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OPERACIÓN UNITARIA: MOLIENDA

DEFINICIÓN: Operación unitaria que reduce el volumen promedio de las partículas de una muestra sólida sin alterar las características físicas de su estado inicial . La reducción se lleva a cabo dividiendo o fraccionando la muestra por medios mecánicos hasta el tamaño deseado. solo una transformación L. M. Cortazar Figueroa y col./ Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 7, No. 2 (2008) 123-130

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física que debe conservar las características de la

materia prima inicial.

( hacer bien la definición)

La reducción de tamaño es una operación unitaria que reduce el volumen promedio de las partículas sólidas al dividir y/o fraccionar una muestra sólida, implica solo una transformación física, que debe conservar las características de la materia inicial. Se pueden emplear molinos que aplican fuerzas preponderantes de impacto, cizalla o la combinación de ambas. La forma en la que se aplica fuerza depende de su magnitud, dirección y velocidad, permitiendo que las partículas la absorban en forma de tensión, produciendo una deformación en su estructura y cuando se sobrepasa ese límite, es entonces que el material se fractura produciendo nuevas superficies. Cada nueva superficie requiere determinada cantidad de energía para seguir fracturándose hasta que la partícula siga presentando tamaño menor al inicial, obteniéndose distribuciones de tamaño que influyen partículas gruesas medianas y finas. (Geankoplis, 2009, McCabe y colaboradores 1999)

CLASIFICACIÓN DE ACUERDO AL TAMAÑO:

  • a) Corte

Grande-mediano……………cortes de carne Mediano-pequeño…………cortes de verduras Pequeño-granular………….carne molida

  • b) Molienda……………………….harinas, café, condimentos etc…

FUERZAS INVOLUCRADAS:

Fuerza

Reducción

Compresión

de solidos duros a blandos. Ej: frijoles refritos, cacao.

Impacto

da productos gruesos, medios y finos.

Ej: un vaso cuando se rompe, harinas.

Abrasión (frotamiento)

da productos muy finos de sólidos blandos, no abrasivos. Ej: Alimentos secos(algunos frutos) y húmedos(nixtamal), pan molido.

Cizalla

produce partículas de un tamaño y forma definido. Ej: Alimentos con

produce partículas de un tamaño y forma definido. Ej: Alimentos con
 

contenido de fibra, verduras, frutos.

VARIABLES INVOLUCRADAS: que influyen en la reducción de tamaño.

Material

Equipo

Tamaño y forma

Tipo de fuerza

Dureza

Velocidad de alimentación

Fragilidad

Tiempo de operacion

Humedad

Eficiencia

abrasividad

TIPOS DE MOLIENDA:

  • 1. En base a su composición
    a)
    b)

Molienda seca……………….harinas, polvos

Molienda húmeda…………almidón de maiz, nixtamal, papillas/puré

contenido de fibra, verduras, frutos. VARIABLES INVOLUCRADAS: que influyen en la reducción de tamaño. Material Equipo
  • 2. En base a su sistema de operación
    a)

contenido de fibra, verduras, frutos. VARIABLES INVOLUCRADAS: que influyen en la reducción de tamaño. Material Equipo

Trituración libre (x caída libre o gravedad)

b)

Molienda de circuito abierto

alimentaci MOLINO producto

alimentaci

 

MOLINO

 
 
alimentaci MOLINO producto
 

producto

alimentaci MOLINO producto
alimentaci MOLINO producto
MOLINO alimentaci producto c) Molienda de circuito cerrado alimentaci MOLINO clasificació producto
MOLINO
alimentaci
producto
c)
Molienda de circuito cerrado
alimentaci
MOLINO
clasificació
producto

TIPOS DE EQUIPO DE REDUCCION DE TAMAÑO

  • A. TRITURADOR DE QUIJADA

B. TRITURADORAS GIRATORIAS

1) Blake 2) Excéntrico superior 3) Dodge

1) Primarias 2) Secundarias 3) Cono

 
  • C. TRITURADORAS

DE

D. MOLINOS DE IMPACTO PARA

TORNILLO

TRABAJO PESADO

1) Rompedores de rotor 2) Rodillos lisos y estriados 3) Rodillos dentados

1) Rompedores de rotor 2) Molino de martillo 3) Impactores de jaula

  • E. CON

MOLINOS

MEDIA

F. MOLINOS

DE

VELOCIDAD

MOLIENDA

PERIFÉRICA ALTA

1) Molinos de bolas

 

1) Molinos

de

rodillos

para

 

2) Molinos vibratorios

molienda fina 2) Molinos de coloides

 

G. MOLINOS

DE

VELOCIDAD

H. DEZMENUZADORAS

 

PERIFERICA MEDIA

1) Desmenuzadora dentada

1) Molinos de piedra

2) Desmenuzadora de jaula

2) Molinos de rodillos

3) Molinos de discos

 

FALTAN

 
 

(Perry y Chilton,

DIBUJOS

LOS

DE

EQUIPOS QUE SE UTILIZAN COMÚNMENTE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

 

EQUIPOSEQUI

EQUIPO

PRINCIPIO

FUERZAS

VARIABLES A

APLICACION

 

CONTROLAR

Molino de

Son 2 piedras

con dientes)

Compresión

Cantidad de

Molienda

piedras

circulares una

Fricción

material

húmeda,

movible y la

cizalla

Velocidad de

seca.

otra fija sobre

rotación

Granos

un eje, actúa

Tamaño de

pequeños

por

partícula

que necesitan

rozamiento

inicial.

una molienda

del material

Dureza

más fina

entre los

Humedad.

discos (superficies corrugadas o

Molino de

Son dos

vez.

Cizalla

Tamaño de

Molienda fina

discos

discos (ac.

Fricción

partícula.

Molienda

Inox) que

Velocidad de

seca y

giran de

rotación del

húmeda.

manera

disco.

contraria o

Distancia

sentido

entre discos

contrario cortando y triturando el alimento a la

 

Molino de

Consiste en

horizontal

Impacto

 

Velocidad de

Molienda

bolas

un cilindro de acero lleno aproximadam

cizalla

rotación. Capacidad de carga.

seca y una molienda más fina.

 

ente a la 1/2 de su volumen con bolas de metal, caucho, madera, piedras, acero o cerámica y para ejercer su efecto reductor se le aplica un lento movimiento rotacional

Tipo de bola (tamaño, material). Cantidad de bolas. Tamaño de partícula. Velocidad de alimentación.

 

Molino de

Es la

Lisos:

Velocidad de

Lisos: granos

rodillos lisos y

disgregación

compresión

 

los rodillos.

secos

estriados

de material

Estriados:

Velocidad de

Estriados:

 

por fricción

cazalla,

alimentación.

para granos

abrasión

húmedos

 

Un eje

impacto

Impacto

 

Tamaño de

Molienda

 

Molino de

rotatorio de

Fricción

partícula.

ultra fina de

martillos

gran

Compresión.

Velocidad de

polvos secos.

 

velocidad con

 

rotación

elementos colgantes o fijos y una coraza fija y dura para producir el

 
 

GUIA PARA LA SELECCIÓN DE EQUIPO:

 

¿??????????????????????????????????????????

 

DIGAN UDS; LA HAGO???

LEYES PARA LA REDUCCION DE TAMAÑO

Cantidad de energía necesaria para llevar la reducción de tamaño que es proporcional a la nueva superficie creada.

Ley de Rittinger Rittinger propuso una ley que enuncia que el trabajo de trituración es proporcional a la nueva superficie creada. Esto conduce a un valor de n=2, puesto que el área es proporcional a la longitud al cuadrado. Integrando la ecuación (14.5-1)

 

dE = −C

 

dx

X ´´

 

(14.5-1)

 

n1(

C

1

  • 1 n1 )

E=

 

  • X n1
    2

X

1

(14.5-2)

donde X1 es el diámetro medio de la alimentación y X2 es el diámetro medio del producto. Puesto que la ecuación de Rittinger n=2,

E=K R (

1

1

X 2

X

1

)

(14.5-3)

Donde E es el trabajo para reducir una unidad de masa de alimentación desde

X 1

hasta

X 2 y K R

es una consatnte. Esta

ley implica que se necesita la

misma cantidad de energía para reducir un material de 100 mm a 50 mm, que la que se requiere para reducir el mismo material de 50 mm a 33.3 mm, experimentalmente se ha demostrado que esta ley tiene cierta validez en la molienda de polvos finos.

Ley de kick Kick supuso que la energía requerida para reducir el tamaño de un material es directamente proporcional a la reducción de tramaño. Esto significa que n=1, lo que produce la expresión:

LEYES PARA LA REDUCCION DE TAMAÑO Cantidad de energía necesaria para llevar la reducción de tamaño

(14.5-4)

Donde

K K

es una constante, de acuerdo con esta ley, se necesita la misma

energía para reducir un material de 100 mm a 50 mm, que para reducir el mismo material de 50 mm a 25 mm.

Ley de bond Datos recientes obtenidos por Bond correlacionan valores experimentales e indican que el trabnajo requerido cuando se usa una alimentación de tamaño considerable, es proporcional a la raíz cuadrada de la relación superficie/volumen del producto. Esto corresponde a n=1.5 en la ecuación (14.5-1), con lo cual se obtiene:

1

E=K B

X 2

K B

Donde

(14.5-5)

es una constante, para usar la ecuación (14.4-5), Bond propuso un

índice de trabajo

E i

, que se define como el trabajo en kW h/ton que se

requiere para reducir una unidad de peso desde un tamaño muy grande, hasta un tamaño tal que el 80% pase por un tamiz de 100µm. entonces, el trabajo E es el trabajo bruto que se requiere para reducir una unidad de peso de la

alimentación, desde un tamaño para el cual el 80% pasa por un diámetro

µm, hasta un tamaño en el que el 80% pasa por La ecuación final de Bond es:

T P =1.46 E i (

1

D p

D F )

1

(14.5.6)

X P

µm.

X F

Donde P se da en hp, T es la velocidad de alimentación en ton/min.

D F

es el

tamaño de la alimentación en pies y

D P

es el tamaño del producto en pies.

LEYES DE ENERGÍA PARA REDUCCIÓN DE TAMAÑO

Grado de reducción

dE=−C d Dp Dp n

Donde:

E= Energía requerida Dp=Diámetro de partícula

E= P/T P=Potencia T= Capacidad de almacenamiento

Ley de Rittinger

La región necesaria para llevar a cabo una reducción de tamaño es

proporcional a la nueva superficie, n=2.

E=

n1(

C

1

Dp

n1

2

n1 )

1

1

Dp

donde

Dp 1

es

el

diámetro medio de la alimentación (diámetro inicial) y

Dp 2

es

el

diámetro medio

del producto (diámetro final). Puesto

que

la

ecuación de Rittinger n=2,

 

E= T P =K R (

Dp 2

  • 1 Dp 1 )

1

Dp 1 <1¿

(Molienda fina intermedia)

i=gradode reduccion

Ley de Kick

i≥ 8

Energía necesaria para llevar a cabo la reducción de tamaño es

directamente proporcional a la nueva reducción cuando n=1.

E= P =K k ln Dp 1

T

Dp 2

Molienda gruesa

i<8

Ley de Bond

El trabajo requerido cuando se emplea una alimentación inicial es proporcional a la raíz cuadrada de la relación superficie volumen cuando n=1.5

E=2C (

Dp 2 Dp 1 )

1

1

Donde

2C=

E i

= kwh/ton

Bond propuso un índice de trabajo

E i

, que se define como el trabajo en kW

h/ton que se requiere para reducir una unidad de peso desde un tamaño muy grande, hasta un tamaño tal que el 80% pase por un tamiz de 100µm. entonces, el trabajo E es el trabajo bruto que se requiere para reducir una unidad de peso de la alimentación, desde un tamaño para el cual el 80% pasa

por un diámetro

Dp 1

µm, hasta un tamaño en el que el 80% pasa por

µm. La ecuación final de Bond es:

T P =1.46 E i (

1

D p2

Dp 1 )

1

Dp 2

Donde P se da en hp, T es la velocidad de alimentación en ton/min.

Dp 1

es el

tamaño de la alimentación en pies y

Dp 2 es el tamaño del producto en pies.

E= Pm P x100

P=Potencia teórica obtenida por las leyes Pm=Potencia del motor

APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

En muchas industrias alimentarias, la reducción de tamaño puede ayudar a procesos de extracción de alimentos y a disminuir tiempos de cocción.

Facilita la extracción de constituyentes deseados dentro de los sólidos.

Se pueden determinar partículas de tamaño determinado ejemplos,

azúcar, especies, etc. Se pueden realizar mezclas homogéneas de solidos con mayor facilidad.