INSTITUTO TECNOLGICO DE ESTUDIOS

SUPERIORES DE OCCIDENTE

PAP PROGRAMA DE DISEO Y COMUNICACION

PBLICA PARA LA CIENCIA Y GESTION DE LA
CULTURA I
INVESTIGACIN CUALITATIVA EN
PROBLEMTICAS SOCIALES Y CULTURALES
PROTOCOLO DE INVESTIGACIN
LA PRCTICAS CULTURALES DEL PATRIMONIO
INMATERIAL EN MERCADOS TAPATOS. LOS
PROCESOS, PRODUCTOS Y PERSONAS DEL
MERCADO MEXICATLZINGO
VIVIAN MONTSERRAT CRDENAS SEGURA
OTOO 2014
1

NDICE
1.

Introduccin.................................................................................................. 3

2.

Problema de investigacin................................................................................. 3

3.

Justificacin.................................................................................................. 3

4.

Objetivos...................................................................................................... 4

6.

Tema de investigacin...................................................................................... 4

7.

Estado de la cuestin........................................................................................ 4

7.

Marco terico.............................................................................................. 24

8.

Pregunta de investigacin................................................................................ 30

Referencias bibliogrficas...................................................................................... 31

1. Introduccin

Al tratarse de un asunto de carcter inmanentemente social, el patrimonio cultural inmaterial

engloba tanto a los bienes, como a los procesos y actores que los producen y propagan. La presente
investigacin se sita en la lnea trazada por las pesquisas elaboradas en torno al carcter social del
patrimonio inmaterial, concretamente el gastronmico. Para ello, se tomar como caso de estudio el
mercado tradicional de Mexicaltzingo, uno de los barrios ms antiguos de Guadalajara, Jalisco. Uno
de los espacios de la gastronoma mexicana, se buscar estudiar al mercado barrial como un lugar
de referencia dentro del (y en torno al) cual confluyen diversos actores, productos y procesos que
dan lugar a prcticas culturales de apropiacin simblica y formas simblicas objetivadas.
2. Problema de investigacin
El patrimonio cultural entendido como un conjunto de bienes susceptibles a procesos de
conservacin, restauracin y difusin ha sido un asunto de inters para instancias civiles,
nacionales y supranacionales. Los estudios en torno a este mbito no son una novedad; las
estrategias orientadas a su salvaguardia han sido el tema central de diversas convenciones a lo largo
de la historia.
En el caso del patrimonio inmaterial, tambin llamado patrimonio vivo, su naturaleza
intangible no slo ha complejizado la acotacin del trmino, sino tambin los mtodos para
observar y dar cuenta de cmo se produce, y las maneras en que puede (y debe) preservarse.
Aunque organismos como la Organizacin de las Naciones Unidas para la Educacin, la Ciencia y
la Cultura (UNESCO) han dictado una serie de propuestas orientadas a la clasificacin y proteccin
de los diferentes tipos de patrimonio, el inmaterial requiere de tcnicas de estudio y salvaguardia
distintas a las del material o tangible. Mientras que los segundos pueden conservarse y protegerse a
travs de o bien constituyndose como espacios musesticos por su valor histrico, social y
cultural, los segundos pierden su valor al momento de ser extirpados de la comunidad en la que se
gestan.
Esta investigacin pretende centrar la mirada en este ltimo apartado. Partiendo del supuesto
que el patrimonio inmaterial no puede existir al margen de las acciones diarias de una comunidad
determinada, se buscan problematizar las tensiones entre las prcticas culturales de apropiacin
simblica de los mercaderes y los consumidores durante el intercambio de bienes o servicios en el
mercado, por un lado, y aquella propiciada por las acciones de actores gubernamentales que, aunque
no estn presentes en el espacio fsico, se encuentran objetivadas en formas simblicas inmersas en
este campo.
3. Justificacin
En el plano acadmico, la pertinencia de esta investigacin recae en su posible contribucin al
campo de estudio que describe, recopila y analiza los diferentes elementos del universo de la
gastronoma mexicana desde una perspectiva sociocultural. A travs de los enfoques semiticos de
la cultura, se pretende refutar la idea de que el patrimonio es un asunto esttico realizando un
anlisis descriptivo que d cuenta de cmo los diferentes miembros de una comunidad se mueven
en un campo donde los capitales simblicos, econmicos, sociales y culturales se encuentran
constantemente en juego. Sumndose a los esfuerzos del Conservatorio de la Gastronoma
Mexicana, rgano consultor de la UNESCO creado a raz del ingreso de sta a la Lista
Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, se aspira a
generar un mayor entendimiento sobre las maneras en que el patrimonio gastronmico constituye
un pilar fundamental de la identidad de la comunidad en la que se gesta.
Desde lo profesional, ste proyecto es producto de un continuo inters que la investigadora
ha alimentado a travs de diferentes asignaturas a lo largo de su paso por la universidad. Si bien, sus
3

principales reas de desarrollo profesional se han centrado en reas considerablemente distanciadas

de este terreno, posee una afinidad particular por la esfera del llamado patrimonio vivo. Como
gestora cultural en formacin, considera indispensable el conocer, en un primer momento, la
manera a travs de la cual las personas entienden, configuran y transforman su patrimonio
gastronmico, mucho antes de que ste sea reconocido por alguna declaratoria. De este modo, y
aportando a la pertinencia de la investigacin en un plano social, los modelos de gestin del
patrimonio podran replantearse en un segundo momento como estrategias no-impositivas que
funcionan en colaboracin con las prcticas de los actores locales.
4. Objetivos
4.1

Objetivo general

Identificar y describir prcticas culturales de apropiacin simblica compartidas por los actores que
confluyen en el mercado del barrio de Mexicaltzingo.
4.2

Objetivos particulares
1. Identificar y nombrar a los diferentes actores que operan dentro del mercado
tradicional.
2. Conocer las diferentes prcticas culturales de apropiacin simblica desarrolladas en la
dinmica diaria del mercado tradicional.
3. Describir los vnculos entre los actores, prcticas culturales y formas simblicas
objetivadas.
4. Identificar las tensiones suscitadas entre las diferentes prcticas culturales de
apropiacin simblica.
5. Describir el carcter instrumental-funcional y simblico-expresivo del territorio donde
se sita el mercado.

6. Tema de investigacin
La conformacin del patrimonio gastronmico a travs de prcticas culturales de apropiacin
simblica ejercidas por los diferentes actores que conviven en y en torno al mercado Mexicaltzingo.
7. Estado de la cuestin
Como primer ejercicio, y tomando en cuenta las restricciones espacio-temporales de la
investigacin, el presente estado de la cuestin busca exponer, de manera representativa, una
muestra de diferentes definiciones y perspectivas tericas para abordar los procesos sociales del
patrimonio intangible desde mltiples concepciones del trmino cultura.
Dicho sea de paso, se advierte que este apartado es un ejercicio de recopilacin de
informacin y sistematizacin que busca comenzar a edificar los cimientos para consolidar un
marco terico. Pese a estar lidiando con conceptos culturales -usualmente acuados y definidos por
4

instituciones supranacionales- no se pretende realizar una cronologa exhaustiva de la evolucin de

los trminos (particularmente del concepto de cultura), ni rendir cuenta de cada una de las
maneras a travs de las cuales las instituciones llevan a cabo el proceso de salvaguarda del
patrimonio cultural.
Por ltimo, debido a que el trmino patrimonio inmaterial es bastante reciente, la
investigadora ha detectado que la disponibilidad de la bibliografa que resulta pertinente para el
tema en cuestin se encuentra limitada por dos elementos: la estandarizacin global de los trminos
implementada por organismos como la Organizacin de las Naciones Unidas para la Educacin, la
Ciencia y la Cultura (UNESCO) y la cantidad de estudios producidos durante el pequeo margen de
tiempo entre la acuacin del trmino y el presente da.
No obstante, la revisin elaborada hasta el momento de la literatura que se ha generado en
torno al tema, tanto acadmico como especializado, evidencia el vnculo entre la sociedad y el
patrimonio inmaterial. Por ende, las aproximaciones a un pre-objeto de investigacin deben estar
regidas por la nocin de que los objetos y lugares no son, por s solos y en s mismos, lo primordial
en este mbito. En todo caso, lo importante son los significados y usos que las mismas personas
asignan a estos bienes materiales y los valores que representan (Avrami, Mason y de la Torre, 2002,
citado en Tugores y Planas, 2006: 71).
En un primer momento, esta sntesis abreva de una serie de textos especializados que
describen este mbito del sector cultural, especficamente el perteneciente al patrimonio intangible,
y sus condicionantes. Estos documentos, producidos entre 1997 y el 2013, son un dilogo de las
Ciencias Sociales con los Estudios Culturales, entre los que destacan las memorias de dos
encuentros internacionales de promotores y gestores culturales, tesis doctorales en lnea, el registro
bibliogrfico de un congreso sobre experiencias de salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial,
informes de la UNESCO, diversos anlisis de la situacin patrimonial en Mxico y libros que giran
en torno a los principios y claves principales para entender en qu consiste la gestin del mismo.
6.1

Sobre la evolucin del concepto de cultura

En este primer apartado se pinta un panorama de las perspectivas tericas que han surgido alrededor
del concepto de cultura a lo largo de la historia. Partiendo del libro Ideologa y cultura moderna
(Thompson, 2002: 183-240), se buscar obtener una comprensin de lo que interviene y lo que debe
evitarse en el estudio contemporneo de la cultura. Como punto de partida, el autor establece que en
las ciencias sociales, este trmino ha servido como rbrica para conducir el estudio de las formas
simblicas. Dado que alude a una variedad de fenmenos, el concepto de cultura ha sido un foco de
inters para diversos especialistas en disciplinas que van de la sociologa y la antropologa, a la
historia y la crtica literaria. A propsito, Thompson seala que, en su sentido ms amplio, la
reflexin en torno a los fenmenos culturales se puede entender como el estudio del mundo sociohistrico en tanto campo significativo (2002: 183), es decir, un estudio cuyo objeto son las
maneras en las que los individuos producen, construyen y reciben expresiones significativas de
diversa ndole.
A continuacin, se presenta la definicin y caractersticas de las siguientes concepciones de
cultura: clsica, antropolgica descriptiva, antropolgica simblica y estructural.
En un primer momento, el trmino cultura, derivado del latn culturam, se us para
denominar el cuidado o cultivo de algo, principalmente del sector agropecuario. El sentido original
se extendi a partir del siglo XVI, abarcando tambin el cultivo de la mente. Sin embargo, no fue
sino hasta principios del XIX que cultura comenz a utilizarse como sinnimo de la palabra
civilizacin.
La evolucin lingstica del trmino no sigui un proceso paralelo en toda Europa. Mientras
que en los estados anglo y francoparlantes se observ esta equivalencia entre cultura y
civilizacin, el vocablo germano zivilisation adquiri un carcter negativo relacionado a la
5

cortesa y el refinamiento de los modales, mientras que kultur- palabra derivada del francs- recibi
una connotacin positiva usada para referirse a los productos intelectuales, artsticos y espirituales
en donde se expresaba la creatividad de la gente (2002:187).
Entre 1782 y 1799, el trmino comenz a aparecer en publicaciones que versaban sobre la
historia universal del desarrollo de la humanidad. Thompson menciona a J.G. von Herder como el
primero en hablar de culturas en plural y dirigir la atencin hacia las caractersticas particulares
de diferentes grupos, naciones y periodos (2002: 189). Su crtica al etnocentrismo incorporado en
la concepcin clsica de la cultura dio pie a que, posteriormente, etngrafos como Gustav Klemm y
E.B. Tylor retomaron esta visin, misma que sirvi como estmulo para el devenir de la
antropologa.
Precisamente a partir de finales del siglo XIX, se aprecia una ruptura que nace con la
incorporacin del concepto de cultura al campo antropolgico. Abandonando su composicin
etnocntrica, esta nueva visin busca descifrar las costumbres, prcticas y creencias de aquellas
sociedades que constituan el otro para Europa (2002: 190). En este mbitodescrito como el
estudio comparativo de la cultura (2002: 190)- dicho concepto se utiliz de diversas formas.
Thompson distingue entre dos empleos bsicos: la concepcin descriptiva y la concepcin
simblica.
La primera encuentra su origen en los textos de historiadores culturales interesados en la
descripcin etnogrfica de las sociedades no europeas, tales como Klem y Tylor. Por medio de un
anlisis de las costumbres, habilidades, artes, herramientas, armas, prcticas religiosas () de
pueblos y tribus de todo el mundo (2002: 191), Klem busc sistematizar el desarrollo gradual de la
humanidad. Tylor (1903, citado en Thompso, 2002: 191) realiza una definicin utilizando cultura
y civilizacin como trmino intercambiable
La cultura o civilizacin, tomada en su sentido etnogrfico amplio, es esa totalidad que
abarca el conocimiento, las creencias, el arte, la moral, la ley, las costumbres y cualquier
otra habilidad y hbitos adquiridos por el hombre como miembro de la sociedad.
Para estudiar estas totalidades, Tylor propone una aproximacin cientificista (bastante
acorde a las ideas de Darwin, Spencer, Morgan y la corriente positivista) a la cultura a travs de la
clasificacin, anlisis y comparacin sistemtica de sus componentes. Aunque estas suposiciones
metodolgicas rompen con la nocin humanstica de la concepcin clsica, Tylor contina
colocando el acento en la idea del progreso, slo que desde un marco evolutivo que busca
reconstruir el camino del salvajismo, a la vida civilizada. La cultura se considera sujeta a un
proceso de evolucin lineal segn etapas bien definidas y substancialmente idnticas por las que
tienen que pasar obligadamente todos los pueblos, aunque con ritmos y velocidades diferentes
(Gimnez, 1982: 6). De este modo, al establecer etapas de desarrollo en las distintas sociedades
estudiadas, Tylor se preocupa por identificar a la llamada supervivencia de la cultura a partir de los
restos de formas culturales que persisten en el presente y que dan testimonio de los orgenes
primitivos y brbaros de la cultura contempornea (Thompson, 2002: 192-193).
Aunque cerca de cuarenta aos despus Malinowski adoptara una postura cientfica ante la
cultura, volcara un enfoque funcionalista sobre los fenmenos culturales a fin de analizarlos en
trminos de la satisfaccin de las necesidades humanas (Malinowski, 1944, citado en Thompson,
2002: 193). Al abreviar la definicin tyloriana a travs de su dimensin de herencia cultural,
Malinowski ve a la cultura como
el conjunto de respuestas institucionalizadas (y por lo tanto socialmente heredadas) a las
necesidades primarias y derivadas del grupo. Las necesidades primarias seran aquellas que
remiten al sustrato biolgico, mientras que las derivadas seras las que resultan de la
diversidad de las respuestas a las necesidades primarias (Gimnez, 1982: 6).

Contrasta contra esta incorporacin de la definicin tyloriana la realizada por Boas, Lewic y
Kroeber, quienes operan desde un contexto difusionista. Al cuestionar las causas de la pluralidad de
las culturas y las analogas culturales, concluyen que, ms que deberse a un esquema evolutivo
comn, stas son el resultado de un contacto entre varias culturas. A esta argumentacin se le
denomina como teora de la aculturacin.
La concepcin antropolgica simblica de la cultura surge ante la preocupacin por
contrarrestar los peligros de la vaguedad y redundancia que entraa la visin funcionalista de la
concepcin descriptiva. Esta nueva postura se consolida como una de las ms crticas de la
antropologa, dado que se pregunta por las capas de significado que se construyen, usan y
reproducen socialmente para la construccin de sentido. Reconoce que los seres humanos tambin
atribuyen significado a las construcciones no-lingsticas, tales como acciones y objetos materiales.
L.A. White utiliza el trmino anglosajn symbolling para ilustrar este rasgo distintivo del
ser humano, describiendo a la cultura como el nombre de un tipo preciso o clase de fenmenos, es
decir, las cosas y los sucesos que dependen del ejercicio de una habilidad mental del uso de
smbolos (White, 1940, citado en Thompson, 2002: 195).
Clifford Geertz describe un concepto apegado a la semitica, el cual, basado en la trama de
significados propuesta por Max Weber, ve a la cultura como una ciencia interpretativa en busca de
significados (Geertz, 1973, citado en Thompson, 2002: 196). A partir de una frmula de Paul
Ricoeur, Geertz ve a este proceso como una fijacin de lo dicho del discurso social. Esto marca otra
ruptura con el anlisis de la cultura como un estudio cientfico donde se formulan leyes y esquemas
evolutivos, puesto que Geertz establece que ste se parece ms a la lectura de un texto literario
donde el investigador asume el papel de un intrprete que busca volver comprensible una forma
de vida que ya es de por s significativa para los que la viven.
Aunque Thompson afirma que concebir a la cultura como un texto representa un avance,
argumenta que el tratamiento simblico de sta posee tres puntos de quiebre cimentados en
inconsistencias en el uso de conceptos, as como en la poca atencin que Geertz le presta a los
problemas de poder, el conflicto y los contextos sociales estructurados en los cuales se producen,
transmiten y reciben los fenmenos culturales. Thompson decreta que estos ltimos son formas
simblicas que, al expresar relaciones de poder, son capaces de mantenerlas o interrumpirlas en
situaciones concretas, como si fueran objeto de interpretaciones plurales de carcter divergente o
conflictivo por parte de las personas que los perciben y reciben en el da a da (Thompson, 2002:
202).
Como respuesta a todas las concepciones anteriores, Thompson propone un enfoque
alternativo que, basado en la concepcin simblica de Geertz, realiza una aproximacin estructural
a la cultura. Esta concepcin pone en el centro del debate tanto al carcter simblico de los
fenmenos culturales, como el hecho de que estos estn inmersos en contextos sociales
estructurados.
A su vez, Gilberto Gimnez present una concepcin semitica de la cultura replanteada a
partir de un contexto materialista de inspiracin leninista y gramsciana.
En primera instancia, hay que establecer que aunque la tradicin marxista no ha
desarrollado explcita y sistemticamente una teora propia de la cultura, ni se ha preocupado por
elaborar dispositivos metodolgicos para su anlisis algunos clsicos del marxismo, como Lenin y
Gramsci, se refieren con frecuencia a los problemas de la civilizacin y de la cultura entendidas en
el sentido del iluminismo europeo del siglo XVIII. Esta perspectiva analiza la problemtica de la
cultura slo en relacin con las modernas sociedades de clase y () emprende el anlisis cultural
siempre desde una perspectiva polticamente valorativa (Gimnez, 1982: 13). Asimismo, Gramsci
aade una reflexin en torno a la ideologa de los pueblos como una concepcin del mundo
creada por medio de pautas interiorizadas.
Partiendo de estos planteamientos gramscianos, Gimnez establece que es imposible
conferir homogeneidad al concepto de cultura si no se coloca en el terreno de los significados
sociales, de la construccin social del sentido, de la semiosis social (1982: 21). Desde la
7

perspectiva de lo simblico, todo puede servir como soporte significante de los significados
culturales, desde la escritura y los gestos, hasta la organizacin social del tiempo y el espacio en
ciclos festivos. Esta visin de la cultura tambin incorpora planteamientos sobre la memoria, la
identidad social y las relaciones de poder entre las instituciones y los individuos establecidos por
Lotman, Saussure, Herskovits, Bastide, Bourdieu, Durkheim y Moscovici.
En la siguiente tabla se sintetizan las diversas perspectivas desde las cuales se ha abordado
dicho concepto.
Tabla 1.- Concepciones en torno al concepto de cultura
Perspectiva
Concepcin clsica

Concepcin antropolgica
descriptiva

Concepcin antropolgica
simblica

Concepcin estructural

Concepcin marxista-leninista
Concepcin semitica

Definicin
El proceso de desarrollar y ennoblecer las facultades humanas,
proceso que se facilita por la asimilacin de obras eruditas y
artsticas relacionadas con el carcter progresista de la era
moderna [...] Esta concepcin privilegia ciertas obras y ciertos
valores sobre otros; considera tales obras y valores como los
medios por los cuales pueden cultivarse los individuos, es decir,
ennoblecerse en mente y espritu (Thompson, 2002: 189).
La cultura de un grupo o sociedad es el conjunto de creencias,
costumbres, objetos e instrumentos materiales que adquieren los
individuos como miembros de ese grupo o esa sociedad
(Thompson, 2002:194).
La cultura es el patrn de significados incorporados a las formas
simblicas entre las que se incluyen acciones, enunciados y
objetos significativos de diversos tipos en virtud de los cuales
los individuos se comunican entre s y comparten sus
experiencias, concepciones y creencias (Thompson, 2002: 197).
El estudio de las formas simblicas -es decir, las acciones, los
objetos y las expresiones significativos de diversos tipos- en
relacin con, contextos y, procesos histricamente especficos y
estructurados socialmente, en los cuales, y por medio de los
cuales, se producen, transmiten y reciben tales formas simblicas
(Thompson, 2002: 203)1.
Tiende a homologar la cultura a la ideologa (Gimnez, 1982: 13).
La cultura son haces de significados sociales constitutivos de
identidades y alteridades, objetivados en forma de instituciones y
de habitus, actualizados en forma de prcticas puntuales y
dinamizados por la estructura de clases y de relaciones de poder
(Gimnez, 1982: 26-27).
Fuente: elaboracin propia.

1 Thompson ofrece una definicin de anlisis cultural a manera de

caracterizacin preliminar de esta concepcin.
8

6.2

Sobre el origen e historia del concepto de patrimonio cultural

Mucho antes de iniciarnos en el mbito inmaterial, as como en los respectivos procesos y actores
que intervienen en l, es preciso conocer la evolucin del trmino patrimonio cultural a fin de
identificar su consolidacin. Para tal efecto, se revis el trabajo en conjunto elaborado por Francesa
Tugores y Rosa Planas (2006), as como el Manual de patrimonio cultural de Mara ngeles Querol
(2010) y Procesos del patrimonio cultural, una compilacin de textos acadmicos coordinada por
Agustn Vaca y Estrellita Garca (2012). Tambin se revis un artculo acadmico y una tesis
doctoral de la Universidad Politcnica de Catalunya y la Universidad de Alcal, respectivamente.
Este ltimo par est disponible en lnea.
En un primer momento, el trmino patrimonio haca referencia a una nocin jurdica e
individual que se remonta al derecho romano. Derivado del latn patrimonium, -i, que, a su vez,
proviene del vocablo pater, este concepto hace referencia a los bienes que proceden de la familia y
que son heredados. De acuerdo al diccionario jurdico de la Facultad de Derecho de la Universidad
Nacional de Educacin a Distancia (UNED), se trata de un conjunto de derechos y obligaciones
agrupados en funcin de una persona o fin determinado y que poseen un marcado contenido
econmico (UNED, 2014).
Abonando a esta definicin, los estudiosos del Derecho Civil han decretado que el
patrimonio se integra tanto por elementos activos -bienes y derechos, excepto los relativos a la
familia y a la personalidad- como pasivos obligaciones y deudas-. Por ende, el patrimonio pasa a
considerarse como una masa de bienes, una entidad abstracta, independientes de los elementos que
la componen, los cuales pueden cambiar o disminuir sin que se altere el conjunto como tal. Aubry y
Rau (2014) concluyen que 1) slo las personas fsicas y/o morales pueden tener patrimonio, pues
solo ellas tiene aptitud para poseer bienes, tener derechos de crdito y contraer obligaciones; 2) toda
persona tiene necesariamente un patrimonio, aunque ella no posea actualmente bien alguno; 3) cada
persona no tiene ms que un patrimonio y 4) finalmente, el patrimonio es inseparable de la persona.
Solo los elementos particulares integrantes de la universalidad son transmisibles; la universalidad se
transmite cuando se extingue la persona, en cuyo caso el patrimonio se traslada del difunto al
heredero que contina su personalidad (UNED, 2014).
En este punto, resulta pertinente abrir un parntesis para sealar que, aunque el patrimonio
cultural cuenta con un marco normativo para su proteccin tal como demuestra la reciente
reforma a trece artculos de la Ley de Patrimonio Cultural del Estado de Jalisco y sus Municipios 2el presente documento no busca profundizar en el origen legislativo del vocablo original. Dicho
esto, procederemos a explicar cmo fue que se asoci el apellido cultural a este trmino.
El nacimiento del concepto de patrimonio cultural es un construccin social que data del
siglo XX. Sin embargo, Querol apunta que ste no se puede entender al margen de los movimientos
y revoluciones del siglo XIX, basados, a su vez, en el devenir histrico del XVIII.
Maricarmen Tapia Gmez (2011), Doctora en Urbanismo por la Universidad de Catalunya,
establece que la definicin del patrimonio, desde una perspectiva histrica y artstica, se remonta
hasta el Renacimiento3. De este intento por recuperar el mundo grecolatino, brincamos a la
2 La reforma a esta ley se aprob en agosto del 2014 con 33 votos a favor. Se
puede consultar en lnea a travs del sitio web de la Biblioteca Virtual del Poder
Legislativo del Estado de Jalisco
<http://congresojal.gob.mx/BibliotecaVirtual/busquedasleyes/Listado.cfm>.
3 En Un lugar para el patrimonio, la conservacin del patrimonio cultural en la red,
artculo publicado en la Revista Aracn de Geografa y Ciencias Sociales de la
Universidad de Barcelona (2011), la Dra. Maricarmen Gmez Tapia realiza un
exhaustivo registro y descripcin de los recursos disponibles en lnea que dan cuenta

Ilustracin, momento donde resurge esta preocupacin, sumndose a los ideales de la Revolucin
Francesa, particularmente el concepto de legado comn.
De acuerdo a Ribeiro da Costa (2012), citado en Vaca y Garca (2012: 24), la consolidacin
del Museo de los Monumentos Franceses en Pars desarroll dos perspectivas operativas para
administrar al hecho patrimonial. La primera, entendida como la dimensin terrena del pasado
generada por el movimiento romntico, considera a la antigedad como duea de un valor
intrnseco y evocativo de un tiempo que la nostalgia no slo convirti en grandioso gracias a sus
hechos, sino que permanece simblicamente en el monumento. Por otro lado, la perspectiva
relacionada con los enciclopedistas del siglo XIX atae a una sistematizacin inventariada de las
propiedades que la historia elev a la condicin de monumento. Este segundo punto de vista,
considerado como el responsable de la divisin del arte segn fases lineales de expresin temporal,
cre una suerte de taxonoma que consolid el conocimiento del arte erudito universal y su
reconocimiento.
Querol (2010: 20) tambin apunta que, para comprender cabalmente la evolucin del
trmino, hay que reconocer que la influencia de dos instituciones de gran importancia en la poca:
la Iglesia catlica y la monarqua. La acumulacin de bienes muebles e inmuebles de dichas
instituciones se vio afectada durante el siglo XIX gracias a las desamortizaciones, incentivadas por
una sociedad cada vez ms laica.
Vale la pena detenerse en este punto para analizar brevemente el impacto social de este
periodo. Definido como un proceso poltico-econmico que afect a Espaa de 1766 hasta 1926, la
desamortizacin tuvo consecuencias sobre el patrimonio cultural que an resultan difciles de
precisar. De acuerdo a Tugores y Planas:
Principalmente se afect al patrimonio artstico y cultural de la Iglesia (conventos, archivos,
bibliotecas, pinturas y objetos relacionados con el culto). Los bienes incautados entraron en
el mercado libre a travs de dos procedimientos: la subasta al mejor postor (sistema con el
que fueron vendidas bibliotecas, archivos y bienes de las diferentes rdenes religiosas) y la
redencin de los derechos. (). Aparte del coste en patrimonio artstico mueble, la
desamortizacin afect directamente a las ciudades, donde las casas y los edificios
conventuales pasaron a manos privadas para incrementar la especulacin y la ampliacin de
las capitales. Con el patrimonio incautado se abrieron nuevas vas, se construyeron nuevos
edificios pblicos y se iniciaron las obras de ensanche. (2006: 23).
Las desamortizaciones y las reformas urbanas, comenzaron a despertar un inters social por
la conservacin de los bienes artsticos y arquitectnicos que quedaron sin dueo. De este modo, se
comienza a atisbar una suerte de protoconcepto de patrimonio cultural centrado en los aspectos
artsticos y arquitectnicos: los monumentos y las obras de arte (Querol, 2012: 20). Estos bienes,
ajenos a la vida cotidiana de las personas normales, pasan a adquirir un lugar especial en las normas
y documentos nacionales e internacionales de proteccin. Este discurso enfatiza la riqueza y la
grandiosidad cuya misin principal es lograr que cualquier ciudadano, aunque no lo comprenda y
desconozca su significado histrico, se sienta orgulloso de los llamados Tesoros de la nacin.
No es sino hasta la segunda mitad del siglo XX cuando surgen las bases sobre las cuales se
edificar el actual concepto de patrimonio. Esta nueva perspectiva le confiere un rol fundamental al
contexto, ya que, de acuerdo a Gmez Tapia (2011), se incorporan tres principios:
1. El establecimiento de mecanismos de conservacin.
de la evolucin del trmino y su relacin con las instituciones, particularmente en
Espaa y la Unin Europea.

10

2. Una construccin del valor basada no slo en criterios estticos o histricos, sino en ser un
reflejo de la cultura.
3. Considerar a estos bienes herencia y propiedad de un pueblo, es decir un legado comn.
De este modo, pasamos de tener una visin del patrimonio cultural cimentada en los
monumentos, a una que busca entender el lugar que ocupa y la funcin que desempea el objeto
antiguo (Querol, 2010: 20).
Desde antes de la Segunda Guerra Mundial (detonante para la creacin de figuras y
normativas de proteccin ms rigurosas), ya se haban comenzado a teorizar y construir acuerdos
para establecer los principios bsicos de un criterio internacional de prcticas de conservacin, tales
como la Carta de Atenas para la Restauracin de Monumentos Histricos, resultado del I Congreso
de Arquitectos y Tcnicos de Monumentos Histricos en 1931.
En el clima de la posguerra, las preocupaciones en torno a la destruccin del patrimonio
cultural llegaron a tal punto que se celebr la Convencin para la Proteccin de los Bienes
Culturales en caso de Conflicto Armado en La Haya en 1954. Inspirada, a su vez, en los principios
relativos a la proteccin del patrimonio en caso de conflicto armado, proclamados en las
Convenciones de La Haya de 1899 y de 1907 y en el Pacto de Washington del 15 de abril de 1935,
durante esta convencin se acu el trmino bienes culturales. Esta clasificacin haca referencia
a:
a.Los bienes, muebles o inmuebles, que tengan una gran importancia para el patrimonio cultural
de los pueblos, tales como los monumentos de arquitectura, de arte o de historia, religiosos o
seculares, los campos arqueolgicos, los grupos de construcciones que por su conjunto ofrezcan
un gran inters histrico o artstico, las obras de arte, manuscritos, libros y otros objetos de
inters histrico, artstico o arqueolgico, as como las colecciones cientficas y las colecciones
importantes de libros, de archivos o de reproducciones de los bienes antes definidos;
b. Los edificios cuyo destino principal y efectivo sea conservar o exponer los bienes culturales
muebles definidos en el apartado a. tales como los museos, las grandes bibliotecas, los
depsitos de archivos, as como los refugios destinados a proteger en caso de conflicto armado
los bienes culturales muebles ().;
c. Los centros que comprendan un nmero considerable de bienes culturales () que se
denominarn centros monumentales.
(Convencin para la Proteccin de los Bienes Culturales en caso de Conflicto Armado,
UNESCO, 1956).
Para 1965, la Carta de Venecia sobre la conservacin y la restauracin de monumentos y de
conjuntos histrico-artsticos, haca hincapi en que
() no es slo el monumento aislado el que hay que proteger, sino tambin el ambiente
urbano o paisajstico que lo rodea, y que no son slo las grandes obras las que hay que
tutelar, sino tambin aquellas ms modestas que hayan adquirido, con el tiempo, un
significado cultural. (Querol, 2010: 20).
Adems de cumplir propsitos especficos, ambas cartas llegaron no slo llegaron a fungir
como base para la conformacin de la UNESCO en 1945, sino que hasta la fecha continan
vigentes.
11

Gmez Consuegra realiza una desarticulacin de los elementos claves que estructuran el
concepto, identificando un ncleo que, a su vez, est condicionado por componentes, atributos y
valores (2012: 55). Para visualizar cmo estos ltimos tres elementos se amplan o niegan en
funcin de los distintos modelos de pensamiento terico que operan en diferentes contextos
histrico-sociales, la autora divide el siglo XX en cinco periodos. Estos se muestran a continuacin
en la siguiente tabla.

Tabla 2.- Proceso evolutivo del concepto de patrimonio cultural

CONSTRUCCIN DEL PROCESO EVOLUTIVO DEL CONCEPTO DE PATRIMONIO

CULTURAL A PARTIR DE LA DESCONTRUCCIN DE SU ESTRUCTURA
Periodos
Document
Ncleo o
Componentes
Atributos o
Valores
o
esencia
Tipos de
Propiedades
Patrimonio
1900-1931
Carta
de
Monumento
Obra maestra
Histrico
Atenas,
Produccin
Artstico
1931
cultural de las
Arqueolgico
clases altas
1933-1963
Carta
de HERENCIA Monumento
Mal necesario
Arquitectnico
Atenas,
CULTURAL Bienes
Centros
Desvalorizaci
1933
culturales
monumentales n general
inmuebles y
muebles
1964-1969
Carta
de LEGADO
Conjuntos
Monumento
Histrico
Venecia,
CULTURAL histricohistrico
Artstico
1964
artsticos
Conjunto
Arqueolgico
urbano o rural
Arquitectnico
Obras
Urbano
modestas
Significacin
Contexto
cultural
1970-1990
UNESCO,
LEGADO
Patrimonio
Relativa
Social
1972
CULTURAL cultural
antigedad
Testimonial
Patrimonio
Vernculo
Etnolgico
natural
Identificacin
Antropolgico
Jardines y
y
parques
reconocimient
Centros
o social
histricos
Propiedad
Inmaterial o
colectiva
intangible
Producto
cultural
Cultura
autctona
12

5 1990-2000
hasta
la
actualidad

6.3

popular
Gestin Medio
ambiente
Sostenibilidad
Autenticidad
Integridad
Diversidad
Pluralismo
Espritu del
lugar
Interpretacin
Memoria y
conciencia
colectiva
Fuente: Gmez Consuegra (2012: 57).

Carta
de
Cracovia,
2000

LEGADO
CULTURAL

Paisaje cultural
Pinturas
murales
Subacutico
Digital
Industrial
Itinerarios
culturales Oral
Moderno y
contemporne
o Cultura viva

Espirituales
Tecnolgico
Cientfico
Relativismo
valorativo

Visiones modernas del patrimonio cultural

Aunque, desde su acepcin jurdica, este concepto se encuentra bien delimitado y defendido,
pareciera que sus lmites se difuminan a medida que el trmino se moderniza. En su tesis sobre la
evolucin del concepto y de la significacin social del patrimonio cultural, Josu Llull Pea (2005)
seala que el obstculo principal que aqueja a los intentos por definirlo radica en que se trata de un
concepto relativo, que se construye mediante un complejo proceso de atribucin de valores
sometido al devenir de la historia, las modas y el propio dinamismo de las sociedades.
A continuacin, se presenta una somera serie de acepciones recopiladas a travs del estudio
de la obra de diversos tericos y acadmicos en esta materia (quienes, a su vez, suelen acudir a la
UNESCO para precisar el trmino).
Tabla 3.- Definiciones de patrimonio cultural
Definicin
El patrimonio cultural expresa la solidaridad
que une a quienes comparten un conjunto de
bienes y prcticas que los identifica, pero
suele ser tambin un lugar de complicidad
social.
Patrimonio es el conjunto de las obras del
hombre en las cuales una comunidad
reconoce sus valores especficos y
particulares y con los cuales se identifica. La
identificacin y la especificacin del
patrimonio es por tanto un proceso
relacionado con la eleccin de valores.
Desde una perspectiva interdisciplinaria, se
define como patrimonio cultural al conjunto
de manifestaciones u objetos nacidos de la
produccin humana, que una sociedad ha

Autor
Nstor Garca Canclini (1999: 17).

Carta de Cracovia (2002), citada en Gmez

Consuegra (2012: 64).

Josu Llull Pea (2005).

13

recibido como herencia histrica, y que

constituyen elementos significativos de su
identidad como pueblo.
La nocin moderna de patrimonio, que pone Francesa Tugores y Rosa Planas (2006: 23).
un especial nfasis en el criterio cientfico al
seleccionar los bienes patrimoniales, abarca
todos aquellos objetos que son portadores de
informacin y que han sido producidos en
cualquier momento histrico.
El patrimonio cultural es el conjunto de Mara ngeles Querol (2010: 11).
bienes muebles, inmuebles e inmateriales
que hemos heredado del pasado y que hemos
decidido que merece la pena proteger como
parte de nuestras seas de identidad social e
histrica.
El patrimonio entendido como un legado de Francisco Antnio Ribeiro da Costa (2012:
nuestros antepasados es una de las races 23).
ms profundas de la humanidad.
El patrimonio cultural no se limita a sus UNESCO (2003), citado en Morn Quiroz
manifestaciones tangibles [sino que] tambin (2012: 141-142).
abarca las que han recibido de sus
antepasados
y
transmiten
a
sus
descendientes, a menudo de manera oral.
El patrimonio cultural de una nacin, o de un Jos Francisco Guerrero Muoz (2012:
territorio en particular, comprende todos 105).
aquellos bienes que son expresiones y
testimonios de la creacin humana o de la
naturaleza.
() en el sentido ms llano, el patrimonio Lourdes Gmez Consuegra (2012: 55).
cultural, como su nombre lo indica, es la
herencia cultural legada y recibida por una
determinada sociedad; herencia que debe
incluir todos los elementos culturalmente
producidos por el hombre, poseedores de
determinadas cualidades y valores que los
han hecho permanecer a lo largo del tiempo,
y que conforman la identidad cultura de esa
sociedad.
Conjunto de elementos esenciales de Carlos Chanfn Olmos (2002), citado en
identificacin indivisible e inalienable, que Gmez Consuegra (2012: 55).
el grupo social hereda de sus antepasados
con la obligacin de conservarlos y
acrecentarlo para transmitirlo a las siguientes
generaciones.
Fuente: elaboracin propia
14

En las diez definiciones anteriores, se pueden identificar las nociones de identidad,

herencia / transmisin, creacin / produccin humana, sociedad, tiempo y proteccin /
conservacin. Esto reafirma una caracterstica fundamental del patrimonio cultural: la razn de ser
social. En otras palabras, () o sus valores pueden ser disfrutados por toda la sociedad, o dejan de
tener sentido como Patrimonio Cultural (Querol, 2010: 13).
6.4

Tipologa y sistemas de clasificacin

Los tericos revisados coinciden en una clasificacin del patrimonio cultural que, por regla general,
se distribuye en dos grandes rubros: material e inmaterial. No obstante, Tugores y Planas (2006: 2575) elaboran un par de esquemas de sistematizacin alternativos para los bienes patrimoniales a
travs de las categoras de naturaleza y soporte. El primer modelo de sistematizacin se
organiza de la siguiente manera:
1. Patrimonio tangible o material
a. Bienes arqueolgicos
b. Bienes histrico-artsticos
c. Patrimonio industrial
d. Patrimonio etnolgico
e. Bienes urbansticos y ciudades histricas
f. Lugares y monumentos histricas
g. Patrimonio documental y bibliogrfico
2. Patrimonio inmaterial
Por su parte, la tipologa segn el soporte est segmentada en:
A. Patrimonio material
A.1. Bienes muebles
A.2. Bienes inmuebles
B. Patrimonio inmaterial
Querol tambin hace alusin a este segundo sistema de clasificacin, salvo que ella lo acota
an ms al establecer que lo que diferencia realmente, dentro del Patrimonio cultural, a los bienes,
es su naturaleza de muebles, inmuebles y patrimoniales (2010: 161).
No obstante, estas clasificaciones no son nicas y absolutas. La UNESCO se ha encargado
de nombra y definir otros tipos de patrimonio as como las respectivas recomendaciones para su
salvaguardia entre los que se encuentran el subacutico, el natural y el mundial, a travs de
diversas convenciones4.
En la Convencin sobre la proteccin del patrimonio mundial, cultural y natural, celebrada
en Pars en 1972, la UNESCO establece las diferencias entre el patrimonio cultural y natural en los

4 Para una mirada ms completa a las convenciones de la UNESCO, se

recomienda visitar <http://portal.unesco.org/en/ev.phpURL_ID=12025&URL_DO=DO_TOPIC&URL_SECTION=-471.html>.
15

primeros dos artculos. De este modo, se define al primero incorporando diversos elementos que los
autores anteriormente citados han desglosado en las clasificaciones de patrimonio material
- los monumentos: obras arquitectnicas, de escultura o de pintura monumentales, elementos o
estructuras de carcter arqueolgico, inscripciones, cavernas y grupos de elementos, que tengan
un valor universal excepcional desde el punto de vista de la historia, del arte o de la ciencia,
- los conjuntos: grupos de construcciones, aisladas o reunidas, cuya arquitectura, unidad e
integracin en el paisaje les d un valor universal excepcional desde el punto de vista de la
historia, del arte o de la ciencia,
- los lugares: obras del hombre u obras conjuntas del hombre y la naturaleza as como las zonas,
incluidos los lugares arqueolgicos que tengan un valor universal excepcional desde el punto de
vista histrico, esttico, etnolgico o antropolgico.
(Convencin sobre la proteccin del patrimonio mundial, cultural y natural, UNESCO, 1972:
Artculo 1).

A su vez, la UNESCO declara como patrimonio natural a todos

-los monumentos naturales constituidos por formaciones fsicas y biolgicas o por grupos de
esas formaciones que tengan un valor universal excepcional desde el punto de vista esttico o
cientfico,
- las formaciones geolgicas y fisiogrficas y las zonas estrictamente delimitadas que
constituyan el hbitat de especies, animal y vegetal, amenazadas, que tengan un valor universal
excepcional desde el punto de vista esttico o cientfico,
- los lugares naturales o las zonas naturales estrictamente delimitadas, que tengan un valor
universal excepcional desde el punto de vista de la ciencia, de la conservacin o de la belleza
natural.
(Convencin sobre la proteccin del patrimonio mundial, cultural y natural, UNESCO, 1972:
Artculo 2).
6.5

Patrimonio inmaterial o intangible

El devenir del concepto de este tipo de patrimonio no se puede entender al margen de las
clasificaciones, definiciones y convenciones previas. De acuerdo a Topete y Amescua, el
patrimonio cultural inmaterial (PCI), como categora, naci en la esfera de la poltica internacional,
en la UNESCO, con el claro objetivo de solucionar un desequilibrio mundial en el mbito del
patrimonio cultural de la humanidad (2013: 11). Cabe destacar que el inters por la consolidacin
conceptual del PCI resalta tensiones entre occidente y el resto del mundo al reconocer y
denunciar la imposicin de una sola visin de Patrimonio Cultural, misma que excluye ciertas
manifestaciones y dimensiones sociales de la construccin de significado. Por un lado, se
encuentran las naciones que cuentan con bienes histrico-artsticos, tanto muebles como inmuebles,
y, por otro, aquellos pases con tradiciones culturales fundamentalmente expresivas, cuyas
16

manifestaciones se han consolidado en la accin realizada, ms que en el monumento edificado

(Topete y Amescua, 2013: 12).
Como se mencion anteriormente, la Convencin sobre la proteccin del patrimonio
mundial, cultural y natural de 1972 define como patrimonio cultural a los monumentos, conjuntos y
lugares. Para implementar los acuerdos y recomendaciones tratados en esta convencin, el Artculo
11.2 decreta la creacin de la Lista del Patrimonio Mundial, un registro donde se inscribirn todos
los bienes que, de acuerdo a los criterios establecidos, considere que poseen un valor universal
excepcional (UNESCO, 1972, citado en Topete y Amescua, 2013: 12).
A medida que esta lista se construa, qued claro que no reflejaba la verdadera diversidad
cultural del mundo, puesto que estaba constituida, en su mayora, por sitios, monumentos y paisajes
naturales del mundo desarrollado, principalmente la Europa Occidental. Adems de este
desequilibrio, una serie de convenciones celebradas entre 1947 y 2001 5 prepararon el camino para la
demarcacin de sus lmites, caractersticas y estrategias de conservacin.
Aunque dicho desequilibrio haya lanzado la necesidad de contar con un instrumento de
cooperacin internacional que reconociera la importancia de este tipo de patrimonio, la antropologa
argumenta que esta visin no es nueva en lo absoluto, puesto que la dimensin intangible del
patrimonio nunca ha dejado de formar parte del patrimonio cultural y, particularmente, del
etnolgico (Querol, 2010: 247). Diversos estudiosos comenzaron a anunciar este cambio conceptual
con mayor firmeza, sealando que al fin se comenzaba a superar la aeja consideracin esteticista
de los tesoros histrico-artsticos para dar paso a una visin ms antropolgica, para la cual son los
valores inmaterial que se les atribuyen a los objetos de referencia (sea cual sea el soporte en que se
encuentren) los que definen su significacin cultural y los que justifican las razones argumentables
para su preservacin [Fernndez de Paz, 2000, citado en Querol (2010): 248].
De acuerdo a Querol, el reconocimiento oficial del valor de estos bienes se manifiesta en
Asia al inicio de la dcada de los 50, cuando el gobierno japons decreta que, quienes fuesen
poseedores de ciertos conocimientos, destrezas y tcnicas, esenciales para la continuidad de las
manifestaciones de la cultura tradicional de la nacin, sern denominados como tesoros nacionales
vivientes (Urteaga, 2005, citado en Querol: 248).
Para la dcada de los 70, diversas iniciativas de proteccin y conocimiento centraron su
atencin en la tradicin oral en frica. Sin embargo, los criterios de la Convencin de 1972 slo
hacen una breve mencin de los bienes intangibles, estableciendo nicamente diez criterios a travs
de los cuales pueden ser declarados como patrimonio. Para ello, deben estar directa o
tangiblemente asociados con eventos o tradiciones vivas, con ideas o con creencias, con trabajos
artsticos y literarios de destacada significacin universal (UNESCO, 1972).
A inicios de los 80, la UNESCO comienza a desarrollar una visin ms amplia del PCI. En
la llamada Declaracin de Mxico de 1982, el concepto de patrimonio cultural incluye en l
tanto las obras tangibles como las intangibles, a travs de las cuales un pueblo se expresa como tal:
las lenguas, las creencias, los rituales, adems de los sitios y los monumentos, de la literatura, las
5Noriko Aikawa, antigua directora de la Seccin de Patrimonio Cultural
Intangible de la UNESCO, fue la encargada de desarrollar este programa desde
su creacin en 1992. Se recomienda revisar su artculo titulado An Historical
Overview of the Preparation of the UNESCO International Convention for the
Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage (2004), disponible en lnea a
travs de un sistema de pago en
<http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1350-0775.2004.00468.x/pdf>,
para obtener un registro completo sobre las convenciones que antecedieron a
la del 2003. Arizpe (2006) y Duvelle (2011) tambin ofrecen un recuento
sistemtico.
17

obras de arte, los archivos y las bibliotecas (Querol, 2010: 248). Al final de la dcada, la
Conferencia Internacional de la UNESCO de 1989 aprueba la Recomendacin sobre la
Salvaguarda de la Cultura Tradicional y Popular, definiendo a sta como el conjunto de creaciones
que emanan de una comunidad cultural fundadas en la tradicin, expresadas por un grupo o por
individuos y que reconocidamente responden a las expectativas de la comunidad en cuanto
expresin de su identidad cultural y social (UNESCO, 1989, citado en Querol, 2010: 248).
En la dcada de los 90, la UNESCO retomar sus intentos por definir al PCI a travs del
informe titulado Nuestra diversidad creativa y el programa Obras maestras del patrimonio oral e
inmaterial de la humanidad.
En el 2003, la Convencin para la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial tuvo
lugar en Pars. En ella, el PCI por obtiene una definicin conceptual que incorpora los elementos
tratados en los informes y convenciones anteriores, incluyendo
los usos, representaciones, expresiones, conocimientos y tcnicas -junto con los
instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales que les son inherentes- que las
comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos reconozcan como parte
integrante de su patrimonio cultural. Este patrimonio cultural inmaterial, que se transmite de
generacin en generacin, es recreado constantemente por las comunidades y grupos en
funcin de su entorno, su interaccin con la naturaleza y su historia, infundindoles un
sentimiento de identidad y continuidad y contribuyendo as a promover el respeto de la
diversidad cultural y la creatividad humana. A los efectos de la presente Convencin, se
tendr en cuenta nicamente el patrimonio cultural inmaterial que sea compatible con los
instrumentos internacionales de derechos humanos existentes y con los imperativos de
respeto mutuo entre comunidades, grupos e individuos y de desarrollo sostenible.
(UNESCO, 2003: 2).
Asimismo, los tipos de bienes donde el PCI se manifiesta adquieren su propio sistema de
clasificacin, siendo estos
a.
b.
c.
d.
e.

tradiciones y expresiones orales, incluido el idioma como vehculo del PCI;

artes del espectculo;
usos sociales, rituales y actos festivos;
conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo;
tcnicas artesanales tradicionales.
(UNESCO, 2003: 2).

Tugores y Planas, quienes tambin adoptan la definicin y clasificacin de la UNESCO en

su obra, sealan que hablar de este tipo de patrimonio supone tratar dos mbitos temticos: 1) todos
aquellos conocimientos, ideas y teoras inherentes a los bienes culturales materiales y 2) las
manifestaciones efmeras que necesitan de soporte fsico para materializarse.
Retornando a la tradicin antropolgica, se reconoce que el PCI como concepto y categora
es una nueva visin, una etiqueta distinta, para hablar de temas que los cientficos sociales han
estado estudiando desde hace pocas. Por lo tanto, el PCI no puede entenderse como algo recin
descubierto que adquiri nombre y forma a travs de los designios institucionales. Sin embargo, as
como sera una lstima dejar los conocimientos generados en los ltimos tres siglos al margen,
ignorar las posibilidades que brinda esta nueva etiqueta resultara daino.
Topete y Amescua establecen tres posibilidades principales. La primera alude a la
neutralidad y novedad del trmino, lo cual contribuye a eliminar las connotaciones peyorativas que
histricamente se han asociado a los elementos considerados como parte del folclore. La segunda
alude al carcter universal del PCI para hablar de lo particular. Al gestarse en el marco de una
convencin internacional, los pases signatarios se han encargado de difundirlo en sus respectivos
18

territorios, conectando de este modo a lo local con lo global a travs de un lenguaje comn que los
practicantes han ido interiorizando paulatinamente. La tercera posibilidad hace referencia al PCI
como un puente comunicador gracias a su vaguedad, amplitud e indefinicin, ya que permite
conectar a las distintas visiones de cultura, sus prcticas y manifestaciones en el mundo. (2013: 1315)
6.5.1

Los modelos de gestin del patrimonio inmaterial

Querol considera al PCI como un gran desconocido (2010: 163), ya que, como su nombre lo
indica, es difuso y prcticamente imposible de observar de forma directa. Aunque estas
caractersticas aluden a las mencionadas en la tercera posibilidades Topete y Amescua, Querol
considera que los principales problemas que enfrentan los esfuerzos por conservar y difundir este
tipo de patrimonio se deben a que
Los mecanismos de gestin que las comunidades autnomas se han ido inventando y
practicando a lo largo de los ltimos tres decenios no le sirven o apenas le sirven. En ellos no
se puede intervenir, no se puede restaurar; su conservacin es siempre dudosa, y el
papel que realmente la sociedad quiere desempear en ellos es muy discutible y an est por
definir. (Querol, 2010, 163).
Asimismo, la nula existencia de mecanismos especficos para la salvaguarda de estos bienes
provoc una gran cantidad de discusiones en los comits de expertos. Entre las correspondientes
decisiones derivadas de este proceso se encuentra una serie de limitaciones que, segn Querol,
puede tener costosas implicaciones. Entre dichas limitaciones se encuentra el decreto de excluir del
PCI a todas aquellas tradiciones que vayan contra alguno de los derechos humanos establecidos por
la UNESCO en 1948. Aunque pueda sonar lgico, esto le confiere un inevitable sesgo occidental a
la iniciativa (Querol, 2010: 253). Otra limitacin es la exigencia de vida, es decir, que el bien
inmaterial que se aspire a proteger est vivo y en continuo proceso de cambio.
El patrimonio vivo, dada su naturaleza intangible, no puede salvaguardarse con los mismos
mtodos empleados a la convencin de 1972. Los objetos pueden conservarse y protegerse en
museos; asimismo, edificios completos pueden convertirse en museos. ste no es el caso de la
cultura viva, puesto que al separrsele de la vida cotidiana de los miembros de la comunidad, se
convertira entonces en cultura muerta (Van Zanten, 2011, citado en Topete y Amescua, 2013: 16).
Se reconoce, entonces, que una prctica cae en desuso cuando deja de encontrar un espacio en la
realidad simblica de una comunidad, perdiendo as, sus significados y su funcionalidad.
Por ello, tanto Topete y Amescua, como Querol, consideran que el criterio de autenticidad es
un tema de particular inters para el PCI. Dado que el patrimonio cultural inmaterial es recreado
constantemente, el trmino autenticidad tal y como se aplica al patrimonio cultural material no es
pertinente al momento de identificar y salvaguardar el patrimonio cultural inmaterial (Declaracin
de Yamamoto, 2004, citada en Topete y Amescua, 2013: 17). Para Querol, lo que se debe buscar en
el PCI es que tenga una continuidad histrica, de forma que lo nico autntico que se puede obtener
en este mbito es la documentacin de los estudios e investigaciones en materia de manifestaciones
culturales (2010: 247). Por su parte, Topete y Amescua destacan que la autenticidad resulta un
concepto no solamente con poca pertinencia, sino hasta nocivo para el patrimonio inmaterial y su
salvaguardia, pues es precisamente gracias a la plasticidad de la cultura que sus manifestaciones y
prcticas logran adaptarse y sobrevivir. (2013: 18).
Ante este panorama, la UNESCO establece los siguientes sistemas de proteccin en la
convencin del 2003:
1. Realizacin de Inventarios de actualizacin regular.
19

2. Creacin de rganos gestores competentes, como instituciones de documentacin con

facilidades de acceso pblico.
3. Fomento de estudios cientficos y tcnicos.
4. Creacin o fortalecimiento de instituciones de formacin en gestin del PCI: educacin,
sensibilizacin.
5. Medidas para garantizar el acceso a la ciudadana.
(UNESCO, 2013, citado en Querol: 2010: 255)
6.5.2

Patrimonio gastronmico: panorama general y estudios en Mxico

Debido a su amplitud, el PCI est sujeto a diversos sistemas de divisin y tipologa. Entre ellos,
Quintero y Hernndez sealan cuatro apartados, de los cuales nos interesan los ltimos dos:
1. Oficios y modos de hacer: actividades econmicas de produccin y transformacin. Se
incluyen tanto las que tengan sentidos prcticos o rituales que supongan un saber hacer
representativo de un colectivo p.e., la carpintera de ribera, la manipulacin de hierbas
artesanales, el curanderismo, etc.-, como los saberes cotidianos.
2. Cocinas: referida a las actividades culinarias. Tendra que estar incluido en oficios y modos
de hacer, pero, por su especificidad e importancia en la valorizacin de algunas zonas, lo
hemos separado.
(Quintero y Hernndez, 2002, citados en Querol, 2010: 260).
Es en estos donde se inscribe el llamado patrimonio gastronmico. De acuerdo a Jos N.
Iturriaga, la cocina de un pueblo, como el arte popular (de hecho tambin lo es) es tangible de
manera obvia, y sin embargo esconde trascendentes aspectos intangibles, tradicionales e incluso
rituales (Iturriaga, 2004, citado en Conaculta, 2004: 31).
A su vez, Luis Alberto Vargas (citado en Florescano, 1997: 273) describe un modelo
aplicable a todas las sociedades donde los alimentos se suelen agrupar en crculos concntricos.
Estos se pueden clasificar de la siguiente manera

El superalimento se encuentra al centro de este esquema. Est formado por el

producto fundamental desde los puntos de vista de su integracin a la dieta diaria y
a la cultura. En el caso de la antigua Mesoamrica, ese superalimento es el maz.

Los acompaamientos del superalimento ocupan el siguiente crculo. En el caso del

centro de Mxico, se pueden identificar elementos como el chile, el frijol, la
calabaza, el arroz, el pollo, el puerco y la res.
El tercer crculo es el de los alimentos secundarios, mismos que se consumen con
menor frecuencia pero que son conocidos por la mayor parte de la poblacin.
Algunos ejemplos mexicanos incluyen a la papa, el chayote y la zanahoria.

El ltimo crculo es ocupado por los alimentos perifricos, mismos que se

consumen en determinadas temporadas del ao, as como en fiestas o ceremonias,
tales como los romeritos, el guajolote, los capulines y los escamoles.

Entre las siete manifestaciones culturales mexicanas inscritas en la Lista Representativa del
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, el patrimonio gastronmico
20

nacional ocupa un lugar relativamente reciente. A travs del expediente La tradicin gastronmica
de Michoacn cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva - El paradigma
de Michoacn incluido en el listado en el 2010- se busc dar cuenta de cmo la cocina tradicional
mejicana es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prcticas rituales,
conocimientos prcticos antiguos, tcnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento
comunitarios ancestrales (UNESCO, 2010) gracias a la participacin colectiva en toda la cadena
alimentaria. Para ilustrar esto, se problematiz el caso del Estado de Michoacn, el cual aspirando
a ser un modelo representativo de lo que sucede en otros estados- describe la actividad de
agrupaciones de cocineras y de otras personas practicantes de las tradiciones culinarias que se
dedican a la mejora de los cultivos y de la cocina tradicional.
Tras varios intentos fallidos de ingresar al patrimonio gastronmico mexicano en este
listado, el xito de este caso se debe al cumplimiento de cinco criterios de inscripcin:
R.1: La cocina tradicional mexicana es un elemento fundamental de la identidad cultural de
las comunidades que la practican y transmiten de generacin en generacin.
R.2: Su inscripcin en la Lista Representativa podr incrementar la notoriedad del
patrimonio cultural inmaterial y fomentar el respeto de la diversidad cultural y la
creatividad humana.
R.3: Las medidas de salvaguardia aplicadas actualmente, as como las previstas para el
futuro, comprenden la realizacin de consultas y proyectos de investigacin, as como una
formacin prctica, con el apoyo del Estado y las comunidades interesadas.
R.4: Los que practican esta tradicin culinaria han participado activamente en el proceso de
preparacin de la candidatura y han otorgado su consentimiento libre, previo y con
conocimiento de causa.
R.5: La cocina tradicional mexicana est incluida en el Inventario del Patrimonio Cultural
Inmaterial de Mxico administrado por el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes.
(UNESCO, 2010).
A esto, Iturriaga aade que la gastronoma mexicana trasciende la mera subsistencia
material, apuntalando que la cocina mexicana es una matriz cultural que constituye un poderoso
factor de identidad nacional. Asimismo, aade que conforma un eje cultural que gira de lo
simblico a lo paradigmtico, de la cohesin social y familiar a la economa domstica, de la natura
a la cultura y a la agricultura, desde el surco hasta la mesa (Iturriaga, 2004, citado en Conaculta,
2004: 31).
Aunque hay quien argumenta que a partir de este logro en el 2010, los estudios sobre la
comida en Mxico se dispararon, desde el 19926 existe registro de un amplio material bibliogrfico
perteneciente a este mbito. De acuerdo a Cristina Barros 7, en las ltimas dos dcadas se ha
aumentado el nmero de publicaciones acerca del tema e incluso, otros medios, como la televisin
le dedican espacios. El nmero de especialistas y centros educativos que lo abarcan como objeto de
estudio tambin ha incrementado. Barros tambin afirma que, desde la dcada de los sesenta,
6 Josefina Muriel y Guadalupe Prez Vicente presentaron Los hallazgos
gastronmicos: bibliografa de cocina en la Nueva Espaa y John C. Super,
Libros de cocina y cultura en Amrica Latina temprana en el Encuentro de Dos
Comidas en Puebla en 1992.
21

aparecen diversas obras que aspiran a proporcionar un panorama de la cocina mexicana a travs de
enfoques histricos, antropolgicos y/o costumbristas.
Antes de que aparecieran estas publicaciones, la cocina y sus entornos no eran motivo de
mencin por parte de los viajeros que llegaban a Mxico en el siglo XIX, o inclusive de los
escritores costumbristas que, como Manuel Payno, Guillermo Prieto o ngel del Campo, mostraban
cierta afinidad por la vida cotidiana. Entre los primeros ttulos donde se aborda a la gastronoma
mexicana como objeto de estudio aparece La cocina mexicana (1963), una temprana serie elaborada
por la revista Artes de Mxico, donde se valoran diversos aspectos vinculados con la alimentacin;
desde la creacin de los circuitos de comida callejera en el Distrito Federal, pasando por el
recuerdo de lo objetos que sirven para preparar y servir la comida como muestras de la artesana y
el arte popular (Barros, 2006: 16). La comida en el Mxico antiguo y moderno (1966) de la
investigadora Virginia Rodrguez Rivera, quien le confiere una visin antropolgica y permite un
acercamiento a la vida rural.
A este le sigue Cocina mexicana o Historia gastronmica de la Ciudad de Mxico (1967)
de Salvador Novo, quien se inclina ms por una visin histrica y ofrece una reflexin en torno a
ciertas actitudes y costumbres. Historia de la comida en Mxico se public el mismo ao que el
texto de Novo. En sta ocasin, Amando Farga realiza un viaje cronolgico de la evolucin
culinaria, valorando el valor que sta tiene para el turismo local y nacional, as como un motor de
generacin econmica por medio de la industria restaurantera. En Brevsima historia de la comida
mexicana, la Dra. Mara Stoopen realiza una reflexin sobre el carcter transdisciplinar de la
cultura, desde el espacio en el que se desarrolla y su evolucin, hasta las expresiones que desata la
cocina en la pintura o en la poesa (Barros, 2006: 16).
En pocas ms recientes, La cocina mexicana a travs de los siglos (1996), publicada en
diez tomos, rene las voces de diferentes autores que buscan dar un panorama general desde
visiones particulares. Por su parte, Pueblo de maz. La cocina ancestral de Mxico. Ritos,
ceremonias y prcticas culturales de la cocina de los mexicanos se elabor con la intencin de
caracterizar a sta ms que hacer un recorrido cronolgico.
6.6Los espacios de la gastronoma mexicana
6.6.1 Mercados tradicionales o populares
En este apartado se revisaron una serie de tesis de licenciatura y posgrado en materia de Estudios
Culturales, Urbanismo, Arquitectura y Economa.
Los mercados tradicionales de una ciudad o barrio pueden ser contemplados como
escenarios donde se construyen y desarrollan hbitos, procesos y lugares de la gastronoma
mexicana. Se ha identificado que estos espacios poseen dos caractersticas particulares: una
especializacin en productos y una disposicin fsica determinada. Partiendo de estas
caractersticas, el abordarlos como un objeto de estudio resulta pertinente al atender a una doble
cuestin patrimonial: la inmaterial y la arquitectnica.
La Dra. Mara Stoopen, profesora-investigadora de la UNAM y autora de El Universo de la
cocina mexicana (1997) aborda a los mercados de la siguiente manera:

7 Para realizar un recorrido bibliogrfico ms amplio sobre las publicaciones

sobre la comida mexicana se recomienda visitar Los libros de la cocina
mexicana, un catlogo editado por Conaculta en el 2006 y dirigido por Cristina
Barros.
22

los mercados mexicanos han sido siempre centros vitales de intercambio en donde se
manifiesta la inmensa riqueza de la cultura popular. Los puesteros, haciendo gala de gran
sentido esttico, colocan su abundante variedad de productos y juegan con colores, formas,
tamaos, aromas y texturas. Compradores y vendedores se comunican en un lenguaje
especializado, vivaz y, en ocasiones, picante. (...) Muchos de los mercados (...) ocupan un
lugar sobresaliente tanto por la diversidad de sus mercancas o por su especialidad, como
por el carcter y riqueza que le imprimen a la cultura urbana. (Stoopen, 1997: 56)
La literatura que toma a los mercados como objeto de estudio es bastante limitada. Aqu
figuran artculos como Rumbos de comercio en las calles: fragmentacin espacial en la ciudad de
Mxico a comienzos del siglo XX (2006) de Mario Barbosa Cruz de la UAM-Cuajimalpa. En este
texto, se realiza una reconstruccin de las principales zonas de comercio callejero con base en una
revisin de las licencias concedidas por la administracin local para realizar este tipo de actividades
de subsistencia. Asimismo, Barbosa Cruz denomina a los mercados como una de los ncleos de
actividad comercial o de alta concentracin humana. Dedica un apartado a describir brevemente la
historia de las Zonas de mercado y de abasto en Mxico a la luz de los procesos de densificacin
poblacional, la disposicin de las funciones urbanas y su ubicacin especial (Barbosa Cruz, 2006).
Por su parte, la tesis de posgrado de Geovanni Zamudio Santos titulada El gora fronteriza,
prcticas de consumo e interaccin simblica en un mercado sobre ruedas de Tijuana (2012)
explora las prcticas de consumo que se dan en los mercados informales, conocidos como
sobreruedas en esta ciudad fronteriza. Planteada desde el enfoque de los Estudios Culturales -y
con el objetivo de explorar las prcticas de consumo en este tipo de mercados y los significados
atribuidos a ellas- esta investigacin pretendi resaltar la dimensin cultural y simblica del
fenmeno social abordado. Para resolver la cuestin metodolgica, Zamudio hizo uso de
herramientas de investigacin propias de la etnografa, as como una serie de entrevistas aplicadas a
una muestra que posea el hbito de comprar ah. Asimismo, realiza una tipologa de los diferentes
tipos de mercados.
En un plano ms acadmico, Zamudio menciona literatura inscrita en la tradicin
antropolgica. Entre ellos destaca el artculo de Bronislaw Malinowsky y Julio de la Fuente titulado
La economa de un sistema de mercados en Mxico, publicado en la revista Acta Antropolgica en
1957. En ste se elabora un estudio de los mercados del valle de Oaxaca. Por otra parte, hace
referencia a Marcelino Castillo Nechar, coordinador del libro El tianguis de Toluca. Una
reminiscencia de los mercados prehispnicos (1995), el cual tiene la intencin de trazar un vnculo
entre un mercado en Toluca y las caractersticas que se sabe tenan los mercados prehispnicos a fin
de ver qu cualidades de estas quedan presentes en el mercado de la actualidad. En este punto, se
describe al mercado como una institucin econmica en la que la actividad productiva de los
hombres no se explica sino en funcin del consumo (Castillo, 1995, citado en Zamudio: 18).
Larios realiza otra recopilacin del devenir del mercado como una parte de las diversas
tradiciones en Mxico, de la forma tan particular de comprar y vender, y cmo a travs del tiempo,
la sociedad ha creado nuevos conceptos de aquel, transformando estos espacios (Larios, 2004).
Asimismo, apuntala una serie de estrategias de intervencin para la conservacin del bien inmueble.
En Conocimientos tradicionales, mercado y patrimonio cultural en Ver-o-Peso, la Dra.
Goncalves de Carvalho analiza el caso del mercado Ver-o-Peso en Brasil, el mercado popular ms
grande de la Amazonia brasilea, el cual ha pasado por sucesivas transformaciones, no obstante
contina mantenindose como un espacio privilegiado de prcticas y oficios tradicionales de las
poblaciones lugareas (Goncalves de Carvalho, 2013: 55). A raz de la elaboracin de dos
declaratorias para inscribir al mercado en el listado de patrimonio mundial de la UNESCO, se
analizan los retos de las polticas culturales institucionales de proteccin y conservacin del
patrimonio en cuanto a la implementacin del significado amplio de apoyar la realizacin de los
procesos, es decir, asegurar la perpetuacin de formas culturales de producir (2013: 64).
23

Un documento elaborado Sol Rubn de la Borbolla del Centro Daniel Rubn de la Borbolla
y Cristina Hernndez de Palacio para el Plan de Salvaguardia de las Cocinas de Mxico del
Instituto Nacional de Antropologa e Historia (INAH) y el Conservatorio de la Cultura
Gastronmica Mexicana (2014), seala que, hoy en da, la UNESCO incluye en el apartado de
Patrimonio Cultural Inmaterial los Conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el
universo.
Este documento tambin seala la importancia de contar con una legislacin que proteja al
patrimonio cultural inmaterial, as como con un inventario de las regiones gastronmicas, de las
preparaciones y de los recursos naturales ms representativos de las Cocinas de Mxico.
Para ello, recalcan la importancia de identificar los mecanismos que aseguren su
continuidad bajo los siguientes criterios:
1. Dar preferencia al patrimonio en riesgo.- La necesidad de contar con una visin unitaria y
comprensiva del patrimonio cultural, con el propsito de asegurar el patrimonio existente y
proceder la salvaguardia en los casos en que ello lo amerite. Una propuesta de criterios para
contar con ciertos principios de orientacin que permita definir las condiciones sobre las
cuales llevar a cabo el registro de patrimonio.
2. Involucrar a la propia comunidad en identificacin y valoracin de sus elementos
patrimoniales.- La propuesta es que las comunidades puedan beneficiarse de los inventarios
con el fin de asegurar sus condiciones culturales de vida, as como fortalecer su desarrollo
en ese sentido. Esta tarea requiere de la participacin activa de la poblacin, lo cual se debe
fomentar por distintos medios. Y de esta manera, puede reafirmar su sentido de apropiacin.
3. Registrar sistemas culturales, ms que objetos o elementos aislados que pierden el contexto
social y cultural en el que se produjeron.
4. Seleccionar no slo elementos excepcionales, sino tambin procesos, tcnicas y saberes de
la vida cotidiana constitutivos de la identidad propia de una comunidad.
5. Actualizar permanentemente el registro dada la naturaleza propia de este patrimonio.
6. Integrar procesos de innovacin que lo revitalizan.
6.7 Conclusiones
La consolidacin del trmino de patrimonio cultural no est exenta de tensiones y visiones
imperantes. Desde esta ptica, pareciera que la historia del nacimiento del concepto mundialmente
aceptado de patrimonio cultural es tambin la historia de occidente. Este largo camino de
conceptualizacin e institucionalizacin est directamente ligado con las ideologas, movimientos e
ideas polticas de la vida pblica en Europa.
Dado que el tema que interesa a esta investigacin se enmarca en el espacio del patrimonio
gastronmico mexicano, la consolidacin del concepto de patrimonio en el Mxico prehispnico
podra proveer una mirada bastante interesante para analizar al objeto de estudio, especialmente en
lo que respecta a las dinmicas y actores internos del mercado tradicional. Sin embargo, esta
informacin se encuentra tan limitada que resulta imposible incluirla como una perspectiva terica
significativa en este primer esbozo. Aunado a esto, las nomenclaturas establecidas por la UNESCO
posteriormente aceptadas por rganos gubernamentales y consultores del sector cultural como el
Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta) y el Conservatorio de la Cultura

24

Gastronmica Mexicana- son el resultado de un proceso que podemos definir como de imposicin /
apropiacin de la tradicin europea.
Por si fuera poco, encontramos un fundamento acadmico para esta ltima reflexin en las
palabras de Querol cuando afirma que la historia de Europa, o del mundo occidental en general,
est muy unida al desarrollo del concepto de Patrimonio Cultural como sea de identidad histrica
(2012: 18).
Aunado a esto, la cantidad de estudios realizados desde la ptica de las acciones noinstitucionales respecto a los mercados populares es bastante reducida. Imperan las investigaciones
en temas de urbanismo y arquitectura, as como una tesis relacionada con los consumos culturales.
7. Marco terico
Partiendo de una perspectiva cualitativa, el presente apartado buscar contribuir a edificar una
investigacin de acuerdo a los postulados y conceptos que derivan de los estudios antropolgicos y
semiticos de la cultura y, en concreto, del patrimonio cultural inmaterial en su carcter de formas
simblicas. En un primer momento, se buscar describir el concepto de cultura que atae a este
estudio desde lo estipulado por Thompson (2002), Geertz (1973) y Gimnez (2002). En el ltimo
apartado se propondrn una serie anclajes tericos para abordar el concepto de patrimonio cultural
inmaterial a partir del trabajo de Lourdes Arizpe Schlosser 8 (2013).
En un segundo momento, se incluir el eje terico de la territorialidad desarrollado por
Gimnez (1999). En el presente avance de esta investigacin, slo se realizar una breve mencin
del trmino a fin de poderlo abordar de manera ms completa durante la segunda fase. Definido en
funcin de la nocin de espacio, el territorio se constituye como el espacio apropiado y valorizado
-simblica e instrumentalmente- por los grupos urbanos (Raffestein, 1980, citado en Gimnez,
1999: 2). Al diseccionar los tres elementos fundamentales del territorio (la apropiacin de un
espacio, el poder y la frontera), Gimnez establece que el territorio sera el resultado de la
apropiacin y valorizacin del espacio mediante la representacin y el trabajo, una produccin a
partir del espacio inscrita en el campo del poder por las relaciones que pone en juego; y en cuanto
tal se caracterizara por su valor de cambio (1999: 3).
7.1
Aproximaciones tericas el concepto de cultura desde dos perspectivas: estructural y
semitica
En Ideologa y cultura moderna (2002), Thompson revisita la evolucin del trmino cultura,
partiendo de los albores del siglos XIV, hasta principios de la dcada de los ochenta. Adems de
realizar esta descripcin cronolgica, Thompson -a raz de una crtica a los planteamientos de
Clifford Geertz -propone una nueva visin estructural que coloca tanto al carcter simblico de los
fenmenos culturales, como a su inmersin en contextos sociales estructurados, en el centro del
debate. Esta visin resulta pertinente para la investigacin gracias a los puntos que plantea
Thompson para el estudio de las formas simblicas.
Antes de profundizar en los planteamientos de Thompson, vale la pena recalcar que las
visiones semiticas de la cultura se originaron en los estudios antropolgicos de principios del siglo
XX. Abandonando la composicin etnocntrica caracterstica de la concepcin clsica, esta nueva
8Lourdes Arizpe es Doctora en Antropologa por la London School of Economics,
investigadora del Centro Regional de Investigaciones Multidisciplinarias de la
UNAM y Coordinadora General de la Ctedra UNESCO sobre Patrimonio
Cultural Inmaterial y Diversidad Cultural.
25

visin busca descifrar las costumbres, prcticas y creencias de aquellas sociedades que constituan
el otro para Europa (Thompson, 2002: 190). En este mbitodescrito como el estudio
comparativo de la cultura (Thompson, 2002: 190)- dicho concepto se utiliz de diversas formas.
Thompson distingue entre dos empleos bsicos: la concepcin descriptiva y la concepcin
simblica.
Mientras que la descriptiva, basada en el trabajo de historiadores culturales como Tylor
(1903), adopt una aproximacin cientificista, la concepcin antropolgica simblica de la cultura
abandona esta visin para preguntares por las capas de significado que se construyen, usan y
reproducen socialmente para la construccin de sentido. Dentro de las aportaciones de esta corriente
al campo se encuentra el poder reconocer que los seres humanos tambin atribuyen significado a las
construcciones no-lingsticas, tales como acciones y objetos materiales. Dentro de la concepcin
antropolgica-simblica, L.A. White utiliza el trmino anglosajn symbolling para ilustrar este
rasgo distintivo del ser humano, describiendo a la cultura como el nombre de un tipo preciso o
clase de fenmenos, es decir, las cosas y los sucesos que dependen del ejercicio de una habilidad
mental del uso de smbolos (White, 1940, citado en Thompson, 2002: 195).
A esta contrapropuesta se aade la obra realizada por Boas, Lewic y Kroeber, quienes
operan desde un contexto difusionista. Al cuestionar las causas de la pluralidad de las culturas y las
analogas culturales, concluyen que, ms que deberse a un esquema evolutivo comn, stas son el
resultado de un contacto entre varias culturas. Esta argumentacin, llamada Teora de la
Aculturacin, posee un vnculo con el estudio del carcter del patrimonio cultural inmaterial y su
naturaleza basada en el cambio constante y la transformacin.
A su vez, Clifford Geertz describe un concepto apegado a la semitica, el cual, basado en la
trama de significados propuesta por Max Weber, ve a la cultura como una ciencia interpretativa en
busca de significados (Geertz, 1973, citado en Thompson, 2002: 196). A partir de una frmula de
Paul Ricoeur, Geertz concibe este proceso como una fijacin de lo dicho del discurso social. Esto
marca otra ruptura con el anlisis de la cultura como un estudio cientfico donde se formulan leyes y
esquemas evolutivos, puesto que Geertz establece que ste se parece ms a la lectura de un texto
literario donde el investigador asume el papel de un intrprete que busca volver comprensible una
forma de vida que ya es de por s significativa para los que la viven.
Aunque Thompson afirma que concebir a la cultura como un texto representa un avance en
la evolucin del trmino, argumenta que el tratamiento simblico de sta posee tres puntos dbiles
cimentados en inconsistencias en el uso de conceptos, as como en la poca atencin que Geertz le
presta a los problemas de poder, el conflicto y los contextos sociales estructurados en los cuales se
producen, transmiten y reciben los fenmenos culturales (esenciales para la comprensin de las
interacciones entre los actores, productos y prcticas dentro de un contexto cultural como el
mercado popular). Thompson decreta que estos ltimos son formas simblicas que, al expresar
relaciones de poder, son capaces de mantenerlas o interrumpirlas en situaciones concretas, como si
fueran objeto de interpretaciones plurales de carcter divergente o conflictivo por parte de las
personas que los perciben y reciben en el da a da (2002: 202).
7.2

La relevancia de las formas simblicas y las prcticas culturales

Thompson usa el trmino formas simblicas para referirse al amplio campo de fenmenos
significativos, desde las acciones, gestos y rituales, hasta los enunciados, los textos, los programas
de televisin y las obras de arte (2002: 205). En su clasificacin, enlista cinco aspectos bsicos: el
intencional, el convencional, el estructural, el referencial y el contextual.
El primero las inscribe en un proceso de produccin comunicativo, puesto que las considera
como expresiones de un sujeto y para un sujeto (o sujetos) (2002: 206). De este modo, las formas
simblicas adquieren un carcter intencional, dado que son producidas, construidas o empleadas por
un sujeto que persigue objetivos particulares. Los sujetos que reciben e interpretan la forma
26

simblica la perciben como un mensaje que se debe comprender. En este punto, Thompson hace
bien en apuntar que la intencionalidad de las formas simblicas o los elementos que las componen
no implica que stas slo sean susceptibles de anlisis en funcin de lo que se propuso o quiso decir
el productor (2002: 206). Despus de todo, el significado de una forma simblica puede ser mucho
ms complejo y variado que el significado que podra derivarse de lo que el sujeto productor se
propuso originalmente (2002: 207), especialmente porque su produccin est mediada por una
serie de factores y circunstancias concretas.
Para referirse al aspecto convencional, Thompson seala que estos procesos de produccin
y recepcin implican tpicamente la aplicacin de reglas, cdigos o convenciones de diversa ndole
(2002: 208). La aplicacin de estos sistemas se realizan en un estado prctico, es decir, como
esquemas implcitos o presupuestos que inciden en su generacin e interpretacin, conformando as
parte del conocimiento tcito que las personas emplean en su vida diaria para crear expresiones
significativas y dar sentido a las de los dems. Asimismo, su carcter implcito no excluye un
componente social, puesto que son compartidas por ms de un sujeto y estn abiertos a la
correccin o sancin de los dems (2002: 208-209).
En cuanto a su aspecto estructural, se establece que las formas simblicas son
construcciones que presentan una estructura articulada en el sentido de que guardan entre s
determinadas relaciones (2002: 210). Para su anlisis formal, se debe distinguir entre la estructura
de una forma simblica y el sistema que es representado en ellas. Estudiar el primero implica
analizar los elementos especficos y sus interrelaciones, mientras que el segundo supone un proceso
de abstraccin y reconstruccin de una constelacin general de elementos sistmicos y sus
interrelaciones (2002: 211).
Thompson tambin advierte que, aunque el anlisis de los rasgos estructurales y elementos
sistmicos de las formas simblicas nos permite profundizar en la comprensin del significado
transmitido a travs de ellas, su valor tambin es limitado para analizar su carcter referencial y
contextual. Dado que las formas simblicas tpicamente son representaciones de algo, su referente
no se puede captar nicamente a travs de este anlisis. Asimismo, excluye al aspecto contextual y a
los procesos socio-histricos en los cuales se producen y reciben estas formas.
Cornejo y Bellon (2001) aterrizan los conceptos de Thompson en su investigacin sobre las
prcticas culturales de apropiacin simblica que realizan los consumidores/visitantes del Centro
Comercial Santa Fe en la Ciudad de Mxico. Aunque los sitios geogrficos y contextos de dicha
investigacin difieran de los que interesan a sta, la definicin que adoptan las autoras para
describir las prcticas culturales de apropiacin simblicas resulta pertinente. Por lo tanto,
entenderemos que las prcticas culturales de apropiacin simblica son el conjunto de
comportamientos, acciones, gestos, enunciados, expresiones y conversaciones portadoras de un
sentido, en virtud de los cuales los individuos se comunican entre s y comparten espacios,
experiencias, representaciones y creencias (Thompson, 1993, citado en Cornejo y Bellon, 2001: 68).
7.3

La contextualizacin social de las formas simblicas

La contextualizacin social de las formas simblicas implica el desarrollo de continuos procesos de

valoracin, evaluacin y conflicto a los que Thompson llama simplemente procesos de valoracin
(2002: 217). Como fenmenos sociales, las formas simblicas se intercambian entre individuos
ubicados en contextos especficos, y este intercambio requiere ciertos medios de transmisin que
presuponen condiciones y aparatos que se construyen y despliegan de forma particular llamados
modalidades de transmisin cultural (2002: 218). Asimismo, los contextos sociales estructurados
donde se crean, transmiten e interpretan a las formas simblicas son escenarios espaciotemporales (2002: 218) determinados que son, en parte, constitutivos de la accin e interaccin
que ocurren dentro de ellos.
Asimismo, los contextos sociales de las formas simblicas se estructuran a travs de
diversas maneras. Para ilustrar el concepto de estructura, Thompson hace alusin al concepto de
27

campos de interaccin desarrollado por Pierre Bourdieu, el cual se puede conceptuarse, de

manera sincrnica, como un espacio de posiciones y, diacrnicamente, como un cmulo de
trayectorias.
Estas posiciones o trayectorias en el campo estn condicionadas por el
volumen/distribucin de una serie de recursos o capitales. Entre ellos, Thompson distingue tres:
econmico, cultural y simblico. Estas interacciones y persecucin de objetivos tambin estn
mediadas por esquemas flexibles (2002: 221) de reglas y convenciones implcitas. En la
clasificacin de los campos de interaccin, estos se pueden diferenciar de lo que puede llamarse
instituciones sociales (2002: 221). Las instituciones sociales pueden ser entendidas como
conjuntos especficos y relativamente estables de reglas y recursos, junto con las relaciones sociales
que son establecidas por ellas y en ellas. Para establecer distinciones entre uno y otro, Thompson
acude al trmino estructural social, definido como las asimetras y diferencias relativamente
estables que caracterizan a los campos de interaccin y a las instituciones sociales.
La siguiente sntesis que Thompson realiza de su anlisis sobre las formas simblicas puede
ser de gran utilidad para comenzar a situar el estudio de los mercados populares como contextos
sociales estructurados:
Al igual que la accin en su sentido ms general, la produccin de las formas simblicas
implica el uso de recursos disponibles y la puesta en prctica de reglas y esquemas de
diversos tipos por parte de individuos situados en determinada posicin o posiciones en un
campo o institucin. Un individuo emplea los recursos, se sirve de las reglas y pone en
prctica los esquemas a fin de producir una forma simblica para un receptor particular o
una serie de receptores potenciales; y la recepcin anticipada de la forma comprende parte
de las condiciones de su produccin. (Thompson, 2002: 227).

7.4

Una nueva concepcin simblica

A su vez, Gimnez (2005) presenta una concepcin simblica de la cultural, la cual la define como
un proceso de continua produccin, actualizacin y transformacin de modelos simblicos para la
accin. Gracias a la organizacin social del sentido interiorizado por los sujetos, estos realizan
esquemas o representaciones compartidas, lo cual puede verse objetivado en formas simblicas.
Esto sucede en contextos histricamente especficos y socialmente estructurados por estar inscritos
en un contexto espacio-temporal determinado. Por lo tanto, y partiendo de las perspectivas de
Geertz, Thompson y Gimnez, la nocin simblica de la cultura resulta til al momento de analizar
la constitucin del patrimonio intangible en la medida que se concibe como el conjunto de
significados, concentrados en las formas simblicas, entre las que se incluyen acciones, enunciados
y objetos significativos diversos, a travs de los cuales los individuos se comunican entre s y
comparten sus experiencias, pensamientos y creencias.
Desde la perspectiva de lo simblico, todo puede servir como soporte significante de los
significados culturales, desde la escritura y los gestos, hasta la organizacin social del tiempo y el
espacio en ciclos festivos. Esta visin de la cultura tambin incorpora planteamientos sobre la
memoria, la identidad social y las relaciones de poder entre las instituciones y los individuos, de
acuerdo a lo establecido por Lotman, Saussure, Herskovits, Bastide, Bourdieu, Durkheim y
Moscovici.
7.5

Aproximaciones tericas al patrimonio cultural inmaterial

28

La consolidacin del trmino de patrimonio cultural no est exenta de tensiones y visiones

imperantes. Desde esta ptica, pareciera que la historia del nacimiento del concepto mundialmente
aceptado de patrimonio cultural es tambin la historia de occidente. Este largo camino de
conceptualizacin e institucionalizacin est directamente ligado con las ideologas, movimientos e
ideas polticas de la vida pblica en Europa.
Dado que el tema que interesa a esta investigacin se enmarca en el espacio del patrimonio
gastronmico mexicano, la consolidacin del concepto de patrimonio en el Mxico prehispnico
podra proveer una mirada bastante interesante para analizar al objeto de estudio, especialmente en
lo que respecta a las dinmicas y actores internos del mercado popular. Sin embargo, esta
informacin se encuentra tan limitada que resulta imposible incluirla como una perspectiva terica
significativa. Aunado a esto, las nomenclaturas establecidas por la Organizacinde las Naciones
Unidas para la Educacin, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) posteriormente aceptadas por
rganos gubernamentales y consultores del sector cultural como el Consejo Nacional para la Cultura
y las Artes (Conaculta) y el Conservatorio de la Cultura Gastronmica Mexicana- son el resultado
de un proceso que podemos definir como de imposicin / apropiacin de la tradicin europea.
No obstante, para evitar caer en perspectivas maniquestas que privilegian a los campos de
interaccin sociales por encima de las instituciones en el proceso de constitucin del patrimonio
cultural, habra que reconocer lo que Topete y Amescua identifican como una cuestin de escalas,
no de jerarquas (2013: 19). Hoy en da, se percibe errneamente que el patrimonio cultural
inmaterial (PCI) slo adquiere valor cuando es reconocido por la UNESCO e incluido en la Lista
Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Esto se debe a que el PCI,
como categora, naci en la esfera de la poltica internacional, en la UNESCO, con el claro objetivo
de solucionar un desequilibrio mundial en el mbito del patrimonio cultural de la humanidad
(2013: 11).Este inters por el trmino entraa el reconocimiento y denuncia de la imposicin de una
sola visin de Patrimonio Cultural excluyente. Por un lado, se encuentran las naciones que cuentan
con bienes histrico-artsticos, tanto muebles como inmuebles, y, por otro, aquellos pases con
tradiciones culturales fundamentalmente expresivas, cuyas manifestaciones se han consolidado en
la accin realizada, ms que en el monumento edificado (Topete y Amescua, 2013: 12).
Sin embargo, sin que haya sido su intencin, los dos mecanismos que la UNESCO emple
para abordar este tema -el Programa de Obras Maestras del Patrimonio Oral e Inmaterial de la
Humanidad y la Lista- han contribuido a una jerarquizacin del PCI. Aunque el primero persegua
objetivos plausibles, su defecto radicaba en ttulo. Al sugerir la existencia de obras maestras, se
estableca una jerarqua de facto que divida a las formas de expresin cultural en dos: 'las obras
maestras' y las otras formas. (Khaznadar, 2011, citado en Arizpe, 2013: 19) Los diferentes
estudiosos del PCI criticaron severamente esta nocin durante la redaccin de la Convencin para
la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial del 2003, logrando que se erradicara el
programa.
Por otra parte, la consiguiente creacin de dos listas (la representativa y la de salvaguardia
urgente) no logr derribar el efecto jerrquico. Khaznadar explica que pertenecer a una u otra
entraa perspectivas bastante opuestas: por un lado, los pases forcejean (...) para que elementos de
sus patrimonios queden incluidos en la lista, descuidando al mismo tiempo la lista para la
salvaguardia (...) porque consideran que aparecer en una lista que sea 'representativa' es un honor,
mientras que aparecer en una lista para la salvaguardia se percibe como algo injurioso!
(Khaznadar, 2011, citado en Arizpe, 2013: 19).
Para aclarar el tema entre jerarquas / escalas, Topete y Amescua insisten en que la
definicin de PCI establecida por la Convencin del 2003 es a la que debemos apegarnos, ya que en
ella no se establecen rangos o categoras subordinadas. Dado que as como no existen culturas ms
valiosas que otras, tampoco hay patrimonios ms importantes o superiores, o ms notables que los
dems, aunque algunos estn inscritos en una lista y otros no (Topete y Amescua, 2013: 19).
Por ende, la presente investigacin se ceir a la siguiente acepcin, considerando como
PCI, y especficamente al patrimonio gastronmico, a
29

los usos, representaciones, expresiones, conocimientos y tcnicas -junto con los

instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales que les son inherentes- que las
comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos reconozcan como parte
integrante de su patrimonio cultural. Este patrimonio cultural inmaterial, que se transmite de
generacin en generacin, es recreado constantemente por las comunidades y grupos en
funcin de su entorno, su interaccin con la naturaleza y su historia, infundindoles un
sentimiento de identidad y continuidad y contribuyendo as a promover el respeto de la
diversidad cultural y la creatividad humana. A los efectos de la presente Convencin, se
tendr en cuenta nicamente el patrimonio cultural inmaterial que sea compatible con los
instrumentos internacionales de derechos humanos existentes y con los imperativos de
respeto mutuo entre comunidades, grupos e individuos y de desarrollo sostenible.
(UNESCO, 2003: 2).
Amescua y Topete sealan que la importancia del PCI se debe definir entonces de forma
endgena, es decir, a partir del sentimiento de identidad y continuidad dentro del grupo humano,
es decir, un conjunto de individuos con una organizacin colectiva. De este modo, la cuestin de
escalas atae no al PCI en s mismo, sino a los grupos humanos donde se inserta. Una
manifestacin prctica o sistema cultural puede no ser PCI en todos los niveles de la escala y s
serlo en algunos de ellos (Amescua y Topete, 2013: 21).
Retornando a la tradicin antropolgica, se reconoce que el PCI como concepto y categora
es una nueva visin, una etiqueta distinta, para hablar de temas que los cientficos sociales han
estado estudiando desde hace pocas. Por lo tanto, el PCI no puede entenderse como algo recin
descubierto que adquiri nombre y forma a travs de los designios institucionales. Sin embargo, as
como sera una lstima dejar los conocimientos generados en los ltimos tres siglos al margen,
ignorar las posibilidades que brinda esta nueva etiqueta resultara daino.
Topete y Amescua establecen tres posibilidades principales. La primera alude a la
neutralidad y novedad del trmino, lo cual contribuye a eliminar las connotaciones peyorativas que
histricamente se han asociado a los elementos considerados como parte del folclore. La segunda
alude al carcter universal del PCI para hablar de lo particular. Al gestarse en el marco de una
convencin internacional, los pases signatarios se han encargado de difundirlo en sus respectivos
territorios, conectando de este modo a lo local con lo global a travs de un lenguaje comn que los
practicantes han ido interiorizando paulatinamente. La tercera posibilidad hace referencia al PCI
como un puente comunicador gracias a su vaguedad, amplitud e indefinicin, ya que permite
conectar a las distintas visiones de cultura, sus prcticas y manifestaciones en el mundo. (2013: 1315).
El patrimonio vivo, dada su naturaleza intangible, no puede salvaguardarse con los mismos
mtodos empleados a la Convencin de 1972. Los objetos pueden conservarse y protegerse en
museos; asimismo, edificios completos pueden convertirse en museos. ste no es el caso de la
cultura viva, puesto que al separrsele de la vida cotidiana de los miembros de la comunidad, se
convertira entonces en cultura muerta (Van Zanten, 2011, citado en Topete y Amescua, 2013: 16).
Se reconoce, entonces, que una prctica cae en desuso cuando deja de encontrar un espacio en la
realidad simblica de una comunidad, perdiendo as, sus significados y su funcionalidad.
Por ello, tanto Topete y Amescua, como Querol, consideran que el criterio de autenticidad
es un tema de particular inters para el PCI. Dado que el patrimonio cultural inmaterial es recreado
constantemente, el trmino autenticidad tal y como se aplica al patrimonio cultural material no es
pertinente al momento de identificar y salvaguardar el patrimonio cultural inmaterial (Declaracin
de Yamamoto, 2004, citada en Topete y Amescua, 2013: 17). Para Querol, lo que se debe buscar en
el PCI es que tenga una continuidad histrica, de forma que lo nico autntico que se puede obtener
en este mbito es la documentacin de los estudios e investigaciones en materia de manifestaciones
culturales (2010: 247). Por su parte, Topete y Amescua destacan que la autenticidad resulta un
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concepto no solamente con poca pertinencia, sino hasta nocivo para el patrimonio inmaterial y su
salvaguardia, pues es precisamente gracias a la plasticidad de la cultura que sus manifestaciones y
prcticas logran adaptarse y sobrevivir (2013: 18).
Por su parte, y para abordar los procesos de intercambio en los mercados populares, se
utilizar lo que Arizpe seala como uno de los principales cambios tericos en la forma de
aproximarse a las culturas y los objetos culturales. Al definir a stos en trminos de significado, los
objetos intercambiados en un sinfn de formas de transaccin que se encuentran en las diferentes
sociedades eran ya entendidas en funcin del significado adquirido, es decir del valor en trminos
de normas sociales y contextos econmicos y polticos. Es la circulacin de dichos objetos entre
individuos y grupos culturalmente definidos la que determina su estatus y su valor, expresados en
distintas clases de medios de intercambio, monetarios o no monetarios (Arizpe, 2013: 41).
8. Pregunta de investigacin
Cules son las prcticas culturales de apropiacin simblica dentro del mercado tradicional que
constituyen al patrimonio gastronmico local en el barrio de Mexicaltzingo en Guadalajara, Jalisco?
8.1 Preguntas particulares
Establecido lo anterior, y retomando conceptos planteados por Thompson y Gimnez, se plantean
las siguientes preguntas puntuales que orientarn el curso de la investigacin:
1. Qu valor(es) le atribuyen los mercaderes y consumidores a las prcticas culturales que
desempean en el mercado?
2. Qu formas simblicas objetivadas existen en el mercado Mexicaltzingo?
3. Qu factores intervienen en los procesos de apropiacin y valoracin del mercado en su
carcter instrumental-funcional y simblico-expresivo?

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