Guatemala atol de elote

Ingredientes

15 elotes medianos (Use elote sazon, de preferencia amarillo)

2 litros de agua
1 cucharitas de azucar
1 cucharita de sal
1 raja (stick) grande de canela.
2 3/4 tazas de azucar (al gusto)
3 cucharaditas de sal (al gusto)

tamalitos de chipilin

2 LIBRAS DE MASA DE MAIZ

* 1/2 LIBRA DE MANTECA
* MEDIO QUESO FRESCO
* 2 MANOJOS DE CHIPILIN
* SAZONADOR
* UN MANOJO DE HOJAS DE ELOTE
  O TUSA
* 2 1/2 TAZAS DE AGUA
* SAL

Antigua Guatemala
Revolcado

Ingredientes:
1 Cabeza de marrano
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1/2 Libra de miltomate
1/2 Libra de pepitoria
3 Clavos de olor
3 tortillas bien tostadas (para espesar)
1/4 de cucharadita de achiote
1 Chile guaque
Consom al gusto
Sal al gusto
2. cucharadas de aceite, de preferencia de oliva.
PEPIAN
2 libras de carne de res o de pollo
1 Chile Gaque
1 Chile pasa

2 onz de miltomate
2 onz de Ajonjol
2 onz de Pepitoria Verde
1 cscara de pltano
4 tomates
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 rajita de canela
1 litro de agua
1/2 Gisquil
1/2 Lb. De Ejotes
1/2 Lb. de papas medianas
sal y pimienta al gusto
Chimaltenango
Chilaquilas de gisquil
1 gisquil
queso de capas
3 huevos
sal
aceite
suban-ik

1 Cebolla mediana
30 Tomates bien rojos, partidos en dos
6 Onzas de miltomate
6 Chiles pimientos rojos, partidos
2 Chiles pequeos rojos secos partidos (de los de pache)
1 Chile pasa pequeo, partido sin semillas
1 Chile de Cobn partido y seco
1 Chile guaque seco, partido y sin semillas
3 Chiles chiltepes rojos

Quetzaltenango
Paches
Ingredientes: 6 libras de papa, 2 libras de maz, achiote, 3 libras de carne de marrano y una
gallina, 1 libra de manteca , 25 chiles secos, 40 tomates, 1/2 libra de miltomate pequeo, 4
chiles guaques, 40 pimientas de chiapa, 3 chiles zambos, 10 pimientas de castilla, 3
manojos de hoja de pltano, sal.

Tamales de arroz

2 libras de carne de cerdo (1 kg)

3 libras de arroz (1 kg)
1 cucharadita de azafrn
1 libra de manteca ( kg)
sal al gusto
hojas de pltano
Para el recado: (tostar cada cosa por separado)
2 onzas de pepitoria (56 g)
1 onza de ajonjol (28 g)
2 chiles pasa grandes
2 libras de tomate (1 kg)
6 chiles pimiento rojos
6 chiles guaque grandes
2 manojos de cibaque
1 raja de canela
Para el adorno:
35 Aceitunas
35 Chiles piminentos cortados en tiras

IZABAL
Tapado
4 Platanos Machos maduros (no aguados) rodajeados
1 1/2 lb. Costilla de puerco
3 Tomates rodajeados
1 Cebolla rodajeada
1 Taza de Agua
1 Cucharada de Aceite
Cascara del platano
Sal y Pimienta al gusto o consome de pollo para el sabor
pan de camote o coco

4 onzas (1/2 taza de queso requeson, o queso blanco del pais)

4 cebollinas, picadas fino
1 camote mediano que pese aprox. 6 onzas (175 g)
1 cucharadita de hojitas de romero picado
6 oz (175 g) aprox. 1 taza de harina todo proposito
1 cucharadita de sal
1 -1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de pimienta cayenne o regular negra
1 huevo grande, ligeramente batido con un tenedor
2 cucharadas de leche, o agua
1/2 taza de pasitas amarillas

Baja Verapaz:
Frijoles blancos,

1
1
1
1
1
1

libra de frijoles blancos

cucharada de sal
cabeza de ajo entera
cebolla entera
libra de espinazo
libra de posta de marrano

Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 taza de tomates picados
cucharadita de comino
cucharadita de comino
Sal y pimienta

arroz con apio

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
arroz de grano redondo, 400 gramos
aceite de oliva, 5 cucharadas
queso rallado, 4 cucharadas
pimienta blanca molida, al gusto

apio, 1 ramita
nata lquida, 4 cucharadas
sal, al gusto
hierbabuena, al gusto

El progreso
Flor de izote,
1 Litro de agua
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla chica
Sal al gusto
3/4 de carne maciza de cerdo
75 Gramos de chile ancho
5 Chipotles
125 Gramos de tomate de hoja
1 Vaso de tomatitos silvestres citlali
1 Raja de canela
5 Pimientas gordas
10 Pimientas chiquitas
1/2 Kilo de manteca de cerdo
1 Kilo de masa
Flores de izote
Hojas de berijao o de pltano las necesarias

estofado de gallina
500 gr. de pechuga de gallina
100 gr. de piones tostados
200 c.c. de vino blanco
200 c.c. de Oporto
4 dientes de ajo
250 c.c. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
250 gr.de zanahorias
100 c.c. de nata lquida
1 pellizcode Avecrem Caldo de Pollo
harina y aceite

Chiquimula: Empanadas de loroco,

6 tortillas
3 huevos
Chile verde picado o loroco a gusto (es una planta verde que da sabor a las comidas)
5 onzas de queso fresco
Manteca para frer

yuca con chicharrn

INGREDIENTES:
Yuca
Chicharrn (lonjas de cerdo bien fritos)
Tomates
Cebollas
Chiles verdes
Chile picante al gusto
Repollo
Sal y pimienta al gusto
Vinagre o jugo de limn
Jutiapa: Gallo en chica
1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
3 Cucharaditas de sal
1/2 Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
3 Cucharadas de cebolla picada
2 Dientes de ajo picado
2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)

1 Astilla de canela
1 Taza de tomate sin semilla picado
4 Pimientas majadas.
4 Clavos y
1 Taza de chicha.

, marquesote
6 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear.
2 tazas de harina
cscara de 1 limn rallado
1-1/2 taza de azcar
Jutiapa
Quesadillas
8 tortillas de harina de trigo
200 g de queso Cheddar
1 cebolla
aceite

1/2 racin de frijoles refritos

1 ramito de cilantro
1 racin de salsa de tomate mexicana

Para cocinar la carne:

2 libras de posta de marrano

2 litros de agua
3 tomates
1 cebolla blanca partida a la mitad
2 dientes de ajo
sal al gusto

Para la salsa:

8 tomates asados
6 miltomates o tomatillos asados
1 cebolla grande asada
3 dientes de ajo
3 tallos de cebolla asados
1 chile guaque lavado y sin semillas
1 chile pasa lavado y sin semillas
2 cucharadas de harina de maz

1 cucharada de ajonjol tostado

1 cucharada de achiote
4 tazas de consom de res (donde cocinaste la carne)
2 gisquiles pelados y partidos en cuatro, cocidos
2 ramitas de cilantro
1 ramita de apazote
1 libra de ejotes lavados preparados en maletita, cocidos

San marcos
Mole de platano

Ingredientes

4 pltanos,
2 onzas de pepitoria,
1 onza de ajonjol,
1 pulgada de canela,
1 tableta de chocolate de canela,
6 clavos de olor,
2 panes dulces,
10 tomates maduros,
1 chile guaque o pasa,
achiote,
aceite,
1/2 libra de azcar y sal.

Mole de pavo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharada de hojas de organo secas, molidas
1/2 cucharadita de pimentn molido 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida gruesa1
pavo de 14 a 16 libras, descongelado 1/2 taza de hojas de cilantro fresco
4 limones cortados por la mitad