A7.1824 Des

INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE

INGENIERA Y CIENCIAS SOCIALES Y
ADMINISTRATIVAS
ANTEPROYECTO PARA LA CREACIN DE UNA

EMPRESA QUE ELABORE Y COMERCIALICE CERVEZA
ARTESANAL DE SABORES EN EL D.F.
QUE
PARA
OBT ENER
EL
T T ULO
DE :
LICEN CI ADO EN AD M INIST R ACIN IND UST RI A L

P
CESAR
SALVADOR
AGUIRRE
ALCAL
EHECATL TOPILTZIN HERRERA BARRER A

S E R G I O
S A N D R A
J A I R
R O M E R O
A I D A
B O N I L L A
S A L A Z A R
L A R A
ANGLICA RAQUEL ZAMORA BARRER A
MXICO. DF
2010
NDICE
Resumen
Introduccin
iii
Captulo I. Marco Metodolgico
1.1 Planteamiento del problema
1.2 Objetivos
1.3 Justificacin
1.4 Marco terico
1.5 Hiptesis
1.6 Tipos de investigacin
1.7 Diseo de la investigacin
1.8 Tcnicas de investigacin a emplear
Captulo II. Estudio del Mercado
2.1 Definicin del producto
2.1.1 Especificaciones del Producto

2.2 Anlisis de la demanda
9
12
2.2.1 Fuentes secundarias
12
2.2.2 Fuentes primarias
15
2.3 Anlisis de la oferta
20
2.3.1 Fuentes secundarias
20
2.3.2 Fuentes primarias
22
2.4 Importaciones y exportaciones
25
2.5 Demanda potencial insatisfecha
25
2.6 Anlisis de los precios
27
2.6.1 Determinacin del precio
27
2.6.2 Proyeccin del precio
27
2.9 Anlisis de la comercializacin
28
2.10 Conclusiones
29
Captulo III. Estudio Tcnico

3.1. Disponibilidad de materias primas
30
30
3.1.1 Recopilacin de informacin y datos estadsticos
30
3.1.2 Proyeccin de la disponibilidad total
52
3.1.3 Proyeccin de los precios
62
3.1.4 Disponibilidad para el proyecto
68
3.2 Determinacin del tamao ptimo de la empresa
73
3.2.1 Factores que determinan el tamao
73
3.2.1.1 Demanda potencial
73
3.2.1.2 Suministros e insumos
74
3.2.1.3 Tecnologa y equipos
75
3.2.1.4 Financiamiento
75
3.2.1.5 Organizacin
76
3.2.2 Mtodo de escalacin

3.3 Localizacin optima del proyecto
3.3.1 Macrolocalizacin
76
77
78
3.3.1.1 Mtodo cualitativo por puntos
83
3.3.1.2 Mtodo cuantitativo de Vogel
84
3.3.2 Microlocalizacin
89
3.3.2.1 Mtodo cualitativo por puntos
89
3.3.2.2 Mtodo cuantitativo de Vogel
90
3.4 Ingeniera del Proyecto

3.4.1 Anlisis del proceso de produccin
94
94
3.4.1.1 Diagrama de bloques
97
3.4.1.2 Diagrama de flujo
99
3.4.1.3 Cursogrma analtico.
104
3.4.2 Adquisicin de equipo y maquinaria
107
3.4.3 Distribucin de planta
113
3.4.3.1 Clculo de las reas
114
3.4.3.2 Mtodo del diagrama de recorrido
115
3.4.3.3 Mtodo SLP
115
3.5 Organizacin humana y jurdica.
118
3.5.1 Organizacin de la empresa
118
3.5.2 Marco legal
119
3.6 Conclusiones
123
Captulo IV. Estudio Econmico
125
4.1 Determinacin de los costos
125
4.1.1 Costos de produccin
125
4.1.2 Costos de administracin
125
4.1.3 Costos de ventas
125
4.1.4 Costos financieros
126
4.2 Inversin inicial total, fija y diferida
126
4.3 Cronograma de inversiones
128
4.4 Depreciaciones y amortizaciones
129
4.5 Capital de trabajo
130
4.6 Punto de equilibrio
130
4.7 Costo del capital, propio y mixto
131
4.7.1 Tasa Mnima Atractiva de Rendimiento (TMAR) propia
131
4.7.2 Tasa Mnima Atractiva de Rendimiento (TMAR) mixta
132
4.8 Financiamiento. Tabla de pago de la deuda
132
4.9 Estado de resultados proforma
133
4.9.1 Con produccin constante
133
4.9.1.1 Sin inflacin y sin financiamiento
134
4.9.1.2 Con inflacin y sin financiamiento
135
4.9.1.3 Con inflacin y con financiamiento
136
4.9.2 Con produccin variable
136
137
138
139
4.10 Balance general
139
4.11 Conclusiones
140
Captulo V. Evaluacin Econmica

5.1 VPN y TIR
141
141
5.1.1 Con produccin constante
141
141
142
143
5.1.2 Con produccin variable
143
144
144
145
5.2 Razones financieras

5.2.1 Tasas de liquidez
145
146
5.2.1.1 Tasa circulante
146
5.2.1.2 Tasa de la prueba del acido
146
5.2.2 Tasas de apalancamiento
146
5.2.2.1 Tasa de la deuda
147
5.2.2.2 Tasa del nmero de veces que se gana el inters
147
5.2.3 Tasas de rentabilidad
147
5.2.3.1 Tasa del margen de beneficio
147
5.2.3.2 Tasa de rendimiento sobre activos totales
148
5.2.3.3 Tasa de rendimiento sobre el valor neto
148
5.3 Anlisis de sensibilidad
148
5.3.1 Con variaciones en el volumen de ventas
148
5.3.2 Con variaciones en el financiamiento
150
5.3.2.1 Nivel de financiamiento
150
5.3.2.2 Tasa de financiamiento
152
5.4 Conclusiones
154
Conclusiones
155
Bibliografa
157
Anexos
161
RESUMEN.
Actualmente existe un aumento de personas que buscan crear su propia empresa por la falta de
empleo y la situacin general del pas; como administradores industriales y guindonos por la
formulacin y evaluacin de proyectos, decidimos crear una empresa que elabore y comercialice
cerveza artesanal de sabor.
En una sociedad competitiva se busca tener
innovaciones en la indagacin por cubrir
necesidades, nosotros observamos que el alcohol es un producto que tiene gran demanda aunque
mucha competencia, es por eso que decidimos hacer un producto que no tiene una oferta
significativa lo que nos da una oportunidad de posicionarnos.
A travs de la elaboracin del anteproyecto realizamos una serie de estudios dentro de los cuales
el primero es el estudio de mercado en el que mostramos con investigacin de datos primarios y
secundarios la aceptacin del producto ya que las personas jvenes consumen cerveza y dentro
de los resultados obtuvimos que principalmente a las mujeres no les gusta el sabor de est, por lo
que producir una cerveza de sabor acercara a este sector de la poblacin, con los resultados se
opt por hacer envases de vidrio no retornable de 355 ml., en este estudio tambin se realizaron
las proyecciones de demanda y oferta; y se obtuvo la demanda potencial insatisfecha la cual es
bastante amplia ya que en Mxico no existen muchos productores de cerveza de sabor.
Dentro del estudio tcnico se determin el tamao ptimo de la empresa, la ingeniera, as como la
distribucin y la localizacin de la planta, nuestra empresa producir aproximadamente 8000 litros
al mes de cerveza artesanal de sabor, estar ubicada fsicamente en el D.F. en la delegacin
Gustavo A. Madero, en la colonia industrial Vallejo y hay una disponibilidad de materias primas
para que el proceso se pueda llevar a cabo calculando nuestra produccin a cinco aos y eligiendo
la maquinaria que tiene la capacidad adecuada para cubrir esta produccin por medio de mtodo
de escalacin, dentro de este estudio tambin se determin la organizacin, y los aspectos legales
requeridos para la constitucin de la empresa. Teniendo resultados positivos en estos estudios se
realiz el estudio econmico y la evaluacin.
En estos dos estudios finales, primero en el econmico, se determinaron los costos de produccin,
los de administracin, de ventas y financieros; se estableci la inversin fija y diferida y se calcul
el capital de trabajo para poner en operacin la planta, a partir de los cuales encontramos el punto
de equilibrio en el que el resultado fue $2,601,379.50.
La inversin total del proyecto es de $1,572,515.00 de los cuales $500,000.00 sern aportados por
inversionistas y el resto ser por medio de un crdito pyme a travs de nacional financiera. Se
elaboraros estados de resultados y el balance general as como identificar la TMAR para
posteriormente en la evaluacin financiera determinamos la VPN y TIR que nos muestran la
rentabilidad del proyecto.
ii
INTRODUCCN.
Un proyecto es una serie de planteamientos encaminados a la produccin de un bien o la
prestacin de un servicio, con el empleo de una cierta metodologa y con miras a obtener
determinado resultado, desarrollo econmico o beneficio social.
Los proyectos se emprenden para satisfacer necesidades individuales y colectivas. En el primer

caso, se trata de las necesidades propias de tener un negocio. Y en segundo plano, son el
resultado de:
Crecimiento de la demanda.
Nuevos productos.
Innovaciones tecnolgicas.
Disminucin o sustitucin de bienes de importacin.
El presente anteproyecto se lleva a cabo con el objeto de obtener informacin sobre el proyecto,
sin hacer investigaciones de campo para conocer el ambiente y el mbito de aplicacin del
proyecto. Los aspectos a considerar dentro del presente anteproyecto son:
Estudio de Mercado: Donde se analizan la oferta, demanda, precios y comercializacin; as

como, las variables econmicas que pueden afectar al producto.
Estudio Tcnico: Donde se define la mano de obra, maquinaria, equipo e instalaciones
requeridas para la produccin.
Estudio Econmico: Donde se establece el monto de los recursos necesarios para el
correcto funcionamiento del proyecto, asimismo, se determinan las fuentes de inversin.
Evaluacin Econmica: Donde se decide la factibilidad de nuestro proyecto.
iii
CAPTULO I MARCO METODOLGICO.

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
El presente anteproyecto considera la produccin y comercializacin de cerveza artesanal de

sabores en el Distrito Federal.
La idea de este proyecto surge tomando en cuenta que actualmente el mercado mexicano no
cuenta con este tipo de cerveza de manera embotellada, ya que su consumo es en bares o
establecimientos en los cuales se prepara la cerveza de sabores al momento de consumirla. Este
producto cuenta con una creciente popularidad entre los jvenes, principalmente en mujeres, pues
a la mayora les desagrada el tpico sabor amargo de la cerveza natural. De acuerdo a lo anterior
estudiaremos qu sabores busca la gente en las cervezas, qu tan factible resulta comercializar
este tipo de bebida, cunto estara dispuesto a pagar el cliente por este producto y dnde prefiere
adquirirlo.
1.2 OBJETIVO GENERAL.
Crear una empresa que elabore y comercialice cerveza artesanal de sabores en el Distrito
Federal.
1.2.1 Objetivos Especficos.
Realizar un estudio de mercado para observar el comportamiento de la oferta y demanda

de cerveza de sabores en la poblacin del Distrito Federal, as como la deteccin de sus
necesidades.
Elaborar un estudio tcnico para constatar si es posible realizar el producto, tomando en

cuenta la materia prima, la maquinaria, las herramientas y las instalaciones requeridas
para satisfacer las necesidades del consumidor.
Realizar un estudio econmico para determinar la inversin inicial y los costos totales
adems de las oportunidades de financiamiento.
Efectuar una evaluacin econmica que determine por medio de los indicadores
econmicos la factibilidad del anteproyecto.
1.3 JUSTIFICACIN.
El anteproyecto se pretende llevar a cabo para evaluar la factibilidad que podra tener la
elaboracin y comercializacin de la cerveza artesanal de sabores. Dado que actualmente este
producto se adquiere y consume en lugares especializados con poco alcance dentro del mercado
potencial, pensamos que embotellndola y distribuyndola en tiendas, bares y pubs es ms fcil
que el consumidor final pueda adquirirla y as penetrar en un nicho de mercado de la cerveza.
El anteproyecto promueve la creacin de un negocio propio y la oportunidad de generar empleos.

Como egresados de la carrera de Administracin Industrial este proyecto nos da la oportunidad de
aplicar la metodologa de formulacin y evaluacin de proyectos, adems de los conocimientos
adquiridos a lo largo de nuestra formacin acadmica, como mercadotecnia, finanzas, produccin,
logstica, planeacin, economa, estadstica, entre otras, que sern claves para la elaboracin de
este anteproyecto.
1.4 MARCO TERICO.

Antecedentes.
La cerveza es una bebida milenaria originaria de la cultura mediterrnea clsica, vinculada desde
la antigedad a fines teraputicos. Las primeras referencias histricas, hace 6,000 aos,
demuestran que la cerveza era consumida por la civilizacin sumeria con el objetivo de evitar
enfermedades infecciosas que se adquiran al beber agua no higienizada. Siglos ms tarde, los
egipcios la convirtieron en bebida nacional y la extendieron por todos los pases vecinos y la
cuenca del mediterrneo.
Durante la etapa de la Conquista y veinte aos despus de la cada de la antigua Tenochtitln, se

fund en la Nueva Espaa la primera fbrica de cerveza del continente americano. En la Nueva
Espaa, la produccin de cerveza no se desarrollo como se esperaba, ya que debido al abuso de
su consumo fue sancionada por las autoridades, y por otro lado, en aquella poca existan varias
bebidas de origen anterior a la Conquista parecidas a la cerveza, como el zendecho (pulque de
maz), aguardientes, vinos de caa, chinguirito, pozoles, ponches, tepaches, vinos de mezquite, la
chicha, la zambumbia y el tesgino.
Cerveza Artesanal.
En Mxico las cervezas ms comerciales, producidas por los dos grandes grupos Cervecera
Modelo y Cervecera Cuauhtmoc Moctezuma, son cervezas lager. Son realizadas en procesos
industrializados, los cuales utilizan adjuntos para tratar de utilizar lo menos posible de malta y as
abaratar el costo.
Pero tambin en Mxico contamos con productores de baja escala de cerveza artesanal, las
mayoras de estas se exportan a E.U., ya que en Mxico es difcil posicionarlas por las limitaciones
de los dos grandes consorcios, ya que estos al sentirse amenazados terminan haciendo la vida
imposible y los micro-cerveceros terminan vendindoselas como es el caso de algunas que
mencionaremos.
Tipos de Cerveza.
Porters: El nombre hace referencia a la cerveza que era bebida por los trabajadores londinenses,
originalmente elaborada con una combinacin de tres tipos de cerveza, actualmente fabricadas
industrialmente sin sa combinacin original, de color marrn a negra, producido por la malta
torrada, cuerpo robusto, con sabores y colores caf y chocolate.
Stouts: Son ales de colores oscuros, y se dividen en tres variedades, la Imperial, la Dry Irish y la
Foreign la ms difundida es la Guinness Irlandesa. Las Stouts tienen mucho cuerpo, secas y
cremosas, con sabores a caramelo y caf con contenido alcohlico de 3,8 a 5% con contenido an
mayor para las Foreign e Imperial, que puede llegar al 11% dado que estas variedades fueron
creadas para introducirlas en Rusia, fuertemente lupuladas, su sabor puede variar de dulce con
aromas frutales a semi-seco con sabores frutales y caf. Pueden ser maduradas por largos
perodos antes de su consumo, que pueden llegar a los dos aos.
Weizenbiers: Cervezas hechas con mezcla de malta de trigo, de origen alemn, frecuentemente
producidas sin pasar por el proceso de filtracin, suelen ser muy turbias son llamadas tambin
"Hefeweizen". Tambin suelen quedar saborizadas con banana y clavo de olor debido a las
levaduras utilizadas en la fermentacin, el sabor puede variar de suave a leve, como en las
cervezas "Weizen Cristal" a sabores dulce o acaramelados como los de las cervezas
"Weizenbock". Los colores pueden variar del plido en las "Hefeweizen" hacia el oscuro en las
"Dunkleweizen". Para ser considerada una verdadera "Weizen", la malta de trigo debe superar el
50%.
Barley Wines: Son las ms fuertes de todas las Ale, Tambin se llaman Vinos de Cebada, tienen
sabores robustos y malteados, con alta lupulizacin para equilibrar lo dulce de la malta, poseen
entre un 8 y un 12 % de alcohol, con baja carbonatacin, son consumidas preferentemente en
invierno ya que suele producir un efecto de "calentamiento" en la boca. Necesitan de un perodo
prolongado de maduracin, como una malta escocesa (Scotch) de alta calidad. Algunas son
maduradas durante aos antes de ser consumidas, desarrollan sabores complejos.
Pale Ale: Denominacin que engloba una gran variedad de cervezas. La etimologa nos remonta a
Inglaterra, y era usada para describir las primeras cervezas "no oscuras". Suelen ser color cobrizo.
En Estados Unidos pueden variar del color plido al rojo oscuro, granate. Los sabores tambin
pueden variar de dulce a sper amargas, "Mild Ale", "Indian Pale Ale" y "American Pale Ale". Las
cervezas Pale Ale de cerveceras artesanales americanas, suelen ser ms claras y ms lupuladas
que las Pale Ale inglesas.
Light Ale: Cerveza desarrollada por cerveceros artesanales para consumidores que prefieren una
bebida con bajo tenor de caloras y alcohol. Los colores pueden variar del plido al cobre, posee
slo una insinuacin de sabor de lpulo y casi siempre tiene poco o ningn sabor de malta.
Altbiers: Son fabricadas y originarias de Dusseldorf, Alemania, fermentadas con levaduras de alta
fermentacin de tradicin centenaria. Son cervezas de cuerpo, de sabor suave, con aroma delicado
de lpulo y maltas alemanas, de color castao.
Bitters: (Amargas) Las "Bitters" forman una familia tradicional de estilos de cerveza que vara del
color mbar al cobre, pueden variar de clara y menos lupulada hacia las ms fuertes y ms
lupuladas rdinary Bitters""y "Extra Special Bitters.
Scottish Ale: Ales Escocesas, de colores que varan del oro al castao, de sabor dulce y malteado,
Tambin hay una variedad ms oscura y fuerte, con alto tenor de alcohol llamada "Strong Scotch
Ale" o "Wee Heavy", tambin pueden estar elaboradas con malta ahumada, creando sabores de
"humo".
Brown Ale: Ale castaa o marrn, Son las primeras y ms antiguas cervezas producidas en
Inglaterra, poco lupuladas, sabor dulce y a frutas secas (nueces).
Amber Ale: Tambin llamadas "Red Ale", Cervezas fabricadas en los Estados Unidos con alto tenor
de malta "caramelo", los sabores del lpulo pueden variar de muy suave a muy fuerte.
Belgian Ales: Blgica es el pas que ms tipos de cerveza produce en el mundo. La mayora de
ellas son del tipo Ale, cada una con gustos y sabores diferentes. Los sabores pueden variar desde
suaves y con temperamento incluso con aditamentos de cardamn, hasta las "Lambics"
fermentadas espontneamente con lacto-bacilos y levaduras salvajes, con aditamentos de frutas
como frambuesas, cerezas, que producen sabores secos y cidos. Las cervezas "Abbey", "Duppel"
y "Trippel" eran fabricadas por los frailes, con sabor dulce y condimentado, con alto tenor
alcohlico.
Materias Primas.
Malta: Est constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y
luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la fabricacin de la cerveza, no es elaborada
en la propia fbrica sino obtenida directamente de proveedores externos.
Lpulo: El lpulo es un ingrediente insustituible en la elaboracin de la cerveza y no tiene ningn

sucedneo. El lpulo es indispensable para la elaboracin de la cerveza, su sabor amargo
agradable y su aroma suave caracterstico, contribuye adems, a su mejor conservacin y a dar
ms permanencia a la espuma.
Adjuntos: Debido a la alta fuerza diasttica (fermento) de la malta es necesario agregar cereales no
malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos produce cervezas de
un color ms claro con un sabor ms agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de
aceptacin de enfriamiento.
Agua: Las caractersticas del agua de fabricacin influyen sobremanera en la calidad de la cerveza.
En la fabricacin de cerveza se utiliza agua potable y sus caractersticas organolpticas deben ser
completamente normales.
Levadura: Son hongos microscpicos unicelulares que transforman los glcidos y los aminocidos
en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan
en la superficie del mosto en fermentacin) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se
elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. En el
caso de las cervezas tipo lager, el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis.
1.5 HIPTESIS.
Es factible la creacin de una empresa que elabore y comercialice cerveza artesanal de sabores
que ser aceptada en el mercado por la creciente demanda de los jvenes hacia estos productos y
por la innovacin que se propone en el mercado de la cerveza en el Distrito Federal.
1.6 TIPOS DE INVESTIGACIN.
El tipo de investigacin que se implementara ser el descriptivo; ya que se busca ubicar el tipo de
consumidor potencial para la cerveza de sabores, as como sus preferencias en sabor. Tambin se
desea conocer el precio al cual estaran dispuestos a adquirir el producto y los posibles lugares en
donde comercializar el producto. La ventaja de este tipo de investigacin es que se tendr una
mayor perspectiva acerca de los gustos y preferencias de nuestros clientes potenciales.
Tambin se utilizar la investigacin correlacional para analizar los precios de los productos de la
competencia; as como la demanda que estos tienen dentro del mercado, con el fin de identificar
los efectos que tendr en la realizacin del proyecto.
1.7 DISEO DE LA INVESTIGACIN.
Diagrama 1 Diagrama de diseo de la investigacin.
1.8 TCNICAS DE INVESTIGACIN A EMPLEAR.

Documentales.
Fichas bibliogrficas, informacin electrnica, fichas videogrficas, fichas de diccionario y

enciclopdicas.
De Campo.
Observacin Directa: dando pruebas del producto y tomando en cuenta la aceptacin o rechazo del
mismo.
Encuestas y Cuestionarios: para obtener los cinco distintos sabores a producir y comercializar; as
como diferentes opiniones acerca del precio; estilo, textura, sabor e ideas o propuestas
complementarias.
CAPTULO II ESTUDIO DE MERCADO.

2.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO.
La cerveza artesanal de sabores es una bebida alcohlica que est elaborada a base de agua, la
cual es la materia prima principal en la fabricacin de la cerveza. Otros componentes son: la malta,
que es el cereal que proporcionara el grado de alcohol y el color de la cerveza; el lpulo, que
proporciona el aroma y el sabor amargo; la levadura, que favorece la fermentacin y saborizante
frutal que ser en nuestro caso el ingrediente extra en la cerveza. Sus componentes finales son:
agua (90%), hidratos de carbono no fermentados (dextrinas), minerales, vitaminas, cidos, fenoles,
alcoholes, dixido de carbono y aditivos.
La cerveza es una bebida natural y saludable. No contiene grasas y aporta vitaminas, minerales y
otras sustancias con propiedades funcionales, esenciales en una dieta balanceada.
Aporta numerosas vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, niacina, pirodixina, cido
flico y folatos), adems de las vitaminas A, D y E.
Contiene ms de 30 minerales indispensables para el buen funcionamiento metablico,
incluyendo potasio, sodio, hierro, manganeso y fsforo. Un litro de cerveza satisface casi la
mitad de necesidades diarias de magnesio de un adulto, 40% de fsforo y 20% de potasio.
La cerveza es la nica bebida que contiene lpulo, un sedante suave y estimulante de
apetito.
La cerveza contiene polifenoles, un grupo de antioxidantes naturales que contribuyen a
retrasar el proceso de envejecimiento y a prevenir enfermedades.
Aporte calrico inferior al de cualquier otra bebida alcohlica y al de muchos otros
alimentos (un vaso de jugo de cualquier fruta aporta aproximadamente las mismas Kcal.
que un vaso de cerveza).
La cerveza es alimento y es bebida. Por su alto contenido de Potasio y Sodio, tiene efectos
beneficiosos para el organismo: aporta vitaminas, hidratos de carbono y aminocidos, pero
tambin facilita la digestin, es diurtica ya que previene la formacin de clculos y piedras
en vas urinarias y su aporte calrico no es significativo en relacin con la obesidad.
La cerveza aporta al ser humano una importante cantidad de la ingesta recomendable de
fibra soluble y pueden complementar el aporte de fibra de otros alimentos como los
cereales, ricos en fibra diettica insoluble. La fibra contenida en la cerveza tambin
contribuye a reducir el nivel de colesterol en la sangre.
La cerveza es considerada como una fuente diettica de silicio, elemento esencial en los
procesos de calcificacin. Una cerveza contiene aproximadamente 36mg/l de silicio.
La cerveza es una bebida refrescante y alimenticia. Favorece la digestin, ya que
promueve la secrecin de jugos gstricos, estimula las papilas gustativas y abre el apetito.
Un tercio de cerveza aporta un 10% de las necesidades diarias de cido flico. Muy pocos
alimentos excepto el hgado y algunos vegetales pueden contribuir con tal cantidad de
cido flico, pero cuando se cocinan, el calor destruye gran cantidad de esos folatos.
La cerveza artesanal de sabores a producir es del tipo Ale-pilsener clara de baja fermentacin de
sabor semi-amargo y con sabor frutal predominante. El contenido de alcohol es del 4.5 %. Se
envasar en botellas de vidrio no retornables de 355 ml que sern empaquetadas en una
presentacin de 6 (six pack).
La cerveza artesanal de sabores es un producto no duradero. Tambin se considera un bien de

consumo final, ya que es adquirido por impulso.
2.1.1 Especificaciones del Producto.
Envase.
Las partes principales de la botella de vidrio con capacidad de 355 ml que su utilizara para el
envasado del producto se detallan en el siguiente grfico:
Figura 1 Partes del envase.
Figura 2 Dimensiones del envase.
Etiqueta.
Figura 3 Apariencia de etiqueta.
10
Empaque.
Como antes se mencion la presentacin es de 6 cervezas o six. A continuacin detallamos las
medidas del empaque el cual ser de cartn tipo caja plegadiza.
Figura 4 Dimensiones del empaque.
Slogan.
Figura 5 Apariencia del slogan.
11
Las normas de calidad correspondientes a nuestro producto son las siguientes:
Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las

NOM-CCA-007-ECOL/1993 descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes
de la industria de la cerveza y de la malta.
NOM-142-SSA1-1995
Especificaciones sanitarias y comerciales en el etiquetado de

bebidas alcohlicas.
D.G.N.P-9-1968
Para envases de vidrio para cervezas.
D.G.N.F-64-1964
Para levadura de cerveza desecada.
Tabla 1 Normas de calidad aplicables a la cerveza de sabor.
2.2 ANLISIS DE LA DEMANDA.

2.2.1 Fuentes Secundarias.
No existen datos especficos sobre la demanda de cerveza en fuentes secundarias; por lo que se
realiz un clculo basado en las ventas nacionales de Grupo Modelo y en su porcentaje de
participacin en el mercado. As se obtuvo la demanda nacional de cerveza y posteriormente, con
estadsticas de poblacin, el consumo per cpita. Partiendo del consumo per cpita se determin la
demanda para el Distrito Federal (ver anexo 1). El resultado final se ponder para cerveza de
sabores, usando como factor de ponderacin el obtenido por la grfica de la pregunta 10 de la
encuesta a consumidores. El clculo de demanda aparente de cerveza de sabores en el Distrito
Federal se muestra en la siguiente tabla:
Ao
Demanda aparente
de cerveza en D.F.
(litros)
Porcentaje
consumidores
potenciales
Demanda aparente
de cerveza de sabor
(litros)
Demanda aparente
de cerveza de sabor
(miles de litros)
2005
564,772,003
73.00%
412,283,562.50
412,283.56
2006
597,323,017
73.00%
436,045,802.60
436,045.80
2007
619,584,406
73.00%
452,296,616.38
452,296.62
2008
624,665,138
73.00%
456,005,550.85
456,005.55
2009
634,616,965
73.00%
463,270,384.42
463,270.38
Tabla 2: Demanda aparente de cerveza de sabor.
La expresin grfica de los datos anteriores es la siguiente:
12
Grfica 1 Demanda aparente de cerveza de sabor.
Como se puede apreciar en la grfica anterior, la demanda de la cerveza ha aumentado

gradualmente ao con ao; a excepcin del ao 2008, ao en el cual tuvo un incremento mnimo
en comparacin con aos anteriores.
En cuanto al tipo de demanda que representa nuestro producto, se puede definir a la demanda de
cerveza artesanal de sabores de la siguiente manera:
De acuerdo a su oportunidad como demanda satisfecha no saturada; ya que a pesar de

que la industria de la cerveza satisface la demanda, se puede introducir este nuevo
producto con un eficiente proceso mercadolgico.
En lo que respecta a la necesidad del producto se define como demanda de gusto; debido
a que este producto no es una necesidad bsica para el desarrollo de las personas.
Conforme al destino es una demanda de bien final; ya que estar a la venta para el uso
directo del consumidor.
Proyeccin de la Demanda.
Para realizar la proyeccin de la demanda se realiz un anlisis de correlacin parcial utilizando el

programa estadstico SPSS v18; para as identificar cul era la variable que ms afectaba la
demanda. Las variables usadas fueron Inflacin, Producto Interno Bruto (PIB) y Paridad Peso-Dlar
(ver anexo 2). Los resultados obtenidos fueron los siguientes:
13
Relacin de variables
Coeficiente de correlacin
Tiempo - Demanda - Inflacin
-0.026
Tiempo - Demanda - PIB
0.825
Tiempo - Demanda - Paridad Peso-Dlar
-0.676
Tabla 3 Coeficiente de correlacin Tiempo Demanda - Variable macroeconmica.
De acuerdo a los resultados que muestra la tabla anterior, la variable macroeconmica que ms
afecta la demanda de cerveza es el PIB, ya que las otras dos variables tuvieron un resultado
negativo.
Una vez que se determin la variable macroeconmica con mayor afectacin se realiz un anlisis
de regresin mltiple, utilizando el programa estadstico SPSS v18 (ver anexo 3); con los valores
obtenidos se sustituy en la siguiente frmula:
Yi
Yi
xi zi
391472.555 16665.68xi 1961.553zi
Despus se calcul la demanda optimista y pesimista para cada ao que abarca entre el ao 2010
y el 2014. Y los resultados fueron los siguientes:
PIB proyectado
Ao
Optimista
Pesimista
Demanda proyectada
2
Optimista
Pesimista
4.4
501,274.40
500,097.47
2010
2011
4.7
3.5
517,351.61
514,997.75
2012
5.2
5.479
534,998.07
535,545.34
2013
5.334
551,271.44
551,926.60
2014
10
4.898
567,937.12
567,737.04
Tabla 4 Proyeccin de la demanda de cerveza de sabor (miles de litros).
1
2
Secretara de Hacienda y Crdito Pblico, www.shcp.gob.mx, recuperado febrero 2010.

Fondo Monetario Internacional, www.imf.org, recuperado febrero 2010.
14
Grfica 2 Demanda (optimista y pesimista) proyectada de cerveza de sabor.
Como se puede observar en la grfica anterior, la demanda optimista proyectada es muy similar a
la demanda pesimista proyectada; esto debido a que el PIB proyectado a futuro no vara mucho.
2.2.2 Fuentes Primarias.
La recopilacin de informacin de las fuentes primarias para el anlisis de la demanda se efectu a

travs de una encuesta, la cual se realiz en el Distrito Federal a la poblacin mayor de 18 aos.
El procedimiento del muestreo fue de tipo probabilstico. Para determinar el tamao de la muestra
se realiz la siguiente pregunta a 30 personas:
Le gustara probar cerveza de sabor?
Y los resultados fueron:

Si
18
No
12
Tabla 5 Relacin pregunta crtica.
Una vez obtenidos los resultados, se determin el valor de la media y la desviacin estndar; con
estos datos se estableci el nmero de encuestas a realizar mediante la siguiente frmula (con un
95% de confiabilidad):
15
Z2
E2
(.49) 2 (1.96) 2
(0.05) 2
368.94
De acuerdo a la formula anterior, el nmero de encuestas a realizar es de 369
Anlisis de Resultados de Encuestas a Consumidores.
Al realizar el anlisis de las encuestas aplicadas a consumidores (ver anexo 4) y de las grficas
obtenidas de dichas encuestas (ver anexo 5), observamos que los resultados de las preguntas 1 y
2 son positivos para nuestro estudio ya que la mayora de las personas encuestadas si consumen
cerveza; y aquellas que no lo hacen, contestaron en su mayora que es por su sabor, lo que nos
indica que estos; adems de los ya consumidores, son clientes potenciales para nuestro producto.
Grfica 3 Consumo de cerveza.
Grfica 4 Razones de no consumo.
Al existir una oferta oligoplica en el mercado pensamos que nuestra distribucin ser a bares,
pubs y tiendas en donde es ms fcil entrar.
16
Conforme a los resultados de la pregunta 3, nos damos cuenta que donde prefieren consumir
cerveza es en fiestas, en donde generalmente se compran los insumos en tiendas pequeas
cercanas; este resultado seguido muy de cerca de las preferencias a asistir a bares, lo cual
tambin beneficia nuestra logstica propuesta. En cuanto a la cantidad, las personas acostumbran
a tomar varias cervezas cada vez que la consumen por lo que pensamos que una vez que
conozcan nuestro producto no ser difcil que sea demandado en cantidades altas.
Grfica 5 Frecuencia de consumo.
Grfica 6 Lugar de consumo.
Las personas prefieren; no por mucho, la cerveza oscura. Pero en contradiccin a esto, la marca
que consumen ms es Corona, la cual es cerveza clara por lo que ser de este tipo la nica que
produciremos en principio. En la pregunta 7 y 8 observamos que las personas acostumbran
comprar una marca por el sabor que esta les ofrece, siendo este tambin la principal caracterstica
que buscan en el producto.
17
Grfica 7 Marcas ms consumidas.
Grfica 8 Razn de consumo.
Al ofrecer una innovacin; en la parte de la degustacin, tenemos gran oportunidad de atraer a

nuestros clientes, ya que adems de esto la pregunta 10 nos demuestra que tienen un gran inters
en probar cervezas de distintos sabores, porque el mayor porcentaje gener una respuesta
afirmativa sumndole otro; el cual contesto quiz.
Grfica 9 Intencin de probar cerveza.
Los sabores que tuvieron ms xito fueron: mango, cereza y tamarindo, teniendo todos en general
una gran aceptacin por los encuestados, por lo que nuestra idea es producir estos 3 sabores para
18
empezar y; en base a la respuesta, ir aumentando la variedad de estos en nuestra produccin. Las

personas prefieren que la presentacin sea en envases de vidrio, la cual puede ser retornable o no
retornable, ya que tuvieron resultados muy similares; y en presentacin de 355ml, lo que facilita
nuestra decisin en la manera en que comercializaremos la cerveza artesanal de sabores.
Grfica 10 Preferencia de sabores.
Grfica 11 Preferencia de presentacin.
Hubo casi un equilibrio en el sexo de las personas que entrevistamos (en su mayora jvenes de
entre 18 a 24 aos), los cuales tomaremos como nuestro mercado potencial. Tambin pudimos
observar que las mujeres son las que no toman cerveza porque no les agrada el sabor. Con esto
nos damos cuenta que el sexo femenino es una parte primordial de nuestros posibles
consumidores, por lo que crearemos una estrategia especficamente para ganar ese sector de la
poblacin.
Haciendo una compilacin de los resultados de toda la encuesta observamos que a pesar de que
la oferta de la cerveza es grande, la cerveza de sabores aun no se comercializa mucho en el
Distrito Federal, por lo que tenemos un mercado muy grande para ocupar.
19
2.3 ANLISIS DE LA OFERTA.

2.3.1 Fuentes Secundarias.
No existen datos especficos sobre la oferta de cerveza artesanal de sabores en fuentes

secundarias; por lo que se realiz un clculo basado en la produccin nacional de cerveza y la
poblacin existente en el Distrito Federal. Despus se calcul un factor de ponderacin de acuerdo
a los productores de cerveza artesanal de sabor (ver anexo 6). El anlisis de estos datos nos dio
como resultado la siguiente oferta aparente de cerveza artesanal de sabor dentro del Distrito
Federal.
Ao
Oferta aparente
cerveza artesanal
(litros)
Porcentaje
productores de
cereza de sabor
Oferta aparente
cerveza de sabor
(litros)
Oferta aparente
cerveza de sabor
(miles de litros)
2005
179,480,650.02
40%
71,792,260.01
71,792.26
2006
190,535,065.68
40%
76,214,026.27
76,214.03
2007
197,255,717.68
40%
78,902,287.07
78,902.29
2008
198,760,925.84
40%
79,504,370.34
79,504.37
2009
194,246,676.39
40%
77,698,670.56
77,698.67
Tabla 6 Oferta aparente de cerveza artesanal.
La expresin grfica de los datos anteriores es la siguiente:
Grfica 12 Oferta aparente de cerveza artesanal de sabor.
Como se puede apreciar en la grfica anterior la oferta de la cerveza ha aumentado ao con ao a

excepcin del ao 2009, el cual tuvo un decremento significativo en comparacin con aos
anteriores.
20
En cuanto al tipo de oferta que representa nuestro producto, se puede definir a la oferta de cerveza
como:
Oferta oligoplica, debido a que el mayor porcentaje del mercado lo abarcan Grupo
Modelo y Cervecera Cuauhtmoc Moctezuma.
Proyeccin de la Oferta.
Para realizar la proyeccin de la oferta se realiz un anlisis de correlacin parcial, utilizando el

programa estadstico SPSS v18, y as se identific la variable que ms afecta. Las variables
usadas fueron Inflacin, Producto Interno Bruto (PIB) y Paridad Peso-Dlar (ver anexo 7). Los
resultados obtenidos fueron los siguientes:
Tiempo - Oferta - Inflacin
0.346
Tiempo - Oferta - PIB
0.973
Tiempo - Oferta - Paridad Peso-Dlar
-0.902
Tabla 7 Coeficiente de correlacin Tiempo Oferta - Variable macroeconmica
afecta la oferta de cerveza es (de igual forma que en la demanda) el PIB, puesto que su coeficiente
de correlacin es el ms cercano a uno.
Una vez que se determin la variable macroeconmica con mayor afectacin se realiz un anlisis
de regresin mltiple, empleando el programa estadstico SPSS v18 (ver anexo 8); con el cual se
sustituy la siguiente frmula:
Yi
Yi
xi zi
66628.247 3100.456 xi
697.43zi
Despus se calcul la oferta optimista y pesimista para cada ao que abarca entre el 2010 2014.
Y los resultados fueron los siguientes:
21
PIB proyectado
3
4
Optimista
Pesimista
Ao
Oferta proyectada
Optimista
Pesimista
2010
4.4
88,718.13
88,299.68
2011
4.7
3.5
91,609.36
90,772.44
2012
5.2
5.479
95,058.53
95,253.11
2013
5.334
98,019.50
98,252.44
2014
10
4.898
101,119.96
101,048.82
Tabla 8 Proyeccin de la oferta de cerveza de sabor (miles de litros).
Grfica 13 Oferta (optimista y pesimista) proyectada de cerveza de sabor.
Como se puede observar en la grfica anterior; la oferta optimista proyectada muestra un

incremento uniforme ao con ao; la oferta pesimista proyectada es menor que la oferta optimista
en los aos 2010 y 2011, mientras que en los aos 2012, 2013 y 2014 muestra igualdad con la
oferta optimista.
2.2.2 Fuentes Primarias.
La recopilacin de informacin de las fuentes primarias para el anlisis de la oferta se efectu a

travs de una encuesta que se realiz en el Distrito Federal a productores de cerveza artesanal.
Dado que los productores de cerveza artesanal dentro del Distrito Federal son solamente cinco, se
decidi realizar la encuesta a toda la poblacin.
Anlisis de Resultados de Encuestas a Productores.
3
4

22
Al realizar las encuestas a los principales productores de cerveza artesanal en el Distrito Federal,
observamos que el 40% si produce cerveza de sabor. Lo que tambin pudimos observar que
cerveceras como Beer Factory produce cerveza de sabor y solo la comercializan en sus
establecimientos; y fbrica como la cervecera Jack solo produce una mnima cantidad de sabores
y adems los que producen son sabores exticos y de poca popularidad entre los consumidores;
por lo cual tenemos una ventaja, ya que nuestra idea es producir 3 sabores diferentes y ms
comunes; como mango, tamarindo y chamoy.
Grfica 14 Venta de cerveza de sabor.
La mayora de estas cerveceras producen de cien a quinientos litros diarios; por lo que nosotros
pensamos empezar con una produccin de aproximadamente 400 litros diarios; obviamente
esperamos hacer crecer nuestra produccin conforme pase el tiempo y los consumidores vayan
conociendo y aceptando nuestro producto.
De acuerdo a la tercera pregunta, hay una diversidad en litros vendidos diariamente; ya que un
40% vende de cien a quinientos, otro 20% de quinientos a ochocientos, otro 20% de ochocientos a
mil litros diarios y solo un 20% vende ms de mil litros; por lo cual tenemos pensado vender la
mayor parte de lo que se produce; mediante distintas estrategias de venta para empezar a
introducir Flavor Beer al mercado de cerveza artesanal.
La mayora de las cerveceras; tanto artesanal como el duopolio (Modelo y CuauhtmocMoctezuma) producen en mayor escala la presentacin de 355 ml; la cual es la ms comn en el
mercado cervecero; adems de la cerveza de un litro o caguama; pero como solo encuestamos a
productores de cerveza artesanal, podemos notar que sta presentacin no es tan producida;
debido a que; segn la mayora de las respuestas de los productores, se generaran prdidas al
comercializar esta presentacin. De acuerdo al anlisis de esta pregunta corroboramos que la
presentacin con la que empezaremos a dar a conocer nuestra cerveza de sabor es la de 355 ml.
23
Grfica 15 Tipo de presentacin ofertada.
Este tipo de empresas utilizan principalmente los envases de vidrio; la lata no es producida en lo
absoluto por estas pequeas empresas y adems de que empresas como Beer Factory sirven la
cerveza al momento y no embotellada. De acuerdo a las encuestas; tanto de demanda como de la
oferta, decidimos que nuestra idea de embotellar nuestra cerveza de sabores en envases de vidrio
no retornables es adecuada; ya que el consumidor final las adquiere de una forma ms sencilla.
Grfica 16 Tipo de envase ofrecido.
En el mercado de la cerveza artesanal se producen los dos principales tipos de cerveza; clara y
obscura, en sus distintas modalidades teniendo una ligera preferencia por la cerveza clara.
La mayor parte de estas empresas cuentan con una marca registrada y un pequeo porcentaje
est pensando hacerlo en un futuro. Nosotros queremos registrar los distintos sabores y marcas de
nuestra empresa Flavor Beer; establecindonos de manera seria dentro del mercado de la
cerveza para poder competir de una manera honesta y transparente, ofreciendo un producto de
calidad. Este tipo de microempresas no cuentan con una publicidad masiva; simplemente dan a
conocer su producto por medio de volantes, muestras de su producto en centros comerciales o
24
establecimientos como bares, restaurantes o pubs; en ferias y convenciones relacionadas con el

consumo de cerveza; o en internet.
El 60% de los productos ofrecidos por estas cerveceras artesanales tiene un precio de entre $16 y
$20; rango en el cual nosotros pretendemos establecer el precio de nuestras cervezas.
Grfica 17 Precio de venta.
De acuerdo a las encuestas realizadas a los productores de cerveza artesanal, podemos observar
que tenemos una buena oportunidad de negocio al ofrecer una cerveza de distintos sabores y de
manera embotellada; ya que sera un producto diferente a los que existen en el mercado; tanto en
el Distrito Federal como a nivel nacional.
2.4 IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES.
La oferta actual de cerveza importada en Mxico ocupa el 2.3% del mercado nacional. Para el
anlisis de las importaciones de cerveza artesanal de sabor que se vende en el Distrito Federal, se
dedujo que una de cada diez cervezas importadas es de sabor. Los sabores que pudimos observar
que se ofrecen son: cereza, frutas, manzana, chocolate y coco; pero ninguna de ellas proviene de
cerveceras artesanales, por lo cual no tomamos datos de oferta de cerveza artesanal de sabores
importada.
En cuanto a las exportaciones, hasta el momento este proyecto solo est planeado para realizarse
dentro del Distrito Federal.
2.5 DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA.
25
Una vez obtenidos los datos proyectados para oferta y demanda ambos -pesimistas y optimistasse calcul la demanda pesimista, que resulta de la resta entre la demanda proyectada menos la
oferta proyectada. A continuacin se presentan los datos:
Ao
Demanda proyectada
Oferta proyectada
DPI proyectada
Optimista
Pesimista
Optimista
Pesimista
Optimista
Pesimista
2010
501,274.40
500,097.47
88,718.13
88,299.68
412,556.27
411,797.79
2011
517,351.61
514,997.75
91,609.36
90,772.44
425,742.25
424,225.31
2012
534,998.07
535,545.34
95,058.53
95,253.11
439,939.54
440,292.23
2013
551,271.44
551,926.60
98,019.50
98,252.44
453,251.94
453,674.16
2014
567,937.12
567,737.04
101,119.96
101,048.82
466,817.16
466,688.22
Tabla 9 Demanda potencial insatisfecha proyectada (miles de litros).
Grfica 18 Demanda potencial insatisfecha (optimista).
Grfica 19 Demanda potencial insatisfecha (pesimista).
26
Como se puede observar en las grficas anteriores, la demanda es ms grande que la oferta por
un amplio rango, por lo que se concluye que nuestro producto; cerveza artesanal de sabor, tiene
grandes posibilidades de xito en el mercado de la cerveza a nivel Distrito Federal, ya que con el
paso del tiempo se pronostica que la demanda incremente. De la demanda potencial insatisfecha
se pretende abarcar solamente el 0.02%.
2.6 ANALISIS DE LOS PRECIOS.
El precio de la cerveza artesanal de sabor es del tipo regional interno, porque es vigente solamente
en el Distrito Federal.
2.6.1 Determinacin del Precio.
Para determinar el precio se realiz un promedio de precios de acuerdo a las distintas marcas de
cerveza artesanal existentes en Mxico, las cuales se muestran en la siguiente tabla:
Producto
Precios
Cerveza Cucapa
$25
Cerveza Jack
$15
Cerveza Calavera
Cerveza Primus
$19
$30
Cerveza Beer Factory
$30
$23.8
Tabla 10 Precio promedio de cerveza artesanal.
El precio promedio de la cerveza artesanal es de $23.80 pesos el cual ser considerado para la
proyeccin del precio del producto.
2.6.2 Proyeccin del Precio.
La proyeccin del precio se realiz tomando en cuenta el precio promedio de las cervezas
artesanales de la competencia y la inflacin pesimista y optimista- obtenida del Fondo Monetario
Internacional y de la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico respectivamente.
Datos obtenidos a travs de investigacin de campo.
27
Inflacin pronosticada
Precio proyectado
Ao
Precio
promedio
Optimista
2010
$23.80
3.00%
3.429%
$24.51
$24.62
2011
$23.80
3.00%
3.022%
$24.51
$24.52
2012
$23.80
3.00%
3.020%
$24.51
$24.52
2013
$23.80
3.00%
3.020%
$24.51
$24.52
2014
$23.80
3.00%
3.020%
$24.51
$24.52
Pesimista
Optimista Pesimista
Tabla 11 Precio optimista y pesimista proyectado de cerveza artesanal de sabor.
Grfica 20 Proyeccin (optimista y pesimista) del precio.
2.7 ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN.
En este punto se determinarn los canales de comercializacin y la distribucin adecuada para

nuestro producto, el cual se encuentra en una oferta oligoplica.
Al haber un gran nmero de competidores en el mercado, la estrategia que utilizaremos es la

innovacin del producto que comnmente se consume; es decir, agregando sabor a la cerveza;
dirigido principalmente a jvenes que ser el mercado potencial que queremos ganar y conservar,
para lo cual el tipo de cadena de comercializacin que utilizaremos ser la siguiente.
Productores - Minoristas - Consumidores
6
7

28
La cual es la conveniente para que nuestro producto llegue de forma fcil y econmica al
consumidor.
Los minoristas de los que se habla en la cadena sern bares, tiendas y tiendas especializadas,
siendo los bares nuestros posibles minoristas ms importantes, ya que la promocin de nuestra
cerveza artesanal de sabores es ms fcil en ese tipo de establecimientos.
Al incursionar en el mercado con un nuevo producto realizaremos diferentes tipos de publicidad
para que la gente lo conozca enfocndonos ms en realizar degustaciones en bares o pubs de
zonas concurridas por gente joven, as como anuncios en las tiendas en donde distribuiremos
nuestro producto.
Considerando que nuestro producto sea aceptado, se piensa crear una pgina de internet en
donde se dar mayor publicidad a la empresa as como la posibilidad de hacer pedidos de mayor
cantidad.
2.8 CONCLUSIONES.
A travs del desarrollo de este estudio definimos que nuestro producto ser presentado en botellas
de vidrio de 355 ml que son los ms comunes y aceptados por la poblacin as como la eleccin de
cerveza clara.
Al realizar el estudio de mercado obtuvimos que el proyecto es posible, puesto que existe una
amplia demanda potencial insatisfecha de la cual pensamos satisfacer el 0.02% lo cual serian
aproximadamente 580 litros diarios.
Tomando en cuenta que los competidores de cerveza artesanal producen entre 100 y 500 litros
diarios de cerveza de sabor, nuestra proyeccin de oferta es acertada para poder penetrar en el
mercado.
El precio de nuestro producto oscila entre los $20 y $25 pesos el cual es un precio razonable y
aceptado por los posibles consumidores, a pesar de el oligopolio de cerveza conformado por
Grupo Modelo y Cervecera Cuauhtmoc, nuestras estrategias de distribucin e innovacin crean
una extensa posibilidad de inmersin al mercado.
29
CAPTULO III ESTUDIO TCNICO.
3.1 DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS.
Como se mencion anteriormente en el estudio de mercado; las materias primas necesarias para
la elaboracin de la cerveza artesanal de sabores son las siguientes:
Malta.
Lpulo.
Agua.
Levadura.
Saborizante.
Envases de vidrio.
Etiquetas.
Corcholatas.
Cartn Plegadizo.
3.1.1 Recopilacin de Informacin y Datos Estadsticos.

Malta.
La cebada malteada o malta (Hordeum vulgare) es el cereal bsico requerido para la fabricacin de
cerveza. Este proporciona los complejos enzimticos que transforman los almidones en azcares,
las protenas de alto peso molecular en protenas menores, y un gran nmero de compuestos
esenciales para la elaboracin de un excelente producto.
La malta son los granos de la cebada sometidos a germinacin y ulterior desecacin y tostado.
Est constituida por granos de cebada; germinados primero, durante un periodo limitado de tiempo,
y luego desecados. El manteador por tanto, acumula una cebada adecuada; la almacena hasta
que necesite utilizarla; remoja los granos; les permite que germinen y, en el momento que
considera adecuado, detiene la germinacin, desecando el grano en una corriente de aire caliente.
El grano malteado representa para el cervecero una mercanca que debe mantenerse estable
durante meses, o incluso aos. Durante la germinacin la reserva de nutrientes o endospermo, del
grano es parcialmente degradada por las enzimas que atacan a las paredes celulares a los granos
de almidn y la matriz proteica.
30
Calidad y caractersticas.
La Cebada pertenece a la familia de las gramneas. Su nombre cientfico es Hordeum vulgare.

Las espiguillas se encuentran unidas directamente al raquis, dispuestas de forma que se recubran
unas a otras; las glumas son alargadas y agudas en su vrtice y las glumillas estn adheridas al
grano. Es una planta de hojas estrechas y color verde claro, en el punto en que el limbo se separa
del tallo. Al terminar la zona envainadora de la hoja, se desarrollan dos estipulas que se
entrecruzan por delante del tallo y una corta lgula dentada aplicada contra ste; la planta suele
tener un color verde ms claro que el del Trigo y en los primeros estados de su desarrollo, la planta
de Trigo suele ser mas erguida; las flores tienen tres estambres y un pistilo de dos estigmas, es
una planta autgama.
Las exigencias en cuanto al clima son muy pocas, por lo que su cultivo se encuentra muy
extendido, aunque crece mejor en los climas frescos y moderadamente secos. Requiere pocas
unidades de calor para alcanzar la madurez fisiolgica, por ello alcanza altas latitudes y altitudes,
est adaptada a un amplio rango de condiciones ambientales en las zonas templadas y fras,
alcanza de 70 a 110 cm de altura. Adems el uso de la produccin depende de la calidad maltera,
ya que generalmente la Cebada tiene dicho uso.
En la Cebada sembrada a voleo se emplean de 150 a 180 kg/ha, y si se realiza en lneas esta
cantidad disminuye de 120 a 125 kg/ha. Las cebadas cerveceras se suelen sembrar en lneas,
pues su maduracin resulta ms homognea; la siembra a chorrillo con sembradora, es el mtodo
ms recomendable, pues hay un mayor ahorro de semilla, las poblaciones de plantas son ms
uniformes y hay una menor incidencia sectorial de enfermedades.
La cosecha se realiza en forma combinada, cuando la humedad del grano es de 13.5%, cuando el
grano est maduro y seco, no es recomendable cosechar con ms de 16.5% de humedad del
grano.
Localizacin y caractersticas de las zonas de produccin.
La produccin de cebada en Mxico se ubica en la zona centro del pas en los estados de Hidalgo,
Tlaxcala, Mxico, Guanajuato, Puebla, Zacatecas, Michoacn y Quertaro; los que cosechan, en
promedio, un poco ms del 90% del total de la cebada producida en Mxico. El principal ciclo de
produccin corresponde al de primavera verano, con el 75% de la produccin nacional, donde
31
aproximadamente el 99% se siembra bajo condiciones de temporal. En relacin con el ciclo de

otoo invierno, se produce cerca del 95% bajo condiciones de riego, destacando el estado de
Guanajuato bajo este sistema de produccin, con el 58% de la produccin; adems de los estados
de Michoacn y Quertaro.
Las exigencias principales del mercado nacional en cuanto a calidad de la cebada para produccin
de malta consisten en que el grano presente buenas condiciones fsicas y fisiolgicas, sin plagas,
con una germinacin mnima de 85%, humedad igual o menor al 14%, buen tamao de grano,
porcentajes de grano desnudo o quebrados menores del 5%, menos del 2% de impurezas, un
mximo del 10% de grano daado y hasta 10% de mezclas con otras variedades de cebada.
Volumen de produccin.
El volumen total de produccin de malta, expresado en toneladas, es el que se muestra a

continuacin:
Ao
Produccin nacional
(toneladas)
2005
564,446
2006
568,316
2007
649,093
2008
729,829
2009
748,410
Tabla 12 Produccin nacional de malta (toneladas).
Precios de adquisicin.
Precio
productor
Precio
intermediario
Precio
consumidor
Promedio
$8.00
$9.00
$13.00
$10.00
Tabla 13 Precio promedio kilogramo de malta.
Periodo de disponibilidad.
Datos tomados del INEGI, Encuesta industrial mensual, resumen anual de 2005, 2006, 2007, 2008 y 2009,
www.inegi.gob.mx, recuperado abril 2010.
9
Datos obtenidos por consulta en las oficinas de la Cmara Nacional de la Industria de la Cerveza y de la Malta.
32
Esta materia prima se encuentra disponible durante todo el ao; sin embargo, el periodo
primaveraverano es el principal ciclo de produccin, debido a que en ese periodo la siembra se
realiza bajo condiciones de temporal.
Destino de materias primas.
En relacin con los usos de la malta en Mxico se reporta un 60% para la elaboracin de
alimentos, fundamentalmente para la industria cervecera; 34 % como alimentos para ganado y el
6% restante se queda en el mercado sin un destino definido.
10
Lpulo.
El lpulo (Humulus lupus) es una planta trepadora de la familia de las cannabinaceae, del orden de
las urticaceae. Es, por tanto, pariente del cannabis.
El lpulo es el responsable fundamental del amargor de la cerveza. Utilizado para compensar el

excesivo dulzor proporcionado por la malta. Adems, el lpulo posee excelentes cualidades
aromticas y algunas otras propiedades.
Sus hojas y flores son de color verde con glndulas de lupulina amarilla debajo de los ptalos. Es
una planta de hoja perenne y dioica, lo cual significa que las flores masculinas y femeninas crecen
sobre plantas diferentes.
Para la elaboracin de cerveza se utilizan slo las flores (tambin llamadas conos o pias) de las
plantas femeninas antes de que sean fecundadas. Aunque en pases como Inglaterra y Blgica
tambin utilizan, a veces, lpulos femeninos fecundados que son ms fuertes y amargos.
Habitualmente, estas flores son desecadas antes de ser usadas.
El cultivo del lpulo requiere de mucha dedicacin, ya que es una planta relativamente delicada. Es
posible cultivarla a nivel domstico para elaborar nuestra propia cerveza casera o como
ornamento.
33
El lpulo proporciona a la cerveza su caracterstico sabor amargo y su aroma. Necesita de un clima

de frecuentes precipitaciones que permitan una alta produccin y una buena aportacin de
elementos amargos, y tambin de sol que dote a la produccin de elementos aromticos.
Se cultiva en ms de 50 pases. Sin embargo, los pases exportadores son slo Alemania, EEUU,
Repblica Checa, Polonia y Eslovaquia. Los otros pases consumen toda su produccin ellos
mismos. El lpulo slo crece entre las latitudes 35 y 55, donde la duracin del da responde a las
necesidades de las flores. El 99,5% de la produccin de lpulo se dirige a la industria cervecera. El
resto va a parar a la industria farmacutica.
11
Volumen de importaciones.
Para la produccin de lpulo es necesario importar la totalidad de este de otros pases,

principalmente de Estados Unidos, ya que por factores climatolgicos no existe la produccin de
esta materia prima a nivel nacional.
Importacin (kilogramos)
Ao
Alemania
E.U.A
Rep. Checa Eslovenia Argentina
2005
20,000
54,282
120
76,407
2006
20,000
91,089
490
113,585
2007
103,629
40,000
145,641
2008
8,392
57,151
2009
7,587
73,724
578
China
Reino Unido
Anual
32,530
260
500
40
100,881
32,640
275
380
54
117,247
Tabla 14 Importaciones de lpulo (kilogramos).
12
Precio
productor
Precio
intermediario
Precio
consumidor
Promedio
$698.00
$748.00
$780.00
$742.00
Tabla 15 Precio promedio libra de lpulo.
13
10
SAGARPA, www.sagarpa.com.mx, recuperado mayo 2010.

Porcentaje obtenido de la pgina: www.fasesnet.com/lupulo/lupulo.htm.
12
INEGI: Estadsticas del Comercio Exterior de Mxico, www.inegi.gob.mx, recuperado abril 2010.
13
INEGI: Estadsticas del Comercio Exterior de Mxico, www.inegi.gob.mx, recuperado abril 2010.
11
34
Las inflorescencias fminas o conos puede recogerse desde finales del verano hasta el otoo. Se
secaran a la sombra y se conservaran en recipientes hermticos a temperatura natural. Dado que
es un producto que se enrancia con facilidad, deber utilizarse solamente durante una temporada.
Medidas de poltica econmica
14
La poltica econmica para la importacin de lpulo establece que los importadores de conos de
lpulo sin triturar ni moler ni en pellets y Conos de lpulo triturados, molidos o en pellets;
lupulino debern someterlas a inspeccin por parte de la Direccin General de Inspeccin
Fitozoosanitaria, de la SAGARPA, en el punto de entrada al pas, en trminos del manual de
procedimientos que al efecto emita la propia dependencia, a fin de certificar que los productos a
importar se encuentren libres de plagas y enfermedades.
De ser procedente, se otorgar el Certificado Fitosanitario para Importacin, el cual deber

presentarse conjuntamente con el pedimento aduanal. La importacin de este producto est regida
por las fracciones arancelarias 1210.10.01 y 1210.20.01
Agua.
El agua (del latn aqua) es una sustancia cuya molcula est formada por dos tomos de hidrgeno
y uno de oxgeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas de vida conocidas.
En su uso ms comn, con agua nos referimos a la sustancia en su estado lquido, pero la misma
puede hallarse en su forma slida llamada hielo, y en forma gaseosa que llamamos vapor.
La industria precisa el agua para mltiples aplicaciones: para calentar y para enfriar, para producir
vapor de agua o como disolvente, como materia prima o para limpiar. La mayor parte, despus de
su uso, se elimina devolvindola nuevamente a la naturaleza.
El agua es fundamental para varios procesos industriales y maquinarias, como la turbina de vapor,
el intercambiador de calor, y tambin su uso como disolvente qumico.
14
Secretara de Economa, www.econimia-snci.gob.mx:8080/siaviWeb/siaviMain.jps, recuperado mayo 2010.
35
El agua es otro de los componentes bsicos en el proceso de produccin de cerveza, entre el 85%
y 92% de la cerveza es agua. Actualmente, se consumen aproximadamente 3Hl de agua por cada
Hl de cerveza producido. Por esta razn, la tendencia es reducir el consumo de agua.
Las caractersticas del agua de fabricacin influyen sobremanera en la calidad de la cerveza. En la

fabricacin de cerveza se utiliza agua potable y sus caractersticas organolpticas deben ser
completamente normales.
Aparte de las caractersticas bacteriolgicas y minerales de potabilidad, cada tipo o estilo de

cerveza requerir una calidad diferente de agua. Algunas requieren de agua de baja
mineralizacin, otras necesitan aguas duras con mucha cal. En estos das, prcticamente ya no se
hacen cervezas tal y como fluyen. Casi todas las cerveceras tratan las aguas de manera que
siempre tenga las mismas caractersticas para una misma receta de cerveza.
Entre los minerales del agua que ms interesan a los cerveceros estn el calcio, los sulfatos y los
cloruros. El calcio aumenta la extraccin tanto de la malta como del lpulo en la maceracin y en la
coccin y rebaja el color y la opacidad (o lo turbia que es) de la cerveza. El cobre, el manganeso y
el zinc inhiben la floculacin de las levaduras. Los sulfatos refuerzan el amargor y la sequedad del
lpulo. Los cloruros dan una textura ms llena y refuerzan la dulzura. La dureza del agua es una de
los parmetros fundamentales. Las cervezas ligeras necesitan un agua con bajo contenido en
sales carbonatadas. Las cervezas fuertes y oscuras admiten aguas ms duras. En la siguiente
tabla se muestra la composicin del agua en dos casos distintos: produccin de cervezas fuertes
(agua ms dura) y produccin de cervezas ligeras (aguas ms blandas).
Composicin
Dureza total
Dureza no carbonatada
Dureza de carbonatos
CaO
MgO
Sulfatos
CO2
Nitratos
Cloruros
Cerveza fuerte
(g/hl)
14.80
0.60
14.20
10.60
3.00
0.75
11.15
Trazas
0.16
Cerveza ligera
(g/hl)
1.57
0.30
1.27
0.98
0.12
0.43
1.00
Trazas
0.50
Tabla 16 Especificaciones del agua para elaboracin de cerveza.

15
15
Datos obtenidos de la pgina: www.cerveza-artesanal.com, recuperado julio 2010.
36
En Mxico se tienen 4 000 presas de almacenamiento, 6.46 millones de hectreas de riego, 2.74
millones de hectreas de temporal tecnificado, 541 plantas potabilizadoras en operacin, 1 710
plantas de tratamiento de aguas residuales municipales en operacin, 2 021 plantas de tratamiento
de aguas residuales industriales en operacin y ms de 3 000 km de acueductos.
Estos acueductos tienen una capacidad de conduccin de 112 metros cbicos por segundo. Cabe
destacar que el Sistema Cutzamala es uno de los ms grandes del mundo por su capacidad
(suministra 480 millones de metros cbicos anuales) y el desnivel que vence, de 1 100 metros.
El
volumen
concesionado
puede
analizarse
regionalmente.
Las
regiones
hidrolgico-
administrativas con mayor volumen concesionado son VIII Lerma-Santiago-Pacfico, IV Balsas, III
Pacfico Norte y VI Bravo.
El mayor uso es el agrcola, con el 77% del volumen concesionado para uso consuntivo. La
superficie cosechada vara entre 18 y 22 millones de hectreas anualmente. El valor de la
produccin es el 6.5% del PIB, y la poblacin ocupada en estas actividades oscila entre 4 y 5
millones de personas. La superficie bajo riego representa 6.46 millones de hectreas, agrupadas
en 85 distritos de riego (54% de la superficie bajo riego) y ms de 39 mil unidades de riego (46%
restante).
Volumen de produccin e importaciones.
El volumen de produccin del agua en el Distrito Federal depende exclusivamente de la

recoleccin de agua pluvial en la presa Cutzamala, por lo cual es imposible determinar el nivel de
agua disponible para los prximos cinco aos.
Las tomas de agua instaladas en inmuebles considerados como de uso no domstico para efectos
de este Cdigo y el pago de los derechos correspondientes, se har conforme al volumen de
consumo medido en el bimestre, de acuerdo a la siguiente tabla:
37
Consumo en litros
Tarifa
Lmite inferior
Limite superior
Cuota mnima
Cuota adicional por cada 1000

litros excedentes al lmite inferior
10000
$135
$0.00
Mayor a 10,000
20000
$135
$14.00
Mayor a 20,000
30000
$275
$25.48
Mayor a 30,000
50000
$529.80
$29.00
Mayor a 50,000
70000
$1109.80
$32.95
Mayor a 70,000
90000
$1768.80
$35.00
120000
$2468.80
Mayor a 90,000
Tabla 17 Tarifas por consumo de agua.
16
$40.00
Para los consumos mayores a 120,000 litros se cobrarn por cada 1,000 litros adicionales $63.00.
El agua en la naturaleza no permanece esttica, presenta un constante dinamismo en el cual se

definen diferentes etapas o fases; stas, por su manera de enlazarse generan un verdadero ciclo,
ya que su inicio ocurre donde posteriormente concluye.
Para estos efectos, el periodo de disponibilidad del agua es todo el ao, pues la distribucin por
parte del gobierno no puede parar, sin embargo, para efectos prcticos el periodo con ms
disponibilidad es en temporada de lluvias, siendo en la ciudad de Mxico actualmente alrededor del
mes de mayo al mes de septiembre.
Uso agrcola.
El mayor uso es el agrcola, con el 77% del volumen concesionado para uso consuntivo. La
superficie cosechada vara entre 18 y 22 millones de hectreas anualmente.
Uso para abastecimiento pblico.
16
Sistema de Aguas de la Ciudad de Mxico, www.sacm.df.gob.mx, recuperado mayo 2010.
38
Se abastece a los usuarios domsticos, as como a industrias y servicios conectados a redes de

agua potable en las localidades, generalmente urbanas. Con base en los Censos de Captacin,
Tratamiento y Suministro de Agua (INEGI), se estima que de 1998 a 2003 se increment el
volumen de agua empleado por los prestadores de servicio en 22%. En 2003, el agua facturada
represent el 49% del agua empleada, lo que implica que el 51% restante se perdi en fugas,
tomas clandestinas o deficiencias del padrn de usuarios. Cabe comentar que la prestacin del uso
queda bajo el mbito municipal.
Uso en industria autoabastecida.
Representado por la industria que se abastece directamente de ros, arroyos, lagos o acuferos del
pas. Los principales rubros son industria qumica, azucarera, petrleo, celulosa y papel.
Uso en termoelctricas.
En 2007 las termoelctricas (centrales de vapor, duales, carboelctricas, ciclo combinado, turbogas
y combustin interna) generaron 189 TWh, el 87% de la electricidad producida en el pas. Cabe
aclarar que el 76% del agua concesionada a termoelctricas corresponde a la carboelctrica de
Petacalco.
Uso en hidroelctricas.
El uso no consuntivo, que no consume el agua empleada, en hidroelctricas, represent en 2007

123 mil millones de metros cbicos, para generar 29.7 TWh, el 13% de la produccin de energa
elctrica en Mxico.
Grado de presin sobre el recurso.
Se calcula como el porcentaje de agua para uso consuntivo respecto a la disponibilidad total. Si es
mayor a 40%, se considera que se ejerce una fuerte presin sobre el recurso. A nivel nacional, el
valor es de 17% o moderado. Regionalmente, las zonas centro, norte y noroeste del pas tienen
47% o fuerte presin sobre el recurso.
Agua virtual en Mxico.
39
Esta es la cantidad total de lquido que se utiliza o integra a un producto. Por ejemplo, para
producir un kilogramo de trigo en Mxico, se requieren en promedio 1 000 litros de agua; un kilo de
carne de res requiere 13 500 litros. Bajo este marco, los intercambios comerciales representaron
exportaciones por 5 936 millones de metros cbicos e importaciones por 33 977. La importacin
neta est relacionada con productos agrcolas (57%), productos animales (36%) e industriales (el
7% restante).
Levadura.
Se denomina levadura a cualquiera hongo microscpico unicelular que es importante por su

capacidad para realizar la descomposicin mediante fermentacin de diversos cuerpos orgnicos,
principalmente los azcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Una de las levaduras ms conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura tiene
la facultad de crecer en forma anaerobia realizando fermentacin alcohlica. Por esta razn se
emplea en muchos procesos de fermentacin industrial, de forma similar a la levadura qumica, por
ejemplo en la produccin de cerveza, vino, hidromiel, pan, produccin de antibiticos, etc.
Las levaduras se reproducen asexualmente por gemacin o brotacin y sexualmente mediante

ascosporas o basidio esporas. Durante la reproduccin asexual, una nueva yema surge de la
levadura madre cuando se dan las condiciones adecuadas, tras lo cual la yema se separa de la
madre al alcanzar un tamao adulto.
La levadura de cerveza es un producto que se obtiene durante la fabricacin de esta bebida pero
no contiene alcohol. Bsicamente, es un fermento que procede de la descomposicin de la cebada
y no es otra cosa ms que las clulas secas y pulverizadas de un tipo de hongo conocido como
Saccharomyces cerevisiae, que no tiene ninguna repercusin en la salud de las personas sino todo
lo contrario.
Debido a su proceso de obtencin, la levadura de cerveza tiene un sabor muy amargo, que resulta
desagradable para muchos consumidores, por lo que es sometida a un procedimiento de lavado
que busca eliminar este sabor. Comercialmente se conocen dos tipos de levadura: amarga y des
amargada. Bsicamente la cantidad de nutrientes en estos dos tipos de alimentos son los mismos
40
y solamente estudios muy detallados pueden mostrar que la levadura de cerveza amarga contiene
una cantidad ligeramente mayor de nutrimentos.
Se trata de un complemento rico en protenas y vitaminas del complejo B, adems de una gran
variedad de minerales. Es ideal para suplementar dietas deficientes, y constituye un alimento fcil
de digerir y absorber por nuestro cuerpo. El contenido de protenas de la levadura es el elemento
nutricional ms importante, pues corresponde aproximadamente al 40% de su composicin. La
levadura de cerveza es dos veces ms rica en protenas que las semillas oleaginosas como
almendras, nueces y avellanas, y slo es igualada por el huevo y la leche. Adems contiene todos
los aminocidos considerados esenciales por la Organizacin Mundial de la Salud. Debe
destacarse el alto contenido de dos aminocidos: Lisina, que apoya el crecimiento normal y
desarrollo de los huesos en nios y adultos, y Triptfano, que resulta de gran ayuda para conciliar
el sueo.
La levadura de cerveza constituye la mayor fuente natural de cido flico y es muy rica en otras
vitaminas del complejo B como la B1, B2, Niacina (B3), cido Pantotnico (B5), B6 y Biotina (B8),
todas ellas imprescindibles para el normal desarrollo de las funciones celulares durante el
crecimiento y la reproduccin, pero tambin con importante accin protectora y regeneradora de
nuestro sistema nervioso.
El hongo que se utiliza para el cultivo de levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisae) que
proviene del griego sakaros, que significa azcar y cerviase procede del latn y significa cerveza.
Este hongo se llama as pues se alimenta de azcares.
Es por eso, concretamente, que cuando se encuentran en un medio azucarado y en las

condiciones adecuadas de temperatura y humedad, produce la transformacin de los azcares
ms del medio que habita el dixido de carbono y el alcohol (etanol).
En Mxico el estado que tiene mayoritariamente la produccin de levadura es Yucatn, que est
ubicado en el sureste de Mxico, en la pennsula de Yucatn.
41
El volumen total de produccin de levadura, expresado en toneladas, es el que se muestra a

continuacin:
Ao
Produccin nacional
(toneladas)
2005
53,034
2006
61,472
2007
62,014
2008
162,008
2009
212,664
Tabla 18 Produccin nacional de levadura (toneladas).
17
Precio
productor
Precio
intermediario
Precio
consumidor
Promedio
$55.00
$66.00
$68.00
$63.00
Tabla 19 Precio promedio kilogramo de levadura.
18
En Mxico la levadura de cerveza se utiliza principalmente en la industria cervecera, abarcando

sta el 53% de la produccin nacional; la industria farmacutica ocupa el 36% para la elaboracin
de suplementos alimenticios y otros productos y, el 11% restante se queda en el mercado sin un
destino definido.
19
Saborizante.
El saborizante utilizado debe ser un jarabe pasteurizado obtenido de la mezcla de agua, frutas,
azcares y sabores especialmente para ser combinado con bebidas (ron, tequila, cerveza,
refresco, agua mineral, agua purificada, vodka, etc.).
17
18
Precio cotizado con proveedores, www.quiminet.com, recuperado mayo 2010.
19
42
Este jarabe deber aadir un sabor especial sin modificar del todo el sabor de la cerveza, siendo
estos los disponibles: chicle, grosella, pia colada, coco, chamoy, tamarindo, mango, guayaba,
cereza, uva, zarzamora, fresa, limn.
Composicin
Especificaciones
Agua
Frutas
Apariencia transparente
Color transparente
Azcar
Grados brix
Sabor artificial
Viscosidad 1.12
Tabla 20 Caractersticas del saborizante.
El saborizante natural se produce principalmente en el Estado de Mxico siendo una zona

industrial, y en otras reas del centro del pas como Tlaxcala, Hidalgo y Puebla donde se producen
productos artesanales con ingredientes naturales, en donde hay gran variedad de rutas de acceso
a la ciudad y facilidad de distribucin. Por otro lado, en estados como Veracruz, Guadalajara y
Monterrey se produce a gran escala y la distribucin es ms costosa.
El volumen total de produccin de saborizante, expresado en toneladas, es el que se muestra a

continuacin:
Ao
Produccin nacional
(toneladas)
2005
8,016
2006
8,318
2007
7,892
2008
8,212
2009
8,688
Tabla 21 Produccin nacional de saborizante (toneladas).
20
20
www.inegi.gob.mx, recuperdo abril 2010.
43
Precio
productor
Precio
intermediario
Precio
consumidor
Promedio
$84.10
$102.50
$104.40
$97.00
Tabla 22 Precio promedio pieza de saborizante.
21
El periodo de disponibilidad del saborizante natural es de todo el ao, ya que es un producto que
no necesita caractersticas climticas para su produccin y no hay un periodo en el cual se tenga
una mayor demanda de este producto.
De acuerdo al INEGI, los destinos de los saborizantes naturales en Mxico son: el 37% para la
industria alimentaria para la elaboracin de postres; el 52% en la industria de bebidas para la
elaboracin de jugos y refrescos; y el 11% restante queda disponible en el mercado.
Botella de vidrio.
Las botellas de vidrio industriales constituyen uno de los tipos de envases de uso ms comunes en
la industria alimentaria, siendo una caracterstica propia de stos recipientes el pequeo dimetro
de la abertura o boca, lo que permite el envasado de productos lquidos.
El vidrio utilizado en la fabricacin de botellas es de tipo sodo-clcico, donde las caractersticas
diferenciadoras de estos envases son: el color, el tipo de tapn-tapa aplicable (del que depender
el tipo de boca a utilizar), as como la eleccin o no de cpsulas protectoras para su cierre.
Una de las ventajas que poseen las botellas de vidrio, es la mejor conservacin del aroma del
producto contenido, sobre todo en almacenamientos prolongados, ya que el vidrio es impermeable
a los gases, vapores y lquidos.
21
Precios cotizados con proveedores, www.quiminet.com, recuperado mayo 2010.
44
Por otro lado, es qumicamente inerte frente a lquidos y productos alimentarios no planteando
problemas de compatibilidad. Otra caracterstica es que es un material higinico, que posee fcil
limpieza y es esterilizable; as como inodoro, no transmite los gustos ni los modifica; es la garanta
del mantenimiento de las propiedades orgalpticas y de sabor del alimento. Puede colorearse y
aportar as una proteccin frente a los rayos ultravioletas que pudieran daar al contenido; si se
desea transparente permite controlar visualmente al producto.
Zona noroeste: En las zonas fronterizas se han instalado muchas maquiladoras.

Zona norte: Maquiladoras en zonas fronterizas.
Zona noreste: Industria manufacturera (Monterrey).
Zona centro-occidente: Regin minera.
Zona centro-este: Industria de transformacin muy diversificada.
Zona oriente: Vocacin agrcola, forestal y pesquera, pero tambin cuenta con una gran
estructura productiva-industrial.
El volumen total de produccin de botellas de vidrio, expresado en toneladas, es el que se muestra

a continuacin:
Ao
Produccin nacional
(miles de pzs.)
2005
3,789,298
2006
3,908,904
2007
3,843,070
2008
4,615,046
2009
3,896,640
Tabla 23 Produccin nacional de botellas de vidrio (miles de piezas).
22
22
45
Precio
productor
Precio
intermediario
Precio
consumidor
Promedio
$0.62
$1.15
$1.23
$1.00
Tabla 24 Precio promedio pieza de botellas de vidrio.
23
Las botellas de vidrio se encuentran disponibles durante todo el ao y se elaboran sobre pedido.
En relacin con los usos de las botellas de vidrio en nuestro pas, la industria cervecera acapara el
91% de la produccin total, la industria de refrescos y aguas utiliza el 3% y el 6% restante se
queda en el mercado a disponibilidad de otras industrias.
24
Etiqueta.
Las etiquetas se fabrican en una gran variedad de tamaos, formas, diseos, materiales y
adhesivos. Las etiquetas pueden estar hechas de papel, plstico, papel metalizado o laminado.
Pueden estar grabadas o impresas. Se ubican en diversas posiciones en los envases o productos
que pueden ser grandes o pequeos.
Sin duda, la primera impresin que muchos clientes observan de un producto o de la empresa que
lo fabrica la obtienen de las etiquetas que ven en el envase, ya que estas juegan un papel muy
importante en la exhibicin y venta del producto.
Las etiquetas le brindan al consumidor la informacin referente al producto. Por lo anterior, se

puede decir que las etiquetas son parte importante del diseo de un envase y ayudan en la
comercializacin y venta de los productos.
23
24

Datos consultados en www.vanguardia.com, recuperado mayo 2010.
46
Las etiquetas posibilitan que los envasadores utilicen los mismos envases (la misma lata, botella,
etc.) para diferentes productos, ya que es relativamente fcil cambiar las etiquetas, adems de
que; al utilizar un envase genrico, se evita la necesidad de almacenar grandes cantidades de
envases pre-impresos.
Adems de la identificacin del producto y la empresa, la etiqueta puede contener mensajes de

venta. Estos mensajes muestran cmo se utiliza el producto o atrae la atencin del consumidor
hacia algunas de sus mejores caractersticas. Las etiquetas pueden contener imgenes y
decoraciones para hacer ms atractivo el envase. De igual manera pueden mostrar al consumidor
informacin relativa al producto, como pueden ser el
contenido o las caractersticas de ste.
Proporcionan informacin nutrimental e ingredientes de los alimentos, informacin de las dosis

cuando se trata de medicamentos, etc. Tambin se imprimen notas de advertencia relativas al uso,
manejo y aplicacin del producto. Cabe destacar que la mayora de esta informacin es obligatoria
segn las Normas Oficiales Mexicanas sobre etiquetado de productos. Asimismo, el cdigo de
barras se utiliza en las etiquetas para efectos de control de inventario y del precio del producto.
Prcticamente en todos los estados de la repblica mexicana se cuenta con al menos una empresa
que ofrece un servicio de etiquetado y/o empacado. Asimismo, en todas las zonas econmicas
existe u n estado con alguna produccin de etiquetas de diferentes tipos.
El volumen total de produccin de etiquetas, expresado en toneladas, es el que se muestra a

continuacin:
Ao
Produccin nacional
(toneladas)
2005
6,602
2006
6,978
2007
7,460
2008
44,718
2009
60,144
Tabla 25 Produccin nacional de etiquetas (toneladas).
25
25
47
Precio
productor
Precio
intermediario
Precio
consumidor
Promedio
$0.70
$1.00
$1.15
$0.95
Tabla 26 Precio promedio pieza de etiquetas.
26
Las etiquetas se encuentran disponibles durante todo el ao y se elaboran sobre pedido.
En Mxico las etiquetas son utilizadas en infinidad de productos, por lo cual es difcil determinar la
industria que ms consume, sin embargo, la SAGARPA determina que el 55% de la produccin se
destina a la industria del empaque, el 32% a la industria de las artes grficas y el 13% restante
queda disponible para ser utilizado en otras industrias.
Corcholatas.
Es un tapn que cierra un envase de vidrio. El tapn es de metal y se necesita un destapador para
quitarlo de la botella.
Composicin
Especificaciones
PVC o PVC Free

Slido o espumado
Dimetro 26 mm.
Pry Off y Twist Off
Transparente o pigmentado
Acero cromado y estaado
Oxygen barrieur u oxygen scavenger
Tabla 27 Caractersticas de las corcholatas.
27

26
27
Precios cotizados con proveedores, www.quminet.com, recuperado mayo 2010.

Informacin tomada de la pgina: www.empremexico.com., recuperado mayo 2010.
48
Las empresas que se dedican a la fabricacin y comercializacin de saborizantes se encuentran en

su mayora en el Distrito Federal y Estado de Mxico, que son las zonas ms accesibles donde se
cuenta con mltiples rutas de acceso y transportes. En el norte del pas se pueden localizar
algunos de estos productores, por ejemplo en los estados de Jalisco y Monterrey.
El volumen total de produccin de corcholatas, expresado en miles de piezas, es el que se muestra

a continuacin:
Ao
Produccin nacional
(miles de pzs.)
2005
20,378
2006
19,206
2007
20,126
2008
37,678
2009
32,376
Tabla 28 Produccin nacional de corcholatas (miles de pzs).
28
Precio
productor
$169.50
Precio
intermediario
$189.50
Precio
consumidor
$193.00
Promedio
$184.00
Tabla 29 Precio promedio paquete de corcholatas.
29
El periodo de disponibilidad de las corcholatas es de todo el ao, ya que no necesitan

caractersticas especiales en el clima para su produccin.
28
29
Precios cotizados directamente con proveedores, www.quiminet.com, recuperado mayo 2010
49
El destino de las corcholatas en Mxico es: 91% de la produccin nacional para la industria
cervecera, 3% para la industria de refrescos y aguas y el 6% restante se queda en el mercado sin
un destino definido.
30
Empaques de cartn plegadizo.
El cartn es una variante del papel. Se compone de varias capas de ste, las cuales, superpuestas
y combinadas le dan su rigidez caracterstica. Se considera papel hasta 65 gr/m2, mayor de 65
gr/m2 se considera como cartn.
Algunos tipos de cartn (cartoncillos) son usados para fabricar empaques y envases, bsicamente
cajas de diversos tipos. La capa superior puede recibir un acabado diferente, llamado estuco que
le confiere mayor vistosidad.
El cartoncillo (o cartn fino, de poco grosor) es un material ligero y compacto. Admite impresin
grfica de alta calidad en offset o huecograbado, que lo hace idneo para fabricar cajas plegadizas
las cuales son utilizadas como envases primarios del producto o bien como un envase secundario,
contenedor de envases primarios, siendo este tipo de caja el elegido para el producto.
Grosor y volumen son aspectos significativos en la elaboracin del cartn. Al final, el producto debe
soportar los pesos de las cargas, equipaje y los dems usos, manteniendo su forma. Generalmente
estn compuestos por dos o ms capas para mejorar la calidad.
Para el nuestro producto en presentacin de six pack se requiere una caja de cartn plegadizo
con las dimensiones que se muestran en el estudio de mercado y, el grosor y otras caractersticas,
sern determinadas por el proveedor que se elija en el presente captulo.
La produccin de cartn en Mxico se puede localizar en todo el pas, siendo las ciudades ms
industrializadas las de mayor produccin. El Estado de Mxico es el que ms produce, con un
30
Porcentaje obtenido de www.vanguardia.com, recuperado mayo 2010.
50
21.63%; seguido de Nuevo Len, Quertaro, Distrito Federal y Guanajuato; con un 15.58%,
14.16%, 11.5% y 7.5% del total nacional, respectivamente.
El volumen total de produccin de cajas de cartn plegadizo, expresado en toneladas, es el que se

muestra a continuacin:
Ao
Produccin nacional
(toneladas)
2005
182,600
2006
199,444
2007
197,668
2008
454,708
2009
449,172
Tabla 30 Produccin nacional de cartn (toneladas).
31
Precio
productor
Precio
intermediario
Precio
consumidor
Promedio
$1.70
$2.00
$2.60
$2.10
Tabla 31 Precio promedio pieza de cartn.
32
La disponibilidad de empaques de cartn es de todo el ao y va a depender de la anticipacin con

la que se hagan los pedidos.
De acuerdo con la revista vanguardia el 75% de la produccin de envases o empaques de cartn

se utiliza en la industria alimentaria y de bebidas; el 18% en diversas industrias, siendo las
principales la cosmtica y la qumica; y el resto queda en el mercado sin un destino definido.
31
www.inegi.gob.mx, recuperado abril 2010
32
51
3.1.2 Proyeccin de la Disponibilidad de Materias Primas.
Para realizar la proyeccin de las materias primas necesarias para la produccin de la cerveza, se
realiz un anlisis de correlacin parcial, utilizando el programa estadstico SPSS v18; y as
determinar la variable de mayor afectacin. Las variables usadas fueron Inflacin, Producto Interno
Bruto (PIB) y Paridad Peso-Dlar (ver anexo 11). Los resultados obtenidos fueron los siguientes:
Malta.
Tiempo - Produccin - Inflacin
0.627
Tiempo - Produccin - PIB
-0.011
Tiempo - Produccin - Paridad Peso-Dlar
-0.286
Tabla 32 Coeficiente de correlacin de malta.
33
afecta la produccin de malta es la Inflacin, ya que las otras dos variables tuvieron un resultado
negativo.
Una vez que se determin la variable macroeconmica con mayor afectacin, se realiz un anlisis
Yi
Yi
xi zi
-99266.561 49.761xi 12.289 zi
Despus se calcul la produccin optimista y pesimista para cada ao, que abarca entre el ao
2010 y el 2014. Y los resultados fueron los siguientes:
33
Ver anexo 11: Clculo de correlacin parcial para malta
52
Inflacin proyectada
Ao
Optimista
34
Pesimista
Produccin proyectada
35
Optimista
Pesimista
2010
3.00%
3.429%
753,417.67
753,470.39
2011
3.00%
3.022%
803,178.67
803,181.37
2012
3.00%
3.020%
852,939.67
852,942.13
2013
3.00%
3.020%
902,700.67
902,703.13
2014
10
3.00%
3.020%
952,461.67
952,464.13
Tabla 33 Proyeccin de la produccin de malta (toneladas).
Grfica 21 Produccin de malta proyectada.
Lpulo.
Tiempo - Produccin - Inflacin
-0.460
Tiempo - Produccin - PIB
0.483
Tiempo - Produccin - Paridad Peso-Dlar
-0.321
Tabla 34 Coeficiente de correlacin de lpulo.
36
afecta la importacin de lpulo es el PIB, ya que las otras dos variables tuvieron un resultado
negativo.
34
35
36
Secretara de Hacienda y Crdito Pblico, www.shcp.gob.mx, recuperado febrero 2010

Ver anexo 11: Clculo de correlacin parcial para lpulo.
53
Yi
Yi
xi zi
-32274.002 16.133xi
4.051zi
Despus se calcul la importacin optimista y pesimista para cada ao, que abarca entre el ao
PIB proyectado
Ao
Optimista
37
Pesimista
38
Optimista
Pesimista
2010
5.000%
4.400%
153,530.55
153,506.24
2011
4.700%
3.500%
169,651.40
169,602.79
2012
5.200%
5.479%
185,804.65
185,815.95
2013
5.000%
5.334%
201,929.55
201,943.08
2014
10
5.000%
4.898%
218,062.55
218,058.42
Tabla 35 Proyeccin de la importacin de lpulo (kilogramos).
Grfica 22 Importacin de lpulo proyectado.
Agua.
37
38

Fondo Monetario Internacional, www.imf.org, recuperado febrero 2010
54
En el presente estudio no se realizar la proyeccin de la produccin del agua, ya que al ser sta
un recurso natural, su disponibilidad depende de la captacin de aguas pluviales del Sistema
Cutzamala y es inexacto calcular el nivel y la intensidad de lluvia durante los prximos cinco aos.
Levadura.
Tiempo - Produccin Inflacin
0.225
Tiempo - Produccin PIB
-0.658
Tiempo - Produccin Paridad Peso-Dlar
0.551
Tabla 36 Coeficiente de correlacin de levadura.
39
afecta la produccin de levadura es la Paridad Peso-Dlar, ya que las otras dos variables tuvieron
un resultado menor.
Yi
Yi
xi zi
-60527.782 30.089 xi 21.771zi
Paridad proyectada
Ao
Optimista
40
Pesimista
41
Optimista
Pesimista
2010
13.5000
13.1625
245,016.50
237,668.79
2011
13.7000
13.3877
279,459.70
272,660.62
2012
14.0000
13.4973
316,080.00
305,135.72
2013
14.2000
13.6103
350,523.20
337,684.84
2014
10
14.4000
13.7394
384,966.40
370,584.48
Tabla 37 Proyeccin de la produccin de levadura (toneladas).
39
40
41
Ver anexo 11: Clculo de correlacin parcial para levadura.

55
Grfica 23 Produccin de levadura proyectada.
Saborizante.
-0.289
-0.591
0.733
Tabla 38 Coeficiente de correlacin de saborizante.
42
afecta la produccin de saborizante es la Paridad Peso-Dlar, ya que las otras dos variables
tuvieron un resultado negativo.
Yi
Yi
xi zi
10484.863 -2.447xi 231.150 zi
56
Paridad proyectada
Ao
Optimista
43
Pesimista
44
Optimista
Pesimista
2010
13.5000
13.1625
8,686.92
8,608.90
2011
13.7000
13.3877
8,730.70
8,658.51
2012
14.0000
13.4973
8,797.60
8,681.40
2013
14.2000
13.6103
8,841.38
8,705.07
2014
10
14.4000
13.7394
8,885.17
8,732.47
Tabla 39 Proyeccin de la produccin de saborizante (toneladas).
Grfica 24 Produccin de saborizante proyectada.
Botellas de vidrio.
0.997
0.593
-0.719
Tabla 40 Coeficiente de correlacin de botellas de vidrio.
45
afecta la produccin de botellas de vidrio es la Inflacin, ya que las otras dos variables tuvieron un
resultado menor.
42
Ver anexo 11: Clculo de correlacin parcial para saborizante.

44
45
Ver anexo 11: Clculo de correlacin parcial para botellas de vidrio.
43
57
Yi
Yi
xi zi
-41673.809 22.242 xi 269.656 zi
Inflacin proyectada
Ao
Optimista
46
Pesimista
47
Optimista
Pesimista
2010
3.00%
3.429%
3,040,700.68
3,041,857.50
2011
3.00%
3.022%
3,062,942.68
3,063,002.00
2012
3.00%
3.020%
3,085,184.68
3,085,238.61
2013
3.00%
3.020%
3,107,426.68
3,107,480.61
2014
10
3.00%
3.020%
3,129,668.68
3,129,722.61
Tabla 41 Proyeccin de la produccin de botellas de vidrio (miles de piezas.).
Grfica 25 Produccin de botellas de vidrio proyectada.
Etiquetas.
46
47

58
0.295
-0.619
0.487
Tabla 42 Coeficiente de correlacin de etiquetas.
48
afecta la produccin de etiquetas es la Paridad Peso-Dlar, ya que las otras dos variables tuvieron
un resultado menor.
Yi
Yi
xi zi
-21191.528 10.530 xi
7.237 zi
Paridad proyectada
Ao
Optimista
49
Pesimista
50
Optimista
Pesimista
2010
13.5000
13.1625
71,471.50
69,029.01
2011
13.7000
13.3877
83,448.90
81,188.78
2012
14.0000
13.4973
96,150.00
92,511.96
2013
14.2000
13.6103
108,127.40
103,859.74
2014
10
14.4000
13.7394
120,104.80
115,324.04
Tabla 43 Proyeccin de la produccin de etiquetas (toneladas).
48
49
50
Ver anexo 11: Clculo de correlacin parcial para etiquetas.

Secretera de Hacienda y Crdito Pblico, www.shcp.gob.mx, recuperado febrero 2010.
59
Grfica 26 Produccin de etiquetas proyectada.
Corcholatas.
0.863
0.045
-0.246
Tabla 44 Coeficiente de correlacin de corcholatas.
51
afecta la demanda de cerveza es la Inflacin, ya que las otras dos variables tuvieron un resultado
menor.
Yi
Yi
xi zi
-6461.300 3.225xi 3.946 zi
51
Ver anexo 11: Clculo de correlacin parcial para corcholatas.
60
Inflacin proyectada
52
53
Optimista
Pesimista
Ao
Optimista
Pesimista
2010
3.00%
3.429%
21,068.38
21,085.31
2011
3.00%
3.022%
24,293.38
24,294.25
2012
3.00%
3.020%
27,518.38
27,519.17
2013
3.00%
3.020%
30,743.38
30,744.17
2014
10
3.00%
3.020%
33,968.38
33,969.17
Tabla 45 Proyeccin de la produccin de corcholatas (miles de pzs.).
Grfica 27 Produccin de corcholatas proyectada.
0.719
-0.170
0.008
Tabla 46 Coeficiente de correlacin de cartn plegadizo.
54
afecta la produccin de cartn plegadizo es la Inflacin, ya que las otras dos variables tuvieron un
resultado menor.
52
53
54

Fondo Monetario Internacional, www.imf.org.mx, recuperado febrero 2010.
Ver anexo 11: Clculo de correlacin parcial para cartn plegadizo.
61
Yi
Yi
xi zi
-135921.847 67.789 xi
42.670 zi
Inflacin proyectada
Ao
Optimista
55
Pesimista
56
Optimista
Pesimista
2010
3.00%
3.429%
335,323.100
335,506.154
2011
3.00%
3.022%
403,112.100
403,121.487
2012
3.00%
3.020%
470,901.100
470,909.634
2013
3.00%
3.020%
538,690.100
538,698.634
2014
10
3.00%
3.020%
606,479.100
606,487.634
Tabla 47 Proyeccin de la produccin de cartn plegadizo (toneladas).
Grfica 28 Produccin de cartn proyectada.
3.1.3 Proyeccin de los Precios.
La proyeccin del precio se realiz tomando en cuenta el precio promedio de cada materia prima
necesaria para la elaboracin de la cerveza artesanal de sabores, y la inflacin pesimista y
55
56

62
optimista- obtenida del Fondo Monetario Internacional y de la Secretara de Hacienda y Crdito

Pblico respectivamente.
Malta.
57
58
Optimista
Pesimista
Precio promedio proyectado

Optimista
Pesimista
Ao
Precio
promedio
2010
$10.00
3.00%
3.43%
$10.30
$10.34
2011
$10.32
3.00%
3.02%
$10.63
$10.63
2012
$10.63
3.00%
3.02%
$10.95
$10.95
2013
$10.95
3.00%
3.02%
$11.28
$11.28
2014
$11.28
3.00%
3.02%
$11.62
$11.62
Tabla 48 Precio promedio proyectado de malta.
Grfica 29 Precio de malta proyectado.
Lpulo.
59
60
Optimista
Pesimista

Optimista
Pesimista
Ao
Precio
promedio
2010
$742.00
3.00%
3.43%
$764.26
$767.44
2011
$765.85
3.00%
3.02%
$788.83
$789.00
2012
$788.91
3.00%
3.02%
$812.58
$812.74
2013
$812.66
3.00%
3.02%
$837.04
$837.20
2014
$837.12
3.00%
3.02%
$862.23
$862.40
Tabla #49 Precio promedio proyectado de lpulo.
57
58
59

63
Grfica 30 Precio de lpulo proyectado.
Levadura.
61
62
Optimista
Pesimista

Optimista
Pesimista
Ao
Precio
promedio
2010
$63.00
3.00%
3.43%
$64.89
$65.16
2011
$65.03
3.00%
3.02%
$66.98
$66.99
2012
$66.98
3.00%
3.02%
$68.99
$69.01
2013
$69.00
3.00%
3.02%
$71.07
$71.08
2014
$71.08
3.00%
3.02%
$73.21
$73.22
Tabla 50 Precio promedio proyectado de levadura.
Grfica 31 Precio de levadura proyectado.
60
61
62

Secretara de Hacienda y Crdito Pblico, www.shcp.gob,mx, recuperado febrero 2010.
64
Saborizante.
Ao
Precio
promedio
2010
$97.00
3.00%
2011
$100.12
2012
$103.13
2013
2014
Optimista
63
Pesimista

64
Optimista
Pesimista
3.43%
$99.91
$100.33
3.00%
3.02%
$103.12
$103.14
3.00%
3.02%
$106.23
$106.25
$106.24
3.00%
3.02%
$109.42
$109.45
$109.43
3.00%
3.02%
$112.72
$112.74
Tabla 51 Precio promedio proyectado de saborizante.
Grfica 32 Precio de saborizante proyectado.
Botellas de vidrio.
65
66
Optimista
Pesimista

Optimista
Pesimista
Ao
Precio
promedio
2010
$1.00
3.00%
3.43%
$1.03
$1.03
2011
$1.03
3.00%
3.02%
$1.06
$1.06
2012
$1.06
3.00%
3.02%
$1.10
$1.10
2013
$1.10
3.00%
3.02%
$1.13
$1.13
$1.13
3.00%
3.02%
$1.16
$1.16
2014
Tabla 52 Precio promedio proyectado de botellas de vidrio.
63

65
66
64
65
Grfica 33 Precio de botellas de vidrio proyectado.
Etiquetas.
67
68
Optimista
Pesimista

Optimista
Pesimista
Ao
Precio
promedio
2010
$0.95
3.00%
3.43%
$0.98
$0.98
2011
$0.98
3.00%
3.02%
$1.01
$1.01
2012
$1.01
3.00%
3.02%
$1.04
$1.04
2013
$1.04
3.00%
3.02%
$1.07
$1.07
2014
$1.07
3.00%
3.02%
$1.10
$1.10
Tabla 53 Precio promedio proyectado de etiquetas.
Grfica 34 Precio de etiquetas proyectado.
67
68

66
Conrcholatas.
Inflacin Pronosticada
69
70
Optimista
Pesimista
Precio Promedio Proyectado

Optimista
Pesimista
Ao
Precio
Promedio
2010
$184.00
3.00%
3.43%
$189.52
$190.31
2011
$189.91
3.00%
3.02%
$195.61
$195.65
2012
$195.63
3.00%
3.02%
$201.50
$201.54
2013
$201.52
3.00%
3.02%
$207.57
$207.61
2014
$207.59
3.00%
3.02%
$213.81
$213.86
Tabla 54 Precio promedio proyectado de corcholatas.
Grfica 35 Precio de corcholatas proyectado.
Ao
Precio
promedio
2010
$2.10
3.00%
2011
$2.17
2012
Optimista
71
Pesimista

72
Optimista
Pesimista
3.43%
$2.16
$2.17
3.00%
3.02%
$2.23
$2.23
$2.23
3.00%
3.02%
$2.30
$2.30
2013
$2.30
3.00%
3.02%
$2.37
$2.37
2014
$2.37
3.00%
3.02%
$2.44
$2.44
Tabla 55 Precio promedio proyectado de cartn.
69

71
72
70
67
Grfica 36 Precio de empaques de cartn proyectado.
3.1.4 Disponibilidad de Materias Primas para el Proyecto.

Malta.
Tomando en cuenta la parte de la produccin que actualmente se consume por otras industrias, se
obtuvo el volumen de malta disponible para el proyecto en los prximos cinco aos.
73
Destinos
Industria cervecera
Como alimento para
y de bebidas 60%
ganado 34%
Disponibilidad
para el
proyecto 6%
Ao
Produccin nacional
(toneladas)
2010
753,417.67
452,050.60
256,162.01
45,205.06
2011
803,178.67
481,907.20
273,080.75
48,190.72
2012
852,939.670
511,763.80
289,999.49
51,176.38
2013
902,700.670
541,620.40
306,918.23
54,162.04
952,461.670
571,477.00
323,836.97
57,147.70
2014
Tabla 56 Destinos de la produccin de malta en Mxico y disponibilidad pesimista.
74
Destinos
Industria cervecera
Como alimento para
y de bebidas 60%
ganado 34%
Disponibilidad
para el
proyecto 6%
Ao
Produccin nacional
(toneladas)
2010
753,470.39
452,082.23
256,179.93
45,208.22
2011
803,181.37
481,908.82
273,081.67
48,190.88
2012
852,942.128
511,765.28
290,000.32
51,176.53
2013
902,703.128
541,621.88
306,919.06
54,162.19
2014
952,464.128
571,478.48
323,837.80
57,147.85
Tabla 57 Destinos de la produccin de malta en Mxico y disponibilidad optimista.
73
74

68
Levadura.
obtuvo el volumen de levadura disponible para el proyecto en los prximos cinco aos.
75
Destinos
Industria de bebidas
Industria
alcohlicas 53%
farmacetica 36%
Disponibilidad
para el
proyecto 11%
Ao
Produccin nacional
(toneladas)
2010
237,668.79
125,964.46
85,560.76
26,143.57
2011
2012
2013
2014
272,660.62
305,135.718
337,684.841
370,584.477
144,510.13
161,721.93
178,972.97
196,409.77
98,157.82
109,848.86
121,566.54
133,410.41
29,992.67
33,564.93
37,145.33
40,764.29
Tabla 58 Destinos de la produccin de levadura en Mxico y disponibilidad pesimista.
76
Destinos
Industria
alcohlicas 53%
farmacetica 36%
Disponibilidad
para el
proyecto 11%
Ao
Produccin nacional
(toneladas)
2010
245,016.50
129,858.75
88,205.94
26,951.82
2011
2012
2013
279,459.70
316,080.000
350,523.200
148,113.64
167,522.40
185,777.30
100,605.49
113,788.80
126,188.35
30,740.57
34,768.80
38,557.55
2014
384,966.400
204,032.19
138,587.90
42,346.30
Tabla 59 Destinos de la produccin de levadura en Mxico y disponibilidad optimista.
Saborizante.
obtuvo el volumen de saborizante disponible para el proyecto en los prximos cinco aos.
77
Destinos
Industria alimentaria
37%
52%
Disponibilidad
para el
proyecto 11%
Ao
Produccin nacional
(toneladas)
2010
8,608.90
3,185.29
4,476.63
946.98
2011
2012
2013
2014
8,658.51
8,681.40
8,705.07
8,732.47
3,203.65
3,212.12
3,220.88
3,231.01
4,502.43
4,514.33
4,526.64
4,540.88
952.44
954.95
957.56
960.57
Tabla 60 Destinos de la produccin de saborizantes en Mxico y disponibilidad pesimista.

75
76
77

INEGI, www.inegi.gob.mx, recuperado abril 2010.
69
Destinos
78
37%
52%
Disponibilidad
para el
proyecto 11%
8,686.92
3,214.16
4,517.20
955.56
2011
8,730.70
3,230.36
4,539.96
960.38
2012
8,797.60
3,255.11
4,574.75
967.74
2013
8,841.38
3,271.31
4,597.52
972.55
2014
8,885.17
3,287.51
4,620.29
977.37
Ao
Produccin nacional
(toneladas)
2010
Tabla 61 Destinos de la produccin de saborizantes en Mxico y disponibilidad optimista.
Botellas de vidrio.
obtuvo el volumen de botellas de vidrio disponible para el proyecto en los prximos cinco aos.
Destinos
79
Industria cervecera
91%
Refrescos y aguas
3%
Disponibilidad
para el
proyecto 6%
3,040,700.68
2,767,037.62
91,221.02
182,442.04
2011
3,062,942.68
2,787,277.84
91,888.28
183,776.56
2012
3,085,184.68
2,807,518.06
92,555.54
185,111.08
2013
3,107,426.68
2,827,758.28
93,222.80
186,445.60
2014
3,129,668.68
2,847,998.50
93,890.06
187,780.12
Ao
Produccin nacional
(miles de piezas)
2010
Tabla 62 Destinos de la produccin de botellas de vidrio en Mxico y disponibilidad pesimista.
80
Destinos
Industria cervecera
Refrescos y aguas
91%
3%
Disponibilidad
para el
proyecto 6%
Ao
Produccin nacional
(miles de piezas)
2010
3,041,857.50
2,768,090.33
91,255.73
182,511.45
2011
3,063,002.00
2,787,331.82
91,890.06
183,780.12
2012
3,085,238.61
2,807,567.14
92,557.16
185,114.32
2013
3,107,480.61
2,827,807.36
93,224.42
186,448.84
2014
3,129,722.61
2,848,047.58
93,891.68
187,783.36
Tabla 63 Destinos de la produccin de botellas de vidrio en Mxico y disponibilidad optimista.
Etiquetas.
78
79
INEGI. www.inegi.gob.mx, recuperado abril 2010.

Secretara del Medio Ambiente (SMA), www.sma.df.gob.mx, recuperado mayo 2010.
70
obtuvo el volumen de etiquetas disponible para el proyecto en los prximos cinco aos.
Destinos
81
Industria del
empaque 55%
Industria editorial y
artes grficas 32%
Disponibilidad
para el
proyecto 13%
69,029.01
37,965.96
22,089.28
8,973.77
2011
81,188.78
44,653.83
25,980.41
10,554.54
2012
92,511.960
50,881.58
29,603.83
12,026.55
2013
103,859.741
57,122.86
33,235.12
13,501.77
2014
115,324.038
63,428.22
36,903.69
14,992.12
Ao
Produccin nacional
(toneladas)
2010
Tabla 64 Destinos de la produccin de etiquetas en Mxico y disponibilidad pesimista.

82
Destinos
Industria del
Industria editorial y
empaque 55%
artes grficas 32%
Disponibilidad
para el
proyecto 13%
Ao
Produccin nacional
(toneladas)
2010
71,471.50
39,309.33
22,870.88
9,291.30
2011
83,448.90
45,896.89
26,703.65
10,848.36
2012
96,150.000
52,882.50
30,768.00
12,499.50
2013
108,127.400
59,470.07
34,600.77
14,056.56
2014
120,104.800
66,057.64
38,433.54
15,613.62
Tabla 65 Destinos de la produccin de etiquetas en Mxico y disponibilidad optimista.
Corcholatas.
obtuvo el volumen de malta disponible para el proyecto en los prximos cinco aos.
83
Destinos
Industria cervecera
Refrescos y aguas
91%
3%
Disponibilidad
para el
proyecto 6%
Ao
Produccin nacional
(miles de piezas)
2010
21,068.38
19,172.23
632.05
1,264.10
2011
24,293.38
22,106.98
728.80
1,457.60
2012
27,518.38
25,041.73
825.55
1,651.10
2013
30,743.38
27,976.48
922.30
1,844.60
2014
33,968.38
30,911.23
1,019.05
2,038.10
Tabla 66 Destinos de la produccin de corcholatas en Mxico y disponibilidad pesimista.

80
SMA, www.sma.df.gob.mx, recuperado mayo 2010.

82
83
81
71
Destinos
84
Industria cervecera
91%
Refrescos y aguas
3%
Disponibilidad
para el
proyecto 6%
21,085.31
15,813.98
3,795.36
1,475.97
2011
24,294.25
18,220.69
4,372.96
1,700.60
2012
27,519.17
20,639.38
4,953.45
1,926.34
2013
30,744.17
23,058.13
5,533.95
2,152.09
2014
33,969.17
25,476.88
6,114.45
2,377.84
Ao
Produccin nacional
(miles de piezas)
2010
Tabla 67 Destinos de la produccin de corcholatas en Mxico y disponibilidad optimista.
obtuvo el volumen de empaques de cartn plegadizo disponible para el proyecto en los prximos
cinco aos.
Destinos
y de bebidas 75%
85
Otras industrias
18%
Disponibilidad
para el
proyecto 7%
251,492.33
60,358.16
23,472.62
403,112.10
302,334.07
72,560.18
28,217.85
2012
470,901.100
353,175.82
84,762.20
32,963.08
2013
538,690.100
404,017.58
96,964.22
37,708.31
2014
606,479.100
454,859.32
109,166.24
42,453.54
Ao
Produccin nacional
(toneladas)
2010
335,323.10
2011
Tabla 68 Destinos de la produccin de empaques de cartn plegadizo en Mxico y disponibilidad

pesimista.
Destinos
y de bebidas 75%
86
Otras industrias
18%
Disponibilidad
para el
proyecto 7%
251,629.62
60,391.11
23,485.43
403,121.49
302,341.12
72,561.87
28,218.50
2012
470,909.634
353,182.23
84,763.73
32,963.67
2013
538,698.634
404,023.98
96,965.75
37,708.90
2014
606,487.634
454,865.73
109,167.77
42,454.13
Ao
Produccin nacional
(Toneladas)
2010
335,506.15
2011
Tabla 69 Destinos de la produccin de empaques de cartn plegadizo en Mxico y disponibilidad

optimista.
84
85
86

Porcentajes tomados de la revista vanguardia, www.vanguardia.com, recuperado mayo 2010.
Porcentajes tomados de la revista vanguardia, www.vanguardia.com, recuperado mayo 2010.
72
A continuacin se muestran las cantidades de materias primas e insumos necesarios para la

elaboracin del producto:
Requerimiento de materias primas e insumos

Proceso
2010
2011
2012
Produccin (lt)
2013
2014
200
82,435.41
84,996.76
88,023.18
90,692.61
93,350.54
Malta (kg)
44.1
18,177.01
18,741.79
19,409.11
19,997.72
20,583.79
Lpulo (lb)
0.374
154.15
158.94
164.60
169.60
174.57
Levadura (kg)
0.1
41.22
42.50
44.01
45.35
46.68
Saborizante (lt)
Saborizante (pzs)
8
11
3,297.42
4,397
3,399.87
4,534
3,520.93
4,695
3,627.70
4,837
3,734.02
4,979
Botellas (pzs)
570
234,941
242,241
250,867
258,474
266,050
Etiquetas (pzs)
570
234,941
242,241
250,867
258,474
266,050
Corcholatas (pzs)
570
234,941
242,241
250,867
258,474
266,050
Cartn (pzs)
100
41,218
42,499
44,012
45,347
46,676
600
247,306.22
254,990.27
264,069.54
272,077.83
280,051.61
Agua (lt)
Tabla 70 Requerimientos de materias primas e insumos.
3.2 DETERMINACIN DEL TAMAO PTIMO DE LA EMPRESA.

3.2.1 Factores que determinan el Tamao.
Para determinar el tamao ideal de la planta, se deben tomar en cuenta algunos factores
relevantes como son: el tamao de la empresa, la demanda potencial, los insumos y suministros, la
tecnologa y maquinaria, el financiamiento y la organizacin. Todos estos ayudarn a decidir de
una manera ms precisa el tamao ptimo de la planta.
3.2.1.1 Demanda Potencial Insatisfecha.
Un factor determinante para definir el tamao de la planta es la Demanda Potencial Insatisfecha

(DPI), la cual obtuvimos en el estudio de mercado con los siguientes resultados.
Ao
Demanda proyectada
Optimista
Pesimista
Oferta proyectada
Optimista
Pesimista
DPI proyectada
Optimista
Pesimista
2010
501,274.40
500,097.47
88,718.13
88,299.68
412,556.27
411,797.79
2011
517,351.61
514,997.75
91,609.36
90,772.44
425,742.25
424,225.31
2012
534,998.07
535,545.34
95,058.53
95,253.11
439,939.54
440,292.23
2013
551,271.44
551,926.60
98,019.50
98,252.44
453,251.94
453,674.16
567,937.12
567,737.04
101,119.96
101,048.82
466,817.16
466,688.22
2014
Tabla 71 Demanda potencial insatisfecha proyectada (miles de litros).
73
De la DPI pronosticada se pretende satisfacer solo el 0.02%, ya que esta es la cantidad promedio
que los cerveceros artesanales producen; siendo el siguiente, nuestro pronstico de ventas:
Ao
DPI proyectada
Optimista
Pesimista
2010
412,556.27
411,797.79
0.02%
82.51125
82.35956
2011
425,742.25
424,225.31
0.02%
85.14845
84.84506
2012
439,939.54
440,292.23
0.02%
87.98791
88.05845
2013
453,251.94
453,674.16
0.02%
90.65039
90.73483
2014
466,817.16
466,688.22
0.02%
93.36343
93.33764
%a
satisfacer
Pronostico ventas
Optimista
Pesimista
Tabla 72 Pronstico de ventas (miles de litros).
De acuerdo a nuestro pronstico de ventas, en los siguientes cinco aos se estiman los siguientes
incrementos:
Ao
DPI
optimista
%
Incremento
DPI
pesimista
%
Incremento
2010
82.5113
2011
85.1485
3.20%
84.8451
3.02%
2012
87.9879
3.33%
88.0584
3.79%
2013
90.6504
3.03%
90.7348
3.04%
2014
93.3634
2.99%
93.3376
2.87%
82.3596
Tabla 73 Porcentaje anual de incremento en ventas.
3.2.1.2 Suministros e Insumos.
De acuerdo a la recopilacin de datos que se realiz anteriormente, se puede deducir que los
insumos necesarios para la elaboracin de cerveza artesanal de sabores se encuentran
disponibles; excepto el lpulo. Dichos insumos se enlistan a continuacin:
Malta.
Lpulo.
Agua.
Levadura.
Saborizante.
Botellas de Vidrio.
Cartn.
Corcholatas.
74
Etiquetas.
Los suministros necesarios para la elaboracin del producto son los siguientes:
Agua.
Luz.
Gas.
3.2.1.3 Tecnologa y Equipos.
La elaboracin de la cerveza artesanal de sabores se realizar de la misma manera en que

actualmente se fabrica en cerveceras. La maquinaria que se utilizar ser la siguiente:
Mquina Cervecera.
Llenadora.
Selladora.
Etiquetadora.
Bscula.
Tambin se requerir del siguiente equipo para las oficinas:

Escritorios.
Sillas.
Libreros.
Archiveros.
Telfonos.
Computadoras.
Multifuncionales.
3.2.1.4 Financiamiento.
En cuanto a la inversin inicial necesaria para la adquisicin de maquinaria y equipo, la cual

asciende a $1572,515.00, se solicitarn recursos de dos fuentes, las cuales son:
Inversiones por parte de personas fsicas o morales: Aportaciones por parte de los cinco
socios de $100,000.00 cada uno, dando una aportacin total de $500,000.00.
75
Financiamiento del programa Crdito PyMe de Nacional Financiera, esto es a travs de

un intermediario financiero para obtener una tasa de inters ms baja que si se pide un
crdito bancario. El monto del crdito ser de $1072,515.00 solicitado a Grupo Financiero
Interacciones a pagar a un ao, con una tasa de inters anual del 10.90% y una comisin
de 1% por apertura de inversin.
Se eligi este intermediario financiero porque es el que ofrece la tasa de inters ms baja, ofrece
ms facilidades que otros intermediarios y tiene un tiempo de respuesta de 72 horas. Adems de
que ofrece un financiamiento hasta del 70% del valor del proyecto.
3.2.1.5 Organizacin.
Para el correcto funcionamiento de la empresa se requerir personal especializado en el rea. Para

el rea industrial necesitaremos trabajadores que conozcan el proceso de produccin de la
cerveza, as como tambin, se necesitarn trabajador especializado en la rama econmicoadministrativo para las funciones de oficina.
3.2.2 Mtodo de Escalacin.
Para determinar el tamao ptimo de la empresa, se utilizarn los datos obtenidos de la Demanda
Potencial Insatisfecha (DPI), calculada anteriormente.
Pronostico de ventas
Optimista
Pesimista
Promedio anual
(miles de litros)
Promedio mensual
(miles de litros)
2010
82.51125
82.35956
82.43541
6.86962
2011
85.14845
84.84506
84.99676
7.08306
2012
87.98791
88.05845
88.02318
7.33526
2013
90.65039
90.73483
90.69261
7.55772
2014
93.36343
93.33764
93.35054
7.77921
Ao
Tabla 74 Promedio (anual y mensual) de produccin.
Considerando la produccin diaria, calculada en base a la Demanda Potencial Insatisfecha que se

pretende abarcar, se determin que la planta cervecera es el equipo crtico en el proceso de
produccin, por lo cual se seleccionar el equipo que cubra nuestros requerimientos:
76
Planta C153_FP303
Capacidad de
produccin mensual
4,000 lt.
Capacidad de
produccin diaria
200 lt.
PUB 500
5,000 lt.
250 lt.
Beertec 1V
2,400 lt.
100 lt.
Maquinaria
Tabla 75 Comparacin de maquinaria.
De acuerdo al promedio de la DPI y al realizar el mtodo de escalacin, se determin que es

necesario un promedio de produccin de 305 litros diarios. Al comparar tres diferentes maquinarias
y sus capacidades para la elaboracin de cerveza, nuestra conclusin es que con la mquina
Planta C153_FP303 se cubre la demanda requerida, la cual produce 4,000 litros de cerveza al
mes y se compraran dos plantas cerveceras, para que la capacidad de produccin sea de 8,000
litros al mes, lo que nos asegura una oferta adecuada para cubrir la DPI pronosticada.
Al calcular la produccin mensual que tendremos durante los primeros cinco aos y compararla
con la capacidad
de la maquinaria que elegimos obtenemos los siguientes porcentajes de
utilizacin:
Aos
Capacidad
utilizada
2010
85.87%
2011
88.54%
2012
91.69%
2013
94.47%
2014
97.24%
Tabla 76 Capacidad de maquinaria.
Para la eleccin de maquinaria observamos que aunque no se ocupa el 100% de capacidad en

ninguno de los cinco aos, nos permite conservar la misma maquinaria sin hacer cambios a
mediano plazo y al tener un equipo de gran costo es la mejor opcin.
3.3. LOCALIZACIN PTIMA DEL PROYECTO.
Un factor determinante en la creacin de una empresa es definir la ubicacin geogrfica ms

adecuada, ya que esto permitir, en gran medida, reducir los costos y as, obtener una mayor tasa
de rentabilidad. Por lo anterior, se realizarn dos estudios para tomar la mejor decisin respecto a
77
la localizacin de nuestra empresa; primero, el estudio de macrolocalizacin y posteriormente uno

de microlocalizacin. Estos estudios se describen en los siguientes apartados.
3.3.1 Macrolocalizacin.
Para determinar las posibles localizaciones de la empresa se han evaluado algunas caractersticas
generales de las 16 delegaciones polticas del Distrito Federal, ya que ste es el alcance de
nuestro anteproyecto. Para determinar en qu delegacin se ubicar nuestra empresa se utilizarn
dos mtodos: el cualitativo por puntos y el cuantitativo de Vogel. Los resultados de dichos mtodos
nos permitirn conocer las ventajas y desventajas que proporciona cada delegacin.
Las caractersticas que se evaluarn en el mtodo cualitativo por puntos hacen referencia a la
disponibilidad de materia prima, mano de obra, suministros y, a la cercana del mercado objetivo.
En el mtodo cuantitativo de Vogel, se analizarn los costos de transportacin de los materiales y
productos.
Las delegaciones polticas que vamos a comparar son: Azcapotzalco, Gustavo A. Madero e
Iztacalco, puesto que consideramos que son zonas industriales importantes en el Distrito Federal.
A continuacin se describen las principales caractersticas de cada una de ellas.
Azcapotzalco.
87
Ubicacin.
Est situada al noroeste del Distrito Federal y colinda con los municipios de Naucalpan de Jurez y
Tlalnepantla de Baz, del Estado de Mxico; y con las delegaciones Miguel Hidalgo, Cuauhtmoc y
Gustavo A. Madero.
Muchas de las colonias actuales de la delegacin tienen su origen en antiguos barrios que datan
de la poca prehispnica y colonial. Tal es el caso de San Miguel Amantla, San Pablo Xalpa, San
Juan Tlihuaca, Santiago Ahuizotla, Santa Luca Tomatln, Santa Cruz Acayucan, San Francisco
Tetecala, Santa Mara Malinalco, San Lucas Atenco, San Sebastin, Santo Toms, Santa Catarina,
San Andrs, Santa Brbara, San Martn Xochinahuac, San Francisco Xocotitla, San Andrs de las
Salinas, Santa Apolonia Tezcolco, San Marcos Ixquitln, San Simn y Santo Domingo Huexotitln.
78
Hidrografa.
Al noroeste de Azcapotzalco se encuentran las subcuencas del Ro Hondo y del Ro Chico de los
Remedios, y en las cercanas, en progresiva latitud norte, estn los ros San Javier y Tlalnepantla.
Los caudales del Ro Hondo y de los Remedios, descienden desde las lomas de la Sierra de
Guadalupe al norte y las sierras de los Remedios y las Cruces al occidente.
Indicadores Socioeconmicos.
Hacia 2005, la poblacin total de la delegacin, ascenda a 455,131 habitantes; 218,769 hombres y
236,362 mujeres, los cuales residen en unas 103,130 habitaciones. Unas 106,273 viviendas
cuentan con agua potable entubada, que cubre las necesidades del 98.9% de la poblacin; las
redes de drenajes cuentan con unos 106,322 drenajes conectados a la red pblica; el servicio de
energa elctrica y alumbrado pblico, abastece a 106,980 viviendas; 5 millones de metros
cuadrados se encuentran asfaltados; 2 millones 250 mil metros cuentan con banquetas y 300 mil
metros lineales, con guarniciones.
La poblacin econmicamente activa en la delegacin asciende al grueso de la poblacin, de la

cual, 82% es asalariada, el 14% trabajadores independientes y el 2%, patrones y empleados;
mucha de la poblacin se encuentra empleada en la rama industrial, laborando en las 1,980
empresas que se encuentran en la Delegacin.
En la educacin, la delegacin cuanta con 191 planteles educativos pblicos de nivel bsico,
medio, superior y de posgrado; 9 Centros de desarrollo Comunitario; 12 Estancias de Desarrollo
Infantil y 4 casas hogar para ancianos, y 3 centros de Educacin Integral. Tambin se cuenta con
siete bibliotecas pblicas. En la salud, se cuenta con 8 hospitales importantes, de los cuales, 5 se
localizan en el Centro Medico La Raza. En el turismo, la delegacin cuenta con varios sitios
histricos para visitar, as como diversos parques y jardines, centros deportivos, monumentos;
restaurantes y centros comerciales.
Para la seguridad pblica, existen 27 mdulos de polica, que cuentan con 139 patrullas. Existe
adems un programa de proteccin civil, en caso de siniestro, contando con 14 refugios en los
cuales se brindara ayuda a la poblacin damnificada. Tambin se presta asesora jurdica para
obtencin de pensiones alimenticias; intestados, testamentos, arrendamientos, y escrituracin de
87
INEGI, www.inegi.gob.mx y Delegacin Azcapotzalco, www.azcapotzalco.df.gob.mx, recuperado junio 2010.
79
propiedades; incluso se instaur la Mesa nica Contra Delitos Cometidos por Servidores Pblicos,
en el edificio delegacional. Asimismo se cuenta con unos 20 centros administrativos,
pertenecientes a la delegacin, la polica, bomberos, centros comunitarios de ayuda y apoyo a los
ciudadanos, centros sociales, Casa de la Cultura, dos museos y ocho centros deportivos.
Vialidad y transporte.
En las comunicaciones y transportes, la delegacin cuenta con las dos vialidades de acceso
controlado: Circuito Interior y la avenida Aquiles Serdn; 14 vialidades primarias, como las
avenidas y calzadas: Las Armas, Las Culturas; San Isidro, 5 de Mayo, Tezozmoc, Eje 5 Norte, El
Rosario, Camarones, Helipolis, Las Granjas, Cuitlahuac, Salnica, Eje 3 Norte y Vallejo. Cuenta
con dos lneas del Sistema de Transporte Colectivo Metro, que se enlazan en la estacin El
Rosario la lnea 6, que corre a Martn Carrera, y la 7 va hasta Barranca del Muerto. Existen tambin
varias rutas de transporte local y forneo que transportan a unos 60 mil usuarios rumbo al Estado
de Mxico y al Distrito Federal.
Gustavo A. Madero.
88
Ubicacin.
Se ubica en el extremo noreste del Distrito Federal y ocupa una posicin estratgica con respecto
a varios municipios conurbados del Estado de Mxico. Tiene una extensin de 95 km. Colinda con
los municipios de Coacalco de Berriozbal, Tlalnepantla de Baz, Ecatepec de Morelos,
Netzahualcyotl y Tultitlan y con las delegaciones Venustiano Carranza, Cuauhtmoc y
Azcapotzalco.
Hay varias colonias importantes como son la Colonia Guadalupe Tepeyac, Lindavista, Acueducto
de Guadalupe, Cuautepec, Santa Mara Ticomn, entre otras.
La delegacin Gustavo A. Madero tiene una poblacin total de 1.193.161 habitantes. De ellos,
573.847 son hombres y 619,314 mujeres. Su poblacin de habla indgena es de 17,023 personas
(principalmente nhuatl y otom). Cuenta con una poblacin econmicamente activa de 506,521
88
INEGI, www.inegi.gob.mx y Delegacin Gustavo A. Madero, www.gamadero.df.gob.mx, recuperado junio 2010.
80
habitantes y cuenta con 26,810 casas particulares. Cuenta con un total de 331.820 viviendas
habitadas con informacin de ocupantes, 298.547 sin informacin de ocupantes, 22.337
deshabitadas, 5.148 de uso temporal.
Cuenta con instituciones de educacin bsica suficientes, ms de veinte escuelas de nivel medio
superior, una gran variedad de instituciones de nivel superior y varios centros de investigacin
tecnolgica y biolgica. Existen tambin una vasta cantidad de clubes deportivos, parques,
zoolgicos, museos, teatros, centros culturales, cementerios, iglesias, mercados, institutos de
asistencia e integracin social y hasta un reclusorio. Tambin podemos encontrar varios centros
comerciales como: Plaza Lindavista, Plaza Tepeyac, Plaza Torres Lindavista, Pabelln Ticomn y
Parque Lindavista.
Adems, entre los lmites de esta delegacin y la de Azcapotzalco, se encuentran dos de las zonas
industriales ms importantes de la Ciudad de Mxico: Industrial Vallejo y Nueva Industrial Vallejo.
Vialidad y transporte.
Se encuentra atravesada y/o limitada por importantes arterias que conectan la zona central con la
zona norte del rea metropolitana, tales como son: Insurgentes Norte, que se prolonga hasta la
carretera a Pachuca, el Eje 3 Oriente (Avenida Eduardo Molina), el Eje 5 Norte (Calzada San Juan
de Aragn); que conecta con la Avenida Hank Gonzlez o Avenida Central; en la zona poniente de
la delegacin se ubican la Calzada Vallejo, el Eje Central Lzaro Crdenas (Avenida de los Cien
Metros) y el Anillo Perifrico Norte.
Iztacalco.
89
Ubicacin.
Se localiza al centro-oriente del Distrito Federal. Es la delegacin ms pequea de las diecisis

que comparten el territorio capitalino, con apenas 23,3 kilmetros cuadrados que albergan una
poblacin cercana a los 400 mil habitantes. La Delegacin Iztacalco cuenta con 38 unidades
territoriales.
89
INEGI, www.inegi.gob.mx y Delegacin Iztacalco, www.iztacalco.df.gob.mx, recuperado junio 2010.
81
Entre las colonias ubicadas en Iztacalco estn la Agrcola Oriental, Agrcola Pantitln, Santa Anita y
Granjas Mxico. Se encuentran, adems, las colonias Militar Marte, Reforma Iztaccihuatl Norte y
Sur que estn catalogadas como zonas de nivel socioeconmico medio alto en la Ciudad de
Mxico.
Iztacalco es la segunda delegacin con mayor nmero de establecimientos industriales en el

Distrito Federal y se concentran especialmente en un fraccionamiento conocido como Granjas
Mxico.
Cuenta con once bibliotecas dependientes del gobierno delegacional, diez casas de cultura e
importantes edificios de la ciudad de Mxico, como el Palacio de los Deportes, el Autdromo
Hermanos Rodrguez y las instalaciones de la Ciudad Deportiva de La Magdalena Mixiuhca.
Instituciones de educacin bsica, media superior y superior como la UPIICSA y la ESEF. Cuenta
con cuatro centros de salud y un centro de asistencia e integracin social; adems de algunos
parques y deportivos.
La poblacin de Iztacalco es mayoritariamente de clase media baja a clase baja, con pequeos
ncleos de personas de clase media alta, con una esperanza de vida de 74 aos. Su densidad de
poblacin es de 17 mil 884 hab/km, El 25.53% de la poblacin tiene entre 0 y 14 aos de edad;
67.61% se encuentra en el rango de 15-64 aos y 6.84% tiene 65 aos o ms. Tiene una poblacin
econmicamente activa de 175 mil 568 personas.
Vialidad.
Iztacalco cuenta con una de las mejores redes viales del Distrito Federal. Su lmite norte es
sealado por el eje del Viaducto Ro de la Piedad, que atraviesa Ciudad de Mxico del poniente al
oriente, y termina en la calzada Ignacio Zaragoza. Esta va rpida conduce con rumbo al sureste
hacia la autopista Mxico-Puebla.
El lmite oriente de la delegacin lo constituye el Anillo Perifrico, una va rpida que circunda la
zona urbana del Distrito Federal. Por el centro de la delegacin pasa el Circuito Interior, construido
sobre el lecho del ro Churubusco.
82
En el poniente de la delegacin, cerca del viejo pueblo de Iztacalco, se localiza el Eje 3 Oriente,
que forma parte de un proyecto de va rpida que debe comunicar Xochimilco en el sur de la
capital, con Atzacoalco, en el norte. El territorio de Iztacalco queda comprendido entre el Eje 2 y el
Eje 6 Sur, y entre los ejes 1 Oriente y 5 Oriente.
Transporte.
La columna vertebral del transporte en Iztacalco es el Sistema de Transporte Colectivo (metro) de

la Ciudad de Mxico. Cuatro lneas de la red atraviesan la delegacin, El transporte pblico en
Iztacalco es complementado por numerosas lneas de autobuses de las paraestatales capitalinas o
de corporaciones privadas, as como cuatro lneas de Trolebs. Tambin, la lnea 2 del Metrobs
recorre parte de la delegacin.
3.3.1.1 Mtodo Cualitativo por Puntos.
Para la aplicacin de este mtodo hemos definido algunos factores importantes para el desarrollo
de nuestro proyecto y as poder elegir, entre las tres delegaciones descritas anteriormente, a la que
proporciona mayores beneficios y definirla como el lugar de localizacin ptimo.
Los factores relevantes definidos para las delegaciones a evaluar son los siguientes:
Cercana del Mercado.

Disponibilidad de Suministros.
Disponibilidad de Materia Prima.
Disponibilidad de Mano de Obra.
Calidad de Vida.
Nivel de Ingresos.
Disposiciones Legales.
A estos factores se les dar un peso asignado de acuerdo al grado de importancia que tienen para
la realizacin del anteproyecto. La suma total de los pesos asignados debe ser igual a 1.
Posteriormente se le otorgar una calificacin de 0 a 10 a cada una de las delegaciones
seleccionadas; basndonos en la informacin descrita y en nuestra apreciacin y criterio. Despus
se multiplicar el peso asignado por la calificacin dada para obtener una calificacin ponderada.
Se sumarn las calificaciones ponderadas de cada factor para cada delegacin y la que resulte con
83
mayor calificacin ser la delegacin elegida como ptima. Los resultados se muestran en la
siguiente tabla:
Peso
asignado
Factor relevante
Gustavo A.
Madero
Iztacalco
Azcapotzalco
Calif
Calif.
ponderada
Calif
Calif.
ponderada
Calif
Calif.
ponderada
Cercana del Mercado
0.15
1.05
1.35
1.20
Disponibilidad de Suministros
0.20
1.20
1.20
1.60
Disponibilidad de Materia Prima
0.30
1.05
1.05
2.10
Disponibilidad de Mano de Obra
0.10
1.20
1.20
0.70
Calidad de Vida
0.05
1.20
1.35
0.40
Nivel de Ingresos
0.15
1.20
1.05
1.35
Disposiciones Legales
0.05
1.05
1.05
0.40
Total
7.95
8.25
7.75
Tabla 77 Mtodo cualitativo por puntos de macrolocalizacin.
En base al resultado obtenido por el mtodo cualitativo por puntos, se tomar como referencia de
localizacin ptima la delegacin Gustavo A. Madero; ya que es la delegacin con mayor
calificacin ponderada; 8.25, lo que nos indica que para el proyecto especfico ofrece ms ventajas
que las otras delegaciones.
3.3.1.2 Mtodo Cuantitativo de Vogel.

Malta.
Iztacalco
Gustavo A.
Madero
0.583
Extractos y Maltas
Azcapotzalco
0.533
0.500
1.833
1.783
1.733
1.800
1.883
Costo
426.67
800
Productos
Alimentarios El Plan
1,386.67
800
Cebadas y Maltas
1.933
1,440.00
800
Costo
1,440.00
426.67
1,386.67
Tabla 78 Mtodo Vogel macrolocalizacin para proveedores de malta.
Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportacin de malta, la
localizacin ms conveniente es Gustavo A. Madero.
84
Lpulo.
Iztacalco
Gustavo A.
Madero
8.333
Azcapotzalco
6.667
Costo
6.000
Colhei
20.67
3.10
3.333
4.000
5.000
13.333
14.000
11.667
Grupo Nutramex
10.33
3.10
Extractos Nahuapatli
36.17
3.10
Costo
10.33
20.67
36.17
Tabla 79 Mtodo Vogel macrolocalizacin para proveedores de lpulo.
Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportacin de lpulo,
la localizacin ms conveniente es Iztacalco.
Levadura.
Iztacalco
Gustavo A.
Madero
7.500
Grupo Biotecnic
Azcapotzalco
2.500
3.750
Costo
6.75
1.80
Alquimia Mexicana
5.000
4.375
3.750
8.750
5.000
6.875
9.00
1.80
Astroquim
9.00
1.80
Costo
9.00
9.00
6.75
Tabla 80 Mtodo Vogel macrolocalizacin para proveedores de levadura.
Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportacin de

levadura, la localizacin ms conveniente es Azcapotzalco.
Saborizante.
85
Iztacalco
Cafeteras Caf
Gustavo A.
Madero
Azcapotzalco
8.000
8.000
8.000
0.180
0.150
0.130
0.070
0.050
Costo
3,680.00
460
Luna Mxico
Productos
69.00
460
0.120
Deiman
23.00
460
Costo
3,680.00
69.00
23.00
Tabla 81 Mtodo Vogel macrolocalizacin para proveedores de saborizante.

saborizante, la localizacin ms conveniente es Azcapotzalco.
Botellas de vidrio.
Iztacalco
Gustavo A.
Madero
0.350
Azcapotzalco
0.230
Costo
0.270
Tecnoempaques
2,346.00
10,200
0.580
Grupo Prez
0.510
0.530
5,406.00
10,200
Grupo Industrial
Saavedra
Costo
0.830
0.780
0.810
8,466.00
10,200
8,466.00
2,346.00
5,406.00
Tabla 82 Mtodo Vogel macrolocalizacin para proveedores de botellas.
Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportacin de botellas,
la localizacin ms conveniente es Gustavo A. Madero.
Etiquetas.
86
Iztacalco
Gustavo A.
Madero
0.060
Megalabel
Azcapotzalco
0.000
0.015
Costo
0.00
10,200
Tecnologa en
Impresos
0.200
0.170
0.080
0.120
0.150
1,530.00
10,200
Lobo Impresores
0.120
816.00
10,200
Costo
816.00
0.00
1,530.00
Tabla 83 Mtodo Vogel macrolocalizacin para proveedores de etiquetas.

etiquetas, la localizacin ms conveniente es Gustavo A. Madero.
Corcholatas.
0.020
Gustavo A.
Madero
0.016
10,200
0.032
0.024
0.024
0.034
10,200
0.028
0.016
Iztacalco
Famosa
Homebrewing
Maquinas y
Troqueles Rojas
Costo
Azcapotzalco
0.010
Costo
204.00
244.80
163.20
10,200
204.00
244.80
163.20
Tabla 84 Mtodo Vogel macrolocalizacin para proveedores de corcholatas.

corcholatas, la localizacin ms conveniente es Azcapotzalco.
Empaque de cartn plegadizo.
87
Iztacalco
Gustavo A.
Madero
0.250
Logi S.A. de C.V.
Azcapotzalco
0.075
0.115
0.225
0.150
0.100
0.215
0.125
Costo
126.90
1,692
Cartmont
169.20
1,692
Ideas y Diseos en
cajas de cartn
Costo
0.125
363.78
1,692
363.78
126.90
169.20
Tabla 85 Mtodo Vogel macrolocalizacin para proveedores de cartn.
Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportacin de cartn,
la localizacin ms conveniente es Gustavo A. Madero.
CT Iztacalco = 14,989.11
CT Gustavo A. Madero = 3,243.03
CT Azcapotzalco = 8,720.98
Como se puede observar en las matrices anteriores, la delegacin ms conveniente para la

localizacin de la empresa es Gustavo A. Madero, ya que representa el menor costo total.
Producto Terminado.
Iztacalco
Gustavo A.
Madero
0.374
Condesa
Azcapotzalco
0.354
0.344
2,540
Coyoacn
0.315
0.394
0.394
0.394
0.335
0.344
Costo
873.76
800.10
2,540
Zona Rosa
850.90
2,540
Costo
800.10
850.90
873.76
Tabla 86 Mtodo Vogel macrolocalizacin para distribucin de producto terminado.
88
Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportacin de nuestro
producto terminado, la localizacin ms conveniente es Iztacalco.
En base a los resultados obtenidos anteriormente en los diferentes mtodos, se determin que la
delegacin ms adecuada para la macrolocalizacin de la empresa es Gustavo A. Madero.
3.3.2 Microlocalizacin.
Para determinar la ptima localizacin del proyecto es necesario realizar el estudio de

microlocalizacin. Se aplicarn nuevamente los dos mtodos: cualitativo por puntos y cuantitativo
de Vogel para definir exactamente el lugar donde estar situada nuestra empresa.
En el estudio de macrolocalizacin decidimos que el proyecto debe establecerse en la delegacin

Gustavo A. Madero, de la cual se han elegido tres colonias en las que se concentra gran parte de
la actividad industrial de la demarcacin. Debido a la complejidad de la informacin y a la dificultad
para analizar las caractersticas principales de las colonias de la delegacin Gustavo A. Madero, se
realizar la evaluacin en base a nuestro criterio.
3.3.2.1 Mtodo Cualitativo por Puntos.
Se aplicar nuevamente este mtodo para definir cul de las colonias de la Delegacin Gustavo A.
Madero representa la ptima localizacin de nuestro proyecto. A continuacin se muestran los
resultados obtenidos:
Peso
asignado
Factor relevante
San Juan de
Aragn
Tablas de San
Agustn
Nueva Industrial
Vallejo
Calif
Calif.
ponderada
Calif
Calif.
ponderada
Calif
Calif.
ponderada
Industrializacin
0.13
1.04
1.17
10
1.3
Disponibilidad de Suministros
0.17
1.04
1.04
1.53
Disponibilidad de Materia Prima
0.25
1.17
1.17
Disponibilidad de Mano de Obra
0.15
1.17
1.04
1.05
Vas de Comunicacin
0.1
1.17
1.04
0.9
Nivel de Ingresos
0.12
0.91
1.04
0.96
Nivel de Seguridad
0.08
0.78
0.91
0.64
Total
7.28
7.41
8.38
Tabla 87 Mtodo cualitativo por puntos de microlocalizacin.
89
De acuerdo al mtodo cualitativo por puntos, tomaremos como referencia para la microlocalizacin
de la empresa la colonia Nueva Industrial Vallejo, ya que ha resultado con la calificacin ponderada
ms alta en comparacin con las otras localidades.
3.3.2.2 Mtodo Cuantitativo de Vogel.

Malta.
San Juan de
Aragn
Extractos y Maltas
Tablas de San
Agustn
Nva Industrial
Vallejo
0.567
0.533
0.516
1.809
1.783
1.752
Costo
453.60
800
Productos
Alimentarios El Plan
1,401.60
800
1.883
Cebadas y Maltas
1.845
1.907
1,476.00
800
Costo
453.60
1,476.00
1,401.60
Tabla 88 Mtodo Vogel microlocalizacin para proveedores de malta.
localizacin ms conveniente es San Juan de Aragn.
Lpulo.
San Juan de
Aragn
Tablas de San
Agustn
7.583
Colhei
Nva. Industrial
Vallejo
7.459
6.667
Costo
20.67
3.1
3.917
Grupo Nutramex
3.789
3.1
Extractos Nahuapatli
4.525
12.14
3.1
14.000
13.813
14.657
42.82
3.1
Costo
12.14
42.82
20.67
Tabla 89 Mtodo Vogel microlocalizacin para proveedores de lpulo.
90
Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportacin de lpulo,
la localizacin ms conveniente es San Juan de Aragn.
Levadura.
San Juan de
Aragn
Tablas de San
Agustn
2.743
Nva Industrial
Vallejo
2.500
Costo
2.500
Grupo Biotecnic
4.50
1.8
Alquimia Mexicana
4.375
3.923
4.856
8.750
5.873
6.257
7.88
1.8
Astroquim
10.57
1.8
Costo
7.88
10.57
4.50
Tabla 90 Mtodo Vogel microlocalizacin para proveedores de levadura.

levadura, la localizacin ms conveniente es Nueva Industrial Vallejo.
Saborizante.
San Juan de
Aragn
Tablas de San
Agustn
8.000
Cafeteras Caf
Nva. Industrial
Vallejo
8.000
8.000
0.149
0.154
0.173
0.076
0.091
0.063
Costo
3,680.00
460
Luna Mxico Productos
68.54
460
Deiman
28.98
460
Costo
68.54
3,680.00
28.98
Tabla 91 Mtodo Vogel microlocalizacin para proveedores de saborizante.

saborizante, la localizacin ms conveniente es Nueva Industrial Vallejo.
91
Botellas de vidrio.
San Juan de
Aragn
0.248
Tecnoempaques
Tablas de San
Agustn
Nva. Industrial
Vallejo
0.257
0.218
Costo
2,223.60
10,200
Grupo Prez
0.524
0.530
0.507
0.787
0.780
0.796
5,344.80
10,200
Grupo Industrial
Saavedra
Costo
7,956.00
10,200
5,344.80
7,956.00
2,223.60
Tabla 92 Mtodo Vogel microlocalizacin para proveedores de botellas.
Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportacin de botellas,
la localizacin ms conveniente es Nueva Industrial Vallejo.
Etiqueta.
San Juan de
Aragn
0.000
Tablas de San
Agustn
Nva. Industrial
Vallejo
0.000
0.000
Megalabel
Tecnologa en impresos
Costo
0.00
10,200
0.200
0.187
0.245
1,907.40
10,200
0.128
Lobo Impresores
0.120
0.106
1,081.20
10,200
Costo
0.00
1,907.40
1,081.20
Tabla 93 Mtodo Vogel microlocalizacin para proveedores de etiquetas.

etiquetas, la localizacin ms conveniente es San Juan de Aragn.
Corcholatas.
92
San Juan de
Aragn
Tablas de San
Agustn
0.016
Famosa
Nva. Industrial
Vallejo
0.014
0.018
10,200
0.021
Homebrewing
0.024
0.030
0.028
0.019
Costo
142.80
214.20
10,200
0.031
Maquinas y Troqueles
Rojas
193.80
10,200
Costo
214.20
142.80
193.80
Tabla 94 Mtodo Vogel microlocalizacin para proveedores de corcholatas.
localizacin ms conveniente es Tablas de San Agustn.
San Juan de
Aragn
Logi S.A. de C.V.
Tablas de San
Agustn
Nva. Industrial
Vallejo
0.100
0.107
0.085
0.143
0.137
0.119
0.174
0.125
Costo
169.20
1,692
Cartmont
231.80
1,692
0.186
Ideas y Diseos en
cajas de cartn
Costo
211.50
1,692
169.20
231.80
211.50
Tabla 95 Mtodo Vogel microlocalizacin para proveedores de cartn.
Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportacin de cartn,
la localizacin ms conveniente es San Juan de Aragn.
CT San Juan de Aragn = 6,270.36

CT Tablas de San Agustn = 15,447.40
CT Nueva Industrial Vallejo = 5,165.85
93
Como se puede observar en las matrices anteriores, la colonia conveniente para la localizacin de
la empresa es Nueva Industrial Vallejo, ya que es la que representa el menor costo total.
Producto Terminado.
San Juan de
Aragn
0.348
Condesa
Tablas de San
Agustn
Nva. Industrial
Vallejo
0.354
0.362
Costo
919.48
2,540
0.384
Coyoacn
0.394
0.407
1,000.76
2,540
0.332
Zona Rosa
0.345
0.354
843.28
2,540
Costo
843.28
1,000.76
919.48
Tabla 96 Mtodo Vogel microlocalizacin para distribucin de producto terminado.
Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportacin de nuestro
producto terminado, la localizacin ms conveniente es San Juan de Aragn.
De acuerdo a los resultados obtenidos en las matrices anteriores, tanto de macrolocalizacin como
de microlocalizacin, se llego a la conclusin de que la colonia Nueva Industrial Vallejo de la
delegacin Gustavo A. Madero es la ms adecuada para el establecimiento de la empresa.
La direccin exacta para el establecimiento de la empresa es: Prl. Saturno #456, Col. Nueva
Industrial Vallejo, C.P. 7700, Deleg. Gustavo A. Madero.
3.4 INGENIERA DEL PROYECTO.

3.4.1 Anlisis del Proceso de Produccin.
El inicio del proceso es la molienda, la cual consiste en destruir el grano, y pulverizarlo hasta
hacerlo harina, buscando que se conserve la cascara ya que esto ayudara en el proceso de
filtrado.
94
Una vez molida la malta es puesta en agua hirviendo para su cocimiento y la extraccin de sus
propiedades, dando como resultado el mosto, el cual despus es filtrado en cubas en donde se
separa la parte insoluble de este.
Al tener el mosto filtrado se transporta a las cubas donde se hierve y se le agrega el lpulo el cual
le dar el sabor amargo a la cerveza, as como el saborizante artificial, despus de la ebullicin el
mosto se deja en tanque de enfriamiento en donde empieza el proceso de fermentacin.
El mosto es llevado a cubas de fermentacin en donde se le agrega la levadura y se deja por una
semana, durante este periodo los azucares se convierten en alcohol, al termino del proceso la
cerveza es separada de la levadura, la cual si as se desea se puede reutilizar para la fermentacin
de mas mosto.
Una vez que se obtiene la cerveza se pasa a la etapa de maduracin en la cual se deja reposar por
otra semana en tanques a baja temperatura, esto se hace con la finalidad de que las partculas que
tiene la cerveza, entre ellas an levadura, se sedimente y se cree la textura de la cerveza y se
refine su sabor.
Al final el proceso se hace un nuevo filtro en donde quedaran las partculas sedimentadas y la
levadura, dejando la cerveza lista para ser envasada y empaquetada.
Por otro lado tendremos las botellas ya etiquetas para pasar el lquido la embotelladora, y una vez
llenas las botellas se empaquetaran para ser transportadas al almacn.
El proceso de produccin de la cerveza artesanal que se llevara a cabo es de forma semiautomatizada, ya que por el tipo de maquinaria que utilizaremos se requiere la ayuda de una
persona, la cual este adicionando la materia prima, as como los insumos.
A continuacin se muestra de manera general el proceso de produccin de la cerveza artesanal de

sabores:
95
96
3.4.1.1 Diagrama de Bloques del Proceso.
Diagrama 2 Diagrama de bloques del proceso.
97
Diagrama 3 Diagrama de bloques de proceso.
98
3.4.1.2 Diagrama de Flujo del Proceso.
99
Diagrama 4 Diagrama de flujo del proceso.
99
100
100
101
101
102
102
103
103
CURSOGRAMA ANALITICO
DIAGRAMA No. 1
HOJA No. 1
OBJETO: Elaborar cerveza artesanal de
sabores
ACTIVIDAD: Desde molienda de malta
hasta almacenaje de producto terminado
MTODO: PROPUESTO/ACTUAL
PROPUESTO
OPERARIO
RESUMEN
ACTIVIDAD
OPERARIO (S): Varios

FICHA No. 1
COSTO
MANO DE OBRA
MATERIAL
COMPUESTO POR:
FECHA:
APROBADO POR:
FECHA:
TOTAL
Cantidad
Distancia
Recepcin de malta
Tiempo
5 min.
15 min.
14.50 m
3 min.
10 min.
33.075 kg
2 min.
3.00 m
5 min.
Molienda de malta
35 min.
Tratamiento del agua
25 min.
Sumergir la malta en
agua
10 min.
Obtencin del mosto
45 min.
Transporte del mosto al

depsitos
10 min.
Recepcin de lpulo
Transporte del lpulo al
almacn
Almacenamiento de
lpulo
Pesar la cantidad de
lpulo requerido
Transporte del lpulo a
depsitos
5 min.
14.50 m
3 min.
5 min.
127.5 gr.
5 min.
5.75 m
5 min.
Hervir el mosto con el

lpulo
80 min.
Filtracin de mosto
70 min.
Transporte el mosto a
tanques de
sedimentacin
90 min.
Recepcin de levadura
5 min.
Transporte de levadura
al almacn
ECONOM.
DISTANCIA
TIEMPO
Inspeccin de malta
recibida
Transporte de malta al
almacn
Almacenamiento de
malta
malta requerida
Transporte de malta a la
moledora
PROPUEST.
OPERACIN
TRANSPORTE
ESPERA
INSPECCIN
ALMACENAMIENTO
LUGAR: Produccin
Descripcin
ACTUAL
14.50 m
3 min.
Smbolo
Observaciones
Se recibe la malta
Revisin de malta en
buenas condiciones
Mandar la malta al
almacn
Almacenaje de
costales de malta
Se pesa la cantidad
necesaria de malta
Envo de malta para
proceso de molienda
Moler la malta hasta
deshacerla
completamente
Tratar el agua y
calentarla a 100C
Agregar la malta al
agua hirviendo
Despus de todos los
procesos, el resultado
es el mosto
Mandar a depsitos
para mezclado con
lpulo
Se recibe el lpulo
Mandar el lpulo al
almacn
Almacenaje de bolsas
de lpulo
Se pesa la cantidad
necesaria de lpulo
Envo de lpulo para
proceso de mezcla
con el mosto
Calentar el mosto
junto al lpulo
Eliminar el lquido y
residuos para obtener
el mosto natural
Bombeo del mosto a
tanques, retiro de
materiales slidos y
que est libre de
partculas
Se reciben la
levadura
Mandar la levadura al
almacn
104
DIAGRAMA No. 1
HOJA No. 2
sabores
PROPUESTO
OPERARIO
RESUMEN
ACTIVIDAD

FICHA No. 2
COSTO
MANO DE OBRA
MATERIAL
COMPUESTO POR:
FECHA:
APROBADO POR:
FECHA:
TOTAL
Cantidad
Distancia
Almacenamiento de
levadura
Tiempo
10 min.
Recepcin de
saborizante
Transporte de
saborizante al almacn
Almacenamiento de
saborizante
Transporte de levadura y
saborizante a produccin
3 min.
14.50 m
5 min.
5 min.
75 gr.
Y
6 Lt.
2 min.
8.10 m
5 min.
Agregar levadura y
saborizante al mosto
20 min.
Reposo de la mezcla
para fermentacin
7 das
Transporte a tanques
maduradores
40 min.
Reposo para maduracin
7 das
Transporte de la cerveza
a la mquina
embotelladora
5.45 m
Recepcin de botellas
Transporte de botellas al
almacn
Almacenamiento de
botellas
Etiquetado de botellas
15 min.
10 min.
14.50 m
5 min.
10 min.
Recepcin de etiquetas
Transporte de etiquetas
al almacn
Almacenamiento de
etiquetas
Transporte de botellas y
etiquetas al rea
productiva
ECONOM.
DISTANCIA
TIEMPO
levadura y saborizante
requerido
PROPUEST.
OPERACIN
TRANSPORTE
ESPERA
INSPECCIN
ALMACENAMIENTO
LUGAR: Produccin
Descripcin
ACTUAL
5 min.
14.50 m
3 min.
5 min.
12.00 m
15 min.
30 min.
Smbolo
Observaciones
Se almacena y
selecciona la
levadura
Se reciben el
saborizante
Mandar saborizante
al almacn
Se almacena y se
separa por sabores
Pesar la cantidad
necesaria de levadura
y seleccionar el
saborizante
Se enva levadura y
saborizante al rea
productiva
Se adiciona la
levadura y el
saborizante al mosto
Se deja reposando;
mediante supervisin
constante, hasta que
se fermente
Se deposita la mezcla
en tanques de reposo
Se deja reposar
durante una semana
hasta que madure
Mandar la cerveza
para el proceso de
embotellado
Se reciben las
botellas
Transportar las
botellas al almacn
Se almacenan las
botellas
Se reciben rollos de
etiquetas
Transporte de
etiquetas al almacn
Se almacenan las
etiquetas bodega
Transportar las
botellas y etiquetas
al rea productiva
Se etiqueta la botella
105
DIAGRAMA No. 1
HOJA No. 3
sabores
PROPUESTO
OPERARIO
RESUMEN
ACTIVIDAD
ACTUAL
PROPUEST.
ECONOM.
OPERACIN
TRANSPORTE
ESPERA
INSPECCIN
ALMACENAMIENTO
DISTANCIA
LUGAR: Produccin
TIEMPO
COSTO

FICHA No. 3
MANO DE OBRA
MATERIAL
COMPUESTO POR:
FECHA:
APROBADO POR:
FECHA:
Descripcin
TOTAL
Cantidad
Distancia
Tiempo
Transporte de botellas a
embotelladora
10 min.
Embotellar la cerveza
60 min.
Transporte de botellas a
selladora
9.50 m
Recepcin de
corcholatas
Transporte de
corcholatas al almacn
Almacenamiento de
corcholatas
Transporte de
corcholatas al rea
productiva
5 min.
14.50 m
7.80 m
Almacenamiento de
cajas
Transporte de cajas al
rea productiva
2.00 m
14.50 m
5 min.
5 min.
6.50 m
3 min.
60 min.
3.00 m
Almacenaje de producto
terminado
Total
10 min.
5 min.
Empaquetar las cervezas

Transporte de producto
terminado
3 min.
30 min.
Recepcin de cajas
Transporte de cajas al
almacn
3 min.
4 min
Sellar las botellas

Transporte las botellas
terminadas al rea de
empaquetado
10 min.
20 min.
25 min.
179.10 m
Smbolo
Observaciones
Se envan las botellas
al rea de
embotellado
Se embotella la
cerveza
llenas al rea de
sellado
Se reciben paquetes
de corcholatas
Se envan las
corcholatas al
almacn
Se almacenan las
corcholatas
Se envan las
corcholatas al rea de
sellado
Se sellan las botellas
con una taponadora
para empaquetar
Se reciben paquetes
de cajas de cartn
plegadas
Se envan las cajas
de cartn plegables al
almacn
Se almacenan las
cajas
Se envan las cajas al
rea de empaquetado
Se empaquetan las
botellas de cerveza
dentro de las cajas
Se lleva los six de
cerveza al rea de
almacenamiento
Se almacenan los
six listos para su
distribucin al
mercado
14 h
42 min.
106
3.4.2 ADQUISICIN DE EQUIPO Y MAQUINARIA.
A continuacin se presenta el anlisis de ciertas maquinarias y equipos que sern de utilidad para
desarrollar el proceso productivo de la cerveza artesanal de sabores.
Maquinaria para la Produccin.

2.
1.
Planta C153_FP303
Caractersticas
Produccin mensual de
4000 litros.
Sala de cocimiento
100% acero inoxidable
200 litros Batch.
Molino para capacidad
de 100 kg/hr.
3 fermentadores.
Capacidad de cada
fermentador de
polmeros 300 litros.
Mini planta para

producir cerveza PUB
500
Caractersticas
Capacidad de
produccin 5000 litros
mensuales.
Molino motorizado a 3
rodillos.
Enfriador a
contracorriente
inoxidable.
Fermentadores de 220
litros.
10 barriles tipo
Cornelius.
3.
Microplanta cervecera
beertec
1- V
Caractersticas
Capacidad de
produccin 2400 litros
mensuales.
3 molinos trituradores.
6 tanques presurizados
cilindro cnicos.
Filtros para tratamiento
del agua.
1 cuba mix de tanque
vertical.
Tabla 97 Benchmarking maquinas cerveceras.
Elegimos adquirir dos Plantas C153_FP303 (1) porque es la que se acerca ms a la produccin
mensual planeada, adems de que cuenta con todo integrado para realizar la misma, mientras que
las otras dos requieren ms fermentadores. La segunda produce 5000 litros mensuales, lo cual
deja sobrada la capacidad de la maquinaria que no es conveniente, pues no se ve un crecimiento
en la produccin a mediano plazo, mientras que la tercera nicamente produce 2400 litros
mensuales, con esto se tendran que comprar dos maquinarias para satisfacer la produccin,
hacindolo muy costoso.
107
Llenadora de Botellas.
1.
Llenadora manual
isobrica
2.
Caractersticas
Precio 2,300 dlares.
Pedestal de apoyo.
Vlvula cabezal.
Entrada de CO2 con
vlvula manual.
Salida de oxgeno.
Entrada de cerveza con
vlvula manual.
Llenadora
gravitacional - RGP
Caractersticas
Precio 1,700
Estructura de acero
inoxidable.
Dimensiones
600x500x1500 mm.
Peso 34 Kg.
Motor 0.5 HP.
Capacidad 240 lts/hr.
3.
Llenador volumtrico
vertical DVV5
Caractersticas
Precio 2,750
Produccin entre 200 y
500 lts/hr.
Dimensiones
490x490x1500 mm.
Peso 41 kg.
Alimentacin de aire
comprimido.
Estructura de acero
inoxidable.
Tabla 98 Benchmarking llenadoras.
Se eligi la maquinaria Llenadora Manual Isobrica (1), pues a pesar de tener un costo un poco
ms alto que la nmero 2, esta llenadora esta especialmente diseada para las caractersticas de
la maquinara elegida para realizar la cerveza, la maquinara 3 quedo descartada por su excesiva
capacidad y costo.
Taponadora de Botellas.
1.
Taponadora de botella
semiautomtica
neumtica
Caractersticas
Pedestal de apoyo.
Cilindro neumtico.
Cabezal de tapado.
Costo 2000 dlares.
2.
Taponadora para
tapones rosca TPV 600
Caractersticas
Produccin 300 botellas
por hora.
Precio 3,290
Peso 100 kg.
Dimensiones
1700x450x450 mm.
3.
Taponadora roscadora
Caractersticas
Produccin entre 250
botellas por hora.
Precio 2,800
Dimensiones
450x450x1020 mm.
Peso 50 kg.
Tabla 99 Benchmarking Taponadoras.
Para el caso de las Taponadoras se eligi la Taponadora Roscador (3); a pesar de su costo, pues
abarca un pequeo espacio, adems de ser la que se acerca ms a las botellas producidas al da,
mientras que las otras dos tienen una capacidad de produccin sobrada y abarcan ms espacio.
108
Etiquetadora.
1.
Etiquetadora
capsuladora D2 L
2.
Produccin de 1400
botellas por hora.
Peso 450 kg.
Costo 11,500
Dimensiones 900x200.
Marcadora neumtica.
Sistema de
sincronizado para el
aislado.
3.
Etiquetadora ET 500
Caractersticas
Posibilidad de aplicar
etiqueta y contra
etiqueta.
Costo 2,325
Peso 45 kg.
Altura 600x500x400
mm.
Produccin de 400 a
600 botellas por hora.
Etiquetadora
automtica D2/Z
Caractersticas
Produccin fijo 800
botellas por hora.
Costo 7,900
Peso 400 kg.
Dimensiones
1800x800x1200
Sistema neumtico de
seleccin de botella.
Tabla 100 Benchmarking Etiquetadoras.
Para la etiquetadora se eligi la ET 500 (2), pues cubre odas las caractersticas que requerimos,
desde precio hasta la produccin ms cercana a la que haremos, adems es la de menores
dimensiones; mientras que las otras dos etiquetadoras son muy grandes y costosas, por lo cual
fueron descartadas.
Bascula.
1.
Bscula dibatec
modelo vista grande
Caractersticas
Costo $8,500
Capacidades
600 a 950 kg x 0,2 kg.
Estructura de acero al
carbn y cubierta de
acero inoxidable.
Unidades de kg. y lb.
Marcadora neumtica.
Sistema de sincronizado
para el aislado.
2.
Bscula electrnica
dibatec modelo acero
Caractersticas
Costo $6,950
Batera interna
recargable o
electricidad.
Dimensiones de
plataforma de 45x60
cm.
Unidades de kg. y lb.
Capacidad mxima 300
kg.
3.
Bscula dibatec
lumina grande.
Caractersticas
Costo $7,900
Capacidades 200 x 0,05
kg y 500 x 0,1 kg.
Dimensiones de
plataforma de 60 x 80
cm.
Batera recargable.
Unidades de kg y lb.
Tabla 101 Benchmarking Bsculas.
109
La bscula elegida fue Bscula Dibatec Lumina Grande (3), pues a pesar de no ser la ms barata,
su capacidad es la ms cercana a lo que ser pesado en ella; adems de que cuenta con una
batera recargable, lo cual es de gran utilidad. La nmero 2 es ms barata, pero su capacidad es
baja, mientras que la nmero 1 quedo descartada pues a pesar de tener caractersticas similares a
la elegida, presenta un costo ms alto.
Escritorio.
1.
Escritorio tipo rin

150 cm
Caractersticas
Costo $2,784
Dimensiones de 150 x
175 cm.
Estructura de metal.
2.
Mesa melanina 1515
Caractersticas
Costo $1,577
Dimensiones 160 x120
x 90.
Estructura de madera.
3.
Mesa modelo discover
Caractersticas
Costo $4,712
160 x 70.
Estructura de Metal.
Tabla 102 Benchmarking Escritorios.
El escritorio elegido fue el escritorio tipo rin, pues por el tipo de material que es metal cubre ms
las caractersticas para una planta, la mesa 1515 fue descartada por el tipo de material y el
escritorio 3 fue descartado pues a pesar de ser de metal su precio es muy alto.
Archivero.
1.
Buck de 3 cajones
modelo 704
Caractersticas
Costo $957.76
Dimensiones de 57 x 45
x 44 cm.
Estructura de madera.
2.
Archivero mvil
modelo 310 A
Caractersticas
Costo$1,865
Dimensiones 53 x 58 x
43 cm.
Elaborado con metal.
3.
Buck de 3 cajones
modelo 5601
Caractersticas
Costo $823.68
x 44 cm.
Estructura de Metal y
madera.
Tabla 103 Benchmarking Archiveros.
110
El archivero elegido fue el nmero 2, pues a pesar de tener el costo ms elevado de entre los tres,
el tipo de material con el que est fabricado es metal, lo cual satisface ms las caractersticas
requeridas.
Librero.
1.
Librero miniforte
modelo 310 A
Caractersticas
Costo $1,644.88
Dimensiones de 30 x
100 x 85 cm.
Estructura de metal.
2.
Escritorio baldas
de oficina
Caractersticas
Costo$1,651
29 cm.
Elaborado con madera.
3.
Librero 8 huecos
modelo 5039
Caractersticas
Costo $1,703.36
95 x 29 cm.
Estructura de Metal y
madera.
Tabla 104 Benchmarking Libreros.
El librero elegido fue el nmero 1, pues a cubre con todas las caractersticas de dimensiones y
espacio disponible, adems de una slida estructura, mientras que el 3 abarca ms espacio y tiene
mayor costo, mientras que el 2 por el tipo de material queda descartado.
Sillas Tipo 1.
1.
Silln ejecutivo
modelo 3110
Caractersticas
Costo $1,820.04
Dimensiones de 70 x
104 x70 cm.
Estructura de metal y
maya.
2.
3.
Silla modelo tilma
Caractersticas
Costo$1,995.84
109 cm.
Elaborado con plstico.
Librero 8 huecos
modelo 5039
Caractersticas
Costo $516.64
x 52 cm.
Estructura de plstico y
maya.
Tabla 105 Benchmarking Sillas tipo 1.
La silla elegida fue la nmero 1 pues a pesar de no ser la ms barata cubre con las caractersticas
y dimensiones deseadas, mientras que la 2 y 3 no lo hacen.
111
Sillas Tipo 2.
1.
Silla de plstico
Rubasse blanca
2.
Caractersticas
Costo $599
x54 cm.
Estructura de plstico de
alta resistencia.
Acabado en cromo.
Silla apilable plstica

Gnova
Caractersticas
Costo$479
60 cm.
Elaborado con plstico.
3.
Silla de pastico negra

office
Caractersticas
Costo $299
Dimensiones de 55x
70x60 cm.
Estructura de plstico y
maya.
Tabla 106 Benchmarking Sillas tipo 2.
La silla elegida fue la nmero 3 pues a para el uso que se le dar y el precio fue la mejor opcin,
adems de que cuenta con un diseo moderno y elegante, mientras que las opciones 1 y 2
quedaron descartadas por los costos.
Equipo de Cmputo.
1.
HP AIO MS220LA
Caractersticas
Costo $8,999
Dimensiones varias.
Materiales varios.
Memoria RAM 1 GB.
Disco duro 320 GB.
Red Inalmbrica.
Monitor 18.e
2.
Acer aspire AC 1900
Caractersticas
Costo $9,500
Dimensiones varias.
Materiales varios.
Memoria RAM 3 GB.
Disco duro 320 GB.
Red Ethernet.
Monitor 18
3.
Compac CQ2405
Caractersticas
Costo $7,779
Dimensiones varias.
Materiales varios.
Memoria RAM 2 GB.
Disco duro 320 GB.
Red Ethernet.
Monitor 18.5
Tabla 107 Benchmarking Computadoras.
El equipo de cmputo seleccionado fue el nmero 3 ya que adems de ser el ms barato es el que
tiene las caractersticas deseadas, como el tipo de red, memoria y disco duro, esto a pesar de que
la 1 y 2 tienen caractersticas similares, pero tienen mayor precio.
112
Multifuncional.
1.
Multifuncional HP
LaserJet M1120
Caractersticas
Costo $2,499
Dimensiones varias.
Materiales varios.
20 pginas por minuto
en negro.
Cama plana a 400%
reduccin a 25%.
Display LCD de texto.
2.
Multifuncional
lexmarkX4550
Caractersticas
Costo $2,999
Dimensiones varias.
Materiales varios.
18 pginas por minuto
en negro.
Cama plana a 400%
reduccin a 25%.
3.
Multifuncional lexmark
PRO 205
Caractersticas
Costo $2,599
Dimensiones varias.
Materiales varios.
Inyeccin de tinta.
33 hojas por minuto.
Cama plana a 400%
reduccin a 25%.
Tabla 108 Benchmarking Impresoras.
La multifuncional elegida fue la nmero 1 porque a pesar de que las tres tienen caractersticas
similares tiene el precio ms bajo y es la ms chica en dimensiones.
Telfono.
1.
Telfono Panasonic
KXTS550MEW
Caractersticas
Costo $325
No contiene ID de
llamada.
No contiene memoria
para nmeros.
No contiene altavoz.
No contiene display.
Garanta de 1 ao.
2.
Telfono Moderphone
TC1812
Caractersticas
Costo $479.00
ID de llamada.
Pantalla iluminada.
12 nmeros de
memoria.
Altavoz.
Display.
Garanta de 1 ao.
3.
Telfono Panasonic
KXTSC11LXW
Caractersticas
Costo $579.00
2 Lneas.
ID de llamada.
50 nmeros de
memoria.
No contiene Altavoz.
Display iluminado.
Garanta de 1 ao.
Tabla 109 Benchmarking Telfonos.
El telfono elegido es el 2 pues a pesar de no tener el menor costo si es el ms funcional para lo

requerido, el uno es ms barato pero no tiene identificador de llamada y el tres, a pesar de que
tiene las funciones necesarias, es el ms caro.
3.4.3 DISTRIBUCIN DE PLANTA.
113
3.4.3.1 Clculo de las reas de la Planta.
A continuacin se presenta una tabla, la cual indica los espacios necesarios para la planta:
Departamento
Justificacin
Superficie (m )
Considerando que la Direccin General

contar con un escritorio, un archivero, dos
libreros y tres sillones ejecutivos.
8.75
Gerencia Administrativa
Considerando que la Gerencia Administrativa

Gerencia de Operaciones
Considerando que la Gerencia Operaciones

Recursos Humanos
Considerando que el rea de Recursos

Humanos contar con un escritorio, un
archivero, un librero y tres sillones ejecutivos.
Considerando que el rea de Compras contar

con un escritorio, un archivero, un librero y tres
sillones ejecutivos.
Considerando que el rea de Ventas contar

con un escritorio, un archivero, un librero y un
silln ejecutivo.
Considerando que el rea de Contabilidad y

Finanzas contar con un escritorio, un
archivero, un librero y un silln ejecutivo.
Considerando que el rea de Jefatura de

Produccin contar con un escritorio, un
archivero, un librero y un silln ejecutivo.
Direccin General
Compras
Ventas
Contabilidad y Finanzas
Jefatura Produccin
Planta Productiva
Considerando el espacio ocupado por: la

planta cervecera, etiquetadora, llenadora y
selladora.
Almacn de Materia Prima
Ver Anexo #13
53.11
Almacn de Producto Terminado
Ver Anexo #13
5.40
Baos
Considerando que los baos estarn

compuestos por una taza para ambos casos.
200
Tabla 110 Superficies de la planta.
114
3.4.3.2 Mtodo del Diagrama de Recorrido.
Departamentos
Recepcin y Embarque
Almacn de M.P.
Produccin
Almacn de P.T.
Oficinas
Sanitarios
5
-
Tabla 111 Matriz frecuencia de recorrido.
Departamentos
# de Movimientos
Tabla 112 Matriz resumen de movimientos entre departamentos.
Figura 6 Distribucin espacial de reas
3.4.3.3 Mtodo SLP.
Letra
Aproximacin
A
E
Absolutamente Importante
Especialmente Importante
Importante
Ordinario o Normal
Un importante o Sin Importancia
Indeseable
Representacin
Tabla 113 Simbologa mtodo SLP.
115
Numero
Razn
1
2
Por Proceso
Por Control
Por Conveniencia
Tabla 114 Cdigo de razones.
Recepcin y
Embarque
A
1
2 Almacn M.P.
A
1
3 Produccin
A
1
4 Almacn P.T.
I
1
5 Oficinas
O
2
O
3
E
3
O
3
A
1
I
1
U
2
O
3
X
3
I
3
I
3
6 Baos
Tabla 115 Diagrama de correlacin de actividades.
Figura 7 Diagrama de hilos.
116
Figura 8 Plano de planta.
117
3.5 ORGANIZACIN HUMANA Y JURIDICA.

3.5.1Organizacin de la Empresa.
118
118
3.5.2 Marco Legal.

Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos.
La Constitucin es la principal ley en el pas, por lo tanto la debemos tomar en cuenta;

principalmente por el artculo 123; el cual se refiere al Trabajo y Previsin Social; el artculo 5to., el
cual refiere a la libertad de profesin o comercio, entre otros. Segn est asentado en la fraccin
XXIX del artculo 73 constitucional, en su inciso 5, sub-inciso g), la produccin y el consumo de
cerveza son renglones impositivos acotados en exclusiva para el Gobierno Federal, lo cual excluye
la posibilidad de que las autoridades locales puedan imponer contribuciones sobre estas fuentes.
Este punto es tal vez el de mayor relevancia en lo que a la cerveza se refiere.
Ley de sociedades mercantiles.
La sociedad que hemos decidido adquirir; de acuerdo a lo conscripto en la Ley de Sociedades

Mercantiles, es la Sociedad de Responsabilidad Limitada, agregando que sta ser de Capital
Variable (S.de R.L. de C.V.); ya que esta es la que ms se adecua a las necesidades y formas de
operar de nuestra empresa (ver anexo 15).
Tambin hemos decidido unirnos a la ACERMEX (Asociacin Cervecera de la Repblica

Mexicana), con el objetivo de tener aliados en contra del duopolio cervecero que existe en nuestro
pas; controlado por Grupo Modelo y Femsa. Esto lo hacemos para evitar los contratos de
exclusividad entre estas dos empresas y diferentes establecimientos como: bares, restaurantes,
tiendas, etc., para la distribucin y comercializacin de las mismas; bloqueando el ingreso de
marcas como la nuestra. Adems la Asociacin busca apoyos para la construccin de una maltera
para contrarrestar los altos costos de produccin; resultado del control del duopolio sobre los
insumos; los cual nos obliga a importar las materias primas.
Ley general de salud.
De acuerdo con la Ley General de Salud, las actividades relacionadas con la salud humana
requieren obtener; en un plazo no mayor de 30 das, de la Secretara de Salud o de los gobiernos
estatales, una autorizacin que podr tener la forma de: Licencia Sanitaria, Permiso Sanitario,
Registro Sanitario o Tarjetas de Control Sanitario. Esta licencia tiene por lo general una vigencia de
dos aos y debe revalidarse 30 das antes de su vencimiento.
119
Cdigo civil.
En el Cdigo Civil se mencionan las disposiciones generales acerca de la celebracin de un

contrato; adems de todos los riesgos, derechos y obligaciones que se confieren al realizar el
mismo. La constitucin de la sociedad se formaliza mediante un contrato social denominado
escritura constitutiva, que establece los requisitos y reglas a partir de las cuales habr de funcionar
la sociedad (ver anexo 15).
Ley de transporte y vialidad del Distrito Federal.
En lo que se refiere al Distrito Federal, la SETRAVI expide licencias tipo D para operadores de
transporte de carga; precedidas de una evaluacin mdica y capacitacin para obtenerla. Esta es
necesaria para el transporte del producto dentro del rea metropolitana.
Ley del registro pblico de la propiedad y el comercio.
Es la institucin que resguarda y conserva la informacin de los inmuebles ubicados en Distrito

Federal; siempre y cuando no sean de propiedad federal, ejidal o comunal; y de las sociedades y
asociaciones con domicilio social en esta ciudad. Otorga seguridad jurdica a travs de la
publicidad registral de los actos jurdicos regulados por el derecho civil.
Para legalizar la ubicacin de nuestra empresa requeriremos los servicios de un notario pblico; ya
que conocen las leyes y el papeleo necesarios para la realizacin de este trmite.
Ley general del equilibrio ecolgico y proteccin al ambiente.
Las empresas que emitan a la atmsfera olores, gases, o partculas slidas o lquidas deben
solicitar una licencia de funcionamiento expedida por la Secretara del Medio Ambiente y Recursos
Naturales (SEMARNAT). Estas emisiones debern sujetarse a los parmetros mximos permitidos
por la ley.
Ley de aguas nacionales.
120
Asimismo, la Comisin Nacional del Agua (CONAGUA) es la autoridad facultada para administrar y
custodiar las aguas nacionales, as como preservar y controlar su calidad. Cabe destacar que el
agua es una materia prima fundamental e indispensable para nuestro producto.
Ley de la propiedad industrial.
El Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI) es el encargado de registrar la marca. Esta

debe de registrarse; para que como propietarios obtengamos un Ttulo de registro, el cual nos da
derecho de usarla en forma exclusiva en toda la Repblica Mexicana. De esta manera, nadie podr
usarla sin nuestra previa autorizacin.
El registro dura 10 aos a partir de la fecha de registro; y se puede renovar las veces que
queramos. Nuestro producto registrado se identificar con la leyenda marca registrada, las siglas
M.R. o el smbolo .
Ley federal del trabajo.
La Ley Federal del Trabajo rige las relaciones de trabajo comprendidas en el artculo 123
constitucional; apartado A. En esta ley se regula la contratacin de personal; percepciones,
deducciones,
tipo de jornada laboral, derechos y obligaciones; tanto del patrn como del
trabajador, prestaciones tales como: vacaciones, aguinaldo, horas extra, etc. (ver anexo 15).
Existe tambin una clusula que habla del Contrato para la prestacin de servicios, en donde se
establecen las reglas para un convenio del pago de honorarios; se utilizara en dado caso a un
especialista pagado por honorarios para que efecte todos los trmites necesarios de uso de suelo.
Ley del seguro social.
En el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), el patrn tiene la obligacin de dar de alta a sus
trabajadores asalariados; los cules gozarn de diferentes tipos de derecho como:
Prestaciones en dinero.
Gastos mdicos a pensionados.
Guarderas.
Prestaciones Sociales (ver anexo 15).
121
Ley de la comisin nacional bancaria y de valores.
Esta ley tiene por objeto el supervisar y regular a las entidades financieras, a fin de procurar su
estabilidad y correcto funcionamiento; as como mantener y fomentar el sano y equilibrado
desarrollo del sistema financiero en su conjunto.
Autoriza a las personas fsicas que celebren operaciones con el pblico de compra-venta de
valores. Adems investiga aquellos actos que pudieran ser ilcitos; tanto de personas fsicas como
morales, efectuando visitas de inspeccin a los presuntos responsables. Si esto se comprueba
pueden proceder con la suspensin de operaciones, as como intervenir administrativa o
gerencialmente contra las personas fsicas o morales que realicen actividades fuera de esta misma
ley y proceder a la clausura de sus oficinas.
Ley del impuesto sobre la renta.
Esta seala que las personas fsicas y las morales, estn obligadas al pago del impuesto sobre la
renta en los siguientes casos:
Los residentes en Mxico, respecto de todos sus ingresos cualquiera que sea la ubicacin
de la fuente de riqueza de donde procedan.
Los residentes en el extranjero que tengan un establecimiento permanente en el pas,
respecto de los ingresos atribuibles a dicho establecimiento permanente.
Los residentes en el extranjero, respecto de los ingresos procedentes de fuentes de
riqueza situadas en territorio nacional, cuando no tengan un establecimiento permanente
en el pas, o cuando tenindolo, dichos ingresos no sean atribuibles a ste.
Nosotros como empresa tendremos un departamento contable; el cual presentar las

declaraciones fiscales ante la Secretara de Hacienda, indicndonos si hemos tenido perdida o
ganancia (fiscalmente); el clculo del pago de impuestos (IVA, 2% S/Nmina, ISR, IETU,SUA, etc.);
identificar los gastos deducibles de impuesto; presupuestos, etc.
Normas especficas para nuestro producto.
Norma Oficial Mexicana NOM-142-SSA1-1995. Bienes y Servicios. Bebidas Alcohlicas.

Especificaciones Sanitarias. Etiquetado Sanitario y Comercial.
122
Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Prcticas de Higiene y

Sanidad para el Proceso de Alimentos, Bebidas no Alcohlicas y Alcohlicas.
Norma Oficial Mexicana NOM-CCA-007-ECOL/1993. Lmites Mximos Permisibles de
Contaminantes en las Descargas de Aguas Residuales a Cuerpos Receptores
Provenientes de la Industria de la Cerveza y de la Malta.
3.6 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TCNICO.
Basados en la informacin recabada y estudiada en la realizacin del estudio tcnico, llegamos a la

principal conclusin; que es seguir adelante con nuestro proyecto, dndole continuacin con el
estudio econmico por las siguientes razones:
Una vez analizadas cada una de las materias primas necesarias para la produccin de la cerveza,
se demostr que existe la disponibilidad y accesibilidad de cada una de ellas en el mercado.
Considerando toda la maquinaria necesaria para presentar la cerveza como producto final y; a
pesar de que la maquinaria principal sera importada, es accesible y factible poder llevar a cabo la
produccin.
Una vez efectuado el anlisis de la localizacin se determin que el mejor lugar para establecer el
proyecto es la delegacin Gustavo A Madero.
Basado en los diferentes factores que determinan el tamao de la planta, asegura que es posible
cubrir la DPI de 41,255.627 litros con un incremento de 3.20%, 3.33%, 3.03% y 2.99% para 2011,
2012, 2013 y 2014 respectivamente.
Para la produccin de la cerveza y fundados en el benchmarking, la maquinaria que se pretende

adquirir, cubre al 100% las caractersticas especificas de la produccin que realizaremos.
En tamao de la planta es de 24 m de largo por 22 m de ancho y 8 m de alto, distribuido en dos
plantas conformadas por 13 zonas, haciendo de la planta un lugar con todas las caractersticas
necesarias para poner en marcha el proyecto.
123
La organizacin de la empresa se subdividir en dos grandes gerencias; la administrativa y la de

operaciones, que por el personal requerido para arrancar el proyecto, centraliza ms las funciones
de cada rea propiciando ms control en cada una de las reas de la empresa.
Por ltimo; y basados en todas las leyes que nuestro pas tiene respecto a la constitucin de una
empresa (Capitulo V de la Ley de Sociedades Mercantiles), estaremos legalmente constituidos
como una Sociedad de Responsabilidad Limitada de Capital Variable (S. de R. L. de C.V.)
integrada por cinco socios, para poder operar con toda la libertad y con los beneficios que esto
ofrece.
124
CAPITULO IV ESTUDIO ECONMICO.

4.1 DETERMINACION DE LOS COSTOS.
4.1.1 Costos de Produccin.
De acuerdo a lo determinado en el estudio tcnico, el costo de produccin de la empresa

productora de cerveza artesanal de sabores (ver anexo 16), se integra de la siguiente manera:
Costos de produccin
Concepto
Materia Prima
Materia Prima Directa
Materia Prima Indirecta
Sueldo
Mano Obra Directa
Mano Obra Indirecta
Gastos Produccin
Electricidad
Agua
Gas
Depreciacin
Monto
Total
$1,398,685.88
$759,750.77
$638,935.10
$298,080.00
$168,480.00
$129,600.00
$105,205.51
$15,560.05
$4,952.59
$84,692.87
$50,918.05
$1,852,889.44
Total
Tabla 116 Costos de produccin.
4.1.2 Costo de Administracin.
Los costos administrativos generados por el manejo de nuestra empresa (ver anexo 17), son los
siguientes:
Costos de administracin
Concepto
Monto
Sueldo
Gastos Administracin
Electricidad
Agua
Telfono
Renta
Depreciacin y Amortizacin
Total
$891,000.00
$34,060.05
$14,096.58
$7,428.88
$12,534.59
$482,400.00
$69,206.06
Total
$1,476,666.12
Tabla 117 Costos de administracin.
4.1.3 Costos de Venta.
125
En el presente estudio se estima el costo de ventas, generado por el sueldo del encargado del
rea, el uso de los servicios y la depreciacin del equipo de oficina (ver anexo 18), como sigue:
Costos de venta
Monto
Concepto
Sueldo
Gastos Venta
Electricidad
Agua
Telfono
Otros Gastos
Depreciacin
Total
$129,600.00
$4,060.49
$1,258.53
$1,238.15
$1,790.66
$113,784.37
$7,897.28
Total
$141,557.78
Tabla 118 Costos de venta.
4.1.4 Costos Financieros.
Son los intereses que se pagarn por el capital solicitado para el financiamiento del proyecto, el
cual se realizara mediante el programa Crdito Pyme que otorga Nacional Financiera, a travs del
intermediario financiero Banco Interacciones:
Crdito PyMe Nafin Interacciones

Monto del Crdito
$1,072,515.00
Tasa de Inters
10.90%
Costo por Apertura de

Inversin
1.00%
Plazo
24 meses
Periodo de
capitalizacin
mensual
Costos Financieros
$132,500.29
Tabla 119 Costos financieros.
4.2 INVERSION INICIAL TOTAL, FIJA Y DIFERIDA.
La inversin inicial total incluye: la inversin fija y diferida. La inversin fija est integrada por el
costo de los activos fijos, y la diferida son todos los gastos pre operativos y operativos del proyecto.
En la siguiente tabla se detalla la inversin fija necesaria para el proyecto:
126
Inversin Fija
Concepto
Maquinaria y Equipo
Planta Cervecera
Embotelladora
Etiquetadora
Selladora
Bascula
Total
Monto
$512,426.42
$28,958.82
$38,658.71
$46,556.72
$7,900.00
$634,500.67
Equipo de Oficina
Escritorio
Archivero
Librero
Silla tipo 1
Silla tipo 2
Telfono
Total
Equipo de Computo
Computadora
Impresora
Total
$25,056.00
$16,785.00
$16,448.80
$16,380.33
$4,784.00
$3,832.00
$83,286.13
$77,790.00
$12,495.00
$90,285.00
Total
$808,071.80
Tabla 120 Inversin fija.
En la siguiente tabla se muestra cmo est integrada la inversin diferida:
Inversin Diferida
Concepto
Inversin Total
Factor
Monto
Planeacin e Integracin del Proyecto

Ingeniera del Proyecto
$808,071.80
$808,071.80
3.0%
3.5%
$24,242.15
$28,282.51
Supervisin del Proyecto
$808,071.80
1.5%
$12,121.08
$808,071.80
0.5%
$4,040.36
$68,686.10
Administracin del Proyecto

Total
Tabla 121 Inversin diferida.
Partiendo del clculo de la inversin fija y la inversin diferida se obtiene la inversin inicial total
que se muestra en la siguiente tabla:
Concepto
Inversin Fija
Inversin Diferida
Subtotal
Imprevistos (5%)
Inversin Total
Monto
$808,071.80
$68,686.10
$876,757.90
$43,837.89
$920,595.79
Tabla 122 Inversin total.
127
4.3 CRONOGRAMA DE INVERSIONES.
Es necesario definir el tiempo necesario para instalar la empresa y que sta comience a operar. Por lo cual hemos determinado las actividades a
realizar antes de iniciar con la operacin de la planta y se han programado de la siguiente manera:
Cronograma de Inversiones
Semanas
N
Actividad
Elaboracin del Estudio
Constitucin de la Empresa
Trmite de Financiamiento
Renta de la Planta Industrial
Compra de Activo Fijo
Instalacin del Activo Fijo
Contratacin del Personal
Compra de Materia Prima
Operacin de la Empresa
10
11
12
13
14
15
Tabla 123 Cronograma de inversiones.
128
128
4.4 DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES.
Toda inversin tiene un costo de depreciacin y amortizacin, regulado por la ley tributaria, con el objetivo de que el inversionista recupere la
inversin realizada. Los Activos Fijos se deprecian y los Activos Diferidos se amortizan. Este costo se detalla a continuacin:
Ao
3
8%
$40,994.11
$40,994.11
$40,994.11
$40,994.11
$40,994.11
$307,455.85
$28,958.82
8%
$2,316.71
$2,316.71
$2,316.71
$2,316.71
$2,316.71
$17,375.29
Etiquetadora
$38,658.71
8%
$3,092.70
$3,092.70
$3,092.70
$3,092.70
$3,092.70
$23,195.22
Selladora
$46,556.72
8%
$3,724.54
$3,724.54
$3,724.54
$3,724.54
$3,724.54
$27,934.03
Bascula
$7,900.00
10%
$790.00
$790.00
$790.00
$790.00
$790.00
$3,950.00
Escritorio
$25,056.00
10%
$2,505.60
$2,505.60
$2,505.60
$2,505.60
$2,505.60
$12,528.00
Archivero
$16,785.00
10%
$1,678.50
$1,678.50
$1,678.50
$1,678.50
$1,678.50
$8,392.50
Librero
$16,448.80
10%
$1,644.88
$1,644.88
$1,644.88
$1,644.88
$1,644.88
$8,224.40
Silla tipo 1
$16,380.33
10%
$1,638.03
$1,638.03
$1,638.03
$1,638.03
$1,638.03
$8,190.17
Silla tipo 2
$4,784.00
10%
$478.40
$478.40
$478.40
$478.40
$478.40
$2,392.00
Telfono
$3,832.00
10%
$383.20
$383.20
$383.20
$383.20
$383.20
$1,916.00
Computadora
$77,790.00
30%
$23,337.00
$23,337.00
$23,337.00
$7,779.00
$0.00
$0.00
Impresora
$12,495.00
30%
$3,748.50
$3,748.50
$3,748.50
$1,249.50
$0.00
$0.00
$86,332.17
$86,332.17
$86,332.17
$68,275.17
$59,246.67
$421,553.46
Monto
Inversin
Planta Cervecera
$512,426.42
Embotelladora
Concepto
Total
Valor
Tabla 124 Depreciaciones.
Concepto
Monto
Inversin
Activo Diferido
$201,186.39
5%
Total
Ao
3
$10,059.32
$10,059.32
$10,059.32
$10,059.32
$10,059.32
$150,889.79
$10,059.32
$10,059.32
$10,059.32
$10,059.32
$10,059.32
$150,889.79
Valor
129
Tabla 125 Amortizaciones.
129
4.5 CAPITAL DE TRABAJO.
El capital de trabajo es la inversin adicional liquida que se debe aportar para iniciar operaciones
dentro del rea productiva. Contablemente se define como la diferencia entre activo circulante y
pasivo circulante (ver anexo 19). Para nuestra empresa se tiene lo siguiente:
Activo
Circulante
$977,878.76
Pasivo
Circulante
$325,959.59
Capital de
Trabajo
$651,919.17
Tabla 126 Capital de trabajo.
4.6 PUNTO DE EQUILIBRIO.
Es el nivel de produccin que iguala los ingresos por ventas a los costos de produccin, es decir,
es donde al producir cierta cantidad de cervezas no se tienen prdidas ni ganancias. Al realizar el
clculo se determin que debemos producir 113,246 cervezas para recuperara el costo y; toda
venta superior a esa cantidad representa una ganancia para la empresa (ver anexo 20). La relacin
de ingreso costo a ese nivel de ventas es la que se muestra a continuacin:
Punto de Equilibrio
Concepto
Monto
Ingresos
$5,689,218.50
Costos Fijos
$1,699,250.31
Costos Variables
$1,972,957.07
Costos Totales
$3,672,207.38
Tabla 127 Punto de equilibrio.
A continuacin se muestra el clculo del punto de equilibrio expresado en pesos ($) mediante
formula:
130
La expresin grfica del punto de equilibrio es la siguiente:
Grfica 37 Punto de equilibrio.
4.7 COSTO DE CAPITAL PROPIO Y MIXTO.
El capital que necesitamos invertir para el inicio de operaciones de la empresa de cerveza

artesanal de sabores es de $1,572.515.00, y va a provenir de las siguientes fuentes:
Inversionistas (personas fsicas): Aportarn un monto de $500,000.00.

Institucin Crediticia (NAFIN-INTERACCIONES): Un monto de $1,072,515.00.
4.7.1 Tasa Mnima Atractiva de Rendimiento (TMAR) propia.
Tomando en cuenta el comportamiento en la Bolsa de Valores de las acciones de Grupo Modelo y

Femsa Cerveza, que son empresas con actividades semejantes a la propuesta en este proyecto,
se determin un premio al riesgo (f) de 34.68 % y una inflacin promedio pronosticada (i) de 3.10%.
Entonces tenemos que:
TMAR propia = i + f + if = 3.10% + 34.68% + 1.08% = 38.85%
131
4.7.2 Tasa Mnima Atractiva de Rendimiento (TMAR) mixta.
Como el capital necesario para realizar el proyecto proviene de dos fuentes, se calcul la TMAR
mixta dado que:
TMAR propia = i + f + if = 3.10% + 34.68% + 1.08% = 38.85%
TMAR nafin = Tasa de inters = 10.90%
Por lo tanto:
TMAR mixta =
500,000
1,572,515
38.85% +
1,072,515
1,572,515
10.90% = 12.35% + 7.43% = 19.79%
4.8 FINANCIAMIENTO. TABLA DE PAGO DE LA DEUDA.
Para la realizacin de este proyecto es necesario pedir un prstamo bancario. El financiamiento

que nos ofrece mayores facilidades es el Crdito PyME de Nafn a travs de un intermediario
financiero, Banco Interacciones y tiene las siguientes caractersticas:
Crdito NAFIN
Prstamo
$1,072,515.00
Plazo
24 meses
Inters
10.90%
Costo de Apertura
Periodo de capitalizacin
1%
mensual
Tabla 128 Condiciones de crdito.
Considerando el monto del financiamiento y a las caractersticas anteriores, la tabla de pago de la

deuda queda estructurada de la siguiente manera:
132
Meses
Saldo
Insoluto
Capital
% Inters
Mensual
Intereses
Diferencia
Intereses
Pago
Mensual
Saldo
Mensual
$1,072,515.00
$44,688.13
0.91%
$9,742.01
$0.00
$1,027,826.88
$44,688.13
0.91%
$9,336.09
$405.92
$54,024.22
$983,138.75
$983,138.75
$44,688.13
0.91%
$8,930.18
$405.92
$53,618.30
$938,450.63
$938,450.63
$44,688.13
0.91%
$8,524.26
$405.92
$53,212.38
$893,762.50
$893,762.50
$44,688.13
0.91%
$8,118.34
$405.92
$52,806.47
$849,074.38
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
$849,074.38
$804,386.25
$759,698.13
$715,010.00
$670,321.88
$625,633.75
$580,945.63
$536,257.50
$491,569.38
$446,881.25
$402,193.13
$357,505.00
$312,816.88
$268,128.75
$223,440.63
$178,752.50
$134,064.38
$89,376.25
$44,688.13
$44,688.13
$44,688.13
$44,688.13
$44,688.13
$44,688.13
$44,688.13
$44,688.13
$44,688.13
$44,688.13
$44,688.13
$44,688.13
$44,688.13
$44,688.13
$44,688.13
$44,688.13
$44,688.13
$44,688.13
$44,688.13
$44,688.13
0.91%
0.91%
0.91%
0.91%
0.91%
0.91%
0.91%
0.91%
0.91%
0.91%
0.91%
0.91%
0.91%
0.91%
0.91%
0.91%
0.91%
0.91%
0.91%
$7,712.43
$7,306.51
$6,900.59
$6,494.67
$6,088.76
$5,682.84
$5,276.92
$4,871.01
$4,465.09
$4,059.17
$3,653.25
$3,247.34
$2,841.42
$2,435.50
$2,029.59
$1,623.67
$1,217.75
$811.83
$405.92
$405.92
$405.92
$405.92
$405.92
$405.92
$405.92
$405.92
$405.92
$405.92
$405.92
$405.92
$405.92
$405.92
$405.92
$405.92
$405.92
$405.92
$405.92
$405.92
$52,400.55
$51,994.63
$51,588.72
$51,182.80
$50,776.88
$50,370.96
$49,965.05
$49,559.13
$49,153.21
$48,747.30
$48,341.38
$47,935.46
$47,529.54
$47,123.63
$46,717.71
$46,311.79
$45,905.88
$45,499.96
$45,094.04
$804,386.25
$759,698.13
$715,010.00
$670,321.88
$625,633.75
$580,945.63
$536,257.50
$491,569.38
$446,881.25
$402,193.13
$357,505.00
$312,816.88
$268,128.75
$223,440.63
$178,752.50
$134,064.38
$89,376.25
$44,688.13
$0.00
Total
$121,775.14
$54,430.14 $1,027,826.88
$1,194,290.14
Tabla 129 Tabla de pago de la deuda.
4.9 ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA.
El Estado de Resultados Proforma es un documento financiero que muestra las utilidades o

prdidas de una empresa en un periodo determinado de tiempo, proyectado a futuro.
Para los efectos de este estudio se realizarn estados de resultados con produccin constante y
con produccin variable para los prximos cinco aos.
4.9.1 Con Produccin Constante.
Se har el clculo de los flujos netos de efectivo, con el supuesto de que la produccin es
constante y con una serie de variaciones en la inflacin y el financiamiento para observar cmo
afectan a stos. El nivel de produccin se tom obteniendo un promedio para los cinco aos.
133
4.9.1.2 Sin Inflacin y Sin Financiamiento.
Concepto
Produccin
2010
2011
2012
2013
2014
247,605
247,605
247,605
247,605
247,605
$24.50
$24.50
$24.50
Ingresos de Ventas
$6,066,322.50
$6,066,322.50
$6,066,322.50
$6,066,322.50 $6,066,322.50
Costo de Produccin
$2,023,875.12
$2,023,875.12
$2,023,875.12
$2,023,875.12 $2,023,875.12
Utilidad Marginal
$4,042,447.38
$4,042,447.38
$4,042,447.38
$4,042,447.38 $4,042,447.38
Costo Administracin
$1,292,486.36
$1,292,486.36
$1,292,486.36
$1,292,486.36 $1,292,486.36
$7,897.28
$7,897.28
$7,897.28
$7,897.28
$7,897.28
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$2,742,063.73
$2,742,063.73
$2,742,063.73
ISR (33%)
$904,881.03
$904,881.03
$904,881.03
$904,881.03
$904,881.03
PTU (10%)
$274,206.37
$274,206.37
$274,206.37
$274,206.37
$274,206.37
IETU (17.5%)
$479,861.15
$479,861.15
$479,861.15
$479,861.15
$479,861.15
Utilidad Neta
$1,083,115.17
$1,083,115.17
$1,083,115.17
$96,391.49
$96,391.49
$96,391.49
$96,391.49
$96,391.49
Pago a Principal
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Flujo de Efectivo
$1,179,506.66
$1,179,506.66
$1,179,506.66
Precio Venta
Costo de Ventas
Costos Financieros
Utilidad Bruta
Depreciaciones y
Amortizaciones
$24.50
$24.50
$2,742,063.73 $2,742,063.73
$1,083,115.17 $1,083,115.17
$1,179,506.66 $1,179,506.66
Tabla 130 Estado de resultados (produccin constante, sin inflacin y sin financiamiento).
Como se muestra en el estado de resultados, los ingresos son iguales para los cinco aos debido a
que no se ven afectados por la inflacin ni el financiamiento.
134
4.9.1.2 Con Inflacin y Sin Financiamiento.
Concepto
Produccin
2010
2011
2012
2013
2014
247,605
247,605
247,605
247,605
247,605
$25.26
$26.04
$26.85
$27.68
$28.54
Ingresos de Ventas
$6,254,511.96
$6,448,539.43
$6,648,586.02
$6,854,838.45
$7,067,489.25
Costo de Produccin
$2,086,659.78
$2,151,392.14
$2,218,132.62
$2,286,943.53
$2,357,889.10
Utilidad Marginal
$4,167,852.18
$4,297,147.29
$4,430,453.39
$4,567,894.92
$4,709,600.15
Costo Administracin
$1,332,581.87
$1,373,921.23
$1,416,543.01
$1,460,487.01
$1,505,794.24
$8,142.27
$8,394.86
$8,655.29
$8,923.79
$9,200.63
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$2,827,128.03
$2,914,831.20
$3,005,255.09
$3,098,484.11
$3,194,605.29
ISR (33%)
$932,952.25
$961,894.29
$991,734.18
$1,022,499.76
$1,054,219.74
PTU (10%)
$282,712.80
$291,483.12
$300,525.51
$309,848.41
$319,460.53
IETU (17.5%)
$494,747.41
$510,095.46
$525,919.64
$542,234.72
$559,055.93
Utilidad Neta
$1,116,715.57
$1,151,358.32
$1,187,075.76
$1,223,901.22
$1,261,869.09
$99,381.74
$102,464.76
$105,643.42
$108,920.69
$112,299.63
Pago a Principal
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Flujo de Efectivo
$1,216,097.31
$1,253,823.09
$1,292,719.19
$1,332,821.92
$1,374,168.72
Precio Venta
Costo de Ventas
Costos Financieros
Utilidad Bruta
Depreciaciones y
Amortizaciones
Tabla 131 Estado de resultados (produccin constante, con inflacin y sin financiamiento).
En el estado de resultados se observa que los flujos netos de efectivo varan levemente de un ao
a otro debido al efecto inflacionario
135
4.9.1.3 Con Inflacin y Con Financiamiento.
Concepto
Produccin
2010
2011
2012
2013
2014
247,605
247,605
247,605
247,605
247,605
$25.26
$26.04
$26.85
$27.68
$28.54
Ingresos de Ventas
$6,254,511.96
$6,448,539.43
$6,648,586.02
$6,854,838.45
$7,067,489.25
Costo de Produccin
$2,086,659.78
$2,151,392.14
$2,218,132.62
$2,286,943.53
$2,357,889.10
Utilidad Marginal
$4,167,852.18
$4,297,147.29
$4,430,453.39
$4,567,894.92
$4,709,600.15
Costo Administracin
$1,332,581.87
$1,373,921.23
$1,416,543.01
$1,460,487.01
$1,505,794.24
$8,142.27
$8,394.86
$8,655.29
$8,923.79
$9,200.63
$100,838.75
$31,661.54
$0.00
$0.00
$0.00
$2,726,289.28
$2,883,169.66
$3,005,255.09
$3,098,484.11
$3,194,605.29
ISR (33%)
$899,675.46
$951,445.99
$991,734.18
$1,022,499.76
$1,054,219.74
PTU (10%)
$272,628.93
$288,316.97
$300,525.51
$309,848.41
$319,460.53
IETU (17.5%)
$477,100.62
$504,554.69
$525,919.64
$542,234.72
$559,055.93
Utilidad Neta
$1,076,884.26
$1,138,852.02
$1,187,075.76
$1,223,901.22
$1,261,869.09
Depreciaciones y
Amortizaciones
$99,381.74
$102,464.76
$105,643.42
$108,920.69
$112,299.63
Pago a Principal
$536,257.50
$536,257.50
$0.00
$0.00
$0.00
Flujo de Efectivo
$640,008.51
$705,059.28
$1,292,719.19
$1,332,821.92
$1,374,168.72
Precio Venta
Costo de Ventas
Costos Financieros
Utilidad Bruta
Tabla 132 Estado de resultados (produccin constante, con inflacin y con financiamiento).
Cuando hay inflacin y financiamiento, la variacin de los flujos netos de efectivo es ms notable
debido a que en el primer ao se har el pago del capital financiado y los intereses
correspondientes. Y en los aos siguientes, solo se ven afectados por la inflacin.
4.9.2 Con Produccin Variable.
En esta parte del estudio, se har el clculo de los flujos netos de efectivo con una produccin
variable, tomada de nuestro pronstico de ventas obtenido en el estudio de mercado y, al igual que
con produccin constante, se tomarn en cuenta los efectos de la inflacin y el financiamiento.
136
Concepto
Produccin
2010
2011
2012
2013
2014
232,213
239,428
247,953
255,473
262,960
$24.50
$24.50
$24.50
$24.50
$24.50
Ingresos de Ventas
$5,689,218.50
$5,865,986.00
$6,074,848.50
$6,259,088.50
$6,442,507.75
Costo de Produccin
$2,023,875.12
$2,023,875.12
$2,023,875.12
$2,023,875.12
$2,023,875.12
Utilidad Marginal
$3,665,343.38
$3,842,110.88
$4,050,973.38
$4,235,213.38
$4,418,632.63
Costo Administracin
$1,292,486.36
$1,292,486.36
$1,292,486.36
$1,292,486.36
$1,292,486.36
$7,897.28
$7,897.28
$7,897.28
$7,897.28
$7,897.28
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$2,364,959.73
$2,541,727.23
$2,750,589.73
$2,934,829.73
$3,118,248.98
ISR (33%)
$780,436.71
$838,769.99
$907,694.61
$968,493.81
$1,029,022.16
PTU (10%)
$236,495.97
$254,172.72
$275,058.97
$293,482.97
$311,824.90
IETU (17.5%)
$413,867.95
$444,802.27
$481,353.20
$513,595.20
$545,693.57
Utilidad Neta
$934,159.09
$1,003,982.26
$1,086,482.94
$1,159,257.74
$1,231,708.35
$96,391.49
$96,391.49
$96,391.49
$96,391.49
$96,391.49
Pago a Principal
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Flujo de Efectivo
$1,030,550.58
$1,100,373.74
$1,182,874.43
$1,255,649.23
$1,328,099.83
Precio Venta
Costo de Ventas
Costos Financieros
Utilidad Bruta
Depreciaciones y
Amortizaciones
Tabla 133 Estado de resultados (produccin variable, sin inflacin y sin financiamiento).
Como podemos observar, los ingresos por ventas varan de acuerdo al nivel de ventas
pronosticado y; al variar los ingresos, los flujos netos de efectivo cambian tambin.
137
Concepto
Produccin
2010
2011
2012
2013
2014
232,213
239,428
247,953
255,473
262,960
$25.26
$26.04
$26.85
$27.68
$28.54
Ingresos de Ventas
$5,865,709.44
$6,235,580.45
$6,657,930.37
$7,072,660.66
$7,505,758.93
Costo de Produccin
$2,086,659.78
$2,151,392.14
$2,218,132.62
$2,286,943.53
$2,357,889.10
Utilidad Marginal
$3,779,049.66
$4,084,188.31
$4,439,797.74
$4,785,717.13
$5,147,869.83
Costo Administracin
$1,332,581.87
$1,373,921.23
$1,416,543.01
$1,460,487.01
$1,505,794.24
$8,142.27
$8,394.86
$8,655.29
$8,923.79
$9,200.63
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$2,438,325.51
$2,701,872.22
$3,014,599.44
$3,316,306.33
$3,632,874.97
ISR (33%)
$804,647.42
$891,617.83
$994,817.82
$1,094,381.09
$1,198,848.74
PTU (10%)
$243,832.55
$270,187.22
$301,459.94
$331,630.63
$363,287.50
IETU (17.5%)
$426,706.96
$472,827.64
$527,554.90
$580,353.61
$635,753.12
Utilidad Neta
$963,138.58
$1,067,239.53
$1,190,766.78
$1,309,941.00
$1,434,985.61
$102,464.76
$105,643.42
$108,920.69
$112,299.63
Precio Venta
Costo de Ventas
Costos Financieros
Utilidad Bruta
Depreciaciones y
Amortizaciones
$99,381.74
Pago a Principal
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Flujo de Efectivo
$1,062,520.32
$1,169,704.29
$1,296,410.20
$1,418,861.69
$1,547,285.24
Tabla 134 Estado de resultados (produccin variable, con inflacin y sin financiamiento).
El flujo neto de efectivo se ve afectado por la inflacin ya que sta influye directamente en el precio
de venta, en los costos y en la depreciacin.
138
Concepto
Produccin
2010
2011
2012
2013
2014
232,213
239,428
247,953
255,473
262,960
$25.26
$26.04
$26.85
$27.68
$28.54
Ingresos de Ventas
$5,865,709.44
$6,235,580.45
$6,657,930.37
$7,072,660.66
$7,505,758.93
Costo de Produccin
$2,086,659.78
$2,151,392.14
$2,218,132.62
$2,286,943.53
$2,357,889.10
Utilidad Marginal
$3,779,049.66
$4,084,188.31
$4,439,797.74
$4,785,717.13
$5,147,869.83
Costo Administracin
$1,332,581.87
$1,373,921.23
$1,416,543.01
$1,460,487.01
$1,505,794.24
$8,142.27
$8,394.86
$8,655.29
$8,923.79
$9,200.63
$100,838.75
$31,661.54
$0.00
$0.00
$0.00
$2,337,486.76
$2,670,210.69
$3,014,599.44
$3,316,306.33
$3,632,874.97
ISR (33%)
$771,370.63
$881,169.53
$994,817.82
$1,094,381.09
$1,198,848.74
PTU (10%)
$233,748.68
$267,021.07
$301,459.94
$331,630.63
$363,287.50
IETU (17.5%)
$409,060.18
$467,286.87
$527,554.90
$580,353.61
$635,753.12
Utilidad Neta
$923,307.27
$1,054,733.22
$1,190,766.78
$1,309,941.00
$1,434,985.61
Depreciaciones y
Amortizaciones
$99,381.74
$102,464.76
$105,643.42
$108,920.69
$112,299.63
Pago a Principal
$536,257.50
$536,257.50
$0.00
$0.00
$0.00
Flujo de Efectivo
$486,431.51
$620,940.48
$1,296,410.20
$1,418,861.69
$1,547,285.24
Precio Venta
Costo de Ventas
Costos Financieros
Utilidad Bruta
Tabla 135 Estado de resultados (produccin variable, con inflacin y con financiamiento).
Cuando se tiene un nivel de produccin variable, con inflacin y con financiamiento, el flujo neto de
efectivo es menor el primer ao debido al pago a capital y a los costos financieros, y en los aos
siguientes slo vara en proporcin a las ventas y al efecto inflacionario.
Para el caso de nuestro proyecto este estado de resultados es el ms cercano a la realidad, ya que
nosotros pensamos pedir un financiamiento, tenemos un nivel de ventas variable pronosticado y
estamos afectados por la inflacin.
4.10 BALANCE GENERAL.
El Balance General es un estado financiero que muestra la situacin de la empresa a una fecha
determinada. Como el presente estudio es un proyecto, slo se presenta el Balance General inicial
de la empresa Flavor Beer S.A. de C.V. y es el siguiente:
139
ACTIVO
PASIVO
Circulante
Caja y Bancos
Inventarios Materias Primas
Cuentas por Cobrar
Total Activo Circulante
Circulante
$512,222.21 Sueldos y Salarios
$465,656.55 Proveedores
$0.00 Total Pasivo Circulante
$977,878.76
Fijo
$109,890.00
$216,069.55
$325,959.55
Fijo
Maquinaria y Equipo
Equipo de Oficina
Equipo de Cmputo
Total Activo Fijo
Documentos por pagar a largo

plazo
$634,500.67 Total Pasivo Fijo
$83,286.13
$90,285.00
$808,071.80 SUMA TOTAL PASIVO
$1,072,515.00
$1,072,515.00
$1,398,474.55
Diferido
CAPITAL
Activos Intangibles
Imprevistos
Total Activo Diferido
SUMA TOTAL ACTIVO
$68,686.10
$43,837.89 Capital Social
$112,524.00 Total Capital
SUMA TOTAL
$1,898,474.55 PASIVO + CAPITAL
$500,000.00
$500,000.00
$1,898,474.55
Tabla 136 Balance general.
4.11 CONCLUSIONES.
La Inversin total que requerimos para poner en marcha la empresa de fabricacin y

comercializacin de cerveza artesanal de sabores es de $920,595.79.
Debemos realizar una venta de cervezas mnima de 113,246 botellas que en trminos monetarios
es $2,774,526.28 esto para no tener prdidas y cualquier cifra de ventas superior a esta
representara ganancias para la empresa, todo esto en relacin al punto de equilibrio.
Capital obtenido de; Inversionistas (personas fsicas) que aportarn un monto total de $
500,000.00. y de una Institucin Crediticia (NAFIN-INTERACCIONES), con un monto total de $
1072,515.00.
Los FNE, nos dan un resultado positivo, todo esto a pesar de que la mayor parte e la inversin
inicial, provendr de una Institucin Financiera.
140
CAPITULO V EVALUACIN ECONMICA.

5.1 VPN Y TIR.
El valor presente neto (VPN) y la tasa interna de rendimiento (TIR), son dos mtodos de evaluacin
econmica que sirven para determinar la factibilidad de un proyecto de inversin tomando en
cuenta el valor del dinero a travs del tiempo. Para este proyecto se harn los clculos del VPN y
la TIR con un nivel de produccin constante y variable; y adems, se evaluar la influencia que
tienen la inflacin y el financiamiento. Las formulas a emplear en el clculo de VPN y TIR son las
siguientes:
VPN
FNE1
FNE 2
FNE 3
1 i
1 i
1 i
FNE 4
1 i4
FNE 5 VS
1 i
TIR = Calculo mediante formula de Excel
5.1.1 Con Produccin Constante.
Para el clculo del VPN y TIR se utilizaron los flujos netos de efectivo (FNE) de los estados de
resultados determinados anteriormente con cada una de las variantes, con un nivel de produccin
constante.
Concepto
Inversin
Monto
$920,595.79
FNE 1
$1,179,506.66
FNE 2
$1,179,506.66
FNE 3
$1,179,506.66
FNE 4
$1,179,506.66
FNE 5
$1,179,506.66
Valor Salvamento
TMAR
VPN
TIR
$572,443.26
0.3468
$1,842,418.40
126.56%
Tabla 137 VPN y TIR (produccin constante, sin inflacin y sin financiamiento).
141
Con base en la tabla anterior, consideramos lo siguiente:
Como VPN > 0, es decir, $1,842,418.40 > 0, se acepta la inversin en el proyecto.

Como TIR > TMAR, es decir, 126.56% > 34.68%, se acepta la inversin, pues implica que
recuperamos ms del mnimo esperado.
Concepto
Inversin
Monto
$920,595.79
FNE 1
$1,216,097.31
FNE 2
$1,253,823.09
FNE 3
$1,292,719.19
FNE 4
$1,332,821.92
FNE 5
$1,374,168.72
Valor Salvamento
$666,917.48
TMAR
VPN
TIR
0.3885
$1,842,418.39
133.57%
Tabla 138 VPN y TIR (produccin constante, con inflacin y sin financiamiento).
Por lo tanto:
Como VPN = $1,842,418.39 > 0, se acepta la inversin en el proyecto.

Como TIR = 133.57% > TMAR = 38.85%, implica que se recupera la TMAR y un porcentaje
de ganancia extra, por lo que se acepta la inversin
142
Concepto
Monto
Inversin
$500,000.00
FNE 1
$640,008.51
FNE 2
$705,059.28
FNE 3
$1,292,719.19
FNE 4
$1,332,821.92
FNE 5
$1,374,168.72
Valor Salvamento
TMAR
VPN
TIR
$666,917.48
0.1979
$2,752,598.45
150.65%
Tabla 139 VPN y TIR (produccin constante, con inflacin y con financiamiento).
Obtenemos que el VPN = $2,752,598.45 > 0 y TIR = 150.65% > TMAR = 19.79%, por lo que se
acepta la inversin puesto que representa una recuperacin de la TMAR ms un porcentaje extra.
5.1.2 Con Produccin Variable.
Para el clculo del VPN y TIR se utilizaron los flujos netos de efectivo (FNE) de los estados de
resultados determinados anteriormente con cada una de las variantes, con un nivel de produccin
variable.
143
Concepto
Inversin
Monto
$920,595.79
FNE 1
$1,030,550.58
FNE 2
$1,100,373.74
FNE 3
$1,182,874.43
FNE 4
$1,255,649.23
FNE 5
$1,328,099.83
Valor Salvamento
$572,443.26
TMAR
VPN
0.3468
$1,746,249.49
TIR
115.44%
Tabla 140 VPN y TIR (produccin variable, sin inflacin y sin financiamiento).
Por lo tanto:
Como VPN = $1,746,249.49 > 0, se acepta la inversin en el proyecto.

Como TIR = 115.44% > TMAR = 34.68%, implica que se recupera la TMAR y un porcentaje
de ganancia extra, por lo que se acepta la inversin
Concepto
Inversin
Monto
$920,595.79
FNE 1
$1,062,520.32
FNE 2
$1,169,704.29
FNE 3
$1,296,410.20
FNE 4
$1,418,861.69
FNE 5
$1,547,285.24
Valor Salvamento
TMAR
VPN
TIR
$666,917.48
0.3885
$1,746,249.49
122.13%
Tabla 141 VPN y TIR (produccin variable, con inflacin y sin financiamiento).
144
Se obtiene que el VPN = $1,746,249.49 > 0 y TIR = 122.13% > TMAR = 38.85%, por lo que se
acepta la inversin puesto que representa una recuperacin de la TMAR ms un porcentaje extra.
Concepto
Monto
Inversin
$500,000.00
FNE 1
$486,431.51
FNE 2
$620,940.48
FNE 3
$1,296,410.20
FNE 4
$1,418,861.69
FNE 5
$1,547,285.24
Valor Salvamento
$666,917.48
TMAR
VPN
0.1979
$2,679,892.74
TIR
132.19%
Tabla 142 VPN y TIR (produccin variable, con inflacin y con financiamiento).
Con base en la tabla anterior, consideramos lo siguiente:
Como VPN > 0, es decir, $2,679,892.74 > 0, se acepta la inversin en el proyecto.

Como TIR > TMAR, es decir, 132.19% > 19.79%, se acepta la inversin, pues implica que
recuperamos ms del mnimo esperado.
De los resultados obtenidos en los clculos anteriores se deduce que al incrementar la TMAR el
VPN disminuye y la TIR aumenta, para todos los casos, lo que indica que mientras mayor sea el
costo del capital el valor de recuperacin debe ser tambin mayor.
5.2 RAZONES FINANCIERAS.
Las razones financieras son mtodos de evaluacin econmica que no toman en cuenta el valor
del dinero a travs del tiempo, ya que los valores utilizados para calcularlas se toman del Balance
General inicial, el cual solo refleja la situacin financiera de la empresa en el momento. Para
efectos de nuestro proyecto, calcularemos las razones financieras de liquidez, de apalancamiento y
de rentabilidad.
145
5.2.1 Tasas de Liquidez.
Son las tasas que nos indican la capacidad de la empresa para hacer frente a sus deudas a corto
plazo. Se realizar el clculo de la tasa de circulante y la tasa de la prueba del cido como se
5.2.1.1 Tasa Circulante.
El valor aceptable para esta razn es de 2.5 y el resultado obtenido es 3, por lo cual consideramos
que la empresa es solvente y podra cubrir fcilmente sus deudas a corto plazo slo con el activo
circulante.
5.2.1.2 Tasa de la Prueba del Acido.
El resultado obtenido es de 1.57, siendo que el resultado aceptable es de 1. Esto indica que la
empresa puede hacerse cargo de las deudas con un plazo menor de un ao sin recurrir a la venta
de los inventarios.
De los resultados de ambas razones se deduce que la empresa es suficientemente solvente y que
podra cumplir con las deudas adquiridas a corto plazo.
5.2.2 Tasas de Apalancamiento.
Miden el grado en que la empresa se ha financiado por medio de la deuda y hasta qu punto
pueden disminuirse las ganancias de la empresa sin provocarle un problema financiero que le
impida cubrir los intereses. Para este caso, calcularemos la tasa de deuda y la tasa de nmero de
veces que se gana el inters.
146
5.2.2.1 Tasa de Deuda.
El resultado es 0.56, lo que indica que la empresa est muy endeudada puesto que el valor
aceptable es de 0.33; sin embargo, consideramos que la tasa de deuda disminuir para los
siguientes aos, puesto que el capital financiado va a cubrirse durante los primeros dos aos,
5.2.2.2 Tasa del Numero de Veces que se Gana el Inters.
Se obtuvo un resultado de 42, siendo que el valor aceptable es de 8 veces, podemos decir que la
empresa gana lo suficiente para cubrir sus costos financieros y adems, genera utilidades.
5.2.3 Tasas de Rentabilidad.
Estas tasas miden la efectividad de la administracin de la empresa. En el presente proyecto se

calcular la rentabilidad sobre las ventas, sobre el activo y sobre el capital; utilizando la tasa de
margen de beneficio, la tasa de rendimiento sobre activos totales y la tasa de rendimiento sobre el
valor neto; como sigue:
5.2.3.1 Tasa de Margen de Beneficio.
Un valor aceptable es de 0.05 a 0.10, es decir, de 5% a 10% y nuestro resultado es de 0.16, o sea,
16%, casi el doble del valor aceptable. En dinero indica que de cada $1.00 que vendemos
obtenemos el $0.16 de utilidad.
147
5.2.3.2 Tasa de Rendimiento sobre Activos Totales.
El resultado de esta razn es confuso y se recomienda no tratar de interpretarlo, pero si lo

interpretamos, podemos decir que por cada $1.00 invertido en activos se tiene un rendimiento de
$0.49.
5.2.3.3 Tasa de Rendimiento sobre el Valor Neto.
Tambin se recomienda no interpretar el resultado para evitar confusiones, pero podemos decir
que por cada $1.00 que invierten los socios, obtienen $1.85.
Tomando en cuenta los resultados obtenidos en las razones financieras y dado que en todas ellas
obtuvimos un valor mejor al considerado aceptable, excepto en la tasa de deuda, podemos decir
que el presente proyecto representa una buena oportunidad para invertir.
5.3 ANALISIS DE SENSIBILIDAD.
Es el procedimiento que nos permitir determinar cunto afecta al proyecto, la variacin en ciertos
factores. Para el estudio se realizar el anlisis de sensibilidad con variacin en el volumen de
ventas, en el nivel de financiamiento y en la tasa de financiamiento.
5.3.1 Con Variacin en el Volumen de Ventas.
Este anlisis permitir determinar las ventas mnimas que debe mantener la empresa para ser
econmicamente rentable.
148
Anlisis de sensibilidad con variacin en el volumen de ventas

% Ventas
100%
90%
80%
70%
59.512%
2010
232,213
208,992
185,771
162,550
138,195
2011
239,428
215,486
191,543
167,600
142,489
Produccin 2012
247,953
223,158
198,363
173,568
147,562
2013
255,473
229,926
204,379
178,832
152,038
2014
262,960
236,664
210,368
184,072
156,493
2010
$481,058.18
$311,310.17
$136,148.06
-$38,974.16
-$222,669.82
2011
$615,400.46
$432,969.43
$244,946.05
$56,963.80
-$140,207.63
2012
$1,290,698.31
$1,093,560.67
$890,667.80
$687,817.33
$475,036.55
2013
$1,412,972.61
$1,201,495.94
$984,085.50
$766,718.78
$538,720.01
2014
$1,541,213.47
$1,314,737.30
$1,082,137.64
$849,583.06
$605,660.72
$2,662,901.11
$2,084,832.28
$1,489,633.44
$894,560.72
$0.00
FNE
VPN
TIR
131.29%
102.68%
74.40%
47.33%
19.79%
Tabla 143 Anlisis de sensibilidad con variacin en las ventas.
Como se puede observar en la tabla anterior el mnimo nivel de ventas que debe tener la empresa
para ser econmicamente rentable es del 59.512% de lo pronosticado para cada ao,
considerando que la produccin es variable con inflacin y con financiamiento.
Grfica 38 Anlisis de sensibilidad con variacin en las ventas.
149
En la grfica anterior podemos observar que la TIR es directamente proporcional al volumen de

ventas; es decir, si las ventas aumentan, la TIR aumenta; y si las ventas disminuyen, la TIR
tambin lo hace.
5.3.2 Con Variacin en el Financiamiento.
Hay dos formas de afectar al proyecto con el financiamiento, una variando el nivel de
financiamiento y otra, si cambia la tasa de inters del prstamo.
5.3.2.1 Nivel de Financiamiento.
Este anlisis permitir determinar hasta qu punto se puede financiar el proyecto y que siga siendo
econmicamente rentable.
Anlisis de sensibilidad con variacin en el financiamiento (monto de

financiamiento)
% Financiamiento
100%
200%
300%
386.26%
Monto de
Financiamiento
$1,072,515.00
$2,145,030.00
$3,217,545.00
$4,142,696.44
FNE
2010
$486,431.51
-$82,826.76
-$652,085.03
-$1,143,127.22
2011
$620,940.48
$79,219.11
-$462,502.26
-$929,791.12
2012
$1,296,410.20
$1,303,671.11
$1,310,932.01
$1,317,195.26
2013
$1,418,861.69
$1,426,347.84
$1,433,834.00
$1,440,291.55
2014
$1,547,285.24
$1,555,003.63
$1,562,722.02
$1,569,379.90
VPN
$2,679,892.74
$1,838,132.20
$996,371.65
$0.00
TIR
132.19%
72.10%
37.67%
19.79%
No. Veces que se

gana el inters
42.94
21.47
14.31
11.12
Tabla 144 Anlisis de sensibilidad con variacin en el monto del financiamiento.
Tomando los FNE con produccin variable, se observa que el nivel mximo de financiamiento que
debe tener la empresa de cerveza artesanal de sabores para ser econmicamente rentable es de
$4,142,696.44, es decir, el 386.26%, siendo 286.26% ms de lo que se tiene pensado pedir
prestado.
150
Grfica 39 Anlisis de sensibilidad con variacin en el monto del financiamiento.
La grfica anterior muestra que cuando incrementa el monto del financiamiento, la TIR disminuye.
Esto es, si solicitamos un prstamo de $1,072,515.00 obtenemos una TIR de 132.19% y; si
solicitamos el mximo permisible, la TIR es igual a la TMAR.
En las siguientes tablas se muestra el nmero de veces que se gana el inters para el banco y el
nivel seguridad para el banco, en nuestro caso, Banco Interacciones establece que debe oscilar
entre 10 y 18 veces el inters.
Grfica 39 Numero de veces que se gana el inters sobre el monto del financiamiento.
151
Grfica 40 Nivel de seguridad para el banco.
5.3.2.2 Tasa del Financiamiento.
Este anlisis permitir determinar la tasa de inters mxima que debe pagar la empresa para
seguir siendo econmicamente rentable.
Anlisis de sensibilidad con variacin en el financiamiento (tasa de financiamiento)

% Tasa de
Financiamiento
10.90%
100.00%
500.00%
Costos Financieros
$132,500.29
$1,127,928.28
$5,596,740.78
FNE
1000.00%
1424.63%
$11,182,756.40 $15,926,736.03
2010
$486,431.51
$246,783.32
-$829,078.37
-$2,173,905.49
-$3,316,013.37
2011
$620,940.48
$571,617.34
$350,189.11
$73,403.81
-$161,658.87
2012
$1,296,410.20
$1,350,958.81
$1,595,845.92
$1,901,954.82
$2,161,920.86
2013
$1,418,861.69
$1,475,102.51
$1,727,586.51
$2,043,191.51
$2,311,222.22
2014
$1,547,285.24
$1,605,270.76
$1,865,587.32
$2,190,983.02
$2,467,328.58
$2,679,892.74
$2,528,019.18
$1,846,207.48
$993,942.85
$0.00
VPN
TIR
132.19%
111.32%
57.32%
30.82%
19.79%
No. Veces que se

gana el inters
42.94
5.04
1.02
0.51
0.36
Tabla 145 Anlisis de sensibilidad con variacin en la tasa del financiamiento.
De la tabla anterior obtenemos que la tasa de inters mxima que debe tener la empresa por el
financiamiento es de 1424.63%, tomando en cuenta que la produccin es variable.
152
Grfica 41 Anlisis de sensibilidad con variacin en la tasa del financiamiento.
En la grfica anterior observamos que cuando incrementa la tasa de financiamiento, la TIR

disminuye. Para nuestro proyecto vamos a pedir un prstamo a una tasa de 10.90% y es donde se
obtiene la TIR mayor, es decir, TIR = 132.19%.
En las siguientes tablas se muestra el nmero de veces que se gana el inters para el banco y el
nivel seguridad para el banco, en nuestro caso, Banco Interacciones establece que debe oscilar
entre 10 y 18 veces el inters.
Grfica 42 Numero de veces que se gana el inters sobre la tasa del financiamiento.
153
Grfica 43 Nivel de seguridad para el banco.
5.4 CONCLUSIONES.
Con los resultados obtenidos de la evaluacin econmica concluimos:
El VPN en produccin constante y produccin variable en sus tres modalidades (sin inflacin y sin
financiamiento, con inflacin y sin financiamiento y con inflacin y con financiamiento), nos arrojo
un valor mayor a cero, con lo cual se acepta la inversin contemplada.
De igual manera la TIR tanto en produccin constante como variable en sus tres modalidades (sin
inflacin y sin financiamiento, con inflacin y sin financiamiento y con inflacin y con
financiamiento) es mayor a la TMAR, por lo que se acepta la realizacin del proyecto.
En relacin a la evaluacin econmica realizada con las razones financieras, al inicio de la

operacin de la empresa nos pone en una situacin muy favorable, esto a pesar de que la tasa de
deuda est por encima de lo recomendado.
154
CONCLUSIONES
A travs del desarrollo de este estudio definimos que nuestro producto ser presentado en botellas
de vidrio de 355 ml que son los ms comunes y aceptados por la poblacin as como la eleccin de
cerveza clara.
Al realizar el estudio de mercado obtuvimos que el proyecto es posible, puesto que existe una
amplia demanda potencial insatisfecha de la cual pensamos satisfacer el 0.02% lo cual serian
aproximadamente 580 litros diarios.
El precio de nuestro producto oscila entre los $20 y $25 pesos el cual es un precio razonable y
aceptado por los posibles consumidores, a pesar de el oligopolio de cerveza conformado por
Grupo Modelo y Cervecera Cuauhtmoc, nuestras estrategias de distribucin e innovacin crean
una extensa posibilidad de inmersin al mercado.
Una vez efectuado el anlisis de la localizacin se determin que el mejor lugar para establecer el
proyecto es la delegacin Gustavo A Madero.
El tamao de la planta est distribuido en dos plantas conformadas por 13 zonas, haciendo de la
planta un lugar con todas las caractersticas necesarias para poner en marcha el proyecto.
La organizacin de la empresa se subdividir en dos grandes gerencias; la administrativa y la de

operaciones, que por el personal requerido para arrancar el proyecto, centraliza ms las funciones
de cada rea propiciando ms control en cada una de las reas de la empresa.
Estaremos legalmente constituidos como una Sociedad de Responsabilidad Limitada de Capital

Variable (S. de R. L. de C.V.) integrada por cinco socios, para poder operar con toda la libertad y
con los beneficios que esto ofrece.
La Inversin total que requerimos para poner en marcha la empresa de fabricacin y

comercializacin de cerveza artesanal de sabores es de $920,595.79.
155
En relacin al estudio y la evaluacin econmica realizados, al inicio de la operacin de la empresa

estaremos en una situacin muy favorable, esto a pesar de que la tasa de deuda est por encima
de lo recomendado.
RECOMENDACIONES.
Se recomienda dar la imagen de un producto enfocado a los jvenes con una presentacin
atractiva e innovadora. Adems de ser un producto no explotado en su totalidad, lo que utilizando
una adecuada publicidad puede llegar a una mayor cantidad de posibles consumidores.
Para la implementacin de una planta productora de cerveza artesanal de sabores recomendamos

seguir por completo lo planteado en el estudio tcnico del presente anteproyecto, pues de no ser
as pueden aumentar los costos de produccin y el beneficio no sera el esperado.
Seguir lo planteado lo ms pronto posible, pues las variables econmicas se pueden perturbar de
manera imprevista.
156
BIBLIOGRAFA
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junio 2010.
160
Anexos
Anexo 1. Determinacin Demanda Aparente en el Distrito Federal.
1. Clculo de la demanda nacional de cerveza.
Como no existen datos concretos de la demanda nacional de cerveza se utilizaron los datos de
ventas anuales de 2005 a 2009 de Grupo Modelo para poder calcularla. As mismo, se infiri que
las ventas totales de Grupo Modelo representan el 54% del mercado nacional de cerveza y
basndose en ello se calcul el 100%, es decir, la demanda nacional de cerveza. Los resultados se
muestran en la siguiente tabla.
Ao
Venta nacional
(millones hectolitros)
Participacin
en el mercado
Demanda nacional
(millones hectolitros)
Demanda nacional
(litros)
2005
31.8
54%
58.89
5,888,888,888.89
2006
33.98
54%
62.93
6,292,592,592.59
2007
35.61
54%
65.94
6,594,444,444.44
2008
36.28
54%
67.19
6,718,518,518.52
2009
37.253
54%
68.99
6,898,703,703.70
Tabla A1 Clculo de la demanda nacional de cerveza.
2. Clculo consumo nacional de cerveza per cpita.
Para el clculo del consumo de cerveza per cpita, se obtuvieron datos histricos de la poblacin
nacional para cada ao y con ellos dividimos la demanda nacional obtenida, entre el nmero de
habitantes en el territorio nacional. Dicho clculo se muestra en la siguiente tabla:
3
Ao
Demanda nacional
(litros)
Poblacin
nacional
Consumo nacional
per cpita
2005
5,888,888,888.89
65,061,653
90.51243885
2006
6,292,592,592.59
66,358,547
94.82716059
2007
6,594,444,444.44
67,674,635
97.44336921
2008
6,718,518,518.52
68,985,182
97.39074862
2009
6,898,703,703.70
70,289,650
98.14679265
Tabla A2 Clculo del consumo nacional de cerveza per cpita.

1
2
3
Reporte Anual Grupo Modelo, www.gmodelo.com.mx, recuperado enero 2010.

Anlisis sobre la Industria cervecera, www.santander.com.mx, recuperado enero 2010.
Consejo Nacional de Poblacin, www.conapo.gob.mx, recuperado enero 2010.
161
3. Clculo demanda aparente de cerveza en el Distrito Federal.
La demanda aparente de cerveza en el Distrito Federal se calcul multiplicando el consumo de

cerveza per cpita por el nmero de habitantes concentrados en el Distrito Federal. Los resultados
para cada ao se muestran a continuacin:
Ao
Consumo nacional
per cpita
(litros)
Poblacin
D.F
Demanda aparente
de cerveza en el D.F.
(litros)
2005
90.512438854
6,239,717
564,772,003
2006
94.827160586
6,299,071
597,323,017
2007
97.443369210
6,358,405
619,584,406
2008
97.390748618
6,414,009
624,665,138
2009
98.146792646
6,465,998
634,616,965
Tabla A3 Clculo demanda aparente de cerveza en Distrito Federal.
4. Ponderacin cerveza de sabores.
Como no existen datos de demanda de cerveza de sabores en el Distrito Federal se hizo una
encuesta para conocer las preferencias de los consumidores (ver anexo 4) y as determinar un
factor de ponderacin basado en la siguiente pregunta:
Le gustara probar cerveza de distintos sabores?
El 54% de los entrevistados respondieron que S.

El 27% contest que NO.
Y el 19 % restante dijo que QUIZS.
Basndonos en los resultados a dicha pregunta (ver anexo 5), se obtuvo un factor de ponderacin
sumando el porcentaje de las personas que contestaron que S al porcentaje de las personas que
respondieron que QUIZS, dndonos un factor del 73% de consumidores potenciales. El clculo
de la demanda aparente de cerveza de sabor se obtuvo multiplicando la demanda aparente de
cerveza en el Distrito Federal por el factor de ponderacin. Los datos para cada uno de los aos se
muestran en la siguiente tabla:
162
Ao
Demanda aparente
de cerveza en D.F.
(litros)
Porcentaje
consumidores
potenciales
Demanda aparente
de cerveza de sabor
(litros)
Demanda aparente
de cerveza de sabor
(miles de litros)
2005
564,772,003
73.00%
412,283,562.50
412,283.56
2006
597,323,017
73.00%
436,045,802.60
436,045.80
2007
619,584,406
73.00%
452,296,616.38
452,296.62
2008
624,665,138
73.00%
456,005,550.85
456,005.55
2009
634,616,965
73.00%
463,270,384.42
463,270.38
Tabla A4 Demanda aparente de cerveza de sabor.
La grfica que corresponde a los datos de la tabla anterior es la siguiente:
Grfica A1 Demanda aparente de cerveza de sabor.
Pregunta #10 de la encuesta a consumidores.
163
Anexo 2. Calculo Correlacin Mltiple (Tiempo-Demanda-Variables).
1. Determinacin variables macroeconmicas.
Se determinaron tres variables macroeconmicas que afectasen a la demanda aparente de nuestro

producto y se obtuvieron datos histricos de cinco aos atrs. Estas variables y sus valores se
muestran en la tabla siguiente:
Variables macroeconmicas
Demanda aparente
de cerveza de sabor
(miles de litros)
Inflacin
2005
412,283.56
2006
2007
Ao
PIB
Paridad
7
Peso-Dlar
3.33
3.2
10.8979
436,045.80
3.45
4.9
10.8992
452,296.62
3.23
3.3
10.9282
2008
456,005.55
6.04
1.5
11.1297
2009
463,270.38
3.33
-6.5
13.5135
Tabla A5 Determinacin de variables macroeconmicas.
2. Resultados de correlacin parcial.
Utilizando el programa SPSS versin 18 se hizo un anlisis de correlacin y los resultados

obtenidos y su grfica son los siguientes:
Control Variables
Ao
Demanda
Inflacin
PIB
Paridad
Correlation
Significance (2-tailed)
df
Correlation
df
Correlation
df
Correlation
df
Demanda
1.000
.
0
-.026
.974
2
.825
.175
2
-.676
.324
2
Inflacin
-.026
.974
2
1.000
.
0
.544
.456
2
-.689
.311
2
PIB
.825
.175
2
.544
.456
2
1.000
.
0
-.954
.046
2
Paridad
Peso-Dlar
-.676
.324
2
-.689
.311
2
-.954
.046
2
1.000
.
0

Secretara de Hacienda y Crdito Pblico. www.shcp.gob.mx, recuperado febrero 2010.
7
Secretara de Hacienda y Crdito Pblico. www.shcp.gob.mx, recuperado febrero 2010.
6
164
Tabla A6 Resultados de correlacin parcial.
Grfica A2 Resultados de correlacin parcial.
165
Anexo 3. Anlisis de Regresin Lineal.
1. Resultados regresin mltiple.
El clculo de regresin mltiple se hizo con el programa SPSS versin 18 y los resultados se
Model
1 (Constant)
Ao
PIB
Unstandardized
Coefficients
B
Std. Error
391472.555 9437.740
16665.680
1961.553
2716.017
951.683
Standardized
Coefficients
Sig.
41.479
.001
6.136
2.061
.026
.175
Beta
1.296
.435
Correlations
Zero-order
.948
-.600
Partial
.974
.825
Part
.780
.262
Tabla A7 Resultados de regresin mltiple.
166
Anexo 4. Encuesta para Anlisis de Demanda.
Encuesta a Consumidores
Por favor, llene esta pequea encuesta.

La informacin que nos proporcione ser utilizada para conocer el grado de aceptacin en el
mercado de una nueva cerveza de sabor embotellada.
1. Consume usted cerveza? (Si respondi que Si pase a la pregunta 3)
a) Si
b) No
2. Por qu no consume cerveza? (Pase a la pregunta 10)

a) Por el sabor
b) Porque el grado de alcohol es muy alto
c) Otro __________________
3. Con que frecuencia bebe usted cerveza?

a) Nunca
b)1 o 2 veces al mes
c) 3 o 4 veces al mes
d) ms de 4 veces al mes
4. Dnde consume normalmente cerveza?

a) En casa
b) En fiestas
c) En bares, restaurantes, cafs
5. Cuando bebe cerveza, cuntas acostumbra tomar?

a) 1 a 3
b) 4 a 6
c) 7 a 10
d) Ms de 10
6. Qu tipo de cerveza prefiere?

a) Clara
b) Obscura
7. Cul es la marca de cerveza que ms compra?

a) Corona
b) Victoria
c) Modelo
d) Sol
e) Indio
f) Tecate
g) XX Lager
8. Por qu razn compra de esa marca y no una diferente?

a) Es la nica disponible
b) El precio
c) Tiene el mejor sabor
d) Otro _________________________________________________________________
167
9. Qu caractersticas busca en una cerveza?

a) Sabor
b) Grados de alcohol
c) Textura
10 Le gustara probar cerveza de distintos sabores? (Si respondi que No pase a la pregunta 15)
a) S
b) No
c) Quizs
11. De qu sabores le gustara? (Puede elegir varias opciones)

a) Tamarindo
f) Limn
b) Mango
c) Fresa
d) Chamoy
g) Naranja
h) Pia
i) Guayaba
e) Uva
12. Qu presentacin prefiere?

a) 355 ml
b) 500 ml
c) 1 lt
13. En qu tipo de envase le gustara?

a) Vidrio retornable
b) Vidrio no retornable
c) Lata
14. Qu precio estara dispuesto a pagar por el producto?

a) $10 a $15
b) $16 a 20
c) Ms de $20
15. Podra decirme su sexo?

a) Hombre
b) Mujer
16. Y su edad?
a) 18 a 24 aos
b) 25 a 31
c) 32 a 38
d) 39 en adelante
Muchas gracias por su colaboracin.
168
Anexo 5. Recopilacin de Datos de Fuentes Primarias.
1. Grficas.
Grfica A3 Consumo de cerveza.
La mayora de los encuestados, 78% respondieron que SI consumen cerveza y el 22% NO la

consumen, por lo que nuestro mercado potencial es amplio y nos brinda la posibilidad de xito.
Grfica A4 Razones de no consumo.
De las personas que no consumen cerveza, (22% de la poblacin) al 72% no les gusta la cerveza
por el sabor que tiene, dndonos as la oportunidad de que al cambiarle el sabor a la cerveza, ellos
se conviertan en consumidores de nuestro producto. El 23% no la consume por otras razones, las
ms comunes son: por religin o por enfermedad. El 5% no la consume porque el grado de
alcohol es muy alto.
169
Grfica A5 Frecuencia de consumo.
De las personas que si consumen cerveza (78% de la poblacin), el 36% la consume una o dos
veces al mes, el 23% de tres a cuatro veces al mes, el 19% son fuertes consumidores pues lo
hacen ms de cuatro veces al mes y el 22% corresponde a las personas que no acostumbran
beber cerveza.
Grfica A6 Consumo de cerveza.
Los consumidores actuales de cerveza acostumbran consumirla en fiestas, pues el 42% eligi esa
opcin. El 37% la consume en bares, restaurantes o cafs y el 21% acostumbra tomarla en casa, lo
que nos da la oportunidad de elegir como mejor canal de distribucin las tiendas y los bares,
restaurantes y cafs.
170
Grfica A7 Cantidad consumida.
La mayor parte de la poblacin, el 33%, acostumbra tomar de una a tres cervezas; le sigue el 31%,
con el consumo de cuatro a seis cervezas; el 21% bebe de 7 a 10 cervezas y el 15% tiene el hbito
de consumir ms de 10 cervezas. Podemos observar que los consumidores tienen hbitos que nos
indican que la demanda del producto puede ser amplia.
Grfica A8 Preferencia en consumo.
La cerveza obscura es preferible en comparacin con la clara, 58% contra 42% respectivamente,
as lo afirman los resultados de las encuestas aplicadas.
171
Grfica A9 Marcas ms consumidas.
Las marcas ms compradas por los encuestados son: Corona con un 29%; Indio con 24%; Victoria
con 21%; Modelo y Sol con un 9% cada una; finalmente, XX Lager y Tecate con 5% y 3%
respectivamente. Lo que entra en contradiccin con la respuesta anterior pues la marca ms
comprada es tipo clara y no obscura.
Grfica A10 Razn de consumo.
La razn principal por la que compran de esa marca y no una diferente es porque tiene un mejor
sabor con un 82% de la poblacin. El 7% la compra porque es la nica disponible y le siguen como
razones menos importantes, el precio con un 6% y otras varias con 5%.
172
Grfica A11 Preferencia en caractersticas de cerveza.
Dados los resultados obtenidos en nuestra encuesta, esta grfica nos muestra que el 83% de los
encuestados, prefiere la cerveza que consume, pues consideran que tiene el mejor sabor en
comparacin con otras, quedando con un 13% la preferencia por la textura y en un 4% por los
grados de alcohol, dndonos una ventaja en nuestro producto.
Grfica A12 Aceptacin de nuestra propuesta.
La grfica nos arroja que el 54% de los encuestados se muestra convencido de querer probar
cervezas de sabor, que se ampla con el 27% de los que quizs la probaran, dndonos un buen
mercado, ya que solo el 19% de los encuestados mencion que no probara dicho producto.
173
Grfica A13 Eleccin de sabores.
Esta grfica nos muestra los sabores que preferiran probar nuestros encuestados siendo los tres
principales; el de mango con un 18% seguido por el de chamoy con un 16% que a su vez le sigue
el de tamarindo con un 15%, con esta grfica, se podran definir los sabores que produciramos en
un principio.
Grfica A14 Tipo de presentacin (cantidad).
En esta grfica podemos observar los resultados de la presentacin del producto, siendo la
presentacin de 355ml la ms atractiva para los encuestados, con un 47%, la presentacin de
500ml quedo en segundo lugar de preferencias con un 37% y por ltimo la presentacin de 1L con
un 16% de la poblacin.
174
Grfica A15 Preferencia en presentacin.
Lo que podemos apreciar es que el envase que ms prefiere la gente al consumir cerveza es el
vidrio retornable con un 44 % de la poblacin; el 39 % prefiere envases de vidrio no retornable y al
17 % le gusta tomar cerveza en lata.
Grfica A16 Precio a pagar.
Como era lgico, la mayor parte de la gente estara dispuesta a pagar de precio ms bajo que es
de $10 a $15, con un 48 %; pero como vemos el rango medio de $16 a $20 igualmente tiene una
buena aceptacin con un 37 % y finalmente solo el 15 % de la poblacin pagara ms de $20 por el
producto.
175
Grfica A17 Gnero de los encuestados.
Del total de encuestas realizadas, los hombres representan el 54% y se mostraban ms accesibles
que las mujeres, stas representan el 46% de la poblacin. Tambin gracias a esta pregunta
pudimos analizar que la mayora de las mujeres que no consumen cerveza estaran dispuestas a
probar nuestra cerveza de sabor.
Grfica A18 Edad de los encuestados.
Esta grfica refleja que nuestro principal mercado es la gente joven; en un rango de 18 a 24 aos
con un 43% de la poblacin; ya que son las personas que ms salen y ms consumen cerveza. El
25% se encuentra en un rango de edad de 25 a 31 aos; el 16% de la poblacin son personas
mayores de 39 aos y el 13% tienen entre 32 y 38 aos.
176
Anexo 6. Determinacin de la Oferta Aparente en el Distrito Federal.
1. Clculo de la produccin nacional per cpita.
Para el clculo de la siguiente tabla se tomaron datos de la asociacin de cerveceros

latinoamericanos sobre la produccin nacional de cerveza, la cual se dividi entre el nmero de
habitantes mayores de 18 aos; y as obtener la produccin nacional per cpita.
Ao
Produccin nacional
de cerveza
(miles hectolitros)
Produccin nacional
de cerveza
(litros)
Poblacin
nacional
2005
72,819
7,281,900,000
65,061,653
111.9231
2006
78,102
7,810,200,000
66,358,547
117.6970
2007
81,691
8,169,100,000
67,674,635
120.7114
2008
83,181
8,318,100,000
68,985,182
120.5781
2009
82,163
8,216,300,000
70,289,650
116.8920
Produccin
nacional
per cpita
Tabla A8 Clculo de la produccin nacional per cpita.
2. Clculo de oferta aparente de cerveza dentro del Distrito Federal.
Una vez obtenidos los datos de produccin per cpita, estos se multiplicaron por el nmero de
habitantes mayores de 18 aos concentrados en el Distrito Federal; Y el resultado obtenido fue la
oferta aparente de cerveza dentro del Distrito Federal:
Ao
Produccin nacional
per cpita
(litros)
Poblacin
del D.F.
2005
111.9230709
6,239,717
698,368,288.03
2006
117.6969713
6,299,071
741,381,578.54
2007
120.711401
6,358,405
767,531,975.39
2008
120.5780685
6,414,009
773,388,816.50
2009
116.8920318
6,465,998
755,823,643.56
Oferta aparente
dentro del D.F.
(litros)
Tabla A9 Clculo de oferta aparente de cerveza dentro del Distrito Federal.

3.
8
9
Asociacin de Cerveceros Latinoamericanos, www.cerveceroslatinoamericanos.com, recuperado enero 2010.

Consejo Nacional de Poblacin, www.conapo.gob.mx, recuperado enero 2010.
177
Clculo oferta aparente de cerveza artesanal.
Para calcular la oferta aparente de cerveza artesanal se tomaron los datos, de oferta aparente
dentro del Distrito Federal, de la tabla anterior y se infiri que las cerveceras artesanales
representan el 25.7% del mercado nacional de cerveza.
10
Ao
Oferta aparente
dentro del D.F.
(litros)
Porcentaje
cerveceras
artesanales
Oferta aparente
cerveza artesanal
(litros)
2005
698,368,288.03
25.70%
179,480,650.02
2006
741,381,578.54
25.70%
190,535,065.68
2007
767,531,975.39
25.70%
197,255,717.68
2008
773,388,816.50
25.70%
198,760,925.84
2009
755,823,643.56
25.70%
194,246,676.39
Tabla A10 Clculo oferta aparente de cerveza artesanal.
4. Clculo oferta aparente de cerveza de sabor.
Para calcular la oferta aparente de cerveza artesanal de sabor se tomaron los datos de oferta
aparente de cerveza artesanal y se pondero de acuerdo a la siguiente pregunta:
Vende cerveza de sabor?
Esta pregunta arrojo que del total de cerveceras artesanales existentes en el Distrito Federal, solo
el 40% producen cerveza artesanal de sabor. Finalmente, se multiplicaron los datos de oferta
aparente de cerveza artesanal por el factor de ponderacin, y los resultados fueron los siguientes:
Ao
Oferta aparente
cerveza artesanal
(litros)
Porcentaje productores de
cerveza de sabor
Oferta aparente
cerveza de sabor
(litros)
Oferta aparente
cerveza de sabor
(miles de litros)
2005
179,480,650.02
40%
71,792,260.01
71,792.26
2006
190,535,065.68
40%
76,214,026.27
76,214.03
2007
197,255,717.68
40%
78,902,287.07
78,902.29
2008
198,760,925.84
40%
79,504,370.34
79,504.37
2009
194,246,676.39
40%
77,698,670.56
77,698.67
11
Tabla A11 Clculo oferta aparente de cerveza de sabor.
10
Anlisis sobre la industria cervecera, www.santander.com.mx, recuperado enero 2010.
178
La grfica que se muestra a continuacin corresponde a los datos obtenidos en la tabla anterior:
Grfica A19 Oferta aparente de cerveza de sabor.
11
Pregunta #1 de encuesta a productores
179
Anexo 7. Clculo Correlacin Parcial (Tiempo-Oferta-Variables).
1. Determinacin de variables macroeconmicas.
Se determinaron tres variables macroeconmicas que afectasen la oferta de nuestro producto y se

obtuvieron datos histricos de cinco aos atrs; las cuales se muestran a continuacin:
Ao
Oferta aparente
cerveza de sabor
(miles de litros)
2005
71,792.26
3.33
3.2
10.8979
2006
76,214.03
3.45
4.9
10.8992
2007
78,902.29
3.23
3.3
10.9282
2008
79,504.37
6.04
1.5
11.1297
2009
77,698.67
3.33
-6.5
13.5135
Inflacin
12
13
PIB
14
Paridad
Peso-Dlar
2. Resultados de correlacin parcial.
Utilizando el programa SPSS versin 18 se hizo un anlisis de correlacin y los resultados

Control Variables
Aos
Oferta
Inflacin
PIB
Paridad
PesoDlar
Correlation
df
Correlation
df
Correlation
df
Correlation
df
Oferta
1.000
.
0
.346
.654
2
.973
.027
2
-.902
.098
2
Inflacin
.346
.654
2
1.000
.
0
.544
.456
2
-.689
.311
2
PIB
.973
.027
2
.544
.456
2
1.000
.
0
-.954
.046
2
Paridad
Peso-Dlar
-.902
.098
2
-.689
.311
2
-.954
.046
2
1.000
.
0
Tabla A13 Resultados de correlacin parcial.
12
13
14

180
Grfica A20 Resultados de correlacin parcial.
181
Anexo 8. Anlisis de Regresin Mltiple.
El clculo de regresin mltiple se hizo con el programa SPSS versin 18 y los resultados se
Model
Unstandardized
Coefficients
B
Std. Error
1 (Constant)
66628.247
1167.760
Aos
PIB
3100.456
697.430
336.061
117.755
Standardized
Coefficients
Correlations
t
Sig.
Beta
1.591
1.022
57.056
.000
9.226
5.923
.012
.027
Zeroorder
Partial
Part
.775
-.250
.988
.973
.957
.614
Tabla A14 Resultados de regresin lineal.
182
Anexo 9. Encuesta para Anlisis de Oferta.
Encuesta a Proveedores
1. Vende cerveza de sabor?

a) Si
b) No
2. Cuntos litros de cerveza produce diariamente?

a) 100 a 500
b) 500 a 800
c) 800 a 1,000
d) Ms de 1,000
3. En promedio, Cul es la cantidad de litros que vende diariamente?

a) 100 a 500
b) 500 a 800
c) 800 a 1,000
d) Ms de 1,000
4. En qu presentacin produce su cerveza? (puede elegir ms de una opcin)

a) 355 ml
b) 500 ml
c) 1 l
d) Otro________________
5. Qu tipos de envase utiliza? (puede elegir ms de una opcin)

a) Lata
b) Vidrio no retornable
c) Vidrio retornable
d) Otro ______________________
6. Qu tipo de cerveza comercializa?

a) Clara
b) Obscura
c) Ambas
7. Cuenta con marca registrada?

a) Si
b) No
c) Ya est en trmite
d) En un futuro pienso hacerlo
8. Utiliza publicidad para ofrecer su producto?

a) Siempre
b) A veces
c) Casi nunca d) Otro_____________________
9. Qu tipo de publicidad utiliza?

a) Volantes b) Ferias y convenciones c) Muestras de producto Otro______________
10. En qu precio vende su producto?
a) Menos de $10
b) $10-15 c) 16-20
d) Mas de $20
183
Anexo 10. Recopilacin de Datos de Fuentes Primarias.
1. Grficas.
Grfica A21 Venta de cerveza.
El resultado nos indica que la mayoria de los productores de cerveza artesanal en el DF no vende
cervezas de sabores con un 60%, dandole un mayor potencial a nuestro producto.
Grfica A22 Produccin diaria en litros.
La grfica nos muestra que el 40% de los ofertantes produce entre 100 y 500 litros al dia, siendo
esta no la cantidad ms alta de produccin proyecta una presencia en el mercado considerable.
184
Grfica A23 Promedio de ventas diarias.
Esta grfica nos muestra que la venta de las cervezas artesanales es baja, en la mayoria de los
productores quedando esta entre 100 y 500 lts con un 40%.
Grfica A24 Presentacin del producto (cantidad).
El resultado de esta pregunta muestra a la grfica con un 67% de los encuestados presentando
sus cervezas en envase de 355 ml, mientras que la otra presentacin de 500 ml obtuvo un 33%
dejnado nula la presentacin de sus productos para la de 1 lt u otra.
185
Grfica A25 Tipo de envase.
Se observa que el 80% de los encuestados presenta su producto en un envase de vidrio no

retornable y el 20 % en vidriono rertornable, siendo esto razonable por el tamao de mercado que
abarcan, mientras que la lata u otra no estan en sus presentaciones.
Grfica A26 Tipo de cerveza producida.
Dados los resultados de la grfica, se puede observar que el 60% de los encuestados
comercializan ambos tipos de cerveza, es decir, clara y obscura, mientras que solo el 40% solo
comercializa la cerveza clara.
186
Grfica A27 Registro de marca.
Aqu podemos observar que el 71% de los encuestados, cuenta ya con el registro de la marca de
su cerveza, mientras que el 29% piensa hacerlo en un futuro.
Grfica A28 Publicidad.
En esta pregunta obtuvimos de resultado que el 80% de los encuestados publicitan su producto de
manera ocacional, mientras que el 20% de los mismos casi nunca lo hace.
187
Grfica A29 Tipo de publicidad.
Esta grfica nos arroja que el 40% de los encuestados se publicita en ferias o convenciones para
darse a conocer, el otro 40% lo hace a traves del muestreo de su producto, mientras que solo el
20% lo hace por medio de volanteo al publico en general.
Grfica A30 Precio de venta.
Esta grfica muestra que el 60% de los encuestados ofrece su producto en un precio que varia
entre $10 y $15, mientras que entre $16 y $20 un 20% y quedanse con el 20% restante el producto
en un precio mayor a $20.
188
Anexo 11. Clculo de Correlacin Parcial (Tiempo-Produccin-Variables) para proyeccin.
1. Determinacin variables macroeconmicas.
Se determinaron tres variables macroeconmicas que afectasen a la produccin de materias

primas y se obtuvieron datos histricos de cinco aos atrs. Estas variables y sus valores se
muestran en las tablas siguientes:
Producto
Malta
(toneladas)
Levadura
(toneladas)
Lpulo
(kilos)
Saborizante
(toneladas)
Botellas de
vidrio
(miles pzs.)
Corcholatas
(miles pzs.)
Ao
Produccin Nacional
15
18
Paridad
16
17
Inflacin
PIB
Peso-Dlar
3.33
3.2
10.8979
3.45
4.9
10.8992
3.23
3.3
10.9282
2005
2006
2007
564,446
568,316
649,093
2008
729,829
6.04
1.5
11.1297
2009
748,410
3.33
-6.5
13.5135
2005
53,034
3.33
3.2
10.8979
2006
61,472
3.45
4.9
10.8992
2007
62,014
3.23
3.3
10.9282
2008
162,008
6.04
1.5
11.1297
2009
212,664
3.33
-6.5
13.5135
2005
76,407
3.33
3.2
10.8979
2006
113,585
3.45
4.9
10.8992
2007
145,641
3.23
3.3
10.9282
2008
100.881
6.04
1.5
11.1297
2009
117,247
3.33
-6.5
13.5135
2005
2006
8,016
8,318
3.33
3.45
3.2
4.9
10.8979
10.8992
2007
7,892
3.23
3.3
10.9282
2008
8,212
6.04
1.5
11.1297
2009
8,688
3.33
-6.5
13.5135
2005
3,789,298
3.33
3.2
10.8979
2006
3,908,904
3.45
4.9
10.8992
2007
2008
3,843,070
4,615,046
3.23
6.04
3.3
1.5
10.9282
11.1297
2009
3,896,640
3.33
-6.5
13.5135
2005
20,378
3.33
3.2
10.8979
2006
19,206
3.45
4.9
10.8992
2007
20,126
3.23
3.3
10.9282
15
INEGI, www.inegi.gob.mx, recuperado abril 2010

17
18
16
189
Etiquetas
(toneladas)
Empaque de
cartn
plegadizo
(toneladas)
2008
37,678
6.04
1.5
11.1297
2009
32,376
3.33
-6.5
13.5135
2005
2006
6,602
6,978
3.33
3.45
3.2
4.9
10.8979
10.8992
2007
7,460
3.23
3.3
10.9282
2008
44,718
6.04
1.5
11.1297
2009
60,144
3.33
-6.5
13.5135
2005
182,600
3.33
3.2
10.8979
2006
199,444
3.45
4.9
10.8992
2007
197,668
3.23
3.3
10.9282
2008
454,708
6.04
1.5
11.1297
2009
449,172
3.33
-6.5
13.5135
2. Resultados de Correlacin.
Utilizando el programa SPSS versin 18 se hizo un anlisis de correlacin. Los resultados

Malta.
Control Variables
Ao
Produccin
Inflacin
PIB
Paridad
Peso-Dlar
Correlation
df
Correlation
df
Correlation
df
Correlation
df
Produccin
1.000
.
0
.627
.373
2
-.011
.989
2
-.286
.714
2
Inflacin
.627
.373
2
1.000
.
0
.544
.456
2
-.689
.311
2
PIB
-.011
.989
2
.544
.456
2
1.000
.
0
-.954
.046
2
Paridad PesoDlar
-.286
.714
2
-.689
.311
2
-.954
.046
2
1.000
.
0
Tabla A16 Resultado correlacin parcial (malta).
190
Grfica A31 Resultado correlacin parcial (malta).
Lpulo.
Control Variables
Ao
Produccin
Inflacin
PIB
Paridad
Peso-Dlar
Correlation
df
Correlation
df
Correlation
df
Correlation
df
Produccin
1.000
.
0
-.460
.540
2
.483
.517
2
-.321
.679
2
Inflacin
-.460
.540
2
1.000
.
0
.544
.456
2
-.689
.311
2
PIB
.483
.517
2
.544
.456
2
1.000
.
0
-.954
.046
2
Paridad
Peso-Dlar
-.321
.679
2
-.689
.311
2
-.954
.046
2
1.000
.
0
Tabla A17 Resultado correlacin parcial (lpulo).
Grfica A32 Resultado correlacin parcial (lpulo).
191
Levadura.
Control Variables
Ao
Produccin
Inflacin
PIB
Paridad
Peso-Dlar
Correlation
df
Correlation
df
Correlation
df
Correlation
df
Produccin
1.000
.
0
.225
.775
2
-.658
.342
2
.551
.449
2
Inflacin
.225
.775
2
1.000
.
0
.544
.456
2
-.689
.311
2
PIB
-.658
.342
2
.544
.456
2
1.000
.
0
-.954
.046
2
Paridad
Peso-Dlar
.551
.449
2
-.689
.311
2
-.954
.046
2
1.000
.
0
Tabla A18 Resultado correlacin parcial (levadura).
Grfica A33 Resultado correlacin parcial (levadura).
Saborizante.
Control Variables
Ao
Produccin
Inflacin
PIB
Paridad
Peso-Dlar
Correlation
df
Correlation
df
Correlation
df
Correlation
df
Produccin
1.000
.
0
-.289
.711
2
-.591
.409
2
.733
.267
2
Inflacin
-.289
.711
2
1.000
.
0
.544
.456
2
-.689
.311
2
PIB
-.591
.409
2
.544
.456
2
1.000
.
0
-.954
.046
2
Paridad
Peso-Dlar
.733
.267
2
-.689
.311
2
-.954
.046
2
1.000
.
0
Tabla A19 Resultado correlacin parcial (saborizante).
192
Grfica A34 Resultado correlacin parcial (saborizante).
Botellas de vidrio.
Control Variables
Ao
Produccin
Inflacin
PIB
Paridad
Peso-Dlar
Correlation
df
Correlation
df
Correlation
df
Correlation
df
Produccin
1.000
.
0
.997
.003
2
.593
.407
2
-.719
.281
2
Inflacin
.997
.003
2
1.000
.
0
.544
.456
2
-.689
.311
2
PIB
.593
.407
2
.544
.456
2
1.000
.
0
-.954
.046
2
Paridad
Peso-Dlar
-.719
.281
2
-.689
.311
2
-.954
.046
2
1.000
.
0
Tabla A20 Resultado correlacin parcial (botellas de vidrio).
Grfica A35 Resultado correlacin parcial (botellas de vidrio).
193
Etiquetas.
Control Variables
Ao
Produccin
Inflacin
PIB
Paridad
Peso-Dlar
Produccin
Correlation
df
Correlation
df
Correlation
df
Correlation
df
1.000
.
0
.295
.705
2
-.619
.381
2
.487
.513
2
Inflacin
.295
.705
2
1.000
.
0
.544
.456
2
-.689
.311
2
PIB
-.619
.381
2
.544
.456
2
1.000
.
0
-.954
.046
2
Paridad
Peso-Dlar
.487
.513
2
-.689
.311
2
-.954
.046
2
1.000
.
0
Tabla A21 Resultado correlacin parcial (etiquetas).
Grfica A36 Resultado correlacin parcial (etiquetas).
Corcholatas.
Control Variables
Ao
Produccin
Inflacin
PIB
Paridad
Peso-Dlar
Correlation
df
Correlation
df
Correlation
df
Correlation
df
Produccin
1.000
.
0
.863
.137
2
.045
.955
2
-.246
.754
2
Inflacin
.863
.137
2
1.000
.
0
.544
.456
2
-.689
.311
2
PIB
.045
.955
2
.544
.456
2
1.000
.
0
-.954
.046
2
Paridad
Peso-Dlar
-.246
.754
2
-.689
.311
2
-.954
.046
2
1.000
.
0
Tabla A22 Resultado correlacin parcial (corcholatas).
194
Grfica A37 Resultado correlacin parcial (corcholatas).
Empaque de cartn pegadizo.

Control Variables
Ao
Produccin
Inflacin
PIB
Paridad
Peso-Dlar
Correlation
df
Correlation
df
Correlation
df
Correlation
df
Produccin
1.000
.
0
.719
.281
2
-.170
.830
2
.008
.992
2
Inflacin
.719
.281
2
1.000
.
0
.544
.456
2
-.689
.311
2
PIB
-.170
.830
2
.544
.456
2
1.000
.
0
-.954
.046
2
Paridad
Peso-Dlar
.008
.992
2
-.689
.311
2
-.954
.046
2
1.000
.
0
Tabla A23 Resultado correlacin parcial (empaques de cartn).
Grfica A38 Resultado correlacin parcial (empaques de cartn).
195
Anexo 12. Anlisis de Regresin Mltiple.
El clculo de regresin mltiple se hizo con el programa SPSS v18 y los resultados se muestran en
las siguientes tablas:
Malta.
Model
1 (Constant)
Aos
Inflacin
Unstandardized
Coefficients
B
Std. Error
-99266.561 16587.490
49.761
12.289
8.272
10.789
Standardized
Coefficients
Beta
.908
.172
Sig.
-5.984
.027
6.016
1.139
.027
.373
Correlations
Zero-order
.966
.479
Partial
.973
.627
Part
.855
.162
Tabla A24 Resultado regresin mltiple (malta).
Lpulo.
Model
1 (Constant)
Aos
Inflacin
Unstandardized
Coefficients
B
Std. Error
-32274.002 29713.335
16.133
4.051
14.802
5.187
Standardized
Coefficients
Beta
1.011
.725
Sig.
-1.086
.391
1.090
.781
.390
.517
Correlations
Zero-order
.432
-.083
Partial
.610
.483
Part
.608
.436
Tabla A25 Resultado regresin mltiple (lpulo).
Levadura.
Model
1 (Constant)
Aos
Paridad
Unstandardized
Coefficients
B
Std. Error
-60527.782 33689.500
30.089
21.771
16.886
23.332
Standardized
Coefficients
Beta
.654
.343
Sig.
-1.797
.214
1.782
.933
.217
.449
Correlations
Zero-order
.913
.836
Partial
.783
.551
Part
.429
.225
Tabla A26 Resultado regresin mltiple (levadura).
Saborizante.
Model
1 (Constant)
Aos
Paridad
Unstandardized
Standardized
Coefficients
Coefficients
B
Std. Error
Beta
10484.863 219249.178
-2.447
231.150
109.896
151.840
-.013
.861
Sig.
.048
.966
-.022
1.522
.984
.267
Correlations
Zero-order
.637
.851
Partial
-.016
.733
Part
-.008
.565
Tabla A27 Resultado regresin mltiple (saborizante).
196
Botellas de vidrio.
Model
1 (Constant)
Aos
Inflacin
Unstandardized
Standardized
Coefficients
Coefficients
B
Std. Error
Beta
-41673.809
22856.558
22.242
269.656
11.398
14.867
Sig.
-1.823
.210
.103 1.951
.958 18.138
.190
.003
Correlations
Zero-order
.427
.993
Partial
.810
.997
Part
.097
.902
Tabla A28 Resultado regresin mltiple (botellas de vidrio).
Etiquetas.
Model
1 (Constant)
Aos
Paridad
Unstandardized
Standardized
Coefficients
Coefficients
B
Std. Error
Beta
-21191.528
13238.867
10.530
7.237
6.636
9.169
.654
.325
Sig.
-1.601
.251
1.587
.789
.253
.513
Correlations
Zero-order
.899
.818
Partial
.747
.487
Part
.429
.213
Tabla A29 Resultado regresin mltiple (etiquetas).
Corcholatas.
Model
1 (Constant)
Aos
Inflacin
Unstandardized
Standardized
Coefficients
Coefficients
B
Std. Error
Beta
-6461.300
2513.676
3.225
3.946
1.254
1.635
.600
.563
Sig.
-2.570
.124
2.573
2.414
.124
.137
Correlations
Zero-order
.790
.765
Partial
.876
.863
Part
.564
.529
Tabla A30 Resultado regresin mltiple (corcholatas).

Model
1 (Constant)
Aos
Inflacin
Unstandardized
Standardized
Coefficients
Coefficients
B
Std. Error
Beta
-135921.847 44842.346
67.789
42.670
22.362
29.167
.756
.365
Sig.
-3.031
.094
3.031
1.463
.094
.281
Correlations
Zero-order
.879
.620
Partial
.906
.719
Part
.711
.343
Tabla A31 Resultado regresin mltiple (empaques de cartn).
197
Anexo 13. Clculo de reas Mediante Mtodo de Lote Econmico.
Para determinar el rea del almacn de materias primas se utiliz el mtodo de lote econmico,
que se realiza mediante la siguiente frmula:
Donde:
F = Costo de Pedir.
U = Consumo Anual de Materia Prima.
C = Costo de Mantener Inventario (expresado como tasa de rendimiento de inversin).
P = Precio de Compra Unitario.
Malta.
La malta adquirida ser en costales de 50 Kg.; cada costal ocupa una superficie de 0.45 m y se
pueden estibar hasta 12 costales; se requieren comprar 220 costales, equivalentes a 19 estibas,
2
por lo tanto la malta ocupar una superficie total de 8.55 m .
Lpulo.
El lpulo adquirido ser en bolsas de 1 lb.; cada bolsa ocupa una superficie de 0.023 m y se
pueden estibar hasta 15 bolsas; se requieren comprar 15 bolsas, equivalentes a 1 estiba por lo
2
tanto la malta ocupar una superficie total de 0.03 m .
198
Levadura.
La levadura adquirida ser en bolsas de 1 Kg.; cada bolsa ocupa una superficie de 0.045 m y se
pueden estibar hasta 15 bolsas; se requieren comprar 10 bolsas, equivalentes a 1 estiba, por lo
2
tanto la levadura ocupar una superficie total de 0.05 m .
Saborizante.
El saborizante adquirido ser en cajas que contienen 12 botellas de 750 ml.; cada caja ocupa una
2
superficie de 0.065 m y se pueden estibar hasta 8 cajas; se requieren comprar 21 cajas,

2
equivalentes a 3 estibas, por lo tanto el saborizante ocupar una superficie total de 0.20 m .
Botellas de vidrio.
Las botellas adquiridas sern en tarimas que contienen 100 botellas; cada tarima ocupa una
2
superficie de 0.325 m y se pueden estibar hasta 12 tarimas; se requieren comprar 1565 tarimas,
2
equivalentes a 131 estibas, por lo tanto las botellas ocuparn una superficie total de 42.58 m .
Etiquetas.
199
Las etiquetas adquiridas sern en cajas que contienen 12 rollos de 220 etiquetas c/u; cada caja
2
ocupa una superficie de 0.173 m y se pueden estibar hasta 15 cajas; se requieren comprar 43
2
cajas, equivalentes a 3 estibas, por lo tanto las etiquetas ocuparn una superficie total de 0.52 m .
Corcholatas.
Las corcholatas adquiridas sern en cajas que contienen 500 corcholatas; cada caja ocupa una
2
superficie de 0.017 m y se pueden estibar hasta 15 cajas; se requieren comprar 153 cajas,
2
equivalentes a 10 estibas, por lo tanto las corcholatas ocuparn una superficie total de 0.17 m .
Los empaques de cartn adquiridos sern paquetes con 50 empaques plegados c/u; cada paquete
2
ocupa una superficie de 0.065 m y se pueden estibar hasta 20 paquetes; se requieren comprar
272 paquetes, equivalentes a 14 estibas, por lo tanto los empaques de cartn ocuparn una
2
superficie total de 0.91 m .
Tomando en cuenta los clculos de lote econmico de cada materia prima, se determin que el
2
rea necesaria para el almacn de materias primas sea de 53.11 m .
Producto Terminado.
Tomando en cuenta que la distribucin de cervezas se realizar aproximadamente cada 15 das, el

almacn deber disponer del espacio suficiente para almacenar la produccin quincenal de
cerveza. Debido a la presentacin del producto, este se colocar en anaqueles; los cuales tienen
2
una capacidad para 72 six, y cada anaquel ocupa una superficie de 0.225 m , considerando que la
produccin quincenal de cerveza ser de 1719 six, equivalente a 24 anaqueles, por lo que los six
2
ocuparn una superficie total de 5.40 m .
200
Anexo 14. Pasos para la Constitucin y Operacin de un Negocio.
201
19
19
Sistema de Informacin Empresarial Mexicano, www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=10&g=4&sg=28), recuperado junio 2010.
201
Anexo 15. Marco Legal.
1. Sociedad Annima de Capital Variable.
Este tipo de sociedad se constituye entre socios que solamente estn obligados al pago de sus
aportaciones, sin que las partes sociales puedan estar representadas por ttulos negociables, a la
orden o al portador. En las sociedades de capital variable, el capital social ser susceptible de
aumento por aportaciones posteriores de los socios o por la admisin de nuevos socios; y de
disminucin de dicho capital por retiro parcial o total de las aportaciones.
2. Cdigo Civil.
Libro Cuarto De las obligaciones, Primera Parte De las obligaciones en general, Ttulo Primero
Fuente de las obligaciones captulos I (Contratos), IV (Gestin de negocios), VI (Riesgo
profesional); entre otros.
CAPITULO I: Contratos.
Artculo 1792. Convenio es el acuerdo de dos o mas personas para crear, transferir, modificar o
extinguir obligaciones.
Artculo 1793. Los convenios que producen o transfieren las obligaciones y derechos toman el
nombre de contratos.
Artculo 1794. Para la existencia del contrato se requiere:

I. Consentimiento;
II. Objeto que pueda ser materia del contrato.
Artculo 1795. El contrato puede ser invalidado:

I. Por incapacidad legal de las partes o de una de ellas;
II. Por vicios del consentimiento;
III. Por su objeto, o su motivo o fin sea ilcito;
IV. Porque el consentimiento no se haya manifestado en la forma que la ley establece.
Artculo 1796. Los contratos se perfeccionan por el mero consentimiento; excepto aquellos que
deben revestir una forma establecida por la ley. Desde que se perfeccionan obligan a los
202
contratantes no solo al cumplimiento de lo expresamente pactado, sino tambin a las

consecuencias que, segn su naturaleza, son conforme a la buena fe, al uso o a la ley.
Artculo 1797. La validez y el cumplimiento de los contratos no puede dejarse al arbitrio de uno de
los contratantes.
De la capacidad.
Artculo 1798. Son hbiles para contratar todas las personas no exceptuadas por la ley.
Artculo 1799. La incapacidad de una de las partes no puede ser invocada por la otra en provecho
propio, salvo que sea indivisible el objeto del derecho o de la obligacin comn.
Representacin.
Artculo 1800. El que es hbil para contratar, puede hacerlo por si o por medio de otro legalmente
autorizado.
Artculo 1801. Ninguno puede contratar a nombre de otro sin estar autorizado por l o por la ley.
Artculo 1802. Los contratos celebrados a nombre de otro por quien no sea su legtimo
representante sern nulos, a no ser que la persona a cuyo nombre fueron celebrados, los ratifique
antes de que se retracten por la otra parte. La ratificacin debe ser hecha con las mismas
formalidades que para el contrato exige la ley.
Si no se obtiene la ratificacin, el otro contratante tendr derecho de exigir daos y perjuicios a

quien indebidamente contrato.
Del consentimiento.
Artculo 1803. El consentimiento puede ser expreso o tcito. Es expreso cuando se manifiesta
verbalmente, por escrito o por signos inequvocos. El tcito resultar de hechos o de actos que lo
presupongan o que autoricen a presumirlos, excepto en los casos en que por ley o por convenio la
voluntad deba manifestarse expresamente.
203
Artculo 1804. Toda persona que propone a otra la celebracin de un contrato fijndole un plazo
para aceptar, queda ligada por su oferta hasta la expiracin del plazo.
Artculo 1805. Cuando la oferta se haga a una persona presente, sin fijacin de plazo para
aceptarla, el autor de la oferta queda desligado si la aceptacin no se hace inmediatamente. La
misma regla se aplicar a la oferta hecha por telfono.
Artculo 1806. Cuando la oferta se haga sin fijacin de plazo a una persona no presente, el autor
de la oferta quedar ligado durante tres das, adems del tiempo necesario para la ida y vuelta
regular del correo pblico, o del que se juzgue bastante, no habiendo correo pblico, segn las
distancias y la facilidad o dificultad de las comunicaciones.
Artculo 1807. El contrato se forma en el momento en que el proponente reciba la aceptacin,

estando ligado por su oferta segn los artculos precedentes.
Artculo 1808. La oferta se considerar como no hecha si la retira su autor y el destinatario recibe la
retractacin antes que la oferta. La misma regla se aplica al caso en que se retire la aceptacin.
Artculo 1809. Si al tiempo de la aceptacin hubiere fallecido el proponente, sin que el aceptante
fuere sabedor de su muerte, quedarn los herederos de aquel obligados a sostener el contrato.
Artculo 1810. El proponente quedar libre de su oferta cuando la respuesta que reciba no sea una
aceptacin lisa y llana, sino que importe modificacin de la primera. En este caso la respuesta se
considerar como nueva proposicin, que se regir por lo dispuesto en los artculos anteriores.
Artculo 1811. La propuesta y aceptacin hechas por telgrafo producen efectos si los contratantes
con anterioridad haban estipulado por escrito esta manera de contratar, y si los originales de los
respectivos telegramas contienen las firmas de los contratantes y los signos convencionales
establecidos entre ellos.
Vicios del consentimiento.
Artculo 1812. El consentimiento no es vlido si ha sido dado por error, arrancado por violencia o
sorprendido por dolo.
204
Artculo 1813. El error de derecho o de hecho invalida el contrato cuando recae sobre el motivo
determinante de la voluntad de cualquiera de los que contratan, si en el acto de la celebracin se
declara ese motivo o si se prueba por las circunstancias del mismo contrato que se celebr este en
el falso supuesto que lo motivo y no por otra causa.
Artculo 1814. El error de clculo solo da lugar a que se rectifique.
Artculo 1815. Se entiende por dolo en los contratos, cualquier sugestin o artificio que se emplee
para inducir a error o mantener en l a alguno de los contratantes; y por mala fe, la disimulacin del
error de uno de los contratantes, una vez conocido.
Artculo 1816. El dolo o mala fe de una de las partes y el dolo que proviene de un tercero,
sabindolo aquella, anulan el contrato si ha sido la causa determinante de este acto jurdico.
Artculo 1817. Si ambas partes proceden con dolo ninguna de ellas puede alegar la nulidad del acto
o reclamarse indemnizaciones.
Artculo 1818. Es nulo el contrato celebrado por violencia, ya provenga esta de alguno de los
contratantes, ya de un tercero, interesado o no en el contrato.
Artculo 1819. Hay violencia cuando se emplea fuerza fsica o amenazas que importen peligro de
perder la vida, la honra, la libertad, la salud, o una parte considerable de los bienes del contratante,
de su cnyuge, de sus ascendientes, de sus descendientes o de sus parientes colaterales dentro
del segundo grado.
Artculo 1820. El temor reverencial, esto es, el solo temor de desagradar a las personas a quienes
se debe sumisin y respeto, no basta para viciar el consentimiento.
Artculo 1821. Las consideraciones generales que los contratantes expusieren sobre los provechos
y perjuicios que naturalmente pueden resultar de la celebracin o no celebracin del contrato, y
que no importen engao o amenaza alguna de las partes, no sern tomadas en cuenta al calificar
el dolo o la violencia.
Artculo 1822. No es lcito renunciar para lo futuro la nulidad que resulte del dolo o de la violencia.
205
Artculo 1823. Si habiendo cesado la violencia o siendo conocido el dolo, el que sufri la violencia o
padeci el engao ratifica el contrato, no puede en lo sucesivo reclamar por semejantes vicios.
Del objeto y del motivo o fin de los contratos.
Artculo 1824. Son objeto de los contratos:

I. La cosa que el obligado debe dar;
II. El hecho que el obligado debe hacer o no hacer.
Artculo 1825. La cosa objeto del contrato debe: 1o. Existir en la naturaleza; 2o. Ser determinada o
determinable en cuanto a su especie; 3o. Estar en el comercio.
Artculo 1826. Las cosas futuras pueden ser objeto de un contrato. Sin embargo, no puede serlo la
herencia de una persona viva, aun cuando sta preste su consentimiento.
Artculo 1827. El hecho positivo o negativo, objeto del contrato, debe ser:
I. Posible;
II. Lcito.
Artculo 1828. Es imposible el hecho que no puede existir porque es incompatible con una ley de la
naturaleza o con una norma jurdica que debe regirlo necesariamente y que constituye un
obstculo insuperable para su realizacin.
Artculo 1829. No se considerara imposible el hecho que no pueda ejecutarse por el obligado, pero
si por otra persona en lugar de l.
Artculo 1830. Es ilcito el hecho que es contrario a las leyes de orden publico o a las buenas
costumbres.
Artculo 1831. El fin o motivo determinante de la voluntad de los que contratan, tampoco debe ser
contrario a las leyes de orden pblico ni a las buenas costumbres.
Forma.
206
Artculo 1832. En los contratos civiles cada uno se obliga en la manera y trminos que aparezca
que quiso obligarse, sin que para la validez del contrato se requieran formalidades determinadas,
fuera de los casos expresamente designados por la ley.
Artculo 1833. Cuando la ley exija determinada forma para un contrato, mientras que este no
revista esa forma no Serra vlido, salvo disposicin en contrario; pero si la voluntad de las partes
para celebrarlo consta de manera fehaciente, cualquiera de ellas puede exigir que se de al contrato
la forma legal.
Artculo 1834. Cuando se exija la forma escrita para el contrato, los documentos relativos deben
ser firmados por todas las personas a las cules se imponga esa obligacin.
Si alguna de ellas no puede o no sabe firmar, lo har otra a su ruego y en el documento se

imprimir la huella digital del interesado que no firm.
Divisin de los contratos.
Artculo 1835. El contrato es unilateral cuando una sola de las partes se obliga hacia la otra sin que
esta le quede obligada.
Artculo 1836. El contrato es bilateral cuando las partes se obligan recprocamente.
Artculo 1837. Es contrato oneroso aquel en que se estipulan provechos y gravmenes recprocos;
y gratuito aquel en que el provecho es solamente de una de las partes.
Artculo 1838. El contrato oneroso es conmutativo cuando las prestaciones que se deben las partes
son ciertas desde que se celebra el contrato, de tal suerte que ellas pueden apreciar
inmediatamente el beneficio o la prdida que les cause este. Es aleatorio, cuando la prestacin
debida depende de un acontecimiento incierto que hace que no sea posible la evaluacin de la
ganancia o prdida, sino hasta que ese acontecimiento se realice.
Clusulas que pueden contener los contratos.
207
Artculo 1839. Los contratantes pueden poner las clusulas que crean convenientes; pero las que
se refieran a requisitos esenciales del contrato o sean consecuencia de su naturaleza ordinaria, se
tendrn por puestas aunque no se expresen, a no ser que las segundas sean renunciadas en los
casos y trminos permitidos por la ley.
Artculo 1840. Pueden los contratantes estipular cierta prestacin como pena para el caso de que
la obligacin no se cumpla o no se cumpla de la manera convenida. Si tal estipulacin se hace, no
podrn reclamarse, adems, daos y perjuicios.
Artculo 1841. La nulidad del contrato importa la de la clusula penal; pero la nulidad de sta no
acarrea la de aquel.
Sin embargo, cuando se promete por otra persona, imponindose una pena para el caso de no
cumplirse por esta lo prometido, valdr la pena aunque el contrato no se lleve a efecto por falta de
consentimiento de dicha persona.
Lo mismo suceder cuando se estipule con otro, a favor de un tercero, y la persona con quien se
estipule se sujete a una pena para el caso de no cumplir lo prometido.
Artculo 1842. Al pedir la pena, el acreedor no esta obligado a probar que ha sufrido perjuicios, ni el
deudor podr eximirse de satisfacerla, probando que el acreedor no ha sufrido perjuicio alguno.
Artculo 1843. La clusula penal no puede exceder ni en valor ni en cuanta a la obligacin

principal.
Artculo 1844. Si la obligacin fue cumplida en parte, la pena se modificar en la misma proporcin.
Artculo 1845. Si la modificacin no pudiere ser exactamente proporcional, el juez reducir la pena
de una manera equitativa, teniendo en cuenta la naturaleza y dems circunstancias de la
obligacin.
Artculo 1846. El acreedor puede exigir el cumplimiento de la obligacin o el pago de la pena, pero
no ambos; a menos que aparezca haber estipulado la pena por el simple retardo en el
cumplimiento de la obligacin, o porque sta no se preste de la manera convenida.
208
Artculo 1847. No podr hacerse efectiva la pena cuando el obligado a ella no haya podido cumplir
el contrato por hecho del acreedor, caso fortuito o fuerza insuperable.
Artculo 1848. En las obligaciones mancomunadas con clusula penal, bastara la contravencin de
uno de los herederos del deudor para que se incurra en la pena.
Artculo 1849. En el caso del artculo anterior, cada uno de los herederos responder de la parte de
la pena que le corresponda, en proporcin a su cuota hereditaria.
Artculo 1850. Tratndose de obligaciones indivisibles, se observar lo dispuesto en el artculo

2007.
Interpretacin.
Artculo 1851. Si los trminos de un contrato son claros y no dejan duda sobre la intencin de los
contratantes, se estar al sentido literal de sus clusulas.
Si las palabras parecieren contrarias a la intencin evidente de los contratantes; prevalecer esta
sobre aquellas.
Artculo 1852. Cualquiera que sea la generalidad de los trminos de un contrato, no debern
entenderse comprendidos en l cosas distintas y casos diferentes de aquellos sobre los que los
interesados se propusieron contratar.
Artculo 1853. Si alguna clusula de los contratos admitiere diversos sentidos, deber entenderse
en el ms adecuado para que produzca efecto.
Artculo 1854. Las clusulas de los contratos deben interpretarse las unas por las otras,
atribuyendo a las dudosas el sentido que resulte del conjunto de todas.
Artculo 1855. Las palabras que pueden tener distintas acepciones sern entendidas en aquella
que sea ms conforme a la naturaleza y objeto del contrato.
209
Artculo 1856. El uso o la costumbre del pas se tendrn en cuenta para interpretar las
ambigedades de los contratos.
Artculo 1857. Cuando absolutamente fuere imposible resolver las dudas por las reglas
establecidas en los artculos precedentes, si aquellas recaen sobre circunstancias accidentales del
contrato, y ste fuere gratuito, se resolvern en favor de la menor transmisin de derechos e
intereses; si fuere oneroso se resolver la duda en favor de la mayor reciprocidad de intereses.
Si las dudas de cuya resolucin se trata en este artculo recayesen sobre el objeto principal del
contrato, de suerte que no pueda venirse en conocimiento de cul fue la intencin o la voluntad de
los contratantes, el contrato ser nulo.
Artculo 1858. Los contratos que no estn especialmente reglamentados en este Cdigo, se regirn
por las reglas generales de los contratos, por las estipulaciones de las partes, y en lo que fueron
omisas, por las disposiciones del contrato con el que tengan ms analoga, de los reglamentados
en este ordenamiento.
Artculo 1859. Las disposiciones legales sobre contratos sern aplicables a todos los convenios y a
otros actos jurdicos, en lo que no se opongan a la naturaleza de este o a disposiciones especiales
de la ley sobre los mismos.
3. Norma Oficial Mexicana Sobre el Peso, Dimensiones y Capacidad de los Vehculos de

Autotransporte que Transitan en los Caminos y Puentes de Jurisdiccin Federal.
Captulo II Del Peso y Dimensiones de los Vehculos.
Artculo 5. El peso, dimensiones y capacidad mximos de los vehculos, as como las

configuraciones o combinaciones vehiculares, segn el tipo de caminos y puentes por el que
transiten, y la presin de inflado de las llantas, se ajustarn a las normas correspondientes
expedidas de conformidad con lo previsto en la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin. Las
violaciones a este Reglamento y las normas oficiales mexicanas correspondientes, sern
sancionadas conforme a lo establecido en la Ley y este Reglamento.
Artculo 6o. La clasificacin de los caminos y puentes para los efectos de este Reglamento, se
sujetar a lo establecido en el Apndice del mismo. Se permitir la circulacin de los vehculos
provenientes de un camino de mayor clasificacin, con las especificaciones correspondientes a
210
ste, por uno de menor clasificacin en ambas direcciones, siempre y cuando la longitud recorrida
en cada direccin no sea mayor a 150 Km. Los tractocamiones y camiones que requieran transitar
de una carretera a otra tipo A, B o C en una longitud mayor de 50 Km., y hasta 150 Km., deben
contar en la parte superior con luces blancas de destello, y los semirremolques y remolques con
cintas reflejantes y luces blancas, que demarquen los costados y glibos del vehculo, conforme a
la norma correspondiente. Los vehculos extranjeros slo podrn circular en carreteras tipo ET.
En caso de que requieran circular en carreteras o caminos de menor clasificacin, no podrn
hacerlos por ms de 30 Km. Las industrias cuyas instalaciones se encuentren ubicadas a una
distancia de la red troncal superior a los 150 Km., deben solicitar autorizacin de la Secretara para
que su carga pueda ser trasladada en caminos de menor clasificacin por una longitud mayor a
sta. La Secretara establecer las condiciones para otorgar dicha autorizacin. La Secretara
podr modificar, reducir o ampliar la clasificacin de los caminos y puentes de jurisdiccin federal,
que contempla el apndice de este Reglamento, cuando as se requiera, tomando en cuenta las
caractersticas de trnsito seguro, as como los requerimientos econmicos y de comunicacin del
pas, previo aviso publicado en el Diario Oficial de la Federacin.
Artculo 7o. La Secretara en caso de que las condiciones tcnicas de los caminos y puentes no
sean adecuados, o bien por grave dao a los mismos, podr modificar temporalmente su uso.
Artculo 8o. La Secretara vigilar, verificar e inspeccionar que la capacidad, peso bruto vehicular
y dimensiones de los vehculos de autotransporte federal, sus servicios auxiliares y transporte
privado, cumplan con lo establecido en este Reglamento y las normas oficiales mexicanas. La
verificacin e inspeccin del peso, dimensiones y capacidad de los vehculos se realizar en
centros fijos de verificacin de peso y dimensiones que opere la Secretara. En su caso, la
Secretara podr realizar esta verificacin o inspeccin en terminales de los diferentes modos de
transporte. Lo anterior, sin perjuicio de las atribuciones que tiene conferidas la Secretara de
Seguridad Pblica en la materia, cuando los vehculos circulen en los caminos y puentes de
jurisdiccin federal. Asimismo, la verificacin del peso y dimensiones se podr realizar por
unidades de verificacin aprobadas en trminos de la Ley Federal sobre Metrologa y
Normalizacin.
Artculo 9o. Los pesos de los vehculos y sus dimensiones, segn su tipo, se sujetarn a lo
establecido en este Reglamento, para cada uno de los tipos de carreteras de acuerdo a la
clasificacin contenida en el Apndice a que se refiere el artculo 6o.
Artculo 10. Cuando se contrate carro por entero, el usuario del autotransporte de carga y el
transportista, sern responsables de que la carga y el vehculo que la transporta, cumplan con el
peso y dimensiones establecidos en este Reglamento y en la Norma correspondiente. Esta
211
responsabilidad deber pactarse en el contrato que se celebre entre el usuario y el

autotransportista y establecerse en la carta de porte. Para tal efecto, el usuario deber declarar el
peso de su carga en la carta de porte, y el autotransportista anexar a sta una constancia de peso
y dimensiones en la que se indique la capacidad de carga til del vehculo.
Capitulo V De la Sujecin de la Carga.
Artculo 15. Para garantizar la seguridad, es responsabilidad del transportista sujetar la carga con
los elementos necesarios y vigilar que el centro de gravedad sea adecuado a la misma, a fin de
evitar que toda o parte de sta se desplace o caiga del vehculo.
Captulo VII De las Sanciones.
Artculo 20. La Secretara y la Secretara de Seguridad Pblica a travs de la Polica Federal

Preventiva, impondrn, en el mbito de sus respectivas competencias, conforme al Tabulador de
Multas que forma parte de este Reglamento, las sanciones por el incumplimiento a las
disposiciones del mismo, en materia de autotransporte federal, sus servicios auxiliares y transporte
privado. Para la imposicin de las sanciones a que se refiere este Reglamento, se atendern los
criterios que establece el artculo 77 de la Ley y los previstos en la Ley Federal de Procedimiento
Administrativo. Las sanciones que se impongan, no eximen al infractor del pago de los daos y
perjuicios ocasionados a las vas generales de comunicacin y otros bienes de la Nacin o a
terceros.
4. SAT.
La Secretara establece: Para 2010, estn obligados a dictaminarse por el ejercicio 2009 aquellas
personas que durante el ao 2008 se encontraron en cualquiera de los siguientes supuestos
establecidos en el Cdigo Financiero del Distrito Federal Vigente en 2009: El valor de sus
inmuebles de uso no habitacional o de uso mixto (se entiende como de uso mixto aquel inmueble
que se destina simultneamente a uso habitacional y no habitacional), cuyo valor catastral por cada
uno, en cualquiera de los bimestres de dicho ao, fue superior a $41'066,030.00 (Art. 80 fr. II y III );
el consumo por una o ms tomas en uso no domstico o uso mixto (domstico y no domstico)
haya sido superior a 1,000 m3 de agua bimestral promedio (Art. g0 fr. IV); Hayan utilizado agua de
fuentes diversas a la red de suministro del Distrito Federal y hayan efectuado las descargas de
este lquido en la red de drenaje (Art. 80 fr. VI).
212
5. Ley Federal del Trabajo.
En esta ley se regula la contratacin de personal en los captulos siguientes:
- Ttulo segundo:
Captulo II Duracin de las relaciones de trabajo (artculos del 35 al 41).
Captulo III Suspensin de los efectos de las relaciones de trabajo (artculos 42 al 45).
Captulo IV Rescisin de las relaciones de trabajo (artculos de 46 al 52).
Captulo V Terminacin de las relaciones de trabajo (artculos del 53 al 55).
- Ttulo tercero:
Captulo II Jornada de trabajo (artculos del 58 al 68).
Captulo III Das de descanso (artculos del 69 al 75).
Captulo IV Vacaciones (artculos 76 al 81).
Captulo V Salario (artculos 82 al 89).
Captulo VI Salario mnimo (artculos 90 al 97).
Captulo VIII Participacin de los Trabajadores en las Utilidades (artculos del 117 al 131).
- Ttulo cuarto:
Captulo II Obligaciones de los trabajadores (artculos 134 y 135).
- Ttulo noveno Riesgos de trabajo (artculos 472 al 515).
6. Prestaciones IMSS.
Sociales: Obras de teatro, eventos, festivales, capacitacin, etc.

Pensiones y subsidios: Pago de pensiones, incapacidades, subsidios y ayudas y
supervivencia.
Guarderas.
Velatorios.
Centros vacacionales y de convenciones.
Tienda IMSS-SNTSS.
AFORE: Es una empresa financiera mexicana, especializada en administrar e invertir el
ahorro para el retiro y voluntario de manera segura, de millones de trabajadores afiliados al
213
Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). Procurando el mayor rendimiento posible
durante el ciclo de inversin de los recursos.
INFONAVIT.
7. Normas.
Norma Oficial Mexicana NOM-142-SSA1-1995. Bienes y Servicios. Bebidas Alcohlicas.

Especificaciones Sanitarias. Etiquetado Sanitario y Comercial.
Objetivo y campo de aplicacin.
La presente Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer las especificaciones
sanitarias y disposiciones de etiquetado sanitario y comercial de las bebidas alcohlicas
que se comercialicen en el territorio nacional.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las
personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o importacin. Quedan
exceptuados los productos para exportacin.
Disposiciones sanitarias.
Los productos objeto de esta norma, adems de cumplir con lo establecido en la Ley y el
Reglamento, deben ajustarse a las siguientes disposiciones:
El agua empleada en la elaboracin de bebidas alcohlicas debe ser potable y cumplir con
lo sealado en el Reglamento y en la norma correspondiente. De ser necesario podr
utilizarse agua destilada o desmineralizada.
En la elaboracin de bebidas alcohlicas se deben seguir las BPF.
Etiquetado.
Los productos objeto de esta norma, adems de cumplir con lo establecido en el Reglamento,
deben sujetarse al menos a lo siguiente:
Disposiciones generales.
214
La informacin contenida en las etiquetas de las bebidas alcohlicas preenvasadas debe

presentarse y describirse en forma clara, evitando que sea falsa, equvoca o que induzca a
error al consumidor con respecto a la naturaleza y caractersticas del producto.
Las bebidas alcohlicas preenvasadas deben presentarse con una etiqueta en la que se
describa o empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones grficas que se
refieren al producto, permitindose la descripcin grfica de la sugerencia de uso, empleo,
preparacin, a condicin de que aparezca una leyenda alusiva al respecto.
Requisito de informacin.
En las etiquetas de las bebidas alcohlicas debern figurar los siguientes requisitos:
Nombre o marca comercial del producto.

Nombre o denominacin genrica del producto.
Indicacin de la cantidad conforme a la NOM-030-SCFI-1993. Informacin comercialdeclaracin de cantidad en la etiqueta-especificaciones.
Nombre, denominacin o razn social y domicilio fiscal del productor o responsable de la
fabricacin para productos nacionales. En caso de productos importados, esta informacin
deber ser proporcionada a la Secretara de Comercio y Fomento Industrial por el
importador a solicitud de sta.
Leyenda que identifique el pas de origen del producto o gentilicio, por ejemplo: "producto
de ____", "Hecho en ______", "Manufacturado en _____", u otros anlogos, sujeto a lo
dispuesto en los tratados internacionales de los cuales Mxico sea parte.
Indicar el por ciento de alcohol en volumen a 20°C, debiendo usarse para ello la
siguiente abreviatura % Alc. Vol.
Cada envase debe llevar grabada o marcada la identificacin del lote al que pertenece con
una indicacin en clave.
Toda bebida alcohlica debe ostentar en el envase o etiqueta la leyenda precautoria
establecida en el Artculo 218 de la Ley.
Las bebidas alcohlicas pre-envasadas deben ostentar, la informacin de la etiqueta en
idioma espaol, sin perjuicio de que se presente en otros idiomas. Cuando sea este el
caso, debe aparecer cuando menos con el mismo tamao y proporcionalidad tipogrfica y
de manera igualmente ostensible.
Deben aparecer en la superficie principal de exhibicin, cuando menos, la marca y la
denominacin de la bebida alcohlica, as como la indicacin de la cantidad. El resto de la
informacin a que se refiere esta Norma Oficial Mexicana puede incorporarse en cualquier
otra parte de la etiqueta o envase.
215
Envase y embalaje.
Envase.
Los productos objeto de esta norma, nicamente podrn envasarse en botellas de vidrio o
polietileno tereftalato, envases de aluminio, cartn laminado y barriles de acero inoxidable,
conforme a lo establecido en el Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control
Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios.
Embalaje.
Se debe usar material resistente que ofrezca la proteccin adecuada a los envases para impedir su
deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulacin, almacenamiento y distribucin.
Observancia de la norma.
La vigilancia de la presente norma estar a cargo de la Secretara de Comercio y Fomento

Industrial, la Procuradura Federal del Consumidor, la Secretara de Salud, las Unidades de
Verificacin acreditadas para el efecto y dems autoridades competentes.
Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Prcticas de Higiene y

Sanidad para el Proceso de Alimentos, Bebidas no Alcohlicas y Alcohlicas.
Objetivo y campo de aplicacin.
Esta Norma Oficial Mexicana establece las buenas prcticas de higiene y sanidad que
deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las
personas fsicas y morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas
y alcohlicas.
Disposiciones para el personal.
Personal.
216
Toda persona que entre en contacto con materias primas, ingredientes, material de empaque,
producto en proceso y terminado, equipos y utensilios, debe observar, segn corresponda a las
actividades propias de su funcin y en razn al riesgo sanitario que represente las indicaciones
siguientes:
Los empleados deben presentarse aseados a trabajar.

Usar ropa limpia (incluyendo el calzado).
Lavarse las manos y desinfectarlas antes de iniciar el trabajo, despus de cada ausencia
del mismo y en cualquier momento cuando las manos puedan estar sucias o
contaminadas, o cuando exista el riesgo de contaminacin en las diversas operaciones del
proceso de elaboracin.
Utilizar cubre bocas.
Mantener las uas cortas, limpias y libres de barniz de uas.
Usar proteccin que cubra totalmente el cabello, la barba y el bigote. Las redes, cofias,
cubre bocas y otros aditamentos deben ser simples y sin adornos.
En caso de usar mandiles y guantes se deben lavar y desinfectar, entre una y otra
manipulacin de producto.
Se prohbe fumar, mascar, comer, beber o escupir en las reas de procesamiento y manejo
de productos.
Prescindir de plumas, lapiceros, termmetros, sujetadores u otros objetos desprendibles en
los bolsillos superiores de la vestimenta en las reas de produccin y manejo de productos.
No se deben usar joyas ni adornos: pinzas, aretes, anillos, pulseras y relojes, collares u
otros que puedan contaminar el producto. Solamente se permite el uso de broches
pequeos y pasadores para sujetar el cabello cuando se usen debajo de una proteccin.
Las cortadas y heridas deben cubrirse apropiadamente con un material impermeable,
evitando entrar al rea de proceso cuando stas se encuentren en partes del cuerpo que
estn en contacto directo con el producto y que puedan propiciar contaminacin del mismo.
Evitar que personas con enfermedades contagiosas, laboren en contacto directo con los
productos.
Evitar estornudar y toser sobre el producto.
Todo el personal que opere en las reas de produccin debe entrenarse en las buenas
prcticas de higiene y sanidad, as como conocer las labores que le toca realizar.
Visitantes.
217
Todos los visitantes, internos y externos deben cubrir su cabello, barba y bigote, adems
de usar ropa adecuada antes de entrar a las reas de proceso que as lo requieran.
Instalaciones fsicas.
Patios.
Debe evitarse que en los patios del establecimiento existan condiciones que puedan ocasionar
contaminacin del producto y proliferacin de plagas, tales como:
Equipo mal almacenado.

Basura, desperdicios y chatarra.
Formacin de maleza o hierbas.
Drenaje insuficiente o inadecuado. Los drenajes deben tener cubierta apropiada para evitar
entrada de plagas provenientes del alcantarillado o reas externas.
Iluminacin inadecuada.
Edificios.
Los edificios deben ser de caractersticas tales, que no permitan la contaminacin del producto,
conforme a lo establecido en los ordenamientos legales correspondientes.
Pisos.
Los pisos deben ser impermeables, homogneos y con pendiente hacia el drenaje, suficiente para
evitar encharcamiento y de caractersticas que permitan su fcil limpieza y desinfeccin.
Paredes.
Si las paredes estn pintadas, la pintura debe ser lavable e impermeable. En el rea de
elaboracin, fabricacin, preparacin, mezclado y acondicionamiento no se permiten las
paredes de madera.
Las uniones del piso y la pared deben ser de fcil limpieza.
Techos.
218
Se debe impedir la acumulacin de suciedad y evitar al mximo la condensacin, ya que

sta facilita la formacin de mohos y bacterias.
Deben ser accesibles para su limpieza.
Ventanas.
Las ventanas y ventilas deben estar provistas de protecciones en buen estado de

conservacin para reducir la entrada de polvo, lluvia y fauna nociva.
Los vidrios de las ventanas que se rompan deben ser reemplazados inmediatamente. Se
debe tener mucho cuidado de recoger todos los fragmentos y asegurarse de que ninguno
de los restos ha contaminado ingredientes o productos en la cercana. Donde el producto
est expuesto, se recomienda el uso de materiales irrompibles o materiales de plsticos.
Puertas.
Los claros y puertas deben estar provistos de protecciones y en buen estado de conservacin para
evitar la entrada de polvo, lluvia y fauna nociva.
Instalaciones sanitarias.
Sanitarios.
Los baos deben estar provistos de retretes, papel higinico, lavamanos, jabn, jabonera,
secador de manos (toallas desechables) y recipiente para la basura. Se recomienda que
los grifos no requieran accionamiento manual.
Deben colocarse rtulos en los que se indique al personal que debe lavarse las manos
despus de usar los sanitarios.
Los servicios sanitarios deben conservarse limpios, secos y desinfectados.
Instalaciones para lavarse las manos en las reas de elaboracin.
Deben proveerse instalaciones convenientemente situadas para lavarse y secarse las

manos siempre que as lo exija la naturaleza de las operaciones.
219
Debe disponerse tambin de instalaciones para la desinfeccin de las manos, con jabn,
agua y solucin desinfectante o jabn con desinfectante.
Debe contar con un medio higinico apropiado para el secado de las manos. Si se usan
toallas desechables debe haber junto a cada lavabo un nmero suficiente de dispositivos
de distribucin y receptculo. Conviene que los grifos no requieran un accionamiento
manual.
Servicios a planta.
Abastecimiento de agua.
Debe disponerse de suficiente abastecimiento de agua, as como de instalaciones

apropiadas para su almacenamiento y distribucin.
Se debe dotar de los implementos necesarios que garanticen que el agua que est en
contacto con el producto o con superficies que a su vez puedan estar en contacto con el
producto; as como que aquella para elaborar hielo sea potable.
El vapor utilizado en superficies que estn en contacto directo con los productos, no deben
contener ninguna sustancia que pueda ser peligrosa para la salud o contaminar al
producto.
El agua no potable que se utilice para la produccin de vapor, refrigeracin, combate
contra incendios y otros propsitos similares no relacionados con los productos, debe
transportarse por tuberas completamente separadas identificadas por colores, sin que
haya ninguna conexin transversal ni sifonado de retroceso con las tuberas que conducen
el agua potable.
Se debe realizar la determinacin de contenido de cloro en el agua de abastecimiento,
llevando un registro de este control. Y se recomienda realizar los anlisis microbiolgicos
de coliformes totales y coliformes fecales.
Drenaje.
Los drenajes deben estar provistos de trampas contra olores y rejillas para evitar entrada
de plagas provenientes del drenaje. Cuando las tapas de los drenajes no permitan el uso
de trampas, se establecer un programa de limpieza continuo que cumpla con la misma
finalidad.
Los establecimientos deben disponer de un sistema eficaz de evacuacin de efluentes y
aguas residuales, el cual debe mantenerse en todo momento en buen estado.
220
Iluminacin.
Los focos y lmparas que estn suspendidas sobre las materias primas, producto en proceso o
terminado en cualquiera de las fases de produccin deben estar protegidas para evitar la
contaminacin de los productos en caso de rotura.
Ventilacin.
Debe proveerse una ventilacin adecuada a las actividades realizadas, conforme a lo

establecido en la Norma correspondiente.
La direccin de la corriente de aire no debe ir nunca de una rea sucia a una rea limpia.
Recipientes para desechos y basura.
Los establecimientos deben contar con un rea exclusiva para el depsito temporal de
desechos y basura, delimitada y fuera del rea de produccin.
Los recipientes para desechos y basura deben mantenerse tapados e identificados.
Los desechos y basura generada en el rea de proceso debe ser removida de la planta
diariamente.
Ductos.
Las tuberas, conductos, rieles, vigas, cables, etc., no deben estar libres encima de tanques y
reas de trabajo donde el proceso est expuesto, ya que stos constituyen riesgos de
condensacin y acumulacin de polvo que contaminan los productos. Y en donde existan deben
tener libre acceso para su limpieza, as como conservarse limpios.
Equipamiento.
Equipos y utensilios.
El equipo y los recipientes que se utilicen para el proceso deben construirse y conservarse
de manera que no constituyan un riesgo para la salud.
El equipo y utensilios deben mantenerse limpios en todas sus partes y, en caso necesario,
desinfectarse con detergentes y desinfectantes efectivos. Deben limpiarse por lo menos
una vez al final y desinfectarse al principio de la operacin diaria.
221
Las partes de equipos que no entren en contacto directo con los productos tambin deben
mantenerse limpios.
Los recipientes para almacenar materias txicas o los ya usados para dicho fin, deben ser
debidamente identificados y utilizarse exclusivamente para el manejo de estas sustancias,
almacenndose en ambos casos, bajo las disposiciones legales aplicables. Si se dejan de
usar, deben inutilizarlos, destruirlos o enviarlos a confinamientos autorizados.
Materiales.
Los materiales de acuerdo al riesgo sanitario, deben observar lo siguiente:
Todo el equipo y los utensilios empleados en las reas de manipulacin de productos y que
puedan entrar en contacto con ellos, deben ser de un material inerte que no transmita
sustancias txicas, olores ni sabores, que sea inabsorbente, resistente a la corrosin y
capaz de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfeccin.
Las superficies deben ser lisas y estar exentas de orificios y grietas. Adems deben poder
limpiarse y desinfectarse adecuadamente.
Tratndose de alimentos y bebidas no alcohlicas no se debe usar madera y otros
materiales que no puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente, cuando estn en
contacto con materias primas y producto terminado.
Mantenimiento.
Todos los instrumentos de control de proceso (medidores de tiempo, temperatura, presin,

humedad relativa, potencimetros, flujo, masa, etc.), deben estar calibrados en condiciones
de uso para evitar desviaciones de los patrones de operacin.
Al lubricar el equipo se deben tomar precauciones para evitar contaminacin de los
productos que se procesan. Se deben emplear lubricantes inocuos.
Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio entre la pared, el techo y
piso, permita su limpieza.
Las bombas, compresores, ventiladores, y equipo en general de impulso para el manejo de
materiales deben ser colocadas sobre una base que no dificulte la limpieza y
mantenimiento.
Las partes externas de los equipos que no entran en contacto con los alimentos, deben de
estar limpios, sin muestras de derrames.
222
Los equipos y utensilios deben estar en buenas condiciones de funcionamiento, dndoles

el mantenimiento necesario.
Despus del mantenimiento o reparacin del equipo se debe inspeccionar con el fin de
localizar residuos de los materiales empleados para dicho objetivo. El equipo debe estar
limpio y desinfectado previo uso en produccin.
Proceso.
Materia prima.
El establecimiento no debe aceptar ninguna materia prima en estado de descomposicin o

con sustancias extraas evidentes que no puedan ser reducidas a niveles aceptables por
los procedimientos normales de inspeccin, clasificacin, preparacin o elaboracin.
Las materias primas deben inspeccionarse y clasificarse antes de llevarlas a la lnea de
produccin y en caso necesario, deben efectuarse pruebas de laboratorio.
Las materias primas almacenadas en el establecimiento deben mantenerse en condiciones
especficas para cada caso.
Los materiales de empaque y envases de materias primas, no deben utilizarse para fines
diferentes a los que fueron destinados originalmente. A menos que se eliminen las
etiquetas, las leyendas y se habiliten para el nuevo uso en forma correcta.
Las materias primas deben estar separadas de aquellas ya procesadas o semiprocesadas,
para evitar su contaminacin.
Las materias primas que evidentemente no sean aptas, deben separarse y eliminarse del
lugar, a fin de evitar mal uso, contaminaciones y adulteraciones.
Identificacin de lotes. Durante la produccin las materias primas deben estar identificadas
permanentemente.
Proceso de elaboracin.
En la elaboracin de productos se debe tener en cuenta las siguientes consideraciones:
Seguir los procedimientos dados en los manuales de proceso como son: orden de adicin
de componentes, tiempos de mezclado, agitacin y otros parmetros de proceso y registrar
su realizacin en bitcoras.
Las reas de fabricacin deben estar limpias y libres de materiales extraos al
proceso.
223
Durante la fabricacin de productos, se debe cuidar que la limpieza realizada no

genere polvo ni salpicaduras de agua que puedan contaminar los productos.
Todas las materias primas o productos en proceso, que se encuentren en tambores y
cuetes deben estar tapados y las bolsas mantenerse cerradas, para evitar su posible
contaminacin por el ambiente.
Se debe evitar la contaminacin con materiales extraos (polvo, agua, grasas, etc.),
que vengan adheridos a los empaques de los insumos que entran a las reas de
produccin.
Todos los insumos, en cualquier operacin del proceso, deben estar identificados.
No deben depositarse ropa ni objetos personales en las reas de produccin.
En el proceso se debe asegurar que los equipos que tienen partes lubricadas no
contaminen el producto en las diferentes etapas de elaboracin.
Todas las operaciones del proceso de produccin, incluso el envasado, se deben realizar
en condiciones sanitarias que eliminen toda posibilidad de contaminacin.
Los mtodos de conservacin deben ser adecuados al tipo de producto y materia prima
que manejen; los controles necesarios deben ser tales, que protejan contra la
contaminacin o la aparicin de un riesgo para la salud pblica.
Registros de elaboracin o produccin. De cada lote debe llevarse un registro continuo,
legible y con la fecha de los detalles pertinentes de elaboracin. Estos registros deben
conservarse por lo menos durante el tiempo que se indique como vida de anaquel.
Prevencin de contaminacin cruzada.
Se deben tomar medidas para evitar la contaminacin del producto por contacto directo o
indirecto con material que se encuentre en otra etapa de proceso.
Envasado.
El material que se emplee para envasado debe almacenarse en condiciones de limpieza.

Los envases reutilizables para envasado deben ser de materiales y construccin tales que
permitan una limpieza fcil y completa para evitar la contaminacin del producto.
Siempre que sea necesario, los recipientes deben verificarse antes de su uso a fin de tener
la seguridad de que se encuentran en buen estado y, en caso necesario limpios y
saneados. Cuando se laven, deben escurrirse bien antes del llenado.
El envasado debe hacerse en condiciones que no permitan la contaminacin del producto.
Todos los productos envasados deben ostentar etiquetas de identificacin.
224
Almacenamiento.
Se debe llevar un control de primeras entradas y primeras salidas, a fin de evitar que se
tengan productos sin rotacin. Es menester que la empresa peridicamente le d salida a
productos y materiales intiles, obsoletos o fuera de especificaciones a fin de facilitar la
limpieza y eliminar posibles focos de contaminacin.
Las materias primas deben almacenarse en condiciones que confieran proteccin contra la
contaminacin fsica, qumica y microbiolgica.
Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias txicas, deben etiquetarse
adecuadamente con un rtulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. Estos
productos deben almacenarse en reas o armarios especialmente destinados al efecto, y
deben ser distribuidos o manipulados slo por personal competente. Se pondr el mayor
cuidado en evitar la contaminacin de los productos.
En el rea de manipulacin de productos no debe permitirse el almacenamiento de ninguna
sustancia que pudiera contaminarlos. Salvo que sea necesario para fines de higiene o
control de plagas.
No se permite el almacenamiento de materias primas, ingredientes, material de empaque o
productos terminados, directamente sobre el piso ya que se deben almacenar sobre
tarimas u otros aditamentos.
Transporte.
Todos los vehculos deben ser revisados por personal habilitado antes de cargar los
productos, con el fin de asegurarse de que se encuentren en buenas condiciones
sanitarias.
Los productos que se transportan fuera de su embalaje deben ser transportados
protegindolos contra la lluvia.
Procedimientos de manipulacin durante el transporte.
Todos los procedimientos de manipulacin deben ser de tal naturaleza que impidan la
contaminacin del producto. Si se utiliza hielo en contacto con el producto, ste debe
ser apto para consumo humano.
Los vehculos que cuentan con sistema de refrigeracin, deben ser sometidos a
revisin peridica del equipo con el fin de que su funcionamiento garantice que las
temperaturas requeridas para la buena conservacin de los productos, estn
aseguradas, y deben contar con indicadores y registradores de temperatura.
Almacenamiento y distribucin de alimentos perecederos.
225
El almacenamiento y distribucin de productos que requieren refrigeracin o

congelacin debe realizarse en instalaciones limpias, como cualquier equipo que
tenga
contacto
directo
con
los
alimentos,
para
evitar
el
crecimiento
de
microorganismos psicrfilos. Para ello adems de mantener en buenas condiciones

higinicas el rea, se debe llevar un control de temperatura y humedad en el almacn
que permita la conservacin adecuada del producto.
La colocacin del producto se debe hacer de tal manera que existan los espacios
suficientes que permitan la circulacin del aire fro en los productos que se almacenan.
Todos los alimentos secos se deben proteger contra la humedad.
Los alimentos potencialmente peligrosos se deben mantener a temperaturas iguales o
inferiores a los 7C hasta su utilizacin. Se recomienda que los alimentos que
requieren
congelacin
se
conserven
temperaturas
tales
que
eviten
su
descongelacin.
Control de plagas.
Consideraciones generales.
El control de plagas es aplicable a todas las reas del establecimiento, recepcin de materia prima,
almacn, proceso, almacn de producto terminado, distribucin, punto de venta, e inclusive
vehculos de acarreo y reparto.
Todas las reas de la planta deben mantenerse libres de insectos, roedores, pjaros u
otros animales.
Los edificios deben tener protecciones, para evitar la entrada de plagas.
Cada establecimiento debe tener un sistema y un plan para el control de plagas.
En caso de que alguna plaga invada el establecimiento, deben adoptarse medidas de
control o erradicacin. Las medidas que comprendan el tratamiento con agentes qumicos,
fsicos o biolgicos, slo deben aplicarse bajo la supervisin directa del personal que
conozca a fondo los riesgos para la salud, que el uso de esos agentes pueden entraar.
Debe impedirse la entrada de animales domsticos en las reas de elaboracin,
almacenes de materia prima, y producto terminado.
Limpieza y desinfeccin.
226
Se debe llevar a cabo una limpieza eficaz y regular de los establecimientos, equipos y
vehculos para eliminar residuos de los productos y suciedades que contengan
microorganismos. Despus de este proceso de limpieza, se debe efectuar, cuando sea
necesario, la desinfeccin, para reducir el nmero de microorganismos que hayan
quedado, a un nivel tal que no contaminen los productos.
Los procedimientos de limpieza y desinfeccin deben satisfacer las necesidades peculiares
del proceso y del producto de que se trate. Debiendo implementarse para cada
establecimiento un programa calendarizado por escrito que sirva de gua a la supervisin y
a los empleados con objeto de que estn debidamente limpias todas las reas.
Los detergentes y desinfectantes deben ser seleccionados cuidadosamente para lograr el
fin perseguido. Los residuos de estos agentes que queden en una superficie susceptible de
entrar en contacto con los productos, deben eliminarse mediante un enjuague minucioso
con agua, cuando as lo requieran.
Norma Oficial Mexicana NOM-CCA-007-ECOL/1993. Lmites Mximos Permisibles de

Contaminantes en las Descargas de Aguas Residuales a Cuerpos Receptores Provenientes
de la Industria de la Cerveza y de la Malta.
Objetivo y Campo de Aplicacin.
Esta norma oficial mexicana establece los lmites mximos permisibles de contaminantes
en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de
la cerveza y de la malta.
La presente norma oficial mexicana es de observancia obligatoria para los responsables de
las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de los procesos de
la industria de la cerveza y de la malta.
Especificaciones.
Las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la cerveza y de la malta

deben cumplir con las especificaciones que se indican a continuacin:
Para fines de la presente norma se entender por lmite mximo permisible promedio
diario, los valores, rangos y concentraciones de los parmetros que debe cumplir el
responsable de la descarga, en funcin del anlisis de muestras compuestas de las
aguas residuales provenientes de esta industria.
Para fines de la presente norma se entender por lmite mximo permisible
instantneo, los valores, rangos y concentraciones de los parmetros que debe
227
cumplir el responsable de la descarga, en funcin del anlisis de muestras

instantneas de las aguas residuales provenientes de esta industria.
En el caso de que el agua de abastecimiento contenga alguno de los parmetros que
se encuentran regulados en esta norma, no ser imputable al responsable de la
descarga, y ste tendr el derecho a que la autoridad competente le fije, previa
solicitud, condiciones particulares de descarga que tomen en consideracin lo
anterior.
Los lmites mximos permisibles de coliformes totales, medidos como nmero ms
probable por cada 100 ml, en las descargas de aguas residuales provenientes de la
industria de la cerveza y de la malta, considerando o no las aguas de servicios son:
10,000 como lmite promedio diario y 20,000 como lmite instantneo cuando se
permita el escurrimiento libre de las aguas residuales de servicios o su descarga a un
cuerpo receptor, mezcladas con las aguas residuales del proceso industrial.
Sin lmite, en el caso de que las aguas residuales de servicios se descarguen
separadamente y el proceso para su depuracin prevea su infiltracin en terreno, de
manera que no se cause un efecto adverso en los cuerpos receptores.
Condiciones particulares de descarga.
En el caso de que se identifiquen descargas que a pesar del cumplimiento de los lmites mximos
permisibles establecidos en esta norma causen efectos negativos en el cuerpo receptor, la
Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos a travs de la Comisin Nacional del Agua, fijar
condiciones particulares de descarga para sealar lmites mximos permisibles ms estrictos de
los parmetros anteriores; adems, podr establecer lmites mximos permisibles si lo considera
necesario, en los siguientes parmetros:
Alcalinidad/Acidez.
Color.
Conductividad elctrica.
Demanda qumica de oxgeno.
Fsforo total.
Nitrgeno total.
Slidos disueltos totales.
Temperatura.
Txicos orgnicos.
Sustancias activas al azul de metileno.
Unidades de toxicidad aguda con Daphnia magna.
228
Para el caso de txicos orgnicos se considerarn los incluidos en el Anexo A de la norma oficial
mexicana NOM-CCA-001-ECOL/1993 referida en el punto 3.
Vigilancia.
La Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos por conducto de la Comisin Nacional del

Agua, es la autoridad competente para vigilar el cumplimiento de la presente norma oficial
mexicana, coordinndose con la Secretara de Marina cuando las descargas sean al mar y con la
Secretara de Salud cuando se trate de saneamiento ambiental.
Sanciones.
El incumplimiento de la presente norma oficial mexicana ser sancionado conforme a lo dispuesto

por la Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente, la Ley de Aguas
Nacionales y dems ordenamientos jurdicos aplicables.
229
Anexo 16. Determinacin de los costos de produccin.
1. Materia prima directa e indirecta.
A continuacin se muestran los costos de la materia prima directa necesaria para la elaboracin de
la cerveza artesanal de sabores:
Materia prima directa

Producto
Malta
2010
2011
2012
2013
2014
Ventas Pronosticadas
82,435.41
84,996.76
88,023.18
90,692.61
93,350.54
Cantidad requerida (kg)
18,177.01
18,741.78
19,409.11
19,997.72
20,583.79
$10.34
$10.30
$10.30
$10.30
$10.30
$187,950.25
$193,040.38
$199,913.85
$205,976.52
$212,013.07
Cantidad requerida (lb)
154.15
158.94
164.60
169.60
174.57
Costo Unitario
$765.85
$764.34
$764.34
$764.34
$764.34
$118,059.00
$121,487.20
$125,812.10
$129,627.53
$133,426.52
Cantidad requerida (kg)
41.22
42.50
44.01
45.35
46.68
Costo Unitario
$65.15
$64.90
$64.90
$64.90
$64.90
$2,685.33
$2,758.14
$2,856.35
$2,942.98
$3,029.22
4,397
4,534
4,695
4,837
4,979
$100.33
$99.93
$99.93
$99.93
$99.93
Costo Total
$441,151.01
$453,082.62
$469,171.35
$483,361.41
$497,551.47
Cantidad requerida (lt)
247,306.22
254,990.27
264,069.54
272,077.83
280,051.61
Costo Total
$9,905.18
$9,905.18
$9,905.18
$9,905.18
$9,905.18
Costo Total M.P.D.
$759,750.77
$780,273.53
$807,658.83
$831,813.62
$855,925.46
Costo Unitario
Costo Total
Lpulo
Costo Total
Levadura
Costo Total
Cantidad requerida (pzs)
Saborizante
Agua
Materia
Prima
Directa
Costo Unitario
Costo Unitario
Tabla A32 Costo de materia prima directa (produccin).
A continuacin se muestran los costos de la materia prima indirecta necesaria para la elaboracin
de la cerveza artesanal de sabores:
230
Materia prima indirecta

Producto
2010
2011
2012
2013
2014
82,435.41
84,996.76
88,023.18
90,692.61
93,350.54
232,213
239,428
247,953
255,473
262,960
$1.03
$1.03
$1.03
$1.03
$1.03
$239,179.39
$246,610.84
$255,391.59
$263,137.19
$270,848.80
232,213
239,428
247,953
255,473
262,960
$0.98
$0.98
$0.98
$0.98
$0.98
$227,568.74
$234,639.44
$242,993.94
$250,363.54
$257,700.80
232,213
239,428
247,953
255,473
262,960
$0.38
$0.38
$0.38
$0.38
$0.38
$88,201.46
$90,762.37
$93,994.02
$96,844.70
$99,682.88
38,703
39,905
41,326
42,579
43,827
Costo Unitario
$2.17
$2.16
$2.16
$2.16
$2.16
Costo Total
$83,985.51
$86,194.80
$89,264.16
$91,970.64
$94,666.32
Costo Total M.P.I.
$638,935.10
$658,207.45
$681,643.71
$702,316.07
$722,898.80
Vtas. Pronosticadas
Botellas
Costo Unitario
Costo Total
Etiquetas
Costo Unitario
Costo Total
Corcholatas
Costo Unitario
Costo Total
Empaques
de Cartn
Materia
Prima
Indirecta
Tabla A33 Costo de materia prima indirecta (produccin).
2. Mano de obra directa e indirecta.
A continuacin se muestran los costos de la mano de obra directa necesaria para la elaboracin de
la cerveza artesanal de sabores:
Mano de obra directa

Operarios
#
trabajadores
Salario
semanal
Salario
anual
Prestaciones
Salario total
anual
Produccin en Proceso
$800.00
$83,200.00
$29,120.00
$112,320.00
Producto Terminado
$800.00
$41,600.00
$14,560.00
$56,160.00
Costo Total Mano de

Obra Directa
$1,600.00
$124,800.00
$43,680.00
$168,480.00
Tabla A34 Costo de mano de obra directa (produccin).
A continuacin se muestran los costos de la mano de obra indirecta necesaria para la elaboracin
de la cerveza artesanal de sabores:
231
Mano de obra indirecta

Puesto
Sueldo
quincenal
Sueldo
mensual
Sueldo
anual
Prestaciones
Sueldo total
anual
Gerente de Produccin
$5,500.00
$11,000.00
$132,000.00
$46,200.00
$178,200.00
Almacenista
$1,500.00
$3,000.00
$36,000.00
$12,600.00
$48,600.00
Jefe Produccin
$2,500.00
$5,000.00
$60,000.00
$21,000.00
$81,000.00
Costo Total Mano de

Obra Directa
$9,500.00
$19,000.00
$228,000.00
$79,800.00
$307,800.00
Tabla A35 Costo de mano de obra indirecta (produccin).
3. Energa elctrica.
A continuacin se muestra la energa elctrica utilizada por cada aparato y equipo de la planta,
expresado en kilowatt-hora:
W/h
utilizados
Cant.
Hrs.
trabajadas
1,676
10
33,520
167,600
726.2667
8,715
Llenadora
840
1,680
8,400
36.4000
437
Selladora
840
1,680
8,400
36.4000
437
Etiquetadora
840
1,680
8,400
36.4000
437
Bascula
420
10
4,200
21,000
91.0000
1,092
Computadora
200
10
10
20,000
100,000
433.3333
5,200
Impresora
150
10
7,500
37,500
162.5000
1,950
Alumbrado interior
80
29
10
23,200
116,000
502.6667
6,032
Alumbrado exterior
80
24
17,280
86,400
374.4000
4,493
5,126
59
80
110,740
553,700
2,399.366
7
28,792
Concepto
Planta cervecera
Total
W/hr da W/hr semana Kwh/mes Kwh/ao

utilizados
utilizados
utilizados utilizados
Tabla A36 Energa elctrica utilizada.
El clculo del costo total anual de energa elctrica consumida se realiz basndonos en la tarifa
tomada de la CFE para negocios que utilizan lnea de media tensin y cargo por kilowatt-hora de
energa intermedia en la regin central.
kW/mes
utilizados
Costo fijo de
1200 kW/hr
Tarifa x kW/hr
excedente
Costo kW/hr
excedentes
Costo
mensual
Costo
anual
2399.3667
$161.97
$1.0550
$1,265.332
$1,427.30
$17,127.62
Tabla A37 Costo de energa elctrica.
232
Una vez que se obtuvo el costo total anual de energa elctrica consumida, se realiz la
distribucin por reas como se muestra en la siguiente tabla:
Energa elctrica
Concepto
Costo total
mensual
Costo total
anual
kW/da
kW/semana
kW/mes
kW/ao
Maquinaria
42.76
213.80
926.47
11,117.60
$551.12
$6,613.48
Alumbrado
11.20
56.00
242.67
2,912.00
$144.35
$1,732.25
Equipo
24.00
120.00
520.00
6,240.00
$309.33
$3,711.96
Alumbrado
28.48
142.40
617.07
7,404.80
$367.07
$4,404.86
Equipo
3.50
17.50
75.83
910.00
$45.11
$541.33
Alumbrado
0.80
4.00
17.33
208.00
$10.31
$123.73
2,399
28,792
$1,427.30
$17,127.62
Produccin
Administracin
Ventas
Total
Tabla A38 Distribucin del costo de energa elctrica.
4. Agua.
A continuacin se muestra la tabla tarifaria de Las tomas de agua instalada en inmuebles

considerados como de uso no domstico y el pago de los derechos correspondientes. Esto se har
conforme al volumen de consumo:
Consumo en litros
Tarifa
Lmite Inferior
Limite Superior
Cuota mnima
Cuota adicional por cada 1000

litros excedentes al lmite inferior
10,000
$135
$0
Mayor a 10,000
20,000
$135
$14
Mayor a 20,000
30,000
$275
$25.48
Mayor a 30,000
50,000
$529.80
$29
Mayor a 50,000
70,000
$1,109.80
$32.95
Mayor a 70,000
90,000
$1,768.80
$35
Mayor a 90,000
120,000
$2,468.80
$40
$3,668.80
$63
Mayor a 120,000
Tabla A39 Tabla de cuotas de agua.
233
El clculo del costo total anual de agua consumida se realiz basndonos en la tarifa tomada del
sistema de aguas de la Ciudad de Mxico.
Consumo
bimestral (lt)
Costo fijo de
120,000 lt
Tarifa x 1000 lt
excedentes
Costo agua
excedente
Costo
bimestral
Costo
anual
123,500
$3,668.80
$63.00
$252.00
$3,920.80
$23,524.80
Tabla A40 Costo de agua.
Una vez que se obtuvo el costo total anual de agua consumida, se realiz la distribucin por reas
como se muestra en la siguiente tabla:
Agua
Concepto
Costo total Costo total

bimestral
anual
lt./da
lt./semana
lt./ao
lt./bimestre
Empleados
900
4,500
234,000
39,000
$1,238.15
$7,428.88
Limpieza
45
225
11,700
1,950
$61.91
$371.4
Produccin
1,200
6,000
312,000
52,000
$1,650.86
$9,905.18
Empleados
600
3,000
156,000
26,000
$825.43
$4,952.59
Limpieza
30
150
7,800
1,300
$41.27
$247.63
Empleados
150
750
39,000
6,500
$206.36
$1,238.15
Limpieza
7.5
37.5
1,950
325
$10.32
$61.91
741,000
123,500
$3,920.80
$23,524.80
Administracin
Produccin
Ventas
Total
Tabla A41 Distribucin del costo total de agua.
5. Combustible.
A continuacin se muestra el costo por litro y galn del gas lp a utilizar:
Precio/litro
$
9.31
Precio/gal
$
34.95
Tabla A42 Precios de gas lp.
En la siguiente tabla se muestra el requerimiento de gas lp utilizado por los quemadores incluidos
en la planta cervecera:
234
Quemadores
gal/hr
Total gal/hr
Precio/gal
Costo/hr
0.5
$ 34.95
$ 139.80
Tabla A43 Consumo de gas lp.
El costo total del consumo de combustible se realiz utilizando los datos de la tarifa y nuestro
consumo.
Tiempo del proceso

Horas/da
2:20
Costo diario
Costo semanal
Costo anual
$ 325.74
$ 1,628.71
$ 84,692.87
Tabla A44 Costo de gas lp.
235
Anexo 17. Determinacin de los costos de administracin.
1. Mano de obra.
A continuacin se muestran el desglose de los costos de la mano de obra dividida en las reas que
se tienen en la empresa:
Mano Obra
Sueldo
quincenal
Sueldo
mensual
Sueldo
anual
Prestaciones
Sueldo total
anual
Direccin General
$7,500.00
$15,000.00
$180,000.00
$63,000.00
$243,000.00
Gerente Administrativo
$5,500.00
$11,000.00
$132,000.00
$46,200.00
$178,200.00
Compras
$3,000.00
$6,000.00
$72,000.00
$25,200.00
$97,200.00
Contabilidad y Finanzas
$3,000.00
$6,000.00
$72,000.00
$25,200.00
$97,200.00
Recursos Humanos
$3,000.00
$6,000.00
$72,000.00
$25,200.00
$97,200.00
Costo Total Mano de

Obra Directa
$22,000.00
$44,000.00
$528,000.00
$184,800.00
$712,800.00
Puesto
Tabla A45 Costo de mano de obra (administracin).
236
Anexo 18. Determinacin de los costos de venta.
1. Mano de obra.
En la siguiente tabla se muestran los costos de mano de obra del rea de ventas:
Mano de obra
Sueldo
quincenal
Sueldo
mensual
Sueldo
anual
Prestaciones
Sueldo total
anual
Ventas
$4,000.00
$8,000.00
$96,000.00
$33,600.00
$129,600.00
Costo Total Mano

de Obra
$4,000.00
$8,000.00
$96,000.00
$33,600.00
$129,600.00
Puesto
Tabla A46 Costo de mano de obra (ventas).
2. Gastos de venta.
Los gastos de venta para nuestro proyecto se calcularon en base a los ingresos anuales como se
Ingresos anuales
%
Destinado
Gastos de vta.
$5,689,218.50
2%
$113,784.37
Tabla A47 Gastos de ventas.
237
Anexo 19. Determinacin del capital de trabajo.
1. Inventarios.
El valor de nuestros inventarios se calcul en base al lote econmico y precio unitario como
mostramos en la tabla:
Inventarios
Lote
econmico
Precio
unitario
Valor
Malta
10,989
$10.00
$109,890.00
Lpulo
15
$742.00
$11,130.00
Levadura
15
$63.00
$945.00
Saborizante
250
$97.00
$24,250.00
Botellas
156,429
$1.00
$156,429.00
Etiquetas
111,913
$0.95
$106,317.35
153
$184.00
$28,152.00
13,592
$2.10
$28,543.20
Materia prima
Corcholatas
Empaques de cartn
Valor Total de Inventarios
$465,656.55
Tabla A48 Valor de inventarios.
2. Cuentas por cobrar.
De acuerdo a las ventas anuales pronosticadas, se obtuvo el valor de ventas anuales al multiplicar
el nmero de piezas pro el precio de venta.
Vtas. pronosticadas
(lt)
Vtas. pronosticadas
(pzs)
Precio
pronosticado
Valor vtas.
anuales
82,435.41
232,213
$24.50
$5,689,218.50
Tabla A49 Ingresos por ventas.
Al no tener un sistema de crdito, las cuentas por cobrar son nulas dividiendo las ventas anuales
entre el periodo y multiplicndolo por la recuperacin.
238
Valor vtas. anuales
Periodo
P.P.R.
Cuentas por
cobrar
$5,689,218.50
365
$0.00
Tabla A50 Valor de cuentas por cobrar.
Caja y bancos.
Como se haba mencionado, nuestras cuentas por cobrar son nulas, al sumarlas con los
inventarios y multiplicarlo por el porcentaje de seguridad, el resultado de caja y bancos se muestra
en la siguiente tabla:
Valor total
inventarios
Cuentas por
cobrar
% de
seguridad
Caja y bancos
$465,656.55
$0.00
10%
$512,222.21
Tabla A51 Valor de caja y bancos.
3. Activo circulante.
4. Pasivo circulante.
239
Anexo 20. Determinacin del punto de equilibrio.
1. Ingresos por ventas.
Conforme al volumen y precio de venta anual, se obtuvieron los ingresos por ventas.
Ao
Volumen ventas Volumen ventas

(lt)
(botellas)
Precio
venta
Ingresos
2010
82,435.41
232,213
$24.50
$5,689,218.50
2011
84,996.76
239,428
$24.50
$5,865,986.00
2012
88,023.18
247,953
$24.50
$6,074,848.50
2013
90,692.61
255,473
$24.50
$6,259,088.50
2014
93,350.54
262,960
$24.50
$6,442,520.00
Tabla A52 Ingresos por ventas.
2. Costos variables.
A continuacin se muestran los costos variables, los cuales estn conformados por los elementos
que influyen en la produccin:
Costos variables
Concepto
Monto
Materia Prima
$1,398,685.88
Mano Obra Directa
$168,480.00
Mano Obra Indirecta
$307,800.00
Electricidad
$8,345.73
Agua
$4,952.59
Combustibles
$84,692.87
Total
$1,972,957.07
Tabla A53 Costos variables.
240
3. Costos fijos.
La siguiente tabla muestra el monto de los costos fijos que se utilizarn en la elaboracin de
nuestro producto.
Costos Fijos
Concepto
Monto
Depreciacin y Amortizacin
Gastos Administracin
$96,391.49
$1,223,280.30
Gastos Ventas
$247,078.23
Gastos Financieros
$132,500.29
Total
$1,699,250.31
Tabla A54 Costos fijos.
241

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INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE

ANTEPROYECTO PARA LA CREACIN DE UNA

LICEN CI ADO EN AD M INIST R ACIN IND UST RI A L

EHECATL TOPILTZIN HERRERA BARRER A

ANGLICA RAQUEL ZAMORA BARRER A

Captulo I. Marco Metodolgico

1.1 Planteamiento del problema

1.4 Marco terico

1.6 Tipos de investigacin

1.7 Diseo de la investigacin

1.8 Tcnicas de investigacin a emplear

Captulo II. Estudio del Mercado

2.1 Definicin del producto

2.1.1 Especificaciones del Producto

2.2.1 Fuentes secundarias

2.2.2 Fuentes primarias

2.3 Anlisis de la oferta

2.3.1 Fuentes secundarias

2.3.2 Fuentes primarias

2.4 Importaciones y exportaciones

2.5 Demanda potencial insatisfecha

2.6 Anlisis de los precios

2.6.1 Determinacin del precio

2.6.2 Proyeccin del precio

2.9 Anlisis de la comercializacin

Captulo III. Estudio Tcnico

3.1.1 Recopilacin de informacin y datos estadsticos

3.1.2 Proyeccin de la disponibilidad total

3.1.3 Proyeccin de los precios

3.1.4 Disponibilidad para el proyecto

3.2 Determinacin del tamao ptimo de la empresa

3.2.1 Factores que determinan el tamao

3.2.1.1 Demanda potencial

3.2.1.2 Suministros e insumos

3.2.1.3 Tecnologa y equipos

3.2.2 Mtodo de escalacin

3.3.1.1 Mtodo cualitativo por puntos

3.3.1.2 Mtodo cuantitativo de Vogel

3.3.2.1 Mtodo cualitativo por puntos

3.3.2.2 Mtodo cuantitativo de Vogel

3.4 Ingeniera del Proyecto

3.4.1.1 Diagrama de bloques

3.4.1.2 Diagrama de flujo

3.4.1.3 Cursogrma analtico.

3.4.2 Adquisicin de equipo y maquinaria

3.4.3 Distribucin de planta

3.4.3.1 Clculo de las reas

3.4.3.2 Mtodo del diagrama de recorrido

3.4.3.3 Mtodo SLP

3.5 Organizacin humana y jurdica.

3.5.1 Organizacin de la empresa

3.5.2 Marco legal

Captulo IV. Estudio Econmico

4.1 Determinacin de los costos

4.1.1 Costos de produccin

4.1.2 Costos de administracin

4.1.3 Costos de ventas

4.1.4 Costos financieros

4.2 Inversin inicial total, fija y diferida

4.3 Cronograma de inversiones

4.4 Depreciaciones y amortizaciones

4.5 Capital de trabajo