Universidad Autnoma de San

Luis Potos
Instituto de Investigacin de Zonas
Desrticas

Fotografa: Cuenca del Ro Santa Mara, Rioverde,

S. L. P. por Arturo de Nova

MEMORIAS
XXXII PRESENTACIN DE CONCLUSIONES,
AVANCES Y NUEVAS PROPUESTAS DE
INVESTIGACIN
17, 18 y 19 de diciembre de 2012
Coordinador
Dr. Carlos Alfonso Muoz Robles

AUDITORIO DEL INSTITUTO DE INVESTIGACIN DE ZONAS DESRTICAS, UASLP

ALTAIR # 200 COL. DEL LLANO, SAN LUIS POTOS, S.L.P

PROGRAMA
LUNES 17 DE DICIEMBRE DE 2012

09:00-09:30

Presentacin.
Palabras de apertura del Dr. J. Rogelio Aguirre Rivera, Director del Instituto
de Investigacin de Zonas Desrticas.

09:30-10:00

EVALUACIN DE LA PULPA DE VARIANTES DE TUNA COMO ALIMENTO

FUNCIONAL
Gabriela Zenteno Ramrez, Bertha Irene Jurez-Flores, Juan Rogelio
Aguirre-Rivera, Mara Deogracias Ortiz Prez

10:00-10:30

CARACTERIZACIN
DEL
APROVECHAMIENTO
DE
(Liometopum apiculatum) EN EL ALTIPLANO POTOSINO

ESCAMOLES

Priscila Lara Jurez, J. Rogelio Aguirre Rivera, Pedro Castillo Lara, J. Antonio
Reyes Agero
10:30-11:00

FACTORES DE PERSISTENCIA EN LA PRODUCCIN DE BOVINOS PARA

CARNE EN EL ALTIPLANO POTOSINO
Luis Octavio Negrete Snchez, Juan Rogelio Aguirre Rivera, Juan Manuel
Pinos Rodrguez, Humberto Reyes Hernndez

11:00-11:30

Receso

11:30-12:00

PROPUESTA PARA EL DESARROLLO DEL TURISMO SUSTENTABLE EN LA

SIERRA DE GUADALCZAR, SLP
Francisco Javier Rangel Daz, Juan Antonio Reyes
Vzquez Sols, Jos Arturo de Nova Vzquez

12:00-12:30

Agero,

Valente

ETNOBOTNICA DEL MERCADO TRADICIONAL DE RIOVERDE, SAN LUIS

POTOS
Bil. Blanca Garca Barrera, Dr. Juan Rogelio Aguirre Rivera, Dr. Humberto
Reyes Hernndez, Dr. Jos Arturo de Nova Vzquez

AUDITORIO DEL INSTITUTO DE INVESTIGACIN DE ZONAS DESRTICAS, UASLP

ALTAIR # 200 COL. DEL LLANO, SAN LUIS POTOS, S.L.P

MARTES 18 DE DICIEMBRE DE 2012

09:00-09:30

DISEO Y PRUEBA DE TRABECULAS ARTIFICIALES PARA LA HORMIGA DE

ESCAMOLES (Liometopum apiculatum)
Priscila Lara Jurez, J. Rogelio Aguirre Rivera, Pedro Castillo Lara

09:30-10:00

MTODO DE EXTRACCIN DE FRUCTANOS DE MAGUEY (Agave salmiana

OTTO EX SALM DICK)
Brenda Pamela Franco Arteaga,Bertha Irene Jurez Flores, Juan Rogelio
Aguirre Rivera, Hugo Magdaleno Ramrez Tobas

10:00-10:30

ESTRUCTURA Y FUNCIONALIDAD DEL PAISAJE: UNA PERSPECTIVA

ECOHIDROLGICA
Carlos Alfonso Muoz Robles

10:30-11:00

FRUCTANOS DE AGAVE:
TRANSFORMACIN

EXTRACCIN,

CARACTERIZACIN

Csar Ivn Godnez Hernndez; Juan Rogelio Aguirre Rivera; Bertha Irene
Jurez Flores; Mara Deogracias Ortiz Prez

11:00-11:30

Receso

11:30-12:00

PARTICIPACIN SOCIAL EN LA PROTECCIN DE LOS RECURSOS

FORESTALES DEL EJIDO SAN NICOLS DE LOS MONTES TAMASOPO, SAN
LUIS POTOS
Ulises Pineda Manzano, Javier Fortanelli Martnez, Humberto Reyes
Hernndez, Miguel Aguilar Robledo

12:00-12:30

CARACTERIZACIN QUMICA DE EXTRACTOS ORGNICOS DE Calea

urticifolia (MILL.) DC. Y BIOENSAYO DIRIGIDO PARA DETERMINAR SU
ACTIVIDAD ANTIINFLAMATORIA IN VITRO
Mara de los ngeles Zermeo Macas, Erika Garca Chvez, Marco Martn
Gonzlez Chvez, Israel Razo Soto

AUDITORIO DEL INSTITUTO DE INVESTIGACIN DE ZONAS DESRTICAS, UASLP

ALTAIR # 200 COL. DEL LLANO, SAN LUIS POTOS, S.L.P

MIRCOLES 19 DE DICIEMBRE DE 2012

09:00-09:30

DESARROLLO Y PERSPECTIVAS DEL HERBARIO ISIDRO PALACIOS

Jos Arturo de Nova Vzquez

09:30-10:00

EFECTOS DEL JUGO DE TUNAS SOBRE EL METABOLISMO ENERGTICO EN

RATAS NORMOGLUCEMICAS Y DIABETICAS.
Alejandra Monserrat Monreal Montes, Bertha Irene Jurez-Flores, Juan
Rogelio Aguirre-Rivera, Ma. Catalina Alfaro de la Torre

10:00-10:30

ETNOBOTNICA DEL MAGUEY PULQUERO (AGAVE, SECCIN SALMIANAE)

EN COMUNIDADES DE LOS ESTADOS DE HIDALGO, TLAXCALA Y MXICO
Juan Antonio Reyes Agero, Jorge Mora L., Jos Luis Flores; Cecilia B. Pea
V., Juan Rogelio Aguirre Rivera

10:30-11:00

GESTIN INTEGRAL DE LAS DEYECCIONES GANADERAS PRODUCIDAS EN

LA EXPLOTACIN DE GANADO VACUNO Y SU IMPACTO AMBIENTAL
Miguel ngel Beltrn Santoyo, Gregorio lvarez Fuentes, Juan Manuel
Pinos Rodrguez, Carlos Contreras Servn

11:00-11:30

Receso

11:30-12:00

ALTERNATIVAS PARA EL DESARROLLO RURAL SOSTENIBLE EN TRES

ZONAS CAFETALERAS INDGENAS DE MXICO
Pedro Pablo Ramos Prez, Javier Fortanelli Martnez, Miguel Aguilar
Robledo, Manuel Roberto Parra Vzquez

12:00-12:30

COMPOSICIN QUMICA Y MICROBIOTA FUNGICA EN VAINAS DE

MEZQUITE
Luz Yosahandy Pea Avelino, J.M. Pinos-Rodrguez, L. Yez-Estrada B.I.
Jurez-Flores

12:30-12:45

Informacin sobre el "Taller Temtico: desarrollo sustentable y cambio

climtico", a celebrarse con motivo del 10 aniversario de la Agenda
Ambiental
Dr. Jos Luis Flores

XXXII Presentacin de conclusiones, avances y nuevas propuestas de investigacin

EVALUACIN DE LA PULPA DE VARIANTES DE TUNA COMO ALIMENTO

FUNCIONAL
Gabriela Zenteno Ramrez, Bertha Irene Jurez-Flores, Juan Rogelio Aguirre-Rivera,
Mara Deogracias Ortiz Prez
Palabras clave: Opuntia ficus-indica, antioxidantes, diabetes
Introduccin. El gnero Opuntia est
conformado por 189 especies silvestres, de
las cuales 83 son mexicanas; y de ellas, 29 se
distribuyen en la Altiplanicie Meridional que
incluye San Luis Potos (1). Sus frutos (tunas)
contienen protenas, compuestos fenlicos,
vitamina C, calcio,
hierro,
fosforo y
carbohidratos principalmente; se emplean
comnmente en la elaboracin de vinos,
licores, colonche, pulque, atole, aguas, queso,
mermeladas, nieve, pastel, entre otros (2).
Tanto los cladodios como el fruto del nopal
son ricos en fibra soluble e insoluble; adems,
de la tuna se han aislado compuestos
fenlicos incluidas las betalainas. El consumo
de fibra soluble, compuesta principalmente por
pectina y muclago, mejora el control
glucmico, disminuye la hiperinsulinemia, y
disminuye las concentraciones plasmticas de
lpidos en pacientes con diabetes tipo 2 (3) Es
probable que estos compuestos sean los
responsables parciales de las cualidades
hipoglucmicas registradas para el nopalito y
xoconostles. El contenido de carbohidratos y
compuestos fenlicos en el fruto de esta
especie puede abrir mercados especializados y
dar mayor valor econmico como alimento
funcional por su posible participacin en el
control de la diabetes y como antioxidante
evitando la formacin de radicales libres.
As, los objetivos de esta investigacin son:
a) Caracterizacin y cuantificacin de los
azcares (glucosa y fructosa) y fibra soluble
presentes en diez variantes de tune b) Evaluar
el efecto de los jugos de tuna sobre la
glucosa, perfil lipdico en animales diabticos y
normoglucmicos; c) Evaluar la eficacia
antioxidante de los jugos y d) Generar
evidencias cientficas que puedan contribuir
a el reconocimiento y autorizacin de los
jugos de tuna como alimento funcional.
Metodologa. Las variantes elegidas son tres
especies silvestres utilizadas por sus
frutos:Tapn rojo(Opuntia robusta), Cardn (O.
streptacanta), Charola (O. streptacanta ssp.
aguirrana) y siete variantes cultivadas,
elegidas por su mayor importancia actual y

potencial en el estado son: Rojo peln o Liso

forrajero (Opuntia ficus-indica), Torreoja (O.
megacantha), Pico chulo (O. megacantha),
Amarilla Monteza (O. megacantha), Cristalina
(O. albicarpa), Tapona (Opuntia robusta) y
Sangre de toro (O. megacantha cultivar sangre
de toro). La identificacin y cuantificacin de
los carbohidratos no estructurales ser por
HPLC, adems se cuantificarn muclago y
pectina (4,5). Se cuantificaran fenoles con la
tcnica de Follin-Ciocalteu y betalanas con
una
tcnica
espectrofotomtrica.
La
evaluacin del efecto de los jugos sobre la
glucemia y parmetros metablicos ser en
ratas Wistar normoglucemicas y diabticas; al
final del experimento se sacrificaran las ratas
para extraer los rganos que principalmente se
daan en el proceso diabtico y se analizaran
por medio de histopatologa. La evaluacin del
efecto antioxidante de los jugos y su efecto en
plasma se identificar con el mtodo ABTS y
FRAP.
Agradecimientos.
Al Ing. Roberto Garfias Cnovas por el
material vegetal.
Financiamiento otorgado por la Fundacin
Produce Sistema Producto Nopal.
Bibliografa.
Reyes A. JA; Aguirre JR, Flores JL. (2005).
Variacin morfolgica de Opuntia (Cactaceae) en
relacin con su domesticacin en la Altiplanicie
Meridional de Mxico. Interciencia. 30:476-484.
Repo de C.R y Encina. 2008. Determinacin de la
capacidad antioxidante y compuestos bioactivos
de frutas nativas peruanas, Zelada. Sociedad
qumica Per. 74(2):108-124p.
Paiz R, Jurez-Flores BI, Aguirre- Rivera JR,
Crdenas- Ortega NC, Reyes- Agero JA, GarcaChvez E, lvarez G. (2010). Glucose-lowering
effect of xoconostle (Opuntia joconostle A. Web.,
Cactaceae) in diabetic rats. J Med Plants Res
4(22): 2326-2333.
Michel-Cuello C, Jurez-Flores BI, Aguirre-Rivera
JR, Pinos-Rodrguez JM. (2008). Quantitative
characterization of non-structural carbohydrates of
mezcal Agave (Agave salmiana Otto ex. SalmDick). J Agric Food Chem (56): 5753-5760.
Pea-Valdivia B.C. y Snchez-Urdaneta B.A.2006.
Nopalito and Cactus Pear (Oputnia spp.)
Polysaccharides: Mucilage and Pectin. Acta
Hort.728.

XXXII Presentacin de conclusiones, avances y nuevas propuestas de investigacin

CARACTERIZACIN DEL APROVECHAMIENTO DE ESCAMOLES

(Liometopum apiculatum) EN EL ALTIPLANO POTOSINO
Priscila Lara Jurez, J. Rogelio Aguirre Rivera, Pedro Castillo Lara, J. Antonio Reyes
Agero
Palabras clave: Liometopum apiculatum, altiplano potosino, Hidalgo
Introduccin. Los escamoles o pupas
reproductoras de (Liometopum apiculatum)
son
aprovechados
desde
tiempos
prehispnicos (1). En San Luis Potos hace
apenas 10 aos se comenzaron a recolectar,
pero ya constituyen una fuente de ingresos
significativa para algunos ejidos. Los
objetivos de este trabajo fueron: 1)
Caracterizar y analizar la forma actual de
aprovechamiento de escamoles en el
municipio de Charcas, SLP y compararla con
la forma tradicional practicada en el municipio
de Actopan, Hidalgo. 2) Reconocer las
debilidades y riesgos del aprovechamiento y
con base en el conocimiento tradicional y
cientfico, proponer formas racionales de
recolecta de escamoles.
Metodologa. El trabajo de caracterizacin
se realiz en el municipio de Charcas. De
acuerdo con los antecedentes encontrados
de aprovechamiento tradicional, se eligi la
localidad de Chicavasco (Hidalgo) para
realizar
las
comparaciones
del
aprovechamiento.
En
Charcas
se
entrevistaron y acompaaron a realizar la
recolecta a 15 campesinos del ejido Pocitos y
en el rancho Laguna Seca, y se entrevistaron
a siete campesinos en la localidad de
Chicavasco. Las entrevistas fueron gravadas
y la informacin obtenida se sistematiz con
fichas de campo y fotografas.
Resultados
y
discusin.
El
aprovechamiento
de
los
escamoles
(Liometopum apiculatum) en el municipio de
Charcas, carece de creencias y rituales, se
lavan para limpiarlos. El principal problema
en ambos lugares es la destruccin de la
trabcula al momento de realizar la
extraccin (2), pues los escamoles obtenidos

se contaminan con suelo y residuos, lo que

hace ms lenta su limpieza. Adems, aunque
los recolectores introducen materiales para
facilitar la reconstruccin de la trabcula por
las hormigas, en muchos casos la premura
hace que sto sea deficiente y provoca que
los hormigueros mueran, o que las hormigas
desperdicien mucha de su energa en la
reconstruccin de sus trabculas, en lugar de
alimentar a las larvas.
Conclusiones. Las diferencias en la forma
de aprovechamiento resultan porque en San
Luis Potos esta actividad fue inducida
recientemente por intermediarios del Valle de
Mxico, quienes no capacitaron a los
recolectores para conservar el recurso, ni
importaba que conocieran otras costumbres
asociadas
a
los
escamoles.
La
reconstruccin de las trabculas es el mayor
problema en ambos casos, ya que de ello
depende la supervivencia y desarrollo del
hormiguero, y la repoblacin de la especie.
Agradecimientos: Este trabajo es parte del
proyecto Aprovechamiento y tecnificacin de
la produccin de escamoles en S.L.P.,
financiado por Fundacin Produce San Luis
Potos, A.C., a cargo del Dr. Pedro Castillo
Lara.
Bibliografa.
1. Viesca G., F. C., A.T. Romero C. 2009. La
entomofagia en Mxico. Algunos aspectos
culturales. El Periplo Sustentable. 16: 57-83.
2. Ramos E., J. 2006. Threatened edible
insects in Hidalgo, Mexico and some
measures to preserve them. Journal of
Ethnobiology and Ethnomedicine. 2 (51):1-10

XXXII Presentacin de conclusiones, avances y nuevas propuestas de investigacin

FACTORES DE PERSISTENCIA EN LA PRODUCCIN DE BOVINOS PARA CARNE

EN EL ALTIPLANO POTOSINO
Luis Octavio Negrete Snchez, Juan Rogelio Aguirre Rivera, Juan Manuel Pinos Rodrguez,
Humberto Reyes Hernndez.
Palabras clave: conservacin y deterioro, manejo ecolgico, recursos espontneos, tierras de pastoreo.
Introduccin. Ms que 50% de la superficie
terrestre se utiliza como agostaderos; stos
incluyen matorrales, zacatales naturales y
bosques subhmedos utilizados por medio
del ganado1. Por diversos factores como
sobrepastoreo y mal manejo, en Mxico
estos recursos en general presentan
deterioro progresivo y fluctuaciones en
cantidad y calidad de su produccin2. Por
otra parte, Mxico es el nico pas del orbe
con tres formas de tenencia de la tierra: la
propiedad privada, y el usufructo ejidal y
comunal; estas dos ltimas conforman el
llamado sector social3. Productores con
cualquier tipo de tenencia pueden abusar del
recurso; sin embargo, en el sector social, el
ganado se alimenta en las reas de uso
comn y su lmite es nicamente la cantidad
de cabezas que cada sujeto de derecho
pueda tener. Esto constituye el principal
problema ambiental del pas, por el deterioro
severo y generalizado de estos agostaderos
sin restricciones de carga animal4.
Por lo anterior, el objetivo de la presente
investigacin es caracterizar y cuantificar
niveles sobresalientes de reproduccin y
produccin animal en agostaderos privados y
ejidales del altiplano potosino, para disponer
de
referentes
contrastantes
con
la
generalidad existente.
Metodologa. Para lograr el objetivo
planteado se estudiar el historial de
productividad
pecuaria, carga animal,
precipitacin y el manejo y condicin de los
agostaderos
de
un
rancho
privado
sobresaliente, al igual que del nico ejido que
ha sido parcelado y titulado individualmente,
por iniciativa de los propios ejidatarios. Se
realizar un anlisis retrospectivo de los
agostaderos, con base en cartografa
temtica, fotografas areas, espaciomapas,
e imgenes de satlite, para apreciar la
evolucin de la cobertura vegetal, as como

recorridos de campo que permitan verificar la

informacin obtenida a travs de las
herramientas geogrficas. Se har un estudio
de la vegetacin por el mtodo de los tres
pasos5 para determinar la condicin y
tendencia actual del agostadero y su relacin
con los indicadores de produccin.
Las variables a medir sern las siguientes:
Con base en registros histricos anuales:
Eficiencia de cra, peso de becerros al
destete, kilogramos de becerro por vaca y
por hectrea, y carga animal. A travs de
imgenes de satlite y espaciomapas:
Anlisis retrospectivo de la cobertura vegetal,
y reconocimiento de la infraestructura actual
(cercos, aguajes, saladeros, caminos, etc.).
Por medio de evaluacin de campo:
Reconocimiento
de
sitios,
condicin
ecolgica actual y sus tendencias, y el plan
de manejo integral de los agostaderos
seleccionados.
Bibliografa.
1.

2.

3.
4.

5.

Holechek, J. L.; R. D. Pieper; C. H. Herbel.

2011. Range management, principles and
practices. 6th ed. Prentice Hall. Upper Saddle
River, New Jersey. USA. 444 p.
Garcia, E. R. 2006. Factores nutricionales y
de manejo que afectan la eficiencia productiva
de vacas Charolais y Hereford en agostadero.
Tesis de doctorado. Universidad Autnoma
Agraria Antonio Narro. Buenavista, Saltillo.
Coah. Mxico.
Gonzlez N., G. N. 2005. Derecho agrario.
Oxford University Press. Mxico. 595 p.
Bolaos M., A.; J. R. Aguirre R. 2000.
Evaluacin preliminar de los agostaderos
forestales del occidente del Estado de
Mxico. Acta Cient. Potos. 15(2): 74-97.
Parker, K. W. 1951. Un mtodo para medir la
tendencia de la condicin en agostaderos de
los bosques nacionales. Servicio Forestal del
Departamento de Agricultura de los EE.UU.
Washington, D. C. USA. 26 p.

XXXII Presentacin de conclusiones, avances y nuevas propuestas de investigacin

PROPUESTA PARA EL DESARROLLO DEL TURISMO SUSTENTABLE EN LA

SIERRA DE GUADALCZAR, SLP
Rangel Daz, Francisco Javier; Reyes Agero, Juan Antonio; Vzquez Sols, Valente;
de Nova Vzquez, Jos Arturo
Palabras clave: turismo, estudio geo-socioeconmico

Introduccin.
Un estudio geo-socioeconmico es la
presentacin de las caractersticas de
una regin y se recomienda un estudio
de este tipo en reas en las que se
desarrollar un proyecto turstico y donde
las actividades tursticas podran causar
un mayor impacto (van Deuren, 2010). El
captulo geogrfico del estudio permite
dividir la zona en regiones con atractivos
tursticos y establecer las posibles rutas
de desplazamiento, mientras que el
socioeconmico permite consignar la
composicin de la poblacin, los ndices
de bienestar y las actividades de
produccin que desarrollan. Esta parte
del estudio es de gran importancia, pues
es la base de la informacin que
posteriormente
formar
parte
del
producto turstico que se desarrolle,
adems de que, debido a las
caractersticas del turismo alternativo,
parte de la vivencia del visitante
depender en gran medida del suministro
de informacin que se le proporcione
(Rueda y Belmonte, 2004).
Metodologa.
Para llevar a cabo este estudio geosocioeconmico,
se
realiz
una
bsqueda
bibliogrfica
sobre
las
caractersticas
fsicas,
sociales,
culturales y econmicas de la regin
objeto de estudio.

Resultados y discusin.
La regin de Guadalczar se encuentra
ubicada en la subprovincia fisiogrfica
Sierras Bajas de la Sierra Madre
Oriental. Cuenta con valles, llanuras y
cerros aislados y gran cantidad de
dolinas, cavernas y grutas, un clima seco
templado y una vegetacin que va desde
el pastizal y el matorral xerfilo hasta el
encinar y el pinar. En el espacio
socioeconmico,
las
principales
actividades son la produccin de
cosechas, la produccin animal, la
recoleccin y la caza. Los principales
problemas son la falta de caminos que
agudiza
las
condiciones
de
las
comunidades humanas muy dispersas,
zonas sin energa elctrica, servicios
mdicos insuficientes, adems de poseer
un alto grado de analfabetismo, por lo
que la mayora de los habitantes viven en
alta marginacin y pobreza extrema.
Bibliografa.
Rueda G., L.; J. Belmonte M. 2004.
Cmo desarrollar un proyecto de
ecoturismo. Secretaria de Turismo.
Mxico, D.F. 81 p.
Van Deuren, C. 2010. Ecoturismo
regional en el can del espinazo del
diablo, SLP. Mxico. Tesis de maestra.
Universidad Autnoma de San Luis
Potos. San Luis Potos, SLP. Mxico.
138 p.

XXXII Presentacin de conclusiones, avances y nuevas propuestas de investigacin

ETNOBOTNICA DEL MERCADO TRADICIONAL DE RIOVERDE, SAN

LUIS POTOS
Bil. Blanca Garca Barrera, Dr. Juan Rogelio Aguirre Rivera, Dr. Humberto Reyes Hernndez,
Dr. Jos Arturo de Nova Vzquez
Palabras clave: etnobotnica, recursos fitogenticos, valor cultural.
Introduccin. Actualmente en Mxico hay
muchas especies vegetales desplazadas,
marginadas o slo regionalmente conocidas que
persisten como cultivos de huerto familiar,
asociadas a costumbres, gustos y tradiciones
populares. Sin embargo, algunas de estas
especies y otras recolectadas tienen demanda y
valor econmico en los mercados tradicionales.
El mercado tradicional o tianguis es la principal
forma de distribucin de estas mercancas. As,
los materiales y productos no convencionales
ofrecidos en un tianguis no slo reflejan los
principales valores culturales de una regin, sino
sus posibilidades y restricciones ambientales y
biticas. Para muchos de estos materiales se
carece de informacin en cuanto a taxonoma,
distribucin ecogeogrfica, fenologa y grado de
humanizacin, entre otros aspectos. Por lo tanto,
es de suma importancia conocer las especies
vegetales silvestres y cultivadas, que se
comercializan en dichos mercados, as como las
localidades de su procedencia, y analizar su
importancia etnobotnica (1,2,3).
La presente investigacin tiene como objetivos:
a) Inventariar las especies silvestres y cultivadas
no convencionales, comercializadas en el
mercado tradicional de Rioverde, San Luis
Potos. b) Recopilar informacin sobre estas
mercancas. c) Conocer sus lugares de origen.
d) Determinar su valor de importancia
etnobotnica (VIE).
Metodologa. Se emplear un mtodo, que es la
conjuncin de varios mtodos descritos (1,3,4,5)
dividido en tres secciones: campo, gabinete y
laboratorio.
Gabinete: se realizar la revisin de literatura, se
elaboraron los formatos de entrevista (5) y se
elaborar un croquis de los puestos, se
elaborar un mapa de flujo de mercancas, se
analizar el VIE (1). Campo: se realizarn visitas
peridicas durante un ao al tianguis vinculado

al mercado municipal, se aplicarn entrevistas a

las personas involucradas en la dinmica del
tianguis (productores/vendedores y compradores
(4)). La obtencin del material biolgico ser por
compra en el mercado y recolecta directa en los
sitios de procedencia. Laboratorio: el material
recolectado
ser
prensado,
secado
y
determinado en el herbario Isidro Palacio, del
Instituto de Investigacin de Zonas Desrticas.
Resultados: Hasta el momento se han
inventariado 46 especies de las cuales: el 15.2%
son recolectadas, de estas el 42.9% empieza a
fomentarse su cultivo, el 80.4% son cultivadas, y
el 4.3% son toleradas. Las comunidades de
procedencia
de
los
tianguistas
que
comercializan en este tianguis son: Lobos
(Crdenas); la Palmita, la Providencia, Cerrito de
la Cruz, Boquilla, Puente del Carmen (Rioverde);
y Puerto Verde (Tamasopo). Los sitios de origen
de los productos, son: Crdenas, Tamasopo,
San Luis Potos y Rioverde.
Bibliografa.
1. Vargas N., A.A.; M.C. Glvez C.; J.R. Aguirre R.; M.
de Ita C. 1994. Mtodos cuantitativos para el estudio
etnobotnico de mercados regionales o tianguis. En:
J.A. Cuevas S.; E. Estrada L.; E. Cedillo P. (Eds.).
Memorias del Primer Simposium Internacional sobre
Etnobotnica en Mesoamerica. pp. 53-58. Universidad
Autnoma Chapingo. Mxico.
2. Morales Z., F. 2008. El mercado en Mxico: La
cultura
viva.
En
lnea:
http://redesinstitucionales.blogspot.mx/2008_05_01_a
rchive.html. Consulta: 14/02/2012
3. Hernndez X., E.; A.A. Vargas N.; F. Gmez H.; J.
Montes M.; F. Brauer G. 1983. Consideraciones
etnobotnicas de los mercados de Mxico. Geografa
Agrcola. 4:13-28.
4. Hernndez X., E; A. Ramos R. 1977. Metodologa
para el estudio de agroecosistemas con persistencia
de tecnologa agrcola tradicional. Publicacin
especial de la Revista de Geografa Agrcola
Xolocotzia. 1: 189-195.
5. Montes H., S.; J. R. Aguirre R. 1994. Etnobotnica
del tomate mexicano (Physalis philadelphica Lam.)
Geografa Agrcola. 20:163-172.

XXXII Presentacin de conclusiones, avances y nuevas propuestas de investigacin

DISEO Y PRUEBA DE TRABECULAS ARTIFICIALES PARA LA HORMIGA DE

ESCAMOLES (Liometopum apiculatum)
Priscila Lara Jurez, J. Rogelio Aguirre Rivera, Pedro Castillo Lara
Palabras clave: Liometopum apiculatum, trabculas, escamoles
Introduccin. La forma de aprovechamiento
actual de los escamoles en el estado de San
Luis Potos, es insostenible, pues por
desconocimiento y despreocupacin se est
provocando
la
destruccin
de
los
hormigueros. Con base en las observaciones
directas, entrevistas realizadas y bsqueda
bibliogrfica, se estableci que la principal
problemtica en la recoleccin de escamoles
radica en la destruccin de los hormigueros y
reconstruccin de la trabcula (1) y en la
reduccin de la repoblacin. El objetivo de
este trabajo fue disear y probar dos
trabculas artificiales, una de tejido fibroso de
Opuntia streptacantha, y la otra con
materiales industriales. Ocho trabculas de
cada tipo fueron dispuestas en hormigueros
localizados en el rancho Laguna Seca en el
municipio de Charcas. La presencia de las
trabculas artificiales no provoc el
abandono de ninguno de los 16 hormigueros.
Metodologa. Con material natural y
localmente disponible, tejido fibroso de nopal
(Opuntia streptacantha) obtenido a base de
enriado, y con materiales industriales, se
desarrollaron dos tipos de trabculas
artificiales. Las pencas de nopal fueron
divididas en dos tratamientos para el proceso
de enriado, el primero fue picado y el
segundo sin picar, luego se dejaron reposar
en cubetas con agua que eran cambiadas
cada dos semanas, y al mismo tiempo se
elimin manualmente el muclago para as
dejar solamente las fibras. Ambos tipos de
trabculas fueron distribuidas en 16
hormigueros previamente geo localizados y
caracterizados; cada mes se realiz una
visita de inspeccin para registrar la actividad
que mostraban las hormigas, y despus de
seis meses los hormigueros se destaparon
para ver la utilizacin de las trabculas para
las hormigas. En cada hormiguero se
describi el comportamiento de las hormigas
y el aspecto general de sus senderos antes y
despus de usar las trabculas artificiales,

adems se consult con el recolector que

nos acompa su opinin sobre su
funcionamiento probable.
Resultados y discusin. El enriado result
una forma muy lenta de obtener el material
fibroso; el picado o perforacin de las pencas
redujo el tiempo de descomposicin de 119
das a 55 das. Ambos tipos de trabculas
fueron aceptadas por las hormigas. Si bien
las trabculas formadas de plstico tienen un
valor de fabricacin ms alto, son ms
reutilizables y pueden amortizarse despus
de cierto tiempo, adems de que la
extraccin de escamoles se podr realizar
con ms limpieza.
Conclusiones. En lo que respecta al
enriado, en nmero de das el picado de las
pencas aceler su descomposicin. Ambas
trabculas fueron inicialmente utilizadas
satisfactoriamente por las hormigas, lo cual
significa una buena opcin en el
aprovechamiento de este recurso, ya que
ayudar a disminuir la contaminacin de los
escamoles extrados, evitar que las
hormigas gasten su energa en la
reconstruccin de los nidos, y permitir
regresar intacta una porcin de pupas para
mantener la repoblacin.
Agradecimientos: Este trabajo es parte del
proyecto Aprovechamiento y tecnificacin de la
produccin de escamoles en S.L.P., financiado
por Fundacin Produce San Luis Potos, A.C., a
cargo del Dr. Pedro Castillo Lara.
Bibliografa.

1. Ramos E., J. 2006. Threatened edible

insects in Hidalgo, Mexico and some
measures to preserve them. Journal of
Ethnobiology and Ethnomedicine. 2
(51):1-10.

XXXII Presentacin de conclusiones, avances y nuevas propuestas de investigacin

MTODO DE EXTRACCIN DE FRUCTANOS DE MAGUEY (AGAVE SALMIANA

OTTO EX SALM DICK)
Brenda Pamela Franco Arteaga Dra. Bertha Irene Jurez Flores Dr. Juan Rogelio Aguirre Rivera
Dr. Hugo Magdaleno Ramrez Tobas
Palabras claves: fructanos, hidratos de carbono de reserva, A. salmiana.
Introduccin: Los fructanos son oligmeros o
polmeros de fructosa unidos por enlaces
glucosdicos (fructosa, glucosa y sacarosa), que
se producen como los hidratos de carbono de
reserva en varias familias de plantas (1),
principalmente en Liliaceae, Amaryllidaceae,
Poaceae, Solanaceae, Asteraceae y Agavaceae
(2). En la actualidad, se profundiza en estudios
de carbohidratos en esta ltima familia por la
gran importancia econmica que tiene para el
territorio (3). Maguey, es el nombre comn
aplicado a las especies del gnero Agave.
Agave salmiana Otto ex Salm-Dick crece de
manera silvestre en el altiplano potosinozacatecano y es recolectada para la elaboracin
de mezcal (4).
Metodologa: Se recolectaron 10 plantas
quiotillas, de cada pia se utiliz el tallo, el cual
se pes y dividi en cuatro partes iguales, una
de ellas para procesarse con cada mtodo, con
el objetivo de eliminar la variacin debida a las
pias individuales. Para los tres primeros
mtodos se extrajo el jugo. En todos los casos,
la desecacin se realiz en un horno a una
temperatura de 50 C. Mtodo 1: los jugos se
sometieron a una extraccin orgnica para
despus realizar una extraccin acuosa.
Posteriormente, se aadi alcohol absoluto para
precipitar los polisacridos (3), se secaron hasta
la obtencin de material pulverizable. Mtodo 2:
El jugo se mezcl con agua a 55C a partes
iguales con agitacin continua durante 60 min.
Posteriormente se sec hasta la obtencin de
material pulverizable (4). Mtodo 3: Al jugo se le
adiciono agua a 55C a partes iguales, se agit
durante 60 min, se filtr centrfug a 3200 rpm
durante 30 minutos. El sobrenadante obtenido
se pas a travs de una columna de resina de
iones intercambiables (5) y se sec. Mtodo 4:
El tallo fue seccionado, se le adicion etanol al
80% hasta cubrir las muestras (5), y se
almacenaron a 18C durante 48hrs. Para la
extraccin, se centrifugaron a 5200 rpm por 30
min. a 20C (5). Finalmente, el sobrenadante y
soluto fueron secados. El producto seco
obtenido de los distintos mtodos se cuantifico el

rendimiento, azcares reductores totales por

Fehling y por cromatografa en capa fina.
Resultados y discusin. Con base al anlisis
estadstico (=0.05), se encontraron diferencias
significativas en el rendimiento medio obtenido
con los diferentes mtodos utilizados, siendo el
Mtodo 4
significativamente mayor que el
registrado en los otros mtodos de extraccin
(17.58%). En el anlisis cromatogrfico, se
puede sugerir que con todos los mtodos se
obtuvieron fructanos con un grado de
polimerizacin
similar
a
los
fructanos
comerciales de A. angustifolia ssp. tequilana,
adems de otros fructooligosacridos de menor
peso molecular.
Conclusiones. El mtodo 4 present el mayor
rendimiento
relativo
de
fructanos.
La
incorporacin de los fructanos del precipitado
(mtodo 4 bis) aument el rendimiento
aproximadamente 4.71 %, sin que este
incremento fuera significativo. De los seis
procedimientos de extraccin, el mtodo 2 es el
ms simple y barato, y su rendimiento super
significativamente al de los mtodos 1 y 3. El
mtodo 3 present el rendimiento de fructanos
estadsticamente ms bajo. La adicin de los
fructanos del precipitado en los mtodos 3 y 4
no mejor significativamente el rendimiento total.
Agradecimientos: Fundacin Produce
Bibliografa: 1) Hendry G. (1993). Evolutionary
origins and natural functions of fructans a
climatological
biogeographic
and
mechanistic
appraisal. New Phytologist. vol. (123): 314.
2) Garca Y., Lpez M., Bocourt R. (2010).
Identificacin de fructanos en Agave fourcroydes
(henequn) como fuente de aditivo en la produccin
animal en Cuba. Revista Cubana de Ciencia Agrcola.
vol. (44): 55-57.
3) Lpez M., Mancilla N, Mendoza G. (2003).
Molecular structures of fructans from Agave tequilana
Weber var. azul. J. Agric. Food Chem. vol (51):
78357840.
4) AACC. (2000). Method 32 32. Measurement of
Total
Fructan
in
Foods
by
an
Enzymatic/Spectrophotometric Method.
5) Pollock, C., & Jones, T. (1979). Seasonal patterns
of fructan metabolism in forage grasses. New Phytol.
83 , 9-15.

XXXII Presentacin de conclusiones, avances y nuevas propuestas de investigacin

ESTRUCTURA Y FUNCIONALIDAD DEL PAISAJE: UNA PERSPECTIVA

ECOHIDROLGICA
Carlos Alfonso Muoz Robles
Palabras clave: ecohidrologa, erosin del suelo, simulacin de lluvia
Introduccin. Los procesos ecolgicos e
hidrolgicos estn fuertemente ligados en zonas
semiridas. Las interacciones ecohidrolgicas
determinan la configuracin espacial y las
caractersticas estructurales de la vegetacin y
el proceso de escorrenta (1). El aumento de la
abundancia de plantas leosas (woody plant
encroachment) es un fenmeno global reportado
en ambientes ridos y semiridos donde,
histricamente, los estratos arbreo y arbustivo
no constituan el elemento dominante del paisaje
(2). Este fenmeno se refleja en el aumento de
la densidad de plantas leosas, su cobertura y la
extensin geogrfica, y es el resultado de
cambios climticos, sobrepastoreo, regmenes
de fuego alterados o la combinacin de estos
factores. El aumento de la abundancia de
plantas
leosas
tiende
a
reducir
considerablemente la cobertura de especies
herbceas y puede resultar en la disminucin de
la proteccin del suelo contra agentes erosivos
(3). Debido a esto, las reas con alta
abundancia de plantas leosas han sido
asociadas con el aumento de escorrenta
superficial y prdida de suelo. Sin embargo, la
evidencia que sostiene esta asociacin es
mayormente anecdtica, y los procesos
hidrolgicos en estas reas no estn claramente
definidos y constituyen un tema de debate.
Objetivos. En este estudio se investigaron las
respuestas hidrolgicas y la produccin de
sedimento en reas con proliferacin de plantas
leosas (>1,200 plantas ha1), en bosque
abierto (<330 plantas ha1) y en pastizales en el
sureste semirido de Australia y se desarroll un
modelo espacial de transferencia de escorrenta
superficial y sedimento a escala de ladera
Metodologa. Las respuestas hidrolgicas y la
produccin de sedimento se evaluaron con
simulacin de lluvia en pequea escala (1m2).
La transferencia de escorrenta y sedimento
entre distintas condiciones superficiales a escala

de ladera
simulacin
terreno y
derivados
resolucin.

fue modelada integrando datos de

de lluvia, modelos digitales del
mapas de cobertura superficial
de imgenes de satlite de alta

Resultados y discusin. Las respuestas

hidrolgicas y la produccin de sedimento fueron
en general diferentes y congruentes entre las
tres condiciones de cobertura superficial, lo que
permiti definir a estas ltimas como unidades
funcionales desde una perspectiva ecohidrolgica. La escorrenta y la erosin fueron
similares en todos los tipos de vegetacin. Se
mostr que el tipo y la cantidad de cobertura
superficial del suelo, su distribucin espacial y la
conectividad hidrolgica de fuentes de
escorrenta son factores determinantes de la
cantidad de escorrenta y sedimento producidos.
En general, la escorrenta y la erosin dependen
de las caractersticas especficas de cada sitio
(p.ej. manejo, topografa, tiempo, cantidad y
distribucin cobertura superficial) y que la
proliferacin
de
plantas
leosas
no
necesariamente resulta en cantidades altas de
escorrenta y prdida de suelo. Los resultados
tienen implicaciones para el entendimiento de
los procesos ecohidrolgicos en el contexto
global del aumento de la abundancia de plantas
leosas en regiones ridas y semiridas.
Agradecimientos.

Al CONACYT y a Catchment
Management Authority (Australia) proporcion los fondos
para los estudios de ecohidrologa descritos en este
documento.

Bibliografa
1. Ludwig, J.A., Tongway, D.J., Marsden, S.G., 1999.
Stripes, strands or stipples: modeling the influence of three
landscape banding patterns on resource capture and
productivity in semi-arid woodlands, Australia. Catena. 37:
257273.
2. Van Auken, O.W., 2000. Shrub invasions of North
American semiarid grasslands. Annual Review of Ecology,
Evolution, and Systematics 31: 197215.
3. Graz, P.F., 2008. The woody weed encroachment puzzle:
gathering pieces. Ecohydrology 1: 340348.

XXXII Presentacin de conclusiones, avances y nuevas propuestas de investigacin

FRUCTANOS DE AGAVE: EXTRACCIN, CARACTERIZACIN Y TRANSFORMACIN

Csar Ivn Godnez Hernndez; Juan Rogelio Aguirre Rivera; Bertha Irene Jurez Flores;
Mara Deogracias Ortiz Prez
Palabras clave: Fructanos de Agave, extraccin, caracterizacin, polivalencia
Introduccin. Los fructanos fueron utilizados
ampliamente por los primeros cazadores
recolectores prehispnicos del continente
americano, pues de las especies del gnero
Agave (especies que almacenan fructanos)
obtenan agua y azcares mediante la
coccin de las plantas enteras, o de lo que se
conoce como cabezas de maguey (tallo y
bases de pencas), cocindolas a las brasas o
en hornos cnicos de pozo. Hasta 1805,
cuando se descubre el fructano (inulina) de
Inula helenium, se comienzan a investigar
sus propiedades bioqumicas (1) y nuevos
tipos de fructanos en otras especies. Los
fructanos son polmeros de fructosa
derivados de la sntesis de sacarosa en
algunas
especies
de
plantas
y
microorganismos; sus monmeros se unen
por enlaces fructosil-fructosa del tipo (2-1)
o (2-6). Cerca del 15 % de especies de
angiospermas almacenan fructanos como
reserva energtica, por lo que constituyen el
segundo polisacrido no estructural de
reserva ms abundante despus del almidn
(2). Los fructanos de origen vegetal son
solubles en agua y de carcter no reductor.
Estas propiedades explican su aplicacin en
la industria alimentaria actual y creciente,
tanto de productos convencionales como
funcionales. As, se les est utilizando como
ingrediente
espesante,
emulsificante,
gelificante, sustituto de almidn y grasa, y
humectante (3); y al hidrolizarse y
concentrarse se puede generar un jarabe
alimentario. Como prebitico es usado para
la
prevencin
de
enfermedades
y
padecimientos
vinculados
con
el
metabolismo energtico. Por otro lado, el
hidrolizado puede tambin ser materia prima
para la produccin aguardientes, licores y
combustibles renovables. Todas estas
aplicaciones en conjunto permiten hacer
viable el aprovechamiento de los fructanos
de Agave, en dependencia de su demanda
local, nacional e internacional.
Objetivo. Extraer, caracterizar y transformar
(en jarabe alimentario y etanol para

combustible) los fructanos de A. salmiana y

A. lechuguilla. De tal manera que el estudio y
aprovechamiento de los mismos pueda
contribuir al desarrollo de las comunidades
del sector rural, pues las demandas actuales
de los fructanos y sus derivados, son
importantes y crecientes como materia prima
en diversas industrias.
Metodologa. Para la extraccin de los
fructanos se utilizarn nicamente los tallos
de magueyes maduros. Se probarn cuatro
mtodos de extraccin contrastantes en sus
requerimientos de equipo. Se evaluar el
rendimiento, pureza y costo del producto
para cada uno de ellos. Se mandar
caracterizar los fructanos de cada especie a
laboratorios
especializados.
En
la
elaboracin del jarabe alimentario se
requerir probar cuatro mtodos de hidrlisis
(cida, bsica, trmica y enzimtica) as
tambin concentrar el hidrolizado y evaluar el
rendimiento, costo y perfil organolptico. Se
realizar
una
caracterizacin
de
carbohidratos (por cromatografa lquida de
alta presin) de cada jarabe generado. Para
la elaboracin de etanol, primeramente se
requerir hidrolizar los fructanos y despus
poner a fermentar los azcares reductores
generados. Las fermentaciones se llevarn a
cabo con una cepa de levadura productora
de etanol, en un reactor bajo condiciones
controladas (de temperatura y pH). El vino
generado se destilar de dos a tres veces en
un destilador tipo columna para separar y
concentrar el etanol hasta una concentracin
de 96 GL. El etanol generado se mandar
caracterizar a un laboratorio acreditado por la
American Society for Testing and Materials.
Bibliografa.
1. Archbold, H. K. 1940. Fructosans in the
monocotyledons. A review. New Phytologist. 39 (2):
185-219.
2. Hendry G., A. F. 1993. Evolutionary origins and
natural functions of fructanos - a climatological,
biogeographic and mechanistic appraisal. New
Phytologist 123: 3-14.
3. Franck, A. 2002. Technological functionality of
inulin and oligofrutose. British Journal Nutrition.
87:287-291

XXXII Presentacin de conclusiones, avances y nuevas propuestas de investigacin

PARTICIPACIN SOCIAL EN LA PROTECCIN DE LOS RECURSOS

FORESTALES DEL EJIDO SAN NICOLS DE LOS MONTES TAMASOPO, SAN
LUIS POTOS
Ulises Pineda Manzano, Javier Fortanelli Martnez, Humberto Reyes Hernndez, Miguel
Aguilar Robledo
Palabras clave: Cambio de uso de suelo, especies tiles, recursos forestales, ejido San Nicols de
Los Montes, Sierra Madre Oriental
Introduccin. La carencia de modelos de
conservacin que involucren la participacin
real de la poblacin que hace uso de los
recursos naturales de su entorno ha
ocasionado problemas para el mantenimiento
de la biodiversidad. Uno de estos problemas
es la fragmentacin de los ecosistemas,
presente en gran parte de las comunidades
de la sierra Madre Oriental. El ejido San
Nicols de Los Montes ubicado en esta
provincia fisiogrfica, constituye uno de los
espacios naturales mejor conservados del
estado de San Luis Potos, con ecosistemas
que brindan servicios ambientales al planeta,
y
que
poseen
recursos
forestales,
maderables y no maderables que ofrecen
mltiples usos a la poblacin local; sin
embargo, a pesar de estas caractersticas,
est expuesto a problemas ambientales
derivados de la expansin de la agricultura y
la ganadera.
Con base en lo anterior, este trabajo tiene
como objetivo elaborar una propuesta
general de conservacin que involucre la
participacin social para la proteccin y
manejo de los recursos forestales en el ejido
San Nicols de Los Montes, Tamasopo, San
Luis Potos.
Metodologa. Se caracterizaron los tipos de
vegetacin de la zona de estudio, con base
en la imagen SPOT del 2011, puntos de
control e informacin de campo. Este
resultado fue utilizado para hacer una
evaluacin del cambio de uso de suelo en
imgenes de satlite Landsat del 2000 y de
1989(1). Para obtener un inventario de
especies tiles, se comenz a trabajar con
informantes clave que poseen un alto
conocimiento etnobotnico, para realizar
recorridos en campo, identificar especies y
recolectar especmenes para su identificacin
taxonmica. De este resultado, se valoraran
las especies forestales ms utilizadas por la
poblacin, a travs de un ndice de Valor de

Uso (2), que se obtendr mediante

entrevistas a 20 familias. Finalmente, se
trabajar con la poblacin en tres talleres
participativos; el primero consiste en analizar
las formas de aprovechamiento y manejo de
los recursos forestales a travs del tiempo; el
segundo en la identificacin de sitios
prioritarios
de
conservacin
y
aprovechamiento
mediante
el
mapeo
participativo; y el tercero en el diseo de
propuestas para el manejo, aprovechamiento
y conservacin de los recursos forestales.
Resultados y discusin. De acuerdo con
los anlisis de cambio de uso de suelo, el
ejido San Nicols de Los Montes tiene una
extensin territorial de 20 085 ha, de las
cuales en el ao de 1989, el 87% era
ocupada por bosques y selvas, y el 13% por
actividades humanas, mientras que para el
2011, los bosques y selvas ocupaban el 82%
y las actividades humanas el 18%. Este
cambio es ms notorio en el bosque de
encino, pues dentro de este tipo de
vegetacin se localiza la cabecera ejidal y es
all donde se han venido expandiendo las
actividades agrcolas y las nuevas zonas de
agostadero. Por su parte, el bosque mesfilo
de montaa, tiene una prdida del 1 % a
costa de nuevas reas agrcolas y de
programas de aprovechamiento forestal.
En el inventario preliminar de especies tiles,
se han identificado 82 especies, 18
maderables y 64 no maderables. Estas
especies corresponden con las categoras
etnobotnicas:
medicinal,
veterinaria,
material para combustible, material para
construccin,
alimentaria,
forrajera,
ornamental y psicosomtica.
Bibliografa
(1) Mas, J. F. 2005. Change Estimates by Map
Comparison: A Method to Reduce Erroneous Changes
Due to Positional Error. Transactions in GIS. 4: 619 -629
(2) Carbajal H., J. Fortanelli, J. Garca, J.A. Reyes y L.
Yaez. 2012. Use Value of Food Plants in the Xiuy
Indigenous Community of Las Guapas, Rayn, San Luis
Potos,
Mxico.
Ethnobiology
Letters.
3:39-55

10

XXXII Presentacin de conclusiones, avances y nuevas propuestas de investigacin

CARACTERIZACIN QUMICA DE EXTRACTOS ORGNICOS DE Calea urticifolia

(MILL.) DC. Y BIOENSAYO DIRIGIDO PARA DETERMINAR SU ACTIVIDAD
ANTIINFLAMATORIA IN VITRO
Mara de los ngeles Zermeo Macas, Erika Garca Chvez, Marco Martn Gonzlez
Chvez, Israel Razo Soto.
Palabras clave: Calea urticifolia (Mill.) DC, bioensayos de inflamacin aguda in vitro,
caracterizacin qumica.
Introduccin. Calea urticifolia (Mill) DC., es
una planta perteneciente a la familia
Asteraceae y es utilizada de manera
tradicional por su accin antiinflamatoria por
la etnia xioi de la regin de La Palma en San
Luis Potos. El extracto etanlico de la planta
fue valorado por nuestro grupo de trabajo,
mostrando capacidad inhibitoria sobre la
secrecin de citocinas proinflamatorias
agudas y crnicas en un modelo animal,
efecto
comparable
al
de
agentes
antiinflamatorios altamente selectivos como
el meloxicam (1).
Por ello, el objetivo de este trabajo es
identificar la fraccin orgnica responsable
del efecto antiinflamatorio a travs de
bioensayos basados en la inhibicin de la
secrecin de citocinas proinflamatorias en
cultivos de clulas mononucleares humanas,
reconociendo la fraccin bioactiva y
caracterizndola qumicamente mediante
espectroscopa UV-VIS, infrarrojo, RMN 13C,
RMN 1H y espectrometra de masas.
Metodologa. De acuerdo con los avances
obtenidos hasta el momento, se realiz la
primer fase relacionada con la recoleccin de
la planta en la comunidad del Potrero del
Carnero, perteneciente a Rayn, S.L.P., la
parte area fue utilizada para la preparacin
de extractos orgnicos y acuosos para la
identificacin fitoqumica de los principales
metabolitos secundarios, a travs de
reacciones qumicas de coloracin y
precipitacin. Adems se obtuvo una
extraccin etanlica que fue sometida a
fraccionamiento con diferentes gradientes de
polaridad a travs de cromatografa en
columna, empleando como fase estacionaria
silica (2); para la identificacin de cada
fraccin se emple cromatografa en capa
fina.
Resultados y discusin. El estudio
fitoqumico general de la especie mostr la
presencia
de
grasas,
carbohidratos,
hetersidos cardiotnicos, taninos,

alcaloides,
triterpenos,
flavonoides,
saponinas y lactonas sesquiterpnicas;
siendo algunos de estos metabolitos
responsables
de
tener
efectos
antiinflamatorios reportados en la literatura (3);
por ejemplo, las lactonas sesquiterpnicas
poseen la capacidad de inhibir el factor de
transcricin NFB responsable de la
regulacin de genes celulares involucrados
en la respuesta inflamatoria temprana y la
secrecin de TNF-, una de las principales
citocinas proinflamatorias (4).
Del fraccionamiento del extracto etanlico,
logaron obtenerse un total de nueve
fracciones, las cuales sern utilizadas para el
bioensayo en clulas mononucleadas
humanas.
Conclusiones. En esta primera fase se
obtienen resultados prometedores que nos
permiten dirigir la caracterizacin qumica del
compuesto activo.
Agradecimientos. El presente trabajo se
est realizando bajo el financiamiento de
PROMEP. CA Recursos Biticos.
Bibliografa.
(1)

Guzmn
G.,
P.
2010.
Exploracin,
aprovechamiento y validacin experimental de
planas con efecto anti-inflamatorio de la Sierra
Madre Oriental de San Luis Potos. Tesis para
obtener el grado de Maestra en Ciencias
Ambientales. Universidad Autnoma de San Luis
Potos. San Luis Potos, S.L.P, Mxico
(2)
Hostettmann, K.; M. Gupta, P.; A. Marston; M.
Ferreira Q. 2008. Handbook of strategies for the
isolation of bioactive natural products. SECAB and
CYTED, Colombia.
(3)
Kuklinski, C. 2000. Farmacognosia: estudio de
las drogas y sustancias medicamentosas de
origen natural. Omega.
(4)
Nakagawa, Y.; M. Linuma; N. Matsuura; K. Yi.,
M. Naoi; T. Nakayama; Y. Nozawa; Y. Akao. 2005.
A
potent
apoptosis-inducing
activityof
a
sesquiterpenlactone, aracanolide, in HL60 cells: a
crucial roles of apoptosis-inducing factor. J.
Pharmacol Sci.

11

XXXII Presentacin de conclusiones, avances y nuevas propuestas de investigacin

DESARROLLO Y PERSPECTIVAS DEL HERBARIO ISIDRO PALACIOS

Jos Arturo de Nova Vzquez
Palabras clave: colecciones biolgicas, vegetacin, florstica, endemismo.
Introduccin. El Herbario Isidro Palacios
(SLPM) se fund el primero de junio de 1954,
simultneamente
con
el
Instituto
de
Investigacin de Zonas Desrticas (IIZD) por el
Dr. Jerzy Rzedowski Rotter quien dedic su
creacin al destacado farmacutico potosino
Isidro Palacios autor de la primer lista florstica
de San Luis Potos durante la primera mitad del
siglo XX. Desde su origen el herbario ha sido
una herramienta clave en las investigaciones
sobre vegetacin y florstica de San Luis Potos.
Objetivo. Con la reciente construccin de la del
sitio virtual SLPM y el nuevo esquema de trabajo
comenzado en el ao 2012 producto de la
actualizacin de su base de datos resulta
necesaria una revisin del desarrollo, estado
actual y las perspectivas del Herbario Isidro
Palacios.
Metodologa. Se presenta un anlisis de las
metas alcanzadas desde la fundacin del
herbario y el crecimiento de la coleccin en
cuanto al nmero de especmenes ingresados
por ao. A partir de la informacin contenida en
la base de datos SLPM, se analiza el avance en
el muestreo de la flora del estado de San Luis
Potos, resaltando las zonas geogrficas y
grupos taxonmicos que resultan incompletos.
Resultados y discusin.
La coleccin del Herbario Isidro Palacios incluye
actualmente
48,023
especmenes,
que
representan alrededor de 9,500 especies
repartidas en 2,364 gneros y 258 familias
procedentes de 42 pases. El 90% de los
especmenes son de Mxico, incluyendo 30
estados. San Luis Potos es el ms
representado con alrededor de 20 mil
especmenes. Los municipios con mayor nmero
de recolectas son San Luis Potos, Guadalczar,
Rioverde, Zaragoza, Charcas y Soledad de
Graciano Snchez, que en conjunto compone
ms del 50% de la coleccin del estado; 29
municipios tienen menos de 100 recolectas y no
se cuenta con especmenes de los municipios
Matlapa, San Martn Chalchicuatla y San Vicente
Tancuayalab. El nivel de curacin del herbario
es adecuada pues es revisado constantemente

por especialistas de las principales instituciones

de investigacin botnica en Mxico y el mundo.
En una etapa inicial se ha realizado la
digitalizacin de las familias Agavaceae,
Fagaceae y Gramineae para el estado de San
Luis Potos que actualmente pueden ser
consultadas como imgenes de alta resolucin
dentro del sitio SLPM.
Conclusiones. El Herbario Isidro Palacios
representa una importante coleccin botnica
dada su riqueza de grupos taxonmicos y nivel
de curacin. De acuerdo a las expectativas de
crecimiento para el 2025 el herbario contar con
ms de 60,000 especmenes. Es muy importante
que los esfuerzos de recolecta se realicen de
manera sistematizada buscando incluir las
localidades y grupos taxonmicos menos
representados actualmente en el estado de San
Luis Potos, as como los endmicos y en algn
tipo de riesgo. Desde su creacin en 1954 y
hasta el ao 2012 se han publicado 132 trabajos
cientficos generados dentro del Herbario Isidro
Palacios que incluyen artculos cientficos, tesis
de licenciatura, maestra y doctorado, as como
notas y ponencias presentadas en congresos
nacionales e internacionales, es imprescindible
que esta actividad contine y aumente. Algunos
de los proyectos en curso dentro del Herbario
Isidro Palacios incluyen la florstica de la Sierra
del Abra Tanchipa, la Sierra de lvarez y la
Sierra de Tamasopo. Otros estudios incluyen
listas regionales y monitoreo de especies, las
Orchidaceae de San Luis Potos y el origen y
diversificacin del endemismo en el estado. La
reciente creacin de la base de datos en lnea
representa una valiosa herramienta para
sintetizar toda la informacin proveniente de
cada uno de los especmenes depositados en el
herbario, lo que permite mejorar la calidad de
informes y la consulta dinmica de sus
ejemplares.
Agradecimientos.
Se agradece a la Ing. Mnica Preciado Daz de Len,
del Departamento de Servicios de Internet, Divisin
de Informtica de la UASLP por el desarrollo de la
pgina en lnea de la base de datos slpm.uaslp.mx.

12

XXXII Presentacin de conclusiones, avances y nuevas propuestas de investigacin

EFECTOS DEL JUGO DE TUNAS SOBRE EL METABOLISMO ENERGTICO

EN RATAS NORMOGLUCEMICAS Y DIABETICAS.
Alejandra Monserrat Monreal Montes, Bertha Irene Jurez-Flores, Juan Rogelio AguirreRivera, Ma. Catalina Alfaro de la Torre.
Palabras clave: Opuntia spp., carbohidratos, Diabetes mellitus.
Introduccin. Se calcula que en el mundo
existen ms de 347 millones de personas con
diabetes mellitus (DM) (1). En Mxico, la DM
ocupa el primer lugar en nmero de
defunciones por ao entre las enfermedades
crnico degenerativas (2). Por DM entendemos
aquella alteracin metablica caracterizada por
la presencia de hiperglucemia crnica que se
acompaa, en mayor o menor medida, de
modificaciones en el metabolismo de los
hidratos de carbono, de las protenas y de los
lpidos con una deficiencia en la cantidad, y/o
en la accin de la insulina (2), la Asociacin
Americana de Diabetes en 1997 la clasific en:
a) DM tipo 1; b) DM tipo 2; c) DM gestacional y
d) otros tipos de DM. Actualmente, en la
bsqueda de reducir el efecto que conlleva la
presencia de hiperglucemia es necesario
proponer una alternativa que minimice los
efectos de esta en el organismo por lo que se
pretende posicionar a la tuna como alimento
funcional, esto se refiere a un alimento o
ingrediente capaz de mejorar la salud o reducir
el riesgo de enfermedad (3), por lo tanto se
propone que la fructosa presente en los jugos
de la tuna sea una va alterna para
proporcionar energa a la clula cuando esta
no recibe glucosa y con ello evitar la activacin
de otras vas metablicas que son el origen de
las alteraciones cardiovasculares que llevan a
la muerte al paciente diabtico (4). Adems, la
fibra soluble (muclago y pectina) e insoluble
contenida en los jugos mejore el control
glucmico, disminuya la hiperinsulinemia, y las
concentraciones plasmticas de lpidos en DM
tipo 2. Es probable que estos compuestos sean
los responsables parciales de las cualidades
hipoglucmicas registradas para el nopalito y
xoconostles.
Metodologa. Las variantes recolectadas son
tres variantes silvestres abundantes y
utilizadas por sus frutos: Tapn rojo (Opuntia
robusta), Cardn (O. streptacantha) y Charola
(O. streptacantha ssp. aguirrana), y siete

cultivadas, elegidas por su mayor importancia

actual y potencial en el estado: Opuntia ficusindica cv. Rojo Peln o Liso forrajero, O.
megacantha cv. Torreoja, O. megacantha cv.
Pico chulo, O. megacantha cv. Amarilla
monteza, O. albicarpa cv. Cristalina, Opuntia
robusta cv. Tapona y O. megacantha cv.
Sangre de toro.
Como modelo animal, se utilizarn ratas
macho de la cepa Wistar a las cuales se les
administrar estreptozotocina, se le dosificara
insulina diariamente hasta el final del
experimento, para as simular el estado
metablico de un enfermo de diabetes tipo 2
sin control teraputico. Los metabolitos a medir
(glucosa, triglicridos, HDL, colesterol total) se
determinarn utilizando kits enzimticos. Una
vez transcurridas las semanas de tratamiento
se sacrificarn los animales y se tomarn
muestra de piel, corazn, hgado, rin,
pncreas y nervio perifrico para realizar
anlisis histopatolgicos.
Agradecimientos. Al Ing. Roberto Garfias
Cnovas por el material vegetal.
Financiamiento otorgado por la Fundacin
Produce Sistema Producto Nopal.
Bibliografa.
(1).Organizacin Mundial de la salud. 2012.
Temas de salud. Diabetes.
(2).Norma Oficial Mexicana NOM-015-SSA22010, Para la prevencin, tratamiento y control
de la diabetes mellitus.
(3).Rafter JJ. 2002. Scientific basis of
biomarkers and benefits of functional foods for
reduction of disease risk: cancer. Br J Nutr.
88:219S-224S.
(4).Garca-Pedraza LG, Jurez-Flores BI,
Aguirre-Rivera JR, Pinos-Rodrguez JM,
Martnez JF, Santoyo ME. 2009. Effects of
Agave salmiana Otto ex Salm-Dick highfructose
syrup
on
non-diabetic
and
streptozotocin-diabetic rats. J Med Plants Res
3(11): 932-940.

13

XXXII Presentacin de conclusiones, avances y nuevas propuestas de investigacin

ETNOBOTNICA DEL MAGUEY PULQUERO (AGAVE, SECCIN SALMIANAE)

EN COMUNIDADES DE LOS ESTADOS DE HIDALGO, TLAXCALA Y MXICO
Reyes-Agero, J. Antonio; Mora L., Jorge; Flores F. J. Luis;
Pea V., Cecilia B.; Aguirre R. J. Rogelio
Palabras clave: proceso de humanizacin, variantes de maguey
Introduccin.
En
Mesoamrica
los
magueyes (Agave spp.) se han utilizados
para satisfacer necesidades bsicas y
complementarias (1) y algunas especies han
sido sujetas a procesos de humanizacin (2).
Es probable que el desarrollo inicial de
algunas
sociedades
mesoamericanas
dependi de su relacin con el maguey y el
nopal (Opuntia spp.) y posteriormente fue un
complemento al cultivo del maz y frijol (3,4).
Las comunidades hhu, del centro de
Mxico se caracterizan por una alta riqueza
de variantes de maguey y nopal y sus usos
diferenciados (2, 5, 6).
El objetivo fue analizar los usos
tradicionales del maguey y su asociacin con
las variantes tradicionales en comunidades
de origen o ascendencia hhu del centro
de Mxico.
Materiales y mtodos. Se realizaron
entrevistas a informantes clave y se
recolectaron las variantes de maguey. Para
el anlisis morfolgico se obtuvieron
muestras de 36 variantes, con seis individuos
o repeticiones. Se evaluaron 20 atributos
morfolgicos del tallo y hojas. La matriz
resultante se someti a anlisis multivariable
de ordenacin y clasificacin.
Resultados y discusin. Se identificaron 25
variantes de maguey. El 58 % de la riqueza
se registr en las comunidades hhu del
estado de Hidalgo. Las variantes de A.
salmiana polivalentes en cuanto a la cantidad
de uso son las que estn en las posiciones
intermedias de la ordenacin. En un extremo
estn las variantes grandes que se usan
preferentemente para la produccin de
aguamiel y en el otro extremo las variantes
de talla pequea, ms rsticas y con menor
cantidad de usos. A. salmiana var. salmiana
es el taxon con mayor riqueza y se registr
en diferentes ambientes con grado distinto de
humanizacin.
De
A.
mapisaga
se
encontraron seis variantes y se le localiz en
ambientes muy humanizados. De A.
salmiana spp. crassispina se obtuvieron

cinco
variantes,
en
ambientes
de
agostaderos.
Se registraron 14 categoras de uso. Las
variantes de A. salmiana var. salmiana estn
incluidas en casi todas las categoras. Las
variantes Penca larga y y Mexicano de A.
mapisaga son buenas productoras de
aguamiel, pero su lento desarrollo las hace
menos atractivas, por lo que se prefieren las
de A. salmiana var. salmiana (Hokuada,
Kankuada, Mutha y Xamini). El quiote se
aprovecha de las variantes ms rsticas de
A. salmiana. Las hojas de Hokuada, Manso y
Xamini (A. salmiana var. salmiana) son
utilizadas para cataplasmas y las de las
variantes Maye y Penca larga (A. mapisaga)
y Xamini (A. salmiana var. salmiana) son las
ms empleadas para la obtencin de fibras.
Bibliografa
1.-Gentry H. S. 1982. Agaves of Continental
North America. The University of Arizona
Press. Tucson, Arizona. 670 p.
2.-Mora L., JL., JA. Reyes-Agero, JL. Flores
F., CB. Pea V., JR. Aguirre R. 2011.
Variacin morfolgica y humanizacin de la
seccin Salmianae del gnero Agave.
Agrociencia 45: 465-477.
3.-Aguirre R. JR., H. Charcas, JL. Flores F.
2001. El maguey mezcalero potosino.
Universidad Autnoma de San Luis Potos.
Mxico. 87 p.
4.-Parson, JR., JA. Darling. 2000. Maguey
(Agave spp.) utilization in Mesoamerica
civilization: a case of pastoralism. Bol. Soc.
Bot. de Mx. 66:91-91.
5.-Rangel C., S., 1987. Etnobotnica de los
agaves del Mezquital. Tesis profesional.
ENEP, Iztacala. Universidad
Nacional
Autnoma de Mxico. Iztacala, Mxico, D.F.
155 p.
6.-Reyes-Agero, JA; JR Aguirre R., JL Flores
F. 2005. Variacin morfolgica de Opuntia
(Cactaceae)
en
relacin
con
su
domesticacin en la Altiplanicie Meridional
de
Mxico.
Interciencia.
30:476-484.

14

XXXII Presentacin de conclusiones, avances y nuevas propuestas de investigacin

GESTIN INTEGRAL DE LAS DEYECCIONES GANADERAS PRODUCIDAS EN

LA EXPLOTACIN DE GANADO VACUNO Y SU IMPACTO AMBIENTAL
Miguel ngel Beltrn Santoyo, Gregorio lvarez Fuentes, Juan Manuel Pinos
Rodrguez, Carlos Contreras Servn
PALABRAS CLAVES: Emisin de metano CH, energa.
Introduccin. La poblacin mundial est
creciendo continuamente y se estima que
para el 2050 alcance los 9,300 millones de
humanos (3). Por lo que la produccin de
alimentos va en aumento continuo por la
explosin demogrfica. Actualmente los
productos de origen animal contribuyen en la
dieta de los humanos un 17 % de la ingesta
de energa y 33 % de protenas.
Por lo anterior los sistemas agropecuarios
requieren del uso eficiente de la energa y
recursos naturales como una de las
prioridades para la sustentabilidad.

Tabla 1.Estructura de los hatos lecheros

El objetivo en la presente investigacin es

caracterizar y evaluar la produccin y manejo
del excremento generado en los sistemas de
produccin bovina en el Valle del
Tangamanga y su impacto ambiental.
Metodologa. La zona de estudio, se localiza
al occidente de la Sierra Madre Oriental,
formando una cuenca superficial cerrada, con
una extensin de aproximadamente 1950
km2. Cuenta con un clima semirido,
caracterizado
por
tres
estaciones
funcionales, una poca seca-calida de enero
al mes de abril, un periodo hmedo-calido
que comprende los meses de mayo a
septiembre y finalmente una poca seca-fra
de octubre a diciembre, con un cociente de
precipitacin/temperatura menor de 22.9. La
temperatura y precipitacin media anual es
de 17.4 C. y 359.8mm respectivamente (2).
Se realiz un recorrido por la zona de estudio
en donde se identificaron los sistemas de
produccin. Se obtuvo una muestra
preliminar de 19 productores, a los que se les
aplic una
entrevista, para obtener
informacin y poder calcular el factor de
emisin de metano. Tabla 1.
El clculo de emisiones de metano se realiz
de acuerdo con las directrices del IPCC
2006. Tier II (1) Tabla 2.

Raza

Tamao del hato

53 26

Vacas en produccin

26 17

Vacas secas

96

Becerras

14 8

Becerros

24

Produccin de leche vaca Ao

4888.61 7723.65

Porcentaje de partos hato Ao

65%

Protena de leche

3.50%

Grasa de la leche

4.00%

Peso adulto vaca

470 99.94
Holstein

Sistema de produccin

Estabulado

Resultados preliminares. De la informacin

obtenida de la muestra preliminar se calcul
el factor de emisin de metano
Tabla 2.Emisin por fermentacin entrica Kg CH Ao

Factor de emisin (EF) Kg CH cabeza

Ao
Poblacin cabezas (3)
Emisin por fermentacin entrica Kg CH Ao

20067
4806
964420

Discusin. El factor de emisin calculado a

la muestra resulta mayor al dictado por el
IPCC 2006 Tier I, el cual es de 109 Kg CH
cabeza Ao para una produccin de leche
de 6 000 Kg cabeza-1 ao-1.
Bibliografa:
1. IPCC. 2006 Emissions from livestock
and
manure
management.
Agriculture, forestry and other land
use. Vols. 4 y 10.
2. SMN. Servicio Meteorolgico
Nacional. http://smn.cna.gob.mx
Consulta: 3 de Diciembre 2012
3. UNFPA. Fondo de Poblacin de

las Naciones Unidas

http://www.unfpa.org
Consulta: 10 de Diciembre 2012

15

XXXII Presentacin de conclusiones, avances y nuevas propuestas de investigacin

ALTERNATIVAS PARA EL DESARROLLO RURAL SOSTENIBLE EN TRES

ZONAS CAFETALERAS INDGENAS DE MXICO.
M.C. Pedro Pablo Ramos Prez, Dr. Javier Fortanelli Martnez,Dr. Miguel Aguilar Robledo,
Dr. Manuel Roberto Parra Vzquez
Palabras clave: Modos de Vida, Alternativas, Poltica Pblica.
Introduccin. Los municipios de Oxchuc en
Chiapas, Santa Mara Yocuilti en Oaxaca, y
Aquismn en San Luis Potos, estn
integrados en su mayora por indgenas que
viven bajo condiciones de alta marginacin y
bajo desarrollo humano. Los suelos crsticos,
rocosos y poco profundos, as como las
pendientes pronunciadas, se combinan con
condiciones favorables de temperatura,
humedad y precipitacin; estas regiones
comparten condiciones semejantes en
produccin, pues mantienen como sistema
principal a la milpa. Adems, manejan bajo
condiciones de minifundio uno o varios
cultivos con valor comercial principalmente el
cafeto, adems de otros como caa de
azcar, frutales, entre otros. Sin embargo,
sus comunidades estn inmersas en una
situacin de alta pobreza y degradacin
ambiental, resultado de un modelo de
desarrollo que privilegia polticas pblicas
diseadas para el sector empresarial que no
operan bajo las circunstancias locales. A
partir de lo anterior, la pregunta de
investigacin que se desprende es: Cul es
la problemtica actual (tcnica, ambiental,
social y econmica) que enfrentan los
campesinos indgenas productores de caf, y
cules podran ser las alternativas para
mejorar sus sistemas de produccin en un
marco de sostenibilidad?; a partir de lo
anterior nos planteamos la Hiptesis: Las
unidades domsticas de produccin de caf
en reas indgenas se enfrentan actualmente
al deterioro de sus medios de vida, a la
disfuncionalidad
de
sus
actividades
productivas, y a la emigracin como
respuesta, indeseable pero necesaria, a esa
problemtica. El anlisis integral de sus
medios de vida, de sus sistemas de
produccin y de las limitantes asociadas con
la implementacin de las polticas pblicas
vigentes, permitir formular alternativas

viables de manejo de sus agroecosistemas

en un marco de sostenibilidad. El objetivo
del trabajo planteado es: Analizar la
problemtica actual (tcnica, ambiental,
social y econmica) que enfrentan los
campesinos indgenas productores de caf
en tres zonas de Mxico, as como las
alternativas ms factibles para mejorar sus
medios de vida y disear los posibles
cambios de estrategia de vida. Como
resultado
de
lo
anterior,
proponer
modificaciones a las polticas pblicas que
ataen a ese sector.
Metodologa. Se abordara la investigacin a
partir de las teoras de la investigacin accin
participativa, estudios de caso, anlisis del
lugar y la movilizacin social de recursos con
el enfoque metodolgico de los modos de
vida que parten de la perspectiva de los
pobladores para la construccin local de
alternativas, el estudio comprender tres
fases:
Diagnostico,
Anlisis
de
las
alternativas, proyeccin de la estrategia y
anlisis del modelo de poltica publica. Como
Resultados preliminares encontramos las
condiciones
de
pobreza,
inseguridad
alimentaria y deterioro de los recursos
naturales para los casos: de Chiapas y
Oaxaca.
Bibliografa.
Palerm, . 1980. Antroplogos y campesinos: Los
lmites del capitalismo. En: Palerm, .
1980.
Antropologa
y
Marxismo.
Nueva Imagen.Mxico, D.F. p.169
Parra, M, Liskovsky, I, Ramos, P, Herrera, B.
2011.
Manual
de
planeacin
comunitaria con elenfoque de Modos de
Vida Sustentables. ElColegio de la Frontera
Sur. Red de Espaciospara la Innovacin
Socioambiental, Chiapas,
Mxico.
Pp
67.

16

XXXII Presentacin de conclusiones, avances y nuevas propuestas de investigacin

COMPOSICIN QUMICA Y MICROBIOTA FUNGICA EN VAINAS DE MEZQUITE

L.Y. Pea-Avelino, J.M. Pinos-Rodrguez, L. Yez-Estrada B.I. Jurez-Flores.
Palabras clave: P. laevigata, taninos, hongos contaminantes
proporcin mayor fue C18:1n9c (oleico), seguido
Introduccin
Las zonas ridas y semiridas del pas, que
por C16:0 (palmtico). En vainas rojas, el cido
representan el 60% del territorio nacional, se
graso de proporcin mayor fue C18:1n9t
caracterizan por una precipitacin pluvial e
(elidico), seguido de C18:2n6c (linolico). En
infraestructura hidrulica escasa, lo que conlleva
las vainas blancas, los azcares de proporcin
a que la produccin de granos bsicos (maz,
mayor fueron fructosa y sacarosa, mientras que
trigo, cebada) y oleaginosas (frijol, soya, canola)
las vainas rojas fue glucosa. Los hongos
en stas reas sea limitada. Aunado a lo
contaminantes identificados fueron Asperillus
anterior, las devastaciones de cultivos agrcolas
nidulans, (88%), A. fumigatus (4%), A. niger
de los ltimos aos por fenmenos ambientales
(3%), A. flavus, A. terreus, Mucor spp. y
y la demanda de biocombustibles originaron que
Fusarium spp (1%).
las importaciones de estos alimentos y su costo
Los resultados obtenidos en las fracciones
se triplicaran. As, el uso de granos y
indican que el exo-mesocarpio de las vainas
oleaginosas convencionales para alimentar
blancas tienen concentracin superior de C14:0
animales es cada vez menos sustentable. El
(mirstico) y hongos, as en el exo-mesocarpio
mezquite (Prosopis laevigata) es un rbol
de las vainas rojas poseen mayor contenido de
espontneo ampliamente distribuido en las
C18:3 (-linolnico), azcares y sacarosa.
zonas ridas y semiridas. Sus frutos, llamados
Respecto a la semilla de la vaina blanca es
vainas, poseen caractersticas nutrimentales
superior en grasa, C18:1n9t (elidico), C20:0
similares a algunos alimentos convencionales,
(araqudico), taninos y en la semilla de la vaina
pero el potencial como alimento alternativo para
se observa ms protena y C18:1n9c (oleico). La
animales no ha sido del todo explorado. Por lo
fructosa fue mayor en esta fraccin sin
anterior, el objetivo de este trabajo fue
diferencias en el del color.
caracterizar el contenido de nutrientes, taninos y
El endocarpio de la vaina blanca fue mayor en
hongos contaminantes en vainas blancas y
C16:0 (palmtico), C18:0 (esterico), C18:2n6c
rojas; as como, en fracciones de molienda (exo(linolico) y en la vaina roja fue en la fibra y
mesocarpio, endocarpio y semilla) de mezquite.
cenizas.
Metodologa
Bibliografa
(1) AOAC, 2000. Association of Official Analytical
Las vainas de mezquite se obtuvieron de seis
Chemists. 17th Ed., AOAC, Washington, DC., pp: 21rboles adultos localizados en el Instituto de
447.
Investigacin de Zonas Desrticas. Las vainas
(2) ISO, 1988. Sorghum. Determination of tannin
fueron separadas en rojas y blancas y se les
content.
International
Organization
for
realizaron los siguientes anlisis qumicos:
Standardization, ISO 9648:1988.
materia seca, protena, cenizas, grasa, azcares
(3) Gmez-Brandn, M.; M. Lores; J. Domnguez.
(1) y taninos (2). Adems se cuantificaron cidos
2008. Comparison of extraction and derivatization
grasos de cadena larga por CG/FID (3) y
methods for fatty acid analysis in solid environmental
azcares individuales por HPLC/IR (4). La
matrixes. Analytical and Bioanalytical Chemistry.
392(3): 505-514.
identificacin
y
recuento
de
hongos
(4) Barreira, J. C. M; J.A. Periera; P.P. Oliviera;
contaminantes
se
realiz
siguiendo
la
I.C.F.C. Ferreira. 2010. Sugar profiles of different
metodologa de Vandevenne (5). Los atributos
chestnut by HPLC- RI. Plant Foods for Human
cuantificados en la vainas blancas y rojas fueron
Nutrition. 6:38-43.
comparadas con un ANOVA y las fracciones de
(5) Vandevenne, C.A. 2002. Mtodos de anlisis
molienda con un diseo factorial (2x3) (6).
microbiolgicos de los alimentos. Ed. Daz Santos.
Resultados
Madrid, Espaa. 272p.
Las vainas blancas tienen mayor (P<0.01)
(6) SAS, 2002. Statistical Analysis Systems users
contenido de protena y grasa con respecto a las
guide (Statistics,Version. 9). SAS Institute Inc, Cary,
NC, USA.
rojas. En tanto, las vainas rojas son superiores
(P<0.01) en fibra, cenizas, azcares y taninos.
En las vainas blancas, el cido graso de

17