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SOPA CACHORREA

Es una de las recetas ms antiguas que se conocen en Mlaga, sobre todo muy tpica en
la zona de Alhaurn.
Ingredientes, naranjas chinas (fuertes o agrias, nunca dulce), dos dientes de ajo, pan
cateto, aceite de oliva, dos o tres granos de pimienta negra, una cucharada de pimentn,
comino y sal. Opcional Patatas a trozos y 1 tomate pelado y batido en el agua
En una olla se cuecen las cscaras de dos naranjas, y el tomate, se bate y se reserva el
agua.
En un mortero se majan la cscara cocida de las naranjas, el ajo, la pimienta, el comino, el
pimentn y pan remojado en el agua de cocer las cscaras. Una vez todo hecho una pasta
ir aadiendo aceite de oliva lentamente, como si se fuese a hacer una mahonesa.
Aadir el zumo de las dos naranjas a la cacerola que contiene el agua de cocer las
cscaras y el majaillo. Dejar hervir unos quince o veinte minutos.
A la hora de servir bien caliente, aadir pan.
Hay algunos pueblos que le ponen almejas, boqueroncitos y sobre todo bacalao
desmigado (hechos tiritas). O patatas que se cuecen desde el ppio. en el agua.

SOPA SORDA
El cilantro es una de mis hierbas preferidas, sobre todo a la hora de preparar platos
orientales, a los que aporta un toque aromtico intenso, un tanto ctrico. Pero nuestros
vecinos portugueses son los que ms utilizan esta planta, ya sea para sopas y caldos,
o para las maravillosas cataplanas y arroces de marisco que tanto abundan por las
zonas de costa. Esta receta de sopa de cilantro est inspirada en las sustanciosas
sopas alentejanas.
Ingredientes para 4 personas.
5-6 rebanadas de pan, un litro de agua o caldo de pollo ligero, 4-5 dientes de ajo, un
ramillete de cilantro fresco, sal, pimienta, 100 cc. aceite de oliva virgen, 3-4 huevos
(opcional).
Elaboracin.
Calienta el caldo de pollo o el agua en una olla. Mientras pica fino el ajo y el cilantro.
Introduce el ajo y el cilantro en una cazuela, junto con el pan troceado.

Cubre con el aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Remueve y tapa para que los
sabores se vayan mezclando.
Si quieres usar huevos, rompe uno a uno en la olla. Cubre con el agua o caldo
hirviendo, y remueve un minuto. A la hora de servir calienta brevemente.

SOPA DE CHCHAROS
Sopa de Arvejas

Las arvejas como todas las legumbres son una importante fuente de fibra de dos
tipos: soluble e insoluble. La soluble ayuda a reducir los niveles elevados de colesterol
y azcar en sangre, mientras que la insoluble contribuye a regular el buen
funcionamiento del intestino, evitando as el estreimiento y previniendo el cncer de
colon y recto. Adems, la fibra en general produce una sensacin de saciedad, lo cual
hace que se sienta menos hambre, por lo que resulta til para quienes estn llevando
dietas para bajar de peso.
Ingredientes:
Arvejas Secas Partidas: ................... 250 grs.
Cebolla: .......................................... 1 grande.
Apio: .............................................. 3 tallos
Caldo de verduras: ........................... 1,8 litros.
Sal: ................................................ a gusto.
Preparacin:

1. Colocamos las arvejas partidas en


una olla.

2. Cortamos la cebolla finos cubos.


3. Raspamos la superficie de los tallos de apio para sacarle los hilos y los cortamos.

4. Agregamos los vegetales en la olla.

5. Sumamos el caldo de vegetales salado. Es conveniente usar uno natural, aunque


tambin pueden reemplazarlo con agua y aadir dos cubos de caldo concentrado.
6. Llevamos al fuego fuerte hasta que
hierva y aadimos una pizca de
organo.

7. Una vez alcanzado el hervor, tapamos la olla y ponemos a fuego mnimo. Dejamos
cocinar 2 horas hasta que todos los vegetales se deshagan por completo. Es
conveniente sobre todo en las instancias finales, revolver la sopa cada tanto, para
evitar que se pegue en el fondo y se nos queme.

8. Pasadas las dos horas, ya estamos


listos para servir y disfrutar de esta
delicia. Aadindole una pizca de
perejil picado para la decoracin.

SOPA DE AJO
Esta receta tiene diferentes versiones,
dependiendo de dnde y quin la
prepare.

La ms popular es la que conocemos como sopa castellana y est hecha a base de


ajo, pan, pimentn en polvo y como ingrediente opcional jamn serrano chorizo o
ambos!.
SOPA DE AJO CASTELLANA
4 tazas de agua (o caldo de vegetales si se te antoja)
8 dientes de ajo

2 huevos
1 trozo de 5 cms de chorizo para cocinar 40 gramos de jamn serrano
1/2 barra de pan
1 cucharadita de pimentn dulce
Sal
Aceite de oliva
Pimienta
Pica el ajo bien pequeito y sofrelo a fuego bajo en aceite de oliva en una olla
profunda (la misma que usars para la sopa). Agrega el chorizo picado en ruedas y
estas a su vez cortadas por la mitad. No dejes que se queme el ajo.
Agrega la cucharadita de pimentn
dulce, las 4 tazas de agua, sal y
pimienta. Mezcla bien y deja que hierva
por unos 5 minutos.

A continuacin pon el pan picado en


trozos medianos y los 2 huevos
previamente batidos. Revuelve bien y
chequea si est bien de sal.

Retira del fuego y sirve. Puedes


espolvorearle por encima un poquito
ms de pimentn dulce para decorar el
plato.

Te gust la sopa de ajo castellana? Prueba tambin con estas otras dos versiones:
Sopa de ajo barata
La versin barata de la sopa de ajo es aun ms sencilla que la clsica castellana.
Esta es la que mi abuela haca para consentirnos en casa durante muchos aos.
No lleva chorizo ni pimentn en polvo. S, es realmente barata. Y por recuerdos y
sentimientos, es mi favorita.
4 tazas de agua
8 dientes de ajo
1/2 barra de pan
2 huevos
Sal
Aceite de oliva
Pimienta
En una olla sofre el ajo picado en lminas en aceite de oliva hasta que doren.

Retira con cuidado el ajo de la olla, deja el aceite intacto.


Agrega el agua y el pan picado en trozos pequeos. Deja que hierva todo por un par
de minutos, incorpora los huevos previamente batidos y deja cocinar unos 3 minutos.
Sirve y disfruta.

SOPA DE AJO ESLOVACA (CESNAKOV POLIEVKA)


sopa de ajo eslovaca. Es casi igual de fcil que las dems versiones, la nica variante
es que lleva crema de leche y papas en vez de pan. Tambin se le puede poner queso
picado en cubos.
4 tazas de agua caldo
8 dientes de ajo
2 patatas grandes
taza de crema de leche
Queso blanco picado en cubos (opcional)
2 huevos
Sal
Pimienta
Aceite vegetal
Pica el ajo muy pequeito y sofrelo en una sartn con aceite a fuego medio. Cuando
est ligeramente dorado retira del fuego y reserva.
En una olla a fuego alto grande pon el agua y las papas picadas en cubos a cocinar.
Cuando estn suaves, que se rompan con facilidad, agrega el ajo con el aceite, sal,
pimienta, la crema de leche y los huevos batidos.
Deja cocinar por 5 minutos a fuego medio.
Si decidiste usar queso, pnselo justo al apagar el fuego.
Sirve bien caliente.
SOPA DE CEBOLLA
1 cebolla medianita
1 diente de ajo
1 pastilla de caldo de carne
1 Cayena
2 cdas. de aceite de oliva
100 g. de jamn a taquitos
1 cdta. de pimentn (mezcla de dulce y
picante)
Picatostes
Ingredientes:
Elaboracin:

Cortamos la cebolla en juliana y el


diente de ajo picadito, pochamos en
una sartn con el aceite y pellizco de
sal.
En una olla ponemos a hervir 1 l. de agua con la pastilla de caldo.
Aadimos la cayena y el jamn a la sartn una vez pochadas la cebolla con el diente
de ajo.
Rehogamos un poco y agregamos el pimentn, retiramos del fuego y lo volcamos a la
olla.

Dejar cocer 5 minutos con la tapadera puesta y emplatar con unos picatostes.
SOPA DE PUERRO Y CHIRIVIA (puerro largo, delgado y amarillento)
1 chiriva.
1 nabo.
2 dientes de ajo.
1 cebolla pequea.
1 tomate de pera maduro.
250 ml. de caldo vegetal o agua.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Perejil fresco picado.
Sal.
PREPARACIN
En una cazuela, con un poco de aceite, sofremos la cebolla y los ajos picados a fuego
suave. Cuando los tengamos bien rehogados, aadimos la chiriva y el nabo
previamente pelado y cortado a tacos. Lo dejamos que se vaya haciendo a fuego
suave durante unos 5 minutos. A continuacin le aadimos la mitad del caldo o el
agua, y dejamos que se vaya cociendo todo.
Cuando lo tengamos ya en su punto, la pasamos al vaso de la batidora, lo trituramos
todo muy bien, y le aadimos el tomate pelado y troceado en crudo. Volvemos a
triturar todo bien y lo vertemos de nuevo en la cazuela con el caldo restante. Lo
dejamos a fuego medio. Cuando comience a hervir lo tenemos un par de minutos, y ya
podemos servir.
Acompaarlo con las bolas de patata fritas y el perejil picado
SOPA CHINA

Ingredientes
(4 personas)
800ml de caldo de pollo
1 cebolleta grande o dos pequeas
1 cucharadita de ajo Tiger Khan (2
dientes de ajo picado)
1 cucharadita de Jengibre Tiger Khan (1 trozo de jengibre picado del mismo tamao
que el ajo)
12 gambones
8 huevos de codorniz
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de ssamo
1 chorrito de aceite de girasol
200gr de fideos chinos (yo tallarines chinos)
Ssamo Negro para decorar
Preparacin
Lo primero que haremos ser cocer los huevos de codorniz en un cazo con agua y un
poquito de sal. Pelamos los gambones, les damos un corte en el lomo para quitarles la
tripa y luego cortamos un poco ms con el cuchillo, as conseguiremos ese aspecto
abierto tan bonito que tienen las gambas en los restaurantes chinos.
Calentar el Wok y echar un chorrito de aceite de girasol. Saltear la cebolleta picada en
juliana, el ajo y el jengibre durante unos minutos. Aadir las gambas y saltear un
poquito mas. Por ltimo aadiremos el caldo de pollo, la salsa de soja, el aceite de
ssamo y lo dejaremos cocer un par de minutos.
Dependiendo del tipo de pasta que usemos habr que cocerla o no. Si usamos fideos
de arroz, con un par de minutos en la misma sopa ya es suficiente, los tallarines que
yo utilic eran muy finitos y tambin los coc en la sopa, ahora que lo pienso creo que
hubiese sido mejor cocerlos a parte en agua con un poquito de sal.
Justo antes de servir, aadimos el huevo cocido partido por la mitad, la pasta y
espolvoreamos con ssamo, que como se puede comprobar a mi se me olvid....qu
rabia!..., damos un hervor.....y listo!...
SOPA DE HUEVOS
Ingredientes
1 L de caldo
3 Huevos
60 g de harina de trigo
60 g de queso rallado
1 Cda sopera de cebolla molida
1 Cda sopera de ajo molido
Sal al gusto

ELABORACIN
Echa el caldo en una cazuela y la pones a fuego medio.
Mientras el caldo empiece a hervir prepara la masa.
En un bol casca los huevos, le echas sal al gusto.
Aade la cebolla y el ajo molido.
Btelo bien.
Agrega la harina poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una masa
homognea y sin grumos.
Cuando el caldo empiece a hervir vas aadiendo la masa con una cucharada poco a
poco y no muy aprisa.
Cuando hayas aadido todo la masa la dejas que hierva durante 2 minutos.
Retira la cazuela del fuego y ya la puedes servir.
Le echas un poco de queso rallado en cada plato y a comer.
SOPA MALLORQUINA
Ingredientes
200 g de pan duro
3 Tomates maduros
300 g de coliflor
1 Pimiento rojo mediano
1 Cebolla grande
2 Ramitas de perejil
600 ml de agua
200 g de queso rallado
50 g de mantequilla
Sal al gusto
PREPARACIN
Corta le pimiento en trozos pequeos.
Lava la coliflor y la cortas en trozos
pequeos.
Pela y pica la cebolla.
Pica el perejil.
Tritura o ralla los tomates.

3 Cucharadas de aceite de oliva

Corta le pan en rodajas finas.


Precalienta el horno a 200.

ELABORACIN
Pon una cazuela a fuego medio y le aades 3 cucharadas de aceite de oliva.
Cuando el aceite est caliente agregas la cebolla, el pimiento y la coliflor, le echas un
poco de sal y los sofres durante 3 4 minutos.
Aade el perejil y el tomate triturado y lo sigues sofriendo durante un minuto.
Vierte el agua y le echas sal al gusto.
Cuando empiece a hervir lo dejas 8 minutos a fuego lento.
Mientras prepara el pan, en una sartn echas la mantequilla.
Cuando est derretida tuestas las rebanadas de pan, que queden bien doradas por
ambos lados.
Ahora solo queda montar la sopa, puedes montar la sopa en bandejas de barro
individuales o en una bandeja grande, para luego servirla en el plato.
En la cazuela pones las verduras en el fondo, sobre ellas pones el pan tostado y
viertes el resto de sopa sobre el pan.
Espolvoreas la sopa con el queso rallado y la introduces el horno a 200 durante 5
minutos.
La retiras del horno y ya la tienes lista para comer.