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PROYECTO FINAL

Presentado por:

CRISTIAN ARLEY BRAVO MENESES


ANGIE KATHERINE HOMEZ JARA
ELKIN MAURICIO PUENTES GARCIA

Presentado a:
FRANSISCO ALEXANDER LEZAMA
Docente.

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA


PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CURSO DE ADMINISTRACION INDUSTRIAL
IBAGUE
2013

1. que necesidades no satisfechas se pueden detectar dentro de los


consumidores de la sociedad tolimense y nacional, en relacin con
alimentos procesadosy productos agroindustriales.
Rta: las necesidades de la nacin se pueden ver reflejadas en las importaciones
realizadas por el pas, esto en cuanto a produccin nacional, donde se ve un
crecimiento casi constantes de productos como:

Cereales (principalmente maz y sorgo), que crecieron 5,2%, pasando de


4,1 a 4,3 millones de toneladas. Las importaciones de maz en el perodo
alcanzaron 2,4 millones de toneladas (USD 754 millones), 7,6% superior
frente al perodo anterior. En sorgo, las compras alcanzaron 454.477
toneladas (USD 105 millones), con un incremento de 23,6%.

Residuos de industrias alimentarias que crecieron (1,8%), y las grasas y


aceites animales o vegetales (15,8%), situndose en 1,1 millones de
toneladas (USD 551 millones) y 361.229 toneladas (USD 483 millones)
respectivamente(MINISTERIO DE AGRICULTURA, 2012).

Figura 1. Importaciones de Colombia. fuente: www.mincomercio.gov.co, marzo 2013

2. qu tipo de productos agroalimentarios o agroindustriales satisfaran


las necesidades identificadas previamente?

Rta: nuestra empresa se enfocara en el aprovechamiento de residuos de la


industria de procesamiento de mango, generados en el departamento del Tolima, y
en la generacin de productos de alto valor agregado, al tener el departamento
una alta produccin del fruto, cerca de 70000 toneladas registradas en el ao 2011
como lo muestra la figura 2. Los suministros de la compaa estarn enfocados a
la semilla de mango de la cual se obtendr un aceite de origen vegetal que
satisfaga las necesidades del consumidor hacia una alimentacin de tipo
balanceada y saludable.

Figura 2. rea de cosecha y produccin de mango en el departamento del Tolima. Fuente:


www.agronet.gov.co

3. que fortalezas tendra usted para generar algn producto identificado


en el punto 2. Se mencionan algunas fortalezas:

a)
b)
c)
d)

conocimientos
recursos
un invento o idea
una innovacin

Rta: dentro de las fortalezas de la empresa se registra el tipo de recursos


utilizados como suministro, ya que apoya el plan nacional e internacional de
disminuir el nmero de residuos de una empresa y aumentar la cantidad de
subproductos, adems de contar con una posicin estratgica en cuanto a materia
prima, transporte y localizacin central. Nuestro personal cuenta con gran
conocimiento acerca del tema de produccin y transformacin de productos al ser
ingenieros agroindustriales de la universidad del Tolima de renombre.

4. que oportunidades se identifican con respecto a los productos


mencionados en el punto 2. se mencionan algunas oportunidades.
a. posibilidades de mejora de calidad
b. mercado insatisfecho o insuficiente oferta.
c. posibilidad de sustituir importaciones.
Rta:
a. dentro del mejoramiento de calidad, utilizaremos el modelo de
mejoramiento continuo, para lograr saber cmo actuar ante los problemas
que se presenten a la hora de obtener el aceite en el mango, esto se hace
con el fin de refinar el proceso y a su vez garantizar un mejor desempeo
en el proceso de produccin, adems con esto se busca reducir a un
mnimo las variaciones negativas de productividad.
b. del 100% de los residuos de mango 20% es utilizado para la extraccin de
pectinas, y su restante 80% se utiliza para la extraccin de cidos grasos,
este mercado de los aceites de mango presenta una oportunidad latente ya
que puede entrar en la dieta de las personas con facilidad.
c. En el corto plazo es difcil poder llegar a constituir un mercado, pero a
mediano plazo podemos sustituir con nuestro producto algunos aceites
forneos, apoyados en el aporto dietario del producto
5. Teniendo en cuenta los resultados de los puntos 3 y 4, cul sera el
producto elegido para ser elaborados y por qu.

Rta: el producto elegido para ser elabora es aceite de mango. Esto debido a que
surge una necesidad de contribuir al mercado de aceites que en los ltimos aos
ha crecido con un gran porcentaje grasas y aceites animales o vegetales (15,8%)
(MINISTERIO DE AGRICULTURA, 2012). Adems de esto el aprovechamiento de
los subproductos de una de las frutas de mayor produccin en el pas como lo es
el mango, el cual en tiempo de cosecha se pierde gran parte de la produccin
debido a su bajo precio en el mercado, con lo cual los agricultores y productores
de este fruto prefieren dejar perderlos que invertir y gastar dinero en la recoleccin
de los mismos. Este es el problema ms grande que se presenta en la cadena
productiva del mango.

Una vez obtenida la pulpa de mango (que equivale a 60% del peso del fruto), se
generan residuos (que representan el 40% del peso total del fruto) entre los que
se encuentran las cscaras (8%) y los huesos o semillas (32%). Del 100% de
estos residuos, 20% podran ser aprovechados para la extraccin de pectinas y el
80% restante para la obtencin de cidos grasos.(FUNDACIN PRODUCE)

6. En relacin al producto elegido que tendra el producto que empresas


estn actualmente generndolo con que caractersticas y que porcentaje del
mercado tiene actualmente cada empresa que lo est produciendo

MERCADO

Nombre

PELHAM HEALTHCARE LIMITED

de
compaia:
Business Type:

Manufactura,

Principales pdtos:

Productos de cuidado de la salud, aceites


esenciales, materiales crudos para
cosmticos

direccion:

2A CROOKHAM ROAD, LONDON, United


Kingdom

especificaciones
Aceite de mango/prensado en fro/100% aceite puro/de alta calidad
Descripcin general:

Grasos del aceite obtenido a partir de las semillas de mango por presin en fro.
El uso de: cosmticos/alimentos/farmacutico
Nombre inci: mango de aceite de almendra
7. Cules seran las caractersticas que tendra el producto que nuestra
empresa ira a generar, y que porcentaje del mercado esperaramos controlar
inicialmente

La produccin de aceites vegetales por parte de Colombia est centrada en


la generacin de aceite de palma, que contiene aceites grasos saturados,
lo que no est enmarcado en su etiqueta; por tanto nuestro aceite estar
enmarcado hacia el mercado que est interesado en cuidar su salud,
basados en que el aceite extrado de la semilla de mango tiene una mayor
relacin de grasas insaturadas (53.7%) que de grasas saturadas (45.2%).
El cido oleico es el de mayor proporcin (45.6%) (Tapia, Prez, Arroyo, &
Moreno, 2013).

El aceite adems tendr como posibles usos la repostera, vinagretas, y otros usos
como lo muestra la siguiente figura.

FUENTE: http://www.minagricultura.gov.co. Planes de Desarrollo para cuatro sectores


clave de la agroindustria de Colombia

El mercado que nuestra empresa espera controlar es el nacional, adems


de controlar el 20% en clientes como la unin europea al tener como
fortaleza el TLC que nuestro pas ha entablado con el mismo.

8. bajo qu tipo de sociedad se constituir la empresa


Sociedades comanditarias por acciones, con la cual tenemos la posibilidad de
atraer inversores capitalistas
Es una forma social hbrida que combina la responsabilidad ilimitada y solidaria de
los socios colectivos con la limitacin de la responsabilidad de los comanditarios al
monto de sus respectivos aportes. Su tipicidad la asemeja a la annima.
9. recursos para instalar la empresa:

Financieros.
Maquinaria y equipos.
Instalaciones.
Materia prima
empleados.

MAQUINARIA REQUERIDA
Presupuesto de inversin:
1.

Recursos materiales.

2.

Recursos humanos.

3.

Recursos de creacin y certificacin.

MAQUINARIA Y EQUIPO
Nombre
Banda
seleccionadora
Banda de
lavado y
escurrido
Impresora de
fecha y lote
automtica
Tina de
coccin
Bascula
Mesones de
aceros

Cantidad
(unidad de
medida)

Precio

Total

1 unidad

3.250.000

3.250.000

1 unidades

18.084.400

18.084.400

1 unidad

4.524.000

4.524.000

1 unidad

8.436.301

3.436.301

2 unidades
3 unidades

1.500.000
1.320.000

3.000.000
3.960.000

inoxidable para
secado
Carro
transportador
Descascarador
Molino
triturador.
Expulsor de
aceite.
Filtro de aceite
Maquina
centrifuga
Prensa
Tanque para
desodorizacin
.
Llenadora de
botellas.
Tapa botellas.
Sistema de aire
comprimido.
Sistema de
refrigeracin.
Sistema de
recuperacin y
tratamiento del
agua
Adecuaciones
Equipos de
oficina

Otros
Total

3 unidades

1.100.000

3.300.000

2 unidades

6.418.102

12.836.204

2 unidades

8.154.452

16.308.904

1 unidad

11.800.000

11.800.000

2 unidades

12.836.204

25.672.408

1 unidad

5.190.851

5.190.851

1 unidad

5.200.456

5.200.456

1 unidad

9.399.902

9.399.902

1 unidad

22.564.203

22.564.203

1 unidad

14.689.760

14.689.760

1 unidad

8.681.751

8.681.751

1 unidad

22.568.750

22.568.750

1 unidad

15.000.000

15.000.000

contrato
12.000.000
Unidad
(corresponde a
todo el equipo
15.000.000
necesario,
muebles y
enseres)
unidad
1.500.000

12.000.000

15.000.000

1.500.000
238.961.45
6

MATERIAS PRIMAS
Nombre
Papelera

Cantidad (unidad
de medida)
Varios

Precio x mes
30.000

Limpieza y
desinfeccin
disolventes
Subproductos
del mango
(semillas)
Mantenimiento
Total

varios

120.000
5.000.000

1200 toneladas

30.000.000

varios

150.000
35.300.000

SERVICIOS PBLICOS
Nombre
Luz
Agua y alcantarillado
Internet, telefona fija, y
televisin
Telefona mvil
Total

Cantidad (unidad de
medida)
4500 Kw/h
200 m3

Precio x mes
1.230.000
350.000

Cargo fijo

180.000
270.000
2.030.000

3 x Cargo fijo

MANO DE OBRA REQUERIDA


Trabajadores de planta mnimos con los que contara la empresa son:

1 Gerente.
1 Secretaria/ auxiliar contable.
2 jefes de produccin: Jefe de planta de tratamiento pos cosecha.
5 Operarios de planta.
1 jefe de mercadeo y ventas.
1 Asistente de mercadeo y ventas.

RECURSOS HUMANOS
Cargo
Gerente.
Secretaria/
auxilia
contable.
Jefes de
produccin.
Operarios de
planta.

Nmero de
puestos
1
1

2
5

Salario
bsico
1.900.000

Total bsico
1.900.000

Total
estimado
2.860.000

700.000

700.000

1.120.000

1.768.500

3.560.000

4.896.000

589.500

2.947.500

3.947.500

Jefe de
mercadeo y
ventas.
Asistente de
mercadeo y
ventas.
Jefe de
calidad.
Total

1
1.280.000

1.280.000

2.048.000

700.000

700.000

1.120.000

1.280.000

1.280.000

2.048.000

12.367.100

18.039.160

DESCRIPCIN DEL PROCESO.


Extraccin.
Para el proceso de extraccin de aceite es preciso romper las clulas vegetales
mediante trituracin y despus aislar la parte grasa de los otros componentes de
la semilla o el fruto.

Triturado:se lleva mediante rodillos o muelas, hasta obtener una pasta


homognea.
Prensado: mediante diversos dispositivos mecnicos, se aplica presin a la
pasta de semilla triturada, hasta exprimir el aceite que contiene.
Extraccin con disolvente: la torta o residuo que queda despus de
aplicar presin a la pasta, todava contiene de un 10% a un 20% de aceite.
Eliminacin del disolvente: calentando el aceite residual se evaporan los
disolventes y queda el aceite puro. Tanto el cloruro de etileno, como el
hexano son txicos, por lo cual deben ser eliminados.
Refinado: como consecuencia de someter un aceite a todos los procesos
fsicos y qumicos, se forman sustancias e impurezas que comunican
sabores y olores extraos al aceite, disminuyendo su calidad y seguridad
alimentaria.

10. organigrama de la empresa.

MANUAL DE FUNCIONES.
Nombre del cargo: gerente general
Cargo jefe inmediato: junta directiva
rea funcional: Gerencia
Cargo bajo dependencia: Contador y dems trabajadores de la planta
OBJETIVO: planear, organizar, controlar y dirigir las actividades de la compaa.
FUNCIONES:

Dirigir, controlar, coordinar y evaluar la ejecucin de las tareas


administrativas, operativas y tcnicas de la compaa.
Rendir el informe anual a la junta de socios especificando las actividades
realizadas y los resultados obtenidos.
Transmitir la informacin de las decisiones tomadas por la junta directiva,
formando y estructurando dichos decretos.
Administrar el recurso econmico y humano de la empresa.
Representar la empresa en actos donde requiera su intervencin o
presencia.
Realizar la contratacin de recursos necesarios durante la produccin del
proceso.
Planificar la compra de materias primas.
Establecer y mantener un procedimiento para la facturacin de la
produccin suministrada a los clientes y el cobro de dicha facturacin.

Entrevistarse con los proveedores, obtener y comparar cotizaciones para


asegurarse de realizar la compra ms favorable.

REQUERIMIENTOS Y EXIGENCIAS
Estudios: ingeniera agroindustrial.
Experiencia: gerencia administrativa en planta.
Idioma: espaol y conocimientos de ingls.
Sexo: femenino o masculino.
Ingresos: $ 1.600.000
Tipo de contrato: trmino fijo a dos aos.

Nombre del cargo: Secretaria/ auxiliar contable


Cargo jefe inmediato: gerente general
rea funcional: gerencia
FUNCIONES
Asistir al gerente general.
REQUERIMIENTOS Y EXIGENCIAS
Estudios: en administracin.
Experiencia: secretara.
Idioma: espaol y conocimientos de ingls.
Sexo: femenino o masculino.
Ingresos: $700.000
Tipo de contrato: trmino fijo a dos aos.

Nombre del cargo: Jefes de produccin


Cargo jefe inmediato: gerente general
rea funcional: planta
Cargo bajo dependencia: operarios de planta.

FUNCIONES
Dirigir los procesos internos de la planta.
REQUERIMIENTOS Y EXIGENCIAS
Estudios: ingeniero agroindustrial
Experiencia: en produccin en planta y en procesos agroindustriales
Idioma: espaol.
Sexo: femenino o masculino.
Ingresos: $1.768.500
Tipo de contrato: trmino fijo a un ao.
Nombre del cargo: Operarios de planta
Cargo jefe inmediato: Jefes de produccin
rea funcional: planta
FUNCIONES:
Llevar a cabo las diferentes tareas que hacen parte del proceso productivo
REQUERIMIENTOS Y EXIGENCIAS
Estudios: Tcnico en alimentos o pos cosecha
Experiencia: en clasificacin, seleccin, empacado y embalaje de frutas
Idioma: espaol.
Sexo: femenino o masculino.
Ingresos: $589.500
Tipo de contrato: trmino fijo a seis meses.

Nombre del cargo: jefe de mercadeo y ventas


Cargo jefe inmediato: gerente general
rea funcional: gerencia/oficinas

Cargo bajo dependencia: Asistente de mercadeo y ventas


FUNCIONES
Es el encargado de contactar y realizar las compras y ventas que se requieran
durante todo el proceso
REQUERIMIENTOS Y EXIGENCIAS
Estudios: ingeniero agroindustrial
Experiencia: en relaciones mercantiles enfocadas a la compra y venta de frutas
Idioma: espaol/ingles.
Sexo: femenino o masculino.
Ingresos: $1280000
Tipo de contrato: trmino fijo a un ao.

Nombre del cargo: Asistente de mercadeo y ventas


Cargo jefe inmediato: jefe de mercadeo y ventas
rea funcional: gerencia/oficinas
FUNCIONES
Asistir al jefe de mercadeo y ventas

REQUERIMIENTOS Y EXIGENCIAS
Estudios: Tcnico en negocios o administracin
Experiencia: relaciones productivas.
Idioma: espaol/ingles.
Sexo: femenino o masculino.
Ingresos: $700000
Tipo de contrato: trmino fijo a seis meses.

Nombre del cargo: Jefe de calidad


Cargo jefe inmediato: gerente general
rea funcional: gerencia/oficinas/planta
FUNCIONES
Propiciar el cumplimiento de la reglamentacin de la empresa y de las leyes bajo
las cuales se rige la produccin en planta, asimismo generar un ambiente
agradable y participativo para los trabajadores, forjando un enfoque basado en
proceso.
REQUERIMIENTOS Y EXIGENCIAS
Estudios: ingeniero agroindustrial
Experiencia: en creacin de sistema de gestin de calidad
Idioma: espaol.
Sexo: femenino o masculino.
Ingresos: $1280000
Tipo de contrato: trmino fijo a un ao.
11. enumere los diferentes trmites legales y administrativos que se
requieren para constituir la empresa.
DOCUMENTOS DE LA COMPAA
a) Escritura constitutiva
b) Tramitar certificado de homonimia en la cmara de comercio
c) Elaboracin y registr del documento privado o escritura pblica de
constitucin de la empresa
d) Expedicin de NIT y RUT
e) Industria y comercio, avisos y tableros, uso de suelos, en las
diferentes dependencia de la alcalda
f) Tramitar la expedicin del certificado de seguridad
g) Certificado de no usuario de msica en la oficina de SAYCO Y
ACINPRO.
h) Visita de control sanitario por parte de distrisalud
i) Inscripcin ante EPS, ARP, pensin, y caja de compensacin familiar
j) Crear cuenta corriente de la empresa
RESUMEN TRMITES

1. Estatutos sociales
2. Informacin y registro de accionistas: Una vez se seleccionen los
accionistas.
3. Administradores y representantes legales: sern los socios gestores.
4. Jurisdiccin y sucursales: sede principal: Espinal-Tolima
Sucursal 1: Lbano-Tolima
5.

Requisitos tributarios:
Impuestos sobre la renta
Impuesto sobre el valor agregado (IVA)
Retenciones en la fuente
Impuesto de industria y comercio, avisos y tableros (ICA)
Aduanas

6.

Registros y licencias:
Registro sanitario
Registro de aduana y embarque
Certificado fitosanitario
Certificado sanitario
Registro de importadores
Denominacin de origen

12. que nombre tendra la empresa. Que marca tendra el producto que
generara la empresa
NOMBRE DE EMPRESA: PIENSA S.A.

ETIQUETA:

13. que misin y visin se plantean en la empresa


MISION
Nuestra empresa tiene como fin la elaboracin de aceite a base de semilla
de mango, utilizando tcnicas pos-cosecha avanzadas que nos permitan
mejorar las cualidades nutraceuticas, con el fin de brindarle el mejor
producto al consumidor. Adems es para nosotros importante respetar el
medio ambiente y mejorar la calidad de vida de nuestros colaboradores.

VISION
Nuestra compaa tiene como principal meta entrar al mercado
internacional, con el fin de ser una de las mayores exportadoras de aceite
de semilla de mango, siendo asi mismo una marca lder en el pais

14. que amenazas visualiza para su empresa


La eliminacin de aranceles de parte de Colombia esto en un principio ser una
gran amenaza ya que esto dar una oportunidad propicia para la entrada en el
mercado de empresas rivales con productos similares.
Dentro de las posibles amenazas se puede presenta una prdida relativa de
mercado en nuestras exportaciones en nuestros primeros aos ya que si bien la
industria de los aceites de semilla de mango no ha sido explotado se puede llegar
a presentar un gran bajn.
15. que polticas, estrategias o programas plantea que deberan ser
implementados para alcanzar los objetivos de la empresa.

Polticas: la poltica primordial que la empresa implementara para el


alcance de las metas es la de mejora continua, en donde se centraran
esfuerzos en la implementacin del ciclo PHVA (planear, hacer, verificar
y actuar), y as garantizar una debida optimizacin del proceso.
Generacin de sentido de pertenencia hacia nuestros colaboradores
para que se comprometan con el desarrollo y evolucin de la compaa,
a modo de incentivos.

Estrategias: debido a que es un aceite especializado las estrategias a


utilizar son los altos controles de calidad, alto control del producto y

proceso, y baja produccin. Otras tcticas a utilizar es el benchmarking


con empresas especializadas en la produccin de aceites vegetales
colombianas.

Bibliografa
FUNDACIN PRODUCE. (s.f.). Fundacion Produce Sinaloa A.C. Obtenido de
http://www.fps.org.mx/
MINISTERIO DE AGRICULTURA. (12 de 2012). AGRONET. Obtenido de AGRONET:
www.agronet.gov.co

Tapia, M., Prez, B., Arroyo, J. C., & Moreno, Y. M. (2013). OBTENCIN DE ACEITE
DE SEMILLA DE MANGO MANILA (Mangifera indica L.) COMO UNA
ALTERNATIVA PARA APROVECHAR SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
EN REGIONES TROPICALES. Sexta poca, 1-9.

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