Chucrut: la verdadera receta de la abuela

La receta del verdadero chucrut con salchichas,

directamente desde el recetario de la abuela...

Las salchichas puedes buscarlas a tu eleccin, hay muchos

tipos y variedades, pero el chucrut es una preparacin que
me recuerda el trabajo en la cocina de mi abuela materna
de Polonia y que sola realizar estas conservas para todo el
ao.
Como el otro da en un canal de cable dedicado a la
cocina, en que responden consultas, vi. que una cocinera
daba una receta de chucrut que no s bien de donde la

pudo haber sacado es que te brindo la forma en que se

realiza un verdadero chucrut.
Cmo hacer chucrut
Ingredientes
- 1 y Kg. de repollo blanco sin la parte gruesa de las
hojas
- 2 hojas de repollo grandes, sanas y enteras
- 50g de sal marina
- 1 cucharada de bayas de enebro
- 1 cucharada de cebada perlada
Varios:
- 1 frasco de vidrio grande de boca ancha
- 1 frasco de vidrio pequeo que pase por la boca del
frasco grande sin dejar mucho espacio libre
- un palo de mortero
- lienzo poroso de tamao mayor a la boca del frasco
grande.
Procedimiento para preparar el chucrut
Lavar y secar muy bien los frascos. Moler la cebada y
colocar en la base del frasco grande (dentro). Sobre
madera o mrmol machacar 1 de las hojas enteras sin
romperla.

Colocarla sobre la cebada. En un recipiente poner el

repollo finamente cortado en juliana. Espolvorear con sal
y enebro.
Presionar con la mano y machacar con el palo de mortero.
Cuando comience a largar lquido empezar a ponerlo
dentro del frasco sobre la hoja que ya habamos colocado
y presionar con las manos.
Dejar descansar una hora y volver a presionar. Si
disminuye el volumen del repollo repetir nuevamente la
operacin de cortar finamente el repollo, ponerle sal y
enebro y presionarlo en un recipiente, dejar que suelte
lquido y seguir rellenando el frasco, dejar descansar una
hora y continuar con el mismo procedimiento hasta
completar el frasco. Terminar colocando la hoja que
reservamos, tambin machacada pero entera
Colocar un lienzo sobre la ltima hoja. Ahora debes llenar
el frasco pequeo con agua y colocarlo dentro del grande
para hacer presin. Se debe mantener todo a una
temperatura calida.
A los 4 das retirar el frasco pequeo y el lienzo, lavar el
lienzo y exterior del frasquito. Retirar el moho que se ha
formado, cubrir nuevamente con el lienzo y colocar
nuevamente el frasquito con agua.
Presionar para que el jugo que se ha formado cubra la
mayor superficie del contenido. Repetir esta operacin
cada dos das y hasta que no se forme ms moho. Ayudar
que siga presionando el frasco pequeo cada vez que lo
recuerde.

Cuando el repollo toma consistencia blanda y marcado

sabor, ha finalizado el proceso. Esto toma unos 10 das en
verano y unos 13 a 15 das en invierno aproximadamente.
Retirar el frasquito, retirar el lienzo y la hoja grande que
colocamos por encima.
Envasar en frascos ms pequeos y guardarlos dentro de la
heladera (nevera, refrigerador). Si se llegara a formar
moho (hongos) tirar el moho y presionar el resto