Análisis de alimentos

bebidas

Carbonatadas
son alcohol

Carbonatadas
con bajo
contenido
alcoholico

Carbonatadas
o no con
contenido
alcoholico

Estimulantes
no
carbonatadas
sin alcohol

Refresco
Refresco de--- contiene menos del 10% y mínimo 6% de verduras, jugo de
pulpa de frutas o legumbres.
Refresco sabor de-… es aquel que puede tener jugos o pula de frutas, verduras
o legumbres en cantidades menores a 6%
Ambos pueden contener un máximo de edulcorantes, saborizantes, dióxido de
carbono.

cantidad especificada para el producto Gradoz Brix...no debe existir turbidez CO2. azucar. Cerveza Grado alcoholico..del 3-5% y no debe exceder del 7% en volumen Extracto sólido... CO2 Envasado y etiquetad o Almacen y distribuci on Anlaisis de refrescos Organolepticos. sales mileras.color. Sirve para investigar la adicción de bicarbonato para aumentar la producción de espuma ...de acuerdo a la norma y sin exceso Turbidez.varian del 0.15 a 0.se realiza por evaporación de H2O o por peso especifico a 20C° o ´pr índice de refracción a 20C |° Cenizas.análisis químicos y microbiológicos pH. Conservadores.4% Alcalinidad.cantidad de azúcares presentes.no debe estar alcalino.Tratamie nto de agua potable Elaboraci on de la bebida terminad a( zumo de frutas. olor y sabor que corresponda a cada tipo de refresco Agua....

centeno.7. este destilado pasa por un proceso de maduración obteniendo las características de olor.Frutlaes (uvas.brandy y coñac . ni seco ni sabor vinagre) .1-5% de maltosa.debe terner valore entre 0. alcoholico y ácido que se obtiene tras la fermentación del zumo de uvas maduras. extraño ni olor a vinagre .ron ... sabor y estado coloidal de la cerveza Valor ITT sirve para determinar la capacidad de resistencia de la cerveza frente al o2 del aire y por lo tanto su estabilidad Es el tiempo en segundos que necesitan 10 ml de cervezas para decolorar a 25C° una solución acuosa de 2-6 dicloroindofenol.se expresa por los ml de yodo 0. Dextrina-varia de 2-3.varia entre 4..5. vodka y ginebra. diferentes a las uvas y después se destila.4 y del pH depende el poder de conservación. eñ optimo es de 4. Maltosa. Mientras menos sea el valor mayor será eñ gradp de protección de la cerveza frente a la oxidación. dulce.01 N que deben agregar a 100 ml de agua para obtener la misma coloración que 100ml de cerveza Vinos Es el líquido acuoso.Garmineos (cebada.pH. Agua y sustancias aromaticas obtenidas por fermentación de diferentes materias primas. a) organolépticos -aspecto (turbidez ni sedimentación) -olor (vino o licor. color y saboe Se clasifica por 3 por su origen: -sacarinos (caña de azúcar). enebro) whisk. Se puede determinar por azucares reductores.5% Intensidad de color.. Licores Son mezclas de alcohol.sabor (a vino. seco. manzana).2 y 4.

e) Cafeína.-color ( depende de la materia prima y existe un colorímetro especial) b) examen de comportamiento.deben ser mayores a la mitad de las cenizas totales.no mas del 10% de impurezas propias del café y 1% de impurezas extrañas y no mas del 5% de granos quemados por el tostado. Las hojas de té recién cortadas se les hace pasar por vapor de agua para inactivar las oxidasas y fijar el color verde Análisis al café a) Examen microscópico...no mas del 12% en hojas frescas y no mas del 3% en hojas secas c) Cenizas totales... Los granos de café den de pasar por un proceso en el que se elimina el sabor astringente de los granos verdes y resaltar los sabores y aromas. b) B) humedad. caracterisitcos que incrementan con el tostado.mayor al 25% . Se realiza por medio de lavados constantes del café hasta que sea incolora..no mas del 13% en café verde y hasta 5% en café tostado c) C) cenizas no mayor al 5% para café verde y tostado d) Extracto acuoso..entre el 8.7..entre 0.. e) Cafeína... frio y calor durante 48Hrs c) examen microscópico ( en el sedimento formado por centrifugación) d) peso especifico Café y té Contienen extractos estimulantes del sistema nervioso central debido a la presencia de los alcaloides cafeína y teofilina.por selección manual y al pesarlos no debe ser superior al 25% b) Humedad...por lo meos 20% y no mas del 28%.2% f) Taninos.como se comporta al aire (O2).1.5% por contmainación d) Cenicas insolubles.5 – 11% g) Extracto acuoso.no mas del 6. Y 2.entre 17.5 % Té a) Tallos.