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Salsa de curry bsica

octubre 21, 2012cdecocinaDejar un comentarioGo to comments

Me encanta la cocina india. Me encanta su interminable combinacin de especias y


sabores. Una buena combinacin de especias indias puede conseguir que cualquier plato
de verdura aburrido se convierta en una maravilla. Eso en la India lo saben muy bien,
ya que un 40% de la poblacin india es vegetariana.
Esta salsa de curry es una receta bsica para multitud de platos de estilo indio (no
necesariamente vegetarianos, de hecho yo pienso utilizarlo para un guiso de cordero).
He hecho mucha cantidad y luego he congelado en bolsas para ms adelante. Es mejor
hacerlo as porque es un poco laboriosa, normalmente tardo alrededor de 2 horas en
hacerla, pero vale la pena. La receta la encontr en el blog Great curry recipes, escrito
por Dan Toombs (The curry guy), un apasionado de la cocina india. En su blog se
pueden encontrar muchas recetas tpicas de la cocina india (y alguna de cocina
occidental), muy bien explicadas y comprobadas por l multitud de veces.
Es posible que las recetas indias parezcan complicadas por la cantidad de especias que
llevan, algunas difciles de encontrar. Yo hace ya aos que me hice con las especias
bsicas: garam masala, cilantro molido, comino, crcuma, chana masala, fenogreco.
Son fciles de encontrar en cualquier establecimiento pakistan, y valen la pena. Duran
mucho tiempo, ya que suelen venir en envases grandes y cunden mucho. La raz de

gengibre cada vez es ms fcil de encontrar en fruteras, al menos en Barcelona. Se


puede usar el gengibre en polvo, pero aviso que no es lo mismo.
Ingredientes:

10 cebollas del tamao de una pelota de tenis, peladas y troceadas a trozos


pequeos
250 ml de aceite de oliva virgen
10 dientes de ajo pelados
6 cm de raz de gengibre
1 zanahoria, troceada
1/4 repollo, troceado
1 pimiento rojo, troceado
1 lata de 400 ml de tomates enteros
4 cucharadas de ghee (o aceite)
1 cucharada de crcuma
1 cucharada de comino en grano
1 cucharada de cilantro en polvo
1 cucharada de semillas de fenogreco
1 pizca de chili en polvo (al gusto)
Sal entera y pimienta negra al gusto

Elaboracin:
Colocar los dientes de ajo y la raz de gengibre pelada y cortada a trozos en el vaso de la
minipimer con un poco de agua. Triturar bien formando una pasta y reservar.
to Colocar el aceite en una olla grande y calentar. Aadir las cebollas peladas y
troceadas, el pimiento rojo, la zanahoria y el repollo. Cocinar lentamente removiendo de
vez en cuando a fuego medio, dejando que las verduras se sofran lentamente durante
unos 30 minutos. Cuando la cebolla est transparente, aadir la mezcla de gengibre y
ajo y todas las especias excepto la crcuma.
Finalmente, aadir los tomates troceados y la salsa de la lata. Aadir un poco de agua si
es necesario, hasta cubrir las verduras. Llevar a ebullicin y tapar la cacerola, bajar la
temperatura y cocer a fuego bajo (que haga chupchup) durante 30 minutos. Mientras,
calentar el ghee (o el aceite si no tenis) en una sartn y aadir la crcuma. Dejar que
oscurezca mientras se cuece durante 1 minuto, y reservar. Con la minipimer, triturar
bien las verduras y aadir la crcuma cuando hayamos obtenido una salsa espesa y fina.
Dejar cocer lentamente unos 30 minutos ms. Ajustar de sal y pimienta al final.
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