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DESHIDRATAR.

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CUATRO FABRICANTES DE DESHIDRATADORES COMERCIALES


http://fra.orkos.com/Produits/Tarifs.aspx
Dshydrateur Astoria (Suiza?) De venta en Pars)
(compr dos con 5 bandejas. Uno en Hernani, en casa de un paciente fallecido. El otro en Ca Yar).
Las bandejas son de 32cm de dimetro interior. Tamao: 35cm x 35cm x 36cm. Pesa en total 3Kg.
Se puede transportar en caja de 68cm x 35cm x 18cm.
En dos partes: 4 bandejas y Motor+Bandeja+Tapadera.
Equipaje de Mano: Normalmente los lmites de peso oscilan entre 8 y 10 kg
y las dimensiones de 55 cm x 40 cm x 20 cm.
www.excaliburdehydrator.com/international_customers.htm (EE.UU)
Distribuidores en Espaa:
100%Chef (www.100x100chef.com)
C/ Ventura Rodriguez, 6 5 4.- 08035 Barcelona.
E-mail: info@100x100chef.com
Mundo Vital (www.mundovital.es)
Naturtrade Productos Naturales SL
Fuente del Berro 20, 1C.- 28009 Madrid.
E-Mail: atencion@mundovital.es
tel +34 902 364 954.- fax +34 902026290

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FOLLETO EN FRANCS
DE LA ASSOCIATION ORKOS-MONTRAM (www.orkos.com)
SECADO Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS
0.- Introduccin.- pg.1
I.- Utilizacin.- pg.3
II.- La tcnica del secado.- pg.4
III.- La prctica del secado.- pg.8
IV.- El peligro de los productos secados.- pg.13
II.- LA TCNICA DEL SECADO:
El secado necesita un aire ms caliente que la temperatura exterior, al menos 10 de ms pero
nunca ms de 40. Por ejemplo: 20 en la habitacin, 10 afuera. Esta operacin es pues ms fcil en
invierno. Necesita tambin, en verano sobre todo, el uso de un pequeo radiador de bao y de un
ventilador que active la corriente de aire y cace las moscas.
Se pueden utilizar diferentes tipos de secadores:
1.- Los secadores del comercio (unas 24.000 Ptas = 144 Euros, en el 2001)
Para comprar este tipo de aparato, asegurarse siempre que la ventilacin puede ser puesta en
marcha para una temperatura de calentamiento inferior a los 40.

2.- Los secadores hechos en casa. Funcionan sobre el mismo principio que los anteriores.
Veamos como hacerlos tu mismo:
Comprar un pedazo de alambrera (tela de alambre) soldada (con cuadros de alrededor de 0,8
cm, midiendo 85 cm por 50 cm que clavars con pequeas grapas sobre un marco de madera). Este
ltimo estar constituido de dos listones de 51 cm y de dos listones de 86 cm (estos ultimos sern
clavados sobre las extremidades de las primeras de manera que los hilos exteriores de la malla

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caigan mas o menos en medio de la madera. Un perfil de pino de 30 mm por 15 mm conviene


perfectamente.
Si eres un habil bricolagista, tedrs inters en ajustar los angulos con un pequeo sistema de
muesca y de espiga (teniendo en cuenta para las larguras).
No tendrs ms que suspender del techo este cuadro por encima de un radiador, o en vuestro
cuarto de calderas de calefaccin, o en un granero bien aireado.
Puedes realizar hasta 10 de estas bandejas idnticas y por tanto, superpuestas.
Adems un cuadro para soportar las broquetas para el secado vertical, que se coloca a nivel
inferior.
Un zcalo (pedestal) donde colocar todo (rectngulo de las mismas dimensiones) que
contendr el sistema de calefaccin y ventilador.
Veamos otra sugerencia del mismo estilo: en un antiguo armario de cocina (elemento alto),
encajamos (empotramos) las 10 bandejas superpuestas, y el secado es asegurado por un secador de
pelo, que al contrario de lo que se cree, aguanta semanas en funcionamiento continuo.
Un agujero en el costado del armario permite encajar la boca del secador.
El aire sale por las hendiduras (grietas) del armario. El resultado da un secado suave y
progresivo en la horizontal, ms rpido para el pescado o la carne, ms expuestos al soplo de aire.
Nota: Cuando estas secando una primera serie de frutas y durante el secado quieres aadir
una segunda serie de frutas, colocar siempre los nuevos productos encima de los primeros, con el fin
de que la humedad lo remoje a los que comenzaban ya a deshidratarse.
Cada bandeja tiene una superficie de 85 x 50 = 4.250 cm2
x 10 bandejas = 42.500 cm2 = 4,25 m2.

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1.- Couvercle trou: Tapadera con agujero.


2.- Plateaux grillags superposables: Bandejas enrejadas superponibles
3.- Chauffage et soufflage de lair: Calefactor y soplador de aire.
4.- Cadre bois: Marco de madera.
5.- Grillage agraff sur le cadre: Alambrera (tela de alambre) grapada sobre el cuadro
6.- Latte cloue en dessous pour la finition: tablilla clavada debajo para el acabado.
7.- Vue de dessus du cadre brochettes: Vista de arriba del marco con broquetas (estaquillas)
8.- Encoches pour poser les brochettes (les espacer de 8 cm environ): Muescas donde apoyarse las
broquetas (espaciarlas unos 8 cm)
9.- Plateaux grillags: Bandejas enrejadas (aparrilladas).
10.- Cadre avec brochettes: Marco con broquetas (estaquillas, tacos)
11.- Chauffage ventilation: Calefactor, ventilador.
12.- Cadres grillags poss sur tasseaux: Marcos aparrillados puestos sobre cuas.
13.- Cadres aux brochettes, aussi sur tasseaux : Cuadros con broquetas, tambien sobre cuas.
DESHIDRATADOR ASTORIA con 5 bandejas.
En Febrero-01, me cost 23.525 Ptas = 141,4 Euros.
Todo incluido: porte (5.000 Ptas) y la trasferencia bancaria (2.000 Ptas)
Potencia: 600 watios (1.000 watios = 1 Kilowatio)
Se puede secar a 30, 40, 50, 60 y 70.- A 50 consumira 300 watios (?)
Superficie de deshidratacin: Las bandejas son de 16 cm de radio.
S = 3,14 x 16 x 16 = 804 cm2 = 0,0804 m2
Al ser 5 bandejas: 5 x 804 cm2 = 4.070 cm2 = 0,4070 m2
(10 veces menos de capacidad del EXCALIBUR 5 BANDEJAS, o LEQUIP 6+2)
------------------------------------------------------------------------------*
A finales del ao 2004, el precio de la electricidad era de 8,1587 cent. de uro/Kwh, ms el
16% de IVA. Luego un da (24 horas), costara
8,1587 x 24 = 195,8088 centimos de uro = 1,95 + 0,3 (16%) =
1,98 uros/Kw/da (329 Ptas/Kw/da)
--------------------------------------------------------------------------------------------*
.- En Enero-05, un kilo de pltanos en la tienda del pueblo, la ms lejana de casa, me ha costado 2,05
uros/Kg (341 Ptas). En mi peso para pesar cartas ha resultado ser 926 gramos (6 pltanos). Una vez
pelados pesaban 553 gr (59,72%): 74gr, 93gr, 94gr, 95gr, 97gr y 100gr.
Los pellejos pesaron pues 926 553 = 373 gr (40,28 %)

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.- A las 12 horas de secado a 50, se redujo a 160 gr.


.- Si secamos 5 kilos de una vez, el gasto de electricidad por kilo, se reducira a:
2 Euros/Kw/da; Si son 12 horas, se reduce a 1 Euro. Si el aparato a 50 consume solo 300 w,
se reduce a 0,35 Euros. Si dividimos entre 5 kilos, se reduce a: 0,07 uros/kilo
Podramos dejarlo que el coste del pltano seco es de 2 uros los 150 g.- Unos 14 uros/kilo
TAPADERA CON AGUJERO:
Circulo pequeo: de 1 a 24 horas
Porciones:
Manzana: 6-8 horas a 70; Peras: 15-30 horas a 70; Albaricoque y Ciruelas: 10-18 horas a 70
Judia verde (Vaina): 6-10 horas a 70; Championes: 2-6-horas a 50; Hierbas: 3-7 horas a 40

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5 bandejas de 16 cm de radio.

BENEFICIOS DE LA DESHIDRATACIN
La deshidratacin es la forma ms antigua y sana de preservar alimentos. Permite conservar
todas las propiedades nutricionales intactas. A diferencia de las conservas que calientan mucho el
alimento destruyendo sus propiedades o de la congelacin que tambin somete al alimento a
temperaturas extremas y cambia sus propiedades energticas el deshidratado es suave y gentil con el
alimento.
Los deshidratadores Excalibur, gracias a las bajas y constantes temperaturas que consigue,
mantiene intactas todas las enzimas, vitaminas y minerales, manteniendo as el alimento vivo.
Los alimentos deshidratados son energticamente alimentos neutros, ni fros ni calientes,
siendo as adecuados y recomendables para su consumo en cualquier poca del ao.
Gracias a que mantienen sus enzimas vivas son alimentos muy fciles de digerir.
Considerado el mejor deshidratador a nivel mundial. Fabricado en EEUU. 5 o 9 bandejas
Fantstico deshidratador para secar frutas, verduras, pasta fresca, hierbas, carne, flores, etc.
En cuestin de horas tendr sus alimentos deshidratados y listos para conservarse durante largos
periodos de tiempo.
Soplante rotativo, funcin de aire circulante
Control ajustable de temperatura: 29,3 62.8 C
Recetario: incluye tiempos de desecado para frutas, verduras, carnes, etc. As como recetas
para hacer queso y yogur.
Se puede complementar con hojas de Teflex, que te permitirn deshidratar alimentos de
consistencia cremosa o semilquida.
www.deshidratadorexcalibur.com/excalibur.htm

DESHIDRATADOR EXCALIBUR:
www.excaliburdehydrator.com

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Excalibur Products
6083 Power Inn Road
Sacramento, CA 95824
Call Toll Free: 1-800-875-4254
If local to Sacramento, call 916-381-4254
Monday - Friday, 9:00 a.m. to 4:00 p.m. Pacific Standard Time.
mail@excaliburdehydrator.com
www.excaliburdehydrator.com/international_customers.htm (EE.UU)
Distribuidores en Espaa:
100%Chef (www.100x100chef.com)
C/ Ventura Rodriguez, 6 5 4.- 08035 Barcelona.
E-mail: info@100x100chef.com
Mundo Vital (www.mundovital.es)
Naturtrade Productos Naturales SL
Fuente del Berro 20, 1C.- 28009 Madrid.
E-Mail: atencion@mundovital.es
tel +34 902 364 954.- fax +34 902026290
Los deshidratadores Excalibur permiten desecar todo tipo de frutas, verduras, carnes,
pescados, flores, hierbas, pasta, etc.
Poseen un termostato regulable que permite mantener una temperatura baja y constante que
va desde 35 a 70 grados centgrados.
Soplante rotativo, funcin de aire circulante
El ventilador, resistencia y termostato se encuentran situados en la parte posterior del aparato.
El aire fro es atrado hacia atrs, calentado y devuelto de manera uniforme a todas las bandejas.
Durante la deshidratacin, el aire caliente se lleva la humedad de los alimentos y es empujada a la
parte frontal del deshidratador.
Control ajustable de temperatura: 29,5 62.8
Recetario: incluye tiempos de desecado para frutas, verduras, carnes, etc. As como recetas
para hacer queso y yogur.
Se puede complementar con hojas de Teflex, que te permitirn deshidratar alimentos de
consistencia cremosa o semilquida.
DESHIDRATADOR EXCALIBUR DE 5 BANDEJAS
Antes: 510,00EUR Ahora: 399,00EUR (66.388 Ptas)
Medidas: 48,3 x 43,2 x 21,2 (h) cm
Potencia: 400 w, Peso: 8 kg
Superficie de deshidratado: 2,44 m2 (yo calculo 0,90 m2)
*Calculo que son bandejas, cuya superficie aparrillada es de:
44 x 41 = 1.804 cm2 = 0,1804 m2 x 5 bandejas = 0,90 m2;
0,1804 m2 x 9 bandejas = 1,6236 m2

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DESHIDRATADOR EXCALIBUR DE 9 BANDEJAS


antes: 657,00EUR ahora: 499,00EUR (83.000 Ptas)
Medidas: 48,3 x 43,2 x 31,2 (h) cm
Potencia: 600 w; Peso: 10 kg
Superficie de deshidratado: 4.57m2 (yo calculo 1,6 m2)

Excalibur 9-Tray - 239 = 350 uros = 58.235 Ptas


Superior US manufactured dehydrator

www.lequip.com/catalog.php?ctgy=Dehydrators (info@lequip.com).- (EE.UU.)


DESHIDRATADOR LEQUIP
6 bandejas ms 2 especiales para deshidratar
productos de consistencia semilquida o pastosa.
Antes: 290,00 EUR.- Ahora: 249,00EUR (41.430 Ptas)

Ampliable con ms bandejas.


Soplante rotativo, funcin de aire circulante.
Fabricado en EEUU.
Recetario.
Control ajustable de temperatura: 33,88 70 centgrados
Potencia: 275 w; Peso: 3,5 kg
Dimensiones: 44x28x26 cm
Superficie de deshidratado: 3,66 m2 (yo calculo 0,9856 m2)
*------------------------------------www.ukjuicers.com
L'Equip Dehydrator - 129 = 189 uros = 31.447 Ptas

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New dehydrator with up to 12 square-feet of drying space


UK Juicers Ltd
Unit 3, Waterline Estate
Acaster Malbis
YORK YO23 2UY Tel: 01904 704705
Fax: 01904 771007
(Standard rate)
Office Hours: 8.30am-5.30pm Mon-Fri; Closed Saturday-Sunday
enquiries@ukjuicers.com
*===============================

USOS DEL DESHIDRATADOR EXCALIBUR


Complemento para su cocina diaria
Puede desecar frutas, verduras o hierbas hasta que estn totalmente secas y despus
triturarlas con una batidora hasta hacerlas polvo. Se puede aadir el polvo de la fruta a sus helados,
bizcochos, galletas, batidos, etc, o puede aadir cebolla , apio, o tomate a sus sopas, ensaladas,
purs para bebs, etc. Le permite crear su propia sal de hierbas.
Deshidratar es sencillo... Cortar, Deshidratar, Conservar
Con el deshidratador excalibur, podr crear fantsticos rollitos de frutas deshidratada. Solo
tiene que hacer un pur con la fruta, deshidratarlo y quedar convertido en una sabrossima lmina
enrollable. Le sorprender su intenso sabor y aroma. Una vez que lo pruebe no podr prescindir de
sus rollitos. Muy prctico. Fantstico tentempi para cualquier momento del da. Los nios (y los ms
grandes) lo adoran. Tambin se pueden hacer con yogur o mezclas.
Sopas instantneas
Deshidrate una mezcla de sus verduras favoritas, tritrelas y tendr una sopa instantnea de la
mejor calidad y con el sabor ms intenso.
Comida de bebs
Con las hojas teflex podr deshidratar el pur de su beb y triturarlo hasta hacerlo polvo. Esto
le servir de comida instantnea. Solo tendr que mezclarlo con agua y voil la comida de su beb
estar lista para comerse.
Deshidrate sus semillas
Ideal para desecar las pipas de calabaza y de girasol.
Devuelve la textura crujiente a sus galletas, pan, tortas de arroz, crackers, etc.
Le gustara que sus galletas, tostadas, etc, recobraran le textura original que han perdido a
causa del contacto con el aire y la humedad? Ahora y en cuestin de minutos lo puede conseguir con
su deshidratador Excalibur.
Hacer queso, yogurt, amasake...
Gracias a su sistema de bandejas extrables el deshidratador Excalibur puede ser utilizado para
hacer queso, yogur y otros fermentos que requieran de una temperatura baja y constante: amasake,
etc.
Haga su propia sal de hierbas y vinagres aromticos

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Puede deshidratar hierbas aromticas y crear las ms deliciosas combinaciones para hacer
sus sales de hierbas favoritas: ejemplo apio, puerro, perejil, tomillo y ajo deshidratados y triturados
junto a sal. Fantstico en sus ensaladas.
Para hacer vinagres aromticos es recomendable usar vinagre de la mejor calidad. Emplee
taza de las hierbas deshidratadas de su eleccin junto a 2 tazas de vinagre. Deje macerar al menos
una semana en un lugar oscuro, cuele las hierbas y obtendr un vinagre aromtico de la mejor
calidad.
Barritas de cereales
Haga sus propias barritas de cereales con copos de avena, trozos de fruta deshidratada,
yogurt, miel, coco y frutos secos
Tambin puede llevar como tentempi varios trozos de fruta deshidratada variada
NO TODO SE COME :-)
Seque sus fotografas caseras
Potpurres de flores secas
Deshidrate sus flores para hacer preciosos y aromticos potpurres.
Tambin las podr emplear para hacer jabones, velas, etc
Modelar figuras de pasta
Hay miles de ocasiones en las que se pueden hacer figuras de pasta: adornos para el rbol de
navidad, conejillos de pascua, colgantes para las habitaciones de los nios, bisutera, etc
Es ms, con Excalibur, no se tendr que preocupar de que las figuras se resquebrajen gracias a que
mantiene temperaturas suaves.
Solo necesitar 4 tazas de harina, una de sal y 1 y de agua
Carne desecada
Cortar, Marinar, Deshidratar
Para los amantes de la carne, se pueden deshidratar carnes maceradas en salsas, en ajo y
perejil, etc y deshidratar. Muy apreciado en ciertos lugares. La forma ms antigua de conservar la
carne.
Fermentar el pan
El deshidratador Excalibur crea el ambiente perfecto para que el pan fermente de la manera
ms adecuada.
Humidificador
Puede emplear su Excalibur como humidificador ambiental. Bastar con que retire las
bandejas e introduzca un recipiente con agua.
Aromatizador
Ha notado el maravillosos olor que se desprende al deshidratar frutas y verduras? Puede
aprovechar esta peculiaridad de su deshidratador para deshidratar una esponja o recipiente con agua
y algn aceite aromtico o esencia.
-----------------------------Puede encontrar los deshidratadores Excalibur en "Cocina Vital"
Llamando al 902 364 954 (Espaa)
www.mundovital.es
CATLOGO: www.mundovital.es/catalogo2008.pdf
OTRO CATLOGO: www.naturtrade.com/catalogo_profesional_2006.pdf

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www.nesco.com/category_449f7f01f1ea/session_ef9385198fc1/
www.nesco.com/category_449f7f01f1ea/subcategory_39febe0b9343/session_ef9385198fc1/
Nesco/American Harvest
P.O. Box 237.- 1700 Monroe St.
Two Rivers, WI 54241.- (WI: Wisconsin.- N.E.de USA)
Tel: 1-800-288-4545
www.nesco.com/customer_support/contact_us
www.nesco.com (EE.UU.)
www.lequip.com/catalog.php?ctgy=Dehydrators (info@lequip.com).- (EE.UU.)
www.youtube.com/watch?v=dgj6RTY7g90
Nesco/American Harvest 500 Watt Food Dehydrator.- 2,19min
www.youtube.com/watch?v=jILyiBGYrzY
Nesco/American Harvest Food Dehydrator.- 1min
http://www.youtube.com/watch?v=86Braq_CdIQ
www.youtube.com/watch?v=Klrus84TQrY&NR=1&feature=endscreen
Dehydrating Bananas.- 3min
www.youtube.com/watch?v=4mZKPpWFsJw
How to Make Beef Jerky with the Nesco Dehydrator - Part 1.- 8min
Cmo hacer cecina de res con el deshidratador NESCO - Parte 1
www.youtube.com/watch?v=b709A4YeHKI
How to Make Beef Jerky with the Nesco Dehydrator - Part 2.- 5min
SECADO DE PLTANOS (unos 5 platanos por bandeja)
.- En Enero-05, un kilo de pltanos en la tienda del pueblo, la ms lejana de casa, me ha costado 2,05
uros/Kg (341 Ptas). En mi peso para pesar cartas ha resultado ser 926 gramos (6 pltanos). Una vez
pelados pesaban 553 gr (59,72%): 74gr, 93gr, 94gr, 95gr, 97gr y 100gr.
Los pellejos pesaron pues 926 553 = 373 gr (40,28 %)
.- A las 12 horas de secado a 50, se redujo a 160 gr.
.- Si secamos 5 kilos de una vez, el gasto de electricidad por kilo, se reduciria a:
2 Euros/Kw/da; Si son 12 horas, se reduce a 1 Euro. Si el aparato a 50 consume solo 300 w, se
reduce a 0,35 Euros. Si dividimos entre 5 kilos, se reduce a:
0,07 uros/kilo
Podramos dejarlo que el coste del pltano seco es de 2 uros los 150 g.- Unos 14
uros/kilo
Lunes, 31 de enero-2005:
Compro en la tienda ms cercana a casa, 0,815 gr de pltanos, a 1,90 /Kg.
Son seis pltanos, que pelados pesan: 77,79, 81, 81, 84 y 85gr = 487 gr
Los pongo a secar a 40 a las 12:30h
A las 11 horas, se habia reducido a 185 gr.
SABADO, 5 Febrero 2005

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3 paquetes de pltano de Canarias, a 1,95 uro/kg


3 paquetes de pltano de Ecuador, a 1,35 uros/kg
Total: 2,870 + 2,620 = 5,490 Kg; Sin pellejo: 3,303 Kg
3 paquetes de pltano de Canarias, a 1,95 uro/kg (2,870 Kg)
1Kg (1,95): 101g + 106g + 102g + 101g + 109g + 109g = 619g
1,008Kg (1,97): 71g+78+72+82+72+77+75+77= 504g
0,862Kg (1,68): 81+84+94+94+84+90= 527g
3 paquetes de pltano de Ecuador, a 1,35 uros/kg (2,620 Kg)
0,924Kg (1,25): 120+110+114+110+118= 572g
0,762Kg (1,03): 180+144+178 = 502g
0,934Kg (1,26): 91+92+93+93+101+109 = 579g
Lunes, noche, tras unas 15-20 horas de secado
(estuvieron a la fresca una noche, en el desvan 10)
967 gr
5,490 Kg con pellejo = 3,303 pelados = 967 gr secados.
Supone el 17,61% del peso con pellejo y el 29,28% de los pelados.
SABADO 19 Febrero-05
Pltanos canarios variedad Cavendish (C/e: bargosa@bargosa.com ; madrid@eurobanan.com)
a 1,27/kg
0,517 (0,66); 0,640 (0,81); 606 (0,77); 548g (0.70); 586g (0,74)
Una vez pelados, resultaron 35 pltanos, que pesaban un total de 1360g (una media de 38,8
gr/platano). Una vez secados pesaban 446 g (12,7 gr/platano secado).
El secador de pelo de casa es de 1.600 watios.
VIERNES 4 Marzo-05 (MERCARIOJA)
Avellanas: 3 /kg (paquetes de 5 Kgs);
Nueces: 2,75 /kg (paquetes de 10 Kgs)
Datiles: 2,75 /kg (cajas de 2 kilos)
Ciruela (cajas e 5 Kilos): francesa a 2,25 /kg; Claudia a 4 /Kg.
FRUTAS JORROFI Tel: 941- 22 88 09 y 941-231654
16 aguacates = 3,020Kgs (188,75 x 16) por 12 Euros (4 euros/kg)
En ALCAMPO, a 399 /Kg el de Peru; y a 2,40 /Kg el de Andalucia.
Platanos extras canarios: 16 Kgs x 1,55 = 24,80
En AL CAMPO, la variedad Cavendish a 1, 14 /Kg. Y otros a 1,59.
Lunes 23 Mayo-05:
El sbado 21 compr en CARREFOUR, 97 platanos
Caribbean la banane de Martnque www.banane-martinique.com
C/e: contact@banane-martinique.com
A 1,49 Euros/kilo. Una caja de cartn con 97 platanos, en 17 paquetes de papel transparente.
16, 34 Kg x 1,49 Euros = 24,34 Euros

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Una banana entera pesa 196 gr. Pelada se queda en 117 gr.
En cada bandeja del secador entran unas 5 bananas: 117 x 5 = 585 gr.
600 gr x 5 bandejas = 3.500 gr (unos 6 kg de bananas con pellejo).
He puesto a secar 26 platanos a las 11:30h. Me quedan 71 bananas para secar.
SECADO DE ACEITUNAS
.- PARA EXTRAER LA SUSTANCIA AMARGA: Dar pequeos cortes a cada aceituna, y ponerlas a
remojos durante una semana, cambindoles el agua diariamente.
.- PONER A SECAR, POR DEBAJO DE LOS 40 GRADOS.
*===========================

www.mundogar.com/ideas/ficha.asp?ID=12774&MEN_ID=433
SECADORES DE PELO. SABER ELEGIR
El secador de pelo es el electrodomstico imprescindible para aquellos que quieren mantener el
cabello cuidado y con forma.
Los secadores actuales permiten dar forma al cabello sin castigarlo. Adems, sus multiples
accesorios, potencias y velocidades facilitan enormemente el peinado, e impiden que el pelo se queme y
reseque.
POTENCIA
La potencia de un secador es la que marca su capacidad de secado. La mxima potencia de un
secador es de 2000 w, pero tambin los hay de 1800w, 1500w, 1200w 1000w e incluso ms baja (600 w y
200 w)
Si se va usar frecuentemente el secador es mejor optar por una potencia elevada (de 1500 w en
adelante) , ya que en caso contrario se forzar demasiado al motor.
Si se viaja con frecuencia es mejor elegir un secador pequeo y a ser posible con el mango
abatible, ya que ahorrar espacio en la maleta. Tambin resulta muy til en este caso la inclusin de
almohadillas laterales para no tener que preocuparse por los posibles golpes que podra sufrir en la
maleta.
MATERIALES
Plstico y metal cromado son los materiales ms habituales. Algunos tienen el mango de goma, lo
que facilita la sujecin y evita la sudoracin de la mano mientras se sostiene el secador.
TERMOSTATO DE SEGURIDAD
Este accesorio controla la temperatura del secador para evitar un sobrecalentamiento del mismo.
No todos los secadores lo llevan, pero si va a ser usado por varias personas de forma continuada es una
funcin muy til.
TEMPERATURA, INTENSIDAD DE CALOR Y AIRE FRO
Selector de velocidades y de intensidad de calor
La eficacia de estos dispositivos est relacionada con la potencia; cuanto ms potencia tenga de
ms gradacin de temperatura e intensidad dispondr.

DESHIDRATAR. - 15

Selector de aire fro


Muy til en cabellos que se encuentran deshidratados, ya que el aire caliente tiende a resecarlos.
Sensor ptico el grado de humedad del cabello
Perfecto los cabellos que llevan muy mal el secado diario del cabello. El sensor mide el grado de
humedad del cabello y en funcin de ello adapta la temperatura del aparato.
ACCESORIOS
Difusor. Plataforma de plstico con pas que se adapta a la boca del secador. Sirve para dar ms
volumen al cabello. Los resultados son ms visibles en los cabellos rizados y poco finos. En cualquier
caso, este accesorio ralentiza la tarea de secar el cabello, ya que el aire se puede dirigir mejor cuando no
est puesto el difusor (es un accesorio desmontable). Para cabellos lisos es ms adecuado el accesorio
concentrador de aire. Ya que permite dirigirlo de manera muy precisa y as poder secar el pelo mientras
se peina. .
Cable extra largo. Si lo que preocupa es la distancia de la toma de corriente al espejo, existen
secadores con el cable de hasta 3 metros de longitud.
Otros accesorios. Neceser, peine, cepillo redondo, espejo, rulos etc. Adems algunos contienen un
accesorio adaptador para todo tipo de enchufes, ideal para viajantes empedernidos.
Ana Fernndez
Mundogar le recomienda: Secador de viaje Jata SC 312 1200W
Pequeo en tamao y grande en prestaciones por slo 27,05 .

PRODUZCA SECADOR SOLAR DE ALIMENTOS


Durante la poca de lluvias, en la regin del lago de Chapala la humedad relativa del aire se
incrementa ms de 80 por ciento, lo que dificulta el secado del charal, pez cuya comercializacin
impulsa la economa de los lugareos. Con el incremento de las precipitaciones aumenta su captura, y
por ende su secado, por lo que afrontar su deficiencia es primordial para los pescadores.
Ante tal situacin, un equipo de investigadores del Centro de Estudios Tecnolgicos en Aguas
Continentales, dependiente de la SEP, de Jocotepec, Jalisco, dise y construy un secador solar que
igualmente es til para desaguar cualquier material slido. El secador est constituido de un bastidor
de ngulo de acero de media pulgada, pintado con esmalte anticorrosivo para su proteccin; la
cubierta es de nylon y puede ser remplazada una vez por ao, es decir, cada vez que es utilizada.
Cuenta con un sistema de ventilacin natural que es protegido por malla mosquitero que evita la
entrada de insectos.
El ingeniero Sergio Ortega Garca le proporcionar la informacin requerida sobre el secador
de alimentos que puede ser el punto de partida de un gran de negocio. Llame al (376) 3 03 13 del
Centro de Estudios y d el paso definitivo.
======================================*
Asunto:
DESHIDRATADOR (CORREO07)
Fecha:
Tue, 30 Jan 2001 22:46:47 +0100
De:
Eneko LANDABURU <enekolan@gmail.com>
A:
jesus@laminasnavarra.com
Este mensaje es para juan vicente chueca.
- el 16 de enero, recibi este mensaje con el coste de los dos deshidratadores, y como pagarlos.
el porte cuesta 200 ff (5.072 ptas).
Cada deshidratador con dos parrillas complementarias 788 ff (19.984 ptas)
- el dia 19 de enero, hicieron la transferencia bancaria de los 1.776 ff (45.o49 ptas). La clp. Se
cobro 2.000 ptas por la operacion.

DESHIDRATAR. - 16

- y ayer 29 de enero, al no recibir los deshidratadores, les envi un correo electrnico


advirtindoles que les haba hecho el ingreso hace das (tal vez les tenia que haber avisado antes,
a lo mejor no se han enterado del ingreso)
Si haces la suma, sale un total de 47.049 ptas (es decir que sale a 23.525 ptas cada uno).
he recibido la olla esa para cocinar por debajo de los 95 (Vitaliseur) se la compre a una medico
catalana, que tras hacerme el 20%? de descuento me costo, con portes y todo: 39.000 ptas.
Se la he dejado a los familiares de una enferma.
Subject: Paiement Orkos
Date: Tue, 16 Jan 2001 23:52:05 +0100
From: "Orkos Sale" <orkos@orkos.com>
To: <enekolan@gmail.com>
Monsieur,
Voici les dernires informations ncssaires l'envoi du rglement. Vous avez la possibilit soit
:
-d'envoyer un Eurochque libell en francs franais.
-mais le plus simple est de faire un virement. Vous aurez besoin du numro d'
tablissement (20041), du numro de compte (3452293H033) du numro de "cl rip" (38). Notre
banque se nomme La Source, de plus nous souhaitons tre pays en francs franais.
Le montant de la commande sera de 2*695.00 + 2*93.00 + 200.00 (transport) = 1776.00FF.
N'hsitez pas me renvoyer un mail si quelque chose n'est pas clair.
En sprant avoir rpondu toutes vos attentes, je vous prie d'agrer,
Monsieur, mes sentiments dvous.
Le Service Client Orkos
-----Eneko Landaburu Pitarque.- Nagusia 47 2.- 31001 IRUA.- Tel 948-225450
Asunto: RE: DESHYDRATEUR (CORREO07)
Fecha:
Tue, 9 Jan 2001 15:38:47 +0100
De:
"Orkos" <orkos@orkos.com>
A:
"Eneko LANDABURU" <enekolan@gmail.com>
Votre message a t reu et transmit au service concern.
Votre quipe Orkos
-----Message d'origine----De: Eneko LANDABURU [mailto:enekolan@gmail.com]
Date: Dienstag, 9. Januar 2001 02:56
: orkos@orkos.com
Objet: DESHYDRATEUR
J'AI REU VOTRE RPONSE TELEPHONIQUE A MON COURRIER LECTRONIQUE,
O JE DEMANDE COMME ACHETER DEUX DSHIDRATEURS ET DEUX GRILLES
COMPLMENTAIRES POUR CHAQUE DESHYDRATEUR.
JE NE COMPREND PAS BIEN LA LANGUE FRANAISE,

DESHIDRATAR. - 17

S'IL VOUS PLAT, JE PREFERE LA RPONSE POUR CRIT.


MERI BEAUCOUP!
---Dr.Eneko Landaburu Pitarque
Mayor, 47 - 2 31001-PAMPLONA (NAVARRA) ESPAGNE Tel 948-225450
Asunto: rponse la commande (CORREO07)
Fecha: Mon, 15 Jan 2001 22:55:11 +0100
De: "Orkos Sale" <orkos@orkos.com>
A: <enekolan@gmail.com>
Bonjour,
Suite votre mail reu il y a quelques jours, je vous cris pour vous indiquer comment procder
pour acheter un dshydrateur. Puisque j'ai vos coordonnes et la
commande il ne me manque plus que le rglement: 2 dshydrateurs 2*695.00FF
2 lots de 2 grilles 2*93.00FF (nous vendons les grille par lots de 2 grilles)
--------------------------------------------= 1576.00FF
Nous vous enverrons la commande par la Poste ds que nous aurons le rglement. Il faudra donc
ajouter le montant du transport dont je ne connais pas encore le montant. Il me faudrais aussi le type
d'envoi que vous souhaitez (prioritaire / economique).
En attente d'une rponse de votre part, je vous prie d'agrer, Monsieur, mes sentiment
distengus.
Le Service Client Orkos.
______________________________________
Orkos
9, rue du chateau 77650 Soisy-Bouy France
Fax
: +33 (0)1 64 60 21 01
Phone D
: +33 (0)1 64 60 21 21
Phone F/E : +33 (0)1 64 60 21 11
Email
: orkos@orkos.com
Asunto: Paiement Orkos
Fecha:
Tue, 16 Jan 2001 23:52:05 +0100 (CORREO07)
De:
"Orkos Sale" <orkos@orkos.com>
A:
<enekolan@gmail.com>
Monsieur,
Voici les dernires informations ncssaires l'envoi du rglement. Vous avez la possibilit
soit:
- d'envoyer un Eurochque libell en francs franais.
- mais le plus simple est de faire un virement. Vous aurez besoin du numro d' tablissement
(20041), du numro de compte (3452293H033) du numro de "cl rip" (38). Notre banque se nomme
La Source, de plus nous souhaitons tre pays en francs franais.
Le montant de la commande sera de 2*695.00 + 2*93.00 + 200.00 (transport) = 1776.00FF.
N'hsitez pas me renvoyer un mail si quelque chose n'est pas clair.

DESHIDRATAR. - 18

En sprant avoir rpondu toutes vos attentes, je vous prie d'agrer, Monsieur, mes
sentiments dvous.
Le Service Client Orkos
______________________________________
Orkos
9, rue du chateau 77650 Soisy-Bouy France
Fax: +33 (0)1 64 60 21 01
Phone D: +33 (0)1 64 60 21 21
Phone F/E: +33 (0)1 64 60 21 11
Email: orkos@orkos.com
Asunto: RE: ACHAT DESHYDRATEUR
Fecha: Wed, 14 Feb 2001 13:41:51 +0100 (CORREO08)
De: "Orkos" <orkos@orkos.com>
A: "Eneko LANDABURU" <enekolan@gmail.com>
Votre message a t reu et transmit au service concern.
Votre quipe Orkos
-----Message d'origine----De: Eneko LANDABURU [enekolan@gmail.com]
Date: Samstag, 10. Februar 2001 14:20
: orkos@orkos.com
Objet: ACHAT DESHYDRATEUR
Subject: Paiement Orkos
Date: Tue, 16 Jan 2001 23:52:05 +0100
From: "Orkos Sale" <orkos@orkos.com>
To: <enekolan@gmail.com>
Monsieur,
Voici les dernires informations ncssaires l'envoi
du rglement. Vous avez la possibilit soit :
-d'envoyer un Eurochque libell en francs franais.
-mais le plus simple est de faire un virement. Vous aurez
besoin du numro d'tablissement (20041), du numro de compte (3452293H033) du numro
de "cl rip" (38). Notre banque se nomme La Source, de plus nous souhaitons tre pays en francs
franais.
Le montant de la commande sera de 2*695.00 + 2*93.00 + 200.00 (transport) = 1776.00FF.
N'hsitez pas me renvoyer un mail si quelque chose n'est pas clair.
En sprant avoir rpondu toutes vos attentes, je vous prie d'agrer,
Monsieur, mes sentiments dvous.
Le Service Client Orkos
LE JOUR 19/1/2001 MON BANQUE
CAJA LABORAL-EUSKADIKO KUTXA (3035)

DESHIDRATAR. - 19

IL A FAIT UN VIREMENT DE 1776.00FF.


A VOTRE BANQUE "LA SOURCE"
CET EST LE SECOND E-MAIL.
JE ESPERE VOTRE REPONSE
----Dr. Eneko Landaburu Pitarque
MAYOR,47-2
E-31001-PAMPLONA (NAVARRA) ESPAA. Tel 948-225450
Asunto:
Fecha:
De:
A:

RE: ACHAT DESHYDRATEUR (CORREO08)


Thu, 15 Feb 2001 14:05:13 +0100
"Orkos" <orkos@orkos.com>
"Eneko LANDABURU" <enekolan@gmail.com>

Votre message a t reu et transmit au service concern.


Votre quipe Orkos
-----Message d'origine----De: Eneko LANDABURU [mailto:enekolan@gmail.com]
Date: Donnerstag, 15. Februar 2001 04:41
: orkos@orkos.com
Objet: Re: ACHAT DESHYDRATEUR
> Subject: Re: Paiement Orkos
Date: Tue, 30 Jan 2001 03:14:21 +0100
From: Eneko LANDABURU <enekolan@gmail.com>
To: Orkos Sale <orkos@orkos.com>
Orkos Sale wrote:
>
Monsieur,
>
Voici les dernires informations ncssaires l'envoi du
> rglement. Vous avez la possibilit soit :
-d'envoyer un Eurochque libell en francs franais.
>
-mais le plus simple est de faire un virement. Vous aurez
> besoin du numro d' tablissement (20041), du numro de compte
> (3452293H033) du numro de "cl rip" (38). Notre banque se nomme La
> Source, de plus nous souhaitons tre pays en francs franais.
> Le montant de la commande sera de 2*695.00 + 2*93.00 + 200.00
> (transport) = 1776.00FF.

>

MON BANQUE (C.L.P.) A FAIT UN VIREMENT DE 1.776 FF


LE JOUR 19/1/2001
AVEC LE NOM Iaki Landaburu Pitarque
CLP (3035) 0064 /21/ 064.1.06168.8
N'hsitez pas me renvoyer un mail si quelque chose n'est pas clair.

DESHIDRATAR. - 20

>
En sprant avoir rpondu toutes vos attentes, je vous
> prie d'agrer, Monsieur, mes sentiments dvous.
> Le Service Client Orkos
---------------------------------> Orkos
> 9, rue du chateau.- 77650 Soisy-Bouy France
> Fax
: +33 (0)1 64 60 21 01
> Phone D
: +33 (0)1 64 60 21 21
> Phone F/E : +33 (0)1 64 60 21 11
> Email
: orkos@orkos.com
----Eneko Landaburu Pitarque
MAYOR, 47 2 E-31001-PAMPLONA (NAVARRA)ESPAA Tel 948-225450
> Votre message a t reu et transmit au service concern.
> > Votre quipe Orkos
> -----Message d'origine----> De: Eneko LANDABURU [mailto:enekolan@gmail.com]
> Date: Samstag, 10. Februar 2001 14:20
> : orkos@orkos.com
> Objet: ACHAT DESHYDRATEUR
> Subject: Paiement Orkos
> Date: Tue, 16 Jan 2001 23:52:05 +0100
> From: "Orkos Sale" <orkos@orkos.com>
> To: <enekolan@gmail.com>
>
>
Monsieur,
>
Voici les dernires informations ncssaires l'envoi
> du rglement. Vous avez la possibilit soit :
>
-d'envoyer un Eurochque libell en francs franais.
>
-mais le plus simple est de faire un virement. Vous aurez
> besoin du numro d' tablissement (20041), du numro de compte (3452293H033) du numro
> de "cl rip" (38). Notre banque se nomme La Source, de plus nous souhaitons tre
> pays en francs franais.
>
Le montant de la commande sera de 2*695.00 + 2*93.00 +
> 200.00 (transport) = 1776.00FF.
>
N'hsitez pas me renvoyer un mail si quelque chose n'est
> pas clair.
>
En sprant avoir rpondu toutes vos attentes, je vous prie d'agrer,
> Monsieur, mes sentiments dvous.
>
Le Service Client Orkos
>
>
LE JOUR 19/1/2001 MON BANQUE

DESHIDRATAR. - 21

>
CAJA LABORAL-EUSKADIKO KUTXA (3035)
>
IL A FAIT UN VIREMENT DE 1776.00FF.
>
A VOTRE BANQUE "LA SOURCE"
>
CET EST LE SECOND E-MAIL.
>
>
JE ESPERE VOTRE REPONSE
>
> -> Dr. Eneko Landaburu Pitarque
> MAYOR,47-2
> E-31001-PAMPLONA (NAVARRA) ESPAA.
> Tel 948-225450
Asunto:
Dshydrateur
Fecha:
Fri, 23 Feb 2001 22:18:15 +0100 (CORREO08)
De:
"OrkosSupply" <supply@orkos.com>
A:
<enekolan@gmail.com>
Monsieur,
Nous venons de recevoir votre virement et vous enverrons donc les deux dshydrateurs
et les deux ensembles de (deux) grilles ds lundi. Je vous rappelle
que le colis sera envoy par la Poste en mode "conomique", accompagn de la facture. Il y aura
probablement un petit complment apporter au montant que vous avez
dj vir.
En vous souhaitant bonne rception de la prsente, je vous prie d'agrer, Monsieur,
l'espression de mes sentiments distiingus.
Le Service Clients Orkos, de la part d'Elise.
-----------------------------------------------------------*
Orkos
9, rue du chateau .- 77650 Soisy-Bouy.- France
Fax
: +33 (0)1 64 60 21 01
Phone D
: +33 (0)1 64 60 21 21
Phone F/E : +33 (0)1 64 60 21 11.- Email: orkos@orkos.com
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Nsol Secado solar de alimentos - Schage solaire des aliments ...Nsol Tecnologia del secado de
alimentos-Technologie du schage des aliments-Food drying technology-Secadores deshidratadores
solares,schoirs ...
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Nsol SecaTec >>/ tecnologia del secado de alimentos para ...Ms info acerca de como autoconstruir
su Secador de alimentos ! - Click. construir su secador propio. solamente para Venezuela ...
www.secatec.com/es.html - 75k
Periodismo de Ciencia y Tecnologa. Marzo de 1999 Tecnologa para ...El ingeniero Sergio Ortega
Garca le proporcionar la informacin requerida sobre el secador de alimentos que puede ser el
punto de partida de un gran de ...

DESHIDRATAR. - 22

www.invdes.com.mx/anteriores/Marzo1999/htm/empresa.htm - 17k
Indice de contenidoCaptulo 2. Diseo del Secador de Alimentos. 2 . 1, Diseo y Construccin del
Secador. 2 . 2, Ventilador (Motor AC). 2 . 3, Resistencia Elctrica de Nicrom ...
140.148.3.250/u_dl_a/servlet/mx. udlap.ict.tales.html.Block?Thesis=1044&Type=T - 15k
[PDF] Ingeniera & DesarrolloFormato de archivo: PDF/Adobe Acrobat - Versin en HTML
Modelo matemtico para secador de alimentos de flujo radial. Nstor Durango, Antonio Bula, Rafael
Quintero, Luis Donado ...
www.uninorte.edu.co/publicaciones/ upload/pdfs/ingenieria_n15.pdf
Estudiantes Instrumentacin y ControlUn control para el espesor de las paredes de los envases
plsticos, el diseo de un secador de alimentos, el diseo de un pluvimetro y la propuesta de ...
www.politecnicojic.edu.co/archivo-noticias/ Estudiantes%20Instrumentacin%20y%20Control.htm 18k
Trabajos ingenieria de instrumentacion y controlDiseo de un secador de alimentos e implementacin
de control de temperatura y monitoreo de humedad relativa. Por lvaro Baldovino Montes, Fajith
Alberto ...
www.politecnicojic.edu.co/archivo-noticias/
trabajos%20ingenieria%20de%20instrumentacion%20control.htm - 25k
Contenido [Vinculacin]CBTIS-131, SECADOR DE ALIMENTOS, SARA AGUILERA LOZOLLA,
PERMITE MODIFICAR Y CONTROLAR LOS FACTORES PRINCIPALES EN LA CALIDAD DE LOS
PRODUCTOS. ...
www.dgeti.sep.gob.mx/vinculacion/Cat24.html - 43k
Recursos... sensrica industrial y especializacin, celda robotizada, reactor multipropsito, secador de
alimentos y torre de destilacin entre otros. ...
posgrados.unalmzl.edu.co/discuss.htm - 13k
Directorio de Grupos Modelo matemtico para secador de alimentos de flujo radial. Numerical
Modeling of Conjugate heat transferduring impingement of a free liquid jet issuing ...
zulia.colciencias.gov.co:8081/grupos.war/
search/EnGrupoInvestigacion/xmlInfo.do?nro_id_grupo=00613051XZ1FN0 - 82k Nsol - Naturismo y alimentacin sana --/Secador de alimentos solar-gas. Naturismo y alimentacin
sana. los bienes duraderos son ms provechosos ... La deshidratacines la forma ms rpida, ...
naturismo.homestead.com/ - 9k - 1 Jun 2005
Archivo... entre ellos se pueden citar: tanques acoplados, secador de alimentos, reactor
multipropsito, rbol de caf de la especie Coffea Arabiga, ...
pci.unalmzl.edu.co/archive.htm - 17k
ControlImplementacin de un Control Difuso para el Secador de Alimentos del Laboratorio de
Procesos Productivos de la Sede. Jos Diuvid Casas Rendn. ...

DESHIDRATAR. - 23

pci.unalmzl.edu.co/control.htm - 7k
La web de Ingenieria Quimica Forums-posting-clculos de lecho ...... Estoy tratando de disear un
secador de alimentos del tipo Lecho fluidizado en sistema continuo, alguien puede indicarme donde
puedo conseguir informacin ...
www.todoquimica.net/modules.php?name=Forums& file=posting&mode=reply&t=1470 - 58k
Hoja de Vida Javier E. Sierra - Ingeniero Electrnico... Comparacin de dos sistemas de control
(Clsico - Neuronal) en el Secador de Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia sede
Manizales. 2003. ...
members.fortunecity.es/ia3/ - 11k
[PDF] Catlogo de Ofertas y Demandas AGROINDUSTRIAFormato de archivo: PDF/Adobe Acrobat Versin en HTML
Page 1. Catlogo de Ofertas y Demandas AGROINDUSTRIA 00480 - A&CI Ao Fundacin: No.
Empleados:
Facturacin
Anual
:
Mayor
que
10.000.001,00
1997
25
www.ciu.com.uy/eurocentro/partenariat/empresas.pdf
Frutasol - Venta de frutas secas en Venezuela - Mayor y Detal ...... naturales y garantizados sin
azucar ni aditivos qumicos. Nada como una fruta ! - Frutasol - 2001 -. Secador de alimentos hbrido
Solar/gas -Click ! ...
frutasol.homestead.com/frutas.html - 17k - 31 May 2005
Vicerrectora Acadmica - Universidad del Norte... Diseo, Fabricacin y pruebas de un secador de
alimentos radial, dual, en acero inoxidable (energa elctrica y gas natural). 6. UREMA. ...
guayacan.uninorte.edu.co/eventos/ convocatoria_dip_estudiantes.html - 20k Manzanas para Minnesota y sus usos culinarios (Apples for Minnesota)
Use un deshidratador de alimentos, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Es difcil controlar el secado en el horno y, a menudo, da como resultado un ...
www.extension.umn.edu/distribution/ horticulture/DG7759.html - 26k
[PDF] Manzanas para Minnesota
Formato de archivo: PDF/Adobe Acrobat - Versin en HTML
deshidratador de alimentos, siguiendo las instrucciones. del fabricante. Es difcil
controlar el secado en el. horno y,a menudo, da como resultado un ...
www.extension.umn.edu/distribution/ horticulture/components/DG7759.pdf
ART CLAY SILVER espaa
Deshidratador de alimentos: por lo menos 10 minutos a 60C/145F. Horno elctrico:
por lo menos 10 minutos a 180C/330F. ...
www.artclay.it/que_es.htm - 21k
[PDF] Entra en el Maravilloso Mundo de
Formato de archivo: PDF/Adobe Acrobat

DESHIDRATAR. - 24

Deshidratador de alimentos: por lo menos 10 minutos a. 60C/145F. Horno elctrico: por lo menos 10
minutos a 180C/330F. ...
es.hobbyland.it/manuali/data/20/artclay-esp.pdf
Queesladeshidrataciondealimentos
Los alimentos se pueden secar en el sol, en un horno o en un deshidratador de alimentos usando la
combinacin de temperaturas calientes, de baja humedad y ...
www.vitalitysol.com/ Queesladeshidrataciondealimentos.html - 14k
[PDF] Conservacin y uso sustentable del agua
Formato de archivo: PDF/Adobe Acrobat - Versin en HTML
Consiga un deshidratador de alimentos o construya un. deshidratador solar de alimentos; haga que
los alumnos. deshidraten varios tipos de alimentos (como ...
www.ecoah.org/descargables/maguaparte3.pdf
publicaciones
Diseo de un controlador difuso para un deshidratador de alimentos. CONIELECOMP 95. Cholula,
Puebla. 28. E. lvarez Godnez, Rubn Alejos Palomares, ...
gente.pue.udlap.mx/~ralejos/publicaciones.htm - 61k
[PDF] Con la finalidad de promover y fomentar el inter por la ciencia ...
Formato de archivo: PDF/Adobe Acrobat - Versin en HTML
... solar - Utilidad de las acciones apcolas - Deshidratador de alimentos
utilizando energa solar - Multipliacin vegetativa - Una ...
www.cobachbc.edu.mx/XXI_ CONC_CIENT_2003-CONVOCATORIA.pdf
microMACRO
... Cocinando con el sol. Bagaso: la fibra de la energa. El deshidratador de alimentos.
Fuentes alternativas de energa: xito rotundo: El sol de la bonanza. ...
www.micromacro.tv/archivos_ sinopsis_iniciativas_locales.htm - 27k
microMACRO
BAGASO: LA FIBRA DE LA ENERGA AUDIO Fernando E. de Jesus Nilton Alfani. CMARA
Leonardo Siqueira. DIRECCIN Nico Prado. EDICIN DE TEXTO Claudia
www.micromacro.tv/creditos_bagaso.htm - 17k
Curriculum Vitae
... Control digital de temperatura para un deshidratador de alimentos por flujo de Aire.
Proyecto de diseo para el Laboratorio de Alimentos de la UDLA-P.
mailweb.udlap.mx/~lac/cvRodrigo.html - 6k
ESTADOS UNIDOS MEXICANOS SECRETARIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO ...
... en general/Cocedor conservero de carnes/Cocedor conservero de pescado/Cocedor
esterilizador/Congelador de alimentos/Deshidratador de alimentos/Salador de ...
www.hist.umn.edu/~rmccaa/ipumsla/mx70cb_occup.txt - 101k

Ortiz.

DESHIDRATAR. - 25

*===========================================
El melocotn y la ciruela suelen llevar Anhdrido Sulfuroso (E220) y Sorbato de Potasio (E202)
LOS FRUTOS SECOS DE TAILANDIA:
La pia, la fresa y el meln, llevan azucar y Anhdrido Sulfuroso (E220).
El Kiwi (de China), no lleva azucar. Si el E220 (Anhdrido Sulfuroso)
E202 (Sorbato de Potasio): Conservante natural o artificial. Se obtiene de la naturaleza, aunque se
fabrica artificialmente. El organismo lo asimila perfectamente.
Alimentos: leche fermentada y yogur.
Toxicidad: ninguna.
E220 (Anhdrido sulfuroso): Provoca irritaciones del tubo digestivo. Hace inactiva la vitamina B1 y su
consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca
dolores de cabeza y vmitos.
Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas. Toxicidad: peligroso.
*============================================
OPERACION KIWI:
Pelado y troceado: una hora.
Del martes 25 Abril-06, a las 18:00 al mircoles a las 24:00 (unas 30 horas) a 40 grados.
Caben unos 15 kiwis por bandeja, partidos en cuatro gajos.
Sequ 38 kiwis, en tres bandejas: 13+13+12 kiwis (el deshidratador Astoria tiene 5 bandejas).
Al principio quedan los gajos como huecos. Luego se arrugan.
*=========================

DESHIDRATADORES INDUSTRIALES?
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%E1%25%12%16%A5%C1%EDFL3%3E2%0A%7B%A9%84
Sandsil Chile. Deshidratadores vegetales, Productos deshidratadores de uva
Somos
un
proveedor de Deshidratadores vegetales en Ciudad de Mendoza Col. El Carmen.- San Felipe,
Valparaiso . Chile.

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http://secakrom.blogspot.com/2010_03_01_archive.html
DESHIDRATADOR SECAKROM
Deshidratador para alimentos especialmente diseado para atender los requerimientos de la
alimentacin crudvora (cocina sin
cocina)
. Ricardo Amorelli (0341) 153.275.346
ricardo@amorellico.com.ar
Rosario (Santa Fe)

www.prama.com.ar/
UN DESARROLLO NACIONAL PARA
LA ALIMENTACION VIVA
Deshidratador Secakrom
Secakrom es un kit para armar un
secadero elctrico especialmente
ideado para elaborar alimentos
deshidratados, tales como los que se
utilizan en regmenes crudvoros.
Siendo equipos silenciosos y
automatizados, permiten secar en cualquier condicin climtica (temperatura y humedad) y horaria
(noche). Esto posibilita que los procesos prosigan, incluso en nuestra ausencia. Los tiempos de
secado son variables y dependen de varios factores: seccin del producto, humedad, consistencia
deseada. Aqu se ilustran las tcnicas para deshidratar vegetales, elaborar exquisitos snacks y
realizar panes (como el pan germinado o esenio), masas de diversas texturas y galletas.

EL EQUIPO CONSTA DE VARIOS ELEMENTOS


Un cuerpo principal que contiene: seis bandejas de plstico en su parte anterior. En su parte
posterior va montado un conjunto de dos resistencias instaladas sobre una base de madera con
reflectores que dirigen el calor uniformemente hacia las bandejas, un tablero elctrico y una
prolongacin metlica que contiene el ventilador y una tapa calada que permite la entrada de aire en
su parte posterior.
El circuito elctrico se compone a su vez de dos elementos que se enchufan entre s de forma
inequvoca.
Posee tres termostatos que controlan las temperaturas de trabajo: el de la derecha (mirando desde
atrs) controla el rango de 40C, el de la izquierda el de 60C y uno superior de seguridad que
controla la temperatura mxima en la zona de calefaccin dentro del gabinete plstico.
Se incluyen 6 bandejas plsticas corredizas (5 con el fondo perforado y 1 sin perforar para la parte
inferior del equipo); 6 planchas plsticas lisas y flexibles (permiten girar los elementos a deshidratar
para secarlos en forma homognea) y 6 mallas plsticas reticuladas (permiten airear mejor los
elementos acuosos).
Medidas del gabinete exterior: 63 X 34 X 22 cm

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Medidas de las bandejas: 38 x 22 x 2,5 cm


FUNCIONAMIENTO
Su manejo es muy sencillo porque el tablero elctrico tiene una llave de encendido general con
una luz indicadora de funcionamiento y otra llave selectora para deshidratar a 60 a 40C
respectivamente. Tiene dos indicadores que permiten observar fcilmente la temperatura a la que se
est trabajando.
El equipo, en pico de calentamiento tiene un conjunto de 4 resistencias que suman una
potencia de 600 watts, las cuales trabajan a intervalos que dependen de la temperatura ambiente y de
la de deshidratacin seleccionada.
Esta potencia no implica que ese sea el consumo del conjunto, sino que est pensada para
permitir una rpida puesta en rgimen de trabajo y un muy buen control de la temperatura an en
pocas de extremo fro, se calcula un consumo promedio del orden de los 300 watts similar a una
computadora hogarea. Esto significa que una comida que requiera 12 horas de secado, puede tener
un costo de $ 1,50 de electricidad.
RECOMENDACIONES GENERALES
1) No deber limpiarse ni revisar las instalaciones del equipo estando enchufado.
2) En caso de derrame de lquidos deber desenchufarse antes de realizar cualquier operacin
de limpieza.
3) Se limpiar con un trapo hmedo con detergente pero no debe colocarse el equipo sobre
chorro de agua o inundarse con lquidos su interior.
4) No introducir las manos dentro del equipo cuando se encuentre en funcionamiento.
5) No desestimar bajo ningn concepto la toma de tierra del enchufe del equipo.
6) Colocar sobre una superficie no ignfuga (preferentemente mrmol, o cermica).
7) Colocar el equipo lejos de solventes, aerosoles, pinturas o elementos compuestos de
sustancias combustibles.
8) No enchufar cuando se sospeche que el equipo esta hmedo.
10) Importante: colocar el equipo alejado de cualquier obstruccin a la entrada de aire ubicada
en su parte trasera, separndolo al menos 10 cm de la misma.
11) Usar con todas las bandejas colocadas en su lugar y la tapa baja.
12) Iniciar siempre los procesos de secado con un perodo de 3-4 horas a 60C, pasando luego
a 40C.

Para solicitar ms informacin


Deshidratadores SECAKROM
Miguel ngel Getino
(0341)
156.859.634
Rosario
(Santa
Fe)
ma_getino@hotmail.com

DESHIDRATAR. - 28

UNA TCNICA ANTIGUA, MUY TIL PARA LA COMIDA VIVA


DESHIDRATAR ALIMENTOS
Evaporar el agua contenida en los alimentos, es una tcnica que la humanidad ha desarrollado
desde tiempos remotos, a fin de conservar alimentos acuosos que abundan en verano, para disponer
de ellos durante el invierno. Carnes y vegetales deshidratados era algo comn en antiguas
civilizaciones de distintas latitudes.
El principio bsico consiste en eliminar la elevada concentracin de agua del alimento (en las
frutas frescas supera el 90% del peso), para impedir que se desarrollen microorganismos y procesos
que se nutren de la humedad. Esto da como resultado un alimento concentrado (en frutas pasas, el
azcar pasa del 6-8% al 50% del peso) y de sabor ms intenso.
En el contexto de una alimentacin viva, es importante disponer de algn sencillo y eficaz
sistema para deshidratar alimentos en forma casera, lo cual permitir varias cosas. Por un lado
aprovechar excedentes de alimentos frescos de la forma ms eficiente y menos daina para los
nutrientes. Al rehidratar los alimentos desecados, recuperamos prcticamente la total vitalidad del
producto fresco, tal como lo demostraba Simoneton con su bimetro.
Otro aspecto interesante de la deshidratacin, aunque tal vez ms moderno, es la posibilidad
de generar nuevos alimentos de buena conservacin, agradable textura y sabor intenso, con los
cuales podremos sustituir preparaciones tradicionales obtenidas con mtodos de alta temperatura.
LOS MTODOS
Antiguamente la deshidratacin se haca al aire libre, tanto al sol (rapidez), como a la sombra;
este mtodo, aunque ms lento, era apreciado por su capacidad de preservar el aspecto original del
alimento secado. Durante el siglo pasado se desarrollaron tcnicas industriales de alta eficiencia (bajo
tiempo y buen aspecto), pero que suelen perjudicar la calidad nutricional, dada las temperaturas
utilizadas.
Los mtodos al aire libre requieren grandes espacios y cierta dosis de paciencia, cosas que
hoy resultan difcil de conseguir en nuestro moderno contexto habitacional y laboral. En zonas de
clima seco es habitual encontrar gente que practica los mtodos tradicionales de secado, en los
proverbiales zarzos de caa (eficiente soporte que permite la buena ventilacin del alimento a secar) o
tendederos de alambre (ideales para colgar hierbas), dispuestos en amplias galeras.
Tambin hay deshidratadores solares, que aprovechan el principio de ascenso del aire caliente,
evitando el uso de resistencias y ventiladores elctricos. La contra de estos equipos es que debemos
sacarlo al patio todos los das, dependemos enteramente del sol, y an en lugares de alta insolacin
anual, podemos ver interrumpidos los procesos de secado por nubosidad o insuficientes horas de sol.
El no contar con estos espacios, ni con la disponibilidad de tiempo que requiere el control del
proceso, ni con un clima lo suficientemente seco y estable, hace que debamos buscar soluciones ms
eficientes. Una alternativa desarrollada en Europa y EEUU son los deshidratadores elctricos
hogareos, que ahora comienzan a aparecer en nuestro medio.
A falta de deshidratador, podemos suplir su presencia con el convencional horno de cocina,
calentndolo apenas, introduciendo las bandejas y dejando la puerta del horno ligeramente abierta,
para permitir se salga el aire hmedo. Los inconvenientes del horno son: la necesidad de calentar
cada tanto para compensar el enfriamiento y el contacto del alimento con residuos txicos de la
combustin del gas. Pero antes que nada
El deshidratador de cocina es un dispositivo domstico de reciente irrupcin pero que se basa
en una de las tecnologas alimentarias ms antiguas. Como su nombre indica, permite extraer el agua

DESHIDRATAR. - 29

de los alimentos, a fin de conservarlos en el tiempo y obtener estructuras apetecibles. La clave de


estos equipos radica en el control de temperatura y en la circulacin de aire para evacuar la humedad
evaporada.
La mayor practicidad la brindan los equipos elctricos, que merced a la presencia de
resistencias de bajo consumo y ventiladores controlados por termostatos, garantizan un flujo
constante de aire a temperatura controlada y procesos homogneos en cuanto a tiempo y resultados.
Permiten trabajar dentro de la cocina o lavadero, son de reducido tamao y estticamente armnicos
con el equipamiento culinario. Al disponer de bandejas fcilmente lavables, resultan higinicos y no
requieren tareas de mantenimiento.
El dispositivo consiste en un simple gabinete con bandejas deslizantes, las cuales son aireadas
mediante el flujo continuo generado por un pequeo ventilador y resistencias de bajo consumo; la
deshidratacin se produce por efecto del flujo laminar constante. A fin de garantizar un buen
compromiso entre velocidad y preservacin de los nutrientes (el material a deshidratar no debera
superar los 60C) estos equipos estn dotados de resistencias y termostatos que mantienen los
valores estables y controlados.
Hay equipos que disponen de una regulacin de temperatura, lo cual permite una mejor
eficiencia de secado, sobre todo en alimentos con elevada humedad. En estos casos y tambin
cuando el equipo est completamente cargado, conviene comenzar con algunas horas (3-4) a
temperatura alta (60C), a fin de forzar una evaporacin inicial ms rpida, completando luego el
proceso a temperatura inferior (40C). Esto permite acortar el tiempo de secado y con ello evitar
desarrollos microbianos (hongos) que se benefician de las condiciones generadas por la alta humedad
inicial y las temperaturas de incubacin (hasta 33C).
Elevar la temperatura en las primeras horas de secado, permite compensar la inercia trmica
inicial del alimento a deshidratar. El alto tenor de humedad al inicio, dificulta la rpida elevacin de
temperatura del material a secar y con ello se generan las condiciones propicias para el desarrollo de
hongos y bacterias (cultivos microbianos de laboratorio trabajan en 30-33C). Por ello la
recomendacin de usar temperatura alta por unas horas al inicio y luego, una vez que el material haya
entrado en temperatura, bajar a la temperatura inferior. Tambin debemos tener en cuenta hacer el
proceso sin interrupciones, a fin de evitar las condiciones para el desarrollo microbiano y envasar
hermticamente los deshidratados.
Siendo equipos silenciosos y automatizados, permiten secar en cualquier condicin climtica
(temperatura y humedad) y horaria (noche). Esto posibilita que los procesos prosigan, incluso en
nuestra ausencia. Los tiempos de secado son variables y dependen de varios factores: seccin del
producto, humedad, consistencia deseada.
Como sucede con las licuadoras, tambin los deshidratadores tienen sus referentes
internacionales, como el popular Excalibur estadounidense, y tambin los lgicos inconvenientes de
accesibilidad al producto. En cuanto a equipos nacionales, hemos colaborado con el desarrollo del
proyecto Secakrom que permite similares prestaciones y sobre todo una respuesta local.
FRUTAS Y VERDURAS
Disponiendo de un deshidratador hogareo, podremos aprovechar la abundancia y bajo precio
de vegetales en ciertos perodos del ao. Simplemente es cuestin de filetear frutas y verduras,
disponerlas en las bandejas evitando superposiciones y una vez secas, guardarlas en contenedores
cerrados para su almacenaje. En el caso de frutas que se oxidan fcilmente a contacto con el aire
(como la manzana), se aconseja pasar las fetas apenas cortadas por agua salada.

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Cuanto ms secos y crocantes los deshidratados, mayor y mejor ser su conservacin. De


todos modos las frutas pueden mantener cierto grado de humedad, sin necesidad de llegar a textura
crocante, como lo demuestran las tradicionales pasas. En cualquier caso, siempre antes del consumo,
conviene realizar una hidratacin previa (30-60 minutos en agua tibia) a fin de mejorar la asimilacin
de estos alimentos, concentrados por la evaporacin.
Snacks y granolas
Ciertos vegetales, con cortes adecuados y rebozados, permiten obtener sabrosos bocados
para picar entre horas. Es el caso de aritos de cebolla o papas fritas crudas. En el primer caso
basta cortar cebollas en aros, enjuagar para eliminar el sabor fuerte y luego rebozar con el parmesano
de semillas que vimos antes. En el caso de las papas fritas, se pueden filetear zuchinis para obtener
bastones o finas lminas, que rebozamos con parmesano.
En ambos casos, disponemos los rebozados sobre la bandeja del deshidratador y secamos
hasta obtener la textura deseada (ms o menos crocante). Se pueden guardar en frascos. Dado que
se trata de alimentos concentrados y muy sabrosos, conviene usarlos como acompaamiento de
ensaladas o sopas.
Otros elementos que podemos deshidratar son los germinados (iniciar con qunoa o amaranto)
y las semillas activadas (almendras, nueces), que luego podremos incorporar a granolas o sopas, o
bien usar cuando no tengamos brotes y activados frescos. Slo debemos acondicionarlos en las
bandejas del deshidratador en capas delgadas, secando hasta que adquieran textura crocante;
guardndolos luego en frasco cerrado. Teniendo brotes de cereales, semillas activadas y frutas
deshidratadas, podemos armar nuestras propias granolas libres de coccin, agregando miel de
abejas, harina de algarroba, canela en polvo, extracto de vainilla, etc.
PANES GERMINADOS
Tal vez la preparacin del llamado pan esenio pueda ser para muchos un potente incentivo
para trabajar con deshidratadores hogareos. Distintas culturas desarrollaron en la antigedad
sencillos procedimientos para consumir granos de cereales o legumbres, sin necesidad de
sofisticadas moliendas y largos procesos de coccin. Estos mtodos se generaron
contemporneamente en distintas latitudes, con distintos granos y bajo distintos nombres: chapatis,
tortillas, piadinas, dosas, crepes, paximadias, wasabrd...
Los dosas hindes se hacan combinando un cereal y una legumbre, que separadamente se
remojaban, se molan y luego se dejaban fermentar en agua. Con esta pasta extendida en fina capa
sobre una superficie caliente, se obtenan discos usados como soporte de otros alimentos. En modo
similar se hacan las antiguas tortillas mejicanas. Es la forma ms antigua, ms sana y ms nutritiva
de elaborar lo que llamamos panificados.
El pan esenio
"Como deberamos cocer sin fuego el pan nuestro de cada da, maestro?", preguntaron
algunos discpulos.
"Dejad que los ngeles de Dios preparen vuestro pan. Humedeced vuestro grano para que el
ngel del agua lo penetre. Ponedlo entonces al aire, para que el ngel del aire lo abrace tambin. Y
dejadlo de la maana a la tarde bajo el sol, para que el ngel de la luz del sol descienda sobre l. Y la
bendicin de los tres ngeles har pronto que el germen de la vida brote en vuestro trigo. Moled
entonces vuestro grano y haced finas obleas, como hicieron vuestros antepasados cuando partieron
de Egipto, la morada de la esclavitud. Ponedlas de nuevo bajo el sol en cuanto aparezca y, cuando se

DESHIDRATAR. - 31

halle en lo ms alto de los cielos, dadles la vuelta para que el ngel de la luz del sol las abrace
tambin por el otro lado, y dejadlas as hasta que el sol se ponga. Pues los ngeles del agua, del aire
y de la luz del sol alimentaron y maduraron el trigo en el campo, y ellos deben igualmente preparar
tambin vuestro pan. Y el mismo sol que, con el fuego de la vida, hizo que el grano creciese y
madurase, debe cocer vuestro pan con el mismo fuego. Pues el fuego del sol da vida al grano, al pan
y al cuerpo. Pero el fuego de la muerte mata el grano, el pan y el cuerpo."
Las antiguas comunidades esenias, en las cuales se dice vivi Jess, disponan de una tcnica
sencilla y eficiente para consumir granos sin moler ni cocinar. En lugar de efectuar el proceso de
transformacin del grano mediante molienda y leudado, directamente germinaban los granos y luego
los trituraban y los deshidrataban al sol en delgadas planchas.
Los esenios utilizaban el calor que almacenaban las piedras en el desierto, por ello extendan
la masa en finas capas sobre las piedras, dejndolas todo el da expuesta al sol. En realidad este es
el origen de la ostia, (en tiempos de Jess se usaba ms la cebada que el trigo) luego convertida en
smbolo religioso. Hoy da podemos recuperar esa tcnica, desecando finos laminados de germinados
con auxilio de deshidratadores que no superan los 50C.
A causa de la germinacin del cereal, el pan resultante adopta un caracterstico sabor dulzn.
A travs de la germinacin se incrementa la cualidad nutritiva del grano, sobre todo a nivel vitamnico
y enzimtico. Gracias a los procesos enzimticos que se producen durante la germinacin, se
desarrolla una especie de predigestin y eliminacin de las lectinas, protenas del cereal que
ocasionan reacciones alrgicas.
Este tipo de pan es muy recomendable para personas que deben evitar las levaduras,
convalecientes, diabticos, con tendencias alrgicas, digestiones pesadas o simplemente para
quienes buscan un pan con muchos nutrientes y vitalidad. Dado que los granos de trigo, cebada y
centeno contienen gluten, las personas celiacas pueden utilizar granos como el sarraceno, el mijo o la
qunoa.
El proceso de elaboracin del pan germinado consta de dos etapas bsicas: la germinacin y el
deshidratado. Obtenidos los granos germinados, se los tritura ligeramente en una licuadora, con el
auxilio de la mnima cantidad de agua enzimtica para el correcto procesado. El objetivo es conseguir
una textura suficientemente densa como para distribuir uniformemente sobre bandejas con ayuda de
una esptula.
Aprovechando la capacidad integradora de la licuadora, podemos adicionar distintos elementos
para enriquecer el producto final. Un ejemplo seran semillas de lino o cha, molidas; el muclago de
estas simientes aporta un til efecto aglutinante a la masa, recomendable para facilitar el manejo de
las planchas cuando utilizamos granos sin gluten. Tambin se pueden agregar semillas activadas
(girasol, nuez, ssamo, almendras), frutas pasas hidratadas (dtiles, uva, higo), sal marina, algas
marinas en polvo o escamas, salsa de soja, hierbas (organo, tomillo), condimentos todo segn el
gusto y uso del consumidor.
Una vez obtenida la mezcla deseada, se la extiende sobre bandejas del deshidratador.
Conviene deshidratar 2 o 3 horas a 60C, bajando luego la temperatura a 40C para completar el
proceso. El tiempo de secado depender del espesor de la masa y la textura que pretendamos; mayor
tiempo y menor espesor nos dar una estructura ms crocante y mayor conservacin.
GALLETAS CROCANTES
Con un concepto similar, pero mayor diversidad de opciones, podemos dar forma a galletas,
crackers (muy finos y crocantes) para untar o lminas flexibles tipo panqueques, para rellenar o

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enrollar. Adems de granos, se pueden usar vegetales (zanahoria, espinaca), semillas de lino o cha
para aglutinar la masa, otras semillas activadas, pasas, harina de algarroba, algas, hierbas,
condimentos todo segn el uso que se le dar (dulce, salado, base para untar, para comer solo) y
los gustos o disponibilidades del elaborador.
Siempre conviene licuar con el agua mnima suficiente que garantice el adecuado
funcionamiento del procesador. La estructura del licuado deber ser ms fina y homognea en la
medida que busquemos trabajar espesores reducidos y texturas ms crujientes, como las crackers.
En este caso comenzar licuando 2 tazas de vegetales (hojas, zanahorias, brcoli, frutas fibrosas) con
taza de agua.
Al final agregar una taza de semillas de lino; si la licuadora no tiene capacidad para romperlas,
triturarlas previamente en molinillo (harina), a fin que se integren mejor en el licuado. Los condimentos
y agregados sern a gusto y segn el uso (dulce o salado).
La masa se dispone homogneamente sobre la bandeja del deshidratador, con auxilio de una
esptula, en un espesor aproximado de 3 mm. Marcar en fresco los futuros cortes de las planchas con
la esptula, para que luego se puedan dividir fcilmente. Facilita mucho el trabajo, contar con folios
siliconados antiadherentes que se utilizan en gastronoma (silpat).
Como vimos en el pan germinado, conviene deshidratar las primeras horas a temperatura alta,
bajando a mnimo para el resto del secado, que segn la humedad de la masa y del ambiente puede
llevar en total 10-12 horas. En la ltima hora del deshidratado, conviene dar vuelta las galletas, a fin
de secar correctamente la cara inferior. Finalmente, dejar enfriar 20-30 minutos para que adquiera
estructura ms crocante, antes de guardar en frascos hermticos o consumir.
Panqueques flexibles
Con ligeras variantes, estas masas pueden dar lugar a panqueques; en este caso, para lograr
estructuras flexibles podemos licuar una manzana (o calabaza), una taza de coco rallado, una
cucharada de crcuma, una cucharada de curry, sal y dos tazas de agua. Si deseamos hacer
panqueques dulces, reemplazamos la crcuma y el curry por miel y algarroba. Tras licuar bien,
agregamos una taza de semillas de lino (molidas si la licuadora no las tritura) y terminamos de batir.
Luego extendemos la masa con esptula sobre la bandeja del deshidratador, marcamos los
cortes y secamos 2 horas a temperatura alta. Damos vuelta y completamos a temperatura baja otras 4
horas, controlando que la masa quede seca y flexible. Podemos usar de inmediato guardar en
heladera. Se pueden rellenar con verduras, brotes, crema de semillas, hongos, pasas, aceitunas, etc.
Adelanto del prximo libro "Nutricin Vitalizante"
www.tribwatch.com/artDryFoods.htm
EL SECADO DE ALIMENTOS.- Universidad de Illinois en Urbana-Champaign.- Escuela de
Agricultura.-Servicio de Extensin Cooperativa
www.dryer.com/spanish/index.html
darryl@dryer.com
www.fooddryer.net/
www.backwoodshome.com/articles/shaffer58.html
SECADO SOLAR DE ALIMENTOS.
Por Marcella Shaffer.

DESHIDRATAR. - 33

El mtodo ms antiguo conocido de la conservacin de los alimentos es el secado de alimentos


con el calor del sol. Por desgracia, se ha convertido en el menos usado como congeladores y
conserveros de presin se han tomado su lugar. Si bien estos mtodos de conservacin de los
alimentos son sin duda eficaces, tienen desventajas en comparacin con el secado de alimentos
solar.
La congelacin es rpido y fcil, pero requiere la compra de un congelador caro si no tiene ya uno
propio. Tambin se requiere de electricidad (o cualquier otra forma de energa) para operar. A
menos que est "fuera de la red", un corte de energa puede resultar en la prdida de alimentos.
Alimentos Enlatados requiere ms trabajo que la congelacin, pero generalmente es afectada por
cortes de energa. El costo inicial de empezar puede ser considerable si se tiene que comprar la
propia envasadora y artculos relacionados, como tarros, tapas, etc, y las tapas se deben comprar
nuevos cada ao. Adems, una fuente de energa se requiere, (electricidad, lea, gas, propano,
etc), mientras que la preservacin y la comida enlatada requiere una gran cantidad de espacio de
almacenamiento.
Conservacin de alimentos mediante el secado solar no requiere de energa, excepto el calor del
sol. Comida seca tambin no requiere energa para mantener durante su almacenamiento. Los
gastos relacionados no tienen prcticamente nada, y poco espacio de almacenamiento requerido.
Deshidratacin de alimentos es fcil de hacer y no requiere ninguna habilidad especial o equipo.
Comida seca es excelente para excursiones y campamentos, debido a su peso ligero y tamao
compacto. Raciones de varios das se puede colocar fcilmente en una mochila o el bolsillo. Lo
mejor de todo, alimentos secos es delicioso y nutritivo.
Solar bsico de secado
Comida seca se conserva por su contenido de humedad, o ms bien la falta de ella. Siempre es
mejor tener una alimentacin demasiado seca que no lo suficientemente seca. Molde, debido al
secado inadecuado, es la principal causa de deterioro de los alimentos durante su
almacenamiento.
El clima puede afectar el secado solar. El clima ideal es uno con poca humedad y un sol brillante y
fuerte. Si usted vive en un rea hmeda o lluviosa usted puede desear para secar los alimentos
con un deshidratador o en el horno. Mientras que el secado de esta manera ser necesario algn
tipo de energa, los otros beneficios de los alimentos secos seguir estando disponible para usted.
No seque la comida fuera en una zona con
mucho trfico o la contaminacin del aire.
La contaminacin es posible a partir de
emisiones a la atmsfera.
Despus de la comida se prepara para el
secado, se extendi en una sola capa
(piezas no tocar) en bandejas de secado y
el lugar en un lugar soleado que permite
una buena ventilacin. A su vez la
alimentacin diaria. Los alimentos secos de sabor fuerte o odored por s mismos.
Bandejas de secado se puede hacer por el simple uso de un marco y cubrirla con una gasa o la
pantalla de plstico. Estirar con fuerza y colocarla en la parte de atrs con grapas o tachuelas. Una
cadena puede ser colocado en la parte posterior de refuerzo para evitar el pandeo (vea la

DESHIDRATAR. - 34

ilustracin).
No utilice la pantalla de metal a menos que lo cubra con un trapo queso. Que pueden contaminar o
daar el alimento. Marcos de ventanas, mosquiteros en las ventanas, marcos de puertas, o
descartado todas las puertas de la pantalla hacen bien las bandejas de secado. Coloque la bandeja
en las rocas o pedazos de madera para permitir la circulacin de aire por todos lados. Si los
insectos son un problema mientras se seca, ligeramente drapeado de tela, gasa o de otro tipo
sobre la deshidratacin de alimentos. Arreglarlo para que no toque la comida o que se pegue
puede.
Para intensificar el calor del sol, una ventana vieja o un trozo de vidrio, se puede colocar encima de
la comida en la rejilla de secado, lo que permite varias pulgadas de espacio para la circulacin del
aire.
Un secador solar simple puede ser construido a partir de desechos y una ventana vieja. Construir
una caja similar a un marco de jardinera fras y una cubierta con un pedazo de vidrio o plstico.
Orificios de ventilacin pueden ser cubiertos con pantalla para el control de insectos, si as lo
desea.
Si la temperatura interior es demasiado alta (ms de 135 a 140 grados F) proporcionan una mejor
ventilacin levantando la tapa de cristal a unos cuantos centmetros.
Seleccin de un lugar clido, como un camino de entrada de calor que refleja o en la azotea,
tambin puede ayudar.
Traiga sus bandejas en el interior durante la
noche o si la lluvia amenaza. Terminar de
secar en el horno o sobre la estufa, si es
necesario.
Variables como la localidad y el clima, la
humedad, el calor y la comida en s puede
afectar la cantidad de tiempo que le toma a
los alimentos se sequen, por lo que es
imposible dar ms detalles. Las siguientes
directrices ofrecen algunas indicaciones de
la sequedad de los alimentos en particular.
Cosecha de frutas y verduras cuando estn en la cima de sabor. Es mejor si estn un poco
inmaduro que demasiado madura.
Nunca coloque alimentos secos que todava est caliente directamente en los contenedores de
almacenamiento. Siempre deje que se enfre completamente en primer lugar.
Frutas
Lavar y secar la fruta. Pelar y cortar, si lo desea en rodajas finas. Manzanas, duraznos y otras
frutas pueden oscurecer cuando se exponen al aire. Esto es causado por la oxidacin que pueden
daar el sabor y el contenido de vitaminas. Para evitar la oxidacin se puede sumergir las
rebanadas de la fruta en una solucin de preservacin. Una solucin es un bao de agua salada
que se realiza mediante la adicin de seis cucharadas de conserva en vinagre sal a un galn de
agua. Deje en remojo durante dos o tres minutos, y escurrir. Pat seco. Otra solucin es de dos
cucharadas de polvo de cido ascrbico a un cuarto de galn de agua tibia. Remojo, escurrir y
secar el anterior. Conservantes comerciales de frutas tambin se pueden comprar para este fin.

DESHIDRATAR. - 35

Frutas secas cuando en algn lugar entre cuero y frgil. Los tiempos de secado se ven afectados
por una serie de factores, por lo que la experiencia y el sentido comn son los mejores guas.
Despus de secado al sol de frutas tiene que ser "igualado". Eliminar de bandejas y colocarlos en
un recipiente dentro de la casa. Varias veces al da, durante una semana, remover los trozos de
fruta. Esto permitir que la humedad de las piezas que no estn completamente secos para ser
transferidos a las que son demasiado secas.
Otra forma de igualar la fruta seca es colocarla en una bolsa de papel despus de la eliminacin de
las bandejas. Veces en la parte superior de la bolsa y colgarla del tendedero. Agite suavemente
varias veces al da durante dos das.
Pieles de frutas
Fruta muy madura puede ser utilizado para hacer pieles de fruta y es mejor que la fruta que est en
su apogeo. Para preparar la fruta para los cueros, enjuague luego se convierten en pur por
molienda, poniendo a travs de una fbrica de alimentos, o hacer pur con un machacador de
papas. Quitar las cscaras, huesos y semillas. Agregar el jugo de fruta, si es necesario hasta que
sea de una consistencia que se vierta. Si la fruta es demasiado lquido, espesar con la coccin a
fuego lento para evaporar el agua o aadir un espesante, como el trigo o salvado de avena.
Edulcorante o especias se pueden agregar si lo desea. Empezar por la adicin de slo una o dos
cucharadas de edulcorante, ya que muchos frutos totalmente maduros necesitan nada ms. Si
usted est haciendo cueros de la luz los frutos de color, como las manzanas o duraznos, el calor de
casi hirviendo antes de empezar a secar. Esto ayudar a evitar pardeamiento.
Las frutas tambin se pueden combinar. Algunas buenas combinaciones son las cerezas y el
ruibarbo y las fresas y ruibarbo. Todas las pequeas bayas como las frambuesas, zarzamoras,
moras y van bien juntos.
Cubra una bandeja de galletas o una bandeja de plstico
(no usar papel encerado o de aluminio) o una capa con un
spray vegetal antiadherente o aceite de cocina. Vierta el
pur en y extender uniformemente por la inclinacin de la
bandeja o una hoja de ida y vuelta a hacia fuera. Cuanto
ms delgada y ms consistente el espesor, la mejor y ms
rpido se seca. Una octava parte de una pulgada de
espesor y funciona. Si es demasiado espesa se puede
echar a perder antes de su secado, y si no es coherente
que no se seque de manera uniforme.
Al lado superior est seco, retirar del respaldo y la vuelta.
Vamos al otro lado seco. Cortar en cuadrados o tiras y
enrolle. De cuero, que es ligeramente pegajosa al tacto se
mantendr durante cuatro a seis semanas. De cuero que
est completamente seco se mantendr ms tiempo, pero
puede ser demasiado frgil para rodar.
Tienda de piel en un recipiente hermtico con una
envoltura de plstico o de papel entre ellos para evitar que
se pegue. De cuero se puede utilizar como aperitivos o disuelto en agua y se utiliza en cualquier
receta que para la fruta.

DESHIDRATAR. - 36

Verduras
Verduras, frutas como, en caso de ser cosechadas en su punto mximo de sabor. De lavado para
eliminar la suciedad, a continuacin, preparar para el secado de pelar, rebanar, etc, segn se
desee.
Controversia abunda sobre blanqueo verduras antes de su secado. Algunos insisten en que,
mientras que otros creen que no es necesario preservar con xito y sin l. Para blanquear las
verduras al vapor sobre agua hirviendo hasta que se calienta por todas partes y buscar translcido
cuando se corta con un cuchillo. Eliminar de vapor y enfriar inmediatamente con agua corriente fra
o sumergirse en un recipiente con agua helada. De drenaje, luego seque con un pao o una toalla.
Extiende en bandejas de secado, al igual que las frutas y seca en el sol. La mayora de las
hortalizas se seca cuando son frgiles y se rompen al ser golpeados. Rebanadas se ajustar
cuando se dobla.
El almacenamiento de alimentos secos
A menudo, las frutas, incluso cuando est seco, se pegan cuando se almacena. Una sabrosa
manera de evitar esto es por el "polvo" antes de guardar. Azcar en polvo, especias, o la avena en
polvo se puede utilizar como "polvo". Coloque en una bolsa a continuacin, agregar la fruta y agite
para cubrir las piezas. Polvo de piel de fruta o la colocacin de pedazos de papel entre los rodillos
que evitar que se peguen.
Casi cualquier cosa se puede utilizar como un contenedor de almacenamiento, siempre y cuando
se tiene una tapa que cierre bien. Tarros reciclados u otros recipientes funcionan bien, as como
bolsas de almacenamiento o tarros de conserva. Si se utiliza una tapa de metal, coloque un pedazo
de papel entre el alimento y la tapa. La oxidacin hace que la luz, por lo que almacenar los
alimentos secos en un lugar oscuro o poner los contenedores en bolsas de papel o una caja de
cartn para bloquear la luz. Mantenga en un lugar fresco.
Almacenar en pequeas cantidades es bueno. En el caso de una sola pieza no est seca, no va a
arruinar todo el lote. Cheque semanal para detectar signos de molde para las primeras semanas.
Etiqueta de los alimentos antes de guardarlos.
Utilizando alimentos secos
Aadir las hortalizas secas de las sopas o guisos. El lquido se "re-hidratar" ellos durante la
coccin. Tambin se puede utilizar en guisos, salsas como el espagueti, y en casi cualquier receta
que requieren las verduras.
Las frutas se pueden comer como para los refrigerios. Tambin pueden ser "re-hidratados" en
remojo o coccin en el jugo. Cuanto ms caliente est el lquido, el ms rpido de la fruta va a
disfrutar. Utilice frutos secos para guisar, en panadera, mermeladas, salsas, o los jarabes.
Alimentos secos se mantendr un mnimo de seis meses de almacenamiento en las condiciones
adecuadas.
La carne de secado
La mayora de las publicaciones de la USDA y economa domstica desalentar el secado como
medio de conservacin de la carne. Mientras enlatado y la congelacin es el medio ms seguro
para conservar la carne, el secado se ha realizado con xito durante siglos.

DESHIDRATAR. - 37

Esta es otra controversia que tendr que decidir por ti mismo.


Desigual es el tipo ms comn de carne seca. Casi cualquier tipo de carne se puede hacer en
desigual medida en que est libre de parsitos. La carne que ha sido congelado, entonces se
descongela (como en un corte de energa), se puede hacer en saltos.
Comience por el recorte de cualquier grasa o tejido conjuntivo. Quitar el hueso. Cortar en tiras de
media pulgada de grosor o menos. Usted puede sancochar en este momento si lo desea, pero no
es necesario.
El siguiente paso consiste en remojar la carne en una salmuera con experiencia. Hay muchas
recetas diferentes para este salmuera o marinado. La forma ms fcil de salmuera es una libra de
decapado de sal en un galn de agua. Algunas personas prefieren una salmuera con ms
experiencia de las especias, la salsa inglesa, azcar, etc Experimente para encontrar su favorita.
Remojar la carne en la salmuera por 24 horas, luego enjuague y seque. Tambin puede frotar el
condimento en la mano, y luego esperar un par de horas y seco. Mantenga la carne fresca,
mientras que absorbe el condimento.
La carne se seca, como frutas y verduras. Cuelgue las tiras sobre bastidores o cuelgue de palos en
un rea con buena circulacin de aire que recibe luz del sol. Un incendio puede ser construido
cerca de dar a la carne un sabor ahumado y la velocidad del tiempo de secado si lo desea.
Protegerlos de los insectos con gasa o tela similar. Un reciclado "acorden" de tipo secadora
funciona de maravilla para una rejilla de secado. Ya que es mvil, se puede mover cerca del fuego
o que se sealan en el interior durante la noche para que la carne puede terminar de secar.
Tambin se pueden limpiar con agua caliente y jabn despus de usar.
Carne est lista para el almacenamiento cuando est completamente seco. Debe ser algo flexible,
pero frgil como para romper cuando se dobla por la mitad. Tienda como frutos secos o verduras.
Bruscos pueden comer tal cual o rehidratados a fuego lento en el caldo o agua. Se puede agregar
a sopas, guisos, etc
DIRECTRICES PARA LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
Comida

Preparacin

La prueba de
secado

Manzanas,
peras,
melocotones.

Lave, el ncleo y la
cscara. Cortado en 1
/ 4 "rodajas o anillos

Cuero sin humedad


cuando se corta

Los
albaricoques, las
ciruelas

Lavado, reducir a la
mitad y el foso.
"Pop" espaldas.

Correosa y flexible
No debe haber
humedad cuando se
corta

Bananas,
ruibarbo

Pelar, cortar en
rodajas finas

Frgil

DESHIDRATAR. - 38

Bayas

Ordenar, lavar y quitar


los tallos.

Quebradizo y duro

Las cerezas, las


uvas

Ordenar y lavar.
Cerezas en boxes.

Ligeramente
pegajosa, como las
pasas

Puntas de
esprragos

Lavar, blanquear 3
minutos.

Cuero de frgil

Frijoles, repollo,
pimientos

Lavar, cortar en trozos


pequeos. Blanch 4
minutos

Frgil

Brcoli, coliflor

Lavar, cortar y picar.


Blanch 3 minutos.

Frgil

Zanahorias

Lavar, cortar en
rodajas. Blanch 3
minutos.

Seco y quebradizo

Maz

Cscara, cortar, cortar


la mazorca.

Seco y quebradizo

Hongos

Lavar, ordenar, y el
tramo 1 / 4 "de
espesor.

Seco y quebradizo

Cebollas

Quite la piel externa,


entonces cortar.

Frgil

Chcharos

Shell y ordenar.
Blanch 3 min.

Frgil

Calabaza, el
calabacn

Lavar, pelar, quitar las


semillas. Blanch 2
minutos.

Correosa y dura

Tomates

Escaldar, enfriar y
pelar. Cortar en
cuartos.

Correosa y dura

DESHIDRATAR. - 39

LA MESA DEL VEGETARIANO. Libro de Alimentacin Racional.


Rosa y Jaime SCOLNIK (1908-1999) de Crdoba (Argentina).
10 edicin. Ediciones Lidiun. Buenos Aires, 1986. 227pgs.
En Editorial EL ATENEO, en 1979.
CUARTA PARTE.
Observaciones y Estudios sobre algunos Alimentos:
Aceites, Alcohol, Azcar, Fruta Desecada y Mate.
LA FRUTA DESECADA
La naturaleza tiene su ritmo en la produccin de fruta, de tal modo que sta abunda en ciertas
pocas del ao y suele escasear notablemente en otras.
Aguijoneado por la necesidad, el hombre aprendi ya en tiempos inmemoriales el arte de secar
la fruta, que practicaba en las pocas de abundancia con el objeto de proveerse de reservas para los
tiempos de escasez. La simple observacin de la naturaleza le ense las reglas sencillas de ese
arte. En efecto, en sus correras por los bosques, el hombre primitivo encontr muchas veces frutas
del ao anterior que an colgaban de los rboles y que salvadas de la accin del tiempo y de los
animales, haban sufrido un proceso de desecacin natural, sin perder por eso su valor alimenticio
Imitando, entonces, a la naturaleza, se le ocurri extender fruta madura en el suelo, bajo la accin de
los rayos solares y observ que, al cabo de cierto nmero de das, se desecaba y adquira las mismas
caractersticas que las halladas en los rboles. La industria casera de la fruta desecada haba nacido.
Arte tan sencillo fue practicado desde tiempos remotos en todos los pases y continentes, sin
variar ms que en mnimos detalles. Y as, en muchas oportunidades, pudo el gnero humano alejar
el espectro del hambre, gracias a su espritu previsor.
La fruta desecada en esa forma natural no pierde su valor alimenticio. Sometida a la accin del sol
y del aire, nicamente pierde agua que, de 85% que contiene en estado fresco, queda reducida a
22%, ms o menos, una vez desecada, es decir, se deshidrata. Es verdad que desaparecen algunos
aceites voltiles que dan a la fruta su aroma caracterstico, pero eso no tiene importancia, mxime
teniendo en cuenta, que las vitaminas quedan intactas y los dems elementos, especialmente el
azcar de frutas (fructosa), se concentran notablemente, En una palabra, la fruta desecada significa
ms alimento en menos volumen. As, se calcula, por ejemplo, que el valor alimenticio de 1 kilo de
duraznos desecados es 10 veces superior, ms o menos, al de 1 kilo de duraznos frescos.
Realizada en esa forma natural, nada habra que objetar a tan til y simptica industria que lleg a
alcanzar gran importancia, incluso en nuestro pas. Pero con la introduccin de la qumica se ha
venido a plantear un problema de orden higinico que deseamos dilucidar aqu por su repercusin
indiscutible en la salud humana.
EL QUE NO SABE, COME CON LA VISTA
La fruta desecada en forma natural cambia de color, se oscurece debido a la oxidacin de los
pigmentos y a la accin del tanino. Es se un proceso natural que no quita ningn mrito al producto,
pero que le da un aspecto poco atractivo, como el que suele observarse en las pasas caseras que
preparan nuestros campesinos y serranos. Los que no saben, al verla de color oscuro, creen que esa
fruta es de calidad inferior y hasta, quiz, daina. Estn acostumbrados a juzgar por las apariencias y
piensan que un producto de aspecto vistoso, blanco, brillante, como el que suelen admirar en los

DESHIDRATAR. - 40

escaparates de las casas de comercio, debe ser superior. Por eso rechazan la fruta casera, humilde
pero sana, y exigen la del comercio, vistosa pero nociva.
El comerciante y su proveedor, el industrial, interesados ambos en aumentar sus
ganancias, pero despreocupados en absoluto por lo referente a la salud pblica, estn siempre al
acecho de los caprichos de la clientela con el objeto de satisfacerlos de inmediato. Si el
consumidor quiere vistosidad, ya se la proporcionarn. Para eso cuentan con el auxilio de la
qumica, capaz de realizar los cambios ms asombrosos, de acuerdo con el deseo de sus
tcnicos.
Para evitar que la fruta desecada se oscurezca, la industria empez a usar, desde hace
menos de un siglo, el anhdrido sulfuroso, es decir, humo de azufre (cuando se quema azufre en
presencia del aire, se oxida y forma anhdrido sulfuroso). Al principio, se hizo con cierto temor,
sospechando fundadamente que esa sustancia qumica pudiera perjudicar la salud, Pero como los
consumidores, maravillados por la vistosidad de la fruta as obtenida exigan cada vez mayor
blancura, se dej de lado todo escrpulo y el anhdrido sulfuroso fue definitivamente admitido en
la industria alimentaria. Hoy el blanqueo por azufre es prctica corriente, y no se concibe siquiera
un secadero de fruta sin su correspondiente cmara fumigadora. Como es evidente, las
autoridades sanitarias deberan tomar cartas en el asunto, para salvaguardar la salud de la
poblacin. Pero, desgraciadamente, no suelen preocuparse por esos problemas tan importantes,
entretenidas como estn casi siempre en cuestiones administrativas y de rutina, cuando no ajenas
por completo a la que debera ser su funcin especfica. (No nos referimos aqu a ningn pas en
particular, sino a todos en general.) A lo sumo, la legislacin de algunos pases (entre ellos el
nuestro) ha establecido un lmite de tolerancia de anhdrido sulfuroso en las frutas desecadas,
considerndolas ineptas para el consumo cuando exceden tal proporcin. Pero ese lmite (que es
muy variable, segn los pases) no significa que sea inofensivo a la salud. Se lo ha establecido, y
en forma muy convencional, por cierto, para poner freno a los industriales que deseaban ofrecer
un producto cada vez ms atractivo al consumidor.
ACCION DEL ANHIDRIDO SULFUROSO
El anhdrido sulfuroso se emplea, en primer lugar, segn ya dijimos, para blanquear la fruta. En
efecto, al reducir el oxgeno de la materia colorante, evita o destruye la accin de las oxidasas y
sustancias tnicas, lo que permite obtener productos de color claro, brillantes, casi traslcidos.
Tambin facilita la conservacin de la fruta durante mucho tiempo, detalle de importancia para
el comerciante. Por su accin qumica, previene el desarrollo de fermentos, mohos, bacterias,
destruye huevos y larvas de insectos y se combina con el nitrgeno de la fruta, sustancia que se
descompone con facilidad. Claro que esta misma accin conservadora se puede obtener exponiendo
peridicamente al sol la fruta ya desecada cada vez que sea necesario. Pero ese procedimiento no se
sigue porque comercialmente no resulta provechoso; como casi siempre, el inters del bolsillo se
antepone al inters de la salud.
Veamos ahora los sntomas observados en las personas que se alimentan con fruta fumigada:
pirosis (ardor de estmago), diarreas, dolores de cabeza, nuseas, agotamiento general, aumento de
orina con albuminuria, disminucin de corpsculos rojos y de hemoglobina en la sangre, aumento de
corpsculos blancos, trastornos nerviosos y alteraciones metablicas diversas. Como se comprende,
todos esos sntomas slo se hacen evidentes al consumir fruta muy fumigada, lo cual no deja de ser

DESHIDRATAR. - 41

ventajoso, pues el consumidor puede relacionar inmediatamente el efecto a su causa y, eliminada


sta, desaparece aqul.
No ocurre eso, en cambio, en la mayora de los casos en que el txico se va absorbiendo
diariamente en pequeas dosis, sin que d lugar a manifestaciones visibles e inmediatas, pero que a
la larga producen lesiones ms o menos graves en riones, hgado, estmago, intestinos, etc., y que
el mdico atribuir despus a cualquier causa, menos a la verdadera. As, el consumo de fruta
fumigada, hoy tan generalizado, contribuye en buena parte al fantstico aumento de las enfermedades
crnicas y degenerativas, en especial las de los aparatos digestivo y renal, del metabolismo, etctera.
OTROS VENENOS MS
Pero el anhdrido sulfuroso no es el nico veneno empleado en esta industria. Mucho antes aun
de ser cosechada, la fruta ya recibe varios venenos que, en forma de pulverizaciones, le son
administrados con el objeto de combatir diferentes plagas.
La uva, cuando an es verde y chica, se roca con sulfato de cobre, que es eliminado en buena
parte por la accin del tiempo y los fenmenos atmosfricos (lluvias, etc.), no as el de las
pulverizaciones tardas, que se realizan poco antes de la cosecha. La pera y la manzana se rocan
tres veces con arseniato de plomo, que es un txico poderoso: cuando la fruta es an muy chica,
cuando es de tamao mediano y cuando empieza a madurar. Varias otras sustancias qumicas suelen
emplearse con este mismo objeto, que no mencionamos para no pecar de demasiado prolijos.
Ahora bien, esas sustancias no siempre son eliminadas en su totalidad por las lluvias, etc., y
quedan por lo tanto depositadas en la superficie de la fruta y particularmente en la cavidad del cliz y
el pednculo (peras, manzanas, etc.). Es de imaginar el grave perjuicio que esa fruta puede ocasionar
a la salud si no es lavada muy cuidadosamente, con el objeto de eliminar todo resto txico antes de
desecarla.
Para facilitar la desecacin de la fruta, es necesario en la mayora de los casos quitarle la piel,
o por lo menos agrietarla, pues sta suele impedir la evaporacin del agua. Cosa tan sencilla puede
obtenerse pelando la fruta con un cuchillo o bien hacindola pasar sobre una superficie llena de
puntas de alfileres que le perforan la piel. Pero la mondadura a mano es un trabajo largo y, por lo
tanto, poco econmico. Adems, la fruta as mondada siempre muestra en su superficie los rastros del
cuchillo, lo que se desea evitar a los efectos de una mejor presentacin. No se encontr nada mejor
para sustituirla que el uso de la leja de soda o potasa custica, sustancia corrosiva muy perjudicial a
la salud. La fruta, colocada dentro de una inmersora de tela metlica en forma de cesto, se sumerge
dentro de la solucin de soda custica en agua hirviendo durante un tiempo que vara desde unos
segundos hasta un minuto y medio, segn que se desee slo agrietar la piel y sacarle la pruina
(eflorescencia crea que presentan algunas frutas: ciruela, uva, etc.), o bien, mondarla
completamente. El simple lavado con agua fra que se hace despus no basta para eliminar del todo
el veneno, que penetra en el interior de la fruta. Como en el caso del anhdrido sulfuroso, este
procedimiento se utiliz al principio con cierto temor por las consecuencias que poda traer a la salud
el uso de corrosivos. Pero, pasado el primer momento de duda, y visto el xito comercial del
procedimiento, as como la aceptacin por parte del consumidor inadvertido, todo escrpulo fue
dejado de lado, y hoy es cosa corriente en todos los establecimientos del ramo, algunos de los cuales
al terminar de limpiar la fruta, le dan un bao de metabisulfito de sodio al 1% durante un minuto, con el
objeto de fijar los colores e impedir su fermentacin.
Pero la odisea de la fruta desecada no termina aqu. Antes de envasarla, y con el objeto de
impedir que sea atacada por insectos, caros, fermentos, mohos, etc., vuelven a fumigarla con gases
venenosos. Los ms empleados son: sulfuro de carbono (gas muy inflamable); tetracloruro de

DESHIDRATAR. - 42

carbono; cido cianhdrico (muy venenoso); anhdrido sulfuroso, que ya conocemos; xido de etileno,
cloropicrina (gas lacrimgeno, empleado en la guerra), etctera.
Adems, algunas frutas, como las ciruelas por ejemplo, son abrillantadas antes de envasarlas,
con el objeto de darles an mayor vistosidad, lo cual se obtiene con diferentes sustancias, siendo la
glicerina la ms empleada.
Por lo expuesto en forma sucinta pero fidedigna, podr el lector darse una idea de lo que es en
realidad la fruta desecada que se expende en el comercio. Si aprecia su salud, se abstendr de
comprarla, prefiriendo la de preparacin casera.
A continuacin detallamos las diferentes fases y operaciones de la desecacin de la fruta en la
industria. Son observaciones realizadas personalmente por el autor en distintas regiones del pas, en
especial, la provincia de Mendoza (zonas de San Rafael, General Alvear, etc.). En cada caso se
aconseja el procedimiento natural que debe seguirse para obtener un producto sano y noble, aunque
de menos apariencia y vistosidad.
DESECACION DEL DURAZNO
El durazno, recin cosechado, se pone en un cesto metlico que se sumerge en agua hirviendo
con soda custica durante un minuto a un minuto y medio. En seguida, lo lavan con agua fra, para
quitarle la piel. Despus, le sacan las manchas, etc. con una cucharilla y lo llevan a la cmara
azufradora, donde recibe la accin del anhdrido sulfuroso, durante 7 u 8 horas. De aqu se lleva al
secadero, donde se expone al sol durante 2 o 3 das, al cabo de los cuales se le saca el carozo con
una mquina descarozadora, o bien, a mano, con una cucharilla especial. Vuelve otra vez a
exponerse al sol durante 8 a 10 das, hasta que se seca por completo, siendo necesario darlo vuelta
frecuentemente y aplastarlo con los dedos para formar el medalln. Vuelve otra vez a ser fumigado
con azufre durante 4 o 5 horas, y ya est listo para la venta. Si, ya guardado, no tiene salida rpida, lo
vuelven a azufrar de vez en cuando para combatir la polilla.
En uno de los establecimientos visitados por el autor, al terminar de limpiar el durazno le dan
un bao de metabisulfito de sodio al 1%, durante un minuto, con el objeto de fijar los colores e impedir
la fermentacin, Cuando no se puede secar al sol por mal tiempo se practica la desecacin artificial en
hornos especiales, donde hay una corriente de aire caliente.
Los pelones ("huesillos", en Chile) se preparan de igual manera, pero sin extraerles el carozo.
PROCEDIMIENTO NATURAL
En vez de mondarlo con soda custica, es mejor pelarlo a mano, como ya dijimos antes,
aunque esta operacin sea ms lenta y la superficie de la fruta no quede tan regular. No olvidemos
que el alimento sirve para nutrir y no para recrear la vista.
La fumigacin debe ser igualmente desechada por nociva a la salud. Para desecar y conservar
la fruta basta con exponerla al sol durante 12 das, ms o menos, en tableros, bandejas, zarzos o
caizos, que se colocan en el suelo, o mejor an, sobre caballetes o soportes fijos, a una altura de 30
a 50 centmetros del suelo; esta ltima disposicin facilita el trabajo, acelera la desecacin de la fruta
al permitir una mejor circulacin del aire y es ms higinica. Hay que dar vuelta la fruta de vez en
cuando, para que reciba sol por todos lados. Al anochecer, los tableros deben ser apilados y cubiertos
o bien colocados bajo techo, con el objeto de evitar la humedad del roco, etc., que perjudicara la
desecacin. Cuando la fruta expuesta al sol ha perdido la mitad o las 3/4 partes de su agua, puede ser

DESHIDRATAR. - 43

puesta a la sombra, para terminar de secarse. En esa forma, el producto resulta de mejor calidad y el
rendimiento es mayor.
He aqu un procedimiento sencillo para saber cundo la fruta est bien desecada: se toma un
puado que se comprime fuertemente hasta formar una bola, y se suelta. Si las piezas de fruta no se
separan y se presentan hmedas al tacto, deben volver al secadero. Si, por lo contrario, se separan
inmediatamente y se presentan secas, la desecacin ha terminado. Si el mal tiempo no permite secar
al sol, no hay inconveniente en recurrir al uso de hornos.
Con el objeto de combatir la polilla, que suele atacar la fruta ya desecada, basta con volverla a
exponer al sol, de vez en cuando, durante 1 o 2 das.
Se han ideado varios procedimientos para sustituir la fumigacin. Uno de -ellos consiste en
sumergir la fruta mondada y cortada en rebanadas en una salmuera fra al 3-5%, durante varios
minutos. As tratada, conserva bastante bien el color natural; en cambio, la fruta sin mondar y en
mitades conserva bien el color de la superficie cortada, pero se ennegrece debajo de la piel.
La escaldadura a vapor ha dado resultados satisfactorios con los duraznos pelados y cortados
por la mitad pero, sin pelar, el producto resulta menos atractivo. El bao en agua caliente es un
procedimiento menos eficaz, porque para destruir las oxidasas e impedir la oxidacin y otros cambios
qumicos debe prolongarse mucho, lo que altera la vitalidad de la fruta y disuelve su azcar natural.
DESECACIN DEL HIGO
Se cosecha el higo bien maduro, cuando ya empieza a caer de la planta, y se le da un bao de
un minuto en una solucin hirviente de soda custica, con el objeto de remover la sustancia cerosa
que la recubre y agrietarle la piel. Algunas variedades de higo reciben despus un bao en salmuera
fra mezclada con cal hidratada, con el objeto de facilitar la fumigacin, mejorar el aspecto y
ablandarle la piel.
El higo negro y el de Esmirna no se fumigan, En cambio, el blanco s, a fin de blanquearlo an
ms y evitar que fermente durante la desecacin; la fumigacin con azufre dura de 3 a 4 horas y a
veces ms. Despus se lleva al secadero durante unos das para terminar la desecacin a la sombra.
Hay que tener la precaucin de dar vuelta la fruta dos veces al da, al principio, y despus una vez,
para que la desecacin sea uniforme. La humedad, ya sea en forma de roco o de lluvia, perjudica al
higo ms que a cualquier otra fruta, por lo cual hay que protegerlo convenientemente. Antes de
envasado, el higo recibe un bao en agua hirviendo con cal comn, durante 45 a 90 segundos, con el
objeto ablandarlo, destruir insectos y sus huevos, mejorar su aspecto, etctera. Para dar brillo al higo
negro, se lo baa en jarabe de azcar.
PROCEDIMIENTO NATURAL
El higo no debe ser tratado con ninguna de las sustancias arriba mencionadas. Se cosecha
bien maduro y se expone al sol hasta que quede bien desecado, lo cual se reconoce por su
consistencia de guante de cabritilla y porque no exuda jarabe al apretarlo. Hay que darlo vuelta
diariamente para que reciba sol por todos lados y evitar que lo afecte la humedad.
DESECACION DE OTRAS FRUTAS
Muchas otras frutas se pueden tambin desecar erg pocas de cosecha, con el objeto de tener
reserva de alimentos fuera de estacin. El procedimiento por seguir es exactamente el mismo que
hemos recomen dado para las anteriores. As, por ejemplo, da muy buenos resultados la desecacin
de manzanas, damascos, cerezas, membrillos, kakis, frambuesas, zarzamoras y granadas (esta

DESHIDRATAR. - 44

ltima es preferible desecarla a la sombra). Algunas de estas frutas debern ser cortadas previamente
en rebanadas para facilitar su desecacin (manzana, membrillo, etc.).
Antes de terminar, queremos referirnos a la desecacin de la ACEITUNA, que en nuestro pas
se practica en muy pequea escala, hasta el punto de ser casi desconocida la pasa de aceituna. El
pblico consumidor prefiere la aceituna conservada en salmuera; en cuanto a la verde, que tanto
gusta, es francamente perjudicial a la salud, por tratarse de una fruta inmadura.
Es muy fcil desecar la aceituna. Se cosecha cuando est perfectamente madura, es decir,
cuando est bien negra y hasta arrugada, y se expone al sol en la forma indicada para las frutas
anteriores.
El habitante de la ciudad puede comprar en el mercado aceitunas bien maduras, cuando las
hay y, despus de lavarlas, exponerlas al sol en bandejas o caizos, hasta su desecacin. As tendr
su propia provisin de pasa de aceituna, alimento sabroso (pierde el sabor amargo al desecarse) y de
alto valor nutritivo. Puede conservarse seca o en un poco de aceite puro de oliva.
Aunque est fuera de los lmites de este captulo, diremos brevemente que tambin hay
muchas hortalizas que se prestan para ser desecadas al sol, cortndolas primero en rebanadas, en
forma similar a la indicada para la fruta: zapallo, papa, batata o boniato, berenjena, calabaza, tomate
(variedad "perita"), zanahoria, nabo, remolacha, etctera. En esa forma se obtendr provisin de
hortalizas nutritivas y sanas para pocas de escasez o en lugares de difcil cultivo.
www.lagranepoca.com/29755-islandia-secado-alimentos-para-nutrir-al-mundo-es-sano-menoscostoso-mas-productivo
Islandia: secado de alimentos para nutrir al mundo es sano, menos costoso y ms productivo.
Algunos buscan complicadas soluciones de alta tecnologa y a menudo olvidan que las
maneras simples pueden ser mucho mejores, ms productivas y usan energa limpia
Por Anastasia Gubin - La Gran poca. - Vie, 1 Nov 2013 08:50 +0000
Se espera una subida del nivel del mar para este siglo de cerca de un metro y la prdida de los
glaciares puede afectar a la produccin alimenticia cerca de los ros y llegar a faltar a un tercio de la
poblacin mundial. (Flickr.com)
El Presidente de Islandia, lafur Ragnar Grmsson, destac durante un dilogo sobre
alimentacin en Estados Unidos, que las personas suelen creer que se necesita una costosa y
compleja tecnologa para nutrir al mundo y olvida que existe la milenaria prctica econmica, limpia,
sana y simple del secado de los alimentos.
Este enfoque es de hecho tan simple que la mayora de la gente realmente no cree que sea
una posibilidad real. Preferimos buscar complicadas soluciones de alta tecnologa, y a menudo
olvidamos que las maneras simples pueden ser mucho mejores y ms productivas.
El mandatario difundi al pblico el reciente discurso ante el Simposio Internacional, dilogo
Borlaug, en Iowa, que se realiz el pasado 17 de octubre, como una necesidad de compartir
soluciones efectivas al desarrollo sostenible para el planeta, ante el inminente problema del
derretimiento de los hielos y los glaciares, causado por el hombre.
La prctica del secado de alimentos, en los ltimos 30 prsperos aos esto se ha convertido
en un producto de exportacin de millones de dlares en el mercado. Los productos de pescados
islandeses se pueden almacenar en su forma seca en los locales de vendedores ambulantes de
Nigeria sin ningn tipo de instalaciones especiales por un mximo de dos aos, cit Ragnar
Grmsson a modo de ejemplo.

DESHIDRATAR. - 45

Los pescadores islandeses antes arrojaban las cabezas y las espinas dorsales del pescado al
mar y hoy ganan cerca de $ 70 millones anuales al enviarlos a Nigeria, donde se consumen en sopas
y guisos. Los productos previamente se exponen durante cinco das a 30 C con calor geotrmico.
Este es un mtodo que ahora estoy abogando a nivel mundial, donde el secado de pescado,
carne, frutas y verduras, podra ser una contribucin importante a la mejora de la seguridad
alimentaria en todos los continentes, agreg.
Ragnar Grmsson expuso que a travs esta prctica los alimentos pueden ser conservados
durante un largo tiempo, y como su volumen y peso se reducen, tambin disminuye el costo de
transporte y almacenamiento.
Secado a bajo costo con energa limpia
Para un uso masivo, Islandia propone el secado con energa limpia, que tarda slo unos das, a
diferencia del secado al aire libre, y asegura que se mantiene la calidad y se impide que las moscas e
insectos contaminen el producto. A su vez propone que los locales utilicen slo fuentes de energa, ya
sea geotrmica, solar o elica.
El mandatario islands destac que aunque en el mundo occidental estamos acostumbrados a
los alimentos congelados, si se llega con la refrigeracin a los miles de millones de personas que
viven en Asia, frica y Amrica Latina, esto supondra una amenaza adicional del cambio climtico en
las prximas dcadas, con un acelerado deshielo de los glaciares, el rtico y la Antrtida.
Es conocido el hecho que los refrigeradores liberan partculas de gas ozono que contribuyen en
acelerar el efecto invernadero.
Por lo tanto el nico camino a seguir es combinar el mtodo ms antiguo de experiencia
comercial conocido por la humanidad, agregando que el desafo para alimentar la poblacin del
mundo incluye el desafo de cmo acceder a los alimentos y preservarlo.
Aqu, la prioridad debe ser utilizar toda la comida que se va a producir. No existe un mtodo
distinto al secado que pueda resolver este problema de la manera ms eficaz y especialmente con tan
poca infraestructura ya que puede ser adaptado para utilizar las energas locales de cada comunidad
y en todas las naciones, dijo el Mandatario.
En su exposicin destac que China, por ejemplo, tiene el tradicional mercado de los hongos y
camarones secos, a su vez que la carne seca en Sudfrica fue por mucho tiempo parte de la dieta.
Para dar un paso adelante con la propuesta, Islandia est trabajando en transmitir los
conocimientos para la construccin de una coalicin informal de socios globales, incluyendo la FAO,
El PNUD, con el apoyo del Secretario General de las Naciones Unidas Ban Ki moon y otras
personalidades.
Nuestra tarea ser la de ejecutar proyectos de prueba, secado de diferentes productos
alimenticios, pescado, frutas, verduras, en Asia, frica y las Amricas, dijo Ragnar Grmsson.
Una vez evaluados los resultados anunci que esto ser la base de una asociacin global
integral, con la esperanza de hacer una columna de secado.
Derretimiento de los hielos y la seguridad alimentaria
El presidente de Islandia record a los presentes que la produccin de los alimentos a nivel
mundial depende del clima, y de los efectos que traen consigo el calentamiento global y del
derretimiento de los hielos.
Record que ya han habido una multitud de foros y conferencias, dilogos y discusiones: en
Kyoto, Bali, Copenhague, Cancn y Durban. Destac que pese a las premiaciones a grandes

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personalidades cmo Clinton, Bush y Obama, Al Gore, en general, siguen estando lejos de tomar la
accin.
Pese a las advertencias extremas de la NASA, el rtico y los glaciares de Groenlandia
continan derritindose ms rpido que nunca.
Algunos de nosotros estamos un poco desconcertados, dijo, Ragnar Grmsson y cuestion a
los presentes, por qu razn la mayora de los lderes polticos y personalidades corporativas son
conscientes que el hombre aterriz en la Luna, y recientemente envi un robot en Marte, pero ignoran
por completo cuando La Madre Tierra nos da noticias alarmantes al respecto.
Vemos la Luna y Marte, en su conjunto, siempre hemos tenido una fragmentada vista de
nuestro propio planeta.
Record que la importancia de Groenlandia no se entiende generalmente, sin embargo se
trata de una masa de hielo glacial, cerca de Canad y los Estados Unidos, que cubre la mitad del
tamao de Europa.
A su vez advirti que la mayora de los mapas muestran la Antrtida como una lnea estrecha
que cuelga en las aulas, siendo que cubre un rea mayor que en los Estados Unidos.
Ragnar Grmsson alert que el derretimiento de los glaciares "contribuye hasta un 45 por ciento
del caudal total del ro en el afluentes cmo el Indo, Ganges y Brahmaputra, en India, donde su agua
es crucial para la seguridad alimentaria de 500 millones de personas".
Las zonas ms densamente pobladas de Asia, desde Pakistn a las sedientas llanuras del
norte de China incluyen unas dos mil millones de personas en ms de una docena de pases,
equivalente a casi un tercio de la poblacin mundial, que dependen de un modo u otro a los ros
alimentados, por lo menos en parte, por la nieve y el hielo de la regin del Himalaya.
En su discurso, el Mandatario islands asegur que su pas ya se alej del petrleo y carbn, y
ahora el 100 % de nuestra produccin de electricidad y el 100% de calefaccin de la casa es
proporcionada por recursos renovables nacionales.
Esto ha hecho que la economa sea una transformacin a energa ms limpia y diversificada,
destacando en ello un creciente desarrollo y turismo.
Nuestra economa de energa limpia permiti a los habitantes de Islandia a sobrevivir el
colapso bancario mejor que otras naciones, sobre todo debido a que los costos de la calefaccin y la
electricidad para las familias ordinarias, hogares y negocios o empresas es muy bajo en comparacin
con lo que ocurre en otros pases europeos, asegur. El sector de la energa geotrmica es tambin
uno de los principales pilares de Islandia.
De esta manera ejemplific cmo la experiencia de este pequeo pas con el uso de la energa
limpia puede ayudar a las naciones de todo el mundo a mejorar su seguridad alimentaria.
Sabemos que en los pases clidos y fros, en todo el mundo en desarrollo, una gran parte de
la produccin de alimentos se echa a perder en un pocos das debido a la falta de almacenamiento.
En la India por ejemplo, se estima que podra ser de hasta 20 % de la produccin anual de
alimentos, agreg.
Para el presidente de Islandia la contribucin ms importante para mejorar la alimentacin
mundial segura es hacer que las naciones, comunidades, pueblos, agricultores y pescadores,
almacenen los alimentos ya producidos de una manera efectiva y prctica durante meses, o incluso
aos, despus de la hora de produccin.
Puedo llevar esta visin a ustedes hoy, dijo el mandatario islands destacando que se debe
interrelacionar la necesidad de sostener el hielo del planeta, la seguridad alimentaria mundial y el
futuro de energa limpia, permitiendo que en el maana se pueda disfrutar de la belleza y la riqueza
de la Madre Tierra.

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La Gran poca se publica en 35 pases y en 21 idiomas.


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Caractersticas de la Deshidratador de alimentos, fruta y verduras:


Entregado con 5 bandejas
Dimetro : 32 Cms
Altura : 27 Cms
Potencia: 245 W
Capacidad: 13.5 Litros
Proteccion contra sobrecalentamiento
Selector de temperatura: de 30C a 70C
Qu es la deshidratacin de alimentos:
El deshidratado es el ms antiguo mtodo para preservar alimentos. De hecho, los primeros
americanos secaron alimentos como el maz, rebanadas de manzana, uvas y carne. La deshidratacin
se usa como mtodo para la preservacin de alimentos, pues al eliminarse el agua de los mismos, los
microorganismos que provocan su descomposicin no pueden crecer o desarrollarse en ausencia de

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tan necesario lquido. La deshidratacin, conserva por ms tiempo las cualidades nutricionales de los
alimentos, y de hecho es la tcnica ms antigua que se ha utilizado para ese fin.
Razones por las cuales consumidores de todo el mundo prefieren el consumo de alimentos
deshidratados:
Gran Sabor: Las frutas deshidratadas tienen un sabor increble. Su sabor es intenso.
Es muy simple prepararlas Solamente corte, deshidrate y guarde.
Son Nutritivas y le ayudan a estar en forma La prdida de nutrientes es mnima y no requiere
de conservantes.
Son econmicos: Los alimentos pueden adquirirse en pocas de abundancia y rebajas para
disfrutarlos despus.
Fciles de usar: Los alimentos deshidratados pueden utilizarse de 1,000 maneras diferentes.
Fciles de guardar: En un recipiente con tapa o bolsita de cierre se conservan muy bien por
largos perodos.
Econmicas de almacenar: No requieren de congelador o refrigerador para almacenarse.
Compactas: Utilizan poco espacio en los estantes o incluso en su cartera.
Livianas: Ideales para llevar de paseo, camping o en actividades externas puesto que no
pesan, ideal para los deportistas
Practicas: No se

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