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I.
Actualmente,
los
pases
INTRODUCCIN
industrializados
han
sido
protagonistas
de
II.
A.
ANTECEDENTES
GENERALIDADES
1.
2.
un
mayor
riesgo
de ataque
al
corazn
es
denominada
Hipercolesterolemia. (2)
teraputica precoz,
que son
B.
ALIMENTACIN Y NUTRICIN
1. Colesterol
por
lo
que
se
pens
que
en
los
Todas las grasas animales son altamente saturadas, excepto las del
pescado y los mariscos, que son muy poliinsaturadas. Algunas grasas
vegetales, como el aceite de coco y el de palma, son muy ricas en cidos
grasos saturados.
Los
diferentes
cidos
grasos
saturados
tienen
distintos
en
los
alimentos
de
origen
animal.
Diferentes
las
grasas saturadas. Pero no es oro todo lo que reluce, las dietas ricas en
poliinsaturados pueden reducir el colesterol HDL, que tiene un papel protector
claramente demostrado en las enfermedades cardiovasculares. Sin embargo,
estudios bastante recientes han demostrado que al sustituir las grasas
saturadas por monoinsaturadas no slo no se reduce el colesterol HDL, sino
que incluso lo aumenta. (1)
4. cidos Grasos Trans
Los cidos grasos trans han sido los ltimos actores que han
aparecido en el escenario del debate anticolesterol. Son utilizados por la
industria alimentaria para la produccin de grasas vegetales slidas, sobre
todo en las margarinas.
oleico.
10
C.
DEFINICIN DE PATE
Pasta de carne o de hgado, sobre todo de cerdo y aves, que se consume
D.
RECOMENDACIONES EN LA ALIMENTACIN
11
I.
CONCEPTO DE PATEPOLLO
produccin de pat, y son las que tienen acaparado todo el mercado. Estas
empresas estn localizadas en el departamento de Guatemala, y su produccin
esta destinada en un 100% al consumo interno.
A.
MISION
B.
VISION
12
C.
VALORES
1.
2.
3.
D.
POLTICA DE CALIDAD
1.
Brindar
uno
de
los
mejores
productos
gourmet
de
calidad
conservando
siempre
la
calidad
del
producto
E.
13
F.
OBJETIVOS
1.
2.
3.
G.
ESTRATEGIA GENERAL
14
el
producto
en
cajas
apropiadas
en
con
una
15
el
producto
travs
de
degustaciones
en
H.
1.
Descripcin
16
2.
b.
Textura:
d.
3.
17
al
consumidor,
ayudndolo
prevenir
enfermedades
cardiovasculares.
4.
Usos
1.
I.
SECTOR
J.
18
1.
Competencias
Cuando
el
mercado
cuenta
con
competidores
(Cuadro
1)
equipos
de
venta
fuertemente
motivados
una
fracaso.
Cuadro No. 1
Empresa
Perry
Nombre
comercial
Pat de hgado
de cerdo y pollo
poca de
produccin
Precios $
por kilo
Todo el ao
3.52
Pat de hgado
de cerdo y res
Todo el ao
3.09
Pat de hgado
de cerdo
Todo el ao
3.87
Carnes
Pat de hgado
Procesadas
de cerdo
Todo el ao
3.62
Signa
Alimentos
Toledo
Distribuidores
Paiz, Maxibodegas,
Despensa Familiar,
Econosper
Paiz, Maxibodegas,
Despensa Familiar,
Econosper
Paiz, Maxibodegas,
Despensa Familiar,
Econosper y la Torre
Paiz, Maxibodegas,
Despensa Familiar,
Econosper
Pricemart
19
2.
3.
Distribuidores
Las
K.
1.
20
Es muy importante
2.
a.
b.
c.
3.
21
a.
ii.
iii.
Se
debe
incluir
sobre
la
etiqueta
la
fecha
de
expiracin. (4)
4.
Normas de Etiquetado
Informacin de la etiqueta
b.
c.
fecha de vencimiento
d.
nombre de fabricante
e.
registro sanitario
f.
pas de origen
22
b.
c.
Informacin nutricional
d.
e.
f.
g.
Fecha
de
vencimiento
(con
leyenda
consumir
5.
a.
COGUANOR
b.
c.
d.
e.
f.
23
IV.
A.
MERCADEO
1.
gourmet
que
prevengan
enfermedades
2.
24
3.
Crear
una
campaa
publicitaria
que
llegue
todos
los
a.
10%
de
las
ganancias
iniciales,
ser
para
el
B.
MEZCLA DE MERCADO
1.
Distribucin
a.
25
2.
Precio
El producto Patpollo por sus ingredientes de alta calidad tendr
un
habr dos presentaciones (230 g y 150 g) los precios variaran dependiendo del
tamao y de la demanda que tengan.
3.
Promocin
Las
promociones
se
manejaran
dependiendo
las
alianzas
Si el producto
esta distribuido en una panadera y si se estableci una alianza con sta, habr
una promocin que 25 presentaciones del producto se darn con un paquete
de panecillos tostados (10 unidades).
Esto como una estrategia de promocin y publicidad del producto. Tambin se
establecer una clase de servicio a domicilio en donde el producto llegara al
punto de venta.
PATESAA, busca crear una imagen del producto que motive a sus
clientes a comprar, reconocerla y crear un buen nombre mediante el uso
frecuente de su slogan. (Anexo 3)
26
Cuadro No. 2
MEZCLA DE MERCADEO
CONCEPTO
COSTO APROXIMADO
Q 8, 500.00
Transporte de Producto
Terminado y distribucin del
producto
Q200.00
Papelera
Q1,500.00
Elaboracin Propuesta
Comercial
Promociones de lapicero
Promociones de panecillos
tostados
Anuncios en prensa
Anuncios en radio
Trifoliares
TOTAL
Q 25.00
Q100.00
Q550.00
Q350.00
Q200.00
Q11,425.00
27
C.
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIN
1.
2.
3.
4.
5.
del producto; los pedidos se harn quincenalmente para que haya control de la
28
D.
ESTRATEGIA DE PRECIO
Se dar un
29
Cuadro No. 3
ESTRATEGIA DE PRECIOS
Costo fijo
Precio
Costo variable
Precio
Luz Elctrica
Q5,000.00
Materia Prima
Servicio de Agua
Q1,500.00
(ingredientes de
Telfono
Q1,000.00
la preparacin)
Q14.00
Planilla
Q9,000.00
Etiquetado
Q 4.00
Envasado
Q 2.00
(x unidad)
Transporte para
distribucin
Q8,500.00
1.
CARACTERSTICAS
DEL PRODUCTO QUE SE ENFATIZARAN
30
F.
ESTACIONALIDAD DE COMPRA
G.
volumen
31
H.
1.
importador mayorista
2.
3.
panaderas
4.
depsitos de abarrotes
5.
importador
Hipermercados y supermercados
Depsitos de abarrotes
panaderas
tiendas
consumo
Consumidor final
32
de
I.
Cuando ya el producto
J.
DEMANDA PROYECTADA
1.
a.
Ventas:
Las
ventas
han
variado
abismalmente,
33
2.
b.
Minoristas :
K.
34
V.
A.
OPERACIONES
Cuadro No. 5
MATERIA PRIMA
FUENTE PRIMARIA
FUENTE
SECUNDARIA
Pechuga de pollo
Crema
Vodka
Etiquetas
35
Cebolla
Envases de 230 g
Aceite de Oliva
Envases de 150 g
Ajo
Trifoliares
Especies
Sal
Benzoato de Sodio
FUENTE: Elaboracin del
Patpollo
B.
PROCESO DE FABRICACIN
Preparacin
del envase.
Seleccin de
Materia Prima
Preparacin
de
ingredientes
Elaboracin
de la
etiqueta
Esterilizacin
de frascos de
envase
36
Peso de
todos los
ingredientes
Envasad
oy
Etiqueta
do.
Coccin de
los
ingredientes
Almac
n en
fro
Mezcla de
preparacin
Procesamiento
de la
preparacin.
Trituracin
1.
Distribucin
37
2.
3.
preparacin final cuenta con las caractersticas de olor, sabor, etc., que son
nicas y caractersticas de sta.
4.
Empaque y Etiquetado
El empaque ms utilizado es la de plstico, pero debido a el fin del
38
5.
Almacenamiento y Transporte
Es por
C.
INSTALACIONES
D.
EQUIPO NECESARIO
39
EQUIPO Y UTENSILIOS
FUNCIONES
Se utiliza para realizar el proceso de
Estufa
Refrigeradora
Procesador de Alimentos
Cucharas de Madera
Cuchillos
ingredientes de la preparacin
Se utiliza para guardar la mezcla que se
Bowl
Tabla de picar
Pesa
Sartn
Tasa medidora
segn la receta de elaboracin
Fuente: segn receta y procesos de elaboracin de
Patpollo
E.
40
Funcin
Elaboracin del producto
Operarios
Envasado, etiquetado
Costo
Q 1,800.00 c/u
Q 1,000.00 c/u
+ prestaciones
del producto y
distribucin.
TOTAL
Q 9,000.00
F.
PROCESOS CENTRALES
SELECCIN DE
MATERIA PRIMA
PREPARACIN
DEL PATE
ENVASADO Y
ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCION
Cuadro No. 8
Responsables de las Tareas de los Procesos Centrales
TAREAS
Recepcin de materia
RESPONSABLES
Cocineros
prima
Cocineros
41
Preparacin de materia
Operarios
prima
Operarios
Etiquetado y Envasado
Operarios
Almacenamiento
Distribucin
G.
H.
CONSULTORES
Muchas veces en los estudios de factibilidad no se toman en cuenta
Se podra contratar a un
I.
42
1.
VI.
A.
VENTAJAS COMPETITIVAS
gourmet y saludable que ofrece alta calidad nutricional y con beneficios para la
salud.
43
B.
C.
D.
VII.
A.
44
B.
C.
D.
Mala campaa
E.
produccin
2.
Falta
de
presupuesto
VIII.
Se
deber
realizar
LEGISLACIN AMBIENTAL
un
anlisis
la
legislacin
ambiental
45
X.
1.
REFERENCIA BIBLIOGRFICA
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dieteticaI/guia/cardiovascular/alimentacion.htm
2.
http://www.americanheart.org/presenter.jhtml?identifier=3018668
3.
http://vm.cfsan.fda.gov
46
4.
www.promer.cl/getdoc.php%3Fdocid
%3D1068+industrias+productoras+de+pat
%C3%A8+en+guatemala&hl=es&gl=gt&ct=clnk&cd=1
5.
www.wordreference.com/definicion/pat - 9k
6.
http://www.finam.cl/contenidos/jalanzar.htm
ANEXO 1
47
ANEXO 2
48
ANEXO 3
Pat...pa`t
rico y saludable
49
ANEXO 4
FACTURA
PATESAA
13 calle E 29-77 z.7
Telfonos : 54896726 78596820
UNIDAD
DOCENA
PRECIO
TOTAL
FORMULARIO DE PEDIDOS
PATESAA
13 calle E 29-77 z.7
Telfonos : 54896726 78596820
FORMULARIO DE PEDIDO
DESCRIPCIN
UNIDAD
DOCENA
PRECIO
PRODUCTO
50
ANEXO 5
Datos Nutricionales
Tamao de la Porcin : 1 cucharada (25 g)
Porciones por Envase : 9
Cantidad por Porcin
Caloras
44
Caloras de la grasa 15
% de Valor diario*
Grasa total 1.6 g
3%
Grasa saturada 1 g
5%
Grasa poliinsaturada 1 g
2%
Grasa monoinsaturada 1 g
0%
Colesterol 17 mg
6%
Sodio 13 mg
4%
Potasio 41 mg
3%
Carbohidratos Totales menos de 1 g
0%
Fibra Diettica menos de 1 g
0%
Azucares 0
0%
Protena 5 g
11%
Vitamina A
2%
Vitamina C
1%
Calcio
1%
Hierro
2%
Zinc
2%
cido Flico 1%
*Los porcentajes del valor diario estn basados
en una dieta de 2000 caloras
caloras
2000
2500
Grasa Total
menos de
65 g
80 g
Grasa saturada menos de
20 g
25 g
Colesterol
menos de
300 mg
300 mg
Sodio
2400 mg
2400 mg
Carbohidratos totales
300 g
375 g
Fibra diettica
25 g
30 g
Caloras por gramo
Grasa 9
Carbohidratos 4 Protena 4
51
ANEXO 6
OFICINAS ADMINISTRATIVAS
AREA DE RECEPCIN DE
MATERIA PRIMA
AREA DE
ENVASADO
AREA DE
PREPARACIN Y
PRODUCCIN DEL
PATPOLLO.
AREA DE
ETIQUETADO
AREA DE
LIMPIEZA
AREA DE
ALMACENA
MIENTO DEL
PRODUCTO YA
FINALIZADO
AREA DE
DISTRIBUCIN Y
ENTREGA DE
PEDIDOS
52