COL A BOR A DOR E S

E R N D I N I A PA R I C I O

Dibujante.

S A N T I AG O B A R C O
Fotgrafo independiente. Trabaja en Lima desde
hace 10 aos; ha colaborado en diversos medios
locales, agencias de noticias y proyectos editoriales.
E L I E Z E R B U DA S O F F
Periodista argentino. Es editor adjunto de Etiqueta
Negra y Etiqueta Verde; en 2013 fue becado por la
Iniciativa Joke Waller-Hunter (Holanda) para
desarrollar un proyecto sobre conflictos
ambientales y periodismo narrativo.
J UA N C A R L O S C A N O
Arquitecto, fundador de CANO|VERA Arquitectura
y coeditor de Mangos de Hacha. Escribe en
Arquine, Letras Libres, La Tempestad y Cdigo.
C I N T YA C O N T R E R A S
Reportera de la fuente ambiental desde hace ocho
aos. Trabaja en Excelsior y Grupo Imagen.
R E N C R D OVA
Antroplogo e historiador. Es curador del Museo
Regional de Ures y del Museo Comcaac. Miembro
de la Sociedad Sonorense de Historia.
AG U S T N D E L C A S T I L L O
Reportero especializado en medio ambiente,
ganador del premio Reuters-uicn para Amrica
Latina (2008) y autor de Arterias de vida, los ros
de occidente y Montaas de Jalisco.
FEDERICO GAMA
Fotgrafo documentalista, autor de Historias en la
piel y Mazahuacholoskatopunk. Su obra forma parte
de colecciones pblicas y privadas. Miembro del
Sistema Nacional de Creadores de Arte (2010-2013).
OLDEMAR GONZLEZ
Infografista ilustrador, trabaja en los diarios
Siglo 21 y Pblico (de Guadalajara); es colaborador
de Nexos, ProMxico, Alto Nivel, Expansin,
Inversionista y Revolver.

HC TOR GUERRERO
Fotoperiodista con ms de 12 aos de experiencia en
medios nacionales e internacionales. Desde hace seis
aos realiza un proyecto fotogrfico que documenta
el impacto ambiental en Mxico.
FEDRO GUILLN
Articulista y autor de Crnica alfabtica
del nuevo milenio y La sala oscura,
es doctor en Ciencias.
GIBRAN JULIAN
Ilustrador tapato, diseador y artista
multidisciplinario. Estudi en el iteso
y en la University of Art and Design,
en Helsinki (Finlandia).
FR ANCISCO MARTNEZ NIETO
Egresado del posgrado en Comunicacin de la
Ciencia y la Cultura del iteso (Guadalajara).
Su rea fundamental es la divulgacin de la
astronoma y las ciencias del espacio.
M A R U M O N R OY
Reportera y editora desde hace 20 aos. Escribe
sobre consumo responsable, viajes y medio ambiente.
MICHELLE PREZ- LOBO
Estudi Letras Iberoamericanas en la Universidad
del Claustro de Sor Juana. Edita la seccin de poesa
en la revista La Peste y ha publicado en
Cuadrivio, La Hoja de Arena y Pnico.

DIREC TORIO

DIRECCIN GENER AL
Brbara Hernndez
Edgar Chahn
DIRECCIN EDITORIAL
Jorge Lestrade
jorge@cronicaambiental.com.mx
C O O R D I N AC I N G E N E R A L
Nora Torres
nora@cronicaambiental.com.mx
EDICIN
Gerardo Lammers
gerardo@cronicaambiental.com.mx
C O R R E C C I N D E E S T I LO
Israel Galina
israel@cronicaambiental.com.mx
R E DAC C I N
Natalia lvarez
natalia@cronicaambiental.com.mx
DISEO
Carolina Mendieta
carolina@cronicaambiental.com.mx

DA N I E L S N C H E Z
Editor y cofundador de la revista La Peste. Estudi
filosofa. Es socio y coordinador de proyectos
en dn3 comunicacin.

Ana Luca Mena

analucia@cronicaambiental.com.mx

MARTN SOL ARES

Autor de la novela Los minutos negros (rhm)
y del ensayo Cmo dibujar una novela (Era).

Lorenzo Vera
lorenzo@cronicaambiental.com.mx
EDICIN WEB
Pablo Ampudia
pablo@cronicaambiental.com.mx
D E S A R R O L LO W E B
Vctor Lozano
victor@cronicaambiental.com.mx

CON T E NIDO

22

12

OPININ

13

N O TA

16

El ro (recuperado) que llev a un alcalde

a la presidencia

20

INFOGR AFA

22

06
07
08

NUMERALIA

Cajititln: un misterioso desastre ambiental

Bajo el mar
CENTRAL

Ro Sonora
La historia detrs del derrame

31

OPININ

32

CIENCIA

35
04

El lago (im)posible

Ecocidio protegido

Cmo lavar un ro?

CRNICA

Un chef rescata los peces que nadie

quiere (y luego los cocina)

Terminator contra
el cambio climtico

41

N O TA

42

P O R TA F O L I O S

47

ARTES

48

MIS PRIMEROS DESASTRES

Odile y el calentamiento global

PA R A L I P M E N O S

Pascal y los negacionistas

climticos
CONSUMO INTELIGENTE

Documentales, libros, gadgets

y proyectos

Este producto fue impreso en papel Domtar

Lynx White FSC de 118 g, 100% sustentable. Cuenta con el certificado del Forest
Stewardship Council, lo que garantiza el
uso responsable de los recursos naturales
con que se fabrica.

PERSONA

Gente del ro

El horscopo decapitado

Mi desastre inolvidable

Crnica ambiental, ao 1, No. 5, octubre 2014, es una publicacin mensual editada por dn3 comunicacin
S.C. Chapultepec 540, interior 609, colonia Roma, delegacin Cuauhtmoc, CP 06700, Mxico, DF. Telfono
5514 1577. Editor responsable: Jorge Lestrade Sadurn. Nmero del certificado de Reserva de Derechos al
Uso Exclusivo 04-2014-060613205000-102 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de
Licitud de Ttulo en trmite, Certificado de Licitud de Contenido en trmite. Impresa en Offset Santiago,
Av. Ro San Joaqun 436, colonia Ampliacin Granada, delegacin Miguel Hidalgo, CP 11520, Mxico, DF.
Telfono 9126 9040. Crnica ambiental tiene un tiraje mensual de 5 000 ejemplares; esta edicin termin
de imprimirse en octubre de 2014. Distribucin controlada. El contenido de los artculos es responsabilidad
exclusiva de los autores y no refleja el punto de vista de Crnica ambiental. Todos los derechos reservados.
Queda prohibida la reproduccin total o parcial del material publicado sin consentimiento por escrito de
Crnica ambiental.

NUMERALIA

TERMINATOR CONTRA
EL CAMBIO CLIMTICO
POR CINTYA CONTRERAS / @Cintyacc

Durante su mandato, el exgobernador de California (quien dejara el cargo en

2011) se caracteriz por proponer, impulsar y respaldar iniciativas en favor
del entorno y los recursos naturales. Hoy, a los 67 aos, el tambin
actor, y en otros tiempos fisicoculturista, vuelve a atraer los reflectores de la
escena poltica, y tras reaparecer en un evento pblico, reafirma
su compromiso con las causas ambientales.

Encabeza 3 organizaciones:

Schwarzenegger propuso reducir 25%

las emisiones de gei para 2020

Regiones de Accin por el Clima (R20)

Instituto Schwarzenegger
After School-All Star*.

en California.
En Mxico la meta es de 30% para
la misma fecha.

9 estados del mundo, entre ellos

Chiapas, pertenecen al Reporte
Subnacional del Clima de R20.

Promovi la instalacin de techos

con celdas solares. El objetivo es llegar
a 1 milln en 2016.

Busca prevenir los efectos de la contaminacin

del aire en la salud de las personas.

El Gobernator plante la disminucin de

Posee 8 camionetas Hummer, versin

H2H, cuyo motor funciona con hidrgeno
(no emite gases contaminantes).

10% en las emisiones de los vehculos

de pasajeros, a travs del Estndar de
Combustibles Bajos en Carbono (lcfs).

Arnold pidi a la marca desarrollar este

modelo especial.
Logr la instalacin de 200

estaciones

de hidrgeno en las carreteras de California.

Declar 25 millones de acres

como zona de conservacin en Sierra
Nevada (territorio poco ms grande
que el df)**.
El rea protege 65% de aves y 50%
de anfibios en el estado.

Con el apoyo de los gobernadores de

Oregon y Washington, lanz el Plan
de Accin para el Ocano centrado
en 6 ejes:

Prohibicin de descargas de
agua contaminada.
Reduccin de basura marina.
Disminucin de las descargas de
los buques.
Evitar especies invasoras.
Oposicin a la bsqueda y extraccin
de petrleo y gas en alta mar.
Mejora de la investigacin y educacin
en torno al ocano Pacfico.

En mayo de 2014 recibi el Premio al

Visionario de la Eficiencia Energtica,
por parte del Foro Global EE.

* En conjunto promueven el consumo eficiente de energa, reduccin de gei, mejora de

la salud pblica, creacin de empleos, apoyo a poblaciones vulnerables y prevencin
de adicciones, entre otros.
** En los lmites entre Oregn y California.
Fuentes: regions20.org, schwarzenegger.com, schwarzenegger.usc.edu
NUMERALIA

Terminator contra el cambio climtico

NOTA

ODILE Y EL
CALENTAMIENTO GLOBAL
POR FEDRO GUILLN / @fedroguillen

El huracn que recientemente azot las costas de

Baja California Sur es una prueba ms de los peligros
que entraa este fenmeno y otra advertencia de lo mal
preparados que estamos en Mxico para enfrentarlo.

n el imaginario colectivo, el efecto mariposa uno de

los ejemplos favoritos entre quienes se dedican a estudiar
y entender la teora del caos se ilustra argumentando que el
aleteo de una mariposa en Asia es capaz de producir un tornado en Amrica. Pero dado que la relacin entre ambos eventos
es tan distante y sutil, un pensamiento lineal no la comprendera. Al parecer, lo mismo pasa con el calentamiento global y
los huracanes:
El calentamiento global del planeta est provocando que se
duplique el riesgo de que se produzcan huracanes como Katrina
(2005) en Estados Unidos, concluye un estudio elaborado por
un equipo de la Universidad de Copenhague y el Panel Intergubernamental de Naciones Unidas sobre el Cambio Climtico,
publicado en la revista Proceedings of the National Academy of
Sciences. Segn los investigadores, las tormentas extremas son
muy sensibles a los cambios de temperatura y el nmero de huracanes de una magnitud similar al ocurrido en Nueva Orleans
(Luisiana) est apunto de multiplicarse por dos debido al calentamiento global que se produjo durante el siglo XX.1 El estudio
al que la nota hace mencin difundido en 2012 explica que
el aumento en el nivel del mar incrementa significativamente
los riesgos de la lnea costera ante un huracn, ya que la entrada
de agua, con los daos asociados, es mayor.
Odile arrib a las costas de Baja California Sur el pasado 21 de septiembre, dejando una cauda de desastres materiales estimados en 1000 millones de dlares. Se calcula que
30 000 turistas quedaron varados; de inmediato hubo escasez
de combustible y agua y, en un hecho que llam poderosamente la atencin, los pobladores locales establecieron un sistema
de saqueo y rapia en el que no slo robaron vveres indispensables, sino alcohol y electrodomsticos. Lo anterior confirma
la idea de cierta teora de masas en la cual se plantea que el

comportamiento colectivo altera las conductas individuales y

las puede convertir en ms violentas (ah est el ejemplo de las
barras en el futbol). La turba manda por delante a mujeres y
nios, y no tenemos autorizacin para disparar a civiles, que
sera la nica forma para detenerlos, dijo a la agencia de noticias afp Guillermo Marrn, director de Seguridad Pblica
y Trnsito Municipal de Los Cabos. Si bien a la fecha el saldo
es de cinco personas muertas y dos desaparecidas, las autoridades lo presumen como un indicador de lo bien preparada
que estaba la poblacin. Pero, en verdad fue as? Mi opinin
personal es que no.
Un huracn es un evento previsible hasta cierto punto.
Si bien no se puede anticipar su saldo destructivo, ya que las
trayectorias son errticas, es perfectamente posible la coordinacin para realizar puentes areos de evacuacin de turistas,
garantizar personal de cfe, Conagua y Pemex en la zona antes y no despus del meteoro y ubicar elementos de seguridad
como el Ejrcito o la Gendarmera para evitar el vandalismo.
Nada de ello ocurri. Todos actuaron una vez que el huracn
haba terminado.
Escribo una semana despus de su paso y reviso las noticias: en este momento estn llegando camiones, hay centros de
acopio, y el Ejrcito ya mand 8 000 efectivos: no se pudo hacer antes? La respuesta es afirmativa y habr quien argumente
que las complicaciones logsticas eran muchas. Pues bien, ahora lo son ms no previnimos y estamos lamentando.
Es evidente que a pesar de que nuestro pas es vulnerable
a fenmenos naturales como terremotos, huracanes e inundaciones, no ha permeado todava una cultura preventiva de
proteccin civil y estamos pagando las cuentas. Lo es tambin
que ante el problema del calentamiento global los esfuerzos de
los pases son notoriamente insuficientes. Hace unos das se
6

gener una manifestacin global protestando por la falta

de acciones gubernamentales contra el cambio climtico. En varias ciudades del mundo (en especial en Nueva
York) se alzaron voces ciudadanas de inconformidad. Su
intencin sin duda es positiva, pero anticipo que su efecto
ser nulo. Hace dcadas que se ha advertido de los riesgos
del calentamiento, y la miopa de las grandes potencias
no ha permitido llegar a acuerdos tangibles. Se aproxima
la Conferencia de las Partes (cop)2 en Per (diciembre
prximo), y desde ya un escptico como yo supone que
varios miles de personas se reunirn, comern, discutirn
y conocern la ciudad, pero los resultados finales sern de
una pobreza ejemplar al tiempo.

PAR AL I P M ENO S

PASCAL Y LOS
NEGACIONISTAS
CLIMTICOS
POR DANIEL SNCHEZ POITEVIN / @Dapoitevin

300 000

MANIFESTANTES

PROTESTARON EN NY

CONTRA EL
CAMBIO CLIMTICO.

SLO 5% DE LAS

30 MILLONES
DE PROPIEDADES

QUE HAY EN EL PAS

SE ENCUENTRAN
ASEGURADAS
CONTRA HURACANES.

LOS DAOS CAUSADOS POR ODILE

REPRESENTARAN UN COSTO

SUPERIOR A LOS 12 MMDP

PARA EL SECTOR ASEGURADOR DEL PAS.
ESA CIFRA ES SUPERIOR A LO QUE SE PAG
POR LOS HURACANES INGRID Y MANUEL.

1 El cambio climtico causar ms huracanes como Katrina,

El
Pas, 20 de marzo de 2013.
2 rgano supremo de la Convencin Marco de las Naciones Unidas
sobre el Cambio Climtico.

laise Pascal (1623-1662) fue un matemtico,

fsico y filsofo francs quien formul una
apuesta para buscar la postura humana ptima
ante la posibilidad de la existencia de Dios. As lo
plantea: a) si vives como si Dios existiera y existe,
tienes la salvacin; b) si vives como si existiera y no
existe, no te pasa nada. En cambio, c) si vives como
si no existiera y existe, irs al infierno; d) si vives
como si no existiera y no existe, no pasa nada. De
las cuatro proposiciones, slo en una se pierde: si
vivo como si Dios no existiera y ste existe, ser
castigado. Luego, me conviene vivir como si existiera, sin importar la certeza de su existencia.
Podra ayudarnos Pascal a establecer una
perspectiva respecto a la creencia actual del cambio climtico y su relacin especfica con los negacionistas? Muchos cientficos afirman la evidencia
del cambio climtico; sin embargo, hay quienes
niegan su existencia o que su causa sea la actividad humana. Ante este dilema, aplicar la apuesta
de Pascal nos ilumina desde una perspectiva no
cientfica, sino ms bien tica. Si ponderamos la
existencia del cambio climtico como un hecho del
cual no podemos afirmar ni negar su existencia,
pero en cambio asumimos creer en l, toda accin
que ejerzamos contribuir a proteger el planeta: si
vivo responsablemente con el planeta y hay cambio
climtico, contribuir a su salvacin; en cambio,
si vivo como si no existiera el cambio climtico y
ste existe, colabor con la debacle planetaria. Ante estos casos, es innegable que conviene creer.
Que concluya Pascal: Tomemos en consideracin estos dos casos: si gana, lo gana todo; si pierde,
no pierde nada. Apueste a que existe sin dudar.

C ON SU MO I N T E L IGE N T E

HOMEWARD
theperennialplate.com
POR MARU MONROY

Este cortometraje, de menos de cinco minutos, recoge la historia

de Isaas Domnguez y su hermano, un par de campesinos de la
comunidad Rango Gordo (Hidalgo) quienes, preocupados porque
gran parte de los pobladores migraba a Estados Unidos debido a
la falta de oportunidades, idearon Caxtle Colectivo, una cooperativa dedicada al cultivo regional de organo orgnico, con la
intencin de generar nuevas fuentes de empleo y detener dicho
fenmeno poblacional. As, empezaron a cultivar esta hierba aromtica y poco a poco involucraron al resto de la localidad.
Actualmente, no slo cuentan con un almacn para procesarla, sino que han logrado revertir la migracin y han evitado
que los coyotes (intermediarios ilegales) interfieran o dificulten su
comercializacin, de modo que las ganancias van directamente a
los integrantes de la cooperativa.
Homeward forma parte de la serie que cada semana emite The
Perennial Plate, una productora dedicada a mostrar proyectos
sustentables o aventuras gastronmicas en distintas partes del
mundo. Este ao el trabajo de sus creadores, Daniel Klein, chef y
activista, y de la cineasta Mirra Fine, obtuvo el primer lugar en el
Real Food Media Contest, que premia los mejores documentales
en alimentacin y agricultura sustentable.

EL CHICO
QUE AMARR
EL VIENTO

williamkamkwamba.typepad.com

DISRUPTION
watchdisruption.com

Es un documental cuyo objetivo inicial era invitar a los espectadores a participar en la megamarcha mundial una de las ms grandes en la historia,
realizada en septiembre pasado, para presionar a los gobiernos a tomar medidas en contra del cambio climtico. Dirigido por Kelly Nyks y Jared P.
Scott, en 52 minutos rene algunas de las voces ms respetadas en la materia,
como el climatlogo James Hansen, la cientfica Heidi Cullen o el escritor y
activista Bill McKibben, quienes explican la ciencia detrs de este fenmeno
global, los intentos por atacar la crisis, y las razones polticas y psicolgicas
que llevan a las autoridades a permanecer inmviles. Los creadores consideran que estamos en un punto de quiebre, pues somos la primera generacin
que vive los efectos del dao al ambiente y la ltima que puede hacer algo por
frenarlos. Por tal motivo, este trabajo sigue siendo un llamado a la accin que
motiva a las personas a levantarse del sof y salir a las calles.

SOCCKET
unchartedplay.com

Cinco chicas egresadas de ingeniera de la Universidad de Harvard disearon este baln de futbol que al patearlo genera y almacena energa que
se convierte en iluminacin. 30 minutos de juego producen electricidad
suficiente para encender un foco durante tres horas. El baln funciona
mediante un mecanismo pendular que capta la energa cintica y la acumula; pesa casi medio kilogramo y cuenta con una capa resistente al agua.
9

En este libro (escrito en coautora

con Bryan Mealer) el joven William
Kamkwamba relata sus esfuerzos por
llevar electricidad y agua a su pueblo,
Villa de Wimbre (Malawi, frica).
Ah, ambos son bienes preciados, pues
slo 2% de la poblacin tiene acceso a
la primera, y para conseguir la segunda
hay que caminar varias horas. Cuando
su familia no pudo seguir pagando su
educacin, decidi estudiar en la biblioteca local, en cuyos libros aprendi
cmo funcionan los molinos de viento.
Con piezas de un tractor, una bicicleta
rota, tuberas de plstico y desperdicios
de madera, a los 14 aos construy el
primer molino con el que gener electricidad suficiente para iluminar su casa.
En su siguiente proyecto desarroll un
sistema de riego tambin a base de
molinos con el que cultiv alimentos
durante 12 meses. Ahora con 22 aos,
sigue trabajando con la comunidad y disea un sistema de purificacin de agua
que funciona con energa solar.

LUMINAID

CRUCHY CUP

luminaid.com

Despus del sismo de 2010 en

Hait, dos estudiantes de arquitectura y diseo Anna
Stork y Andrea Sreshta se
preguntaron cmo podran
ayudar a las vctimas de desastres naturales; fue un ao ms
tarde, cuando les toc vivir
en carne propia los efectos del
sismo en Japn, que disearon
una fuente de luz renovable que
puede incluirse en los paquetes

de ayuda humanitaria. Eso es

LuminAID, una lmpara con
forma de bolsa que se entrega
doblada pues es inflable, accesible e impermeable (ptima
en situaciones de emergencia).
Para su funcionamiento, slo
necesita cargarse durante seis
o siete horas con luz solar. Su
costo es de casi 20 dlares.

ISLA URBANA
islaurbana.org

En la zona del Ajusco medio, al sur de la

ciudad de Mxico, este proyecto lleva agua
a quienes no la tienen, aprovechando la
temporada de lluvias. En una metrpoli
que ao con ao se inunda, resulta absurdo que miles de personas carezcan de este
recurso; por ello, Isla Urbana trabaja instalando sistemas de captacin de agua pluvial, accesibles para personas de cualquier
nivel socioeconmico y capacitando a los
pobladores con cursos, eventos y talleres
comunitarios. La organizacin est integrada por un equipo interdisciplinario de
diseadores, urbanistas, ingenieros, socilogos y artistas dedicados a demostrar que
el problema del agua tiene solucin, pues
parte de la premisa de que cosechando agua
de lluvia podran resolverse el abastecimiento, las inundaciones y la sobreexplotacin de fuentes convencionales. Isla Urbana
es un programa del Instituto Internacional
de Recursos Renovables y Fundacin Temo.

sardi-innovation.com/archives/portfolios/porfolio-4

El diseador venezolano Enrique Luis Sardi, de la empresa

Sardi Innovation, cre para Lavazza (firma italiana de caf),
la Cruchy Cup. Se trata de una taza para expresso hecha de
galleta con recubrimiento interior de azcar que asla la bebida, endulza poco a poco el caf y, lo ms importante, reduce

CONSUMO INTELIGENTE

considerablemente el consumo y desperdicio de envases desechables (de plstico o unicel). Este objeto ha ganado ocho
reconocimientos en reas como sustentabilidad, diseo,
marketing y estrategia de negocio, tanto en Amrica como
en Europa.

10

Documentales, libros, gadgets y proyectos

11

OPI N IN

A PROPSITO DEL NUEVO AEROPUERTO

EL LAGO
(IM)POSIBLE
POR ALEJANDRO HERNNDEZ GLVEZ* | @otrootroblog

ace unas semanas el Instituto Mexicano para la Competitividad informaba que del actual aeropuerto de la
ciudad de Mxico despegan slo seis vuelos directos a otro continente todos a
Europa. Otro dato: una encuesta de 2013,
hecha por consulta Mitofsky, reportaba
que apenas 26% de los mexicanos hemos
viajado alguna vez en avin y, de stos,
slo 40% lo hacemos por lo menos una
vez al ao (10 de cada 100 mexicanos).
Por supuesto, no pongo en duda la
necesidad de construir un nuevo aeropuerto en la Zona Metropolitana del
Valle de Mxico (zmvm) y de hacerlo razonablemente, alejado de las reas habitadas. Pero, teniendo en cuenta los datos
que mencion con anterioridad: cules
sern los beneficios reales, directos e indirectos, para la mayora de la poblacin
de la ciudad de Mxico y del pas, en el
mediano y largo plazos, con la construccin de ese aeropuerto, el que se propone
en el lecho seco del lago de Texcoco?
Por cierto, el Valle de Mxico no es
un mero valle, sino lo que los gegrafos
llaman una cuenca cerrada o endorreica, es decir, aquella en la que el agua no
tiene salida hacia el mar. De ah los lagos
Texcoco, Zumpango, Xaltocan, Xochimilco y Chalco. Tras la conquista, los
trabajos para desecarlos y luego controlar las inundaciones han sido enormes,
ejemplares ejercicios de infraestructura
destinados a negar o, seamos drsticos,

RESULTA URGENTE PREGUNTARNOS

SI CON EL PROYECTO RECIN
PRESENTADO [EL DEL AEROPUERTO]
LA VIABILIDAD DE RECUPERAR NO
SLO EL PAISAJE SINO EL SISTEMA
HIDROLGICO DEL VALLE DE MXICO
SE MANTIENE O, AL CONTRARIO,
SE CANCELA.

traicionar el paisaje natural en el que se asienta la ciudad

de Mxico.
Hoy el agua que alimenta la zona tiene que traerse cada
vez de ms lejos, subirse a altos costos hasta 2 240 metros de
altitud y luego sacarse, con proyectos de semejante envergadura. Cada temporada de lluvias cada vez ms largas
y con aguaceros torrenciales que las autoridades insisten
en calificar de atpicos pese a su repeticin ya no anual sino
semanal recordamos la vocacin de lago de esta ciudad.
Desde hace ms de 15 aos Alberto Kalach, Gustavo
Lipkau, Teodoro Gonzlez de Len y otros arquitectos,
urbanistas y gegrafos han trabajado en el proyecto conocido como Vuelta a la ciudad lacustre. Desde un principio plantearon la posibilidad de un aeropuerto, pero
insistiendo en que el lago sera la prioridad, no al revs.
Actualmente resulta urgente preguntarnos si con el proyecto recin presentado (propuesto por la dupla de arquitectos Foster-Romero) la viabilidad de recuperar no slo
el paisaje sino el sistema hidrolgico del Valle de Mxico
se mantiene o, al contrario, se cancela. Si se tratara de lo
segundo, estaramos con esa grandiosa obra poniendo la
ltima piedra del mausoleo para una ciudad que se suicid deshidratndose.

* Arquitecto y director editorial de la revista Arquine.

POR AGUSTN DEL CASTILLO | @agdelcastillo

FOTOGRAFAS DE HCTOR GUERRERO

La muerte masiva de una especie de pez nativo de

la cuenca Lerma, la popocha, mantiene perplejos a
los cientficos y divide a los organismos
responsables de evitar y revertir los estragos de
este fenmeno. En tanto, no existe una conclusin
convincente y, por lo tanto, tampoco
un plan de prevencin.

13

NOTA

CAJITITLN:
UN MISTERIOSO
DESASTRE AMBIENTAL

n los pueblos de la laguna de Cajititln, un pequeo embalse natural alimentado por las aguas de una cuenca cerrada (o endorreica: que no tiene salida), al sureste de la zona
metropolitana de Guadalajara, todava se cuenta la misteriosa y reciente historia sobre la muerte masiva de una especie
amenaza de pez segn los registros de las normas oficiales
mexicanas. Su nombre comn, popocha, ha sido materia de
chistes entre los tapatos, quienes redescubren la naturaleza
slo por la va del desastre; pero, sobre todo, es materia de uso
poltico-electoral que tiene como trasfondo la disputa por la
misma capital del estado.
Este drama de las popochas (Algansea popoche), un pez sin
valor econmico, pero de indiscutible relevancia ambiental
como especie nativa, exclusiva del occidente de Mxico en un
entorno invadido por especies exticas consideracin que en
los gobernantes y empresarios no ocasiona ms que una leve
alzada de hombros, no ha llegado a su fin.
Si bien termin la recoleccin de ms de 275 toneladas de
animales inertes entre agosto y los primeros das de septiembre pasado, lo que da varios millones de individuos, permanece
sin claridad la causa del proceso de muerte, enrarecido por el
conflicto entre el gobierno estatal priista y el municipal de Movimiento Ciudadano, en la bsqueda de culpables.
Al investigador de la Universidad de Guadalajara (U. de
G.), Luis Manuel Martnez Rivera, le genera suspicacias el fenmeno. Todos los individuos muertos fueron de talla modesta
y bajo peso, lo que indicara que se trata fundamentalmente de
juveniles; el conocimiento de su comportamiento indica que
no es, por otro lado, una especie frgil a la falta de oxgeno, sino
por el contrario, resistente en condiciones adversas: el cuerpo
de agua tiene muy poco oxgeno por la elevada competencia
con otros peces, con algas y con materia orgnica fruto de las
actividades humanas, adems de su condicin de cuenca cerrada. Esto lleva a una tercera duda: por qu murieron casi
exclusivamente popochas?
Con larga experiencia en el tema, el cientfico tiene dos
dcadas al frente del monitoreo del ro Ayuquila, en la regin
sur de Jalisco, y es asesor de la Junta Intermunicipal del Medio Ambiente de esa demarcacin, la ms antigua del pas en su
tipo. Ese conocimiento lo puso al frente de un equipo de trabajo
que ahondar en el tema de contaminacin lacustre. La idea
es no quedarnos en hiptesis provisionales, sino profundizar
y establecer las causas precisas, lo que permitir decidir de forma adecuada cmo se maneja la cuenca para mantener su calidad ambiental, seala. El trabajo del equipo de esta casa de
estudios, en conjunto con la Universidad Politcnica de la Zona
Metropolitana de Guadalajara, se llevar hasta finales del ao.
Una cuenca endorreica es un caso comparable al de una
isla: restringida territorialmente, no puede transferir al otro
lado los costos ambientales, sino que los debe padecer por

DURANTE LOS LTIMOS

TRES MESES,
MS DE 275 TONELADAS
DE PECES MUERTOS HAN
SIDO EXTRADAS DE UN
PEQUEO LAGO AL SUR
DE GUADALAJARA.

completo. La zona soporta alrededor de

100 000 habitantes sobre 208 kilmetros cuadrados de superficie; es decir,
480 personas por kilmetro cuadrado,
concentradas en la cabecera municipal
de Tlajomulco, los poblados de San Juan
Evangelista, San Lucas Evangelista, el
propio Cajititln y megafraccionamientos como Arvento.
No obstante la importante inversin
pblica en plantas de tratamiento, la dinmica demogrfica las dej cortas. El
ayuntamiento reconoce un tratamiento de 70% de los residuos municipales,
con 173 millones de pesos de inversin.
Antes de 2010 no se trataba un solo litro,
pues la vieja infraestructura estaba sin
operar. Tlajomulco tiene la tasa de crecimiento poblacional ms elevada del pas.
La desorientacin sobre las causas,
ms all de la poltica, es evidente. La
Comisin Nacional del Agua (Conagua)
declar, en los das de la crisis, que al ser
una sola especie la que est murindose,
creemos que es un tema ms de carcter
biolgico atribuible al propio cuerpo de
agua. En tanto, la Procuradura Federal de Proteccin al Ambiente (Profepa)
emiti un comunicado que sostena:
hasta el momento no se cuenta con
elementos de carcter cientfico que demuestren que el deceso de ejemplares es
producto de la toxicidad del agua. Por
su parte, la Secretara de Medio Ambiente local (Semadet) pidi prudencia en el
diagnstico, pero plante que la contaminacin no poda ser ajena al proceso.
El Ayuntamiento de Tlajomulco aventu14

Las popochas carecen de valor econmico pero poseen una indiscutible relevancia ambiental.

r su propia hiptesis: las causas podran

ser inversin trmica del agua, reproduccin de algas o descomposicin de materia
orgnica en el fondo de la laguna [] lo que
debe quedar claro, es que una sola especie es
la que se ve afectada, este pez no afecta a la
economa de los pescadores ni el ecosistema
de la laguna, no se pesca, no se vende y no
se come.
La popocha est en la lista de especies
protegidas por la Norma Oficial Mexicana
nom 059, bajo la categora de amenazada.

Slo se le ha registrado en los alrededores del lago de Chapala, el gigante vecino

que se extiende al trasponer la sierra del Travesao, al sur.
Cajititln, sin ninguna explosin desarrollista, siempre fue un ecosistema frgil. Sufri desecacin total en 1947 y luego, en 2001. Pero las crnicas colonias son
contundentes. En 1621, deca Domingo Lzaro de Arregui: La laguna [] tiene
algunos bagres, y pescado blanco y otro pescadillo, y las mayores ranas que se han
visto por ac. Y de lo que ms sirve y aprovecha esta laguna es de yerba que se saca
de sus mrgenes; y es un canutillo verde todo el ao que se lleva a Guadalajara y es
buen pienso para los caballos. Dicen que se suele secar esta laguna pero no lo ha
hecho de diez aos a esta parte (citado en Acaxititln. El agua encajonada.
Notas para el estudio de un antiguo centro rector en la cuenca de Cajititln, Jalisco.
Erick G. Rizo).
NOTA

15

Cajititln: un misterioso desastre ambiental

NOTA

COREA DEL SUR

EL RO (RECUPERADO) QUE
LLEV A UN ALCALDE
A LA PRESIDENCIA
POR JUAN CARLOS CANO | @canovera00

16

Foto | Travel Oriented.

La relacin de las ciudades con

sus ros ha sido complicada.
El progreso y la modernidad
han resultado pretextos perfectos
para entubarlos. Por eso es
tan llamativo el caso del ro
Cheonggyecheon que atraviesa
Sel, en Corea del Sur.
Finalizado en 2005, el proyecto
de recuperacin de este cuerpo de
agua, cubierto de concreto para
ser utilizado como vialidad, no
slo cont con el respaldo de la
mayora de los capitalinos, sino
que encumbr a un poltico (Lee
Myung-bak). Una demostracin
de que los ros vuelven, a pesar de
la costumbre.

17

a costumbre enceguece. Ver cada da el mismo paisaje lo convierte en

algo inamovible, como si cierta nocin de permanencia lo mantuviera
esttico, como si la rutina diaria tuviera visos de eternidad. A pesar de esto,
sabemos que todo cambia, que momento a momento ese paisaje inmutable
se modifica y, sin percatarnos, se transforma en algo completamente distinto. As un da, una ciudad, digamos Sel, crece alrededor de un ro, un ro
pequeo, digamos el Cheonggyecheon, que divide la ciudad en norte y sur,
y que eventualmente desemboca en un ro ms grande, el Han. La ciudad y
el ro tienen una relacin larga, se construyen diques, puentes y casas en la
ribera. Existe, hasta cierto punto, un equilibrio natural; sin embargo, poco
a poco ste se rompe. La ciudad crece, utiliza el agua del ro y le devuelve
sus desechos. El ro se transforma en un vertedero, la ciudad crece un poco
ms y requiere medidas higinicas, as que se toma la decisin de entubar
el ro. La expansin de la urbe contina, un transporte veloz y eficiente es
necesario, por lo tanto se construye una vialidad sobre el ro y luego, cuando
sta se satura, se construye otra ms encima de la anterior. La historia puede continuar as al infinito. El ro es parte del pasado, una simple leyenda;
mientras tanto la mirada, con esa extraa nocin de costumbre, supone que
las vialidades siempre han existido sobre el ro ausente. Esta historia no es
original, ms bien es una constante que ha sucedido en distintos lugares, en
distintas pocas. Un ro ms ha desaparecido. Ya estamos acostumbrados.
Que la costumbre paralice no quiere decir que estos cambios hayan sido
imperceptibles; de hecho, muchas veces han sido radicales y abruptos. Entubar un ro o construir vialidades elevadas son actos que no pasan desapercibidos, actos nada sutiles. El Cheonggyecheon ha sido modificado en
mltiples ocasiones. Se construyeron diques en el siglo XV, fue rellenado
y dragado varias veces en el siglo XVIII y fue transformado parcialmente
en drenaje subterrneo durante la ocupacin japonesa de Corea previa a
la Segunda Guerra Mundial. Para 1955, cuando muchas familias rurales
emigraron a la ciudad despus de la guerra de Corea y ocuparon las riberas
del ro, ste fue cubierto con concreto para ser utilizado como vialidad, y
en 1971 se termin la construccin de una pista elevada de 5.6 kilmetros
de largo. Ninguna de estas obras fue planeada con malas intenciones, al
contrario, todas reflejaban el espritu de su poca, todas las intervenciones
se hicieron con ansias de progreso y de modernidad, eran coherentes con
sus valores. Hoy en da no es distinto, seguimos jugando al zeitgeist y no
podemos escapar de l. Entendemos las condiciones actuales y actuamos
guiados por ellas y, por supuesto, pensamos que no estamos equivocados, y
que las soluciones propuestas son las ms pertinentes.
En ocasiones es ms positivo derrumbar que construir. La ltima transformacin radical ocurrida en el ro Cheonggyecheon, una destruccin
sistematizada, es ejemplo de ello. En 2001, Lee Myung-bak, alcalde recin
electo de Sel, decidi hacer un cambio contundente: recuperar el cauce del
ro y demoler las vialidades existentes. Decisin simple pero riesgosa, renovarse o morir, dicen los viejos. Las obras comenzaron en 2003. Una modificacin de este tipo es muy compleja; en primer lugar estaba la cuestin
econmica, el proyecto de restauracin cost 386 millones de dlares, en su
momento la reparacin ms costosa que se haba hecho de un ro. Por qu
gastar dinero en derrumbar algo que ya fue construido y que, por costumbre, funciona? Luego estaba el tema del tiempo, la obra tard 27 meses en
18

200
7.
de

es

gba

19

u
My

NOTA

Lee

los que se tuvo que reubicar a los comerciantes que trabajaban en

la zona y asegurarles que continuaran trabajando. Tambin resultaba fundamental no alterar demasiado el flujo de transporte, por
las vas rpidas demolidas transitaban 169 000 vehculos diarios,
que tenan que seguir en circulacin. Y, por ltimo, el ro mismo
constitua un problema puesto que su caudal era irregular si no es
que prcticamente inexistente. As, el proyecto no poda limitarse
a una accin puntual, sino a un conjunto de propuestas simultneas que formaran parte de un proyecto global a largo plazo que
afectara lo menos posible la vida cotidiana, que convirtieran las
cosas sin perder la costumbre.
La transformacin se llev a cabo. 907 000 toneladas de concreto, varilla y cascajo surgieron de las demoliciones, de las cuales
se recicl 95%. Se construyeron 22 puentes y mltiples espacios
de descanso a lo largo de la ribera. De algo sirvi el hecho de que
la vialidad elevada se encontraba en psimo estado y que para su
restructuracin y rehabilitacin se necesitaran 90 millones de dlares y una obra de tres aos. Sirvi tambin que se formara un
comit ciudadano presidido por el urbanista a cargo del proyecto,
Kee Yeon Hwang, que hizo un trabajo de consulta con la poblacin
local donde 79% de los habitantes estuvieron de acuerdo con la
transformacin. Sirvi tambin que para compensar el flujo vehicular se dise la primera lnea de autobuses rpidos en Sel a lo
largo de 14.5 kilmetros por la misma ruta que la vialidad derruida. Quiz lo ms complicado y polmico fue el hecho de tener que
bombear agua del ro Han para mantener un caudal constante y
de tener mucho cuidado en separar las aguas pluviales del drenaje,
pues durante las tormentas se corra el riesgo de contaminar el
agua. El proyecto se termin en 2005 y visto a la distancia, slo se
puede decir que fue exitoso. Lee Myung-bak, el alcalde, se convirti en presidente de Corea en 2007. El comercio se increment,
el precio de la tierra alrededor del ro aument entre 30 y 50%, el
transporte cambi radicalmente, el flujo vehicular se redujo 18%,
mientras que los viajes en metro se incrementaron 14%, y ms que
nada, Sel tuvo la capacidad de regenerarse y obtener un gran espacio pblico.
El ro vuelve, a pesar de la costumbre. El ro se convierte en
metfora de la vitalidad citadina, una vitalidad que haba estado
perdida entre las nubes de una abstraccin, la fe en el progreso
que postulaba el siglo XX. Ahora sabemos que demasiada fe tambin enceguece. Ahora pensamos que es necesario recuperar la
relacin intrnseca con la naturaleza. Es el espritu de este tiempo. Es sencillo ver los errores del pasado, pero es difcil ver las
carencias del presente. Cheonggyecheon, una arteria vial saturada, fue transformada en lo que era antes, un ro donde adems se
cre un espacio pblico donde los ciudadanos se renen, donde
se vuelven a entender las estaciones del ao, donde la vegetacin
tiene sus ciclos. Ah tambin se conservaron algunos pilares de
la antigua vialidad elevada como testigos del pasado reciente, las
nuevas ruinas. Vemos esto y sabemos que tenemos razn al creer
sin reparos en la ecologa, la sustentabilidad y las buenas maneras.
Es el espritu de la poca. La fe es ciega, pero bueno, no es una mala
costumbre. Ojal lo entiendan en el futuro.

k, p
rea
residente de Co

EL PROYECTO DE RESTAURACIN
COST 386 MILLONES DE
DLARES, EN SU MOMENTO LA
RECUPERACIN MS COSTOSA

QUE SE HABA HECHO DE UN

RO. POR QU GASTAR DINERO
EN DERRUMBAR ALGO QUE YA
FUE CONSTRUIDO Y QUE, POR
COSTUMBRE, FUNCIONA?

El ro (recuperado) que llev a un alcalde a la presidencia

INFO GR AFA

POR OLDEMAR GONZLEZ

CENTR AL

POR GERARDO LAMMERS | @gerardolammers

FOTOGRAFAS DE FEDERICO GAMA

A casi dos meses del derrame de qumicos en el ro Sonora, ocasionado por

la mina a cielo abierto Buenavista del Cobre la segunda productora de cobre
ms grande del mundo, Crnica ambiental realiz un recorrido por la zona.
Como se pudo constatar, aunque el ro ya tiene una apariencia normal, la vida
y las economas de los siete municipios de las riberas, se han paralizado, no
obstante el fideicomiso de 2 000 millones de pesos ordenado por el Gobierno
Federal. Una investigacin para determinar la magnitud del dao
y su consiguiente reparacin est en curso.

DESDE QUE LAS AUTORIDADES

ORDENARON A LOS AGRICULTORES Y
GANADEROS DE LOS SIETE MUNICIPIOS
QUE CONFORMAN LA REGIN DEL RO
SONORA ALEJAR A SUS FAMILIAS Y A SUS
ANIMALES DEL RO, AS COMO PROHIBIR
EL USO DE 322 POZOS Y NORIAS,
SU ECONOMA SE HA PARALIZADO.

n Sonora, donde una calavera de vaca funciona lo mismo como

adorno que como advertencia, nada es ms preciado que el
agua. Por eso, cuando llegamos a Ures, uno de los pueblos afectados por el derrame de txicos en el ro Sonora, pasados 50 das del
que ha sido calificado como el peor desastre ecolgico relacionado
con la minera en Mxico, lo primero que nos llam la atencin fue
descubrir que alguien abri el enorme grifo de un pozo y el agua
se tiraba a chorros.
A unos cuantos pasos de la plaza principal, el arroyo de agua
cristalina emanada del pozo bajaba por un camino de tierra hasta
el ro. En esa parte se alza el puente colgante donde algunos curiosos, como Jess, el hijo de Enrique Encinas, esperaron aquella
tarde de principios de agosto a que llegara la mancha. Se supo en
Arizpe que vena roja el agua, cuenta este muchacho de 19 aos
que se dedica a vender de puerta en puerta los quesos de la empresa
familiar en la capital del estado. Quesos que por el momento nadie
quiere: las vacas que dan la leche son de aqu.
A casi dos meses del derrame, el ro Sonora luce normal. As
lo constat Crnica ambiental en un recorrido a lo largo de una
jornada por los mrgenes, desde Ures hasta Arizpe (poco ms de
200 kilmetros). El color del agua es caf. Espesa, su consistencia. Y
su olor no delata la presencia de agente extrao alguno (lo cual no
significa que el ro no est contaminado). No encontramos ningn
animal muerto ni detectamos plantas ni rboles secos.
Pero, desde que las autoridades ordenaron a los agricultores
y ganaderos de los siete municipios que conforman la ruta del ro
Sonora alejar a sus familias y a sus animales del ro, as como prohibir el uso de 322 pozos y norias, la economa de esta regin se
ha trastornado casi al punto de la parlisis. Estos siete municipios
son, de sur a norte: Ures, Bavicora, Aconchi, San Felipe de Jess,
Hupac, Banmichi y Arizpe.
A lo largo de nuestro recorrido, encontramos vacos los pequeos hoteles, lo mismo que los modestos restaurantes. Ahora los
nicos que vienen son los inspectores, dice Marcela, la propietaria de la fonda que lleva su nombre en Guadalupe de Ures. En la orilla de la carretera, la venta de productos regionales se ha reducido al
mnimo. Felipe, de 50 aos, ha vendido slo dos docenas de elotes;
en una maana normal ya hubiera vendido dos millares. Nunca le
vi nada al ro, dice. El agua se empuerca porque rueda.
No falta el que cree que esto en realidad es un mero problema poltico: priistas contra panistas. Es la lectura que muchos se
hacen sobre el enfrentamiento ocurrido entre el gobernador Guillermo Padrs Elas y el Gobierno Federal. El 9 de septiembre el
gobernador panista, originario de Cananea, acus a los delegados
de Semarnat, Profepa y Conagua en Sonora de no haber actuado a
tiempo para evitar el derrame, provocando la molestia del secretario de Gobernacin. Por esos das los diarios nacionales ventilaron
que Padrs Elas tiene un rancho con una presa ilegal en el municipio de Arizpe. El prximo ao habr elecciones para gobernador.
A este pinche charquito la gente lo aprecia un chingo, dice
Javier, veterinario sonorense que generosamente se ofreci para

servirnos de gua en nuestro recorrido. Tambin viene con nosotros un ingeniero agrnomo, amante de la cacera, que conoce
bastante bien los entresijos de estas tierras serranas, donde an hay
venados y coyotes que bajan al ro a tomar agua.
Hubo una poca en que el ro Sonora era caudaloso y desembocaba en Baha de Kino. Varios factores han contribuido a
menguar el volumen de agua que transporta. Entre ellos, el establecimiento en 1899 de The Cananea Consolidated Copper Company, es decir, la mina de cobre de Cananea (que en la actualidad
pertenece al empresario Germn Larrea). Es all, al norte del estado, cerca de la frontera con Arizona, donde nace el ro. Uno de sus
afluentes, el Bacanuchi recibi el pasado 6 de agosto una descarga de 40 000 metros cbicos segn la versin oficial de sulfato
de cobre acidulado, proveniente de esta mina, que hoy se conoce
como Buenavista del Cobre.
Est en curso una investigacin ordenada por el gobierno federal, por lo que an no se sabe con certeza cul es la magnitud del
dao. Lo que s se sabe es que la sustancia vertida en el Bacanuchi
no debi de haberse fugado de la represa Tinajas 1 en la que se
encontraba almacenada. Fue este lquido el que le dio colores artificiales al agua y que termin por encender las alarmas.
Mientras la investigacin se resuelve, poco ms de 24 000 personas permanecen en vilo. Hasta el cierre de la edicin no podan
disponer ni del agua del ro, ni de la de los pozos que estn a una
distancia de hasta 500 metros de la orilla. Aunque cuentan con el
apoyo de un fideicomiso que maneja un fondo de 2 000 millones de
pesos (que el gobierno federal le pidi a Grupo Mxico que pusiera),
sus vidas se encuentran en suspenso. Y despus qu?, es la pregunta que, de un modo u otro, todos se plantean.

Salimos de Hermosillo rumbo a Cananea antes de las 8 de la maana. Recorrimos el primer tramo de la carretera asfaltada de dos
carriles que comunica a los pueblos del ro, sin mayores incidentes.
Slo dos perros flacos, y varios hoyos, se nos haban atravesado en
el camino. El ingeniero agrnomo seal el sitio donde existe una
plantacin de pepinos. En estas tierras, adems de las nueces, que
se exportan a China, se cultiva maz, alfalfa, cacahuate, ajo y, en las
partes ms hmedas, caa.
24

Paramos un momento en Mazocahui para tomarle foto a una

pipa estacionada, pensando, ilusos, que se trataba de un importante hallazgo. Aprovechamos para conversar brevemente con la
nica persona que estaba a la vista: un vendedor de chiltepines (una
variedad local de chile) y miel de abeja, que estaba detrs de una
mesita, del otro lado de la carretera. Todo se va arreglar. Grupo
Mxico ya est pagando, dijo el hombre alzando su frasco repleto
de bolitas coloradas.
Algunos kilmetros ms adelante, las pipas de agua comenzaron a aparecer, una tras otra tras otra. Nos detuvimos en el centro
de Bavicora, junto a la plaza. De aqu es Luz Mercedes Apodaca,
la mujer con quemaduras en el rostro (consecuencia del contacto
con el agua contaminada) que ha aparecido en los diarios nacionales. En pueblos como stos, donde nos dijeron que la gente se
guarda en sus casas a esta hora del da, el Centro Comunitario
de Aprendizaje luca como un hormiguero. Ah encontramos a
Francisca Robles, de 48 aos, coordinando la reparticin de garrafones de agua para todo el municipio. Desde que Conagua orden
la veda de pozos, la mujer trabaja de lunes a domingo, de cinco a
cinco. Grupo Mxico le paga un sueldo.
En la frontera de los municipios de Hupac y Banmichi nos
detuvimos a conversar con un grupo de choferes de pipas de Grupo Mxico y de la Comisin Estatal del Agua. Una gran afectacin, dijo uno de ellos, que disfrutaba de la sombra de un rbol.
No hay trabajo. Protegido con una gorra beisbolera, Jos Ral
Montao, trabajaba sentado en un mesabanco. Llevaba un minucioso registro de las pipas, sus destinos y sus cantidades. El Ayuntamiento de Hupac le da 250 pesos a cambio de 12 horas de trabajo.
Cuando arribamos al vado donde el Bacanuchi desemboca en
el Sonora, algunos minutos ms tarde, dos vacas cruzaban el ro.

Hortensia Caldern vive con su esposo Martn Pea en La

Mora de Banmichi. Ella naci en Sinaloa, pero ya va para 30 aos
en estos rumbos. Una de las virtudes que le reconoce su esposo es
su buena memoria.
Martn, quien funge como presidente de la unidad de riego y
de la Sociedad de Productores de Nuez de Banmichi, se sienta,
frente a una cerveza, en el comedor de su casa. Cuando se le pregunta que cundo se enter del derrame de txicos, voltea a ver a
su esposa. Ella responde segura: el viernes 8 de agosto, es decir, dos
das despus de iniciado, segn la versin oficial.
Ese da, como a las 11, Martn recibi una llamada telefnica
a su celular. Era su hermano, que vive en Bacanuchi, para informarle que se haba venido abajo un represo de la mina de Cananea. Martn colg y se fue al ayuntamiento para ver si tenan ms
informacin. No estaba el presidente, pero s el secretario, a quien
encontr en estado de pnico: Qu hacemos?, le pregunt el
secretario. Segn los clculos que hicieron, en unas cinco horas la
crecida con los txicos pasara por ah.

Jaime Varela naci en Santa Ana, Sonora, y es profesor de Ingeniera ambiental de la Universidad de Sonora. Tiene 42 aos
ejerciendo el magisterio, una placa con su nombre en un edificio
de ciencias qumicas y una forma de hablar que recuerda a los personajes de los cuentos de Daniel Sada. Est desconcertado por no
haber sido considerado para integrar la Comisin interdisciplinaria que, a peticin del gobierno federal, se ha formado para estudiar
la contaminacin en el Ro Sonora.
Est bien, voy hablar con ustedes en atencin a que han venido de tan lejos, reconsider al saber que venamos del Distrito
Federal. Y enseguida sac una bolsa de dtiles de un cajn.
No s por qu, pero las desgracias nos ocurren a los sonorenses, no? Este derrame no debi ocurrir. Es una cosa increble. Se
descuidaron. Falt supervisin. Yo estaba enterado que las personas ambientalistas (se refiere al departamento de medio ambiente
y ecologa de la mina) eran son personas muy responsables que
siempre estn cuidando el ambiente. Hace cuatro meses yo le pregunt a uno que si tenan todo en orden y me dijo que s. Y ahora
con esto del derrame, pues es un golpe muy fuerte para nosotros
porque es algo que no esperbamos, pues. Es como si usted tuviera
un len en una jaula de papel: en cualquier momento sale el len y
se come al nio, no?.
El profesor Varela sostiene que faltaron las precauciones ms
elementales. Cuando se le pregunta que cules, toma una hoja de
papel y dibuja una represa. Despus, haciendo olas con su bolgrafo, la cubre de jales, una de las sustancias txicas que almacenan minas como la de Buenavista del Cobre: una solucin lodosa
constituida por cidos, metales y contaminantes, resultado de los
procesos de extraccin mineral.
Un vistazo a la mina a travs de Google Earth muestra que la
represa mayor de la mina es ms grande que la ciudad de Cananea.
El acadmico y asesor ambiental explica que si una mina construye una represa de almacenamiento para jales o cualquier otra
sustancia nociva para el medio ambiente, tiene que construir junto a sta una represa vaca del triple de esa capacidad.
Para que en el remoto caso de que ocurra un accidente, aqu
quede todo y no llegue a los cuerpos de aguas nacionales, que son
los ros, los arroyos, las presas. Ahora, si usted me dice: Es que
hubo mucha lluvia, yo le respondera que se no es pretexto. Y
parece ser que en la compaa minera no se hizo nada de esto. O,
si se hizo, no sabemos cmo lo haran. No sabemos cmo estuvo
el plan de prevencin de accidentes, no lo hemos visto tampoco.

LA SUSTANCIA TXICA VIAJ

18 KILMETROS POR EL ARROYO
TINAJAS HASTA EL RO BACANUCHI.
RECORRI DESPUS 254 KILMETROS
HASTA LLEGAR A LA PRESA EL
MOLINITO, LA CUAL SURTE DE
AGUA A HERMOSILLO.

Hacia las seis de la tarde Martn baj acompaado de su esposa a la ribera. Aunque mucha gente del pueblo se haba ido de fiesta
a Hupac, encontraron a una familia. Les aconsejaron a los nios
que no metieran los pies al agua. Algunos momentos despus fueron testigos de cmo el ro cambi de color. Era una agua media
naranja-amarilla, naranja-cobriza.
Esa misma tarde una patrulla anduvo perifoneando por las calles. Se le avisaba a la poblacin que, como medida de precaucin,
se iban a cerrar los pozos de agua potable. Al da siguiente, sbado,
los pozos estaban de nuevo funcionando como si nada. A Carlos
Arias, el encargo de Proteccin Civil, se le vio en misa en Hupac.
Al trmino de la celebracin religiosa, Arias se dirigi a la gente
para tranquilizarla: la nica recomendacin era no meterse al ro.
Porque si un nio se mete al agua con una cortadita, le va a arder,
cuenta Hortensia que dijo el funcionario.
No fue sino hasta el lunes 11, cuando se cumplan al menos
cinco das del derrame, que la Conagua hizo llegar a los siete municipios afectados un oficio, firmado por el director Csar Lagarda, con la orden de suspender la operacin de los pozos de agua.
Martn pide que Lagarda respete la promesa que les hizo hace
apenas unos das: abrir mdulos de informacin para atender a
las comunidades. El reclamo de la gente del ro Sonora es muy
simple: Atencin e informacin oficial. No discursos polticos.
De estos ya tenemos hasta la madre.

Si son periodistas no puedo atenderlos, dijo Jaime Varela, a

quien encontramos en su laboratorio con un grupo de alumnos.
Me pidieron que ya no hiciera declaraciones.

MINERA Y CONTAMINACIN
Condiciones climatolgicas adversas, fallas
humanas y procedimientos irregulares han
ocasionado en el mundo desastres mineros
con graves implicaciones ambientales. Aqu
algunos de mayor impacto.

1990

1991-1992

Estados Unidos | Mina de oro Brewer

Estados Unidos | Mina de oro Summitville

Las lluvias de Carolina del Sur desbordaron

40 millones de litros de solucin cianurada, de
la firma Brewer Gold Company, que fueron a
parar al arroyo Little Fork. Autoridades reportaron 11 000 peces muertos en 80 kilmetros.

Una fuga accidental de cianuro, de una mina a

cielo abierto (de Galactic Resources Ltd), en Colorado, acab con los peces del ro Alamosa, en
una distancia de 27 kilmetros. Dicho ro abasteca los campos agrcolas del Valle de San Luis.

26

Es ms: no sabemos qu fue lo que se derram. 40 000 metros

cbicos de qu?.
El profesor dice que las plantas potabilizadoras que se tienen
en Sonora, manejadas por personal experto, serviran para limpiar el agua contaminada de las presas.
En el caso del ro, la solucin para limpiarlo sera ms complicada. Sugiere emplear el procedimiento de la precipitacin. Provocar, por ejemplo, reacciones qumicas para convertir los metales pesados en hidrxidos y que stos se vayan al fondo del ro.
Posteriormente estos sedimentos, convertidos en lodos, pueden ser
extrados y enviados a un confinamiento de residuos peligrosos.
Cabe la posibilidad de que los represos de la mina estn mal
construidos y tengan filtraciones?, se le pregunt.
Eso no debe ocurrir. La Semarnat y la Profepa deben revisar
antes de que llegue una gotita a los represos. De todas maneras,
mire, la ingeniera ambiental para eso es, para solucionar todos
esos problemas. Hace una breve pausa. La ingeniera ambiental
puede solucionar la mayora de los problemas y la poltica los puede
solucionar todos, dice haciendo una mueca. Si quiere ponga eso.

LOS SONORENSES
Y SU RO
POR REN CRDOVA

La relacin de los sonorenses con lo que hoy

llamamos ro Sonora se remonta a los primeros habitantes de la regin. Hace por lo menos
12 000 aos grupos de cazadores recorran el
frtil valle en busca de presas y frutos; hoy an
se cazan venados y se recolectan chiltepines
y pitayas.
La agricultura de frijol, maz y chiles permiti la construccin de aldeas que, a mediados del siglo XVI, los jesuitas agruparon
en las misiones de Ures, Bavicora, Aconchi,
Hupac, Banmichi y Arizpe, donde el trigo y
los frutales europeos conviven todava con los
cultivos prehispnicos en parcelas, a la sombra de las blancas iglesias que hicieron construir los franciscanos.
Arizpe fue seleccionada a fines del periodo colonial como la cabecera de las Provincias Internas y fue cabecera militar de toda la
frontera norte del virreinato y, despus, capital del estado hasta que se traslad aguas
abajo hacia Ures y, finalmente, a Hermosillo,
siempre a orillas del mismo ro.
Los sonorenses de Hermosillo acuden o
acudan a los pueblos del ro Sonora en busca de una ruralidad perdida, que recuperan
paseando por las plazas, comiendo carne con
chile y comprando ponteduros y melcochas,
dejando recursos que ya no dejan la ganadera o la agricultura. Ya no, el derrame lo cambi todo y ahora reinan la incertidumbre y la
duda sobre el futuro.

El derrame se debi a la falla en el amarre de un tubo de polietileno en una de las piletas de lixiviados y por la falta de una vlvula en
la pileta de demasas, imputable a la empresa, segn el documento
Derrame de sulfato de cobre en el Ro Bacanuchi (afluente del Ro
Sonora), emitido por la Secretara de Medio Ambiente y Recursos
Naturales (Semarnat) en agosto pasado. La pileta a la que se hace
referencia es el represo conocido como Tinajas 1, localizado en un
zona de difcil acceso entre montaas.
Despus de producirse el accidente en la instalacin del tubo,
la sustancia txica viaj cerca de 18 kilmetros por el Arroyo Tinajas hasta llegar al Ro Bacanuchi, afluente del ro Sonora. La
Semarnat confirma que la mancha txica recorri despus 254 kilmetros (es decir, las extensiones de los ros Bacanuchi y Sonora
juntos) hasta llegar a la presa El Molinito, la cual surte de agua a
la capital, Hermosillo. Por si fuera poco, la crecida del ro ocasionada por el huracan Odile inund de agua contaminada los pozos
situados en los mrgenes.
Es importante sealar, dice el documento antes mencionado,
que Grupo Mxico ha argumentado que el percance se ocasion
por lluvias por arriba de la media; sin embargo, los reportes del

Agosto 1995

Abril 1998

Guyana | Mina de oro Omai

Espaa | Mina de zinc Los Frailes

Panam | Mina de oro Santa Rosa

Segn la Organizacin Panamericana de la Salud, la vida acutica que exista en la cuenca del
ro Essequibo desapareci por la contaminacin
del derrame de 3 000 millones de litros de una
mezcla de agua, cianuro y metales. Omai Gold
Mine es responsable del accidente, que afect la
flora y fauna en cuatro kilmetros.

Las piletas de la empresa sueca Boliden se encontraban al doble de su capacidad y, despus

de colapsar, vertieron siete millones de toneladas de lodo txico en Aznalcllar, Sevilla. Las
cercanas de los ros Agrio y Guadiamar resultaron daadas; en especial, 4 600 hectreas
de cultivo.

El descuido en las operaciones de la corporacin panamea Silver Global ocasion el desbordamiento de una
pileta de lixiviacin, en la provincia Veraguas. Adems
de los cerca de 350 000 habitantes afectados, media tonelada de peces muertos fue extrada del ro Corita que
desemboca en el ro Santa Mara y provea de agua consumo y riego a los pobladores.

27

Junio 1998

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Servicio Metereolgico Nacional demuestra que esto es absolutamente falso.

Aunque la mina fue clausurada parcialmente por las autoridades mexicanas, Grupo Mxico indic, en su reporte a la Bolsa
Mexicana de Valores, que Buenavista del Cobre segua trabajando
con normalidad. La mina de cobre a cielo abierto la segunda
ms importante del mundo despus de la chilena ubicada en Copiap, tiene previsto producir para este ao 850 000 toneladas.
El diario Exclsior reporta en 4.4 millones de dlares las ganancias
diarias de la minera.
Sobre la sustancia derramada, algunos medios dijeron en un
principio que se trataba de cido sulfrico; despus, que sulfato de
cobre. Gerardina Nubes y Antonio Romo, especialistas de la Universidad de Sonora, sealan que lo ms correcto es referirse a ese
lquido como un lixiviado de cobre y otros metales pesados, tales
como cobre, arsnico, aluminio, cadmio, cromo, fierro, manganeso y plomo. Ambos advierten que, en el caso de que los anlisis
revelen alta toxicidad en el ro, las afectaciones en la salud de las
personas, los animales y las plantas se vern no ahora, sino en un
plazo de tres a cinco aos.
Un funcionario de la mina al que esta revista tuvo acceso, y
que acept hablar a condicin de no ser identificado explic: Sera ms real si le llamamos solucin de sulfato de cobre acidulado,
ya que cuando tu caracterizas un compuesto se le llama por su
accin ms relevante y aqu sera acidez, no txico. Esta solucin
es la materia prima que usan las empresas como Buenavista del
Cobre para obtener el cobre electroltico de alta pureza. Como vers, no es residuo, es un insumo muy valioso para la operacin.
Y enseguida agreg: Bsicamente es fierro y cobre. Es justo
mencionar que la solucin de sulfato de cobre al entrar en contacto con agua de lluvia o del ro precipita de inmediato el fierro; de
ah la coloracin amarillenta que se vea en las mrgenes del ro
Bacanuchi, aunque slo fue en los primeros 15 kilmetros. Tambin es bueno mencionar que la acidez generada de forma momentnea y temporal, hablo de varias horas solamente, es muy similar
a la que usan los agricultores, ya que ellos con frecuencia aaden
cido sulfrico al agua de riego para poner en solucin sales de sus

Enero 2000

Marzo 2003

Agosto 2013

Rumania | Mina de oro Aurul Baia Mare

Honduras | Mina de oro San Andrs

Mxico | Mina de oro Mulatos

Ms de 100 000 litros de agua con cianuro cayeron al

ro Szamos (Rumania), luego de que las paredes del
contenedor se vinieran abajo. El lquido invadi tambin el ro Tisza, el segundo ms importante de Hungra. 95% de la fauna de dichos cuerpos de agua qued
devastada y fueron recolectadas 20 toneladas de peces
muertos. Es considerado el segundo peor desastre ambiental en Europa, despus del accidente en Chernobil.

Entre 300 y 500 galones de solucin de cianuro

de sodio fueron derramados por Yamana Gold
en el ro Lara. En menos de 10 minutos, este
descuido ocasion la muerte de 18 000 peces,
ranas, cangrejos y liblulas. Despus, en 2009,
la misma compaa, en la misma regin, en el
mismo ro, verti otra vez por accidente 150
galones del mismo lquido.

Antes de lo ocurrido en el ro Sonora, la entidad ya haba sido escenario de un desastre

minero de grandes dimensiones. Las aguas del
ro Yaqui recibieron 3 000 litros de cianuro,
luego de que una pipa volcara. El saldo: ocho
personas intoxicadas y 50 m 2 de suelo afectados; todos los pozos abastecedores en un
radio de 80 kilmetros fueron clausurados.

tierras que luego son aprovechadas en sus cultivos. Y con respecto

La Profepa interpuso el 18 de agosto una denuncia penal conal sulfato de cobre es un compuesto que, en dosis bajas, se admi- tra el que resulte responsable. La Comisin Estatal de Derechos
nistra a las mujeres embarazadas en los pases ms avanzados para Humanos, por su parte, demand a Grupo Mxico por los delifortalecer el producto (). Eso explica el porqu no muri animal tos de daos en contra del medio ambiente, omisiones y negligenalguno por ingestin de agua del ro, ni los pollitos recin nacidos, cia. Hasta el momento, la Semanat ha multado a la empresa con 40
ni se secaron los rboles a orillas del ro, si bien salieron fortaleci- millones de pesos.
dos por presencia ligera del cobre.
Organizaciones ambientalistas locales como Revuelta verde
Aunque no quiso confirmar la cantidad derramada, el es- y Red Fronteriza de Salud y Ambiente, as como activistas indepecialista s habl de proporciones: Puedo decirte que era 75% pendientes como scar Pea (que cre la pgina de Facebook
agua de lluvia y 25% solucin de sulfato de cobre. Y si hablamos Desastre ecolgico en el Ro Sonora) trabajan de cerca con las
de cantidades sera como decir que se derram el equivalente a comunidades afectadas.
32 toneladas de cido sulfrico, muchas toneladas de agua con 60
toneladas de cobre contenido.
El funcionario de la mina se refiere a la ubicacin del represo
Tinajas 1 como un lugar donde no tienes seal de celular, por tal La tragedia en el ro ha generado un gran desequilibrio, dice una
motivo la comunicacin es difcil y acceder al lugar te lleva una hora carta, dirigida al gobierno federal, al Grupo Mxico, a las secrede terracera y, si est lloviendo,
taras de Estado y al gobierno de Sonora,
pues se triplica el tiempo.
firmada por los presidentes de los siete muGRUPO MXICO NOTIFIC
Cabe agregar que la propieafectados, con fecha del 25 de sepTELEFNICAMENTE DEL DERRAME nicipios
dad en que est ubicada Buenatiembre, de la cual Crnica ambiental tiene
vista del Cobre abarca una su- HASTA EL VIERNES 8 DE AGOSTO, Y una copia.
perficie total de 3 600 hectreas FORMALMENTE HASTA EL MARTES
En el documento, estos siete represenmontaosas. La primera impre- 12, ES DECIR, SEIS DAS DESPUS DE tantes (priistas unos, panistas otros), dejan
sin que provoca esta empresa
entrever cierto optimismo ante la creacin
QUE LA SUSTANCIA COMENZAR del fideicomiso y manifiestan cierta cones la de ser una fortaleza inexA FLUIR DE LA REPRESA A LOS
pugnable. Sin embargo, no lo es
fianza en que los funcionarios federales y
del todo: el alcalde de Arizpe,
estatales le estn dando la mayor prioridad
CUERPOS NACIONALES.
Vidal Vzquez Chacn, decidi
a la reparacin total y absoluta del dao
subirse a su caballo e ir a buscar el lugar donde se haba producido que la minera le ha ocasionado al ro y su entorno. Sin embargo,
la fuga. Segn el diario Expreso de Hermosillo, Vzquez Chacn contina la carta, es fundamental sealar y atender en el presenlogr penetrar en la propiedad de la mina, dar con el sitio y tomar te las grandes amenazas que nos esperan en el futuro (). Sera
muestras del agua del ro para llevarlas al laboratorio.
catastrfico que una siguiente tragedia que segn nuestros esDe acuerdo a la Semarnat, aunque el derrame se produjo en tudios sera incomparablemente mayor a la actual no sea prevealgn momento del 6 de agosto, no fue sino hasta el da siguiente nida desde ahora, cuando an estamos a tiempo.
que los habitantes de la zona (presumiblemente del pueblo de BaLa carta afirma que, despus del derrame del 6 de agosto, uno de
canuchi) avisaron a Proteccin Civil que el agua del ro presentaba los alcaldes (no se especifica cul) de la zona document otro ms.
una coloracin inusual. Grupo Mxico, asegura la dependencia
En pocas palabras, los presidentes municipales demandan que
gubernamental, notific telefnicamente del derrame hasta el la empresa Grupo Mxico cumpla la ley. Dicho de manera ms exviernes 8 de agosto, y formalmente hasta el martes 12, es decir, plcita: que siga las normas internacionales de proteccin al medio
seis das despus de que el sulfato de cobre acidulado comenzar a ambiente y la calidad del agua; que los represos de txicos no se
fluir de la represa a los cuerpos nacionales.
localicen en arroyos y cuencas; que forren los represos principales
Una comisin especial de la Cmara de Diputados viaj a So- y que construyan represos secundarios y terciarios que eviten la
nora, luego del derrame, para investigar sobre el caso. Su informe contaminacin en caso de derrames accidentales; que limpien las
plantea, entre otros asuntos, la cancelacin de la concesin a Gru- aguas negras que Grupo Mxico desecha en los ros.
po Mxico. Fueron vulneradas cerca de treinta leyes de conservaPiden que, en la limpieza y restauracin de los ros Bacanuchi
cin ecolgica y ambiental. As como los Acuerdos de Cooperacin y Sonora, se permita el monitoreo por parte de grupos y organizaAmbiental y Laboral para Amrica del Norte, y las 46 nom expe- ciones independientes debidamente certificadas.
didas por Semarnat en materia de Cuidado de Aguas Residuales,
Debemos saber cundo se har la limpieza y restauracin y
Prevencin de Contaminacin de Acuferos, Ros y Aguas Super- cmo se llevar a cabo, dice el documento. Cundo podremos
ficiales, as como de Control de Residuos Peligrosos, dice el infor- usar los pozos contiguos al ro? Nuestros expertos nos dicen, no
me de los diputados.
obstante que el agua de los pozos est limpia, que si los usamos
29

SERA CATASTRFICO QUE UNA

SIGUIENTE TRAGEDIA QUE
SEGN NUESTROS ESTUDIOS SERA
INCOMPARABLEMENTE MAYOR A
LA ACTUAL NO SEA PREVENIDA,
DICE LA CARTA FIRMADA POR LOS
SIETE PRESIDENTES MUNICIPALES.

Panormica de la mina a cielo abierto Buenavista del Cobre, en Cananea.

podemos provocar problemas a los mantos acuferos al causar la

succin de los metales txicos que se encuentran en el ro.
Si todo lo anterior ameritara respuesta y cumplimiento inmediatos, la peticin principal de la carta resulta tan impostergable
como inquietante. Los presidentes municipales demandan saber
cundo relocalizar Grupo Mxico los represos de jales y otras
sustancias. Especialmente el jale principal, llamado jliz, cuyo
derrame representara nuestra inexistencia y la de Hermosillo y
que se encuentra al lado del ojo de agua del Ro Sonora, y cuyo
bordo contenedor mide 10 kilmetros desde El Rastro hasta el Ojo
de Agua de Arvayo.
As, mientras la investigacin del Gobierno Federal sigue en
curso para conocer de qu tamao es el dao ocasionado por el
derrame y cmo se remediar, el tiempo fluye como agua del ro y
los pobladores desesperan.

CENTRAL

En el centro de Cananea destaca una glorieta con una fuente:

adentro un cazo gigantesco de cobre derramando agua limpia. La
avenida principal termina en la entrada vieja de la mina: un portn que, en atencin a su carcter histrico, debiera tener alguna
gracia. A la izquierda, sobre un cerro atravesado por dos mallas
ciclnicas con alambre metlico de pas, el visitante descubrir
una enorme bandera mexicana. Si se tiene espritu de explorador, entonces se sugiere caminar en direccin al lbaro patrio y
descender entre las piedras hasta encontrar un charco que, por
su coloracin turquesa del mismo tono del sulfato de cobre,
resultar inolvidable.

30

Ro Sonora. La historia detrs del derrame

OPI N IN

ECOCIDIO PROTEGIDO
POR SERGIO GONZLEZ RODRGUEZ* | @serglezr

l derrame de 40 millones de metros cbicos de sulfuro de minimizar el verdadero impacto de los daos, agredir el mecobre acidulado y otros metales pesados a los ros Bacanu- dio ambiente y termina por ofrecer estrategias de control de
chi y Sonora, que afecta a siete municipios del estado de Sonora, responsabilidades desde el cumplimiento del menor impacto
ejemplifica cmo una catstrofe ecolgica se consuma, se quiere posible al principio de rentabilidad de los negocios. As, la caocultar, se le manipula y, al final, se le expone como un simple tstrofe desaparece para emerger como una contingencia de
caso de manejo de riesgos corporativo por parte de la minera escasa importancia, a la que se denomina derrame o, en su
Grupo Mxico, todo esto, por desgracia, en un primer momen- lenguaje: una falla en el amarre de un tubo en la mina de Bueto, bajo la connivencia de autoridades estatales y federales.
navista del Cobre. Fin de la historia.
Ante la denuncia de comunidades afectadas por tal derraEl problema carece de tal reduccionismo. Tan es as que,
me a principios del mes de agosto, la empresa minera (tercera a un mes de la tragedia, el gobierno federal dio un giro en su
productora de cobre en el mundo) neg los hechos y los atribuy estrategia inicial de soslayar los hechos, puesto que una notia un sbito aumento de lluvias en la temporada. La Comisin cia semejante poda empaar el triunfalismo en torno del seEstatal de Derechos Humanos y otros organismos y expertos es- gundo Informe de Gobierno, y la presidencia de la Repblica
clarecieron que tal versin era falsa, y que la catstrofe provena instruy a la Secretara del Trabajo y Previsin Social instrude planeacin errada y fallas operativas del Grupo Mxico.
mentar una postura ms enrgica: se anunci la creacin de un
Las evidencias orillaron a la empresa minera a encarar su fideicomiso de 2 000 millones de pesos, financiado por Grupo
responsabilidad (anunci un fondo para daos de 300 millo- Mxico, para reparar los daos ambientales y materiales caunes de pesos), mientras diversos funsados por la explotacin de la mina Buecionarios colaboraron a la campaa de
navista del Cobre, y que se estima afect a
LA CATSTROFE DESAPARECE
mentiras y manipulaciones comunims de 22 000 pobladores.
PARA EMERGER COMO UNA
cativas con un argumento recurrente
Por su parte, diversos analistas seaCONTINGENCIA DE ESCASA
en el pas en casos semejantes: sobre
laron que la multa posible del gobierno a
IMPORTANCIA, A LA QUE SE
todo, hay que defender la inversin
Grupo Mxico que se ha publicitado apeDENOMINA DERRAME.
productiva y el empleo. Las personas,
nas representara 0.03% de los ingresos del
el medio ambiente, los recursos naturales, los derechos que los corporativo y 0.1% de sus utilidades netas de 2013, e incluso si
defienden son secundarios en nombre de la explotacin sin l- se elevara tal multa a 1000 millones de pesos, sera equivalente
mite de ellos.
a 0.8% de las ganancias de la empresa y 3.4% de sus utilidades
Jean-Luc Nancy ha escrito en Lquivalence des catastrophes (Multar a Grupo Mxico no tendra ningn impacto: ana(Galile, 2012) que las catstrofes, tanto naturales como las pro- listas, El Informador, 1 de septiembre de 2014). La solucin,
vocadas por la produccin industrial, son equivalentes puesto como otros expertos afirman, consiste en imponer una nueva
que acontecen inseparables de las implicaciones tcnicas, eco- mentalidad de co-responsabilidad entre gobierno y empresas.
nmicas, polticas y sociales que las contienen: la complejidad Por difcil que parezca, es la va imprescindible para evitar en
de los sistemas interdependientes (ecolgico-nmicos, socio- el futuro otras catstrofes semejantes.
poltico-ideolgicos, tecno-cientfico-culturo-lgicos, etctera)
El gobierno federal inform que, debido a las reformas
y/o las cadenas de necesidades existentes (electricidad, petrleo, energticas, Mxico alcanzar una inversin de 50 000 miuranio, todos los minerales raros, etctera, su extraccin, sus llones de dlares en 25 000 kilmetros cuadrados de reas
usos civiles y militares, sociales y privados, etctera), dependen de exploracin y explotacin en diversos territorios del pas
de una interconexin general: el dinero.
durante los prximo tres aos. Asimismo, la Secretara de
Tal interconexin expresa una economa guiada, expli- Economa ha expedido en el ltimo ao 644 concesiones mica Nancy, por la produccin y autoproduccin de la riqueza. neras que abarcan 25.7 millones de hectreas en varios estaUn fundamento que, como muestra la catstrofe de Sonora, dos. A la luz de lo acontecido en el estado de Sonora, los focos
comienza por escamotear la verdad histrica de los hechos, de alerta ya estn encendidos.
* Narrador y ensayista. Autor, entre otros muchos libros, de El centauro en el paisaje, Huesos en el desierto y El hombre sin cabeza. Su ms reciente
obra, Campo de guerra, obtuvo el Premio Anagrama de Ensayo 2014.

CIENCIA

El proceso de saneamiento del ro Amarillo (en China) es digno de orgullo nacional, por lo que se ha convertido en un atractivo turstico.

CMO LAVAR
UN RO?
POR FRANCISCO MARTNEZ NIETO | @manfrax

La experiencia indica que,

endureciendo leyes ambientes
y poniendo en marcha planes de
saneamiento local que generen
crculos virtuosos, es posible
devolverle a un ro la limpieza
y vida que alguna vez tuvo.
Desde plantas de tratamiento e
incineracin de residuos, hasta
dragado y biorremediacin, los
mtodos de limpieza pueden
ser tan variados como las
fuentes contaminantes.
ace 50 aos el Sena era considerado
poco ms que un ro contaminado y
muerto de Europa: de las ms de 30 especies
de peces registradas como endmicas, tan
slo se observaban tres de ellas con cierta
frecuencia. El problema haba atormentado
a los parisinos desde haca siglos, pues aunque sus histricos proyectos para el control
de las aguas residuales eran brillantes, stos
siempre se vean superados por el desbordante crecimiento de la poblacin. Adems,
la llegada de las grandes industrias y sus devastadores contaminantes durante las primeras dcadas del siglo XX no hizo ms que
empeorar las cosas.
La condena no era definitiva. A partir
de 1964 los franceses endurecieron sus leyes
ambientales y pusieron en prctica un plan
de saneamiento. El procedimiento consisti

Foto | nasa.

en el aumento de las concentraciones de oxgeno disuelto en (Nueva York) haca falta una solucin creativa para retirar las
el ro y la instalacin estratgica de 11 plantas de tratamiento 3 000 toneladas de compuestos de bifenilo policlorado, prode residuos, las que, adems de evitar la contaminacin de las bables causantes de cncer y problemas neurolgicos que Geaguas residuales, tambin recargan las reservas subterrneas neral Electric tir sobre este cuerpo de agua durante dcadas.
de las que Pars obtiene 50% de su agua potable. El da de hoy Como la mayor parte de esas sustancias estaban depositadas en
este nmero de plantas ha crecido a ms de 2 000, han retorna- el fondo, la alternativa fue emplear un mtodo conocido como
do hasta 26 de las especies de peces endmicas y existe la expec- dragado; es decir, la extraccin de los sedimentos y contamitativa de tener al Sena completamente recuperado para 2015.
nantes con ayuda de grandes cucharas montadas sobre embarUn caso muy similar es el experimentado en el ro Tme- caciones (dragas), cuyo costo se calcula en aproximadamente
sis, tambin dado por muerto desde el siglo XIX a causa de 22 millones de dlares por cada kilmetro limpiado. El mismo
las actividades industriales y las crecientes descargas de aguas procedimiento se empleara en el Passaic (Nueva Jersey), un
residuales favorecidas por la invencin del inodoro. La conta- ro contaminado con uno de los ingredientes del arma qumiminacin era tal que el consumo humano de sus aguas sirvi ca conocida como agente naranja, aunque en este caso se han
al clebre John Snow para desarrollar los primeros estudios de realizado previamente una serie de simulaciones mediante
la epidemiologa moderna. En
supercomputadoras para conocer con
EN EL HUDSON HACA FALTA UNA detalle la forma en la que se comporaos recientes este ro londinense se ha recuperado por comple- SOLUCIN CREATIVA PARA RETIRAR tar el contaminante al ser removido
to gracias a la instalacin de un
3 000 TONELADAS DE COMPUESTOS de su sitio.
sistema de cloacas para controOtras operaciones aspiran a ser
lar las fuentes contaminantes en QUMICOS, QUE GENERAL ELECTRIC ms amables con el ambiente. Tras la
TIR SOBRE EL RO DURANTE
sus riberas. Posteriormente, dos
catstrofe del buque Exxon Valdez en
plantas de tratamiento, cuyo DCADAS, PROBABLES CAUSANTES 1989, donde el cansancio de la tripuvalor asciende a 330 millones
lacin contribuy al derrame de 40
DE CNCER Y PROBLEMAS
de dlares, procesan todas las
millones de litros de petrleo sobre un
NEUROLGICOS.
aguas negras. El diseo del sisarrecife en Alaska, se buscaron solutema permite que los residuos que se capturan sean incinera- ciones para reducir de la mejor manera el impacto ambiental.
dos para transformarlos en energa, que a su vez alimenta a las Fue entonces cuando cientficos norteamericanos observaron
plantas tratadoras. Un crculo virtuoso.
que ciertos microorganismos, en concreto las arqueas, tenan
Estas experiencias inyectan optimismo a un panorama la capacidad para degradar total o particularmente cualquier
donde, segn el Consejo Mundial del Agua, los 500 ros ms sustancia orgnica. Este descubrimiento no slo contribuy a
grandes del mundo padecen contaminacin y exigen mtodos mitigar los daos producidos por el buque petrolero, sino tamefectivos de saneamiento. Entre ellos destaca el enorme ro bin a fundar un nuevo campo de soluciones para atender esta
Amarillo (China), escenario de un impresionante proceso de clase de desastres, y que en la actualidad se ha diversificado
limpieza que atiende el exceso de limo (barro arcilloso) en el notablemente: la biorremediacin.
fondo y contribuye a la reduccin de las inundaciones. Para
Por cada uno de estos casos puede haber decenas de otros
disminuir el nivel de estos sedimentos, cada ao se inyectan mucho ms desafortunados, para los cuales no existen soluciogigantescas descargas de agua desde la presa Xiaolangdi que nes programadas o incluso la conciencia sobre su situacin real.
permiten deshacerse de millones de toneladas de residuos y ba- Tal vez lo importante sea considerar que todas estas historias
jar en varios metros el nivel del ro. Una maniobra tan digna de de transformacin comenzaron con preocupaciones reales y deobservarse que incluso se ha convertido en atraccin turstica. mandas pblicas, an cuando las expectativas de recuperacin
Los mtodos de limpieza pueden en realidad ser tan varia- estuviesen por los suelos y los procesos de saneamiento se llevados como las fuentes contaminantes. En el caso del ro Hudson sen decenas o incluso cientos de aos.

CIENCIA

34

Cmo lavar un ro?

(Y LUEGO LOS COCINA)

POR ELIEZER BUDASOFF
FOTOGRAFAS DE SANTIAGO BARCO

En el trecho ms frtil del Ocano Pacfico, las redes de los pesqueros

atrapan toneladas de pota, merluza, y anchoveta que el mundo
devora. Junto con ellos, se capturan cientos de kilos de criaturas
marinas feas o desconocidas que son devueltas al mar y condenadas
a podrirse. Yaquir Sato, un cocinero nikkei obsesionado con la
eficiencia, subi al buque de investigacin Humboldt en busca de
nuevos peces para su cocina, y descubri que en Per se botaban
especies valiosas. Es posible combatir el derroche de alimentos
sirviendo platos en un restaurante?

CRNICA

UN CHEF RESCATA
LOS PECES QUE
NADIE QUIERE

ada vez que en su casa se coma un atn, el inmigrante

japons Naokichi Sato pona a hervir la cola y sacaba sus
espinas una por una para utilizarlas como mondadientes. De
nio, su hijo Humberto Sato, que se convertira en uno de los
fundadores de la cocina nikkei peruana, recoga los pulpos que
los pescadores botaban en la orilla, y recorra el resto de la costa
de Lima para juntar algas y mejillones. Dcadas despus, Yaquir Sato, hijo de Humberto y nieto de Nakoichi, se subi a un
barco para buscar especies que la industria pesquera despreciaba. Entonces no saba que su bsqueda se relacionaba con
uno de los mayores despilfarros de alimentos y recursos que
hoy se cuestionan en el mundo: el de los peces que se capturan
accidentalmente y se echan por la borda.
A finales de mayo de 2013, Yaquir Sato, chef del restaurante
Costanera 700 considerado uno de los mejores restaurantes
del pas en comida nikkei y marina, abord el buque BIC
Humboldt para presenciar la pesca de la merluza al despuntar el da. Llevaba consigo tres cocineros, una paellera gigante,
un wok, ollas y utensilios de cocina, salsas, condimentos, y un
objetivo: encontrar nuevas especies para utilizar en la alta cocina. Su inters haba comenzado varios meses atrs. En 2012,
la ex viceministra de Pesquera Patricia Majluf lleg a comer al
Costanera 700, y Sato un cocinero que parece un miembro
amable de la yakuza le cont que quera salir al mar, explorar
novedades para su cocina. Un ao despus estaba all, al amanecer, vistiendo un chaleco salvavidas y un casco blanco, en
el buque de investigacin cientfica ms importante del Per,
revisando la pesca del da. Ah vio los peces que eran separados
de la merluza reluciente, producto de la captura incidental:
ejemplares desconocidos, feos o muy pequeos, arrastrados
por la misma red, que terminan siendo devueltos al mar ya
muertos o heridos porque nadie en este pas los quiere com-

prar. Entre los ejemplares que se descartaban, el chef reconoci especies que eran apreciadas en Asia o en el Mediterrneo,
pero ignoradas en Per, como el pez cocodrilo un pececito
naranja con aspecto de reptilo el pez bocn, una criatura
con rostro iracundo ms conocida como rape. Ese medioda
de finales de mayo, despus de hacer su seleccin, Yaquir Sato
prepar una bandeja de sashimi, una paella y una parihuela
para los cientficos y los funcionarios a bordo del Humboldt,
utilizando pescados y mariscos algunos tan feos como una
cucarachaque todos haban visto en sus salidas al mar pero
ninguno haba probado antes.
Inclinado sobre una mesa, Sato cortaba la carne de los peces con precisin oriental, y los tripulantes miraban la escena
como si hubiera aparecido un hechicero en la cubierta. Delante
de ellos, con un cuchillo y una botella de salsa de soja, ese chef
silencioso de 30 aos, ensimismado como un nio que se toma
su juego demasiado en serio, estaba convirtiendo la basura
en comida gourmet. Sin proponrselo, Yaquir Sato estaba repitiendo en altamar la historia de sus antepasados.
En los ltimos 40 aos, los pesqueros nipones han ganado una
reputacin infame como cazadores de ballenas, y ese estigma
ha empaado la riqueza de una cultura ictifaga desde tiempos remotos: histricamente, los japoneses han salido a buscar
en el mar la manera de compensar la falta de protenas en un
archipilago sin gran tradicin ganadera. La carne de ballena
se come en Japn desde hace ms de cuatro siglos, y sus platos
derivados han sido parte de los manjares de los das festivos,
pero tambin ha contribuido a combatir las crisis alimentarias en pocas de escasez, tal como sucedi antes y despus
de la Segunda Guerra Mundial. Por supuesto, durante el siglo
36

LA DEVASTACIN DE LOS
OCANOS NO ES SLO UN
ASUNTO DE RESPETO A LAS
VEDAS O DE PROTECCIN
DE ESPECIES EN PELIGRO:
SE TRATA, ADEMS, DE UN
OBSCENO DESPILFARRO
DE ALIMENTOS.

XX, la incorporacin de tecnologa cada vez ms avanzada por

parte de la industria ballenera puso al borde de la extincin a
varias especies de cetceos, y eso desat la condena de la comunidad internacional, que esconda debajo de su repudio los
trapos sucios de toda la industria pesquera mundial: en 1994,
casi una dcada despus de que se prohibiera la caza comercial
de cetceos, un informe de la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (fao) estimaba
que cada ao, unas 27 millones de toneladas de pescado el
equivalente a cuatro pirmides de Keops, la estructura ms
pesada del mundo creada por el hombre se descartaban en el
mar, mientras que la captura marina anual destinada al consumo humano directo se calculaba en 50 millones. En un clculo
grosero, por cada pez que llegaba al plato de una persona, otro
era tirado por la borda, muerto o herido, para evitar multas
o porque no se corresponda con la especie o los tamaos buscados, o porque no tena valor comercial. Como respuesta al
informe de la fao, el gobierno de Japn hosped una Consulta Tcnica sobre la Reduccin de los Desperdicios en la Pesca,
para mejorar los clculos y estudiar soluciones al desperdicio.
La devastacin de los ocanos y los descartes de la industria
pesquera no son slo un asunto de respeto a las vedas o de proteccin de especies en peligro: se trata, adems, de un obsceno
despilfarro de alimentos.
La corriente ocenica que baa las costas del Per conocida como corriente del Humboldt es el ecosistema ms
fructfero del planeta. A comienzos del siglo pasado, a los primeros inmigrantes japoneses les bastaba recoger lo que los pescadores peruanos despreciaban para alimentarse con especies
que eran manjares en sus lugares de origen: pulpos, cangrejos,
pejesapos, pota. Todos los raros eran gratis: los dejaban botados en la playa, me cuenta el legendario chef Humberto Sato,
padre de Yaquir, uno de los creadores de la comida nikkei y
fundador del restaurante que ahora dirige su hijo. Sato padre
an recuerda la sorpresa que mostraban los pescadores cuando
l mismo, con cinco aos de edad, cargaba en brazos alguno
de esos bichos: Mira ese chiquito llevndose el pulpo, no tiene miedo. Claro que no le tena miedo, dice: en su casa se lo

coman. Con el tiempo, el pulpo se instal en la dieta peruana

gracias a la influencia de los nikkeis y se convirti en una exquisitez, pero entonces era un descarte: cada vez que un pulpo
quedaba enganchado en las redes, los pescadores peruanos lo
botaban en la playa o lo devolvan al mar. No les pareca digno
ni siquiera para prepararlo en sus casas. A quin se le poda
ocurrir comer un bicho as, amorfo y resbaladizo?
Lo mismo me pregunt dos das despus, en el Costanera
700, la primera vez que com langosta. Yaquir Sato haba decidido darme a probar una muestra de aquello en lo que estaba
trabajando para incluir en su carta: cocina viva, en caliente. Su
carta ya ofrece sashimi de lenguado vivo, un plato tan fresco
que algunos cortes de carne todava se mueven cuando est
servido. Una crueldad a primera vista, pero en realidad un homenaje al sabor nico de la carne de algunos peces, cuya preparacin slo exige un cuchillo bien afilado y un chef empeado
en resaltar sus virtudes naturales. Una innovacin digna de
un restaurante de manteles almidonados, servicio impecable
y comensales sofisticados, que se sorprenden ante la destreza
de un cocinero que sirve pescados casi sin tocarlos, y que hasta
hace un minuto seguan nadando. El da que Yaquir Sato subi
al Humboldt con su equipo de cocineros y sus condimentos,
llevaba consigo una salsa de soja que era perfecta para combinar
con el sabor metlico que tiene la carne de algunos peces recin
salidos del mar. Para lograr ese nivel de frescura en sus platos,
Sato haba comenzado a trabajar haca unos seis meses junto
a un ingeniero, que lo ayud a montar su propio acuario en el
tercer piso del restaurante, donde ahora mantiene lenguados,
chanques, pejesapos, conchas negras, conchas de abanico, caracoles y langostas. El chef haba bajado del barco pero estaba
convencido de seguir sirviendo pescados y mariscos recin salidos del agua.
Ese medioda en el Costanera 700, un cocinero trajo una
langosta del acuario a pedido suyo, la puso sobre una tabla, y
le cort la cabeza con ayuda de Sato, que la sostena con una
mano para que no se moviera tanto. Lejos del mar, una langosta viva tiene exactamente la apariencia de lo que es: un insecto
marino gigante. Un bicho horrible que sabe delicioso. Cuando
37

El Pez cocodrilo (Peristedion barbiger) habita desde Costa Rica hasta Per.

vi el ejemplar que nos bamos a comer, pens que la primera

persona que decidi probar una langosta deba haber estado
realmente hambrienta para intentarlo. En Hablemos de langostas, David Foster Wallace explica que hasta algn momento
del siglo XIX, la langosta era un alimento que slo coman los
pobres y los presos. Algunas colonias penitenciarias prohiban
incluso dar de comer langosta a los reclusos ms de una vez
por semana, porque se consideraba un acto de crueldad, como
obligar a la gente a comer ratas. En algunas costas, cuenta
Foster Wallace, su abundancia era tal que los agricultores las
utilizaban como fertilizante, y esta abundancia era una de
las razones de su bajo estatus como alimento.
Parece evidente que la escasez y la demanda terminan
por convertir en platos exclusivos a algunos alimentos que,
en otros tiempos o en otras culturas, son despreciados por su
abundancia. A comienzos del siglo XIX, por ejemplo, mientras
los zares rusos ofrecan caviar a sus comensales ms selectos,
en Estados Unidos, ese amasijo de bolitas aceitosas de color negro o rojo que son huevos del esturin, era comida para pobres.
Norteamrica era entonces el primer productor en el mundo: el
ro Delaware estaba inundado de caviar. En los bares de Nueva
York, el caviar se serva para acompaar la cerveza, tal como
se sirven ahora nueces o man. Algo similar a lo que ocurre en
el Per con la anchoveta la pesca industrial ms importante del pas, que ha comenzado a servirse como bocado de
cortesa en algunos restaurantes. El ao pasado, el gobierno
peruano adopt una poltica de estmulo para que un porcentaje de los millones de toneladas anuales de anchoveta que se

atrapan no termine convertido en harina para los chanchos,

y pueda aterrizar en el plato de un restaurante o en una lata
en la alacena de una casa. El mayor obstculo, me explicar
despus Ral Castillo director de investigaciones del Instituto del Mar Peruano (Imarpe) es logstico: como la anchoveta es una especie minscula y grasosa, se descompone
de inmediato si no se congela despus de la pesca. Lo mismo
suceda con la langosta: su carne no resista viajes largos, y su
popularidad comenz a aumentar cuando empezaron a cocinarla y venderla enlatada en la dcada de 1840. De cualquier
manera, seala Foster Wallace, su demanda se deba a que era
bsicamente combustible masticable, un alimento barato y
rico en protenas. Yaquir Sato intuye un futuro semejante para
alimentos que ahora se desperdician, tanto en el mar como en
las cocinas: en su oficina colecciona latas y botes europeos llenos de conservas de sopa de langosta, callos (mondongo) a la
madrilea, navajas y caviar al natural, risotto de hongos, atn
en aceite de oliva y otras exquisiteces. Un recordatorio de que
otro desafo ser entrenar los paladares de quienes hoy slo
exigen las mismas seis o siete variedades de pescado fresco,
y que creen que la comida enlatada es un asunto para pobres.
Aunque nunca antes hubiera probado la langosta, ya saba que me iba a gustar, algo que no tenan forma de saber los
que viajaban a bordo del Humboldt cuando vieron algunos de
los ejemplares que Yaquir Sato haba elegido para prepararles
y que ellos descartaban por costumbre. El pez bulldog, por
ejemplo, tiene los ojos situados en la parte superior de la cabeza, su cabeza es gruesa y maciza, y tiene una boca que se abre
38

hacia arriba, casi en posicin vertical, lo que le da la apariencia para saber que la munida poda funcionar como recurso. Para
grotesca de un cachorro deforme. O el pez bocn, al que el bi- el chef, la bsqueda en el mar recin haba comenzado. Menos
logo pesquero Ral Castilloque ese medioda estaba a bordo de un ao despus, Sato se suba al Humboldt con su equipo, y se
del Humboldt, me describe ahora como un pez que parece pona a cocinar con los peces destinados a la basura.
un murcilago feo, negro, pero riqusimo. El director de investigaciones del Imarpe es un funcionario apasionado y locuaz
que hace ms de 20 aos fue bautizado como El rey de la an- Algo aqu va a explotar dice Yaquir Sato con gravedad, y a
guila. A mediados de los 80, despus que se prohibiera la caza continuacin su sonrisa lo transforma, durante medio segundo,
comercial de cetceos, un empresario japons que tena una en un nio de cinco aos disfrazado de cientfico. Es un sbado
ballenera en el puerto de Paita le pregunt cmo poda aprove- de noviembre al atardecer en la oficina del chef, seis meses deschar ahora su frigorfico, su planta de harina y su barco. Casti- pus de su expedicin al Humboldt, y dos ayudantes de cocina
llo se embarcaba a menudo en cruceros y flotas comerciales, y acaban de llegar cargados de frascos con 30 kilogramos de salsa
saba que los pesqueros descartaban las anguilas que quedaban de aj amarillo. Sato les agradece, toma la mitad de los frascos, y
enganchadas en las redes. Le dijo al empresario que, segn sus los mete en una mquina que parece un lavarropas demasiado
clculos, se estaban botando unas 2 000 toneladas mensuales de ancho, con una botonera extraa al frente. El chef cierra la tapa,
aquellos peces con aspecto de culebra, porque nadie saba apro- aprieta unos botones, y se da la vuelta.
vecharlas. A los dos meses, el empresario japons lleg con una
Est vestido de la misma manera en que lo ver en todos
pequea flota, hizo un convenio con el
nuestros encuentros: un polo negro,
Estado, y hace ms de 20 aos est pesjeans, una fina cadena dorada al cuecando anguila, me cuenta ahora Casllo, un reloj de estilo clsico en la mano
YAQUIR SATO ESTABA
tillo, en un banco frente al malecn, a
derecha, unas chanclas de cuero. Lo he
pocos metros del restaurante donde Ya- CONVIRTIENDO LA BASURA visto en fotos con un calzado distinto,
quir Sato mantiene un saln impecable
pero siempre viste igual, me confirmar
EN COMIDA GOURMET [...]
de esttica oriental en el primer piso, y
SIN PROPONRSELO ESTABA despus su novia. Usar la misma combisupervisa un acuario, un laboratorio
nacin de ropa todos los das, tal como
REPITIENDO EN ALTAMAR
amateur y varias cocinas frenticas en
haca Steve Jobs, supone un asunto meLA HISTORIA DE
las plantas superiores.
nos en que pensar, y es un hbito que se
SUS ANTEPASADOS.
Ral Castillo y Yaquir Sato se coatribuye por igual a los obsesivos y a los
nocen hace ms de un ao, y han forque no pierden tiempo con lo banal. La
mado una dupla en la aventura de haoficina del chef que siempre se viste de
llar recursos no explotados. En agosto de 2012, cuando Sato la misma manera, sin embargo, es una habitacin rectangular
le cont a la ex viceministra Majluf que quera salir a buscar que parece habitada por dos o tres personas diferentes. Al abrir
nuevas especies al mar, la funcionaria le recomend que se la puerta de su oficina, lo primero que se ve en un rincn es la
comunicara con Castillo. A los pocos das el bilogo y el chef autoclave: esa mquina de laboratorio en la que Sato acaba de
estaban sentados en el restaurante, hablando de la munida. poner frascos de aj, sirve para esterilizar sustancias a alta preEl camaroncito rojo o munida un crustceo de ocho pa- sin con vapor de agua. El chef la compr para hacer pruebas de
tas y caparazn duro, no ms grande que un dedo, que pulula conservacin natural de caldos de coccin, aj y otros alimentos
cerca de las costas peruanas nunca ha sido parte de un men preparados en su cocina, como parte de una investigacin que
en este pas ni aprovechado comercialmente, y ese fue el pri- est llevando adelante junto a otro ingeniero. Ante sus visitanmer proyecto en el que se embarcaron. Despus de su encuen- tes presenta su aparato como Arturito, en alusin al robot que
tro inicial, en el que hablaron de empezar a trabajar juntos, el acompaaba a Luke Skywalker en Star Wars. A la izquierda de
bilogo le llev al chef una bolsa repleta de munidas para que la autoclave hay una incubadora, tambin de laboratorio, y a la
explorara su potencial gastronmico. A la semana recibi un derecha sobre una mesa blanca, se reparten de modo azallamado de Sato para que fuera al restaurante.
roso un embudo de vidrio y un densmetro, frascos vacos con
Ah est tu cucaracha. Funciona! le dijo el chef, y le tapas de metal, conservas en lata de distintas partes del mundo,
puso delante un arroz con mariscos, y un chupe de pescado.
botellitas de contenido indescifrable, una hornalla, una caja de
Los platos, recuerda Castillo, estaban deliciosos. Yaquir guantes de ltex. Ms all conserva un mini trpode y una cSato haba experimentado con aquel camarn, haba hecho mara con la que retrata cada una de sus creaciones con el mismo
su magia como la llama el bilogo, y eso era suficiente cuidado que aprendi cuando era adolescente y trabajaba de-

corando platos para publicidades gastronmicas. A travs de

la tecnologa, Yaquir Sato se propone disear un mtodo para
disminuir los tiempos de ocio en su cocina, y asegurar a la vez
la calidad de las preparaciones bsicas que formarn parte de
sus platos. Si logra conservar de forma natural algunos preparados, me explica, su equipo podra hacerlos en los tiempos de
menor actividad en la cocina, y l podra probar el resultado
una sola vez para todos los platos en los que se vayan a utilizar,
tal como un enlogo testea la calidad del vino de un barril de
3 000 litros. El mtodo que investiga le permitira tambin
aprovechar descartes de cocina como las carcazas del lenguado
o las cabezas de camarn para hacer fondos de coccin, conservarlos y utilizarlos despus en sus platos. Es como cocinar
con ingeniera, dice. Sato cree que la alquimia entre el cocinero y el ingeniero tiene que ser justa, que ambos tienen que ser
particulares para combinar. Una cosa y la otra pueden lograr
un resultado eficiente y artstico a la vez. Pero si no funciona, la
combinacin entre ambos puede arruinarlo todo.
El ingenio de Naokichi Sato, el abuelo de Yaquir, era tal
vez el resultado de una cultura de ahorro. El de su nieto parece ser fruto de la obsesin por ganar tiempo, no desperdiciar
nada y asegurar la perfeccin de todo lo que hace. Yaquir Sato
ha desarrollado una mquina para desmenuzar pollo, ha buscado y adaptado una mquina para cortar la cebolla como lo
hacan antiguamente las amas de casa, y ha perfeccionado
una mquina inventada por su padre para hacer picarones.
La bsqueda de Yaquir Sato parece una apuesta obsesiva por
la eficiencia, aunque el chef nunca utiliza esa palabra. Sato
dice: es consecuente, y cada vez que lo dice pareciera que
las cosas adquieren sentido para l. Cuando le pregunto los
motivos por los que decidi salir a explorar nuevas especies
marinas, el chef me habla de la escasez de protenas, y se resta
importancia. Lo ms caro en el plato de un restaurante es la
protena, me explica. Y lo que ms escasea tambin es la protena dice, sea del animal que sea. Que su bsqueda en
el mar sea compatible con una tendencia mundial, dice, es
consecuente. Hoy, un conjunto de organizaciones ecologistas procuran combatir la destruccin de recursos que produce la industria pesquera con los descartes, y el monumental
despilfarro de alimentos que eso supone. La campaa Ni un
pez por la borda, por ejemplo, lucha para cambiar las polticas pesqueras de la Unin Europea, y cuenta con el apoyo de
CRNICA

UN ASPECTO FUNDAMENTAL EN LA
ACTITUD DE LOS CONSUMIDORES
Y DE LOS COCINEROS, QUE
SON QUIENES LES OFRECEN SUS
PLATOS TIENE QUE VER CON LA
DIVERSIDAD: HACE FALTA AMPLIAR
EL ABANICO DE ESPECIES
QUE SE CONSUMEN.
distintos chefs, que sealan, entre otras cosas, la necesidad
de aprender a comprar pescado respetando sus temporadas.
Pero adems, un aspecto fundamental en la actitud de los
consumidores y de los cocineros, que son quienes les ofrecen sus platos tiene que ver con la diversidad: hace falta
ampliar el abanico de especies que se consumen.
Que el mtodo que investiga Yaquir Sato para reducir cuellos de botella en la cocina le permita aprovechar los descartes de produccin, es consecuente con su modo de pensar la
gastronoma como un proceso en cadena, de base mecnica y
terminacin artstica. Que el tercer piso de su restaurante est
construido con materiales reciclados del antiguo local es consecuente con lo que hace en su cocina. Incluso cuando decide
explorar su faceta ms creativa, Yaquir Sato es consecuente
con ese afn de aprovecharlo todo: hace un tiempo, el chef
decidi prestar atencin y estudiar sus cambios de estado de
nimo. Sato cree que hay momentos en los que su cabeza est
ms predispuesta para las tareas fras y analticas como las
operaciones contables. Mientras que hay otros en los que est
dominado por su aura creativa. En esos momentos, inventa
sus recetas.
Y cuando se dedicaba a crear platos nuevos para su carta,
era consecuente con su historia, y buscaba inspiracin en el
pasado: proyectaba sobre una pared antiguas fotos familiares
para trabajar con las emociones que le despertaban, y se pona
a crear. A la luz de la herencia familiar, pienso cuando me lo
cuenta, su bsqueda de nuevas especies en el mar adquiere la
dinmica de una bisagra en el tiempo: Sato busca en el pasado
para mirar al futuro.
40

Un chef rescata los peces que nadie quiere (y luego los cocina)

PER SONA

S i los cimientos son firmes, el edificio puede soportar ca-

ocurrido el pasado 20 de agosto, el ilustrador tapato Gibran

Julian nos comparte por qu la prctica de yoga es significativa
para l. Sirva su colaboracin para dar inicio a esta seccin de
la revista, que tiene como propsito explorar los vnculos entre
bienestar individual como una dimensin de la vida interior
de la persona y entorno. (gibravo.com)

lamidades. La prctica de yoga es la cimentacin para que el

Ser no sea sacudido bajo ninguna circunstancia. La frase es
del hind B. K. S. Iyengar, cuyo mtodo de yoga que lleva su
nombre es uno de los ms difundidos en Occidente de esta
tradicin milenaria. A propsito del fallecimiento de Iyengar,
41

P ORTA FOL IO S

GENTE DEL RO
FOTOGRAFAS DE FEDERICO GAMA

Banmichi es un pueblo de las riberas del ro Sonora, cabecera de uno de los siete
municipios afectados por el derrame de la mina Buenavista del Cobre. Fundado por
misioneros jesuitas en el siglo XVII, banmichi es una palabra de la lengua pata
etnia de la regin que significa donde da vuelta el agua. 1 500 personas habitan
el municipio. He aqu el rostro y la voz de algunas de ellas.

Adriana Mndez, 21 aos. Vive en Hermosillo, donde estudia para ser maestra normalista.
Me siento desesperada. Tengo mi familia aqu (en Banmichi) y todo lo que pas es una falta de conciencia de la mina. Yo
espero que pronto le den solucin. Me doy cuenta por las redes sociales de lo que est pasando. Creo que todos nos tenemos
que unir para el bienestar de nosotros mismos.

Heriberto Len, 60 aos. Herrero y mueblero de Banmichi. Casado.

Lo del derrame est ms que rebuscado. El tema es nico: cmo nos hemos visto reducidos en cuanto a la economa (Arriba-izquierda).

Armida Cruz, 74 aos, costurera.

Nos enteramos por las noticias. Una nieta fue a tomar
fotos al ro. Vena el agua roja. Roja enchilada. Ya despus se qued amarilla. Dijeron que le echaron cal
(Abajo-izquierda).

Gerlinde Helge. Originaria de un pueblo de la ex Alemania Oriental que en la actualidad pertenece a Polonia.
Terapeuta residente de Banmichi.
Se te acaba tu mundo. Por qu? Por una negligencia,
por una incompetencia. Te sientes tan vulnerable, tan
desprotegida. No es posible vivir en estas condiciones en
el siglo XXI (Arriba-derecha).
Joaqun Roberto Vega Gallardo, 41 aos, minero. Originario de Cananea, fue entrevistado en Banmichi,
donde se encontraba de visita. Trabaj 21 aos en la mina
Mexicana de Cananea, hoy conocida como Buenavista del
Cobre. Huelguista de la Seccin 65 del Sindicato Minero.
Es una injusticia lo que est haciendo Grupo Mxico con
los pueblos del ro (Abajo-derecha).

43

Hortensia Caldern, 56 aos. Naci en Culiacn, Sinaloa, pero desde hace 29 aos vive en Banmichi.
Ms que dinero, lo ms urgente es la solucin del agua, el rescate del ro Sonora. Que reparen el dao. Pide que se incluya
a ciudadanos en el comit que maneja el Fideicomiso de 150 millones de dlares ordenado por el Gobierno Federal para
reparar el dao causado por Grupo Mxico
44

Jess Romo Vjar, 67 aos. Abogado. Originario de Hermosillo. Reside por temporadas en la casa de sus antepasados que
restaur en Banmichi.
Profepa dice que ya 70% del ro se ha limpiado por Grupo Mxico. Si es as, se ha hecho por un proceso mgico, ya que nosotros que vivimos al lado nunca nos hemos percatado de limpieza alguna, dice este jurista con despacho en Tucson, Arizona.
45

Lucinda Lpez, 84 aos. Originaria de Hupac, otro de los pueblos afectados del ro Sonora, reside en Banmichi. Viuda.
Nos sentimos tristes, dice sobre el derrame de sustancias txicas. Sobre la falta de agua corriente que han padecido, agrega:
Yo ya no puedo levantar un bote pesado.

PORTAFOLIOS

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Gente del ro

ARTES

EL HORSCOPO
DECAPITADO

POR MICHELLE PREZ-LOBO | @mplobo

oce animales de bronce escoltan la fuente del patio central

del Museo Nacional de Antropologa. Se trata de esculturas inspiradas en el zodiaco chino, forjadas por el artista y
activista Ai Weiwei (Pekn, 1957), con las que descontextualiza (y critica) el poder que detentan los estandartes de la China imperial. Poltica aparte, estas cabezas de animales (rata,
bfalo, tigre, conejo, dragn, serpiente, caballo, cabra, mono,
gallo, perro y jabal) tienen ms de cuatro metros de altura y
300 kilos cada una: son imponentes y, no obstante, parecen
ensartadas en lanzas, como el trofeo que se obtiene despus de

un da de caza. Los visitantes al recinto que este ao celebra

medio siglo de vida bien pueden tomarse fotos con ellas, segn la figura que les gusta o, tal vez, sin son conocedores de este
zodiaco, con la especie que les corresponde segn su alineacin
astrolgica. Tanto aqu como en la cacera, la relacin entre humano y fauna es utilitaria: mediante la identificacin con uno de
estos seres, nos explicamos cmo somos e, incluso, qu podr ser
de nosotros; nos apropiamos de sus atributos para entendernos
mejor. Sea en lo astral, en lo cotidiano o en el arte, el ser humano
es siempre un cazador.

La exposicin Crculo de animales: cabezas del zodiaco estar abierta hasta el 31 de noviembre de 2014.

MIS PR IMEROS DESASTR ES

MI DESASTRE
INOLVIDABLE
POR MARTN SOLARES

xico lo tiene todo para ser uno de los pases ms

avanzados en cuanto a desastres provocados por el
hombre se refiere: tenemos una indiferencia legendaria ante
los riesgos laborales, una mano de obra que sustituye la falta
de capacitacin con un entusiasmo arrollador, empresas que
prefieren untar la mano de legisladores y funcionarios antes
que asumir las medidas de seguridad ms elementales. Si no
nos hemos colocado en el honroso nmero uno en el campo
de los desastres humanos se debe a que nuestro talento para
el caos camina junto a su hermana siamesa, la censura. Con
una pericia digna de grandes causas, los gobernantes son capaces de convencernos de que los desastres
nunca ocurrieron, incluso mientras estn
sucediendo, y que slo son rumores de
gente irresponsable que pretende calumniar al apocalipsis. En lugar de
resolver las catstrofes se apuesta
todo a provocar amnesia y que en
unos cuantos aos nadie recuerde nuestros grandes hits en materia de desastres.
Ahora nadie se acuerda de la
explosin y fuga de petrleo del
pozo Ixtoc, que ocurri en 1979 en
el Golfo de Mxico, pero fue uno de los
derrames de petrleo ms terribles en la
historia de la humanidad. Acaso el segundo:
durante ms de nueve meses los tcnicos de Petrleos Mexicanos fueron incapaces de impedir que se vertieran
suficientes millones de litros de hidrocarburo para destruir
todo ecosistema marino que se encontrara entre el sur de Texas
y el norte de Campeche. Me consta porque entonces yo tena
nueve aos y viva en Tampico, Tamaulipas.
En el ao del Ixtoc se acab la costumbre de visitar la playa.
Sabamos que algo estaba pasando porque al salir del mar cualquiera adverta que una especie de costra maleable de color
obsidiana recubra por completo las plantas de tus pies. Si un
veraneante se animaba a meter la cabeza bajo el agua tardaba
horas tratando de limpiar su cabello. Miles de personas adquirieron sospechosas pecas negras, esparcidas de la frente a los
talones. Luego, todo tipo de peces y animales muertos llegaron

por oleadas a la playa. Slo visitantes muy desesperados se animaban a visitar nuestra playa.
Mientras crecan la incertidumbre y el nerviosismo, ningn diario local reflejaba el problema, sbitamente interesados
en difundir los beneficios nutricionales del jitomate. Cuando
el escndalo fue maysculo, hasta los noticieros se vieron obligados a mostrar el tamao del desastre: durante aos la playa
de Tampico se volvi intransitable. La arena se vea tan clara
como siempre, pero en cuanto te sentabas en ella te impregnabas de una sustancia pastosa y oscura que slo se quitaba
a tallones. A todo se adapta uno, incluso a las secuelas de un
desastre: las raras veces que fuimos a la playa en esa poca solamos llevar un garrafn de petrleo o una gran
botella de vaselina lquida, a fin de que antes de
subir a los autos se nos restregara a conciencia.
Nadie escapaba del chapopote, y nos pareca
imposible creer que hubiera playas que prescindieran de las friegas con petrleo al final
de la tarde. Supongo que me convert en un
lector porque no haba otra cosa que hacer
en el puerto.
Tres o cuatro aos despus del Ixtoc unos
parientes de mi padre llegaron a visitarnos horas antes de lo previsto, mientras mi madre se
hallaba en el mercado, comprando lo necesario
para recibirlos con un banquete, y tuve que abrirles
yo, que estaba leyendo en la sala. Luego de arrojar sus
maletas ah mismo me preguntaron si era cierto que las playas ya estaban limpias, tal como decan los peridicos. Yo, que
deseaba volver a sumergirme en La Ilada, les dije que en efecto,
eso decan los peridicos: antes de que pudiera aadir palabra
saltaron dentro de sus trajes de bao. Regresaron muchas horas ms tarde, como un catlogo viviente de las manchas de
chapopote. Mi prima vena llorando y tanto ella como mi ta
se haban cortado el cabello muy corto. Por qu dijiste que no
haba problema?, me reclamaron. Es lo que dice el peridico,
les contest, pero nosotros no hemos ido a la playa en ms de
cuatro aos.
Hasta la fecha esa rama de la familia no me dirige la palabra. Eso tienen los desastres: que nunca sabemos cundo comienzan ni cundo, exactamente, dejarn de afectarnos.

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05