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Ao: 1 5, Vol: 1 5 No.

Febrero de 201 5

Directorio
Directorio

Responsables
Responsables de Seccin

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia


Secretara de Educacin Contina y Tecnologa
Biblioteca MV Jos de la Luz Gmez
MVZ MPA Germn Valero Elizondo

Juan Manuel Cervantes Snchez


Bertha Lucila Velzquez Camacho

Crditos

Ana Mara Romn de Carlos

Expresiones Veterinarias
Publicacin trimestral

Comit Editorial

Ana Mara Romn de Carlos


Juan Manuel Cervantes Snchez
Eutimio Gonzlez Luarca
Felipe Romn Lpez
Bertha Lucila Velzquez Camacho
Fernando Carlos Hernndez
Cristian Lpez Montelongo
Isidro Castro Mendoza
Mara de Jess Tron Fierros

Editora

Ana Mara Romn de Carlos

Coordinador Editorial
Carlos ngeles Toriz

Historia

Culturars

Tpicos Veterinarios

Cristian Lpez Montelongo

Conoce tu Biblioteca
Arturo Durazno Lpez

Conoser Humano

Felipe Romn Lpez

Dr. Cuervo

Carlos ngeles Toriz

Los estudiantes escriben

Mara de Jess Tron Fierros


Soporte del Proyecto PAPIIT 403502
1 50 aos de educacin veterinaria
en Mxico

Diseo original

Gilberto Aparicio Guerrero


Jorge Maldonado Montiel

Objetivos
Expresiones Veterinarias pretende acompaar tanto a profesores como estudiantes en el
proceso enseanza aprendizaje, en un entorno digital, para contribuir a un enriquecimiento
cultural de nuestros lectores. Desea tambin establecer un puente entre los usuarios y los
servicios de informacin a los que pueden acceder.
Para lograr lo anterior, incluye temas veterinarios de actualidad, noticias y avisos sobre el
sector pecuario mexicano y sobre el mundo de la informacin, as como temas sobre la
historia de la medicina veterinaria y zootecnia en Mxico adems de arte y cultura general.
Existe una seccin en la que los lectores podrn conocer un poco ms acerca de los libros y
sus autores.
Expresiones Veterinarias se pone a disposicin de los que deseen difundir algn artculo,
puede ser mdico veterinario, alumno o profesional de la informacin o ciencias afines.
Esperando se logren los fines de la revista, esperamos sea de su agrado y apreciaremos

Editorial
Conoce tu Biblioteca
Servicio de Consulta y Asesora Especializada en Bancos de Informacin
Cono-Ser Humano
Resea de un libro: LOS REYES MALDITOS
Cultur-Ars

Felipe Romn Lpez

El mundo poco conocido de las suculentas (Parte 2)

Diego Ramrez Torz

Los rboles de Tlazala

Fernando Carlos Hernndez

5
6
8
10
12

Remembranza

17
22

Platicando con el recuerdo

27

In memoriam. Eduardo Campos-Nieto Garcia

28

La Oficina de Estudios Especiales de la Fundacin Rockefeller


1944-1962 (1943-1965). Desarrollo

30

De la carcajada del circo a la risa de la ciencia.


El germen de la etologa en los circos del siglo XIX

34

Recomendaciones en el manejo de los alimentos


para prevenir intoxicaciones alimentarias.

39

Nostalgia, amor y sueos plasmados.

DRAGONCITO

Dr. Cuervo

Dragoncito

MVZ Silvia Estela Rivera Melo

Historia

Ana Mara Romn Daz

Ana Mara Romn Daz

Topicos Veterinrios

Blanca Irais Uribe Mendoza

M en c. Mvz. Ismael Escutia Snchez

Comenzamos 201 5 con buenas y malas noticias, exactamente as es la vida.


El equipo editorial de la revista se une a la pena de la familia Campos-Nieto, por el sensible
fallecimiento del doctor Eduardo Campos Nieto Garca. Agradecemos su amistad y en los
nmeros de este ao compartiremos algunos documentos que l nos proporcion.
Agradecemos a Silvia Estela Rivera, Dragoncito por colaborar una vez ms con sus historias y
fotografas tan llenas de emotividad.
Felipe Romn comparte la resea de un libro por dems interesante: el Rey de hierro.
Ismael Escutia nos comparte un importante documento, recomendaciones para el uso adecuado
de los alimentos.
Ofrecemos a ustedes las segundas partes de: la Oficina de Estudios Especiales y las suculentas.
Por una cultura de la informacin!
Afectuosamente

Servicio de Consulta y Asesora Especializado


en Bancos de Informacin
Desde 1 985 se cre un rea especializada en consulta a los bancos de Informacin, con el
propsito de acercar, tanto las nuevas tecnologas como la informacin, a los usuarios de la
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia; Al principio con el nombre de BIVE
(bibliohemerografa veterinaria), de esta manera la Facultad entra en el mundo de la
computacin y las telecomunicaciones.
El propsito fue reunir la informacin y facilitar al usuario su acceso y que pudiera contar
con informacin ms actual y novedosa en el rea de medicina veterinaria, zootecnia y
temas afines.
Actualmente se puede acceder a la informacin cientfica y tcnica, a travs de los diversos
servicios de informacin que la comunidad universitaria tiene a su disposicin por medio de
la pgina de la Direccin General de Bibliotecas ( www.dgb.unam.mx): 431 ,1 24 ttulos de
libros, 26,000 ttulos de revistas en texto completo, 1 58 bases de datos especializadas
nacionales e internacionales.
El rea de Consulta y Asesora Especializada en Bancos de Informacin (ACAEBI)
proporciona bsquedas referenciales, acceso a revistas y libros en texto completo.
Los usuarios internos deben estar registrados en la Biblioteca.
Los usuarios externos realizarn un pago de $70.00 (setenta pesos) en la Caja de la
Facultad.
Llenar una solicitud.
Entregar en ACAEBI la solicitud y un CD para grabar la informacin obtenida. El resultado
de la consulta se puede enviar por correo electrnico.

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El resultado de la consulta se entregar al tercer da.

Talleres de Competencias Informativas


Ofrece tambin talleres para que el mismo usuario realice sus consultas.
Acudir al ACAEBI, se impartir la demostracin, taller o curso previa cita.

Servicio de Obtencin de Documentos (ACAEBI)


Contamos con el Servicio de Obtencin de Documentos para localizar los artculos en
otras bibliotecas, nacionales y extranjeras.
Los usuarios internos deben estar registrados en la Biblioteca.
Acudir al ACAEBI
Llenar solicitud
El pago y la fecha de entrega variarn de acuerdo a la biblioteca a la que se le solicite el
artculo.
Enviar solicitud a:

fmvzdocumentos@gmail.com
anacarlo@unam.mx
Alerta electrnico
Llamado Vethebi, disponible a travs de la pgina de la Facultad ( www.fmvz.unam.mx,
pgina principal).

Tutoriales
En la pgina de la Facultad ( www.fmvz.unam.mx, seccin fmvz en lnea), en las materias
de Metodologa de la Investigacin e Informtica Veterinaria, se encuentran tutoriales
para acceder a las diferentes fuentes de informacin.
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Expresiones Veterinarias

Resea de un libro
LOS REYES MALDITOS

Revista de difusin trimestral. Ah se encuentra informacin sobre los diversos servicios de informacin, as
como temas veterinarios, historia de la medicina veterinaria y cultura general.
En la pgina de la Facultad ( www.fmvz.unam.mx
Felipe Romn Lpez, seccin fmvz en lnea), en Expresiones Veterinarias

Informes
MVZ MPA.
Responsabl

anacarlo@u
fmvzdocum
Tel.:

Ana Mara Romn de Carlos


En 1 965: Librairie Plan et Editores
Ttulo: LOS REYES MALDITOS
e acadmica ACAEBI
Tomo 1 .- EL REY DE HIERRO
Ttulo original: Le Roi de Fer
nam.mx
1 . Edicin: junio de 201 3
Autor: MAURICE DRUON
entos@gmail.com
No. De pginas: 351
Editorial: Ediciones B. S. A. 2009
56225957 ext. 45329
Para el sello Zeta Bolsillo

Planta Baja
de la Biblioteca. Circuito Exterior, Cd. Universitaria 3000, Col.
Copilco
universidad. Delegacin Coyoacn 04360. Mxico, D. F.
Contenido: Este libro es el primero de una coleccin de 7 tomos designados como Los Reyes
Malditos. Trata de lla historia del Rey de Francia, Felipe IV, El Hermoso, que rein al principiar el
siglo XIV, en forma absoluta pues haba dominado a los barones, el parlamento, a los ingleses e
incluso al papado, al que haba obligado a instalarse en Avin.
Tena 3 hijos varones, con lo que su dinasta estaba asegurada y, una hija casada con el Rey de
Inglaterra.
Por su carcter fue conocido como El Rey de Hierro.
6 de sus vasallos eran reyes y sus alianzas llegaban hasta Rusia.
Solo se haba opuesto a su poder la Orden de los Caballeros del Temple. El Rey por ambicin de
sus inmensas riquezas, instig contra ellos, el proceso ms burdo que se recuerda. Cerca de
1 5,000 hombres estuvieron sujetos a juicio durante 7 aos, en que se practicaron toda clase de
infamias.
El relato principia al final del sptimo ao y est basado en hechos histricos de personajes que
existieron , relatando su forma de vida, amores, pleitos y muertes, conferida por
el Gran Maestre de los Templarios, Jacobo de Molay, que fue torturado y
condenado a la hoguera, acusndolo de idolatra, brujera y prcticas
demoniacas, atormentado por la Inquisicin.
Dos de las nueras del Rey, casadas con hijos del rey, Blanca y Juana, con Luis
y Carlos y protegidas por Margarita (prima de ambas), casada con Felipe V, se
hicieron amantes de sus escuderos, los hermanos Felipe y Gualterio de
Aunay, tenan sus entrevistas en la Torre de Nesle, en una zona amueblada
regiamente.
Isabel de Inglaterra, hija de Felipe el hermoso, por sugerencia de un primo,
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Roberto de Artois, envi de regalo a las 3


princesas unas elegantes escarcelas. Blanca y
Juana se las obsequiaron a sus galanes sin
sospechar que era una trampa para descubrirlos
pues, Isabel fue a Francia y, en presencia del Rey
hizo llamar a los Aunay, que portaban las escarcelas.
Fueron apresados, torturados, castrados y desollados,
pagando as con su vida el haber sido amantes de las princesas
quienes fueron condenadas a reclusin permanente en la fortaleza de
Chateau Gaillard, donde Margarita fue estrangulada, por orden de su primo, para que el
Rey Felipe V pudiera contraer matrimonio nuevamente y, as, tener herederos.
La mayora de los Templarios fueron condenados a prisin, martirizados y condenas a la hoguera.
Jacobo de Molay, Gran Maestre de la Orden de los Templarios y, Godofredo de Channay,
encarcelados en octubre de 1 307, condenados y quemados en Paris en 1 31 4
Cuando se estaban quemando se oy la voz de Jacobo, quien grito: -Oprobio! Oprobio!, Estais
viendo morir a inocentes! Caiga el oprobio sobre vosotros! Dios os juzgar!, Papa Clemente!,
Caballero Guillermo y Rey Felipe! Antes de un ao yo os emplazo para que comparescais ante el
tribunal de Dios, para recibir su justo castigo! Malditos malditos! Y Malditos hasta la decimotercera
generacin de vuestro linaje!.
Los Templarios tuvieron que continuar en la clandestinidad y se consideran como los precursores de
la masonera.
Relata el autor la vida de personas relacionadas con los reyes, como los banqueros que les prestaban
dinero a los aristcratas. Como Maese Spinello Tolomei, presidente de la Banca Tolomei y su sobrino
Guccio
Guccio se casa en secreto con Mara de Cassay, hija de aristcratas en bancarrota pero, orgullosos
de su linaje, se rehsan a permitir que su hermana se case con un Tolomeo banquero Sus hermanos
se llamaban: Juan y Pedro de Cressay). Mara tiene un hijo a quien bautiza como Juan. Ella es
llevada como nodriza del hijo del Rey Felipe VI, el que, en el bautizo y presentacin ante la nobleza
es envenenado por la condesa de Mahaut pero, sospechando que el prncipe corre peligro, un
aristcrata lo cambia por el hijo de Mara el cual fue envenenado
El prncipe es bautizado tambin como Juan y vive con Guccio, al que considera se padre, hasta que
descubren que es el hijo del Rey y quieren hacer valer su derecho al trono, designndolo como Juan
I, El Postumo pero, muere joven sin llegar a coronarse.
El Papa Clemente muere antes del ao de la muerte de Jacobo de Molay, lo mismo que Guillermo de
Nozaret quien, como Canciller instruy el proceso de los templarios (murieron envenenados).
El Rey, Felipe El Hermoso falleci a consecuencia de un derrame cerebral del 26 al 27 de noviembre
de 1 31 4.
Es sumamente interesante la lectura de esta coleccin pues, una vez ledo el primero no se puede
resistir, por los increbles sucesos reales, de suspender la lectura hasta terminar la serie.

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El mundo poco conocido


de las suculentas (Parte 2)
Diego Ramrez Torz
Bilogo

En el anterior artculo mencionamos caractersticas principales de las plantas suculentas tanto cactceas como
crasas, sin embargo, no podemos entender su distribucin y caractersticas fsicas sin explicar su
metabolismo. Como sabemos la fotosntesis es el proceso biolgico y bioqumico que utiliza energa radiante
proveniente de la luz solar para sintetizar los carbohidratos del bixido de carbono y del agua, en presencia de
la clorofila, lo realizan todas las clulas que cuenten con clorofila dentro de sus clulas, ya sean las algas
unicelulares, hasta las grandes comunidades de bosques distribuidos a lo largo de todo el planeta. Existe una
clasificacin en organismos vegetales dependiendo de su metabolismo: plantas C3, C4 y CAM, a continuacin
explicaremos algunos aspectos importantes de estas ltimas, que son las que nos competen.
Las plantas que viven en ambientes secos o xricas, presentan numerosas adaptaciones estructurales que les
permiten sobrevivir. Diversas familias de plantas (cactcea, crasulcea, lilicea y orquidcea) han desarrollado
un metabolismo que les ha ayudado a sobrevivir y adaptarse, este metabolismo es el Metabolismo cido de las
Crasulceas, metabolismo CAM, por sus siglas en ingls, y que justamente fue descubierto en la familia
Crassulacea.
Las clulas vegetales se caracterizan por tener organelos diferenciados de clulas animales como la vacuola y
el cloroplasto; estos organelos forman parte muy importante de la vida de estos organismos, as como los
estomas hablando a nivel estructural, sea en la hojas. Mientras que las vacuolas almacenan gran cantidad de
agua y los cloroplastos que son la mquina metabolizadora de las plantas, a nivel foliar los estomas
intercambian CO2 y minimizan la prdida de agua. En el metabolismo CAM, los estomas antes mencionados,
cierran durante el da y abren durante la noche, durante ste proceso, fijan el C02, formando oxalacetato, para
luego convertirse en malato y almacenarse en las vacuolas. En las plantas CAM la fijacin inicial del CO2
sucede durante la noche. Aunque esto no promueve el rpido crecimiento en la planta, la ruta CAM es muy
exitosa para la adaptacin a las condiciones xricas. Las plantas CAM pueden intercambiar gases para la
fotosntesis y reducir significativamente la prdida de agua lo que les permite sobrevivir en desiertos donde no
pueden lograrlo plantas con otros metabolismos (C3 y C4).
Con este conjunto de caractersticas podemos comprender por qu los desiertos, y zonas semi-ridas y ridas
cuentan con poblaciones de estas magnficas plantas, el porque de su resistencia a largos periodos de sequa
y tambin su morfologa.
A continuacin hablaremos de otra familia de plantas suculentas, las crasulceas ,pertenecientes a la familia
Crassulacea, sta es muy conocida, y se encuentra distribuida en gran parte del hemisferio norte y frica
meridional, comprende 48 gneros y aproximadamente 1 ,300 especies; dentro de los gnero ms conocidos
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encontramos Adromischus, Aeonium (figura 1 ), Crassula,


Echeveria, Graptopetalum, Kalanchoe, y Sedum.
A continuacin revisaremos el gnero Echeveria pues es
nativo de Mxico aunque se extiende hasta el noreste de Figura 1
Sudamrica. Aproximadamente cuenta con 390 especies,
es un gnero utilizado ampliamente para uso ornamental,
su crecimiento es en forma de roseta, sobreviven a climas
ridos y desrticos, aunque tambin resisten climas
invernales, algunas especies en invierno mudan las hojas
inferiores y las renuevan terminando este. Su
reproduccin, puede ser vegetativa, liberando esquejes,
esto quiere decir que sueltan hojas, las cuales contienen
meristemos, que son los encargados de desarrollar todos
los rganos de la planta, creando as un nuevo individuo,
aunque ste es un clon de la planta madre; o y por medio
de reproduccin cruzada, esto es que se producen flores
las cuales necesitan ser polinizadas con el polen de otra
planta, para as formar semillas.
Figura 2

Mxico es el centro de mayor diversidad y endemismo de


este grupo de plantas que est conformado por ms de
1 00 especies, de las cuales el 95 % se restringen
exclusivamente al territorio mexicano, 1 8 de estas
especies se encuentran dentro de la Norma Oficial
Mexicana 059, encargada de nombrar y categorizar las
especies que se encuentren amenazadas o en peligro,
para su conservacin y adecuado manejo; tal es el caso de
Echeveria laui (figura 2), endmica de Oaxaca, con una
categora de especie en peligro de extincin, la cual puede
ser aprovechada de manera legal, y como planta de
ornato, para evitar el furtivismo y la extraccin de su medio
natural. El caso contrario, es Echeveria runyonii (figura 3)
la cual no est contenida en la NOM 059, porque sus
condiciones en vida silvestre no han sido perturbadas de Figura 3
manera significativa y sus poblaciones no se han visto
amenazadas; fu encontrada por primera vez en el estado
de Tamaulipas, tambin ampliamente usada como planta
de ornato; sus cuidados son bsicos, sustrato con un buen
drenaje y riego cada quince das, soporta sol directo y
soporta temperaturas bajas.
Hasta aqu nuestra segunda parte sobre plantas
suculentas, en el prximo nmero hablaremos sobre la
situacin de la familia Cactcea en Mxico, sobre usos
ornamentales y situaciones de conservacin, aparte de una
linda galera de fotos de mi coleccin personal.

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Los rboles de Tlazala


Fernando Carlos Hernndez

Existe una gran cantidad de Relieves montaosos


y grandes caadas, por lo tanto abundan los
escurrimientos superficiales en poca de lluvias, de
tal forma que casi todas la barrancas se convierten
en arroyos en esa temporada.
Los mantos freticos son abundantes y ricos en
esta regin boscosa por excelencia, lo que da
origen a varios manantiales que son empleados por
regado y para dotar de agua potable a los
habitantes del Municipio.
Entre los manantiales se menciona a los
siguientes: El Chorro, Canalejas, Palma, Xitoxi, La
Agita, Los Tachos, Los Quemados, Los
Tepozanes, Chingueritera, Los Ojitos, y La Lomita.
La vegetacin consta bsicamente de bosques de
pinos y encinos, una gran variedad de hongos y
matorrales.

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In memoriam
Eduardo CamposNieto Garcia
17 de octubre de 1949 14 de enero de 2015

Ana Mara Romn Daz


Biblioteca MV Jos de la Luz Gmez
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Universidad Nacional Autnoma de Mxico
Mxico, D. F., C. P. 0451 0
Email: anacarlo@unam.mx

Gracias a una entraable amiga, Roxana Silva, tuve el privilegio de contactar por telfono y correo electrnico
al Doctor Eduardo Campos-Nieto Garcia, hace apenas unos seis meses. Inmediatamente nos uni el gusto por
rescatar la historia de la medicina veterinaria y la zootecnia mexicanas, as como nuestra pasin por la msica.
Acept gustoso participar en el 1 4 Congreso de Historia de la Ciencia y la Tecnologa con un trabajo sobre su
padre y el legado de San Jacinto al Estado de Sinaloa, en noviembre. l no pudo asistir, por lo que yo le su
conferencia, pero prometi que vendra en diciembre y entonces platicaramos varios proyecto de historia.
Tristemente no pudimos vernos, el 1 5 de enero recibo la notificain de que haba fallecido.
A manera de homenaje, publico una breve semblanza. Eduardo te agradezco las sensibles y clidas
conversaciones telefnicas que sostuvimos en el breve tiempo que compartimos.
Gracias
Campos Nieto.jpg
Naci en Mxico, D.F.
Egresado de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico
en 1 975.
tesis campos nieto.jpg
Tom diversos cursos de micologa, parasitologa y bacteriologa en Mxico (UNAM, IPN, UAM, IMSS,
Dermatolgico Pascua, entre otros.), Centro America (Hosp. de Mxico) y Brasil (Univ. Federal de Pampulia,
Bello Horizonte, Enf.Tropicales en Sao Paulo).
Public y particip en diversos artculos y trabajos de investigacion en revistas nacionales (bol.soc.mex.mic.,
act, veterinaria,tec. Pec., etc.).
Imparti cursos de micologa y microbiologa en diferentes instituciones y asociaciones de profesionistas.
Particip como ponente en eventos y congresos nacionales e internacionales.
Fue socio fundador de la Asociacin Mexicana de Parasitologa Veterinaria y Patologa Diagnstica Veterinaria.
Fue miembro activo y miembro de la mesa directiva de diferentes asociaciones cientficas y profesionales
(Soc.Mex.Micologa, Asociacin de Veterinarios en Sinaloa, Soc. Mex. Parasitologia Humana, etc.).
Particip como profesor investigador en la Universidad Autnoma de Sinaloa en las facultades de Medicina
Humana, Agricultura, Biologa, Medicina Veterinaria y la Coordinacin General De Investigacin y Posgrado de
la Universidad Autnoma de Sinaloa.
Fue profesor fundador de la Facultad de Biologa de la Universidad Autnoma de Sinaloa.
Asesor diferentes tesis de licenciatura en diferentes universidades de Mxico (UNAM, UAS).
Colabor como coautor en varios libros (ed. Diana, Fondo de Cultura Econmica).
Particip en el Gobierno Federal en actividades de sanidad animal (Centro Nacional De Sanidad Animal,
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Nostalgia, amor y sueos plasmados.

Gracias a dios por estos momentos, por la vida y felicidad.


DRAGONCITO

Mis atardeceres mgicos, una imagen dice ms que mil


palabras plasmadas.
Es difcil comprender porque el ser humano va perdiendo
la capacidad de maravillarse con la magia y portento que
nos brinda la naturaleza, a travs de la creacin que un
Ser superior nos ha dado para mostrarnos su mayor
creacin y el amor hacia sus hijos.
Reflexiona y tmate unos segundos al amanecer o al
atardecer, para recordar que hay mucho por descubrir,
explorar y gozar con todos y cada uno de los sentidos; no
dejes de existir en este mundo que cada vez nos
envuelve ms en el individualismo de la tecnologa.

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Remembranza

Dragoncito

Cada paso es un ir y venir de recuerdos que se acumulan en nuestra alma, en nuestro ser y nos ayuda a
valorar ms a todos aquellos que fueron parte de esos instantes, con todo el amor del mundo a los seres
mgicos que me ayudaron a formar recuerdos, vivencias y sabidura.

Aprendiendo a domar bestias locas.

El lazo vaquero al estilo Duende

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Reflexionando en los migrantes y todo cuanto suelen


pasar por su sueo (Reserva de la biosfera Alto Golfo de
California).

Recordando la infancia

Puerto Peasco un gusto para los sentidos


Caminata en la arena.
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Rompe olas

Palitos en lnea

Amor

Caricias a la arena

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Descansando

Contemplacin

Contemplacin

Mi fascinacin
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Mi juego favorito

Mi creacin

Disfrutando en pareja

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Dulce atardecer en sonora

Con todo el amor que dejaste en tu partida y


que para mal o para bien, ha seguido vivo sin
importar el camino, el tiempo, el dolor de tu
ausencia y las vivencias de mi vuelo, para ti,
mi dragn vivo, en mi imaginacin, aunque en
la vida y carne hallas fallecido.
Aunque muchas personas lo nieguen, todos y
cada uno de nosotros vivimos encadenados a
recuerdos efmeros y a la vez eternos de
nuestro caminar, caminamos muy a pesar de
las ausencias, de las dolencias y de la
tempestad; compartimos sueos nuevos que
forjamos con quien nos acompaa en el
momento, pero aun as, nuestros muertos
jams los dejamos descansar.
Volamos, caminamos y agradecemos a
quienes comparten con nosotros su
existencia, pero muy en el fondo cada noche
nos cobijamos con el recuerdo, para compartir
el da, para comentar cmo va el sueo
llamado realidad.
DRAGONCITO

Platicando con el recuerdo

MVZ Silvia Estela Rivera Melo (DRAGONCITO)


Mientras el recuerdo inicia, y la malicia del mundo me hace recurrir a volver al pasado para poder sobrevivir.
Mientras mi mundo se tambalea en mil maneras, y mi razn no encuentra la paz que tanto ha buscado desde tu
partida dime vida ma cmo puedo continuar sin que duela tanto tu ausencia? Los aos se han marchado, la
vida ha continuado, los sueos prometidos en gran parte se han logrado, si bien, alguien camina a mi lado y me
hace fuerte; pero aun as, algo en m me hace seguir buscando en las noches tu recuerdo para cobijar mis
sueos, mis miedos y mi dolor.
Dime vida ma, como le hago para no sufrir ms tu partida? Cmo le digo a mi vida, que aun con tu partida
debo continuar y dejar el pasado atrs? Duele en cierta forma el poder lastimar a alguien mas mientras duermo,
mientras me encuentro cubierta por tus brazos aunque sea en mi imaginacin; duele el pensar que en mi ms
profundo rem pueda mencionar tu nombre, mientras me aferro a otra piel.
Ya no entiendo cul es la cordura, si el seguir buscando algo etreo o ver la realidad de los dems, tan difusa,
tan nublada y tan bizarra, en muchas ocasiones, para mi verdad. Y mientras, intento entender que debo hacer,
el tiempo se me va, los aos se han marchitado,mi piel se ve ms vieja y mi realidad tan real, en cambio t,
sigues intacto en mis sueos, en mi mundo mgico creado para no enloquecer.
Dicen que la madurez y sensatez llegan con los aos, con el tiempo y la experiencia, con lo cotidiano y lo real;
pero, qu tan cierto es que uno pueda verdaderamente entender el concepto? cuando veo el tiempo que se va
y me deja trunca en la inestabilidad un sueo que jams ser. En el instante que ha dejado la mella, el camino
truncado y la ausencia como compaera de camino, de parranda, de delirio y en cierta forma de felicidad.
Y mientras respiro una vez ms para poder tomar aliento y continuar, te vuelvo a preguntar Dime vida ma
cmo te dejo en el recuerdo y puedo de nuevo iniciar mi mundo mgico de cristal?
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In memoriam
Eduardo CamposNieto Garcia
17 de octubre de 1949 14 de enero de 2015
Ana Mara Romn Daz
Biblioteca MV Jos de la Luz Gmez
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Universidad Nacional Autnoma de Mxico
Mxico, D. F., C. P. 0451 0
Email: anacarlo@unam.mx

Gracias a una entraable amiga, Roxana Silva, tuve el privilegio de contactar por telfono y correo electrnico
al Doctor Eduardo Campos-Nieto Garcia, hace apenas unos seis meses. Inmediatamente nos uni el gusto por
rescatar la historia de la medicina veterinaria y la zootecnia mexicanas, as como nuestra pasin por la msica.
Acept gustoso participar en el 1 4 Congreso de Historia de
la Ciencia y la Tecnologa con un trabajo sobre su padre y
el legado de San Jacinto al Estado de Sinaloa, en
noviembre. l no pudo asistir, por lo que yo le su
conferencia, pero prometi que vendra en diciembre y
entonces platicaramos varios proyecto de historia.
Tristemente no pudimos vernos, el 1 5 de enero recibo la
notificain de que haba fallecido.
A manera de homenaje, publico una breve semblanza.
Eduardo te agradezco las sensibles y clidas
conversaciones telefnicas que sostuvimos en el breve
tiempo que compartimos.

Gracias

Naci en Mxico, D.F.


Egresado de la Facultad de Medicina Veterinaria y
Zootecnia de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico
en 1 975.

Tom diversos cursos de micologa, parasitologa y bacteriologa en Mxico (UNAM, IPN, UAM, IMSS,
Dermatolgico Pascua, entre otros.), Centro America (Hosp. de Mxico) y Brasil (Univ. Federal de Pampulia,
Bello Horizonte, Enf.Tropicales en Sao Paulo).

Ao: 15, Vol: 15 No. 1

Public y particip en diversos artculos y trabajos de investigacion en revistas nacionales


(bol.soc.mex.mic., act, veterinaria,tec. Pec., etc.).
Imparti cursos de micologa y microbiologa en diferentes instituciones y asociaciones de
profesionistas.
Particip como ponente en eventos y congresos nacionales e internacionales.
Fue socio fundador de la Asociacin Mexicana de Parasitologa Veterinaria y Patologa
Diagnstica Veterinaria.
Fue miembro activo y miembro de la mesa directiva de diferentes asociaciones cientficas y
profesionales (Soc.Mex.Micologa, Asociacin de Veterinarios en Sinaloa, Soc. Mex.
Parasitologia Humana, etc.).
Particip como profesor investigador en la Universidad Autnoma de Sinaloa en las facultades
de Medicina Humana, Agricultura, Biologa, Medicina Veterinaria y la Coordinacin General De
Investigacin y Posgrado de la Universidad Autnoma de Sinaloa.
Fue profesor fundador de la Facultad de Biologa de la Universidad Autnoma de Sinaloa.
Asesor diferentes tesis de licenciatura en diferentes universidades de Mxico (UNAM, UAS).
Colabor como coautor en varios libros (ed. Diana, Fondo de Cultura Econmica).
Particip en el Gobierno Federal en actividades de sanidad animal (Centro Nacional De
Sanidad Animal, Instituto de Investigaciones Pecuarias, Jefe del Subprograma de Sanidad
Animal de la Sarh en Sinaloa).
Ms de treinta aos de experiencia como microbilogo, miclogo e inmunlogo, como
investigador y docente.

Ao: 15, Vol: 15 No. 1

La Oficina de Estudios Especiales de la Fundacin Rockefeller


1944-1962 (1943-1965)
Desarrollo
Ana Mara Romn Daz
Biblioteca MV Jos de la Luz Gmez
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Universidad Nacional Autnoma de Mxico
Mxico, D. F., C. P. 0451 0
Email: anacarlo@unam.mx

Donald Griffin (profesor estadounidense de zoologa en diversas universidades que realizaron la


investigacin fundamental en el comportamiento animal, la navegacin animal, orientacin acstica
y biofsica sensoriales), reclamaba que Revolucin Verde era, ante todo, un eslogan poltico, cuyo
objetivo era demostrar que el cambio tcnico era capaz de modificar determinada situacin social sin
necesidad de una reforma institucional y mediante una transicin pacfica.John H. Perkins, por su
parte, en Geopolitics and the Green Revolution. Wheat, Genes and the Cold War (1 997), propuso la
relectura geopoltica de la revolucin mediante una triangulacin de procesos, sintetizada en la
denominada Population-National Security Theory (PNST). De acuerdo con Perkins, la PNST permite
explicar las vinculaciones existentes entre los intereses estratgicos de los gobiernos
estadounidenses en el contexto de la Guerra Fra, la explosin demogrfica en los pases pobres y
el problema del hambre y la investigacin en variedades de cultivo de alto rendimiento. Los estudios
sobre la poca de guerra, y sobre la Revolucin Verde, se pueden explicar en funcin de una
hiptesis relacionada con la connotacin semntica dual del trmino Revolucin Verde.
Mientras que, por una parte, este trmino se relaciona, de manera estricta, con la expansin de las
semillas genticamente modificadas de trigo y arroz en el sudeste asitico y en el resto del mundo,
su otra acepcin utiliza como una etiqueta global que refiere a la extensin del conocimiento y la
tecnologa agrcola estadounidense a partir de la posguerra. La mencionada connotacin granera
asocia el concepto con una coyuntura especfica de la Guerra Fra (la dcada de 1 960), lo que le
otorga al proceso un ciclo corto de desarrollo la llegada de los cientficos de la Fundacin
Rockefeller a Mxico, quienes formaban parte de la expansin del modelo agronmico
norteamericano desde finales del siglo XIX. El contexto histrico del programa descrito por E.
Stackman (fitopatlogo), Mangelsdorf (botnico y genetista especializado en maz) y Bradfield
(edaflogo), giraba en torno a la descripcin de la necesidad de progreso y asistencia tcnica
que viva la agricultura mexicana a inicios de la dcada de 1 940, en la cual, en alusin a la Reforma
Agraria cardenista, la distribucin de la tierra estaba satisfaciendo el hambre de tierra de quienes
no la posean; pero satisfaca tambin su hambre de alimentos?.
Un Mxico con un gran crecimiento demogrfico pero no productivo, sino ms bien de bajos
rendimientos, urgido de la ayuda exterior para desarrollar su agricultura; marco de acontecimientos
que se enfocaba en resaltar la voluntad de la fundacin por ayudar a Mxico, as como el papel
que haba asumido el vicepresidente norteamericano Henry A. Wallace en 1 941 como impulsor de
las negociaciones entre la fundacin y el gobierno mexicano, pero ocultando por completo el
momento de la guerra.
El concepto Revolucin Verde surgi como parte de un discurso de William S. Gaud, entonces
director de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID). Gaud acudi
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a la revolucin verde para ejemplificar la expansin agrcola que se estaba contemplando en el


sudeste asitico, a partir de la llegada de las semillas hbridas de trigo producidas en Mxico, en el
programa auspiciado por la fundacin. Aunque dicha expansin era cuestionable y nada
representativa de la realidad de las agriculturas de la regin, Gaud la etiquet de revolucin para
subrayar la supuesta superioridad de las nuevas semillas en incrementar la produccin, pero
adems, la calific de verde para contrastarla, como proceso de cambio social, con los
movimientos comunistas entonces vivos en el sudeste de Asia; potenciales revoluciones rojas. No
se trataba de una revolucin violenta, sostena Gaud, sino ms bien, un proceso que poda ser tan
beneficioso como la misma Revolucin Industrial.
La excepcin a estas ambigedades semnticas entre guerra, geopoltica y revolucin se encuentra
en un libro escrito en 1 941 , cuando el programa mexicano an no arrancaba y la guerra mundial
estaba en su apogeo: Qu har Norteamrica?, escrito por Henry A. Wallace, entonces Secretario
de Agricultura de los Estados Unidos.
Este texto representa una declaracin poltica sobre la importancia estratgica de la agricultura para
los Estados Unidos durante la guerra mundial, articulada a partir del desdoblamiento retrico del
valor del suelo como tierra de cultivo y como tierra de ocupacin geopoltica. La visin de Wallace
sobre el problema agrcola recoga la herencia de la crisis experimentada en los campos
estadounidenses en el contexto de los aos treinta y el denominado Dust Bowl; (Cuenco de
Polvo), fue uno de los peores desastres ecolgicos del siglo XX; la sequa afect a las llanuras y
praderas que se extienden desde el Golfo de Mxico hasta Canad. La sequa se prolong de 1 932
hast 1 939, y fue precedida por un largo periodo de precipitaciones por encima de la media. El efecto
dust bowl fue provocado por condiciones persistentes de sequa, favorecidas por aos de prcticas
de manejo del suelo que lo dejaron susceptible a la accin de las fuerzas del viento. Para Wallace,
la agricultura era un elemento civilizatorio en tanto se convirtiera en el reflejo del adecuado equilibrio
entre la poblacin y el uso de los recursos naturales, en particular, del suelo: La marcha de la
civilizacinY, indicaba, Yha pasado de largo por muchas regiones donde el equilibrioYes
anormal.
Desde su punto de vista, la conservacin del suelo nacional, en la dimensin agroecolgica, era
tan importante como la defensa estratgica del suelo internacional, en la dimensin geopoltica,
esto es, referida al expansionismo nazi. Se necesitaba defender el suelo de aquellos que por
descuido e ignorancia le hacen dao desde adentro, lo mismo que de aquellos que quieren
apoderarse de l desde afuera.
Wallace consideraba que el incremento del intercambio comercial o, ms exactamente, el
aseguramiento de los mercados de materias primas, era un proceso que se deba acompaar por un
mayor acercamiento desde el punto de vista de la ayuda tcnica, porque Amrica Latina necesita la
ayuda cientfica y econmica de Norteamrica . Para ello propona la creacin de un instituto de
agricultura tropical que permitiera que la agricultura del subcontinente se desarrollara bajo las
tcnicas modernas; sera esta idea la base del Instituto Interamericano de Ciencias Agrcolas (IICA),
abierto oficialmente en Costa Rica en 1 943.
En su condicin mediata, las ideas de Wallace condensan las transformaciones que experiment la
agricultura estadounidense desde finales del siglo XIX. En su glosario revolucin agrcola era
sinnimo de buenas semillas, fertilizantes y mecanizacin; tres fundamentos de la expansin
agrcola en el medio oeste y el sur de los Estados Unidos. Pero era tambin un glosario que inclua
un particular criterio de sostenibilidad, esto es, la consideracin crtica de los excesos de la
tecnificacin de la primera mitad del siglo XX, cuyos resultados negativos Wallace asociaba con el
problema del uso del suelo y de los recursos naturales en general. Hemos credo, por ejemplo, que
el terreno frtil de este pas no tena fin, afirmaba, ahora sabemos que no es as.
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La perspectiva estratgica de Wallace se reflejara de manera concreta en los casos de Mxico y


Costa Rica. La posicin fronteriza de Mxico respecto los Estados Unidos y la de Costa Rica
respecto al Canal de Panam determinaron el papel que jugaron ambos pases para la potencia
norteamericana durante la Segunda Guerra Mundial. Aunque a diferentes escalas, estas cercanas
fijaron la ruta de los intereses norteamericanos para la formulacin de sendos programas agrcolas
para el cultivo de productos de guerra y bienes alimenticios. En el caso de Mxico, la entrada de
Estados Unidos a la guerra acrecent el inters norteamericano por mejorar los vnculos
diplomticos, antes afectados por los conflictos en torno al petrleo y la Reforma Agraria. Como lo
han sealado Vzquez y Meyer, Mxico tena una posicin geogrfica estratgica en la defensa del
Pacfico ante un eventual ataque japons y en su condicin de territorio de escala de las fuerzas
areas que protegan el Canal de Panam. Adems, contaba con recursos minerales y agrcolas
necesarios para el suministro de la guerra como petrleo, hule y fibras naturales, entre otros. El
ascenso al poder de Manuel vila Camacho en 1 940 fue determinante a los efectos del
acercamiento estadounidense. El gobierno de vila Camacho se caracteriz por mantener una
posicin de delicado y constante equilibrio poltico entre los remanentes del cardenismo y los
grupos conservadores, adems de evidenciar su identificacin con las fuerzas antifascistas. Esta
posicin mejor sin duda el clima de las negociaciones sobre el tema petrolero con los Estados
Unidos y favoreci la formacin en 1 942 de la Comisin Mexicano-Norteamericana de Defensa
Conjunta. Al lado de estos acuerdos, bajo la presin de la guerra, las relaciones econmicas entre
ambos pases se afianzaron mediante la firma de un tratado comercial en diciembre de 1 942. Se
incrementaron entonces las exportaciones mexicanas de cobre, plomo, zinc y otros metales, se
reabri la venta de petrleo, se regularizaron los flujos migratorios de mano de obra y se
acrecentaron los crditos concedidos por los Estados Unidos con el objetivo de estabilizar la
economa mexicana.
El equipo de investigadores norteamericanos tena claro que su trabajo consista en exportar el
modelo de investigacin y extensin agrcola de los Estados Unidos a Mxico, sin tomar en cuenta
eventuales problemas de adaptabilidad ecolgica o social de la tecnologa. Esta visin explica que
una de las primeras acciones fuera la creacin de la Oficina de Estudios Especiales (OEE), a partir
del modelo de las estaciones experimentales estadounidenses.
La revolucin verde, basada en agroqumicos, semillas mejoradas, riego y maquinaria, fructific en
altos rendimientos. No obstante, mientras esa tecnologa contribuy a conjurar el hambre en pases
de frica y Asia, no produjo resultados similares en Mxico; los campesinos no pudieron sufragar los
costos de los insumos necesarios a las variedades mejoradas.
Modelo Universidad/tcnico/productor
La revolucin verde oblig al gobierno mexicano a desarrollar orientaciones y polticas explcitas
para la modernizacin agrcola. Con todo, y pese a los esfuerzos de los investigadores y de las
instituciones involucradas en ello (la Escuela Nacional de Agricultura y la Secretara de Agricultura),
la vinculacin entre las condiciones de investigacin cientfica y tecnolgica y los programas y
polticas de gobierno que se aplicaron para estimular la produccin campesina, mostraron un
carcter esencialmente temporal, situacin que afect los trminos de eficacia de las propuestas
elaboradas por los agrnomos y cientficos.
Para la Escuela nacional de Agricultura la revolucin verde represent un proceso que transform su
esquema educativo institucional, le permiti desarrollar propuestas tcnicas, establecer vnculos con
pequeos productores agrcolas. Pese a que su instrumentacin destac mltiples conflictos
epistemolgicos al interior de su comunidad cientfica, permiti entrever el potencial formativo que
posea la institucin en materia agronmica y cientfica.
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Los aportes cientficos y tecnolgicos logrados tuvieron un efecto diferenciado. Quienes mejor
aprovecharon las propuestas tcnicas fueron los grandes agricultores y los empresarios del sector.
Con todo, la importancia de la Revolucin Verde se expres al volver a poner en la mesa del debate
la orientacin que deban tener los conocimientos cientficos y tecnolgicos aplicados a la
agricultura.
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De la carcajada del circo a la risa de la ciencia.


El germen de la etologa en los circos del siglo XIX
Blanca Irais Uribe Mendoza
Doctorante del Posgrado en Filosofa de la Ciencia
(rea de historia de la ciencia)
blancaurme@gmail.com

Resumen

El artculo busca mostrar que en el siglo XIX la emergencia de la etologa se aliment de prcticas y
saberes que se desarrollaron en los circos. Por lo tanto, el nacimiento de la etologa es inimaginable
sin espacios ldicos y artsticos como el circo. El texto expone adems que la risa provocada por los
actos de doma y amaestramiento de animales contuvo aspiraciones sociales de una sociedad que
crea en la capacidad de la racionalidad para transformar la naturaleza, incluida la llamada
naturaleza animal.
Para trazar la genealoga de la etologa utilizo el enfoque metodolgico de la historia de la ciencia.
En cambio, para para explorar los valores sociales e ideolgicos de la sociedad del siglo XIX y su
relacin con las nuevas formas de producir conocimiento, me apoyo en la filosofa de la ciencia; un
campo de conocimiento que favorece la interpretacin de la conexin entre los aspectos
sociopolticos y el desarrollo cientfico.

Introduccin

En siglo XIX, la emergencia de los estudios en etologa se nutri de prcticas y saberes producidos
al interior de los circos. La razn es que en estos espacios se llevaron a cabo espectculos con
animales que exhiban su capacidad de entendimiento y obediencia frente a las instrucciones y el
lenguaje que hombres y mujeres emitan para generar una comunicacin con los animales.
Por otro lado, la risa que provocaron los nmeros o espectculos circenses con animales iban
cargada de los cdigos sociales de una sociedad decimonnica, que encontr en la doma o
amaestramiento de animales una clara representacin del grado de civilidad y orden al que
aspiraron las sociedades occidentales; particularmente los ciudadanos de las metrpolis europeas y
americanas, quienes hallaron en las carpas circenses el ejemplo claro de la capacidad de los seres
humanos no slo para hacer realidad el trfico y traslado de animales exticos provenientes de
lugares tan lejanos como frica y Asia, sino adems, la capacidad de los seres humanos para
domesticar o domar la naturaleza salvaje de los animales en cautiverio. Por ello, la risa de quienes
asistan a los circos para ver espectculos con animales, puso al descubierto cdigos sociales que
se confrontaron una vez que se hace evidente que la lnea que separa a los hombres civilizados
de los animales resultaba muy frgil, ya que estos espectculos demostraban con toda claridad que
la aparente diferencia cognitiva entre seres humanos y animales prcticamente no exista. Sobre
todo cuando el hombre buscaba redefinir su condicin de hombre desde los lmites del
entendimiento del animal.
De manera que en la risa provocada desde espacios de realidades alternativas como el circo,
hallamos algunas tensiones que asaltan a los seres humanos cuando se trata de decantar las
diferencias entre stos y los animales.
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Qu es la etologa?

El origen etimolgico de la palabra etologa proviene del griego. Es una palabra compuesta de
ethos que significa costumbre, rasgo, hbito o carcter y loga que refiere a estudio, razn o
tratado.
La palabra etologa se utiliz por primera vez en el siglo XVII para referirse al acto de imitar el
carcter o las gesticulaciones de otro individuo humano o animal, por esa razn a los imitadores se
les llamaba etlogos. En la actualidad, la etologa es la ciencia que tiene por objeto el estudio del
comportamiento animal y humano. A este campo de conocimiento se le conoce como etologa
humana.
La etologa animal, por su parte, se encarga entre otras cosas de describir y explicar la conducta, el
instinto y las pautas que guan la actividad innata o aprendida de las diferentes especies animales.
De manera que el etlogo estudia aspectos como el desarrollo del comportamiento, la agresividad,
el apareamiento y la vida social de las especies animales.
La emergencia de la etologa como un corpus de saberes con carcter de cientificidad inici en el
siglo XIX. Sin embargo, desde el siglo XVIII la historia natural ya haba comenzado a producir los
primeros estudios sobre el comportamiento animal a partir de mtodos racionales. Un ejemplo
fueron los trabajos del enciclopedista francs Charles.G. Leroy (1 723-1 789), quien opinaba que
comprender la naturaleza de la mente de los animales permitira al hombre aumentar el
conocimiento de s mismo1 .

La etologa en el siglo XIX

Con la llegada del siglo XIX y la aparicin de la teora de la evolucin de Charles Darwin, la etologa
comenz a transitar hacia la solidez cientfica de sus saberes, toda vez que comenzaron a
estudiarse sistemticamente los patrones de comportamiento de los animales una vez que se
dedujo que stos no estaban nicamente relacionados a la estructura especfica de la especie, sino
que podan considerarse como expresiones evolutivas relacionadas a sus ambientes.
El ingls John Stuart Mill 2 filsofo, poltico y economista comenz a utilizar el trmino etologa
para referirse al estudio de la formacin del carcter de los animales. En 1 880, el zologo Charles
Otis Whitman realiz investigaciones sobre el comportamiento animal usando clasificaciones de
filogenia 3. Con ello, Whitman sent los postulados ms importantes que habrn de guiar a esta
ciencia por el siglo XIX. Entre otras las cosas, plante que los instintos animales haban
evolucionado y no eran expresiones improvisadas de cada especie. Sostuvo adems que la
genealoga de estos instintos poda ser tan compleja y longeva como la historia de sus bases
orgnicas. Whitman defendi que el primer criterio del instinto era que ste poda ser ejecutado por
la experiencia, la instruccin o la imitacin. Tambin plante que la gua principal para avanzar en la
historia filogentica de los animales deba ser el estudio comparado, y expuso que la plasticidad del
instinto no era la inteligencia pero si era la puerta abierta a travs de la cual la experiencia entra y
obra las maravillas de la inteligencia. 4
Finalmente, William Morton Wheeler propuso a la comunidad de zologos, entre 1 902 y 1 905, que
era necesario establecer el trmino etologa para expresar con toda precisin el estudio del carcter
y el comportamiento fsico y psquico de los animales dentro de ambientes naturales y artificiales.
As pues, los estudios etolgicos en el siglo XIX abrieron la posibilidad de comprender el llamado
instintito y comportamiento animal. Tambin fueron un importante marco de referencia para
descubrir y delimitar espacios comunes entre el llamado mundo civilizado y la naturaleza animal.
En ese sentido, el circo apareci como un espacio que entre la recreacin de la fantasa y la
excentricidad de los espectculos de doma y amaestramiento de razas animales (grandes,
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pequeas o exticas) abrieron la posibilidad de lograr mecanismos para comprender y manipular el


instinto y el comportamiento animal.

La etologa y el circo

En la cultura occidental del siglo XIX, se reconoce la presencia de una gran fascinacin por lo ldico
y lo prodigioso. Y es que lo que el ser humano no llega a comprender en la esfera de su accin y de
los fenmenos naturales es causa de extraeza, sorpresa y pasmo, de manera que desemboca en
la incitante bsqueda de la ingenua fantasa que guarda el asombro. En este sentido, el circo fue
precisamente un espacio que guardo asombro, tradicin, arte y explicaciones ingenuas o no a
fenmenos naturales como el comportamiento animal, como veremos a continuacin.
El circo del siglo XIX es lo que algunos historiadores del tema llaman el circo contemporneo, 5 es
decir, una fusin de tradiciones populares y descubrimientos cientficos y revoluciones industriales y
econmicas. Otra de las caractersticas que distingui al circo de sta poca, fue la incorporacin de
nmeros estelares protagonizados por la doma y acrobacia ecuestre, adems de la exhibicin de
animales como perros, cerdos, elefantes y monos que eran entrenados para demostrar al pblico
sus capacidad de entendimiento, obediencia y domesticacin. Es por ello que el circo del silo XIX
apareci como un espacio que contuvo y reinterpret la relacin con los animales, en tanto que se
volvi un sitio donde se observ la maleabilidad y los principios de la conducta animal, lo que
permiti la aproximacin hacia teoras del comportamiento y el instinto animal gracias al trabajo de
hombres y mujeres que, entre el asombro y la zozobra del pblico, demostraron a los asistentes sus
capacidades para controlar y domar animales grandes y pequeos capaces de imitar actitudes
humanas.
De manera que en siglo XIX mientras los cientficos estudiaban al reino animal desde sus espacios
academicistas, los domadores de circo se dedicaron a comprobar en la prctica los mtodos y
mecanismos para comprender y manipular la naturaleza del comportamiento animal.
Un caso emblemtico es el del etlogo ingls Jhon Lubbock (1 834-1 91 3), quien fue vecino de
Charles Darwin y fiel asistente a los circos en Inglaterra y Madrid. Lubbock refiri en incontables
ocasiones que los circos eran espacios donde los domadores descubran y ponan aprueba
complejas prcticas que tenan detrs explicaciones profundas del comportamiento animal. 6 Eso
demuestra que los eventos y las prcticas al interior de espacios ldicos, se trasladaron al mbito de
la ciencia gracias a la heterogeneidad de los pblicos que asistan a los espectculos circenses.
Por otro lado, los empresarios o dueos de los circos fueron verdaderos globalizadores de la fauna
animal en el siglo XIX. Y es que gracias a la invencin y extensin del ferrocarril lograron transportar
animales exitosos por todo el mundo para hacer crecer nuevos mercados para la diversin.
Por otro lado, el trfico de animales destinados a los circos o parques zoolgicos, sin duda alguna
gener la necesidad de conocer a profundidad el comportamiento de cada una de las especies que
trasladan desde lejanos continentes. Sobre todo cuando dependa de ello el xito de una empresa
comercial.

La risa y el animal del circo

Qu haba detrs de la risa de quienes presenciaban espectculos circenses con animales? Dicho
en otras palabras: De qu rean quienes presenciaban la capacidad de los seres humanos para
controlar, manipular y comprender la naturaleza del comportamiento animal?
Schopenhauer afirmaba que para producir risa se necesita siempre de un concepto, una cosa
particular, un objeto o un acto que bajo otro aspecto ms o menos importante no logre entrar en
ellos y difiere de modo sorprendente de todo lo que ordinariamente se incluye en tal concepto, cosa,
objeto u acto. 7
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Pero ms all de eso, la risa como plantea Antonio Lafuente evoca una funcin disruptiva y un
dispositivo clave en el arsenal cognitivo para llegar al mundo en el que estamos. La risa tambin
alude a la pertenencia a una comunidad, pues no slo es un acto expresivo a nivel personal, sino
una manifestacin asociada a valores cognitivos. La risa, sostiene Lafuente, expande conocimiento
al revelar la existencia de un mundo comn con ciertos cdigos para interpretar las normas y sus
transgresiones. Siempre que hay risa se estn explicitando cdigos que comparten con los dems.
La risa es adems transitiva y reflexiva a la vez, y ayuda abrir cdigos sociales ocultos y expandir el
conocimiento. 8
La risa es un instrumento de un actor que participa de un ejercicio poltico o ciudadano. Es un acto
colectivo, pues no se re de o en contra, sino con. As que la risa establece una cohesin social, un
nosotros; un nosotros que descubre al ciudadano decimonnico como un animal que se construye
bajo un modelo de ciudadanizacin y civilidad al que se le busca adscribir desde las leyes, la
higiene, la medicina entre otros.
De manera que la risa que se produca en la exhibicin de animales en el circo, era una respuesta
frente a la creacin del animal como un artfice de los seres humanos, en la medida en que los
animales eran expuestos como cuerpos que expresaban obediencia, comprensin mutua, orden e
incluso civilidad como el ciudadano mismo.
Por ello, la risa que provocaba ver al animal en el circo era una expresin colectiva del asombro que
provoc hallar en el animal y su naturaleza un espejo que reflejaba aquello que era deseable en los
seres humanos desde sus propias estructuras sociales: obediencia, disciplinamiento, civilidad y
orden.
Esto demuestra, entre otras cosas, que aquello que define la concepcin de lo humano tambin es
parte de un campo de tensiones dialcticas de las que pende la separacin entre lo humano y lo
animal. En este sentido, Giorgio Agamben ha planteado que el hombre existe histricamente tan
solo en estas tensiones; y puede ser humano slo en la medida en que trascienda y transforme al
animal que lo sostiene. Pero adems, a travs de la accin negadora es capaz de dominar y,
eventualmente, destruir su misma animalidad. De manera que, seala el autor, la vida animal ha
sido separada en el interior del hombre porque la distancia y las proximidades con el animal han
sido medidas y reconocidas en lo ms ntimo y cercano. 9 Agamben va ms all y propone que:
definir lo humano a travs del conocimiento de s significa que es hombre el que se reconoce como
tal, y que el hombre es el animal que tiene que reconocerse humano para serlo.
Y aqu es donde la risa de quienes presenciaban un nmero con animales amaestrados en el circo
era la expresin de una complicidad social que esconde la sorpresa o el asombro por ver en el
animal a un espejo de las molduras de civilidad y orden a los que se somete tambin al hombre
desde las estructuras sociopolticas y econmicas de la poca.
En ese sentido, la etologa en el siglo XIX fue tambin parte de una bsqueda de los mecanismos
que conduzcan al hombre a la comprensin de aquello que resulta tan lejano y, simultneamente,
tan vinculado a lo humano: el instinto animal y los mecanismos para comprenderlo y controlarlo.
Quizs eso explica porque la etologa humana y animal es una de las ciencias que ms ha
avanzado en los ltimos aos.

Consideraciones finales

A manera de conclusin dir que la mirada de la historia de la ciencia debe hurgar ms en espacios
ldicos como el circo, ya que es ah donde se han llegado a modelar imaginarios y prcticas que
eventualmente se convierten en saberes con un carcter de cientificidad como en el caso de la
etologa.
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Por otro lado, situar una reflexin sobre prcticas, conocimientos y cdigos sociales inmersos en las
relaciones que los seres humanos construimos con los animales, nos sita en una reflexin ms
amplia que explora elementos constitutivos de la condicin humana.
La risa, por su parte, es una expresin que debe ser atendida con cuidado para descubrir en ella
valores, cdigos y pautas de comportamiento de una sociedad en un espacio y tiempo determinado.
Notas

1.
W. H. Thorpe, Breve historia de la etologa, Madrid, Alianza, 1 982, 26.
2.
W. H. Thorpe, Breve historia de la etologa, 27.
3.
La Filogenia es un trmino acuado en 1 865 y se refiere en su sentido original a una clasificacin que refleja la
historia evolutiva de una especie o grupo. La reconstruccin de la filogenia de una especie se basa en la bsqueda de
caracteres compartidos por grupos de organismos.
4.
Charles Otis Whitman, A Contribution to the Embryology, Life-history, and Classification of the Dicyemids, 1 882 y
Posthumous Works of Charles Otis Whitman, 1 91 9. Citados en W. H. Thorpe, Breve historia de la etologa, 28.
5.
Es frecuente caer en el equvoco de situar los orgenes del circo en la antigedad china, hind, egipcia, griega o
cretense y, sobre todo, en Roma. Este equivoco proviene del uso anacrnico del termino circo, ya que este se usa para
referirse lo mismo a los espectculos antiguos que al que naci en el siglo XIX, que es verdaderamente el circo que
conocemos hasta hoy en da. Las diferencias que podemos mencionar entre uno y otro se encuentra que en la
antigedad actos como las carreras ecuestres o las luchas entre gladiadores y animales tuvieron un carcter ritual o de
celebracin religiosa ofrecida por la clase gobernante. En cambio, el circo del siglo XIX es una diversin pagada por y
para el pblico en la pista circense, adems de incluir los actos acrobticos y el espectculo de payasos.
6.
Para ver un caso particular sobre la exhibicin en el circo de perros amaestrados ver un artculo publicado en el
peridico El Progreso de Mxico, Ciudad de Mxico, 1 5 de febrero de 1 902.
7.
Arturo Schopenhauer, El mundo como voluntad y representacin, traduc. Eduardo Ovejero, Madrid, M. Aguilar,
1 927, pp. 650- 657.
8.
Antonio Lafuente, conferencia impartida en el Instituto de Investigaciones Filosficas de la Universidad
Nacional Autnoma de Mxico, 201 0.
9.
Giorgio Agamben, Lo abierto. El hombre y el animal, Buenos Aires, Hidalgo Editorial, 2007, 28.
Bibliografa
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Gmez de la Serna, Ramn, 1 968, El Circo, Madrid, Espasa Calpe.
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Ao: 15, Vol: 15 No. 1

Recomendaciones en el manejo de los alimentos


para prevenir intoxicaciones alimentarias.
M en c. Mvz. Ismael Escutia Snchez
Supervisor Estatal
Servicio Nacional de de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
Direccin General de Inocuidad Agroalimentaria Acucola y Pesquera.
Calle Guillermo Prez Valenzuela 127 Col. Del Carmen,
Delegacin Coyoacn CP. 04100 Mxico, D.F.
Miembro de la Academia Veterinaria Mexicana, A.C. y del
Comit de Inocuidad de Alimentos del CONASA.

El presente documento emite una serie de recomendaciones sobre la seguridad de alimentos para
reducir el riesgo en la presentacin de enfermedades, cuando son preparados bajo diferentes
mtodos de cocinado servicios no convencionales.
La poca de primavera es una temporada para disfrutar al aire libre, para los das de campo y para
celebrar ocasiones especiales como la semana santa, el passover de la comunidad juda y las
graduaciones escolares.
Los huevos de Pascua deben ser almacenados en su cartn a 4.4C o menos, para su posterior
consumo. Los huevos sern bien cocinados, siempre deben cocerse hasta que la yema y la clara
estn firmes.
La falda y la arrachera del bovino se puede cocinar a la parrilla y recalentar, el descongelado de las
piezas y su asado toma su tiempo ya que es necesario planearlo de manera que hay que colocar la
carne congelada en el refrigerador 24 horas antes de su emparrillado.
Debido a que son cortes de carne con menos terneza que otros cortes del bovino, generalmente la
falda necesita de 2 a 3 horas hasta que se suavice cualquiera que sea el mtodo de coccin, para lo
cual se tiene que cubrir el corte y asegurarse de que alcance la temperatura mnima interna de
62.8C medida con un termmetro para alimentos y se permita un tiempo de reposo de 3 minutos
despus de retirarse del fuego.
Si la falda o arrachera es consumida despus del cocinado, permita 20 minutos despus de retirarla
del calor para hacer ms fcil su fileteado, si no es consumida la carne, colocarla en charola poco
profunda y meterla al refrigerador.
Para recalentar este producto ser a 73.9C medido con un termmetro de alimentos y una vez que
a sido calentado a fondo ser conservado caliente a 60C o ms y colocado en una salamandra
(plancha caliente) para ser servido en platos o parrillas calientes.
Ao: 15, Vol: 15 No. 1

Para servir el producto en fro, conservarlo a 4.4C o menos, en platos hondos en cama de hielo, se
recomiendan platos pequeos que deben ser reemplazados con frecuencia.
El cocinado de los productos del cerdo es similar, en el caso del jamn (pierna del cerdo) y el picnic
(espaldilla del cerdo); algunos tipos de jamones ya estn listos para su consumo (LPC) mientras que
los que se van a cocinar antes de su consumo tendrn que seguirse las instrucciones de la etiqueta
para su manejo y buena coccin.
Algunos tipos de jamn que se encuentran en el supermercado son los jamones frescos para
cocinar antes de su consumo, estos jamones deben alcanzar una temperatura interna de coccin de
62.8C medido con un termmetro de alimentos y luego dejar reposar 3 minutos despus de
retirarlos del fuego a fin de que se cocinen adecuadamente.
El cocinado en horno ser a 1 62.8C, los jamones tambin pueden ser cocinados en el horno de
microondas.
Los jamones listos para su consumo (LPC) incluyen a los jamones empacados como en espiral,
deshuesados o con el hueso de la pierna (Todo, mitades o porciones) y jamones desecados como el
prosciutto, estos pueden ser consumidos en fro, al quitar el empaque. Si se desea recalentar estos
jamones cocidos, colocarlos en el horno a 1 62.8C y una temperatura interna de 60C.
Los jamones en espiral que ya estn totalmente cocidos se sirven mejor fros porque al cocinado los
rollos de jamn pueden perder humedad y secarse, por lo tanto la carne pierde su condicin. Si
desean recalentar, utilizar una temperatura de 60C; (La temperatura de 73.9C es para los
sobrantes que han sido reempacados). Para recalentar en un horno convencional cubrir con papel
aluminio grueso, la temperatura ser a 1 62.8C por 1 0 minutos cada medio kilogramo del producto.
Las rebanadas de jamn pueden ser calentadas en un sartn u horno de microondas.
El jamn campirano desecado puede ser marinado de 4 a 1 2 horas en el refrigerador para reducir el
contenido de sal antes de su cocinado, luego puede ser hervido u horneado siguiendo las
instrucciones del fabricante.

Temperatura interna de coccin de carnes.

El termmetro ser colocado en la parte de mayor grosor de la pieza y no tocar el hueso o la grasa
o el cartlago, iniciar la toma de la temperatura antes del trmino de la coccin, asegurar que el
termmetro est limpio para ello se debe limpiar con agua jabonosa limpia antes y despus de su
uso.

Cocinar todas las partes del bovino, cerdo, cordero y ternera a 62.8C y permita un descanso de 3
minutos antes de su consumo. Si el consumidor lo prefiere se puede aplicar mayor tiempo de
coccin o una mayor temperatura.
Ao: 15, Vol: 15 No. 1

Recomendaciones para la coccin de alimentos en el horno de microondas

Es importante que quede bien establecido que en la coccin de las carnes la temperatura interna
mnima debe ser de 62.8C, la carne molida de 71 .1 C, la de aves 73.4C y los sobrantes de comida
73.9C, no se recomienda cocer las aves enteras o rellenadas debido a que no se alcanzan las
temperaturas adecuadas para la destruccin bacteriana.

Descongelacin

-Sacar los alimentos de sus empaques antes de descongelarlos, no utilice recipientes de unicel ni
envolturas de plstico porque no son fabricadas para resistir altas temperaturas, si estos materiales
llegan a derretirse pueden mezclarse en el alimento productos qumicos dainos para la salud.
-Someter a cocimiento todas las carnes, aves, huevo y pescados en el horno de microondas,
inmediatamente despus de su descongelado.
-No almacene alimentos parcialmente cocidos para su consumo posterior.

Recalentado

-Para recalentar comida en el horno, cubrir los alimentos con una tapa o envoltura plstica apta para
su uso en el horno, con el fin de contener al vapor y facilitar su recalentado en todas sus partes.
-Caliente los alimentos listos para comer tales como salchichas hot dog, fiambres, jamn cocido o
sobrantes de comida hasta que emitan vapor.
-Despus de recalentar los alimentos en el horno, espere unos minutos antes de servirlos, utilice un
termmetro limpio para asegurarse que los alimentos hayan alcanzado la temperatura de 73.9C
-Use slo recipientes de vidrio, cermica toda clase de plsticos que tengan una etiqueta que
indique que pueden utilizarse en un horno de microondas.
Almacenamiento de huevo
-Los recipientes de plstico que
contienen mayonesa, crema batida
comidas para llevar de los restaurantes,
y algunos otros recipientes que estn
hechos para utilizarse una sola ocasin
no se deben usar en un horno de
microondas ya que se pueden deformar
y/o derretir dando lugar a que elementos
qumicos dainos contaminen el
alimento.
-Las envolturas de plstico, papel
encerado, bolsas para cocinar en horno,
papel pergamino, toallas blancas de
papel para hornos, se pueden usar sin
peligro, evitar que la envoltura de
plstico autorizado toque los alimentos
durante la coccin.
-En hornos de microondas nunca use
bolsas de plstico, bolsas de papel
marrn o de plstico de los
supermercados, peridicos o papel
aluminio.
Ao: 15, Vol: 15 No. 1

Pasos a seguir para prepararse por un posible cambio climtico de emergencia:

-Disponer de un termmetro en el refrigerador y uno en el congelador que nos indicar la


temperatura dentro del refrigerador en el caso de falle la energa elctrica..
-Asegrese que el congelador se encuentre a -1 7.8C menos y el refrigerador a 4.4C menos.
-Congele agua en pequeos recipientes, que ayudaran a conservar los alimentos fros en el
refrigerador o el congelador despus de un corte de energa elctrica.
-Congele los platillos refrigerados tales como sobrantes, leche, carne fresca y pollo que no
consumas de inmediato.
-Nunca probar un alimento para determinar si se encuentra en buenas condiciones.
-Conservar cerradas las puertas de refrigeradores y congeladores. En caso de falla elctrica
despus de 4 horas eliminar todos los alimentos perecederos de su refrigerador tales como leche,
carne, pollo, pescado, quesos crema, huevos y sobrantes de comida.
-Los alimentos pueden ser recongelados si an tienen cristales de hielo o bien su temperatura sea
de 4.4C menos.
-Trata de conseguir hielo seco o hielo para colocar en el refrigerador pero slo 2 das.
--Lavar todos los utensilios con agua caliente jabonosa y enjuagar con agua limpia, desinfectar con
agua con cloro.
-Tomar nicamente agua embotellada o hervida para evitar problemas gastrointestinales.

Recomendaciones para la conservacin de alimentos en situaciones de emergencia como


terremotos, incendios, inundaciones, tornados, huracanes, nevadas, cortes de energa
elctrica, etc., que ponen en peligro la inocuidad de los alimentos.
Alimentos refrigerados
Cundo estan bien y cundo hay que eliminarlos, cundo aceptarlos y cundo desecharlos.

Ao: 15, Vol: 15 No. 1

Referencias
http://www.fsis.usda.gov/news_%26Events/NR_0421 2_01 /index.asp
http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Keeping_Food_Safe_During_an_Emergency/Index.asp
Ao: 15, Vol: 15 No. 1

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