Repblica Bolivariana de Venezuela

U. E. INSTITUTO EDUCACIONAL ARAGUA

Maracay

INFLUENCIA DEL AYUNO MATUTINO EN LAS ACTIVIDADES

DESARROLLADAS POR LOS ESTUDIANTES DE PRIMER AO DEL
INSTITUTO EDUCACIONAL ARAGUA

Autores:
Castellano Adriana
Castillo Luisanna
Ferreira Angela
Novoa Karen
Souki Tania
Asesor:
Fleitas Armando
Maracay, Mayo, 2010

Repblica Bolivariana de Venezuela

U. E. INSTITUTO EDUCACIONAL ARAGUA
Maracay

INFLUENCIA DEL AYUNO MATUTINO EN LAS ACTIVIDADES

DESARROLLADAS POR LOS ESTUDIANTES DE PRIMER AO DEL
INSTITUTO EDUCACIONAL ARAGUA

Autores:
Castellano Adriana
Castillo Luisanna
Ferreira Angela
Novoa Karen
Souki Tania
Asesor:
Fleitas Armando
Maracay, Mayo, 2010

INDICE GENERAL
pp.
LISTA DE GRFICAS iii
RESUMEN iv
INTRODUCCIN.....
CAPTULO
I.- EL PROBLEMA 2
Planteamiento del Problema. 2
Formulacin del Problema 2
Justificacin.. 3
Objetivos... 4
Alcances y Limitaciones... 5
II.- MARCO TERICO.. 6
Antecedentes. 6
Bases Tericas... 8
Bases Legales...11
Supuestos Tericos.. 13
Sistema de Variables... 14
Definicin Operacional de Trminos.. 15
III.- MARCO METODOLGICO
Tipo de Investigacin.. 19
Poblacin y Muestra 21
Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos. 23
IV.- RESULTADOS
Presentacin y Anlisis de Resultados 25
CONCLUSIONES 32
RECOMENDACIONES... 33
BIBLIOGRAFA... 35
ANEXOS... 37
A.-Encuesta vaca 38
B.- Encuesta llena 39
C.D.E.F.G.H.- Pirmide Alimenticia 42
ii

LISTA DE GRFICAS
pp.
GRFICA
1.- Desayunas todas las maanas?..................................................................... 25
2.- Qu sueles desayunar?................................................................................. 26
3.- Sientes alguna diferencia en tu rendimiento intelectual y/o fsico cuando no
desayunas?............................................................................................................. 27
4.- Consideras que el desayuno es la comida ms importante del da?............. 28
5.- Conoces las consecuencias que tiene saltarse el desayuno?........................ 29
6.- Tus calificaciones son 30
7.- Realizas alguna actividad fsica?................................................................. 31

iii

RESUMEN
INFLUENCIA DEL AYUNO MATUTINO EN LAS ACTIVIDADES
DESARROLLADAS POR LOS ESTUDIANTES DE PRIMER AO DEL
INSTITUTO EDUCACIONAL ARAGUA, CASTELLANO A, CASTILLO L,
FERREIRA A, NOVOA K, SOUKI T; Liceo Instituto Educacional Aragua;
Maracay, Mayo 2010.
La ausencia de desayuno, especialmente en los nios y adolescentes provoca
decaimiento general, falta de concentracin, bajo rendimiento fsico e intelectual,
todo ello debido fundamentalmente a la falta de glucosa. En edades escolares, el
ayunar en la maana condiciona el aprendizaje y acarrea un descenso del
rendimiento. Por lo que el problema de la investigacin es la influencia que tiene
el ayuno matutino en las actividades desarrolladas por los estudiantes de primer
ao del Instituto Educacional Aragua. El objetivo de la investigacin es explicar la
gran influencia de ste y las consecuencias que trae, a la vez dando a conocer los
beneficios del desayuno. Se aplic encuestas a los estudiantes para determinar la
cantidad de alumnos que ayunan y la cantidad de alumnos que desayunan con la
finalidad de analizar el rendimiento de stos, promoviendo conocimiento sobre las
consecuencias que trae la falta de desayuno en el rendimiento tanto fsico como
intelectual para que creen conciencia y de esta manera aumente la cantidad de
alumnos que desayunan por la maana. Respondiendo a los objetivos del
proyecto, la investigacin est enmarcada en la modalidad de una evaluacin
investigativa, con base a un diseo de campo de tipo descriptivo y con apoyo en
una revisin bibliogrfica. Una vez recolectados los datos y analizados los
resultados se lleg a la conclusin que tanto profesores como representantes son
responsables del ayuno matutino de los alumnos ya que no cumplen con la
obligacin de proveer un desayuno balanceado a los jvenes, por ello un notable
porcentaje de la poblacin estudiantil reflejan apata y poco inters hacia el tema.
Como no ha habido incorporacin de hbitos alimenticios, estos alumnos no han
recibido la educacin alimenticia adecuada y desconocen las consecuencias que
trae la falta de desayuno.
Descriptores: Alimentacin Desayuno Ayuno Rendimiento Desarrollo
Nutrientes Estudiantes Alimentos Energa.

iv

INTRODUCCIN
El desayuno es la comida ms importante del da debido a su impacto en el
crecimiento y especialmente en el desarrollo intelectual, cognitivo, deportivo y
emocional de los nios en edad escolar.
Una alimentacin sana y equilibrada es fundamental para que un nio pueda
alcanzar su mximo potencial de crecimiento y desarrollo.
Dentro de las comidas que se requiere en etapa de crecimiento, el desayuno es
especialmente relevante, ya que es el primer alimento que termina con el ayuno
nocturno y, por lo tanto, debe aportar la energa y los nutrientes necesarios para
comenzar en buena forma las actividades de cada da.
Por ello, la siguiente investigacin est destinada a estudiar el impacto del
ayuno matutino en el rendimiento fsico e intelectual de los estudiantes de primer
ao del Instituto Educacional Aragua.
En el captulo I, se plantea el problema, la justificacin del mismo, los
objetivos a lograr, el alcance y las limitaciones.
El captulo II, referido al marco terico, que incluye los antecedentes de la
investigacin, las bases tericas y legales, los supuestos tericos, el sistema de
variables y la definicin operacional de trminos.
En el captulo III, se expone el marco metodolgico, contentivo del tipo y
diseo de la investigacin, la poblacin y muestra, las tcnicas e instrumentos de
recoleccin de datos, la validez y confiabilidad de los instrumentos, las tcnicas
de anlisis de datos y los procedimientos metodolgicos.
En el captulo IV se presentan los resultados, anlisis e interpretacin de la
investigacin, en el cual se aplic el instrumento de recoleccin de datos, siendo
analizado en forma cualitativa y cuantitativa representado mediante grficos. Todo
ello, para visualizar de mejor forma los resultados y poder presentar las
conclusiones y recomendaciones en forma clara de cada uno de los tems.
Por ltimo se presentan las conclusiones de la investigacin, las recomendaciones,
las referencias bibliogrficas y los anexos utilizados en el desarrollo de la
investigacin.

CAPITULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema

El desayuno es la comida fundamental del da, la ausencia de ste en el

organismo lo afecta de forma notable. Es muy importante el consumo de esta
primera y principal comida ya que facilita la obtencin de la mayor parte de los
nutrientes que el organismo necesita durante el da. El rendimiento diario mejora
con un desayuno adecuado ya que ayuda a memorizar, concentrarse y aprender
con mayor facilidad, adems de aumentar la resistencia fsica. Los estudiantes
bien desayunados demuestran altas calificaciones y mejores resultados en las
evaluaciones, en las aulas de clases se aumenta la concentracin y la atencin por
parte de los estudiantes.
Algunas consecuencias de la ausencia de desayuno son decaimiento general,
falta de concentracin, bajo rendimiento fsico e intelectual, todo ello debido
fundamentalmente a la falta de glucosa, lo que a su vez supone una alteracin de
nuestro organismo. En edades escolares, esto condiciona el aprendizaje y acarrea
un descenso del rendimiento, ya que la capacidad de locucin o expresin de
memoria, creatividad y resolucin de problemas quedan particularmente
afectadas.

Formulacin del Problema

Cmo influye el ayuno matutino en las actividades escolares desarrolladas por
los estudiantes de 1er ao del Instituto Educacional Aragua?
2

Justificacin

La realizacin de esta investigacin est relacionada con las asignaturas de

Fsica, Qumica y Biologa y tambin es un requisito primordial para finalizar y
transcurrir el perodo escolar cursante.
El estudio de esta interrogante es de suma importancia para concientizar a la
poblacin, especficamente la comunidad estudiantil del Instituto Educacional
Aragua, con la finalidad de que valoricen la importancia de esta temprana comida,
ya que aporta los nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del
organismo, estos son protenas, carbohidratos, vitaminas, lpidos, fibras, entre
otros necesarios para actividades tanto intelectuales como fsicas.
La iniciativa de este trabajo es descubrir por medio de encuestas dirigidas a los
estudiantes, si ayunan en la maana, y as analizar el nivel de rendimiento fsico e
intelectual de aquellos que ayunan y de aquellos que desayunan.
Actualmente, existen millones de nios que ayunan en la maana, esto
ocasiona un bajo nivel nutricional, y a la vez un desequilibrio de sus hbitos
alimenticios que afecta la parte metablica, ya que al ayunar el metabolismo se va
haciendo ms lento, porque al no recibir alimentos, toma lentamente la glucosa de
reserva de algunos rganos, principalmente hgado, msculos y riones, y resulta
un ahorro de energa que hace el organismo para tratar de igualar los nutrientes
que le hacen falta.
Si no se toman medidas al respecto, un gran nmero de la poblacin joven
presentar una disminucin de su capacidad fsica, fuerza muscular, capacidad de
concentracin y aprendizaje.

Objetivos

General:

Explicar la influencia del ayuno matutino en las actividades escolares

desarrolladas por los estudiantes de 1er ao del Instituto Educacional
Aragua.

Especficos:

Explicar los beneficios del desayuno en los estudiantes.

Analizar las consecuencias del ayuno matutino en el rendimiento fsico e

intelectual de los estudiantes de 1er ao del Instituto Educacional Aragua.

Aplicar encuestas a los estudiantes de 1er ao del Instituto Educacional

Aragua para determinar la cantidad de estudiantes que desayunan, el grado
de conocimiento que poseen sobre las consecuencias del ayuno matutino,
sus notas acadmicas y si realizan actividades fsicas.

Analizar el rendimiento fsico e intelectual de aquellos que desayunan y de

aquellos que ayunan en la maana.

Promover en los estudiantes de 1er ao del Instituto Educacional Aragua

conocimiento sobre las consecuencias que trae la falta de desayuno en el
rendimiento tanto fsico como intelectual, para que desayunen todas las
maanas, y de esta forma aumentar su capacidad fsica, su nivel de
concentracin y aprendizaje.

Alcances y Limitaciones

Alcances
El objetivo que se quiere lograr es observar el rendimiento tanto acadmico
como fsico que tienen los estudiantes de 1er ao del Instituto Educacional Aragua
al ayunar en la maana, ya que esto afecta en la capacidad de concentracin y
aprendizaje, y tambin en su rendimiento fsico, porque al ayunar en la maana, el
cuerpo no resiste tanta actividad fsica en comparacin a cuando el estudiante
desayuna, por esta razn, se estudiar las consecuencias que trae el ayuno
matutino en el rendimiento fsico e intelectual de los estudiantes de 1er ao del
Instituto Educacional Aragua.
Limitaciones
Como anteriormente se ha mencionado, slo se quiere determinar el como
afecta la ausencia de desayuno en el rendimiento fsico e intelectual de los
estudiantes de 1er ao del Instituto Educacional Aragua, mas no en lo psicolgico
o emocional. Por ende esto conlleva a que por falta de tiempo y organizacin,
limitarse en analizar cmo rinden en los estudios y desarrollo fsico, los
estudiantes que desayunan y los que no desayunan.

CAPITULO II
MARCO TERICO
Antecedentes
En estudios anteriores basados en la misma interrogante, se puede encontrar
que:
Segn Nez y col. (1998):
La omisin del desayuno y la prolongacin del tiempo de ayuno desde el
punto de vista fisiolgico, podra tener repercusiones en el metabolismo.
El tiempo medio transcurrido entre la cena y el desayuno es mayor en los
nios y adolescentes que en los adultos. En nios que no desayunan y que,
por tanto, estn en ayuno desde la noche anterior, no se observaron
cambios glucmicos importantes, pero s un aumento en la concentracin
de cuerpos cetnicos y principalmente de cidos grasos libres, lo que
puede indicar una disminucin de la concentracin de insulina.
Serra y Aranceta (2000). Citaron que:
La inclusin en la dieta de un desayuno diario y equilibrado, est asociado
con un mayor rendimiento fsico e intelectual y con una ptima ingesta de
algunos nutrientes, contribuyendo a equilibrar la dieta, mejorando el aporte
a las ingestas recomendadas y, en definitiva, previniendo o evitando
deficiencias nutricionales. Adems, ayuda a conseguir una correcta
distribucin de las caloras a lo largo del da y, de esta manera, al
mantenimiento del peso.
Snchez y Serra (2000). Plantearon que:
Cuando el ayuno se prolonga, el descenso gradual de los niveles de
insulina y glucosa, entre otros cambios metablicos, puede originar una
6

respuesta de fatiga que interfiera en los diferentes aspectos de la funcin

cognitiva de los nios (atencin, memoria). Si este ayuno prolongado se
produce con demasiada frecuencia, los cambios metablicos antes citados
seran a su vez frecuentes, lo que provocara unos efectos acumulativos
adversos en el organismo que pondran en peligro el progreso escolar los
nios.
Aranceta y col. (2003). Analizaron:
Los hbitos alimentarios de la poblacin infantil que usaban el servicio de
comedor para evaluar la calidad percibida y el resto de las raciones de
consumo domstico. Las familias referan que el 91% de los nios
desayunaba habitualmente en casa, aunque slo el 88% de los nios
manifestaba un consumo diario. Los alumnos que realizan un desayuno
completo son en su mayora el grupo de las chicas (42%) en edades
comprendidas entre 12 y 16 aos. Los desayunos ms deficientes se dan en
los nios de entre 7 y 16 aos. El perfil ms frecuente de composicin del
desayuno consista en una bebida caliente acompaada de algn alimento
slido: un vaso de leche (91%) con cacao (58%), galletas (36%), cereales
de desayuno (35%) o pan (35%). Tan slo el 33% consuma una racin
adecuada con el desayuno (completo): lcteos + cereales + fruta. Y la
mayor parte de los alumnos (44%) dedicaba entre 10 y 20 minutos al
consumo del desayuno, aunque tambin se ha puesto de manifiesto que el
35% dedicaba menos de 10 minutos.

Bases Tericas

Alvarado, Adriana (2007), El desayuno es la comida ms importante del da,

especialmente para los nios. Esta comida proporciona la energa inicial para el
cuerpo y la mente, y prepara para comenzar un nuevo da. No existen dudas de
que aquellos nios que inician el da con un buen desayuno se desempean mejor
en la escuela. El desayuno debe ser variado y completo. Al no desayunar, el
organismo pasa ms de 12 horas sin recibir el combustible que le proveen los
alimentos y comienza a utilizar las reservas de energa que tiene acumuladas en
los msculos y en el hgado; estas se agotan rpidamente y es por eso que se
tiende a sentirse sin fuerza, sobre todo al realizar actividades fsicas. Adems de
no rendir adecuadamente en la escuela, cuando no se desayuna se siente mas
apetito a la hora del almuerzo, lo que lleva a consumir una cantidad mayor de
alimentos y puede conducir a la obesidad.
Palacios, Cristina (2009), indica que El desayuno tiene que tener, por lo menos,
tres de los cinco grupos de alimentos. Es decir, la primera comida del da debera
constar de una porcin de cereales, una de lcteos y otra de frutas. El desayuno
ideal es aquel que se toma en dos partes, la primera al levantarse y la otra a media
maana, lo que favorece el equilibrio de los niveles de glucosa en la sangre.
Por otro lado, el desayuno tambin debe cumplir con ciertos requisitos:
- Energtico: Debe aportar entre 20 y 25% de las necesidades calricas diarias.
Los carbohidratos y azcares juegan un papel importante porque tienen accin
directa en el funcionamiento del cerebro y los msculos. Los cereales son
sinnimo de "energa concentrada". Contienen protenas, glcidos, lpidos, sales
minerales, oligoelementos y casi todas las vitaminas que necesita el organismo. Se
recomienda consumirlos integrales, y evitar los que ya han sido refinados, para
asegurarse el consumo de la cantidad adecuada de fibra.

- Formador: Tiene que incluir protenas y calcio, presentes principalmente en los

lcteos, fundamentales en la formacin de la masa sea y, por ende, en el
crecimiento.
- Regulador: Las fibras, vitaminas y minerales presentes en las frutas permiten
mantener a raya los radicales libres y ayudan a liberar las toxinas acumuladas en
el tracto intestinal. Los diferentes nutrientes que en cantidad y calidad diversas
contienen las frutas en general, constituyen un aporte de capital importancia para
el adecuado funcionamiento del cuerpo humano.
- Variado: Deber ofrecer una buena combinacin de los distintos alimentos para
que resulte apetitoso y equilibrado.
Segn un informe titulado Breakfast for Learning de la organizacin Food
Research Action Center (FRAC), seala que la comida ms importante del da
es clave para alcanzar el xito acadmico. Estos son otros resultados de la
investigacin acerca de los beneficios del desayuno en los estudiantes:
Brinda paz mental. Los problemas de comportamiento, emocionales y
acadmicos se dan ms en chicos que no toman su desayuno.
Mejora el comportamiento. Los estudiantes que no desayunan son ms
hiperactivos y tienen ms faltas y retrasos en la escuela. Tambin tienden a tener
ms problemas de atencin y comportamiento.
Fortalece el rendimiento escolar. Los nios que desayunan en la escuela justo
antes de iniciar las clases tienen un mejor desempeo en los exmenes escolares
obteniendo mejores calificaciones.
Proporciona una mejor nutricin. Los especialistas dicen que los estudiantes
deben tomar un desayuno saludable a base de leche, comidas ricas en protenas,
frutas frescas y granos enteros para llenar de energa el cuerpo y la mente.
Comenzar el da con una comida saludable tambin previene a los jvenes de
comer alimentos chatarra con alto contenido graso y muchas caloras, lo cual a
largo plazo podra poner un freno al problema cada vez mayor de obesidad
9

infantil. Cuando se omite la primera comida, el organismo pone en marcha una

serie de mecanismos de alerta, como el descenso de la insulina y el cortisol, para
mantener los niveles de glucosa en la sangre, estos cambios hormonales bruscos
inciden negativamente en la salud.
Est cientficamente demostrado que cuando las proporciones de los alimentos
estn bien ajustadas, se produce una mejor respuesta cerebral y, en general, una
mayor vitalidad. Asimismo, se ha comprobado que un desayuno correcto genera
una mejor actitud en los estudios, y en el caso de los ms pequeos reduce el
riesgo de padecer Trastorno de Dficit de Atencin e Hiperactividad, seala
Rodrguez, Carlos (2004).
Licata, Marcela (2009), Segn diversos estudios, se ha demostrado que la
primera comida del da ayuda a los nios a pensar con rapidez, prestar atencin y
comunicarse en forma apropiada con el entorno. Un nio en edad escolar que
concurre a su colegio sin desayunar tiene dificultades de concentracin y
memoria, o tambin puede sentirse cansado y nervioso. Es importante tener en
cuenta que el cerebro se alimenta de glucosa y funciona a travs de ella. Por tanto,
el desayuno debe aportar 140 gramos de esa sustancia, que de no ser incorporada
el organismo estar obligado a reemplazar dependiendo de las grasas, fuente de
combustible de reserva, aunque bastante menos eficaz. La falta de conciencia
sobre la importancia del desayuno cruza todos los sectores sociales, debiendo
entonces educar a la gente para que valorice correctamente la funcin biolgica de
esta temprana comida.
La Dra. Johns, Margaret (2008), indica que los nios que desayunan tienden a:

Obtener mejores notas en los exmenes.

Tener mejor coordinacin muscular.

Concentrarse mejor.

Tener un peso normal en vez de sobrepeso.

Estar ms alegres y de buen humor.

10

Llegar a tiempo y faltar menos a la escuela.

Enfermarse menos.

Bases Legales
Las bases legales son aquellas que dan sentido de aplicacin a la propuesta.
Segn Palella y Martins (2003), la fundamentacin legal o bases legales se
refiere a la normativa jurdica que sustenta el estudio desde la carta Magna, las
leyes orgnicas, las resoluciones, decretos, entre otros (p.55). A continuacin, se
presenta el basamento legal que sustenta este trabajo.

Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (1999)

Captulo V
De los derechos sociales y de las familias
Artculo 78 -. Los nios, nias y adolescentes son sujetos plenos de derecho y
estarn protegidos por la legislacin, rganos y tribunales especializados, los
cuales respetarn, garantizarn y desarrollarn los contenidos de esta Constitucin
la Convencin sobre los derechos del nio y dems tratados internacionales que
en esta materia haya suscrito y ratificado la Repblica
La Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela, en su artculo 78
precisa que los derechos de los nios, nias y adolescentes estarn protegidos por
la legislacin, la cual desarrollar los contenidos de esta Constitucin y tratados
internacionales suscritos por Venezuela sobre la materia. Esta deber garantizar el
cumplimiento de los artculos de la Ley Orgnica para la Proteccin de Nios,
Nias y Adolescentes.

11
Ley Orgnica para la Proteccin de Nios, Nias y Adolescentes (2007)
Captulo II
Derechos, garantas y deberes
Artculo 30-. Derecho a un nivel de vida adecuado.
Todos los nios, nias y adolescentes tienen derecho a un nivel de vida
adecuado que asegure su desarrollo integral. Este derecho comprende, entre otros,
el disfrute de:
a) Alimentacin nutritiva y balanceada, en calidad y cantidad que satisfaga las
normas de la diettica, la higiene y la salud
El pasado articulo de la LOPNA habla sobre el derecho de los nios a un buen
nivel de vida que vele por su desarrollo asegurndoles una alimentacin que
cumpla con las exigencias bsicas del organismo siempre y cuando estos
alimentos cumplan con normas higinicas de salud y diettica necesarias para este
fin.

12
Supuestos Tericos
Los investigadores se basan en las siguientes interrogantes para desarrollar el
trabajo de investigacin:
Cules son las desventajas del ayuno matutino?
Cmo influye la falta del desayuno al organismo?
Cules son las ventajas de un buen desayuno?
Por qu algunos estudiantes tienden a ayunar en la maana?
Si los alumnos ayunaran por la maana diariamente, podran desarrollar las
actividades eficazmente?
Ser igual la capacidad fsica e intelectual de los alumnos que desayunan y los
que ayunan?
Si los alumnos desayunaran diariamente, desarrollaran las actividades
eficazmente?

13
Sistema de Variables

Variable Dependiente
La variable dependiente de este proyecto de investigacin es representada por los
estudiantes del Instituto Educacional Aragua ya que ellos son los que se ven
afectados al ayunar. Por lo que la ausencia de desayuno provoca una deficiencia
en la capacidad de retencin, recepcin de ideas y de memoria, adems de tener
una menor resistencia fsica.
Variable Independiente
La variable independiente de este proyecto de investigacin es representada por el
fenmeno que afecta a la variable dependiente, que es el ayuno matutino. Este
fenmeno se puede manejar, ms nada va a influir para que el cambie.
Variable Extraa
La variable extraa de este proyecto de investigacin es representada por las
diferentes caractersticas que pueden presentar los alumnos de 1er ao del
Instituto Educacional Aragua, ya que no todos ellos tendrn la misma estatura,
metabolismo, contextura fsica, desenvolvimiento acadmico y rendimiento fsico,
por ende, el ayuno matutino no influir en todos los estudiantes de la misma
manera.

14
Definicin Operacional de Trminos

Alimento: toda sustancia que introducida en el organismo sirva para nutrir,

construir y reparar tejidos, adems de proveer energa o bien regular procesos
corporales. Aparte de su funcin nutricia, el alimento se valora por su sabor y
efecto de saciedad.
Apetito: a traccin sensorial hacia un alimento determinado (antojo), basado en la
sensacin de agrado unida a su consumo. Esta atraccin hace que aumente la
frecuencia de ingestin.
Ayuno: acto de abstenerse voluntariamente de toda o algn tipo de comida y en
algunos casos de ingesta de lquidos, por un periodo de tiempo.
Calcio: mineral esencial que es un componente estructural de huesos y dientes; el
calcio tambin desempea un papel en la regulacin de las hormonas, contraccin
de los msculos, coagulacin de la sangre y activacin de algunos sistemas de
enzimas.
Caloras: unidad de medida del calor o energa que obtenemos a travs de los
alimentos que ingerimos.
Carbohidratos: tambin llamados glcidos, son compuestos formados por
carbono, hidrgeno y oxgeno, y son la principal fuente de energa de nuestro
cuerpo.

Cereales: conjunto de plantas herbceas cuyos granos o semillas se emplean para

la alimentacin humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina.

15
Cerebro: parte del encfalo de los animales vertebrados; es un rgano del sistema
nervioso rico en neuronas responsable del sentido, del pensamiento, de la
memoria y del control del cuerpo.
Cortisol: principal glucocorticoide segregado por la corteza suprarrenal humana y
el esteroide ms abundante en la sangre perifrica.
Desayuno: primera comida del da compuesta por alimentos livianos, que se
realiza en la maana.
Energa: capacidad de los cuerpos o conjunto de stos para efectuar un trabajo.
Fibra: sustancia que se encuentra en los alimentos de origen vegetal, ayudan en el
proceso digestivo, a reducir el colesterol y a mantener un control de la glucosa en
la sangre.
Glucosa: azcar presente en la sangre y una fuente importante de energa para los
organismos vivos.
Grasas: compuestos orgnicos que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno,
presentes en el tejido animal y en los alimentos. Conjuntamente con los
carbohidratos representan la mayor fuente de energa para el organismo.
Hgado: rgano presente en los animales vertebrados que almacena y metaboliza
nutrientes, destruye toxinas y produce bilis. Es responsable de miles de reacciones
bioqumicas.

Insulina: hormona producida por una glndula denominada pncreas. La insulina

ayuda a que los azcares obtenidos a partir del alimento ingerido, lleguen a las
clulas del organismo para suministrar energa.
16
Lcteos: grupo de alimentos que incluyen la leche, as como sus derivados
procesados (generalmente fermentados).
Metabolismo: Conjunto de reacciones qumicas que trasforman y asimilan
sustancias necesarias para todo ser vivo (anabolismo) y las reacciones encargadas
de desasimilar las que ya no son vlidas, o las usadas para suministrar energa
(catabolismo).
Minerales: elementos qumicos inorgnicos. Los minerales en el organismo
forman parte de tejidos como hueso y dientes, regulan el impulso nervioso al
msculo, el intercambio de iones en las membranas celulares, el equilibrio del
medio interno e intervienen como factores de enzimas regulando el metabolismo.
Msculos: Son rganos contrctiles del cuerpo humano y de otros animales,
formados por tejido muscular y se encargan de movilizar la estructura formada
por los huesos y las articulaciones
Nutrientes: sustancias contenidas en los alimentos que participan activamente en
las reacciones metablicas para mantener las funciones del organismo.
Obesidad: es la enfermedad en la cual las reservas naturales de energa,
almacenadas en el tejido adiposo de los humanos y otros mamferos, se
incrementa hasta un punto donde est asociado con ciertas condiciones de salud o
un incremento de la mortalidad.

Oligoelementos: minerales que se encuentran en el organismo en menor

proporcin, por lo tanto, se necesitan en muy pequeas cantidades, pero son
esenciales para la vida porque su carencia produce trastornos y anomalas.

17
Organismo: ser viviente completo compuesto de rganos, capaz de de
desempear las funciones bsicas de la vida que son la nutricin, la relacin y la
reproduccin.
Protenas: Macromolculas formadas por cientos o miles de aminocidos,
encargadas de diversas funciones en los seres vivos, como transportadores,
catalizadores (enzimas), etc.
Sales: molculas inorgnicas de fcil ionizacin en presencia de agua y que en los
seres vivos aparecen tanto precipitadas como disueltas.
Sobrepeso: peso corporal superior al normal teniendo en cuenta la talla,
constitucin y edad del individuo.
Toxinas: protenas o lipopolisacridos que causan daos concretos a un husped.
En los vertebrados, las toxinas son destruidas por accin enzimtica
principalmente en el hgado.
Tracto intestinal: parte vsceral tubular del tubo digestivo que se extiende desde
el estmago hasta el ano, situndose en la cavidad abdominal; en l se extraen los
nutrientes de los alimentos.
Vitaminas: Compuestos orgnicos heterogneos que se encuentra en los animales
en pequesimas cantidades, pero que son necesarias para el correcto
funcionamiento orgnico. Actan como coenzimas y grupos prostticos de las
enzimas.

18
CAPITULO III
MARCO METODOLGICO
Tipo de Investigacin
Respondiendo a los objetivos del proyecto, la investigacin est enmarcada en
la modalidad de una evaluacin investigativa, con base a un diseo de campo de
tipo descriptivo y con apoyo en una revisin bibliogrfica. Se dice que es
evaluativo, porque tiene la finalidad de evaluar la influencia del ayuno matutino
en las actividades realizadas por los estudiantes de primer ao del Instituto
Educacional Aragua, para posteriormente analizar los resultados que se
obtuvieron.
De este modo, Tamayo y Tamayo (2003) establecen que, la modalidad de una
evaluacin investigativa tiene por objeto Evaluar los resultados de un programa
en razn de los objetivos propuestos para el mismo, con el fin de tomar decisiones
sobre su proyeccin y programacin para el futuro (p. 61). Por su parte, Schman
(1997) seala que:
La investigacin evaluativa es un tipo especial de investigacin
aplicada, cuya meta, a diferencia de la investigacin bsica, no es el
descubrimiento del conocimiento. Poniendo principalmente el nfasis
en la utilidad; la misma debe proporcionar informacin para la
planificacin del programa, su realizacin y desarrollo (p. 26).
Es decir, la evaluacin permiti realizar un anlisis y valoracin del tema
objeto de estudio.

El estudio se apoy en un diseo de campo. Al respecto la Universidad

Pedaggica Experimental Libertador (2004), en su Manual de Trabajo de Grado,
Maestra y Tesis Doctorales, Plantea que:
La investigacin de campo es el anlisis sistemtico de problemas con
el propsito de describirlos, explicar sus causas y efectos, entender su
naturaleza y factores constituyentes o predecir su ocurrencia.
19
Los datos de inters son recogidos en forma directa de la realidad por
el propio estudiante; en este sentido se trata de investigaciones a partir
de datos originales o primarios (p. 17).
En cuanto, a la investigacin descriptiva, Tamayo y Tamayo (2002), menciona
que investigaciones de carcter descriptivo: Son aquellas que tienen como objeto,
conocer situaciones, costumbres y actitudes predominantes, mediante la
descripcin exacta de las actividades y procesos y personas (p. 130). De igual
forma, en este trabajo de investigacin se estudiaron las consecuencias de ayunar
matutinamente, con el propsito de concientizar a dicha poblacin y de esta forma
lograr un mejor desarrollo y calidad de vida. En tal sentido, se utiliz la revisin
bibliogrfica, para obtener mayor informacin sobre la temtica planteada. Segn
Sabino, (2002), la revisin bibliogrfica consiste en:
El hecho de trabajar con materiales ya elaborados de tipo secundario,
determina lgicamente las principales ventajas e inconvenientes de
una revisin bibliogrfica. La principal ventaja se debe a que el
investigador obtiene la indagacin bibliogrfica de modo directo, no
teniendo que recurrir a datos dispersos contando en todo momento con
la informacin de referencia. Sin embargo, la veracidad de
informacin depende de la forma de cmo sern recogidos o
procesados los datos con anterioridad (p. 65).

20
Poblacin y Muestra
Poblacin
Arias, (2004), define la poblacin como: El conjunto para el cual sern
vlidas las conclusiones que se obtengan: a los elementos o unidades a las cuales
se refiere la investigacin (p. 51. Para Hernndez, Fernndez y Baptista (2004) la
poblacin se define como El conjunto de todos los casos que concuerdan con una
serie de especificaciones (p. 204). De igual forma, Mndez (1998) establece que
una poblacin es la totalidad de elementos o individuos que tienen ciertas
caractersticas similares y sobre las cuales se desea una inferencia (p. 99).
La poblacin de donde se seleccion la muestra que particip en esta
investigacin estuvo constituida por 140 alumnos aproximadamente de ambos
sexos que a la fecha estaban cursando el primer ao con edades que oscilaban
entre 11 y 13 aos.
Muestra

Para Tamayo y Tamayo (2003): La muestra es el conjunto de operaciones que

se realizan para estudiar la distribucin de determinados caracteres en la totalidad
de una poblacin, universo o colectivo, partiendo de la observacin de una
fraccin de la poblacin considerada de representatividad (p. 115).

En atencin a ello, todos los sujetos de la muestra tienen igual probabilidad de

ser seleccionados, por lo tanto, la muestra se obtuvo por un procedimiento
aleatorio, pues, stos se seleccionaron al azar.
La muestra de alumnos que participaron en la investigacin estuvo constituida
por cuatro grupos del total de primer ao, tomando en cuenta 15 alumnos por
grupo. Para su clculo se utiliz la frmula siguiente:
Sierra Bravo
21

Donde:
m = tamao de la muestra
4 = constante
P y Q = Probabilidad de xito y fracaso
N = tamao de la poblacin
E = error
Al sustituir los datos la formula quedo:
m = 4x140x50x50/ 1000x(140-1)+4x50x50 = 1400000/23900 = 58,6 59
En conclusin se obtiene que se debe estudiar 15 alumnos por cada seccin o
grupo.

22
Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos
Tcnicas
Segn Arias. (2004), las tcnicas de recoleccin de datos son: Las distintas
formas o maneras de obtener la informacin. Entre las tcnicas, se tienen: La
observacin directa, la encuesta en sus dos modalidades (entrevista o
cuestionario), el anlisis documental del contenido, etc. (p. 87). Con la finalidad
de obtener la informacin necesaria para evaluar la influencia del ayuno matutino
en las actividades desarrolladas por los alumnos de primer ao del Instituto
Educacional Aragua.
De acuerdo con (ob.cit.), (2004) la observacin directa Es la que se realiza
cuando el investigador observa de manera neutral sin involucrarse en el medio o
realidad en la que se realiza el estudio (p. 67). Por su parte Sabino. (2002) opina
que la observacin directa es El uso sistemtico de todos los sentidos en la
bsqueda de los datos que se necesiten para resolver un problema de
investigacin (p.132). En este sentido, la tcnica que se utiliz para recolectar los
datos que sirvieron de apoyo a esta investigacin es la observacin directa.
Conforme a los parmetros de la conceptualizacin, para el estudio, se utiliz
la tcnica de la encuesta, definida por Arias. (2004), como un: Mtodo o tcnica
que consiste en obtener informacin acerca de un grupo de individuos. Puede ser
oral (entrevista) o escrita (cuestionario) (p. 80). Se seleccion esta tcnica para

recabar la informacin requerida en la investigacin, con el propsito de evaluar

cmo influye el ayuno matutino en ellos.

23
Instrumentos

Dentro del orden metodolgico establecido, se determin la aplicacin

de las herramientas especficas para entrar directamente en el campo de la
investigacin y tomar los datos para la realizacin del estudio, definidas
por Rodrguez. (2002), de esta manera: Los instrumentos de recopilacin de
informacin, son aquellos medios impresos, diapositivas, herramientas o aparatos
que se utilizan para registrar las observaciones o facilitar el tratamiento
experimental (p. 86).
En cuanto a la observacin directa, se lleva una libreta de notas, en la cual se
anot todo lo observado en la conducta de los alumnos que ayunan en la maana.
Segn Arias. (2004) un instrumento de recoleccin de datos es un dispositivo o
formato (en papel o digital), que se utiliza para obtener, registrar o almacenar
Informacin (p. 67) por su parte Sabino. (2002), expresa:
Es indispensable registrar toda observacin que se haga para poder
organizar lo percibido. Para ello se debe tomar algn tipo de notas o
apuntes que sirvan como registro de lo que se ha observado. Los
medios ms comunes para registrar informacin son: cuadernos de
campo, diarios, computadoras porttiles, cuadernos de trabajo,
grficos y mapas (p. 105).
Con la finalidad de registrar debidamente los datos recabados para el estudio,
se aplic a la seccin de la muestra identificada en los empleados un instrumento
en relacin con la tcnica seleccionada para alcanzar los objetivos propuestos. El

instrumento fue la encuesta, estructurado por siete preguntas de las cuales algunas
fueron abiertas y otras cerradas, con alternativas de respuestas S, No y otros de
informacin adicional, que de acuerdo a (ob.cit.), es un: Formato que contiene en
una serie de preguntas en funcin de la informacin que se desea obtener, y que se
responde por escrito (p. 79).

24
CAPTULO IV
RESULTADOS
Presentacin y Anlisis de Resultados
N1.- Desayunas todas las maanas?

Opcin

SI

NO

N de personas

51

Porcentaje %

85

15

Anlisis: Mediante la realizacin de esta encuesta pudimos observar que un 85 %

de la poblacin estudiantil del primer ao del Instituto Educacional Aragua si
desayuna regularmente porque estn conscientes de que el desayuno es la comida
mas importante del dia, mientras que un 15 % no desayuna.
25
N 2.- Que sueles desayunar?

Opcin
N de personas
Porcentaje %

Cereal

Arepa

20

13

34

Frutas

Frituras
2

Sandwich Otros

10
17

12
20

8
13

Analisis: Observamos que alimentos menos recomendados como las frituras y las
arepas son ingeridos en mayores proporciones que alimentos mas saludables como
el cereal y las frutas.

26
N 3.- Sientes alguna diferencia en tu rendimiento intelectual y/o fsico cuando no
desayunas?

Opcin

SI

NO

N de personas

38

22

Porcentaje %

63

37

Analisis: Se puede observar que la mayora de la poblacin estudiantil siente una

diferencia en su rendimiento al ayunar en la maana.

27
N 4.- Consideras que el desayuno es la comida mas importante del dia?

Opcin

SI

NO

N de personas

56

Porcentaje %

93

Analisis: Un favorable 93% considera que el desayuno juega un papel de suma

importancia para el desarrollo de las actividades del dia a dia y una notable
minora desconoce las ventajas de esta importante comida.

28
N 5.- Conoces las consecuencias que tiene saltarse el desayuno?

Opcin

SI

NO

N de personas

39

21

Porcentaje %

65

35

Analisis: Un grupo numeroso constituido por el 65% de los estudiantes conoce

las consecuencias que tiene el ayunar sobre nuestras actividades, pero un 35 % las
desconoce, pudiendo ser causadas por falta de informacin tanto por parte de sus
representantes as como tambin por parte de los docentes del plantel.

29
N 6.- Tus calificaciones son:

Opcin
N de personas
Porcentaje %

Excelentes

Buenas

Regulares

Malas

12

36

10

20

60

17

Anlisis : la mayora de las calificaciones obtenidas se encuentran entre regulares ,

buenas y excelentes. Esto coincide satisfactoriamente con la gran parte de la
muestra estudiantil que s desayuna diariamente, logrando asi demostrar nuestro
objetivo de estudio que era demostrar la influencia de el ayuno en las actividades
desarrolladas por dichos estudiantes.

30
N 7.- Realizas alguna actividad?

Opcin

SI

NO

N de personas

56

Porcentaje %

93

Analisis: Podemos concluir que casi todos los estudiantes realizan actividades
fsicas; segn la encuesta los deportes mas practicados son futbol, tenis y
natacin.

31
CONCLUSIONES

Una vez recolectados los datos y analizados los resultados se lleg a las
siguientes conclusiones:
Tanto profesores como representantes son responsables del ayuno matutino
de los alumnos.

Los profesores(as) son responsables en cierta parte al no dejarlos salir al

receso, ya que estas son las nicas horas libres que tienen para desayunar.
A la vez, algunos padres y representantes no cumplen con la obligacin de
proveer un desayuno balanceado a su representado ya sea por desinteres o por
falta de tiempo, por ello un notable porcentaje de la poblacin estudiantil reflejan
apata y poco inters acerca del tema. Como no ha habido incorporacin de
hbitos alimenticios, estos alumnos no han recibido la educacin alimenticia
adecuada y desconocen las consecuencias que trae el ayuno matutino.

32
RECOMENDACIONES

Analizando los resultados que se obtuvieron de las conclusiones para el logro

de los objetivos planteados en la investigacin, se presentan las recomendaciones
que surgieron de la investigacin:

Explicar a los profesores que es justo y necesario que permitan que los
alumnos asistan a su receso, para que no ayunen y obtengan la energa necesaria
para el resto del da.
Los alumnos deben saber que un desayuno balanceado es la clave para el
desarrollo psicolgico y motor del cuerpo, que este provee toda la energa que el
cuerpo necesita para resistir toda la actividad fsica e intelectual que estos realizan
durante el da.
Los padres deben hacer un esfuerzo en crear conciencia en sus hijos sobre la
importancia de tomar un desayuno balanceado que incluya cereales, leche y frutas.
Dentro de las comidas que requiere un nio en etapa de crecimiento, el desayuno
es especialmente relevante, ya que es el primer alimento que termina con el ayuno
nocturno y, por lo tanto, debe aportar la energa y los nutrientes necesarios para
comenzar en buena forma las actividades de cada da.
Alimentos que debe contener el desayuno:

Lcteos en general: leche, yogur, queso, que combinados con los cereales
aportan protenas de alto valor biolgico, ms calcio, hierro y zinc.

Cereales en copos, galletas o pan: Son un buen vehculo energtico y

aportan hidratos de carbono a la dieta y por ende ayudan a la presencia de
glucosa.

Frutas y jugos: Para aportar las vitaminas hidrosolubles necesarias para el

33

organismo (estas no se acumulan en el organismo) y deben ser incorporadas

diariamente. Estas, tambin ayudarn al buen funcionamiento de intestino y
rganos digestivos.
Entonces, en un desayuno adecuado se deben combinar ingredientes como:

Una taza de leche con azcar.

Cereales, rodajas de pan o galletas untadas en queso y/o mermelada.

Frutas que aporten vitamina C (ctricos, kiwis, frutillas, etc.)

Es importante el desayuno para el nio porque contribuye a conseguir unos

aportes nutricionales ms adecuados, evita o disminuye el consumo de alimentos
menos apropiados, puede contribuir a la prevencin de la obesidad y mejora el
rendimiento intelectual y fsico. La omisin del desayuno interfiere en los
procesos cognitivos y de aprendizaje ms pronunciado en los nios
nutricionalmente en riesgo. El desayuno debe contener preferentemente hidratos
de carbono por su mejor control de la saciedad, con menor proporcin de
alimentos ricos en lpidos. Se aconseja preferentemente la trada compuesta por
lcteos, cereales y frutas o zumo de fruta fresca, que podra complementarse con
otros alimentos proteicos como huevos, jamn, etc., hasta llegar al 20-25% de las
necesidades energticas diarias. Es necesario dedicar al desayuno entre 15-20
min., sentado en la mesa, a ser posible en familia, en un ambiente relajado, por lo
que hay que despertar al nio con tiempo suficiente, debindose acostar a una
hora apropiada y dejando preparado desde la noche anterior el material escolar.

34
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
A. (2003). Hbitos alimentarios de los alumnos usuarios de comedores
escolares en Espaa. Estudio Dime Cmo Comes.

Arias, F. (2004). El Proyecto de Investigacin. Gua para su Elaboracin. (4

ed.). Caracas: Editorial Episteme.
Hernndez, R.; Fernndez, C. y Baptista, P. (2004). Metodologa de la
Investigacin. (2 ed.). Mxico: Editorial Mc Graw-Hill.
Sabino, C. (2002). El Proceso de la Investigacin Cientfica. (5 ed.). Mxico:
Editorial Limusa.
Schman, C. (1997). Investigacin y Educacin. (3 ed.). Espaa: Editorial
Mc Graw-Hill.
Tamayo y Tamayo, M. (2003). El Proceso de Investigacin Cientfica. (3 ed.).
Mxico: Editorial Limusa.
Universidad Pedaggica Experimental Libertador (2004). Manual de Trabajos
de Grado, Maestra y Tesis Doctorales. Maracay, Aragua.

http://afomsalud.com/index.php/2006/07/19/glosario/
http://articulos.elclasificado.com/padres/alimentacion/8185-iel-desayuno-leayuda-a-su-hijo-a-ser-un-mejor-estudiante.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Ayuno
http://es.wikipedia.org/wiki/Desayuno
http://kindsein.com/es/16/nutricion/385/
35
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/desayuno.htm
http://www.dmedicina.com/vida-sana/nutricion/desayuno-recarga-las-pilas-cadamanana

http://www.estampas.com/2009/10/15/cym_arti_la-importancia-deld_15A2898851.shtml
http://www.informacionconsumidor.com/Ciencia/ArticuloCiencia/tabid/71/ItemID
/39/Default.aspx
http://www.nutricion.pro/tag/que-son-calorias
http://www.nutrysalud.com.ve/articulo67.htm
http://www.pediatraldia.cl/import_desayuno.htm
http://www.tropicanafruitnutrition.com/es/GlobalLinks/GlossaryofTerms.aspx
http://www.vivirmejor.es/es/nutricion/noticia/v/148/browse/3/categoria/10/actuali
dad/no-desayunar-influye-en-el-rendimiento-escolar-de-los-ninos-03090.html
http://www.zonadiet.com/alimentacion/desayuno.htm

36

ANEXOS

U.E Instituto Educacional Aragua

Maracay, Edo. Aragua
Encuesta
Objetivo General: Explicar la influencia del ayuno matutino en las actividades escolares
desarrolladas por los estudiantes de 1er ao del Instituto Educacional Aragua.

Seccin: ____

Edad: _____

Sexo: F___

M___

Instrucciones: Marque con una X y complete de ser necesario, las preguntas que se formulan a
continuacin.
1) Desayunas todas las maanas?
Si ____

No ____

Por Qu? ________________________________________

2) Qu sueles desayunar?
Cereal ____

Arepa ____

Frituras (pastelitos, tequeos, etc) ____

Frutas ____

Sndwich ____

Otros: __________________________

3) Sientes alguna diferencia en tu rendimiento intelectual y/o fsico cuando no desayunas?

Si ____

No ____

4) Consideras que el desayuno es la comida ms importante del da?

Si ____

No ____

Por Qu? ________________________________________

5) Conoces las consecuencias que tiene saltarse el desayuno?

Si ____

No ____

6) Tus calificaciones son:

Excelentes ____

Buenas ____

Regulares ____

7) Realizas alguna actividad fsica?

Si ____

No ____

Cul? __________________

A.- Encuesta vaca

38

Malas ____

B.- Encuesta llena

39

C.-

D.-

40

E.-

F.-

41

G.-

H.- Pirmide Alimenticia

42