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SYLLABUS

PERIODO 2014 II

NOMBRE DE LA ASIGNATURA:

Educación Cívica y Ética Profesional

CODIGO DE CURSO:

ECEP

TIPO DE CURSO: Teórico

PROFESOR/CHEF INSTRUCTOR: Lic. Julio Arrelucé Delgado

 

REQUISITOS:

Ninguno

 

SEMESTRE:

Primero

 

HORAS POR SEMANA:

02

 

1.

SUMILLA:

 

Esta asignatura brinda los conocimientos fundamentales del civismo, ciudadanía y de la ética, buscando la reflexión sobre la propia conducta en la vida cotidiana; así mismo plantea mecanismos de interrelación personal de igualdad, respeto, justicia, identificando los principales dilemas éticos que se enfrentará en el ejercicio profesional, como agentes de cambio, actuando en la construcción y desarrollo de un mejor nivel de vida para la sociedad.

La asignatura se desarrolla mediante exposiciones teóricas, lecturas de material bibliográfico seleccionado, trabajo individual y grupal sobre temas concretos, discusión y análisis.

El marco troncal básico de la asignatura comprende ética, moral y valores, comportamiento ético individual; compromiso responsable ético organizacional.

 

2.

OBJETIVOS GENERALES:

 

(Al finalizar el curso el estudiante será capaz de)

 
 

1.

Desarrollar la conciencia cívica y valorar su identidad nacional.

2.

Analizar los problemas éticos que se presentan en la vida y tomar conciencia de su responsabilidad de actuación como agente de cambio en su ejercicio profesional.

3.

Reconocer la importancia de la participación ciudadana en el sistema democrático nacional.

4.

Identificar y aplicar herramientas teóricas y prácticas para construir y desarrollar un mejor nivel de vida para la sociedad.

5.

Facilitar el aprendizaje y desarrollo de estrategias para la promoción y práctica de la ética y los valores dentro de la cultura de la organización.

 

3.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 
  • 1. Conocer y desarrollar valores y principios éticos fundamentales del ser humano.

  • 2. Propiciar la reflexión sobre la importancia de la ética en el mundo actual.

  • 3. Propiciar el desarrollo de un comportamiento moral que permita el crecimiento personal y profesional.

  • 4. Aplicar estrategias metodológicas dentro del contexto organizacional para el análisis de los planteamientos éticos en el ejercicio profesional.

  • 5. Facilitar el desarrollo de adecuados procesos cognitivos para la adquisición de patrones de conducta ética frente a la sociedad.

4. BIBLIOGRAFÍA GENERAL:

  • 1. BAEZ EVERTSZ, Carlos “La comunicación Efectiva” Editora Búho, Santo Domingo. R.D., 2000.

  • 2. BASURTO, Anibal “Sistema Empresa Inteligente” Editorial Empresa Inteligente, Hermosillo México, 2005.

  • 3. BIGS; John “Calidad del Aprendizaje Universitario” Narcea, S.A. de Ediciones”, Madrid. España, 2006.

  • 4. BENAVIDES VELASCO, Carlos y QUINTANA GARCÍA, Cristina, “Gestión del Conocimiento y Calidad Total”, Ediciones Díaz de Santos, S.A. Madrid. España,
    2003.

  • 5. BOLIVAR, Antonio. “La evaluación de valores y actitudes”. Ed. Grupo Anaya, S.A. Madrid. 1998.

  • 6. CORTINA, Adela. “La ética en la sociedad civil”. Ed. Grupo Anaya, S.A. Madrid.

1994.

  • 7. CORTINA, Adela. “Rentabilidad de la ética para la empresa”. Fundación Argentaria de Navarra, S.A. España. 1998.

  • 8. DIAZ B. Arceo. “Desarrollo humano y calidad, valores y actitud”. Ed. Limusa. 1996.

  • 9. GALLEGO, Jesús Felipe. “Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes”. Editorial Thomsun-Parinfo. España. 2001.

    • 10. GALLEGO, Jesús Felipe. “Manual Práctico del Restaurante”. Editorial Thomsun- Parinfo. España. 2001

    • 11. FAGOTHEY, Austin. Ética Teoría y aplicación”. Ed. Mac Graw Hill. Mexico. 1992.

    • 12. FISCHMAN, David. “El camino del Líder”. Universidad de Ciencias Aplicadas. El Comercio. Lima. 2000.

    • 13. FISCHMAN, David. “El Espejo del Líder”. Universidad de Ciencias Aplicadas. El Comercio. Lima. 2000.

    • 14. HILL, Napoleón y STONE W., Clement “La Actitud Mental Positiva: Un camino hacia el Éxito” Ed. Grijalbo 2002

    • 15. MOLINA, Pepe. “El Habitad del cocinero”. Unión de Chefs de Argentina. Escuela de Gastronomía.

    • 16. REY, Julia. “Restaurantería básica. Administración de Servicios de Alimentos”. Editorial Trillas. México. 1997.

    • 17. ROBBINS, Stephen. “Comportamiento Organizacional”. Ed. Prentice Hill. México.
      1996.

    • 18. ROBBINS, Stephen. Administración”. Ed. Prentice Hill. Mexico. 1996

    • 19. SUTHERLASND, Douglas. “Servicio de restauración, manejo eficiente de los alimentos para el servicio profesional de comidas”. Editorial Trillas.

BIBLIOGRAFIA ELECTRONICA:

  • 1. PATIÑO G., Susana. “El profesor como transmisor de valores”, Editado ITESM Campus Monterrey Centro de Valores Éticos, México, 1994.

  • 2. FERNÁNDEZ BUEY, Francisco. Monografías.com

  • 3. ALVAREZ GOMEZ, Gonzalo Armando. Monografías.com

  • 4. COMUNIDAD DEL TECNOLÓGICO DE MONTERREY. Campus Monterrey. México. GREENBERG, MANAGING BEHAVIOR IN ORGANIZATIONS ((UUppppeerr SSaaddddllee RRiivveerr,, NNJJ:: PPrreennttiiccee HHaallll,, 11999966))..

55..

66..

Revista Mentes Diferentes.

77..

Revista Psicología Científica. Com.

88..

Revista de Psicología del Trabajo y de las Organizaciones.

  • 5. METODOLOGÍA

Las clases se realizarán estimulando la participación activa de los alumnos, mediante el desarrollo de ejercicios y trabajos prácticos tanto individuales como grupales.

Los alumnos se organizarán en grupos para investigar e intercambiar experiencias de aprendizaje y de trabajo.

El docente orientará los trabajos grupales y completará las exposiciones reforzando los conocimientos planteados.

  • 6. SISTEMAS DE EVALUACIÓN

La evaluación en concordancia con el marco pedagógico del Instituto será continua y en función a los objetivos planteados en la asignatura.

Se tomarán dos exámenes programados por el Instituto: Parcial y Final Se tomarán 4 Prácticas Calificadas Se desarrollarán Trabajos Prácticos Se elaborará un Trabajo de Investigación

Para aprobar la asignatura el alumno deberá cumplir con lo siguiente:

Aprobar los exámenes teóricos prácticos.

Presentar en las fechas solicitadas los informes sobre resolución de casos prácticos y trabajos de investigación.

Tener buen desempeño académico. La Evaluación de la Nota de Desempeño tendrá los siguientes Criterios Evaluativos:

  • A. Cumplimiento de Responsabilidades Académicas.

  • a) Asistencia a Clases

  • b) Presentación de Trabajos Académicos

  • c) Rendimiento en Prácticas Calificadas

  • d) Presentación de los Avances del Trabajo de Investigación

  • e) Presentación/Exposición del Trabajo de Investigación

  • f) Rendimiento en Examen Parcial

  • g) Rendimiento en Examen Final

  • B. Participación y Comportamiento en Clase

  • C. Mejoramiento Continuo/Esfuerzo de Superación

Cumplir con la asistencia exigida en el reglamento.

Para obtener el Promedio Final se utilizará la siguiente fórmula: PP x 0.3 + EP x
Para obtener el Promedio Final se utilizará la siguiente fórmula:
PP
x
0.3
+ EP
x
0.2
+
EF
x
0.3
+ TI
x
0.10
+
DD
x 0.10
PP = Prácticas (30%)
DD = Desempeño (10%)
EF = Examen final (30%)
TI = Trabajo de investigación (10%)
EP = Examen Parcial (20%)
  • 7. CONOCIMIENTOS PREVIOS

El alumno requiere de los conocimientos sobre familia y civismo. Conocimiento de los aspectos valorativos que tiene el Perú. Principios y valores fundamentales del ser humano.

  • 8. CONTENIDO DEL CURSO

  • 1. Introducción a la asignatura.

  • 1.1 Tendencias Culinarias

  • 1.2 Dinámica de Integración

  • 2. Actitudes y Aptitudes

  • 2.1 Las Actitudes: Tendencias al comportamiento

  • 2.2 Las Aptitudes: Habilidades, destrezas y competencias.

  • 3. Actitudes y Aptitudes para el Éxito

  • 3.1 La Construcción del Éxito

  • 3.2 La Pirámide del trabajo

  • 4. Trabajo de Equipo

  • 12.1 Grupo y Equipo

  • 12.2 El equipo dinámico

  • 5. El Aprendizaje

  • 5.1 Aprendizaje Experiencial

  • 5.2 Aprendizaje Cognitivo

  • 5.3 Gestión del Conocimiento

  • 6. Información y Comunicación

  • 6.1 Información y Comunicación

  • 6.2 Elementos y Barreras

  • 7. Participación Ciudadana

  • 7.1 Patria y Nación

  • 7.2 Participación Ciudadana

  • 8. La Identidad Nacional

  • 8.1 Conceptos

  • 8.2 Características e importancia de la Identidad Nacional

  • 9. La Ética

  • 9.1 Conceptos

  • 9.2 Importancia y finalidad

  • 10. La Ética y la Moral

  • 10.1 Componentes del Desarrollo Personal

  • 10.2 Valores fundamentales de la persona

  • 10.3 Los valores en Gastronomía

  • 11. Comportamiento Ético Individual en el Campo Gastronómico

  • 11.1 La Ética Profesional en Gastronomía

  • 11.2 La Fe Pública

  • 12. Persona, Empresa y Sociedad: Hacia un nuevo modelo de valores

  • 12.1 La Organización Inteligente

  • 12.2 El Capitalismo Sensible

  • 12.3 La Filosofía de Gestión

  • 13. La Calidad en Gastronomía

  • 13.1 Importancia. Formula de la calidad

  • 13.2 Calidad Básica

  • 14. Calidad de Servicio en Gastronomía

  • 14.1 Compromiso de la Calidad

  • 14.2 Características de la Calidad de Servicio

  • 14.3 Dimensiones de la Calidad

  • 15. Compromiso Responsable Ético Organizacional

  • 15.1 La Cultura Organizacional

  • 16. La Inteligencia Emocional

  • 16.1 Conceptos e Importancia

  • 16.2 Competencias de la Inteligencia Emocional

  • 17. Liderazgo Gastronómico

  • 17.1 El líder

  • 17.2 Liderazgo en Gastronomía

  • 18. Ética en la Variables del Comportamiento Organizacional

  • 18.1 Las Variables del Comportamiento Organizacional

  • 19. Estrés organizacional y calidad de Vida

  • 19.1 El estrés en el mundo actual

  • 19.2 El estrés de trabajo y la salud