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Esquematizar la clasificacin de los carbohidratos .

Monosacridos

Los monosacridos que comnmente se encuentra en humanos se


clasifican de acuerdo al nmero de carbonos que contienen sus
estructuras. Los monosacridos ms importantes contienen entre
cuatro y seis carbonos.

Clasificacin de los Carbohidratos


# de
Carbonos

Nombre de la
Categora

Triosa

Tetrosas

Pentosa

Ribosa, ribulosa, xilulosa

Hexosa

Glucosa, galactosa, manosa, fructosa

Heptosa

Seudoheptulosa

Nanosa

cido neuramnico, tambin llamado cido


slico

Ejemplos relevantes
Gliceraldehido, dihidroxiacetona
Eritrosa

Los aldehdos y las cetonas de los carbohidratos de 5 y 6 carbonos


reaccionaran espontneamente con grupos de alcohol presentes en los
carbonos de alrededor para producir hemiacetales o enctales
intermoleculares, respectivamente. El resultado es la formacin de
anillos de 5 o 6 miembros. Debido a que las estructuras de anillo de 5
miembros se parecen a la molcula orgnica Durn, los derivados con
esta estructura se llaman farinosas. Aquellos con anillos de 6
miembros se parecen a la molcula orgnica piran y se llaman
piranosas.
Tales
estructuras
pueden
ser
representadas
por
los
diagramas Fisher o Howard. La numeracin de los carbonos en los
carbohidratos procede desde el carbono carbonilo, para las aldosas, o
a partir del carbn ms cercano al carbonil, para las cetosas.

Proyeccin cclica de Fischer de la D-glucosa

Proyeccin de Haworth de la -Dglucosa

Los anillos pueden abrirse y cerrarse, permitiendo que exista rotacin


alrededor del carbn que tiene el carbonilo reactante produciendo dos
configuraciones distintas (a y b) de los hemiacetal y hemicetal. El
carbono alrededor del cual ocurre esta rotacin es el carbono
numrico y las dos formas se llaman animeros. Los carbohidratos
pueden cambiar espontneamente entre las configuraciones a y b: un
proceso conocido como muta rotacin. Cuando son representados en
la proyeccin Fischer, la configuracin a coloca al hidroxilo unido al
carbn numrico hacia la derecha, hacia el anillo. Cuando son
representados en la configuracin Haworth, la configuracin a coloca al
hidroxilo hacia abajo.
Las relaciones espaciales de los tomos de las estructuras de anillo
foranos y piranosas se describen ms correctamente por las dos
conformaciones identificadas como forma de silla y forma de bote. La
forma de silla es la ms estable de las dos. Los constituyentes del
anillo que se proyectan sobre o debajo del plano del anillo son axiales y
aquellos que se proyectan paralelas al plano son ecuatoriales. En la
conformacin de silla, la orientacin del grupo hidroxilo en relacin al
carbn numrico de la -D-glucosa es axial y ecuatorial en la -Dglucosa.

Forma de silla de la a-D-glucosa


Disacridos
Sacarosa Las uniones covalentes entre el hidroxilo numrico de un
azcar cclico y el hidroxilo de un segundo azcar (o de otro compuesto
que tenga alcohol) se llaman uniones glucosricas, y las molculas
resultantes son los glucsidos. La unin de dos monosacridos para
formar disacridos involucra una unin glucosrico. Varios disacridos
con importancia fisiolgica incluyen la sacarosa, lactosa, y maltosa.
Sacarosa: prevalerte en los azcares de caa y de remolacha, est
compuesta de glucosa y fructosa unidos por un -(1,2)--enlace
glucosrico.

sacarosa
Lactosa: se encuentra exclusivamente en la leche de mamferos y
consiste de galactosa y glucosa en una -(1,4)-enlace glucosdico.

L actosa
Maltosa: el principal producto de degradacin del almidn, esta
compuesta de dos monmeros de glucosa en una -(1,4)-enlace
glucosdico.

Maltosa

Polisacridos
La mayora de carbohidratos que se encuentran en las naturales
ocurren en la forma de polmeros de alto peso molecular
llamados polisacridos. Los bloques monumricos para construir los
polisacridos pueden ser muy variados; en todos los casos, de todas
maneras, el monosacrido predominante que se encuentra en los
polisacridos es la D-glucosa. Cuando los polisacridos estn
compuestos de un solo tipo de monosacrido, se llaman
homopolisacrido. Los polisacridos compuestos por ms de un tipo de
monosacridos se llaman heteropolisacridos.

Glicgeno
El glicgeno es la forma ms importante de almacenamiento de
carbohidratos en los animales. Esta importante molcula es un
homopolmero de glucosa en uniones -(1,4); el glicgeno es tambin
muy ramificado, con ramificaciones -(1,6) cada 8 a 19 residuos. El
glicgeno es una estructura muy compacta que resulta del
enrollamiento de las cadenas de polmeros. Esta compactacin permite

que grandes cantidades de energa de carbonos sea almacenada en


un volumen pequeo, con poco efecto en la os molaridad celular.

Seccin de glicgeno indicando uniones glucosurias a -1.4- y a-1.6

Almidn
El almidn es la forma ms importante de almacenamiento de carbohidratos en
las plantas. Su estructura es idntica a la del glicgeno, excepto por un grado
mas bajo de ramificaciones (cada 20 a 30 residuos). El almidn que no se
ramifica se llama amilasa; el almidn que se ramifica amilo pectina.
Funsiones de los carbohidratos
os carbohidratos son fuente de energa. Esta
es su primera gran funcin. Presentes en la
dieta en suficiente cantidad ofrecen los
siguientes beneficios:
- Ayudan a ahorrar protenas.
- El metabolismo de las grasas es realizado
en forma eficiente y evitan la formacin de
cuerpos cetnicos.

- Ayudan a mantener en sus niveles normales,


la azcar, el colesterol y los triglicridos
- Proveen la energa para el sistema nervioso
(EI sistema nervioso central usa glucosa ms
eficientemente como fuente de energa.)
- Tienen accin protectora contra residuos
txicos que pueden aparecer en el proceso
digestivo.
- Tienen accin laxante
- Intervienen en la formacin de cidos
nucleicos y otros elementos vitales tales
como enzimas y hormonas.
- Proveen ciertas protenas, minerales y
vitaminas.
- Aaden sabor a los alimentos y bebidas

unciones de los carbohidratos

Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que


incluyen las funciones relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las
protenas, la regulacin del metabolismo de las grasas y el tema estructural.

Energa Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de peso


neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energa
del cuerpo, una pequea parte se almacena en el hgado y los msculos en
forma de glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso de la persona), el
resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo como
grasas.
Se suele recomendar que mnimamente se efecte una ingesta diaria de 100
gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.
Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de
carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos, consumindolas e
impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de construccin.

Regulacin del metabolismo de las grasas En caso de no cumplir con una


ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos
cetnicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas:
cetosis La cetosis es una situacin metablica del organismo originada por un
dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las
grasas a fin de obtener energa, generando unos compuestos denominados
cuerpos cetnicos..
Estructura los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y
estructura del organismo, pero igualmente importante.