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NTE INEN 0700 (2011) (Spanish): Manjar o


dulce de leche. Requisitos

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN

Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 700:2011


Primera revisin

MILK CANDY. REQUIREMENTS .

First Edition

DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, leche y productos lcteos procesados, dulce de leche, requisitos.
AL 03.01-423
CDU: 637.142
CIIU: 3112
ICS: 67.100.99

CDU: 637.142
ICS: 67.100.99

Norma Tcnica
Ecuatoriana
Obligatoria

CIIU: 3112
AL 03.01-423

MANJAR O DULCE DE LECHE.


REQUISITOS

NTE INEN
700:2011
Primera revisin
2011-06

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

1. OBJETO
1.1
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el manjar o dulce de leche, destinado al
consumo directo o a elaboracin ulterior.

2. DEFINICIONES
2.1 Para efectos de esta norma se adoptan las siguientes definiciones:
2.1.1 Manjar dulce de leche. Es el producto obtenido a partir de leches adicionadas de azcares que
por efecto del calor adquiere su color caracterstico, y otros ingredientes permitidos
2.1.2 Postre de leche. Es el producto definido en 2.1.1 al que se le ha adicionado sustancias
amilceas.

3. DISPOSICIONES ESPECFICAS
3.1 La elaboracin del producto debe cumplir con el Reglamento de Buenas Prcticas de Manufactura
del Ministerio de Salud pblica.
3.2 La leche destinada a la elaboracin del dulce de leche debe cumplir con la NTE INEN 9.
3.3 Los lmites mximos de plaguicidas y sus metabolitos no debe superar los lmites establecidos
por el Codex Alimentarius CAC/ MLR 1 en su ltima edicin.
3.4 Los lmites mximos de residuos de medicamentos veterinarios no deben superar los lmites
establecidos por el Codex Alimentario CAC/MLR 2 en su ltima edicin.

4.

REQUISITOS

4.1 Requisitos especficos


4.1.1 Se pueden adicionar sustancias amilceas, solo al producto destinado a repostera, en dicho
caso este producto debe rotularse con la denominacin de postre de leche.
4.1.2 Se pueden adicionar otros ingredientes permitidos como cacao, chocolate, coco, almendras,
man, frutas secas, cereales y/u otros productos alimenticios solos o en mezclas en una cantidad
mnima del 5 % m/m del producto final.
4.1.3 Requisitos fsicos y qumicos. El manjar o dulce de leche, ensayado de acuerdo con las normas
ecuatorianas correspondientes deben cumplir con lo establecido en la tabla 1.

(Contina)
DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, leche y productos lcteos procesados, dulce de leche, requisitos.
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TABLA 1. Requisitos fisicoqumicos para el manjar o dulce de leche


REQUISITOS

MTODO DE
ENSAYO
Mn
%
-------

Mx
%
35

NTE INEN 164

Slidos de la leche

25,5

--------

NTE INEN 014

Azcares Totales*

------

56

NTE INEN 398

Prdida por
calentamiento

(*)Expresado como azcar invertido

4.1.4 Requisitos microbiolgicos


4.1.4.1 Al anlisis microbiolgico correspondiente, el manjar o dulce de leche debe dar ausencia de
microorganismos patgenos, de sus metabolitos y toxinas.
4.1.4.2 El manjar o dulce de leche, ensayado de acuerdo con las normas ecuatorianas
correspondientes debe cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la tabla 2.
TABLA 2. Requisitos microbiolgicos para el manjar o dulce de leche
Requisito

Recuento de mohos y
levaduras, UFC/g

Mtodo de ensayo
n

10

10

NTE INEN 1529-10

En donde:
n
m
M
c

= Nmero de muestras a examinar.


= ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
= ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
= Nmero de muestras permisibles con resultados entre m y M.

4.1.4.3 Cuando se analicen muestras individuales se deben tomar como valores mximos los
expresados en la columna m.
4.1.5 Aditivos. Se pueden utilizar los aditivos permitidos y en las cantidades especificadas en la NTE
INEN 2074
4.1.6 Contaminantes. El lmite mximo permitido no deben superar los lmites establecidos por el
Codex Alimentarius de contaminantes CODEX STAN 193-1995.
4.2 Requisitos complementarios. Las unidades de comercializacin de este producto deben
cumplir con lo dispuesto en la Ley 2007-76 del Sistema Ecuatoriano de la Calidad.
5.

INSPECCIN

5.1 Muestreo. El muestreo debe realizarse de acuerdo con lo establecido en la NTE INEN 4.
5.2 Aceptacin o rechazo. Se acepta el lote si cumple con los requisitos establecidos en esta
norma; caso contrario se rechaza.

(Contina)
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6.

ENVASADO Y EMBALADO

6.1 El manjar o dulce de leche debe expenderse en envases aspticos, y hermticamente cerrados,
que aseguren la adecuada conservacin y calidad del producto.
6.2 El manjar o dulce de leche debe acondicionarse en envases cuyo material, en contacto con el
producto, sea resistente a su accin y no altere las caractersticas organolpticas del mismo.
6.3 El embalaje debe hacerse en condiciones que mantenga las caractersticas del producto y
aseguren su inocuidad durante el almacenamiento, transporte y expendio.
7.

ROTULADO

7.1 El Rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en el RTE INEN 022

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APNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 4
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 9
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 14
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 164
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 398
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-10
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2074
RTE INEN 022
Ley 2007-76
Decreto Ejecutivo 3253
Codex Alimentarius CAC/MRL 1
Codex Alimentarius CAC/MRL 2
Codex Stan 193-1995

Leche y productos lcteos. Muestreo


Leche Cruda. Requisitos.
Leche. Determinacin de slidos totales y cenizas
Mantequilla. Determinacin de la prdida por
calentamiento
Conservas vegetales. Determinacin de azcares
Control microbiolgico de los alimentos.
Determinacin del nmero de mohos y levaduras
viables.
Aditivos alimentarios permitidos para consumo
humano. Listas positivas. Requisitos.
Rotulado de productos alimenticios, procesados,
envasados y empaquetados. Requisitos
del Sistema Ecuatoriano de la Calidad. Publicado
en el Registro Oficial No. 26 de 2007-02-22.
Reglamento
de Buenas Prcticas de
Manufactura
para
Alimentos
Procesados,
Registro Oficial 696 de 4 de Noviembre del 2002
Lista de lmites mximos para residuos de
plaguicidas en los alimentos.
Lista de lmites mximos para residuos de
medicamentos veterinarios.
Contaminantes en los alimentos

Z.2 BASES DE ESTUDIO


CODEX STAN 192-1995 Rev. 2009 Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios
Reglamento Sanitario de los Alimentos DTO N 977/96 . Repblica de Chile. Artculo 219, Pgs. 96
Cdigo Alimentario Argentino Vigente 21 de diciembre de 2006. Artculo 592 - (Res Conj. SPyRS y
SAGPA N 33/2006 y N 563/2006)

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INFORMACIN COMPLEMENTARIA