Está en la página 1de 21

SALSA DE MORAS PARA CARNES

INGREDIENTES:
½ libra de moras
2 cucharadas de azúcar
1 ½ tazas de vino rojo seco
¼ taza de vinagre de vino rojo
½ cucharadita de cilantro, finamente picado
½ cucharadita de ralladura de cáscara de limón
3 cucharadas de los jugos de la cocción de la carne
1 cucharada de jugo de limón
PREPARACION:
Lave las moras, retire los pedúnculos. Coloque en una olla mediana, que no sea
de aluminio, las moras, el azúcar, el vino, el vinagre, el cilantro y la ralladura de
limón. Lleve a fuego medio y cocine durante 25 a 30 minutos.
Cierna la salsa de moras, agregue los jugos de la cocción de la carne y el jugo de
limón.
Ajuste la sazón a su gusto y continúe cocinando a fuego alto para que reduzca y
espese.
Sirva caliente, como acompañante de carnes de cerdo, pavo, pato, pollo y cordero.

1

SALSA DE AGUARDIENTE PARA CARNES
INGREDIENTES:
2 tazas de jugo fresco de piña
¼ libra de panela
2 cucharadas de maicena
3 cucharadas de agua
2 copas de aguardiente.
PREPARACION:
En una olla mediana coloque el jugo junto con la panela y a fuego medio deje
hervir.
Disuelva la maicena en el agua y añada a la mezcla anterior. Revuelva y continúe
la cocción mezclando ocasionalmente hasta que espese.
Retire, añada el aguardiente y mezcle.
Sirva caliente con carnes de cerdo.

2

el ave que va a preparar. Retire del fuego y añada el jugo de limón. Cocine a fuego lento revolviendo frecuentemente durante 30 minutos. caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente.SALSA BARBECUE PARA AVES INGREDIENTES: 3 cucharadas de aceite 1 cebolla cabezona blanca pequeña. 3 . finamente picada 1 diente de ajo triturado 3 cucharadas de salsa de soya 1 taza de agua ½ pimentón rojo pequeño. Adicione el resto de ingredientes menos el jugo de limón. Mezcle y bañe con esta salsa. finamente picado 2 cucharadas de vinagre 3 cucharadas de azúcar no refinada 1 taza de salsa de tomate 1 cucharadita de mostaza ½ taza de apio finamente picado ¼ cucharadita de sal ¼ taza de jugo de limón PREPARACION: En una olla mediana a fuego medio.

cocine a fuego lento. Sirva caliente. Rinde 2 tazas. la salsa inglesa y el azúcar. de pasta de tomate 2 cucharaditas de salsa inglesa 1 cucharadita de azúcar PREPARACION: En una sartén mediana a fuego medio derrita la margarina y sofría la cebolla y el pimentón hasta que la cebolla esté transparente. Adicione la pasta de tomate. 4 . revolviendo ocasionalmente durante 5 minutos.SALSA DE TOMATE CALIENTE INGREDIENTES: 2 cucharadas de margarina ¼ taza de cebolla cabezona blanca finamente picada ¼ taza de pimentón verde finamente picado 2 frascos de 240 gr.

CHIMICHURRI INGREDIENTES: Apio Cilantro Perejil Ajo Pimienta Tomillo Sal Vinagre Aceite de oliva. Cuando esté bien integrada. vierta sobre un frasco con tapa y refrigere. PREPARACION: Licue todos los ingredientes durante 2 minutos. 5 .

disuelva la mermelada en el vino.SALSA AGRIDULCE INGREDIENTES: 250 Gramos de mermelada de ciruelas ½ copa de vino tinto 4 cucharadas de mostaza PREPARACION: En una sartén. 6 . Mantenga refrigerado. Sirva como acompañante de carnes blancas. a fuego bajo. Cuando esté totalmente disuelta. agregue la mostaza y mezcle hasta que quede bien integrada. retire del fuego.

Se puede servir caliente o fría.SALSA BARBACOA INGREDIENTES: 2 cucharones (de servir) de aceite de oliva 1 cucharón (de servir) de pasta de tomate 1 ½ cucharadita de salsa perrins. 7 . PREPARACION: Mezcle bien todos los ingredientes. 1 pizca de jengibre en grano. 1 cucharadita de azúcar morena. 1 cucharadita de salsa de soya.

SALSA BORRACHA INGREDIENTES: ¼ de libra de tocino 5 tomates maduros finamente picados 2 cebollas cabezonas finamente picadas 10 chiles jalapeños finamente picados ½ lata de cerveza Agua Sal y pimienta al gusto PREPARACION: Sofría el tocino finamente picado. la pimienta. agregue el chile y la cebolla. y cuando esté dorado. la sal. y deje sofreír hasta que la cebolla esté transparente. y el agua necesaria para darle la consistencia deseada. Agregue el tomate. Esta salsa acompaña carnes asadas. Deje hervir durante 15 minutos. vierta la cerveza. 8 .

Adicione la sal. los tomates y las cebollas. vinagre y sal a gusto PREPARACION: Pique finamente todos los pimentones.SALSA CRIOLLA ARGENTINA INGREDIENTES: 2 pimentones. Mezcle bien y sirva. el vinagre y el aceite. 9 . Ideal para acompañar carne o pollo a la parrilla. 6 tomates medianos 2 cebollas cabezonas medianas Aceite de oliva.

Es especial para acompañar rodajas de carne asada con pan casero.SALSA DE ANCHOAS INGREDIENTES: 6 anchoas 3 yemas de huevo 1 cucharada de aceite 2 cucharadas de queso crema PREPARACION: Mezcle las anchoas con las yemas y el aceite hasta formar una pasta homogénea. Agregue el queso. 10 .

11 .SALSA DE CEBOLLA INGREDIENTES: Cebolla larga Aceite para freír 1 lata de crema de leche PREPARACION: En una sartén. calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla previamente cortada en rodajitas. Ideal para acompañar pollo y carne. Mezcle bien y retire del fuego. Cuando esté blanda. agregue la crema de leche.

2 tallos de cebolla larga. por lo que puede remplazarse por fécula de maíz. Adicione la crema de leche. Condimente a su gusto y retire del fuego. 50 gramos de margarina ½ litro de cerveza 1 lata de crema de leche Champiñones partidos en láminas Perejil finamente picado PREPARACION: En una sartén derrita la margarina. Vierta la cerveza. adicione los champiñones y deje en el fuego sin que se quemen. y cuando estén cocidas añada el pimentón y el perejil.SALSA DE CHAMPIÑONES INGREDIENTES: 2 cebollas blancas grandes. finamente picadas. agregue las cebollas finamente picadas. revuelva constantemente hasta que obtenga la consistencia deseada. revolviendo continuamente hasta que los champiñones tomen gusto. 12 . NOTA: La crema de leche sirve para espesar la salsa. Cuando el pimentón esté blando. 1 pimentón verde grande. finamente picados. finamente picado. enteras.

Esta salsa va muy bien con pescados. 13 . añada el aceite en un chorro delgado hasta obtener la consistencia de una salsa mayonesa. menos el aceite y licue hasta que se integren bien. Con la licuadora encendida. mariscos y carnes asadas.SALSA DE CILANTRO INGREDIENTES: 1 atado de cilantro 1 cucharada de consomé de pollo concentrado El jugo de un limón ½ taza de aceite de oliva ajíes picantes al gusto 1 huevo Ajo al gusto PREPARACION: Coloque el cilantro en la licuadora con todos los ingredientes.

la mostaza. 14 . Sirve para acompañar carnes blancas. Coloque en la licuadora las ciruelas. debe revolverse constantemente para que no se hagan grumos. Retire del fuego. Licúe hasta que la mezcla sea homogénea. y la salsa de tomate. puede agregar una pizca de sal. puede espesar la salsa con un poco de fécula de maíz previamente disuelta en un poco de agua.SALSA DE CIRUELA INGREDIENTES: 250 gramos de ciruelas 2 cucharadas de mostaza 1 cucharada de salsa de tomate 1 cubito de caldo de carne Fécula de maíz. PREPARACION: En una olla con ½ litro de agua. Si lo considera necesario. disuelva el cubo de caldo y agregue las ciruelas. teniendo en cuenta que mientras está en el fuego para lograr la consistencia deseada. Si lo considera necesario. Deje hervir hasta que estén tiernas.

Deje a fuego bajo durante 10 minutos. NOTA: Si se va a utilizar para acompañar carnes al horno.SALSA DE ESPARRAGOS INGREDIENTES: 1 frasco de espárragos 250 gramos de crema de leche 200 gramos Champiñones. para que doren. Mantenga en el fuego hasta que se evapore el vino. se bañe la carne con la salsa y se deje reposar unos minutos. cuando estén dorados. Adicione la sal y la nuez moscada. las pimientas al gusto y el vino. Agregue la crema de leche y mezcle bien. vierta los espárragos. sofría en aceite de oliva los champiñones. se recomienda que antes de servir. Ideal para acompañar Aves y Carnes al Horno. derrita la margarina y agregue los espárragos bien picados o procesados. PREPARACION: En una sartén. para que la carne tome el sabor. picados en láminas Sal al gusto Pimienta blanca y negra Nuez moscada molida Margarina Aceite de Oliva 1 vaso de vino Blanco preferiblemente dulce. 15 . Aparte.

Si desea.SALSA DE REPOLLO Y ACEITUNAS NEGRAS INGREDIENTES: 1 repollo blanco pequeño 200 gramos de aceitunas negras 2 cucharadas de queso crema 1 chorrito de leche si es necesario Aceite y vinagre a gusto PREPARACION: Descarozar las aceitunas y licuar con los demás ingredientes. pero debe tenerse en cuenta que las aceitunas son saladas Especial para carne asada. puede agregar sal y pimienta a gusto. 16 . La leche sirve para que la salsa no quede muy espesa y darle suavidad.

Retire. envuélvalo en papel o en un trapo.PASTA DE TOMATE INGREDIENTES: Tomates maduros PREPARACION: Pele los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo. durante un minuto. haciendo presión. y hierva a baño maría durante 25 minutos aproximadamente. Tape el frasco. 17 . Apague el fuego. quite la piel y las semillas. y deje reposar en el mismo recipiente en que se cocinaron. Corte y coloque en un frasco. hasta que el agua esté casi fría.

finamente picado El jugo de un limón 2 cucharaditas de aceite de oliva PREPARACION: Vierta todos los ingredientes en la licuadora y licue a baja velocidad hasta que estén bien integrados.SALSA FRIA PARA AVES INGREDIENTES: 4 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de queso crema 2 cucharadas de cebolla larga. Sirva para acompañar pollo en rodajas frías. 18 . finamente picada 1 cucharadita de pimentón.

Si falta espesar. 19 .SALSA A LA COLOMBIANA INGREDIENTES: 1 tallo de cebolla larga 150 gramos de cilantro 2 huevos Aceite El zumo de un limón Sal al gusto PREPARACION: Vierta todos los ingredientes en la licuadora y procese hasta que la salsa espese (el secreto para que espese es dejar licuar bastante). adicione otro huevo. Ideal para carnes asadas.

PREPARACION: En una sartén. Mantenga en el fuego hasta que la salsa reduzca. añada los champiñones y el ajo.SALSA PARA ACOMPAÑAR CARNES INGREDIENTES: 100 gramos de margarina Sal a gusto Perejil finamente picado 1 vaso de vino blanco 3 dientes de ajo. Cuando doren. Agregue la cantidad de crema de leche que necesaria para lograr la consistencia que desee. derrita la margarina. picados en láminas 1 lata de arvejas Crema de leche al gusto. finamente picados 300 gramos de champiñones. 20 . y agregue los demás ingredientes.

el jugo y ralladura de limón. el ajo. vierta el aceite de oliva. el perejil y la pimienta. Con la licuadora prendida. Si es necesario. la mostaza. y licue. agregue más pimienta.SALSA DE ALIOLI CON LIMON Y PEREJIL INGREDIENTES: 1 yema de huevo 1 cucharada de ajo finamente picado 1 ½ cucharada de jugo de limón ½ cucharadita de ralladura de limón 1 cucharadita de mostaza 1 cucharada de perejil liso picado 1 taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto. poco a poco. PREPARACION: Mezcle la yema de huevo. Sirve para acompañar pescados o pollo a la parrilla 21 . hasta formar una salsa compacta y brillante.