Asociacin de Papas de Estados Unidos

Es una organizacin fundada hace ms de 30

aos y que se encarga de representar a ms de
6,000 agricultores de papa en todo Estados
Unidos.
Su labor est encaminada a la promocin de
diferentes productos frescos y manufacturados
de papa con el objetivo de incrementar su
demanda.

Asociacin de Papas de Estados Unidos

Promocin
Entrega de material informativo
Seminarios
Entrega de muestras
Visitas de asesora tcnica

Conveniencia Sin Igual...

Calidad y disponibilidad constante
Facilidad en su manejo, transporte y almacenamiento,
verstil en todos los aspectos
Amplio rendimiento de reconstitucin
Prolongada vida de anaquel
Buen margen costo-beneficio
Delicioso Sabor y
muy nutritivas
Tecnologa superior

Productos de papa deshidratada de Estados Unidos

Hojuelas
Harina
Grnulos
Rodajas
Cubos
Ralladura

Productos de papa deshidratada de Estados Unidos

Hojuelas
Hojuelas estndar de papa
Hojuelas estndar de molienda fina
Hojuelas LP/LL
Hojuelas aglomeradas
Harina
Fina
Granular
Grnulos
Grnulos estndar de papa
Grnulos aglomerados
Trozos
Rebanadas
Cubos
Ralladas
Productos de especialidad

Valor Nutricional

Carbohidratos (ENERGA INMEDIATA)

Contiene fibra (CONTRA EL CNCER)
Elevado contenido de micro nutrientes
(TODOS LOS a.a. ESENCIALES)
Bajo contenido de grasa
Aminocidos de alto valor biolgico

Valor Nutricional
Kcal
777
631
563
530
513
441
415
388
344
278
220
69
48

Mantequilla
Cacahuates
Leche sabor chocolate
Aderezo
Papas fritas
Bisquet
Queso
Cereal para el desayuno
Jamn
Pan de trigo
Papas a la francesa
Papa cocida
Manzana

Valor calrico de diferentes productos alimenticios en base a 100g

(1 Kcal = 4187 J)

Valor Nutricional

Valor Nutricional

Aplicar papa deshidratada en

panificacin dar mayor vida de
anaquel.

La inventiva puede llevar a

sustituir ingredientes bajando
costos y obteniendo pan con
valor nutrimental ms
equilibrado.

Productos para Integrarse en Formulaciones

HOJUELAS ESTNDAR
Absorcin de Agua:
Moderada
Viscosidad:
Moderada
Textura rehidratada:
Esponjosa

Productos para Integrarse en Formulaciones

HARINA FINA Y GRANULAR

Absorcin de Agua: Alta
Viscosidad: Alta
Textura rehidratada: Muy pegajosa

Productos elaborados con papa deshidratada

Los productos de papa deshidratada de Estados Unidos son
de aplicacin sencilla en muchos niveles de uso.

Pan Blanco

Bizcocho

Dans

Galletas

Productos elaborados con papa deshidratada

Pasteles

Pasta de Hojaldre

Tortillas de Harina

Productos elaborados con papa deshidratada

Mousse de queso con championes y papa

Mousse de papa con atn

Productos elaborados con papa deshidratada

Aspic de cortes de papa

Funcionalidad
A niveles bajos:
(2.5 3.0%) Favorece la retencin de humedad
(3.0 6.0%) Adems aporta suavidad a la miga
A niveles altos:
(8.0 12.0%) Adems, se generan
cambios en el sabor y textura
del pan, permitiendo el
desarrollo de productos
especficos o de especialidad

Ejemplo de formulacin

La ganancia al usar papa deshidratada

Mayor retencin de humedad permite

coccin en menor tiempo y
ahorro de energa

Mayor retencin de humedad

da ms piezas por masa

La ganancia al usar papa deshidratada

Estos porcentajes ms bajos de

aplicacin recuperan el costo,
obteniendo productos

INNOVADORES, CON MAYOR

CALIDAD EN GENERAL Y QUE
ATRAERN A MS CLIENTES QUE
BUSCAN LO MEJOR

La ganancia al usar papa deshidratada

El aumento de calidad y reduccin de costos
Estudios del AIB al usar hojuelas
estndar de papa de Estados Unidos
en batidos demostraron:
Sustitucin de 25% de grasa
Buen volumen
Mayor Rendimiento

La ganancia al usar papa deshidratada

Muffin reducido en grasa

Muffin con 7% de hojuela estndar de papa
Ingrediente.............(g)
Harina de trigo.........1000
Azcar refinada........600
Polvo para hornear....50
Sal..........................10
Leche en polvo..........80 (puede ser light)
Huevo en polvo.........80
Hojuelas estndar de papa........70 (se pueden obtener an
mejores resultados con hojuelas estndar de molienda fina)

Grasa multiusos........300
1)Agua....................630
2)Agua....................280

Elaboracin de pur con hojuelas

Porcentajes recomendados

NOTA: estos valores son slo recomendaciones, para obtener mejores resultados
es importante seguir las indicaciones que cada procesador establece para su producto

Hidratacin de los cortes

TIEMPO RECOMENDADO DE HIDRATACION PARA
LOS CORTES DE PAPA DESHIDRATADA

Producto

Tiempo
recomendado

Cubos de coccin rpida (1/8 x 3/8 x 3/8) [0.95

x 0.95 x 0.32 cm]

10 minutos

Cubos ( x x ) [0.64 x 0.64 x 0.64 cm]

18 minutos

Cubos (1/16 x 7/16 x 5/32) [0.16 x 1.12 x 0.4 cm]

20 minutos

Cubos (3/8 x 3/8 x 3/8) [0.95 x 0.95 x 0.95 cm]

45 minutos

Cubos (1/2 x x 7/16) [1.27 x 1.27 x 1.12 cm]

105 minutos

Ralladura (3/32 x 3/16 x 1 ) [0.24 x 0.48 x 3.81 cm]

10 minutos

Tiras tipo juliana

15 minutos

Rodajas con grosor de 1/8 (0.32 cm)

20 minutos

Aplicaciones en Foodservice
Los productos de papa deshidratada de Estados
Unidos, debido a su gran versatilidad pueden tener
muchos usos, algunos de ellos como:
Decoracin
Empanizador
Agente para incrementar volumen
Pasta para tartas
Aglutinante
Agente espesante
Mejorador de textura