Análisis de alimentos

bebidas

Carbonatadas
son alcohol

Carbonatadas
con bajo
contenido
alcoholico

Carbonatadas
o no con
contenido
alcoholico

Estimulantes
no
carbonatadas
sin alcohol

Refresco
Refresco de--- contiene menos del 10% y mínimo 6% de verduras, jugo de
pulpa de frutas o legumbres.
Refresco sabor de-… es aquel que puede tener jugos o pula de frutas, verduras
o legumbres en cantidades menores a 6%
Ambos pueden contener un máximo de edulcorantes, saborizantes, dióxido de
carbono.

.cantidad de azúcares presentes. olor y sabor que corresponda a cada tipo de refresco Agua. Conservadores.varian del 0.cantidad especificada para el producto Gradoz Brix......análisis químicos y microbiológicos pH.del 3-5% y no debe exceder del 7% en volumen Extracto sólido.de acuerdo a la norma y sin exceso Turbidez..15 a 0.color. Cerveza Grado alcoholico. azucar. CO2 Envasado y etiquetad o Almacen y distribuci on Anlaisis de refrescos Organolepticos.no debe existir turbidez CO2.no debe estar alcalino... sales mileras.se realiza por evaporación de H2O o por peso especifico a 20C° o ´pr índice de refracción a 20C |° Cenizas..Tratamie nto de agua potable Elaboraci on de la bebida terminad a( zumo de frutas. Sirve para investigar la adicción de bicarbonato para aumentar la producción de espuma .4% Alcalinidad.

Mientras menos sea el valor mayor será eñ gradp de protección de la cerveza frente a la oxidación. vodka y ginebra.2 y 4.se expresa por los ml de yodo 0.Frutlaes (uvas.ron .brandy y coñac . Agua y sustancias aromaticas obtenidas por fermentación de diferentes materias primas. extraño ni olor a vinagre .7. Licores Son mezclas de alcohol.debe terner valore entre 0. a) organolépticos -aspecto (turbidez ni sedimentación) -olor (vino o licor.pH. eñ optimo es de 4.5% Intensidad de color.. manzana).5. Maltosa. color y saboe Se clasifica por 3 por su origen: -sacarinos (caña de azúcar).1-5% de maltosa...01 N que deben agregar a 100 ml de agua para obtener la misma coloración que 100ml de cerveza Vinos Es el líquido acuoso. dulce. Se puede determinar por azucares reductores. Dextrina-varia de 2-3.varia entre 4. sabor y estado coloidal de la cerveza Valor ITT sirve para determinar la capacidad de resistencia de la cerveza frente al o2 del aire y por lo tanto su estabilidad Es el tiempo en segundos que necesitan 10 ml de cervezas para decolorar a 25C° una solución acuosa de 2-6 dicloroindofenol. diferentes a las uvas y después se destila. centeno. alcoholico y ácido que se obtiene tras la fermentación del zumo de uvas maduras.. enebro) whisk. ni seco ni sabor vinagre) .Garmineos (cebada. seco. este destilado pasa por un proceso de maduración obteniendo las características de olor.sabor (a vino.4 y del pH depende el poder de conservación.

.por selección manual y al pesarlos no debe ser superior al 25% b) Humedad..deben ser mayores a la mitad de las cenizas totales.no mas del 13% en café verde y hasta 5% en café tostado c) C) cenizas no mayor al 5% para café verde y tostado d) Extracto acuoso.-color ( depende de la materia prima y existe un colorímetro especial) b) examen de comportamiento. Las hojas de té recién cortadas se les hace pasar por vapor de agua para inactivar las oxidasas y fijar el color verde Análisis al café a) Examen microscópico.5 – 11% g) Extracto acuoso.1.. caracterisitcos que incrementan con el tostado.mayor al 25% .como se comporta al aire (O2). Se realiza por medio de lavados constantes del café hasta que sea incolora.no mas del 12% en hojas frescas y no mas del 3% en hojas secas c) Cenizas totales.5 % Té a) Tallos. Los granos de café den de pasar por un proceso en el que se elimina el sabor astringente de los granos verdes y resaltar los sabores y aromas.. frio y calor durante 48Hrs c) examen microscópico ( en el sedimento formado por centrifugación) d) peso especifico Café y té Contienen extractos estimulantes del sistema nervioso central debido a la presencia de los alcaloides cafeína y teofilina..7.no mas del 6.... e) Cafeína.2% f) Taninos.5% por contmainación d) Cenicas insolubles..no mas del 10% de impurezas propias del café y 1% de impurezas extrañas y no mas del 5% de granos quemados por el tostado.por lo meos 20% y no mas del 28%.entre 17.. Y 2. b) B) humedad.. e) Cafeína..entre el 8.entre 0.

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