Alimentacin humana

Los seres humanos, al igual que el resto de los seres vivos, necesitan, adems del agua que es vital, una variada y
equilibrada alimentacin que es fundamental para la vida.
Una dieta correcta debe contener cantidades adecuadas
de protenas, lpidos, glcidos, vitaminas y minerales. La
base de una buena nutricin reside en el equilibrio, la variedad y la moderacin de nuestra alimentacin. Pero la
alimentacin moderna urbana es muy a menudo desequilibrada, desestructurada y se suele juntar con una vida
cada vez ms sedentaria.

la dignidad humana dentro de las organizaciones sociales

e intelectuales. Otros enfoques como la escuela austriaca
abogan por liberalizar el trnsito de mercancas a nivel
mundial en una primera fase, seguido por el trnsito de
personas en una segunda fase. Se sugiere que el propio
motor econmico aminorara las desigualdades.

2 Su medida
La Teora de Malthus, que segn algunos an est por
cumplirse o puede todava ser cierta: la poblacin crece geomtricamente o exponencialmente y los alimentos
aritmticamente o linealmente. Es el tema de la superpoblacin. La otra segunda cuestin, igualmente importante, que se plante: Hay lmites derivados, que inciden
en el desarrollo y en el progreso de la humanidad y que
fomentan el conicto social y no sera su causa el poder
establecido sino la escasez. Una acumulacin de datos,
principalmente estadsticos, es necesaria y aqu se citan
algunos. Por otra parte, los niveles de desarrollo o de pobreza de la poblacin, en relacin a la alimentacin, se
puede medir con el coeciente o Curva de Engel, que se
elabor por la misma poca, que es la representacin de
la ley de rentas crecientes que llevan al decrecimiento de la
proporcin en alimentacin y que se calcula actualmente
dividiendo los ingresos totales de la familia por los gastos
de alimentacin y que es ptimo cuando es menor de 20
% y que en pases en desarrollo puede ser alrededor del
50 %. Es un porcentaje sobre los salarios medios, que
a su vez es modicado por la composicin de la poblacin activa, efecto Halbwachs en 'Psicologa de las clases
sociales en francs, y completado por otras leyes como
la de Fourastie en 'Inventario del porvenir': el 50 % de
una hora de trabajo es el precio de un kilo de pan. La
metodologa que se emplea es la usual en Ciencias Sociales, combinando varias o los estadsticos dentro de una
de ellas con el mtodo de triangulacin, se aumenta la
abilidad y la precisin. Juan Diez Nicolas y otros han
estudiado los 'indicadores sociales a debate' y es tema recurrente en las encuestas sobre las 'prioridades sociales
de la 'Condicin humana'.

Historia

Ya desde hace 2400 aos, se conoca la relacin entre

la alimentacin y la salud: Hipcrates deca que nuestra alimentacin era nuestra medicina. Es bien sabido,
que los factores alimentarios estn asociados a enfermedades como la diabetes, la osteoporosis, el sobrepeso,
la obesidad, la hipertensin, el infarto, la embolia, algunos tipos de cncer y otras ms. La ingesta de demasiados cidos grasos saturados y colesterol puede provocar
aterosclerosis. En contrapartida, en el siglo XX se demostr el vnculo que hay entre las carencias alimentarias y las enfermedades graves. Estas diferentes formas
de malnutricin siguen siendo, an ahora, problemas de
salud pblica.
Desarrollada la tecnologa de la agricultura, la penuria de
la poblacin no depende de la escasez de recursos, sino
de la organizacin de estos recursos. Un Desarrollo sostenible, que bsicamente es no daar el medio ambiente,
tambin es que este desarrollo llegue a todos o reparto
equitativo de riqueza; pero no es tan simple el paradigma
del desarrollo. La va de solucin estara en la organizacin de los recursos o una logstica de industrializacin y
distribucin o de la adecuacin del medio ambiente a la
alimentacin humana. A nivel mundial, el concepto de
hambre extrema, para un ncleo de la poblacin, es la
hambruna. Tiene un planteamiento dentro del desarrollo,
de la demografa, de la Ecologa humana y en el mbito
de la Organizacin social o de la Estructura social, porque los condicionantes son estructurales, no son circunstanciales o coyunturales. No es ya problema de productividad del equipo productivo o almacenamiento o distributivo. En un planteamiento neocapitalista no se agota
as la cuestin. Otro acercamiento al tema han sido los
enfoques de organismos internacionales, que se han ido
sucediendo, para problemas de subdesarrollo. Pero muy
esencialmente tiene que ver con valores prioritarios sobre

La Curva de Lorenz y el Coeciente de Gini tambin

aportan anlisis de coecientes grcos dentro de la investigacin. Obviamente, segn el estado actual de la
cuestin, con tecnologas muy superiores, tanto de produccin, de almacenamiento, como de distribucin, ha
hecho que an no sea cierta la advertencia de catstrofe
maltusiana, aunque si lo es en muchas regiones del mundo
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inmersas en un crculo vicioso de bajas expectativas y esto lo es para los dos trminos de la teora de la catstrofe
maltusiana. En cuanto los coecientes deben ser matizados por componentes culturales y la productividad de los
sistemas econmicos, locales o regionales, componentes
que se matizan en el salario mnimo; pero tiene valor como ndice en un indicador de pobreza u otros tipos de
penuria, donde as se utiliza tambin para hacer comparaciones como ndice de desarrollo y otros aspectos de la
dieta. Es una buena medida de la descripcin de aspectos
estructurales en el sistema social de un grupo o poblacin
en un tiempo dado, pasado o presente. Concretado asimismo por el concepto de desempleo estructural. Existen
las prioridades sociales de los consumidores, que van variando los componentes de su cesta de la compra y por
ende ms an el IPC de forma uniforme por trasvase de
recursos y por ello es complejo establecer una canasta de
forma generalizada. A niveles salariales ptimos se consume menos porcentaje en alimentacin pero ms en dinero. La mala interpretacin de esto puede distorsionar la
aplicacin del coeciente: presupuesto/alimentacin. Esta obviedad se ve en otros indicadores o ndices como el
IPC y las Encuestas de presupuestos familiares.

4 LEYES DE LA ALIMENTACIN
barata y normalizada en calidades y variedades. Aparecen
los supermercados que han homogeneizado temas de alimentacin en la antigua dicotoma urbano-rural, que est
siendo obsoleta, por las variaciones en el tiempo social y
en el espacio social, con sus redes de distribucin y una
informacin (publicidad) ms orientada a dar servicios,
variedad y calidad.

3 El planteamiento

La mejora del rendimiento de los presupuestos familiares incluye ahora ms diversicacin de los gastos y aumento del ahorro, que a su vez condiciona y optimiza el
sistema econmico/nanciero de la comunidad u organizacin social. Las personas individuales o en familias mal
dotadas deben tener prioridad eventualmente en poltica
asistencial a un nivel de efectividad medio. El antiguo dicho no le des un pescado, dale algo para pescar, no parece
que funcione. Son factores estructurales los que condicionan el consumo en alimentacin humana, por tanto las
polticas no son tan sencillas como se presume. Son las
modicaciones paulatinas, y dinmicas, de oportunidaHay otros temas que pueden modicar los resultados - des de trabajo en tecnologas o industrias o en el Medio
nales: comidas fuera de casa, dietas alimenticias, indus- ambiente o en los avances de la nutricin o en el procesatrializacin de los alimentos, etc., que habrn de tenerse miento de los alimentos.
en cuenta para el clculo de porcentajes.
En algunos casos y de una forma dramtica, la educaOtros aspectos ms desarrollados sobre las carencias ali- cin es la llave. Algunas importantes situaciones, que tiementarias extremas en puntos de vista sociales, estn en la nen una presencia maximizada, ya de origen histrico
versin inglesa food y en el captulo 'famine and hunger' pos colonial o como resultado o secuela de una catstroy 'food aid', en ellos hay nuevos enlaces con estadsticas fe natural, requieren una aplicacin ms universal-plural
y metodologas, particularmente en famine scales.
y gestionada por los organismos internacionales, pbliEl espacio social o espacio inteligente y el tiempo social o cos FAO, Cruz Roja, ONU y privados, ya existentes y
tiempo evolutivo, es mejor explicado en trminos aritm- trabajando. Hay adems componentes culturales y psicoticos de medida o con estadsticas e indicadores. Existe lgicos, como medio ambiente, estilo de vida, punto de
una fuerte correlacin entre el consumo de alimentos fe- vista de la Antropologa cultural (Claude Lvi-Strauss) y
culentos, protenas, caloras totales y cereales, y niveles segn tipo ocupacional y clase social, que son igualmente
de pobreza por ingresos econmicos familiares, con me- importantes que los econmicos y que tambin condiciodios de produccin sin personas cualicadas para desa- nan otros niveles no alimentarios, como son la libertad y
rrollar una mayor productividad de los recursos y por la promocin o el tiempo libre y la cultura, para lo cual
tanto con salarios muy bajos, lo cual cierra el crculo de hay que liberar recursos en el presupuesto familiar y ya se
pobreza: sin industrializacin y comercializacin de los est especicando en el aumento de las clases medias baalimentos o muy primarias. La poblacin trabajadora de- jas, que se estn ubicando en espacios sociales cada vez
bera por tanto ser mnima en agricultura y mxima en ms inteligentes como son los nuevos suburbios de los
servicios. Pero en el medio urbano, los que estn mal es- extensos anillos perifricos de las ciudades, que duplican
tn peor que sus similares en el medio rural, pues el subur- a la misma ciudad. Otros planteamientos, adems de las
bio es una disfuncin. Se observa una nueva distribucin Ciencias Sociales, estn en Internet, buscando por alimende los sectores en el desarrollo del urbanismo, que a la tacin humana, desarrollado en 46 cheros en los items.
vez es causa y n de estos cambios. Las dietas son modi- de Ciencias de la Salud.
cadas y mejoradas en este proceso por la mayor oferta
y que signica una real proteccin de los consumidores.
El cambio de hbitos alimenticios modica la elasticidad
de la demanda, porque alimentos considerados de lujo ya
son de uso corriente, pero todo esto solo sucede al aumentar los niveles de vida por las rentas salariales ms
altas. El efecto en el mercado es produccin abundante,

4 Leyes de la alimentacin

1. Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe

ser suciente para cubrir las necesidades calricas
del organismo. Los alimentos que proveen fundamentalmente caloras (energa) son los hidratos de

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carbono y las grasas. La cantidad de caloras deber ser suciente como para proporcionar calor para
mantener la temperatura corporal, la energa de la
contraccin muscular y el balance nutritivo. Desde
el punto de vista calrico, una dieta puede ser: suciente, insuciente, generosa o excesiva. De acuerdo
a esta ley, los regmenes adelgazantes se consideran
insucientes, ya que permiten un descenso de peso a expensas de un contenido calrico reducido. El
requerimiento calrico para cada persona en particular deber ser determinado por un profesional en
nutricin, considerando edad, sexo, contextura, actividad, situaciones especiales: diabetes, obesidad,
desnutricin, etc.

sin distincin de sexo. Solo se necesita observar dentro de las instituciones educativas para visualizar el
grado del problema en nuestros nios.
Por qu se producen: Es un fenmeno social que
empieza en casa,tambin se puede decir que la alimentacin es muy importante en nuestro desarrollo debido a la informacin y costumbres adquiridas
que los hijos aprenden de los padres, y por otro lado
la desintegracin familiar, la escasa comunicacin,
que da a da se hace menos presente en los hogares,
en resumen los nuevos jvenes no sienten un apoyo y buscan satisfacer sus necesidades de diversas
maneras.

2. Ley de la calidad: Toda dieta deber ser completa

en su composicin, asegurando el correcto funcio- Diversos factores favorecen su desarrollo:
namiento de rganos y sistemas. En todo rgimen
debern estar presentes: hidratos de carbono, prote Baja autoestima.[cita requerida]
nas, grasas, vitaminas, minerales y agua. De acuerdo
La dicultad para resolver determinados problemas
a esta ley, los regmenes se clasican en completos
personales o laborales.
(variados) e incompletos.
3. Ley de la armona: Las cantidades de los diversos
principios que componen la alimentacin debern
guardar una relacin de proporcin entre ellos, de
manera tal que cada uno aporte una parte del valor
calrico total. Se recomienda que toda dieta normal
contenga: - protenas: 20 a 30 % del valor calrico
total - grasas: 40 a 60 % del valor calrico total carbohidratos: 20 a 30 % del valor calrico total.

Dicultades en las relaciones familiares.[cita requerida]

Desrdenes alimentarios en los

humanos

Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y la comunicacin.

La inuencia ejercida por modelos o roles

muy delgados que aparecen en los medios de
comunicacin.[cita requerida]
Problemas tiroidales (genricos)

Enfermedades ocasionadas por uso de fertilizantes.

4. Ley de la adecuacin: Toda dieta deber ser la
apropiada para cada individuo en particular, conPrevencin
siderando: edad, sexo, actividad, estado de salud,
hbitos culturales y economa. Ello implica una co Realizar una alimentacin saludable y controlada
rrecta eleccin de los alimentos, as como una comediante el uso de mtricas y/o aplicaciones inforrrecta preparacin.
mticas.

No utilizar los alimentos como consuelo, premios o

castigos.

La mala alimentacin, sumada a los trastornos psicolgicos y/o psquicos derivados, puede ser la causa de diver Practicar ejercicios que te diviertan.[cita requerida]
sas enfermedades psicosomticas. Se considera que una
persona sufre trastornos de la conducta alimentaria, cuan Valorar el interior y la salud. No vivir en funcin de
do tiene una excesiva preocupacin por su peso y la comila imagen del cuerpo.
da. Los ms frecuentes son la anorexia nerviosa y bulimia
nerviosa, entre otros. Los trastornos alimentarios no suAlimentacin correcta
ceden por falta de voluntad o por mal comportamiento,
son enfermedades reales que se pueden recuperar y prevenir. Si no son tratados a tiempo pueden causar serios Es la dieta que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la materia, cumple con las necesidades especproblemas de salud:
cas de las diferentes etapas de la vida, promueve en los
A quines afectan: Afectan principalmente a los nios y las nias el crecimiento y el desarrollo adecuaadolescentes y con mayor frecuencia a las mujeres. dos y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso
Aunque en la actualidad se ha convertido en un pro- esperado para la talla y previene el desarrollo de enferblema generalizado, que se presenta desde la niez medades.

Vase tambin
Alimentacin
Antropologa nutricional
Bromatologa
Anexo:Cronologa de la alimentacin humana
Dieta mediterrnea
Diettica
Estudio de los alimentos
FAO
Fecha de caducidad
Gastronoma
Industria alimentaria
IPC
Nutriologa
Soberana alimentaria
Trofologa

Enlaces externos

Wikilibros

Wikilibros alberga un libro sobre alimentacin

infantil.

Alimentacin en Espaa.

ENLACES EXTERNOS

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