Recetario de Pescado Azul

Gallina Blanca 2011
Recetario de Pescado Azul
Gallina Blanca 2011
Gallina Blanca 2011
Cmo podemos cocinar el pescado azul ? Hay muchas y variadas formas de cocinar el pescado,
desde un buen pescado a la plancha, en escabeche, al horno
Indice de recetas
- Salmn marinado
- Tortilla de boquerones
- Atn en fricand
- Besugo al horno a la marinera
- Besugo al vino tinto
- Caballa agridulce
- Caballa al horno con tomates y mozzarella
- Caballa al vino blanco con juliana de verduras
- Escabeche de atn
- Pez espada al tomate
- Sardinas al horno con hinojo
- Sardinas en escabeche
- Suprema de salmn al horno con salsa de hierbas
- Tournedo de bonito grill
- Trenzas de pescado con mariscos al cava
- Coca de sardinas
- Trucha rellena de verduras
- Salmn asado con guarnicin
- Salmn con ssamo y soja
- Atn con sanfaina
- Trucha a la navarra
- Sardinas en espeto
- Atn a la naranja
- Caballas al horno
- Salmonetes rellenos al horno
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Salmn marinado
10-20 min
Para 4 personas
Media
Aperitivos y Canaps
Pescado
Ingredientes
- 1 kg. salmn fresco
- 1/2 kg. de sal gorda
- 1/4 de azcar
- eneldo
- aceite de girasol
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Preparacin paso a paso

Coger un lomo de salmn limpio y sin espinas. Cubrir el mismo por ambos lados con una mezcla de sal gorda y
azcar (dos partes de sal por una de azcar), eneldo. Envolver fuertemente con film de plstico. Introducir en
frigorfico durante 48 h., ponindole encima una tabla de madera con algo de peso.
Trascurrido el tiempo sacar del frigorfico y lavarlo en agua fra. Meterlo a continuacin en el congelador 15
minutos solamente, para que se endurezca un poco y poder cortarlo.
A continuacin se puede ir cortando en lonchas e ir poniendolo en algn recipiente, alternando las capas de
salmn con aceite de girasol y espolvorear con una pizca de Avecren Caldo de Pescado, desmenuzado. Guardar
en frigorfico e ir sacando a medida que lo necesitemos.
Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/salmon-marinado-3803.aspx
www.gallinablanca.es
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Tortilla de boquerones
20-40 min
Para 4 personas
Fcil
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 5 o 6 huevos
- 3/4 kg. de boquerones
- aceite de oliva
- 1 pellizco sazonador Avecrem Ajo y Perejil Granulado

Limpia los boquerones y quita las espinas. Sazona con Avecrem Ajo y Perejil Granulado.
Bate los huevos con una pizca de sal y se echa los boquerones dentro del bol.
Vierte el preparado en una sartn con un poco de aceite y cuaja la tortilla por ambos lados.
Sirve caliente.
Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/tortilla-de-boquerones.aspx
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Atn en fricand
40-60 min
Para 4 personas
Media
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 700 gr. de Atn en tacos
- 1 bote de sofrito de cebolla
- 1 diente de ajo
- 100 gr. de bacn en lonchas finas
- 1 taza de Caldo de Pescado Galina Blanca
- 1 cucharada de harina
- 1 ramillete de hierbas (laurel, tomillo y perejil)
- 1 bolsita de setas secas
- 1 vasito de vino blanco
- 2 zanahorias
- 200 gr. de cebollitas
- 1 cucharada de azcar
- 1 cucharada de mantequilla; aceite y pimienta

Dejar en remojo las setas secas en un vaso de agua. Sazonar el atn con Avecrem Caldo de Pescado -30% de
sal. Calentar el aceite en una cacerola, dorar las lonchas de bacn y retirarlas. En la misma grasa, frer el atn por
los dos lados y retirarlo.
Introducir de nuevo el bacn en la cacerola y rehogarlo con el sofrito de cebolla y las zanahorias picadas finas.
Cuando empiecen a tomar color, espolvorear con la harina y dejar dorar durante unos instantes
Rociar con el vino blanco y el Caldo de Pescado cocer un par de minutos ms e incorporar el atn. Aadir el ajo
picado y el ramillete, tapar y cocer 15 min. Agregar las setas y el agua del remojo colada y cocer unos minutos
ms. Retirar el ramillete y pasar la salsa por un chino.
En un cazo introducir las cebollitas peladas con la mantequilla y el azcar, cubrir con agua y cocer hasta que se
evapore el lquido. Servir el atn con la salsa y las cebollitas.
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Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/atun-en-fricando.aspx
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Besugo al horno a la marinera

40-60 min
Para 4 personas
Media
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 1 besugo entero
- 1 lata de Tomate Frito Gallina Blanca
- 3 4 dientes de ajo
- perejil
- 2 3 rodajitas de limn
- 1 vasito de vino rancio
- aceite de oliva

Disponer en una fuente de horno todas las verduras (tomate y cebolla) junto con los ajos picados. Aadir un
chorrito de aceite de oliva y cocer a horno medio.
Al cabo de 5 minutos, colocar sobre las verduras, el besugo limpio y sin escamas y regar con el vasito de vino
rancio. Sazonar con el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, desmenuzado e introducir en el horno.
Durante la coccin, ir rociando el pescado con el jugo del guiso hasta que est cocido. Vigilar que las verduras no
se agarren.
Apartar todas las verduras y triturarlas. Sazonar al gusto. Pasar la salsa por el chino e introducir en el horno sobre
el pescado. Decorar con perejil y ruedas de limn.
Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/besugo-al-horno-a-la-marinera.aspx
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Besugo al vino tinto

40-60 min
Para 4 personas
Media
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 1 besugo limpio de 1kg 600 gr.
- 1 cebolla (o Sofrito de Cebolla)
- 1 diente de ajo
- 6 patatas
- 1 botecito de huevas de caviar
- 1 vaso de nata para montar
- 1 vaso de vino tinto
- 4 anchoas en aceite
- 3 cucharadas de Tomate Frito Gallina Blanca
- 2 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta y sal

Pelar el ajo y picarlo junto con las anchoas. Aadir 2 cucharadas de nata montada y untar con esta pasta el interior
del besugo. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.
Extender el aceite en una fuente refractaria, hacer un lecho con las rodajas de cebolla, incorporar el pescado y
sazonar con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Mezclar el Tomate Frito Gallina Blanca con el vino y 1/2
vaso de agua, aadirlo a la fuente e introducirla en el horno precalentado a 200 C durante 40 minutos.
Cocer las patatas con piel durante 20 minutos, escurrirlas, cortarles la parte superior y hacerles un pequeo
hueco. Preparar un pur con la patata que se ha retirado, salpimentarlo, mezclar con 5 cucharadas de nata lquida
y rellenar el hueco de las patatas. Retirar el pescado del horno y, en su lugar introducir las patatas. Cocerlas unos
5 minutos y al retirarlas cubrirlas con el caviar.
Colocar el pescado en una fuente. Colar su salsa e introducirla en un cazo. Mezclar la nata restante con la harina,
verterla en el cazo y cocer hasta que espese ligeramente. Rodear el pescado con las patatas y repartir encima la
salsa preparada. Servir bien caliente.
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Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/besugo-al-vino-tinto.aspx
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Caballa agridulce
20-40 min
Para 4 personas
Media
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 4 caballas medianas
- 2 zanahorias
- 1 copa de jerez blanco
- 1/2 copa de vinagre
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 1 cucharadita de miel
- 1 taza de harina
- 2 ramitas de perejil
- 1 vasito de aceite de oliva

Pochar en una sartn con aceite a fuego lento las zanahorias troceadas durante unos 5 minutos, incorporar el
sofrito de cebolla y dejar cocer unos 5 minutos ms. Ir removiendo para evitar que se dore la cebolla.
Aadir el Jerez, el vinagre y los granos de pimienta, salar ligeramente y dejar cocer lentamente durante unos 8
minutos para que reduzca un poco el lquido. Mientras, limpiar las caballas, abrirlas a lo largo y eliminar todas las
espinas posibles.
Dejar escurrir las caballas en un escurridor. Pelar los ajos, cortarlos en lminas finas y dorarlos en una sartn con
el aceite restante. Incorporar los filetes de caballa sazonados con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y
pasados por harina y dorarlos ligeramente.
Aadir la miel a la sartn de la cebolla y la zanahoria, remover y pasar la salsa por el colador chino. Verterla sobre
el pescado, cocer 5 minutos ms a fuego muy suave, espolvorear con el perejil picado y servir.
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Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/caballa-agridulce.aspx
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Caballa al horno con tomates y mozzarella

20-40 min
Para 4 personas
Media
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 750 gr. de caballas limpias y sin cabeza
- 4 tomates maduros
- 300 gr. de mozzarela
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado
- una pizca de organo
- pimienta

Llevar a ebullicin agua con la pastilla Avecrem Pescado en una cazuela. Cocer en ella las caballas durante 15
minutos. Escurrirlas y dejarlas templar.
Escaldar los tomates unos segundos en agua hirviendo; escurrirlos, dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en
rodajas. Cortar tambin en rodajas el queso. Retirar la espina central de las caballas y trocearlas
Repartir el aceite en cuatro cazoletas individuales y disponer encima las caballas. Cubrirlas con las rodajas de
tomate y de mozzarella y salpimentar al gusto.
Espolvorear con el pan rallado y el organo y cocer en el horno, precalentado a 180C, durante unos 15 minutos,
hasta que el queso se haya derretido. Servir caliente.
Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/caballa-al-horno-con-tomates-y-mozzarella.aspx
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Caballa al vino blanco con juliana de

verduras
20-40 min
Para 4 personas
Media
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 2 4 caballas segn tamao
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 8 dientes de ajo
- 2 tomates pequeos
- 1 rama de apio
- 1 vaso de vino blanco seco
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de granos de pimienta de colores
- unas ramas de tomillo

Sazonar el pescado troceado con una pizca de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, cubrirlo con las ramitas
de tomillo y el vino, tapar y reservar en el frigorfico. Pelar y limpiar las cebollas, las zanahorias y el apio y cortarlos
en juliana. Hacer una incisin en los ajos, y hacer dos cortes en forma de cruz en los tomates.
Colocar una cazuela al fuego, verter el aceite y, cuando est caliente, agregar las verduras y el laurel. Salar
ligeramente y dejar cocer a fuego lento 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que empiecen a estar
un poco tiernas.
Repartir sobre las verduras los trozos de caballa con el vino y el tomillo de la maceracin, y continuar la coccin a
fuego lento, con la cazuela tapada unos 8-10 minutos, hasta observar que el pescado cambia de color.
Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/caballa-al-vino-blanco-con-juliana-de-verduras.aspx
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Escabeche de atn
> de 60 min
Para 4 personas
Fcil
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 800 gr. de atn cortado en dos rodajas gruesas
- 2 vasos de aceite de oliva
- 1 vaso de vinagre de buena calidad
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de albahaca
- 1 ramita de perejil
- 2 dientes de ajo
- 2 clavos de especia
- pimienta en grano
- pimienta

Cortar el atn en dados gruesos y sazonarlos con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Calentar el aceite de
oliva en una sartn y frer los dados de atn durante 4-5 minutos. Escurrirlos y disponerlos en una fuente honda.
Mientras, pelar los dientes de ajo y dorarlos en el aceite de oliva caliente junto con el tomillo, el laurel, el perejil, la
albahaca, algunos granos de pimienta y los dos clavos de especia.
Retirar la sartn del fuego y verter con cuidado el vaso de vinagre. Colocar el recipiente de nuevo al fuego y dejar
hervir muy suavemente durante unos 10 minutos.
Por ltimo, verter la preparacin sobre los dados de atn reservados y dejar enfriar totalmente antes de servir. Lo
ms indicado en este caso es prepararlo de un da para el siguiente.
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Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/escabeche-de-atun.aspx
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Pez espada al tomate

10-20 min
Para 4 personas
Media
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 4 rodajas de pez espada de 1 cm de grosor
- 1 bote de Tomate Frito Gallina Blanca
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- una pizca de tomillo
- 1 cucharada de zumo de limn
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- pimienta

Pelar el ajo, cortarlo en rodajas finas y mezclarlo, en un bol, con el Tomate Frito Gallina Blanca, el zumo de limn,
el laurel, el tomillo, el aceite de oliva y una pizca de sal y de azcar.
Sazonar las rodajas de pescado con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, distribuirlas en una fuente
refractaria, cubrirlas con la salsa preparada y tapar con film transparente.
Introducir la fuente en el microondas y cocer durante 12 minutos al 75% de potencia. Comprobar la coccin.
Retirar el film transparente con cuidado para no quemarse, espolvorear con el perejil picado y una pizca de
pimienta y servir enseguida.
Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/pez-espada-al-tomate.aspx
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Sardinas al horno con hinojo

40-60 min
Para 4 personas
Media
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 900 gr. de sardinas
- 1 lata de tomate natural
- 2 cebollas medianas
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 1 taza de pan rallado
- 1 vaso + 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta

Pelar y cortar la cebolla por la mitad y luego en rodajas finas. Calentar 1/2 vaso de aceite en una sartn y sofrer la
cebolla a fuego moderado unos 5-6 minutos. Rociar con vino blanco y dejar que reduzca.
Aadir el Tomate Troceado Natural a la sartn en cuanto se haya evaporado el vino, salpimentar y rehogar
durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Mientras se cuece el sofrito, limpiar las sardinas retirndoles la espina central y la cabeza, y lavarlas bajo el grifo
para quitarles bien las escamas. Colocarlas en un escurridor y sazonar con Avecrem Caldo de Pescado -30% de
sal desmenuzado.
Verter el sofrito en una fuente de horno y colocar encima las sardinas rebozadas con pan rallado. Espolvorear con
hinojo y rociar el aceite. Cocer en el horno, precalentado a 170 C, durante 20 minutos.
Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/sardinas-al-horno-con-hinojo.aspx
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Sardinas en escabeche
10-20 min
Para 4 personas
Media
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 1 kg. de sardinas
- 2 cebollas grandes
- 4 zanahorias
- 1 rama de apio
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- 1 clavo de especia
- 1 taza de harina
- 1/2 vasito de vinagre
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 1 vaso de aceite de oliva
- pimienta negra en grano

Hacer una incisin en la parte inferior de las sardinas y retirarles la cabeza y las tripas. Lavarlas bien y dejarlas
escurrir en un colador. Secarlas, sazonarlas ligeramente con el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, y
pasarlas un poco por harina sin que queden excesivamente enharinadas.
Frer las sardinas en una sartn con el aceite caliente unos 2 minutos por cada lado. Escurrirlas, distribuirlas de
forma ordenada en una cazuela de barro y reservarlas.
Pelar las cebollas y cortarlas en lminas. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Trocear el apio y pelar los
ajos. Colar el aceite utilizado para las sardinas, introducirlo en otra sartn y cuando est caliente agregar todas las
verduras. Rehogarlas durante 5 minutos y aadir el laurel, el tomillo, el perejil, los granos de pimienta, el clavo de
especia, el vino y el vinagre.
Hervir durante 3 4 minutos y verter esta mezcla sobre las sardinas de manera que queden bien cubiertas.
Dejarlas enfriar y reservarlas en un lugar fresco durante 24 horas como mnimo para que queden bien confitadas.
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Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/sardinas-en-escabeche-4531.aspx
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Suprema de salmn al horno con salsa de

hierbas
20-40 min
Para 4 personas
Media
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 4 supremas de salmn fresco de 150 gr. aprox.
- 4 cebollas
- la piel rallada de 1 limn
- pimienta
- Para la salsa:
- 3 cucharadas de eneldo picado
- 3 cucharadas de menta fresca picada
- 3 cucharadas de perejil picado
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 3 cucharadas de alcaparras
- 4 filetes de anchoas
- 6 cucharadas de zumo de limn

Preparar la salsa: triturar en la batidora el eneldo, la menta, el perejil, el ajo, la mostaza, las alcaparras y las
anchoas. Pasar la pasta obtenida a un recipiente de cristal y aadir el aceite y el zumo de limn, sazonar con una
pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzada. Mezclar bien y reservar
Pelar las cebollas, cortarlas en tiras finas y rehogarlas en una sartn con el aceite durante 4 minutos,
removindolas a menudo hasta que empiecen a estar transparentes. Aromatizarlas con la piel rallada de limn y
trasladarlas al fondo de una fuente refractaria.
Colocar sobre la cebolla las supremas de salmn, cubrirlas con la salsa de hierbas preparada y cocer en el horno,
precalentado a 200 C, durante 6 10 minutos. Servir el salmn enseguida, decorado, si se desea, con ramitas de
hierbas aromticas frescas.
Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/suprema-de-salmon-al-horno-con-salsa-de-hierbas.aspx
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Tournedo de bonito grill

40-60 min
Para 4 personas
Media
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 800 gr. de bonito fresco en 1 trozo
- 8 lonchas de bacn
- sal y pimienta
- Para la guarnicin:
- 4 pimientos rojos
- 400 gr. de tirabeques

Cortar los tournedos de bonito sazonar con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y envolverlos con dos tiras
de bacn. Sujetarlas con hilo de cocina para que no se desprendan al cocer.
Una vez asados los pimientos, retirarles la piel quemada y reservarlos. Limpiar los tirabeques y cocerlos en agua
hirviendo con sal.
Asar el bonito en una plancha bien caliente por los dos lados Servir los tournedos de bonito en los platos y
acompaar con los pimientos asados y los tirabeques. Rociar con aceite de oliva al gusto y servir.
Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/tournedo-de-bonito-grille.aspx
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Trenzas de pescado con mariscos al cava

20-40 min
Para 4 personas
Difcil
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 600 gr. de salmn fresco
- 600 gr. de caballa
- 12 gambas
- 1/2 kg. de mejillones
- 2 patatas pequeas
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 100 ml. de leche
- 1 botelln de cava
- pimienta blanca

Sacar las espinas de los pescados, cortarlos a tiras e ir formando cuatro trenzas con cada uno de ellos. Sazonar
con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Poner en una cesta de la vaporera de bamb los pescados y en la
otra las patatas, las gambas y los mejillones.
Picar la cebolla y los ajos, sofrerlos en una cazuela con el aceite. Aadir un poco de pimienta blanca y el cava y
colocar los cestos encima. Tapar la vaporera y cocer a fuego vivo durante 8 minutos. Retirar los pescados y
mariscos y dejar cocer las patatas 7 minutos ms.
Pasar el caldo de coccin, cebolla y ajos incluidos, por un colador chino, y agregar las patatas peladas y
aplastadas, ligar la salsa aadiendo la leche y removiendo bien. A la hora de servir, acompaar el pescado con la
salsa y espolvorearlo con un poco de sal Maldon.
Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/trenzas-de-pescado-con-mariscos-al-cava.aspx
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Coca de sardinas
10-20 min
Para 4 personas
Media
Entrante
Pescado
Ingredientes
- 400 gr. de pasta brisa
- 1 1/2 kg. de sardinas
- 1/2 kg. de tomates maduros
- condimento Finas Hierbas
- Para el sofrito:
- 2 pimientos verdes
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- una pizca de azcar
- vinagre de Jerez
- 200 gr. de Tomate Frito Gallina Blanca
- 1 hoja de laurel
- piel de naranja y limn
- aceite de oliva, sal y pimienta.
- Para la marinada:
- aceite de oliva
- la piel de un limn, un manojo de perejil
- 4 cucharadas de vinagre o zumo de limn
- unas ramitas de hinojo seco.

Mezclar los ingredientes de la marinada. Limpiar las sardinas, retirar la espina central y la cabeza y cortar en
filetes. Disponer en un recipiente, cubrir con la marinada y dejar reposar durante 24 h.
Estirar la pasta brisa muy fina, con la ayuda de un rodillo, y formar 4 discos individuales y cocerlos en el horno,
precalentado a 200 C.
Preparar el sofrito con la cebolla, los pimientos, los ajos y el Tomate Frito Gallina Blanca. Repartirlo en el fondo de
los 4 discos de pasta. Aadir encima rodajas de tomate y espolvorear con el sazonador Finas Hierbas.
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Distribuir encima del tomate los filetes de sardina, verter sobre stas un poco del aceite de la marinada y calentar
durante unos 2 minutos.
Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/coca-de-sardinas.aspx
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Trucha rellena de verduras

40-60 min
Para 4 personas
Media
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 4 truchas asalmonadas
- 2 zanahorias
- 1 escalonia
- 100 gr. judias verdes planas
- 100 gr. championes
- 1 bote nata para cocinar
- 50 ml (1 copita) Oporto
- 40 gr. mantequilla
- una pizca pimienta blanca
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal

Cortar en tiritas las zanahorias, las judas verdes y los championes. Rehogar las zanahorias y las judas en la
mitad de la mantequilla durante 10 minutos.
Aadir los championes y la pastilla Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal desmenuzada, cocer durante 10
minutos ms y agregar la mitad de la nata.
Limpiar las truchas, abrirlas por la mitad a lo largo y retirar la espina. Sazonarlas y rellenarlas con las verduras.
Atar con hilo de cocina. Untar la bandeja de horno con el resto de la mantequilla y repartir la escalonia picada.
Poner encima las truchas, verter el resto de la nata mezclada con el Oporto y cocerlas a horno fuerte durante 20
minutos, regndolas de vez en cuando con su jugo.
Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/trucha-rellena-de-verduras.aspx
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Salmn asado con guarnicin

10-20 min
Para 4 personas
Media
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 4 rodajas gruesas salmn
- 1 limn
- unos tallos cebollino
- mantequilla
- aceite oliva
- pimienta
- 4 patatas

Pelar, secar y lavar las patatas. Cortarlas en cuartos a lo largo. Ponerlas en una cazuela, cubrirlas de agua y
cocerlas 8-10 min.
cuando estn tiernas, escurrirlas bien y dorarlas ligeramente en un poco de mantequilla. Lavar el cebollino. Dejar
algn tallo entero para decorar el plato al final y picar muy menudos los dems. Lavar los tomates, secarlos y
cortarlos por la mitad.
Lavar las rodajas de salmn y secarlos con papel de cocina.

Sazonar con una pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzada, el salmn. Untar con un
poquito de aceite una sartn antiadherente y hacerlo a la plancha durante 3-4 min. por cada lado. Distribuirlo en 4
platos y repartir las patatas y los tomates.
Espolvorear con el cebollino picado, decorar con el tallo reservado y, disponer un trocito de mantequilla sobre
cada rodaja de salmn. Servir el plato con el limn cortado en rodajas.
Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/salmon-asado-con-guarnicion.aspx
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Salmn con ssamo y soja

20-40 min
Para 4 personas
Media
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 200 gr. de tallarines Tradicin El Pavo
- 6 filetes de salmn sin piel y espinas
- 1 bote de sofrito de hortalizas
- 70 gr. brotes de soja
- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
- 1 taza vino blanco
- 1 diente ajo
- 1 cucharada vinagre balsamico
- 1 cucharada salsa de soja
- 2 cucharadas mostaza
- aceite de oliva virgen
- semillas de ssamo

En una cacerola, llevar a ebullicion agua con una pastilla Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Agregar los
tallarines y cocerlos hasta que estn al dente, segn indica el envase. Escurrir y condimentarlos con un poco de
aceite. Desmenuzar la pastilla de Avecrem en el salmn y aadir una cucharadita de vino blanco sobre cada
filetes, untarlo con mostaza y cubrir con el ssamo.
Introducirlo al horno, precalentado a 180 grados, y cocerlo durante 15-18 minutos. Retirarlo y reservar. Calentar
el resto del aceite en una sartn o en un wok y saltear el ajo picado, los brotes de soja y el sofrito de hortalizas.
Aadir el vinagre balsmico, la salsa de soja y el resto del vino. Continuar la coccin durante unos minutos ms
hasta que reduzca, sin dejar de remover. Aadir los tallarines y retirar del fuego.
En cada plato, distribuir los tallarines mezclados con la salsa y colocar encima el salmn. Servir caliente.
Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/salmon-con-sesamo-y-soja.aspx
Gallina Blanca 2011
Gallina Blanca 2011
Atn con sanfaina

20-40 min
Para 4 personas
Media
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 4 medallones de atn
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- 1 bote de Tomate Frito Gallina Blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 dl. de vino
- 2 pastillas de Avecrem Pescado -30% de sal
- pimienta
- perejil picado
- aceite de oliva

Lava y pica los pimientos en juliana y trocea los ajos. Rehoga en un poco de aceite los pimientos y los ajos, aade
el sofrito de cebolla e incorpora el Tomate Frito Gallina Blanca, sazona con una pizca de Avecrem Pescado -30%
de sal y deja cocer unos 15 nim. a fuego lento.
Sazona el atn con el resto de Avecrem Pescado y fre en una sartn con un poco de aceite; riega con el vino y
deja evaporar.
En una fuente de horno, vierte la mitad del sofrito, pon encima el atn y tapa con el sofrito restante; hornea unos
10 min. a 180C. y sirve espolvoreado con perejil picado.
Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/atun-con-sanfaina.aspx
Gallina Blanca 2011
Gallina Blanca 2011
Trucha a la navarra
10-20 min
Para 4 personas
Fcil
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 4 truchas de racin
- 8 lonchas de jamn serrano o bodega
- harina
- aceite de oliva
- unas patatas dolar

Abre las truchas por la mitad y limpia bien, seca con papel de cocina y sazona con Avecrem Caldo de Pescado 30% de sal.
Rellena cada trucha con una loncha de jamn y cierra con un palillo. Pasa por harina fre en aceite caliente, baja el
fuego y deja que se hagan por dentro.
Fre las otras lonchas de jamn serrano y decora con ellas cada una de las truchas. Sirve con unas patatas dolar,
fritas en aceite.
Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/trucha-a-la-navarra.aspx
Gallina Blanca 2011
Gallina Blanca 2011
Sardinas en espeto
10-20 min
Para 4 personas
Media
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 12 sardinas medianas
- Para la ensalada griega:
- 125 gr de queso feta
- 300 gr de tomates cherry
- 100 gr de aceitunas negras
- 2 cebollas rojas
- aceite de oliva
- 1 pizca de sazonador Avecrem Finas Hierbas

Solo lava las sardinas y sin limpiarlas atraviesa cada tres sardinas por la mitad (por detrs de la espina dorsal),
con una brocheta.
salas clavadas de pie. S las hace en al barbacoa es preferible ponerlas tumbadas.

Para preparar la ensalada griega: mezcla todos los ingredientes cortados en trozos regulares. Riega con un alio
preparado con una mezcla de aceite de oliva y una pizca de Avecrem Finas Hierbas.
Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/sardinas-en-espeto.aspx
Gallina Blanca 2011
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Atn a la naranja
20-40 min
Para 4 personas
Fcil
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 4 rodajas de atn
- 2 naranjas
- 1/2 limn
- 20 gr. de piones tostados
- 2 cucharadas de harina
- aceite de oliva

Saltea el Sofrito de Cebolla en Trozos e incorpora las rodajas de atn sazonadas con la pastilla de Avecrem
Caldo de Pescado, desmenuzada y ligeramente enharinadas. Condimenta con pimienta recien molida y unas
gotas de zumo de limn.
Pasa el conjunto a una bandeja de horno y vierte el zumo de maranja y reparte por encima los piones
previamente tostados. Deja en el horno unos 10 minutos y sirve caliente.
Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/atun-a-la-naranja-8099.aspx
Gallina Blanca 2011
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Caballas al horno
20-40 min
Para 4 personas
Media
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 4 caballas
- 4 cucharadas de avellanas tostadas
- 2 cucharaditas de tomillo
- 2 rebanadas de pan de molde
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- 1 achicoria para acompaar

Pica las avellanas, el pan de molde, sin la corteza y el tomillo.
Limpia las caballas y scalas bien. Saznalas con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzado y
pimienta por dentro y por fuera. Rellnalas con la picada preparada.
Coloca las caballas en una bandeja de horno y roca con un poco de aceite y vierte el vino, aade el resto de la
picada e introdcelas en el horno a 180C. unos 20-25 min. Sirve acompaado con una ensalada de achicoria.
Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/caballas-al-horno-8107.aspx
Gallina Blanca 2011
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Salmonetes rellenos al horno

10-20 min
Para 4 personas
Media
Segundo Plato
Pescado
Ingredientes
- 4 salmonetes en 8 filetes sin espina
- 100 gr. (4 lonchas) de queso
- 100 gr. de aceitunas negras
- hojas de albahaca
- perejil
- 25 gr. piones tostados
- aceite de oliva
- 1 pastilla Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

Sobre la piel de los salmonetes practica unos cortes en diagonal (para que al cocer no se encojan). Saznalos con
Avecrem Caldo de Pescado y dispn 4 filetes en una fuente de horno, con la piel hacia abajo, pon el queso y
distribuye las aceitunas, tapa con los otros filetes de salmonete, roca con aceite y hornea unos 10 min. en horno
precalentado a 200 C. Sirve con una salsa de albahaca, perejil y piones todo triturado.
Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/salmonetes-rellenos-al-horno.aspx
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