LA HISTORIA DE LOS

BIZCOCHOS
DE
CAYAMBE
P. PABLO GUAA Q.

Cayambeo bizcochero y en San Pedro gran

torero
CENTRO DE INVESTIGACIN CULTURAL CAYAMBE
CICAY
CAYAMBE ECUADOR
2015
LA HISTORIA DE LOS BIZCOCHOS DE CAYAMBE
CENTRO DE INVESTIGACIN CULTURAL CAYAMBE. CICAY
P. PABLO GUAA Q.
Director
AUTOR: PABLO GUAA Q.
cicay_museo@yahoo.es
Qumico Investigador
Fundador del CICAY
Amauta Kayanbi
Miembro de CCE-EC

FOTOGRAFIAS
Archivo: CICAY
EDITORIAL
Abya-Yala
PUBLICACION
Enero del 2015
Cayambe-Ecuador
Primera Edicin
1.000 ejemplares
ISBN:

CICAY
Calle Rocafuerte S7-48 y Argentina
Barrio Sur
Telfono: (02)2185411
www.slideshare.net/CicayMuseo
www.scribd.com/CicayMuseo
Cayambe/Pichincha/Ecuador
EL ORIGEN HISTORICO DEL BIZCOCHO

WIKIPEDIA

La palabra bizcocho proviene del latn "bis coctus", que significa "cocido dos
veces", es por eso que muchas veces se remojaba con vino, por la escasa
humedad que presentaba.
El bizcocho uruguayo es frecuentemente emparentado con la pastelera
alemana. Se sostiene que es un derivado del krapfen, que fuera trado por la
inmigracin alemana que se dirigi a la regin del Ro de la Plata.
De acuerdo a otras versiones, sin embargo, el origen del bizcocho sera la
fusin de las panaderas francesa y espaola, tal cual lo demuestran los
relatos del Montevideo colonial de Isidoro de Mara1 y de los estudios
genealgicos de Juan Alejandro Apolant y Ricardo Goldaracena. 2 De estos
estudios y publicaciones se desprende que los primeros panaderos de
Montevideo provenan de Francia y Espaa, tal como qued documentado en
los registros de inmigracin de los primeros pobladores en los cuales consta
su profesin. De hecho, el cruasn hojaldrado, una de las variedades de
bizcocho, se invent en Francia y su primera receta data de 1905.
Existen antecedentes representativos de su existencia en la tumba de
Ramses III, en Tebas, que datan del siglo X, Antes de Cristo. (8).

Ramses III
LA HISTORIA DE LOS BIZCOCHOS DE CAYAMBE
P. PABLO GUAA Q.
CENTRO DE INVESTIGACIN CULTURAL CAYAMBE. CICAY

Cayambe, la ciudad del sol en la mitad del mundo (Latitud 0, 0, 0) est

ubicada al norte de la provincia de Pichincha entre los cantones de Pedro
Moncayo (O), Otavalo e Ibarra (N), Quito (S) y Parque Nacional Cayambe-

Coca (E), en este territorio se encuentra toda clase de climas y pisos

ecolgicos, su pueblo se encuentra a una altitud de 2.820 msnm.
En la ciudad andina de Cayambe de la repblica del Ecuador, el bizcocho
viene a identificarnos con la cultura de un pueblo y es muy conocido que a
un cayambeo lo llamen bizcochero que de paso es un orgullo para la
gente de nuestro cantn tan conocido a nivel del Ecuador, Amrica y el
mundo. (1)
La historia de los bizcochos se cree que tuvo con los orgenes con la
llegada del cultivo del trigo al Ecuador por parte del Padre franciscano Fray
Jodoco Ricke que lo sembr en la plaza de San Francisco de Quito por
primera vez en lo que hoy es la Republica del Ecuador all por los aos de
1537 con un buen rendimiento y asombroso espanto para todos los indgenas
de esa aldea que ayudaron a la siembra y cosecha. A continuacin los padres
franciscanos les ensearon a moler en las piedra rusticas el grano de trigo
para obtener la harina de trigo material para elaborar el pan, bizcochos,
hostias y otros productos para la alimentacin de los pocos frailes y
autoridades espaolas que llegaron a estas tierras a vivir en los nuevos
conventos.
A la llegada de los primeros espaoles (1534) a estas inmensas tierras de
Cayambe conocido a como EL VALLE DE LOS IZOS se implement el sistema
Espaol-Castellano de vivir y se form los primeros pueblos y doctrinas para
el sometimiento DE LA FORMA DE VIVIR a todos los nativos de la zona que en
su comienzo fueron doctrinados en latn a otro tipo de creencias religiosas y
de forma diaria de vida, y es as como por esta zona comenzaron a construir:
1.- Construyeron varios conventos con grandes cocinas para curas y monjas
que llegaron de diferentes pases de Europa al comienzo en rsticos templos
para el culto y luego las primeras iglesias grandes en los parques para
celebrar la santa misa los das domingos.
2.- Las nuevas y cmodas casas de las gobernaciones para el control total
de la gente nativa por parte de los encomenderos, gobernadores, alguaciles,
escribanos, etc.
3.- Los cuarteles militares en las principales ciudades para la instruccin
militar de los jvenes indgenas, la construccin de las crceles como sistema
de sometimiento civil.
4.- Los sistemas de obrajes para la elaboracin de varias prendas de vestir
de lana de borrego, para as terminar definitivamente los tejidos nativos de
algodn, lanas de llama y vicua.
5.- Se instalaron las mitas para la explotacin de los metales oro y plata
como tambin para la elaboracin de la cal que se utilizaba en la
construccin de todo tipo de templos, casas en los nuevos centros poblados
de las ciudades en construccin.

6.- Las inmensas e indivisas haciendas agrcolas para el cultivo de trigo,

cebada, centeno, caa dulce, uvas y otros productos trados de Espaa. Entre
las principales haciendas en construcciones en Cayambe, tenemos:
Hacienda Pesillo, la primera grande e indivisa creada por los padres
mercedarios de la Redencin de Cautivos a partir de 1540, sembraron
grandes trigales y tambin serva para el control de la parte norte del valle.
Hacienda Guachal, hacienda indivisa y gran obraje creada a partir de 1580,
serva para el control de la parte sur, en su comienzo estuvo bajo la vigilancia
de la orden religiosa de La Compaa de Jess.
Hacienda Pisambilla, hacienda indivisa y la ltima estancia para el paso a la
Amazona, misma que estuvo bajo el control de los jesuitas.
Hacienda La Compaa, La Compaa en dos sitios estratgicos para el
control de los comerciantes tanto Yurac Compaa de Upayacu para el control
norte y Yana Compaa de Cangahua para controlar el ingreso al oriente por
la va de Oyacachi.
Posteriormente de estas tres grandes haciendas con el pasar del tiempo
estas se subdividieron en otras como: Chimba, Moyurco, Ishigto, Chngala, El
Hato, Monjas, Chaguarpungo, La Compaa, (Padre jesuitas), Ancholag, Santo
Domingo (Los dominicos), El Prado, Ishgto, El Hato, Monjas , Chaguarpungo ,
Ancholag, El Prado, etc., las mismas que aos ms tarde fueron quitadas por
el presidente el General Eloy Alfaro en su Revolucin Liberal (1894-1912) a la
CURIA ECUATORIANA en base a: Ley Manos Muertas 1906. La Ley de
Beneficencia 1908 Gestion el traspaso de las tierras al Estado Ecuatoriano y
se cre la Junta de beneficencia para su administracin. La Ley del Jornalero
1916. Luego vino un proceso de tenencia de estas tierras en calidad de
arrendatario del gobierno a personas particulares amigos y parientes del
presidente de turno, perodo que duro hasta 1960-65 aos que viene la
Reforma Agraria al Ecuador a dividir la tierra y entregarlas a las comunidades
indgenas y campesinas. En estas haciendas los patrones fomentaron las
fiestas catlicas, el alcoholismo, los impuestos y muchas leyes.
1536 Agosto 23.- El Cabildo de Quito impuso a los naturales y a los
espaoles la paga de diezmos en la produccin de los cultivos
agrcolas desarrollados por este territorio, los mismos que tienen
como destinatario El Rey y la Santa Iglesia (11). Este tributo
obligado del diezmo se pag por costumbre en todo el valle
Cayambe y sus alrededores hasta aproximadamente 1980 los
mismos que fueron destinados a la Iglesia Matriz de Cayambe, los
dueos de los molinos le compraba a la iglesia la produccin del trigo de los
diezmos para moler y obtener la harina de trigo.
7.- Fundos, hatos, villas para hospedaje de las principales personalidades
que llegaban a estas nuevas tierras con varios pensamientos y nuevas
tecnologas de los productos derivados de la harina de trigo, cebada, etc. (2).

HACIENDA
GUACHALA

Grandes haciendas productoras de trigo, cebada, ganadera, leche, etc. (3).

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO DE CAYAMBE

1.- HARINA DE TRIGO.

En la ciudad bizcochera de Cayambe desde 1540 en adelante la HARINA DE
TRIGO se obtena en forma casera de los principales trigales en las haciendas
del valle que se obtena en su comienzo en medio grandes cosechas a mano
y en medio de grandes fiestas.
En su principio se tostaba el trigo en los tiestos de barro para que se seque
en las tullpa (fogn), para luego moler el trigo seco y medio tostado en las
famosas piedras a mano llamadas MAMA UCHURUMI o cutana rumi (piedra de
moler), tcnica ancestral nativas para obtener toda clase de harinas (API) de
algunos los productos.

Tostando en la tullpa.

Piedras de moler Mama Rumi

Moliendo el trigo

HARINA DE
TRIGO

Posteriormente a lomo de mula y caballo vena la carga a moler el trigo en

grandes cantidades en los nuevos molinos de agua que instalaron en el
pueblo de propiedad de los patrones que utilizaban las cadas de aguas de
las acequias, en el tiempo antiguo entre los principales molinos de piedra
tenemos: Familia Jarrn en el rio blanco, Heriberto Maldonado, Molino Torres,
Jos Mara Freire, etc.
A partir de 1963 los bizcochos de Cayambe se comenzaron a elaborar con la
harina de trigo producido en la fbrica moderna MOLINOS LA UNION S.A. que
se instal en la parroquia de Juan Montalvo de los propietarios el Coronel
Carlos Guerrero y Rafael Len Larrea, cuyo trigo se importaba de Canad,
Argentina, Nueva Zelandia, etc., hasta el puerto de Guayaquil y trado a
Cayambe en los grandes vagones del tren que este molino lo tena su parada
propia para el desembarque del trigo.

Molino La Unin. 1963.

Posteriormente vino a sustituir al molino viejo de piedra con la cada de agua
por los nuevos molinos a motor de gasolina y diesel con grandes bandas,
actualmente se utiliza los molinos modernos utilizando la electricidad. (2-11).
2.- SAL EN GRANO.
En su comienzo este producto natural conocido nativamente como CACHI
(Quichua) a la SAL EN GRANO se lo obtena de la explotacin artesanal de las
minas de sal del sector de Salinas del Imbabura la misma que llegaba a
Cayambe y otros pueblos a lomo de mula y ms tarde en el tren a partir de
1928. A los comerciantes nativos se les conocan como CACHIRULOS o
comerciantes de amarados de sal que andaban vendiendo a pie por todos los
pueblos cercanos. Posteriormente instalaron una fbrica nacional de sal
yodada en la costa ecuatoriana y la gente fue obligada a utilizar esta sal
para solucionar el problema del bocio COTO por la deficiencia de yodo en
su alimentacin.
3.- LECHE FRESCA.
Producto lcteo fresco que se obtena directamente ordeando a mano de las
vacas en las principales e inmensas haciendas ganaderas que se implant
en Cayambe. A las mujeres ordeadoras de la leche de vaca se les conocan
como CHAHUADORAS una labor dura que comenzaban a partir de las 5.0
horas y esta leche se venda en el pueblo directamente.

Posteriormente por los aos de 1950 en adelante comienzan a instalarse por

todo el cantn Cayambe varias fbricas de productos lcteos de toda clase
de tipo, entre las principales tenemos, as: Industria Lechera FRIEDMANN
(1940). Productos Miraflores HERTOB C.A. (1966). Duran e Hijos ILDEHSA
(1963). Quesos Gonzlez (1970). INEDECA (1972), etc. (2-10).

4.- MANTEQUILLA.
Producto lcteo extrado directamente de la crema y nata de la leche fresca
que se ordeaba cada da y se separaba con una bisha (cuchara) la nata y as
se obtena la mantequilla natural y casera. Ahora se obtiene de las diferentes
fbricas de productos lcteos.
5.- MANTECA DE CHANCHO.
Producto natural obtenido de la grasa de los cerdos (puercos, cuchi, cochinos,
marranos) provenientes de las grandes mamadas en las haciendas cuando se
preparaba la fritada en una mama paila y directamente en la tullpa (Fogn).
A esta manteca se aada el ACHIOTE.
Con la aparicin de la moderna industria nacional ALES C.A., se comenz a
utilizar esta manteca industrial en todos los productos panaderos.

Manteca de color.
6.-CUAJO Y LEVADURA.
Antiguamente este producto natural se extraa del bufe y puzon de las vacas
lecheras que despostaban exclusivamente para extraer el cuajo para la
industria lechera y la levadura para el uso en diferentes subproductos del
trigo.
7.- VEGETAL AMARILLO.
Para el uso en el bizcocho en la antigedad se aada a la manteca de
cancho el achiote (Bixa orellana L.) para obtener el color amarillo que se
necesitaba. Posteriormente con la presencia industrial se comenz a utilizar
el conocido VEGETAL AMARILLO en polvo.
8.- AGUA.
Antiguamente se madrugaba a coger el agua de los pocgios de Miraflores en
las maltas y pondos, manantiales, acequias, etc. Ahora se toma del agua
entubada del grifo.

RECETA DEL BIZCOCHO

CANTIDAD: 1 ARROBA (25 LIBRAS)

INFORMACION: JORGE ESPIN ROCHA
N
1
2
3
4
5
6
7

CANTIDAD
1 ARROBA (25 LIBRAS)
13 LIBRAS
1 LIBRA
1 LIBRA
1 LIBRA
1 CUCHARA
5 LITROS

INGREDIENTE
HARINA DE TRIGO
MANTECA
AZUCAR
SAL
LEVADURA
YEMA
AGUA

LA RECETA GENERAL DEL BIZCOCHO

CANTIDAD: 1 QUINTAL DE HARINA

INFORMACION: TERESA IMBAGO VASQUEZ

CANTIDAD

INGREDIENTE

100 libras (1 qq)

Harina de trigo

2
3
4

5 libras
2 libras
1

5
6
7
8

1 y 1/2
1
1 libra
1

CARACTERISTICA

Colocar en una artesa: 1,2, 3,

4, 5, 6, 7, 8. Mezclar bien.
Azcar
Disolver en 8
Sal
Disolver en 8
Porcin de ans de Hervido en agua
pan
Bloque de manteca
Disolver en 8
Cuchara de amarillo
Polvo, disolver en 8
Levadura
Disolver en 8
Balde agua
Tibia. Colocar: 2, 3, 4, 6, 7 y
mezclar bien. Colocar todo en
1.

Teresa Imbago Vsquez (Cayambe, 1935).

Teresa Imbago Vsquez, naci en el barrio de Rundo Esquina all por los
aos de 1935 siendo sus padres Don Carlos Enrique Imbago y la Sra. Luz
Mara Vsquez todos cayambeos de nacimiento, se cas con Don Carlos
Landeta y vivieron toda su vida en el barrio sur.
Trabajo en los bizcochos con su hermana Rosa Celia Chelita hasta que
aprendi por si sola y se puso su propio negocio en su horno desde muy
joven con su esposo, hasta que los hijos le retiraron del negocio de la
elaboracin por ser muy laborioso. (2)

LAS PRIMERAS ELABORADORAS Y VENDEDORAS DEL BIZCOCHO EN CAYAMBE.

CAYAMBEAS BIZCOCHERAS
Con la nueva y misteriosa receta de los BIZCOCHOS de los padres religiosos
que llegaron a Cayambe los cuales le enseaban a sus cocineras, hijas de
Mara que llegaban a ayudar en la cocina de la Curia, rezadoras, beatas,
msticas, curuchupas, etc. , se cree que tuvo origen con las primeras seoras
y seoritas que servan en los conventos e iglesias en la elaboracin de los
subproductos de la harina de trigo como: hostias, pan de pascua, panuchas,
pasteles, mojicones, avillas, pan de casa, empanadas, buuelos, etc.
Una vez aprendidas la receta de como confeccionar los BIZCOCHOS
ESPECIALES muchas de ellas dejaban de servir en los conventos y las casas
parroquiales, salan a la vida diaria y rpidamente se ponan a elaborar en
forma particular para consumir en la casa y donar en las principales fiestas
religiosas a sus invitados en todo el ao, brindar a los familiares que venan a
visitar en varias ocasiones a Cayambe por algunos motivos o fiestas.
En vista de que no existe un archivo histrico de los bizcochos y bizcocheras
de Cayambe, nos propusimos a recabar el testimonio de algunas
sobrevivientes vendedoras de bizcochos existentes en Cayambe y proponer
esta publicacin a los lectores apegados a varios testimonios presenciales de
hijos, parientes, vecinos, comadres, ahijados, entenados, via chiscas, etc.
AUNQUE ME MATEN, ME HABLEN, ME INSULTEN, ME INDEEN, ETC. VOY A
ESCRIBIR LA HISTORIA CON SUS PROPIOS NOMBRES. Y SI ME MANDAN A LA
CARCEL. ME DE IR Y PUNTO.

Mapa de Cayambe. IGM. 1928-34

CIRCULO ROJO.- Estacin del tren y punto de venta a partir de 1928 hasta
1960.
CUADRICULAR MORADO.- Parque principal y zona de elaboracin y venta del
biscocho.
El 29 de junio de 1928 con la llegada del tren a la estacin de Cayambe (km:
110), todas las vendedora de comida comienzan a salir a ofrecer sus
productos en el nuevo tren y el autocarril; papas con menudo, los bizcochos
especiales, quesos de hoja, arepas, quesos frescos, comidas nativas, pan de
casa, papas con cuero en hoja de col, colas de Don Segundo Chicaiza de
Cayambe, colas TEKENDA de Don Tarquino Fiallos (Barrio San BlasTabacundo), fritada con tostado, chapo, arrachapa, raspadura, agua de sunfo,
agua de canela, rasgado (pinol con dulce), habas con mellocos, etc., para que
los pasajeros vayan comiendo y saboreando en los vagones en su viaje a
Quito o Ibarra.

Placa de la Colonia Cayambea de Quito. 8 de julio de 1928

Llegada del tren

Puente en el rio Guachala

Puente en el rio Granobles

Doa Zoila Puga de 75 aos nos cuenta que ellas muy madrugado viajaban a
pata o en carro hasta la parada de TUPIGACHI para venir vendiendo en el
tren o el autocarril hasta Cayambe todas las cosas de comer, chuno con
leche, pan, bizcochos, los hermanos Salazar vendan el fresco en balde y
colas. Al sur de igual forma viajaban a la estacin del tren en Guachala para
venir vendiendo hasta Cayambe, as nos dbamos el tiempo de vender en el

antiguo tren desde Guachala hasta Tupigachi. Ahora nada, hasta cuando.
vendr el tren, Carajo?
RECORRIDO DE LA VENTA EN EL TREN Y EL AUTOCARRIL
Guachala-Cayambe.Tupigachi

1.- Estacin de Tupigachi. Norte

2.- Estacin de Cayambe. Centro

3.- Estacin de Guachala. Sur

La carretera panamericana empedrada comienza a construir en el sector de
Cayambe a partir de 1933 a 1943 por el decreto PANAMERICANO de 1923-28
que se debe construir desde Alaska hasta la Argentina.
En la zona de Cayambe Ecuador se comienza con la presidencia del gobierno
del Dr. Isidro Ayora Cueva (1872-1952) y termina el Dr. Carlos Arroyo del Rio

(1893-1969) con la ayuda del Batalln de Artillera Bolvar, la carretera

empedrada entre Quito, Caldern, Guayllabamba, Otn, Cayambe, Ayora,
Cajas, Otavalo, Ibarra; como el otro tramo de Cayambe, Ayora, Olmedo,
Zuleta hasta Ibarra. La antigua carretera Panamericana empedrada pasaba
por el parque y pleno centro de Cayambe.

M-Cifuentes. II-XV-1943. 15 de febrero de 1943

As, comienzan a venir los primeros carros por estas dos vas y de igual
manera salen las primeras vendedoras al muro del parque principal de
Cayambe a ofrecer comida nativa, refrescos, chuno con leche, champs, caf
en leche, quesos tiernos sin sal, tortillas de tiesto, menudo de borrego, papas
con cuero, quesos en hoja de atzera, huevos duros, librillo con papas, colas
cayambeas y tabacundeas, y los ricos bizcochos.
Los pocos carros tanto de pasajeros y de carga que venan del norte como del
sur se abastecan de aceite, gasolina, diesel, agua, aire en las bombas del
parque central de Cayambe de los propietarios el Mayor Francisco Pancho
Portilla, Elas Snchez, Ciro Cevallos en pleno parque y Anbal Villalba un poco
al sur, mientras llenaban sus tanques de combustible en sus carros los
pasajeros aprovechaban en descansar, comer y llevar algunas seas de
Cayambe. Mientras el Mecnico Jos Viejo Ayala prestaba su servicio en su
taller ubicado a una cuadra del parque.

Las primeras vendedoras de los bizcochos de Cayambe en canasto y fundas

de papel.
Muro del parque de Cayambe 1969. (3).

Mientras tanto los pasajeros que

llegaban a Cayambe en su descanso
obligatorio iban a comer en los pocos
salones que prestaban su atencin all
por los aos de 1960, as:
1.- Saln
Albornoz
2.- Saln
3.- Saln
4.- Saln
5.- Saln

Copacabana. Guillermo
Cayambe. Elvira Ramrez
El Rosal. Mama Clara Meza
de Don Ciro Cevallos.
Pigalli. Isabel Villalba Len.

1.- HERMANAS CARDENAS: BLANCA, AURELIA, HORTENSIA.

La seora Blanca Crdenas esposa de Don Segundo Villalba, tena su horno
de pan y bizcochos desde el tiempo de sus padres en el histrico barrio de
LAS CUATRO ESQUINAS all por los aos de 1930 en adelante, donde
laboraban sus hermanas Aurelia y Hortensia, sus comadres y toda la
vecindad del barrio que diariamente entregaban exclusivamente a las
primeras vendedoras del parque al sistema del 40% de vendaje, este sistema
nico de comercializacin dio el impulso para que exista varias vendedoras
por todo Cayambe y otros pueblos cercanos.
Aos ms tarde enva a comercializar y vender los bizcochos en Quito cuando
su hija Bertha Villalba Crdenas fue a estudiar en el colegio 24 de Mayo en
Quito desde 1965.

Bertha Villalba Crdenas.

2.- DOLORES DE RAMIREZ.
La seora Dolores tena su local en la calle Rocafuerte y Libertad en toda la
plazoleta, se cas con un seor colombiano llamado Sergio Ramrez,
construyeron el primer horno de bizcochos con los albailes de apellido
GUAA all por los aos de 1880, para elaborar pan y los bizcochos que
utilizaron trigo y otros productos nativos exclusivo y netamente de la
Hacienda de Pesillo, Pisambilla y Guachala. A la muerte de Doa Dolores le
sigue su hija de nombre ELVIRA RAMIREZ quien elaboro los primeros
bizcochos especiales en la esquina del parque de Cayambe a nivel industrial
junto con su hija ISOLINA RAMIREZ (19..-2008) que tena su cafetera en
plena esquina del parque principal. La Sra. Isolina educo a sus dos hijos a
puro bizcochos en la Marina del Ecuador; Rmulo (1938-1970) y Guillermo
Donoso Ramrez. (2-10).

Propaganda de 1960 en la Revista (10)

ROMULO DONOSO RAMIREZ (Cayambe, 1938-Mar de Salinas,
1970)
Primeros oficiales cayambeos de la Marina de Ecuador, Capitn
de Corbeta. Primer Piloto Naval de la Armada. Falleci en un
accidente areo a 100 kilmetros frente a Salinas Ecuador,
piloteando un helicptero en el mar el 14 de febrero de 1970 y
sus restos mortales nunca fueron encontrados. (Informacin: Su

Casa esquinera de la Sra. Isolina Ramrez. 1969. (3).

3.- MADRE DE GUILLERMO Zambo ALBORNOZ.
El Dr. Miguel ngel Puga (1926-2000) un Mdico oriundo de Tabacundo,
escribe en su libro LA HISTORIA DE LOS PUEBLOS 2001 en la pgina 324 en
sus buenos tiempos de joven all por los aos de 1940-50 que andaban a
caballo por las calles antiguas de Cayambe.
. Recorramos a pie el pueblo integro visitando a nuestros trabajadores y a
los intermediarios que nos vendan sus sombreros, un Sr. Echeverra, que era
peluquero y el Curco Endara. Cayambe era en ese tiempo ya un lugar
principal de transito al norte y tena fondas y cafeteras. Nosotros mismos
tombamos caf en leche con biscochos en la cafetera de la mama
del zambo Albornoz (Guillermo Zambo Albornoz), famoso
futbolista cayambeo1940-50. (5)

Marina Armas y Guillermo Zambo Albornoz

Los padres de Guillermo Zambo Albornoz fueron el Sr. Enrique Albornoz y la
Sra. Rosa Elvira Aguirre todos oriundos de Cayambe y su hija Azucena
Albornoz Armas, nos relata que cuando regresaron sus padres a Cayambe
desde Ambato por el ao de 1950 despus del espantoso terremoto (1949),
no exista una fonda o saln para comer y Jos Guillermo Albornoz Aguirre

(Cayambeo) y Marina Armas (Latacunga) fueron los primeros en poner un

saln de comidas llamado COPACABANA con la primera Rockola en pleno
centro de Cayambe en honor a los viajes que tuvo como futbolista por Brasil,
luego vino la competencia y puso su vecina la Sra. Rosario de Cevallos y a
continuacin la Sra. Clara Meza EL ROSAL en pleno parque para atender a los
pasajeros que venan en la Flota Imbabura, Express Tulcn, La Papaya, El
Correo en la Amada Espinosa, La Santa, La Panamericana, entre otras. (2).
4.- ENMA MARIA JARRIN (1912- 1997)
La seora Enma Mara Jarrin, aprendi la receta de varias comidas y los
bocaditos con la familia Jarrin Espinosa especialmente con la seora ELISA
JARRIN y sus hermanas Olimpia, Lucila y Olga que tenan su horno en pleno
parque central. Entre unas de ellas la elaboracin en grande de los bizcochos
especiales (para los patrones) que aos ms tarde venda en su local en
pleno parque de la calle Rocafuerte donde atenda en persona en su cafetera
con los exclusivos cafs y chocolates de hoja. A esta cafetera llegaron varios
presidentes del Ecuador como Galo Plaza, Camilo Ponce, Jos Mara Velasco
Ibarra, entre otros. Nos relatan que naci con la receta de su Madre Carmen
Jarrn y muri elaborando los ricos bizcochos especiales.
Un gran tiempo al casarse con Miguel Tocho Miller viajaron a Quito con sus
hijos: Rebeca, Ligia, Marcela, Miguel, Nancy y Remigio a vivir en el barrio La
Loma donde construyeron tambin un horno para los bizcochos que vendan
por todo Quito. Aos ms tarde regresaron a su Cayambe querido y arrienda
un local en la casa de la Srta. Fabiola Jarrn en pleno parque y trabajaron
especialmente con la familia Espn Cartagena hasta sus ltimos das y fue a
ellos que les dejo el secreto de la receta.

Tumba de Enma Mara Jarrin en Cayambe.

Cafetera de la Sra. Emma Jarrin en la casa de la Srta. Fabiola Jarrn. 1965.

(3).

5.- ROSA CELIA IMBAGO VASQUEZ (Cayambe 1925)

La Primera Vendedora de Bizcochos.Bizcochera

Mama Chelita
Convirtindose en el icono de la primera vendedora de los bizcochos y
comida tpica en la ciudad de Cayambe; tanto en la estacin del tren que
sala con papas y menudo de borrego a un precio de nicle, cale, centavos, 5
centavos (Medio), 10 centavos, 20 centavos (Peseta), el sucre (Ayora) en
moneda fraccionario, venda en el tramo de las estaciones de Tupigachi,
Cayambe y Guachala desde 1935 hasta que desapareci el tren por los aos
de 1970.
Luego paso la venta al parque de Cayambe cuando comenzaron a venir los
primeros carros y descansaban los pasajeros para diferentes actividades
personales. Mama Chelita Rosa Celia es la primera en ir a vender en la
parroquia de El Quinche desde que su esposo ROGELIO FARINANGO
construyo en su totalidad el parque en piedra de la parroquia religiosa, hasta
ahora va con la venta en estos das.
Su primer horno a lea lo construyo su esposo Rogelio Farinango (+) en el
barrio sur con gran capacidad y latas nuevas. Luego les invita a sus
hermanas menores: Teresa, Pastora, Ofelia, sobrinas como a todas sus hijas e
hijos a la venta en los primeros carros que venan hasta el parque y la plaza
de toros de Cayambe.

80 AOS DE VENDEDORA Y 90 DE EDAD.

Sra. Rosa Celia Imbago, Ins Farinango, Argentina Delgado. 1969 (3).

Mama Chelita. Rosa Celia Imbago Vsquez. 2015

ROSA CELIA IMBAGO. LA PRIMERA BIZCOCHERA

Rosa Celia Imbago. 2015

Rosa Celia Imbago. 1990

Rosa Celia Imbago. 2012

LAS BIZCOCHERAS. Nosotras que no hemos hecho, ramos mamada de

mujeres buenas.
Ahorita, esta votado el pueblo. No hay fuerza, no hay nada, una porquera,
un disparate.
Rosa Celia Imbago

Parque de la parroquia de El Quinche

6.- BLANCA MATANA FLORES DE SALAZAR.
Otra legendaria e histrica bizcochera, mujer de temple fuerte y amable para
el trato con sus compradores, trabajo desde muy joven tanto en la estacin
del tren vendiendo en los vagones como en el parque de Cayambe. Sus
primeros hijos viajaron en el tren desde Tupigachi hasta Guachala ofreciendo
los clsicos refrescos que llevaban en los baldes, los ricos quesos de hoja, las
colas de Don Segundo Chicaiza.

Beatriz Salazar (Hija)

7.- CARMEN CHIVA ECHEVERRIA (19..-1997).
Oriunda y nacida en el histrico Barrio de 4 Esquinas, El Infiernillo,
aprendi a elaborar desde muy jovencita en el horno de la vecina la Sra.
Blanca Crdenas de Villalba y la Sra. Isolina Ramrez, una vez aprendida la
receta y como hacer los bizcochos rpidamente construye su propio horno de
bizcochos en su casa antigua en Puntyatzil, a este local asista su esposo
Guillermo Charro (+) como hornero, Matilde Briones, toda su familia, ROSITA
SALGADO entre otras vecinas que venan a ayudar en la elaboracin de este
delicado producto.

Casa de Mama Carmen Chiva Echeverra en Puntytazil 2015

La histrica MAMA CARMEN CHIVA elaboro y vendi los bizcochos de
Cayambe toda su vida en el parque principal hasta su muerte. Lucho junto a
Mama Clara Meza en todas las revueltas en favor y adelanto del pueblo de
Cayambe.
Informacin: El Nio Medardito Echeverra (1938).

Mama Carmen Chiva Echeverra.

y Guillermo Charro

Gualberto Echeverra

8.- ROSA SALGADO GOMEZ (1926-2000).

Rosita, desde muy joven aprendi a elaborar los bizcochos en el horno de
MAMA CARMEN CHIVA y una vez casado con Enrique Cabezas se proponen
a construir su propio horno de 36 latas en su casa, obra realizada por su
hermano el albail JUAN SALGADO GOMEZ (+) especialista en construir los
hornos por todo Cayambe. A este horno llegaban a ayudar las seoras Anita
de Novoa, Ana Mndez (Madre del Padre Rafael Mndez), Rafael Mndez, Don
Enrique Cabezas elaboraba y preparaba la masa, los hijos Enrique Jr. y
Ramiro de horneros, su hija Rosario a elaborar el bizcocho crudo. Vendi toda
su vida al vendaje como tambin en el parque de Cayambe. Informacin
Enrique Palito Cabezas Salgado (Hijo).
9.- ANITA ISHPACA TORRES.
Muy pocos seguramente por ahora sabrn de esta linda mujer que dejo su
trabajo y lucha en favor del pueblo de Cayambe, bizcochera, salonera,
luchadora, madre de familia que junto a las dems bizcocheras buscaban
solamente el adelanto del pueblo. En la mayora de hechos histricos en todo
el tiempo de su vida estaba siempre acompaando en los procesos de lucha
a la cabecilla MAMA CLARA MEZA.

10.- ZOILA PUGA QUINCHE (1940).

Oriunda de la ciudad de Ibarra que vino desde su tierra natal en el tren hasta
Cayambe y se qued hasta estos das, a su comienzo vendi las comidas y
bizcochos primero en el tren el autocarril desde las estaciones de Tupigachi y
Guachala hasta Cayambe por todos los 14 vagones, luego que desapareci el
tren (1960-65) pas a vender en el parque de Cayambe hasta estos das con
sus hijas y nuera.
Nos cuenta que gracias a la lucha de las primeras bizcocheras de Cayambe,
tenemos: la nueva panamericana asfaltada, la bola del mundo de Guachala
que un ao desearon robarse, sacamos a un comisario corrupto y chumado,
le mandamos sacando a un CURA de la iglesiapor..?, no dejamos que se
pierda y se roben la virgen de Intag de la iglesia, un local para sesiones
donado en el pretil por parte del presidente del Municipio Jos Pepe Fabara
(1963-66), inauguramos la cooperativa de ahorro 23 de Julio (1962), la
cooperativa VELOTAXI (1969), etc.
Aqu en Cayambe me case y vivo con mis hijos, nuera y nietos trabajando
todava en la venta de los bizcochos y fritada desde que vine a mi Cayambe.
11.- SARA Y MARIANA VELASQUEZ.
Sarita Velsquez, nos relata que desde muy nia aprendi a realizar los
bizcochos junto con su hermana Mariana donde la comadre Mama Carmen
Chiva Echeverra y con la Sra. Isolina Ramrez, luego construye su propio
horno a lea diseado por el albail Csar Imbago para luego vender sus
bizcochos en el parque durante toda su juventud, hoy tiene como toda
bizcochera los hornos modernos a gas, teniendo su horno antiguo como gran
recuerdo de su trabajo de antao. Su hijo Manolo sigue con su legado de
bizcochero en su moderno paradero.

Sarita Velsquez
Velsquez.

Manolo

12.- ROSA ESPIN.

Una de las primeras fundadoras y vendedoras de bizcochos, quesos de hojas
que diariamente salan a vender en el parque de Cayambe por muchos aos,
despus de su fallecimiento ha quedado con su puesto su hija Susana Charro
Espn.
13.- REBECA OBANDO.
14.- MARIA INES GUTIERREZ (1934-1987).
La seora Inesita aprendi a elaborar los bizcochos con su suegra la MAMA CARMEN
CHIVA en el barrio de los Chivos LAS 4 ESQUINAS, desde que se cas con su hijo
Gualberto Echeverra (+) desearon pasarse a su propio casa en la calle Argentina y
Restauracin en el barrio sur (URDESA SUR) donde tena su propio horno a lea y los
infaltables clientes que llevaban a revender al sistema del vendaje por todas partes
del Ecuador. En el horno todos los hijos ayudaban a producir y vender los bizcochos.

Beatriz Echeverra y Olguita Gutirrez (Sus Hijas).

15.- LUZ MARIA CHARRO.
Nacida en Cayambe all por los aos de 1930, siendo sus padres Don
Francisco Charro y la Sra. .., desde su comienzo aprendi a realizar los
bizcochos con su cuada MAMA CARMEN CHIVA ECHEVERRA en el sector
de Puntyatzil hasta que un cierto ao con su esposo MENDEZ decidieron
hacer su propio horno muy cerca de la Estacin del tren. Sus bizcochos lo

repartan en la ciudad de Otavalo e Ibarra todas las semanas a otras

vendedoras que llevaban a San Lorenzo. Por alrededor de 25 aos ha
producido los bizcochos especiales con buenos rditos econmicos para toda
la familia, con la venta de los bizcochos y otros productos lcteos pude
educar a todos mis 8 hijos. (2). (9)

La familia Mndez Charro

16.- ROSARIO ANCELMA VASQUEZ.
17.- TERESA MANANGON.
18.- LUZ MAFLA.
19.- ROSA CALAGULLIN.
20.- LUZ MARIA ERAZO.
21.- CONCHA RUIZ (Cayambe, 1951)

EL PARO HISTORICO DE LAS BIZCOCHERAS DE CAYAMBE

Carajo No faltara palos, no faltara piedras para hacerles correr?
La huelga con que quieren? con heridos o muertos.
La panamericana viene por Cayambe.porque vieney punto?
En la ciudad tranquila y pacfica de Cayambe all por los aos de 1960 en
adelante viendo de la gran demanda en la venta del bizcocho en el parque
principal a los primeros pasajeros de los buses y existiendo mayor cantidad
de vendedoras del producto, se organizaron all por el aos de 1968 en una
ASOCIACION DE VENDEDORAS DEL PARQUE 3 NOVIEMBRE (bizcocheras,
salones y servidores de comidas) organizado por Segundo Ciro Cevallos,
siendo la primera presidenta la histrica y legendaria MAMA CLARA MEZA
(1919-2001) que rpidamente se unieron para pedirle a los presidentes del
Ecuador: OTTO AROSEMENA GOMEZ (1925-1984), JOSE MARIA VELASCO
IBARRA (1893-1979) en su quinta presidencia, LA JUNTA DE GOBIERNO DE
GUILLERMO RODRIGUEZ (Bombita), la carretera Panamericana asfaltada
siendo el proyecto original diseado solamente por
la nueva va de
Guayllabamba-Pisque-La Esperanza-Tabacundo-Tupigachi-Cajas sin pasar por
la tierra de las bizcocheras revoltosas de Cayambe.

Mama Carmen Chiva

Clara Meza

Mama

Mama Clara Meza y las bizcocheras con el presidente Otto Arosemena

Gmez. (3).
Cayambe 1967
Conocedoras de este particular en contra de la tierra cayambea y las
bizcocheras montadas en clera comandadas por Mama Clara Meza,
Abigail de Rivadeneira La Buluca, Rosita Ishpaca Torres, Blanca Matana
Flores, familia Shillahuasi Imbago, Mama Carmen Chiva Echeverra,
Mama Rosario Cartagena de Cevallos, la familia "Pescuezos" Velsquez, los
choferes de la nueva cooperativa VELOTAXI (1969) y otras compaas que
ayudaron con la movilizacin de los huelguistas para todos los cuatro frentes
de combate y paralizacin.
Frente N 1.- Bola y puente antiguo de Guachala. Paralizando el sur.
Frente N 2.- Parroquia de Ayora, puentes del rio San Jos y rio Blanco.
Paralizando el norte.
Frente N 3.- Puente antiguo de Tabacundo y puente del tren. Paralizando la
va por Tabacundo.
Frente N 4.- Rio de Granobles. Paralizando la entrada por Tupigachi.

Primera Cooperativa VELOTAXI. 1969. (3).

La parte logstica en una revuelta o paro es primordial y en esos tiempos en
la ciudad de Cayambe estuvo creada la nueva cooperativa VETOTAXI, cuyo

primer presidente el seor Nstor Mndez, Gerente Lenidas Montero, Secretario

Guillermo Castillo los cuales ayudaron a transportar a los dirigentes, la gente
revoltosa por varios das y la comida hasta los lugares de cierre de las carreteras.

Gualberto Echeverra y Nstor Mndez. 1970

Y es as como las temidas y revoltosas

bizcocheras de Cayambe se
organizan y realizaron la primera huelga en el norte del Ecuador,
paralizando por completo el comercio y otra actividad que vena desde
Colombia por la carretera panamericana empedrada, sin comunicacin toda
la parte norte por varios das y semanas hasta tener una entrevista con el
presidente del Ecuadorpero en Cayambe?, para lo cual vino una misin de
alto nivel a dialogar con las huelguistas bizcocheras cayambeas hasta
conseguir el pedido anhelado. LA PANA.

Paro en la parroquia de Ayora.

Al tener a favor la respuesta de la llegada del otro ramal de la panamericana
por las tierras de Guayllabamba, Cuzubamba, Otn, Guachala, Cayambe,
Ayora hasta Cajas para empatar con la nueva va que vena por
Guayllabamba, Pisque, La Esperanza, Tabacundo, Tupigachi y Cajas. Las
bizcocheras alzaron el paro en todos los niveles en la ciudad de Cayambe y
dieron paso a todos los carros que estaban por varios das en la carretera que
vena por la parroquia de Olmedo, Otavalo y Quito.
Esta carretera nueva por el cantn de Pedro Moncayo fue realizada y
encabezonada por el pueblo de Tabacundo y su presidente el Sr. Rodrigo
Espinosa C. bajo la direccin del Dr. Miguel ngel Puga que tramito a nivel
ministerial y de gobierno, logrando el tramo que el pueblo lucho desde 1963
hasta 1973.
Misin cumplida por parte de la ilustre cayambea MAMA CLARA MEZA, los
presidentes del Municipio de Cayambe Don Jos (Pepe) Fabara y Patricio
Chiriboga Len, las histricas bizcocheras de Cayambe que lograron que
se firme el decreto del 20 de enero de 1969 por el presidente Jos Mara
Velasco Ibarra conjuntamente con sus ministros sobre la nueva ruta de la
panamericana que pase por Cayambe y Tabacundo, la misma que fue
construido por la compaa INCA en su totalidad, muchos trabajadores de la
compaa se casaron con las mujeres cayambeas y se quedaron a formar
nuevos hogares.
Una vez construida la nueva carretera panamericana asfaltada desde Quito a
Tulcn a partir de 1975 en adelante por el nuevo trazo de paso por Cayambe
por las zonas votadas de la hacienda de MIRAFLORES ALTO, la romntica
PATARATA, en CHANGALA tuvieron que curvar a la izquierda por el problema
del Colegio Natalia Jarrn y Domingo Savio por la entrada y salida de los
estudiantes.

Presidente Jos Mara Velasco Ibarra, ministros, Clara Meza, Jos Pepe
Fabara.
Cayambe: 1968-69
Las vendedoras de los bizcochos en su mayora pasaron rpidamente a la
venta en la nueva va y a partir de este fenmeno se dividi la Asociacin de
Bizcocheras, unas se quedaron en el parque principal y otras se fueron a
vender en la nueva panamericana en el sector de la Plaza de Toros y hasta
MAMA CLARA MEZA pasa su nuevo saln de comida.
Posteriormente esta zona se convierte en parada obligatoria que hacan los
choferes de las diferentes compaas de buses con los pasajeros de varios
pueblos del norte y sur del Ecuador para descansar, alimentarse, comprar los
exquisitos bizcochos y llevar de recuerdo por el paso de Cayambe hasta
sus tierras, muchos comentaban que los bizcochos llegaban hasta su destino
muy aplastados por lo frgil que es el producto.

ANTIGUA
PANAMERICANA
PARQUE
NUEVA PANA

Plaza de toros el nuevo punto de venta. Carretera Panamericana 1972. (2).

Por esta causa los terrenos de esta zona rpidamente subieron en el valor
comercial y muchos propietarios comenzaron a vender para los diferentes
nuevos comercios que se asentaron por esta va de rpida circulacin, las
vendedoras de los bizcochos ni corta ni perezosas aumentaron en esta zona
de la Plaza de Toros y toda la avenida Natalia Jarrn.
Por la gran demanda de la venta de los biscochos en la Pana, construyeron
por todo el pueblo de Cayambe los nuevos hornos y modernos paraderos de
bizcochos, los hornos a lea con mayor capacidad y nueva tecnologa, razn
necesaria para aumentar la dimensin de las artesas, bateas, dispensas,
canastos, aumentaron el grosor de las latas para hornear ms rpido y
ligero, las mismas que la construan los pocos hojalateros que exista en
Cayambe en sus talleres rudimentarios, como lo fueron los artesanos: Liborio
Arpero Echeverra, Manuel Pez, Jorge Torero Maldonado, Ramn
Echeverra, entre otros.
DON JORGE MALDONADO
Maestro Artesano Hojalatero que tena su taller atrs
de la escuela 9 de Julio donde confeccionaba todo
clase de utensilios de lata como harneros,
desaguaderos,
canales, torteros, cocinas a lea
portables y las latas a medida para los nuevos
hornos a lea que se colocan los bizcochos y pan de
todo Cayambe. (2).

DON PAP VACA

Toda su vida trabajo despostando en el camal
antiguo y fue la persona que recoga el CUAJO DE
VACAS para vender en las principales industria de
queso antiguas, antes de que existieran las pastillas
de cuajo. Producto natural que se utilizaba para el
QUESO FRESCO Y DE HOJA. (2).

La esquina de las bizcocheras de Cayambe. 1965

LOS BIZCOCHOS BENDITOS DEL PADRE
Rafael Mndez, nacido en el barrio de Las Cuatro Esquinas de la ciudad de
Cayambe, estudio en la escuela 9 de julio de Cayambe, la secundaria lo
realizo en el Colegio Nocturno Cayambe, continua sus estudios religiosos en
el Seminario Mayor de Quito hasta llegar a su Ordenacin Sacerdotal en el
aos de 1987.
La Madre del Padre Rafael la Sra. Mara Isolina Mndez (1929-2008) que
aprendi la elaboracin del delicado producto en el horno de la seoras
MAMA CARMEN CHIVA, ROSITA SALGADO GOMEZ a los cuales llegaba para
ayudar hasta el joven Rafael en la delicada produccin, una vez aprendida su
receta se proponen a construir su propio horno de bizcochos al frente del
Cementerio de Cayambe y desde su principio tuvo buena acogida y mucha
clientela, donde se elabora hasta estos das con una gran aceptacin del
consumidor bajo la etiqueta BIZCOCHOS SAN PEDRO. (2).

ORDENACION SACERDOTAL
DEL PADRE RAFAEL MENDEZ
Evento religioso realizado en la ciudad de
Cayambe el 16 de agosto de 1987 con
presencia
del
Arzobispo
de
Quito
Monseor Antonio Gonzlez Zumrraga
en la iglesia matriz de Cayambe.

Mara Isolina Mndez (1919-2008)

El Padre Rafael Mndez horneando y

sacando los bizcochos especiales en
su horno a lea.

El Padre Rafael realizando los bizcochos especiales junto con su hermana y

familiares

Los verdaderos bizcochos del Padre. 2015

LA BREVE HISTORIA DE LOS BIZCOCHOS DE CAYAMBE

Peridico: La Hora del Norte
Quito. Martes 20 de junio de 1989. Pgina: 16

Peridico La Hora. Quito 1989 (1)

LUIS EDUARDO CISNEROS

(Cayambe, 1953)
Luis Eduardo Cisneros, conocido como El Tigre
estudio
en la
escuela 1969
Himmelmann de
Express Tulcn
en el parque
de Cayambe.
Cayambe
siendo
su maestro de msica Gabriel
LA HISTORIA
DE LA
TABACUNDEA
Meza Velsquez.
La cayambea me da bizcochos, Tabacundea,
formo
del do Mornlo que siquieraEn
meCayambe
hubieras dado
unaparte
muchita.
Cisneros, el
Tro Los Caminantes con los
hermanos Almache. En Quito integro el Tro
Ideal y con esta agrupacin grabo por primera
vez el sanjuanito La Tabacundea en 1979.
Posteriormente participo en el
Tro Los
Romnticos de Amrica, luego con el

LA TABACUNDEA.- Una cancin netamente oriunda de la pequea ciudad de

Tabacundo que se ha cantado por mucho tiempo por los bohemios (chupines)
tabacundeos desde los aos de 1950 al 1980 en varias cantinas del centro
poblado netamente por los cantantes y amigos del barrio, cuya letra nos
dicen que todos han puesto su granito de arena de acuerdo a la ocasin, pero
est cancin est directamente dirigida o dedicada a una dama tabacundea
haciendo gala de su desprecio en el amor no compartido, pero ha ocurrido lo
contrario con una dama cayambea y cangahuea que lo ha retribuido muy
bien hasta con yapado.
Anselmo Mrmol, un joven cantante tabacundeo ha escuchado y cantado
desde su niez en su tierra natal donde aprendi en el quehacer musical de
su pueblo y especialmente con los mayores, hasta que migro y viajo por su
trabajo de educador a la ciudad de Ibarra a prestar sus servicios como
Profesor en varios planteles, en esta Ciudad Blanca forma el Tro Ideal con
el requintista famoso Segundo Orito Fernndez y Napolen Cuasapaz
ambos oriundo de la provincia del Carchi, este nuevo tri perduro bastante
tiempo en su actividad artstica y tuvo varias presentaciones por todos los
pueblos, establecimientos, reuniones de gala en la provincias de Imbabura y
Carchi.
Napolen Cuasapaz casado con una dama tabacundea DINA SALAZAR
JARRIN y Segundo Orito Fernndez, aos ms tarde se separan del trio con
Anselmo Mrmol en Ibarra y viajan a radicarse en la ciudad de Quito en el
que hacer musical en la capital forman nuevamente el Tro Ideal con el
cantante cayambeo Luis Eduardo Gato Cisneros en la primera voz. Como
actividad principal y para darse a conocer en la Capital son ellos quienes
cantan y graban por primera vez este sanjuanito titulado LA TABACUNDEA
en un disco de 45 rpm en el ao de 1979 para el sello DISCO MUNDO,
llegando a ser un xito y aos ms tarde ha tomado una dimensin mundial.
UN HIMNO MUSICAL PARA TABACUNDO Y CAYAMBE. (7)
LA TABACUNDEA

(San Juanito)
Letra y Msica: Varios Autores.
Primera Grabacin: Tro Ideal
Nada me importa que no me quieras, Tabacundea.?
Porque no quiero vivir contigo quieres matarte;
anda y busca otros amores para olvidarme.
Si no me quieres, si no me quieres Tabacundea,
anda y busca otros amores para olvidarte.
As en el mundo mal pagador, Tabacundea.
Si no me quieres, si no me quieres, Tabacundea,
yo tambin tengo qun por mi llore mi Cayambea.
As en el mundo mal pagador, Tabacundea.
La Cangahuea me da cebollas, Tabacundea,
lo que siquiera me hubiera dado una muchita.
As en el mundo mal pagador, Tabacundea.
Con tus caprichos no sacan nada, morena ingrata;
son tus desdenes los que me matan, Tabacundea.
La Cayambea con sus caricias me da ternura,
as yo quiero que t me halagues, Tabacundea.
La cayambea me da bizcochos, Tabacundea,
lo que siquiera me hubieras dado una muchita.
NOTA ARTISTICA HISTORICA.- A LA TABACUNDEA LE HIZO UN CAYAMBEO
La primera gra-bacin fue realizada por Tro Ideal en la ciudad de Quito en el
ao de 1979 para el sello musical DISCO MUNDO con los siguientes artistas:
Napolen Cuasapaz, segunda voz y guitarra. Segundo Orito Fernndez
segundo requinto y tercera voz. Guillermo Rodrguez, primer requinto. Luis
Eduardo Cisneros, primera voz. (7)

BIBLIOGRAFIA

1.- PERIODICO LA HORA. LA HISTORIA DE LOS BIZCOCHOS DE CAYAMBE.

Pablo Guaa. 1989
2.- ARCHIVO CICAY. Centro de Investigacin Cultural Cayambe.
3.- CAYAMBE 70, en la mitad del mundo. Municipio de Cayambe. Editorial
Santo Domingo. Quito 1970.
4.- ANCESTROS N 001. Rescatando la cultura de los pueblos. Graficas
Hidalgo G.h.. GAD Alcalda de Cayambe 2013.
www.ancestros
Cayambe.com
5.- MIGUEL ANGEL PUGA. La Historia de los pueblos. Pg. 324. Ediciones
doble va Tabacundo. Offset El Dorado. Quito 2001.
6.- IMBAGO BEATRIZ. Gua Turstica de Cayambe. Rutas a la Carta. GRUPO
GEA. Quito 2007.
7.- NAPOLEON CUASAPAZ. La Historia de la Tabacundea. Conversacin
telefnica. 2015
8.- WIKIPEDIA. La enciclopedia Libre. Internet.
9.- GUAA PABLO. ALIMENTOS CAYAMBIS. La riqueza cultural de nuestras
comidas andinas. BIZCOCHOS, pg.: 23. Cdigo N 1.4.10.
www.scribd.com/CicayMuseo
10.CAYAMBE. 10 Aniversario del Colegio Nacional Cayambe. CNC 1962.
11.- MUNICIPIO DE CAYAMBE. Mitad del Mundo. Edicin Extraordinaria en
Homenaje a Cayambe. Profesor ngel Izquierdo. Cayambe 1966.

INDICE
EL ORIGEN HISTORICO DEL BIZCOCHO
1
LA HISTORIA DE LOS BIZCOCHOS DE CAYAMBE
3
INGREDIENTES DEL BIZCOCHO DE CAYAMBE
4
LA RECETA GENERAL DEL BIZCOCHO PARA 1 QUINTAL
5
LAS PRIMERAS ELABORADORAS Y VENDEDORAS DEL BIZCOCHO EN CAYAMBE.
13
EL PARO HISTORICO DE LAS BIZCOCHERAS DE CAYAMBE
30
LOS BIZCOCHOS BENDITOS DEL PADRE
35
LA BREVE HISTORIA DE LOS BIZCOCHOS DE CAYAMBE
37
LA HISTORIA DE LA TABACUNDEA
38
BIBLIOGRAFIA
40
INDICE
41

Artesa para amasar la mezcla del bizcocho

MISCELANIA FOTOGRAFICA

Las vendedoras de los bizcochos ofreciendo a los pasajeros de la Flota

Imbabura en sus canastos.
Parque de Cayambe
1965. (2)

Carlos Meja Aguirre y su amigo, delante de las vendedoras de bizcochos.

Parque de Cayambe 1960. (2).