MICROBIOLOGIA

AGROINDUSTRIAL

Brotes epidmicos
2013 Huancayo, Qali warma, Pan
con queso contaminado con
coliformes
2013 california,Glass Onion
Carering. 82 toneladas de
ensaladas contaminadas con e. coli

PRACTICA N9

Brote epidmico en Alemania 2011

producido por el serotipo
enterohemorrgico Escherichia coli
O104:H4. Se trata de cerca de 3255
casos, segn la OMS, con 33
fallecidos.
1996 Brote de Escherichia coli
surgieron debido a que Odwalla no
pasteurizaba los zumos.

TIERRAEres T

NUMERACIN DE COLIFORMES
TOTALES Y COLIFORMES
TERMO TOLERANTES (E-COLI)
Mtodo mas probable

Objetivo
1) Determinar la numeracin de EColi
2) Determinar la numeracin de
coliformes totales

Marco terico
Clasicacin cientca
Reino: Bacteria
Filo:
Proteobacteria
Clase: Gamma Proteobacteria
Orden: Enterobacteriales
Familia: Enterobacteriaceae
Gneros
Escherichia
Klebsiella
Enterobacter
Citrobacter

Coliformes
La denominacin genrica
coliformes designa a un grupo de
especies bacterianas que tienen
ciertas caractersticas bioqumicas
en comn e importancia relevante
como indicadores de contaminacin
del agua y los alimentos.
Coliforme signica con forma de coli,
rerindose a la bacteria principal
del grupo, la Escherichia coli,
escubierta por el bacterilogo
alemn Theodor von Escherich en
1860.

Caracteres bioqumicos
.

Los coliformes como indicadores

Se caracterizan por tener las siguientes

propiedades
bioqumicas:

Tradicionalmente se los ha
considerado como indicadores de
contaminacin fecal en el control de
calidad del agua destinada al
consumo humano en razn de que,
en los medios acuticos, los
coliformes son ms resistentes que
las bacterias patgenas intestinales y
porque su origen es principalmente
fecal. Por tanto, su ausencia indica
que el agua es bacteriolgicamente
segura.

ser aerobias o anaerobias facultativas

ser bacilos Gram negativos
no ser esporgenas
fermentar la lactosa a 37C en 48
horas produciendo cido lctico y gas

Hbitat del grupo coliforme

Las bacterias de este gnero se
encuentran principalmente en el

intestino de los humanos y de los

animales de sangre caliente, es decir,
homeotermos, pero tambin
ampliamente distribuidas en la
naturaleza, especialmente en suelos,
semillas y vegetales.
Los coliformes se introducen en gran
nmero al medio ambiente por las
heces de humanos y animales. Por tal
motivo suele deducirse que la
mayora de los coliformes que se
encuentran en el ambiente son de
origen fecal. Sin embargo, existen
muchos coliformes de vida libre.

Escherichia coli
Esta y otras bacterias son necesarias
para el funcionamiento correcto del
proceso digestivo, adems de
producir las vitaminas B y K. Es un
bacilo que reacciona negativamente a
la tincin de Gram (gramnegativo), es
anaerobio facultativo, mvil por
agelos peritricos (que rodean su
cuerpo), no forma esporas, es capaz
de fermentar la glucosa y la lactosa

Clasicacin
E. coli enteropatognica (ECEP)
E. coli enterotoxignica (ECET)
E. coli enteroinvasiva (ECEI)
E. coli enterohemorrgica (ECEH)
E. coli enteroagregativa (ECEA)
E. coli adherencia difusa (ECAD).