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Lima, 2007
ANTECEDENTES DE LA ESPECIE
En la actualidad, la disminucin de la actividad pesquera extractiva mundial, no
satisface la cada vez mayor demanda que tienen los consumidores por los productos
hidrobiolgicos, debido principalmente a la tendencia del mercado a consumir
alimentos naturales ricos en protenas y bajos en grasas saturadas (causantes de
problemas de salud), en esta situacin la acuicultura se presenta como una alternativa
que debe incentivarse para el abastecimiento sostenido de estos productos.
La tilapia, es la segunda especie de importancia en la acuicultura en el mundo
actualmente, y la tercera ms importante mercadera de alimento martimo importada
dentro de los Estados Unidos despus del camarn marino y el salmn del Atlntico.
ha crecido en los ltimos aos con tasas superiores al 30% en varios pases
latinoamericanos
La Tilapia, nombre comn que en el idioma swahili, significa pez, incluye los gneros
Tilapia y Oreochromis entre otros, (con mas de 100 especies), que son originarios del
frica; habindose extendido posteriormente hacia el norte de Israel y Jordn (Chimits,
1 955). Luego de la Segunda Guerra Mundial, fueron introducidas desde su origen a
varios pases del Asia y Amrica, diseminndose sin control alguno, donde hoy en da
se encuentra virtualmente en todo cuerpo de agua incluyendo diques y pozos inactivos
donde pocos peces de valor pueden crecer.
ANTECEDENTES DE LA ESPECIE
Muchos autores han coincidido en que los miembros del genero Tilapia
(familia Cichlidae), han sido una importante fuente de alimento para el
hombre, as por ejemplo se seala que los peces que San Pedro recogi
en el Mar de Galilea y lo que Cristo dio a las multitudes eran Tilapia. As
mismo hace referencia que en un friso de una tumba egipcia, fechado 2
500 aos a. C. se ilustra la cosecha de Tilapia y sugiere que debe haber
sido obra de cultivadores.
Los cultivos iniciales de Tilapia en Amrica Latina, fueron nicamente a
pequea escala familiar, utilizando nutrientes a bajo costo como abonos
orgnicos y subproductos agrcolas. En la dcada de los 80 la
disponibilidad comercial de alimentos para animales acuticos y el
desarrollo de tcnicas para la produccin masiva de alevines monosexo,
permitieron el crecimiento rpido de cultivos comerciales de Tilapia en
Amrica Latina y el Caribe. La produccin comercial empez en Jamaica
en 1 983, se extendi a Colombia, poco despus y posteriormente a
Costa Rica, Brasil, Ecuador, Honduras, Nicaragua y Venezuela.
Actualmente, se tiene informacin de su cultivo a nivel comercial en mas
de 65 pases, estando la mayora de estos situados en los Trpicos y
Subtropicos.
TAXONOMIA
REYNO
PHYLUM
SUBPHYLUM
SUPERCLASE
SERIE
CLASE
SUBCLASE
ORDEN
SUBORDEN
FAMILIA
GENERO
ESPECIE
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
Animalia
Vertebrata
Craneata
Gnathostomata
Piscis
Teleostomi
Actinopterygui
Perciformes
Percoidei
Cichlidae
Oreochromis
Oreochromis niloticus. (Linnaeus 1758).
Oreochromis spp.
DESCRIPCION DE LA ESPECIE
Caractersticas de la especie:
Resistencia a bajas concentraciones de Oxigeno.
Soporta rangos variados de salinidad.
Resistencia fsica(al manipuleo)
Acelerado crecimiento.
Fuerte a la accin de organismos patgenos.
Aprovecha bien la produccin natural, as como los
subproductos agrcolas y alimentos balanceados.
DESCRIPCION DE LA ESPECIE
Caractersticas de su carne:
Componente
Componente
Protenas
Protenas
Colesterol
Colesterol
Grasa
Textura firme
Grasatotal
total
Caloras
Calorastotales
totales
coloracin blanca de su carne.
Caloras
Calorasp/grasa
p/grasa
Buena cantidad de protena(19.6%) Grasa
saturada
Grasa saturada
Sodio
Poca grasa -5.6 %(peso hmedo).
Sodio
Potasio
Potasio
Pocas espinas intramusculares.
Hierro
Hierro
Omega
Buen sabor y extico
Omega33
Contenido de Omega 3
Unidades
Unidades
18
18Gr
Gr
50
mg
50 mg
11aa1.5
1.5Gr
Gr
79.3
a
85
79.3 a 85
99Gr
Gr
0,4
Gr
0,4 Gr
35
35mg
mg
00mg
mg
00mg
mg
0.3
0.3
Produccion Mundial
Produccin tilapia (por regin, en toneladas)
9000
1089000
8000
56000
755000
170000
22000
245000
70000
340000
500000
120000
2005
2000
Aquaculture production
8 Mxico
Honduras
5,000 ton
66,745 ton
Colombia
23,000 ton
Egipto
333,480 ton
Costa Rica
10,000 ton
Ecuador
15,000 ton
9 Brasil
52,000 ton
83,435 ton
Tailandia
145,242 ton
6 Taiwn
Uganda
159,814 ton
Fuente: FAO FishStat 2002, Base de datos 2002/ todas las tilapias. Mxico cifras preliminares 2003
China
978,135 ton
3
Filipinas
159,844 ton
Indonesia
212,590 ton
Produccion Mundial
Produccion Mundial de Tilapia
2,025,431 tm en 2005
1,000,000
900,000
700,000
600,000
500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
Others
United States
Honduras
Costa Rica
Vietnam
Ecuador
Cuba
Colombia
Indonesia
Brasil
Taiwan
Thailand
Mexico
Philippines
Egypt
0
China
800,000
45,000
3,000
China
10,000
6,000
23,000
Honduras
2,000
Costa Rica
4,000
Taiwan
Ecuador
10,000
Fuente: FAO FishStat 2002, Base de datos 2002/ todas las tilapias
2,500
2,000
1,500
1,000
2010
2006
2005
2004
2003
500
2002
3,000
TONELADAS
158,254
17 %
134,869
19 %
112,939
34 %
39 %
232 %
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
AOS
F.CONGELADO
ENTERO
80,000
47 %
70,000
38.4 %
TONELADAS
60,000
50,000
40,000
30,000
14.6 %
20,000
10,000
0
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
AOS
ECUADOR
6,000,000
HONDURAS
COSTARICA
4,000,000
2,000,000
AOS
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
0
1992
KILOS
8,000,000
FILETE
FILETE
ENTERO
PROMEDIO
AO
FRESCO
CONGELADO
CONGELADO
US$/kg
1992
5.04
3.18
1.48
3.23
1993
5.54
3.56
1.25
3.45
1994
5.41
2.73
1.26
3.13
1995
5.42
4.14
1.40
3.65
1996
5.70
4.40
1.57
3.89
1997
4.98
4.52
1.26
3.59
1998
4.75
4.44
1.01
3.40
1999
4.87
4.46
1.24
3.52
2000
5.93
4.48
1.21
3.87
2001
5.94
3.93
0.98
3.62
2002
5.76
3.96
1.08
3.60
2003
5.68
3.62
1.12
3.47
2004
5.96
3.29
1.09
3.45
2005
6.16
3.29
1.24
3.56
2006
6.41
3.28
1.49
3.73
PROM. T.
5.57
3.82
1.25
3.54
Ao
Proyeccin de la demanda
2004
19,312
2005
21,447
2006
24,943
2007
27,600
2008
30,577
2009
33,921
23,100
EL MERCADO EUROPEO
En los ltimos aos Europa ha comenzado a interesarse en el mercado de
la tilapia como competidor para las especies tradicionales de carne
blanca, pero aun es un producto nuevo y desconocido debido a los
pequeos volmenes de importacin, provenientes en su mayora desde
Jamaica, Zimbabwe, Uganda, Tanzania y Kenya.
Los filetes frescos y los congelados son vendidos principalmente en
Francia, mientras que Alemania, Holanda, Blgica, Italia y Espaa
solamente consumen filetes frescos.
Se deben plantear estrategias exitosas para penetrar mercados
extranjeros.
El Reino Unido es considerado como el principal mercado de salida de la
tilapia de Europa. La tilapia tambin se comercializa en Francia, Blgica,
Alemania y Holanda y en menores cantidades en Austria, Italia, Suiza,
Dinamarca y Suecia. Los principales consumidores son las comunidades
de Africanos, asiticos y chinos ubicados en Londres, Paris y
msterdam, aunque el consumo de Tilapia aumenta entre los mercados
no tnicos.
EL MERCADO EUROPEO
Su produccin interna de tilapia es aun muy poca 270 t (1995),
habindose realizado experiencias en Reino Unido, Francia, Alemania,
Noruega y Dinamarca entre otros.
Los principales abastecedores son Taiwn, Indonesia, Tailandia, China,
Vietnam, Malasia, EE. UU., Costa Rica, Jamaica y recientemente
Zimbabwe y Uganda.
El mercado Europeo prefiere la tilapia de tamao grande, comparado
con el mercado de EE. UU., prefirindose la tilapia entera congelada.
La tilapia tiene un gran potencial en el mercado como sustituto de varias
especies de carne blanca.
Las importaciones actuales permanecen en mas de 10 000 toneladas.
Actualmente, Europa es una posible puerta para la comercializacin de
tilapia, habindose determinado una demanda estimada de mas de 25 000
t / ao de tilapia fileteada, representando un rea de oportunidad para
consolidar volumen, precio y exportacin a mercados que estn
demandando hoy.
Se debe desarrollar tilapias de alta calidad y tamao grande para que
tenga una mejor aceptacin, as como productos con valor agregado de
alta calidad.
CULTIVO DE LA TILAPIA
PRODUCCION DE SEMILLA
HATCHERY
ESTANQUES DE REPRODUCCION
PROCESO DE REPRODUCCION
CARACTERISTICAS DE UN BUEN
REPRODUCTOR
- Buena talla y peso (+ 200 gramos para
hembras)
- Estar saludable.
- No presentar heridas ni ulceraciones.
- No tener deformaciones.
- Estar libre de parsitos.
- Tener distribucin normal de escamas.
- Buena coloracin.
Hasta el 2000 se crea que solo se poda realizar la reversin sexual solo en tanques de
concreto, pero se demostr que la reversin en hapas en estanques de tierra consegua los
mismos resultados, es mas los animales eran mas sanos, fuertes y con mas desarrollo esto
debido a las microalgas.
CULTIVO DE LA TILAPIA
EL PROCESO DE ENGORDE
ESPECIES DE TILAPIA
T. urea
T. mossambica
T. galilaeus
T. rendalli
T. alcalius
T. nilotica
T. macrochir
T. melanotheron
Tilapia nilotica
Tilapia roja
Tilapia aurea
ANALISIS ESTRATEGICO
VENTAJAS COMPETITIVAS
Diversidad de ambientes y de especies.
Abundante recursos hdricos continentales.
Abastecimiento local de los principales insumos y alimento.
Ubicacin estratgica para atender distintos mercados externos.
Amplias reas de tierra disponible.
Mercados externos desarrollados para varias especies.
Know How local y experiencias en manejo de actividades pesqueras conexas.
Mano de obra capaz a costos competitivos.
Estabilidad jurdica y marco legal favorable.
FORTALEZAS
Condiciones climticas favorables.
Creciente demanda mundial.
Especie de elevada resistencia a las enfermedades.
Disponibilidad de insumos como la harina de pescado.
OPORTUNIDADES
Apoyo del gobierno en concesiones
Mayor demanda en estado Fresco en EE. UU.
Mayores contactos comerciales en EE. UU. a travs de empresarios langostineros.
Crecimiento del consumo interno.
Expansin de centros de distribucin como supermercados.
ESPECIE
ETAPAS
AREA
MATERIAL
m2
ESTANQUES
T. Roja
PreCria
DE
T. Azul
CONCRETO
DENCID.
TIEMP
SUPERV
peces/m2
Dias
ALIMENT
4000
Tierra
55
90
70
N-E
Engorde I
600
Concreto
180
150
88
Engorde II
600
Concreto
60
150
90
2000
Tierra
70
60
70
N-E
T. Roja
PreCria
T. Plateada
Levante I
180
Malla
607
90
90
CUADRADAS Y
Levante II
180
Malla
277
60
92
OCTAGONALES
Levante III
180
Malla
133
90
95
2000
Tierra
15 - 25
45
70
30000
Tierra
3.5 - 4.5
90
80
JAULAS
ESTANQUES
DE
TIERRA
(con camarn)
T. Roja
PreCria
T. Plateada
PreEngorda
Engorda
10000
Tierra
0.5 - 2.5
150
90
CON
PESO FINAL
PRODUC
Gramos
Kg/m2
1.2
850
50
1.6
500
80
700 a 850
2a5
PRINCIPALES PROYECTOS
MELIS FISHERY SA
COCECHA
CULTIVO DE LA TILAPIA
EL PROCESAMIENTO
700 g. a 1000 gr
T. Aire 5 C
T. Pescado 2 - 5 C
Eliminacin microorganismos o sustancias ajenas
Descamado,
eviscerado y
descabezado
Manual R:
Manual R:
Fileteo
Manual R: 30 33%
Afinado
En salmuera de 10 a 15%
en a 1 minuto
Sanitizado y Escurrido
120-150g x filete
Pesado
Envase, empaque y
embalaje
T. Aire: 5 C
En cajas master de cartn corrugado y ensunchado
Golpe de frio
Almacenamiento
Transporte
- El descamado, eviscerado y
descabezado es manual
- Evitar el contacto del filete con el
agua para no hidratarla.
- Se pueden utilizar los desperdicios
para elaboracin de enzilados, cueros
y biodisell.
Rendimiento:
30 a 33 %
- Consiste en lavar con agua fria a una T de 5C con cloro (concentracin de 5 ppm.) con el fin de
eliminar los restos de residuos adheridos y las bacterias.
- Los filetes no deben permanecer por mas de 5 min. en el agua
- Desinfectados los filetes se escurren colocados en canastillas de 2 a 3Kg por 5 a 10 minutos, con el fin
de eliminar l agua adherida en la superficie de los filetes
Filetes de:
3-5, 5-7 onzas
1.00
IMPUESTOS
0.35
PROCESAMIENTO
Acumulado
US$/.
DETALLES
1.00
35
1.35
X produccin de peces
0.34
25
1.69
Hasta filetes
EMPAQUE
0.17
10
1.86
Labor y otros
COMERCIALIZADOR
0.20
2.06
Venta al comercializador
COMERC- DISTRIBUIDOR
0.60
2.66
Venta al distribuidor
DISTRIB-VENDEDOR
0.80
30
3.46
Venta al vendedor
VENDEDOR- PUBLICO
1.55
45
5.01
Venta al publico
PRODUCTOS DE TILAPIA
con escamas.
- Elaboracin de carteras y correas
con la piel.
- Elaboracin de ensilado con restos
del procesamiento para alimento de
ganado.
- Elaboracin de biodisel con restos
de procesamiento, para uso en los
motores y vehculos de la granja.
Muchas Gracias
Ing. Nicols Hurtado T.
Tel.: 99788781
Email: nhurtado@asoppac.org.pe
Web: www.asoppac.org.pe