ALERGIA AL GLUTEN

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
A diferencia de la intolerancia, la alergia produce sntomas con ingestas
muy pequeas de la sustancia que la provoca, por lo tanto se he de
eliminar totalmente de la dieta, tras lo cual las molestias remiten en su
totalidad.
El gluten es una protena presente en casi todos los cereales excepto en
el arroz, el maz y la tapioca.
Eliminar totalmente de la dieta aquellos alimentos que contengan o
puedan contener gluten.
Leer con detenimiento el etiquetado y la composicin de los
alimentos para saber si tienen almidn, emulsionante, estabilizador,
etc. (ver cuadro) ya que son aditivos muy comunes en la industria
alimentaria, especialmente en las conservas. Slo estn permitidos
aquellos alimentos donde el fabricante garantiza que no contiene gluten
o si tenemos acceso a su etiquetado.
A si mismo, algunos medicamentos contienen almidones de trigo como
excipiente. Leer la composicin de cualquier medicina antes de tomarla.
Es muy recomendable asociarse a la Asociacin de celiacos de Catalua,
donde proporcionan anualmente un listado de productos y marcas
comerciales que estn exentos de gluten en su composicin, adems de
otra informacin como restaurantes con cocina sin gluten, recetas de
cocina (www.celiacscatalunya.org)
Actualmente existen muchos supermercados con productos sin gluten,
como Mercadona.
Si dudamos si algn alimento puede tener trazas de gluten no
ingerirlo en ningn caso.

Aditivos alimentarios con gluten

Harinas y fculas

E 1404

Malta y smola

E 1410

Aditivo cereal

E 1412

Almidn y almidn modificado

E 1413

Emulsionante

E 1414

Estabilizador

E 1420

Protena vegetal (excepto de soja)

E 1422

Protena vegetal hidrolizada

E 1440

Algunos saborizantes

E 1442

Monogliceridos y digliceridos

E 1450

Para espesar, una cucharada de harina de trigo puede ser reemplazada por:
1/2 cucharada sopera de almidn de maz (maicena), fcula de patata,
almidn de arroz o de arrurruz
2 cucharadas soperas de tapioca de coccin rpida

Para cocinar una taza de harina de trigo puede reemplazarse por:

1 taza de almendra molida (repostera)
1 taza de harina de maz (maicena)
1 taza rasa de harina de maz fina.
3/4 de taza de harina de maz gruesa.
10 cucharadas soperas de copos de patata (ver composicin)
7/8 de harina de arroz (14 cucharadas soperas)
1 taza de harina de soja y 1/4 de taza de copos de patata
1/2 taza de harina de soja y 1/2 de taza de copos de patata

Grupo

Alimentos permitidos

Alimentos prohibidos

Cereales

Fcula de maz

Harinas de trigo, centeno,

Harina de lenteja, garbanzo, etc.

cebada y avena

Fcula de patata

Harina blanca enriquecida

Patata

Fcula de trigo

Elote

Harina de trigo entero

Amaranto

Salvado de trigo

Tortilla de maz

Trigo sarraceno

Harina de arroz

Pan dulce

Arroz blanco

Pan de centeno, avena, trigo,

Ajonjol
Tapioca
Fcula de tapioca
Harina de soja
Harina de arruruz
Harina 100% patata
Harina de maz

cebada
Germen de trigo
Cereales integrales
Pasta (fideo, espagueti,
macarrones de trigo)
Galletas con trigo, fcula de
trigo, amaranto, multigrano
Harina de espelta

Cereal 100 % maz o arroz

Pastas especiales SIN gluten
Tortillas de maz
Galletas y obleas de arroz
Pasteles de arroz
Palomitas
Galletas SIN gluten
Patatas fritas naturales

Carne

Carne de vacuno, pescado, aves FRESCOS

Algunas latas de atn (ver

Carnes enlatadas, salchichas y productos

etiqueta) Estofados

preparados SIN GLUTEN (ver etiquetas)

Sopas de carne enlatada

Croquetas, albndigas

Grasas

Aceite vegetal

Aderezos para ensaladas

Nueces

Salsas comerciales

Almendras
Aguacate

Verduras y
frutas

Todas las frutas y verduras frescas

Frutas preparadas o espesadas

Consoms hechos en casa

Salsa de verdura
Verduras preparadas
comercialmente
Sopas enlatadas, mezclas para
sopa y consoms

Leguminosas

TODAS

Legumbres en conserva (ver

etiqueta)

Azcares

Pudding hecho en casa con fcula de maz,

Pasteles, galletas y productos

arroz o tapioca

horneados comerciales

Gelatina

Pudines instantneos

Dulces y caramelos

Conos de helado

Miel

Postres congelados que

Azcar

contengan estabilizadores con

gluten
Mermelada (ver etiqueta)
Turrn y mazapn (ver etiqueta)

Otros

Cacao en polvo puro

Consom en polvo o cubos

Sal

Vinagre blanco destilado

Pimienta

Pimienta blanca

Especias molidas

Curry

Polvo para hornear

Mezclas de sazonadores en

Infusiones y bebidas preparadas con

polvo

cereales: malta, cerveza, ginebra, whisky,

Extractos de salsas y salsas de

vodka, etc.

carne
Salsa Ketchup
Mostaza preparada
Salsa de soja
Caf y t en polvo para uso
instantneo