DISEO Y EVALUACION DE

PROYECTOS

ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE
HELADOS ARTESANALES

VICTOR MANTILA
AE164

ING. HECTOR AGUILAR

QUITO,ENERO 2015

INDICE
1.-

JUSTIFICACION

2.-

ANTECEDENTES HISTRICOS

3.-

ANTECEDENTES REFERENCIALES

4.-

FUNDAMENTACIN FILOSFICA

5.-

FUNDAMENTACIN CIENTFICA

6.-

EL ANALISIS FODA

7.-

OBJETIVOS

Objetivo General de la Propuesta

Objetivo Especifico de la Propuesta
8.-

ARBOL DE PROBLEMAS

9.-

ENCUESTAS

Encuesta del Precio

Pago por Helados
Concurrencia a la Heladera
Finalidad de asistir a la Heladera
Resultados de las Encuestas

10.- ANLISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS

11.- HIPTESIS Y VERIFICACIN
12.- ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

Nombre
Logotipo
Misin y Visin
Principios

13.- ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

Cargo de Administrador
Cargo de Contador
Cargo de Supervisor
Procesador del Producto
Despachador

14.- DESCRIPCION DE LA PROPUESTA

15.- PROCESO DE ELABORACION
16.- PRECIOS:
17.- PROMOCIN Y PUBLICIDAD
18.- ANALISIS FINANCIERO
19.- VALOR ACTUAL NETO (VAN)
20.- TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
21.- CONCLUSIONES
22.- RECOMENDACIONES
23.- BIBLIOGRAFA
24.- LINKGRAFA

1.- JUSTIFICACION:
La economa en general est afectando a todas las clases sociales; pero
se ha analizado que en muchos mercados de productos que no son de
primera necesidad no se ha mostrado una disminucin en su demanda.
Es por ello que se intenta demostrar de manera clara, precisa y objetiva
que la investigacin est basada dentro de las necesidades que se
presentan en los habitantes, al no encontrar un lugar que expenda
helados exquisitos y donde el bienestar de los clientes sea la principal
preocupacin por parte de los propietarios de dichas heladeras, en este
contexto la creacin de una microempresa de produccin y
comercializacin de helados artesanales es una nueva alternativa en
cuanto se refiere a productos que requieren de inversiones no muy
fuertes. Y ser una gran alternativa para que la ciudadana goce de un
producto delicioso y econmico. En la actualidad las heladeras han
tenido un notable crecimiento, no obstante su oferta actual se basa en
ofrecer helados que no son 100% naturales y con alto contenido graso
y/o azucares, los cuales son bajos en nutrientes y vitaminas, as mismo
ofrecen helados repetitivos y poca creativos. Luego del anlisis realizado
y ante la creciente demanda de personas por tener que degustar de los
tradicionales helados artesanales y de sentir plena satisfaccin hemos
visto necesario implementar una microempresa que elabore este tipo de
productos donde se demostrara que tiene buena aceptacin en el
mercado.

2.- Antecedentes Histricos.

Los Helados son consideradas golosinas congeladas muy populares en
todo el mundo. Es posible que el helado tuviera su origen en China hacia
el ao 2000 a.C. La receta de los helados hechos con agua fue
introducida en Europa por el viajero Marco Polo a finales del siglo XIII, y
el helado se hizo popular ya en el siglo XVII. Los colonizadores ingleses
llevaron la receta a Estados Unidos a comienzos del siglo XVIII. Los
antiguos mtodos de produccin consistan en introducir los ingredientes
en un recipiente metlico rodeado de una mezcla congeladora de hielo y
sal gorda, mezclndolos hasta que quedaban suaves. Y as podemos
decir que helados hay muchas marcas competidoras tambin y sobre
todo negocios que los expenden.

3.-Antecedentes Referenciales
En cuanto a la competencia dentro del mercado acerca de los helados
existentes se han asentado productos de empresas nacionales y
extranjeras, dentro de las nacionales podemos encontrar una extensa
gama de pequeas y medianas empresas dedicadas a la produccin y

distribucin de este tipo de productos, as tenemos entre los ms

grandes e importantes: En Ecuador, a finales de la dcada de los 40,
Edmundo KronfleAbbud import desde Europa el nombre y la idea de
producir helados Pingino en el mercado y fue la marca pionera en
implementar los conocidos "heladeros" o "carretileros". En octubre de
1996, Unilever compr esta compaa y su indiscutible crecimiento en el
pas sirvi para lanzar nuevos productos, con tecnologa e innovacin
que impulsaron el desarrollo del pas.

4.- Fundamentacin Filosfica

En la actualidad nos encontramos en una economa tan cambiante y
definida por los niveles de competitividad en los mercados, a travs de
los aos se han suscitado varios cambios en el entorno en el que el ser
humano se desarrolla en aspectos econmicos, sociales, polticos,
ambientales y culturales, debido a ello proponemos un nuevo negocio ya
que es agradable al paladar, como su costo es bajo por ende sale con un
precio bajo al mercado siendo accesible para todo pblico.

5.- Fundamentacin Cientfica

Los helados tienen un proceso constante, en lo referente a tecnologa y
equipamiento, como es una microempresa gran parte de la maquinaria
que existe en la planta es de origen casero, sin dejar de lado la higiene y
la calidad de los equipos, asegurando un producto de altsima calidad.
Durante este corto tiempo ha demostrado invalorable constancia y
creatividad para adaptarse a las nuevas tecnologas y requerimientos de
las empresas modernas; para exceder las expectativas de un cliente
cada da ms exigente, son elaborados con insumos de excelente
calidad y las mejores condiciones de higiene.

6.-

EL ANALISIS FODA

6.1.- Fortalezas y Debilidades

6.1.1. Anlisis de Recursos: Capital, recursos humanos, sistemas
de informacin, activos fijos, activos no tangibles.

6.1.2. Anlisis de Actividades Recursos gerenciales, recursos

estratgicos, creatividad.

6.1.3.

Anlisis de Riesgos: Correlacin a los recursos y a las

actividades de la empresa.

6.1.4. Anlisis de Portafolio: La contribucin consolidada de las

diferentes actividades de la organizacin.

6.2.1.- Oportunidades y Amenazas

6.2.2.

Anlisis del Entorno Estructura de su industria (Proveedores,

canales de distribucin, clientes, mercados, competidores).

6.2.3.

Grupos de inters: Gobierno, instituciones pblicas,

sindicatos, gremios, accionistas, comunidad.

6.2.4. El entorno visto en forma ms amplia: aspectos

demogrficos, polticos, legislativos.

7.- OBJETIVOS

7.1. Objetivo General de la propuesta

Establecer una microempresa dedicada a la elaboracin de helados
artesanales en el sector de Nanegalito, valindose de materia prima de
primera calidad; con el propsito de obtener una alta demanda en el
consumo de este exquisito y tradicional producto.

7.2.Objetivos Especficos de la propuesta

Realizar negociaciones con los mejores proveedores de frutas del pas.
Ofrecer productos de excelente calidad. Cubrir todas las expectativas
que la competencia no logra. Disminuir los costos de produccin para
as lograr una mayor cantidad de rentabilidad en las ventas.

UBICACIN
Estar ubicada en la parroquia de Nanegalito. Cantn: Quito Direccin.
Va Calacal La Independencia km43 Como llegar: Desde el redondel Mitad del Mundo
se toma la va Calacal La Independencia kilmetro 43 (una hora aproximadamente)

8 .- GRAFICO : ARBOL DE PROBLEMAS

Realizar un diagnostico del Sector y conocer sus gustos y
preferencias respecto al Producto.

Efecto
Estar claro respecto a la
ofertas y demandas en el
Mercado Objetivo

Formular estrategias de
Mercado que permitan el
posicionamiento del Producto

Identificar y segmentar el
mercado Objetivo para la
venta de nuestro producto.

Problema
Central
Desaprovechamiento de oportunidad de Mercado para el montaje de
una empresa de elaboracin de helados.

Desconocimiento del
mercado de produccin de
helados.

Demanda del Mercado

del mercado

Tendencias del consumidor

Causa
Otros Productos y
consumidores de tipo Local

Proveedores de Helados
Artesanales de tipo de
Exportacin

9.- ENCUESTAS
SOBRE EL CONOCIMIENTO DE NUESTRO PRODUCTO

TIEMPO QUE LLEVA CONSUMIENDO NUESTRO PRODUCTO

TIEMPO DE ESPERA PARA SER ATENDIDO

CONDICIONES AMBIENTALES (COMODIDAD DEL LOCAL).

MEDIOS PARA ADQUIRIR NUESTRO PRODUCTO

SUGERENCIAS PARA UNA MEJOR ATENCION.

QUE ES LO QUE MAS LE AGRADA DE NUESTRO PRODUCTO?

QUE ES LO QUE MENOS LE AGRADA DE NUESTRO PRODUCTO?

QUE ES LO QUE MAS LE AGRADA DE NUESTRO SERVICIO?

QUE ES LO QUE MENOS LE AGRADA DE NUESTRO SERVICIO?

9.1 PAGO POR HELADO

El 51% de los pobladores dicen que estn dispuestos a pagar $0.90 por
un helado
de cono de tipo artesanal, seguidos del 27% que podran pagar $1.20
dando a
entender que el 78% de la poblacin desean un helado de buena calidad
y sabor a
un precio accesible al bolsillo de todo pblico.

9.2 CONCURRENCIA A LA HELADERIA

Cuando los demandantes de este tipo de productos acuden a las

heladeras lo
hacen con mayor frecuencia en grupo de amigos reflejando un 56% de la
poblacin
que lo hace con este tipo de compaa. Ntese tambin que las parejas
en un 17% y
el 12% en familia, donde nos damos cuenta que el 86% prefieren estar
acompaados para poder disfrutar plenamente de este producto.

9.3

FINALIDAD DE ASISTIR A LA HELADERIA

Se demuestra que el 51% de la poblacin tiene como principal finalidad

al asistir a
una heladera, es distraerse y degustar de un excelente y diferenciado
producto.

9.4

RESULTADOS DE ENCUESTAS

De acuerdo a los datos proporcionados por la encuesta realizada a los

habitantes de el cantn de Nanegalito, hemos conseguido muy
importante informacin acerca de los gustos, preferencias, frecuencias y
otros aspectos de los pobladores de este cantn en relacin a los
helados artesanales

Esto refleja que existe una gran cantidad de demanda de estos

productos por parte de nios, adolescentes, jvenes y adultos tomando
con mucho agrado la existencia de los mismos.
Es por ello que se resalta la necesidad de implementar este tipo de
negocio dedicada a la actividad de elaboracin de helados artesanales,
porque en relacin a los resultados arrojados existe beneficio por la gran
aceptacin por parte de los demandantes.
Los habitantes asisten con mucha frecuencia a heladeras siendo esto
una gran oportunidad de vender helados naturales y exquisitos, ya que
se considera que es un producto de fcil y cmodo alcance.

10.-

ANLISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS

Se nota claramente que en esta ciudad el 73% de la poblacin opina que

la atencin
que han recibido por parte de las heladeras no es la adecuada, mientras
que un
bajo porcentaje opina lo contrario dando a entender que les gustara
recibir un mejor

11.- HIPTESIS Y VERIFICACIN

HIPTESIS
La influencia que provoca la falta de inters de los propietarios en el
mejoramiento de la estructura en sus negocios, mediante la creacin de
una microempresa que elabore helados artesanales que les brinde un
mejor servicio, lograr la satisfaccin de los consumidores.
La variedad de gustos y preferencias de los consumidores, determina el
efecto que provoca el posicionamiento de estos negocios.

VERIFICACIN
El 73% de la poblacin opina que la atencin en las heladeras es
regular. Y el 55% prefiere no comprar ya que no encuentra el producto
deseado. El poder adquisitivo de los habitantes incide en los niveles de
venta de este producto en el cantn de Nanegalito. El 51% de los
pobladores estn dispuestos a probar un nuevo helado por lo tanto
tendran una buena acogida.
El 51% de los pobladores estn dispuestos a probar un nuevo helado por
lo tanto tendran a buena disposicin pagar un precio justo por un
exquisito helado; ya que el poder adquisitivo de los habitantes es
econmicamente activa.
Es visible notar que son equivalentes las proporciones en cuanto se
refiere a gustos y preferencias por ciertos sabores, por eso la diversidad
de ellos es sumamente importante.

12.- ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

NOMBRE DE LA EMPRESA:

HERAL

LOGOTIPO:

SLOGAN:

HERAL ES MUCHO MAS NATURAL

Misin
Somos una empresa dedicada a la elaboracin y comercializacin de
exquisitos
helados artesanales con los mejores estndares de calidad y frescura,
con la
finalidad de que los habitantes de Nanegalito degusten de nuevos
postres fros.

Visin
Liderar internamente el mercado de consumo de helados de tipo
artesanal y as
abrirnos al mercado nacional con un producto de calidad capaz de ser
competitivo.

Principios

Fidelidad a los clientes y proveedores

Excelencia
Higiene, conservacin y proteccin del medio ambiente.
Honestidad.
Respeto por la gente y el trabajo

13.- Organigrama Estructural

ORGANIGRAMA FUNCIONAL
Administrador
Administrador
Sera
Sera el
el responsable
responsable de
de Administrar
Administrar yy planificar
planificar el
el servicio
servicio general
general de
de la
la
Heladera,
Heladera, de
de hacer
hacer cumplir
cumplir las
las estrategias
estrategias fijadas
fijadas para
para el
el negocio
negocio

CONTADOR

CAJERO

Se encarga de llevar los respectivos estados

financieros, adems de llevar un control en el
manejo de la Caja.

Se encarga de llevar el control diario del

movimiento de ingresos respectivos.

Supervisor
Supervisor
Es
Es el
el encargado
encargado de
de elaborar
elaborar las
las estrategias
estrategias de
de ventas,
ventas, yy de
de cumplir
cumplir
las
metas
proyectadas,
y
adems
de
cumplir
la
funcin
de
las metas proyectadas, y adems de cumplir la funcin de cajero.
cajero.

Elaborador Producto
Se encarga de elaborar los respectivos
Helados

Despachador
Es el encargado despachar y atender a
los clientes

Cargo: Administrador
Funcin bsica:
Es el responsable de la planificacin, organizacin, direccin y control de
las
actividades de la empresa as como la coordinacin y toma de
decisiones sobre la
produccin, comercializacin y el personal.

Cargo: Contador
Funcin bsica:
Es el responsable de llevar en orden los libros contables y los estados
financieros.

Cargo: Supervisor
Funcin bsica:
Es el encargado de cumplir con el mnimo de volumen de ventas
establecido por ao y para ello debe adems disear mecanismos que
impulsen la actividad.

Cargo: Procesador del producto

Funciones bsica:

Es el encargado de la elaboracin del helado, verificar la frescura y la

calidad de las
Frutas y aderezos.

Cargo: Despachador
Funciones bsica:
Sern los encargados de realizar la funcin de atencin al cliente.

14.- DESCRIPCION DE LA PROPUESTA

La empresa le propone al mercado un concepto nuevo de helado donde
se procurar atender cada uno de los detalles y cuidados al mximo,
para brindar al consumidor un producto excelente.
Donde se tendr como filosofa operativa la calidad, servicio y limpieza,
adems de ofrecer un men estndar, se desarrollar en cada cultura un
producto especial y exquisito que se ajuste al gusto de la comunidad.

15.-PROCESO DE ELABORACION
1.- A una cama de hielo se le agrega sal en grano.
2.- Se coloca sobre ella una paila de bronce.
3.- Se empieza a girar la paila por varios minutos para que las paredes
de la paila se
vayan congelando.
4.-A continuacin se agrega la pulpa de la fruta con el azcar y la leche
segn el
sabor a preparar.
5.- Se gira nuevamente la paila por 15 minutos o hasta que la mezcla
empiece a
tomar consistencia.

6.- Con una cuchara de madera se va batiendo la mezcla logrando que

no se pegue
a la paila.
7.- Una vez que tome la consistencia adecuada, se sirve enseguida

16.-

Precios:

Se ofrecern:
- Conos sencillos $ 0.90
- Conos dobles $ 1.20
- Copas HERAL $ 1.80
- Presentacin litro $ 2.00
- Presentacin 1 litro $ 3.50
- Aderezos $0.10

17.- Promocin y publicidad

Utilizando una estrategia publicitaria, le podremos hacer notar al cliente
la ventaja comparativa que poseemos ante los dems competidores, por
eso contaremos con publicidades de expectativas a travs de los
medios ms conocidos en la ciudad, como la televisin, prensa escrita y
va internet. Vallas publicitarias, camisetas con el logotipo.

En la apertura de la heladera contaremos con las siguientes

promociones: Por la compra de dos conos sencillos el tercero ser gratis,
promocin que ser vlida por el primera mes de ventas.

En el segundo mes se continuarn con las promociones, por cada $3 de

compra se entregar un adhesivo y con 4 de ellos tendrn la opcin a
reclamar una copa HERAL, dicha promocin durar un mes ms.

Todo esto con el propsito de ir logrando posicionamiento en el mercado,

una vezque el mercado responda a nuestras expectativas seguiremos
mantenindonos por medio de afiches, de modo que siempre estemos
en la mente del consumidor. Contaremos con vallas publicitarias y
adems cada tres meses se contratar a impulsadoras para la atraccin
de la ciudadana.

18.- ANALISIS FINANCIERO

ACTIVOS FIJOS
Cantid
ad
Descripcion
Muebles y Enseres
20
Sillas
5
Mesas
TOTAL MUEBLES Y ENSERES
1
1
1

Equipos de Oficina
Telefono
Juegos Infantiles
Cajas Registradoras
TOTAL EQUIPOS DE OFICINA
Equipos de Computacion
Computadoras
TOTAL DE EQUIPO DE
COMPUTACION
Maquinarias y Equipos
Licuadora Industrial

C.Unitari
o
C. Total
10,00
60,00

200,00
300,00
500,00

20,00
2,600,00
300,00

20,00
2,600,00
300,00
2,920,00

700,00

700,00
700,00

250,00

500,00

1
2

Congeladores
1,335,00 1,335,00
Coneras
1,100,00 2,200,00
TOTAL MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
4,035,00
TOTAL INVERSIONES
EN ACTIVOS FIJOS
8,155,00

INVERSION DEL
PROYECTO
Muebles y Enseres
Equipos de
Computacion
Equipos de
Computacion
Maquinarias y
Equipos
Caja Banco
TOTAL DE LA
INVERSION

FINANCIAMIENTO
DEL PRODUCTO
INVERSION TOTAL
Financiado
Aporte Propio

TASA
Tasa anual inters
prstamo

500,00
700,00
2,920,00
4,035,00
1,500,00

9,655,00

9,655,00
79% 7,655,00
21% 2,000,00
9,655,00

14,00%

0,14
0,14

Prstamo Bancario

Prstamo Bancario
7,655,00

1,071,70

DEPRECIACION DE
LOS ACTIVOS FIJOS
DESCRIPCION

Muebles y Enseres
Equipos de
Computacion
Equipos de
Computacion
Maquinarias y
Equipos
TOTAL

VALOR DE
ACTIVO

PORCENTAJE DEPRECIACI DEPRECIAC

DE
ON
ION ANUAL
DEPRECIACIO MENSUAL
N
500,00
10%
4,17
50,00
700,00

33%

19,25

231,00

2,920,00

10%

24,33

292,0

4,035,00
8,155,00

10%

33,63
81,38

403,50
976,50

19.- Valor Actual Neto (VAN)

El Valor Presente o Neto de un proyecto de inversin no es otra cosa que
su valor medido en dinero de hoy, o expresando esta idea de otra manera
es el equivalente en $ actuales de todos los ingresos y egresos, presentes y
futuros que constituyen el proyecto En este cuadro se representa el clculo
del Valor Actual Neto de un X proyecto:
CALCULO
DEL VAN

Aos

TOTALES

Ingresos

Egresos

$ 70.321.29

1 $ 114.112.02

$ 81.972.72

2 $ 133.645.20

$ 81.335.98

3 $ 156.630.43

$ 86.162.15

4 $ 183.672.77

$ 91.918.37

5 $ 215.482.82

$ 98.767.56

Benefici
o

Ingresos
Actuales

$70.321.29
$
32.139,29
$
52.309.22
$
70.468.29
$
91.754.40
$
116.715.26
$
293.065.1
8

Egresos
Actuales

Benefici
os
Actuales

$$ 70.321.29 70.321.29
$ 98.858.20

$ 71.015.09 $ 27.843.10

$ 100.303.48 $ 70.463.47 $ 39.843.10

$ 101.840.39 $ 74.644.50 $ 45.818.16
$ 103.459.41 $ 79.631.27 $ 51.683.53
$ 105.152.40 $ 85.564.89 $ 56.955.30
$
$
$451.640. 151.237.9
509.613.87 51
5

El ndice de Valor Presente o Actual Neto encontrado fue de $151.237.95

por lo cual se seala que la alternativa es aconsejable econmicamente ya
que su valor es mayor que cero e indica que el proyecto es atractivo ya que
rinde un inters superior al de oportunidad

20.- Tasa Interna de Retorno (TIR)

Constituye la tasa de inters que produce el Valor Actual Neto igual a cero,
es una medida de rentabilidad adecuada, se trata del inters que ganan los
dineros que permanecen invertidos en el proyecto. En el siguiente cuadro
se detalla el clculo de la Tasa Interna de Retorno para la cual se aplica la
siguiente frmula:

CALCULO DE LA TIR
TASA DE
DESCUENTO
Beneficios
Neto

Aos

65%

0 $ -70.321.29

$
-70.321.29

1 $ 32.139.29

$ 19.478.36

2 $ 52.309.22

$ 19.213.67

3 $ 70.468.29

$ 15.934.14

4 $ 91.754.40

$ 12.379.16

5 $ 116.715.26

$ 9.543.16

TOTALE
S
TIR

72%
$70.321.29
$
18.794.91
$
17.889.00
$
14.093.06
$
10.731.06
$
7.982.65
$
293.065.
18

70,217
%

21.- CONCLUSIONES
Este estudio nos lleva a la conclusin que las personas siempre buscan
los mejores productos en cuanto a calidad se refiere pero sobre todo en
degustar innovadores productos, el mercado de los helados es muy
solicitado para todo tipo de personas de cualquier edad, sexo o
condicin econmica con la finalidad de alcanzar los niveles de
satisfaccin en ellos.
La incursin en la elaboracin de helados artesanales considero que no
ha sido explotada en su totalidad, no se lo ha considerado como un
negocio verdaderamente rentable donde inversionistas no desean
exponer su capital en un negocio incierto para muchos. Pero se ha
demostrado mediante las encuestas y proyecciones financieras que si
existe un alto nmero de demandantes de este producto, y a la vez los
costos de produccin son mnimos; solo es cuestin de establecer
nuevas formas de pensamientos de emprendimiento en los
microempresarios.

22.- RECOMENDACIONES
Implementar un lugar de expendio de helados artesanales que brinde
comodidad y buen servicio a los clientes para que stos se sientan

satisfechos y puedan convertirse en los mayores consumidores de este

exquisito producto. Desarrollar mtodos publicitarios que nos permita
dar a conocer los beneficios nutritivos y econmicos que genera el
consumo de helados artesanales, esto debido a que un segmento de
personas desconoce el tema.
Analizar la posibilidad de que en un futuro cercano podamos realizar
entregas a domicilio de nuestros productos, ya que de esta manera
captaramos ms clientes.
Investigar de manera prolija los gustos y necesidades del consumidor,
con el nico propsito de brindarles el producto o servicio de acuerdo a
sus requerimientos

23.- BIBLIOGRAFA

SCOTT, D. M: Las nuevas reglas del Marketing Mix& PR. 2da

edicin.
WELLHOFF, Alain, MASSON, Jean-mile: El merchandising. Bases,
nuevas
MARTINS, Dinah: Psicologa del aprendizaje, Ediciones Paulinas,
Brasil, 1991.
PORTER, Michael: Competitive Strategy, Free Press, New York,
1980.
BERNAL TORRES, C.: Metodologa de la investigacin. Segunda
Edicin.

24.- LINKGRAFA

www.monografias.com/trabajos12/organ/organ.shtml
http://html.rincondelvago.com/analisis-foda.html
http://es.wikipedia.org/wiki/An
%C3%A1lisis_Porter_de_las_cinco_fuerzas
http://es.wikipedia.org/wiki/Marketing
http://html.rincondelvago.com/analisis-foda.html.