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ESCUELA POLITCNICA DEL EJRCITO - SEDE LATACUNGA

CARRERA DE INGENIERA EN FINANZAS Y AUDITORA


TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UN RESTAURANTE
BUFFET EN LA CIUDAD DE LATACUNGA DURANTE EL PERIODO
SEPTIEMBRE 2013 - ENERO 2014

INTEGRANTES:
Achote Ximena
Gavilema Jessica
Guerrero Vernica
Iza Jessica
Toscano Marisol

DOCENTE:
Ing. Vernica Parreo

LATACUNGA, AGOSTO DEL 2013


1

INDICE GENERAL
CONTENIDOS

PAG.

CARATULA
INDICE GENERAL

INDICE DE TABLAS

iii

INDICE DE GRFICOS

iv

CAPITULO I GENERALIDADES

1.1 INTRODUCCION

1.2 OBJETIVOS

1.2.1. OBJETIVO GENERAL

1.2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

1.3 JUSTIFICACION

1.4. MARCO TERICO

CAPTULO II ESTUDIO DE MERCADO

2.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

2.2 FUENTES DE INFORMACIN

10

2.2.1. Fuentes de informacin primaria

10

2.2.2. Fuentes de informacin secundaria

10

2.3 SEGMENTACIN DEL MERCADO

10

2.4 CLCULO DE LA MUESTRA

11

2.5 MODELO DE LA ENCUESTA

13

2.6 RESULTADOS DE LA ENCUESTA

15

2.7. ANALISIS DE LA DEMANDA

28

2.8 ANALISIS DE LA OFERTA.

29

2.9. DEMANDA INSATISFECHA

30

2.10. MEZCLA DE LA MERCADOTECNIA

30

CAPTULO III ESTUDIO TCNICO

32

3.1 LOCALIZACIN

32

3.1.1. MACRO LOCALIZACIN

33

3.1.2 MICRO LOCALIZACIN

34
i

3.1.2.1. MATRIZ DE LOCALIZACIN

35

3.2 DIAGRAMAS DE FLUJO

38

3.3 DISTRIBUCION DE LA PLANTA

40

3.3.1 DISTRIBUCIN FSICA DEL LOCAL

41

3.4 ESTIMACIN DE RECURSOS

42

3.4.1. SUMINISTROS

42

3.4.2. SELECCIN DE MAQUINARIA

42

3.4.3. MANTENIMIENTO

43

3.4.4. MANO DE OBRA REQUERIDA

43

3.4.5. INSUMOS Y MATERIA PRIMA

44

CAPTULO IV ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA

45

4.1. ASPECTOS JURDICOS

45

4.2. ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA

47

4.2.1. MISIN

47

4.2.2. VISIN

47

4.2.3. OBJETIVOS ESTRATGICOS

48

4.2.4. VALORES

48

4.2.5. PRINCIPIOS

49

4.2.6. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

50

4.2.7. ORGANIGRAMA FUNCIONAL

51

CAPTULO V ESTUDIO FINANCIERO

52

5.1. INVERSIONES

52

5.2 FINANCIAMIENTO

56

5.3 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS

57

5.4 INDICES FINANCIEROS (VAN, TIR, C/B, PAY BACK, PUNTO DE


EQUILIBRIO, ANLISIS DE SENSIBILIDAD)
CAPTULO VI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

60

6.1 CONCLUSIONES

65

6.2 RECOMENDACIONES

66

6.3. BIBLIOGRAFIA

66

6.4. ANEXOS

67

65

ii

INDICE DE TABLAS
CONTENIDO

PAG.

1.1. ESTADSTICO DE LAS FAMILIAS QUE HABITAN EN LA CIUDAD

11

DE LATACUNGA
1.2. TABULACION DE DATOS

15

1.3. TABLA DE FRECUENCIA

17

1.4. MATRIZ DE LOCALIZACION

36

1.5. INSUMOS Y MATERIA PRIMA REQUERIDA SEMANALMENTE

44

1.6. LA INVERSIN INICIAL DEL PROYECTO SE VE REFLEJADA DE


LA SIGUIENTE MANERA:
1.7. FINANCIAMIENTO DE INVERSIN

52

1.8. CLCULO DE DIVIDENDOS

56

1.9. TABLA DE AMORTIZACIN

57

1.10. DATOS ADICIONALES AL 2013

57

1.11. PROYECCIN DE VENTAS

58

1.12. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS

59

1.13. PUNTO DE EQUILIBRIO EN VALORES MONETARIOS

63

1.14. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

64

56

iii

INDICE DE GRAFICOS
CONTENIDO

PAG.

2.1. TABULACION DE DATOS

21

2.2. CIUDAD DE LOCALIZACIN

34

2.3. SECTOR DE LOCALIZACIN

37

2.4. DISTRIBUCIN FSICA DEL LOCAL

42

iv

CAPITULO I GENERALIDADES

1.1 INTRODUCCION
Para el hombre es de vital importancia tener una buena alimentacin y da a da
busca la manera ms apropiada para satisfacer sus necesidades.
Toda factibilidad de proyecto que se desee emprender debe tener una serie de
estudios que permita conocer y entender su alcance, objetivos y proyeccin.
Conocer las oportunidades para llevarlo a la realidad y as fijar las estrategias que
se han de establecer en la parte operativa y comercial. Presupuestado metas y
construyendo proyectos de tal modo que se lleve a cabo un buen ejercicio
empresarial para cumplir con los propsitos del inversionista.
Este proyecto enmarca una serie de actividades y acciones orientadas a prestar
en servicio gastronmico en la ciudad de Latacunga, que servir para tener una
nocin clara de la cantidad de consumidores que llegara a adquirir el servicio que
se oferta dentro de un espacio previamente definido, durante un periodo
estipulado y a un precio que se acomode a las exigencias del mercado. As mismo
se establecern estrategias de precios para poder competir en el entorno del
sector.
De igual forma se contara con el personal capacitado que lleve en alto el nombre
del Restaurante tipo buffet el cual servir para brindar a la gente comodidad y
satisfaccin.

1.2. OBJETIVOS

1.2.1. OBJETIVO GENERAL


Elaborar un proyecto de factibilidad para la creacin de un restaurante
Buffet en la ciudad de Latacunga, a travs de una investigacin,
contribuyendo as a la satisfaccin del cliente.
1.2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar informacin relevante que sirvan como gua para el desarrollo
del presente proyecto.
Realizar un proyecto de factibilidad en donde se especifique
principalmente los objetivos del proyecto, las estrategias que permitirn
alcanzar dichos objetivos, el estudio del mercado al cual se va a
incursionar, la forma en que se van a comercializar los productos o
servicios, la inversin que se va a realizar, el financiamiento requerido,
la proyeccin de los ingresos y egresos, la evaluacin financiera y la
organizacin del negocio o proyecto.
Realizar un estudio financiero y establecer su factibilidad.

1.1 JUSTIFICACION
Nos encontramos frente a un tema bastante interesante debido a que es la
creacin de un proyecto que pueda ayudar con un granito de arena al crecimiento
productivo del Pas, ya que el proyecto crear fuentes de empleo, por otro lado se
har una sana competencia en el sector para que los restaurantes o
establecimientos de comida sean mucho ms competitivos.
Actualmente comemos ms que nunca en restaurantes de comida rpida. Esto se
debe principalmente a que existe facilidad de poder escoger a gusto lo que se va a
comer, tambin poco a poco se ha ido formando una cultura gastronmica ms
amplia en los clientes dejando de lado los mitos de que la comida rpida es poco
2

nutritiva. Por otro lado existen muchos restaurantes en los que las personas no
salen totalmente satisfechas debido a que la cantidad de comida que le sirven es
muy poca y el precio por ella es alta. Sin embrago el poder tener cerca un buffet
sera ms satisfactorio para el cliente ya que podr disfrutar de una exquisita
comida y lo ms importante es que puede elegir la cantidad que desee y de esa
manera satisfacer sus necesidades.
Por ende el tipo de producto que se va a ofrecer es de primera, teniendo en
consideracin que hay tener muy pendiente que los empleados son fundamentales
para el xito de la gestin por lo tanto tener personal bien capacitado es muy
importante. Otros de los hechos de resaltar y justificar es el sector del proyecto y
lo ms importante es el flujo de gente que dispone de poco tiempo para
alimentarse por el sector as como la falta de un restaurante que ofrezca las
caractersticas innovadoras del proyecto por el tipo de servicio a un solo costo,
motivo por el cual es muy importante la elaboracin del mismo.

1.2 MARCO TERICO


De acuerdo con el economista Luis Barreno, proyecto Es un conjunto de
actividades reunidas en un plan, a las que se le asigna recursos para producir un
bien o un servicio tiles al ser humano o a la sociedad con el fin de obtener
rentabilidad.
(Econ. Luis Barreno)
El plan de negocios busca dar respuestas adecuadas, en un momento especfico,
a las cinco grandes preguntas que todo empresario, todo inversionista, todo
financista, todo proveedor, todo comprador, desea resolver:

Qu es y en qu consiste la empresa?

Quines dirigirn la empresa?

Cules son las causas y las razones para creer en el xito empresarial?

Cules son los mecanismos y las estrategias que se van a utilizar para

lograr las metas previstas?

Qu recursos se requieren para llevar a cabo la empresa y qu estrategias

se va a usar para conseguirlos?


(VARELA Rodrigo V. P., Tercera Edicion 2008)
En este sentido, el plan de empresa es un proceso que busca darle identidad y
vida propia a la entidad. Es un procedimiento para enunciar en forma clara y
precisa los propsitos, las ideas, los conceptos, las formas operativas, los
resultados, y en resumen, la visin del empresario sobre el proyecto. Es un
mecanismo para proyectar la empresa en el futuro, prever dificultades e identificar
posibles soluciones ante las coyunturas que pudieran presentarse.
(VARELA Rodrigo V. P., Tercera Edicion 2008)
Las partes esenciales del plan de negocios para el montaje de un restaurante son:
a) Cubierta y Contenido del Plan
b) Objetivo
c) Desarrollo del Plan: Corta descripcin del tipo de restaurante que se tiene en
mente, quienes van hacer los socios, sta debe incluir:

Nombre, direccin, nmero telefnico, direccin telefnica, y diseo grfico.

(por ejemplo: logotipo o distintivos).

Una descripcin de la clase y estilo de restaurante. (Por ejemplo: elegante,

Bistro, bar, comida rpida).

Localizacin

Descripcin de la competencia y anlisis de qu hace a su restaurante

especial, y de porque llenar un vaco en el mercado.

Equipo directivo: Las destrezas, experiencia, y habilidades de los miembros.

(Chef, Administrador de comedor, encargado de los vino, diseador del


restaurante, etc.).

Estructura de propiedad y del negocio: Quien va a tener qu porcentaje de

la empresa. (Capital Propio- Deuda). Descripcin de la estructura de la operacin.


Es importante de la misma forma tener en cuenta lo siguiente:

El tipo o clase: (Fino o Gourmet, de llevar o comedor pequeo, familiar,

restaurante de hotel, Bistro, bar, de comida rpida, etc.)

El Local.( Tamao)

Nmero de mesas y asientos.

Nmero de empleados.

Comidas que sirven.

Promedio de cuenta por comida.

Tipo de propiedad. (Manejado por su dueo, de propiedad del chef,

franquicia, cadena).

Promedio de edad de los clientes.

Promociones y eventos.

(COOPER Brian)
Un buf o bufet (del francs, buffet)
generalmente

sobre

una mesa,

es
junto

una comida servida

con

que

su cubertera,

dispuesta
consiste

principalmente en que los comensales se sirven a discrecin de los alimentos. Se


5

trata de un mtodo muy general para servir a un gran nmero de personas,


proporcionando al comensal elegir libremente la cantidad y el detalle de los
alimentos.
(es.wikipedia.org/wiki/Buf%C3%A9)
Comida Tpica
La especialidad local es el ceviche, por eso es considerado como una de sus
comidas tpicas, se marina con jugo de limn verde y generalmente se
acompaa con maz, en general este es un palto original de la costa del Ocano
Pacfico y sus productos marinos. Por eso es muy comn ver en sus platos,
mariscos de diversas ndoles.
Comida Ecuatoriana
La comida ecuatoriana es tambin conocida como comida criolla y es muy
comn ver entre sus platos al Churrasco que se sirve con una buena racin de
arroz, acompaado de dos huevos fritos, se trata de un plato muy fuerte pues
tambin se acompaa con papas fritas y ensalada de verduras. La influencia
espaola logr que animales como el cuy fueran apartados de la dieta para
reemplazarse por la carne de res, o de cerdo. Pero todava se preparan platos as,
en la parte de la Sierra ecuatoriana podrs encontrar Cuy Asado, que es
considerado un plato fino de la regin.
(www.viajejet.com/comida-tipica-de-ecuador/)
Postres
Los postres son para muchas personas la parte ms atractiva de toda la cena ya
que por lo general los mismos suelen ser ms coloridos que el resto de los platos.
Al mismo tiempo, al ser en su gran mayora preparaciones dulces, el paladar los
recibe mucho ms fcil que a otros sabores y gustos que a veces pueden resultar
agresivos o hasta desagradables.

Cada regin, pas o ciudad cuenta con sus propias tradiciones en lo que hace a su
gastronoma dulce. Esto tiene que ver por un lado con la disponibilidad de
productos y materias primas que hay en la zona pero tambin con las tradiciones y
las costumbres de cada cultura especfica.
(http://www.definicionabc.com/general/postre.php)
Cocteles.
Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la que nos
da Luigi Veronelli: "Un coctel es un aguardiente modificado y helado". Esto quiere
decir que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha aadido por lo
menos un producto para "modificarlo". Generalmente se agregan dos o tres
productos para modificar el aguardiente de base. Esta combinacin o mezcla es
helada o enfriada durante su preparacin.
Otra definicin: "El coctel es una mezcla equilibrada de dos o ms bebidas, que
armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto --nuevo-- y en el que
ninguna se destaque especialmente".
"Un buen coctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe constituir
una combinacin bien hecha de bebidas, sino tambin por su presentacin, sabor
y

perfume, satisfacer al paladar y al espritu para el que ha sido creado"

(http://eonate.tripod.com/definicion.html)

CAPTULO II ESTUDIO DE MERCADO


2.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
El restaurante buffet ofrecer a la ciudadana latacunguea platos de la regin,
estos platos debern ser innovadores y con un valor agregado que deleite el
paladar del cliente.

A continuacin presentaremos los platos que

se servirn en el portafolio de

productos:
Arroz:

Arroz chino

Arroz Navideo

Arroz frito

Pastas:

Pasta con carne molida

Spaghetti rojo

Ensalada mediterrnea de pasta

Mariscos:

Cangrejo de ro

Caracoles de mar

Cigalas

Langostinos

Palito de mar

Ensaladas fras:

Ensalada de pollo con manzana y salsa mayonesa

Ensalada andaluza

Ensalada de escarola y jamn cocido

Ensalada a la vinagreta

Ensalada alemana

Ensalada de alcachofas

Ensalada de alubias con bacalao

Ensalada de arroz

Ensalada de atn

Carnes:

Codillo de cerdo al horno

Costilln al horno

Costilln de cerdo en salsa

Cuello de cerdo Guisado

Escalope de cerdo rebozado

Pollo a la cerveza

Pollo al ajillo

Codornices al horno

Pato a la naranja

Pavo al horno

Bebidas:

Gaseosa

Jugos naturales

Postres:

Cctel de frutas

Crema catalana

Flan

Manzana al horno

Melocotn en almbar

Mus de chocolate

Mus de fresa

Mus de limn

De los alimentos que anteriormente se mencionan se puede decir que cada uno
de ellos estarn disponibles para el gusto del cliente siempre y cuando sean
consumidos dentro del restaurante, adems tendrn un precio fijo, lo que se
excluye del precio fijo son las bebidas (gaseosas, jugos naturales).

2.2 FUENTES DE INFORMACIN


Las fuentes de informacin que utilizamos para el presente proyecto son las de
informacin primaria y secundaria que se detallan a continuacin:
2.2.1. Fuentes de informacin primaria
Como fuentes de informacin primaria utilizamos las encuestas que nos permitirn
identificar cules son los gustos y preferencias de los clientes mismas que nos
ayudaran

identificar

cules

son

los

productos

ms

relevantes

de

comercializacin en el mercado.
2.2.2. Fuentes de informacin secundaria
Como fuentes de informacin secundaria tenemos informacin del INEC. Este
instituto nos permite recolectar informacin relevante para el estudio de mercado
como es el nmero de familias que nos ayudan a identificar cual es nuestra
demanda mercado y cuales seran nuestros posibles compradores.
Adems otra fuente de informacin secundaria utilizada fue el libro de Evaluacin
de Proyectos de Gabriel Baca Urbina, el mismo que nos facilit desarrollar el
estudio de mercado, el estudio tcnico, etc de nuestra idea de negocio.
2.3 SEGMENTACIN DEL MERCADO
Nuestro negocio est enfocado al sector urbano de economa media que consta
de 25697 familias de las cuales se presume que anualmente van a consumir
nuestros productos en un 50%. Adems se aspira que el restaurante buffet tenga
una gran aceptacin en el mercado latacungueo de tal manera que los primeros
aos se logre recuperar la inversin.
Los consumidores del restaurante buffet sern hombres y mujeres que posean
ingresos fijos, empleados pblicos y privados cuya edad oscile entre los 19 a 65
aos.
Los das de consumo del restaurante buffet correspondern a los fines de semana
con una frecuencia de visita frecuente de acuerdo al horario establecido.
10

2.4 CLCULO DE LA MUESTRA


Tema:
Estudio de factibilidad para la creacin de un restaurante buffet en la ciudad de
Latacunga durante el periodo septiembre 2013 - enero 2014

TABLA N. 1.1.
Estadstico de las familias que habitan en la ciudad de Latacunga

Ao
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
Total

de
N familias sector Total
Incremento
N familias en urbano
familias
poblacional
latacunga
sector
1.75%
1
2
3 4 5 urbano
43094
25242 436 17 1 1 25697
25697
26147
26604
27070
27544
28026
28516
29015
29523
43094
25242 436 17 1 1 25697
29523

Fuente: INEC de Latacunga


Tamao de la muestra

Debido a que el total de la poblacin es amplio, se proceder a determinar una


muestra que permitir aplicar un mejor desempeo en la investigacin que se
realizar.
El clculo de la muestra se detalla a continuacin:
Para la obtener la muestra utilizaremos la siguiente frmula:

11

Dnde:

N = tamao de la muestra =?
N= tamao de la poblacin = 43094
P = posibilidad de que ocurra un evento = 0,5
Q = posibilidad de no ocurrencia de un evento = 0,5
E= error, se considera el 5% = 0.05
Z = nivel de confianza, que para el 95% = 1,96

Si reemplazamos los valores en la frmula tendremos lo siguiente:

(personas a encuestar.)
Por lo tanto se trabajara con una muestra de 381 personas a los que se les
aplicar la encuesta.

12

2.5 MODELO DE LA ENCUESTA


Encuesta
Objetivo: el principal objetivo de la siguiente encuesta es encontrar el grado de
acogida que tiene un restaurante buffet en la ciudad de Latacunga y adems el
grado de satisfaccin que tendr el cliente.
Razn por la cual se solicita de la manera ms comedida se digne a contestar las
siguientes preguntas de la manera ms sincera posible.
Gnero:
Femenino _____

masculino_____

1. Ha asistido a algn restaurante buffet?


Nota: si su respuesta es no contine con la siguientes preguntas y si su
respuesta es s contine desde la pregunta 3 en adelante.
Si_______

no________

2. Qu razones le han impedido visitar este tipo de restaurante?


Econmico
_____
Ubicacin del lugar
_____
Desconocimiento
_____
Inseguridad
_____
Dificultad en el traslado
_____
Ninguno
_____
3. Conoce usted el funcionamiento de un restaurante buffet en la ciudad de
Latacunga?
Si_______
no________
4. Le gustara que en la ciudad de latacunga exista un restaurante buffet?
Si_______
no________
5. Qu tiempo dispone para el almuerzo?
hora________
2 horas_______
1 hora_________
ms de dos horas________
6. En qu horario por lo general usted almuerza?
12 pm a 13pm________
de 14 pm a 15 pm_______
13

13pm a 14pm_________
15pm________

partir

de

las

7. Con cuntas personas suele visitar generalmente un sitio de comidas?


1 a 3______
3 a 5_____
5 o ms______

8. Seleccione cul de los siguientes tems es para usted ms importante


antes de visitar un lugar donde pueda alimentarse?
Precio____ servicio____ cantidad_____

presentacin____ higiene____

9. Jerarquice del 1 al 11 los productos que le gustara servirse en el


restaurante buffet? Siendo el 1 el ms importante y el 11 el menos
importante.
Tallarines____

pastas_____

ceviches_____

Arroz_____

ensaladas fras_____

Helados_____

ensalada de frutas_____

mariscos_____

carnes_____ postres______
bocaditos_____

10. Con que frecuencia asistira a un restaurante buffet?


1 o 2 veces por semana_____
3 o 4 veces por semana_____
1 vez al mes______
nunca______
11. Cunto estara dispuesto a pagar por persona por este tipo de
alimentos?
6 a 9usd____
10 a 12usd____
ms de 12usd_____
12. Cul es el lugar donde tiende a ir con frecuencia a comer?
_______________________________________________________________

GRACIAS POR SU COLABORACIN

14

2.6 RESULTADOS DE LA ENCUESTA


TABLA N. 1.2.
TABULACION DE DATOS
Estadsticos
GENERO

1. Ha

2.

Que

asisti

razones

do a

han

funcionamiento

ciudad

algn

impedido

de

Latacunga

resta

visitar

restaurante

urant

tipo

restaurante

ciudad

buffet

Latacunga?

195

381

le

este
de

3.

Conoce

usted

el

un

buffet

4. Le gustara
que

en

la
de

exista

en

la
de

un

restaurante
buffet?

?
Vlidos

381

380

381

Estadsticos
5.

Que

En

7.

Con

8.

Seleccione

que

cuantas

cul

dispone

horario

personas

siguientes

los

suele

tems es para

productos

general

visitar

usted

que

usted

generalme

importante

gustara

almuerza

nte un sitio

antes de visitar

servirse en

de

un lugar donde

el

comidas?

pueda

restaurant

alimentarse?

e buffet?

381

554

almuerzo

381

el

por

381

lo

381

de

los

9.

tiempo

para

Vlidos

6.

ms

Jerarquice

le

Estadsticos

15

10.

Vlidos

que

11. Cuanto estara

12. Cul es el

frecuencia asistira

dispuesto a pagar

lugar

a un restaurante

por

tiende a ir con

buffet?

este

381

Con

persona
tipo

por
de

frecuencia

alimentos?

comer?

381

381

donde

16

TABLA N. 1.3.
TABLA DE FRECUENCIA
GENERO
Frecuencia

Vlidos

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

FEMENINO

171

44,9

44,9

MASCULINO

210

55,1

100,0

Total

381

100,0

1. Ha asistido a algn restaurante buffet?


Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje acumulado

vlido
Vlidos

SI

160

42,1

42,1

NO

220

57,9

100,0

Total

380

100,0

2. Que razones le han impedido visitar este tipo de restaurante?


Frecuencia

Vlidos

Porcentaj

Porcentaje

e vlido

acumulado

60

30,8

30,8

50

25,6

56,4

DESCONOCIMIENTO

70

35,9

92,3

INSEGURIDAD

2,6

94,9

10

5,1

100,0

195

100,0

ECONOMICO
UBICACION

DEL

LUGAR

DIFICULTAD

EN

EL

TRASLADO
Total

17

3.-Conoce usted el funcionamiento de un restaurant buffet en la ciudad de


Latacunga?
Frecuencia

Vlidos

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

SI

123

32,3

32,3

NO

258

67,7

100,0

Total

381

100,0

4. Le gustara que en la ciudad de Latacunga exista un restaurante buffet?


Frecuencia

Vlidos

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

SI

296

77,7

77,7

NO

85

22,3

100,0

Total

381

100,0

5. Que tiempo dispone para el almuerzo


Frecuencia

Vlidos

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

MEDIA HORA

64

16,8

16,8

UNA HORA

287

75,3

92,1

DOS HORA

22

5,8

97,9

MAS DE DOS

2,1

100,0

381

100,0

HORAS
Total

6. En que horario por lo general usted almuerza?


Frecuencia

Vlidos

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

12 AM-13PM

125

32,8

32,8

13AM-14PM

127

33,3

66,1

18

14PM-15PM

110

28,9

95,0

A PARTIR DE

18

4,7

99,7

33,00

,3

100,0

Total

381

100,0

LAS 15PM

7. Con cuantas personas suele visitar generalmente un sitio de comidas?

Vlidos

Frecuencia

Porcentaje vlido

Porcentaje acumulado

1-3

243

63,8

63,8

3-5

115

30,2

94,0

23

6,0

100,0

381

100,0

mas
Total

8. Seleccione cul de los siguientes tems es para usted ms importante


antes de visitar un lugar donde pueda alimentarse?
Frecuencia

Porcentaje vlido

Porcentaje
acumulado

Vlidos

PRECIO

83

21,8

21,8

SERVICIO

88

23,1

44,9

CANTIDAD

12

3,1

48,0

PRESENTA

35

9,2

57,2

HIGIENE

163

42,8

100,0

Total

381

100,0

CION

19

9. Jerarquice los productos que le gustara servirse en el restaurante


buffet?
Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje acumulado

vlido
Vlidos

TALLARINES

105

19,0

19,0

ARROZ

127

22,9

41,9

HELADOS

167

30,1

72,0

POSTRES

83

15,0

87,0

BOCADITOS

72

13,0

100,0

Total

554

100,0

10. Con que frecuencia asistira a un restaurante buffet?


Frecuencia

Vlidos

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

1 A 2 VECES POR SEMANA

104

27,3

27,3

3 A 4 VECES POR SEMANA

23

6,0

33,3

1 VEZ AL MES

247

64,8

98,2

NUNCA

1,8

100,0

Total

381

100,0

11. Cuanto estara dispuesto a pagar por persona por este tipo de
alimentos?
Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

Vlido

6a9

257

67,5

67,5

10 a 12

86

22,6

90,0

ms de 12

38

10,0

100,0

Total

381

100,0

20

12. Cul es el lugar donde tiende a ir con frecuencia a comer?


Frecuencia

Vlidos

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

123

32,3

32,3

78

20,5

52,8

63

16,5

69,3

43

11,3

80,6

23

6,0

86,6

EL REY

51

13,4

100,0

Total

381

100,0

EL LEADOR
LA

CASA

DEL

ABUELO
EL FOGON
EL

COYOTE

DEL

SUR
LAS
CHUGCHUCARAS
DE DON GOYO

GRFICO N. 2.1.
TABULACION DE DATOS

INTERPRETACION:
E n nuestra encuesta el gnero que ms participo fue el gnero masculino pues
de 381 encuestas que se realizaron el gnero masculino respondieron 210

21

encuestas que representa el 55.11%, mientras que el gnero femenino respondi


171 que representa el 44.88%.

INTERPRETACION:
En nuestra pregunta realizada si han asistido a algn restaurant bufet
respondieron que si 161 personas que representan el 42,10%, mientras que 220
respondieron que no las cuales representan el 57,9 %.

INTERPRETACION:
Dentro de las razones que les has impedido a las personas visitar un restaurant
bufet se encuentra el Desconocimiento que son un 35,9% de las personas
encuestadas, por Factores Econmicos el 30.8%, por factores de Ubicacin del
lugar el 25,6%, otro factor es la Dificultad del traslado que representa el 5,1% y por
ltimo la inseguridad que representa el 2.6%.
22

INTERPRETACION:
En esta pregunta sobre el funcionamiento de un restaurant buffet en la ciudad de
Latacunga los encuestados respondieron que SI, 123 personas que representan
el 32,3%; mientras que al tem NO respondieron 258 personas que representan el
67.7%

INTERPRETACION:
A 296 personas que representan el 77,7% les gustara que exista un restaurant
buffet en la ciudad de Latacunga, mientras que a 85 personas que representan el
22,3% de las personas encuestadas, por lo tanto como conclusin la idea de
negocio es muy buena.

23

INTERPRETACION:
El 16,8% que son 64 personas de las encuestadas tienen media hora para el
almuerzo, mientras que 287 personas que son el 75,3% tienen una hora para
almorzar, 22 personas que representan el 5,8% tienen dos horas para almorzar, y
ms de dos horas respondieron 8 personas que representan el 2,1%.

INTERPRETACION:
L a mayora de personas respondieron que su hora de almuerzo es de 12am13pm que son 125 personas que representan 32,8%, de 13am-14pm respondieron
127 personas que representan 33,3%, 14am-15pm respondieron 110 personas
que representa el 28,9% mientras que a partir de las 15pm son 18 personas que
representan el 4,7%.
24

INTERPRETACION:
En la encuesta las personas respondieron que por lo general asisten a sitios de
comida 1-3 personas que en nuestra encuesta representan 63,8% siendo 243
personas de los encuestados, de 3-5 estn opcin la escogieron 115 personas
representando un 30,2%, y de 5 a ms que nos explicaron que por lo general son
los fines de semana son 23 personas que representan el 6%.

INTERPRETACION:
Los tems ms importantes, antes de visitar un lugar donde puedan alimentarse es
la HIGIENE 163 personas dijeron que esto es muy importante representando el
42;8%, despus observan el SERVICIO representando por 88 personas que son el
23,1% de la encuesta, otro tem es el PRECIO representado por 83 personas, que

25

son el 21,8%, seguido por la presentacin que es el 9,2% representado por 35


personas y por ultimo La cantidad que es el 3,1% representado por 12 personas.

INTERPRETACION:
Los productos que ms les gustara que servirse en el restaurant son: HELADOS,
optando por esta opcin 167 personas que representan el 30,1% seguido por
Arroz representado por 127 personas que son el 22,9%, despus se encuentra los
TALLARINES representado por 105 personas que son el 19% de las personas
encuestadas, De ah tenemos lo que son POSTRES tienen una aceptacin por 83
personas que representan el 15%, despus tenemos los BOCADITOS, que
optaron 72 personas que representan el 13% de las personas encuestadas.

INTERPRETACION:
La frecuencia con la que asistiran a un restaurant buffet es de 1 vez al mes la
mayora de personas siendo estas 247, representando el 64,8% seguido por 1 a 2
26

veces por semana optando por esta opcin 104 personas que son el 27,3%,
tambin existe la opcin de 3 a 4 veces por semana optando por esta opcin 23
personas que son el 6,0%, y con la opcin nunca que son 7 personas
representando el 1,8% de los encuestados.

INTERPRETACION:
En este tipo de alimentos 257 personas encuetadas estaran dispuestas a pagar
de 6 a 9 dlares representadas en un 67,5%, en segundo lugar estn los platos
que cuestan de 10 a 12 dlares optaron 86 personas que representa un 22,6%, y
ms de 12 dlares son 38 personas, que equivalen a un 10% del total de
encuestados.

27

INTERPRETACION:
El lugar donde las personas van con ms frecuencia a alimentarse son: EL
LEADOR al que asiste un 32,3% de la personas encuestadas, seguido por la
Casa del Abuelo a que asisten el 20,5%, El Fogn que asiste el 16,5%, El Coyote
del Sur que representa el 11,3%, Las CHUGCHUCARAS DE DON GOYO que es
el 6,0%, y por ltimo EL REY representado un 123,4% de la poblacin.
2.7. ANALISIS DE LA DEMANDA
La demanda est establecida en funcin del precio de los platos que va a ofrecer
el restaurant bufet y la cantidad de personas demandantes para esto hemos
establecido una tabla de precios y cantidad en relacin a la muestra con la que
realizamos las encuestas
PRECIO
$6
$7
$8
$9
$10
$11
$12

CANTIDAD
50
80
173
30
15
25
8

En la tabla podemos observar que los precios que ms acogida tienen son los que
se encuentran entre $6, $7, y $8 dlares.
LA DEMANDA:
Cantidad Demandada: La cantidad demandada se espera que sea de 318 al
mes.
Precio del bien: Los precios de los alimentos van desde los $6 hasta los $8
dlares.
Ingreso: Los Ingresos mensuales de cada persona van desde los $318 dlares
que es el salario bsico.
Gusto de los consumidores: En nuestro proyecto los consumidores tiene
diferentes opciones para satisfacer su gusto por los alimentos.

28

ANALISIS DE LA DEMANDA
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0

$0

$2

$4

$6

$8

$10

$12

$14

2.8 ANALISIS DE LA OFERTA.


Cantidad de un bien que los vendedores estn dispuestos y son capaces, de
vender en el mercado.
Frecuencia

Vlidos

Porcentaje

Porcentaje

vlido

acumulado

SI

123

32,3

32,3

NO

258

67,7

100,0

Total

381

100,0

Podemos llevar acabo la oferta de nuestro restaurant buffet pues en la ciudad de


Latacunga, no existe ninguno que oferte este servicio, pues durante la encuesta
realizada, se indago que 123 personas no conocen el funcionamiento de este
servicio.
Adems de esto a ms de 296 personas les gustara que exista este servicio en la
ciudad de Latacunga pues es muy bueno, adems que va a satisfacer las
necesidades de todos los clientes.

29

2.9. DEMANDA INSATISFECHA


La Demanda Insatisfecha de acuerdo a nuestra encuesta es de 258 personas, las
cuales no conocen este servicio, por lo que evaluaremos nuevamente con una
encuesta, para satisfacer las necesidades del cliente.
Tambin dentro de la encuesta indagamos que a ms del 50% de las personas
encuestadas les gustara que exista este servicio en la ciudad.

2.10. MEZCLA DE LA MERCADOTECNIA


PRECIO.- Los precios de nuestro producto estn entre los $6 y $12dolares, pero
lo platos que ms acogida tienen los precios de $6 a $9 dlares.
PRODUCTO.- El restaurante buffet ofrecer a la ciudadana latacunguea platos
de la regin, estos platos debern ser innovadores y con un valor agregado que
deleite el paladar del cliente.
A continuacin presentaremos los platos que

se servirn en el portafolio de

productos:
Arroz:

Arroz chino

Arroz Navideo

Arroz frito

Pastas:

Pasta con carne molida

Spaghetti rojo

Ensalada mediterrnea de pasta

Mariscos:

Cangrejo de ro
30

Caracoles de mar

Cigalas

Langostinos

Palito de mar

Ensaladas fras:

Ensalada de pollo con manzana y salsa mayonesa

Ensalada andaluza

Ensalada de escarola y jamn cocido

Ensalada a la vinagreta

Ensalada alemana

Ensalada de alcachofas

Ensalada de alubias con bacalao

Ensalada de arroz

Ensalada de atn

Carnes:

Codillo de cerdo al horno

Costilln al horno

Costilln de cerdo en salsa

Cuello de cerdo Guisado

Escalope de cerdo rebozado

Pollo a la cerveza

Pollo al ajillo

Codornices al horno

Pato a la naranja

Pavo al horno

Bebidas:

Gaseosa

Jugos naturales
31

Postres:

Cctel de frutas

Crema catalana

Flan

Manzana al horno

Melocotn en almbar

Mus de chocolate

Mus de fresa

Mus de limn

PLAZA.- Nuestra plaza es muy grande pues, en la ciudad de Latacunga no existe


un restaurant buffet, que est de acuerdo o acorde al servicio que ofrecemos.
PROMOCION.- La promocin de nuestro Restaurant Buffet ser por medio de:

Prensa Escrita.(la Gaceta, El Comercio, La Hora)

Radio ( Centro, Bandida, Tricolor)

Televisin.( RTU, Ambavision)

CAPTULO III ESTUDIO TCNICO


3.1 LOCALIZACIN
La localizacin ptima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a
que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio privado) u
obtener el costo unitario mnimo (criterio social) (Gabriel B. U., 2005, pg. 90)
El estudio de localizacin del restaurante buffet es uno de los elementos
fundamentales que se debe tomar en cuenta, pues tiene como objetivo analizar las
diferentes variables que determinan el lugar donde finalmente se ubicar el
proyecto, puesto que de su localizacin depende en gran medida el xito o fracaso
de la empresa.

32

Para la localizacin ptima de nuestro restaurante debemos pasar por dos etapas
las mismas partiendo primero por la macro localizacin que nos permitir las
diferentes soluciones posibles y determinando la regin ptima y la micro
localizacin

que

determina

la

ubicacin

definitiva

de

nuestro

negocio,

complementando la regin que nos indica la macro localizacin.

3.1.1. MACRO LOCALIZACIN


Para la macro localizacin se han tomado en cuenta varios factores tales como:

Factores geogrficos: zona del pas, vas de acceso, niveles de


contaminacin, entre otros.

Factores institucionales: estrategias de crecimiento y desarrollo industrial.

Factores sociales: adaptacin del proyecto a la comunidad, facilidades


culturales, centros recreativos.

Factores econmicos: costos de mano de obra, materias primas, servicios


bsicos.

Con lo expuesto anteriormente se ha decidido la siguiente localizacin del


restaurante:
Pas: Ecuador.
Regin: Sierra.
Provincia: Cotopaxi.
Cantn: Latacunga.
Parroquia: La Matriz.
Sector: El Salto.

33

GRAFICO N. 2.2.
Ciudad de Localizacin

Fuente: Estudio Tcnico Diciembre/2013


Elaborado por: Achote Ximena, Gavilema Jessica, Guerrero Vernica, Iza Jessica, Toscano Marisol

3.1.2 MICRO LOCALIZACIN


El estudio de micro localizacin corresponde al sitio donde se va a instalar la
oficina o la empresa misma, esto es, el sector y el nombre de las calles donde se
va a ubicar. (Bolivar, pg. 131)
El lugar ptimo para la funcionalidad del restaurante ser en el centro de la ciudad
de Latacunga, debido que aqu est la mayor parte de nuestros clientes a los
cuales va dirigido el proyecto.
Para encontrar en lugar ptimo para nuestro proyecto debemos tomar en cuenta la
zona urbana de la ciudad de Latacunga.

Local situado en la ESPE SEDE LATACUNGA, entre las calles de Mrquez


de Maenza # 579 y Quijano y Ordez

Local situado en el pasaje Padre Salcedo entre las calles Quito y General
Maldonado.

Local ubicado en las calles Juan Abel Echeverra y Antonio Clavijo, junto a
la plaza de El Salto.

34

Una vez que se conoce las diferentes alternativas debemos tomar en cuenta los
diferentes factores que mencionaremos a continuacin:

Costo y disponibilidad en el arrendamiento del local, este costo no debe ser


muy alto, siempre tomando en cuenta las necesidades requeridas para el
restaurante.

Cercana para los proveedores y los diferentes abastos de productos a


necesitar.

La mano de obra requerida, debe ser calificada y debe adaptarse


rpidamente a las funciones de su trabajo diario.

Facilidad en la eliminacin de desechos y residuos de acuerdo a


especificaciones

ecolgicas,

ambientales

salud,

sin

peligro

de

contaminacin.

La infraestructura debe contar con las necesidades para la implantacin de


nuestro restaurante y debe ser asequible para adecuaciones necesarias.

Gozar de servicios bsicos como son agua, luz, alcantarillado, telfono,


pues de esto depender el aseo que es de suma importancia para el
restaurante tipo buffet.

3.1.2.1. MATRIZ DE LOCALIZACIN


Para la micro localizacin se ha definido utilizar el mtodo cualitativo por puntos ya
que es el ms acertado para definir la mejor ubicacin del restaurante buffet.
Este mtodo consiste en asignar factores cuantitativos a una serie de factores
que se consideren relevantes para la localizacin.
Se puede aplicar el siguiente procedimiento para jerarquizar los valores
cualitativos:
1. Desarrollar una lista de factores relevantes.

35

2. Asignar un peso a cada factor para indicar su importancia relativa (los


pesos deben sumar 1,00), y el peso asignado depender exclusivamente
del criterio del investigador.
3. Asignar una escala comn a cada factor (por ejemplo, de 0 a 10) y elegir
cualquier mnimo.
4. Calificar a cada sitio potencial de acuerdo con la escala designada y
multiplicar la calificacin por el peso.
5. Sumar la puntuacin de cada sitio y elegir el de mxima puntuacin.
(Gabriel B. U., 2005, pg. 91)

TABLA N.1.4.
MATRIZ DE LOCALIZACION
FACTOR
RELEVANTE
Acceso a
Materia Prima
Disponibilidad
del Local
Arriendos
Costo de
Transporte
Facilidad de
Acceso
TOTAL

PESO

ESPE-L
CALIFICACION
CALIFICACION
PONDERADA

VICENTE LEON
CALIFICACION
CALIFICACION
PONDERADA

CALIFIC
ACION

EL SALTO
CALIFICACION
PONDERADA

0,25

1,75

2,00

2,00

0,30

1,50

2,40

2,70

0,15

1,35

0,90

0,75

0,10

0,70

0,70

0,70

0,20

1,40

1,40

1,60

1,00

6.70

7,40

7,75

Fuente: Estudio Tcnico Noviembre/2013


Elaborado por: Achote Ximena, Gavilema Jessica, Guerrero Vernica, Iza Jessica, Toscano Marisol

Como se puede observar en la tabla, de acuerdo al resultado obtenido de la


ponderacin, el lugar ms apropiado para la ubicacin del restaurante buffet y que
obtuvo el valor ms alto es en el sector El Salto, en el que a pesar de tener que
cancelar un arriendo la inversin no es alta.
El sitio seleccionado para la creacin del negocio estar ubicado en las calles
Juan Abel Echeverra y Antonio Clavijo.

36

GRAFICO N. 2.3.
Sector de Localizacin

Fuente: Estudio Tcnico Noviembre/2013


Elaborado por: Achote Ximena, Gavilema Jessica, Guerrero Vernica, Iza Jessica, Toscano Marisol

37

3.2 DIAGRAMAS DE FLUJO


Proceso de compra de Insumos
INICIO

DETERMINACION DE INSUMOS Y VIVERES

SOLICITUD DE COMPRA DE VIVERES

SOLICITUD LLEGA ADQUISICIONES

INVENTARIO

APROBACION Y COMPRA

TRASPORTE INSUMOS

INGRESO A BODEGAS

INVENTARIO

SOLICITUD DE INSUMOS PARA COCINA

INGRESO DE INSUMOS A COCINA

FIN

38

Proceso de preparacin de alimentos en la cocina

INICIO

COCINA RECIBE INSUMOS

PREPARACION DE ALIMENTOS

REPORTE DE ALINETOS EXISTENTE

FIN

39

Proceso de Servicios al Cliente

INICIO

RECIBIR AL CLIENTE DE FORMA AMABLE

ASIGNAR UNA MESA

PROPORCIONAR EL MENU

CLIENTE SE SIRVE LO QUE DESEA

EL CLIENTE LUEGO DE SERVIRSE PIDE LA CUENTA

PAGO DE FACTURA

DESPEDIR AL CLIENTE

FIN

3.3 DISTRIBUCION DE LA PLANTA


Se refieren a la planta y a su distribucin fsica dentro del local buscando siempre
la optimizacin del espacio.
Las partes de la cocina deben estar bien situadas para que en los diferentes
procesos existentes no haya inconvenientes y por el contrario, poder distribuir de
forma rpida y segura los alimentos.
40

El diseo de nuestro restaurante tipo buffet debe ser de forma elegante, siempre
buscando que todas las cosas estn ordenadas y limpias.
La decoracin de nuestro restaurante buffet va hacer con materiales limpios y
naturales, al igual que en las mesas tenga comodidad y que tengamos cuadros o
fotografas si es posible de nuestro entorno nacional, es decir de nuestra cultura o
de nuestra gente y lo que existe en nuestra ciudad, provincia y pas, sin ser
excesivamente tradicional.
En tanto al espacio debe ser un poco pequeo pero acogedor, la entrada debe ser
abierta, pero por cuestiones de clima en nuestra ciudad de Latacunga y como el
horario a funcionar es en la tarde las puertas deben ser si es posible de cristal
pero cerradas.

3.3.1 DISTRIBUCIN FSICA DEL LOCAL


La distribucin fsica de nuestro local consta de 1 plantas, donde estar constituido
por una cocina y la mesa de buffet junto a un comedor donde se colocarn 6
mesas de 4 personas cada una y 3 mesas de 6 personas cada una, las mismas
que tienen un total de 42 personas.

41

GRAFICO N.2.4.
Distribucin fsica del local

Fuente: Estudio Tcnico Noviembre/2013


Elaborado por: Achote Ximena, Gavilema Jessica, Guerrero Vernica, Iza Jessica, Toscano Marisol

3.4 ESTIMACIN DE RECURSOS


Los recursos a emplearse en este proyecto son un conjunto de recursos como la
maquinaria, los recursos humanos, y los insumos y materia prima que viene a
continuacin:
3.4.1. SUMINISTROS
Los suministros de oficina como papel, lpices, tinta y otros tendremos un gasto
mensual de 40 dlares estos nos ayudarn al papeleo de las cuentas tanto
tributarias, de los diferentes pedidos y de los diferentes estados financieros que se
necesita para examinar la situacin de la empresa.
3.4.2. SELECCIN DE MAQUINARIA
La seleccin de la maquinaria debe ser bien escogida, puesto que la maquinaria
cada vez cambia innovndose debido a su tecnologa.
42

La maquinaria a utilizar en el restaurante buffet debe ser de punta, puesto que la


eliminacin de vapor de la cocina, debe ser especial para no tener problemas, en
el restaurante buffet.
DETALLE

CARACTERISTICAS

CANTIDAD

VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL

COMPUTADOR

INTEL CORE

500,00

500,00

IMPRESORA

CANON MP 250

60,00

60,00

TOTAL

560,00

3.4.3. MANTENIMIENTO
El mantenimiento para el equipo tecnolgico se da cada seis meses y este se lo
realizar por parte de la empresa como combo de venta.

3.4.4. MANO DE OBRA REQUERIDA


Las personas que trabajan en una empresa son el centro de cualquier trabajo,
debido a que sus pensamientos, ideas, aptitudes y actitudes dan un apoyo muy
importante en la organizacin donde se desempean.
Las personas que ejecuten su trabajo en el restaurante tipo buffet sern 5
personas las mismas que cumplirn con diferentes funciones.
Segn este la cantidad de personas las funciones pueden ser cumplidas por el
auxiliar de cocina.
De acuerdo como vaya el desempeo de la empresa podemos contratar ms
personal para cumplir de mejor forma con las actividades del restaurante tipo
buffet.
1. Administrador
2. Cajera - Contadora
3. 2 Chefs
4. Auxiliar de cocina

43

Por ser un restaurante donde se necesitan de actividades, en las cuales la


limpieza, los pedidos, la preparacin de alimentos, para el cumplimiento de varios
pedidos que se nos harn llegar con anticipacin, podemos decir que cada
empleado tendr en el primer ao un mximo de 50 dlares en horas extras.

3.4.5. INSUMOS Y MATERIA PRIMA

Para el adecuado funcionamiento de nuestro restaurante se detalla a continuacin


lo que debemos tener insumos y materia prima por semana.
La materia prima que se utiliza siempre ser la de mayor calidad para as la
preparacin de los alimentos sean de calidad, exquisitos y saludables.

TABLA N. 1.5.
INSUMOS Y MATERIA PRIMA REQUERIDA SEMANALMENTE
PRODUCTO
Vegetales
Zanahoria

UNIDAD POR SEMANA

Pimiento

1 quintal

Papas
Lechuga
Tomate
Cebolla
Arvejas

3 quintales
2 quintales
3 cajas
2 quintales
1 quintal

Choclo

1 quintal

Yuca
Carnes

2 quintales

Res
Pollo

30 libras
40 unidades

Cerdo

30 libras

Pescado
Frutas
Manzana
Pia

30 libras

Papaya

2 docena

Naranja
Guayaba
Meln
Limn
Guanbana
Coco
Condimentos
Hierbas

3 sacos
1 caja
2 cajas
2 sacos
1 docena
2 sacos

1 quintal

1 caja
1 saco

1 porcin

PRODUCTO
Mueble para caja
Silla para caja
Tarrinas
pequeas
Archivador
Vajilla (juegos)
Juego de cucharas x 12
Juego de tenedores x 12
Juego de cuchillos x 12
Juego de cucharas para
postres
Charol redondo
servilletas
desinfectante
Manteles
Juego de comedor (Mesa
+ 4 sillas)
Tazn para ensaladas
Tablas de picar
Esptula para sartn
Cucharn de sopa
Juego de cuchillos para
cocina
Cedazo de malla sencilla
Sartn de tefln
Charola para servir
Posillero
Jarras
Tachos de Basura
Vasos
Rtulo entrada

UNIDAD POR SEMANA


1
1
1000
2
10
4
4
4
4
45
Caja 10000
Galn 1
10
7
2
2
5
2
2
5
4
3
10
4
4
50
1

44

Ajo
Lcteos
Leche
Yogurt
Crema de leche
Leche
condensada
Mantequilla
Varios
Huevos

1 saco
20 litros
16 litros
5 litros

Rtulo servicios
Licuadora Industrial
Congelador
Batidora Industrial
Olla Industrial

10
1
1
1
3

2 litros

Gas Industrial

4 libras

Exprimidor
Campana de olores
papel higinico
guantes para
lavar
Microondas

2
1
20

4 cubetas

Harina

10 libras

Pan molido

5 libras

5 pares
1

CAPTULO IV ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA


4.1. ASPECTOS JURDICOS
La Empresa
Es la entidad u organizacin que se establece en un lugar determinado con el
propsito

de

desarrollar

actividades

relacionadas

con

la

produccin

comercializacin de bienes y/o servicios en general, para satisfacer las diversas


necesidades humanas.
Para que el restaurante buffet se establezca legalmente como empresa, es
necesario tener muy en claro que es lo que se va a ofrecer a los clientes as como
tambin el horizonte al cual se piensa llegar, por lo que se debe definir en primer
lugar su misin, visin, objetivos y metas que permitan cumplir su rol en el
mercado. Es importante en el contexto de este captulo prever el tipo de empresa
en la que se va a constituir, si es de hecho o de derecho, en la eventualidad que
se la considere de derecho se analizar la tipologa de empresa si es sociedad
annima, compaa annima, comandita simple y otras segn las decisiones que
adopten los accionistas, y las exigencias de la normativa de la superintendencia
de compaas y otros organismos de control.
El restaurante buffet se constituir como Sociedad Annima para lo cual se deber
contar con los siguientes requisitos:
El nombre.- En esta especie de compaas puede consistir en una razn social,
una denominacin objetiva o de fantasa. Deber ser aprobado por la Secretara
45

General de la Oficina Matriz de la Superintendencia de Compaas, o por la


Secretara General de la Intendencia de Compaas de Quito, o por el funcionario
que para el efecto fuere designado en las intendencias de compaas de Cuenca,
Ambato, Machala Portoviejo y Loja (Art. 92 de la Ley de Compaas y Resolucin
N. SC. SG. 2008.008 (R.O. 496 de 29 de diciembre de 2008).
Solicitud de aprobacin.- La presentacin al Superintendente de Compaas o a
su delegado de tres copias certificadas de la escritura de constitucin de la
compaa, a las que se adjuntar la solicitud, suscrita por abogado, requiriendo la
aprobacin del contrato constitutivo (Art. 136 de la Ley de Compaas).
El objeto social: La Sociedad Annima podr tener como finalidad la realizacin
de toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones mercantiles permitidos
por la Ley, (Art. 94 de la Ley de Compaas)
Forma de constitucin
Existen dos formas de constitucin para una sociedad Annima la Constitucin
simultnea que se constituye en un solo acto por convenio entre los que otorguen
la escritura y suscriben las acciones, quienes sern los fundadores segn los
Artculos 148 y 149 de la Ley de Compaas., y la Constitucin sucesiva misma
que por suscripcin pblica de acciones, los iniciadores de la compaa que firmen
la escritura de promocin sern promotores.
Los Accionistas
Capacidad: Para intervenir en la formacin de una compaa annima en calidad
de promotor (constitucin sucesiva) o fundador (constitucin simultnea) se
requiere la capacidad civil para contratar. Sin embargo no podrn hacerlo entre
cnyuges ni entre hijos no emancipados. Artculo 145 de la Ley de Compaas.
Nmeros de accionistas.- La compaa deber constituirse con dos o ms
accionistas, segn lo dispuesto en el Artculo 147 de la Ley de Compaas,
sustituido por el Artculo 68 de la Ley de Empresas Unipersonales de
Responsabilidad Limitada. La compaa annima no podr subsistir con menos de
46

dos accionistas, salvo las compaas cuyo capital total o mayoritario pertenezcan
a una entidad del sector pblico.
Capital mnimo.- El capital suscrito mnimo de la compaa deber ser de
ochocientos dlares de los Estados Unidos de Amrica. El capital deber
suscribirse ntegramente y pagarse en al menos un 25% del valor nominal de cada
accin. Dicho capital puede integrarse en numerario o en especies (bienes
muebles e inmuebles) e intangibles, siempre que, en cualquier caso, correspondan
al gnero de actividad de la compaa.
Acciones.- La accin confiere a su titular legtimo la calidad de accionista y le
atribuye, como mnimo, los derechos fundamentales que de ella derivan y se
establecen en la Ley. Las acciones pueden ser ordinarias o preferidas, segn lo
establezca el estatuto, artculo 170 de la Ley de Compaas, se pueden negociar
libremente, conforme lo determina el artculo 191 de la misma Ley.
4.2. ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA

4.2.1. MISIN
Ser fundadores en ofrecer en el mercado un restaurante buffet con el objetivo de
alcanzar el primer lugar, brindando un excelente servicio y calidad en nuestro
producto, para lograr la consolidacin en la preferencia de nuestros clientes.

4.2.2. VISIN
Llegar a ser un restaurante buffet exitoso en un plazo de 4 aos a partir de la
puesta en marcha del proyecto, con un servicio y atencin excepcional, lderes en
la innovacin y presentacin de nuestros platos, logrndolo a travs de un trabajo
en equipo, con una planificacin y organizacin adecuada, que responda a
cualquier reto del consumidor y de la competencia.

47

4.2.3. OBJETIVOS ESTRATGICOS


Lograr posicionar el nombre de la empresa a nivel local dentro de los 4
aos subsiguientes, obteniendo el reconocimiento y fidelidad de los
clientes.
Implementar un efectivo sistema de informacin gerencial que permita
captar y difundir los requerimientos del cliente para cumplir con sus
perspectivas obteniendo un mayor nicho de mercado gastronmico.
Promover una alternativa combinando los conocimientos gastronmico de
comida buffet con una adecuacin del restaurante dependiendo de la
comida y men que se est ofreciendo, es decir, por ambientes y regiones.

Capacitar y profesionalizar al talento humano de la empresa consolidado un


buen clima laboral con un equipo de trabajo comprometido con la
satisfaccin del cliente y reconociendo los mritos de todos y cada uno de
los trabajadores.
Obtener un crecimiento anual del 10% en las ventas proyectadas en
relacin con la inversin, los costos adicionales y dems gastos que se
reflejan en los estados financieros.
4.2.4. VALORES
Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de colaboradores, actitud de
servicio, convivencia y armona en un ambiente de profesionalismo, honestidad y
entusiasmo, en el trabajo.
Valores Corporativos
tica.- Ser capaz de demostrar una formacin de valores humanos en el cual lo
demostraran en el ambiente laboral.
Disciplina.- Ser capaz de establecer prioridades y de imponer una cierta jerarqua
en las decisiones.
48

Honradez.- Cada empleado deber mostrar un alto nivel de cultura organizacional


que ser demostrado en cuidar los bienes del negocio y llevando un buen control
de lo existente.
Cordialidad.- Demostrar que la empresa es un grupo humano que lleva a cabo un
proyecto basados en la colaboracin y no en el conflicto.
Profesionalismo.- Cumplir con los compromisos y retos del trabajo diario,
enfocados en nuestros conocimientos y habilidades personales, involucrndonos
en cada tarea con la motivacin que esto fomentar el crecimiento de nuestra
empresa.
Respeto.- Cumplir con sus funciones y tener un buen comportamiento con sus
compaeros de trabajo con la finalidad de obtener una buena comunicacin.
Actitud de servicio.- Damos respuesta a las necesidades de nuestros clientes y
colaboradores de forma oportuna, amable y efectiva.
Puntualidad.- El trabajador deber ser puntual con su jornada laboral para no
afectar en la atencin de cliente y el manejo efectivo en las funciones de la
empresa.
Responsabilidad social.- Una buena atencin a nuestros consumidores
otorgando platos gourmet con la debida higiene al momento de prepararlos.
4.2.5. PRINCIPIOS
Los principios se basan en los valores institucionales ya que son la aplicacin del
aspecto moral dentro de las labores diarias, y se los debe visualizar en la direccin
de los propietarios y accionistas as como en el trabajo y comportamiento de los
empleados y en todas las actividades de gestin gerencial. Dentro de los
principios principales que va a tener el restaurante son:
Responsabilidad.- Este principio se fundamenta en la capacidad de la empresa
para cumplir adecuadamente sus obligaciones frente a los clientes, es decir no
dejar de hacer su trabajo bajo ninguna circunstancia
49

Transparencia.- Cada da se encontrar la oportunidad de ser mejor, respetando


la ley, la moral, la presentacin, la atencin, la salud y nuestro compromiso con la
sociedad, como empresa slida y especializada.
Puntualidad y Oportunidad.- Es indispensable para ofrecer un buen servicio el
cumplimiento de obligaciones con los empleados y proveedores de la empresa,
con los accionistas y con los usuarios.
Trabajo con Calidad y Orden.- Es indispensable que la empresa se guie por la
filosofa de un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar, de tal manera que se
aproveche el tiempo y se lo dediquemos a mejorar la prestacin del servicio.
tica.- Este principio se refiere a la prctica de la moral, de cmo la conducta de
los integrantes de la empresa contribuye para realizar y entregar a los clientes
servicios que estn dentro de los parmetros de calidad y el precio justo.
4.2.6. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

GERENCIA

ADMINISTRATI
VO

OPERACIONES

COCINERO
CHEF

ASISTENTE DE
COCINA

MESERO

SEGURIDAD

LIMPIEZA

CAJERO

50

4.2.7. ORGANIGRAMA FUNCIONAL

GERENCIA
Analizar las necesidades de desarrollo adecuado para la planeacin.
Planificar, supervisar y controlar las operaciones contables de la empresa.
Gestionar, controlar y coordinar las actividades de compras, ventas.
Analizar las necesidades de capacitacin y desarrollo.

OPERACIONES

CHEF
- Mantener actualizado el
men para el cliente.
- Elaborar los platos a la
carta.
- Realizar informes semanales
sobre el desarrollo de la
gestin
comercial
del
restaurante.
- Cumplir con las metas
establecidas por la empresa..
- Asistir a las reuniones
convocadas
por
el
administrador.

ASISTENTE DE COCINA
- Respetar los horarios de
trabajo.
- Eficiencia y eficacia en
coordinacin de tarea.
- Cuidado del saln.
- Gestionar, controlar y
coordinar las actividades de
compras, ventas, los recursos
necesarios para servicio bufet.
- Colaborar en la atencin del
cliente.
- Analizar las necesidades de
capacitacin
y
desarrollo
adecuado para la planeacin de
cambios en la estructura de la
empresa.
- Organizacin adecuada del
restaurante

ADMINISTRATIVO

MESERO
- Respetar los horarios de
trabajo.
- Eficiencia y eficacia en
coordinacin de tareas.
- Cuidado del saln.
- Gestionar, controlar y coordinar
las actividades de compras,
ventas, los recursos necesarios
para lograr los objetivos
empresariales.
- Dar a conocer las polticas de la
empresa y vigilar que se cumplan.
- Analizar las necesidades de
capacitacin
y
desarrollo
adecuado para la planeacin de
cambios en la estructura de la
empresa.

SEGURIDAD
- Vigilar dentro y fuera del
restaurante, procurando mantener
la seguridad del restaurante.
- Cuidado de los bienes del local.
- Cuidar del bienestar de las
personas.
- Mantener la calma y tranquilidad
en caso de problemas.
- Colaborar con la fuerza policial si
el caso lo amerita.
- Realizar guardias dentro y fuera
del horario de atencin de
Restaurante.

LIMPIEZA
- Limpieza del local todos los das.
- Limpieza de cocina y baos
diariamente.
- Mantenimiento de las mesas y
sillas del establecimiento.
- Eliminar plagas o animales que
perjudiquen el bienestar de los
clientes.
- Revisar que el personal de
limpieza
contenga
los
instrumentos necesarios para la
limpieza cotidiana.

CAJERO
- Cobrar al cliente por lo
consumido.
- Otorgar facturas al cliente.
- Realizar arqueos de caja
diarios.
- Presentar informe del da al
gerente.

51

CAPTULO V ESTUDIO FINANCIERO


5.1. INVERSIONES
Generalmente cuando se proyecta un negocio, se debe realizar en primer lugar una
inversin, con la cual se conseguirn aquellos recursos necesarios para tener en
funcionamiento dicho negocio. Se espera que luego de haber realizado esta inversin,
en los perodos posteriores el negocio nos retorne una cantidad de dinero suficiente
como para justificar la inversin inicial.
TABLA N 1.6.
La inversin inicial del proyecto se ve reflejada de la siguiente manera:
HERRAMIENTAS E INSUMOS
INSUMO
Lmparas
Esptulas para plancha
Ollas de acero inoxidables
Sartenes antiadherentes
Coladores de 2 litros.
Tablas de picar
Cuchillos (13 piezas)
Bandejas
Ajiseros (2piezas)
Saleros (8 piezas)
Platos desechables (Docena)
Cubiertos desehables (JUEGO)
Servilletas (100 u )
Sorbetes (100u)
Vasos (Docena)
Cafetera
Molino de Caf
Parrilla
Cazuelas
Cacerola
Ollas de presin
Charola
Jarras
Exprimidor
Rallador
Pimentero
Cubiertos (Cuchillos y tenedores -Docena)
Cucharas
Cuhara para el postre
Plato grande
Plato hondo
Plato de postres
Tazas

CANTIDAD
8
5
20
10
12
10
2
25
17
2
10
20
18
9
10
14
4
6
10
13
4
3
23
14
18
10
10
80
80
80
80
80
80

COSTO UNIT.
$ 16.00
$ 5.00
$ 85.00
$ 82.43
$ 2.00
$ 1.00
$ 19.98
$ 9.99
$15.00
$ 15.00
$ 1.60
$0.20
$0.60
$0.60
$25.00
$20.00
$350.00
$26.00
$20.00
$201.62
$38.00
$52.00
$4.00
$10.00
$15.00
$3.25
$ 16.00
$ 1.70
$ 0.50
$ 3.00
$ 2.00
$ 1.00
$ 1.17

COSTO TOTAL
$ 128.00
$ 25.00
$ 1,700.00
$ 824.30
$ 24.00
$ 10.00
$ 39.96
$ 249.75
$ 255.00
$ 30.00
$ 16.00
$ 4.00
$ 10.80
$ 5.40
$ 250.00
$ 280.00
$ 1,400.00
$ 156.00
$ 200.00
$ 2,621.06
$ 152.00
$ 156.00
$ 92.00
$ 140.00
$ 270.00
$ 32.50
$ 160.00
$ 136.00
$ 40.00
$ 240.00
$ 160.00
$ 80.00
$ 93.60

52

Azucarera
Cremera

80
15

TOTAL

MUEBLES Y EQUIPO DE OFICINA


Sillas
Mesas
Caja registradora
Sumadora
Anaqueles
Estantes
Televisin de 29 pulgadas
Mini cmponente de 4 puntos
Decodificador para TV-cable
TOTAL

EQUIPO DE COMPUTO
INSUMO
Computadora
Impresora
TOTAL

UTILES DE ASEO Y LIMPIEZA


INSUMO
Escobas
Chisguetes de limpieza
Trapeadores
Desinfectante
Toallas para cocina
Esponjas
Cubeta
Basureros
Recojedor
TOTAL

MAQUINARIA Y EQUIPO
INSUMO
Cocina industrial de 4 hornillas con horno
Congelador
Tostadora

32
8
1
2
2
2
2
1
1

$ 10.00
$ 5.00

$ 800.00
$ 75.00

$ 1,059.64

$ 10,856.37

$ 16.00
$ 45.00
$ 350.00
$ 20.00
$ 130.00
$ 55.00
$ 275.00
$ 779.00
$ 30.00

$ 512.00
$ 360.00
$ 350.00
$ 40.00
$ 260.00
$ 110.00
$ 550.00
$ 779.00
$ 30.00

$1,700.00

$2,991.00

CANTIDAD COSTO UNIT.


COSTO TOTAL
2
$ 530.00
$ 1,060.00
2
$ 480.00
$ 960.00
$ 1,010.00

$ 2,020.00

CANTIDAD COSTO UNIT.


COSTO TOTAL
5
$ 3.30
$ 16.50
5
$ 1.00
$ 5.00
5
$ 3.30
$ 16.50
10
$ 1.59
$ 15.90
24
$ 2.19
$ 52.56
30
$ 0.90
$ 27.00
12
$ 1.85
$ 22.20
8
$ 9.93
$ 79.44
5
$ 1.20
$ 6.00
$ 25.26

$ 241.10

CANTIDAD COSTO UNIT.


COSTO TOTAL
5
$ 480.00
$ 2,400.00
5
$ 320.00
$ 1,600.00
6
$ 72.00
$ 432.00

53

Freidora De Papas Con Parrilla Acero


Inoxidable
Calentador a bao mara de 6 bandejas
Vitrina Refrigerador Enfriador Para Negocio
Licuadora industrial 15 L
Estantera de pan dividida
Refrigeradora Indurama 19pies
Microondas: Samsung / Amw831k
Tanques de gas industriales

6
5
10
9
4
5
7
8

TOTAL

SERVICIOS BSICOS
INSUMO
Luz
Agua
Telfono

MES
1
1
1

TOTAL

320.00
480.00
360.00
420.00
190.00
890.00
115.00
130.00

$ 1,920.00
$ 2,400.00
$ 3,600.00
$ 3,780.00
$ 760.00
$ 4,450.00
$ 805.00
$ 1,040.00

$ 3,777.00

$ 23,187.00

VALOR
$ 40.00
$ 27.00
$ 25.00

TOTAL
$ 40.00
$ 27.00
$ 25.00

$ 92.00

$ 1,104.00

SUELDOS Y SALARIOS
CARGO
Administrador
Chef
Cocinero
Ayudante de cocina
Capitn o supervisor
Mesero
Ayudante de mesero
Cajero
TOTAL

SUELDO
NOMINAL
$450.00
$400.00
$318.00
$318.00
$318.00
$318.00
$318.00
$318.00

NMINA DEL PERSONAL (US$)


BASICO
DECIMO
DECIMO SUBSIDIO
ANUAL
TERCERO CUARTO TRANSP.
$ 5,400.00
$ 450.00
$ 318.00
$ 4,800.00
$ 400.00
$ 318.00
$ 3,816.00
$ 318.00
$ 318.00
$ 3,816.00
$ 318.00
$ 318.00
$ 3,816.00
$ 318.00
$ 318.00
$ 3,816.00
$ 318.00
$ 318.00
$ 3,816.00
$ 318.00
$ 318.00
$ 3,816.00
$ 318.00
$ 318.00
$ 33,096.00 $ 2,758.00 $ 2,544.00

APORTE
TOTAL
IESS
INGRESOS
$ 504.90
$ 5,663.10
$ 448.80
$ 5,069.20
$ 356.80
$ 4,095.20
$ 356.80
$ 4,095.20
$ 356.80
$ 4,095.20
$ 356.80
$ 4,095.20
$ 356.80
$ 4,095.20
$ 356.80
$ 4,095.20
$ 3,094.48

$ 35,303.52

54

MATERIA
PRIMA
Vegetales
zanahoria
pimiento
Papas
lechuga
Tomate
Cebolla
Arvejas
Choclo
Yuca
Carnes
Res
Pollo
Cerdo
pescado
Frutas
manzana
pia
papaya
naranja
guayaba
meln
limn
guanbana
coco
Condimentos
hierbas
ajo
Lcteos
leche
yogurt
crema de leche
leche
mantequilla
Varios
huevos
harina
pan molido

UNIDAD POR
SEMANA

AOS
CANTIDAD
POR MES

TOTAL
MENSUAL

PRECIO

2010
TOTAL
ANUAL

2011
TOTAL
ANUAL

2012
TOTAL
ANUAL

2013
TOTAL
ANUAL

2014
TOTAL
ANUAL

2015
TOTAL
ANUAL

2016
TOTAL
ANUAL

2017
TOTAL
ANUAL

2018
TOTAL
ANUAL

quintal
unidades
quintales
unidades
cajas
quintales
quintal
quintal
quintales

4
100
12
40
12
8
4
4
8

20
0.1
20
0.59
7
30
15
20
8

80.00
10.00
240.00
23.60
84.00
240.00
60.00
80.00
64.00

960.00
120.00
2880.00
283.20
1008.00
2880.00
720.00
960.00
768.00

982.08
122.76
2946.24
289.71
1031.18
2946.24
736.56
982.08
785.66

1004.67
125.58
3014.00
296.38
1054.90
3014.00
753.50
1004.67
803.73

1027.78
128.47
3083.33
303.19
1079.16
3083.33
770.83
1027.78
822.22

1051.41
131.43
3154.24
310.17
1103.98
3154.24
788.56
1051.41
841.13

1075.60
134.45
3226.79
317.30
1129.38
3226.79
806.70
1075.60
860.48

1100.34
137.54
3301.01
324.60
1155.35
3301.01
825.25
1100.34
880.27

1125.64
140.71
3376.93
332.06
1181.93
3376.93
844.23
1125.64
900.51

1151.53
143.94
3454.60
339.70
1209.11
3454.60
863.65
1151.53
921.23

libras
unidades
libras
libras

120
160
120
120

1.4
3.29
1.5
2

168.00
526.40
180.00
240.00

2016.00
6316.80
2160.00
2880.00

2062.37
6462.09
2209.68
2946.24

2109.80
6610.71
2260.50
3014.00

2158.33
6762.76
2312.49
3083.33

2207.97
6918.30
2365.68
3154.24

2258.75
7077.43
2420.09
3226.79

2310.70
7240.21
2475.75
3301.01

2363.85
7406.73
2532.70
3376.93

2418.22
7577.09
2590.95
3454.60

caja
saco
unidades
sacos
caja
cajas
sacos
unidades
sacos

4
4
96
12
4
8
8
48
8

21
18
0.25
5
7
6
4
0.5
10

1031.18
883.87
294.62
736.56
343.73
589.25
392.83
294.62
982.08

1054.90
904.20
301.40
753.50
351.63
602.80
401.87
301.40
1004.67

1079.16
925.00
308.33
770.83
359.72
616.67
411.11
308.33
1027.78

1103.98
946.27
315.42
788.56
367.99
630.85
420.57
315.42
1051.41

1129.38
968.04
322.68
806.70
376.46
645.36
430.24
322.68
1075.60

1155.35
990.30
330.10
825.25
385.12
660.20
440.13
330.10
1100.34

1181.93
1013.08
337.69
844.23
393.98
675.39
450.26
337.69
1125.64

1209.11
1036.38
345.46
863.65
403.04
690.92
460.61
345.46
1151.53

porcin
saco

4
4

1
23

1008.00
864.00
288.00
720.00
336.00
576.00
384.00
288.00
960.00
48.00
1,104.00
1,008.00
1,144.32
321.60
149.76
94.08

49.10
1129.39

50.23
1155.37

51.39
1181.94

52.57
1209.13

53.78
1236.94

55.02
1265.39

56.28
1294.49

57.58
1324.26

1031.18
1170.64
329.00
153.20
96.24

1054.90
1197.56
336.56
156.73
98.46

1079.16
1225.11
344.30
160.33
100.72

1103.98
1253.29
352.22
164.02
103.04

1129.38
1282.11
360.32
167.79
105.41

1155.35
1311.60
368.61
171.65
107.83

1181.93
1341.77
377.09
175.60
110.31

1209.11
1372.63
385.76
179.64
112.85

litros
litros
litros
litros
libras

80
64
20
8
16

1.05
1.49
1.34
1.56
0.49

cubetas
libras
libras
TOTAL

16
40
20

3.1
0.5
0.4

84.00
72.00
24.00
60.00
28.00
48.00
32.00
24.00 $
80.00 $
$
4.00 $
92.00 $
$
84.00 $
95.36 $
26.80 $
12.48 $
7.84 $
49.60 $
20.00 $
8.00 $
$

595.20
608.89
622.89
637.22
651.88
666.87
682.21
697.90
713.95
240.00
245.52
251.17
256.94
262.85
268.90
275.08
281.41
287.88
96.00
98.21
100.47
102.78
105.14
107.56
110.03
112.56
115.15
34,176.96 $ 34,963.03 $35,767.18 $36,589.82 $ 37,431.39 $38,292.31 $ 39,173.04 $40,074.02 $ 40,995.72

55

5.2 FINANCIAMIENTO
Si los recursos financieros no son suficientes para atender las necesidades de
inversin de la empresa es claro que la realizacin del proyecto es imposible. De igual
forma, si los recursos econmicos propios y ajenos permiten elegir entre varios
tamaos para los cuales existe una gran diferencia de costos y de rendimiento
econmico para producciones similares, se aconsejar seleccionar aquel tamao que
pueda financiarse con mayor comodidad y seguridad, y que a la vez ofrezca, de ser
posible, los menores costos y un alto rendimiento de capital.
Por supuesto, habr que hacer un balance entre todos los factores mencionados para
hacer una buena eleccin.
Por lo antes expuesto, el propsito del estudio de financiamiento es determinar la
manera de captar recursos financieros a fin de destinarlos a la inversin que se
analiza en el proyecto.
Esta fase debe estudiarse con sumo cuidado, ya que la ejecucin depende en gran
medida de que existan los recursos financieros suficientes para efectuar los pagos y
adquisiciones en los plazos previstos. E aqu se presentan las siguientes tablas:
TABLA N 1.7.
FINANCIAMIENTO DE INVERSION
FUENTE
Capital Propio
Crdito
TOTAL

VALOR
55,702.99
20,000.00
75,702.99

%
73.58%
26.42%
100%

TABLA N 1.8.
CLCULO DE DIVIDENDOS
CREDITO
TASA
FORMA DE PAGO
CAPITALIZACION
TIEMPO
TOTAL PAGOS
PAGO (DIVIDENDOS)

20000
0.18
MENSUAL
1 ves al ao
9 aos
12
$ 4,647.90

56

TABLA N 1.9.
TABLA DE AMORTIZACIN
PERIODO

DIVIDENDO

INTERES

CAPITAL

1
2
3
4
5
6
7
8
9
TOTAL

$ 4,647.90
$ 4,647.90
$ 4,647.90
$ 4,647.90
$ 4,647.90
$ 4,647.90
$ 4,647.90
$ 4,647.90
$ 4,647.90
$ 41,831.07

$ 3,600.00
$ 3,411.38
$ 3,188.81
$ 2,926.17
$ 2,616.26
$ 2,250.56
$ 1,819.04
$ 1,309.85
$ 709.00
$ 21,831.07

$ 1,047.90
$ 1,236.52
$ 1,459.09
$ 1,721.73
$ 2,031.64
$ 2,397.33
$ 2,828.85
$ 3,338.05
$ 3,938.90
$ 20,000.00

SALDO
$ 20,000.00
$ 18,952.10
$ 17,715.59
$ 16,256.49
$ 14,534.77
$ 12,503.13
$ 10,105.80
$ 7,276.94
$ 3,938.90
-$
0.00

5.3 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS


La proyeccin de los estados financieros consiste en calcular cuales son los estados
financieros que presentar la empresa en el futuro.
Para el clculo de los estados financieros proyectados y los ndices financieros se
utilizaran los siguientes datos adicionales:
TABLA N 1.10.
DATOS ADICIONALES AL 2013
Incremento poblacin anual
Muestra
Tamao del universo
Tasa activa (30 de Noviembre)
Riesgo pas (20 de Noviembre)
Inflacin anual (30 de Noviembre)
TMAR

AOS

1.75%
381
25697
8.17%
5.44%
2.30%
15.91%

Datos histricos
SUELDO
promedio

2009
2010
2011
2012
2013
promedio

218
240
264
292
318

10.09
10.00
10.61
8.90
10

57

promedio

0.10

TABLA N 1.11.

PROYECCIN DE VENTAS
PRODUCTO O SERVICIO
AO

2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
TOTAL

Comida Buffet
CANTIDAD
36200
36834
37479
38134
38802
39481
40172
40875
41590
349,566

PRECIO
$7.50
$7.67
$7.85
$8.03
$8.21
$8.40
$8.60
$8.79
$9.00

Bebidas
CANTIDAD
652
663
675
686
698
711
723
736
749
6,292

PRECIO
$1.50
$1.53
$1.55
$1.58
$1.61
$1.64
$1.66
$1.69
$1.72

PROYECCION DE VENTAS
TOTALES
AO
VALOR
2010
$272,480.77
2011
$283,620.45
2012
$295,215.57
2013
$307,284.76
2014
$319,847.41
2015
$332,923.68
2016
$346,534.59
2017
$360,701.98
2018
$375,448.62
TOTAL
$2,894,057.82

58

TABLA N 1.12.
ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
AO
INGRESOS
Ventas
TOTAL INGRESOS
COSTOS Y GASTOS
MATERIA PRIMA
Insumos
MANO DE OBRA
Mano de Obra
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
Costos Indirectos de Fabricacin
Arriendo
COSTOS FIJOS
DEPRECIACIONES
GASTO FINANCIERO
Intereses Pagados
TOTAL COSTOS Y GASTOS
UTILIDAD OPERACIONAL
UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACION
15% PARTICIPACION
UTILIDAD ANTES DEL IMPUESTO
23% IMP RENTA
UTILIDAD NETA

2010

$ 272,480.77
$ 272,480.77
$34,176.96
$34,176.96
$35,303.52
$ 35,303.52
$5,304.00
$ 1,104.00
$ 4,200.00
$45,384.06
$ 45,384.06
$ 3,600.00
$ 3,600.00
$ 123,768.54
$ 148,712.23
$ 148,712.23
$ 22,306.83
$ 126,405.40
$ 29,073.24
$ 97,332.16

2011

$ 283,620.45
$ 283,620.45

2012

$ 295,215.57
$ 295,215.57

2013

$ 307,284.76
$ 307,284.76

2014

$ 319,847.41
$ 319,847.41

$34,963.03
$35,767.18
$36,589.82
$37,431.39
$34,963.03
$35,767.18
$36,589.82
$37,431.39
$38,798.74
$42,640.00
$46,861.57
$51,501.09
$ 38,798.74
$ 42,640.00
$ 46,861.57
$ 51,501.09
$5,396.82
$5,491.26
$5,587.36
$5,685.14
$ 1,123.32
$ 1,142.98
$ 1,162.98
$ 1,183.33
$ 4,273.50
$ 4,348.29
$ 4,424.38
$ 4,501.81
$45,384.06
$45,384.06
$45,384.06
$45,384.06
$ 45,384.06
$ 45,384.06
$ 45,384.06
$ 45,384.06
$ 3,411.38
$ 3,188.81
$ 2,926.17
$ 2,616.26
$ 3,411.38
$ 3,188.81
$ 2,926.17
$ 2,616.26
$ 127,954.03 $ 132,471.31 $ 137,348.98 $ 142,617.93 $
$ 155,666.42 $ 162,744.26 $ 169,935.78 $ 177,229.48
$ 155,666.42 $ 162,744.26 $ 169,935.78 $ 177,229.48
$ 23,349.96
$ 24,411.64
$ 25,490.37
$ 26,584.42
$ 132,316.46 $ 138,332.62 $ 144,445.42 $ 150,645.05
$ 30,432.79
$ 31,816.50
$ 33,222.45
$ 34,648.36
$ 101,883.67 $ 106,516.12 $ 111,222.97 $ 115,996.69

2015

$332,923.68
$ 332,923.68

2016

$346,534.59
$ 346,534.59

2017

$360,701.98
$ 360,701.98

2018

$375,448.62
$ 375,448.62

$38,292.31
$39,173.04
$40,074.02
$40,995.72
$38,292.31
$39,173.04
$40,074.02
$40,995.72
$56,599.94
$62,203.60
$68,362.06
$75,130.23
$ 56,599.94
$ 62,203.60
$ 68,362.06
$ 75,130.23
$5,784.63
$5,885.86
$5,988.86
$6,093.67
$ 1,204.04
$ 1,225.11
$ 1,246.55
$ 1,268.37
$ 4,580.59
$ 4,660.75
$ 4,742.31
$ 4,825.30
$45,384.06
$45,384.06
$45,384.06
$45,384.06
$ 45,384.06
$ 45,384.06
$ 45,384.06
$ 45,384.06
$ 2,250.56
$ 1,819.04
$ 1,309.85
$ 709.00
$ 2,250.56
$ 1,819.04
$ 1,309.85
$ 709.00
148,311.50 $
154,465.60 $ 161,118.84 $ 168,312.67
$ 184,612.18
$ 192,068.98 $ 199,583.14 $ 207,135.95
$ 184,612.18
$ 192,068.98 $ 199,583.14 $ 207,135.95
$ 27,691.83
$ 28,810.35
$ 29,937.47
$ 31,070.39
$ 156,920.35
$ 163,258.64 $ 169,645.67 $ 176,065.55
$ 36,091.68
$ 37,549.49
$ 39,018.50
$ 40,495.08
$ 120,828.67
$ 125,709.15 $ 130,627.16 $ 135,570.48

FLUJO NETO DE FONDOS


AO 0
UTILIDAD OPERACIONAL
(-) IMPUESTO Y PARTICIPACION
(+) DEPRECIACION
(-)PAGO DE DIVIDENDO
(-) INVERSIONES
Inversin Total
TOTAL FLUJO DE FONDOS

-$75,702.99
-$75,702.99

2010
$148,712.23
$51,380.08
$45,384.06
$41,831.07

2011
$155,666.42
$53,782.75
$45,384.06
$41,831.07

2012
$162,744.26
$56,228.14
$45,384.06
$41,831.07

2013
$169,935.78
$58,712.81
$45,384.06
$41,831.07

2014
$177,229.48
$61,232.78
$45,384.06
$41,831.07

2015
$184,612.18
$63,783.51
$45,384.06
$41,831.07

2016
$192,068.98
$66,359.83
$45,384.06
$41,831.07

2017
$199,583.14
$68,955.97
$45,384.06
$41,831.07

2018
207135.9455
$71,565.47
$45,384.06
$41,831.07

$100,885.14

$105,436.66

$110,069.11

$114,775.96

$119,549.68

$124,381.66

$129,262.14

$134,180.15

$139,123.46

59

5.4 INDICES FINANCIEROS (VAN, TIR, C/B, PAY BACK, PUNTO DE


EQUILIBRIO, ANLISIS DE SENSIBILIDAD)
a) Valor Actual Neto.
El VAN de un proyecto, o valor actual neto, es una medida utilizada para
determinar si una empresa debe emprender un proyecto. Este indicador
toma los valores futuros de los flujos de caja del proyecto y los pone en
valor presente. Si es positivo, generar ingresos futuros y la empresa debe
acometer el proyecto. Si es negativo, generar prdidas y la empresa debe
renunciar a ese proyecto y emprender otros.
Su frmula es:

Donde:
VAN= Valor Actual Neto.
FE= Flujo de Efectivo
I= Inversin.
i= Tasa de inters. (TMAR)
n= El nmero de perodos.
Por lo tanto el clculo del VAN del proyecto es:

VAN= $ $456,519.55

60

El valor del VAN representa que mi proyecto hoy me cuesta $75,702.99


y que despus de de 9 aos me va a costar $456,519.55; por ende es
mejor invertir ahora.
b) Tasa Interna de Retorno.
La tasa interna de retorno (TIR), es la tasa que iguala el valor presente neto
a cero. La tasa interna de retorno tambin es conocida como la tasa de
rentabilidad producto de la reinversin de los flujos netos de efectivo dentro
de la operacin propia del negocio y se expresa en porcentaje. Tambin es
conocida como Tasa crtica de rentabilidad cuando se compara con la tasa
mnima de rendimiento requerida (tasa de descuento) para un proyecto de
inversin especfico.
La evaluacin de los proyectos de inversin cuando se hace con base en la
Tasa Interna de Retorno, toman como referencia la tasa de descuento. Si
la Tasa Interna de Retorno es mayor que la tasa de descuento, el proyecto
se debe aceptar pues estima un rendimiento mayor al mnimo requerido,
siempre y cuando se reinviertan los flujos netos de efectivo. Por el
contrario, si la Tasa Interna de Retorno es menor que la tasa de descuento,
el proyecto se debe rechazar pues estima un rendimiento menor al mnimo
requerido.
Su frmula es:

Donde:
TIR= Tasa Interna de Retorno.
TIRE A= Tasa Interna de Retorno Estimada Anterior.
TIRE P= Tasa Interna de Retorno Estimada Posterior.
VP A= Valor Presente Anterior.
VP P= Valor Presente Posterior.
Por lo tanto el clculo de la TIR del proyecto es:

TIR= 137.61%
Por lo que al invertir hoy $75,702.99 vamos a recibir un inters anual de
137.61%.

61

c) Relacin Costo-Beneficio.
El anlisis costo-beneficio es una herramienta financiera que mide la
relacin entre los costos y beneficios asociados a un proyecto de inversin
con el fin de evaluar su rentabilidad, entendindose por proyecto de
inversin no solo como la creacin de un nuevo negocio, sino tambin,
como inversiones que se pueden hacer en un negocio en marcha tales
como el desarrollo de nuevo producto o la adquisicin de nueva maquinaria.
Su frmula es:

Donde:
C/B= Relacin Costo Beneficio.
FE= Sumatoria de todos los Flujos de Efectivo.
II= Inversin Inicial.
Por lo tanto el clculo de la Relacin Costo/Beneficio del proyecto es:

Este resultado quiere decir que por cada dlar que se debe, se tiene $14.24
para pagar.
d) PAY BACK (Tiempo de Recuperacin del Capital).
Es aquel permite seleccionar un determinado proyecto en base a cunto
tiempo se tardar en recuperar la inversin inicial mediante los flujos de
caja.
Su frmula es:

62

Por lo tanto significa que la inversin se va a recuperar en 3 meses y 28


das.
e) Punto de Equilibrio.
El punto de equilibrio se define como el nivel de actividad y ventas en el
cual todos los ingresos generados se igualan a sus costos y gastos totales
en el cual no se registran ni perdidas ni ganancias y su utilidad es cero.
Para este clculo es necesario identificar los costos fijos y variables
tomando como referencia un punto especfico mediante la siguiente
frmula:

Donde:
PE= Punto de Equilibrio
CF= Costos Fijos.
CV= Costos Variables.
V= Ventas
Por lo tanto el clculo del punto de equilibrio del proyecto es:
TABLA N 1.13.
Punto de Equilibrio en valores monetarios
Datos
CF
Cv
Ventas

Precio=

$45,384.06
$111,088.95
$ 272,480.77

$76,622.74

El punto de equilibrio en valores monetarios es $76,622.74


f) Anlisis de sensibilidad.
Se denomina Anlisis de sensibilidad porque muestra cun sensible es, el
presupuesto de caja a determinados cambios, como la disminucin de
ingresos o el aumento de costos.
63

TABLA N 1.14.
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
AO

2010

INGRESOS
Ventas
TOTAL INGRESOS
COSTOS Y GASTOS
MATERIA PRIMA
Insumos
MANO DE OBRA
Mano de Obra
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
Costos Indirectos de Fabricacin
Arriendo
COSTOS FIJOS
DEPRECIACIONES
GASTO FINANCIERO
Intereses Pagados
TOTAL COSTOS Y GASTOS
UTILIDAD OPERACIONAL
UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACION
15% PARTICIPACION
UTILIDAD ANTES DEL IMPUESTO
23% IMP RENTA
UTILIDAD NETA

$ 272,480.77
$ 272,480.77
$34,176.96
$34,176.96
$35,303.52
$ 35,303.52
$5,304.00
$ 1,104.00
$ 4,200.00
$45,384.06
$ 45,384.06
$ 3,600.00
$ 3,600.00
$ 123,768.54
$ 148,712.23
$ 148,712.23
$ 22,306.83
$ 126,405.40
$ 29,073.24
$ 97,332.16

2011

2012

$ 283,620.45
$ 283,620.45

$ 295,215.57
$ 295,215.57

2013

$ 307,284.76
$ 307,284.76

2014

$ 319,847.41
$ 319,847.41

2015

$332,923.68
$ 332,923.68

2016

$346,534.59
$ 346,534.59

2017

$360,701.98
$ 360,701.98

2018

$375,448.62
$ 375,448.62

$34,963.03
$35,767.18
$36,589.82
$37,431.39
$38,292.31
$39,173.04
$40,074.02
$40,995.72
$34,963.03
$35,767.18
$36,589.82
$37,431.39
$38,292.31
$39,173.04
$40,074.02
$40,995.72
$38,798.74
$42,640.00
$46,861.57
$51,501.09
$56,599.94
$62,203.60
$68,362.06
$75,130.23
$ 38,798.74
$ 42,640.00
$ 46,861.57
$ 51,501.09
$ 56,599.94
$ 62,203.60
$ 68,362.06
$ 75,130.23
$5,396.82
$5,491.26
$5,587.36
$5,685.14
$5,784.63
$5,885.86
$5,988.86
$6,093.67
$ 1,123.32
$ 1,142.98
$ 1,162.98
$ 1,183.33
$ 1,204.04
$ 1,225.11
$ 1,246.55
$ 1,268.37
$ 4,273.50
$ 4,348.29
$ 4,424.38
$ 4,501.81
$ 4,580.59
$ 4,660.75
$ 4,742.31
$ 4,825.30
$45,384.06
$45,384.06
$45,384.06
$45,384.06
$45,384.06
$45,384.06
$45,384.06
$45,384.06
$ 45,384.06
$ 45,384.06
$ 45,384.06
$ 45,384.06
$ 45,384.06
$ 45,384.06
$ 45,384.06
$ 45,384.06
$ 3,411.38
$ 3,188.81
$ 2,926.17
$ 2,616.26
$ 2,250.56
$ 1,819.04
$ 1,309.85
$ 709.00
$ 3,411.38
$ 3,188.81
$ 2,926.17
$ 2,616.26
$ 2,250.56
$ 1,819.04
$ 1,309.85
$ 709.00
$ 127,954.03 $ 132,471.31 $ 137,348.98 $ 142,617.93 $ 148,311.50 $
154,465.60 $ 161,118.84 $ 168,312.67
$ 155,666.42 $ 162,744.26 $ 169,935.78 $ 177,229.48
$ 184,612.18
$ 192,068.98 $ 199,583.14 $ 207,135.95
$ 155,666.42 $ 162,744.26 $ 169,935.78 $ 177,229.48
$ 184,612.18
$ 192,068.98 $ 199,583.14 $ 207,135.95
$ 23,349.96
$ 24,411.64
$ 25,490.37
$ 26,584.42
$ 27,691.83
$ 28,810.35
$ 29,937.47
$ 31,070.39
$ 132,316.46 $ 138,332.62 $ 144,445.42 $ 150,645.05
$ 156,920.35
$ 163,258.64 $ 169,645.67 $ 176,065.55
$ 30,432.79
$ 31,816.50
$ 33,222.45
$ 34,648.36
$ 36,091.68
$ 37,549.49
$ 39,018.50
$ 40,495.08
$ 101,883.67 $ 106,516.12 $ 111,222.97 $ 115,996.69
$ 120,828.67
$ 125,709.15 $ 130,627.16 $ 135,570.48

FLUJO NETO DE FONDOS


AO 0
UTILIDAD OPERACIONAL
(-) IMPUESTO Y PARTICIPACION
(+) DEPRECIACION
(-)PAGO DE DIVIDENDO
(-) INVERSIONES
Inversin Total
TOTAL FLUJO DE FONDOS

-$75,702.99
-$75,702.99

2010
$148,712.23
$51,380.08
$45,384.06
$41,831.07

2011
$155,666.42
$53,782.75
$45,384.06
$41,831.07

2012
$162,744.26
$56,228.14
$45,384.06
$41,831.07

2013
$169,935.78
$58,712.81
$45,384.06
$41,831.07

2014
$177,229.48
$61,232.78
$45,384.06
$41,831.07

2015
$184,612.18
$63,783.51
$45,384.06
$41,831.07

2016
$192,068.98
$66,359.83
$45,384.06
$41,831.07

2017
$199,583.14
$68,955.97
$45,384.06
$41,831.07

2018
207135.9455
$71,565.47
$45,384.06
$41,831.07

$100,885.14

$105,436.66

$110,069.11

$114,775.96

$119,549.68

$124,381.66

$129,262.14

$134,180.15

$139,123.46

64

TMAR
VAN
TIR
RELACION COSTO BENEFICIO

15.91%
$456,519.55
137.61%
14.24

DATOS ADICIONALES AL 2013


Incremento poblacin anual
Muestra
Tamao del universo
Tasa activa (30 de Noviembre)
Riesgo pas (20 de Noviembre)
Inflacin anual (30 de Noviembre)
TMAR
% de Crecimiento

1.75%
381
25697
8.17%
5.44%
2.30%
15.91%
1.75%

En el anlisis de sensibilidad se puede denotar que al cambiar la TIR se cambia


automticamente los indicadores financieros, lo que nos permite determinar qu
pasa cuando la TIR aumenta o disminuye.

CAPTULO VI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES


6.1 CONCLUSIONES

la finalidad del presente trabajo fue establecer la factibilidad de la creacin


de un Restaurant Buffet en la ciudad de Latacunga, con miras a cubrir la
demanda de almuerzos a quienes transiten o circulen en el sector del Salto.

Desde el punto de vista de anlisis del proyecto se determin la viabilidad


tcnica y administrativa, puesto que los elementos infraestructurales,
tcnicos, fsicos, humanos y financieras son de fcil disponibilidad en su
entorno y en la ciudad.

Financieramente, se concluye que con un adecuado diseo en el montaje


de la planta fsica y con la estrategia para operar, es posible entrar a
competir con la oferta y los precios que se manejan en el mercado oferente
actualmente, los cuales no sern un obstculo en el posicionamiento del
Restaurante Buffet, puesto que el costo beneficio que se le brindara a los
futuro clientes dejara un cubrimiento sostenible en las obligaciones
financieras que se adquieran.

65

6.2 RECOMENDACIONES

Considerar alianzas estratgicas con proveedores de productos naturales u


orgnicos para establecer la lnea de comida organiza generando valor en
base a la mezcla culinaria.

Dar una capacitacin previa a todo el personal que vaya a ser contratado y
de esta manera lograr ofrecer un servicio y atencin de calidad.
Establecer un manual donde se especifiquen, las polticas, normas y
reglamentos del Restaurante, de manera que todo el personal que labora
en el mismo este informado de las consecuencias que pudieran tener sus
actos.

Contar con recetas estandarizadas para evitar diferentes sazones.

6.3. BIBLIOGRAFIA

Bolivar, G. C. (s.f.). Diseo, elaboracin y evaluacin de proyectos.

COOPER Brian. (s.f.). Como iniciar y administrar un restaurante, Norma


2002. En FLOODY Brian, Perfil del Cliente y mercado objetivo, Estrategias
de Marketing y Publicidad. Gina Mc Nelly.

Econ. Luis Barreno, C. d. (s.f.).

es.wikipedia.org/wiki/Buf%C3%A9. (s.f.).

Gabriel, B. U. (2005). Diseo y Evaluacin de Proyectos.

Gabriel, B. U. (2005). Diseo y Evaluacin de Proyectos.

http://eonate.tripod.com/definicion.html. (s.f.).

http://www.definicionabc.com/general/postre.php. (s.f.).

VARELA Rodrigo, V. P. (Tercera Edicion 2008). Innovacion Empresarial. En


Arte y Ciencia en la Creacion de Empresas (pg. 645). Bogota, Colombia:
Maria Fernanda Castillo.

www.viajejet.com/comida-tipica-de-ecuador/. (s.f.).

66

6.4. ANEXOS
PROFORMAS
Lmparas fluorescentes

$16.00

Esptula para planchas

$5.00

67

Ollas de acero inoxidables

$85.00

Sartenes antiadherentes

$82.43

68

Cuchillos (13 piezas)

$19.98

Bandeja metlica

$9.99

69

Juego se ajiseros

15.00

Juego de Saleros

$15.00

70

Platos desechables (Pando GrandeDocena)

$1.60

CUBIERTOS DESECHABLES

71

SEVILLETAS DE PAPEL

72

SORBETES

73

VASOS

74

CAFETERAS

75

MOLINO DE CAFE

76

PARRILLAS

77

CAZUELAS

78

79

CACEROLAS

80

OLLA DE PRESION

81

CHAROLAS

82

JARRAS

83

EXPRIMIDOR

84

RALLADOR

85

PIMENTEROS

86

TENEDORES

87

CUBIERTOS (CUCHILLO Y TENEDOR)

CUBIERTOS - TRAMONTINA

CUCHARAS = 1.70
TENEDORES= 1.70
CUCHILLOS= 1.70
CUCHARAS PARA POSTRES

88

SET POR SEIS PIEZAS CADA CUCHARA $ 0.50 CTVS.


PLATO HONDO

SET POR SEIS PIEZAS CADA PLATO $2.00


PLATO GRANDE

CADA PLATO CUESTA $3.00


PLATOS PARA POSTRE

SET POR QUINCE PIEZAS CADA UNA $1.00


TAZAS

TAZAS SET POR TRES PIEZAS CADA PIEZA $1.17


AZUCARERA

CREMERA
$5.00
SILLAS

89

JUEGO DE TRES SILLAS CADA UNA $16.00


MESAS

CAJA REGISTRADORA

SUMADORA

ANAQUELES

ESTANTES DE MADERA

TELEVISOR DE 29 PULGADAS

90

Mini componente 29 pulgadas

Decodificador para tv cable

91

Computadora

Impresora

92

Escoba

Atomizador de limpieza

Trapeador

93

Desinfectante

Toallas para cocina

94

Esponjas

Balde

95

Recogedor

Basurero

96

Cocina industrial

Congelador

97

Tostadora

Lechuga, tomate, cebolla,

98

99

Canes de pollo y res

Limn

100

Pescado, cerdo

Frutas
Naranja

101

Pia

Papaya

Yogurt

Leche

102

Huevos

Harina

103