Está en la página 1de 5

Concepto de Lpido

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e


hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms
bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre. Es un
grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos
caractersticas:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno,
FUNCIONES DE LOS LPIDOS.
Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
Funcin de reserva. Son la principal

reserva

energtica

del

organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones


metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1
kilocalora/gr.
Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas.
Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el
tejido adiposo de pies y manos.
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan
las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos
biliares y a los proteolpidos, asociaciones de protenas especficas con
triacilglicridos, colesterol, fosfolpidos, etc., que permiten su transporte sangre
y linfa.
ACIDOS GRASOS:
Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de
tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la
cadena un grupo carboxilo (-COOH).
CH3(CH2)N COOH
Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:

a. Los cidos grasos saturados:


slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Son ejemplos de este
tipo de cidos elmirstico (14C); el palmtico (16C) y el esterico (18C).
b. Los cidos grasos insaturados:
tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus molculas presentan
codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble
enlace. Son ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos
dobles enlaces). Los lpidos tambin pueden clasificarse segn su consistencia
a temperatura ambiente:
Aceite: cuando la grasa es lquida (aceite de oliva)

Grasa: cuando la grasa es slida (manteca de cerdo)

Dentro del grupo de las grasas, mencin aparte merecen las margarinas. Este
alimento se fabrica mediante la mezcla de un aceite (maz, girasol) con agua.
El producto final es una grasa de consistencia slida, que a pesar de estar
elaborado con aceite vegetal, acta como una grasa animal, ya que la adicin
de agua cambia la estructura qumica del aceite y ste se comporta como una
grasa animal aumentando los niveles de colesterol.

TRIACILGLICRIDOS O GRASAS
Una de las reacciones caractersticas de los cidos grasos es la llamada
reaccin de esterificacin mediante la cual un cido graso se une a un alcohol
mediante un enlace covalente, formando un ster y liberndose una molcula
de agua como se ilustra en la figura.
Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos
lpidos:
Los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso
Los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos
Los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.
FOSFOGLICRIDOS O FOSFOLPIDOS
Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolpidos, que
incluyen fsforo en sus molculas. Entre otras cosas, forman las membranas
de nuestras clulas y actan como detergentes biolgicos
ESTEROIDES
Son derivados del anillo del ciclopentanoperhidrofenantreno. A estos
compuestos se los conoce con el nombre de esteroides. En este grupo destaca
el colesterol, que es el compuesto causante de la arteriosclerosis.
El colesterol cuya frmula se muestra en la figura consta del
ciclopentanoperhidrofenantreno con un grupo OH en el carbono 3 y una
cadena hidrocarbonada en el carbono 17.
Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden dos
grandes grupos de sustancias:
1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las
hormonas sexuales. La progesterona y la testosterona
EL COLESTEROL:
es un esterol (lpido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma
sanguneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en
el hgado, mdula espinal, pncreas y cerebro. Pese a tener consecuencias
perjudiciales en altas concentraciones, es esencial para crear la membrana

plasmtica que regula la entrada y salida de sustancias que atraviesan la


clula. El nombre de colesterol procede del griego kol bilis y
stereos slido, por haberse identificado por primera vez en
los clculos de la vescula biliar por Michel Eugne Chevreul quien le dio el
nombre de colesterina, trmino que solamente se conserv en el alemn
(Cholesterin). Abundan en las grasas de origen animal.

LAS LIPOPROTENAS
son complejos macromoleculares compuestos por protenas y lpidos que
transportan masivamente las grasas por todo el organismo. Son esfricas,
hidrosolubles,
formadas
por
un
ncleo
de lpidos a
polares (colesterolesterificado y triglicridos)
cubiertos
con
una
capa
externa polar de 2 nm formada a su vez por apoprotenas, fosfolpidos y
colesterol libre. Muchasenzimas, antgenos y toxinas son lipoprotenas.
Las apolipoprotenas de las lipoprotenas tienen, entre otras funciones, la de la
estabilizacin de las molculas de lpidos como triglicridos, fosfolpidos,
colesterol, en un entorno acuoso como es la sangre. Actan como una especie
de detergente y tambin sirven como indicadores del tipo de lipoprotena de
que se trata. Los receptores de lipoprotenas de la clula pueden as identificar
a los diferentes tipos de lipoprotenas y dirigir y controlar su metabolism

LAS VITAMINAS
El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo
plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la
terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean
la funcin Amina.
son
sustancias
orgnicas,
de naturaleza y
composicin
variada.
Imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de
los seres vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como combustible,
pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos
constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se
utilizan en el interior de las clulas como antecesoras de las coenzimas,
a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las
reacciones
qumicas
de
las
que
viven
las
clulas
Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energa.

CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS

segn su capacidad de disolucin existen 2 grupos de vitaminas:

vitaminas hidrosolubles

Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que


contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en
los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo
no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo
suficiente, subsistir una poca sin su aporte.
Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas)
pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que
aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en
dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento fsico.
Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer si
toman ms vitaminas de las necesarias.
Las Vitaminas Liposolubles son:

Vitamina A (Retinol)

Vitamina D (Calciferol)

Vitamina E (Tocoferol)

Vitamina K (Antihemorrgica)

vitaminas liposolubles.

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de


coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
qumicas del metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al
agua del lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en
este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad
que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas
se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las
verduras para caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo.
Esto hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de
ellas durante algunos das.

El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no


tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir
anormalidades en el rin por no poder evacuar la totalidad de lquido.
Vitaminas Hidrosolubles:

VITAMINA C. cido Ascrbico. Antiescorbtica.

VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica.

VITAMINA B2. Riboflavina.

VITAMINA B3. Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa.

VITAMINA B5. cido Pantotnico. Vitamina W.

VITAMINA B6. Piridoxina.

VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.

VITAMINA B9. cido Flico.

VITAMINA B12. Cobalamina.

También podría gustarte