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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS


MAESTRA EN DISEO Y EVALUACIN DE
PROYECTOS

GESTIN DE PROYECTOS REGIONALES


DISEO, GESTIN Y MONITOREO DE UNA
CADENA DE RESTAURANTES DE COMIDA LIGHT

MAESTRANTE: DAVID MUOZ MONTENEGRO

MAYO - 2010

1.

PROBLEMATIZACIN - ANTECEDENTES

Un inversionista ecuatoriano, est buscando alternativas rentables para invertir su


dinero. Espera altos retornos para su limitada inversin. Por los montos que posee y
por los retornos que espera, se descarta la inversin en el mercado financiero as como
en el mercado de valores. Por ende est buscando invertir en un proyecto nuevo. Est
consciente que al ser un proyecto por implementar conlleva un alto nivel de riesgo, el
cual est dispuesto a asumir siempre que traiga consigo importantes niveles de
rentabilidad en el corto y mediano plazo.

Considera que lo ms importante en un proyecto nuevo es justamente ese aporte


innovador que puede convertirse en diferenciador y en una ventaja competitiva
respecto del resto de proyectos que ya existen en el mercado.

En conclusin el

inversionista busca un proyecto:


-

Innovador

De mediano o bajo presupuesto

Altamente rentable en el corto y mediano plazo

Que tenga grandes expectativas de crecimiento

LA IDEA
El analista de proyectos, estudiante de la Maestra de Diseo y Evaluacin de proyectos
de la Universidad Central del Ecuador, presenta al inversionista un proyecto innovador,
con el afn de que una vez concluido el trabajo de investigacin, las viabilidades y sea
evaluado, cumpla con las expectativas del inversionista.

El proyecto a desarrollar es la creacin de una Cadena de Restaurantes de comida


Light que ofrezca a su variada clientela mens ejecutivos y almuerzos tipo bufete todo
con proporciones calricas y proteicas justas para que las personas se mantengan
saludables, y con niveles de peso adecuados.

2.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Satisfacer un nicho de mercado desatendido que genere altos niveles de retorno a los
inversionistas y que permita tener una elevada proyeccin de crecimiento del negocio
en el mediano y largo plazo.

OBJETIVOS ESPECFICOS
-

Brindar una solucin prctica, efectiva y econmica a las personas que se


encuentran realizando dietas alimenticias para controlar o reducir de peso

Establecer una idea de negocio, franquiciable, con proyeccin de crecimiento a


nivel local, provincial y nacional

Contribuir al desarrollo del pas a travs de la generacin de empleos dignos, y


el pago de tributos al estado.

3.

HIPTESIS

Las condiciones sociales, polticas, y econmicas del pas se mantienen estables y


permiten garantizar un ambiente adecuado al inversionista propicio para el
establecimiento de pequeos y medianos proyectos empresariales.

4.

ESTUDIOS

Justificacin Tcnica
Gran parte de la poblacin tiene problemas de exceso de peso, adicionalmente existe
gran cantidad de personas que tienen peso normal pero que ven la necesidad de
mantenerlo e inclusive reducirlo.

No existe en la ciudad de Quito una cadena de restaurantes que ofrezca un men


alimenticio especial y personalizado a fin de que estas personas puedan llevar a cabo
una dieta ajustada a sus necesidades proteicas y calricas que les permita mantener o

reducir peso.

Adems existen muchas personas que padecen enfermedades

cardiovasculares, diabetes entre otras y que requieren de una alimentacin especial la


cual no la encuentran dentro de la oferta actual de restaurantes existente.
Adicionalmente la mayora de estas personas trabajan lo cual dificulta el hecho de
poder consumir esta alimentacin especial en su casa.

Al no existir una oferta prctica que satisfaga las necesidades de este gran sector de la
poblacin, las personas optan por dos alternativas que no siempre resultan las mejores:
-

Preparar sus alimentos acorde a sus necesidades y recomendaciones mdicas e


ingerirlos en sus domicilios o llevarlos a su lugar de trabajo.

Comer saludablemente solo en ocasiones cuando es factible hacerlo en sus


hogares, mientras que cuando estn afuera optan por comer otros alimentos
que perjudica su rgimen de dieta y su salud, o a su vez no comen, teniendo
graves alteraciones en sus horarios alimenticios, y otros desrdenes que traen
consigo graves consecuencias.

Cabe indicar que en cualquiera de estas dos alternativas las personas usualmente se
enfrentan a la dificultad de conseguir los ingredientes para preparar estos alimentos de
dieta, los cuales a ms de ser costosos, son difciles de adquirir.

Justificacin Econmica
VARIABLES MACROECONMICAS

Los alimentos y bebidas preparadas que se expenden en hoteles y restaurantes, dentro


de las cuentas nacionales que maneja el Banco Central forman parte del rubro Otros
Servicios.

Sin embargo este rubro tambin abarca otros servicios tales como

Telecomunicaciones, Energa elctrica, hoteles, servicios tursticos, entre otros.

Por ende para el anlisis del crecimiento del PIB de esta rama tambin se ha
considerado el sector de comercio al por mayor y menor as como elaboracin de
productos alimenticios, a fin de ponderar estos tres rubros y obtener un PIB neto del
sector de alimentos preparados.

RESUMEN DE INDICADORES
INDICADORES ECONMICOS
EXPRESADO EN MILLONES DE DLARES
FRECUENCIA ANUAL, FUENT E BCE
VALOR
ANTERIOR

PIB

VALOR
ACTUAL

VARIACIN TASA
DE CRECIMIENTO
%
79,46
0,30%

DIFERENCIA
ABSOLUTA

2.204,45

2.283,91

PIB RAMAS NO PETROLERAS

18.070,93

18.605,81

534,88

4,60%

OTROS ELEMENTOS DEL PIB

2.989,06

3.108,61

119,55

5,80%

23.264,44

23.998,33

733,89

4,20%

2.427,72

2.459,44

31,72

3,63%

PIB RAMAS PET ROLERAS

PIB TOTAL
AGRICULTURA, GANADERA, CAZA Y SILVICULTURA
PESCA
EXPLOTACIN DE MINAS Y CANTERAS
INDUSTRIA
PETRLEO)

MANUFACTURERA

(EXCLUYE

REFINACIN

DE

FABRICACIN DE PRODUCTOS DE LA REFINACIN DE PETRLEO


SUMINISTRO DE ELECTRICIDAD Y AGUA
CONSTRUCCIN

404,63

415,15

10,52

4,40%

2.296,12

2.379,71

83,59

4,94%

3.236,24

3.317,19

80,95

4,54%

-1.951,31

-1.901,35

49,96

-11,00%

218,17

224,72

6,55

6,50%

2.197,62

2.276,74

79,12

7,00%

COMERCIO AL POR MAYOR Y MENOR

3.421,48

3.520,64

99,16

4,62%

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

1.722,81

1.781,39

58,58

6,00%

INTERMEDIACIN FINANCIERA
OTROS SERVICIOS
SERVICIOS
DE
INTERMEDIACIN
FINANCIERA
MEDIDOS
INDISCRETAMENTE (SIFMI)
ADMINISTRACIN PBLICA Y DEFENSA; PLANES DE SEGURIDAD
SOCIAL DE AFILIACIN
HOGARES PRIVADOS CON SERVICIO DOMSTICO
OTROS ELEMENTOS DEL PIB

FUENTE: ECUADOR EN CIFRAS FEBRERO 2009

515,77

530,21

14,44

5,81%

3.717,18

3.854,71

137,53

3,30%

-634,13

-654,32

-20,19

-6,15%

1.124,96

1.167,71

42,75

3,80%

31,43

31,59

0,16

1,50%

2.989,06

3.108,61

119,55

5,75%

VALOR AGREGADO BRUTO POR INDUSTRIA / PIB (continuacin)


miles de dlares de 2000
2001

INDUSTRIA

2002

2003

2004

2005
(sd)

2006
(sd)

2007
(p)

HOTELES Y RESTAURANTES

209.008

224.514

232.102

242.960

257.536

276.165

286.462

Hoteles y restaurantes

209.008

224.514

232.102

242.960

257.536

276.165

286.462

1.133.735

1.157.931

1.255.145

1.308.809

1.483.192

1.633.797

1.729.176

198.171
234.093
178.841
54.484
93.128
82.261
92.621
30.369
81.473
88.294

214.112
237.675
179.466
55.075
97.301
81.701
94.389
31.282
80.825
86.105

224.251
293.293
204.774
59.441
101.655
82.764
96.475
28.893
86.329
77.270

228.869
330.499
194.808
63.027
104.836
86.700
99.333
31.531
86.456
82.750

233.661
434.776
235.631
65.760
109.537
89.609
106.023
33.791
87.846
86.558

243.251
540.510
250.503
67.802
114.467
92.169
109.268
35.932
89.879
90.016

253.150
585.245
251.728
72.034
119.345
90.388
111.513
39.123
103.780
102.870

ELABORACIN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y DE BEBIDAS


Produccin, procesamiento y conservacin de carne y productos
Elaboracin y conservacin de camarn
Elaboracin y conservacin de pescado y productos de pescado
Elaboracin de aceites y grasas de origen vegetal y animal
Elaboracin de productos lcteos
Elaboracin de productos de molinera y panadera
Elaboracin de azcar
Elaboracin de cacao, chocolate y productos de confitera
Elaboracin de otros productos alimenticios
Elaboracin de bebidas

2000000
1800000
1600000
1400000
1200000
1000000

PIB ALIMENTOS Y BEBIDAS

800000

PIB HOTELES Y RESTAURANTES

600000
400000
200000
0
2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

FUENTE: BANCO CENTRAL DEL ECUADOR


AUTOR: DAVID MUOZ

Con un crecimiento del PIB de Comercio al por menor del 4,62%, un crecimiento de
otros servicios del 3,30%, un crecimiento de hoteles y restaurantes del 3,73% y un
crecimiento de alimentos y bebidas del 5,48%, al ponderar obtenemos un crecimiento
promedio del PIB de 4,37%, una tendencia que se ha venido manteniendo desde la
poca de la dolarizacin en el ao 2001, y por ende una tendencia muy aceptable para
proyectar la demanda de los prximos aos.

De otro lado es importante indicar que el distrito Metropolitano de Quito est


conformado por 2093.458 habitantes de los cuales 1579.186 residen en el rea
urbana y 514.272 residen en el rea rural. Del total de la poblacin segn datos de la
encuesta de empleo 2007 del INEC, el 46.10% tienen un trabajo fijo y estable. Es decir
728.004 personas del rea urbana. Estas personas se emplean en los diferentes
sectores de la economa.

Casi la totalidad del sector comercial y financiero de la

ciudad de Quito est centralizado en el sector centro norte de la urbe, entre los barrios
de El Ejido, la Carolina, hasta el Aeropuerto, abarcando los ejes viales comprendidos
por las Avenidas Amazonas, 6 de Diciembre, 10 de Agosto, 12 de Octubre, y sus
intersecciones en la Av. Patria, Coln, Orellana, Naciones Unidas, Repblica y Gaspar
de Villarroel.

Segn el informe de Economa Urbana y Riesgos en el DMQ del Institut de Recherche


pour le Dveloppement parroquias urbanas como la Mariscal tienen una alta densidad
de empresas, que representan una media de hasta 20 empresa por hectrea y ms de
500 empresas en toda la parroquia. El mnimo de empresas ubicadas en este sector
alcanza las 100 compaas por parroquia. El total de personas que trabajan en estas
parroquias alcanzan promedios superiores a las 5.000 personas con hasta 13.500
personas por barrio, siendo aproximadamente 10 los barrios que cubren este sector de
la capital y una demanda total esperada que supera las 130.000 personas. Estas
personas forman parte de ministerios, dependencias gubernamentales, dependencias
municipales, bancos, universidades, aeropuertos, empresas comerciales, telefnicas, de
aviacin, de servicios, comerciales, entre otras.

Segn datos obtenidos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares


Unificada del INEN ENIGHU, el 63.8% de las personas comen fuera de casa y solo el
36.2% comen en sus hogares.

Es decir casi el 100% de poblacin econmicamente

activa que tiene un trabajo estable come fuera de casa.

Dependiendo del nivel de ingresos aunque en teora ningn hogar podra vivir con
menos de 510,00 USD que comprende la canasta bsica familiar, el gasto mensual en
alimentacin de las familias representa el 25.1% del ingreso total. Cuando el ingreso

crece este porcentaje decrece, alcanzando niveles normales del 15%.

Es decir una

familia que percibe en promedio 500,00 USD mensuales, destina 125,00 USD a su
alimentacin.

Este es el rubro mnimo de gasto mensual en alimentacin de una

familia promedio de 5 personas. Cuando el ingreso es ms alta y por ejemplo alcanza


1.000,00 USD el gasto de alimentacin puede ser menor y llegar a un 15% es decir
150,00 USD mensuales por todo el hogar, destinando el remanente a otros gastos
como compra de artculos de hogar e incluso bienes de capital.

Con un gastos medio de 150,00 en alimentos y suponiendo que solo la cabeza del hogar
trabaje, parte de su gasto de alimentacin lo realizar para su consumo personal y lo
restante para la alimentacin de su familia.

Esta alimentacin incluye desayuno,

almuerzo y merienda. En promedio una persona de clase media trabajadora destina


para su uso personal un presupuesto de 40,00 USD mensuales para alimentacin y lo
restante para su hogar. El valor promedio del almuerzo ejecutivo en la ciudad de Quito
en el rea comercial y financiera norte, es de 2,25 USD, valor que incluye impuestos.

ANLISIS MICROECONMICO

DEMANDA

Segn un informe publicado en Diario El Universo del 10 de septiembre del 2006, una
de cada diez personas es obesa y otras cuatro estn a punto de serlo. El 17% de los
nios y adolescentes de las escuelas y colegios de las tres ciudades principales del pas
tienen problemas de exceso de peso. Adicionalmente el problema no solo radica en el
exceso de peso, sino tambin inapropiada alimentacin de todas las personas que
resulta en desrdenes y trastornos alimenticios, los que desembocan finalmente en
graves problemas de salud. Muchas personas recurren a alimentarse de una manera
ms saludable no solo por reducir de peso, sino por mantenerse en forma, y estar
saludables. El 80% de las enfermedades cardiovasculares se dan por problemas de
exceso de peso.

En la ciudad de Quito con una poblacin de dos millones de

habitantes, se estima que tenemos una poblacin urbana econmicamente activa de


alrededor 728 mil personas. El mercado que se pretende atender en un principio son

los empleados pblicos y privados del sector comercial de Quito, es decir una demanda
total de aproximadamente 130.000 personas.

Si el 50% de las personas tienen

problemas con su salud o su peso la demanda potencial asciende a 65.000 personas.


Siendo este el caso, la demanda se ver limitada a la capacidad operativa de la cadena
de restaurantes.

Adicionalmente se ofrecer mens tradicionales para los

acompaantes de los clientes que prefieran los mens Light.

OFERTA

En la ciudad de Quito no existe una cadena de restaurantes que ofrezca mens Light
(almuerzos Light) ni tampoco bufetes Light. Existen sin embargo algunos restaurantes
de comida vegetariana, tailandesa, japonesa muchos de los cuales son de lujo y tienen
opciones Light, pero generalmente son cenas y no mens de medio da. Este es el caso
de No, Luiggis o American Deli los cuales ofrecen en algunos casos fast food Light.
Tambin existen empresas de servicios de catering, las cuales dentro de los mens que
ofertan a las compaas con las cuales trabajan dan alternativas Light. Sin embargo
estas empresas no son una alternativa de mens abiertos a todo pblico con la opcin
de escoger entre una variedad de alternativas. La idea central de proyecto es disponer
de 4 locales estratgicamente bien ubicados, con amplias instalaciones que pueden
atender a gran cantidad de personas y que ofrezca variedad de opciones de mens
Light. Existe una potencial demanda insatisfecha y una oferta que no ha sabido cubrir
estas necesidades, por lo tanto la demanda hasta cierto punto se limita por la
capacidad de produccin del negocio.

PRODUCTO

Cadena de restaurantes que ofrezca a los clientes una variedad de alternativas de


comida Light para escoger.

Se ofrecern mens ejecutivos del da respetando los

lmites calricos para mantener una dieta.

Adicionalmente se ofrecern bufetes

ejecutivos Light en los cuales los clientes puedan hacer combinaciones de sus alimentos
disponiendo de informacin acerca de las caloras que van a consumir de tal manera
que les permita tener variedad y respetar sus dietas.

La alternativa es alimentarse

bien, rico pero sano. La cadena disponer de locales estratgicamente ubicados podr
satisfacer la demanda de los principales sectores comerciales de la ciudad, a su vez
podr brindar el servicio a domicilio en reas definidas.

Como un valor agregado y con el fin de fidelizar clientes la cadena puede ofrecer mens
fijos de acuerdo a programaciones con clientes los cuales pueden servirse ya sea en el
restaurante, a domicilio o para llevar.

PLAZA

El mercado que se espera atacar es el de los adultos, trabajadores, profesionales o no


que se desempean en el sector comercial y financiero del norte de la ciudad de Quito
y que usualmente almuerzan en restaurantes.

Los locales estaran estratgicamente

ubicados en la avenida Amazonas a la altura de la Naciones Unidas, otro en el sector


de la Patria que cubra la zona del SRI. Otro entre las avenidas Coln, 12 de octubre y
Orellana. Tambin se estudia la posibilidad del radio de la Av. Repblica, Shyris, Eloy
Alfaro y Diego de Almagro. Un ltimo local puede estar ubicado en el sector de la Isla
Floreana y Ro Coca.

PRECIO

El precio de los mens tiene que ser accesible a los clientes, comparable con el costo de
un men ejecutivo tradicional. Es decir el precio fluctuar entre 2.20$ con un lmite de
3.00$.

La opcin es hacer economas a escala que permitan abaratar costos de

insumos que para este tipo de comida resultan un poco elevados. Adicionalmente la
idea es presentar una gran variedad de ensaladas que a ms de complementar las
dietas de los clientes, pueden obtener a costos accesibles.

ANLISIS DE LA OFERTA

Al no existir uno o varios restaurantes que ofrezcan opciones de mens Light ya sea en
locales o a domicilio, la oferta a analizar representa todos los restaurantes que ofrecen

el servicio de almuerzos para todo este universo que representan los empleados de las
empresas pblicas y privadas del sector comercial y financiero del norte de la ciudad de
Quito.

En la ciudad existen alrededor de 1.800 restaurantes, de los cuales un 60% estn


ubicados en esta zona es decir alrededor de 1.080 locales, entre restaurantes que
expenden almuerzos, chifas, marisqueras, restaurantes de comida tpica entre otros.
La mayora de estos locales son nuevos, o negocios de paso que no se encuentran
posicionados en la zona, los cuales muchas veces no cuentan con los permisos mnimos
de funcionamiento y dadas las malas decisiones tomadas por sus administradores,
muchas veces quiebran y su permanencia no se extiende por ms all de un ao.

Sin embargo existen otros restaurantes mucho ms serios y consolidados, que cuentan
con los permisos necesarios y ofrecen ambientes confortables, cmodos, limpios y
agradables, as como mens de calidad. Estos restaurantes son los que abarcan casi
todos los convenios con empresas que ofrecen a sus empleados el servicio de
alimentacin a su costo o con descuento mediante rol de pagos. Estos restaurantes
que han alcanzado su etapa de crecimiento y madurez tienen por lo general ms de
tres aos de presencia en el mercado.

El precio del almuerzo en este tipo de restaurantes que han alcanzado una categora
ms alta que el resto, se encuentra entre 2 USD y 3 USD.

PRODUCTOS SUSTITUTOS

Aunque un almuerzo as como un desayuno no tiene un reemplazo por ser una de las
principales comidas que ingiere una persona en su da y en base a la cual cuenta con
todos los requerimientos calricos y proteicos necesarios para desempearse con
normalidad, en la actualidad se ofrecen varias opciones que pueden ser consideradas
como reemplazo de los almuerzos. Una de ellas es la comida rpida que se expende en
normalmente a manera de combos que incluyen carbohidratos, crnicos, vegetales y

bebidas. Existen varias opciones como hamburguesas, pollos, pizza, tacos todos con
precios que superan los 2.00 USD y llegan hasta 5.00 USD.

Financiamiento
El monto total del proyecto ser financiado con el aporte de los inversionistas y
tambin con una lnea de crdito a una tasa preferencial otorgada a travs de la
Corporacin Financiera Nacional.

ARBOL DE PROBLEMAS

INASISTENCIA
PERIODICA AL
NUTRICIONISTA

INCUMPLIMIENTO
REGIMEN DE DIETA

BAJA AUTOESTIMA

PROBLEMAS EN EL
HOGAR

SOBREPESO

ENFERMEDADES CARDIO
VASCULARES

DESORDENES
ALIMENTICIOS

PROBLEMAS DE SALUD

MALA ALIMENTACION

EXPENDIO ALMUERZOS
POCO NUTRITIVOS Y/O
INSANOS

INEXISTENCIA
SERVICIO COMIDA
AJUSTADA AL
REGIMEN DE DIETA

COSTOS ALTOS DE
PREPARACION DE
COMIDA LIGHT

DIFICULTAD
PREPARACION
COMIDA LIGHT

INEXISTENCIA OFERTA
COMIDA SALUDABLE

DESCONOCIMIENTO
RECETAS COMIDA LIGTH
RICA Y SALUDABLE

ALTOS COSTOS VISITAS


AL NUTRICIONISTA

FALTA DE RECURSOS
ECONOMICOS

FALTA DE TIEMPO

SE INGIEREN CUALQUIER
CLASE DE ALIMENTOS

SE COME EN HORARIOS
DIVERSOS O NO SE
ALMUERZA

VISITAS MENOS
FRECUENTES AL
NUTRICIONISTA

EFECTOS

METAS

PROBLEMA

OBJETIVO

CAUSAS

RECURSOS

CUMPLIMIENTO
REGIMENES DE DIETA

SUBE LA AUTOESTIMA

MENOS PROBLEMAS
EN EL HOGAR

REDUCCIN DE PESO, MANTENIMIENTO DE PESO


ADECUADO

DISMINUCION
ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES

ALIMENTOS EN EL
HORARIO Y LUGAR JUSTO

PERSONAS SALUDABLES

PERSONAS BIEN
ALIMENTADAS

CADENA
RESTAURANTES
COMIDA LIGHT

PROGRAMA PARA
PROVEER DE MENUS
AJUSTADOS A
REGIMENES DE DIETA

DIVERSIDAD RECETAS
COSTOS ACCESIBLES
PREPARACION MASIVA

RESTAURANTES
ESPECIALIZADOS

CHEF LIGHT

ASESORIA
NUTRICIONISTAS Y
ESPECIALISTAS

PERSONALIZACIN
MENUS PARA CLIENTES
FRECUENTES

STOCK DE INSUMOS

MENS VARIADOS
NUTRITIVOS, LIGHT Y
DELICIOSOS

CAPACITACION Y
ESPECIALIZACION EN ESTE
TIPO DE COMIDA

REQUERIMIENTOS
CALORICOS Y PROTEICOS
AJUSTADOS

ESTRATEGIA
IMPLEMENTACION
SOFTWARE

ESTRATEGIA COMPRA
INSUMOS AL POR
MAYOR

ESTRATEGIA VENTA
PERSONALIZADA Y
BUFETE LIGHT

ESTRATEGIA SERVICIO A
DOMICILIO

ESTRATEGIA ASESORIA
CLIENTE FRECUENTE

MARCO LGICO
Narrative Summary

Performance Indicators

Means of Verification

Project Goals
1

Important Assumptions

Goal to Supergoal

Contribuir a una alimentacin ms 1.1


1.2
saludable para la sociedad

1.1.1
1.2.1

Project Purpose

1
2
Purpose to Goal

La demanda de almuerzos ejecutivos 1.1 Se satisface la demanda de 1.1.1 Investigacin de mercado ex 1 Los precios de los productos de
light del norte de Quito se encuentra
almuerzos ejecutivos light en un
post
la canasta bsica se mantienen
satisfecha
50% en el rea de influencia del
estables
proyecto
Project Outputs

Output to Purpose

Se cuenta con locales amplios, 1.1 Locales con una tasa de 1.1.1 Informe de ocupacin
cmodos y con la capacidad
ocupacin del 80%
adecuada para atender a la demanda
potencial
Se cuenta con insumos de calidad, en 2.1 Stock de inventarios del 40% del 2.1.1 Saldos de inventarios
las cantidades adecuadas para
volmen diario
satisfacer la demanda de los clientes

1 Existe

Se cuenta con personal capacitado 3.1 Tasa de rotacin de personal 3.1.1 Nmina de personal
para preparar menus Light acorde a
inferior al 3% anual
los requerimientos de los clientes,
dentro de los lmites de tiempo
permisibles
Se ofrece un producto de alta calidad, 4.1 Tasa de fidelizacin de clientes 4.1.1 Reporte de ventas
ajustado a la necesidad del cliente
superior al 70%
que satisface completamente sus
expectativas y que se convierte en la
ventaja competitiva de la cadena

3 Las

Project Activities

Inputs

un marco jurdico de
proteccin al arrendatario que
garantice contratos de largo plazo

2 Los precios de los productos de

la canasta bsica se mantienen


estables, garantizando calidad
universidades
egresan
profesionales
altamente
capacitados
en
reas
de
alimentos y bebidas

Activity to Output

1.1 Definir la localizacin ideal del local


1.2 Realizar la ingeniera de espacios y

distribucin de ambientes del local


1.3 Monitorear el nivel de aceptacin de la

distribucin fsica del local


2.1 Designacin de proveedores
2.2 Controlar la calidad, cantidad y los

stocks de los insumos entregados


un
sistema
de
abastecimientos de insumos en lnea
Sistema de capacitacion continua en
artes culinarias light para personal de
cocina
Capacitacin continua en servicio al
cliente para meseros
Sistema de motivacin y desarrollo de
talento humano orientado a la
estabilizacin
y
sentido
de
pertenencia a la empresa
Definir las opciones de men para la
venta
Definir manuales de procedimientos,
manual de funciones, manual de
operaciones,
estandarizacin
de
calidad, porciones y sabor
Sistema de monitoreo de control de
calidad y satisfaccin del cliente

2.3 Disear
3.1

3.2
3.3

4.1
4.2

4.3

PLAN DE EJECUCIN
El plan preliminar de ejecucin fue preparado para ser llevado a cabo entre el 15 de
mayo del 2010 que es la fecha en la cual inicia efectivamente la ejecucin de lo
programado en la fase de diseo del proyecto hasta el 10 de junio del 2011 fecha en la
cual se estima terminar la fase de monitoreo y especialmente quedarn definidos
todos los procedimientos del restaurante de tal manera que pueda convertirse en un
negocio franquiciable que pueda ser ya administrado de manera independiente, y

donde los inversionistas puedan realizar la ampliacin, expansin y concesin de


algunas franquicias a nivel nacional.

RED DE ACTIVIDADES, DIAGRAMA DE GANNT Y RUTA CRTICA

EJECUCIN ESTUDIO TCNICO ANLISIS DE LOCALIZACIN DEL RESTAURANTE


Macro Micro Localizacin
Cualitativa 40%
Calificacin 1-10
Ponderacin
Cercana
de
Consumidores
Disponibilidad
de
Materias Primas
Disponibilidad
de
Recursos humanos
Disponibilidad
de
Servicios Bsicos
Transporte insumos,
Logstica
reas de parqueo y
seguridad

Av. Patria y
Amazonas

Av. Amrica y Coln

Av. Amazonas y
Japn

Av. 12 de Octubre y
Cordero

Av. Repblica y
Pradera

Isla Floreana y
Amazonas

Av. Coln y Diego


de Almagro

30%

10

10

12%

15%

18%

10

10

10

10

10

15%

10

10

10%

10

10

Micro Localizacin
Cuantitativa 60%
Ponderacin

Av. Patria y
Amazonas

Av. Amrica y Coln

Av. Amazonas y
Japn

Av. 12 de Octubre y
Cordero

Av. Repblica y
Pradera

Isla Floreana y
Amazonas

Av. Coln y Diego


de Almagro

Costo alquiler locales

23.91%

-500

-120

-400

-96

-500

-120

-500

-120

-400

-96

-500

-120

-500

-120

Cantidad de clientes

76.09%

170

129

120

91

180

137

160

122

120

91

170

129

200

152

-5

17

-5

32

Av. Amazonas y
Av. 12 de Octubre y
Japn
Cordero
9
4
10
4
17
10
2
1
14
5

Av. Repblica y
Pradera
8
3
-5
-3
0

Isla Floreana y
Amazonas
9
4
9
5
9

Av. Coln y Diego


de Almagro
9
4
32
19
23

Localizacin total
Ponderacin
Cualitativa
Cuantitativa

40.00%
60.00%

Av. Patria y
Amazonas
9
9

Av. Amrica y Coln


4
5
9

9
-5

4
-3
1

ALTERNATIVAS DE PRODUCTOS A OFRECER

OPCIN 1
MEN PERSONALIZADO
LIGHT

OPCIN 2
MEN DIARIO LIGHT Y
BUFFETE LIGHT

OPCIN 3

COSTO

alto

medio

alto

PROBABILIDADES DE
XITO

alto

medio

alto

COSTO / BENEFICIO

bajo

alto

alto

HORIZONTE
TEMPORAL

corto

corto

corto

RIESGO SOCIAL

poco

poco

poco

1 + 2 COMBINADAS

De acuerdo al anlisis de alternativas la opcin 3 a pesar de que tiene un costo alto,


presenta mayores probabilidades de xito y una relacin costo beneficio ms altas, por
lo cual la combinacin de las opciones es sobre la cual se va a desarrollar el proyecto.

En algunos casos esta alimentacin especial puede ser llevada a domicilio a los hogares
u oficinas de los clientes, de acuerdo a una programacin previa, ya sea mediante
asesora del restaurante o recomendaciones del nutricionista personal del cliente. El
rea de reparto estara restringida a la ubicacin de los locales de la cadena.

Para las personas que estn cumpliendo rgimen de dieta y deseen salir a comer a
restaurantes, pueden acudir a los puntos de venta de la cadena de restaurantes Light,
donde podrn acceder a un men Light del da, un bufete Light, o un men adaptado a
las necesidades especficas de cada persona, servicio que se brindar a los clientes
permanentes. En estos restaurantes tambin se vendern mens normales en caso de
que el cliente vaya acompaado de otras personas que no estn en un plan de
adelgazamiento.

Una de las principales causas de que las personas no mantengan dietas estrictas es la
falta de tiempo, conocimiento, insumos, recursos para preparar alimentos Light,
sumados a la nula oferta de mens Light en el mercado. Otro motivo es la poca
diversidad de mens, lo que hace suponer que el consumo de este tipo de comida se
incrementara potencialmente si se puede ofrecer mens deliciosos y nutritivos.

PROYECCIN DE LA DEMANDA

ESTRATIFICACIN DE MERCADO
Demanda Almuerzos sector comercial y financiero norte de Quito
Empleados pblicos y privados que trabajan en la zona
Donde almuerzan
En sus Oficinas (Servicio de catering)
En sus hogares
Restaurantes (Almuerzos)
Patios de comida centros comerciales
Restaurantes comida rpida
No almuerzan
Fuente: Diario Hoy 8 Agosto 2005 / 27 junio 2007
Numero de personas que consumen almuerzos en restaurantes
% de personas que tienen problemas de sobrepeso y desrdenes
alimenticios
Potenciales clientes de cadenas de restaurantes Light (por da)
Costo inferior a 1.50 USD
Costo entre 1.50 y 1.75 USD
Costo entre 1.75 y 2.25 USD
Costo entre 2.25 y 3.00 USD
Costo superior a 3.00 USD
Potenciales clientes que consumiran almuerzos Light y que
pagaran ms de 2.25 USD
Capacidad instalada 10% demanda total
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5

130,000

7.00%
6.00%
51.05%
17.95%
15.00%
3.00%

66,365
50%
33,183
10%
30%
35%
20%
5%

8,296
830
219120
231237
243354
255471
267588

PROYECCIN DE LA DEMANDA PARA LOS PRXIMOS 5 AOS, REGRESIN LINEAL


PIB Alimentos y Bebidas
Consumo PIB
(Alimentos y
Bebidas)
1133735
1157931
1255145
1308809
1483192
1633797
1729176
1809698

AO

DEMANDA PROYECTADA
No. PERSONAS EN
PROPORCION AL PIB
129682
132450
143570
149707
169656
186882
197792
207002
219120
231237
243354
255471
267588
1216770

ESCALA

2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
DEMANDA NACIONAL PROXIMOS 5 AOS

-1.5
-1
-0.5
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5

24234.29
y = 24234x + 158534
R2 = 0.9598

Fuente: Elaboracin interna.

158534.14

Proyeccin de la demanda
250000

200000

150000

100000

50000

0
-2

-1.5

-1

-0.5

0.5

1.5

y = 24234x + 158534
R2 = 0.9598

De esta cantidad de personas se estima que un 80% consumiran el men del da,
mientras que un 20% de los clientes consumira las opciones de bufete Light o platos a
la carta Light. Esta diferenciacin se ha realizado en base al precio que pagaran por
su alimentacin de lunes a viernes al medio da.

PROMOCIN Y PUBLICIDAD

Se contrata publicidad radial, especialmente el segmento de radios que sean


escuchadas en oficinas, almacenes, bancos, tiendas y centros comerciales.
Adicionalmente se promociona a travs de flyers dejados en todas las oficinas del
sector donde funcionen los locales, as como en edificios, bancos, dependencias
pblicas, etc. Otra manera de realizar publicidad ser a travs de email masivos
enviados a empresas y a sus trabajadores de compaas ubicadas en la ciudad de
Quito.

Aqu sera importante destacar a ms de los mens Light variados, la

posibilidad de realizar convenios con empresas e instituciones, as como el servicio a


domicilio sin recargo y el men personalizado para clientes permanentes. Otro medio
publicitario ser los convenios con centros de estticas, adelgazamiento y reduccin de
peso, as como en dispensarios mdicos de especialistas en nutricin, acupuntura y
endocrinologa.

PRECIO

El precio considerado para nuestro producto final de un men Light es de 2.30 USD
incluido impuestos, el cual representa un precio de introduccin con el afn de ganar
gran cantidad de clientes.

Este precio se mantendr durante 6 meses luego de los

cuales se espera elevar el precio a 2.50 USD, precio que se mantendr constante
durante el resto del tiempo del proyecto.

Los bufetes Light tienen un costo ajustado a los bufetes que ofrecen otro tipo de
restaurantes de comida tradicional y que se ubican en 7.00 USD.

En nuestro local

ofreceremos este servicio a un costo ms bajo considerando que las personas


usualmente no comern en exceso sino solamente las porciones ajustadas a sus
necesidades nutricionales con la opcin de escoger entre una variedad de alternativas.
El costo fijado por derecho de cubierto en el bufete ser de 6.00 USD que incluir
impuestos y una bebida diettica o normal.

COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN

Presentacin.- Los mens Light que se expenden en el establecimiento sern servidos


en vajilla de porcelana, incluirn una sopa, un plato fuerte, postre y bebida. El plato
fuerte contar de un carbohidrato, un crnico y ensaladas. Todo en las proporciones,
con insumos y preparacin diettica recomendada y cero colesterol. Los bufetes sern
servidos en vajilla de porcelana y se escoger las proporciones de alimento Light que el
cliente desee entre una variedad de carnes, sopas y ensaladas principalmente.

Los

mens que sean llevados a domicilio sern servidos en envases desechables y tendrn
un recargo por el envase y el servicio de transporte.

Constarn de los mismos

elementos del men normal.

Modo de expendio.- Los mens normales sern servidos a la mesa, a domicilio o para
llevar. Los bufetes Light tendrn la opcin de self service.

Modo de pago.- Las ventas sern de contado en su mayora.

Consumos de bufetes y

siempre que la cuenta sobrepase los 15.00 USD se aceptar tarjeta de crdito.

Se

ofrecer a los clientes frecuentes la posibilidad de venta de tarjetas prepago de 20


almuerzos, con un 10% de descuento del PVP.

Se espera realizar convenios con

empresas e instituciones en cuyo caso se puede dar crdito empresarial pagadero 5


das posteriores al cierre de mes.

Asesora nutricional a clientes frecuentes.-

Mediante la contratacin de un

nutricionistas que brinde su asesora en cuanto a las recetas, los requerimientos


nutricionales, las compensaciones y los aportes proteicos de los mens, tambin se
puede extender este servicio y personalizarlo a las necesidades de cada uno de los
clientes, siempre y cuando cumplan dos condiciones esenciales:

1. Sean clientes

permanentes que hayan adquirido las tarjetas prepago de 20 almuerzos o cuyas


empresas tengan convenio institucional. 2. Estn dispuestos a cumplir con el rgimen
de dieta de tal manera que puedan evidenciar resultados en el corto y mediano plazo.

Publicidad y Propaganda.- Para difundir el producto, introducirlo y posicionarlo en el


mercado, se realizar publicidad radial en frecuencias que sean escuchadas en oficinas
y dependencias pblicas y privadas.

Adicionalmente se realizarn flyers para ser

entregados en los edificios y empresas que se encuentren dentro de la zona de


influencia de los locales pertenecientes a la cadena. Por ltimo se realizar publicidad
a travs de mails masivos dirigidos a empresas y empleados de empresas de la ciudad
de Quito.

Tambin se ha considerado la posibilidad de Banners en pginas

especializadas, flyers y convenios con centros de esttica y reduccin de peso, y


publicidad en revistas y peridicos especializados en esttica, familia, hogar, mujer,
salud y reduccin de peso. El nombre escogido para el proyecto es LIGHT LUNCH

GESTIN ADMINISTRATIVA
La estructura organizacional a implementar ser horizontal en la cual cada empleado
podr estar en la capacidad de tomar decisiones coherentes, resultantes de un correcto
proceso de induccin y un procedimiento de capacitacin continua. Las decisiones ms
importantes recaern sobre el administrador de local, sin embargo el jefe de cocina
tendr independencia y libertad de decisin en su rea. En su ausencia el asistente de
cocina ser quien tome las decisiones en el rea. Los meseros podrn dar soluciones
directas a los clientes en lo relativo al servicio, sin embargo en lo relacionado a mens
la responsabilidad recaer directamente en el jefe de cocina en coordinacin con el
asesor nutricional. Los repartidores podrn tambin dar respuestas y soluciones a los
clientes de servicio a domicilio, pero en temas especficos relacionados con el reparto.

ORGANIGRAMA

Administrador
(Cajero)
Asesor
nutricionista
Contador

Jefe de Cocina

Asistente
Administrativo

Asistente de
cocina
Meseros

Repartidores

GESTIN DE PROCESOS
En virtud de la intencin de establecer el negocio como marca de valor con el fin de
franquiciarlo, es fundamental la definicin de procedimientos a fin de estandarizar
todas las actividades operacionales y los controles necesarios en cada una de ellas.
Por ende a continuacin se define el flujograma de los principales procesos inherentes
al proyecto en ejecucin, junto con los recursos empleados en cada actividad del
procesos.

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS RESTAURANTE LIGHT


PROCESO MENU EJECUTIVO SELECCIONADO

RECEPCION
DEL CLIENTE

ESPACIO FISICO
MESAS, SILLAS
CRISTALERA, VAJILLA, MENAJE
CUBIERTERA, MANTELERA
2 MESEROS

PEDIDO DEL
CLIENTE

TRANSPORTE

VERIFICACION
MENU LIGHT
SOLICITADO,
INGREDIENTES,
CALORIAS

PREPARACION
ALIMENTOS

PREPARACION
PEDIDO, PLATOS,
PRESENTACION

CONTROL DE ALIMENTOS
PREPARADOS Y CUMPLIMIENTO
DE PEDIDOS (MENS,
CANTIDADES Y TIEMPOS)

LLEVA LOS PEDIDOS AL JEFE DE COCINA

1 COMPUTADOR, STOCKS, CALORAS


(JEFE DE COCINA)

1 JEFE DE COCINA
2 AYUDANTES DE COCINA
1 POSILLERO
COCINAS, CONGELADORES, OLLAS
MESAS, INSUMOS PARA ALIMENTOS
GAS DE USO INDUSTRIAL, EXTRACTORES DE OLORES

(AYUDANTE DE COCINA)
PLATOS, MENAJE, SERVILLETAS, INSUMOS

(JEFE DE COCINA)

TRANSPORTE
DESPACHO DE PEDIDOS A CLIENTES
(MESEROS)
SERVICIO DE MENU
A MESAS Y A
DOMICILIO

DESPACHADOR A DOMICILIO
MOTOCICLETA

RETIRO MENAJE DE
MESAS, LIMPIEZA

(MESEROS)

COBRO AL CLIENTE
EN CAJA

1 CAJERO (ADMINISTRADOR)

CONTROL DE
CALIDAD ACERCA
DEL MENU Y LA
ATENCION

(ADMINISTRADOR)

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS RESTAURANTE LIGHT


PROCESO BUFETE LIGHT

VERIFICACION
ALTERNATIVAS
LIGHT PARA
BUFETE

PREPARACION
ALIMENTOS, DE
ACUERDO A
ROTACION

RECEPCION
DEL CLIENTE

COBRO AL
CLIENTE EN
CAJA

ENTREGA BANDEJAS,
LIBRE ELECCIN
CLIENTE SELF
SERVICE

CONTROL DE ALIMENTOS
CONSUMIDOS, ASESORA EN
NIVELES NUTRICIONALES
TOTALES, STOCKS

TRANSPORTE

RETIRO MENAJE DE
MESAS, LIMPIEZA

CONTROL DE
CALIDAD ACERCA
DEL MENU Y LA
ATENCION

1 COMPUTADOR, STOCKS, CALORAS


(JEFE DE COCINA)

1 JEFE DE COCINA
2 AYUDANTES DE COCINA
1 POSILLERO
COCINAS, CONGELADORES, OLLAS
MESAS, INSUMOS PARA ALIMENTOS
GAS DE USO INDUSTRIAL, EXTRACTORES DE OLORES

ESPACIO FISICO
MESAS, SILLAS
CRISTALERA, VAJILLA, MENAJE
CUBIERTERA, MANTELERA
1 CAJERO (ADMINISTRADOR)

(MESERO)
BANDEJAS Y RECIPIENTES AUTOSERVICIO
PLATOS, MENAJE, SERVILLETAS, INSUMOS

(JEFE DE COCINA)

TRASLADO ALIMENTOS A MESAS (CLIENTES)


MESAS, SILLAS
CRISTALERA, VAJILLA, MENAJE
CUBIERTERA, MANTELERA

(MESEROS)

(ADMINISTRADOR)

GESTIN FINANCIERA Y ECONMICA DEL PROYECTO


CDULA 1
ESPACIO FSICO
Local
Local
Local
Local

1,
2,
3,
4,

Patria y Amazonas
Amazonas y Japn
Isla Floreana y Amazonas
Coln y Diego de Almagro

rea Cocina
rea Mesas
rea cajas
rea parqueos rea total
15 mts 2
60 mts 2
10 mts 2
0 mts 2
85 mts 2
15 mts 2
50 mts 2
5 mts 2
15 mts 2
85 mts 2
15 mts 2
60 mts 2
10 mts 2
30 mts 2
115 mts 2
15 mts 2
50 mts 2
5 mts 2
0 mts 2
70 mts 2
355 mts 2

CDULA 2
EQUIPOS Y MAQUINARIAS
Cantidad
Cocinas industriales de tres
quemadores a gas
Balanzas de 30 kilos
Congeladores de 20 pies cbicos
Ollas de presin industriales
Licuadores de 8 litros
Lnea de autoservicios en acero
inoxidable
Mesn de trabajo
Dispensador de jugos
Repisa
Procesador de alimentos
Trampa de grasa
Equipos menores (Ollas, cuchillos,
ralladores, tablas, etc)
Caja registradora
Fax
Computador
Impresora en red
Muebles de caja, counter, oficina
Rtulos
Men board
Sillas
Mesas
Vajilla
Mantelera y decoracin

Costo Unitario

Costo Total

Vida util

Valor rescate

8 $

784.00

6,272.00

2 $

1,254.40

4
8
4
8

$
$
$
$

44.80
784.00
448.00
224.00

$
$
$
$

179.20
6,272.00
1,792.00
1,792.00

2
5
5
3

$
$
$
$

35.84
1,254.40
358.40
358.40

4 $

1,008.00

4,032.00

3 $

806.40

$
$
$
$
$

448.00
896.00
144.00
78.40
78.40

$
$
$
$
$

3,584.00
3,584.00
1,152.00
313.60
313.60

5
3
5
3
3

$
$
$
$
$

716.80
716.80
230.40
62.72
62.72

4 $

672.00

2,688.00

2 $

537.60

400.00
120.00
600.00
120.00
400.00
350.00
40.00
25.00
60.00
5.00
20.00

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

1,600.00
480.00
4,800.00
480.00
1,600.00
1,400.00
160.00
6,000.00
3,600.00
1,380.00
1,200.00
54,674.40

8
4
8
4
4

4
4
8
4
4
4
4
240
60
276
60

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

3
5
3
3
3
3
2
3
3
2
3

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

160.00
48.00
480.00
48.00
480.00
140.00
16.00
1,800.00
1,080.00
138.00
360.00
11,144.88

Costo Alquiler
$
500.00
$
500.00
$
500.00
$
500.00
$
2,000.00

CDULA 3
DEPRECIACION DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS
Cantidad
Cocinas industriales de tres
quemadores a gas
Balanzas de 30 kilos
Congeladores de 20 pies cbicos
Ollas de presin industriales
Licuadores de 8 litros
Lnea de autoservicios en acero
inoxidable
Mesn de trabajo
Dispensador de jugos
Repisa
Procesador de alimentos
Trampa de grasa
Equipos menores (Ollas, cuchillos,
ralladores, tablas, etc)
Caja registradora
Fax
Computador
Impresora en red
Muebles de caja, counter, oficina
Rtulos
Men board
Sillas
Mesas
Vajilla
Mantelera y decoracin

Costo Unitario

Costo Total

Depreciacion
anual

Vida util

8 $

784.00

6,272.00

2 $

2,508.80

4
8
4
8

$
$
$
$

44.80
784.00
448.00
224.00

$
$
$
$

179.20
6,272.00
1,792.00
1,792.00

2
5
5
3

$
$
$
$

71.68
1,003.52
286.72
477.87

4 $

1,008.00

4,032.00

3 $

1,075.20

$
$
$
$
$

448.00
896.00
144.00
78.40
78.40

$
$
$
$
$

3,584.00
3,584.00
1,152.00
313.60
313.60

5
3
5
3
3

$
$
$
$
$

573.44
955.73
184.32
83.63
83.63

4 $

672.00

2,688.00

2 $

1,075.20

400.00
120.00
600.00
120.00
400.00
350.00
40.00
25.00
60.00
5.00
20.00

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

1,600.00
480.00
4,800.00
480.00
1,600.00
1,400.00
160.00
6,000.00
3,600.00
1,380.00
1,200.00
54,674.40

8
4
8
4
4

4
4
8
4
4
4
4
240
60
276
60

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

3
5
3
3
3
3
2
3
3
2
3

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

480.00
86.40
1,440.00
144.00
373.33
420.00
72.00
1,400.00
840.00
621.00
280.00
14,536.47

CDULA 4
REINVERSIN MAQUINARIAS
Ao 0
Cocinas industriales de tres
quemadores a gas
Balanzas de 30 kilos
Congeladores de 20 pies cbicos
Ollas de presin industriales
Licuadores de 8 litros
Lnea de autoservicios en acero
inoxidable
Mesn de trabajo
Dispensador de jugos
Repisa
Procesador de alimentos
Trampa de grasa
Equipos menores (Ollas, cuchillos,
ralladores, tablas, etc)
Caja registradora
Fax
Computador
Impresora en red
Muebles de caja, counter, oficina
Rtulos
Men board
Sillas
Mesas
Vajilla
Mantelera y decoracin

Ao 1

Ao 2

$
$
$
$

$
$
$
$

$
$
$
$

$
$
$
$
$

$
$
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$

$
$
$
$
$

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Ao 3

6,272.00 $
179.20
-

Ao 4
-

Ao 5

6,272.00

179.20
-

$
$
$
$

$
$
$
$

1,792.00

$
$
$
$

4,032.00

$
$
$
$
$

3,584.00
313.60
313.60

$
$
$
$
$

$
$
$
$
$

2,688.00 $
160.00
1,380.00
10,679.20

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

1,600.00
4,800.00
480.00
1,600.00
1,400.00
6,000.00
3,600.00
1,200.00
30,715.20

2,688.00

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

160.00
1,380.00
10,679.20

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

CDULA 5
INGRESO POR VENTA EQUIPOS
Ao 0
Cocinas industriales de tres
quemadores a gas
Balanzas de 30 kilos
Congeladores de 20 pies cbicos
Ollas de presin industriales
Licuadores de 8 litros
Lnea de autoservicios en acero
inoxidable
Mesn de trabajo
Dispensador de jugos
Repisa
Procesador de alimentos
Trampa de grasa
Equipos menores (Ollas, cuchillos,
ralladores, tablas, etc)
Caja registradora
Fax
Computador
Impresora en red
Muebles de caja, counter, oficina
Rtulos
Men board
Sillas
Mesas
Vajilla
Mantelera y decoracin

Ao 1

Ao 2

Ao 3

1,254.40 $

$
$
$
$

$
$
$
$

$
$
$
$

35.84
-

$
$
$
$
$

$
$
$
$
$

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Ao 4
-

Ao 5

1,254.40

35.84
-

$
$
$
$

$
$
$
$

358.40

$
$
$
$

806.40

$
$
$
$
$

$
$
$
$
$

716.80
62.72
62.72

$
$
$
$
$

$
$
$
$
$

537.60 $

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

16.00
138.00
1,981.84

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

160.00
480.00
48.00
480.00
140.00
1,800.00
1,080.00
360.00
6,555.04

537.60

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

16.00
138.00
1,981.84

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

CEDULA 6
GASTOS PREOPERATIVOS Y PERMISOS ANUALES
Detalle
Ao 0
Constitucin empresa
$ 1,000.00
Patente Municipal
$
820.12
Permiso Bomberos
$
240.00
Permiso Intendencia
$
120.00
Permiso Salud
$
340.00
Permiso Ambiental
$
672.00
Permiso Ministerio Turismo
$
336.00
Permiso SAYCE
$
40.00
$ 3,568.12

Ao 1
$
$
$
$
$
$
$
$
$

820.12
240.00
120.00
340.00
336.00
40.00
1,896.12

Ao 2
$
$
$
$
$
$
$
$
$

820.12
240.00
120.00
340.00
336.00
40.00
1,896.12

CEDULA 7
GASTOS PUBLICITARIOS DE INTRODUCCIN Y POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO
Costo
Cantidad
Costo Total
Detalle
Unitario
Flyers full color
2000 $
0.08 $
150.00
Adhesivos full color
1000 $
0.15 $
150.00
Hojas membretadas y sobres
1000 $
0.18 $
180.00
Envo mail masivos
3 $
100.00 $
300.00
Publicaciones en revistas (Hogar)
3 $
265.00 $
795.00
Publicaciones en perodicos (Familia)
3 $
185.00 $
555.00
Otras publicaciones revistas especializadas
4 $
168.00 $
672.00
Publicidad en radio, 2 meses
2 $ 1,000.00 $ 2,000.00
$ 4,015.00 $ 1,718.41 $ 4,802.00

Ao 3
$
$
$
$
$
$
$
$
$

820.12
240.00
120.00
340.00
672.00
336.00
40.00
2,568.12

Ao 4
$
$
$
$
$
$
$
$
$

820.12
240.00
120.00
340.00
336.00
40.00
1,896.12

Ao 5
$
$
$
$
$
$
$
$
$

CEDULA 8
VALORACION RRHH
COSTO POR CARGO
COCINEROS
AYUDANTES DE COCINA
MESEROS
REPARTIDORES
ADMINISTRADOR
CONTADOR
ASISTENTE ADMINISTRATIVO
TOTAL
VALORACIN RRHH DE TODA LA CADENA
DETALLE
COCINEROS
AYUDANTES DE COCINA
MESEROS
REPARTIDORES
ADMINISTRADOR
CONTADOR
ASISTENTE ADMINISTRATIVO
TOTAL

SUELDO
$
350.00
$
220.00
$
220.00
$
220.00
$
400.00
$
400.00
$
300.00
$ 2,110.00

APORTE IESS
$
32.73
$
20.57
$
20.57
$
20.57
$
37.40
$
37.40
$
28.05
$
197.29

13
$
$
$
$
$
$
$
$

CANTIDAD

COSTO UNIT
$
474.23
$
310.40
$
310.40
$
310.40
$
537.23
$
537.23
$
411.22
$ 2,891.12

MENSUAL
$ 1,896.90
$ 1,241.61
$ 1,241.61
$ 1,241.61
$ 2,148.93
$
537.23
$
411.22
$ 8,719.12

ANUAL
$ 22,762.80
$ 14,899.36
$ 14,899.36
$ 14,899.36
$ 25,787.20
$
6,446.80
$
4,934.60
$ 104,629.48

CANTIDAD

PRECIO POR
KILO

4
4
4
4
4
1
1
22

CEDULA 9
VALORACIN MATERIA PRIMA E INSUMOS EXPRESADOS EN KILOS
NUMERO
GRAMOS POR
DETALLE
ALMUERZOS
PLATO
/ MES
LEGUMBRES
18260
100
CEREALES
18260
100
HORTALIZAS
18260
100
CARNICOS
18260
100
LACTEOS
18260
50
FRUTAS
18260
200
EXTRAS (VINAGRES, ACEITES, ETC)
18260
25
TOTAL
675

29.17
18.33
18.33
18.33
33.33
33.33
25.00
175.83

1826
1826
1826
1826
913
3652
456.5
12325.5

14
$
$
$
$
$
$
$
$

$
$
$
$
$
$
$
$

18.17
18.17
18.17
18.17
18.17
18.17
18.17
127.17

0.25
0.25
0.25
2.00
0.60
0.40
1.50
5.25

F.RESERVA
$
29.17
$
18.33
$
18.33
$
18.33
$
33.33
$
33.33
$
25.00
$
175.83

UNIFORMES
$
15.00
$
15.00
$
15.00
$
15.00
$
15.00
$
15.00
$
15.00
$
105.00

COSTO
MENSUAL

COSTO
ANUAL

$
$
$
$
$
$
$
$

456.50
456.50
456.50
3,652.00
547.80
1,460.80
684.75
7,714.85

$ 5,478.00
$ 5,478.00
$ 5,478.00
$ 43,824.00
$ 6,573.60
$ 17,529.60
$ 8,217.00
$ 92,578.20

TOTAL
$
474.23
$
310.40
$
310.40
$
310.40
$
537.23
$
537.23
$
411.22
$ 2,891.12

CEDULA 10
VALORACION DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
DETALLE
LUZ ELECTRICA
AGUA POTABLE
GAS LICUADO INDUSTRIAL
DESCARTABLES, EMPAQUES, ENVASES,
SERVILLETAS
TOTAL

COSTO
COSTO
UNITARIO
MENSUAL
7200 $
0.09 $
648.00
240 $
0.48 $
115.20
32 $
35.00 $ 1,120.00

CANTIDAD

18260 $
25732 $

0.03 $
35.60 $

COSTO ANUAL
$
$
$

7,776.00
1,382.40
13,440.00

547.80 $
2,431.00 $

6,573.60
29,172.00

CEDULA 11
VALORACION DE GASTOS ADMINISTRATIVOS
DETALLE
ARRIENDO
ASESORIA NUTRICIONISTA
COMISION TARJETA DE CRDITO
COSTOS BANCARIOS
INTERNET Y COMUNICACIONES
TELEFONOS
PUBLICIDAD, PROMOCION
MANTENIMIENTO
TRANSPORTE
OTROS IMPREVISTOS
TOTAL

4
1
913
1
4
4

COSTO
UNITARIO
$
500.00
$
672.00
$
0.40
$
80.00
$
100.00
$
70.00

4
4
4
939

$
$
$
$

CANTIDAD

150.00
180.00
100.00
1,852.40

CALCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO, DESEMBOLSOS DEL PRIMER MES


COSTO
DETALLE
MENSUAL
GASTOS DE PERSONAL
$ 8,719.12
COMPRA INSUMOS MATERIAS PRIMAS
$ 7,714.85
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
$ 2,431.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS
$ 6,453.16
TOTAL
$ 25,318.13
INVERSIN INICIAL
DETALLE
MAQUINARIAS, EQUIPOS, ACTIVOS FIJOS
GASTOS PREOPERATIVOS
GASTOS DE PUBLICIDAD INTRODUCCIN Y
POSICIONAMIENTO PRODUCTO
CAPITAL DE TRABAJO
TOTAL

MONTO
$ 54,674.40
$ 3,568.12
$ 4,802.00
$ 25,318.13
$ 88,362.65

COSTO
MENSUAL
$ 2,000.00
$
672.00
$
365.20
$
80.00
$
400.00
$
280.00
935.96
$
600.00
$
720.00
$
400.00
$ 6,453.16

COSTO ANUAL
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

24,000.00
8,064.00
4,382.40
960.00
4,800.00
3,360.00
11,231.52
7,200.00
8,640.00
4,800.00
77,437.92

EVALUACIN FINANCIERA

INVERSION INICIAL

LIGHT LUNCH RESTAURANTE


$
88,362.65

TABLA DE CALIFICACION CREDITICIA FINANCIAMIENTO EXTERNO


LIMITE INFERIOR
LIMITE SUPERIOR CALIFICACION MONTO
0
30 D
Niega el crdito
31
50 C
Anlisis
51
75 B
Sobre 80%
76
100 A
Sobre 100%
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIN
30
ESTRUCTURA COSTO *
CAPITAL PROPIO
30% $
26,509
17.8944%
CAPITAL EXTERNO
70% $
61,854
8.75%
100% $
88,363
CAPITAL PROPIO TNAR
TNAR = ( i * Td * Tr ) - 1
TNAR = ( 1.04 * 1.09 * 1.04 ) - 1
TNAR = 17.8944 %
CAPITAL EXTERNO
APLICACIN TASA DE INTERS ACTIVA CREDIPYME CFN = 8.75%

DETALLES DEL FINANCIAMIENTO


$
61,854
85
A

CREDITO
INGRESAR EL PUNTAJE
LA CALIFICACION ES

$61,853.85

CREDITO APROBADO ES
EL PLAZO DE LA DEUDA :
LA TASA ES:
FORMA DE PAGO:
AOS DE GRACIA
LA CAPITALIZACION ES:
EL TOTAL DE PERIODOS ES:
PERIODOS DE CAPITAL

5 AOS
8.75%
ANUAL
0
1
5
5
TABLA DE AMORTIZACIN
DIVIDENDO
INTERES

PERIODO
0
1
2
3
4
5

$
$
$
$
$

17,783.0
16,700.5
15,618.1
14,535.7
13,453.2

$
$
$
$
$

5,412.2
4,329.8
3,247.3
2,164.9
1,082.4

CAPITAL
$
$
$
$
$

12,370.8
12,370.8
12,370.8
12,370.8
12,370.8

$
$
$
$
$
$

SALDO
61,853.9
49,483.1
37,112.3
24,741.5
12,370.8
-

LIGHT LUNCH RESTAURANT


ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO DEFLACTADO
AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

$
$
$

2010
231,237.00
184,990
2.23
46,247
5.36
763,907.95
790,644.72

$
$
$

2011
243,354.00
194,683
2.23
48,671
5.36
803,937.32
832,075.13

$
$
$

2012
255,471.00
204,377
2.23
51,094
5.36
843,966.70
873,505.53

$
$
$

2013
267,588.00
214,070
2.23
53,518
5.36
883,996.07
914,935.93

CANTIDAD TOTAL DE CLIENTES


CANTIDAD MENUS LIGHT
PRECIO
CANTIDAD BUFETE LIGHT
PRECIO
INGRESO TOTAL
DEFLACTADOS POR FACTOR INFLACIONARIO

$
$
3.50% $

2009
219,120
175,296
2.14
43,824
5.36
704,314.29
728,965.29

Costo Variable Unitario Materia Prima


Costo Variable Unitario CIF
COSTO VARIABLE
DEFLACTADOS POR FACTOR INFLACIONARIO

$
$
$
3.50% $

0.42
0.13
121,750.20
126,011.46

$
$
$
$

0.42
0.13
128,482.80
132,979.70

$
$
$
$

0.42
0.13
135,215.40
139,947.94

$
$
$
$

0.42
0.13
141,948.00
146,916.18

$
$
$
$

0.42
0.13
148,680.60
153,884.42

= Margen de contribucin
- Sueldos y Beneficios sociales
- Gastos legales, permisos de funcionamiento
- Gastos Generales
- Amortizacin gastos preoperativos
- Amortizacin gastos publicitarios lanzamiento
- Depreciacin Activos fijos
= Utilidad Operacional
- Gastos Financieros
= Utilidad antes de impuestos y participacion trabajadores
- 15% reparto a los trabajadores
= Base Imponible
- 25% Impuesto a la renta
= Utilidad Neta

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

602,953.83
104,629.48
77,437.92
713.62
960.40
14,536.47
404,675.94
5,412.21
399,263.73
59,889.56
339,374.17
84,843.54
254,530.63

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

657,665.03
104,629.48
1,896.12
77,437.92
713.62
960.40
14,536.47
457,491.02
4,329.77
453,161.25
67,974.19
385,187.06
96,296.77
288,890.30

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

692,127.19
104,629.48
1,896.12
77,437.92
713.62
960.40
14,536.47
491,953.18
3,247.33
488,705.86
73,305.88
415,399.98
103,849.99
311,549.98

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

726,589.35
104,629.48
2,568.12
77,437.92
713.62
960.40
14,536.47
525,743.35
2,164.88
523,578.46
78,536.77
445,041.69
111,260.42
333,781.27

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

761,051.52
104,629.48
1,896.12
77,437.92
713.62
960.40
14,536.47
560,877.51
1,082.44
559,795.07
83,969.26
475,825.81
118,956.45
356,869.36

PUNTO DE EQUILIBRIO
VALOR MONETARIO

2009
239,716.03 $

2012
241,457.02 $

2013
240,649.14

2010
240,649.14 $

2011
240,649.14 $

Utilidad Neta
+ Prstamo recibido
- Inversiones Iniciales
- Variacin de capital de trabajo
- Amortizacin capital prstamo
+ Depreciacin
+ Amortizaciones
+ Ventas maquinarias usadas
- Inversin nuevas maquinarias
+ Salvamento capital de trabajo
+ Salvamento de activos fijos
= FLUJO NETO DE FONDOS

AO 0
$
$
61,853.85
$
63,044.52
$
25,318.13
$
$
$
$
$
$
$
$
-26,508.79

TIR

LIGHT LUNCH RESTAURANT


CASH FLOW
AO 1
AO 2
$ 254,530.63 $ 288,890.30
$
$
$
$
$
$
$
12,370.77 $
12,370.77
$
14,536.47 $
14,536.47
$
1,674.02 $
1,674.02
$
$
1,981.84
$
$
10,679.20
$
$
$
$
$ 258,370.34 $ 284,032.66

AO 3
$ 311,549.98
$
$
$
$
12,370.77
$
14,536.47
$
1,674.02
$
6,555.04
$
30,715.20
$
$
$ 291,229.54

AO 4
$ 333,781.27
$
$
$
$
12,370.77
$
14,536.47
$
1,674.02
$
1,981.84
$
10,679.20
$
$
$ 328,923.63

FNF

FNF descontado
$26,508.79
$219,154.04
$204,353.43
$177,728.02
$170,263.82
$174,386.49
$919,377.00

983.94%

VALOR ACTUAL NETO AJUSTADO

-VANAPERIODO

TASA DE DESCUENTO
TNAR

17.8944%

VALOR PRESENTE DE LOS FLUJOS

$945,885.80

VAN DEL PROYECTO

$919,377.00

0
1
2
3
4
5

$26,508.79
$258,370.34
$284,032.66
$291,229.54
$328,923.63
$397,172.09

AO 5
$ 356,869.36
$
$
$
$
12,370.77
$
14,536.47
$
1,674.02
$
$
$
25,318.13
$
11,144.88
$ 397,172.09

SENSIBILIZACIN VAN PROYECTO

10.0000%
17.8944%
100.0000%
200.0000%
300.0000%
400.0000%
500.0000%
600.0000%
700.0000%
800.0000%
900.0000%
983.9413%
1000.0000%
1100.0000%

VAN
$1,133,188.02
$919,377.00
$243,057.59
$107,655.36
$62,059.02
$39,509.79
$26,095.89
$17,207.53
$10,886.74
$6,161.95
$2,496.66
$0.00
-$429.47
-$2,819.49

SENSIBILIZACION VAN
$1,200,000.00
$1,000,000.00

17.8944%,
$919,377.00

$800,000.00

VAN

TNAR

$600,000.00
$400,000.00
983.9413%, $0.00

$200,000.00
$0.00
0%

200%

400%

600%

-$200,000.00

TIR

800%

1000%

1200%

EVALUACIN ECONMICA DEL PROYECTO

Definicin de tasas de ajuste para evaluacin econmica del proyecto

AO 0
INGRESOS DEFLACTADOS
COSTOS DEFLACTADOS
UTILIDAD BRUTA
GASTOS FIJOS
DEPRECIACION Y AMORTIZACION
UTILIDAD OPERACIONAL
GASTOS FINANCIEROS
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
IMPUESTOS 36.25%
UTILIDAD NETA
+ Prstamo recibido
- Inversiones Iniciales
- Variacin de capital de trabajo
- Amortizacin capital prstamo
+ Depreciacin
+ Amortizaciones
+ Ventas maquinarias usadas
- Inversin nuevas maquinarias
+ Salvamento capital de trabajo
+ Salvamento de activos fijos
= FLUJO NETO DE FONDOS

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

61,853.85
63,044.52
25,318.13
-26,508.79

LIGHT LUNCH RESTAURANT


CASH FLOW
AO 1
AO 2
$ 728,965.29 $ 790,644.72
$ 126,011.46 $ 132,979.70
$ 602,953.83 $ 657,665.03
$ 182,067.40 $ 183,963.52
$
16,210.49 $
16,210.49
$ 404,675.94 $ 457,491.02
$
5,412.21 $
4,329.77
$ 399,263.73 $ 453,161.25
$ 144,733.10 $ 164,270.95
$ 254,530.63 $ 288,890.30
$
$
$
$
$
$
$
12,370.77 $
12,370.77
$
14,536.47 $
14,536.47
$
1,674.02 $
1,674.02
$
$
1,981.84
$
$
10,679.20
$
$
$
$
$ 258,370.34 $ 284,032.66

AO 3
$ 832,075.13
$ 139,947.94
$ 692,127.19
$ 183,963.52
$
16,210.49
$ 491,953.18
$
3,247.33
$ 488,705.86
$ 177,155.87
$ 311,549.98
$
$
$
$
12,370.77
$
14,536.47
$
1,674.02
$
6,555.04
$
30,715.20
$
$
$ 291,229.54

AO 4
$ 873,505.53
$ 146,916.18
$ 726,589.35
$ 184,635.52
$
16,210.49
$ 525,743.35
$
2,164.88
$ 523,578.46
$ 189,797.19
$ 333,781.27
$
$
$
$
12,370.77
$
14,536.47
$
1,674.02
$
1,981.84
$
10,679.20
$
$
$ 328,923.63

AO 5
$ 914,935.93
$ 153,884.42
$ 761,051.52
$ 183,963.52
$
16,210.49
$ 560,877.51
$
1,082.44
$ 559,795.07
$ 202,925.71
$ 356,869.36
$
$
$
$
12,370.77
$
14,536.47
$
1,674.02
$
$
$
25,318.13
$
11,144.88
$ 397,172.09

TASAS DE AJUSTE
AJUSTE
CONTENIDO
PRIMA
10.00%
23.96%
3.00%
16.85%

100.00%

12.00%

12.00%
12.00%
12.00%

3.00%

AO 0
INGRESOS DEFLACTADOS
COSTOS DEFLACTADOS
UTILIDAD BRUTA
GASTOS FIJOS
DEPRECIACION Y AMORTIZACION
UTILIDAD OPERACIONAL
GASTOS FINANCIEROS
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
IMPUESTOS 36.25%
UTILIDAD NETA
+ Prstamo recibido
- Inversiones Iniciales
- Variacin de capital de trabajo
- Amortizacin capital prstamo
+ Depreciacin
+ Amortizaciones
+ Ventas maquinarias usadas
- Inversin nuevas maquinarias
+ Salvamento capital de trabajo
+ Salvamento de activos fijos
= FLUJO NETO DE FONDOS
TIR ECONMICA

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

61,853.85
55,479.17
25,318.13
-18,943.45

LIGHT LUNCH RESTAURANT


EVALUACIN ECONMICA
AO 1
AO 2
$ 801,861.81 $ 869,709.20
$
92,944.54 $
98,084.23
$ 708,917.28 $ 771,624.97
$ 146,847.37 $ 148,376.69
$
16,210.49 $
16,210.49
$ 545,859.41 $ 607,037.78
$
5,412.21 $
4,329.77
$ 540,447.20 $ 602,708.01
$
$
$ 540,447.20 $ 602,708.01
$
$
$
$
$
$
$
12,370.77 $
12,370.77
$
14,536.47 $
14,536.47
$
1,674.02 $
1,674.02
$
$
1,744.02
$
$
9,397.70
$
$
$
$
$ 544,286.92 $ 598,894.06

AO 4
$ 960,856.08
$ 108,363.61
$ 852,492.47
$ 148,918.70
$
16,210.49
$ 687,363.29
$
2,164.88
$ 685,198.40
$
$ 685,198.40
$
$
$
$
12,370.77
$
14,536.47
$
1,674.02
$
1,744.02
$
9,397.70
$
$
$ 681,384.44

FNF

FNF descontado
$18,943.45
$461,673.26
$430,887.26
$382,517.69
$352,711.41
$336,425.34
$1,945,271.51

2883.06%
PERIODO

TASA DE DESCUENTO
TNAR

AO 3
$ 915,282.64
$ 103,223.92
$ 812,058.72
$ 148,376.69
$
16,210.49
$ 647,471.54
$
3,247.33
$ 644,224.21
$
$ 644,224.21
$
$
$
$
12,370.77
$
14,536.47
$
1,674.02
$
5,768.44
$
27,029.38
$
$
$ 626,802.99

17.8944%

VALOR PRESENTE DE LOS FLUJOS

$1,964,214.96

VAN ECONMICO DEL PROYECTO

$1,945,271.51

0
1
2
3
4
5

$18,943.45
$544,286.92
$598,894.06
$626,802.99
$681,384.44
$766,221.95

AO 5
$ 1,006,429.53
$ 113,503.30
$ 892,926.23
$ 148,376.69
$
16,210.49
$ 728,339.04
$
1,082.44
$ 727,256.60
$
$ 727,256.60
$
$
$
$
12,370.77
$
14,536.47
$
1,674.02
$
$
$
25,318.13
$
9,807.49
$ 766,221.95

Resumen de escenario
Valores actuales:

INCR.20% COSTOS, DISM.20% INGRESO

Celdas cambiantes:
ING_AO1 $
728,965.29 $
ING_AO2 $
790,644.72 $
832,075.13 $
ING_AO3 $
ING_AO4 $
873,505.53 $
914,935.93 $
ING_AO5 $
COSVAR1 $
126,011.46 $
132,979.70 $
COSVAR2 $
COSVAR3 $
139,947.94 $
COSVAR4 $
146,916.18 $
COSVAR5 $
153,884.42 $
COSFIJO1 $
182,067.40 $
COSFIJO2 $
183,963.52 $
COSFIJO3 $
183,963.52 $
184,635.52 $
COSFIJO4 $
COSFIJO5 $
183,963.52 $
Celdas de resultado:
TIR
983.94%
$919,377.00
VAN
Notas: La columna de valores actuales representa los valores de las celdas cambiantes
en el momento en que se cre el Informe resumen de escenario. Las celdas cambiantes de
cada escenario se muestran en gris.

583,172.23
632,515.78
665,660.10
698,804.42
731,948.75
151,213.75
159,575.64
167,937.53
176,299.41
184,661.30
218,480.88
220,756.22
220,756.22
221,562.62
220,756.22
487.34%
$466,009.58

INCR.30% COSTOS, DISM.30% INGRESOS

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

510,275.70
553,451.31
582,452.59
611,453.87
640,455.15
163,814.89
172,873.61
181,932.32
190,991.03
200,049.74
236,687.62
239,152.57
239,152.57
240,026.17
239,152.57
242.25%
$239,325.86

PLAN DE MONITOREO

NOMBRE DEL PROYECTO:

PROYECTO DE INVERSIN PRIVADA, RESTAURANTE LIGHT

PERODO DE EJECUCIN:

DEL 15 DE MAYO DEL 2010 AL 10 DE JUNIO DEL 2011

OBJETIVOS DEL MONITOREO


-

Evaluar y controlar el cumplimiento de los componentes y las actividades del


proyecto durante la ejecucin del mismo

Observar los parmetros de calidad, costo, cronologa y cantidad que se ajusten


a lo proyectado

Verificar los procedimientos aplicados en cada uno de los componentes`

MAPA DE REQUIMIENTOS DEL MONITOREO


Los requerimientos para el monitoreo de los diferentes componentes del proyecto son
los que se detallan a continuacin
COMPONENTE
I Se cuenta con locales amplios, cmodos y con la capacidad adecuada para atender a
la demanda potencial
ACTIVIDADES
1.1 Definir la localizacin ideal del local
1.2 Realizar la ingeniera de espacios y distribucin de ambientes del local
1.3 Monitorear el nivel de aceptacin de la distribucin fsica del local
COMPONENTE
II Se cuenta con insumos de calidad, en las cantidades adecuadas para satisfacer la
demanda de los clientes
ACTIVIDADES
2.1 Designacin de proveedores
2.2 Controlar la calidad, cantidad y los stocks de los insumos entregados
2.3 Disear un sistema de abastecimientos de insumos en lnea
COMPONENTE
III Se cuenta con personal capacitado para preparar menus Light acorde a los
requerimientos de los clientes, dentro de los lmites de tiempo permisibles

ACTIVIDADES
3.1 Sistema de capacitacin continua en artes culinarias light para personal de cocina
3.2 Capacitacin continua en servicio al cliente para meseros
3.3 Sistema de motivacin y desarrollo de talento humano orientado a la estabilizacin
y sentido de pertenencia a la empresa
COMPONENTE
IV Se ofrece un producto de alta calidad, ajustado a la necesidad del cliente que
satisface completamente sus expectativas y que se convierte en la ventaja competitiva
de la cadena
ACTIVIDADES
4.1 Definir las opciones de men para la venta
4.2 Definir manuales de procedimientos, manual de funciones, manual de operaciones,
estandarizacin de calidad, porciones y sabor
4.3 Sistema de monitoreo de control de calidad y satisfaccin del cliente
RECURSOS FSICOS
Computadora, oficina, suministros
RECURSOS HUMANOS
-

Ingeniero comercial

Secretaria

Chef

Markedlogo

Psiclogo Industrial

Ingeniero de procesos

Decorador de Interiores

FINANCIAMIENTO
Se realiza una contratacin de todo el plan de monitoreo durante la ejecucin del
mismo por 4.000 USD, financiado por el mismo proyecto.
El mapa de requerimientos de monitoreo del proyecto es el siguiente:

MAPA DE REQUERIMIENTOS PARA EL MONITOREO


QUE MONITOREAR
COMO MONITOREAR
COMPONENTES
INDICADORES
I. Se cuenta con locales amplios, cmodos y con la
capacidad adecuada para atender a la demanda
potencial

RECURSOS HUMANOS

Ingeniero Comercial,
Local contratado
secretaria
Elaboracin de Pliegos en las primeras
1.1.1 Preparar las especificaciones tcnicas
dos semanas
1.1.2 Proceso de busqueda de locales y comparacin de Cuatro semanas a partir de la definicin
mejores alternativas
de especificaciones
Dos semanas a partir de la eleccin de
1.1.3 Contratacin
la mejor alternativa
1.1 Definir la localizacin ideal del local

1.2 Realizar la ingeniera de espacios y distribucin


de ambientes del local
1.2.1 Elaboracin de diseo de distribucin de local
1.2.2 Implementacin de diseo y distribucin de local
1.3 Monitorear el nivel de aceptacin de la
distribucin fsica del local
1.3.1 Elaboracin de encuestas de satisfaccin del
cliente
1.3.2 Toma de encuestas
1.3.3 Tabulacin de datos
1.3.4 Implementacin de medidas correctivas

RECURSOS FISICOS

FINANCIAMIENTO

Computadora, oficina,
suministros

Se contrata el equipo de
monitoreo con 3 visitas
durante la implementacin
del proyecto, contrato por
4.000$ en total lo financia
el mismo proyecto

Ingeniero en procesos,
decorador de interiores,
Ing.Comercial, secretaria

Computadora, oficina,
suministros

Mercadlogo

Computadora, oficina,
suministros

Chef, Ing. Comercial

Computadora, oficina,
suministros

Ing. Comercial

Computadora, oficina,
suministros

Ingeniero Comercial, Chef,


secretaria

Computadora, oficina,
suministros

Ingeniero Comercial,
secretaria

Computadora, oficina,
suministros

Ingeniero Comercial,
secretaria

Computadora, oficina,
suministros

Ingeniero Comercial, Chef,


secretaria

Computadora, oficina,
suministros

Ingeniero Comercial, Chef,


secretaria

Computadora, oficina,
suministros

Ingeniero Comercial,
Mercadlogo, Chef,
secretaria

Computadora, oficina,
suministros

Una semana a partir de la contratacion


del local
Tres semanas

Una semana a partir de la apertura del


local
Tres semanas
Una semana
Tres semanas

II. Se cuenta con insumos de calidad, en las


cantidades adecuadas para satisfacer la demanda
de los clientes
2.1 Designacin de proveedores
2.1.1 Definicin de parmetros de seleccin de
proveedores
2.1.2 Calificacin de proveedores
2.1.3 Lista de proveedores calificados por producto
2.2 Controlar la calidad, cantidad y los stocks de los
insumos entregados
2.2.1 Definicin de parmetros de calidad requeridos
2.2.2 Definicin de cantidades requeridas
2.2.3 Elaboracin de manual de adquisiciones y manual
de calidad de insumos
2.2.4 Control de calidad efectivo, induccin e
implementacin
2.3 Disear un sistema de abastecimientos de
insumos en lnea
2.3.1 Definicin de bases para adquisicin de software
2.3.2 Contratacin e Implementacin de un sistema de
inventarios de alimentos y bebidas en lnea, manejado en
base a recetas y porciones de menus
2.3.3 Adquisiciones y requisiciones en base a stock,
induccin y operacin

III Se cuenta con personal capacitado para preparar


menus Light acorde a los requerimientos de los
clientes, dentro de los lmites de tiempo permisibles
3.1. Sistema de capacitacion continua en artes
culinarias light para personal de cocina
3.1.1 Preparar las especificaciones tcnicas
3.1.2 Seleccin del proveedor y Contratacin
3.1.3 Ejecucin del plan de capacitacin
3.2. Capacitacin continua en servicio al cliente
para meseros
3.2.1 Preparar las especificaciones tcnicas
3.2.2 Seleccin del proveedor y Contratacin
3.2.3 Ejecucin del plan de capacitacin
3.3. Sistema de motivacin y desarrollo de talento
humano orientado a la estabilizacin y sentido de
pertenencia a la empresa
3.3.1 Preparar las especificaciones tcnicas
3.3.2 Seleccin del proveedor y Contratacin
3.3.3 Ejecucin del plan de mejoramiento del ambiente
laboral y fidelizacin de empleados

Una semana
Dos semanas
Una semana

Dos semanas
Una semana
Cuatro semanas
Una semana, permanente

Una semana

Cuatro semanas
Tres semanas, permanente

Una semana
Una semana
Seis semanas

Una semana
Una semana
Dos semanas

Una semana
Dos semanas
Nueve semanas

IV Se ofrece un producto de alta calidad, ajustado a


la necesidad del cliente que satisface
completamente sus expectativas y que se convierte
en la ventaja competitiva de la cadena
4.1. Definir las opciones de men para la venta
4.1.1 Preparar las especificaciones tcnicas
4.1.2 Escoger las mejores alternativas
4.1.3 Implementacin de mens escogidos
4.2. Definir manuales de procedimientos, manual de
funciones, manual de operaciones, estandarizacin
de calidad, porciones y sabor
4.2.1 Recopilar informacin de procesos
4.2.2 Sistematizar informacin de procesos
4.2.3 Elaborar manuales de operaciones, procedimientos
y funciones
4.2.4 Implementar procesos estandarizados
4.3. Sistema de monitoreo de control de calidad y
satisfaccin del cliente
4.3.1 Preparar las especificaciones tcnicas
4.3.2 Proceso de contratacion monitoreo marketing
4.3.3 Diseo de encuestas
4.3.4 Recopilacin y Tabulacin de datos
4.3.5 Presentacin de informes
4.3.6 Actividades correctivas y retroalimentacin

Una semana
Dos semanas
Una semana

Dos semanas
Dos semanas
Catorce semanas
Dos semanas

Una semana
Dos semanas
Una semana
Tres semanas
Una semana
Dos semanas

Los indicadores a monitorear son los siguientes


SISTEMA DE INDICADORES
4C DEL MONITOREO
TIPOS DE INDICADORES
INDICADORES DE RESULTADO
COMPONENTES

CANTIDAD
X

CRONOLOGA
X

INDICADOR

FORMA DE CALCULO

MEDIOS DE VERIFICACION

COSTO
X
MEDIOS DE
VERIFICACION

INDICADOR

FORMA DE CALCULO

Porcentaje de avance de la Verificacin fsica y de


contratacin del local
contratos

Avance en el proceso de
contratacin

Porcentaje de avance de la Verificacin fsica y de


adecuacin del local
contratos

Avance en la adecuacin,
instalacin

Instalacin a satisfaccin
del cliente
Una semana a partir de la
apertura del local
Tres semanas
Una semana
Tres semanas

Porcentaje de clientes
satisfechos

Avance en la investigacin Tiempo ejecutado / Tiempo Presentacin de informes


de mercados
programado
parciales y finales

Manual de seleccin de
proveedores, base de datos

Avance en la calificacin de Lista de proveedores calificados Cantidad de proveedores


proveedores
por insumo
calificados por insumo

CALIDAD
X

INDICADOR

FORMA DE CALCULO MEDIOS DE VERIFICACION INDICADOR

FORMA DE CALCULO MEDIOS DE VERIFICACION

Tiempo ejecutado / Tiempo Verificacin fsica y de


programado
contratos

Costo de alquiler de
local

Costo real / Costo


presupuestado

Reporte financiero de pagos

Cumplimiento de
Especificaciones
tcnicas

% de cumplimiento de
las especificaciones
tcnicas

Check list, verificacin fisica

Tiempo ejecutado / Tiempo Verificacin fsica y de


programado
contratos

Costos de instalacin
y adecuaciones

Costo real / Costo


presupuestado

Reporte financiero de pagos

Cumplimiento de
Especificaciones
tcnicas

% de cumplimiento de
las especificaciones
tcnicas

Check list, verificacin fisica

Costos de
levantamiento y
Costo real / Costo
proceso de informacin presupuestado

Reporte financiero de pagos

Cumplimiento de
Especificaciones
contratadas

% de cumplimiento de
las especificaciones
contratadas

Check list, informes

%
I. Se cuenta con locales amplios, cmodos y con
la capacidad adecuada para atender a la
demanda potencial

1.1 Definir la localizacin ideal del local

Local contratado
Elaboracin de Pliegos en
1.1.1 Preparar las especificaciones tcnicas
las primeras dos semanas
Cuatro semanas a partir de
1.1.2 Proceso de busqueda de locales y comparacin la definicin de
de mejores alternativas
especificaciones
Dos semanas a partir de la
eleccin de la mejor
1.1.3 Contratacin
alternativa
1.2 Realizar la ingeniera de espacios y
distribucin de ambientes del local
1.2.1 Elaboracin de diseo de distribucin de local

Local instalado
Una semana a partir de la
contratacion del local

1.2.2 Implementacin de diseo y distribucin de local Tres semanas

1.3 Monitorear el nivel de aceptacin de la


distribucin fsica del local
1.3.1 Elaboracin de encuestas de satisfaccin del
cliente
1.3.2 Toma de encuestas
1.3.3 Tabulacin de datos
1.3.4 Implementacin de medidas correctivas

Encuestas de satisfaccion

II. Se cuenta con insumos de calidad, en las


cantidades adecuadas para satisfacer la
demanda de los clientes

2.1 Designacin de proveedores


2.1.1 Definicin de parmetros de seleccin de
proveedores
2.1.2 Calificacin de proveedores
2.1.3 Lista de proveedores calificados por producto

2.2 Controlar la calidad, cantidad y los stocks de


los insumos entregados
2.2.1 Definicin de parmetros de calidad requeridos
2.2.2 Definicin de cantidades requeridas
2.2.3 Elaboracin de manual de adquisiciones y
manual de calidad de insumos
2.2.4 Control de calidad efectivo, induccin e
implementacin

2.3 Disear un sistema de abastecimientos de


insumos en lnea
2.3.1 Definicin de bases para adquisicin de software
2.3.2 Contratacin e Implementacin de un sistema de
inventarios de alimentos y bebidas en lnea, manejado
en base a recetas y porciones de menus
2.3.3 Adquisiciones y requisiciones en base a stock,
induccin y operacin

Tiempo ejecutado / Tiempo Lista de proveedores


programado
calificados por insumo

Costo de consultora

Costo real / Costo


presupuestado

Reporte financiero de pagos

Cumplimiento de
Especificaciones
tcnicas

% de cumplimiento de
las especificaciones
tcnicas

Check list, verificacin fisica

Una semana
Dos semanas
Una semana

Manual de calidad
operando
Dos semanas
Una semana

Avance en la
implementacin del manual Verificacin fsica y de
de calidad
contratos

Avance en la
implementacin,
funcionamiento y control
de parametros de calidad
de insumos

Tiempo ejecutado / Tiempo Verificacin fsica y de


programado
contratos

Costo de consultora

Costo real / Costo


presupuestado

Reporte financiero de pagos

Cumplimiento de
Especificaciones
tcnicas

% de cumplimiento de
las especificaciones
tcnicas

Check list, verificacin fisica

Avance en la
Verificacin fsica y de
implementacin de sistema contratos

Avance en la
implementacin del
sistema y procesos de
compras

Tiempo ejecutado / Tiempo Verificacin fsica y de


programado
contratos

Costo de sistema y
adiestramiento

Costo real / Costo


presupuestado

Reporte financiero de pagos

Cumplimiento de
Especificaciones
tcnicas

% de cumplimiento de
las especificaciones
tcnicas

Check list, verificacin fisica

Cuatro semanas
Una semana, permanente
Sistematizacin de
Proceso de compras
operando
Una semana

Cuatro semanas
Tres semanas,
permanente

SISTEMA DE INDICADORES
4C DEL MONITOREO
TIPOS DE INDICADORES
INDICADORES DE RESULTADO

CANTIDAD
X

COMPONENTES

INDICADOR

CRONOLOGA
X

COSTO
X

FORMA DE CALCULO

MEDIOS DE VERIFICACION

INDICADOR

FORMA DE CALCULO

MEDIOS DE
VERIFICACION

CALIDAD
X

INDICADOR

FORMA DE CALCULO MEDIOS DE VERIFICACION INDICADOR

FORMA DE CALCULO MEDIOS DE VERIFICACION

%
III Se cuenta con personal capacitado para
preparar menus Light acorde a los
requerimientos de los clientes, dentro de los
lmites de tiempo permisibles
3.1. Sistema de capacitacion continua en artes
culinarias light para personal de cocina
3.1.1 Preparar las especificaciones tcnicas
3.1.2 Seleccin del proveedor y Contratacin
3.1.3 Ejecucin del plan de capacitacin

Empleados capacitados en
arte culinario
Una semana
Una semana
Seis semanas

Horas de capacitacion
impartidadas

Registros de capacitacion

Avance en el cronograma

Tiempo ejecutado / Tiempo Registros de asistencia a


programado
capacitacion

Costo equipo
capacitador

Costo real / Costo


presupuestado

Reporte financiero de pagos

Cumplimiento de
Especificaciones
tcnicas

% de cumplimiento de
las especificaciones
tcnicas

Temarios, Reclamos por


preparacin de alimentos

3.2. Capacitacin continua en servicio al cliente


para meseros
3.2.1 Preparar las especificaciones tcnicas
3.2.2 Seleccin del proveedor y Contratacin
3.2.3 Ejecucin del plan de capacitacin
3.3. Sistema de motivacin y desarrollo de talento
humano orientado a la estabilizacin y sentido de
pertenencia a la empresa
3.3.1 Preparar las especificaciones tcnicas
3.3.2 Seleccin del proveedor y Contratacin
3.3.3 Ejecucin del plan de mejoramiento del ambiente
laboral y fidelizacin de empleados

Empleados capacitados en
atencion al cliente
Una semana
Una semana
Dos semanas

Horas de capacitacion
impartidadas

Registros de capacitacion

Avance en el cronograma

Tiempo ejecutado / Tiempo Registros de asistencia a


programado
capacitacion

Costo equipo
capacitador

Costo real / Costo


presupuestado

Reporte financiero de pagos

Cumplimiento de
Especificaciones
tcnicas

% de cumplimiento de
las especificaciones
tcnicas

Temarios, Reclamos por


mala atencion recibidos

Avance en el mejoramiento Verificacin fsica y de


de clima laboral
contratos

Avance en el
implementacion

Tiempo ejecutado / Tiempo Verificacin fsica y de


programado
contratos

Costo de consultora

Costo real / Costo


presupuestado

Reporte financiero de pagos

Cumplimiento de
Especificaciones
tcnicas

% de cumplimiento de
las especificaciones
tcnicas

Check list, verificacin fisica

Avance en la
implementacin de menus

Avance en la
Tiempo ejecutado / Tiempo Verificacin fsica y de
contratos
implementacin de menus programado

Costo de consultora

Costo real / Costo


presupuestado

Reporte financiero de pagos

Cumplimiento de
Especificaciones
tcnicas

% de cumplimiento de
las especificaciones
tcnicas

Check list, verificacin fisica

Avance en la elaboracin e
implementacin de
Verificacin fsica y de
manuales
contratos

Avance en la
implementacin y
estandarizacin de
proceso

Costo de consultora

Costo real / Costo


presupuestado

Reporte financiero de pagos

Cumplimiento de
Especificaciones
tcnicas

% de cumplimiento de
las especificaciones
tcnicas

Check list, verificacin fisica

Porcentaje de clientes
satisfechos

Avance en la investigacin Tiempo ejecutado / Tiempo Presentacin de informes


de mercados
programado
parciales y finales

Costos de
levantamiento y
Costo real / Costo
proceso de informacin presupuestado

Reporte financiero de pagos

Cumplimiento de
Especificaciones
contratadas

% de cumplimiento de
las especificaciones
contratadas

Check list, informes

Empleados motivados
Una semana
Dos semanas
Nueve semanas

IV Se ofrece un producto de alta calidad,


ajustado a la necesidad del cliente que satisface
completamente sus expectativas y que se
convierte en la ventaja competitiva de la cadena

4.1. Definir las opciones de men para la venta


4.1.1 Preparar las especificaciones tcnicas
4.1.2 Escoger las mejores alternativas
4.1.3 Implementacin de mens escogidos

Mens y recetas listas


Una semana
Dos semanas
Una semana

4.2. Definir manuales de procedimientos, manual


de funciones, manual de operaciones,
estandarizacin de calidad, porciones y sabor
4.2.1 Recopilar informacin de procesos
4.2.2 Sistematizar informacin de procesos
4.2.3 Elaborar manuales de operaciones,
procedimientos y funciones
4.2.4 Implementar procesos estandarizados

Manuales de
procedimientos,
operaciones listos
Dos semanas
Dos semanas

Verificacin fsica y de
contratos

Tiempo ejecutado / Tiempo Verificacin fsica y de


programado
contratos

Catorce semanas
Dos semanas

4.3. Sistema de monitoreo de control de calidad y Menus y servicio a


satisfaccin del cliente
satisfaccin del cliente
4.3.1 Preparar las especificaciones tcnicas
Una semana
4.3.2 Proceso de contratacion monitoreo marketing
Dos semanas
4.3.3 Diseo de encuestas
Una semana
4.3.4 Recopilacin y Tabulacin de datos
Tres semanas
4.3.5 Presentacin de informes
Una semana
4.3.6 Actividades correctivas y retroalimentacin
Dos semanas

Encuestas de satisfaccion

INFORME DE TERMINACIN DEL PROYECTO


Objetivo de terminacin del proyecto
-

Informar a los inversionistas e involucrados los resultados del proyecto as como


programar la entrega del proyecto en funcionamiento a los inversionistas

Resultados del proyecto


El proyecto fue concluido cumpliendo los resultados de la siguiente manera:
Cantidad.-

La demanda insatisfecha ha sido cubierta en proporcin a la capacidad

instalada del proyecto, y la capacidad instalada ha sido explotada en un 90%,


superando incluso los niveles de ocupacin propuestos en la fase de diseo del
proyecto.
Cronologa.-

Los tiempos propuestos en el cronograma han sido cumplidos a

satisfaccin. nicamente se registra un retraso en la contratacin y adecuacin del


local actividades para las cuales se destino 6 semanas, pero se ejecut en 10 semanas.
Esto vino a retrasar las actividades posteriores, sin embargo en la ltima actividad de
monitoreo de control de calidad de producto y medicin de satisfaccin de cliente, se
empez a hacer de manera paralela a la operacin manteniendo la duracin de la
actividad pero por la iniciacin anticipada, se logr mantener el tiempo total
programado del proyecto.
Costo.- Los costos se ajustaron al proyecto en gran parte, sin embargo al tratarse de
un negocio de volumen y al tener un mayor nivel de ocupacin al estimado, los costos
subieron proporcionalmente al incremento de las ventas, sin que esto afecte de mayor
manera al flujo de fondos ni tampoco existi un incremento del capital de trabajo
requerido.

Todos estos costos fueron cubiertos con las ventas, y adems existi un

excedente de utilidades que tambin fue proporcional al mencionado incremento de las


ventas. Por lo tanto no existen alteraciones considerables que deban ser explicadas.
Calidad.- Mediante un extenso programa de capacitacin continua y definicin clara
de procesos y funciones logr establecerse y mantenerse altos estndares de calidad
estandarizados, los cuales son la base del negocio y la ventaja competitiva en el
mercado.

Esto a ms del factor diferenciador del restaurante se constituye en una

garanta para el crecimiento del negocio y su expansin.

Adems la filosofa del

negocio es un esquema de mejoramiento continuo el cual se encuentra instituido en el


personal de la cadena.

Informes de Terminacin de contrato por la gerencia


Al trmino del perodo para el cual fue diseado y ejecutado el proyecto, y con las
medidas implementadas, se puede indicar que tanto el propsito como los
componentes han sido cumplidos a satisfaccin, esto en funcin del porcentaje de
cumplimiento satisfactorio de los indicadores monitoreados.
Los presupuestos de ventas estipulados para el primer ao han sido cumplidos en un
110%, manteniendo costos equivalentes a los presupuestados.

En tal sentido es de

esperarse que los aos venideros los presupuestos tambin sean cumplidos en su
totalidad o superen las expectativas.
Una base primordial para estandarizar los procesos, calidad y obtener un producto
acorde a las necesidades del cliente que pueda ser producido de manera continua con
la misma calidad y sabor fue la sistematizacin y parametrizacin de las compras de
insumos as como la capacitacin continua a todo el personal involucrado en la cadena.
Con estas actividades se garantiz a ms del funcionamiento normal del negocio, la
posibilidad de una expansin y crecimiento de la cuota de mercado en el mediano y
largo plazo.
Lo ms

Experiencias del proyecto y sugerencias


Si bien los procesos se establecen detallando el modo en que la actividad o la tarea
ejecutada tiene resultados satisfactorios, justamente lo ms difcil es establecer cuando
ese resultado es satisfactorio para el cliente, medirlo y cuantificarlo. Esto conlleva un
continuo programa de medicin de niveles de satisfaccin alcanzados, y cuando el
producto ha alcanzado el mximo nivel de satisfaccin en la mayor cantidad de
clientes, es entonces que el proceso de este producto puede ser documentado y
difundido.

En preparacin de alimentos estos procesos son difciles de estandarizar

pues existen miles de personas y miles de gustos diferentes.

Sin embargo hay que

tomar en cuenta ciertos factores que fueron decisivos al momento de definir las recetas
y mens light favoritos de los clientes, y son los siguientes:
-

Calidad de los insumos, dentro de la calidad no solo est la apariencia fsica o la


limpieza los cuales son factores importantes, pero tambin se encuentra el
sabor del producto, en este sentido se ha logrado identificar los mejores

productos de acuerdo a la procedencia del mismo, y esto se encuentra en el


manual de adquisiciones.
-

Sazn y preparacin de los alimentos, en este factor es preponderante el


monitoreo con el cliente y la adaptacin de la sazn de los chefs a los gustos y
preferencias del consumidor.

Presentacin del lugar, presentacin del plato, presentacin de los empleados.


Muchos consumidores escogen un restaurante en detrimento de otro debido a
la presentacin del mismo. A pesar se ser un factor subjetivo pero la primera
impresin es la que cuenta, puede convertirse en un poderoso enganche de
nuevos clientes y en una importante herramienta de fidelizacin de los mismos.

Plan de abandono y entrega a beneficiarios


El proyecto es entregado directamente a los inversionistas, sus apoderados y
administradores, para que contine normalmente con sus operaciones.

Existe un

estudio financiero efectuado para 5 aos, por lo tanto pueden ajustarse a este plan o
en su defecto pueden ajustarlo de acuerdo a las realidades del negocio y del mercado
en el futuro, especialmente considerando las intenciones de ampliacin, expansin y
crecimiento de los inversionistas, las cuales no han sido consideradas en la fase de
diseo del proyecto.

Si es el caso y se ampla el negocio, debe realizarse nuevos

estudios pero el negocio que se encuentra en marcha constituye un fundamental


referente que ser usado en todas las estimaciones.
El equipo ejecutor y monitoreador del proyecto no posee ningn bien que deba ser
enajenado previo a la liquidacin del proyecto.

Dentro de los recursos nicamente

consta un computador porttil es cual es de propiedad del equipo consultor y en


calidad de herramienta de trabajo permanecer con el equipo.

En virtud de que el

equipo consultor se dedica a realizar este tipo de proyectos y seguramente realizar


proyectos en el futuro no hay necesidad de liquidar a ninguna de las personas
contratadas (Ing. Comercial y secretaria).
honorarios profesionales.

La modalidad de contratacin fue por

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