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TERMINOS DE REFERENCIAS PARA CONTRATAR SERVICIO DE

ALIMENTACION PARA NIOS Y NIAS DE LOS CENTROS


INFANTILES DEL BUEN VIVIR TRES (C.I.B.V.) EMBLEMATICOS DE
ATENCION DIRECTA DE LA DIRECCION DISTRITAL 09D03 GARCIA
MORENO A ROCA - MIES.
1.- ANTECEDENTES:
El Ministerio de Inclusin Econmica y Social MIES, es la entidad rectora
en temas de niez, y establece como poltica pblica prioritaria el
aseguramiento del desarrollo integral de las nias y los nios en
corresponsabilidad con la familia, la comunidad y otras instancias
institucionales a nivel central y desconcentrado, en conformidad a lo
dispuesto por los artculos 44 y 46, numeral 1 de la Constitucin de la
Repblica; el objetivo 2, poltica 2.9 y meta 2.6, del Plan Nacional para el
Buen Vivir; y, el Cdigo de la Niez y la Adolescencia. La estrategia de
primera infancia organiza a los servicios de desarrollo infantil pblicos y
privados que considera a nias y nios el aseguramiento del acceso,
cobertura y calidad de los servicios de salud, educacin e inclusin
econmica social, promoviendo la responsabilidad de la familia y
comunidad.
Los Centros Infantiles del Buen Vivir CIBV- son servicios de atencin
ejecutados por el MIES, sea de administracin directa o a travs de
convenios, dirigido a nias y nios de 12 a 36 meses de edad, incluyen
acciones de salud preventiva, alimentacin saludable y educacin, en
corresponsabilidad con la familia y la comunidad y en articulacin
intersectorial; desde el enfoque de derechos, interculturalidad e
intergeneracional.
Los CIBV, atienden a nias y nios de 12 a 36 meses de edad, se prioriza la
poblacin infantil en condiciones de pobreza y/o vulnerabilidad y
beneficiarios del Bono de Desarrollo Humano
El Estndar 15 de la Norma Tcnica habla de la alimentacin Saludable,
donde se manifiesta que:
Las unidades de atencin de desarrollo infantil garantizan una alimentacin
saludable para la nutricin de las nias y nios de acuerdo a la edad y el

estado nutricional, de conformidad con las recomendaciones nutricionales


diarias del Ministerio de Salud Pblica (MSP).
Para las unidades de atencin infantil tipo CDI se considera los parmetros
del siguiente cuadro:

Tabla N3
GRUPO
CALOR PROTEINAS
DE EDAD AS
% Gr.
12-24
892
15 33
MESES
25
-36 924
35
MESES
Fuente: Ministerio de Salud Pblica

GRASAS
%
25

Gr.
56

CARBOHIDR
ATOS
%
Gr.
60 134

58

139

En los casos de carencia de leche materna, se recurrir


recomendaciones emitidas por el Ministerio de Salud Pblica.

las

Para las unidades de atencin infantil tipo CIBV, se incrementa un 15% de


caloras a las recomendaciones anteriores, considerando las caractersticas
de la poblacin que se atiende. La asistencia alimentaria entregada por las
unidades de atencin infantil constituye el 70% de las recomendaciones
nutricionales diarias y se distribuye en 4 tiempos, como se indica en los
cuadros siguientes:
Tabla N4
NIOS Y NIAS DE 12 - 24 MESES DE
EDAD
HORARIO
COMIDA MACRONUTRIENT
ES
GR.
08H
- DESAYU Protena:
10
08:30
NO
Grasa
16
20%
Carbohidrat 38
os
10H-10:30
REFRIGE Protena:
5
H
RIO
Grasa
8
10%
Carbohidrat 19
os

12H-13H

ALMUER
ZO
30%

15H15:30H

REFRIGE
RIO
10%

Protena
Grasa
Carbohidrat
os
Protena
Grasa
Carbohidrat
os

14
24
57
10
16
38

Tabla N5
NIOS Y NIAS DE 25 - 36 MESES DE
EDAD
HORARIO
COMIDA
MACRONUTRIE
NTES
GR.
08H - 08:30 DESAYUN Protena:
10
O
Grasa
17
20%
Carbohidrat 40
os
10H-10:30
REFRIGE Protena:
5
H
RIO
Grasa
8
10%
Carbohidrat 20
os
12H-13H
ALMUER
Protena
15
ZO
Grasa
25
30%
Carbohidrat 59
os
15HREFRIGE Protena
5
15:30H
RIO
Grasa
8
10%
2.
Carbohidrat 20
os
EXTERNALIZACIN:
Qu significa el proceso de externalizacin?

La externalizacin del servicio de alimentacin para los CIBV de


administracin directa y bajo convenios representa una estrategia
institucional que arranca de raz muchos de los problemas presentados
histricamente en los servicios de desarrollo infantil.
Con la externalizacin del servicio de alimentacin se establece que la
preparacin de los alimentos se lo realice fuera del CIBV bajo el
cumplimiento de la normativa institucional de la asistencia alimentaria
segn necesidades nutricionales de las nias y nios de 1 a 3 aos Y por
excepcionalidad a nias y nios de 3 a 11 meses de edad, as como la
normativa de inocuidad y vigilancia sanitaria establecida por el MSP.
Adems con la preparacin de los alimentos fuera del CIBV se garantiza que
no exista riesgo alguno para las nias y nios durante el proceso de la
preparacin de los alimentos y sobre todo se optimiza los recursos
destinados exclusivamente para la asistencia alimentaria diaria de las nias
y nios.
Los procesos de capacitacin para socializar la normativa institucional de la
externalizacin de la alimentacin a los proveedores debern ser
permanentes y enfocados especialmente a garantizar una alimentacin
saludable e inocua que contribuya a mejorar el estado nutricional de
aquellas nias y nios que se encuentran en estados de desnutricin y
mantener en aquellos que estn normales; as tambin contribuir a la
formacin de hbitos saludables hacia la alimentacin.
3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL:
Entregar el servicio de alimentacin diaria a los nios y nias que son
atendidos en los Centros Infantiles del Buen Vivir de administracin directa
y bajo convenios
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
3.2.1. Garantizar el cumplimiento de las necesidades nutricionales de las
nias y los nios que asisten diariamente a los Centros Infantiles del Buen
Vivir de administracin directa y bajo convenios con GAD y OSC.
3.2.2. Contratar el servicio de alimentacin con proveedores calificados por
el Instituto de Economa Popular y Solidaria, como parte del proceso de
conformacin y fortalecimiento de la economa popular y solidaria.
3.2.3. Realizar el seguimiento, apoyo y asistencia tcnica al cumplimiento
de la asistencia alimentaria a travs de protocolos y procedimientos
establecidos por el MIES a travs de la Subsecretaria de Desarrollo Infantil
Integral en coordinacin con el IEPS y MSP.
4. NORMA TCNICA

La externalizacin del servicio de alimentacin para los CIBV al ser una


nueva estrategia de entrega de la asistencia alimentaria-nutricional para los
nios y nias de los CIBV de administracin directa y bajo convenios con
GAD y OSC, requiere de un lineamiento institucional normado que nos
permita el cumplimiento la asistencia alimentaria diaria del 70% de las
necesidades y requerimientos nutricionales de las nias y nios y bajo
caractersticas de higiene e inocuidad de los alimentos.
La norma tcnica parte de un objetivo general y apoyado de objetivos
especficos que nos permiten orientar las acciones que deben cumplirse en
la entrega de la asistencia alimentaria diaria a las nias y nios en los CIBV,
as como de especificaciones tcnicas del servicio basadas en las
necesidades requerimientos nutricionales, para nuestro apoyo de describe.
4.1. Especificaciones Tcnicas
4.1.1. Plan de Alimentacin: El plan de alimentacin facilitar el
cumplimiento de las recomendaciones nutricionales de las nias y nios en
los CIBV segn las siguientes directrices:
Las especificaciones tcnicas parten de un plan de alimentacin
que contiene las recomendaciones alimentarias de los grupos de
alimentos de nias y nios de 12 a 36 meses segn frecuencia de
consumo: diaria y/o semanal.
Las madres de nias y nios de 12 a 24 meses deben dar leche
materna a sus hijas o hijos antes del ingreso al CIBV para de esta
manera contribuir a que se cumpla con las recomendaciones de
alimentacin de este grupo de edad, la Coordinadora del CIBV
deber recordar siempre este mensaje.
Una caracterstica frecuente en las nias y nios menores de 3
aos es la prevalencia e incidencia de enfermedades propias de la
infancia entre ellas: enfermedades diarreicas agudas EDA,
infecciones respiratorias agudas IRA y desnutricin de diferente
tipo y grado, se incluyen directrices para la derivacin de la
alimentacin en caso de presentarse este tipo de patologas o
enfermedades en las nias y los nios durante su estada en el
CIBV.
4.1.2. Planificacin de la Alimentacin Saludable: Establece la
responsabilidad la entidad prestadora del servicio o proveedor de la
externalizacin de la elaboracin del ciclo de mens (con rotacin de dos
veces), mismo que deber ser revisado y aprobado por la Coordinadora del
CIBV, con al menos 15 das de anticipacin. (Anexos: lineamientos
generales para la planificacin del men 1, formato planificacin semanal
del men 2, estimativo de ingredientes del men 3, porciones normales de
alimentos para esta planificacin se adjunta lineamientos para la

planificacin del men y los formatos en los que se deben elaborar y


presentar.

4.1.3. Alimentos Prohibidos en la asistencia alimentaria de los


CIBV: Al estar en procesos de introduccin y formacin de hbitos
saludables hacia la alimentacin con las nias y los nios menores de 3
aos se determinan alimentos prohibidos de consumir en los CIBV, por su
valor nutricional bajo o no recomendado por prevencin de incidencia de
casos nuevos de enfermedades.
4.1.4. Calidad de los alimentos y preparaciones: La externalizacin de
la alimentacin debe garantizar calidad tanto de los alimentos como de las
preparaciones entregadas a las nias y nios para de esta manera
contribuir a mejorar el estado nutricional de aquellos que presentan
problemas nutricionales (desnutricin) y a mantener en las nias y nios
que estn normales en su estado nutricional.
4.1.5. Horarios de las comidas: Los horarios de comidas en las nias y
nios son estables y especialmente se debe respetar entre cada tiempo con
la finalidad de garantizar los procesos digestivos que conllevan en promedio
de dos a tres horas entre cada tiempo y la formacin de hbitos saludables
hacia la alimentacin.
4.2. Normas y condiciones a aplicarse en la prestacin del servicio.
Se detallan las normas y condiciones que se bene cumplir en relacin al:
Personal responsable de la preparacin de los alimentos
Espacio fsico donde se preparan los alimentos
Utensilios de cocina y transporte
Temperatura de los alimentos que se deben entregar a las nias y
nios
Higiene de manipuladores o de los responsables de preparar los
alimentos
Tiempos de comida
Reportes del consumo de alimentos segn consumo diario
Recepcin de los alimentos en el CIBV
Distribucin de los alimentos a las nias y a los nios
Limpieza de local de distribucin de los alimentos
Mantenimiento de instalaciones donde se preparan los alimentos

4.3. Recepcin del servicio de alimentacin: Establece la


responsabilidad exclusiva de la Coordinadora del CIBV en la recepcin del
servicio de alimentacin, a travs de la aplicacin diaria de la ficha de
recepcin de alimentos, que debe ser legalizada con sus firmas tanto del
proveedor o su delegado y de la Coordinadora del CIBV.
4.4. Obligaciones del contratista y contratante: Se describe las
obligaciones de las partes:
Obligaciones del contratista: En este caso es el proveedor del
servicio de alimentacin contratado por el MIES en caso de los
CIBV directos y por los firmantes de convenios con el MIES esto es
GAD u OSC, los que debern cumplir con la normativa de la
externalizacin del servicio de alimentacin para los CIBV.
Obligaciones del contratante: En el caso de los CIBV bajo
convenios GAD y OSC son los responsables de seleccionar a los
proveedores y cumplir con los procesos determinados tanto por el
MIES como de la Administracin Pblica.
Obligaciones del MIES: El MIES al ser la entidad que financia los
servicios de desarrollo infantil directos y a travs de convenios con
GAD y OSC cuentan tambin con obligaciones especialmente los
procesos de: seguimiento, asistencia tcnica y apoyo para
garantizar que se cumplan con la normativa de la externalizacin
del servicio de alimentacin para los CIBV.
5. Instrumentos Tcnicos. Los instrumentos tcnicos de la
externalizacin son los que permiten al personal tcnico del MIES,
Coordinadoras de CIBV, firmantes de convenios y proveedores del servicio
de alimentacin el cumplimiento de la asistencia alimentaria y procesos
tcnicos de seguimiento, monitoreo, asistencia tcnica, apoyo y
capacitacin, mismos que se detallan a continuacin:
5.1. Lineamientos de la planificacin de mens saludables: Parte de
un marco terico sobre recomendaciones nutricionales, recomendaciones
alimentarias segn edad sexo y estado fisiolgico de las nias y nios, para
continuar con aspectos a considerar en la planificacin de la alimentacin
como: disponibilidad de alimentos en el lugar, zona; hbitos y costumbres
alimentarias, disponibilidad de equipos, alimentos prohibidos, entre otros.
(Anexo 1)
Para la planificacin de la alimentacin se utilizan las fichas bsicas:
Ficha de planificacin del men semanal: en la que se
describe en cada tiempo de comida: desayuno, refrigerio de media
maana, almuerzo y refrigerio de la tarde, las preparaciones o
alimentos que incluyen y los horarios de distribucin a las nias y
nios. (anexo 2)

Ficha de ingredientes o alimentos por preparacin: En


esta ficha se describe cada uno de los alimentos o
ingredientes que se deben poner o conforman las
preparaciones de la planificacin del men diario y semanal.
(anexo 3)
Hoja de clculo de alimentos o porciones: Esta hoja de
clculo permite al proveedor y Coordinadora del CIBV
durante los procesos de preparacin de la alimentacin y
recepcin de la alimentacin valorar o estimar la cantidad de
alimento que cada nia o nio debe recibir. (anexo 4)
Ficha de recepcin diaria de los alimentos: La ficha de
recepcin de alimentos, es un instrumento tcnico de
aplicacin obligatoria diaria por parte de la Coordinadora del
CIBV, ya que deber verificar las caractersticas de la
alimentacin que recibe y en las cantidades segn la
cobertura de nias y nios del CIBV. (anexo 5)
Ficha de seguimiento tcnico: La ficha de seguimiento
tcnico es utilizada por el tcnico: distrital, zonal, nacional
en las visitas realizadas a los CIBV, y que permitirn
determinar las observaciones registradas en el servicio de
alimentacin y proceder a emitir las directrices para su
cumplimiento o correccin
6.- PLAN DE ALIMENTACIN
Los lineamientos de alimentacin son guas que permitirn cumplir las
recomendaciones nutricionales por grupos de edad, y adems facilitan la
planificacin del men saludable diario se detalle por cada uno de los
grupos de edad.

6.1.RECOMENDACIONES ALIMENTARIAS PARA NIAS Y NIOS DE 1


A 3 AOS
Grupo de alimentos
Leche

Queso
Huevo

Frecuencia
diaria

Recomendaciones
Al menos un vaso al
da
de
preferencia
desayuno
,
o
remplazar por yogurt
dos o tres veces a la Una taja mediana
semana
dos a tres veces por En
desayuno,

semana

refrigerio
o
acompaado del plato
fuerte
Pollo,
carne
roja, Tres
veces
por En sopas o formando
pescado
semana
parte del plato fuerte
o segundo
Verduras, hortalizas
diaria
Al menos dos o tres
tipos
al
da
en
ensaladas crudas o
cocidas o en sopas.
Frutas
diaria
Dos a tres tipos al da:
en el refrigerio, en
batidos,
jugos
o
coladas.
Leguminosas
dos
veces
por En menestras, sopas,
semanas
ensaladas o guisos
Cereales integrales
diario
De dos a tres al da
Harinas de cereales
diario
En coladas con leche o
fruta en la tarde o
sopas
Pan, tortillas y otra Tres a cuatro veces Unidad en la maana
tipo
de
masas por semana
para el desayuno o en
hornadas
el refrigerio de la
tarde
La asistencia alimentaria se cumplir a travs de la entrega de 4 tiempos
de comida: desayuno, media maana, almuerzo y media tarde, de lunes a
viernes, en los Centros Infantiles del Buen Vivir.
6.2. Recomendaciones Generales
Acostumbrar a la nia-nio a comer distintas frutas y verduras cada
da.
Remplace los alimentos en caso de no disponibilidad por otro del
mismo valor nutricional y referencia de costos: carne por carne,
fruta por fruta, verdura por verdura, cereal por cereal, lcteo por
lcteo, leguminosa por leguminosa, grano tierno por grano tierno,
etc.
Evitar preparaciones tipo frituras.
Preferir las preparaciones al horno, a la plancha o cocidas.
Elegir los alimentos y/o preparaciones bajos en grasas, azcar y sal.
Asegurarse que la nia o el nio tome al menos 1,5 litros de lquido
al da, incluyendo la leche, jugos y coladas.

Los alimentos deben presentarse en pedazos pequeos que faciliten


el consumo por parte de las nias y los nios.
6.3. Derivacin de la alimentacin para casos especiales
(enfermedades diarreicas agudas EDA, infecciones respiratorias
agudas IRA, desnutricin)
La derivacin de la alimentacin para casos especiales, es un proceso que
se realiza frecuentemente en los servicios de alimentacin y significa que
del men general del da usted procede a retirar y/o incluir otros alimentos
en las preparaciones del da.
Pueden existir casos con prescripcin mdica post atencin mdica, para lo
cual se deber cumplir con derivacin de la alimentacin segn la
enfermedad.
6.3.1. Enfermedades Diarreicas Agudas EDA
no entregar alimentos crudos
no alimentos y/o preparaciones calentadas
Preparaciones que contengan: verduras como: coles, nabos, acelgas,
espinacas, frituras, granos secos, leche por precaucin.
La alimentacin debe ser fraccionada en ms tiempos de comida (5 a
6 tomas al da)
Administrar suero casero o suero oral despus de cada deposicin
para reponer lquidos y electrolitos o sales minerales.
No agregar a las preparaciones condimentos artificiales
6.3.2. Infecciones Respiratorias Agudas IRA
No entregar a los nios y nias alimentos y/o preparaciones fras
No entregar a los nios y nias alimentos en pedazos grandes, deben
ser pequeos o picados
Administrar frecuentemente lquidos tibios
Fraccionar la alimentacin por las molestias propias de las
infecciones
6.3.3. Desnutricin (segn tipo)
o Fraccionar la alimentacin
o Atencin individualizada el momento e la alimentacin
o Agregar a las sopas o comidas espesas gotas de aceite
o Entregar una porcin adicional de alimento de origen animal en
cualquier tiempo de comida
o Monitoreo del crecimiento en la unidad de salud ms cercana
7.- CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Y PREPARACINES

La calidad de los alimentos que integran las preparaciones de los diferentes


tiempos de comida entre ellos los alimentos perecibles (lcteos, tipos de
carnes, pescados, tubrculos, frutas, verduras, hortalizas, granos frescos y
panes) y no perecibles (cereales y derivados, azcares, aceite, granos
secos, etc.) que integran la alimentacin diaria debe ser de buena calidad
en sus caractersticas organolpticas: olor, color, sabor, textura,
consistencia e inclusive la fecha de expedicin o caducidad debe ser con un
perodo de 30 das anteriores a la fecha de consumo.
Las preparaciones que integran el men diario deben ser preparadas de
acuerdos a los tiempos de comida para garantizar una alimentacin
saludable, natural y fresca y as evitar la prdida de nutrientes y de sus
caractersticas organolpticas (olor, color, sabor, textura, consistencia)
o El desayuno se debe preparar entre las 7 a 8 horas de la maana.
o El refrigerio generalmente es una fruta entera o en ocasiones
ensaladas de frutas que deben ser preparadas momentos antes de
su consumo, es decir de 9h30 a 10 horas.
o Las preparaciones que conforman el almuerzo debe prepararse
entre las 10 a 12 horas del da; estableciendo que las ensaladas de
verduras y los jugos de frutas son dos tipos de preparaciones que
no deben faltar diariamente se recomienda que sean preparadas
momentos antes de su consumo para evitar la prdida de
vitaminas.
o El refrigerio de la tarde debe prepararse entre las 14 y 15 horas

8. HORARIOS DE LAS COMIDAS


Con la finalidad de formar hbitos de alimentacin saludables y cumplir con
las necesidades nutricionales y asistencia alimentaria segn los grupos de
edad se establece:
Tiempo de Comida
Desayuno
Refrigerio de media
maana
Almuerzo
Refrigerio de la tarde

Horario de Entrega
8h00 a 8h30
10h00 a 10h30
12h00 a 13h00
15h00 a 15h30

En casos de nias y nios con algn grado de malnutricin se deber


fraccionar la alimentacin hasta en 6 tomas al da, misma que depender
de la recomendacin o prescripcin del Mdico de la Unidad Operativa de
Salud del Ministerio de Salud Pblica ms cercana.

9. NORMAS Y CONDICIONES A APLICARSE EN LA PRESTACION DEL


SERVICIO
Las normas establecidas para la prestacin del servicio en lo que respecta a
personal, espacio fsico para la preparacin de alimentos, reportes,
transporte, limpieza y mantenimiento de instalaciones, se detallan:
9.1. Personal
La empresa u organizacin deber disponer del personal suficiente que se
requiera para proporcionar el servicio contratado.
Las personas que preparen la alimentacin estn obligadas a cumplir con
los siguientes requisitos:
- Estar uniformado con pantaln, camisa o camiseta, mascarilla, gorro,
mandil y guantes, e implementos de proteccin que evite accidentes como
quemaduras, golpes, otros; as mismo, el personal deber contar con el
calzado adecuado (antideslizante) que facilite la labor de una manera
segura, evitando accidentes.
- Experiencia en el procesamiento y/o preparacin de alimentos.
- Ser cordial en la atencin al personal.
- No ingerir bebidas alcohlicas, fumar o consumir sustancias
estupefacientes y psicotrpicas o comer al momento de servir los alimentos
a los usuarios.
- Poseer carn de salud ocupacional actualizado cada 6 meses emitido por
un profesional de una Unidad Operativa del Salud Pblica que ser
verificado por los Directores/as Distritales y Coordinadores/as de cada
Centro de Atencin Directa.
- De existir nuevo personal para la prestacin del servicio en referencia, el
contratista presentar al administrador del contrato la documentacin
solicitada anteriormente.
- La Coordinadora o Directora de los Centros, revisar al personal de la
empresa u Organizacin proveedora de la alimentacin, las veces que sean
necesarias, as como los productos o cualquier otro implemento que
ingresen a fin precautelar la seguridad y bienestar de los beneficiarios.
- La empresa u Organizacin es responsable de que los trabajadores o
integrantes de la organizacin que se encargan de la preparacin y del
servicio de alimentacin, dispongan de buena salud, y todos los servicios

prestados cuenten con una salubridad total; conforme la tica que el


servicio de alimentacin requiere.
9.2. Espacio fsico para la preparacin de los alimentos.
El Contratista podr preparar los alimentos materia del presente contrato,
en las instalaciones destinadas en los CIBV por un mximo de 3 meses
(hasta legalizacin de la organizacin de la IEPS), mismos que debern
reunir condiciones de salubridad e higiene y/o en las instalaciones a
eleccin del Contratista, previa revisin y aprobacin del mismo por parte
del contratante.
9.3. Reportes
El proveedor deber presentar diariamente el reporte de la alimentacin
entregada, el mismo que ser confrontado con el listado reportado por los
responsables (Coordinadora) de cada CIBV, respecto del nmero de mens
efectivamente entregados mismo que contar con la firma del
representante del contratista y de un funcionario que designe el
administrador del contrato.
En cada CIBV, la/el Coordinador del CIBV designado como el administrador
del contrato para la supervisin, emitir un informe semanal, respecto del
servicio efectivamente dado por el proveedor.

9.4. Utensilios y Transporte


9.4.1. Recipientes para Transporte de Alimentos
1. Deben ser isotrmicos de acero inoxidable u otro material no txico y que
se hayan limpiado y desinfectado bien), cerrados oportunamente de
manera hermtica y protegidos de la contaminacin por agentes extraos.
2. Para higienizarlo proceder a lavarlo con agua y detergente finalizando la
higiene con solucin desinfectante.
3. Cuando el tiempo de transporte sea superior a una hora, los envases de
alimentos deben disponerse en recipientes trmicos.
4. Dentro de los recipientes trmicos todas las preparaciones deben
permanecer totalmente tapadas o cerradas.
5. Disponer en los recipientes trmicos los alimentos preparados calientes,
separados de los alimentos preparados fros. Utilizar recipientes diferentes
para estos dos tipos de alimentos preparados.
9.4.2. Temperatura
1. Todas las preparaciones calientes deben ser acondicionadas sobre
temperaturas mnimas de 70 C
2. Las preparaciones fras deben ser acondicionadas a por debajo de los 5
C.
9.4.3. Higiene de Manipuladores
Deben higienizarse las manos adecuadamente para el montaje de los
recipientes, deben estar debidamente uniformados, no hablar, no toser o
respirar por encima de las preparaciones.
9.4.4. Higiene de los Utensilios
1. Los utensilios utilizados para la distribucin de alimentos y/o
preparaciones deben ser higienizados con agua y detergente finalizando la
higiene con solucin desinfectante.
2. Deben permanecer cubiertos o en recipientes que le protejan de la
contaminacin.
3. Los utensilios no pueden ser utilizados para distribucin dos tipos de
preparaciones
9.4.5. Tiempo
Debe reducirse al mnimo posible el tiempo de transporte. Evitara dejar el
vehculo expuesto a los rayos solares por perodos prolongados.
9.4.6. Requisitos para el Transporte de los Alimentos

1. El vehculo debe estar destinado a este uso exclusivo. Debe tener


refrigeracin por debajo de los 5 C o ser isotrmicos.
2. Se deben higienizar y desinfectar luego de cada distribucin.
3. Los vehculos para el transporte de alimentos preparados deben tener un
compartimento separado protegido contra el sol directo, el viento y el
polvo, lluvia y otras contaminaciones.
4. Este compartimento del vehculo debe estar hecho de material apropiado
para el transporte de alimentos, impermeable y fcil de limpiar.
5. La temperatura debe controlarse evitando exponer a temperatura
ambiente los alimentos que deben mantenerse calientes o refrigerados,
cuando el tiempo de transporte sea superior a una hora y/o de conformidad
con las operaciones necesarias para controlar la multiplicacin bacteriana.
6. Cuando no sea posible transportar los alimentos preparados
mantenindolos a ms de 60C, deben ser sometidos previamente a
enfriamiento rpido.
7. El transporte de los desechos de materiales sucios debe hacerse en
recipientes especficos para tal fin, debidamente cerrados para la
proteccin.
NOTAS
El transporte puede constituir una fuente de contaminacin y/o
una fase de multiplicacin bacteriana.
Evitar toda situacin que pueda contaminar y/o permitir la
multiplicacin bacteriana.
El lugar de preparacin de los alimentos deber estar lo ms
cerca posible de los lugares de expendio, para evitar que se
deterioren a causa del transporte por largas distancias.
9.4.7. Recepcin
1. Los puntos de distribucin que tienen bao mara, deben estar
encendidos con al menos una hora de antelacin al servicio, a efectos de
alcanzar la temperatura adecuadas.
2. Las preparaciones fras deben ser colocadas en la heladera hasta el
momento de la distribucin.
3. Verificar las temperaturas de entrega-recepcin de las preparaciones que
deben estar de acuerdo con las temperaturas recomendadas.
9.4.8. Distribucin
1. Los espacios donde se colocan los recipientes y utensilios utilizados para
la distribucin, deben ser debidamente lavados con agua ms detergente y
desinfectados posteriormente.

2. La persona que sirve los alimentos debe lavarse las manos previamente,
utilizar guantes descartables y no debe toser, hablar o respirar sobre los
alimentos. Evitar tocarlos con las manos.
3. Los alimentos deben permanecer cubiertos en los intervalos de la
distribucin.
9.4.9. Limpieza del local de distribucin

La empresa u organizacin debe garantizar higiene total y


manipulacin correcta de los alimentos evitando la contaminacin
cruzada de los alimentos.
El personal har limpieza de las instalaciones de manera
permanente y la limpieza final ser posterior a la terminacin del
ltimo tiempo de comida establecido para el servicio de
alimentacin.
El lavado de: equipos, utensilios de cocina, vajilla, vasos, viandas,
etc., se har en los sitios asignados por las Coordinadoras de los
CIBV, para tal efecto en caso que el Contratista as lo requiera.
Mantener limpias y desinfectadas las instalaciones de la
preparacin, distribucin y consumo de los alimentos y/o
preparaciones.
Depositar los residuos y desperdicios en recipientes adecuados,
luego de haber terminado de prestar el servicio diario.
Transportar la basura o desechos slidos a los lugares destinados
para su acopio y posterior traslado por parte de los responsables
de la recoleccin, transporte y destino de los desperdicios.
Los mesones, pisos, paredes, estanteras, refrigeradoras,
congeladores y equipo en general que se utilice para este fin, se
mantendrn completamente limpios, antes, durante y despus de
ser entregado el servicio de alimentacin.
Todas las normas de limpieza sern tareas aplicadas
adecuadamente de forma tal que beneficien a la higiene del lugar
en donde se almacenan, conservan, preparan, procesan,
distribuyen y consumen los alimentos y/o preparaciones.
La Coordinadora del contrato realizar inspecciones al lugar en
donde se preparan los alimentos, manteniendo un control estricto
y peridico del proceso de elaboracin, as como de la calidad de
los alimentos y/o preparaciones y sus condiciones de higiene
referentes a la manipulacin y almacenamiento, conservacin de
los alimentos.
9.4.10. Mantenimiento de las instalaciones, equipamiento y vajilla
o El contratista se compromete y se obliga a mantener los equipos,
en perfecto estado de funcionamiento, dndoles el cuidado y el
mantenimiento necesario y est obligada a planificar y ejecutar el

mantenimiento preventivo de los mismos con su presupuesto. Los


programas de mantenimiento sern aprobados y autorizados
previamente por el administrador del contrato.
o El mantenimiento preventivo es de responsabilidad del
contratista y comprende la limpieza interior de los equipos,
mantenimiento, y arreglo de daos que impidan el normal
funcionamiento de los equipos.
o En caso de que se presenten daos en los equipos que
interrumpan los servicios objeto del contrato, el proveedor
remitir un informe la solucin inmediata al inconveniente.
10. PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS PARA REALIZAR
SEGUIMIENTO
Y
CONTROL
DEL
CUMPLIMIENTO
DE
PLANIFICACIN DE LA ALIMENTACIN.

EL
LA

La Subsecretaria de Desarrollo Infantil Integral determinar los protocolos,


procedimientos y seguimientos una vez que se inicie la ejecucin de los
contratos, las Coordinaciones Zonales del MIES se encargarn de socializar
y capacitar a los actores de este proceso.
8. RECEPCIN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIN
o La Coordinadora del CIBV es la responsable de la recepcin del
servicio de alimentacin diariamente.
o En base a la planificacin del men diario proceder a verificar
el cumplimiento de cada una de las preparaciones establecidas
para cada tiempo de comida.
o Proceder a verificar la calidad de las preparaciones,
especialmente de aquellas que son cocidas para determinar
que no presenten observacin alguna en cuanto a su sabor,
olor, color, textura, consistencia y otros. (anexo ficha de
recepcin del servicio de alimentacin)
o Verificar la cantidad de alimentos entregados segn el numero
de nias y nios del CIBV
o Registrar diariamente en la ficha de recepcin del servicio de
alimentacin la conformidad o no del servicio recibido. (anexo 5
ficha diaria )
o El Tcnico de Desarrollo Infantil Distrital en su visita tcnica
mensual realizar seguimiento a todo el proceso e igualmente
registrar en la ficha de seguimiento de registros de recepcin
del servicio de alimentacin la conformidad o no del servicio
recibido y proceder a emitir las recomendaciones tcnicas
correspondientes. (anexo 6 ficha de seguimiento tcnico)
C. OTRAS CONDICIONES:

OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA Y DEL CONTRATANTE:


Obligaciones del Contratista:
1. Entregar el servicio de alimentacin de acuerdo con el horario
preestablecido, de manera puntual.
2. Proveer de uniformes y ropa de trabajo para todo el personal que preste
el servicio de alimentacin; transportar los productos para la alimentacin y
desalojar los desperdicios y basura.
3. Adquirir los alimentos e insumos necesarios para la preparacin y
provisin de la alimentacin, a proveedores que garanticen su calidad,
peso, frescura, cantidad e higiene, preferentemente a los actores de la
Economa Popular y Solidaria.
4. Usar productos idneos para el lavado de frutas, verduras y hortalizas.
5. Utilizacin de condimentos y alios frescos y naturales.
6. No se permitir la reutilizacin del aceite.
7. Verificar la cantidad y calidad de los productos destinados a la
preparacin de los alimentos, por lo que la Contratante podr solicitar en
cualquier tiempo, la realizacin de los exmenes microbiolgicos de dichos
productos.
8. En caso de preparar los alimentos en lugar diferente al CIBV, el
contratante deber cumplir con las normas y condiciones adecuadas de
higiene en el proceso de preparacin de los alimentos y evitando
focos de contaminacin en la transportacin de los alimentos preparados.
9. Asegurar y facilitar el ingreso de la Coordinadora del CIBV y/o personal
tcnico de desarrollo infantil distrital, zonal o nacional para realizar las
inspecciones de las instalaciones destinadas a la preparacin de los
alimentos.
10. Contar con las respectivas autorizaciones otorgadas por las
instituciones pblicas, respecto a las condiciones de salubridad, higiene y
control de calidad en la preparacin de los alimentos.
11. Presentar las facturas si fuere el caso y los justificativos de las mismas
previo al pago y para amortizacin del anticipo.
12. Proporcionar el servicio de alimentacin, de conformidad con todas las
estipulaciones establecidas en los presentes trminos de referencia, nica y
exclusivamente a las nias y los nios de los Centros Infantiles del Buen
Vivir.
13. Limpiar e higienizar los espacios destinados para la preparacin de
alimentos y los equipos y menaje utilizados
Obligaciones del MIES
1. Realizar la asistencia tcnica para la elaboracin de mens a travs de
los tcnicos distritales y Coordinadoras de los CIBV.

2. La Coordinadora del CIBV, deber supervisar diariamente y emitir un


informe semanal del servicio de alimentacin entregado, respecto al
cumplimiento de la planificacin de los mens efectivamente entregados.
3. El Tcnico de Desarrollo Infantil Distrital y/o Coordinadora CIBV
responsable del seguimiento de alimentacin supervisar en cada CIBV
emitir un informe mensual, respecto del servicio efectivamente dado por
la empresa u organizacin, con este documento y el informe por parte del
administrador del contrato, sern documentos habilitantes para el pago de
cada factura.
4. Realizar inspecciones y emitir informes de la calidad del servicio al
menos trimestralmente, respecto del cumplimiento del objeto del contrato
en el caso de CIBV directos.
5. Realizar exmenes de laboratorio a los alimentos de los resultados de
este informe se tomarn los correctivos o sanciones que correspondan.
6. El MIES se reserva el derecho de verificar en cualquier momento, el
cumplimiento de las obligaciones laborales por parte del contratista.
7. Al inicio de la contratacin se deber entregar al proveedor el nmero de
nios y nias por grupos de edad y su estado nutricional.

DOCUMENTOS QUE DEBER CONTAR EL PROVEEDOR DENTRO DEL


SERVICIO
El contratista elaborara o preparara los alimentos materia del
presente proceso deber presentar la siguiente documentacin que
acredite su funcionamiento:
o Permiso emitido por el Ministerio de Salud Pblica.
o Patente municipal segn el territorio.
o Permiso Anual de Funcionamiento.
o Permiso del Cuerpo de Bomberos de la localidad en la que vaya
a realizar la actividad.