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Llega la revolucin de las cervezas

artesanales
Las 'microfactoras' cerveceras florecen en Espaa.- Su objetivo
es seducir a paladares que buscan sabores hechos a mano
GORKA PREZ - Barcelona - 30/08/2011

Consulta nuestra 'Pequea gua de cervezas artesanales'

Rubias, morenas, tostadas, afrutadas, aromatizadas, ecolgicas, verdes, rojas, con


acento ingls, alemn e incluso belga y desde hace poco chapurrean el espaol.
La cerveza artesanal empieza a fermentar con fuerza en Espaa. Su auge en los
ltimos cinco aos ha propiciado la aparicin de pequeos cerveceros que pugnan
por atraer a paladares exigentes elaboran intensas y aromticas birras, ricas en
matices, que cautivan a un consumidor curioso vido de nuevas sensaciones.
Pequea gua de cervezas artesanales

Para el 84% de los espaoles tomarse una caa en una terraza es el mejor plan
posible para el verano. Este es el resultado del ltimo estudio elaborado por la
Asociacin de Cerveceros de Espaa. Aun as, el binomio calor y cerveza no se
mantiene solo durante el periodo estival sino que se prolonga a lo largo de todo el
ao.
Romper el tpico de que la cerveza es solo una bebida refrescante es el objetivo
de los cerveceros artesanos, que a diferencia de los productores industriales no
solo elaboran birras para vender sino tambin para disfrutar. Este es el caso de
Olaf Mart, maestro cervecero y dueo desde hace 12 aos de La Cervesera
Artesana en el popular barrio barcelons de Grcia. "La cerveza es ms delicada
que otras bebidas, tiene matices, aromas y sabores detrs", recalca. l entr de
rebote en este mundo cuando ejerca como electricista y un cliente se larg sin
pagar la nueva instalacin en un establecimiento de restauracin. Mart se cobr el
la deuda hacindose cargo del local y montando una cervecera para servir sus
propias birras. Sin preparacin alguna empez a elaborar sus primeros brebajes
hasta que decidi sacarlos a la luz y dejar a un lado la electricidad.

En su pequeo laboratorio, visible desde el bar tras una enorme cristalera, ha


experimentado con cervezas ligeras con aroma a t de flores, otras oscuras y
contundentes y tambin las tostadas con un toque picante. "Es muy complicado
sacar adelante un negocio de este tipo. En Espaa no existe una cultura cervecera
suficiente para que la gente distinga los mltiples matices de las elaboradas
artesanalmente", analiza Olaf Mart. Con propsito pedaggico ha elaborado una
carta en la que sugiere a sus clientes la birra adecuada para cada plato. "Quieren
que cada da les sorprendamos con algo diferente, por eso no podemos dejar de
buscar nuevos sabores", asegura.
La conservacin de la cerveza artesanal dista mucho de la industrial. La ausencia
del proceso de pasteurizacin en su elaboracin -tratamiento trmico utilizado en
lquidos para la eliminacin de bacterias-, condiciona la durabilidad de la bebida y
exige condiciones ambientales estables para mantener su calidad. Ni mucho viaje,
ni mucha luz, ni mucho calor, ni mucho tiempo en la estantera. En cualquier caso,
las artesanas son cervezas de proximidad que rara vez logan salir ms all de la
provincia o comunidad autnoma en las que se elaboran. Esa cercana al
consumidor potencia una relacin ntima entre artesano y bebedor capaz de
fidelizarse en el tiempo.
Enrique Rodrguez es uno de los socios fundadores de la microcervecera
Saramagal, de Pontevedra, con apenas un ao sirviendo al mercado su cerveza.
No ha dejado todava la empresa de transportes en la que trabaja. Su negocio
cervecero no es aun sostenible. "Empezamos a fabricar nuestra propia cerveza
hace cinco aos. Somos dos matrimonios metidos en esto y queremos ir paso a
paso en este mundo precioso", explica. Elabora 1.200 litros de cerveza a la
semana, lejos todava de los 3.000 necesarios para considerarse una cervecera.
"Todas las grandes marcas empezaron as, como nosotros", lanza esperanzado.
Cual pequeo Panoramix, sus primeros instrumentos fueron una olla de cocina y
una nevera de playa como utensilios de coccin y conservacin de la pcima que
elaboraban. l y su socio se encargan de la elaboracin de la bebida mientras sus
mujeres participan el proceso de embotellado y chapado. "Estamos
experimentando con una nueva cerveza rubia", anuncia ilusionado.
La situacin de Pedro Gutirrez no dista de la de su colega gallego. Desde el
pasado mes de diciembre se ocupa de la parte administrativa de la
microcervecera que mont con su mujer en Jan. Producen 3.000 litros
mensuales de Tierra de Frontera, una cerveza que trata de expandirse a Crdoba
y Granada. "Decidimos sacar nuestra propia marca porque somos un matrimonio

emprendedor y pensamos que podra haber una oportunidad en nuestra provincia


en este mercado", confiesa Gutirrez, quien marca distancia con las grandes
marcas. "No queremos que se nos compare con ellas grandes porque no
ofrecemos el mismo producto", seala.
No hace falta ser un experto para apreciar la diferencia entre una cerveza
artesanal y una industrial. Tienen ms cuerpo y carcter, se agarra al paladar y
ofrece notas de amargor ms duraderas. Aun as son joyas difciles de localizar. Su
hbitat se encuentra en tiendas gourmet y pequeos bares en los que el boca
oreja dirige al consumidor fiel y exigente. Y son ms caras que las comerciales, su
precio oscila entre tres y cuatro euros.
Aun as, no es la elaboracin el principal caballo de batalla de los cerveceros
artesanales, sino su distribucin. "El dinero est en colocar el barril, a eso es a lo
que aspiramos todos", confiesa Josu Tanie, fundador junto a otros tres socios de
Napabier, una cerveza artesanal pamplonesa que en noviembre cumplir dos aos
de vida. "Estamos a punto de llegar a ser mileuristas", confiesa entre risas. Por el
momento sus botellines solo puede encontrarse en Pamplona y en ciertos bares de
Vitoria y San Sebastin. Hace cinco aos que perdi el empleo y tras viajar a
Alemania decidi abrir su propio negocio.
Pese a que la distancia que nos separa de pases como Holanda, Alemania,
Blgica o Estados Unidos aun se mantiene, la oferta cervecera artesanal espaola
arranca con fuerza buscando asentarse a golpe de birra. Salud!

Pequea gua de cervezas artesanales


CATALUA
Rosita (Alcover. Tarragona) Empez a elaborarse en 2007 y en sus diversas
variedades ha logrado conquistar a chefs como Ferran Adri, Sergi Arola, Santi
Santamaria o Carme Ruscalleda, quienes la han incluido en la carta de sus
restaurantes. Su fama ha subido como la espuma y su pequea produccin se
exporta ya a Australia, Finlandia, Italia y Japn.
Cervesa del Montseny (Sant Miquel de Baleny. Barcelona) Pablo Vijande se fue
al Reino Unido a estudiar ingls y volvi a casa con la receta para elaborar cerveza
artesana. Se puso a la labor con un grupo de amigos y sus botellines consiguieron
el ao pasado introducirse en la Meca de las cervezas artesanas: Estados Unidos.

Moska de Girona (Sarri de Ter. Girona) Josep Borrell se encomend a San


Narciso antes de dejar su trabajo en 2007 y dedicarse a elaborar cerveza artesana
y por ello se inspir en la leyenda del patrn de Girona para bautizar la marca. Con
la ayuda de santo y los servicios que ofrece a los clientes -conferencias y cursos
de degustacin- han fidelizado un compacto grupo de consumidores muy
proselitistas y una nmina creciente de restaurantes que la incluyen en su carta.
MADRID
Naturbier (Plaza de Santa Ana, 9. Madrid) Entre Sol y Atocha, la plaza de Santa
Ana es el paraso de los cerveceros madrileos y el lugar para los que quieren
degustar una birra diferente se llama Naturbier, donde elaboran su propia cerveza
natural. En la planta baja incluso hay grifos en las mesas para servirse a placer.
Calvin's (Avda. de la Comunidad de Madrid, 3. Pozuelo de Alarcn) Taberna
restaurante al estilo irlands regentada por los hermanos Rodrguez Calvin que
combina la elaboracin de cerveza propia con una completa y variada cocina
mediterrnea. Han empezado a importar la idea y ya han abierto un local a imagen
y semejanza en Alicante (plaza de San Cristbal, 2).
La Cibeles (Alcorcn. Madrid) Nueva, con solo un aito de vida, La Cibeles trata
de abrirse paso en el mundo de las cervezas artesanales. Hasta dar el salto al
mercado, David Castro experiment durante ms de una dcada con un equipo
casero de fermentacin hasta logar el elixir que quera.
VALENCIA
Tyris (Ribarroja del Turia. Valencia) Con un poco ms de un ao de vida, esta
cerveza elaborada con trigo por dos jvenes valencianos reivindica con su nombre
el pasado fenicio y cervecero de las tierras que baa el Turia y el derecho de los
amantes valencianos de las birras a innovar en sus hbitos. Para acercar sus
cervezas al consumidor organizan catas didcticas en sus instalaciones y jornadas
de puertas abiertas.
Altura de vuelo (Venta del Moro. Valencia) Elaborada con productos autctonos,
excepto el lpulo, que lo compran fuera de la Comunidad valenciana, esta cerveza
artesanal que naci en 2009 refleja con su nombre el vrtigo que Diego Fernndez
Pons sinti cuando decidi hacerse maestro cervecero.

PAS VASCO
Pagoa (Oyarzun. Guipuzcoa) Pionera de las cervezas artesanales vascas, la
Pagoa, con una dcada de historia a sus espaldas, ha conseguido ser una de las
pocas cervezas artesanales populares gracias a su presencia en grandes
superficies del norte de Espaa, adems de encontrarse en Barcelona, en los
pubs Porter House de Dubln y Londres, y de haberse introducido en Estados
Unidos, Australia y Japn.
Baias (Oiardo. lava) Jos Luis Lpez se fue de viaje a Argentina y regres con la
idea de hacerse cervecero. Junto a su mujer, Idoia Maran, se lanzaron en 2006
a elaborar su propia produccin artesanal en su casero de Oiardo, entre las peas
de Ordua y el macizo de Gorbeia, por cuya vertiente sur fluye el ro Baias, del que
se abastecen la cervecera y toma el nombre la marca. Su pequea produccin se
reparte entre establecimientos hoteleros y tiendas especializadas.
GALICIA
San Amaro (Redondela. Pontevedra) Amaro Gonzlez y Andrs Bernrdez
empezaron a experimentar elaborando cerveza casera, 20 o 30 litros por semana,
que fueron creciendo a medida que los amigos pedan ms y ms. En vista del
xito, decidieron profesionalizarse en 2008 y sus planes de expansin les han
llevado este ao a ampliar su produccin elaborando parte de sus cervezas en
Redondela y parte en Flandes, asociados con una microcervecera belga.
ANDALUCA
La Fbrica (Trovador, 8. Sevilla) En el corazn del casco histrico de Sevilla, La
Fbrica es un restaurante que, deseoso de independizarse de los proveedores,
empez a elaborar hace siete aos su propia cerveza artesanal en el mismo local,
con parte de la maquinara a la vista de los clientes. Ha instalado incluso grifos en
las mesas para que los clientes se sirvan ellos mismos.
Far West (Almera) Una cerveza de pelcula. Este es el eslogan con el que se
lanza al mercado Far West, la primera cerveza artesanal elaborada en Almera,
que vio la luz el pasado mes de mayo, e intenta abrirse paso en el mundo de las
birras naturales. Detrs del proyecto est Juan Palaoro, un joven tcnico agrcola
que al ver la difcil situacin que atraviesa el mercado laboral decidi crearse su

propio empleo con la colaboracin de toda la familia. Por ahora elaboran tres tipos
de cerveza, una rubia ligera, una roja con cuerpo y una negra entre dulce y
amarga.

EDICIONES EL PAS, S.L. - Miguel Yuste 40 - 28037 Madrid (Espaa)

Olaf Mart "tira" unas pintas de cerveza de los diversos tipos que fabrica- JOAN SNCHEZ