Está en la página 1de 19

Proyecto de Producción de Leche de Cabra y sus

Derivados Cabra, CA
Descripción del Negocio

1. Plan de Trabajo.
El presente proyecto tiene como finalidad establecer una línea de distribución
y venta de Leche de cabra y sus derivados conjuntamente con la
consolidación de una Unidad de Producción de ganadería caprina que suplirá
la materia prima necesaria para la elaboración de quesos y sus derivados.
Para cumplir el objetivo de venta establecido por la casa que se encargara
de su comercialización; LACTEOS CABRA, CA, considera que su condición
esencial para la elaboración de un producto de calidad se centra
básicamente en el manejo de los rebaños, por lo tanto la Unidad de
Producción contará con un plan de trabajo, el cual reseñaremos a
continuación:
1. 1. Patrón Tecnológico Agrícola-Vegetal.
De la superficie total cultivada de la Unidad de Producción, se utilizará un
área para el pasto de corte a utilizar para la alimentación del rebaño en
general y especialmente paras las Cabras en producción.
El mantenimiento del recurso pastizal se ejecutara mediante las labores
contempladas en el plan de manejo de pastizales (Ver cuadro de costo de
producción por hectárea de pastizales).
1.2. Patrón Tecnológico Agrícola-Animal:
El proyecto a desarrollar parte de un semoviente de hembras que se
adquirirán de razas Canaria, raza de alta climatización y potencial
genético para la producción de leche, con una lactancia de 205 días,
garantizando mayor cantidad de litros de leche por lactancia y el
abastecimiento del producto durante todo el año.
Así mismo la adquisición de machos Cabríos de alto valor genético que
permita mantener y mejorar el rebaño.
El manejo del rebaño será netamente estabulado, alimentado con Pasto
(Corte y Heno).
-

Todo el rebaño se manejara por un programa general el cual se
subdivide en:

Lácteos Cabra, CA. Nutrición con Sabor… | Carretera Principal Los Tanque,
Kilometro 8. U.P. La Cabrera. Araure-Estado Portuguesa

24

Subprograma de Sanidad. U. CA     Subprograma de Forraje y pastos. reproductoras y estiércol. cabritonas. Lácteos Cabra. La Cabrera.P. Araure-Estado Portuguesa 25 . Subprograma de Alimentación y nutrición.Proyecto de Producción de Leche de Cabra y sus Derivados Cabra. 95 hembras y 5 machos y se manejara de la siguiente manera: División del Rebaño: Se realizará de acuerdo a su etapa:  Etapa de producción: Cabras en producción. Sistema de explotación intensiva con suplementación alimenticia. b. Sistema de producción de leche. Tipo de explotación caprina.2. Kilometro 8.  Etapa por edad: Cabritos. Subprograma de Manejo Animal. Manejo de la Explotación Caprina a.1. Sementale s Cabras Cabras Cabras en Producción Paridas Cabritonas en servicio Cabritones Cabritas Cabras Secas - Manejo de Rebaño El proyecto se iniciará con la adquisición de 100 Semovientes.  Etapa reproductora (e): Cabras. padrotes. queso. Nutrición con Sabor… | Carretera Principal Los Tanque. cabritos para la venta. 1. c. CA.

alimento concentrado y sales minerales. Se estima que cada uno consumirá 4% de su peso vivo.Proyecto de Producción de Leche de Cabra y sus Derivados Cabra. leguminosas. Nutrición con Sabor… | Carretera Principal Los Tanque. que pasan al ordeño Cabritonas en servicio Hembras desde los 4 meses hasta los 10 meses. Cabras en Producción Cabras después de 5 días de paridas.P. Kilometro 8. La Cabrera. sin Horras producción de leche y preparándose al parto Cabras Paridas Hembras mayores de 15 meses con sus crías. Los animales serán alimentados con pasto picado. Desecho Machos y hembras eliminados de la actividad reproductiva y en proceso de ceba - Alimentación y Nutrición Se basa en el suministro de forraje. CA Clasificación del Animal Significado Sementales Machos destinados a la reproducción (mayores de 12 meses). bien sea de pasto fresco o de materia seca. Para la producción de leche se recomienda una alimentación con Pasto y con concentrados: Las hembras adquiridas serán cabras primer parto o preferiblemente preñadas con un promedio de peso de 32 Kg y de 14 a 15 meses de edad. Araure-Estado Portuguesa 26 . caña de azúcar. Cabritones: Machos de ceba de 3 a 4 meses destinados a la venta. Cabritonas Hembras desde los 4 meses hasta los 10 meses. dependiendo del estado fisiológico que se encuentre cada animal. U. alimentándolas con alimento de Lácteos Cabra. Cabras Secas o Cabras Cabras con 3 meses de preñez. Las sales minerales serán colocadas en el potrero para el consumo ad libitum. Cabritas Hembras desde 0 días de nacidas hasta los 4 meses. Cabritos Machos desde 0 días de nacidos hasta los 3 meses. El Tipo y cantidad de alimento concentrado se ofrecerá. CA. Cabras Preñadas Hembras mayores de 12 meses que han pasado por el servicio con el macho. entre otras que garanticen las proteínas y fibra necesarias para su desarrollo.

Nutrición con Sabor… | Carretera Principal Los Tanque. La Cabrera./animal/día.  Machos reproductores: están separados de las hembras y 15 días antes del inicio de la temporada de monta darle alimento concentrado 100 gr. A las Cabras en producción se le suministrara 456.  Animales lactantes o cabras en producción: se les suministrará pasto picado. La ración será de 500 gramos por animal. alimento concentrado 18 – 20% PC. CA engorde a razón de 400 gramos durante 90 días (promedio de los 3 primeros meses de gestación) Posterior se le ofrecerá alimento concentrado vaca lechera al 17% o al 21%./animal/día. CA. desparasitación y vitaminas AD 3E y complejo B. Araure-Estado Portuguesa 27 .P./animal/día. Asegurar el consumo de calostro en suficiente cantidad y calidad las primeras 6 horas de vida. Lácteos Cabra.25 gramos de melaza por cada unidad animal/día durante su periodo de lactancia y al resto del rebaño 228 gramos de melaza por unidad animal /día durante la época seca (VER CUADRO DE COSTOS ALIMENTACION Y NUTICION. después de este tiempo permanecerán en las cabreras para alimentarlas con leche de cabra y de Cabra.  Hembra próxima a la monta: quince días antes de la monta proporcionarles 100 gr.Proyecto de Producción de Leche de Cabra y sus Derivados Cabra.  Rebaños próximos al parto: alimentación con forraje (pastoreo) bloques multinutricionales 150 gr. además se le suministrara una dosis de 3cc de vitaminas (ADTRESS HIDROSOLUBLE) por cada unidad animal/año.  Las crías: éstas permanecen con sus madres 05 días para garantizar el consumo adecuado de calostro. CUADRO DE COSTO DE MELAZA).  Cabras preñadas: los primeros 03 meses forraje. Así mismo se le suministrara un suplemento alimenticio en dosis de 125 gramos de una mezcla (80% de sal roja y 20% de minerales) por cada unidad animal caprina/día). de alimento concentrado con 12% PC. a las medianas productoras. esto dependerá de cuantos litros de leche aproximadamente dará al momento del ordeño. A los machos cabríos se les ofrecerá un kilo por día. Kilometro 8. U. alimento concentrado 12% PC 200 gr. de alimento concentrado. de alimento concentrado más por día hasta llegar a 500 gr. durante el ordeño a razón de 500 gr. a las altas reproductoras y 300 gr. diario hasta llegar a 500 gr. bloque multinutricionales 100 gr. durante los últimos dos meses de gestación que le quedan y durante el periodo de lactancia aproximadamente 205 días.

Kilometro 8.  A los 3 meses de edad. concretándose la muestra 2 veces por año. se hace una propuesta con la vacuna del laboratorio de Shering Ploug. Tetano. se usará Lepecid spray. Es de muy fácil manejo. se cotizó por Vitrex AD3E (vitaminas necesarias para la época reproductiva. porque es exigida para la guía de movilización. se realizará una sola vez al día durante 3 días seguidos. En el caso de las vitaminas. En lo que respecta al plan de vacunación. Septicemia hemorrágica y otras más. bastante seguro y es útil para cualquier herida. Protegiendo a los animales de Carbón bacteridiano. bien sea Lácteos Cabra. llamada Convexin que contienen 8 tipos de Clostridium. En lo que se refiere a cura del ombligo de los corderos recién nacidos. Nutrición con Sabor… | Carretera Principal Los Tanque. con un periodo intermedio de 6 meses. Se está claro que existen cantidades de enfermedades de carácter zoonoticas. causando variadas infecciones y aumentando el % de mortalidad en las crías. muy normal cuando se utiliza un solo producto. incluyendo los animales de descarte. U. El descarte de Brucelosis será efectuado por el INSAI. La Cabrera. cada 6 meses usando productos con principios activos diferentes para evitar la resistencia de los parásitos. La estrategia de desparasitación quedará a juicio del médico veterinario y se realizara. Es imprescindible la cura del ombligo. debido a que es una puerta abierta para la entrada a bacterias.P. como medida preventiva. Cada 6 meses se realizará bajo la supervisión de un Médico veterinario el descarte de Brucelosis a todo el rebaño. CA - Sanidad Animal Se mantendrá un control de enfermedades y un plan sanitario adecuado. también se realizara teniendo en cuenta el estado fisiológico de cada animal. CA. Y revacunar anualmente. capaces de ser trasmitidas por medio de la leche siendo una de ellas: La Brucelosis.Proyecto de Producción de Leche de Cabra y sus Derivados Cabra. Araure-Estado Portuguesa 28 . realizándose una primo-vacunación con refuerzo a las 6 semanas posteriores. se aplicará la vacuna Triple (Edema      maligno-Carbón sintomático y Septicemia hemorrágica) y revacunar anualmente. A todo el rebaño se le colocará. la vacuna contra la Fiebre Aftosa.

cal en bebederos para evitar infección parasitaria. CA.Proyecto de Producción de Leche de Cabra y sus Derivados Cabra. Abortos y crías débiles. Asegurar la toma de calostro. Identificación en la oreja con numeración tatuada. CA servicio o preñez). Infecciones 2 EDAD - Plan reproductivo La explotación será de tipo intensivo usando animales de producción de leche de alto mestizaje (Razas canarias. Evitar aguachinamiento Aplicar vitamina AD3E y Complejo B. Descorné a las hembras los primeros 15 días. Retención de placenta. Edema maligno.P. Desparasitación. Avitaminosis. Adultas próximas al parto Corrales limpios. en frasco de 250 ml. U. Pediculosis. Colibacilosis. Aplicación de sulfas (preventivo) Vitamina B después de desparasitar. Aguas suficientes. Saanen y/o Alpina). Araure-Estado Portuguesa 29 . Podermatitis. Poliartitris (Rodillera) Adultos Arreglo de pezuña. Nutrición con Sabor… | Carretera Principal Los Tanque. En Lácteos Cabra. Kilometro 8. Septicemia hemorrágica Carbón sintomático. Helmitos. Coccidiosis 06 meses Aplicar vacuna contra Brucelosis y repetir anualmente. administrándoselos a los animales durante la gestación. Esquilar alrededor de la ubre y vulva para evitar contaminación. Corte y desinfección del ombligo con yodo al 7% una vez al día por 03 días. La Cabrera. Parasitosis. Neumoenteritis 03 meses Aplicación de vacuna triple.  Plan de Vacunación Actividad Enfermedad Controlada Recién nacido Aplicación de vacuna contra Neumoenteritis el primer día y revacunar 8 – 15 días después 1 cc por vía subcutánea. se repite anual solamente septicemia hemorrágica. 1 EDAD Plan Higiénico Actividad Enfermedades que Controla Recién nacido Limpieza y desinfección de los cabritos. Desparasitaciones después del parto.

Para la detección de celo se usara retajos que si estarán en el corral de las cabritonas y cabras listas para el servicio. El macho Cabrío estará en corrales apartados. Kilometro 8. La eficiencia reproductiva.Período de gestión 145 – 153 días. Lácteos Cabra. Afecciones en la glándula mamaría. CA función de aprovechar una lactancia de 205 días con un alto promedio de producción de leche se establecerá solo un parto por año. aproximadamente al año de edad y con un peso de 30 34 kg. c. donde se llevaran las hembras listas para aparearse y se dejará de 2 a 3 horas. . . Descarte de Cabras: - Que generan 30 ó más servicios por concepción. Nota: Se realizará el sistema de monta controlada. La Cabrera.5 crías por parto. a. llamados corrales de servicio. Las cabritonas serán servidas cuando alcancen el 75% de su peso al llegar adultos.Vida útil reproductiva 5 – 6 años.Ciclo sexual 16 – 21 días. Araure-Estado Portuguesa 30 .P. Nutrición con Sabor… | Carretera Principal Los Tanque. Datos: . . CA. b. por tal motivo no fue establecido número de machos por hembra.Madures sexual 10 – 12 meses de edad. al estabilizar completamente el rebaño.Proporción de machos .Duración del celo 36 – 48 horas. Selección y parámetros para descarte: - Características fenotípicas raciales.parto 60 días. U. estará orientado hacia la obtención de 90% de eficacia y de 1. . . .Primer celo post. de tal manera que las montas se realizaran de manera controlada. Tomando en cuenta partos múltiples y producción de leche. Madre de la cual provenga.hembras 1 – 20.Proyecto de Producción de Leche de Cabra y sus Derivados Cabra.

Características fenotípicas. Selección de cabritos: - Que provengan de madres élites. La Cabrera. Que sus ascendentes femeninos maternos provengan de grupos índices elevados de partos múltiples. Libro 02. existiendo en el mercado la marca Markiflex. alta producción de leche. los semovientes. Lácteos Cabra. - Registros Es la piedra angular de toda explotación pecuaria.P. Araure-Estado Portuguesa 31 . serán identificados bajo una base de numeración por medio del arete en la parte dorsal de la oreja derecha. Nutrición con Sabor… | Carretera Principal Los Tanque. Comercialización de la Producción y de los Insumos. Machos mayores de 05 años. CA. U. altos índices de preñez. facilita la planificación. De acuerdo en el Decreto Registro Nacional de Hierros y Señales. página 124 números A: 1654 todos los animales se identificaran con la señal en la parte inferior de la oreja izquierda. es decir. Para mejor manejo de la explotación. sanitario y económico).Proyecto de Producción de Leche de Cabra y sus Derivados Cabra. Hembras con más de 05 partos. e. se necesitará aretes pequeños numerados hasta el número 50. Identificación En relación a la identificación. Descarte de Machos reproductores: - Baja libido. CA - Baja producción de leche. llevando el cronograma de todas las actividades (plan reproductivo. controlando las acciones y permitiendo tomar las previsiones necesarias en caso de algún problema. Kilometro 8. Afecciones del aparato reproductor. d.

más en la zona de portuguesa no se cuenta con productores en el ramo de Lácteos de Cabra.Proyecto de Producción de Leche de Cabra y sus Derivados Cabra. no han sido abordados por ninguna casa. de igual manera. Nutrición con Sabor… | Carretera Principal Los Tanque. En el caso de la adquisición de los insumos. La Cabrera. y si un mercado que no tiene satisfecho su demanda. QUESO Y SUS DERIVADOS es muy activo. El sistema de comercialización actual se puede expresar mediante el siguiente esquema: Lácteos Cabra. U. Por otra parte. existen otras ciudades cercanas que de igual manera presentan un mercado donde la oferta es muy incipiente o si no. existen establecimientos interesados en la adquisición de los mismos para la utilización de su carne en el consumo humano. no presenta problema alguno. CA El mercado para la comercialización de la producción de LECHE de vaca. ya que por ser animales de alto valor genético siguen representando una vida útil para las unidades de producción. Araure-Estado Portuguesa Mercados Locales 32 . En cuanto a la venta de animales de descarte.P. la misma no acarrea ninguna dificultad ya que estos son expendidos en las ciudades (Araure y Acarigua). Cabra. Kilometro 8. comercializadora o productora. por lo que se prevé que la producción obtenida no presente ningún inconveniente de colocación. CA CA Lácteos ESQUEMA DE COMERCIALIZACIÓN Cabra. CA Tienda de Consumo Red de Comercio Interno de la Zona Consumido r Final Lácteos Cabra. CA.

CA. . conservación y mantenimiento. materiales y servicios. el precio está en función de ciertos parámetros ya establecidos y adoptados de los existentes en la zona para este rubro. Nutrición con Sabor… | Carretera Principal Los Tanque. Lácteos Cabra. Araure-Estado Portuguesa 33 . alimentación. Costos de Producción. En el cuadro de Ingresos se resume los mismos por ventas y se detalla el volumen y el valor de la producción que proviene específicamente de la venta de lechones y hembras de descarte. vitaminas y melaza. Quesos y sus derivados y animales de descarte (cuadro de ingresos por venta de ganado) durante todos los años de la planificación. La Cabrera. CA Volumen y Valor de la Producción En el cuadro de volumen de la producción láctea se resume los ingresos por ventas y se detalla el volumen de la producción y también sé específico el valor de la producción que proviene específicamente de la venta de Leche. U. sales y minerales. a- Alimentación: Este aspecto comprende: Heno. En el cálculo de los costos directos de GANADERÍA CAPRINA se ha incluido los siguientes rubros: sanidad animal. forraje. alimento concentrado. Este aspecto está dividido en costos directos e indirectos. en cuanto al precio de los animales de descarte está adoptado del existente en la zona para este rubro. Kilometro 8. Al igual que los animales de descarte. cuya especificidad se detalla en los cuadros respectivos y se resumen en el cuadro costo alimenticio. Tanto el precio de la leche y/o queso están en función de ciertos parámetros ya establecidos.Proyecto de Producción de Leche de Cabra y sus Derivados Cabra. mano de obra directa etc.Costos Directos: Es una proyección de los costos mensuales y/o anuales durante el desarrollo del proyecto. los cuales se detallan por separado.P.

fletes de alimentos. para un área de 16. 2. CA bc- def- Sanidad Animal: Su origen se detalla en el cuadro costo tratamiento y costo sanidad. Servicios profesionales: se contempla el pago de seis (06) visitas. fibrocemento (alambre púa. una sala de paritorio de 2 mts2 por animal con capacidad del 5% de madres totales. Pasto de corte.Costos Indirectos: Se incluye en este rubro los gastos por alquiler. materiales. así como personal dedicado a la comercialización del producto final. .  Construcción de Corrales de esparcimiento sin techo para el rebaño caprino con paredes de tela. Kilometro 8. servicios. Plan de Inversiones Resumen de INVERSIÓN) Inversión Inversiones Necesarias (VER PLAN DE Descripción:  Fundación de 5 Has. depreciación. Mano de Obra Directa: Lácteos Cabra. conservación y mantenimiento las instalaciones. bioseguridad. una cabritera para cabritos de 0.P. este detalle se encuentra en el cuadro costo de sueldos y salarios. U. una sala de ordeño de 2 m x 5 (10 mts2) totalmente techada.52 mts 2 por cabrito. un aprisco para cabritonas de 1 mts 2 por animal.40 mts2 con paredes y techo de zinc. para un área de 77. La Cabrera. tela de sisal y concreto). Conservación y Mantenimiento de pastizales: se especifica en los cuadros respectivos así como: Construcciones e Instalaciones: 1.Proyecto de Producción de Leche de Cabra y sus Derivados Cabra. Araure-Estado Portuguesa 34 . Nutrición con Sabor… | Carretera Principal Los Tanque. CA. una sala de reproductores de 2 mts2 por animal. y adicionalmente un 10% de los costos Directos. CA contara con personal de manejo de la Unidad de Producción.18 mts 2 y dentro de él se distribuirá un aprisco para cabras con 2 mts 2 por animal. Maquinarias y equipos: 4% del valor total. Lácteos Cabra. de un médico veterinario durante todo el año. Imprevistos: Serán el 10% de los costos operacionales. etc. caña de azúcar.50 % del valor total. leguminosas entre otras.

Adquisición de 5 machos reproductores raza Canaria.. químicas y microbiológicas establecidas. Capital de trabajo para adquirir maquinarias. CA       Construcción de área de elaboración de quesos Construcción de Cava Cuarto Adquisición de 95 (vientres) cabras raza Canaria. Adquisición de 1 Vehículos de transporte.95). Cronograma de Inversión La ejecución de las inversiones se cumplirá en varias etapas: 3. Financiamiento El proyecto contempla una inversión de Un millón cuatrocientos sesenta y ocho mil doscientos treinta y tres Bs con 97/100 ctms.(258. La Cabrera. U.P. Nutrición con Sabor… | Carretera Principal Los Tanque. Kilometro 8. Adquisición de Animales La derogación de dinero.461. Araure-Estado Portuguesa 35 .1. CA.4..Proyecto de Producción de Leche de Cabra y sus Derivados Cabra. a una cuota fija anual de Doscientos cincuenta y ocho mil cuatrocientos sesenta y un Bs con 95/100 ctms.97). con dos años de gracia.233. equipos y suplementos alimenticio 3. Ese producto debe estar libre de contaminantes o calostros y cumplir con algunas características físicas. pagaderos en diez. 4.(1.3. Diagramas de Flujo del Proceso Descripción del Proceso: La Leche es el producto higiénicamente obtenido de la secreción de la glándula mamaria de la hembra sana de los mamíferos. está en función del tiempo adecuado y de la actividad a realizar para cada una de las sub-unidades de producción: La ejecución será por administración directa. Fundación de Pastos y forrajes 1.468. destinada a la alimentación de la cría. Lácteos Cabra. Infraestructura 1.

P. bien nutridos. El orden de cada una de las operaciones mencionadas así como su ejecución. Por otra parte. contenido de sólidos grasos y no grasos. gérmenes. En general. índice crioscópico y de refracción. enfriamiento y bombeo y finalmente.Proyecto de Producción de Leche de Cabra y sus Derivados Cabra. esa leche cruda es sometida a un tratamiento en la planta cuya finalidad es la de contar con materia prima de la mejor calidad posible. Araure-Estado Portuguesa 36 . C = No aceptable. De acuerdo a su calidad higiénica. CA. U. Nutrición con Sabor… | Carretera Principal Los Tanque. Kilometro 8. A = Muy Buena. El mismo consiste en las operaciones de análisis sensorial. la leche se clasifica como: E = Excelente. La leche extraía en forma manual o mecánica puede ser más o menos limpia. químico y microbiológico. la leche proveniente de animales salvajes. solo se varía cuando operaciones como la homogenización y separación de la grasa se ejecutan de inmediato o cuando manejaba en frío. la leche tiene diferentes derivados que visualizaremos mejor a través del siguiente esquema: Lácteos Cabra. dependiendo del estado de salud del animal y de las prácticas higiénicas de manejo. acidez titulable. será calificada como excelentes o muy buen cuando se analiza la nuestra tomada en recepción. patógenos. La Cabrera. pesado. la leche se pasteuriza luego de ser mezclada con otros ingredientes. CA Esas características se relacionan con aspectos como la densidad. cantidad de leucocitos. Así. presencia de antisépticos. pasteurización y conservación en frío. obtenida y transportada en buenas condiciones higiénicas. filtrado. antibióticos y alcalinos. B = Buena.

Proyecto de Producción de Leche de Cabra y sus Derivados Cabra. Nutrición con Sabor… | Carretera Principal Los Tanque.P. CA. CA DERIVADOS LACTEOS Diagrama de Subproductos LECHE CRUDA QUESO LECHE DESCREMADA GRASA LACTEA NATILLA CREMA MANTEQUILLA LECHE CON DIFERENTES PORCENTAJES DE GRASA SUERO F MATERIAS PRIMAS NO LÁCTEAS LECHE FLUIDA SUSTITUTO S DE LECHE FRESCO LECHE YOGURT HELADO MIXTURA REPROCESO Planteamiento del problema Lácteos Cabra. Araure-Estado Portuguesa 37 . La Cabrera. U. Kilometro 8.

Posee menos lactosa y colesterol en relación a la de vaca Los glóbulos grasos presentes en la leche de cabra son más pequeños y de mejor digestibilidad lo cual representa una alternativa de consumo para las personas que son intolerantes a la proteína de la leche de vaca Y posea mayor cantidad de minerales. El crecimiento poblacional. según se ha demostrado en estudios realizados por diferentes entes gubernamentales. no obstante presentar inconvenientes a algunas personas que presenten alergias a este tipo de lactosa. Esta carencia de producción en el Estado obedece a motivos culturales más que de condiciones limitantes para su implementación. Según los estudios clínicos se ha comprobado que la leche de cabra:     Es la que más se asemeja a la leche materna. Lácteos Cabra. quienes proponen la inserción del ganado caprino bajo régimen estabulado para diversificación de producción y preservación del ambiente.P.Proyecto de Producción de Leche de Cabra y sus Derivados Cabra. entre ellos La Alcaldía del Municipio Araure a través del Instituto Autónomo Municipal de desarrollo Endógeno y Economía Popular. calcio. CA Dentro de la globalización de la agricultura. siendo los más comercializados el de ganado vacuno por lo que existen mayores inversiones en este ramo. presentando en la actualidad un porcentaje del 40% aproximadamente de niños intolerantes a la lactosa. U. la urbanización y el mayor ingreso en los países en desarrollo están promoviendo un incremento masivo en la demanda de alimentos de origen animal. Kilometro 8. el modo de vida y el medio ambiente. Araure-Estado Portuguesa 38 . Dentro de las variedades de alimentos de origen animal se encuentran los lácteos y sus derivados. La Cabrera. vitamina c y d lo que es importante para el desarrollo de los niños y de las mujeres ya que ayuda prevenir la osteoporosis Dado a las bondades que este producto presenta se le debe agregar que el mismo posee un gran número de aficionados a su sabor lo que genera una buena demanda no cubierta por la ausencia de productores en la zona. está teniendo lugar una evolución que tiene implicaciones profundas para la salud humana. CA. como es el caso de la leche de cabra. Nutrición con Sabor… | Carretera Principal Los Tanque. Es por esto que se ha retomado el interés de parte del Estado en generar políticas de productos sustitutos que logren satisfacer la necesidad del humano que propicien las mejoras nutricionales y de salud.

monitoreo y evaluación.P.3. Mercado extraurbano (Red de Comercio Interno y Mercados de la Zona) 1. Comercialización y Consumo de Leche de Cabra y sus derivados en el Estado Portuguesa Objetivos Específicos 1. Desarrollar los servicios conexos de la actividad de producción de lácteos y sus derivados 1. La Cabrera. Objetivo General Fomentar la Producción.2. Kilometro 8. U.1. Programas de información a la comunidades en cuanto a:  Nivel Organizacional: Organización de los grupos Priorización de necesidades Alianzas con organizaciones de desarrollo. CA. Establecer un punto de venta del producto terminado dentro de la Unidad de Producción 1. Formar una cartera de distribuidores del producto terminado que contemple: 1.4. Nutrición con Sabor… | Carretera Principal Los Tanque.1. Mercado urbano (Red de Comercio Interno y Mercados de la Zona) 1. Araure-Estado Portuguesa 39 .1.4. CA Todos estos factores conjugados generaron la inquietud de satisfacer esa demanda huérfana a través de la Comercialización de los productos lácteos de cabra así como sus derivados.    Nivel Informativo: El manejo y explotación de ganado caprino La elaboración de Lácteos y sus derivados Panadería (pan y galletas)    Lácteos Cabra.2. Desarrollar un sistema de socialización de saberes que contemple: 1.Proyecto de Producción de Leche de Cabra y sus Derivados Cabra.2.2.1. autoridades locales y sector público descentralizado Ejecución.1. Desarrollar la Unidad de Producción como eslabón fundamental en el suministro de materia prima 1.4.

P. Nutrición con Sabor… | Carretera Principal Los Tanque.   Recreación: Turísticos: Eco-Turismo Paseos educativos a grupos escolares donde se logre: o Crear vínculos de los niños con la naturaleza o Que los mismo comprendan la importancia de su conservación y la relación del hombre con su entorno o Que conozcan los procesos de elaboración de los lácteos y sus derivados Lácteos Cabra.1.4.Proyecto de Producción de Leche de Cabra y sus Derivados Cabra.2. CA    Deshidratado de frutas Trapiches Agregación de valor al café 1. La Cabrera. U. Araure-Estado Portuguesa 40 . CA. Kilometro 8.

Informalidad y alto costo de comercialización de leche fresca Productores lecheros con acceso reducido al financiamiento Mínimo nivel de organización de los productores y ausencia de representatividad AMENAZAS Factores externos ¡EVÍTALAS! Educación del consumidor Marketing insuficiente Deficiencia de agua en el Sector productos no registrados Competencia desleal Falta de control de venta de leche cruda Desconocimiento del valor nutritivo de la leche Bajo consumo de leche de cabra y sus derivados Bajo nivel educativo y tecnológico del pequeño productor pecuario. La Cabrera. denominaciones de origen).Proyecto de Producción de Leche de Cabra y sus Derivados Cabra. Nutrición con Sabor… | Carretera Principal Los Tanque. Araure-Estado Portuguesa 41 . Amplia posibilidad de diferenciación del producto (packaging. CA Matriz FOFA del Proyecto FORTALEZAS Factores INTERNOS ¡AUMENTALAS! Mercado interno muy desarrollado. innovaciones). Posibilidad de elaboración de specialities (por ej. productivo. OPORTUNIDADES Factores externos ¡APROVÉCHALAS! Clima apropiado Demanda insatisfecha Existe apoyo institucional hacia este tipo de iniciativa Se están empleando tecnologías apropiadas Generación de nuevos empleos Existe oferta técnica para mejorar procesos y productos Promoción del consumo de leche en el sistema educativo Coordinación del sector público con el privado Formación de nuevos profesionales en el sector Seguimiento. Tendencia a la mejora continua de la calidad de la leche utilizada como materia prima Posibilidad de vinculación con institutos nacionales de investigación y desarrollo. evaluación y acompañamiento constante en todo el proceso Existe disponibilidad de recurso humano natural Información y de investigación de razas alternativas Existen metodologías de producción validadas Crédito accesible Estructura de venta para productos lácteos Actitud corporativa entre sector productivo e industrial Existe capacidad de producción Existe sistematización de experiencias en instituciones de apoyo DEBILIDADES Factores internos ¡REDÚZCALAS! Pérdida de piso forrajero por sobrepastoreo Manejo reproductivo. sanitario y alimenticio deficientes Inexistencia o deficiente cadena de frío para la comercialización de leche fresca Sistemas de producción intensivos con altos costos. gustos. sin manejo de los costos de producción Falta de gestión empresarial en las unidades de Lácteos Cabra. Fuertes inversiones en modernización e instalación de plantas con tecnología de punta. U. Kilometro 8.P. Adaptabilidad del producto a las nuevas tendencias del consumidor. CA. Adopción de sistemas de autogestión de la calidad. presentaciones. Esfuerzos en investigación y desarrollo.

Proyecto de Producción de Leche de Cabra y sus Derivados Cabra. CA. Araure-Estado Portuguesa 42 . CA producción del pequeño y mediano productor lechero Reducido valor agregado de los productos procesados lácteos Lácteos Cabra.P. U. La Cabrera. Kilometro 8. Nutrición con Sabor… | Carretera Principal Los Tanque.

Intereses relacionados