Coloides

Definicin
Es una solucin verdadera, tal como el azcar en agua. Las partculas del soluto
distribuidas en el solvente consisten en molculas simples o iones, en cambio una
suspensin contiene partculas lo suficientemente grandes como para ser visibles a
simple vista o por lo menos por medio del microspocopio. Entre estos dos extremos se
encuentran las dispersiones coloidales, cuya principal caracterstica es la ausencia de
partculas que son mayores que las molculas, pero no lo suficientemente grandes como
para ser visibles en el microscopio. En la ciencia moderna se considera que toda
sustancia es coloidal si se mantiene en una condicin tal que al menos una de sus
dimensiones se encuentre en el rango comprendido entre 10 y 10000 aprox.
Clasificacin

Por tamao de partcula

Tamao de partcula

Tipo de sistema

10-4 m

Dispersin grosera

10-5 a 10-6 m

Dispersin fina

10-7 a 10-9 m (10 h

10000)

Dispersin coloidal

< 10-10 m (1 = 10-8cm)

Solucin

De acuerdo con el estado de agregacin del medio dispersante y de la fase

dispersa.

Medio
dispersante

GAS

Fase dispersa Nombre del sistema Ejemplos

Slida

Aerosol slido

Humos (tubo de escape de

automviles y otros)

Aerosol liquido

Nieblas,
neblinas,
spray,
nubes

Slida

Soles y geles

Leche de
magnesia,
pinturas,
barro

Liquida

Emulsin

Leche,
mayonesa

Espuma

Crema de
afeitar,
crema
batida,
espuma de
cerveza

Slida

Sol slido

Algunas
aleaciones
(aceros,
gemas)
porcelanas,
pigmentos
en
plsticos

Liquida

Emulsin slida

Gelatina

Espuma slida

Esponja,
goma y
piedra
pmez

Liquida

LIQUIDO

Gaseosa

SLIDO

Gaseosa

De acuerdo con su afinidad con el medio dispersante

 LIOBOBOS: (del griego aversin al liquido) si el medio dispersante es el agua, se

llama hidrfobos. Los soles lifobos son inestables en comparacin con los lifilos,
bastan pequeas cantidades de electrolitos para provocar la coagulacin y precipitacin
de las partculas dispersas. Algunos ejemplos tpicos son los soles de metales, de azufre
y los sulfuros y haluros de plata.
LIOFILOS: (aficin por el liquido) si el medio dispersante es el agua, se llama
hidrfilos, son mas estables y no son afectados mientras NO se agreguen cantidades
grandes de electrolitos. Por evaporacin o calentamiento de sistemas lifilos se pueden
convertir nuevamente en soles invirtiendo los factores fsicos a los que los lifobos no.
Los soles lifilos deben su estabilidad a su capacidad de hincharse en un solvente,
quedando as, suspendidas. Algunos ejemplos son: almidones, protenas
Preparacin de coloides
Hay dos mtodos importantes para preparar dispersiones coloidales:
CONDENSACION: se produce la fase dispersa por medio de iones o molculas en
soluciones que reaccionan qumicamente generando un producto cuyas partculas tienen
un tamao del rango coloidal.
DISPERCION: se subdivide la fase dispersa por molienda u otros medios mecnicos
hasta que las partculas queden suficientemente pequeas como para permaneces
suspendidas en otros medios.
Purificacin de suspensiones coloidales
Dos procedimientos principales se han empleado para separar de los soles sustancias
que se hallan en solucin verdadera.

DIALISIS: utiliza el hecho de que la gran mayora de las sustancias en solucin

verdadera pueden pasar a travs de una membrana mientras que las partculas
coloidales son retenidas. La membrana puede ser de origen animal, celofn,
papel pergamino o nitrato de celulosa, tal que el dimetro los poros deben ser
menores a 10mm. Las partculas coloidales se difunden con mucha lentitud
debido principalmente a sus dimensiones relativamente grandes mientras que las
molculas y iones difunden con velocidad mucho mayor. En la
ELECTRODIALISIS se facilita la separacin de los electrolitos por medio de un
campo elctrico. Las dispersiones coloidales que contiene el electrolito que se
desea eliminar se coloca entre dos membranas de dilisis, de cada lado de la
membranas hay un compartimiento con agua pura y por medio de electrodo se
aplica una f.e.m. que produce la migracin de los iones.

ULTRAFILTRACION: consiste en preparar membranas con poros

suficientemente pequeos como para retener las partculas coloidales, tales como
el celofn.

Proteccin de coloides

Si se agrega una pequea cantidad de sol hidroflico (Gelatina) a un sol hidrofbico

(Au), el ltimo aparece protegido contra la accin floculante de los electrolitos. La
sustancia hidroflica se denomina coloide protector. La gelatina tambin se utiliza para
estabilizar coloides de abr con que se preparan pelculas fotogrficas, formando una
capa sobre la partcula de la sal. La gelatina absorbe agua resultando 2 capas
protectoras.
Partcula hidrofbica
Coloide protector
Los coloides hidrofbicos no pueden existir en presencia de agentes emulsionantes
aquellos que recubran las partculas de la fase dispersa e impidan la floculacin en una
fase separada. Ej: Los jabones slidos de cidos orgnicos(estearato de sodio (ac.
esterico + NaOH)) en presencia de una mezcla de agua y aceite, se obtiene una
emulsin ya que los cuerpos hidrocarbonatos son atrados por el aceite, estando las
cabezas polares en contacto con el agua
Propiedades de los coloides
Propiedades de adsorcin de los coloides
La adsorcin es un fenmeno de superficie, que tiene lugar entre las distintas partculas
que forman una solucin. De ah que las micelas coloidales, de gran superficie, gocen
de la propiedad de adsorber los iones del medio que las rodean. Este fenmeno explica,
por ejemplo, sobre la carga de las micelas, o bien la estabilidad de los coloides, que se
aumenta agregando a la solucin coloidal una pequea cantidad de electrlito, suficiente
para formar alrededor de la micela una envoltura o capa elctrica de mismo signo.
Propiedades pticas
Efecto Tyndall: Cuando se hace pasar luz por una solucin verdadera, un observador ve
que la trayectoria de la luz no puede ser revelada fcilmente, en cambio si el medio
tiene partculas coloidales, las mismas producen dispersiones de luz y el haz se hace
visible.
Propiedades de soles hidrfobos
Estas partculas se encuentran elctricamente cargadas con respecto al medio
dispersante. El fenmeno de migracin de las partculas coloidales por influencia de un
potencial elctrico se denomina ELECTROFORESIS. La carga elctrica que llevan las
partculas coloidales es de importancia fundamental puesto, que como se ver mas
adelante, es probable que sin ella los soles lifobos serian extremadamente inestables.
Se ha observado que los sistemas coloidales contiene pequeas cantidades de
electrolitos. Si estos se eliminan por dilisis el sol se hace inestable y las partculas
dispersas aumentan de tamao y eventualmente precipitan. Se ve, por lo tanto, que en
muchos casos los vestigios presentes en el sol son responsables de las cargas y de la
estabilidad del sistema coloidal.

Considerando hechos experimentales los soles lifobos pueden permaneces suspendidos

debido al fenmeno de adsorcin ( es la existencia de una concentracin mayor en la
superficie de un liquido o un slido que la que se observa en el resto del sistema). La
estabilidad del sol es debida a la repulsin electroesttica de partculas cargas con igual
signo.
Regla de HARDY-SCHULTZE:
Se bien la presencia de vestigios de electrolitos parece ser esencial para la estabilidad de
los soles lifobos, la existencia de de cantidades mayores de electrolitos forman
precipitados. El fenmeno se produce como COAGULACION, se puede concluir este
fenmeno con dos reglas que dio Hardy-Schultze:
El in que produce la precipitacin de un sol es aquel cuya carga es del signo de las
partculas coloidales.
El efecto precipitante aumenta notablemente al aumentar la valencia del in.
Propiedades de los soles lifilos
Una de las diferencias mas notables entre los soles lifobos y los lifilos es la
viscosidad elevada de estos ltimos. Esta se atribuya a la gran solvatacin (hidratacin)
de las partculas lifilas, el tamao relativamente grande de las partculas y la
disminucin en el nmero de molculas de agua libre se traduce en un aumento de la
viscosidad.
Las partculas de soles lifilos presentan el fenmeno de migracin electrofortica en un
campo elctrico la estabilidad de un sol hidrfilo queda determinada por dos factores: la
hidratacin y la carga elctrica. Si se disminuye la hidratacin, el sol se hace sensible
a los electrolitos, en cambio cuando la carga elctrica se neutraliza, la precipitacin
puede provocarse mediante agentes deshidratantes como el alcohol.
El agregado de grande cantidades de electrolitos a soles lifilos provoca la precipitacin
de la sustancia dispersada.
Definiciones
Espumas: dispersin de burbujas de gas (generalmente aire) suspendidas en el seno de
un liquido viscoso o de un semislido, y se producen por medio de una adsorcin de
molculas reactivas en la interfase gas liquido; el fluido que se localiza entre los
glbulos de gas se designa con el nombre de lamela y sirve como estructura bsica. La
mayor estabilidad de las espumas se obtiene cuando la lamela, o la distancia entre dos
burbujas, es del orden de 0.2 a 1 m
Soles: uno de los principales sistemas coloidales que se encuentran en los alimentos,
integrados por una dispersin de un material slido en un liquido; las molculas que
intervienen son fundamentalmente polmetros, tales como polisacridos y protenas, que
pueden crear dos tipos de coloides los hidrofbos y los hidrfilos. Los primeros
precipitan con facilidad y son menos estables que los segundos, por su parte los

segundos estn fuertemente hidratados y su mecanismo de estabilidad esta determinado

por su grado de interaccin con el medio dispersante.
Emulsiones: sistemas constituidos por dos lquidos inmiscibles en los que la fase
dispersa se encuentra dispersa en pequeas gotas, entre 0.1 y 10 m distribuidas en la
fase continua y dispersante; son inestables y se les permite reposar por algn tiempo, las
molculas de la fase dispersa tienden a asociarse para construir una capa que puede
precipitar o migrar a la superficie, segn la diferencia de densidades entre las dos fases.
La produccin de emulsiones estables requiere de necesariamente de agentes
emulsionantes que reduzcan la tensin superficial entre ambas fases.
Geles: sistemas creados por una red continua de macromolculas interconectadas y
entrelazadas en una estructura tridimensional en la que queda atrapada la fase continua
de agua. Se pueden concebir como un estado en el que las macromolculas coloidales se
orientan formando fibrillas que al interaccionar establecen un cuerpo bsico o
esqueleto, que sirve de soporte para retener el agua mediante puentes hidrogeno. Este
mecanismo se observa en la gelificacin de las pectinas durante la elaboracin de
mermeladas