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calora.

Unidad de energa trmica equivalente a la cantidad de calor necesaria para


elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado centgrado, de 14,5 a
15,5C, a la presin normal; equivale a 4,185 julios.
Nutriente esencial
Un nutriente esencial es un nutriente que no puede ser sintetizado por el
organismo pero que es necesario para el funcionamiento normal de este. Entre
ellos se encuentran algunas vitaminas, minerales, lpidos y aminocidos.
Los nutrientes esenciales son diferentes para cada especie. Muchos de los
nutrientes esenciales se necesitan solo en pequeas cantidades y el cuerpo es
capaz de almacenarlos y reutilizarlos. As, los sntomas de deficiencia pueden
aparecer largo tiempo despus de que el nutriente haya sido ingerido por ltima
vez.
Algunos nutrientes esenciales pueden ser txicos en dosis exageradas ; por
ejemplo, una sobredosis de hierro puede producir un exceso de radicales
libres que el organismo no puede afrontar. Otros se pueden tomar en grandes
cantidades sin perjuicio ni beneficio alguno.
Nutriente no esencial
Aparte de los nutrimentos bsicos hay otros componentes de los alimentos que no
tienen un carcter estrictamente esencial, pero tiene otras funciones que pueden
contribuir a mejorar la salud.
Las fibras ayudan al tracto intestinal, los fito qumicos reducen los tumores, otros
componentes como el cido ctricomejoran la absorcin de la vitamina C o
simplemente influyen positivamente en las
cualidades organolpticas ( aroma,aspecto,... ).
Alimentacin
Los seres humanos, al igual que el resto de los seres vivos, necesitan, adems
del agua que es vital, una variada y equilibrada alimentacin que es fundamental
para la vida. Una dieta correcta debe contener cantidades adecuadas
deprotenas, lpidos, glcidos, vitaminas y minerales. La base de una
buena nutricin reside en el equilibrio, la variedad y la moderacin de nuestra
alimentacin. Pero la alimentacin moderna urbana es muy a menudo
desequilibrada, desestructurada y se suele juntar con una vida cada vez
ms sedentaria.

Alimento
El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con
fines nutricionales y psicolgicos:
1. Nutricionales: regulacin del anabolismo y mantenimiento de las funciones
fisiolgicas, como el calentamiento corporal.
2. Psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.
Estos dos fines no han de cumplirse simultneamente para que una sustancia sea
considerada alimento. As, por ejemplo, las bebidas alcohlicas no tienen inters
nutricional, pero s tienen un inters fruitivo. Por ello, son consideradas alimento.
Por el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o
que, una vez ingeridas, alteran las funciones metablicas del organismo. De esta
manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y dems drogas no se
consideran alimentos.

Alimento enriquecido
Es el alimento al que se le han aadido uno o ms nutrientes esenciales para
prevenir o corregir deficiencias nutricionales comprobadas de dichos nutrientes en
la poblacin, o en grupos de poblacin especfica.
Alimento fortificado
Los productos as denominados son aquellos que han sido modificados en su
composicin original mediante la adicin de nutrientes esenciales a fin de
satisfacer las necesidades particulares de la alimentacin de determinados grupos
de la poblacin.
Alimento Fuente
Alimentos fuentes de un principio nutritivo es aquel o aquellos que lo poseen en
mayor cantidad.
Para ser considerado ALIMENTO FUENTE debe ser

De consumo habitual
Responder a los hbitos y costumbres de la poblacin
De fcil adquisicin e incorporacin del mismo en la alimentacin
Asegurar el aporte del nutriente en cantidades adecuadas

Alimentos funcionales

son aquellos alimentos que son elaborados no solo por sus caractersticas
nutricionales sino tambin para cumplir unafuncin especfica como puede ser el
mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. Para ello se les
agregan componentes biolgicamente activos, como minerales, vitaminas,cidos
grasos, fibra alimenticia o antioxidantes, etc. A esta operacin de aadir nutrientes
exgenos se le denomina tambin fortificacin.
Dieta
Una dieta es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un
periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de
mantenimiento, en resumen es el conjunto de nutrientes que se absorben luego
del consumo habitual de alimentos.
Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia errneamente a la
prctica de restringir la ingesta de comida para obtener solo los nutrientes y la
energa necesaria, y as conseguir o mantener cierto peso corporal.
Nutricin

La nutricin es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades dietticas


del organismo. Una buena nutricin (una dieta suficiente y equilibrada combinada
con el ejercicio fsico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.
Una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental, y reducir la productividad.

Prebiticos
Los prebiticos son ingredientes no digeribles de la dieta, que producen efectos
beneficiosos estimulando selectivamente el crecimiento y/o actividad de uno o ms
tipos de bacterias en el colon, las que tienen a su vez la propiedad de elevar el
potencial de salud del hospedero. Son fundamentalmente fructo y galacto
oligosacridos. Incluida en este concepto est la fibra dietticaPara que una
sustancia (o grupo de sustancias) pueda ser definida como tal debe cumplir los
requisitos siguientes:

Ser de origen vegetal.

Formar parte de un conjunto muy heterogneo de molculas complejas.

No ser digerida por las enzimas digestivas.

Ser parcialmente fermentada por las bacterias colnicas.

Ser osmticamente activa.


Probiticos
Los probiticos son aquellos microorganismos vivos que, al ser agregados como
suplemento en la dieta, afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la flora
microbiana en el intestino.
Los probiticos estimulan las funciones protectoras del sistema digestivo. Son
tambin conocidos como bioteraputicos, bioprotectores o bioprofilcticos y se
utilizan para prevenir las infecciones entricas y gastrointestinales. Para que un
microorganismo pueda realizar esta funcin de proteccin tiene que cumplir los
postulados de Huchetson: ser habitante normal del intestino, tener un tiempo corto
de reproduccin, ser capaz de producir compuestos antimicrobianos y ser estable
durante el proceso de produccin, comercializacin y distribucin para que pueda
llegar vivo al intestino. Es importante que estos microorganismos puedan ser
capaces de atravesar la barrera gstrica para poder multiplicarse y colonizar el
intestino.
Densidad energtica
La densidad energtica es el nmero de caloras que contiene un alimento por
peso. Algunos alimentos, como las grasas, son especialmente muy altos en
densidad energtica.
Algo muy importante es aprender a reconocer los alimentos de menor densidad
energtica, pero que sean saludables. Al comer este tipo de alimentos, estar
garantizada la buena salud. Por eso, es importante saber identificarlos.

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