ALUMNA: ALEJANRA VARGAS

MONDRAGN
ING.INDUSTRIAL VI CICLO
MANUFACTURA DE BIOPRODUCTOS

1) CONCEPTOS Y EN QUE UNIDADES ESTAN: CONVERSI,

PRODUCCIN, PRODUCTIVIDAD, EFICIENCIA, CALIDAD
Conversin: El periodo de conversin es el tiempo que transcurre entre
el comienzo de la produccin y/o manejo orgnico y la Certificacin
orgnica de cultivos, ganadera u otra actividad agropecuaria. Todos los
productos deben pasar por un periodo de conversin para acceder a la
Certificacin orgnica. Los productos obtenidos en periodo de conversin
no podrn ser certificados ni identificados como orgnicos.
Produccin: proceso por el cual los insumos se combinan, se
transforman y se convierten en productos. La relacin entre la cantidad
de factores productivos requerida y la cantidad de producto que puede

FP

obtenerse se denomina funcin de produccin. Cant

(Nmeros)

La productividad: se define como la relacin entre insumos y

productos, en tanto que la eficiencia representa el costo por unidad de

s /
producto P= Cant

(soles sobre nmero de cantidad)

La eficiencia se refiere al manejado de recursos. El uso " adecuado" de

los recursos significa, por ejemplo, usar el mnimo requerido de un
recurso para producir un monto especfico de un bien o servicio. Esto
supone un manejo apropiado del residuo o desperdicio de las materias
primas y del uso innecesario del factor trabajo o mano de obra. De all
que su cuantificacin o medicin se hace usando la proporcin o rata
entre Salidas y Entradas.

Calidad: Totalidad de caractersticas de un producto o servicio que le

confieren la aptitud para satisfacer necesidades expresas e implcitas. Se
mide ( ALTA-MEDIA-BAJA)

2) OPERACIONES INDUSTRIALES QUE SE USAN PARA ROMPER

CLULAS MICROBIANAS
ROMPIMIENTO DE CLULAS: Los procesos de bio-separacin se inician
con una separacin de la biomasa desde el resto del cultivo. En muchos
casos los productos se encuentran en el medio. En estos casos la
biomasa se descarta y hasta se puede vender como sub-producto.
CALDO DE FERMENTACIN

ALTA PRESIN HIDROSTTICA (HHP),

 PULSOS DE ALTA INTENSIDAD DE CAMPO ELCTRICO (PEF),

PULSOS DE ALTA INTENSIDAD DE CAMPO MAGNTICO (OMF),

PULSOS DE LUZ, IRRADIACIN Y BACTERIOCINAS (QIN ET AL.,
1996).

Los procesos no trmicos presentan varias ventajas sobre los mtodos

convencionales de procesamiento trmico. Los procesos no trmicos se llevan
acabo a temperaturas bajas 50C), ayudan a la inactivacin de
microorganismos patgenos y deteriorativos as como a la inactivacin de

enzimas, teniendo un ligero efecto sobre el color, sabor, textura y propiedades

nutricias deI alimento.

3) HELICASAS: PRODUCCIN, VENTA, CUANTO CUESTAN

El primer ADN eucariota helicasa descubrimiento fue en 1978 y se
encuentra en la planta de lirio. Desde entonces, las helicasas de ADN
fueron descubiertos y aislados en otras bacterias, virus, levaduras,
moscas, y eucariotas superiores y como ha sido en consecuencia
nombrado como "procariota", "eucariota", "bacterifago", y "viral". Hasta
la fecha, al menos 14 helicasas diferentes han sido aislados a partir de
organismos unicelulares, 6 helicasas han sido aislados de bacterifagos,
12 han sido aislados de virus, 15 de levadura, de plantas 8, 11 de timo
de ternera, y aproximadamente 25 helicasas han sido identificados a
partir de las clulas humanas.
4) CUALES SON LAS DESVENTAJAS DE UN PROCESO CONTINUO?
PROCESO HTST: PROCESO CONTINUO
Este mtodo es empleado en los lquidos a granel, como la leche, los
zumos de fruta, cerveza, etc. Por regla general es el ms conveniente,
ya que expone al alimento a grandes temperaturas durante un periodo
breve y adems se necesita poco equipamiento industrial para realizar
este proceso.
DESVENTAJAS

No pueden adaptarse al procesamiento de pequeas cantidades

de leche.

Necesita de personal altamente calificado para la realizacin de

este trabajo.

Necesita controles estrictos durante todo el proceso de

produccin.

Las gomas que acoplan las placas son demasiado frgiles.

Es difcil un drenaje o desagote completo.

5) CUALES SON LAS OPERACIONES POSTFERMENTATIVAS, CUAL ES

SU FUNDAMENTO?

6) QUE SUSTANCIAS QUIMICAS SE UTILIZAN EN ESTERILIZACION?

xido de etileno:
El xido de etileno es un agente alquilante que se ha convertido en uno
de los mtodos de esterilizacin qumica ms utilizados.
Glutaraldehido:
Es un agente alquilante que se usa en soluciones al 2% como agente
esterilizante.
cido peractico:
Es un agente oxidante que mantiene su eficacia en presencia de materia
orgnica.
Perxido de hidrgeno:
El perxido de hidrgeno es un agente qumico no txico que permite la
destruccin de los microorganismos por oxidacin de sus componentes
celulares. Cuando se emplea este mtodo de esterilizacin se pone en
contacto el material con una solucin de perxido de hidrgeno en agua
bajo la forma de vapor.