Pas vasco

La comunidad autnoma del Pas Vasco est constituida por tres provincias:
lava, cuya capital es Vitoria-Gasteiz; Guipzcoa cuya capital es San Sebastin /
Donostia; y Vizcaya, cuya capital es Bilbao.
Esta bellsima comunidad comprende un territorio reducido y muy poblado, con
actividades industriales, pesqueras y comerciales muy significativas. Sus paisajes
con sierras de escasa altitud que sirven de lnea divisoria entre los ros de la
cuenca cantbrica, ofrecen matices de verdes bellsimos. Estos ros, cortos y
bravos, con frecuentes cascadas cerca de su nacimiento, y los de la cuenca del
Mediterrneo, con cursos fluviales largos que vierten al Ebro, separan a su vez los
dos tipos de clima de que goza la regin; el atlntico y el mediterrneo continental.
La costa vasca ofrece unos paisajes espectaculares que alternan zonas abruptas
con amplias playas de arena. Su clima atlntico es templado con temperaturas
moderadas, que van acontinentalizandose hacia el sur, en la comarca de La Rioja
alavesa. Otra caracterstica es su tpico"txirimiri", o lluvia muy fina, a la que se
debe que los paisajes sean tan verdes.
A pesar de ser un territorio de gran desarrollo industrial, an conserva autnticos
parasos naturales, como los parques naturales de Valderejo y Urkiola, de
evocador paisaje y la Reserva de la Biosfera de Urdaibai, mgico enclave en torno
a la ria de Guernica.
Viajar a travs del Pas Vasco conlleva atravesar diversos puertos de montaa con
un paisaje impresionante. Y es precisamente ste uno de sus extraordinarios
atractivos, practicar en estos parajes el senderismo, rutas a caballo, o deportes
relacionados con la montaa.
Su singular historia ha conformado el especfico carcter del pas Vasco, desde el
misterio que envuelve sus orgenes, hasta su conversin en uno de los motores
econmicos de la pennsula a raz del desarrollo industrial del siglo XIX.
La riqueza de su cultura tradicional deriva de su situacin estratgica desde donde
los intrpidos marineros vascos alcanzaron las lejanas costas de Terranova y
Groenlandia; esta situacin permiti el asentamiento de distintos pueblos, aunque
con distinto grado de penetracin, pues la romanizacin fue un fenmeno que se
dio casi exclusivamente en su parte meridional.
Durante la Edad Media fue paso obligado del Camino de Santiago, lo que le
proporcion un gran esplendor cultural y monumental. Producto de su historia son

tambin sus instituciones de gobierno, vigentes durante siglos, y que perduran

hasta nuestros das.Y su lengua propia, el euskera, la nica lengua no romnica
de la pennsula y probablemente la mas antigua del continente europeo.
El Pas Vasco posee un folklore muy peculiar, que se manifiesta en sus fiestas
populares, as como en sus deportes totalmente autctonos, como el conocido
juego de Pelota Vasca. Su cocina, de las de ms reputacin en la pennsula, es
clebre por su riqueza y variedad, destacando como platos tpicos las cocochas de
merluza, el marmitaco y otras recetas extraordinarias de pescados y mariscos .

Las ciudades:
San Sebastin
La aristocrtica ciudad costera que ya desde el siglo XIX fue famosa como noble
lugar de veraneo, sigue conservando su atmsfera cosmopolita y exclusiva. Su
bellsima arquitectura y sus excelentes playas an hoy la convierten en destino de
vacaciones privilegiado.
Bilbao
La mayor ciudad de la regin y centro industrial y comercial de primer orden, tiene
un bello casco antiguo donde destaca fundamentalmente su catedral gtica. La
mayor attraccin de Bilbao sin embargo es el Museo Guggenheim de arte
contemporaneo, construido en 1997 por el arquitecto Frank O. Gehry. Con su
espectacular fachada de titanio, cristal y piedra se considera una de las obras
maestras de la arquitectura avantgardista del siglo XX.
Vitoria-Gasteiz
La capital de Euskadi es una bella ciudad, tranquila, limpia y cuidada, con un bello
casco antiguo muy bien conservado. Su activa vida cultural ha alcanzado gran
reputacin con festivales internacionales de gran importancia.

Clima
El pas vasco no es un territorio homogneo climatolgicamente hablando.
Podramos dividirlo en tres caractersticas

La vertiente atlntica al norte que englobara casi todo de los territorios

histricos de Biskaia y Gipuzkoa asi como la parte mas septentrional de
Alava con sus abundantes precipitaciones y temperaturas moderadas; el
sur la depresin del Ebo y la Rioja Alavesa con un clima bastante mas seco,
caluroso en verano y frio en invierno y la zona media una franja que ocupa
gran parte del alava con caractersticas de ambos climas.

En general el del pas vasco es un clima bastante benvolo. Las

temperaturas en verano permiten disfrutar sus bellas famosas playas, la
smontaas o smlemente pasear por la ciudad sin grandes agobios por el
excesivo calor. De hecho muchos turistas que provienen de las provincias
del sur del estado espaol se acercan hasta pas vasco para huir de las
altas temperaturas.
Las mximas en verano se situan de media entre los 23 y los 27C ,
excepto en olas de calor muy concretas. Las temperatura medias se
acercan a los 20C en la costa y a os 18C en la llanada alvesa. Las
minimas van de los 12 a los 16C.
En inviero excepto en determinadas zonas del interior o de montaa las
temperaturas no son muy frias de 10 a 5C por lo que puede decirse que no
es una estacin excesivamente rigurosa.
Dos factores son a los que hay que dar lasl gracias de que el pas vasco
tenga este tio de clima. El primero es la latitud ubicad entre los 42 y los
43.5C al norte del ecuador se puede decir que el pas vasco se encuentra
en la zona templada del planeta a que la iluminacin solar esta entre las 16
horas en verano y las 9 en invierno. Adems la cercana del mar, en
biskania y gipuzkoa, influye para que las temperaturas no sean tan altas.
Otro aspecto es la orografa. El accidentado relieve del pas vasco hace
que los diferentes frentes de lluvias que llegan tanto ir el norte como por el
sur afecten de manera considerable, lo que hace posible entre otras cosas
los parajes verdes que pueblan la geografa vasca y que son una de sus
seas de identidad.

Historia
El origen de los vascos sigue siendo fuente de muchas hiptesis. La lengua vasca,
el euskera, es para algunos autores el hilo conductor que permite investigar sus
orgenes y que confirma, por sus modificaciones e influencias, las relaciones de
los vascos con los pueblos que han atravesado sus tierras a lo largo de la historia.
Segn los historiadores romanos Estrabn, Plinio el Viejo, Pomponio Mela, Lucio
Floro o Silio Itlico, la zona estaba habitada en tiempos prerromanos por diversas
tribus cuyo idioma y filiacin nos son desconocidos. Solo de los aquitanos hay
constancia de que hablaban vascuence. La distribucin de tribus y las zonas
ocupadas por vrdulos, caristios y autrigones varan segn cada historiador. La
distribucin de Ptolomeo, la ms completa, era la siguiente:
Vascones, que ocupaban lo que hoy es Navarra, noroeste de Aragn y noreste de
La Rioja.

As, en las crnicas de la poca se puede ver que de la larga lista de reyes godos,
solo constan acciones de tres de ellos sobre el territorio vascn, no diciendo
ninguna una expresin parecida a la mtica domuit vascones.
Requiario, rey suevo (no visigodo) devasta las Vasconias (Vasconias depraedatur),
aunque segn Moret, no atacaba a los vascones, sino a sus aliados los romanos.
Leovigildo ocupa parte de Vasconia y funda la ciudad que se llama Victoriaco (et
civitatem, quae Victoriaco nuncupatur, condidit).
Recaredo I Dirigi sus fuerzas tambin muchas veces contra los abusos de los
romanos y contra las irrupciones de los vascones.
En el siglo VIII, tras la invasin musulmana proveniente del sur, solamente la
cornisa norte quedo fuera de su alcance debido a su difcil orografa y poco inters
para los conquistadores, a pesar de haberla sometido (Asturias y quiz Cantabria).
Poco se sabe de las zonas costeras y occidentales actualmente vascas durante
esta poca.
Los musulmanes llegaron a lo que hoy es Navarra casi de inmediato a la entrada
en la pennsula, en el 714 y ese mismo ao Pamplona capitul por acuerdo con
las fuerzas atacantes. Los musulmanes controlaron de ese modo el paso de los
Pirineos, del cual se valieron para lanzar expediciones militares a travs de los
Pirineos.
Al producirse las primeras revueltas del litoral cantbrico circa 722 (Batalla de
Covadonga, expulsin del governador Munuza), los territorios peninsulares
occidentales quedan pronto incorporados al Reino de Asturias, mientras que los
peninsulares orientales y los continentales permanecen semiautnomos dentro del
Ducado de Vasconia (englobado al mismo tiempo dentro de la alianza vascoaquitana). Tras la conquista de Aquitania por Pipino el Breve, Carlomagno fue
anexionando territorios pirenaicos a su incipiente imperio, que formaron parte de la
Marca Hispnica.
En el primer cuarto del siglo IX igo Arista funda, a partir de la parte navarra de la
Marca Hispnica, el Reino de Pamplona.
Desde el punto de vista poltico-institucional, lava, Guipzcoa y Vizcaya, tras
oscilar a lo largo de la Edad Media entre las rbitas navarra y castellana, se
integraron en la Corona de Castilla en diferentes momentos de la historia,
conservando sus propias leyes e instituciones. Navarra, por su parte, tuvo su
propia evolucin como reino independiente, a caballo entre Castilla, Aragn y
Francia, pero su debilidad entre vecinos tan poderosos, especialmente tras la
unficacin de las Coronas de Aragn y Castilla con los Reyes Catlicos y el
complicado juego de alianzas e intereses internacionales tejidos por Fernando,
desemboc en la ocupacin de la parte peninsular del Reino de Navarra por un

ejrcito castellano en 1512 y su incorporacin forzosa a Castilla. Slo la Merindad

de Ultrapuertos se mantuvo tericamente como reino independiente con su capital
en Pau, aunque sometida a los Reyes de Francia hasta que un descendiente de
los ltmos reyes de Navarra se convirti en Enrique IV, Rey de Francia y Navarra e
iniciador de la Dinasta de Borbn

Gastronomia
Los vascos son generosos y hospitalarios, asustan con su glotonera y su
afinacin a la bebida. Un vasco come tanto como tres andaluces juntos y adems
comen extraordinariamente bien.
Los vascos aman su tierra y nunca renuncian del todo a las tradiciones
campesinas ni a una intensa vida social que incluye entre otras actividades cocinar
en comn en las sociedades gastronmicas.
Os vascos gastan gustosamente mucho dinero en comer y beber, el pescado,
mrsico, las verduras, la carne la caza, las setas y el vino.
Desde hace 30 aos la cocina asca, por iniciativa de algunos pioneros atraviesa
una fase de renovacin creadora. Inspirndose en la nouvelle cuisine francesa, el
pas vasco se ha convertido en el centro gastronmico indiscutible de Espaa

Insumos

Bacalao
Merluza
Bogavante
Langosta
Centeollo
Cigala
Gambas y langostinos
Pulpo
Ostras
Percebes
Calamara
Chiiron
Mejilln
Navaja
Erizo
Anguila
Setas

Alubias negra
Espinacas
Hojaldres
Liebre
Pichones
Codorniz

Quesos
Los quesos vascos sn mayoritariamente de leche de oveja, normalmente son
ahumados muchos pastores en la regin de idiazbal elaboran sus quesos
todava artesanalmente, son quesos que cuajan durante 2 o 5 meses.
Los pastores vascos descubrieron casualmente la posibilidad de ahumarlo,
antiguamente guardaban en sus cabaas las piezas ya curadas antes de
venderlas en los mercados. Al encenderse el fuego en la chimenea el humo se
propagaba por la cabaa, con el tiempo se comprob que el humo favoreca a los
quesos almacenados y enriqueca con una nota interesante en su aroma y sabor.
Posteriormente los quesos se colgaban directamente en la cmara de humo que
los pastores y las pequeas empresas familiares producan al modo tradicional
quemando madera de espino o de cerezo. Las grandes queseras recurren a la
madera de haya o de roble de este modo el queso adquiere un color claramente
mas oscuro.
Los quesos de idiazbal tienen na consistencia suave casi de mantequilla y un
sabor levemente acido penetrante pero no picante deliciosamente acentuado por
el sabor a humo. El ndice de grasa se sita en el 45% como minimo

Vinos

Txacol:
es un vino blanco levemente espumante marcadamente acido, aboca,
estimulante y moderadamente afreutado, el sustantivo txacoli o chacol
procede del rabe chacalet que significa dbil o ligero. Este vino fresco y
ligero se consume sobre todo en las fiestas populares vascas, pero tambin
es frecuente tomarlo en las parrilladas y en los mens veraniegos.
se produce en tres regiones con denominacin de origen txacoli de
Guetaria con 175 hectreas, Vzcaya con 160 hectreas, Alava con 60
hectreas al norte de la provincia de alava.
puesto que el pas vasco no disfruta precisamente de un clima soleado

estas variedades tienen un ndice de fructosa relativamente bajo. En

consecuencia el vino presenta mucha acidez y un fresco amargo.
el txacoli clsico es ligero, abocado, abocado seco y no complejo.. tiene
entre 10 y 11 grados de alcohol se toma joven y frio a una temperatura de
8!C se combina con el pescado y con los crustceos. .

Dulces espaoles

Goyescas
Vasquitos
Pastel vasco
Suspiro de Bilbao
Pastel de yema con pasas al ron
Turrn
Brazo gitano
Bizcocho
Carballones
Pastel franchipn
Trufa montada
Tartaleta de frambuesa

Sociedades gastronmicas
Los txoko constituyen una especie de sociedad gastronmica de hermandad
gastronmica cuyos miembros se renen regularmente para cocinar en comn y
disfrutar del placer de comer y beber.
Esta sociedad constituye desde hace tempo en el pas vasco, manteniendo la
cocina regional pero tambin experimentan las nuevas creaciones gastronmicas.

Platillos de pas vasco

Purrusalda
Bacalao a la vizcania
Bacalao a la vizcana
Carpaccio de bacalao fresco

Merlusa a la koskera
Cocochas de merluza al pil-pil
Salpicon de bogavante
Pescado a la vasca
Filetes de lenguado al txacoli
Setas con almejas
Marmitaro
Filetes de lenguado al txacoli
Setas con almejas
Txangurro relleno
Angulas
Allipebre
Anguilas con habichuelas
Alubias negras de tolosa
Piperada
Perrechicos fritos
Hojaldre de espinacas y gambas
Terrina de conejo
Liebre a la bilbania
Pichones rellenos con foie grass
Ensalada de espinacas con codornices
Canutillos de Bilbao

Platillos tpicos

Pinchos (Pintxos): Los pinchos son platos en miniatura que alcanzan en

algunos casos un gran nivel culinario. stos se muestran en las barras de

los bares o tascas del Pas Vasco, encontrando bares en los que la barra
est tan repleto de ellos que ni siquiera tendrs un hueco para dejar tu
bebida. La ciudad por excelencia de pinchos es San Sebastin aunque en
casi todos los pueblos del Pas Vasco encontrars estas delicias en
miniatura en sus bares.
Bacalao al pil pil: La salsa pil pil es una salsa gelatinosa que se consigue
a base de ligar aceite de oliva con el suero que suelta el pescado al freirlo.
El plato ms tpico es el Bacalao al pil pil pero esta salsa tambien suele
acompaar a la merluza o a las Kokotxas.

Kokotxas: Las Kokotxas son una parte del pescado que se obtiene de la

parte inferior de la cabeza. Estos trozos, en forma de V, tienen la

peculiaridad de ser muy gelatinosos. En la cocina vasca las que mas se
utilizan son las de la merluza o el bacalao y se preparan de distintos modos
siendo los mas tpicos las Kokotxas en salsa verde o al pil pil.
Chipirones en su tinta: Este plato exquisito suele sorprender a muchos

visitantes al verlo, por el color negro de su salsa. Este color se obtiene al

aadir la tinta del chipirn a la salsa hecha con tomate, ajo, y cebolla.
Angulas: Las angulas, cras de las anguilas, se preparan simplemente con

un refrito de aceite de oliva, ajo y guindilla. La escasez de stas ha hecho

que su precio se haya disparado a tales niveles que hoy en da es un plato
apto para pocos bolsillos.
Marmitako: Guiso delicioso, tpico de los pescadores vascos, cuya base es

el bonito, la patata y pimiento. Su nombre proviene de la palabra marmita,

recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo de los barcos con los
desechos de los pescados que no llegaban a la conservera. Al ser una
receta clsica, existen bastantes variantes.
Txangurro a la Donostiarra: El centollo se conoce en el Pas Vasco como
Txangurro. La forma ms tpica de preparacin es a la donostiarra,
consistente en la carne del Txangurro cocinada con cebolla, puerro y
tomate.

Postres

Cuajada: Es el postre vasco por excelencia y consiste simplemente en leche de

oveja cuajada.
Pastel Vasco: Postre de origen vasco-francs consistente en una masa de pasta
de harina rellena en la mayora de los casos de crema pastelera, aunque tambin
se puede rellenar de confitura de cereza, albaricoque o alguna otra fruta.

Goxua: Postre de origen vitoriano, cuyos ingredientes bsicos son el bizcocho, la

nata, y crema pastelera caramelizada

Castilla de la mancha
El rea comprendida entre las sierras de Guadarrama y Gredos y Sierra Morena
ha formado a lo largo de la historia una unidad coherente definida por ciertas
caractersticas comunes en la ocupacin de la tierra y el estilo de vida. Sin
embargo, uno de los rasgos que definen a Castilla ha sido su status histrico como
tierra de trnsito. En la poca pre-romana, cuando estaba habitada por los
carpetos y los vetones, era principalmente una tierra de pasto; la ocupacin
romana hizo surgir granjas a gran escala. Estos latifundios romanos pasaron, sin
rupturas evidentes, a las grandes familias visigodas, y ms tarde a los
musulmanes; no fue hasta la Reconquista que este sistema se rompi en favor de
la agricultura.
Sin embargo, si existe un enclave que ha conseguido renombre histrico durante
siglos en esta tierra, este debe ser sin duda Toledo. Muy romanizada al principio,
se convirti en la capital visigoda y uno de los smbolos de la historia de Espaa,
con amplias influencias, hasta que fue recuperada por los cristianos en el ao
1085.
La regin adquiri el status de pre-autonoma el 15 de noviembre de 1978 y, tras
su ratificacin en las Cortes, su Estatuto de Autonoma se puso en vigor el 16 de
agosto de 1982.
Castilla-La Mancha fue establecida como Comunidad Autnoma por la ley
orgnica 9/1982 del 10 de agosto
TOLEDO, capital de la Comunidad Autnoma, es sin duda una de las ciudades
con ms cantidad de monumentos en el mundo.
Casi todos las etapas del arte espaol estn representadas en Toledo, que posee
edificios moro-mudjar-judos como las sinagogas de Trnsito y Santa Mara la
Blanca; construcciones gticas, como la esplndida catedral; y edifios
renacentistas.
En el siglo XVI, la ciudad fue el hogar de El Greco, y Toledo posee muchas de sus
pinturas, entre ellas El Entierro del Conde de Orgaz, su obra maestra, que se
exhibe en la iglesia mudjar de Santo Tom.
Entre sus numerosos museos, merece especial mencin el situado en el antiguo
Hospital Santa Cruz.

Clima

el clima de Castilla-La Mancha podemos calificarlo de mediterrneo continental izado,

caracterizado por inviernos fros y veranos calurosos con fuertes oscilaciones trmicas y
un rgimen de lluvia irregular ms abundante en otoo y en primavera.
En invierno es frecuente que las temperaturas bajen de los 0 C en la mayor parte de la
regin. La temperatura media del mes de enero se sita por debajo de los 6 C,
producindose numerosas heladas en las noches despejadas de nubes, tambin son
frecuentes las heladas a principios de primavera y finales de otoo.
En verano frecuentemente se superan los 30 C, alcanzndose espordicamente ms de
35 C. Los veranos ms suaves, por debajo de los 22 de media mensual se dan en el
norte y nordeste de Guadalajara y en las zonas montaosas de Cuenca, donde las
medias no suben de los 18 C.

Ubicacin geogrfica

Castilla-La Mancha se encuentra situada en el corazn de la Pennsula Ibrica, un

lugar estratgico de comunicacin entre el norte y el sur del pas atravesado
tambin por el eje entre Portugal y el Levante mediterrneo, caractersticas fsicas
y geogrficas que inevitablemente impregnan un carcter especial.
Nuestras comunidades autnomas vecinas son las de Madrid, Castilla y Len,
Aragn, la Comunidad Valenciana, Murcia, Andaluca y Extremadura.
Es la tercera Regin espaola ms extensa, con una superficie de 79.409 km2, lo
que representa el 15,7% del territorio espaol. Es similar en extensin a pases
como los Emiratos rabes Unidos, Repblica Checa, Panam y mayor que
Irlanda, Holanda, Dinamarca o Suiza.
Se diferencian claramente dos tipos de paisajes: la llanura y la montaa.
Las zonas montaosas ms importantes bordean en parte los lmites de la Regin.
El Sistema Central comprende las Sierras de Aylln, Ocejn y Somosierra en el
norte de Guadalajara y la Sierra de San Vicente en la provincia de Toledo; el
Sistema Ibrico cubre parte de las provincias de Cuenca y Guadalajara; las
Sierras de Alcaraz y del Segura en Albacete; las estribaciones de Sierra Morena

penetran en Ciudad Real (Sierra Madrona); y los Montes de Toledo se extienden

entre las provincias de Ciudad Real y Toledo.
La llanura domina el resto del territorio, ya que casi el 80% de la superficie
regional no supera los 1.000 metros de altura sobre el nivel del mar.
A la gran llanura de la Mancha, una gran comarca natural que se extiende por
buena parte de las provincias de Ciudad Real, Albacete, Toledo y Cuenca, se
suma la Alcarria, que abarca parte de las provincias de Guadalajara y Cuenca.
Los principales ros que recorren la regin son el Tajo y el Guadiana que
desembocan en el Atlntico; y el Jcar y el Segura, que pertenecen a la cuenca
mediterrnea.

Gastronomia

Azafrn

El suave olor de la flor del azafrn tiene poco que ver con el intenso y difcilmente
definible aroma del azafrn que empieza a ser embriagador durante el tostado de
los estimados. Sobre todo, se colorean con azafrn el risotto milans en Italia y la
paella espaola. En principio para dar color son suficientes los sucedneos ms
baratos, pero si se busca un sabor nico no ser posible renunciar al carsimo
original. En efecto, solo en el azafrn autentico se encuentran los carotenoides y
los aceites etreos que originan el misterioso aroma, aunque si su dosificacin es
excesiva pueden resultar amargos. Una vez tostados el azafrn puede
conservarse mucho tiempo. Debe de guardarse en seco y protegido de la luz y
para aprovechar su mejor aroma debe de consumirse entre los y tres aos. En la

cocina las valiosas hebra deben tratarse con sumo cuidado despliegan su sabor
nicamente en platos calientes.
Las hebras se trituran finamente con los dedos o en un mortero y a continuacin
se pone a remojo en un poco de agua.

Verduras

Existe una gran diversidad de verduras en la regin, desde tomate, ajo, cebolla,
nabos, patatas, calabacines, berenjenas y pimientos. Madrid adopta insumos de la
mancha como la lechuga, alubias y espinacas.

La berenjena es uno de los insumos ms importantes de la mancha su

recoleccin empieza desde julio hasta las primeras heladas de noviembre y
son cuatro las fbricas que someten tratamiento de la produccin de unas
100 familias campesinas. Las berenjenas se ponen en venta en unos
jarrones de barro altas y sin asas.

Los championes en Villanueva de la jara es casi tan delicado como el

pescado, es la fuente econmica de esta regin

Ajo de la mancha es la fuente de la economa de la mancha, es un insumo

tan importante donde a finales de septiembre se celebra una fiesta
relacionada con el ajo. Las explotaciones familiares rondan alrededor de
24.000 kilmetros de ajo.

Animales

Albatir es un jabal que tiene un sabor realmente spero y debe de ser

preparado por un chef experto en este sabor.

Ciervo

Corzo

Cabra de montes

Conejo

Liebre

Perdices en Espaa es tratada casi como un animal totmico, en la edad

media se serva a los reyes a los nobles y a los dignatarios eclesisticos en
circunstancias muy especiales.

Platillos de la mancha o platos de pastor.

Gazpacho deriva de la palabra caspa, utilizada en la poca prerromana con

el significado de fragmento o de resto, que es exactamente de lo que se
trata en esta abigarrada preparacin. los gazpachos manchegos son un
plato de invierno originario de las montaas de Albacete que separan la
mancha de levante. Se preparan con una base de tomate, pimiento, aceite,
ajo en la gazpachero se le puede aadir codorniz, pichn, o pollo, al final se
le aade a tarta finamente desmenuzada otra torta se sirve de palto donde
se extiende el gazpacho.

Mortuelo est genial combinacin de caza y de productos de matanza

aparece ya citada en documentos del siglo XI. Los ingredientes se trituran
en un mortero sobre una base de hgado de cerdo se elabora una especie
de pate con liebre, perdiz, jamn y tocino que se toma fra o caliente.

Guisado de trigo es un potaje que lleva granos de trigo cocidos enteros

con garbanzos verduras y pata de cerdo sustituyendo al pan, antiguamente
los pastores aladean verduras silvestres y hierbas de los prados

Quesos

Queso manchego

Primero se calienta la leche, despus se cuaja mediante un fermento coagulante

el cuajo, antiguamente se utilizaba cuajo de origen animal actualmente es de
origen vegetal. Una vez eliminado el lquido se da forma a la masa que se exprime
hasta que se escurra todo el suero. La pieza se coloca en moldes cilndricos y se
mantiene 48 horas en salmuera y se cura durante mnimo 60 das a una
temperatura de 8 y 12 grados.
Debe de tener un corteza dura de color entre amarillento y negro verdosos y se
comercializa en tres grados de curacin

Fresco: es el queso reciente y se presenta en el mercado inmediatamente

despus del plazo de 60 das su color es marfil claro, untuoso blando

Semi curado: dura durante 6 meses, artesanal 2 a 4 meses, es muy

compacto

Curado: debe de tener un tiempo de curacin de mas de 6 meses y es un

queso muy consistente

La miel
Se produce en el norte de la mancha en alcarria, los rabes transmitieron esta
habilidad en el tratamiento de la miel en pocas pasadas al igual que el ajalili de
cuenca, que es una especie de turrn presentado entre dos obleas elaborado con
almendra miel e higos.
Algunos postres que se elaboran con la miel son

Torrijas

Mazapn de Toledo

Biscochos borrachos

Nicamores

Alaju

Vinos de la mancha
El vino de la mancha tiene historia se cultiva a la sombra de viejos castillos y en
algunas bodegas. Los suelos de la mancha son pobres en ellos se desarrollan
vides que olern temperaturas extremas, la variedad de uva ms frecuente es la
Airn.
La D.O de la mancha abarca casi la mitad de los vinos espaoles de Espaa y
produce la mitad de los viedos de Espaa

Zonas vincolas de la mancha

La mancha, el vino blanco de mesa fue durante mucho tiempo la marca

distintiva de la mayor zona de D.O del mundo. Sus variedades ms
importantes son la Airn blanca, la Garnacha y la Cencibel

Valdepeas, es situado en la parte meridional de los viedos de la mancha,

elaboran vinos tintos de primera calidad envejecidos en barricas

Almansa, situada en la frontera con valencia utiliza la uva Levante, la

Garnacha, rojas y la Merseguera y da lugar a vinos ligeros y correctos

Mntrida, es una regin vincola conocida con vinos de garnacha y

tempranillo ya que son de mucha fuerza que resultan suaves y jugosos

Mondjar, se encuentra al este de Alcal de henares y produce vinos tintos

densos y realmente speros de Cencible y de Cabernet Sauvignon

Ribera de Jcar, produce solo vino tinto y se encuentra en una meseta al

sur de la provincia de cuenca

Manchuela, se encuentra en la zona sudoeste abarca parte de las

provincias de Albacete y cuenca, trabajan los vinos tintos robustos de Bobal

Dominio de Valdepusa, genera vinos de primera calidad

Finca Elez, llevan el nombre del propietario Manuel Manzaneque, la finca

con una D.O produce vinos tintos blancos de uvas internacionales.

Platillos tpicos

Pisto manchego

Berenjenas rellenas

Championes al ajillo

Sopa de ajos

Judas estofadas con perdiz

Conejo al ajillo

Espaldilla de gamo rellena

Perdiz en escabeche

Gazpachos manchegos

Bibliografa

http://www.red2000.com/spain/region/1r-vasc.html

http://www.bizkaiatalent.org/pais-vasco-te-espera/conocenos/vasco-climaenvidiable/

http://www.verdenorte.com/gastronomia-vasca

http://contenidos.educarex.es/mci/2004/30/WebQuest/faseprevia_archivos/www.sis
pain.org/spanish/politics/autonomo/mancha/manaut.html

culinaria Espaa, tndem Verlag GmbH, editorial h.fullman, 2004, pag152- 178,
310-332.