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Bebidas Tropicales
Ahora con
153 Ccteles
Versin 3.3
Suplementos:
Copas y Vasos Para Bebidas
Arreglo De Servilletas
El Orden De Los Cubiertos
Publicaciones 2007
40
Publicaciones
AL Research 2008
Todos los derechos reservados
Para usos educativos solamente.
39
Tabla de contenido
Apndice 5
Gua Para Colocar Cubiertos En Una Mesa
38
37
8. El Sombrero De Payaso
7. Capullo De Rosa
36
6. Abanico
35
2.
42nd Street
40 ml Bourbon
10 ml Grand Marnier
10 ml Cointreau
10 ml dry vermouth
Aconcagua
3.
4.
5.
Alaska
Hielo
3/4 Ginebra
1/4 Charteuse amarillo
1/3 Calvados
4. Corona
6.
Hielo
1/3 Crema de Leche
1/3 Crema de Cacao
1/3 Brandy
7.
Alexander II
Hielo
2 cucharadas de crema de cacao
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de ginebra o ron blanco
Alexander I
8.
Agave
1-1/2 oz. tequila
1 oz. de licr de granadina
1 chorrito de granadina
2 oz. jugo de cranberry
2 oz. de jugo de pia
1 Mora (blackberry)
34
Adonis
Hielo
2/3 Jerez Seco
1/2 Vermouth rojo
1 Gota de Orange Bitter
Angel Face
Hielo
1/3 Ginebra
1/3 Apricot Brandy
1/3 Calvados
9.
Apicultor
Hielo
1 cucharada de miel de abejas
1 cucharada de jugo de limn
8 cucharadas de ron carta blanca
Apndice 4
Mezcle todos los ingredientes con hielo
picado en trocitos o btalo en la batidora
con hielo. Da para 2 copas.
11. Avispa
1 oz. de ron Havana Club Aejo Blanco
1 cucharadita de azcar
3 oz. de leche caliente
2 clavos de olor
12. B52
1 oz. de Kahla
1 oz. de Bayleys
1 oz. de Grand Marnier
13. Babies
Hielo
1 oz. de brandy de albaricoque
oz. de nata liquida
unas gotas de ginebra
14. Bamboo
Hielo
Jerez Seco
vermouth seco
una gota de Orange Bitter
1 oz Bacardi Light
1 oz Sour Mix
1 oz Simple syrup
1 Dash Granadina
Hielo
oz Ron Oro
oz Malibu
oz Licor de Banana
oz Granadina
2 oz jugo de Naranja
2 oz jugo de Pia
1. Piramide
17. Baracoa I
Hielo
33
2. Mitra De Obispo
18.Vaso PILSEN
Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 oz.. Debe
tomarse por la base al presentarlo.
18. Baracoa II
2 tazas de hielo picadito
1 cucharadita de azcar blanca
1 cucharadita de jugo de limn
4 cucharadas de ron carta blanca
taza de agua de coco
Hielo
1 oz Vodka
oz Passoa
3 oz jugo de Cranberry
1 oz jugo de Pia
21. Bellomonte
Hielo
1 oz. de ron Havana Club Aejo Blanco
cucharadita de azcar
jugo de limn
Gotas de Marrasquino
1 cucharadita de granadina
1 cucharadita de cacao negro
Limn
Crema de menta verde
Guinda
Hierbabuena
22. Bentley
Hielo
Calvados
Dubonnet
23. Bernardina
26. Blinker
3 4 cubitos de hielo
1 1/2 oz. de whisky de centeno
2 oz. de jugo de toronja
3/4 oz. de granadina
29. Boadas1
Hielo
1/3 Curaao
1/3 Bubonnet
1/3 Ron blanco
Hielo
Vermouth rojo
Whisky escocs
Tres gotas de Benedictine
13.Copa TULIPAN
Es uno de los dos vasos ms populares para servir el
champagne. Su diseo alargado y estrecho permite mantener
las burbujas durante ms tiempo. Adems, es preferible
tambin por su lnea, mucho ms atractiva y elegante.
16.Vaso TODDY
Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy
limitado: servir los ccteles calientes. Precisamente por eso
tiene una manija, cuyo diseo puede variar considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy
utilizado, por lo que no forma parte de los bsicos en su bar.
17.Vaso SHOT
Perfecto para los ccteles que deben beberse rpidamente o
para probar. Es el vaso tradicional utilizado para las famosas
bebidas rpidas, utilizado para el vodka, o para el whisky.
Muy robusto, soporta sin problema las bebidas flameadas.
31
6. Copa SOUR
Se trata de un vaso alargado que se utiliza con frecuencia en
los Fizz. Tiene una capacidad que vara entre 5 y 6 oz.. Sirve
fundamentalmente para ccteles, sobre todo los de tipo
extico.
7. Copa GLOBO
Es el ms verstil de todos los vasos. Aunque se utiliza ms
que nada para servir vino, tambin es til para aperitivos. Su
capacidad promedio es de unas 10 oz.. Por eso es tambin
muy usado para servir cerveza. Se trata, pues, un tipo de vaso
que debe estar en todo bar personal que se aprecie.
8. Copa SHERRY o JEREZ
Especialmente diseado para servir cordiales o los llamados
"digestivos". Como tienen muy poca capacidad (2 oz.), la
bebida no pierde su bouquet.
Tambin se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca
debe llenarse completamente al servir este delicioso vino.
33. Bronx
Hielo
El jugo de de naranja
vermouth h rojo
vermouth h seco
2/4 de Ginebra
34. Brooklyn
Hielo
2/3 whisky canadiense
vermouth h seco
Una gota de Amer Picn
Una gota de Marrasquino
Hielo en cubos
2 medidas de ginebra
3 gotas de Permond
1 cucharadita de crema fuerte
36. Caribbean
9. Copa de LICOR o CREMA
Son las ms pequeas y se usan para servir los licores
exticos y las cremas, para as conservar mejor su aroma.
Capacidad para 1 o 2 oz..
10.Copa POUSSE-CAFE
Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso est limitado,
prcticamente, a ese trago. De todos modos, no faltan
quienes lo usen para servir licores. A no ser que usted sea
una persona fantica de estos tragos, puede prescindir de l.
30
37. Caruso
Hielo
1/3 ginebra
1/3 vermouth seco
1/3 Crema de Menta Verde
38. Casino
Hielo
Dos gotas de marrasquino
Dos gotas de Orange Bitter.
Dos gotas de jugo de limn
Una copa de Ginebra
Hielo
1 Lata de Cerveza Rubia
2 Cucharadas de Curaao Azul
Limn
40. Cenicienta
Medio terrn de azcar
Una gota de Angostura
Tres gotas de Vodka
Tres gotas de Calvados
11
1 guineo maduro
1 lata de pia
2 tazas mantecado de vanilla
1 taza leche
42. Centenario
43. Claridge
Hielo
2/6 de Ginebra
2/6 Granadina
1/6 Apriccot Brandy
1/6 Cointreau
44. Clericot
Apndice 3
2 piezas de limones
2 cucharadas de azcar
4 tazas de agua helada
2 tazas de vino tinto
taza de manzana pelada en cubitos
taza de meln en cubitos
taza de nectarines o durazno en cubitos
3. Vaso HIGHBALL
Es uno de los vasos ms utilizados en el servicio de variados
tipos de ccteles. En realidad, su utilidad es mxima por lo
que siempre resulta positivo tenerlo siempre a mano en su
bar. La capacidad es de 8 oz. aproximadamente.
4. Vaso OLD-FASHIONED
Es el vaso ideal para todo cctel en las rocas. Tambin se
utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 oz. y
debido a la gran cantidad de ccteles en las rocas, es un vaso
que no puede faltar en su bar.
5. Vaso COLLINS
Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras ms
alto sea el vaso, mejor. El diseo se estrecha por el centro. Su
capacidad mxima oscila alrededor de las 10 oz.. Es, pues,
otro de los vasos que no pueden faltar en su bar, por limitado
que sea.
12
29
Apndice 1
Medidas Standard De Los Vasos
Pony o Cordial
Whiskey o Licor
Jerez o Oporto
Cctel
Vino
Old Fashioned
Champaa
Delmnico
Highball
Goblet o Vaso de mesa
Tom Collins o Zombian
de 3/4 a 1 oz.
de 1 a 2 1/2 oz.
de 2 a 2 1/2 oz.
de 2 a 3 1/2 oz.
4 oz.
de 4 a 10 oz.
de 5 a 6 oz.
de 5 a 7 oz.
de 8 a 10 oz.
de 8 a 12 oz.
de 10 a 16 oz.
Apndice 2
Tabla de Conversin de Centilitros a Oz.
Centilitros
10
9.5
9
8.5
8
7.5
7
6.5
6
5.5
5
4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
Oz.
3 3/8
3 1/5
3
2 7/8
2 5/7
2 1/2
2 3/8
2 1/5
2
1 6/7
1 2/3
1 1/2
1 1/3
1 1/5
1
5/6
2/3
1/2
1/3
47. Cocuba
Hielo
2/5 Leche
2/5 Ginebra
1/5 Crema de coco
2 gotas de Granadina
4 cubitos de hielo
2 oz. de ans
1/2 oz. de crema de Cacao
2 oz. de leche evaporada
l yema de huevo
1 oz. de algarrobina
Canela molida
Hielo
1 Medida de Vodka
1 Medida de Ron de Coco
1 Medida de Jugo de Naranja
Granadina al Gusto
50. Coquito
4 latas grandes de leche evaporada
4 latas de leche condensada
10 yemas de huevo
2 latas grandes de leche de coco
1 botella de ron blanco
4 cucharadas de vainilla
taza mas de brandy
4 cucharaditas de canela molida
51. Coronation
Hielo
1/3 Ginebra
1/3 Dubonet
1/3 Curaao
52. Cosmopolitan
1 oz vodka
1/2 oz triple sec
1/2 oz jugo de limn
1/2 oz jugo de cranberry
13
55. Cubanito
Hielo
Jugo de tomate
Ron blanco
Una gota de jugo de limn
Una gota de salsa Perrins
Una gota de Tabasco
Sal, Pimienta y Sal de apio.
150. Zenith
ginebra, 5 centilitro
jugo de pia, 5 centilitro
azcar glaseada, 1 cucharadita
ginger ale, al gusto
cubito de hielo, al gusto
151. Zombie
56. Crimea
Hielo
1 Medidas de Vino Blanco Seco
Medida de Cointreau
Soda
57. Czarina
Hielo
2/4 Vodka
Vermouth seco
Apricot Brandy
1 gota de Angostura
58. Daiquiri
6/10 ron blanco
3/10 jugo de limn
1/10 azcar impalpable
Hielo
152. Zombie 2
61. Destornillador
3/10 vodka
7/10 jugo de naranja
Hielo
Hielo
14
27
142. Vampiro
1 parte de tequila,
11/2 de sangrita sauza
2 partes de refresco de toronja o naranja
Limn y Sal
Hielo
1 oz. de Dubonnet
1 oz. de ginebra
1 cascarita de limn
Hielo
1 onza de vodka ruso
1 onza de granadina
1 cucharadita de azcar en polvo
Gaseosa blanca
Jugo de 1 limn
26
6/8 Brandy
1/8 Jugo de pia
1/8 Curaao
1 gota de Angostura
64. Emmanuelle
3 3/8 oz. jerez seco
1/3 oz. curaao verde
65. Extica
3/10 ron blanco
1/10 licor de banana
3/10 jugo de pia
Hielo
Hielo en cubitos
2 /5 de Vodka
1/5 de jugo de limn
2/5 de jugo de naranja
1 golpe de angostura
69. Gibson
Hielo
5/6 Ginebra
1/6 Vermouth seco
70. Gimlet
Hielo
oz. de jugo de lima
2 oz. de vodka
15
Hielo
1 cucharadita de azcar
Jugo de medio limn
1 Copa de Ginebra
Hielo
1 oz. de ron Havana Club Aejo Blanco
1 cucharadita de azcar
oz. de jugo de limn
1 yema de huevo
74. Grasshopper
Hielo
1/3 Crema de Menta Verde
1/3 Crema de Cacao Blanco
1/3 Crema de Leche
135. Tijuana
Hielo en cubitos
3/12 de Tequila
3/12 de jugo de pia
2/12 de jugo de limn
1/12 de jugo de naranja
1/12 de Galliano
2/12 de Granadina
138. Tricontinental
Hielo
2 oz. Havana Club Aejo Oro
1 cucharadita de licor de cacao
1 cucharadita de granadina
oz. de jugo de limn
Hierbabuena
Hielo
1 oz de ron Havana Club Aejo Blanco
5 oz de jugo de tomate
oz de jugo de limn
1 cucharadita de salsa inglesa
salsa picante
Sal
Hielo
oz. de ron Havana Club Aejo Oro
1 cucharadita de granadina
5 gotas de jugo de limn
Hierbabuena
Hielo
16
139. Tulip
calvados, 5 centilitro
vermouth rojo, 5 centilitro
brandy apricot, 1 centilitro
jugo de limn, 1 centilitro
140. TVR
Hielo
oz. Tequila
oz. Vodka
Top c/ Red Bull
25
Hielo
1 oz de ron Havana Club Aejo Blanco
1 cucharadita de azcar
de oz. de jugo de limn
Huevo
Agua de soda
Cubos de hielo
Dos medidas de ginebra
Una medida de jugo de limn
Una cucharadita de azcar en polvo
Agua de soda
Brandy
Fruta fresca
Hielo
1 oz. de ron Havana Club Aejo Blanco
1 oz. de jugo de pia
Marrasquino
Pia
80. Huracn
Hielo
2 Medidas de Whisky
Jugo de 1/2 Limn
Jugo de 1/2 Naranja
132. Submarino
Cerveza Rubia
50 cc Tequila
82. Italia
1/12 de Cherry Brandy
3/12 de Granadina
1/12 de Menta blanca
3/12 de Anisette
4/12 de Chartreause amarillo
1 golpe de Curaao azul o Blue Tropic
tequila, 4 centilitro
granadina, 1 centilitro
jugo de naranja, 4 centilitro
jugo de lima, cucharadita
24
Hielo
1/3 Ron blanco
2/3 Jugo de naranja
Una cucharadita de azcar
Hielo
1/3 Dubonnet
1/3 Grand Marnier
Hielo
70% Whisky
30% Medida de Menta
Refresco Lima Limn
124. Sangra
87. Knickerbocker
Hielo
2/3 Ginebra
1/3 Vermouth seco
Una gota de Vermouth rojo
Hielo
Vodka
Curaao
Jugo de limn
89. La Rosa
Hielo
2/3 de Vermouth seco
1/3 de Kirsch
1 golpe de jarabe de fresa
Hielo
1 botella de vino tinto
1 vaso de ginebra
2 cucharadas de azcar
1 limn
2 naranjas
2 manzanas
Una pizca de canela
3 clavos de olor
2 vasos de agua mineral
18
1oz. Tequila
Licor de meln
Crema Chantilly
23
con la fruta.
119. Ponche
Hielo
1 botella de 24 onzas de jugo de uvas
1/4 taza de jugo de limn
2 tazas de azcar
6 tazas de jugo de naranja fresco
4 botellas de 10 onzas de cerveza
1 botella de 12 onzas de agua de soda
94. Manhattan
Hielo
2/3 Whisky Canadiense
1/3 Vermouth rojo
Una gota de Angostura
95. Marihuana
1/2 oz. de vodka
1/2 oz. de tequila
1/2 oz. de countroy
1/2 oz. de chartreuse verde
Hielo
2/4 Tequila
Cointreau
Jugo de limn
Hielo
9/10 Ginebra
1/10 Vermouth seco
120. Presidente
96. Margarita
118. Pomerania
Hielo
3 medidas de vino blanco afrutado
2 medidas de jerez
1 medida de brandy
2 golpes de Marrasquino
2 golpes de Curaao blanco
Limonada
19
101. Mimosa
Hielo
Champagne Helado
1 Cucharadita de Granadina
Jugo de 1 Naranja
Medida de Cointreau
105. Negroni
Hielo
oz. de Campari
oz. de vermouth rojo
1 rodaja de naranja
1 cherry
106. New Yorker
1 1/2 medida de Whisky
1/4 medida de jugo de limn
1 Cucharadita de azcar
1/2 medida de granadina
Hielo
Kahla (Licor Caf)
Amaretto (Licor Avellanas)
Vodka
Gotas de Ponche Crema
Menta blanca
110. Petroleo
Cubos de hielo
1/3 de oz. de Tequila
Unas gotas de jugo de limon
Unas gotas de salsa Magui
Unas gotas de salsa Tabasco
20
111. Ping-Pong
Hielo en cubitos
1 oz. de licor de mandarina
1 oz. de ginebra
1 oz. de jugo de limn
107. Orgasmo
oz. de Amaretto
oz. de Frangelico
oz. de vodka
oz. de Bayleys
104. Mulata
Jugo de limn
1 oz. de ron Havana Club Aejo 7 aos
oz. de Crema de Cacao
Hielo picado
1 parte y 1/2 de ron claro
1 parte de jugo de pia
1 parte de leche de coco
1/2 parte de nata
1 cereza
Un trozo de pia
1 cscara de coco vaca, si lo desea
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