Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
EDAD MEDIA
MATERIAS PRIMAS:
EDAD MODERNA
NUEVAS TIERRAS
MATERIAS PRIMAS:
MATERIAS PRIMAS:
UTENSILIOS:
Italia introduce en toda Europa, desde
Venecia, el tenedor y, desde Murano,
las copas de cristal. Cubiertos de oro,
servilletas, escudillas, bandejas y mesas
con ruedas y plataformas, aguamaniles y
candeleros de plata son vajilla tpica de
este perodo.
DESARROLLO TCNICO:
Mtodo de coccin utilizado: spiedo. Se
maceran las carnes con gran variedad
de especias. Las aves se siguen sirviendo
vestidas: pavos reales, cisnes, ocas y
grullas a las que los cocineros ponan en
el asador rocindoles las cabezas con agua
fra para que conserven el plumaje.
(Lujan,1997).
DESARROLLO TCNICO:
La semilla del cacao entre los aztecas ha
servido de moneda. El refinamiento de
ste lleva al chocolate. En un principio
los europeos lo tomaban con cantidades
extremas de endulzantes. El maz fue
el cultivo bsico (al igual que lo fue
el trigo en Europa y el arroz en Asia;
plantas consideradas civilizadoras) y
las caractersticas y requerimientos de
ste marcaron a las culturas americanas.
(Lujan,1997).
Interpretacin para
varios segmentos
Est claro que en determinadas pocas
la comida ha sido parte importante en el
desarrollo del ser humano permitindole
dar un significado diferente a cada rasgo e
identidad cultural de diferentes partes del
mundo.
Acotando las palabras del diseador y chef
John Alarcn en una entrevista referente al
tema, nueva interpretacin de los alimentos
nos dice que las cosas que se ponen en un plato
se pueden convertir en signos, en un mensaje,
en este caso en la comida. El emisor ser el chef,
que la comida que propone le guste a la gente,
el mensaje sera el plato en s, y el receptor
sera el comensal, entonces dentro de que en
el plato hay texturas, sabores, colores, olores,
todo esto en una teora llamada la semitica
del gusto la cual nos dice que todo se convierte
en signos de un lenguaje, que quieren decir
los platos, solo y cada uno de los chef lo puede
saber pero nosotros si podramos dar una
interpretacin semitica esto es textura,
Diseo y Sentidos
Cuando el diseo grfico se involucra con el universo
gastronmico, debe redefinir algunos paradigmas
de comunicacin que pueden variarde acuerdo a las
necesidades del consumidor.
Timothy Samara
Al realizar proyectos relacionados con la
gastronoma, el diseador grfico debe conocer
que los matices o colores que estimulan el
apetito son clidos, como el amarillo, naranja,
rojo y algunas variedades del verde. Asimismo,
debe tener en cuenta otros elementos de
composicin como formas orgnicas, texturas
atractivas y una tipografa apropiada sin
acabados rgidos, con el propsito de evocar
la condicin armnica y apetitosa que incita la
buena mesa.
Esto se fundamenta con base en la psicologa
del color y algunas premisas del diseo bsico.
Pero si vamos ms all, el diseo tiene la
gran responsabilidad de elegir elementos de
comunicacin que sean pertinentes para el
usuario. Son precisamente las caractersticas
del pblico consumidor las que conducen al
uso de elementos en una disciplina en la que
las necesidades cambian y la comunicacin
debe ir ms lejos.
Cuando el diseo grfico se involucra con
el universo gastronmico debe redefinir
algunos componentes figurativos antes de la
produccin, debido a que existe un sinnmero
de partes por analizar dentro de cualquier
propuesta relacionada con la esttica
culinaria: desde la composicin visual de un
plato colores, contrastes, formas y texturas
hasta aspectos que envuelven sentidos como
el gusto y el olfato. El diseador grfico debe
analizar los aspectos formales desde distintas
perspectivas para proponer un concepto que
de soporte a la produccin visual. Si su tema
de anlisis es la esttica gastronmica,
las percepciones
Comunicar es crear percepciones. Y en las
percepciones es clave la experiencia previa. Si
no conocemos a nuestra audiencia, no podemos
garantizar el xito de nuestros mensajes.
Juanjo Junoy
El Color
La semitica
Diseo y credibilidad
del mensaje
El diseo de comunicados como medio
de conquista de su verosimilitud:
transparencia del referente y del emisor.
Norberto Chaves
La verosimilitud
La condicin clave del menaje eficaz es su
credibilidad. Un mensaje no credo es un
mensaje fracasado. Y la credibilidad es el
instrumento clave de la persuasin: para
convencerme debes hacerme sentir que lo
que me dices es cierto. Tal es, precisamente,
la misin de la retrica: el arte de persuadir.
Y aqu, antes de avanzar, cabe diferenciar
verdad de verosimilitud. Veamos un ejemplo:
Al or la campana de la iglesia dar las doce
yo pienso que han de ser alrededor de las
doce; pues normalmente estos mecanismos
no suelen ser de alta precisin. Aunque fuera
la hora exacta, lo dudo. En cambio, si oigo dar
las doce simultneamente en las campanas de
dos iglesias prximas, tender a creer que son
exactamente las doce. Aunque sean las doce y
cinco. (Chaves, 2008)
No todo lo verdadero es verosmil ni todo lo
verosmil es verdadero: recordemos a Galileo
y su hiptesis sobre la redondez de la Tierra.
Lo que persuade no es la verdad sino la
verosimilitud que vuelve creble el mensaje:
su hiptisis no era creble. Esto, que no es
ms que paradjicamente no se cumple en un
volumen importante de mensajes pblicos. La
El smbolo de
una comunidad
Los signos instituidos como emblemas
colectivos (iconos, banderas, sellos, escudos)
alcanzan esa jerarqua gracias a un especial
anclaje del significante con su referente
(iconografa ya instituida, tradicin, historia).
Su eficacia metafrica o sinecdquica inicial
les granjea un reconocimiento generalizado
e inmediato como smbolo unvoco y legtimo
de aquello que aspiran representar.
El gorro frigio de la repblica, la cruz de los
cristianos, la flor de lis de los borbones, el
arpa o el trbol de los irlandeses, la hoja del
arce de los canadienses, la concha de vieyra de
los peregrinos a Santiago, la estrella de David
de los judos ninguno de estos smbolos es
arbitrario; todos anclan en un hecho mtico
en el cual aparecieron, cargndose de un aura
ms fuerte que cualquier otro significante
contiguo; superndolos a todos en la funcin
de simbolizar unvocamente aquel contexto.
Como smbolo de la lucha de las Madres de
Plaza de Mayo, ninguna otra prenda podra
igualar a su pauelo atado a la cabeza.
Por puro sentido prctico, el xito inicial del
signo fuerza a la sociedad a recurrir a l para
garantizar una lectura social inmediata y
unvoca de su referente. Y, as, por la reiteracin
en ese uso, estos signos se instituyen como
objetivos, inobjetables: se naturalizan.
Estos
procesos,
predominantemente
espontneos, no son el nico origen de estos
emblemas. Muchos de ellos nacen de una
creacin artificial, no necesariamente fundada
en experiencias colectivas; pero respaldadas
por la legitimidad emblematizadora de sus
creadores. El anclaje se desplaza as del
contexto histrico al creador. Dicho de otro
modo, el creador es erigido en contexto
legitimador del emblema creado.
Imaginemos a Guifr I el Pils (Conde de
Barcelona, 840-897) convaleciente en su
lecho, herido en batalla contra los normandos
en defensa del rey de los francos, de quien
fuera vasallo. De pie, a su lado, el rey, en
reconocimiento a su lealtad y valenta, moja
en la sangre del herido los cuatro dedos de su
mano derecha y traza sobre el dorado escudo
de Guifr cuatro rayas paralelas, al tiempo
que le dice: T sers el portador de las cuatro
barras catalanas. Con ello lo liberaba del
vasallazgo otorgndole soberana sobre sus
dominios territoriales y, a la vez, creaba un
emblema que hoy sigue vivo. Esta creacin
unipersonal de la senyera catalana, no por
mtica y hasta improbable, deja de ilustrar
un fenmeno verosmil: el papel instituyente
del hroe individual en la historia de la
emblemtica social.
Descontextualizacin
del alimento
La Comida y el comer configuran mundos simblicos,
es decir que adquieren formas y significados, desde
la gente y para la gente: un plato de comida esta
hecho por alguien y para alguien, con manos y afectos
impregnados de tradicin y creacin.
Hernndez, M.
Conclusiones:
Las comidas son el marco ideolgico del
cual parte la prctica del comer, la nutricin,
significado y comunicacin de las mismas.
La descripcin del comer encuentran a los
sentidos corporales como la puerta de entrada
a la significacin de nuevos signos encontrados
en las diferentes comidas del mundo, signos
que representan un cultura propia de
cada individuo generando un producto de
significacin y comunicacin con el entorno
social y familiar al cual este pertenezca
demostrando que la comida siempre estar
en la historia del ser humano ya sea esta para
ayudarlo a crecer y fortalecerse mentalmente
o simplemente para satisfacer una necesidad.
Para finalizar de esta forma me atrevo hacer
preguntas, la forma de alimentacin y
significados de los alimentos sern siempre los
mismos?, qu pasa con las nuevas tendencias
de cocina que se estn asentando en cada parte
del mundo? como el FOODDESIGN (diseo de
comida) pensemos que son preguntas que en
un futuro tendr respuestas acordes al tiempo
y contextos en que estas se puedan esclarecer
para ser parte de nuevas tendencias y por qu
no decirlo culturas que puedan cambiar al ser
humano y al mundo.
Bibliografa:
SAMARA, Timothy. El diseador como chef, Barcelona, Gustavo Gili (2010. Pg. 9).
Lujan Nestor, Historia de la Gastronoma, Ed. Folio, 1997.
Junoy Juanjo (FOROALFA, 2010),(http://foroalfa.org/articulos/el-negocio-de-las-percepciones)
Dondis, D. (1973). La sintaxis de la imagen. Barcelona: Gustavo Gili.
Itten, J. (1960). El arte del color: aproximacin subjetiva y descripcin objetiva del arte. Pars: Bouret.
Chaves, N. (2008). La imagen corporativa: teora y prctica de la identificacin institucional. Barcelona: Gustavo Gili.
Jard, E. (2012). Pensar con Imgenes, Barcelona: Gustavo Gili.
Juan Bertoldi (FOROALFA, 2012),20(http://foroalfa.org/articulos/la-significacion-de-lo-cromatico)
Chaves, N. (FOROALFA, 2013),(http://foroalfa.org/articulos/el-simbolo-de-una-comunidad)