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reserva
energtica
del
Dentro del grupo de las grasas, mencin aparte merecen las margarinas. Este
alimento se fabrica mediante la mezcla de un aceite (maz, girasol) con agua.
El producto final es una grasa de consistencia slida, que a pesar de estar
elaborado con aceite vegetal, acta como una grasa animal, ya que la adicin
de agua cambia la estructura qumica del aceite y ste se comporta como una
grasa animal aumentando los niveles de colesterol.
TRIACILGLICRIDOS O GRASAS
Una de las reacciones caractersticas de los cidos grasos es la llamada
reaccin de esterificacin mediante la cual un cido graso se une a un alcohol
mediante un enlace covalente, formando un ster y liberndose una molcula
de agua como se ilustra en la figura.
Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos
lpidos:
Los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso
Los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos
Los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.
FOSFOGLICRIDOS O FOSFOLPIDOS
Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolpidos, que
incluyen fsforo en sus molculas. Entre otras cosas, forman las membranas
de nuestras clulas y actan como detergentes biolgicos
ESTEROIDES
Son derivados del anillo del ciclopentanoperhidrofenantreno. A estos
compuestos se los conoce con el nombre de esteroides. En este grupo destaca
el colesterol, que es el compuesto causante de la arteriosclerosis.
El colesterol cuya frmula se muestra en la figura consta del
ciclopentanoperhidrofenantreno con un grupo OH en el carbono 3 y una
cadena hidrocarbonada en el carbono 17.
Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden dos
grandes grupos de sustancias:
1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las
hormonas sexuales. La progesterona y la testosterona
EL COLESTEROL:
es un esterol (lpido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma
sanguneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en
el hgado, mdula espinal, pncreas y cerebro. Pese a tener consecuencias
perjudiciales en altas concentraciones, es esencial para crear la membrana
LAS LIPOPROTENAS
son complejos macromoleculares compuestos por protenas y lpidos que
transportan masivamente las grasas por todo el organismo. Son esfricas,
hidrosolubles,
formadas
por
un
ncleo
de lpidos a
polares (colesterolesterificado y triglicridos)
cubiertos
con
una
capa
externa polar de 2 nm formada a su vez por apoprotenas, fosfolpidos y
colesterol libre. Muchasenzimas, antgenos y toxinas son lipoprotenas.
Las apolipoprotenas de las lipoprotenas tienen, entre otras funciones, la de la
estabilizacin de las molculas de lpidos como triglicridos, fosfolpidos,
colesterol, en un entorno acuoso como es la sangre. Actan como una especie
de detergente y tambin sirven como indicadores del tipo de lipoprotena de
que se trata. Los receptores de lipoprotenas de la clula pueden as identificar
a los diferentes tipos de lipoprotenas y dirigir y controlar su metabolism
LAS VITAMINAS
El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo
plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la
terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean
la funcin Amina.
son
sustancias
orgnicas,
de naturaleza y
composicin
variada.
Imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de
los seres vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como combustible,
pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos
constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se
utilizan en el interior de las clulas como antecesoras de las coenzimas,
a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las
reacciones
qumicas
de
las
que
viven
las
clulas
Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energa.
vitaminas hidrosolubles
Vitamina A (Retinol)
Vitamina D (Calciferol)
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina K (Antihemorrgica)
vitaminas liposolubles.