ESTUDIO Y DEFINICION DE UNA PLANTA DE

ELABORACION DE CERVEZA ARTESANAL CERVECERIA POLO ROJO

CERVEZA MARQUEZ TIPO PALE ALE

OBJETIVOS

Establecer los costos de un equipo de uso industrial asociados al diseo de una

planta de alimentos.
Elaborar un diagrama del flujo de proceso o recorrido y relacin de actividades en
el proceso industrial.
Realizar la distribucin de planta empleando criterios y normas tcnicas.
Identificar equipos de seguridad y rutas de evacuacin en un diagrama de planta

1. MEMORIAS DE CLCULO DE LA EVALUACIN ECONOMICA DE UN TANQUE

CON AGITACION
Para la estimacin del costo de un equipo de la planta de produccin de cerveza se
escogi un tanque de agitacin enchaquetado donde se lleva a cabo el proceso de
coccin o maceracin.
Se utiliz la herramienta ASPEN ICARUS PROCESS EVALUATOR que permite hacer
la estimacin de los costos de instalacin, instrumentacin, tubera, etc. No se calcula
slo como un porcentaje del costo de los equipos, sino que se siguen modelos de
instalacin rigurosos basados en el diseo de cada equipo (1).
Como una opcin ya establecida por el programa, se decidi a elegir un tanque con
agitacin abierto (agitedtank-open top) como el utilizado proceso se coccin o
maceracin.
En el software, se eligi;

Aplicacin ; sistema batch

Material de la coraza cilndrica; SS-316(acero inoxidable 316,recomendado
para la industria de alimentos )
Dimetro del recipiente y altura; se encontr que en la literatura los tanque
comerciales son de aproximadamente entre 2000-10000Lt, se escogi un
tanque de 6000 litros de capacidad con radio de 1m y altura de 2m.

El volumen del lquido es aproximadamente de 5000Lt (un estimado), en la Tabla 1 se

muestran las dimensiones y el volumen del cilindro calculado con estas.

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Tabla 1. Dimensiones del tanque

Dimensiones
radio (m)
1
altura (m)
2
volumen (m3)
6,28
volumen liq
5
(m3)
El software ASPEN ICARUS PROCESS EVALUATOR arroja unos resultados muy
completos para efectos acadmicos de estimacin de costos de un proyecto dado, en
caso de la evaluacin de costos del equipo, predice los costos de capital y operacin.
(COSTOS DIRECTOS)
COSTOS DIRECTOS.
En La tabla 2 se muestra los resultados mostrados por el software los cuales involucra el
equipo y sus componentes como; coraza, agitador, motor del agitador, boquilla, tapas,
etc. Lo anterior solo hace parte del equipo y configuracin, por consiguiente aspen
icaruscontiene una base de datos muy completa que estima tambin los costos de
tubera, obras civiles, instrumentacin y la parte elctrica que son fundamentales a la
hora del montaje de un equipo y hacen parte de los costos directos del equipo.
Tabla 2 Costos de material y mano de obra
Material(USD
)

Mano de
obra(USD)

Horas
hombre

47.400,0

512,0

25

53.307,0

41.225,0

1771

1.598

2.159

129

109.767,0

48.072,0

2105

6.970,0

17.868,0

831

aislamiento

pintura

Equipo y
configuracin.
tubera
Civil
Acero
estructural
Instrumentacin
.
elctrico

Subtotal

$219.042,0

$109.836,0

4861

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Total material y
costo de mano
de obra en USD

$328.878,00

Adicionalmente al software se emple una pgina web que permite la estimacin de

costos de algunos equipos (2).
La pgina es netamente educativa y no involucra al detalle los costos pero sirve como
punto de comparacin frente a lo encontrado anteriormente.
La pgina para hacer la estimacin solo exige:

Tipo de reactor
Volumen del reactor
Material
Presin interna.

Los resultados son mostrados en la figura, donde se muestra un costo de US $

208.700,00 (F.O.B gulfcoast U.S.A), lo cual corresponde a solo los costos de capital del
equipo que comparndolo con el software dada una diferencia de$ 10.000,00 por debajo
del subtotal mostrado en la tabla 2.
Con este resultado podemos tener unos trminos de referencia confiables
estimacin de los costos con ASPEN ICARUS PROCESS EVALUATOR.

para la

Figura 1 Costo un tanque con agitacin (Matches)

Los costos del equipo son en estados unidos y hace falta tener en cuenta los costos
asociados de importacin.

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Para estos costos son para traer desde houston a Colombia y cada parmetro del costo
de importacin se dio como porcentaje del costo del equipo.
Los resultados son registrados en la tabla 3.
Tabla 3 Costos de importacin
ASPEN ICARUS
Empaque origen
Flete en el exterior
Flete internacional(aprox.
HOUSTON)
Flete interno
Gravamen arancelario(vara
segn producto)
IVA
Bodegaje en puerto (sin
sobretiempo)
Gastos en puerto
Agenciamiento aduanero
Otros cargos
TOTAL USD DOLLAR

MATCHES

2,00%

948,00

903,24

1,50%

711,00

677,43

4,00%

1.896,00

1.806,48

1,50%

711,00

677,43

15,00%

7.110,00

6.774,30

16%

7.584,00

7.225,92

1,00%

474,00

451,62

0,50%
0,50%
1,00%
AO 2014

$
237,00
$
237,00
$
474,00
$ 20.382,00

$
225,81
$
225,81
$
451,62
$ 19.419,67

COSTOS INDIRECTOS
Adicional a los costos de capital, operacin y de importacin faltan asociar los costos
indirectos. Que son de gran importancia en la estimacin de costos en un proyecto.
Los costos indirectos se desglosan en el siguiente tem:

AIU (Administracin , Imprevistos y Utilidad)

Administracin:
(Tipo
de
industria,
seguros,
plizas
de
cumplimiento,infraestructura, personal administrativo,vehculos, computadores,
seguridad etc.) (20-30%)

Imprevistos:(Estimados tipo de industria, experiencia) (5-10%)

Utilidad: si es contratado. (10-20%)

Impuestos:
IVA a materiales: Impuesto sobre utilidad etc. Aprox. 20%.

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Tabla 4 Costos indirectos

Costos
del
Tabla

AIU

Porcentajes.

Administracin.
Imprevistos

(20-30%)
(5-10%)

$
$

9.480,00
2.370,00

$
$

9.032,40
2.258,10

Utilidad
Impuestos

(10-20%)
20%

$
$

4.740,00
9.480,00

$
$

4.516,20
9.032,40

Total

Ao 2014

$ 26.070,00

USD

ASPEN ICARUS

MATCHES

finales
equipo:
5

$ 24.839,11

Costos totales de un tanque con agitacin.

costo USD
material y
mano de
obra
importacin
costos
indirectos
total (USD)

ASPEN ICARUS

MATCHES

$ 328.878,00

$ 318.536,00

20.382,00

19.419,67

26.070,00

24.839,11

$ 375.330,00

$ 362.794,78

En la tabla 5 Se registra los datos del costo total de equipo ms mano de obra, su costo
de importacin de EEUU a Colombia. Y los costos indirectos (AIU), todos estos costos
hacen parte del costo final de los equipos mostrando as la importancia de tener en cuenta
todos los costos asociados a los equipos, que influyen considerablemente en el
presupuesto del proyecto.
El equipo simulado por el software ASPEN ICARUS PROCESS EVALUATOR muestra
tambin el diagrama P & ID del equipo con toda su instrumentacin que requiere, tal
como se muestra en la figura 2.

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Figura 2 Diagrama P &ID de un tanque con agitacin.

2. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS O RECCORIDO

DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES

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Operacin:

Inspeccin:

Almacenamiento:Transporte:

La cebada se recibe a granel, se utiliza un transportador de

cangilones para ser descargada en los silos de almacenamiento.
Se realiza un proceso de limpieza al grano de cebada, para
eliminar impurezas y cuerpos extraos.
La cebada se lleva al tanque de remojo mediante bandas
transportadoras. All se remoja por horas.
La cebada se traslada por bandas a la cmara de geminacin.
Donde es germinada
El grano germinado es trasportado por las bandas hasta el
tostador, donde es tostada.
La cebada malteada se lleva al molino mediante elevadores para
ser molida.
La harina de la malta se lleva a unos transportadores oscilantes
que contienen una zaranda para seleccionar las partculas por el
tamao.
Se hace la adicin de los adjuntos, los cuales llegan a la olla de
maceracin a travs de transportadores de cangilones en forma
vertical.
La cascarilla de la malta forma un lecho filtrante, para separar el
mosto de la masilla se usan filtros Lauther.
El mosto se calienta hasta ebullicin, se realiza la adicin del
lpulo mediante elevadores en forma vertical.
Se utiliza un tanque Whirlpool donde el mosto se bombea a alta
velocidad y pasa por una tubera tangencial a la pared del tanque.
El mosto pasa al intercambiador de calor donde es enfriado por la
accin del amoniaco.
Se inocula la levadura mediante una bomba dosificadora al
tanque de fermentacin.
Se utiliza un compresor tipo pistn para la inyeccin de aire
comprimido en el tanque de fermentacin.
Se realiza la clarificacin en una centrifuga para eliminar los
precipitados y levadura sobrante.
El llenado de las botellas es un proceso en serie, donde se le
adiciona gas carbnico a la cerveza
En un horno de tnel la cerveza se calienta durante corto tiempo
con el fin de eliminar la levadura presente que pasa en la
filtracin.
La cerveza se almacenan en tanques de contra presin
hermticos para evitar el desprendimiento de gas.
Figura 3. Diagrama de flujo de recorrido.

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3. DIAGRAMA DE DISTRIBUCIN DE PROCESOS

Figura 4. Diagrama de distribucin de procesos.

4. DIAGRAMA DE SEGURIDAD Y RUTAS DE EVACUACIN

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Figura 5. Diagrama de seguridad y rutas de evacuacin.