Definicin de benchmarking

Es el proceso mediante el cual se recopila informacin y se obtienen nuevas

ideas, mediante la comparacin de aspectos de tu empresa con los lderes o los
competidores ms fuertes del mercado
El benchmarking es un punto de referencia sobre el cual las empresas comparan
algunas de sus reas.
Segn la definicin de David T. Kearns, Director General de Xerox Corporation "el
benchmarking es un proceso sistemtico y continuo para evaluar los productos,
servicios y procesos de trabajo de las organizaciones reconocidas como las
mejores prctica, aquellos competidores ms duros".
En resumen, el benchamarking consiste en tomar como referencia a los mejores y
adaptar sus metodos, sus estrategias, dentro de la legalidad. Por ejemplo, puedes
adaptar las mejores prcticas en atencin y servicio al cliente.
Objetivos del benchmarking
Nos encontramos en un mundo enormemente competitivo donde las
empresas han de compararse con lo mejor que haya en el mercado para ganar
ventaja en reas fundamentales como en:

Nivel de calidad: El valor creado sobre un producto, teniendo en cuenta su

precio y los costes necesarios para su fabricacin y venta.

Productividad: Las empresas comparan cunto producen y cunto

consumen para obtener esa cantidad con el objetivo de comparar eficiencia en
los procesos.

Tipos de benchmarking

Interno: Se suele dar en grandes empresas formadas por numerosos

departamentos y/o divisiones, en las que es muy comn compara los niveles
alcanzados dentro de la misma organizacin.

Competitivo: Se utiliza cuando hay una competencia agresiva, comparando

algunos aspectos con los competidores ms directos o con los lderes del
mercado sobre un cierto producto. Normalmente, es el tipo de benchmarking
ms complicado de llevar a cabo dada la limitada informacin que las

empresas ofrecen sobre sus procesos.

Funcional: Consiste en compararse con empresas que no pertencen a tu

misma industria; con este consigues la ventaja de obtener la informacin
necesaria al no ser competidor de la empresa.

Esttica de Partculas
Esta se da cuando se estudian las fuerzas que actan sobre dichas partculas,
estas fuerzas tiene como resultante cero ya que la partcula se encuentra
esttica o bien dicho sin movimiento, de tal forma que las fuerza que son
aplicadas sobre la partcula la mantienen inmvil. Al referirnos a partcula, no
se refiere solamente a objetos microscpicos, si no a cualquier objeto de
cualquier tamao. Tambin hay que aclarar que la esttica es una rama de la
mecnica clsica que estudia el equilibrio de la fuerzas en un sistema.
Fuerzas en un plano
Una fuerza representa la accin de un cuerpo sobre otro y se caracteriza por su
punto de aplicacin, magnitud y direccin. Un plano tiene componentes (x, y)
en dos dimensiones, en cambio el espacio cuenta con (x, y, z) en tres
dimensiones.
Vectores
Se definen como expresiones matemticas que poseen magnitud direccin y
sentido, por ello las fuerzas son vectores. Estos se representan por medio de
flechas en las ilustraciones, la magnitud del vector determina la longitud de
dicha flecha. La suma de dos vectores se puede dar por la ley del
paralelogramo, si son ms vectores y son coplanares (se encuentran en el
mismo plano) su suma podra darse fcilmente y hasta de forma grfica. Estos
vectores tambin se pueden descomponer, bien dicho si dos fuerzas pueden
ser sustituidas por una sola que produce el mismo efecto que las otras dos y de
la misma manera una sola fuerza puede descomponerse enotras dos que
causen el mismo efecto que la primera. Estas fuerza podrn descomponerse en
las componentes a las que este limitado el espacio (x, y, z).
Equilibrio de una partcula
Esto quiere decir que el efecto neto de las fuerza sobre la partcula debe ser
cero, en definicin, si la resultante de todas la fuerzas que actan sobre una
partcula es cero, la partcula se encuentra en equilibrio (fx+fy+fz=0). Esta
definicin est ligada a la primera ley de newton si la fuerza que acta sobre
una partcula es cero, la partcula permanecer en reposo (si originalmente
estaba en reposo) o se mover a velocidad constante en lnea recta (si
originalmente estaba en movimiento), ahora sabemos que una partcula en
equilibrio no es solo aquella que est totalmente en reposo, si no, que puede

estar a una velocidad constante.

Fuerzas en el espacio
Como su nombre lo dice, sita al vector en el espacio (x, y, z) donde tiene
respectivamente tres componentes y dichos ngulos (fx=fcosx fy=fcosy
fz=fcosz), cuando las componentes de fx, fy, fz de una fuerza F se
proporcionan, la magnitud de la fuerza F es F=fx2+fy2+fz2 , en s, es lo
mismo, solo que con una componente ms.

El envasado de los alimentos

La principal funcin del envasado de alimentos es protegerlos y preservarlos de la contaminacin
exterior. Esta funcin incluye el retardo de su deterioro, la extensin de la vida del producto, y el
mantenimiento de la calidad y seguridad del alimento envasado. Para ello, el envasado protege a
los alimentos de factores ambientales como el calor, la luz, la humedad, el oxgeno, la presin, los
falsos olores, los microorganismos, los insectos, la suciedad, etc.
Si bien, no es menos cierto que otro importante objetivo es prolongar la vida de los alimentos. Esto
implica retardar las reacciones enzimticas, microbianas y bioqumicas, algo que se consigue
mediante diversas estrategias como el control de la temperatura, el control de la humedad; la
adicin de productos como sal, azcar, dixido de carbono, o cidos naturales; sustraccin del
oxgeno; o una combinacin de stos con un envasado efectivo.
En las ltimas dcadas, se ha producido un gran desarrollo tecnolgico en este campo tanto para
asegurar la calidad y seguridad del alimento como para alargar su vida til. Entre las innovaciones
ms destacadas se encuentran las que se han llevado a cabo en el conocido como envasado
activo.
Los envases activos son aquellos que interaccionan con el producto para mejorar su vida til o su
calidad. Se trata de sistemas de envasado que desempean una funcin especfica adicional a la
de constituir una barrera fsica entre el producto que contienen y el exterior. Es decir, ejercen un
papel activo en el mantenimiento del alimento envasado.
Existen diferentes sistemas de envasado activo, segn la finalidad o el tipo de alimento que
contengan:
-Sistemas absorbentes de oxgeno. La presencia de oxgeno en el interior de un envase puede
acelerar el deterioro del alimento, ya que el oxgeno facilita el crecimiento de microorganismos y
mohos. Estos sistemas eliminan el oxgeno residual o entrante, retardando dicho deterioro. Los
absorbentes de oxgeno pueden encontrarse en pequeas bolsitas, en las etiquetas o directamente
incorporados en el material del envase. Los ms utilizados son las sales de hierro. Estos sistemas
se utilizan, por ejemplo, en el envasado de productos crnicos curados.
- Sistemas para el control del dixido de carbono. El dixido de carbono produce un efecto
beneficioso frenando el crecimiento de microorganismos en la superficie de algunos productos
como la carne fresca, el queso, los productos horneados, y algunas frutas y hortalizas. El exceso

de dixido de carbono se puede eliminar utilizando pelculas comestibles aplicadas sobre el

alimento.
- Sistemas para el control de la humedad. El exceso de humedad en ciertos alimentos puede tener
resultados negativos, como por ejemplo el ablandamiento de productos crujientes como las
galletas, o el enmohecimiento de productos como los dulces y los caramelos. Por otro lado, si los
alimentos pierden mucha humedad, se pueden desecar. Estos sistemas ayudan a controlar la
actividad del agua, reduciendo el crecimiento microbiano. Adems, tambin sirven para eliminar el
agua que exudan los productos congelados y los fluidos de los productos crnicos.
- Sistemas con sustancias antimicrobianas. Se utilizan para asegurar la calidad y seguridad
alimentaria reduciendo la superficie de contaminacin de la comida procesada. Estos sistemas
reducen la tasa de crecimiento de los microorganismos. Se pueden incorporar directamente en los
envases de manera que se van liberando poco a poco en la superficie del alimento o se pueden
utilizar en forma de vapor.
- Sistemas absorbentes de etileno. El etileno es una hormona vegetal que se produce cuando las
frutas y verduras maduran que acelera su maduracin y deterioro. Al eliminar el etileno del envase
se consigue alargar la vida de los productos frescos. El agente ms comn para eliminarlo es el
permanganato potsico que se encuentra normalmente en el interior de bolsitas que van dentro del
envase.

Envasado
El envasado de las sustancias y mezclas peligrosas deber cumplir las disposiciones
siguientes:

el envase deber evitar cualquier prdida del contenido;

los envases estarn fabricados con materiales inalterables cuando estn en contacto

con el contenido;
los envases debern ser fuertes y slidos;
los envases debern llevar un sistema de cierre estanco.
En algunos casos se requerirn cierres de seguridad para nios y advertencias de peligro
tctiles.
Clasificacin
La clasificacin de las sustancias qumicas y sus mezclas se basar en categoras que
tengan en cuenta el grado de peligro y la naturaleza especfica de las propiedades
peligrosas. stas incluirn las sustancias o mezclas inflamables, peligrosas para el medio
acutico en la categora aguda. El anexo I establece los criterios de clasificacin y
etiquetado de las sustancias y mezclas peligrosas.

Asimismo, los anexos del Reglamento incluyen una lista con las indicaciones de peligro, una
lista con los consejos de prudencia, los pictogramas para cada clase de peligro y listas de
clasificacin y etiquetado armonizadas a nivel comunitario.

ENVASADO DE LOS RESIDUOS PELIGROSOS

Debido a la peligrosidad de muchas de las sustancias que forman parte de un residuo
peligroso, el envasado de estas sustancias debe cumplir algunos requisitos bsicos, todos
ellos
orientados
a
la
seguridad
de
las
personas
y
las
instalaciones.
Un envasado correcto es aquel que no permita prdidas de su contenido, con un cierre que
impida que existan fugas o derrames accidentales. Los recipientes que se encuentren
deformados o manchados exteriormente no sern retirados del laboratorio, por el riesgo que
supone un vertido accidental o el contacto del residuo que mancha el recipiente con las
personas que efectuan la manipulacin de los mismos. El productor deber realizar un
trasvase o limpiar el recipiente hasta que este presente unas condiciones aceptables.
El material con el que debe estar fabricado el envase deber soportar el ataque del residuo
que contiene sin deformarse o alterarse estructuralmente, de modo que se comprometa la
seguridad
del
envasado.
En la Universidad de Sevilla proporcionamos envases de polietileno de alta densidad, que son
vlidos para la inmensa mayor parte de los residuos peligrosos que se producen. Si alguna
persona considera que debe envasar los residuos peligrosos que produzca en otro tipo de
recipiente, deber comunicarnoslo anticipadamente para poder realizar las gestiones
oportunas para su compra.
No podremos admitir residuos almacenados en botellas de vidrio por la fragilidad que
presentan las mismas y el consiguiente riesgo en el proceso de manipulacin y transporte.
tampoco admitiremos residuos slidos en bolsas de plastico por la inseguridad del envasado.
Por motivos de seguridad y en cumplimiento del RD Real Decreto 487/1997 hemos tenido que
reducir el peso de los recipientes que contienen residuos a 15 Kg. Los recipientes que tengan
un peso superior no podrn ser retirados del laboratorio hasta que se haga un trasvase que se
reduzca el mismo.