RESULTADOS

Elcrecimientodelevadurasatravsde
unsistemaporlotes,obtuvounacurva
de crecimiento que permite la
Tubo Tiempo
#
(h)

identificacin del final de la fase

logartmicaparaelclculodevelocidad
mximadecrecimiento.

Tubo
v.(g)

Tubo+m Tubo+res. Muestra residuo

(g)
(g)
(g)
(g)

X
(g/l)

7,0216

17,1179

7,0259

10,0963

0,0043

0,426

"

7,005

17,1444

7,004

10,1394

0,001

0,099

0.5

6,9687

17,085

6,97072

10,1163

"

6,9653

17,1235

6,9673

10,1582

0,002

0,197

1,5

6,9587

17,0219

6,9617

10,0632

0,003

0,298

"

6,9842

17,1329

6,9869

10,1487

0,0027

0,266

2,5

6,9983

17,1386

7,0015

10,1403

0,0032

0,316

"

6,987

17,1241

6,9929

10,1371

0,0059

0,582

3,5

6,9605

16,9024

6,964

9,9419

0,0035

0,352

10

"

7,0084

17,1311

7,0123

10,1227

0,0039

0,385

11

5,5

6,9787

16,9606

7,0038

9,9819

0,0251

2,515

12

"

6,9971

16,9978

7,0141

10,0007

0,017

1,700

13

7,5

7,0271

17,0879

7,0508

10,0608

0,0237

2,356

14

"

6,9841

16,9245

7,0096

9,9404

0,0255

2,565

15

9,5

6,9813

17,0709

7,0068

10,0896

0,0255

2,527

16

"

6,991

17,0641

7,0156

10,0731

0,0246

2,442

17

23,5

7,0032

16,9528

7,0284

9,9496

0,0252

2,533

18

"

6,9878

16,7245

7,0146

9,7367

0,0268

2,752

19

32,5

6,9827

16,9847

7,0348

10,002

0,0521

5,209

20

"

6,984

16,977

7,008

9,993

0,024

0,00202 0,200

X
medio

Desv.Est.

ln(Xmed)

0,164

0,3708943
1

1,8101065

0,198

0,0019745
8

1,6180675

0,282

0,0226783
2

1,2655649

0,449

0,1884071
7

0,8011857

0,369

0,0234952
6

0,9978831

2,107

0,5760589
0,74536773
1

2,460

0,1482178
0,90035779
1

2,485

0,0602504
0,91017261
5

2,643

0,1553566
0,97177042
4

5,209

1,65037988

Tabla#1:Concentracindelevadurasenfuncindeltiempodefermentacin
Fuente:LaboratoriodeIngenieradelasFermentacionesFCIAL
Realizadopor:HernndezVillacs
Grfica#1:Curvadecrecimiento
(Sach.cer.)

Para la determinacin de la velocidad

mximadecrecimientoseidentificala
partedecrecimientoexponencialdela
curva(entre0,5y5,5horas)
lnX =lnXo+ t

lnX ln Xo
t

0,745(1,618)
5

=0,4726 h1

Grfica#2:Abs.vs[Glc]

Acontinuacinseprocedeacalcularel
nmerodegeneraciones:
n=3.32log (

X
)
Xo

n=3.32log (

2,107
)
0,198

n=3,4096
Obtenido este valor, se calcula el
tiempodegeneracin:
G=

Fuente:LaboratoriodeIngenierade
lasFermentacionesFCIAL
Realizadopor:HernndezVillacs

t
n

5,50,5
G=
3,4096
G=1,466 h
Posterior a esto, para cuantificar el
contenido de glucosa, se procede a
realizarunacurvaestndardeglucosa:
Tabla#2:[Glc]yAbsorbancia
Absorbanci
[Glc]
a
mg/ml

0,0
0,000
0,2
0,111
0,4
0,206
0,6
0,304
0,8
0,400
1,0
0,490
Fuente:LaboratoriodeIngenierade
lasFermentacionesFCIAL
Realizadopor:HernndezVillacs

Despejando,seobtienelafrmulapara
ladeterminacindelaconcentracinde
glucosa:
Glc=2,0496|0.01619|
Con esta ecuacin se construye la
siguientetablaconlaconcentracinde
glucosa:

[Glc]
[Glcmedia]
Dilucin
[Glc]mg/ml*Dil.
mg/ml
mg/ml
0,704
1,4267284
20
28,534568
0
21,360968
0,354
0,7093684
20
14,187368
0,413
0,8302948
15
12,454422
0,5
12,562026
0,42
0,844642
15
12,66963
0,142
0,2748532
15
4,122798
1,5
7,120338
0,337
0,6745252
15
10,117878
0,293
0,5843428
15
8,765142
2,5
8,44233
0,272
0,5413012
15
8,119518
0,326
0,6519796
10
6,519796
3,5
6,39682
0,314
0,6273844
10
6,273844
0,917
1,8632932
2
3,7265864
5,5
3,7327352
0,92
1,869442
2
3,738884
0,747
1,5148612
1
1,5148612
7,5
1,536382
0,768
1,5579028
1
1,5579028
0,518
1,0455028
1
1,0455028
9,5
0,9245764
0,4
0,80365
1
0,80365
0,264
0,5249044
1
0,5249044
23,5
0,5535988
0,292
0,5822932
1
0,5822932
0,245
0,485962
1
0,485962
32,5
0,485962

Tabla#3:CuantificacindeGlucosa
Fuente:LaboratoriodeIngenieradelasFermentacionesFCIAL
Realizadopor:HernndezVillacs
Realizadopor:HernndezVillacs
Se procede a construir una grfica de
consumo de sustrato por parte de la
levadura:
A continuacin se realiza los clculos
para determinar la actividad de la
Grfica#3:[Glc]vsTiempo
invertasa:
Tiempo

Abs

Tabla#4:ConcentracindeGlc+Fru
Tiempo
(min)
0
1
2
4
6
10

Fuente:LaboratoriodeIngenierade
lasFermentacionesFCIAL

Absorbanci
a

0,000
0,064
0,160
0,263
0,700
1,006

[Glc+Fru]
mg/ml
0,000
0,115
0,312
0,523
1,419
2,046

Fuente:LaboratoriodeIngenierade
lasFermentacionesFCIAL

Realizadopor:HernndezVillacs
Serealizalacurvade[Glc]vsTiempo
de reaccin, donde la pendiente de la
ecuacineslaactividaddelainvertasa
enelsustrato.
Grfica#4:ActividaddelaInvertasa

Secalculalosrendimientosenfuncin
al producto obtenido, sustrato
consumido y el crecimiento de
levadura:
P=
x

P=
x

PPo
XXo

16,90
( 5,2090,164 )

P =3,34
x

P=
Fuente:LaboratoriodeIngenierade
lasFermentacionesFCIAL
Realizadopor:HernndezVillacs

mg Glc
1 mmol Glc
ml min
0,2162
180 mgGlc
103 mol Glc
1 mol Sac
1 mmol Glc

2 mol Glc

0,60 ml ( g sol . E+ S )
0,15 ml sol . enzima

2,402

U invertasa
ml extracto de enzima

CantidadtotaldeActividad(UE)=
2,402

U invertasa
ml extracto de enzima

20 ml
U invertasa
=16,90
1,84 g lev .
g lev .

P=
S

U Inv .
g cl .

PPo
SoS
16,90
(21,360,4859)

P =0,8096
S

X=
S

U Inv .
g sust .

X Xo
SoS

21,360,4859
()
( 5,2090,164 )
X=

S
X =0.24168
S

g cl .
g sust .

Tabla#5:Yx/s
Tiempo
0
0,5
1,5

Yx/s
0
0,00386410
1
0,00828615

0,02206114
2,5
9
3,5
0,01369941
0,11022091
5,5
8
0,10748576
7,5
6
0,11357190
9,5
9
0,11914048
23,5
2
0,24167657
32,5
7
Fuente:LaboratoriodeIngenierade
lasFermentacionesFCIAL
REFERENCIAS
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Alimentos y Forrajes. Doyle MP "et
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Production,Properties,Chemistry,And
IndustrialApplications".Disponibleen:
http://chestofbooks.com/food/beverages
/AlcoholProperties/EnzymesOf
Yeast.html#ixzz2BVGSwBqA
Snchez,Anabel.2011.Fermentacin
De Malta Empleando Un Sistema
Semicontinuo En El Proceso De
Elaboracin De Cerveza. Universidad
Tecnolgica De La Mixteca. Tesis de
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