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1. INTRODUCCIN
Dulces o saladas, con diversos tipos de masas y
rellenos, las empanadas forman parte de los alimentos
que se han arraigado en el patrimonio culinario de
muchos pases. Su consumo no se limita a la poca de
Fiestas Patrias, siendo comercializadas en forma
masiva durante todo el ao, como una alternativa de
plato rpido, y de preferencia durante los fines de
semana.
En los primeros tiempos el analista de alimentos se
preocupaba principalmente de la adulteracin gruesa.
Ahora hay una tendencia creciente para examinar los
alimentos desde un punto de vista ms positivo. Los
alimentos procesados son producidos dentro de lmites
de los estndares escritos por los fabricantes,
establecidos tambin para cumplir requisitos legales y
con otros reconocidos como convenientes. Esto se
logra mediante la estandarizacin del proceso tanto
como sea posible en cada una de las siguientes etapas:
en la granja, la materia prima, el proceso mismo y
finalmente el producto y su almacenamiento.
2. MATERIALES Y METODOS:
En el procedimiento experimental, se llev a cabo el
mtodo de cuarteo para alimentos duros; la muestra
consisti en 4 empanadas (2 de carne y 2 de queso), la
cual se pes en la balanza analtica en el siguiente
orden: deuna manera asptica.
-
3. RESULTADOS:
Tabla N1
MATERIALES Y
MUESTRA
El plato, el papel aluminio y
las empanadas
Papel aluminio con las
empanadas
El Plato
Peso inicial (empanadas)
Papel aluminio
Plato y empanadas en trozos
Hoja blanca
PESO (gr)
22,25
212,04
2,88
231,24
4,50
101.88
53.3
20.3
10.94
106.02
53.01
26.50
13.25
6. BIBLIOGRAFIA
[1] Josep Sancho Valls, Enric Bota Prieto 1988
[2]
Jorge
Luis
mateo
Jorge_luis_12@hotmail.com
peso muestra
peso inicial
13.25gr
10.94gr
= 0.0624 ; =
= 0.0515
212.04gr
212.04gr
% =
215,00
5. CONCLUSION
237,25
Tabla N2
Peso de
los
cuarteos
Peso
inicial
/2
4. DISCUSION
100%
fraccion teo
guerrero
email:
[Online]. www.casadellibro.com/libro-analisis-de-losalimentos