2.1.

DEFINICIN DEL PRODUCTO

2.1.1 DEFINICION Y DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO
PRINCIPAL.
El nctar de araz es una bebida alimenticia, es un producto estable el cual
requiere de un minucioso proceso de elaboracin.
Nctar es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas,
adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la resolucin del
Ministerio de Salud N 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se reglamenta
parcialmente el ttulo V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado con la
elaboracin, conservacin y comercializacin de jugos, concentrados, nctares,
pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.
La diferencia entre nctar y jugo de frutas es que este ltimo es el lquido
obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los ctricos,
sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugos
concentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha
agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su
proceso.
2.1.1.1 FUNCIONES DEL NECTAR DE ARAZA.
Entre sus principales propiedades se puede mencionar que es:

presenta excelentes propiedades organolpticas, que le

confieren un sabor y aroma

caractersticos. Adems, tiene un alto contenido de agua,
protena, carbohidratos y fibras, y un considerable
contenido de vitaminas y sales minerales, destacndose
los elevados contenidos de nitrgeno y potasio.

Como Vitamina C natural, favorece: La formacin del

colgeno, protena que sostiene muchas estructuras
corporales y que da formacin a los huesos, dientes,
encas, vasos sanguneos y piel. Puede estimular las
defensas naturales del organismo e interviene en la

absorcin del fierro procedente de los alimentos de origen

vegetal.

El escorbuto es la clsica manifestacin de insuficiencia

grave de cido ascrbico o Vitamina C.

2.1.1.2. PROCESO DE OBTENCIN DEL NCTAR DE ARAZ.

La calidad de los nctares elaborados a partir de pulpas de frutos de araz
pintn y maduro no mostraron diferencias significativas, y la mayor aceptacin
se obtuvo para el nctar de pulpa sin pasteurizacin (Hernndez & Galvis,
1993). Los autores observaron que a pesar de que el producto elaborado a
partir de la pulpa pasteurizada no presenta sabor diferente al caracterstico de
la fruta, su aroma y color fueron ms leves, frente a los de la pulpa de fruta
madura y sin pasteurizacin.
2.1.1.3. DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE OBTENCION DE
NECTAR DE ARAZA
FRUTOS DE
ARAZA

Seleccin

Pesado

Lavado

Blanqueado (vapor
80oC, 4')

Despulpamiento
refinado

Estabilizacin
(Aditivo qumico)

Envasado

Sellado

Pasteurizacin

(90oC, 2')

Enfriamiento

Almacenaje

Etiquetado

Almacenamiento

2.1.1.4. CARACTERISTICAS.
Los nctares de frutas, segn la misma resolucin, deben presentar las
siguientes caractersticas:
A. ORGANOLPTICAS.
Deben estar libres de materias y sabores extraos, que los desven de los
propios de las frutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color
uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta.
B. FISICOQUMICAS.
Los slidos solubles o grados Brix, medidos mediante lectura refractomtrica a
20 C en porcentaje m/m no debe ser inferior a 10%; su pH ledo tambin a 20
C no debe ser inferior a 2.5 y la acidez titulable expresada como cido ctrico
anhidro en porcentaje no debe ser inferior a 0,2.
C. MICROBIOLGICA.
Las caractersticas microbiolgicas de los nctares de frutas higienizados con
duracin mxima de 30 das
D. ADITIVOS.
Se permite utilizar los siguientes aditivos:
a. CONSERVANTES.

cido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad

mxima de 1000 mg/kg, expresado en cido benzoico.

Acido srbico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad mxima

de 1000 mg/kg, expresado en cido srbico.

Cuando se emplean mezclas de ellos su suma no deber exceder 1250

mg/kg.

b. ESTABILIZANTES.

Alginatos de amonio, calcio, potasio y propilenglicol.

Carboximetil celulosa de sodio

Carragenina

Goma xantan

Pectina

Solos o en mezcla en cantidad mxima de 1.5 g/kg.

c. COLORANTE.
Se pueden utilizar los colorantes naturales permitidos para alimentos y que
estn descritos en la Resolucin N 10593 de 1.985.
d. ACIDULANTES.
cido ctrico, tartrico, mlico, y fumrico. Estos limitados por las buenas
prcticas de manufactura.
e. ANTIOXIDANTES.
cido ascrbico limitado por las buenas prcticas de manufactura. Cuando se
declare como vitamina C en el producto, se debe adicionar mnimo el 60% de la
recomendacin fijada en la Resolucin N 11488/84.
E. SUSTANCIAS NO PERMITIDAS.
En los nctares no se permite la adicin de aromatizantes artificiales. Se
permite la adicin de steres naturales cuando se fabrican a partir de
concentrados de frutas. No se permite adicionar almidn.

F. Lmite de defectos
En los nctares de frutas se admite un mximo de diez defectos visuales no
mayores de 2 mm en 10 ml de muestra analizada. En 100 ml del producto no
se admite la presencia de insectos o sus fragmentos.
2.1.1.5. DEFINICIN DE LA MATERIA PRIMA
GENERALIDADES DEL ARAZA.
A) ORIGEN Y DISTRIBUCION GEOGRAFICA.
El sudoeste de la Amazonia es la regin de mayor diversidad gentica de
Eugenia stipitata, siendo considerada como el probable centro de origen de la
especie. Abarca el estado de Acre (Brasil) y el Departamento de Loreto (Per),
donde se ha verificado la existencia de grandes poblaciones espontneas en el
valle del ro Ucayali (Pinedo etal., 1981; Chvez, 1988).En estado silvestre, la
especie se encuentra solamente en la Amazonia Occidental (Figura 1.0).
Se registr la presencia de la subespecie stipitata en el municipio de Humait
(Estado de Amazonas, Brasil) y en el ro Itaya (Departamento de Loreto, Per).
La subespecie sororia fue encontrada en el alto ro Huallaga (Departamento de
San Martn, Per), en la confluencia de los ros Beni y Madre de Dios
(Departamento de Beni, Bolivia), Villavicencio (Departamento de Meta,
Colombia) y en el ro Envira (Estado de Amazonas, Brasil) (McVaugh,
1956;1958).
Figura 1.0. reas de ocurrencia de Eugenia stipitata subsp. stipitata (1),
subsp.
sororia (2) y raza (3) (Clement, 1989).

Los amerindios semi-domesticaron y mejoraron muchas especies vegetales en

la Amazonia, dentro de las cuales posiblemente se encuentre la Eugenia
stipitata (Clement, 1983 e 1989). La seleccin inicial se realiz probablemente
en algn lugar del rea de ocurrencia de la subespecie stipitata, y a partir de
ejemplares semi-domesticados se difundieron a otras zonas de la Amazonia
Occidental (Chvez & Clement, 1984; Cavalcante, 1991).De acuerdo a Clement
(1990) y Clement & Silva Filho (1994), la subespecie stipitata no fue
domesticada y podra ser el ancestro de la subespecie semi-domesticada
sororia. Algunas de las caractersticas morfolgicas y fenolgicas sugieren que
hubo algn grado de domesticacin buscando posiblemente: a) obtener frutos
ms aromticos y menos cidos; b) facilitar la cosecha de los frutos, por la
reduccin del tamao de la planta y eliminacin de la pilosidad de las hojas; c)
aumentar el rendimiento de la planta, a travs del aumento del tamao, peso y
rendimiento en pulpa de los frutos y disminucin del tiempo de inicio de la fase
productiva. Consecuentemente, otras caractersticas relacionadas con la
reproduccin de las especies sufrieron tambin modificaciones, como ser la
disminucin del tamao de las flores y del nmero de estambres. En todo caso,
esto an no ha sido investigado suficientemente como para confirmar la
suposicin de domesticacin (Chvez & Clement,
1984).

B) CARACTERSTICAS BOTNICAS Y AGRONMICAS.

En 1956 McVaugh. Describi al araz como una especie nueva para la ciencia
con el nombre de Eugenia stipitata McVaugh2, al hacer la clasificacin botnica
(Cuadro 1), verific la existencia de dos poblaciones de Eugenia stipitata que
se podran describir como especies independientes. Estas poblaciones
distintas, que presentaban muchas caractersticas cualitativas en comn, se
consideraron entonces como subespecies: Eugenia stipitata subsp. stipitata e
Eugenia stipitata subsp. sororia3.

Cuadro 1. Clasificacin botnica del araz.

Clase

Dicotilednea

Familia

Myrtceas

Genero

Eugenia

Especie

stipitata

Subespecies

stipitata y sororia

Fuente: Argello, 1998.

C).DESARROLLO VEGETATIVO, FLORACIN Y FRUCTIFICACIN.

La germinacin de las semillas de Eugenia stipitata subsp. sororia es lenta y no

uniforme. Un lote de semillas puede demorar de uno y medio a tres meses en
iniciar la germinacin y de seis a nueve meses en terminar el proceso, con un
porcentaje final del 80 al 90% (Chvez & Clement, 1984). La germinacin es
hipogea y criptocotiledonar (Flores & Rivera, 1989), inicialmente se produce
una expansin en la zona meristemtica, formando una pequea protuberancia
en la semilla. En seguida, se produce el rompimiento del tegumento y

desarrollo acentuado de la raz primaria (Anjos, 1998), indicando un posible

dormimiento de la yema apical (Ferreira, 1989). Posteriormente surge el
epictilo, a partir de la misma protuberancia (Anjos, 1998). A los dos o tres
meses de la emergencia del epictilo las plantas presentan cerca de 7-16 cm
de altura y 6-22 hojas (Pinedo et al., 1981; Chvez & Clement,
1984; Anjos, 1998). El desarrollo inicial de las plantas de Eugenia stipitata
subsp. sororia es lento. A los ocho/doce meses de edad, las plantas alcanzan
alrededor de los 25 cm de altura (Chvez & Clement, 1984), y a los dieciocho
meses de edad (doce meses de plantados en el lugar definitivo) presentan 2575 cm de altura y 25-100 cm de dimetro de copa (Pinedo et al., 1981). A
continuacin, el crecimiento se acelera sensiblemente, pero con mucha
variacin entre individuos (Chvez & Clement, 1984). Alfaia et al. (1988
b) compararon el desarrollo vegetativo de plantas en Manaos (Brasil), entre el
segundo y quinto ao de plantados en el lugar definitivo. Los valores de
crecimiento obtenidos en el quinto ao por los referidos autores, se situaron en
las mismas franjas de valores de altura de la planta (2,2-2,9 m) y dimetro de la
copa (2,6-3,2 m) descritos por Pinedo et al. (1981), en una evaluacin realizada
en Iquitos (Per).

D). PROCESO DE MADURACIN DEL FRUTO DE ARAZ.

El cambio de coloracin puede notarse a partir de 48 das del desarrollo del
fruto, pasando de un color verde intenso a verde claro, pero se acenta a partir
de los 60 das y termina con el amarillamiento total del fruto, al cabo de 80 das
(Foto 1). El cambio de coloracin, que est asociada a la degradacin de la
clorofila y sntesis de otros pigmentos, como los carotenos, y un indicador del
inicio de la maduracin del fruto, juntamente con el aumento del peso seco a
partir de los 60 das de desarrollo (Galvis & Hernndez, 1993a).

Foto 1. frutos de Eugenia stipitata subsp. sororia en diferentes estados de maduracin.

Despus de la fructificacin se produce la cada de las hojas ms viejas. La

aparicin de las hojas nuevas,acontece cuando la planta tiene un nmero
mnimo de frutos, lo que sugiere que la distribucin de fotoasimilados favorece
tanto el crecimiento vegetativo como desarrollo reproductivo
E). COMPOSICIN DE LOS FRUTOS.
El fruto maduro de Eugenia stipitata subsp. sororia ejerce gran atraccin sobre
el consumidor, debido al alto rendimiento en pulpa, y representa una fuente
potencial de materia prima para la agroindustria. La pulpa constituye la parte
carnosa y comestible del fruto. La relacin entre pulpa y residuos (cscara y
semillas), en peso, es una caracterstica importante para la agroindustria, ya
que una elevada relacin pulpa/ residuos implica un mayor rendimiento en el
procesamiento agroindustrial, teniendo en cuenta la elaboracin de productos
provenientes del despulpamiento del fruto. Durante su desarrollo, ocurre un
aumento constante de los porcentajes de pulpa y semillas, con una diminucin
del porcentaje de cscara, a partir de los 32 das (Tabla 1.0.). Al final del
perodo, hay una gran diferencia entre los porcentajes de pulpa, semillas y
cscara (Galvis & Hernndez, 1993a); sin embargo, el rendimiento en pulpa del
fruto maduro vara segn la planta, condiciones edafoclimticas del lugar de
cultivo, tratamientos del cultivo y fitosanitarios, adems de las condiciones de
cosecha y manejo pos-cosecha (Tabla 1.1).

Tabla 1.0. Cambio en los porcentajes de rendimiento de pulpa, cscara y

semillas durante el desarrollo del fruto de Eugenia stipitata subsp.
Sororia.

Tabla 1.1. Composicin fsica y rendimiento en pulpa del fruto maduro de

Eugenia stipitata subsp. sororia.

La pulpa del fruto presenta excelentes propiedades organolpticas, que le

confieren un sabor y aroma caractersticos. Adems, tiene un alto contenido de
agua, protena, carbohidratos y fibras, y un considerable contenido de
vitaminas y sales minerales (Tabla 1.2), destacndose los elevados contenidos
de nitrgeno y potasio. El elevado contenido de agua del fruto favorece la
elaboracin de jugos, pero causa el debilitamiento del mesocarpio y epicarpio,
dejndolo ms
sujeto al deterioro.
La cantidad de vitamina A en 100 g de pulpa, segn Aguiar (1983), puede suplir
las necesidades diarias de una persona adulta. La cantidad de vitamina C no
es constante en la pulpa de los frutos (Tabla 1.2) y depende de la planta,
condiciones edafoclimticas predominantes en el ciclo del cultivo, manejo del
cultivo y estado de maduracin de los frutos. En Manaos, Brasil, frutos en
estado de maduracin comercial contenan 101,1 mg de vitamina C por 100 g
de pulpa (Andrade et al., 1989).

Tabla 1.2. Composicin qumica y nutricional en 100 g de pulpa del fruto

maduro de Eugenia stipitata subsp. sororia, segn diferentes autores

Componente

Pinedo

Aguiar

Pezo

et al.

(1983)

Pezo

al.

(1984)

(1989)

(1981)

& Andrade et

90.

90.0

94.3

93.7

0.6

0.6

-extracto etreo (g)

1.0

0.2

0.03

-carbohidratos (g)

0.3

8.9

4.6

7.0

0.4

0.6

0.3

0.1

152.7

9.0

215.3

-Sodio (mg)

19.3

-Manganeso (ppm)

10.3

-Hierro (ppm)

0.8

-Cobre (ppm)

13

87

11

7.8

39.8

-Pectina (g)

9.8

0.4

-PH

7.7

23.3

74.0

101.1

2.5

0.2

2.5

2.0

3.4

4.0

4.0

-azucares reductores (g)

2.02

-azucares no reductores (g)

1.98

-Carotenoides (mg)

0.89

- Fenlicos totales (mg)

0.92

-Agua (g)
-protenas (g)

-fibra (g)
-ceniza (g)
-Nitrgeno (mg)
-Fosforo (mg)
-Potasio (mg)
-Calcio (mg)
-Magnesio (mg)

-Zinc (ppm)
-Energa (cal)
-Vitamina A (g)
--Caroteno (mg)
-Vitamina B1 (g)
-Vitamina C (mg)

-Solidos solbles(brix)
-acides titulable (g de Ac
.ctrico)
-Relacion grados Brix/Acidez
-acido peptdico (g)

2.1.2. DESCRIPCION DE SUBPRODUCTOS O DERIVADOS.

2.1.2.1. PREPARACIN DE DULCE DE ARAZ.
El fruto recolectado se lava con agua potable a fin de eliminar impurezas. Se
descascara, se retiran las semillas y luego se tritura la pulpa en una licuadora,
o en algn otro equipo. Se pesa la pulpa triturada y con esto se calcula la
cantidad de nctar y azcar que ha de ser utilizada. Para cada kilogramo de
pulpa se adicionan 850 g de azcar y una lmina de gelatina. La pulpa se
coloca en una olla, para cocer a fuego moderado por un tiempo aproximado de
40 a 50 minutos, hasta que el dulce adquiera el punto. El azcar se agrega
poco a poco durante la coccin, debiendo agitarse constantemente el dulce. La
gelatina, picada en pequeas tiras se disuelve en un poco de agua caliente, y
se adiciona al dulce faltando 10 a 5 minutos para terminar la coccin.
Terminado el cocimiento, se deja enfriar por 3 a 5 minutos y se coloca en un
recipiente de plstico, para luego llenar los envases. En seguida, se deja enfriar
y se almacena el producto en un lugar fresco y ventilado o en refrigerador para
su venta y consumo
2.1.2.2 PROCESO DE OBTENCIN DE ARAZ GLACEADO.
El araz glaceado es preparado a partir de frutos cortados en pedazos,
extradas las semillas, los cuales son macerados en nctar de araz por 3 a 7
das. Despus de este perodo, se elimina el nctar y la fruta en trozos se
coloca al sol para secado, teniendo as un producto que puede ser consumido
como sobremesa o utilizado en la elaboracin de pasteles, panteones, etc.
2.2 ANLISIS DE LA DEMANDA.
Los nctares son consumidos por un gran sector de la poblacin

en la

actualidad y su mercado cada vez se va expandiendo ms. Por eso nuestro

producto est destinado para el pblico en general.
2.2.1

CARACTERSTICAS DE LOS DEMANDANTES.

A) LOS INGRESOS.

Segn un estudio realizado por el INEI en octubre de 1997, el principal

determinante de la demanda por productos alimenticios en el Per es el nivel
de ingreso de la poblacin.
B)

LOS GUSTOS Y PREFERENCIAS.

Los gustos y preferencias tienen mucho efecto en el consumo de NECTAR DE

ARAZ Es decir, si bien hay preferencias entre las distintas formas de nctar,
siempre es importante otros factores para tratar de hacer un producto diferente.
Es importante destacar, que en los ltimos aos se ha incrementado el
consumo de productos reconstituyentes ya que poseen propiedades de alta
calidad por ser naturales. Es por ello que la demanda hoy en da se encuentra
dividida entre toda la gama de productos que poseen estas caractersticas.
C)

OTROS FACTORES.

ELASTICIDAD PRECIO.

El estudio del INEI estima las elasticidades precio de productos

alimenticios .Sin duda que el precio es un factor determinante en la
demanda de nctar ya que es un producto que tiene una amplia
competencia en el mercado.

Es por ello que elevar el precio de un producto es sumamente

peligroso, debindose efectuar para ello una poltica de proyeccin y
desarrollar estrategias para que el aumento insumos no altere el
precio final.

ESTACIONALIDAD.

El nctar de araz

no es un producto estacional. Si bien, en los

meses de verano las ventas de nctar son ligeramente superiores a

las ventas en los meses de invierno esto no significa un
comportamiento estacional debido a la poca, hay una diferencia en
la produccin en dichos meses a diferencia de otros productos como
las bebidas gaseosas o cerveza en los cuales se aprecia una mayor
diferenciacin en la produccin entre los meses de verano e invierno.
2.2.2 SEGMENTACIN DEL MERCADO DE DEMANDANTES.
Por ser el nctar un producto nutritivo y reconstituyente y no

diferencia

sexo, edad. El consumo en todos los estratos sociales o niveles

socioeconmicos es similar especialmente para el nivel medio, es por ello que

nuestro producto ser destinado al pblico en general.

2.2.3

INVESTIGACIN DE MERCADOS.
I. PLANEACIN.

I.1 DEFINICIN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO.

El nctar de araz, gracias a sus mltiples propiedades reconstituyentes ha
ganado prestigio en los ltimos aos. El nctar de araz est en evaluacin
para un posible proceso de produccin a nivel nacional con excelentes
caractersticas tcnicas y nutricionales que lo hara el de mayor preferencia
entre la poblacin. En los ltimos aos cabe resaltar, el sector ha crecido,
debido a la presencia de productos extranjeros. El crecimiento del sector se
debi en parte al lanzamiento de nuevas marcas y presentaciones as como
por los bajos precios de los productos. En lo que respecta al consumo de
nctar, este ha tenido un crecimiento casi constante durante los ltimos aos.
I.2 PROPSITO Y OBJETIVOS.
A). PROPSITO.
Se hizo la investigacin de mercado para determinar el grado de aceptacin en
el mercado del producto y si es factible para su produccin.
B).OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL.
Determinar el nivel de pre factibilidad para la instalacin de
una planta productora de nctar de araz.
OBJETIVOS ESPECFICOS.

Analizar la oferta y la demanda de nctar de araz

Determinar las ventajas y desventajas frente a la
competencia.

Determinar la inversin y financiamiento del proyecto.

II.

Determinar la rentabilidad.

Establecer una visin de negocio.

PREPARACIN DE LA INVESTIGACIN.
II.1 FASE EXPLORATORIA.
II.1.1 RECOJO DE INFORMACIN SECUNDARIA.
Para poder lograr un estudio de mercado satisfactorio que nos permita tomar
decisiones correctas en nuestras proyecciones, tuvimos que recurrir al Instituto
Nacional de Estadstica (INEI), el cual nos brind informacin acerca de la
oferta y de la demanda de nctares en los ltimos aos.
II.2 FASE CONCLUYENTE O DESCRIPTIVA.
II.2.1 ENCUESTA.
OBJETIVO.
La presente encuesta tiene por objetivo conocer la demanda y oferta en el
consumo de nctar de araz

en la ciudad de Chiclayo, agradecemos su

colaboracin.
II.2.2 DISEO MUESTRAL.
La planta productora de nctar de araz se proyecta a lanzar el producto en

Provincia

Provincia

Provincia de

Provincia de

Provincia

de Chiclayo

de Chiclayo

Chiclayo

Chiclayo

Chiclayo

Sexo

Adultos

0-17 aos

(Natalidad)

Poblacin Total

(censo

(censo

menor de 1 ao

(censo 2007)

Hombres
mujeres
Total

el ao 2014.

2007)
2007)
(censo 2007)
233.137*
132.331*
6.971*
261.258*
130.726*
6.632*
494.395*
263.057*
13.603*
*Datos del censo realizado por el INEI3

365.468*
391.984*
757.452*

De acuerdo a la informacin brindada por el Instituto Nacional de Estadstica e

Informtica (INEI), el X Censo de Poblacin y V de Vivienda 2005 arroj
738057 habitantes en la provincia de Chiclayo.
POBLACION EN LA PROVINCIA DE CHICLAYO SEGN CENSO DEL 2005

FUENTE: INEI
Mientras que los Censos Nacionales 2007; XI de Poblacin y VI de Vivienda
muestran la poblacin de la provincia de Chiclayo en 757452 habitantes.

De lo anterior se puede determinar la tasa de crecimiento poblacional en la

provincia de Chiclayo.
r = 1.4%
Del resultado obtenido podemos proyectar la poblacin al ao 2014.
P2014 = P2007 * (1 + r)5
P2014 = 757452*(1+0.014)5
P2014 = 811979 Habitantes
El nmero de familias estimado para el ao 2014 ser:
N = 811979/ 5
N = 162395 Familias
Para determinar el nmero de muestra a encuestar (n), se consider trabajar
con un nivel de confianza del 95%, con un margen de error de 5%, adems se
tendr en cuenta que el % de la poblacin que opta por el producto es de un
50%. Por lo tanto:
1- = 95%

E = 0.05

p = 0.5

n =

z = 1.96
q = 0.5

z2 * p * q * N
E2 * (N-1) + z2 * p * q

1.962 * 0.5 * 0.5 * 162395

0.052 * (162395 - 1) + 1.962 * 0.5 * 0.5

n

383 Encuestas.

II.2.3 TCNICA DE MUESTREO.

La tcnica elegida para el presente estudio de mercado es el Muestreo

Aleatorio Simple, ya que entre los consumidores del producto no se realiza
diferencia alguna.

III. TRABAJO DE CAMPO

La encuesta se llev a cabo en los supermercados el centro, super, plaza vea
y totus ubicado en la zona cntrica de Chiclayo, entre el 18 y 30 de julio del
presente ao
ENCUESTA
OBJETIVO: LA PRESENTE ENCUESTA TIENE POR OBJETIVO EL DE
CONOCER LA DEMANDA Y OFERTA EN LA CIUDAD DE CHICLAYO
RESPECTO AL CONSUMO DE NECTAR DE ARAZA
AGRADECEMOS SU COLABORACION EN ESTA INVESTIGACION DE
MERCADOS.
PREGUNTAS.
1.- CUANTO CONSUME DE NECTAR LA SEMANA?
A.-NO CONSUME
B.-1L
C.-2L
D.-3L
E.-MAS DE 4L
PARA QUIENES MARCARON A
2. -PORQUE NO CONSUME?......................................................................
A.-NO SON MUY SALUDABLES
B.-LOS CONSIDERA PELIGROSOS POR EL USO DE PRODUCTOS
QUIMICOS
C.- LE PARECE QUE SU PRECIO ES ELEVADO

OTRA RAZON:

..
PARA QUIENES MARCARON B,C,D Y E
3.-CADA QUE TIEMPO CONSUME NECTAR?
A.-SIEMPRE.
B.-DE VEZ EN CUANDO
C.-MUY POCAS VECES
4.-ESTA DISPUESTO A PAGAR S/3.00 POR LITRO DE NECTAR
SI
NO
-SI LA RESPUESTA ES NO:
5.-CUANTO ES LO MAXIMO QUE ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR
LITRO DE NECTAR S/. ..
6.-DONDE COMPRA ACTUALMENTE EL CONSUMO DE NECTAR
A.- MERCADO MODELO
B.-SUPERMERCADOS EL SUPER, CENTRO
C.- PLAZA VEA; TOTTUS
7.-ESTA DE ACUERDO CON LO QUE COMPRA ACTUALMENTE?
SI

NO

8.-PORQUE ESTA UD DE ACUERDO CON LO QUE COMPRA

ACTUALMENTE?
A.-POR LA CALIDAD
B.-POR EL PRECIO.

C.-POR LA INOCUIDAD.
D.- SABOR
E.-OTRAS

9.-POR QUE NO ESTA DE ACUERDO?

A.-POR LA CALIDAD
B.-POR EL PRECIO
C.-POR EL TRATO DEL PERSONAL
D.-POR EL LOCAL
10.-ESTARIA UD. DISPUESTO A DEJARLO?
A.-SI
B.-NO
11.-CADA VEZ QUE UD. DESEA ADQUIRIR NECTAR Y TIENE DINERO, LO
COMPRA CON FACILIDAD?
SI
NO
12.-ESTARIA UD. DISPUESTO A ADQUIRIR NECTAR DE ARAZA DE UNA
NUEVA EMPRESA QUE DISTRIBUYA SU PRODUCTO EN LA CIUDAD DE
CHICLAYO A PRECIOS COMODOS Y DE BUENA CALIDAD?
SI.
NO
TAL VEZ..

IV.Procesamiento y anlisis de datos

La informacin obtenida a travs de la encuesta realizada, se proces de
acuerdo a ciertos criterios, los cuales son representados a travs de grficos
estadsticos.
Los criterios tomados en cuenta con sus respectivos resultados son los
siguientes:
1) Cuanto consume de nctar a la semana
Respuest
a
No
Consume
1
2
3
4
Total

N de
Encuestas
46
183
135
14
5
383

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

2) Porque no consume

(para quienes marcaron "no consume")

Respuestas
No son muy saludables
Uso de productos

N encuestados
82
2

qumicos
Precio elevado
Otra razn
TOTAL

32
62
178

FUENTE:

ENCUESTAS
REALIZADAS

3) Cada qu tiempo consume nctar (para quienes marcaron "1","2","3"y"4"

litros)

Respuestas

Siempre
De vez en

encuestados
250
88

cuando
Muy pocas

veces
TOTAL

346

FUENTE:

ENCUESTAS REALIZADAS
4) Esta dispuesto S/2.00 por litro de nctar

Respuestas

Si
No

encuestados
197
186
383

TOTAL

FUENTE:

ENCUESTAS REALIZADAS
*Para los que marcaron NO Cunto es lo mximo que estara dispuesto a
pagar por 1 litro?

Precio (s/)

2.5
2
2.30
TOTAL

encuestados
26
113
57
186

FUENTE:

ENCUESTAS

REALIZADAS
5) Donde
actualmente nctar

compra
(solo para los que consumen)

Lugares

Mercado

encuestados
73

modelo
Sper

35

mercados, el
sper o metro
Plaza vea,

97

tottus
TOTAL

205

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

6) Usted est de acuerdo con lo que compra actualmente

Respuestas

Si
No
TOTAL

encuestados
133
72
205

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

7) Por que usted si est de acuerdo

Condiciones

Por la calidad
Por el precio
Por la

encuestados
103
2
27

inocuidad
Sabor
TOTAL

1
133

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

8) Porque no est de acuerdo (para los que marcaron no)

Condiciones

Por la calidad
Por el precio
Por el trato

encuestados
19
47
0

del personal
Por el local
TOTAL

6
72

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

9) Cada vez que ud. Desea adquirir dicho producto y tiene dinero, Lo compra
con facilidad?
Respuestas

Si
No
TOTAL

encuestados
193
12
205

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

10) Estara usted dispuesto a adquirir nctar de araz de una nueva empresa
que distribuya su producto en la ciudad de Chiclayo a precios cmodos y de
buena calidad

Respuestas

Si
No
Tal vez
TOTAL

encuestados
337
0
46
383

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

2.2.4 PROYECCIN DE LA DEMANDA

A) DEMANDA HISTRICA Y PRESENTE

La exportacin peruana de araz

y de los productos derivados de este

alcanzo los 4.98 millones de dlares en el 2007, creciendo en 127% respecto al

ao anterior (ADEX) 76% del total en el 2007.
CUADRO N 1

# De

Ao

N de

Demanda de

1998

habitantes
630161

Nctar
11228.862

1999

638353

11935.898

2000

646652

12642.933

2001

655058

13349.969

2002

663574

14057.004

2003

672201

14764.040

2004

680940

15471.076

2005

689791

16178.111

2006

698759

16885.147

2007

757452

17592.182

Ao

FUENTE: ENCUESTA
La ecuacin de linealizacin con respecto a nuestro producto:
Demanda de nctar = 11228.8*ao + 707.035

B) MERCADO POTENCIAL
De acuerdo a los datos de N de familias y Consumo promedio de nctar por
familia (6.0 unidades por mes) se obtuvo la demanda potencial.
DATO: Consumo Promedio = 1.51 L
CUADRO N 2
# De Ao
2008

Ao

Demanda Futura

Demanda

2008

(consumidores)
768056

Potencial
4608336

2009

2009

778809

4672854

2010

2010

789712

4738272

2011

2011

800768

4804608

2012

2012

811979

4871874

2013

2013

823347

4940082

2014

2014

834874

5009244

Fuente: Autores del trabajo

C)MERCADO DISPONIBLE
Los resultados obtenidos arrojaron un costo casi equivalente en cuanto a la
disponibilidad de dinero que se pagara por el nuevo producto a instalarse en el
mercado. LAS ENCUESTAS MUESTRAN UN NIVEL DE ACEPTACION DE
83.45 % DEL NUEVO PRODUCTO, segn nuestra encuesta realizada muy
exitosamente.
D)

DEMANDA FUTURA (demanda potencial * %de aceptacin)

CUADRO N 3
Ao

Demanda Futura

2008

3845656

2009

3899497

2010

3954088

2011

4009445

2012

4065579

2013

4122498

2014

4180214