llega la leche de tigre.

- Seor pero esto es en realidad un cebiche.

- No seora, un cebiche tiene un poco menos de leche de tigre y mucho mas pescado y
marisco. En realidad antes se servia en un vasito solo con uno que otro pedazo de
pescado, pero todo cambio desde que un restaurante lo convirti en un plato.
- cual restaurante?
- Hace unos aos una familia venda cebiche en una carretilla al frente del estadio del
club alianza lima.
Los jugadores solan acudir luego del entrenamiento, cansados , faltos de energa y casi
siempre apurados. Los dueos, agradecidos por la fama que ellos les traan, empezaron
a regalarles unos vasitos del leche de tigre tan ricos que pronto iran desplazando en
fama a su propio cebiche. Gracias a ellos, la familia pudo al cabo de unos aos,
inaugurar al frente del estadio un local grande y hermoso: La cebicheria El verdico de
Fidel.
- Seor y esa cebicheria aun existe?
- claro seora, ahora tienen 3 locales. Fue su hijo, Juan Carlos el que hizo crecer el
verdico. Lamentablemente ya no esta con nosotros. Pero su familia sigue con la misma
fuerza. Desde entonces, su vasito de leche de tigre se convirti en una celebridad. En
un concepto que hoy esta presente en todas las cebicherias de Lima. Fue el verdico de
Fidel el que lo convirti en un plato.
-

Uhmmmm. Esto esta delicioso. Dice el esposo.

Siento algo extrao en mi cuerpo.
Oh amor, que hermosa estas!
Algo me sucede. Estoy sudando.

La esposa se agita.
- Seor por favor.
- digame seora.
-Me puede dar la receta? Es de vida o muerte. Le dar una gran propina.
- No seora. No es necesario. Encantado. En el Peru, los cocineros no nos guardamos
los secretos. Aqu no competimos. Aqu compartimos.
Tome nota.
Para cuatro generosos vasos.
En un bol coloque unos 40 gramos de pescado fresquito. de preferencia pescado
blanco. dos cucharadas de apio picado, una rama de culantro, medio aj limo sin venas
ni pepas picado, dos cucharadas de cebolla roja picada, una pizca de kion rallado, sal,
pimienta blanca. Dejar dos minutitos que todo esto se mezcle en sabores y aromas.
Pasarlo todo a una licuadora y aadir, dos conchitas sin el coral, el jugo de unos 10
limones y un chorrito de caldo de pescado pero muy suavecito. Licuar todo hasta
obtener un jugo ligeramente cremoso.

en otro bol. colocar 4 langostinos, cuatro conchitas, 4 almejas picadas, un calamar

picado, 100 gramos de pescado blanco en dados pequeos, sal, pimienta, aj limo
picado al gusto, mas aj limo licuado una pizca. cebolla picada, culantro picado, mezclar
todo y aadir el jugo de cuatro limones.
aadir ahora el licuado abundantemente.
probar el punto de sal y de picante. Por lo general habr que aadirle sal. Canchita,
choclito y al final al final, segn el verdico, un chorrito de leche evaporada. Pero esto
ya es cuestin de gustos.
Lo importante es que quede cremosa, picante, acidita, generosa y ligeramente fria.
Al final puede variar los mariscos, incluso los ajes.
Lo importante es que quien la tome, sienta lo que sinti su marido.
-Un secretito seora. Le dice el mozo guiandole el ojo.
-digame, digame, dgamelo todo.
- Si al comienzo le chanca una cabeza de camarn y al final le pone dos conchas
negras, su marido no la dejara salir de la alcoba por tres noches enteras. Doy fe de
ello.
- Tigre, nos vamos.
- Vamos esposa hermosa, este tigre feroz y hambriento, te espera en su jungla

LECHE DE TIGRE
cebiche , entradas , pescados , tiraditos39 comentarios

Receta del Verdico de Fidel

Ingredientes: 3 porciones
- 100 gr. filete de cojinova u otro pescado blanco en cubos
- 100 gr. mixtura de mariscos cocidos (calamar, almeja, pulpo, caracol, langostino y conchas
de abanico)
- 100 gr. aj mochero
- 100 gr. dientes de ajo
- 100 gr. apio en trozos
- 1 tz. de jugo de limn
- 6 cdas. leche evaporada
- 2 cdas. culantro finamente picado
- 2 cebollas a la pluma
- 1/4 choclo sancochado, desgranado
- 1 camote amarillo sancochado, en 3 rodajas
- sal y pimienta blanca
Preparacin:
Mezcle en un bol el pescado con la mixtura de mariscos. Reserve. Aparte, lice el aj con los
dientes de ajo, el apio y dos cucharadas de agua, hasta obtener una pasta uniforme. Reserve.
En un bol de acero vierta el jugo de limn y sazone con sal y pimienta. Aada el pescado con
los mariscos, la pasta de aj y la leche evaporada. Mezcle bien.
Sirva la leche de tigre con el culantro y la cebolla, previamente lavada y escurrida. Decore con
el choclo y el camote.

eche de tigre superpwer de El Verdico Fidel

Ingredientes 3 porciones

100 g filete de cojinova en cubos pequeos

100 g mixtura de mariscos
100 g aj mochero
100 g dientes de ajo
100 g apio en trozos
1 tz. jugo de limn
6 cdas. leche evaporada
2 cdas. culantro finamente picado
2 cdas. cebollas a la pluma
1/4 cda. choclo sancochado desgranado
1 cda. camote amarillo
1 cda. sal y pimienta blanca

Preparacin
Mezcle en un bol el pescado con la mixtura de mariscos. Reserve. Aparte, lice el aj con los dientes de ajo, el
apio y dos cucharadas de agua, hasta obtener una pasta uniforme. Reserve. En un bol de acero vierta el
jugop de limn y sazone con sal y pimienta. Aada el pescado con los mariscos, la pasta de aj y la leche
evaporada. Mezcle bien. Sirva la leche de tigre con el culantro y la cebolla, previamente lavada y escurrida.
Decore con el choclo y el camote .

a receta del da: Leche de tigre

permalink | March 22, 2010 | 4 Comentarios | Deja tu comentario

Ingredientes para cuatro personas:

1 taza de pescado fresco

1/2 taza de calamar

4 unidades de langostinos

4 unidades de conchas de abanico

kg de espinazo de pescado

taza de leche evaporada

1 unidad de aj limo picado

taza de apio picado

1 cebolla mediana

8 unidades de limn

taza de choclo desgranado, cancha

4 unidades medianas de camote

2 cucharadas harina de maz y chuo

1 Unidad de huevo

taza de aceite vegetal

Sal yodada, pimienta, kin, culantro, rocoto

Conoce la preparacin:
Hierve los huesos de pescado, con 2 tazas de agua, cebolla, ajos, apio, kin, sal. Seguido, cuela el caldo,
deja que enfre y gurdalo en un lugar fresco.
Lava y condimenta los langostinos y conchas de abanico.
Prepara el cebiche: Echa el pescado, pimienta, ajos, rocoto, aj limo, kin, apio, culantro, limn y sal.
Prepara la leche de tigre: Licua la mitad de la preparacin anterior con 2 tazas de caldo de pescado, culalo y
agrega leche evaporada helada, adiciona el cebiche restante.

Lava y corta en tiras largas pequeas el calamar. Aade sal y pimienta y psalo por la harina de maz y chuo
adems de huevo batido. Fre en abundante aceite caliente.
En un vaso sirve la leche de tigre con cebolla picada finamente en cuadraditos, acompaada con el chicharrn
de calamar, langostinos, conchas de abanico, choclo desgranado, cancha, camote.
Recuerda: La frescura de los pescados y mariscos se conocen porque tienen olor a mar.
Esta receta tiene un costo aproximado de 7.50 soles y un aporte nutricional por racin de 23.4 gramos de
protena, 8.35 miligramos de hierro y 1.12 miligramos de zinc.

Foto Csar Sifuentes

La leche de tigre es una bebida, que puede ser servida como una entrada, un aperitivo o un
coctel. Se origina en el famoso ceviche, ya que este delicioso plato, siempre es servido con
jugo.

El jugo del ceviche es el resultado de la concentracin de sabores cidos y

picantes proporcionados por del zumo de limn, mezclado con el fuerte sabor
del pescado, mariscos, aj y los demsingredientes utilizados en la preparacin
del ceviche.

En las cevicherias se acostumbra que despus de terminar el ceviche, los

comensales tomen el jugo que queda en el plato, con una cuchara. A este jugo
siempre se lo llam leche de tigre, y resultaba tan adictivo para muchas
personas como el mismo ceviche.

La leche de tigre se empez a consumir separada del ceviche, en los sitios ms

humildes como los mercados, carretillas y huariques, en donde se serva en
vaso como un reconstituyente para la resaca (cruda) o como afrodisiaco por las
propiedades que le atribuan al pescado y los mariscos.

Debido al bajo precio con el que se venda al comienzo la leche de tigre, se fue
haciendo muy popular. Fue en la dcada de los aos noventa cuando la leche
de tigre alcanz la categora, para estar en la carta de los mejores restaurantes
y cevicherias, posesionndose como uno de los imperdibles de la comida
marina del Per.

Sobre el nombre leche de tigre, se dice popularmente que es por las

propiedades amatorias que adquiere el individuo al tomarlo, llenandose de
energa como un tigre.

Se han creado muchas variaciones de la leche de tigre, gracias al ingenio y

creatividad de los cocineros peruanos. Una variacin muy famosa en el Per es
la leche de pantera, que es preparada con las deliciosas conchas negras, que le
dan un color oscuro y sabor fuerte.

Tambin es muy popular la leche de tigre que lleva mariscos, como erizo,
pulpo, langostinos, calamares entre otros, que pueden ir acompaados por
canchita serrana, yuyo, y en algunos casos tambin con nuestra bebida de
bandera, el pisco.

Ya sea servido en vaso, copa o en un simple tazn, como aperitivo, entrada o

un coctel, lo cierto es que la leche de tigre es del gusto de todos los amantes
de la comida marina. Se puede comer en los locales ms modestos o en los
mejores restaurantes gourmet.

La leche de tigre se ha convertido en uno de los aperitivos presente en los

restaurantes de comida peruana en el extranjero, y muy solicitado por los
turistas que visitan el Per.

Receta para 4 personas

INGREDIENTS

100 gramos de filete de pescado de carne blanca

1/2 taza de caldo de pescado

1 cucharada de apio picado

1 aj limo picado sin venas ni pepas

1/2 cebolla chica picada en cuadraditos

2 cubos de hielo

1 cucharada de culantro picado

1 cucharadita de ajo molido

sal y pimienta

PREPARATION
En una licuadora vaciar el jugo de limn, el pescado en tozos, el caldo de
pescado, el aj limo, el ajo, y licuar brevemente.

Luego verter en un recipiente al que le agregamos el culantro picado, el

hielo,cebolla picada, sal y pimienta al gusto. Mezclar todo.

Servir en vasos o copas. Se puede acompaar con cancha serrana y

decorar con colas de langostinos y conchas de abanico

- kg de pescado.
-1 taza de mariscos surtidos (picados).
-4 ajes limo.
-1 rocoto.
-1 rama de apio.
-1 cebolla (picada en pluma).
-1 taza de jugo de limn.
-1 cucharada de cilantro (bien picadito).
-2 dientes de ajo.
-Sal y pimienta.
Preparacin
Picar el pescado en cubos pequeos.

Colocarlo en un bowl y aadir los mariscos. Salpimentar.

Licuar el jugo de limn con el rocoto, el aj limo, el apio y el ajo.
Verter lo licuado sobre el pescado y los mariscos.
Agregar la cebolla y el culantro picadito.
Mezclar y rectificar la sazn.
Dejar reposar una media hora.

LECHE DE TIGRE II
Ingredientes :
Caldo de pescado:
Cabeza de pescado, sin ojos
Poro picado
Perejil picado
Culantro picado
Complementos:
Aj limo, sin semillas ni venas, finamente picado
Ajo triturado
Culantro fresco, picado
Sal
Pimienta
Jugo de limn
Opcionales:
Cancha tostada
Choclo desgranado

Langostino cocido para decorar

Preparacin:
Caldo de pescado:
Para preparar el caldo de pescado colocar en una olla la cabeza del pescado, sin ojos, poro, perejil y
culantro picados. Agregar agua hasta que tape los ingredientes y llevar a hervir con la olla tapada y a
fuego moderado por 45 a 60 minutos. Retirar la espuma, colar y enfriar.
Complementos:
Para preparar la leche de tigre se usa el lquido del pescado que suelta la preparacin del ceviche,
con algunos restos de pescado y cebolla. Agregar aj limo, ajo, culantro, sal, pimienta, jugo de limn y
por ltimo una parte del caldo de pescado. Rectificar la sazn.
Opcionales:
Servir con cancha tostada y choclo desgranado si se desea. Se puede decorar con un langostino
cocido al borde del vaso.