundiales
de
uva
se
ha
incrementado en los ltimos trece
aos, con crecimiento promedio
anual de 5.7%.
Lo importado en el 2007 ascendi
a 3,5 millones de toneladas (5,9
mil millones de dlares)
Fuente: FAO y TRADEMAP
Elaboracin: AMPEX

Grfico 17: PASES IMPORTADORES DE UVA (MILES DE DOLARES), 2007

Los diferentes pases del mundo


importaron 5,97 mil millones de
dlares de uva fresca, lo que
representa cerca de 747 milln
de dlares ms que en el 2006.
Durante el ao 2007 el principal
pas importador fue Estados
Unidos, con US$ 1,1 mil millones
de las importaciones totales en
el mundo seguido por Alemania
y Reino Unido ambos con US$
611 millones, Holanda US$ 557
millones, Rusia
US$ 412
millones y Canad US$ 342
millones.

Fuente: TRADEMAP
Elaboracin: AMPEX

El total de volumen (Tm) importado en todo el mundo en el 2007, ascendi al monto de 3,3 mil millones de
toneladas, de las cuales 588 mil tm. fueron importadas por Estados Unidos, 307 mil tm. por Alemania, 252
mil tm. por Reino Unido, 306 mil tm. por Holanda y 380 mil tm. por Rusia

3.5 IMPORTACIONES DE LOS ESTADOS UNIDOS


Grfico 18: IMPORTACION DE UVA DE LA PARTIDA BOLSA 080610 SEGN VALOR CIF (US$) 20002007

Las importaciones de uva


fresca ingresan a los
Estados Unidos con una
partida segn el mes de su
ingreso: 080610.20.00 si se
ha introducido durante el
perodo
febrero,
080610.40.00 durante el
mes
de
Abril,
y
080610.60.00 si se ha
introducido
durante
el
perodo comprendido entre
el 1ro de julio
Fuente: USITC
Elaboracion: AMPEX

Grfico 19: IMPORTACION SEGN VALOR CIF POR PARTIDA 2000-2007

Fuente: USITC
Elaboracion: AMPEX

Tabla 06: PRECIO DE LA UVA FRESCA EN LOS ESTADOS UNIDOS POR VARIEDAD
Variedad: CRIMSON SEEDLESS
CIUDAD
Extra larga

CAJA DE 19 LB (US$)
Larga

Mediana-larga

ATLANTA

21.00

13.00-14.00

BOSTON

42.00

22.00-25.00

BALTIMORE

17.00

COLUMBIA

32.00

21.00

DETROIT

21.00-22.00

17.00-20.00

LOS ANGELES

24.00-26.00

15.00-16.00

CHICAGO

21.50-22.50

18.00-19.00

MIAMI

21.00-22.00

PHILADELPHIA

24.00

NEW YORK

Mediana

18.00-20.00

12.00-14.00

10.00-12.00
14.00-16.00

15.00-16.00
17.00-18.00
16.00-18.00

14.00-15.00

15.00-18.00

PITTSBURGH

17.00-19.00

SAN FRANCISCO

21.00-27.00

ST. LOUIS

19.00-21.90

Variedad: THOMPSON SEEDLESS


CIUDAD
CAJA DE 19 LB (US$)
Extra larga
ATLANTA

29.00

Larga
18.50-19.50

COLUMBIA

21.50

DETROIT
CHICAGO
SAN FRANCISCO

Mediana Medianalarga Pequea

14.00-16.00
24.00

14.00-17.00

19.00
28.00

6.00-8.00

Variedad: RED GLOBE


CIUDAD

CAJA DE 19 LB (US$)

Extra larga

Larga

ATLANTA

18.00-20.00

15.00-16.00

BOSTON

21.00-22.00

BALTIMORE

17.00-20.00

COLUMBIA

18.00

DETROIT

18.00-19.50

LOS ANGELES

16.00-18.00

10.00-14.00

CHICAGO

18.50-21.00

16.50-19.00

MIAMI

20.00-21.00

17.00-18.00

PHILADELPHIA

18.00-19.00

NEW YORK

20.00-22.00

Mediana-larga

14.00-16.00

14.00-16.00

PITTSBURGH

18.00-20.00

SAN FRANCISCO

19.00-22.00

ST. LOUIS

17.35

Variedad: FLAME SEEDLESS


CIUDAD
CAJA DE 18 LB (US$)
Larga
PHILADELPHIA 24.00
NEW YORK

Mediana-Larga Extra larga


24.00

25.00

30.00

Variedad: SUGRAONE
CIUDAD
CAJA DE 18 LB (US$)
Larga
CHICAGO

Extra larga

15.00-16.00

PHILADELPHIA 20.00-22.00
NEW YORK

20.00

24.00

Fuente: AMS-USDA
Elaboracin: AMPEX
Fecha: 26/11/08

4. OPORTUNIDADES COMERCIALES
4.1 PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA
4.2 MANEJO PRE EMBARQUE DE LA UVA
Recepcin y Saneo de la fruta
Dentro de la recepcin y el saneo se encuentra la limpieza, cuya funcin es eliminar del producto todo tipo
de material extrao que desmejore la presentacin, la calidad o altere el peso y el volumen real de la uva.
Se requiere de un sitio o lugar dentro de la edificacin con buenas caractersticas higinicas, igualmente de
los equipos, as como en las dotaciones fsicas del personal; el agua debe ser de muy buena calidad y los
sistemas de eliminacin o utilizacin de desechos, deben ser eficientes.
El saneo de la fruta en l bodega o empacadora, es el complemento a la labor de seleccin que se inicio en
el campo y consiste en retirar aquellas frutas que presenten deterioro de la calidad, se manifiesten con
tamao muy pequeos, heridas, pudriciones, fruta manchada con residuos de pesticidas y la falta de
coloracin.

Seleccin de la Fruta
Se trata de revisar y complementar en al casa empacadora la seleccin de la fruta que se inicio en el
campo, para ajustarla a los requisitos mnimos de sanidad y calidad exigidos por los compradores y
consumidores finales y separar aquellas que van para el mercado de fruta fresca de las que van para la
agroindustria.
Clasificacin
Las frutas suelen clasificarse por tamao, color y consistencia, con el fin de darle uniformidad al producto y
a la vez, cumplir con los requerimientos del comprador.
Para el caso de la Uva, el tamao de los racimos de las bayas, el color y la sanidad, son los factores que
ms se tienen en cuenta al momento de evaluar la calidad de la fruta.
Para el grado de madurez la fruta se selecciona con base en el color externo y la consistencia de la misma,
labor que se realiza normalmente en forma manual y visual, sin la ayuda de equipos.
Pesaje
Una vez que la fruta se ha seleccionado y clasificado se coloca dentro de una bandeja de icopor que
contiene una libra (500 gr), Luego la medida se deposita dentro de un empaque mster de 18 libras (8.2
Kg). Segn el tipo de empaque (canastillas plsticas, cajas de carton) se han estandarizado diferentes
pesos de 7, 8.2, 9 y 12,5 Kilogramos.
Empaque
La fruta se pone dentro de empaques apropiados, de acuerdo con la variedad y mercado de destino. Para
el mercado de Estados Unidos se utilizan cajas de 18 Lb.
Antes de cerrar la caja, se coloca un generador de anhdrido sulfuroso, el cual tiene como finalidad evitar el
crecimiento de algunos microorganismos causantes de enfermedades.
Paletizado
Las cajas de uva son colocadas en pallets de madera.
En la siguiente tabla veremos el nmero de cajas que se colocan en un pallet.
EMPAQUE
Caja Frigolit
Caja Cartn
Caja Cartn
Caja Plstico

PESO
9 Kg.
8.2 Kg.
20 Lbs.
9 Kg.

PRESENTACION
9-10 Bolsas individuales tipo V-shape, ziploc, slider
9-10 Bolsas individuales tipo V-shape, ziploc, slider
4 clamshell
10 Bolsas Individuales

EMBALAJE
72 cajas/Pallet
90 cajas/Pallet
75 cajas/Pallet
102 cajas/Pallet

Fumigacin
En esta etapa se realiza el tratamiento con fumigantes qumicos destinados a eliminar la presencia de
posibles plagas
Pre-enfriamiento
Se denomina as a la remocin del calor de campo de los productos recin cosechado, antes del envi al
almacenamiento o procesamiento. Es recomendable para muchos productos perecederos una cadena de
frio.
La uva es conducida a cmaras de enfriamiento que operan con aire forzado a temperaturas que oscilan
entre los -5 C y -7 C. Este golpe de fro permite disminuir la temperatura de la fruta hasta un nivel
cercano a los 0C, lo que facilita su ingreso posterior a la cmara de almacenamiento refrigerado, entre
0C y 2C, y a una humedad relativa de entre 85% y 95%.

Almacenamiento y Refrigerado
La uva al ser un fruto muy delicado, el transporte debe de ser muy cuidadoso. As, a lo largo de todas las
etapas logsticas, desde la cmara hasta el consumidor final no debe de romperse la cadena de fro.
Recepcin

Limpieza

Fumigacin

Seleccin

Pre-enfriamiento

Clasificacin

Empaque

Almacenamiento

Refrigerado

Paletizado

Embarque

Cadena de actividades en el Proceso de Pre-embarque de la Uva

4.3 COMERCIALIZACIN DE LA UVA


La comercializacin de uva de calidad exportable la realiza cada productor contactndose directamente o a
travs de una empresa comercializadora local, con algn brker internacional. Este ltimo recibe la fruta en
concesin, y la coloca a los mayoristas o minoristas de los pases destino. Asimismo, en algunos pases de
Latinoamrica es posible para los productores locales llegar directamente a los supermercados, aunque no
es lo ms comn. La parte de la produccin que no tiene la calidad exportable es destinada al mercado
nacional a travs de diversos canales. La forma ms sencilla es la venta en campo, en la que los gastos de
cosecha, manipuleo, empaque y transporte corren por cuentan del comprador, que generalmente es un
mayorista. Asimismo, el productor puede correr con dichos gastos y vender la produccin directamente al
mercado mayorista o a los supermercados.

4.4 REQUISITOS PARA PODER EXPORTAR HACIA ESTADOS UNIDOS

Registro de Instalaciones
Para las exportaciones a Estados Unidos se debe estar previamente registrado en un padrn de
exportadores manejado por el FDA. El registro de las instalaciones se tendr que realizar solamente una
vez y no tiene ningn costo. Sin embargo, se advierte que, si existe alguna modificacin de la informacin
presentada en el registro inicial, la misma debe ser actualizada de inmediato para no presentar problemas
en los procesos. La forma ms fcil de registrar una instalacin es a travs de Internet. Las personas
interesadas pueden dirigirse a la siguiente direccin en espaol:
http://www.cfsan.fda.gov/~furls/sffquick.html
Notificacin Previa
Consiste en llenar un formulario que debe ser recibido y confirmado por la FDA. Las notificaciones pueden
ser enviadas dentro de los cinco das antes de la llegada del embarque tenindose como tiempo mnimo
para recibir las notificaciones:
- no menos de 2 horas antes de la llegada si es por carretera,
- 4 horas si es va area o frrea u
- 8 horas si la va es martima.
Para mayor informacin visite la pgina:
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fsbtact.html#pn
Establecimiento y Mantenimiento de Registros
Para el mejor control y vigilancia de los productos que se comercializan, en Estados Unidos, la
FDA, solicita establecer y mantener registros relacionados con: Manufactura, procesamiento, empaque,
distribucin, recepcin, almacenamiento e importacin. Este requisito rige para las personas (individuos,
sociedades, corporaciones y asociaciones) que elaboran, procesan, envasan, transportan, distribuyen,
conservan o importan alimentos, as como para los extranjeros que transportan alimentos a EE.UU, los
dems estn exentos. Para obtener ms informacin se puede visitar la siguiente direccin:
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fsbtact.html#pn
Detencin Administrativa

Consiste en que la FDA podr retener/ incautar administrativamente alimentos, si tiene pruebas o
informacin creble o fidedigna de que los alimentos representan una amenaza de consecuencias
negativas y graves para la salud o de muerte de personas o animales en EE.UU.
4.5 FECHAS CLAVES PARA EL ABASTECIMIENTO EN EL MERCADO INTERNACIONAL

EE.UU.
Accin de Gracias (2005: 25 de noviembre)
Navidad y Ao Nuevo
EUROPA
Navidad y Ao Nuevo
Fiesta de reyes (6 de enero)
CHINA
Fundacin de la Repblica China (1 de enero)
Cambio de ao chino (2006: 29 de enero)
Da del trabajo (1 de mayo)
Da Nacional (10 de octubre)

4.6 CONTACTOS COMERCIALES


4.6.1 Importadores / Distribuidores / Uva de Mesa
Zerres & Co. GmbH
Alemania
Wilhelm-Herbst-Str.12
D-28359 Bremen
Tel: +49 421 98 98 48 0
Fax: +49 421 98 98 48 82
info@zerresfruitpartners.com
www.zerresfruitpartners.com
Contacto: Eduardo Errazuriz
Cargo: Gerente comercial sudamerica
Benassi Sao Paulo Imp. E Exp. Ltda.
Sao Paulo, Brasil
Av. Dr. Gastao Vidigal 1946 Pavilhao MFE-B
(11) 36438880
benassi@benassisp.com.br
www.irmaosbenassi.com.br
Contacto: Diogo Benassi
Cargo: Gerente
Dayka & Hackett LLC
West, Estados Unidos
42874 Road 64
Reedley, Ca 93654
Tel: 559-643-8089
Fax: 559-643-8037
Cel: 559-352-5304
www.daykaheckett.com
Contacto: Juan Antoni Calvillo
Cargo: Gerente de Importacin
Wal-Mart - WMGS Services Chile Ltda
Estados Unidos

www.wal-mart.com
Contacto: Jenny Lopez
Cargo: Gerente de Perecible

4.6.2 Importadores / Distribuidores / Brokers de Uva Pasa


Compass Food Sales Co. Ltd
Aurora, Ontario
260 Industrial Parkway north (L4G 4C3)
Tel: 905-713-0167
Fax: 905-713-0540
info@compassfoodsales.com
Contacto: Sean Fenwick
Cargo: Vicepresidente
All Gold Import Inc.
Toronto, Ontario
153 Eddystone Avenue (M3N 1H5)
Tel: 416-740-4653
Fax: 416-740-9666
office@allgold.ca
Contacto: Gary Pillermer
Marsia Import Export Inc.
Richmond Hill, Ontario
12 Chiltern Hill (L4B3B8)
Tel: (905) 883-4806
Fax: (905) 883 3106
info@marsia.net
www.marsia.net
Contacto: Masodi Sohrab
Cargo: Presidente
Weetabix of Canada Limited
Cobourg, Ontario
751 D' Arcy (K9A5P5)
Tel: (905) 372-5441 (888) 933-8224 (toll-free)
Fax: (905) 372-7261
Contacto: Harvey Gasudavisius
General Mill Canada Corporation
Mississauga, Ontario
5825 Explorer Drive (L4W 5P6)
Tel: (905) 212-4000
Tel: (763) 764-7600 para USA
Kellogg Canada
Mississauga, Ontario
5350 CreekBank Road (L4W 5S1)
Tel: (905) 290-5331
Fax: (905) 290-5399

4.7 FERIAS INTERNACIONALES 2009


FEB

MAR

1
2
3
Fruit
Logstica

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

Alemania

7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28

ABR

MAY

JUN

SIAL
MONTREAL
Canad

1
2
3
4
5
HOFEX

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
FANCY
FOOD
SHOW

4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

(Hong
Kong)
China

10
BTA
(Barce
lona)
Espaa

16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

JUL

AGO

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

SET

OCT

1
2
3
4
5
6
7
8
9

1
PMA
FRESH
SUMMIT
USA
PROCES
EXPO
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

ANUGA
(Colonia)
Alemania

15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

FRUIT LOGISTICA
Feria Internacional para el Marketing de Frutas y Vegetales
4 - 6 febrero 2009, Berln - Alemania
Tel: +49 (0) 30 3038 - 2045
Fax: +49 (0) 30 3038 - 2020
www.fruitlogistica.de
E-mail: fruitlogistica@messe-berlin.de
Esta feria comercial proporciona a las industrias implicadas en el sector de
frutas una oportunidad de presentar su rango de servicios desde la siembra
hasta la venta. La variedad de productos expuestos incluyen frutas y vegetales
procesados, frutas secas, especies, produccin biolgica, flores y plantas.

no

SIAL MONTRAL
The North American Food Marketplace
01 - 03 de Abril 2009
Montereal - Canad
www.sialmontreal.com/home.ch2
Sial Montreal ofrece a los productores de Norte Amrica un acceso al mercado internacional y a
productores internacionales, acceso a alimentos, vinos y otras bebidas del mercado norteamericano.
Adems es un lugar para descubrir la fuente de los acuerdos comerciales en el mercado alimentario
norteamericano.

HOFEX 2009
Simplemente lo Mejor
06 - 09 de Mayo
Hong Kong, China
www.hofex.com
Es la principal plataforma de negocios para profesionales en la industria de alimentos y bebidas en la
regin, todos los sectores de la industria alimentaria estarn representados en la feria, HOFEX es
esperada por toda la industria y es el lugar obligado para posicionarse en el mercado Chino

BTA
Barcelona, Tecnologas de la Alimentacin
11 - 15 de Mayo
Barcelona, Espaa
www.bta-bcn.com
Es la feria de maquinaria, tecnologa e ingredientes para la industria alimentaria ms importante de toda
Europa. La amplia oferta presente en Bta se distribuye en diversos rubros: Tecnoalimentaria, Tecnocrnica
e Ingretecno. Cada uno de estos salones constituye un verdadero referente en el marco de sus respectivos
sectores.
Para el 2009 se desarrollar conjuntamente con HISPACK, la cual es un evento especializado en envase y
embalaje.

55th SUMMER FANCY FOOD SHOW


28 - 30 de Junio
New York, Estados Unidos
www.specialtyfood.com/do/fancyFoodShow/LocationsAndDates
Est dirigida a un pblico exclusivamente profesional y enfocada al sector de los
productos gourmet y delicatessen. De las tres ediciones anuales de esta feria
repartidas geogrfica y estacionalmente por los Estados Unidos esta es la que
cubre el mercado de la Costa Este, siendo la ms importante de todas. Entre el
perfil de los visitantes a esta feria predomina el del sector minorista, por lo que
recomienda la participacin de empresas con distribucin en los Estados Unidos.

se

ANUGA
Diez Ferias Especializadas Bajo un Mismo Techo
10 - 14 de Setiembre
Colonia, Alemania
E-mail: anuga@koelnmesse.de
www.anuga.com
Anuga presenta las ltimas tendencias del sector. Todo lo relevante acerca de
nuevos productos y conceptos es presentado y discutido aqu. Es la feria ideal
mostrar sus ideas innovadoras.

PMA FRESH SUMMIT


Convencin Internacional de Frutas y Verduras frescas
2 - 5 Octubre 2009
Anaheim (California) - USA

los
para

17,000 visitantes de 70 pases


www.pma.com/freshsummit
Es uno de los eventos internacionales de mayor envergadura dedicado nicamente a las frutas, verduras y
flores. El alcance y la energa de Fresh Summit son sorprendentes. No existe otra exposicin igual en los
Estados Unidos. Los asistentes, provenientes de los distintos eslabones de la cadena de suministros,
invaden el centro de convenciones para experimentar todo lo que Fresh Summit tiene para ofrecer.

PROCESS EXPO
5 - 7 de Octubre
Las Vegas, USA
www.fpsa.org/processExpo/2009
Se centra en ms reciente de la tecnologa de procesamiento para afrontar los retos que enfrenta la
industria de alimentos, las bebidas y los fabricantes de productos farmacuticos. Los expositores muestran
equipos para frutas y hortalizas, bebidas, la inocuidad de los alimentos y los servicios sanitarios, confitera,
panadera, comidas preparadas, productos farmacuticos, carne y productos lcteos.

5. CONCLUSIONES

La uva pertenece al gnero Vitis de la familia de las Vitceas, que y es uno de los productos ms
importantes del mundo. Esta fruta es originaria de Asia (mar Caspio), posee una excelente combinacin de
energa, minerales, y vitaminas que la convierten en un alimento ideal en cualquier dieta.
La uva se caracteriza por ser un fruto con largos racimos compuestos por varios granos redondos o
alargados, dulces y muy jugosos.
La uva es un fruto con potencial exportador, con un alto crecimiento de demanda (participando en la dieta
de Estados Unidos, el primer importador de esta fruta), este crecimiento se debe a que en el Per algunas
zonas de la costa cuentan con el clima adecuado para el cultivo de diversas variedades de vid, las cuales
pueden cosecharse durante los periodos de desabastecimiento del hemisferio norte. Particularmente, las
condiciones del valle de Ica que permiten aprovechar una ventana importante, ya que su produccin sale
antes que la de Chile y a un mejor precio.
Los productores nacionales deben invertir para que la actual ventaja competitiva, basada hoy de forma
fundamental en la posibilidad de exportar en contra estacin antes que la uva chilena, sea complementada
por otros atributos como el dominio y conocimiento del proceso productivo (ptimos rendimientos), la
obtencin de calidades adecuadas, el reconocimiento de la uva peruana en el mercado y el liderazgo en
costos.

LINKOGRAFIA
http://es.wikipedia.org/wiki/Uva
http://www.uapar.edu/proyectouva/todosobre.html
http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/uva/intro.php
http://www.minag.gob.pe/agricola/pro_fru_uva.shtml
http://www.laspalmerillas.cajamar.es/TemAgr/Uva/Thompson.htm
http://www.cvchile.cl/CAT/catalogo/uva/uva5.htm
http://www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Ing%20Rizzo/perfiles_productos/vid.pdf

ANEXOS
Anexo 01
Variedades de uva de mesa que exporta el Per.
1.- CRIMSON SEEDLESS
Caractersticas del rbol
Vigor: Alto.
Forma racimo: Cnico.
Tamao racimo: Muy grande.
Caractersticas del fruto
Color de baya: Rojo brillante.
Forma de la baya: Ovalada alargada.
Calibre promedio: 18 19 mm.
Presencia de semillas: No.
Observaciones: Ninguna.
2.- FLAME SEEDLESS
Caractersticas del rbol
Vigor: Medio. Tendencia al desgrane y la partidura.
Forma racimo: Cnico.
Tamao racimo: Mediano.
Caractersticas del fruto
Color: Rojo brillante.
Forma de la baya: Redonda a levemente achatada.
Calibre promedio: 18 19 mm.
Presencia de semillas: No.
Observaciones: Una de las ms populares del mundo. De textura crujiente y
fuerte sabor dulce.
3.- SUGRAONE
Caractersticas del rbol
Vigor: Muy alto
Forma racimo: Cnico.
Tamao racimo: Grande.
Caractersticas del fruto
Color: Verde claro
Forma de la baya: Ovoide alargada.
Calibre promedio: 18 22 mm.
Presencia de semillas: No.
Observaciones: Conocida tambin como Superior.
De textura crujiente y un sabor dulce refrescante.
4.- THOMPSON SEEDLES
Caractersticas del rbol
Vigor: Alto.
Forma racimo: Cnico.
Tamao racimo: Grande.
Caractersticas del fruto
Color: Verde claro, dorado plido.
Forma de la baya: Ovalada alargada.
Calibre promedio: 18 20 mm.
Presencia de semillas: No.
Observaciones: Agradable sabor dulce y gran aceptacin de mercado.
Bautizada as en homenaje al viticultor William Thompson.

5.- RED GLOBE


Caractersticas del rbol
Vigor: Alto.
Forma racimo: Cnico.
Tamao racimo: Muy grande.
Caractersticas del fruto
Color: Rojo oscuro con ligero brillo.
Forma de la baya: Redonda.
Calibre promedio: 24 28 mm.
Presencia de semillas: Si
Observaciones: Cscara firme. Sabor ligeramente dulce. Es la variedad que
ms exporta el Per.

Anexo 02
Tabla 07: Per: Exportacin de Frutas, 2003-2006 (Miles de US$)
Partida
0804.50.20.00
0806.10.00.00
0804.40.00.00
0803.00.12.00
0805.20.10.00
0711.20.00.00
0814.00.10.00
0811.10.90.00
0807.19.00.00
Fuente: Aduanas

Producto
Mangos
Uvas
Paltas
Bananas o Platanos
Mandarinas
Aceitunas
Cortezas
Fresa (frutilla)
Melones

2003
31,008
23,320
15,722
6,797
6,033
7,275
3,971
1,041
50

2004
42,028
21,763
18,708
10,552
9,419
9,467
3,582
380
18

2005
38,377
33,932
23,367
17,589
12,008
9,849
3,776
428
72

2006
59,096
48,632
38,793
26,542
14,664
4,223
3,457
1,846
137

Anexo 03

Manual de Procedimientos para la Certificacin de Fitosanitaria de las Frutas Frescas de Uva


destinadas a la Exportacin.
http://www.minag.gob.pe/download/pdf/marcolegal/normaslegales/resolucionesdirectorales/RESOLUCION
%20DIRECTORAL%20N%20037-2006-AG-SENASA-DSV.pdf
Anexo 04
Protocolo de requisitos Fitosanitarios para la Exportacin de Uva de Per a China entre la Administracin
General de Supervisin de Calidad, Inspeccin y de la Repblica Popular de China y el Ministerio de
Agricultura de la Repblica de Per.
http://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/2/JER/PROTOCCOLOS_CONVENIOS/uva%20china.pdf
Anexo 05
Cartilla de Informacin Fitosanitaria para Productos de Exportacin (Uva).
http://www.senasa.gob.pe/servicios/importador_exportador/orientacion/cartilla_inf_uva.pdf

Anexo 06
Estacionalidad de la Uva de Mesa por Pases y Tipos de Uva

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