Está en la página 1de 89

Trabajo de alimentos en Mexico Examen del profesor Gomez Saenz Preparar seminario (Laminas y Bitacora)

BROMATOLOGIA CONTROL ESTADISTICO LABORATORIO

ORGANICA VI Buscar la tarea QUIMICA ORGANICA VI

Laalimentación y la nutrición en México

Héctor BourgesRodríguez

Directorde Nutrición, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y NutriciónSalvador Zubirán <hbourg@quetzal.innz.mx>.

El panorama alimentario y nutricionalde México es complicado, en particular por la llamada transición epidemiológicaen que se encuentra el país, caracterizada por la persistencia de antiguosproblemas de nutrición y salud ligados a la pobreza, así como por problemasde nuevo cuño asociados con la riqueza. En este artículo se revisala situación actual de la alimentación y la nutrición de losmexicanos, en particular la desnutrición. Hablar de ésta y de la alimentaciónentraña incursionar en un universo de dimensiones colosales que se puede abordardesde varias perspectivas (química, fisiológica, antropológica,psicológica, sociológica, económica, política) o enfocarseen diversos niveles (procesos subcelulares, celulares, de órganos o tejidos,de individuos, de familias o de grupos), lo mismo en la normalidad que en sus alteraciones.Además, el artículo estudia los procesos y las vivencias cotidianosy maneja términos tan familiares y comunes que pueden resultar engañosospor su aparente sencillez. En razón de ello, antes de entrar en materia seexaminan algunos conceptos y términos fundamentales.

Nutrición,alimentación y otros conceptos básicos

En el ámbito de la nutriologíaiberoamericana se suele hacer una clara distinción entre alimentacióny nutrición: la pri- mera se reserva a la acción de alimentar (proveersustento) y sus determinantes y por la segunda se entiende el conjunto de procesossubsecuentes, finamente entrelazados y regulados, que comienzan con la alimentacióny continúan de manera casi automática con la digestión, la absorciónintestinal de nutrimentos, la distribución a todo el organismo, la asimilacióny el metabolismo por cada célula y la excreción de los desechos. Algunosde estos procesos son intermitentes y sistémicos, como la alimentación,la digestión y la absorción, y otros esencialmente continuos y de caráctercelular.

Vista de esta manera, la nutriciónes el producto de la interacción compleja y dinámica de la informacióngenética que cada individuo ha heredado de sus padres con su particular historiaambiental. Ésta, a su vez, está conformada por la historia alimentariadel individuo y su relación, favorable o desfavorable, en el largo plazo conlos medios físico (altitud, clima), biológico (microorganismos), emocionaly social. Una buena nutrición se logra sólo cuando todos los factorescitados son propicios. Por supuesto, una buena nutrición exige una buena alimentación.Quien se alimenta mal no puede tener una buena nutrición, pero como en éstaintervienen muchos otros elementos, una buena alimentación no basta para teneruna buena nutrición. Un defecto genético, un clima extremo, una infección,el sufrimiento emocional o la insatisfacción social pueden interferir conla nutrición. Además de distinguir entre alimentación y nutrición,la nutriología emplea otros términos cuyo significado se precisa enseguida.

1)Nutrimentos. Cerca de100 sustancias (80% de naturaleza orgánica) que provienen del medio y quecada célula del organismo necesita para realizar sus funciones, mantener yreproducir su estructura y controlar su metabolismo. Por lo general, los nutrimentosforman parte de compuestos químicos de mayor peso molecular, como almidones,azúcares, proteínas, triacilgliceroles, fibras y sales que se desdoblanen el aparato digestivo para liberar los nutrimentos que entonces ya pueden absorberse,pasar a la circulación y llegar a las células.

2)Requerimiento. Cantidadmás pequeña de un nutrimento que determinado individuo necesita ingerirpara nutrirse de manera satisfactoria. Esa cantidad varía según característicastan personales como la edad, el tamaño y la composición corporales,el sexo, la actividad física, el estado fisiológico (crecimiento, embarazoo lactancia), el estado de salud, factores genéticos y otros elementos; porser una variable fisiológica se desconoce, a menos que se mida en un sujetoen particular.

3)Alimento. Organismos vegetaleso animales o sus partes o secreciones (flores, frutos, hojas, tallos, raíces,vainas, semillas, leches, huevos, músculos, vísceras) que el organismo necesita ingerir para abastecerse de los nutrimentos o sus fuentes.

4)Platillos. Tambiénllamados platos, guisos o preparaciones. Son resultado de la combinación yla transformación culinaria de los alimentos.

5)Productos industrializados.Ingredientes e incluso platillos producidos en gran escala por la industria. Cadaquien los emplea en mayor o menor grado, pero han adquirido importancia en el consumodiario de alimentos.

6)Dieta. La suma de alimentossin transformar, platillos y productos industrializados que se ingieren en un día.Con la dieta se alcanza la integración final de la alimentación. Porello se considera que la dieta es la unidad funcional de la alimentación:los problemas de esta última surgen de la dieta y ésta es la que sedebe corregir.

Factoresdeterminantes de la alimentación

Comer es una necesidad biológicaineludible; de ello depen- de la conservación de la vida. Sin embargo, parael ser hu- mano es mucho más que eso: es estímulo placentero para lossentidos; medio de expresión estética; instrumento eficaz de comunicacióny vinculación social; elemento central de ritos, celebraciones festivas yceremonias luctuosas; instrumento para mantener y fortalecer el sentido de identidady, en fin, forma predilecta para expresar las peculiaridades de cada cultura.

La forma en que se alimenta cadapersona es el resultado particular de una compleja interacción de factoresfisiológicos y psicológicos individuales y factores sociales y culturales.Mientras que la nutrición es eminentemente involuntaria, inconsciente y continua,el acto de comer es intermitente y, en esencia, voluntario y consciente, aunque finalmentelo regulan mecanismos fisiológicos, en especial las sensaciones de hambrey la saciedad. El hambre "avisa" al organismo que necesita reponer su provisiónde nutrimentos y la saciedad le indica que dicha provisión ha sido debidamentesatisfecha. El hambre y la saciedad son de una precisión sorprendente paracontrolar la cantidad de alimentos que se ingiere de manera que equivalga al requerimientoenergético.

Sin embargo, otros elementos puedeninterferir con dichos mecanismos; uno es el apetito o el antojo, que es el deseode comer un alimento o preparación específicos. Mediante interaccionescomplejas influyen también otros muchos factores, como conocimientos y prejuicios,gustos y preferencias, recuerdos y estados de ánimo, actitudes y temores,valores y tradiciones, hábitos y costumbres, caprichos y modas. Por supuesto,no son menos importantes los muy diversos factores históricos, geográficos,psicológicos, antropológicos, sociológicos, comerciales, económicos,culturales e incluso religiosos que determinan la disponibilidad local de alimentos,el acceso de la población a ellos y los recursos culinarios para prepararlos(conocimientos, infraestructura material y de conservación). Debido a la complejidady la variedad de los factores mencionados, la alimentación humana es especialmentesusceptible a sufrir distorsiones cualitativas y cuantitativas.

Trastornos dela nutrición

Dado el número y la complejidadde los elementos determi-nantes de la alimentación, no sorprende que se presentenlos más diversos errores y se generen trastornos de nutrición que,a grandes rasgos, pueden ser insuficiencias, excesos, desequilibrios nutrimentaleso su combinación. Por su origen, los trastornos de la nutrición puedenser primarios (causa exclusivamente alimentaria) o secundarios a enfermedades.

Entre las insuficiencias múltiplesdestaca la desnutrición y entre las numerosas insuficiencias de un solo nutrimentotienen especial importancia en nuestro país la anemia atribuible a deficienciade hierro y, en algunas zonas, la de vitamina A y de yodo.

Los excesos y desequilibrios denutrimentos pueden también ser muy diversos, pero en la salud públicatienen importancia, en especial en adultos del medio urbano, las enfermedades crónicascomo la obesidad, la arteroesclerosis que causa infarto cardiaco, la diabetes tipo2, la hipertensión arterial y ciertos tumores malignos.

El interés de este artículose centra en la desnutrición primaria, endémica en muchos lugares deMéxico, cuya causa inmediata es una alimentación crónicamenteinsuficiente o mal estructurada por errores o limitaciones diversas en el accesoa los alimentos. Por lo general existe insuficiencia de energía a la que seagregan en grado y combinaciones variables deficiencias de hierro, proteínasy algunas vitaminas y minerales.

Aunque puede afectar a cualquiera,la desnutrición primaria es mucho más frecuente en los niños,en particular en los menores de tres años y en las mujeres embarazadas o lactantes,ya que sus requerimientos nutrimentales son comparativamente elevados, por lo quese dice que son los grupos más susceptibles. También son vulnerables,aunque en mucho menor grado, los ancianos, los púberes y algunos discapacitados;en cambio los adultos, en especial los del sexo masculino, rara vez presentan desnutriciónprimaria.

Dos casos particularmente complicadosson: a] el de la púber embarazada, por desgracia frecuente en México,ya que en ella se suman dos factores que elevan sus necesidades nutrimentales: elembarazo y su propio crecimiento, y b] el de la mujer gestante que, en ausencia deplaneación de su reproducción, se embaraza repetidamente mientras todavíalacta a su hijo previo, sin permitir que su organismo se alcance a reponer; su deterioroes gradual pero puede ser muy serio.

La desnutrición primariaes acompañante habitual de la pobreza, de manera que, como regla general,se asocia con el estrato socioeconómico y la distribución geográficade la pobreza y la marginación; así, tiene carácter endémicoy una distribución epidemiológica propia. En general, el sujeto condesnutrición primaria no está en contacto con el sistema de salud,salvo cuando su cuadro se complica con infecciones y trastornos del equilibrio deagua y electrolitos, en cuyos casos hay que buscarlos en sus propios hogares paraestudiarlos y atenderlos con oportunidad.

El panoramade la nutrición en México

Hasta hace tres o cuatro lustrosla desnutrición era funda-mentalmente un problema de las áreas rurales;lo sigue siendo, pero ahora también lo es y de modo creciente en las áreasurbanas, no sólo por la importante migración rural a las ciudades sinoporque en éstas han surgido grandes cinturones de miseria.

La fuente más importantede información sobre el estado nutricional y alimentario de la poblaciónes lo que en el medio se conoce como "encuestas de alimentación y nutrición",que son estudios periódicos en muestras de

población que se escogencomo representativas de un municipio, región, o estado o del país entero.Por lo general se investigan algunos datos socioeconómicos y de la alimentaciónfamiliar y se toman indicadores del estado nutricional del grupo más frágil,el de los niños prescolares. A veces se incluyen estudios clínicosy de laboratorio.

La desnutrición se midepor medio de indicadores. Los más empleados en prescolares son el peso y laestatura y los índices derivados de esas medidas, los cuales señalanretraso en el crecimiento ponderal o estatural que no es exactamente lo mismo quedesnutrición. Sin embargo, son buenos indicadores de ella, pues por una parteel crecimiento es muy sensible a la desnutrición y, por la otra, éstaes la causa más común de retraso del crecimiento.

El índice más usado,peso para la edad, no distingue entre retrasos actuales y previos, es decir, sumacasos de desnutrición activa con individuos que alguna vez sufrieron desnutrición.Por su parte, el correspondiente a la estatura para la edad revela desnutricióncrónica, pues la de corto plazo no afecta la estatura. El peso para la estatura(peso real comparado con el que correspondería a la estatura) es un indicadorde desnutrición actual.

La gran mayoría de las encuestasde nutrición en México las ha realizado el hoy Instituto Nacional deCiencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INNSZ). La primeraencuesta en México, por cierto ejemplar, la organizó y ejecutóel maestro Zubirán a principios de los años cuarenta en la poblaciónde Ixmiquilpan, Hidalgo. Pasaron varios lustros sin mayor información hastaque en 1958 se fusionaron el Hospital de Enfermedades de la Nutrición conel Instituto Nacional de Nutriología para dar nacimiento al entonces llamadoInstituto Nacional de Nutrición, que desde el primer momento inicióun programa de encuestas que se concentró en el medio rural. De 1958 a 1974se llevaron al cabo77 encuestas muy detalladas y completas en 58 comunidades rurales,de cuyos resultados se podía esbozar ya la situación del medio rurala pesar de que no eran simultáneas ni cubrían todo el territorio.

La primera encuesta nacional serealizó en 1974 en 90 comunidades rurales. En 1989, el Instituto realizóla segunda encuesta nacional entre 20759 familias. Un año antes, la DirecciónGeneral de Epidemiología de la Secretaría de Salubridad y Asistenciallevó a cabo una encuesta nacional de nutrición que por su muestreoprobabilístico evaluó más el medio urbano que el rural, de maneraque sus resultados se complementan con los de la encuesta rural de 1989. En 1995se levantó una encuesta en la Ciudad de México, cuya situaciónera prácticamente desconocida hasta entonces.

La información másreciente sobre la nutrición de los habitantes de México correspondea dos estudios con muestreo probabilístico: la Tercera Encuesta Nacional deAlimentación y Nutrición, realizada por el Instituto en 1996 en elmedio rural, y la Encuesta Nacional de Nutrición del Instituto Nacional deSalud Pública en 1999, en una muestra de todo el país.

Es importante notar que las diversasencuestas nacionales no hubieran sido posibles sin la participación en diversosmomentos de la Secretaría de Salud, la

Comisión Nacional de Alimentación,el Instituto Nacional Indigenista, el sistema DIF, diversos institutos nacionalesde salud y el programa IMSS Solidaridad.

Principalesresultados

La Tercera Encuesta Nacional deAlimentación y Nutrición generó la información másdetallada y reciente sobre el medio rural. De acuerdo con esta encuesta, la desnutriciónsigue mostrando claras tendencias geográficas. En general, el norte del paísy Baja California tienen tasas más bajas que la zona centro, en tanto quelas tasas más altas se registran en el sur y el sudeste y en los enclavesindígenas; ello no es de sorprender, pues coincide con la distribucióngeográfica de la pobreza; las poblaciones clasificadas como indígenasson, casi por definición, comunidades que desde hace siglos viven aisladasde la economía nacional.

La Tercera Encuesta Nacional deAlimentación y Nutrición muestra, para cada entidad federativa, datossobre vivienda, saneamiento, demografía, ocupación, migración,variables económicas, consumo de alimentos e índices de crecimiento.En seguida se presentan los promedios nacionales para los tres índices decrecimiento: peso para la edad, estatura para la edad y peso para la estatura. Debidoa que los promedios nacionales dicen poco en un país tan heterogéneocomo México, se destacan los estados con valores extremos, ya que seríaprolijo hacerlo para cada entidad.

Peso para la edad. Comopromedio nacional, 57% de los niños prescolares tenían crecimientonormal, 26% retrasos leves, 13% medianos y 4% graves. La cifra de 43% que suele difundirsecomo la prevalencia de desnutrición sin distinguir intensidad seríacatastrófica si se tratara de desnutrición grave que, como se ve, sóloalcanza 4%, de suyo muy alta en un país como México.

Mientras que en Sonora 87% de losprescolares tuvo crecimiento normal, 8.6% retraso leve, 4.2% mediano y sólo0.2% grave, en Guerrero las relaciones fueron, respectivamente, de 37, 31, 22 y 10por ciento; este 10% de niños con retraso grave es verdaderamente alarmante.Por supuesto, como el área rural de Guerrero no es homogénea, granparte del problema de desnutrición se concentra en la montaña, en laporción oriental que colinda con Oaxaca.

Además de Guerrero, losestados más afectados (arriba del promedio nacional) fueron, en ese orden,Yucatán, Puebla, Oaxaca, Chiapas, Campeche, Hidalgo, Quintana Roo, Guanajuato,Tlaxcala y Veracruz. Los menos afectados (abajo de la media nacional), ademásde Sonora, fueron, también en ese orden, Baja California, Coahuila, Durango,Jalisco, Sinaloa,Tamaulipas, Chihuahua y Baja California Sur. Con fines de comparacióncabe mencionar que, dependiendo del estrato socioeconómico, en 1995 de 12a 26 por ciento de los prescolares de la Ciudad de México tenían peso bajo y de 1 a 3 por ciento presentaban un retrasograve.

Estatura para la edad. Lospromedios nacionales de este índice muestran crecimiento normal en 44.1% delos niños, retraso leve en 22%, mediano en 18.8% y grave en 15.1%. El

estado más afectado es Yucatán, seguido de Chiapas, Guerrero, Campeche,Oaxaca, Quintana Roo, Puebla, Hidalgo y Veracruz, mientras que los menos afectadosson Baja California, Sonora, Sinaloa, Jalisco, Coahuila y Chihuahua.

Peso para la estatura. Lospromedios nacionales indican crecimiento normal en 81.1% de los niños, 18.9%con probable desnutrición activa de algún grado, leve en 11.8%, medianoen 4.8% y grave en 2.3%. Las diferencias en los datos estatales necesitaríanun estudio prolongado que escapa al presente resumen.

Para que los datos anteriores seubiquen en su justa dimensión cabe destacar los puntos que se abordan en seguida.

a]Las cifras del medio rural de1996 no han cambiado mucho respecto a 1989 y 1979, aunque hay regiones que han mejoradoy otras que han empeorado.

b]El país se ha urbanizadocon rapidez, por lo que la proporción de población rural ha disminuido.Yucatán es un buen ejemplo, pues se ha convertido en una entidad eminentementeurbana cuyo sector rural, de suyo pequeño, sigue figurando entre los que másdesnutrición padecen, pero cuya población urbana se enfrenta a un serioproblema de obesidad y otros padecimientos vinculados con excesos y desequilibriosalimentarios. En otras palabras, Yucatán en cuanto estado tiene en esenciaun problema de excesos más que de desnutrición.

c]La tasa de desnutriciónen prescolares indígenas se acerca a 59% y la mitad corresponde a desnutriciónmoderada y grave. En cambio, en las comunidades no indígenas la tasa de desnutriciónes de 38.5% (un tercio moderadas y graves).

Los datos relativos a la dietafamiliar muestran diferencias regionales, pero en general existe un déficitde energía y vitamina A, una disminución en el consumo de fibra y unaausencia de ingestión adecuada de lípidos, colesterol, proteínasy hierro. Puesto que el país se ha urbanizado y el medio rural representauna proporción menor de la población total, tiene particular importanciaanalizar la Encuesta Nacional de Nutrición (ENN), que presenta mejor la situacióngeneral de México. No se han publicado aún todos sus resultados, perode los que están disponibles se desprenden conclusiones muy interesantes,como las que se describen en los siguientes párrafos.

a]En el ámbito nacionalla frecuencia promedio de peso bajo para la edad en niños menores de cincoaños es de 7.5%, poco más de la mitad que en 1988; el peso bajo parala talla, indicador de desnutrición activa, pasó de 6% en 1988 a 2%en 1999

b]La prevalencia de desmedro(estatura baja para la edad) se redujo de 23% en 1988 a 18% en 1999, cifra aúnalta.

c]Como era de esperar, la prevalenciade anemia atribuible a deficiencia de hierro es muy elevada en niños y mujeresen edad reproductiva (12 a 49 años). Durante el segundo y el tercer añosde vida, la anemia afecta respectivamente a

la mitad y a un tercio de los niños;26.4 y 20 por ciento de las mujeres en edad reproductiva sufren anemia, estén embarazadas o no lo estén, sinque se observe predominio geográfico.

d]Más de la mitad de lasmujeres tuvieron un peso excesivo, 30.8% en la categoría de sobrepeso y 21.7%en obesidad franca, lo que significa un incremento respecto a 1988, particularmenteen sobrepeso.

e]De los niños menores decinco años, 5.4% mostró un peso corporal excesivo.

f]La dieta media es adecuada enproteínas y folatos, moderadamente deficiente en energía y vitaminaA y francamente deficiente en hierro y vitamina C.

En general, los hallazgos de estaencuesta no son sorprendentes. Por una parte son los esperados para una sociedadque se ha urbanizado con rapidez, que ha "modernizado" su dieta y que seencuentra en lo que se denomina transición epidemiológica. Si bienuna serie de estudios parciales ya sugería este panorama, faltaban los datosprecisos, obtenidos transversalmente con un estudio bien elaborado y cuidadoso comoéste, sin los cuales no es posible realizar actividades preventivas y correctivascon bases sólidas.

Por supuesto, los promedios nacionalesocultan los extremos regionales y por estrato socioeconómico; no se debe olvidarque la desnutrición infantil es endémica en México, con prevalenciasmuy altas en las regiones marginadas, en particular el medio rural del sur y el sudeste,y muy lejos de resolverse, ya que sus componentes estructurales (integracióndeficiente de la sociedad, aislamiento, marginación durante siglos de ciertossectores sociales, insalubridad y distribución inequitativa de alimentos enla familia) ejercen una influencia determinante.

Por lo que toca a la anemia, noexistía información nacional adecuada, aunque sí cierto consensode que se trataba de un problema particularmente grave. Aunque parece obedecer fundamentalmentea deficiencia de hierro, es muy probable que se mezclen otras deficiencias. Sorprendeque se encuentre ingestión insuficiente de hierro y vitamina C, ya que enel pasado no eran comunes; salta a la vista que esta insuficiencia simultáneahará mucho más difícil prevenir y manejar la anemia.

El incremento de la prevalenciade sobrepeso y obesidad que se asocian con otras enfermedades crónicas cadavez más frecuentes en México, como las dislipidemias, la diabetes tipo2, la hipertensión arterial y ciertas neoplasias también es parcialmenteatribuible a la urbanización, que en el país se ha asociado con elabandono de ricas y sabias tradiciones alimentarias nacionales en favor de la adopciónde un modelo nórdico u occidental de consumo, que en términos de saludy costos económico y ecológico es poco deseable.

Comentarios

De los datos presentados hastaahora surgen numerosas re- flexiones, de las cuales, por razones de espacio, sólose des- tacan algunas. Para lograr una alimentación correcta se necesita disponeren el hogar de una variedad y cantidad suficientes de alimentos; recursos materialesy conocimientos culinarios e higiénicos para conservarlos y prepararlos apropiadamente;una atinada distribución de ellos entre los miembros de la familia; una frecuenciay densidad adecuadas de las comidas; que se reduzca al mínimo la influenciade la desinformación, y que las mermas y el consumo por animales sean sólolos inevitables. La disponibilidad doméstica de alimentos depende a su vezde que se adquieran o se produzcan si la familia tiene actividades en ese sentido.Por su parte, la adquisición de alimentos exige suficiente poder adquisitivoy disponibilidad comunal, que está ligada con la disponibilidad regional,nacional y hasta mundial de alimentos.

Por múltiples razones noes fácil que se cumplan todas esas premisas y es inevitable que surjan trastornosde la nutrición de grado variable.

Sobre ladistribución geográfica y socioeconómica de la mala nutrición

Es lógico que la desnutricióny otras deficiencias afecten principalmente a los niños de estratos marginadosy que la obesidad y otras enfermedades crónicas afecten más a los adultosdel medio urbano. La pobreza implica insuficiencia de recursos incluyendo los másbásicos, como los alimenticios; los niños sufren particular discriminacióny las enfermedades por excesos implican disponibilidad suficiente de alimentos quesólo se alcanza en el medio urbano.

Respecto a la distribucióngeográfica de la desnutrición en el medio rural, llama la atenciónque las regiones con mayores tasas sean las naturalmente más ricas y las queen la época prehispánica fueron asiento de culturas muy desarrolladas,mientras que las tasas más bajas se observen en regiones con una naturalezamenos generosa. Aunque la imagen que se tiene popularmente de la desnutriciónse asocia con desiertos y zonas áridas, lo común es que tenga que vincularsecon la imagen de abundancia natural; lo que sucede es que, al margen de laproductividad agrícola, el sur y el sudeste del país han sufrido durantesiglos complejas distorsiones socioeconómicas, mientras que la poblacióndel norte es más reciente y está compuesta por migrantes conscientesde la hostilidad de la naturaleza y motivados para vencerla. Asimismo, en el entornomundial la riqueza es mayor en áreas con suelo y clima difícil queen zonas que ofrecen sus recursos con generosidad.

Otro fenómeno propio denuestras áreas rurales es la existencia de decenas de miles de caseríoso aldeas con apenas unos cuantos habitantes aislados por la topografía y queen conjunto pueden sumar varios millones de personas. Por su tamaño y aislamientoestas comunidades son muy pobres y atrasadas, tienen escaso acceso al sistema comercialde abasto de alimentos (salvo las que atiende Diconsa, que son muchas pero no todas)y dependen de su propia producción agrícola, que en el mejor de loscasos no es ni podría ser capaz de ofrecer una variedad suficientemente ampliade alimentos. Por su parte, la anemia por deficiencia de hierro no muestra tendenciasgeográficas y las

enfermedades por exceso parecen seguir un patrónopuesto al de la desnutrición.

El costohumano de la mala nutrición

Desnutrición infantil

Nutrirse es indispensable parala vida, pero hacerlo bien es imprescindible para la salud. Si esta necesidad básicano se satisface se ponen en peligro la supervivencia y la salud. Todo individuo nacecon una serie de potencialidades que desarrollará en mayor o menor grado segúnlas limitaciones que encuentre a lo largo de su vida; si la limitación comienzapor la insatisfacción de la necesidad más inmediata y fundamental yque debería suponerse siempre satisfecha, es muy difícil que el desnutridodesarrolle más que en grado mínimo el potencial con el que nace.

Es difícil imaginar condiciónmás trágica que la de no tener lo más básico; ésaes la tragedia de la desnutrición que además suele aparecer en la niñezmás temprana. Si los individuos desnutridos no se desarrollan, menos lo hacela colectividad cuando la mayoría de sus integrantes experimenta esa situación.Así pues, mientras haya tasas altas de desnutrición es iluso esperarel buen desarrollo de un país.

La desnutrición presentagrados, desde los muy leves, sutiles y ocultos aun para el ojo experto, hasta losmuy graves, a menudo mortales que deforman en extremo al organismo. El grado dependede circunstancias como la gravedad de las deficiencias de la dieta, el tiempo queéstas duren y la susceptibilidad del sujeto. Del grado de la desnutricióndepende, por otra parte, la posibilidad de corregirla y reducir sus consecuencias.Si dura lo suficiente, la desnutrición grave o incluso la leve produce secuelaspara toda la vida.

La madre desnutrida si concibesuele tener recién nacidos pequeños (menos de 2.5 kg) que, por esesolo hecho, tienen mayor riesgo de muerte durante el primer mes de vida; son de hechodesnutridos desde el vientre materno. La madre desnutrida produce poca leche y éstapuede ser pobre en nutrimentos energéticos, es decir, la madre es incapazde lactar adecuadamente a su hijo, aun si éste hubiera nacido con buen peso.Mediante estos procesos, sin ser enfermedad hereditaria ni contagiosa, la desnutriciónse transmite de una generación a otra y eso es lo que secularmente ha ocurridoen muchas comunidades rurales mexicanas.

Para sobrevivir con una dieta insuficiente,el organismo se trata de ajustar mediante diversas estrategias de ahorro. El crecimientoes nutrimentalmente muy costoso, pero de él no depende la vida, que es loque se trata de salvar; desacelerarlo o hasta detenerlo en casos extremos permiteun ahorro importante. En general, el crecimiento en peso se afecta más y máspronto que el crecimiento en estatura.

Otro mecanismo de ahorro es lainactividad física; el desnutrido duerme más y cuando despierta semueve poco. El sueño prolongado y llamar poco la atención de los adultosle roba muchas horas de estímulos ambientales (visuales, auditivos, táctiles,caricias, palabras) que son cruciales para el desarrollo nervioso e intelectual.El tan mencionado retraso intelectual de los niños desnutridosobedece en gran medida a este menor aprendizaje, no tanto a daños orgánicos,por lo cual puede ser reversible aunque en la práctica no lo es, puesto queel entorno de pobreza en que suelen vivir difícilmente proporciona los estímulosadecuados.

El niño desnutrido no juegao lo hace mínimamente, lo cual retrasa aún más su desarrollo.Como invariablemente su crecimiento se retrasa, cuando alcance la pubertad y la edadmdura tendrá menor peso y estatura y su capacidad física estarámenguada, lo que puede limitar su productividad laboral contribuyendo mása su pobreza así como sus actividades recreativas y de beneficio comunal.

Durante la niñez madurangradualmente muchas funciones. La desnutrición retrasa esa maduración,que en ocasiones nunca se completa, por lo que el desnutrido puede sufrir inmadurezdefinitiva de algunas funciones. Debido a este retraso o por efecto directo en ladesnutrición, todas las funciones se encuentran alteradas. El desnutrido nosiente hambre ni interés en nada y su tubo digestivo no secreta suficientesenzimas ni es capaz de absorber con normalidad. El riñón, el hígado,las glándulas, el aparato inmunológico no funcionan como debieran.La baja de las defensas y la exposición a un medio muy contaminado, como sueleser el del desnutrido, propician infecciones que se vuelven más frecuentes,graves y prolongadas; se crea entonces un círculo vicioso: las infeccionesreducen más el hambre; a menudo causan fiebre, vómito o diarrea, ypor lo común son estímulos catabólicos, es decir, producen másdesnutrición; este círculo vicioso constituye una de las principalescausas de muerte en niños en las áreas marginadas.

Todos los tejidos del desnutridose atrofian y diluyen (contienen más agua), aunque en diversos grados y convelocidad diferente. Por ejemplo, la mucosa intestinal encargada de la absorciónde nutrimentos se atrofia en unos cuantos días mientras el músculolo hace en semanas; en general, el sistema nervioso que para el organismo es el tejidomás noble resiste más tiempo, aunque puede acabar por afectarse.

Éstas son a grandes rasgoslas graves consecuencias de la desnutrición que, como se ve, no sóloafean y producen apatía, depresión y sufrimiento en quienes la padecen,sino que además tienen un gran efecto en la salud pública y consecuenciasindividuales devastadoras. Por esas consecuencias y por su prevalencia, la desnutriciónprimaria debe considerarse como uno de los grandes problemas de salud de México.

Anemia por deficiencia de hierro

Esta deficiencia trastorna el funcionamientode todo el organismo del niño, aunque destaca la baja capacidad de aprendizaje,la reducción en algunos mecanismos de defensa y el efecto en la actividadfísica.

Obesidad

La obesidad no es sólo unproblema estético sino una enfermedad que reduce la esperanza de vida; elevael riesgo en operaciones quirúrgicas y el parto, y se asocia con mayor frecuenciaal infarto del corazón, diabetes tipo 2, hipertensión arterial y ciertostumores, todos ellos padecimientos graves. Además, muchos obesos padecen undeterioro de su autoestima y son agredidos en su vida social.

Lascausas de la mala nutrición

Desnutrición

El examen de las causas de la desnutriciónes muy complejo; sólo se pueden destacar algunos aspectos. La desnutriciónes siempre multicausal y las interacciones entre factores causales son complicadasy varían de un caso a otro. Varias de sus condicionantes corresponden a factoresdel medio y otras son claramente domésticas, son parte de la forma de viviren el hogar. En último término, la desnutrición es el resultadode una alimentación crónicamente insuficiente y desequilibrada quees, a su vez, producto de fallas en los elementos que se requieren para una alimentacióncorrecta. Destacan tres factores: la pobreza, la ignorancia en ciertos aspectos yel aislamiento geográfico. La pobreza es un factor condicionante central;está claro que la desnutrición se asocia con ella y que ambas son partedel síndrome de privación social. Sin tener una riqueza natural excepcional,México dista de ser pobre en recursos naturales. Sin embargo, debido a sudistorsionada estructura social, dichos recursos permanecen en buena medida desaprovechadosy en ciertos casos en franco deterioro. A pesar de ello, la economía mexicanatiene un tamaño respetable en términos absolutos y hasta en el indicadoringreso per cápita, que es de nivel medio. El problema económico deMéxico radica en la profunda desigualdad de la distribución del ingreso,bien ilustrada por el coeficiente de Gini que mide la desigualdad distributiva, quepara México es de 0.5, y por los resultados de las encuestas nacionales deingresos y gastos de los hogares (ENIGH). Con escasos cambios de una ENIGH a la siguiente,éstas muestran una distorsión distributiva importante, ya que los dosdeciles de ingreso más bajo (que concentran la mitad de la poblaciónrural) apenas captan alrededor de 3.5% del ingreso total y los cinco deciles másbajos, alrededor de 17%, mientras que al decil más alto corresponde casi 40%.La desigualdad es el principal mal económico que durante muchos añosha frenado el desarrollo; se trata de un problema estructural agravado por la recurrenciade las crisis que ha vivido el país. "La insultante disparidad"económica y social, como diría Humboldt a mediados del siglo XIX, siguevigente a pesar de algunos avances en el siglo XX. Las enormes discrepancias en elpoder adquisitivo de las

familias se revierten en disparidades en la disponibilidadde alimentos que resultan en insuficiencias.

Conforme el presupuesto es másexiguo el gasto en alimentación es proporcionalmente mayor y tiende a sermás eficiente, es decir, se compra más a menor costo, pero no por elloes suficiente ni tan eficiente como podría ser. Por ejemplo, las ENIGH muestranque en los deciles más bajos de ingreso, el gasto en alimentación llegaa representar casi 60% del gasto total, frente a menos de 30% en el decil másalto. Para obtener determinada cantidad de energía y proteínas, eldecil más rico llega a gastar 2.5 veces lo que gasta el más pobre.Esta mayor eficiencia en el gasto de los sectores más pobres se podríaver con cierta complacencia. Sin embargo, se trata de una eficiencia intuitiva ydesesperada para sobrevivir que entraña un gran sufrimiento y que de todasformas no basta para evitar la desnutrición; en el mejor de los casos es simplementeun paliativo. A pesar de la mayor eficiencia en el gasto, no deja de haber ejemplosde cierto dispendio en la compra de artículos relativamente costosos, perosatisfactorios por su sabor o prestigio.

Por otro lado, los sectores socialesmarginados suelen estar mal servidos por el sistema comercial y por el mismo productodeben pagar precios mayores que los sectores acomodados.

Por lo que toca a la ignorancia,que puede agregar ineficiencia a la pobreza, los aspectos de mayor relevancia soncriterios erróneos en el manejo de la lactancia y el destete; poca higieney la mala distribución intrafamiliar de los recursos.

El amamantamiento es la forma idealde alimentación del niño durante los cuatro o cinco primeros mesesde vida, después de los cuales es necesario un complemento gradual de otrosalimentos hasta llegar al destete alrededor del duodécimo mes. Cuando la lactancianatural es imposible, la artificial es una alternativa útil, pero no la formaideal de alimentar a un bebé. Por desgracia en México, sobre todo enel medio urbano, amamantar es cada día menos frecuente y por periodos máscortos, lo que afecta la nutrición del niño y disminuye sus defensas.La lactancia artificial, que se adopta por moda o por una falsa idea de modernidad,es costosa y su empleo es delicado por el alto riesgo de contaminación dela leche y el biberón. En medios pobres y muy contaminados ocurre que, porsu costo, la leche se sobrediluya, se conserve en forma deficiente y se contamine.Por ello, en el medio urbano pobre la desnutrición infantil se observa enedades cada vez más tempranas.

El destete correcto implica sustituirla leche por una dieta completa, integrada por la combinación de numerososalimentos. En el medio rural mexicano, como en el de muchos otros países,se tiende a destetar con un solo alimento que se parezca físicamente a laleche, como atoles de arroz o nixtamal y hasta agua con azúcar, como ocurreen las islas del Caribe. Los atoles son buenos alimentos, pero no constituyen unadieta, como sí lo es la leche materna durante los cuatro o cinco primerosmeses de vida del niño. La desnutrición, en este caso con marcada deficienciade proteínas, es la consecuencia inevitable del destete incorrecto.

Los hábitos higiénicosde la población mexicana son en general malos, aun entre los sectores acomodadosy supuestamente bien informados, ni qué decir de los sectores más pobres,carentes de los servicios sanitarios elementales. El fecalismo dentro del hogar,el manejo descuidado de los alimentos y la falta de costumbre de lavarse las manos conforman un medio muy contaminante que facilitalas infecciones, cuyo efecto es particularmente dañino para la nutrición.

No es raro que la desnutriciónse atribuya a los numerosos problemas de la cadena de abasto que se inicia en laproducción agropecuaria y pesquera y termina en el consumo, pasando por eltransporte, el almacenamiento, la industrialización y la comercializaciónal por mayor y al menudeo. En dicha cadena influyen las importaciones, las exportaciones,los usos no alimentarios de los alimentos y una serie de mermas y pérdidasen cada uno de los eslabones. En cada uno de éstos hay problemas, algunosmuy serios, que influyen en la alimentación pero que, en general, no son losfactores determinantes principales de la desnutrición.

La disponibilidad comunitaria esamplia, variada y abundante en los centros urbanos, pero limitada y precaria conformela comunidad es más pequeña. Más allá de la disponibilidadde alimentos en el hogar, es muy común que debido a una serie de costumbressu distribución intrafamiliar resulte sistemáticamente inequitativay que el más afectado sea el niño.

Anemia por deficiencia de hierro

Esta deficiencia, actualmente lamás extendida en el país, no muestra tendencias geográficasni respeta estratos socioeconómicos. Aunque con seguridad ha estado presentepor mucho tiempo no se le había investigado en términos epidemiológicosdebido a la urgencia de estudiar la desnutrición. Sus causas distan de estarclaras pues, con excepción de los resultados de la ENN de 1999, por lo generalse encontraba una ingestión de hierro más que suficiente. Es muy posibleque aparte de la deficiencia de hierro confluyan otras insuficiencias nutrimentales,incluida la de vitamina C, que las parasitosis intestinales contribuyan a la pérdidade hierro y que la forma química del hierro ingerido no sea la de mejor absorción.

Obesidad

La obesidad es hoy una pandemia,es decir, una epidemia mundial. Desde principio del siglo XX afecta a los paísesindustrializados y en los últimos tres o cuatro lustros, de manera crecientea las áreas urbanas de casi todos los países. Está ligada conel proceso de urbanización, pero sus causas no son tan claras y seríaimprocedente analizarlas aquí con detalle.

Influye la herencia genéticaque determina la capacidad del organismo para regular su ingestión de alimentosy evitar así el exceso, pero también parecen relevantes ciertos factoresambientales.

La urbanización implicala disponibilidad abundante de alimentos, menor actividad física y cambiosindeseables en las costumbres alimentarias que hoy a todas luces favorecen la obesidad,pues se tiende a consumir dietas menos capaces de saciar y más densas en energíapor su mayor contenido de grasas y azúcar que de fibras. La emigracióndel campo a la ciudad rural se acompaña de un choque cultural difícilde manejar, pues el inmigrante, inconscientemente, concede mayor valor y prestigiosocial a las costumbres urbanas que a las suyas propias. La publicidad comercialcontribuye a este cambio. Lo novedoso de por sí es atractivo, pero si ademásse le atribuye alguna relación con el estatus social parece inevitableque la población tienda a modificar sus costumbres alimentarias. Sin embargo,lo nuevo no necesariamente es mejor; más aún, en el terreno de la alimentaciónlo nuevo no tiene por sí mismo un valor especial y no son raras las vecesque incluso es inferior a lo "antiguo", como numerosas tradiciones alimentariasmexicanas resultado de milenios de evolución y refinamiento culinario y queson mucho más favorables para la salud.

Para la población urbanala alimentación comienza a ser una prioridad secundaria a la que se escatimatiempo y atención y se le despoja cada vez más de sus componentes hedónicos,sociales y rituales para reducirla a un simple acto de supervivencia biológicaque se hace en cualquier momento y lugar junto con otras actividades. Cocinar cotidianamentese ha vuelto una tarea sin mérito ni brillo. Este proceso de "barbarización"alimentaria tiene su precio en términos de calidad de vida y salud.

Conclusión

Como se djo, el panorama de lanutrición y la alimentación en México se ha vuelto muy complejo.Desde hace dece- nios la desnutrición rural se mantiene prácticamenteen las mismas cifras proporcionales; no hay razón para esperar mayores cambiosen el futuro próximo, aunque no deben olvidarse fenómenos como la emigraciónal medio urbano y la emigración de hombres adultos a Estados Unidos que generael envío de recursos económicos a muchas áreas rurales, loscuales desafortunadamente no suelen producir mejoría alimentaria ni sanitaria.La desnutrición urbana parece ir en ascenso por el fenómeno migratorio,aunque su intensidad no está cuantificada ni su complejidad mayor que la delmedio rural bien entendida.

Como el problema de fondo es estructural,es parte de la forma en que secularmente se ha organizado la sociedad mexicana, lassoluciones tendrían que ser estructurales sin que ello signifique que no debanaplicarse medidas sintomáticas siempre que se recuerde que son paliativasy parciales.

El ascenso vertiginoso de la obesidad,las enfermedades del corazón, la diabetes y la hipertensión en la poblaciónurbana adulta es francamente preocupante. El abandono de las tradiciones alimentariasmexicanas, desarrolladas y puestas a prueba con éxito durante 4 000 años,para sustituirlas por modalidades nórdicas culinariamente primitivas, muycostosas y poco saludablesdesempeña un papel importante en este fenómeno.Éste es en

esencia educativo, no estructural como el de la desnutrición,por lo que se podría prevenir con mayor facilidad. De no lograrlo, el sistemade salud se verá pronto más apremiado por la presión de enfermedadesde manejo muy costoso que presentarán millones de habitantes del medio urbano.Aunque el futuro es por naturaleza incierto, las tendencias sobre la nutriciónen México son suficientemente claras y consistentes para vislumbrar un panoramaparticularmente complicado.

Bibliografía

Ávila Curiel, A., T. ShamahLevy y A. Chávez Villasana, Encuesta Nacional de Alimentación yNutrición en el Medio Rural, 1996. Resultados por entidad, InstitutoNacional de Nutrición Salvador Zubirán, 1997.

Ávila Curiel, A., A. ChávezVillasana y T. Shama Levy, Encuesta urbana de alimentación y nutriciónen la zona metropolitana de la Ciudad de México, Instituto Nacional deNutrición Salvador Zubirán, 1995.

Bourges, H., "El significadode la dieta como unidad de la alimentación", en R. Ramos Galván(ed.), El manual moderno, cap. 24, 1985.

Bourges, H., "Modernizaciónde la dieta mexicana", en Tercer Foro sobre Seguridad y SoberaníaAlimentaria, Academia Mexicana de Ciencias, 2000.

Bourges, H., "Notas sobrealimentación, nutrición y salud", en Martha Chapa y Martha Ortiz,Cocina, nutrición y salud, Secretaría de Salud, 1999.

Bourges, R.H., "La alimentacióny la dieta", en E. Casanueva, M. Kaufer- Horwith, A.B. Pérez Lizaur yP. Arroyo (eds.), Nutriología médica, Editorial MédicaPanamericana, 2001.

Bourges, R.H., "Alimentación,nutrición y pobreza", Trabajo Social, vol. 23,

1999.

Bourges, R.H., Nutrición,Conaculta (en prensa).

Instituto Nacional de Salud Pública,Encuesta Nacional de Nutrición 1999, tomo 1, resumen tomado de Cuadernosde Nutrición, 2001.

Rosado, J.L., H. Bourges, y B.Saint-Martin, "Deficiencia de vitaminas y minerales en México. Una revisióncrítica del estado de la información. I:

Deficiencias de minerales",Salud Pública de México, vol. 37, núm. 2, 1995.

Velázquez, A., y H. Bourges,"Implications of the Human Genome Project. Unverstanding Gene-environment Interactions",Nutrition Reviews, vol. 57, núm. 5, 1999.

Desarrollo y adaptación de tecnología: 1) Participó en el grupo técnico de los Laboratorios Nacionales de Fomento Industrial para el desarrollo de procesos para la

producción de harinas instantáneas de maíz nixtamalizado deshidratado para la elaboración de tortillas. El proceso original fue instalado en la empresa procesadora de maíz más grande del país. Su laboratorio estuvo a cargo de definir los tipos de maíz que producían las tortillas con la mejor calidad y vida de anaquel. Su aporte científico contribuyó al establecimiento de una industria multimillonaroia hoy en día. 2) La producción de tequila se ha vuelto muy importante en términos económicos y sociales. Durante muchos años el proceso de producción y la calidad de esta bebida fueron empíricos. Fue el primer científico que analizó y evaluó la hidrólisis de azúcares en la piña de la planta de agave, y controló las condiciones de fermentación y destilación para producir tequila con calidad definida y estable, en vista del requerimiento de dichas características por los mercados nacionalres e internacionales. Esta información fue generada para un grupo de productores principales de tequila. 3) Mexico es uno de los principales exportadores de miel de abeja. Estuvo a cargo de un gran proyecto para evaluar la producción potencial y la calidad de la miel de abeja a nivel nacional, de acuerdo a sus regiones ecológicas. La información generada fue usada por los productores para cumplir con los requerimientos comerciales de los mercados internacionales, y para definir estándares comerciales oficiales de calidad para la miel de abeja. 4) El centro de origen y distribución del frijol común (Phaseolus vulgaris) es Mesoamérica. Esta leguminosa es el componente más importante de la dieta diaria en México, después del maíz. La mayor parte del frijol comercial sufre un fenómeno de endurecimiento del grano después de alcanzar la madurez fisiológica; este fenómeno se acelera durante el almacenamiento y la distribución del grano; las semillas se vuelven más difíciles de cocer y pierden una parte importante de su capacidad de complementación con el maíz; para la gente de escasos recursos esto representa una tragedia social. Además, actualmente ocurre un fenómeno de erosión genética intensiva e irreversible de este cultivo estratégico. Por lo tanto, ha colectado muestras de todo el país desde materiales silvestres hasta todos los tipos de materiales genéticos cultivados a fin de enriquecer el banco de germoplasma nacional usando técnicas de ADN. También ha desarrollado una técnica simple para evaluar el nivel de susceptibilidad que un determinado material genético pueda tener al endurecimiento. Los fitomejoradores locales usan ahora este procedimiento para generar nuevas variedades de frijol con menor susceptibilidad al endurecimiento, además de otros rasgos requeridos. 5) El amaranto, en vista de sus mecanismos fotosintéticos, es capaz de crecer en condiciones de suelos pobres y muestra alta tolerancia a la sequía. Sus pequeñas semillas contienen una de las proteínas vegetales más nutritivas de la naturaleza, además de poseer muy buenos niveles de vitaminas y minerales. Puede ser usado como complemento clave en la agricultura de diversos países en desarrollo. La mayor parte del germoplasma del amaranto se originó en las regiones mesoamericanas y andinas. Su grupo de investigación ha llevado a cabo la evaluación de propiedades nutricionales y nutracéuticas de la mayoría de los materiales genéticos mexicanos, así como en el desarrollo de productos alimenticios a base de amaranto usando procedimientos simples, tales como los productos tipo lácteo, amaranto germinado, y diversos tipos de harinas para la elaboración de tortillas. Ha identificado un gen de cDNA que codifica la proteína más nutritiva del amaranto y ha sido capaz de sobreexpresarla en granos de maíz. Esta tecnología mejora sustancialmente los niveles de lisina y triptofano, y algunos otros aminoácidos esenciales, así como la calidad global del maíz transgénico. 6) El hongo Ustilago maydis es el agente causal del carbón común del maíz. Además de su importancia como patógeno, los tumores o agallas, masas de teliosporas inducidos por el hongo en las mazorcas jóvenes, son comestibles. Esta exquisitez culinaria se llama huitlacoche y se consume en México desde tiempos prehispánicos; recientemente ha ganado un alto aprecio en los restaurantes de Norteamérica y Europa en virtud de sus componentes saborizantes únicos. Su grupo ha contribuido significativamente al conocimiento básico de los mecanismos responsables de la formación de los tumores y de la diversidad genética de U. maydis. Ahora que el consumo aumenta, el precio del

huitlacoche es alto ya que los productores encuentran infección natural en sólo un 6% de las plantas de maíz. Su grupo ha desarrollado tecnologías para la producción masiva de huitlacoche de alta calidad, obteniendo infección en más del 90% de las plantas. Con sus colegas de la Univ. de Illinois, ha probado exitosamente su procedimiento en dicho estado y en Florida. Este procedimiento está en vías de ser transferido a algunos agricultores. 7) El nopal tunero (Opuntia spp.) crece en casi todas las regiones áridas y semiáridas del país y es una de las principales fuentes de alimento y forraje desde tiempos prehispánicos. La gente consume los tallos (cladodios) jóvenes, conocidos como nopalitos, como un vegetal en una diversidad de recetas, además de ser utilizados para aliviar la diabetes y prevenir el escorbuto. Sus frutos (tunas) son apreciados por su sabor dulce, aunque algunas morfoespecies por su gusto agrio. Algunas especies de nopal producen frutos que requieren 80-90 días, después de la floración, para alcanzar la madurez comercial, mientras que otras necesitan hasta 170-180 días. Además, muestran vidas de anaquel cortas y largas, respectivamente, después de su cosecha. Los cladodios y las tunas son considerados buenas fuentes de componentes (fitoquímicos) benéficos para la salud. Ha desarrollado técnicas para la micropropagación y regeneración de varias morfoespecies usando materiales genéticos para propósitos comestibles y nutracéuticos; técnicas útiles para obtener plantas con periodos de producción más cortos y mejor calidad. También ha desarrollado una planta de nopal transgénica (según información disponible parece ser el primer nopal transgénico), que puede ser usada como biorreactor para producir compuestos farmacéuticos de alto valor. Otro objetivo es generar plantas que produzcan frutos con maduración

Esta es la versión html del archivo http://www.mexbest.com.mx/docs/sector/Estudio_Mexico-China_Dic_2004.ppt. G o o g l e genera automáticamente versions html de los documentos mientras explora la web. Para vincularse a esta página o para marcarla, utilice el siguiente url: http://www.google.com/search?

q=cache:8CJSjtdZWGoJ:www.mexbest.com.mx/docs/sector/Estudio_Mexico-

China_Dic_2004.ppt+principales+exportaciones+de+mexico&hl=es

Google no tiene relación con los autores de esta página ni es responsable de su contenido.

Se han resaltado estos términos de búsqueda:

principales

exportaciones

mexico

RELACION BILATERAL

MEXICO

-CHINA

Diciembre del 2004

Elaboración: Ing. Marco A. Galindo Olguín, Director de Estudios Económicos y Lic. Norberto Valencia Ugalde, Gerente de Información Económica

Indice

2

Información Básica Información Macroeconómica Apertura Comercial de China Evolución de la Inversión Extranjera Directa Proyecciones de China hasta el 2013

Evolución de las Relaciones Diplomáticas y Comerciales México-China

Comercio Exterior Total México-China La Competitividad y el Reto China Sector Agropecuario Chino

Balanza Comercial Agroalimentaria China- Mundo

Comercio Exterior Agroalimentario México- China

Exportaciones

China

Agroalimentarias México-

Importaciones Agroalimentarias México – China

Tendencias en el Consumo de Alimentos en China

Conclusiones Finales Página

3

5

9

10

13

15

16

18

21

33

37

38

40

42

Area de 9.6 millones de kms2 Densidad de población de 136 habitantes / km2

Primer lugar en superficie en Asia y tercer lugar mundial (después de Rusia y Canadá)

Mercado de 1,272 millones de consumidores Primer lugar mundial por población (cuarta parte del total) Ingreso per cápita de 890 dólares anuales.

 

34,280

285

9,781

Estados Unidos

 

35,610

127

Japón

 

5,530

99

550

México

 

20,670

307

6,339

Unión Europea (15)

 

890

1,272

1,131

República Popular de China PIB per cápita (Dólares/Año) Población (millones) PIB (Miles de millones de dólares) País

PIB, POBLACIÓN Y PIB PERCAPITA, 2001.

FUENTE:

1/ Banco Mundial: “World Development Indicator”, 2003.

I. INFORMACION BASICA

3

4

China se divide en 34 unidades administrativas a nivel provincial, incluyendo:

  • 4 municipios bajo jurisdicción central:

Beijing, Shangai, Tianjin y Chongquing

  • 2 regiones administrativas especiales: Hong Kong y Macao

23 provincias

  • 5 regiones autónomas

De los 1,272 habitantes el 65% es población rural y el 35% urbana.

El 100% del territorio chino es de propiedad comunal; no obstante, se han realizado ajustes orientados a una mayor flexibilización: esquemas de renta con contratos mínimos a 30 años.

I. INFORMACION BASICA División Administrativa:

Composición del Producto Interno Bruto de China: 15% sector agropecuario, 52% sector industrial, y 33% sector servicios

Crecimiento económico (PIB) del 10% promedio en los últimos 10 años, mientras que el promedio asiático es del 7%.

Crecimiento del PIB del 9.1% el 2003 y expectativa del 7% el presente año.

Objetivo de cuadriplicar el PIB antes del año 2020, en base al registrado el 2000 (crecimiento a una cifra de 4 mil millones de

dólares)1/

Su Inversión Extranjera Directa totalizó 53 mil millones de dólares el año 2002.

Reservas financieras para el 2002 por 286 mil millones dólares (48 mil mdd en México para este año).

5

II. INFORMACION MACROECONOMICA

1/ Material presentado en el Seminario “Expnsión del Comercio y Oportunidades de Inversión en México”

Desempleo para el 2002 del 4.5% Inflación de –0.7% (deflación).

737.4 millones de trabajadores, de los cuales el 50% corresponde al sector agropecuario, 29% al sector servicios y el 21% al sector industrial.

En las zonas rurales se concentra el 72.4% del total de la fuerza laboral.

En 2003 el comercio exterior chino alcanzó 620.8 mil millones de

dólares, de los cuales las

exportaciones

sumaron 325.6 mmdd

(52% del total), mientras que las importaciones registraron 295.2 mmdd (48% del total).

De los casi 326 mmdd que concentraron las

totales chinas, los

principales
principales

exportaciones

destinos fueron: Estados Unidos

con el 21.5%, Hong Kong el 18%, Japón 14.9%, Unión Europea (15) 14.8%, Asociación de Naciones del Sudeste de Asia 7.2%, Corea, 4.8%, Taiwan 2%, Rusia 1.1% y 15.7% otras naciones.

6

II. INFORMACION MACROECONOMICA

Fuente: SE con datos de OMC

1/ Sin México

2/ Hong Kong, Taiwán, Corea, Singapur

3/ Suiza, Noruega, Islandia, Liechtenstein

China registra el mayor dinamismo comercial a nivel mundial: crecimiento comercial de casi el 17% promedio en los últimos 13 años, mientras que el promedio mundial es de casi el 7%.

7

II. INFORMACION MACROECONOMICA

China es el segundo abastecedor de las importaciones estadounidenses, solamente superado por Canadá (México ocupa el tercer lugar, después de ocupar anteriormente el segundo lugar).

* Si se considera el comercio intracomunitario, esta cifra asciende a 5,808 miles de millones de dólares

Fuente: SE con datos de OMC y CEPAL.

China es la 4a. potencia comercial a nivel mundial, después de la Unión Europea, Estados Unidos y Japón, mientras que México es la 8a. potencia comercial en el mundo.

A L y el C:

América Latina y el Caribe

II. INFORMACION MACROECONOMICA

En 1993, China se situaba como la 11a potencia exportadora con 91 mmdd, y en el año 2003, se ubicó en el 4° exportador con 326 mmdd con un crecimiento de 258%. En el mismo periodo, México pasó de ser el 17° exportador con 52 mmdd, al 13° con 161 mmdd con un crecimiento del 210%

8

Más de 20 años de reformas y apertura comercial, con una integración cada vez más profunda en la economía mundial.

Consolidación de la apertura comercial con la adhesión en diciembre de 2001 a la OMC

En general ha cumplido con los compromisos contraídos en la OMC como son:

Reducción de aranceles (a partir del 1 de enero de 2002, China redujo las tasas

impositivas para 5,332 fracciones arancelarias, para las cuales el nivel general descendió del 15.3% al 12%) Eliminación de medidas extra arancelarias Nuevas normas para regular el acceso de capital extranjero Apertura de mercados para el sector servicios Adecuación a las normas de propiedad intelectual

Adecuación de sus leyes y reglamentos en asuntos económicos y de comercio

exterior Incremento en los ingresos tributarios

9

III. APERTURA COMERCIAL DE CHINA

Fuente: CEESP con datos de Global Business Policy Council, ET Keraney.

Alemania

Francia

5

10

9

8

7

6

4

3

2

1

 

Lugar

Reino Unido

España

India

Italia

Polonia

Alemania

Rusia

Canadá

China

China

Estados Unidos

Estados Unidos

México

Reino Unido

 

2003

2002

España

Australia

Brasil

México

10

Durante los últimos años China ha ocupado el primer lugar dentro de los diez países más preferidos por las 1,000 compañías más importantes del mundo para invertir.

Países más atractivos para IED (2002-2003)

IV. EVOLUCION DE LA INVERSION EXTRANJERA DIRECTA

11

348,346

97,170

2000

395,192

140,376

2001

447,892

154,003

2002

41,130

22,424

18,802

8,105

México

137,435

24,762

10,499

6,251

China

1995

1990

1985

1980

Fuente: Elaborado por el CEESP con datos de la UNCTAD, 2003

Inversión Extranjera Directa (IED) Acumulada 1980 –2002 (Miles de Millones de dólares)

De 1980 a 2002 China recibió Inversión Extranjera Directa (IED) por la cantidad de 448 mil millones de dólares (mmdd), mientras que México en igual periodo captó prácticamente una tercio de ese valor (154 mmdd)

A partir de 1990 la IED acumulada de China superó a la inversión acumulada captada por México

IV. EVOLUCION DE LA INVERSION EXTRANJERA DIRECTA

Actualmente, existen 48 empresas chinas con inversiones en México, con aportación de capital chino por 167 millones de dólares.

Por otro lado, 69 empresas mexicanas tienen inversiones en China por 100 millones de dólares.

Sectores que se consideran atractivos para la inversión China en México, de acuerdo a la Secretaría de Economía: textil y del vestido; electrónico y de ingeniería de precisión; teleinformática y comunicaciones; logística, e industria del papel y editorial.

12

Inversiones Bilaterales México-China 1/

IV. EVOLUCION DE LA INVERSION EXTRANJERA DIRECTA

1/ Estimaciones derivadas de material presentado en el Seminario ”Expansión del Comercio y Oportunidades de Inversión en México”, realizado en septiembre del presente año en China.

V. PROYECCIONES DE CHINA HASTA EL

2013

Ambito Macroeconómico:

El crecimiento proyectado de la población es de 0.6% anual.

La inflación ha disminuido a un dígito y se estima que permanezca en este rango.

Se espera un crecimiento menos acelerado, pasando de doble dígito a principios de los noventa, a una tasa más sustentable de 7.5 a

7.0%.

Las ganancias per cápita del PIB promediarán 6.5 a 7.5% anual.

Mayor entrada de capital extranjero y salida de fondos internos para inversiones en otros países.

La oferta de crédito será en menor medida dirigida por el gobierno y más por bancos privados (el acceso al crédito estará más basado en el mercado).

Fuente: USDA.

13

V. PROYECCIONES DE CHINA HASTA EL

2013

Oferta y Demanda Sectoriales:

Aumento en la producción agrícola, con un ritmo más modesto, pero firme.

Crecimiento más lento de la demanda, con disminuciones en el consumo per cápita de granos básicos (ej. trigo y arroz).

Las necesidades futuras de alimentos se equilibrarán con su producción interna. Mejorará la productividad en el sector agrícola por lo siguiente:

Mayor utilización de variedades mejoradas

Uso más intensivo de capital en cultivos con mayor valor agregado (ej. frutas y hortalizas), y en el procesamiento de alimentos.

Los resultados de esta mayor productividad se vislumbran en los siguientes escenarios:

Corto Plazo.- Menores beneficios en términos reales (ej.

sueldos) por ajustes en el

desempleo.

Largo Plazo.- Aceleramiento en la privatización de

empresas estatales del sector empresas extranjeras.

y en la competencia de

Los sueldos reales subirán en la medida que se reduzcan los costos

unitarios vía mayor productividad.

Esfuerzos gubernamentales por reducir el monto total de apoyos, pero mayor inversión en investigación e infraestructura agrícola.

Fuente: USDA.

14

Establecimiento de relaciones diplomáticas entre México y China desde hace 32 años.

El Mecanismo de Cooperación Asia-Pacífico (APEC) fue constituido en 1989 como un foro de consulta y cooperación económica.

En la Reunión Ministerial de APEC en Seattle, EUA, en noviembre de 1993 se aprobó por consenso el ingreso de México a este Foro.

Visita de Estado del Presidente de México a China, Lic. Vicente Fox Quesada, en el año 2001.

En el año 2002 México fue el anfitrión de las reuniones del Foro de APEC, integrado por 21 países, uno de cuáles es China.

Visita del Primer Ministro de China a México el 2003, cuando se anunció conjuntamente los planes para formalizar una Asociación Estratégica entre ambas naciones.

Recientes misiones comerciales de México y China en el presente año (agosto y septiembre)

Beneficio potencial más importante para México como miembro del APEC: fortalecimiento de relaciones comerciales y de inversión con una de las regiones más importantes y dinámicas del mundo (concentra cerca del 50% de la producción y comercio global).

VI. EVOLUCION DE LAS RELACIONES

DIPLOMATICAS Y COMERCIALES

MEXICO

-

CHINA

 
 

15

16

En el año 2003 el comercio total de México a la República Popular de China sumó 9,864 millones de dólares, donde las

 

exportaciones

alcanzaron 463 millones de dólares (4.7% del

comercio total) y las importaciones concentraron 9,401 millones

de dólares (95.3% del comercio total).

 

VII. COMERCIO EXTERIOR TOTAL

MEXICO

-

CHINA

 

Comercio Total México–China, 2003 (Millones de dólares)

4.7%

95.3%

100%

Fuente: Elaborado por CNA con datos SICM Bancomext)

17

En el año 2003 el comercio total de México con China registró un déficit de casi 9 mil millones de dólares, mientras que con Estados Unidos se tuvo un superavit de poco más de 41 mil millones de dólares.

VII. COMERCIO EXTERIOR TOTAL

MEXICO

-

CHINA

Comparativo Comercial de México con China y EUA, 2003 (Millones de dólares)

México-China

México-EUA

Fuente: Elaborado por CNA con datos SICM Bancomext)

18

PARTICIPACION DE CHINA Y DE

MEXICO
MEXICO

EN LAS

IMPORTACIONES DE EUA (%)

Fuente: US DOC

2002

2003

China: 12.1% México: 10.9%

China ya supera a México como proveedor del mercado estadounidense

VIII. LA COMPETITIVIDAD Y EL RETO CHINA

Mayo 2002

19

Calzado (68% del mercado) Manufacturas de cuero (67%) Juguetes (66%) Combustibles (10%) Legumbres y hortalizas (58%) Bebidas (16%) Automóviles y sus partes (15%)

China predomina en:

México supera a China en los capítulos:

COMPETENCIA DE MÉXICO Y CHINA EN EL MERCADO DE EUA (IMPORTACIONES).

VIII. LA COMPETITIVIDAD Y EL RETO CHINA

20

PARTICIPACION DE CHINA Y

MEXICO
MEXICO

EUA (%)

EN EL MERCADO DE

Los productos chinos crecen muy rápidamente mientras que los mexicanos registran tasas ligeramente negativas.

Esta evolución ha sido más notoria en la industria electrónica y equipo de cómputo en las que se observan disminuciones en la participación relativa de México.

Partes y accesorios para computadoras Aparatos de T.V. a color

Fuente: US DOC

VIII. LA COMPETITIVIDAD Y EL RETO CHINA

La Producción se concentra en:

Granos y Oleaginosas (Arroz, Trigo, Maíz, Frijol, Algodón Semilla, Cacahuate, Colza)

Productos Industriales (Caña de azúcar, Tabaco)

Frutas y Hortalizas (Manzana, Mandarina, Pera, Hongos y Setas, Ajo, Cebolla)

Pecuarios (carne de cerdo, res y pollo, huevo y leche)

Alimentos procesados y aceites vegetales

21

IX. Sector Agropecuario Chino (Información Básica)

El Sector agropecuario participa con el 15% del PIB en China; asimismo participa con el 50% del total de la fuerza laboral (369 millones de personas).

50%

14.5%

Participación de la fuerza laboral agropecuaria con respecto al total

Participación Agropecuaria con respecto al PIB Total

Estatus del sector agropecuario, respecto a la Economía Nacional de China, 2002

22

154.7

36.7

67.2

50.8

Superficie sembrada millones hectáreas

24

Oeste

 

100

Total

 

43

Central

 

33

Este

% de participación

Región

Superficie Sembrada de China, 2002

En el año 2002, la superficie sembrada en China fue de casi 155 millones de hectáreas, de las cuales la región central cultivó el 43%, la zona Este 33% y el Oeste el 24%.

Fuente: “China Agricultural Development Report, 2003” Ministerio de Agricultura de la República de China

Fuente: “China Agricultural Development Report, 2003” Ministerio de Agricultura de la República de China

IX. Sector Agropecuario Chino ( Información Básica)

23

69.5

90.1

4.9

28.9

16.5

121.3

90.3

174.5

457.1

Producción Millones de toneladas

Frutas y Hortalizas

Caña de Azúcar

17.4

1.8

4.2

Algodón

 

14.8

Oleaginosas

 

8.7

Frijol

 

24.6

Maíz

 

23.9

Trigo

Arroz

Cereales

 

Producto

28.2

103.9

Superficie sembrada millones hectáreas

Fuente: “China Agricultural Development Report, 2003” Ministerio de Agricultura de la República de China

Superficie y producción de algunos productos agrícolas en China, 2002

En el año 2002, la superficie sembrada de cereales en China fue 104 millones de hectáreas, destacando el arroz con el 27.1% de la superficie cultivada de cereales, el maíz con el 23.7%, trigo con el 23% y el frijol con el 8.4%; oleaginosas con casi 15 millones de hectáreas; algodón con 4.2 millones de has; azúcar

con cerca de 2 millones de has, y 17.4 millones de hectáreas de superficie sembrada en frutas y vegetales.

En este año, la producción de cereales registró 457 millones de toneladas; oleaginosas casi 29 millones de ton; algodón cerca de 5 millones de ton; azúcar con 90 millones de toneladas y alrededor de 70 millones de toneladas producidas en frutas y hortalizas.

IX. Sector Agropecuario Chino (Granos Básicos, Oleaginosas e Industriales)

24

México

EUA

China

Mundo

2.5

7.1

1.6

9.9

39.9

6.7

18.0

5.0

2.0

% Part. Mundo

 

3.5

0.6

6.3

37.7

1,291.5

6.4

Industriales:

Caña de Azúcar

Tabaco

 

0.05

0.6

3.1

6.7

0.3

0.3

0.0

30.8

16.8

10.3

Granos y Oleaginosas:

Arroz Palay

Trigo

Maíz

Frijol

Algodón Semilla

Cacahuate

Colza

25.8

40.7

29.0

593.0

575.0

610.9

17.8

55.1

34.4

37.8

% Part. Mundo

% Part. Mundo

Producción

Producto

Fuente: FAO para las cifras del Mundo, China y EUA y SAGARPA – SIAP para cifras de México

PRODUCCIÓN AGRÍCOLA PROMEDIO 1999-2003 (Millones de toneladas)

La producción alimentaria en China está experimentando una reconversión de granos forrajeros y hortalizas básicas hacia carnes, frutas y hortalizas con valor agregado, aceites vegetales y alimentos procesados.

No obstante que la producción de granos básicos se ha desincentivado con la desaparición de los precios de garantía, se pronostica un alza en su producción debido a un incremento potencial en los rendimientos.

IX. Sector Agropecuario Chino (Granos Básicos, Oleaginosas e Industriales)

25

México

EUA

China

Mundo

0.8

1.6

0.2

n.d

0.4

Frutas y Hortalizas

Manzanas

0.2

7.5

2.6

5.2

13.7

2.4

5.9

34.8

42.1

52.8

34.6

69.6

31.4

57.8

19.9

16.7

2.8

11.7

51.0

Mandarinas

Peras

Hongos y setas

Ajo

Cebolla

% Part. Mundo

% Part. Mundo

% Part. Mundo

Producción

Producto

Fuente: FAO para las cifras del Mundo, China y EUA y SAGARPA – SIAP para cifras de México n.d= No disponible

PRODUCCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS PROMEDIO

1999-2003

(Millones de toneladas)

China figura entre los 10

principales
principales

frutas y hortalizas en el mundo.

países productores de

IX. Sector Agropecuario Chino (Frutas y Hortalizas)

26

México

EUA

China

Mundo

 

1.9

15.4

2.2

493.9

Leche Entera de Vaca */

 

9.6

9.4

21.2

23.4

% Part. Mundo

3.4

38.6

52.8

Huevo

 

1.1

2.5

3.2

46.1

9.3

14.8

93.2

Carne de Cerdo

Carne de Bovino

Carne de Pollo

60.9

% Part. Mundo

% Part. Mundo

Producción

Producto

* Millones de Litros Fuente: FAO para las cifras de China y EUA y SAGARPA – SIAP para cifras de México

PRODUCCIÓN PECUARIA PROMEDIO 1999-2003 (Millones de toneladas)

La producción ganadera ha crecido a ritmos acelerados gracias al incremento en el consumo per cápita de carnes, resultado de la mejoría en el ingreso de la población.

El gobierno Chino se está enfocando en la inversión y desarrollo, particularmente de la carne de aves, ya que esta especie tiene una mayor capacidad de conversión de grano a carne y esto favorece a la estrategia de ahorro de granos forrajeros, evitando la importación.

Históricamente, China ha sido el principal productor mundial de carne de cerdo: el volumen de su producción es cercano al 50% del volumen producido a escala mundial.

IX. Sector Agropecuario Chino (Productos Pecuarios)

27

*/ Los índices reflejan el incremento registrado en la producción para las diferentes actividades de 1989-91 a 1999-2001, tomando como base la producción promedio que se tenía de 1989 a 91.

1/ Incluye todos los productos menos forrajeros.

2/ Cubre los cultivos de alimentos que se consideran comestibles y contienen nutrientes; el café y el té están excluidos ya que, aún cuando son comestibles, no contienen ningún valor nutrimental.

3/ Incluye carne y leche de todas las fuentes, productos lácteos como el queso; huevos; miel; seda cruda; lana; cueros y pieles.

4/ Incluye trigo, maíz, cebada, avena, centeno, mijo, sorgo, sorgo sarraceno y mezclas de otros granos. Los datos de producción de cereales se refieren a los cultivos cosechados solamente para grano seco. Los cultivos de cereales cosechados para forraje o cosechados en verde para ensilaje, y aquellos

útilizados para pastoreo son excluidos.

IX. Sector Agropecuario Chino (Comparativo de Cifras)

28

-2,277

13,081

15,357

2000

-1,642

14,472

16,114

2002

-2,081

13,501

15,582

Prom

(96-02)

5.1

13,342

17,513

12,419

9,800

Importaciones

1.9

12,107

14,344

14,580

12,045

Exportaciones

-1,236

1998

-3,169

1996

2,160

2,244

Saldo TCMA (%) 92/02

1994

1992

Comercio

X. BALANZA COMERCIAL AGROALIMENTARIA CHINA-MUNDO

En base a su población, China se sitúa como un importante mercado de productos agroalimentarios.

De 1996 al 2002 China ha registrado balanzas comerciales agroalimentarias deficitarias con el mundo con un promedio de 2,081 millones de dólares (mdd), donde sus importaciones agroalimentarias totales fueron en promedio de 15,582 mdd,

mientras que las

exportaciones

alcanzaron 13,501 mdd. Es

decir, compran más agroproductos del mundo de lo que venden.

Fuente: FAO, 2003

Balanza Comercial Agroalimentaria China-Mundo, 1992 –2002 (Millones de dólares)

El principal proveedor de China es Estados Unidos (26.6% del total), seguido de Australia (11.7%), Argentina (10.1%) y Brasil

(9.3%).

México se ubica dentro de la categoría “Otros” con una participación promedio de 1999 a 2003 del 0.5% del total.

IMPORTACIONES AGROALIMENTARIAS CHINA-MUNDO, (VALOR PROMEDIO 1999- 2003)

 

29

Fuente: Datos de China Customs reportados opor el World Trade Atlas.

X. BALANZA COMERCIAL AGROALIMENTARIA CHINA-MUNDO

IMPORTACIONES AGROALIMENTARIAS CHINA-MUNDO, AÑO 2002

Fuente: FAO, 2003

 
 

Principales

Productos en Base al Valor

 

30

Continúa ...

1/ Incluye: Salsa de soya; manteca de maní; harina de mostaza; maíz dulce conservado; extractos de té y mate; helados; manteca de cerdo; grasas de aves derretida; preparados alimenticios; margarina y grasas alimenticias preparadas.

La soya es el principal producto de importación agroalimentario de China con una participación del 19%, y entre los cueros,

pieles, lana y aceite de palma concentran casi el 18% adicional de sus importaciones agroalimentarias.

  • X. BALANZA COMERCIAL

AGROALIMENTARIA CHINA-MUNDO

IMPORTACIONES AGROALIMENTARIAS CHINA-MUNDO, AÑO 2002 Fuente: FAO, 2003

Principales

Productos en Base al Valor

31

...

Continuación

  • X. BALANZA COMERCIAL

AGROALIMENTARIA CHINA-MUNDO

IMPORTACIONES AGROALIMENTARIAS DE CHINA-MUNDO, AÑO 2002

PRODUCTOS

CATEGORIA

Tabaco, cigarros y puros; alimentos misceláneos; fibra de algodón; azúcar; vinos y bebidas alcóholicas; café, té, especias, y cerveza.

Industriales

Cueros y pieles; lana; leche y sus derivados; carne de aves, bovino, cerdo, grasas y aceites animales, y miel.

Pecuarios Soya (grano/aceite), palma (aceite), colza y aceites vegetales. Oleaginosas (grano/aceite/pasta) Yuca, banano, uva, manzana y naranja. Frutas Maíz y trigo (grano/harina), arroz, cebada y cacao. Granos Básicos

Las

principales

importaciones agroalimentarias

de China del mundo se ubican en los siguientes

apartados:

32

Principales
Principales

Categorías / Productos Importados por China

Un número importante de estos productos se encuentran protegidos por China con aranceles altos y requerimientos sanitarias: tabaco, bebidas alcóholicas, granos, oleaginosas, algodón, café, azúcar, leche, y carne bovino y derivados.

X. BALANZA COMERCIAL AGROALIMENTARIA CHINA-MUNDO

33

XI. COMERCIO EXTERIOR

AGROALIMENTARIO

MEXICO
MEXICO

-CHINA

Promedio 1993-2003 (Millones de dólares) México-China

Comercio

Importaciones

Exportaciones

44.1

36.06

8.03

Comercio Agroalimentario México–China, 1993 -2003

En los últimos 10 años el promedio de comercio agroalimentario

entre México y China es de 44 millones de <dólares (mdd),

donde las

exportaciones

alcanzaron 8 mdd y las importaciones

concentraron 36 mdd. Por lo tanto, compramos productos agroalimentarios cuatro veces más de China de lo que le

vendemos. En este mismo período, las

exportaciones

muestran una tasa

de crecimiento mayor que las importaciones de 38 puntos porcentuales, al registrar una tasa de crecimiento media anual de 52% frente al 14% de las compras mexicanas de China. También habrá que reconocer que la base para las

exportaciones

importaciones.

(año 1993) era bastante menor que para las

67.72

13.41

2003

18.4

0.203

1993

TCMA 1993-2003

México-China

Importaciones

Exportaciones

14%

52%

Promedio Período 1993-2003 (Millones de dólares)

34

En el año 2003 el comercio agroalimentario total de México con la República Popular de China sumó 81.13 millones de dólares,

donde las

exportaciones

alcanzaron 13.41 millones de dólares

(16.5% del comercio total sectorial) y las importaciones concentraron 67.72 millones de dólares (83.5% del comercio).

XI. COMERCIO EXTERIOR

AGROALIMENTARIO

MEXICO
MEXICO

-CHINA

Comercio Agroalimentario México–China, 2003 (Millones de dólares)

16.5%

83.5%

100%

1

/ Elaborado con base a los capítulos 1 al 24, partida 5201. Se excluye el capítulo y demás fracciones del sector pesquero, aves y mamíferos marinos, y subproductos contenidos en las tarifas generales de importación y

exportación (Fuente: Elaborado por CNA con datos SICM Bancomext)

0.8 % del comercio exterior total

 

67.72

Importaciones

 

- 54.31

Saldo

 

13.41

Exportaciones

 

35

36.06

Importaciones

Saldo

Exportaciones

- 28.03

8.03

Promedio Período 1993-2003

Entre 1990 al 2003 México ha registrado balanzas comerciales agroalimentarias deficitarias con China: en promedio tuvo un

saldo negativo por 28 millones de dólares (mdd), donde las importaciones agroalimentarias mexicanas fueron de 36 mdd,

mientras que las

exportaciones

apenas alcanzaron 8 mmd.

XI. COMERCIO EXTERIOR

AGROALIMENTARIO

MEXICO -CHINA

(Millones de dólares) Año 2003 Balanza Comercial México–China período 1993-2003

36

XI. COMERCIO EXTERIOR

AGROALIMENTARIO

MEXICO -CHINA

Participación de China en las importaciones y

exportaciones

México

agroalimentarias totales de

Para el año 2003 las

exportaciones

agroalimentarias totales de

México sumaron 8,745 millones de dólares, vendiéndose al mercado chino solamente 13.41 mdd, lo que representa el

0.15% del total de

exportaciones

sectoriales mexicanas.

En el mismo año, las importaciones agroalimentarias totales de

México sumaron 12,010 mdd, comprándose de China solamente 67.72 mdd, lo que representa el 0.56% del total de las importaciones sectoriales mexicanas.

Para el año 2003 las

exportaciones

totales de México con

China sumaron 463 millones de dólares, donde las

exportaciones

agroalimentarias concentraron solamente 13.41

mdd, lo que representa el 2.9% del total.

Para el mismo año, las importaciones totales de México con China sumaron 9,401 millones de dólares, donde las importaciones agroalimentarias registraron 67.72 mdd, lo que representa el 0.7%.

Participación del Comercio Agroalimentario en el Total

PRINCIPALES

EXPORTACIONES

AGROALIMENTARIAS DE

MEXICO
MEXICO

A CHINA

AÑO 2003 (MILLONES DE DÓLARES)

2/ Substancia química semejante a los hidratos de carbono (polisácarido) de origen vegetal que se utiliza en la alimentación para dar consistencia a las gelatinas. Se encuentra disuelta en el jugo de muchos frutos en estado maduro (ej. Jugo de manzana y pera)

1/ Incluye: Semilla de sésamo (ajonjolí); coral y materias similares; ceras vegetales; preparaciones diversas; esquejes sin enraizar e injertos; ave del paraíso; artículos de confitería; otras hortalizas, preparadas o conservadas; tequila; chicles; los demás azúcares y jarabes de azúcar

Fuente: Elaborado por el CNA con Datos de SICM-Bancomext

97.4

2.7

0.36

Las demás preparaciones de los tipos utilizados para la alimentación de los animales

23099099

 

13.41

81.9

81.9

11.00

Cerveza

22030001

 

88.9

7.0

0.93

Péctinas1/

13022001

 

94.7

5.8

0.78

Algodón

52010002

% Part. Acum

%

Part.

Monto

(Mill. Dls.)

Producto

Fracción

Mexicana

100.0

Total de

Exportaciones

agroalimentarias

 

100.0

1.4

0.19

Otros 2/

 

98.6

1.2

0.16

Materiales vegetales utilizadas para fabricar escobas, cepillos o brochas (por ejm:

sorgo, piasava, grama, ixtle)

 

14030001

37

En este año las péctinas, algodón, preparaciones para alimentación de animales y materias vegetales para fabricar

escobas, cepillos y brochas, alcanzaron cerca del 17% de las

exportaciones

totales de México a China.

El principal producto agroalimentario de exportación de México hacia la República Popular de China ha sido la cerveza, que concentró casi el 82% del total el 2003.

XII.

EXPORTACIONES

AGROALIMENTARIAS

MEXICO
MEXICO

-CHINA

38

XIII. IMPORTACIONES AGROALIMENTARIAS

MEXICO
MEXICO

-CHINA

En este año los pimientos, artículos de confitería, hongos, cerdas de cerdo, semillas y frutos oleaginosos, preparaciones para alimentación de animales y semillas de calabazas y hortalizas, alcanzaron el 34.4% de las importaciones agroalimentarias mexicanas totales de China.

El principal producto agroalimentario de importación de China hacia México ha sido el cacahuate, que concentró el 31% del total el año 2003.

PRINCIPALES
PRINCIPALES

IMPORTACIONES AGROALIMENTARIAS DE CHINA A

MEXICO
MEXICO

AÑO 2003 (MILLONES DE DÓLARES)

1/ Incluye: Semillas de chiles dulces; semillas de tomate; gomas, resinas y baldamos; preparaciones alimenticias diversas; semillas de sésamo (ajonjolí); ajos deshidratados; preparados concentrados para alimentos balanceados; piñas; etc.

Fuente: Elaborado por el CNA con Datos de SICM-Bancomext

Crin y sus desperdicios

05030001

Semillas de hortalizas

12099199

69.7

1.8

1.2

65.7

2.3

1.5

67.8

2.1

1.4

Plantas y partes de plantas utilizadas en perfumería y farmacia

12119099

58.8

3.0

2.0

Semillas y frutos oleaginosos

12079999

 

61.2

2.4

1.6

Prep. para alimentación de animales

23099099

 

63.5

2.3

1.5

Semillas de calabaza

12099107

 

52.1

4.0

2.7

Hongos de género Agaricus

20031001

 

13.4

31.3

31.3

29.4

Cacahuates

12021099

y

1202201

47.7

12.4

8.4

Pimientos del género capsicum y del género pimienta

09042099

 

48.1

4.4

3.0

Artículos de confítería sin cacao

17049099

% Parti. Acum

%

Part.

Monto

(Mill. Dls.)

Producto

Fracción

Mexicana

100.0

Total de Importaciones agroalimentariaas

100

30.3

20.8

55.8

3.7

2.5

Cerdas de cerdo o de jabalí

05021001

39

XIII. IMPORTACIONES AGROALIMENTARIAS

MEXICO
MEXICO

-CHINA

China es el principal consumidor y productor de alimentos en el mundo. Alrededor del 70% de la ingesta de alimentos en el país asiático está compuesta por arroz, trigo y vegetales1/.

A nivel mundial, el consumo de granos y vegetales en China excede a la media internacional, mientras que productos como azúcar, edulcorantes, frutas, aceites y grasas están por debajo del promedio mundial.

Este diferencial en los hábitos de consumo de China es un reflejo de la combinación de los bajos ingresos que prevalecen en este país y de la diferencia en gustos y preferencias.

En los hábitos del consumo, el 80% de las carnes adquiridas son de porcino; los vegetales suelen consumirlos como parte de la dieta diaria, mientras que las frutas son consumidas esporádicamente en forma de “postres” y en fiestas.

XIV. TENDENCIAS EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS EN CHINA

1/ Flack M,. Y Hernández, Politica y comercio agrícola internacional en el APEC:

Principales
Principales

Actores en Comercio

Exterior, Vol 52, núm 10, 2002.

40

En décadas pasadas, la dieta promedio del consumidor chino estaba basada en gran medida en granos básicos (arroz) y vegetales, mientras hoy en día los cárnicos comienzan a cobrar mayor importancia en la alimentación lo cual afecta, tanto la producción, como el consumo de alimentos.

Para el caso de la carne, se generará una derrama económica hacia el mercado de granos forrajeros. Es decir, los consumidores al

demandar carnes, estimularán su producción e importación, al igual que de granos forrajeros, como el principal insumo.

La clase emergente ha mostrado interés por la adquisición de productos con alto valor agregado como son: sopas instantáneas, productos panificados, frutas exóticas, lácteos, comidas rápidas (“fast food”) y alimentos procesados en general.

China es una economía cuya demanda de alimentos, tanto domésticos como importados, se prevé se incrementará a medida que el ingreso de los habitantes mejore, durante las próximas décadas.

XIV. TENDENCIAS EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS EN CHINA

41

La economía de China ha presentado un gran dinamismo estos últimos años, con una tasa de crecimiento que representa la más alta para un

país, resultado de la combinación de una muy positiva evolución del PIB con un aumento modesto de su población.

México ha sido tradicionalmente deficitario en su comercio agroalimentario con China, aún cuando China es un gran importador: de poco más de 16 mil millones de dólares que compraron del exterior en 2003, México solamente participó con 13.41 millones, equivalente al 0.08%.

No obstante esta baja participación, la tasa de

crecimiento anual de las

exportaciones

agroalimentarias de México a China para el perídodo 1993-2003 fue del 52%.

En general, la participación de nuestro comercio agroalimentario dentro del intercambio total con los países que conforman la APEC es marginal:

1.2% del total, pero México esta realizando acciones encaminadas a incrementar el comercio con el Continente Asiático, como su participación en el APEC y las recientes misiones comerciales a China (agosto y septiembre, presente año).

XV. CONCLUSIONES FINALES

42

Las

exportaciones

de México a China están

concentradas en un producto agroindustrial, como es la cerveza, con un potencial muy grande: La participación de nuestro país en el valor total de las compras externas que realiza China de esta bebida es solamente del 8%.

En general, las ventas actuales de México ha China representan en su gran mayoría prácticamente “nichos de mercado”. No obstante ante un escenario de mayor apertura comercial impulsada por su adhesión a la OMC; un tratamiento arancelario más favorable, y una mayor sinergia del APEC existe un gran potencial, aún en estos nichos de mercado, ante la magnitud del mercado Chino.

Las oportunidades de exportación parten, en primera instancia, de incrementar los volumenes de los mismos productos con los

cuáles ya estamos incursionado en ese

mercado, como son: Cerveza, péctinas, algodón, preparaciones para alimentación de animales y materias vegetales para fabricar escobas cepillos o brochas.

No obstante, el mayor potencial de la oferta

exportable del sector agroalimentario de México para China se ubica en una amplia gama de productos que adquiere este país del exterior en volúmenes importantes y que representan

algunos de los

principales

productos de

exportación de México.

XV. CONCLUSIONES FINALES

43

Dentro de los productos que ya esta exportando México a China, además de los ya señalados, y que pueden representar un potencial de ventas al mercado chino están: ajonjolí; coral y materias similares; ceras vegetales; preparaciones diversas; esquejes sin enraizar e

injertos; ave del paraíso; dulces y artículos de confitería; legumbres y hortalizas, congeladas, preparadas o conservadas; tequila; chicles; los demás azúcares y jarabes de azúcar.

Otros productos que se consideran con potencial exportador a la región Asia Pacífico al ser en primera instancia productos líderes de exportación de México en el ámbito

agroalimentario son: aceites vegetales; jugos; vinos; salsas; productos enlatados; productos de panadería y pastelería; café procesado; fresas congeladas; cigarros o puros; jugo de naranja; preparaciones alimenticias; frutas y hortalizas frescas (tomate, chile pimiento; calabacita; pepinos; cebollas y chalotes; sandía; espárrago; melón; berenjena; coliflor; brócoli; lechuga; aguacate; uva; limón; mango; nuez; plátano; naranja, y papaya) miel; cárnicos (carne de cerdo, res y pollo, y embutidos).

El ingreso de México al APEC y el fortalecimiento de las relaciones comerciales con un mercado tan importante como China, conlleva beneficios potenciales para nuestro país.

China representa una área de oportunidad para la diversificación de las relaciones de cooperación y comerciales del sector agroalimentario mexicano.

XV. CONCLUSIONES FINALES

44

En el mediano y largo plazo, es de esperar también mayores flujos de inversión a nuestro país provenientes de países ubicados en el área del APEC, como lo es China, resultado de un mayor entendimiento e integración.

Se ha avanzado en el establecimiento de un marco propicio para

el crecimiento sostenido de las

exportaciones

: apertura

comercial, simplificación, desregulación y acceso preferencial a

los

principales
principales

mercados, como consecuencia de los tratados

de libre comercio y acuerdos de complementación económica.

México cuenta con una plataforma de exportación; ubicación geográfica y dotación de recursos naturales; un sector exportador con comprobada capacidad emprendedora, creciente experiencia y una fuerza de trabajo cada vez más productiva y calificada.

A partir de mayo de 2002, China superó a México como proveedor de productos al mercado estadounidense.

En el 2003, China participó con el 12.1% de las importaciones totales de Estados Unidos, mientras que México represento el 10.9% de las compras americanas. México debe aprovechar la adhesión de China a la OMC para reflexionar sobre su situación competitiva.

Se debe examinar las ventajas y desventajas en el ámbito del comercio internacional para estar en condiciones de invertir adecuadamente y ganarle terreno a China.

45

XV. CONCLUSIONES FINALES

LA PRODUCCIÓN de alimentos es uno de los grandes problemas para los países en vías de desarrollo, los cuales no cuentan con los conocimientos tecnológicos suficientes y presentan carencias en cuanto a mano de obra especializada, inversiones e infraestructura tecnológica, así como graves problemas socioeconómicos, como la falta de educación a diferentes niveles, entre otros.

Entre estos países la escasez de alimentos

se hace

más

grave debido al aumento

de

la

tasa de población,

que

generalmente

alcanza

índices

muy

altos.

Consecuentemente,

al

padecer

un

régimen

alimenticio

deficiente en proteínas y vitaminas se presenta un campo

propicio

para

el

desarrollo

 

de

enfermedades

con

consecuencias

político-sociales

de

inestabilidad,

inseguridad, etcétera.

Desde hace varios años, México realiza esfuerzos para resolver este problema, sin embargo, estudios efectuados para prever los incrementos en la demanda y oferta de los alimentos indican un gran déficit para los próximos años.

Uno de los programas que han recibido mayor impulso en el país es el "Programa de Desarrollo Pesquero", por considerarse que los recursos acuáticos pueden ser una fuente importante de alimentos, así como generar empleos que permitan a la población contar con más dinero para adquirir este tipo de comida.

La República Mexicana posee 11 592.77 kilómetros de costas, de los cuales 8475.06 corresponden al litoral del Pacífico y 3 117.71 al del golfo de México y mar Caribe, incluyendo islas; su plataforma continental es de aproximadamente 394 603 km², siendo mayor en el golfo de México; además cuenta con 12 500 km² de lagunas costeras y esteros y dispone de 6 500 km² de aguas interiores, como lagos, lagunas, represas y ríos.

Al establecerse en 1976 el régimen de 200 millas náuticas de "zona económica exclusiva", quedan bajo jurisdicción nacional 2 946 885 m² de región marina nacional.

FIGURA 6. Características geográficas de México. Por la ubicación geográfica del país, sus aguas ofrecen medios

FIGURA 6. Características geográficas de México.

Por la ubicación geográfica del país, sus aguas ofrecen medios muy diversos para las distintas especies de organismos acuáticos debido a la variabilidad de climas y de condiciones ecológicas, la cual es mayor en las aguas marinas; esto permite que en los mares de México se encuentren especies de climas templado, cálido y frío, de fondo y superficie, costeras y de alta mar, regionales y migratorias, y de todas las transiciones entre estos tipos extremos.

La plataforma continental presenta un declive suave y su profundidad normalmente no excede los 200 metros; es una zona de gran riqueza biótica. En el golfo de México alcanza gran extensión frente a Campeche y Yucatán; también es muy amplia en la costa suroccidental de la península de Baja California y en el fondo del golfo de California. Otras zonas importantes se localizan en las Islas Marías y en el golfo de Tehuantepec.

Área de la plataforma continental de las costas mexicanas ( km²)

Oceáno Pacífico

Golfo de México y Caribe

Baja California

70 532

(este-oeste)

Sonora

30 176

Sinaloa

21 258

Nayarit

10 219

Jalisco

2 070

Colima

1 035

Guerrero

1 515

Oaxaca

9 403

Chiapas

13 700

159 908

Tamaulipas

29 100

Veracruz

23 700

Tabasco

8 995

Campeche

51 100

Yucatán

108 500

Quintana Roo

13 300

234 695

En general, los ecosistemas de las zonas tropicales se caracterizan porque en ellos vive una gran diversidad de especies y no se encuentra alguna que domine por su abundancia; esto sucede en las aguas que bañan las costas mexicanas, lo que ofrece al país ventajas que han permitido establecer grandes pesquerías comerciales, principalmente en el golfo de California, en la costa occidental de la península de Baja California, en la sonda de Campeche, así como pesquerías tropicales a lo largo de todos sus litorales.

En estas aguas se aprovechan 305 especies diferentes, y algunos investigadores han calculado que existen 1 200 especies posibles de ser capturadas. La utilización de estas especies se ha incrementado paulatinamente; en los años 60 a 70 tenían importancia económica solamente 20 especies de peces, 2 de crustáceos y 2 de moluscos; en la actualidad ha aumentado el aprovechamiento de especies de peces pelágicos y demersales, que llegan a alcanzar más del 50% de la captura total nacional y diversifican la pesca en cuanto a nuevos recursos.

Principales especies capturadas en México

1992

(toneladas)

MOLUSCOS

Ostión

32 151

Almeja

12 716

Pulpo

17 135

Caracol

8 232

 

----------

Abulón

2 582

72

816

 

------

CRUSTÁCEOS

Camarón

66 215

Jaiba

11 301

Langostino

2 411

 

----------

Langosta

2 029

81

956

 

------

PECES DE AGUA DULCE

Carpa

28 393

Charal

7 498

Bagre

6 625

PECES MARINOS Sardina

252 211

Atún

121 302

Mojarra

89 286

Tiburón

21 932

Lisa

10 279

Mero

14 271

Cazón

12 611

Sierra

13 768

Barrilete

9 729

Guachinango

11 603

Bandera

5 621

Robalo

3 863

Corvina

3 421

Jurel

3 092

 

----------

Pargo

4 621

577 610

 

------

OTROS

ANIMALES

ACUÁTICOS

 

----------

Erizo

2 397

2 397

------

VEGETALES

ACUÁTICOS

Sargazo

53 129

 

----------

Algas

8 419

61 548

 

------

 

TOTAL

838 843

Las principales especies que forman la captura mexicana son para consumo humano directo; esta captura se compone de peces óseos, como el guachinango, el mero y el atún; de elasmobranquios: el tiburón y el cazón; de crustáceos: los camarones y las langostas; y de moluscos:

el abulón y el ostión. Para consumo indirecto están las algas, las anchovetas las sardinas y la fauna de acompañamiento, entre otras.

Además existen otros recursos potenciales que ofrecen las aguas marinas mexicanas como son peces de fondo, peces picudos, mejillones y almejas, esponjas, corales, etcétera. De los reptiles como la tortuga y de los mamíferos como la ballena, se deberá tener cuidado al programar sus pesquerías para evitar el explotarlos desordenadamente y ponerlos en peligro de extinción.

En los ríos, lagos y represas del país, se localizan especies importantes para la pesca. Se hacen pesquerías comerciales en los ríos, principalmente en los estados de Tabasco y Veracruz; y en los lagos en Chapala, Pátzcuaro, Cuitzeo, Zirahuén y Catemaco. Entre las especies de peces utilizadas están los bagres, el bobo, las carpas, los charales, el pescado blanco, las tilapias y las truchas, además de almejas, tortugas, cocodrilos, etcétera.

La diversidad de especies no representa un obstáculo como tal, ya que mediante una adecuada flexibilidad en las técnicas de captura, industrialización y comercialización se pueden obtener ventajas, ampliando el número de organismos que se aprovechen.

Las

especies

cuya

captura

se ha incrementado

sensiblemente son la sardina, la anchoveta y los túnidos, y

se

han

desarrollado

nuevas

pesquerías,

como

las

del

calamar, bacalao y merluza, peces picudos, en las cuales se

utilizan

nuevos

barcos

pesqueros, arrastreros y

palangreros.

 

Gracias al impulso que se le ha dado al "Plan Nacional de Desarrollo Pesquero", la captura se incrementó notablemente: en 1970 el total capturado fue de 254 000 toneladas; para 1975, de 525 000 toneladas; en 1980, 1 257 148 toneladas; en 1985, de 1 255 888; en 1987,1 464841 toneladas y en 1992, 1 246 425, habiéndose obtenido una tasa anual de crecimiento importante, lo que confirma el dinamismo de la actividad y ubica al sector pesca como uno de los de más rápido crecimiento en la economía nacional.

La población de pescadores de México es más numerosa y productiva en el noroeste, es decir, en las costas de Baja California, Sonora, Sinaloa y Nayarit, y es menor en el resto del litoral del océano Pacífico, en los estados de Jalisco, Colima, Michoacán, Guerrero, Oaxaca y Chiapas.

En el Atlántico, la población es menos numerosa; el mayor número de pescadores se encuentra en los estados de Tamaulipas, Veracruz y Campeche, y el menor en Tabasco Yucatán y Quintana Roo.

Gracias al impulso que se le ha dado al "Plan Nacional de Desarrollo Pesquero", la captura

FIGURA 7. Flota pesquera

El sector pesquero en México está integrado por el sector social, el sector privado y el sector público, que en total forman una población ocupada por 217 212 personas.

Las sociedades cooperativas de producción pesquera que integran el primero de estos sectores tenían reservadas las ocho especies de mayor valor en la pesca comercial:

camarón, langosta, abulón, almeja pismo, ostión, totoaba, cabrilla y tortuga; y su producción en 1987 fue de 433 353 toneladas. A partir de 1977 el sector social enfocó sus actividades hacia las especies de consumo popular. En la actualidad, estas especies ya son manejadas por el sector privado.

El sector privado aumentó notablemente su producción en los últimos años, y en 1992 capturó 962 535 toneladas, principalmente de consumo masivo.

Por último, el sector público ha incrementado su dinamismo para cumplir sus principales objetivos, que son el de llevar a la población productos de calidad a bajos precios y el de explotar especies nuevas; la captura de este sector en 1992 fue de 4 051 toneladas.

Explotación pesquera por diferentes sectores

Sector

Sector

Año

social

Sector privado

público

Total

  • 1997 40 413

214 005

419 451

 

673 870

  • 1981 114 852

370 254

1 080 359

1 565 465

  • 1983 671 207

349 254

54 964

1 075 547

  • 1985 835 273

337 204

83 411

1 255 888

  • 1987 1 021 995

433 353

9 493

1 464 841

Para el aprovechamiento

de

los

recursos

de

la zona

económica exclusiva y de las cuotas de captura en aguas de

otros países, se han creado empresas de conversión, estableciéndose acuerdos con los siguientes países:

España, Japón, Estados Unidos, Cuba, Francia, Italia, Corea y Panamá. Una de las principales finalidades de estos programas es el desarrollo de la pesca de altura, capacitando personal e investigando las existencias de recursos.

También dentro del Programa de Desarrollo Pesquero, se

han realizado una serie de acciones

en materia de

acuicultura. La mayor parte de esta producción está formada por especies dedicadas a reforzar la producción de alimento; este programa cuenta con 53 piscifactorías (centros acuícolas), 6 granjas comerciales y 4 laboratorios ostrícolas y de abulón, así como granjas para la cría de camarón, y 1 371 unidades de producción acuícola distribuidas en ambos litorales y en estados del interior.

Otra acción importante ha sido la racionalización y optimización de la flota existente dentro de programas de construcción, mantenimiento y mejoramiento de los barcos. Esta flota está formada por 2 344 camaroneros, 87 atuneros, 98 sardineros-anchoveteros, 772 de escama, y 70 806 embarcaciones escameras menores, haciendo un total de 74 107 para 1994.

Figura 8. Distribución de las especies marinas que se capturan en México.

En cuanto al equipo y artes de pesca, aunque todavía se importa una cantidad considerable, se hacen esfuerzos por crear empresas nacionales que los construyan; como, por ejemplo, Empresa Productora Nacional de Redes, con la participación mayoritaria del Gobierno Federal a través de Productos Pesqueros Mexicanos (PPM) y del Banco Pesquero, en coinversión con empresas japonesas.

El desarrollo integral de la actividad pesquera implica la óptima operación de la flota, para lo cual es indispensable tener instalaciones portuarias suficientes y adecuadas y, de ser posible, puertos y terminales pesqueras.

México cuenta con puertos bien equipados como los de Tampico, Veracruz y Progreso en el golfo de México, y los de Salina Cruz, Mazatlán, Guaymas, Topolobampo y Ensenada en el Pacífico, y puertos pesqueros como el Puerto Piloto Pesquero de Alvarado. Actualmente se han adecuado y modernizado las instalaciones portuarias y pesqueras en otros puntos del país.

Para informar al sector pesquero sobre servicios portuarios, la Secretaría de Pesca (hoy Secretaría de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca) ha publicado las Cartas Nacionales de Información Pesquera, en las que se presenta la información sobre instalaciones, astilleros, varaderos, etcétera.

Con el propósito de establecer las condiciones que permitan aprovechar de manera integral la captura y su transformación en productos para cubrir la demanda de alimentos y de insumos industriales, se ha incrementado la capacidad industrial instalada, contando en 1985 con 485 plantas de 1 035 toneladas por hora de capacidad instalada, en las que se procesaron 7 032 545 toneladas de materia prima y se obtuvo una producción de 253 397 toneladas.

Uno de los principales problemas a los que se enfrenta la industria pesquera es la carencia de un sistema ágil y adecuado de distribución y mercadeo que facilite la disponibilidad de los productos en las diferentes regiones del país; sin embargo, se han realizado esfuerzos para establecer una red coordinada de distribución y mejorar las condiciones de conservación y manejo de las capturas, creando frigoríficas y mercados de productos del mar en puertos estratégicos, así como campañas de publicidad en los medios masivos de comunicación y la edición y distribución de recetarios.

El consumo nacional aparente se ha incrementado considerablemente, siendo el consumo per capita de 10.16 kg para los productos de consumo humano directo, y de 4.30 kg en el humano indirecto, con un total de 14.46 kg.

Para el adecuado manejo de los productos pesqueros, se ha establecido la reglamentación que permite contar con

normas de calidad tanto para los que se comercializan en estado fresco y refrigerado, como para los elaborados.

En cuanto al mercado

exterior,

se

ha

orientado

para

incrementar las exportaciones de productos de alto valor comercial, diversificando la oferta. También se ha ampliado el número de países con los que se hace el mercado, todo con el fin de elevar la captación de divisas. En 1992 el valor de las exportaciones fue de 383 577 millones de dólares, correspondientes a 117 432 toneladas.

Para desarrollar la pesca deportiva y las actividades acuáticorrecreativas, se han llevado a cabo torneos nacionales e internacionales, que incrementan el interés por estas actividades, especialmente en la población infantil. En la Secretaría de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca se publica la revista Pescador Deportivo para promover esta actividad y dar a conocer el calendario de los torneos.

Se ha logrado otorgar apoyo crediticio al sector pesquero al establecer un mecanismo financiero a través del Banco Nacional Pesquero y Portuario, S. A. (BANPESCA), creado con las características de banca múltiple, lo que permite financiar la actividad desde la fase de captura hasta la comercialización y transporte.

También se constituyó el fideicomiso "Fondo Nacional para el Desarrollo Pesquero", que atiende en forma particular las necesidades crediticias y financieras del sector cooperativo. Para el sector privado, se han creado, según sus requerimientos, programas específicos como el de apoyo financiero para la construcción de embarcaciones atuneras y sardineras dentro del Fondo para el Fomento de las Exportaciones.

La investigación

pesquera

se

realiza

en

el

Instituto

Nacional de la Pesca, así como en las diferentes universidades e instituciones de educación superior del

país, y se trata de vincular las actividades científicas con el

proceso productivo y la explotación recursos pesqueros.

racional

de

los

El Instituto Nacional de la Pesca cuenta con varios centros de investigación en los litorales, plantas piloto para la investigación tecnológica, laboratorios para el control de la contaminación y el establecimiento de normas de calidad, así como con siete barcos de investigación pesquera de diferentes características.

Las principales ramas que ha desarrollado el Instituto son estudios biológico-pesqueros, oceanografía pesquera, contaminación acuática, tecnologías para acuicultura, tecnología de capturas, tecnología ecológica y de proceso, enfocadas a la conservación de los recursos que se ven amenazados, como tortugas y mamíferos marinos.

El instituto publica la revista Ciencia Pesquera, en la que se da a conocer a la industria y al gobierno los resultados de su investigación, los cuales son básicos para planear el crecimiento y el desarrollo pesquero nacional.

México, al establecer la zona económica exclusiva, hizo surgir la necesidad de reorientar la política en relación con los asuntos pesqueros internacionales, con el objetivo de obtener los elementos que colaboren al desarrollo de las pesquerías mexicanas.

En primer lugar, se reglamentaron las operaciones de las flotas pesqueras extranjeras que se realizaban en lo que hoy son zonas de jurisdicción nacional, estableciéndose convenios con algunos países, como Estados Unidos y Cuba. En segundo lugar; se han firmado acuerdos para la colaboración científico tecnológica con otros países, como Corea, Portugal, Israel y China.

Se participa también en programas con organizaciones internacionales relacionadas con el desarrollo de la pesca mundial y con la conservación de los recursos del mar, como la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Mimentación (FAO), la Comisión Ballenera Internacional, y la Comisión Oceanográfica Intergubernamental (COI).

En todas las actividades

de asuntos pesqueros

internacionales, México ha exigido que las acciones se realicen dentro de un "marco equitativo de justicia, respeto y derecho", de acuerdo con su soberanía nacional.

En el "Programa Nacional de Desarrollo Pesquero" se ha tratado de aprovechar de manera eficaz y coordinada los recursos humanos, tecnológicos y financieros, para lograr la explotación y el manejo racional de los recursos pesqueros.

Sus objetivos (producción de alimentos, generación de empleos, elevación de los niveles de vida de la población, incremento en el aporte de divisas y apoyo al desarrollo del país) se podrán alcanzar con el esfuerzo de todos los

mexicanos que están involucrados en la actividad pesquera nacional.