Análisis de alimentos

bebidas

Carbonatadas
son alcohol

Carbonatadas
con bajo
contenido
alcoholico

Carbonatadas
o no con
contenido
alcoholico

Estimulantes
no
carbonatadas
sin alcohol

Refresco
Refresco de--- contiene menos del 10% y mínimo 6% de verduras, jugo de
pulpa de frutas o legumbres.
Refresco sabor de-… es aquel que puede tener jugos o pula de frutas, verduras
o legumbres en cantidades menores a 6%
Ambos pueden contener un máximo de edulcorantes, saborizantes, dióxido de
carbono.

cantidad de azúcares presentes. Conservadores. azucar. Sirve para investigar la adicción de bicarbonato para aumentar la producción de espuma ...del 3-5% y no debe exceder del 7% en volumen Extracto sólido.15 a 0. olor y sabor que corresponda a cada tipo de refresco Agua...se realiza por evaporación de H2O o por peso especifico a 20C° o ´pr índice de refracción a 20C |° Cenizas.4% Alcalinidad. Cerveza Grado alcoholico.. sales mileras.no debe estar alcalino.cantidad especificada para el producto Gradoz Brix.color.análisis químicos y microbiológicos pH..Tratamie nto de agua potable Elaboraci on de la bebida terminad a( zumo de frutas.varian del 0. CO2 Envasado y etiquetad o Almacen y distribuci on Anlaisis de refrescos Organolepticos.....no debe existir turbidez CO2.de acuerdo a la norma y sin exceso Turbidez.

Mientras menos sea el valor mayor será eñ gradp de protección de la cerveza frente a la oxidación. color y saboe Se clasifica por 3 por su origen: -sacarinos (caña de azúcar).1-5% de maltosa. este destilado pasa por un proceso de maduración obteniendo las características de olor.brandy y coñac .pH.5.ron .debe terner valore entre 0.5% Intensidad de color. Maltosa. alcoholico y ácido que se obtiene tras la fermentación del zumo de uvas maduras..se expresa por los ml de yodo 0. dulce.varia entre 4.Frutlaes (uvas. diferentes a las uvas y después se destila. Licores Son mezclas de alcohol.. eñ optimo es de 4. extraño ni olor a vinagre . seco.4 y del pH depende el poder de conservación.sabor (a vino. enebro) whisk.. Agua y sustancias aromaticas obtenidas por fermentación de diferentes materias primas.Garmineos (cebada. Se puede determinar por azucares reductores. Dextrina-varia de 2-3. vodka y ginebra.01 N que deben agregar a 100 ml de agua para obtener la misma coloración que 100ml de cerveza Vinos Es el líquido acuoso. ni seco ni sabor vinagre) . sabor y estado coloidal de la cerveza Valor ITT sirve para determinar la capacidad de resistencia de la cerveza frente al o2 del aire y por lo tanto su estabilidad Es el tiempo en segundos que necesitan 10 ml de cervezas para decolorar a 25C° una solución acuosa de 2-6 dicloroindofenol. centeno. manzana).7..2 y 4. a) organolépticos -aspecto (turbidez ni sedimentación) -olor (vino o licor.

Las hojas de té recién cortadas se les hace pasar por vapor de agua para inactivar las oxidasas y fijar el color verde Análisis al café a) Examen microscópico.5% por contmainación d) Cenicas insolubles.. Y 2..7. e) Cafeína.deben ser mayores a la mitad de las cenizas totales..-color ( depende de la materia prima y existe un colorímetro especial) b) examen de comportamiento.1. e) Cafeína.no mas del 13% en café verde y hasta 5% en café tostado c) C) cenizas no mayor al 5% para café verde y tostado d) Extracto acuoso.2% f) Taninos....por selección manual y al pesarlos no debe ser superior al 25% b) Humedad.entre 17.entre el 8. Se realiza por medio de lavados constantes del café hasta que sea incolora...no mas del 6. caracterisitcos que incrementan con el tostado..5 % Té a) Tallos..no mas del 12% en hojas frescas y no mas del 3% en hojas secas c) Cenizas totales..no mas del 10% de impurezas propias del café y 1% de impurezas extrañas y no mas del 5% de granos quemados por el tostado.entre 0. b) B) humedad.mayor al 25% .por lo meos 20% y no mas del 28%.como se comporta al aire (O2). frio y calor durante 48Hrs c) examen microscópico ( en el sedimento formado por centrifugación) d) peso especifico Café y té Contienen extractos estimulantes del sistema nervioso central debido a la presencia de los alcaloides cafeína y teofilina. Los granos de café den de pasar por un proceso en el que se elimina el sabor astringente de los granos verdes y resaltar los sabores y aromas.5 – 11% g) Extracto acuoso..