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MATERIAS PRIMAS EN

LA FABRICACIN DE
ENVASES

Curso OPERACIN DE SELLADO HERMETICO EN


PRODUCTOS PESQUEROS ENLATADOS
29 y 30 de Octubre del 2009

30/10/2009

Expositora: Ing. Leny Ordez Ramos

INTRODUCCIN HISTRICA: EL ENVASADO.


1795

El Gobierno de Napolen ofreci 12,000 francos por un


mtodo de conservacin de alimentos para sus ejrcitos.

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1809 Nicolas
Appert
(repostero
francs),
padre de la conservera
recibe el premio por
conservar
alimentos
mediante
esterilizacin,
tras sellar alimentos en
recipientes hermticos y
calentndolos:
Coccin del alimento en cazuela abiertas,
Envasado en frascos de cristal,
Sellado con corcho mediante alambre,
Calentamiento final en agua hirviendo.

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1810 Peter Durand patenta el envase


de hojalata para contener alimentos.
1860 Se inventa la lata de conservas
con llave.
1870 Se patenta el abrelatas.
1880-1890 Gran incremento de la
produccin con la aparicin de la
primera maquinaria automtica para
fabricacin de latas.
1896 Se patenta un compuesto
sellante para las tapas.

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1896 Aparece el doble cierre


1914 Aparecen
el
horno
continuo para el secado de la
litografa.
1957 Primeros
envases
de
aluminio
1960 Aparece las latas con Easyopen.
1964 Fabricacin de envases de
aluminio de dos piezas
1965 Primer
desarrollo
de
envases en TFS

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AVANCES

Mejoras en la maquinaria y en el sistema de produccin de


latas:

Materiales de revestimiento (lacas, esmaltes, barnices ...)


Sellado hermtico mediante juntas de goma
Latas de aluminio, acero extrafino, plstico, etc.

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Gran aceptacin.

Productos envasados

Principal limitacin.

- Resistencia trmica de los alimentos,


- Punto fro,
- Prdida de de jugo, textura, sabor y nutrientes,

Calidad del producto final

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- Bolsa retorta (1960): mayor calidad.


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El envase juega un papel fundamental en la conserva.

Aislamiento y proteccin frente a agresiones


externas
- Contaminacin microbiana,
- Golpes, Roturas,
- Manipulaciones incorrectas.

Acompaa al producto en toda la vida comercial, determinando


su vida til hasta el momento de su consumo.
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Garanta de seguridad e higiene.


- Hermeticidad.
E
N
V
A
S
E
I
D
E
A
L

Conservacin:
-Opacidad,
-Resistencia a la humedad,
-Resistencia

mecnica,

qumica

trmica.
Medio ambiente:
- No contamina,
- Fcil de destruir,
- Reciclable.
Facilidades al consumidor:
- Econmica,
- Ligereza,
- Esttica,

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- Facilidad de manejo y apertura

PROPIEDADES DE LOS ENVASES

Proteccin Mecnica
Contra golpes

Proteccin Fsica (barrera)


Frente a factores nocivos, micro y macroscpicos

Proteccin Qumica (interaccin)


Frente a gases y alteraciones del contenido

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ENVASES DE HOJALATA

El envase de hojalata es, sin duda,


el ms generalizado en la industria
conservera.
Es un material idneo para la
conservacin de alimentos

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CARACTERSTICAS DE LA HOJALATA

VENTAJAS:

Ms econmica
Mayor resistencia mecnica
Excelente protector contra la luz, el aire o el agua
Buena soldabilidad y conductividad elctrica
Alta resistencia a la corrosin (en ausencia de oxgeno)
Alta capacidad para admitir barnices y lacas
Puede ser deformado y embutido, sin perder sus propiedades de
rigidez y resistencia mecnica

INCONVENIENTES:

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Menor conductividad trmica (que aluminio)


Puede transferir sabor al producto
Ms pesada
Problemas de sulfuracin
Problemas por ataques cidos

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ESTRUCTURA DE LA HOJALATA
Material heterogneo de estructura estratificada, constituida
bsicamente por una lmina de acero recubierta por una capa de
estao que protege el acero base de la corrosin
Reduce las abrasiones.
(agente lubricante: dioctil sebacato)
Compuesta de Cr y xido de Cr. Da resistencia
frente a la sulfuracin y oxidacin atmosfrica.
Favorece la adherencia de los barnices.

Garantiza la vida til de un envase


no barnizado

Aporta las caractersticas mecnicas


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Se forma en la torre de fusin. Favorece la soldadura


y mejora la resistencia a la corrosin.

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FABRICACION DE LA HOJALATA

A partir de mineral de hierro se obtiene el acero


Laminacin
Estaado electroltico
Lavado y secado
Fusin para crear la capa de aleacin Fe-Sn: favorece soldadura y
resistencia a corrosin
Pasivacin (con Cr): protege frente oxidacin y mejora adherencia
barnices
Lavado y secado
Aceitado: evita abrasiones

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PROPIEDADES DE LA HOJALATA

TEMPLE: propiedades mecnicas que determinan su moldeabilidad


para la fabricacin de envases (embuticin). Se determina mediante
Dureza Rockwell, Dureza Wickers(que se corresponden con el
temple segn Normas ISO)

ESPESOR DE ESTAO RECUBRIMIENTO: fundamental para

evitar corrosin del acero base. Se expresa en g/m2 (Normas ISO).


Determinacin:
Norma UNE: valoracin con Yodo tras disolver con HCl y reducir a
Sn+2
Equipos para determinacin electroqumica

ESPESOR DE LA HOJA: condiciona su comportamiento mecnico.


Determinacin: micrmetro o pesada.
Cuerpo: 0,18 mm (hojalata) a 0,22 (aluminio). Envases grandes
0,26 ms.
Tapa: 0,21 a 0,24 mm (hojalata)

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PROPIEDADES DE LA HOJALATA

SOLDABILIDAD: depende del espesor y caractersticas de superficie


del estao. Importante para costura lateral

COMPATIBILIDAD CON BARNICES: depende de pasivacin (evita


oxidacin de hojalata y descascarillado del barniz) y aceitado (el aceite
dificulta el barnizado, provocando porosidad). Importante para evitar
porosidad

RESISTENCIA A LA OXIDACIN ATMOSFRICA Y LA CORROSIN

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ENVASE TFS O CHAPA CROMADA

Chapa de acero base recubierta electrolticamente para producir


en ambas caras una pelcula de Cr metlico adyacente al
substrato de acero con una capa externa de xidos e hidrxidos
de Cr, y finalmente una pelcula de aceite.
Conocido como Tin Free Steel (TFS) o Electrolytic Chromium /
Chromium oxide Coated Steel (ECCS).

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PROPIEDADES DEL TFS (FRENTE A HOJALATA)

VENTAJAS:

Buena adherencia a barnices


Resistencia a la sulfuracin (incluso sin barnizar)
Muy escasa porosidad

DESVENTAJAS:

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No adecuado para la soldadura elctrica, usados principalmente


para botes de dos piezas

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ACEROS DBILMENTE ESTAADOS (LTS)

Acero recubierto con menos de 2,8 g/m2 de Sn (normalmente 0,5-2)


Capa de pasivacin mayor que en hojalata

VENTAJAS:
Menor coste por menor capa de Sn y favorecer soldadura elctrica
Buena resistencia a la corrosin (pues se modifica el estaado,
logrando mayor compactacion y homogeneidad de la capa de Sn)
Mejor resistencia a sulfuracin que hojalata pero peor que TFS
Buena compatibilidad con barnices
Mejor adherencia de barnices que hojalata y similar que TFS

INCONVENIENTES:
No apto para productos muy agresivos

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ENVASES DE ALUMINIO

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Se usan aleaciones por tener mejores propiedades


mecnicas que el Al puro
Requieren proteccin para prevenir corrosin,
mediante pasivacin o anodizacin del metal (se hace
actuar el Al como nodo en un medio electroltico
cido; la corriente elctrica crea una capa de xido)
Requiere proteccin adicional frente a productos
cidos: barnices
Utilizado tambin en envases flexibles con materiales
plsticos

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PROPIEDADES DE ALUMINIO (FRENTE A


HOJALATA)

Ventajas:
Ligero, ms fcil de transportar
Fcil de decorar o imprimir, buena presentacin
Mayor coeficiente de conductividad trmico
Inerte, no modifica las propiedades organolpticas del
producto
No tiene problemas de sulfuracin
Buena resistencia a la oxidacin atmosfrica

Inconvenientes:
Mayor coste
Menor resistencia mecnica; requiere tratamientos de
esterilizacin ms controlados para evitar deformaciones
Menor resistencia a la acidez
Baja soldabilidad: slo envases de 2 piezas

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GRACIAS POR SU ATENCION !


PREGUNTAS ???

Km 5,2 Carretera a Ventanilla - Callao


Telfono:
Fax
E-mail
Web

577- 0116
577- 0118
:
577- 0202
: lordonez@itp.gob.pe
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