BIOMOLECULAS

Son las molculas Constituyentes de los seres vivos.

Cmo se diferencia una sustancia orgnica de una inorgnica?
La sustancia orgnica estudia aquellas molculas que contienen en su molcula carbono siendo sus
principales componentes C-H y O principalmente y se les considera de naturaleza orgnica.
La inorgnica estudia aquellas molculas que No contienen Carbono en su estructura.
De los elementos de la tabla peridica indique cules se encuentran en mayor cantidad en los seres
vivos.
Entre los principales elementos que forman el cuerpo de los seres vivos destacan cuatro, stos son:
carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O), nitrgeno. (N), fosforo (P) y azufre (S).
Estos cuatro elementos forman 97.4% del organismo de los seres vivos (carbono 9.5%, hidrgeno 63%,
oxgeno 23.5% y nitrgeno 1.4%). El porcentaje restante (2.6%) lo integran los dems elementos de la tabla
peridica.
Carbohidratos
Introduccin
Los carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son uno de los tres tipos de macronutrientes
presentes en nuestra alimentacin (los otros dos son las grasas y las protenas). Existen en multitud de
formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidn, como el pan, la pasta alimenticia y el
arroz, as como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azcares. Los
carbohidratos constituyen la fuente energtica ms importante del organismo y resultan imprescindibles
para una alimentacin variada y equilibrada.
El progreso en las investigaciones cientficas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los
carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. En la siguiente explicacin se
examinan ms a fondo dichas investigaciones, para que el lector conozca mejor este macronutriente,
siendo adems necesario sealar que gran parte de nuestros conocimientos en torno a los carbohidratos
datan ya de hace bastante tiempo.
2. Qu son los carbohidratos?
Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de azcares, que se pueden clasificar
segn el nmero de unidades de azcar que se combinen en una molcula. La glucosa, la fructosa y la
galactosa son ejemplos destacados de los azcares constituidos por una sola unidad (de azcar); dicho
tipo de azcares se conocen tambin como monosacridos. A los azcares constituidos por dos unidades
se le denomina disacridos; los disacridos ms ampliamente conocidos son la sacarosa (azcar de
mesa) y la lactosa (el azcar de la leche). La tabla siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos
alimenticios.

2.1. Azcares
La glucosa y la fructosa son monosacridos y se pueden encontrar en las frutas, las bayas, las verduras, la
miel y los siropes de glucosa-fructosa. El azcar comn o de mesa, es decir, la sacarosa, es un disacrido
compuesto por glucosa y fructosa y est presente en la naturaleza en alimentos tales como la remolacha
azucarera, la caa de azcar y las frutas. La lactosa, que es un disacrido compuesto de glucosa y
galactosa, es el principal azcar de la leche y de los productos lcteos; por su parte, la maltosa, que es un
disacrido compuesto slo de glucosa (dos molculas de glucosa), est presente en la malta y en los
siropes (extractos lquidos) derivados del almidn. Tanto el azcar de mesa (sacarosa) y los siropes de
glucosa-fructosa contienen glucosa y fructosa, bien en estado libre (siropes de glucosa-fructosa) o en forma
de disacrido (sacarosa).
Los polioles se denominan alcoholes de azcar. Hay polioles naturales, pero la mayora se fabrican
mediante la transformacin de azcares. El poliol utilizado con mayor frecuencia es el sorbitol; por su parte,
el xilitol se usa frecuentemente en las gomas de mascar y en los caramelos. El isomaltol es otro poliol, que
se usa en repostera/confitera y se obtiene a partir de la sacarosa. Los polioles son dulces y se pueden
utilizar en los alimentos (aadindolos a los mismos) de forma similar a lo que se hace con los azcares,
aunque dichos polioles pueden tener un efecto laxante si se ingieren en cantidades excesivas.
2.2. Oligosacridos
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) define a los oligosacridos como carbohidratos formados por
3-9 unidades de azcares (monosacridos), aunque en otras definiciones se habla de cadenas de azcares
ligeramente ms largas. Los fructooligosacridos contienen un total de hasta 9 unidades de fructosa y se
producen con fines comerciales mediante la hidrlisis (descomposicin enzimtica) parcial de la inulina. La
rafinosa y la estaquiosa estn presentes, si bien en cantidades pequeas, en determinadas legumbres,
cereales y verduras, as como en la miel.
2.3. Polisacridos
Se necesitan ms de 10 unidades de azcar y a veces hasta miles de unidades para formar los
polisacridos. El almidn es la principal reserva de energa de las hortalizas de raz y los cereales. Est
formado por largas cadenas de glucosa en forma de grnulos, cuyo tamao y forma varan segn el vegetal
del que forma parte. El equivalente de los almidones en los animales y en los seres humanos es el llamado
glucgeno (ver seccin 3.1).
Los polisacridos sin almidn son los principales componentes de la fibra alimenticia. Comprenden:
celulosa, hemicelulosa, inulina, pectinas y gomas. La celulosa es el componente principal de las paredes
celulares vegetales y est formada por miles de unidades de glucosa. Los distintos componentes de la fibra
alimenticia tienen diferentes propiedades y estructuras fsicas. Una caracterstica distintiva de la fibra
alimenticia es que no puede ser digerida por los seres humanos. Sin embargo, algunos tipos de fibra
pueden ser metabolizados por las bacterias intestinales, dando lugar a compuestos que las clulas
intestinales humanas s que pueden utilizar para la produccin de energa. En cualquier caso, por no poder
ser digerida por los seres humanos, la fibra tiene un menor contenido energtico medio que la mayora de
los dems carbohidratos (ver seccin 3.1).
3. Los carbohidratos en el cuerpo
La funcin principal de los carbohidratos es proporcionar energa, aunque tambin desempean una
funcin importante para la estructura y el funcionamiento de las clulas, tejidos y rganos; adems, sirven
para formar las estructuras carbohidratadas de la superficie de las clulas. Hay diversas clases de
molculas carbohidratadas en el cuerpo: proteoglicanos, glucoprotenas (tambin llamadas
glicoprotenas), y glucolpidos (tambin llamados glicolpidos).

3.1. Fuente y almacenamiento de energa

Los almidones y los azcares son las principales fuentes de energa y aportan 4 kilocaloras (17 kilojulios)
por gramo. Los polioles proporcionan 2,4 kilocaloras (10 kilojulios), y la fibra alimenticia, 2 kilocaloras (8
kilojulios) por gramo, respectivamente. Nota importante: el poliol eritritol no es metabolizado en absoluto por
el cuerpo y, por eso, proporciona cero caloras.
En el intestino delgado, los monosacridos son absorbidos y de all pasan al torrente sanguneo, desde
donde son transportados hasta los lugares en los que son utilizados. Los disacridos son descompuestos
en azcares simples por las enzimas digestivas. El cuerpo tambin necesita la ayuda de las enzimas
digestivas para romper las largas cadenas de almidones y descomponerlas en los azcares por los que
estn formadas, que pasan posteriormente a la sangre.
El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa tambin se puede transformar
en glucgeno, un polisacrido similar al almidn, que es almacenado en el hgado y en los msculos como
fuente de energa de la que el cuerpo puede disponer fcilmente. El cerebro y los eritrocitos (glbulos
rojos) necesitan la glucosa, ya que no pueden emplear otra cosa como fuente de energa: ni grasas, ni
protenas, ni ninguna otra forma de energa. Por este motivo se debe mantener constantemente el nivel de
glucosa en sangre en un nivel ptimo. Para cubrir las necesidades energticas del cerebro se necesitan
aproximadamente 130 gr de glucosa al da. La glucosa puede proceder directamente de los carbohidratos
ingeridos con la dieta, de los depsitos de glucgeno o de la conversin de determinados aminocidos
derivados de la degradacin de las protenas. Varias hormonas, entre ellas la insulina, trabajan
rpidamente para regular el flujo de glucosa que entra y sale de la sangre y mantenerla a un nivel estable.
La fibra es una excepcin. No puede dividirse en molculas de azcar, por lo que pasa a travs del cuerpo
sin ser digerida. La fibra viene en dos variedades: la fibra soluble se disuelve en agua, mientras que la
fibra insoluble no lo hace. Aunque ninguno de los tipos nutre el cuerpo, es buena para la salud de muchas
maneras. La fibra soluble se une a las grasas en el intestino y las arrastra, lo que disminuye la lipoprotena
de baja densidad (LDL, o colesterol malo). Tambin ayuda a regular el uso de azcares del cuerpo,
ayudando a mantener a raya el hambre y el azcar en sangre. La fibra insoluble ayuda a empujar la comida
a travs del tracto intestinal, la promocin de la regularidad y ayudar a prevenir el estreimiento.

Lista de carbohidratos buenos

Los buenos carbohidratos proporcionan al organismo las vitaminas esenciales, minerales y una larga lista
de importantes fitonutrientes. Son ricos en fibra, que proveen al cuerpo con los nutrientes esenciales y la
energa que necesita. Adems, despus de comer alimentos ricos en carbohidratos buenos, una persona tiende
a sentirse llena y satisfecha por mucho tiempo. Verduras,

Lista de carbohidratos malos

Los carbohidratos malos estn llenos de caloras, mientras que carecen de todo valor nutricional y de fibras.
Aparte de esto, productos que contengan edulcorantes, conservantes y otros aditivos insalubres es mejor
evitarlos.
Son alimentos altamente refinados y procesados, por lo tanto pierden la mayor parte del valor nutritivo y de
fibra. Gracias a la transformacin y los aditivos, los carbohidratos malos son tentadoramente sabrosos. Sin
embargo, producen un aumento dramtico en los niveles de insulina, lo que resulta en exceso de trabajo el
pncreas, el almacenamiento de grasas, la diabetes, enfermedad cardaca, el sobrepeso e incluso problemas
de obesidad.