CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO

AGROPECUARIO #147
Ext. Aldama.

YOGHURT.

Maestra: Karina Vzquez

Jaqueline Morales Ituarte
5C

Yoghurt.
Objetivos.

Aprender cmo se elabora el yogurt.

Conocer cmo acta la fermentacin el proceso.

Antecedentes.
Existen pruebas de la elaboracin de productos lcteos en culturas que
existieron hace 4500 aos. Los primeros yogures fueron probablemente de
fermentacin espontnea, quiz por la accin de alguna bacteria del interior de
las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes de transporte 1.
Justificacin.
Los usos de la fermentacin se deben a que los productos de desechos son de
inters industrial. Aqu nadie sale perjudicado. Los microorganismos usan los
nutrientes, especialmente los carbohidratos, y los descomponen o a cido
lctico, o a cido actico, o a Alcohol. Nosotros los seres humanos usamos esos
productos de la descomposicin de los nutrientes y los empleamos para usos
industriales2.
Introduccin.
Las bacterias cido-lcticas se han empleado para fermentar o crear cultivos
de alimentos durante al menos 4 milenios. Su uso ms corriente se ha aplicado
en todo el mundo a los productos lcteos fermentados, como el yogur, el
queso, la mantequilla, el kfir y el koumiss, constituyen un vasto conjunto de
microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican
cido lctico como producto final del proceso de fermentacin. Se encuentran
en grandes cantidades en la naturaleza.
La accin de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la
lactosa (el azcar de la leche) se transforma en cido lctico. A medida que el
cido se acumula, la estructura de las protenas de la leche va modificndose
(van cuajando), y lo mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras
variables, como la temperatura y la composicin de la leche, que influyen en
las cualidades particulares de los distintos productos resultantes 3.

MATERIALES Y MTODOS.

Equipo:

Equipo
Manta
Recipientes
Cucharas
Pala de madera

Materiales:

Leche
Yoghurt natural
Leche en polvo
Agua

Metodologa:
1.
2.
3.
4.
5.

Se filtra la leche con una manta para limpiarla.

Se lleva al punto de ebullicin.
Se baja a 45, despus se apaga.
Se adiciona el yogurt natural para que logre espesar.
El yoghurt se deja reposando de 5 a 6 horas a temperatura ambiente

Diagrama de flujo.
YOGHURT
Leche
Filtrado
T 100C
T45C
Adicionar yoghurt natural
Reposo de 5 a 6 horas
Refrigeracin

Resultados.

El yoghurt logro quedar espeso al llevarse a cabo correctamente

el proceso.

Conclusin.

La fermentacin es de gran ayuda para recuperar productos que

se descomponen y a base de estos poder crear otros ( como en
el caso de la leche).

Bibliografa:

1: http://es.wikipedia.org/wiki/Yogur
26 oct 2014 a las 11:22.
2: http://fermentacionevelialosmejores.blogspot.mx/p/el-proceso-de-lafermentacion.html
El proceso de la Fermentacin
Profesor C. David Morales.
3: http://www.textoscientificos.com/alimentos/yogur/bacterias
LAS BACTERIAS EN EL YOGUR
Libro Lactologia Industrial - Autor: SPREER, E. - Capitulo: Productos Lcteos
Fermentados Yogur Pg.: 432