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Análisis de alimentos

bebidas

Carbonatadas
son alcohol

Carbonatadas
con bajo
contenido
alcoholico

Carbonatadas
o no con
contenido
alcoholico

Estimulantes
no
carbonatadas
sin alcohol

Refresco
Refresco de--- contiene menos del 10% y mínimo 6% de verduras, jugo de
pulpa de frutas o legumbres.
Refresco sabor de-… es aquel que puede tener jugos o pula de frutas, verduras
o legumbres en cantidades menores a 6%
Ambos pueden contener un máximo de edulcorantes, saborizantes, dióxido de
carbono.

Tratamie nto de agua potable Elaboraci on de la bebida terminad a( zumo de frutas...varian del 0. CO2 Envasado y etiquetad o Almacen y distribuci on Anlaisis de refrescos Organolepticos.del 3-5% y no debe exceder del 7% en volumen Extracto sólido..4% Alcalinidad.. sales mileras..se realiza por evaporación de H2O o por peso especifico a 20C° o ´pr índice de refracción a 20C |° Cenizas.de acuerdo a la norma y sin exceso Turbidez.15 a 0.cantidad de azúcares presentes..análisis químicos y microbiológicos pH.no debe estar alcalino. Conservadores.. Cerveza Grado alcoholico.no debe existir turbidez CO2..color.. Sirve para investigar la adicción de bicarbonato para aumentar la producción de espuma . azucar. olor y sabor que corresponda a cada tipo de refresco Agua..cantidad especificada para el producto Gradoz Brix.

5.debe terner valore entre 0. alcoholico y ácido que se obtiene tras la fermentación del zumo de uvas maduras.01 N que deben agregar a 100 ml de agua para obtener la misma coloración que 100ml de cerveza Vinos Es el líquido acuoso.. ni seco ni sabor vinagre) . color y saboe Se clasifica por 3 por su origen: -sacarinos (caña de azúcar). eñ optimo es de 4. diferentes a las uvas y después se destila.5% Intensidad de color.Garmineos (cebada. a) organolépticos -aspecto (turbidez ni sedimentación) -olor (vino o licor.Frutlaes (uvas.brandy y coñac . vodka y ginebra.varia entre 4.. Dextrina-varia de 2-3. Mientras menos sea el valor mayor será eñ gradp de protección de la cerveza frente a la oxidación.4 y del pH depende el poder de conservación. enebro) whisk.se expresa por los ml de yodo 0. manzana). seco. extraño ni olor a vinagre . Maltosa.2 y 4.1-5% de maltosa.. dulce.. sabor y estado coloidal de la cerveza Valor ITT sirve para determinar la capacidad de resistencia de la cerveza frente al o2 del aire y por lo tanto su estabilidad Es el tiempo en segundos que necesitan 10 ml de cervezas para decolorar a 25C° una solución acuosa de 2-6 dicloroindofenol. Agua y sustancias aromaticas obtenidas por fermentación de diferentes materias primas.sabor (a vino. Licores Son mezclas de alcohol. centeno. Se puede determinar por azucares reductores.ron . este destilado pasa por un proceso de maduración obteniendo las características de olor.pH.7.

Se realiza por medio de lavados constantes del café hasta que sea incolora. e) Cafeína..1.5 – 11% g) Extracto acuoso...como se comporta al aire (O2).entre 0.no mas del 10% de impurezas propias del café y 1% de impurezas extrañas y no mas del 5% de granos quemados por el tostado.por selección manual y al pesarlos no debe ser superior al 25% b) Humedad.5% por contmainación d) Cenicas insolubles.. e) Cafeína.mayor al 25% .-color ( depende de la materia prima y existe un colorímetro especial) b) examen de comportamiento. frio y calor durante 48Hrs c) examen microscópico ( en el sedimento formado por centrifugación) d) peso especifico Café y té Contienen extractos estimulantes del sistema nervioso central debido a la presencia de los alcaloides cafeína y teofilina.. Y 2.deben ser mayores a la mitad de las cenizas totales.no mas del 12% en hojas frescas y no mas del 3% en hojas secas c) Cenizas totales. Los granos de café den de pasar por un proceso en el que se elimina el sabor astringente de los granos verdes y resaltar los sabores y aromas. b) B) humedad.entre el 8....por lo meos 20% y no mas del 28%.2% f) Taninos.entre 17.. Las hojas de té recién cortadas se les hace pasar por vapor de agua para inactivar las oxidasas y fijar el color verde Análisis al café a) Examen microscópico..no mas del 6. caracterisitcos que incrementan con el tostado.5 % Té a) Tallos.no mas del 13% en café verde y hasta 5% en café tostado c) C) cenizas no mayor al 5% para café verde y tostado d) Extracto acuoso..7..

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